A pilafhoz készült fűszerkeverékek összetétele és leírása; klasszikus fűszerek és hogyan alkalmazzák őket; hogyan készítsünk egy terméket otthon

Alig van egy csomó étel, amelynek íze és aromája annyira függ a fűszerektől, mint a pilaf íze. Ez a fűszer adja meg az étel finomított jegyzeteit, és megkülönbözteti a banális rizs zabkása hússal. Figyelemre méltó, hogy az íz mellett a fűszerek forró éghajlaton tartósan megőrzik az élelmiszert, természetes tartósítószerként szolgálnak.
Az üzbégek számára készített klasszikus fűszerkészlet a zira, a borbolya, a kurkuma vagy a sáfrány.

A legfontosabb összetevő, amely nélkül nem lehet elképzelni egy igazi üzbég pilafot, zira - köménymagnak tekinthető. A legjobb zira fajta az indiai fekete kömény, de az üzletekben való megtalálása nagyon problematikus. Nem gyakran találhatók olyan piacokon, ahol többnyire fehér köménymagot értékesítenek. Kívánság szerint azonban a zira rendelhető a keleti fűszerek forgalmazóitól. Fűszerek vásárlásakor meg kell őrölnie a magokat, és érezni kell az illatukat, hogy a ravasz kereskedők ne csípjenek a sárgarépa magjait a zira-hoz hasonlóan.
A Zira egyfajta csípős ízesítőt és fűszeres jegyzeteket ad. A magokat nem ajánljuk, mielőtt az üstbe fektetné őket, egyszerűen dörzsölje a tenyerét.

Milyen fűszereket ad a pilafhoz - tippek és titkok a szakácsoktól

Ez az érdekes és hasznos cikk meg fogja mondani a fűszereket a pilaf-nak, hogyan kell helyesen főzni a pilau-t, mi áll, főzési technológia, a legjobb receptek videóval és fényképekkel.

A pilau hiteles eredete eddig nem ismert: a rizs étel annyira régi, hogy India, Kína, Kazahsztán, Irán, Kirgizisztán és Törökország jogosan tekinthető hazájának.

Azonban a legtöbb ország közeledik a pilaf alap receptjéhez, és a szó szoros értelmében „főtt rizs” -ként fordítja le az edényt.

Valóban, a klasszikus pilaf alapja, hogy húst vagy halat, zöldséget, szárított gyümölcsöt, fűszereket adunk hozzá.

Vannak azonban a kompozíció más változatai is, ahol fontos szerepet játszanak a fűszerek.

Ez a fűszer a pilaf számára, hogy egy közönséges köret jellegzetes és vonzó ételré változtasson. A fűszerek megkülönböztetik az igazi üzbég pilafot a gabonaféléktől a hússal. Mik ezek a fűszerek? Tanulunk ebből a cikkből.

A legjobb fűszerek a pilaf számára

Ebből a cikkből megtudhatja:

A fűszerek értéke a pilafban

Két jól ismert fajban (ázsiai és európai) a fűszerek elsősorban természetes tartósítószerek.

Szükségesek az étel ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzéséhez - az egész hús vagy hal egész darabjai.

Ezen túlmenően, a márkás fűszereknek köszönhetően minden pilaf megszerzi a legendás étel jellemzőit - egy felismerhető aromát és színt.

Hagyományos és legjobb fűszerek a pilaf számára

A keleti ételek egész sora, a keleti ételek széles választékában mindig van egy pár pótolhatatlan fűszer: zira bogyóval.

A sáfrányt gyakran kedvelték az utóbbiaknak - egy fűszer, amely gazdag aranyszínt ad a pilafnak.

Régiónkban egy csokor ételeket egészítenek ki a curry, a paprika, a paprika másfajta és kombinációja, valamint a különböző gyógynövények keveréke.

Tekintsük meg a pilaf fő fűszereinek jellemzőit

• Zira (más néven zera, zra, római fickó vagy kömény) egy fűszer, amely a köményt tévesztheti össze.

Ugyanaz a megjelenés, ezek a két növény teljesen különböző illatú és ízű: a zira erős, kissé éles és keserű aromával rendelkezik, és kifelé egy kicsit kisebb és sötétebb, mint a köménymag. Pörköléskor a zabpehelyben az egész zira mag tökéletesen kiderül.

Kumin tökéletesen alkalmas a bárányra.

Az emberi testre gyakorolt ​​fűszeres és kedvező hatások: a Zira rendszeres használata segít megőrizni a normális kardiovaszkuláris rendszert, megakadályozhatja a vérrögképződés kialakulását és csökkentheti a szívroham kockázatát.

Jó antiszeptikus, a kömény segít a sebek gyógyításában. A kolikumok, a görcsök, a dyspepsia, a duzzanatosság kezelésében is hatékonyan alkalmazható migrén és ideges kimerültség. További információ erről a fűszerkeverékről itt.

• Borbolya. A növény szárított bogyói frissen, enyhén savanyú jegyekkel gazdagítják a pilafot.

Több színben van borbolya (vöröstől barnaig), de a fűszer íze szinte mindig ugyanaz marad.

A borbolya kémiai összetétele vitaminokat (a legtöbb C-vitamint) és az emberi test számára fontos savakat tartalmaz: almasav, citromsav, borkősav.

• Saffron. A legbiztonságosabb a fűszer feldolgozatlan formában vásárolni - az úgynevezett stigmákat (a növény szálszerű részeit, általában barna színű).

Először is, tartsuk meg e fontos fűszerének ízét és maximális ízét a pilaf számára. Másodszor, garantáltan megvásárolhatja a sáfrányt, nem kurkuma (kurkuma), amelyet gyakran sáfránynak adnak ki.

Ezek a keleti növények azonban hasonlóak: az emberi egészségre gyakorolt ​​kedvező hatásokon túlmenően a fűszerek között a legjobb természetes színezékek is bizonyultak. De emlékeznie kell a sáfrány erős fűszeres ízeire is.

A főzés során a pilaf szakácsok rendkívül óvatosan használják a sáfrányt, pontosan mérve a szükséges arányt.

A legjobb, ha sáfrányos vizet használnak a pilaf-hez: néhány sáfrány stigmát porra őrölnek, kis mennyiségű vízzel töltik és körülbelül egy napig infundálják. Sokkal kényelmesebb megtölteni az edényt szűrt vízzel: ez egyenletes színt és harmonikus ízt eredményez.

A főzés során a sáfrányt tökéletesen feltárják zöldség- és húsételekben, amelyek tökéletesen alkalmasak csirke számára.

• Kurkuma. Nehéz megtalálni a közösebb indiai fűszereket, mint a kurkuma.

Aktívan használják az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban az „indiai sáfrányt” (ahogy a kurkuma gyakran nevezik) a testünk színező, aromás és előnyös tulajdonságai miatt értékelik. Ugyanakkor maga a kurkuma íze rosszul fejeződött ki, és nagy mennyiségben is kellemetlen.

Tudatában a fűszerezés gyógyító tulajdonságainak, az indiai nők hozzáadják a kurkuma rizst, növényi ételeket, desszerteket és fűszeres italokat. A keleti kulináris hagyományok ma az egészség Ayurveda tudományával érkeznek, ahol a kurkuma elengedhetetlen.

• Bors. A fűszer számos fajtája közül a paprikát (édes piros paprika) és a feketét főleg a fűszerpaprikához adják. Kevesebb - illatos, rózsaszín paprika, chili.

Általánosságban elmondható, hogy a bors használata a pilafban jellemzőbb az európai ételekre. A borsot külön fűszerként használják, vagy kész készletek részeként (például curry vagy speciális a pilau számára).

Gyógyászati ​​tulajdonságai miatt a bors fertőtlenítő és emésztő-stimuláló hatású, ezért olyan jó a húsban, zsíros, magas kalóriatartalmú ételekben. Minden húshoz, különösen sertéshúshoz és marhahúshoz jól megy.

Egyéb népszerű fűszerek a pilafhoz a hagymát, a fokhagymát, a köményt, a fűszeres gyógynövényeket (kakukkfű, rozmaring, oregánó) és természetesen a sót - bármely termék univerzális természetes ízfokozóját.

Mindegyik szerzőnek a pilaf receptjét saját fűszerei jellemzik: a hangsúlyt mind a Provence-i, az olasz vagy a mexikói fűszernövényekre, mind a hagyományos ázsiai fűszerekre lehet fordítani.

Az adott recepttől függően a fűszereket egészben vagy először összetörik. De mindenesetre a pilaf fűszereinek frissnek kell lenniük.

Ha úgy dönt, hogy kész fűszerkészletet vásárol, figyeljen a csomagolásra: kívánatos az üveg vagy fólia kiválasztása, de nem papír.

Tartsa nyomon a fűszerek eltarthatósági idejét, és tárolja őket hideg, védett helyen a nedvességtől.

Videó receptek a főzéshez a híres séftől

Ügyeljen arra, hogy vessen egy pillantást és értékelje ezeket a recepteket, melyeket Ilya Lazerson, egy nagyon híres séf készít elő.

Bon étvágya és hamarosan látlak.

Próbálja ki ezeket a valódi szerves fűszereket és fűszereket a főzéshez.

A pilaf összetételének és arányainak fűszerezése

Melyik része a ramnak, hogy jobb legyen a főzéshez

Hogyan válasszunk ki egy bográcsot, ami jobb alumínium vagy öntöttvas

Üzbég rizs párna devzira-fajtájához, tulajdonságai és jellemzői a főzéshez

A Plov az egyik leghíresebb és legnépszerűbb keleti étel, amely egyedülálló egyedi íze és aroma. A különleges fűszerek és fűszerek jelenléte miatt az egyszerű termékek, amelyeket a pilaf készítésére használnak, csodálatos, egyedülálló ízűek. A főzés során hozzáadódik a pilaf ízesítése, ami egy egyszerű edényt kínál a rendelkezésre álló termékeknek.

A fűszerek és fűszerek kombinációja nagymértékben függ a pilaf fő összetevőitől. Nemcsak különleges aromájukat kell adniuk az elkészített kezeléseknek, hanem óvatosan hangsúlyozniuk kell az összes felhasznált összetevő ízét. Éppen ezért a gyümölcsökkel és a húsok, a halak vagy a gombák hozzáadásával készült ételízesítők fűszerezései jelentősen különböznek egymástól. Helyesen válasszon, és készítsen keveréket fűszerek házi pilaf könnyű, ha ismeri a főbb típusú fűszerek és azok tulajdonságait.

A fűszerek és fűszerek összetétele és típusai

A fűszerek és az ízesítők megkönnyítik a zsíros ételeket és extra kalóriát égetnek. Nem titok, hogy a fűszerek keveréke javítja az anyagcserét és normalizálja az emésztőrendszer működését. Nem a semmiből, a pilaf-t úgy hívják, hogy gyógyít minden betegségre és a hosszú életű élelmiszerekre. Milyen tulajdonságokkal rendelkeznek a fűszerek és milyen termékekkel kombinálhatók?

Klasszikus fűszerek a pilafhoz

Zira (kömény) egy fűszeres fűszeres növény, amelynek magjait széles körben használják a főzés során. A fűszeres vetőmag magjai nagyon hasonlítanak a köményre, de különleges aromája van, amely a keleti pilaf fő jellemzője. Ennek a növénynek a magjai egyedülálló aromájúak és egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyekre a zira a "Fűszerek királynője" nevet kapta. Szükséges a fűszerek főzéséhez, amikor a pilau-t főzzük.

A köménymagok normalizálják az emésztőrendszert és javítják az étvágyat. Megakadályozzák a vérrögök képződését és segítenek a zsíros ételek felszívódásában. A fűszerek rendszeres fogyasztása tisztítja a vért, és természetes megelőző intézkedésként szolgál a szívroham ellen. Érdekes, hogy a jeera magok növelik a szoptató nők tejtermelését, csökkentik a női betegségek kockázatát, és pozitív hatással vannak a reproduktív rendszerre. A szellemek magjainak infúziója enyhíti a gyomor görcsöket és segít lebontani a zsírokat.

Borbolya - ízletes és egészséges bogyók, amelyek édes-savanyú ízűek és finom almás ízűek. A cserjék enyhén szárított bogyói a keleti pilaf készítésének főbb fűszerei közé tartoznak. A tápanyagok gazdag összetétele és a magas C-vitamin tartalma miatt a borbolya felgyorsítja a teljesség érzését.

A borbolya gyümölcsének egyedülálló gyógyító tulajdonságai vannak, és gyakran használják a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére szolgáló gyógyászati ​​díjak elkészítésére. A főzés során az ókor óta fűszerként használják. Piros vagy kék (fekete) bogyókat adnak hozzá a mártáshoz és a fűszerekhez, amikor a pilau-t különféle húsokkal és gyümölcsökkel főzzük.

A piros paprika a pilaf három leggyakoribb fűszere. Az étel elkészítéséhez használt termékektől függően a bors édes (paprika) vagy fűszeres (forró, chili) lehet. Kívánság szerint és az ízválasztástól függően, paprika keverékét használhatja, illatosabb fajtákat adva.

A főzés során a leggyakrabban használt friss bors hüvelyek, kevésbé szárazon szárítva. A bors különleges finomságot és könnyű aromát ad a hagyományos ázsiai konyhának. A bors egyedi antioxidáns tulajdonságokkal és antibakteriális hatással rendelkezik. Az étkezési paprika javítja az emésztést és növeli az étvágyat, felgyorsítja a vérkeringést és normalizálja az egész szervezet szerveinek működését.

Klasszikus fűszerkészlet pilaf számára

Az alapfűszerek mellett a zira, a borbolya és a bors, más fűszerek gyakran hozzáadódnak a pilafhoz. A klasszikus sima fűszerek közé tartozik: curry, kurkuma, sáfrány és fokhagyma keveréke. Az edényt alkotó összetevőktől függően a fűszerek és a fűszerek száma különböző lehet, és leggyakrabban saját ízléséhez adódik.

Klasszikus (alap) fűszerkészlet csirkével:

• Zira vagy kömény;
• Kukruma;
• fokhagyma;
• Édes piros paprika (paprika).

Fűszerek bárányhússal vagy sertéshússal:

• Kakukkfű (kakukkfű);
• Zira (magok);
• Chili (őrölt, egész friss);
• Barberry (piros, fekete).

A marhahúsból készült fűszerpaprika:

• Curry vagy kurkuma keveréke;
• Zira;
• Forró paprika;
• bazsalikom;
• rozmaring;
• Fokhagymát.

Édes pilaf fűszerek:

A pilaf ízei

Fűszerek - növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok, amelyekre jellemző a fűszeres íz és az erős aroma. Az illóolajok nagy mennyisége és az egyedi aromás tulajdonságok miatt a fűszerek számos keleti étel szerves részét képezik.

Klasszikus fűszerkeverék, amelyet pilaf készítésére használnak: mazsola, ánizs, kömény, gyömbér, sáfrány, kurkuma és mások.

Hogyan adjunk hozzá fűszereket a pilafban

Annak érdekében, hogy a fűszerek és a fűszerek ne veszítsék el csodálatos ízüket, és ne veszítsék el előnyös tulajdonságaikat, akkor azokat különleges rendelésben kell hozzáadni a pilafhoz. Az olyan ételek, mint a fokhagyma és a babérlevél, nem igényelnek hosszú távú hőkezelést, így a főzés utolsó szakaszában hozzáadják a pilafhoz a gabonafélék elhelyezése után.

A Zira nemcsak csodálatos íze van, hanem a zsírok lebontására és a test gyorsabb elnyelésére is. Más fűszereket és fűszereket adnak hozzá a zirvakhoz (vagy a gabonafélék főzéséhez használt folyadékhoz) annak érdekében, hogy gazdagítsák a palafában használt termékeket.

Milyen más fűszereket lehet hozzáadni a plovhoz

A személyes ízléstől és a klasszikus receptektől függően különböző ízesítők is hozzáadhatók a pilafhoz. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy még a legérdekesebb és ízletesebb ízek is csak megfelelő mennyiségben lesznek megfelelőek. Néhány fűszer és ételízesítő kifejezett íze és illata van, így az ételhez való hozzáadásának arányosnak kell lennie a termékek teljes számával. Csak ekkor kapja meg az egyedülálló, utánozhatatlan ízét és ízét, amelyért világhírű hírnevet kapott.

A pilaf ízesítése

leírás

A pilaf fűszerezése e pilaf alapvető eleme. Bizonyos fajták, hagyma, sárgarépa, növényi olaj, hús (bárány, marhahús, sertés vagy csirke) rizs - ezeket a termékeket fel kell használni az étel elkészítéséhez. De különleges ízléssel és aromával gazdagítja a pilafot.

Tudtad? A táplálkozási szakemberek szerint forró fűszerek, amelyek a pilaf ízesítésére szolgálnak, segítenek: az anyagcsere felgyorsítása, az éhezés visszafogása és további kalóriák égetése.

Összetétel és típusok

A pilaf ízesítésére béta-karotin, B-csoportos vitaminok (B1, B2, B9, B5, B6, B12), PP, C, E, H és kálium, foszfor, kalcium, réz magnézium, vas, cink, szelén, mangán, nátrium.

A különböző keverékekben a pilafhoz fűszerezés fő összetevői lehetnek:

• Zira (kömény) éles, kellemes keleti aromát ad a fürdőnek
• szárított sötét vörös vagy fekete áfonya finom finomságot ad a kész ételhez,
• A kurkuma foltok világhírű, fényes sárga-narancssárga színűek,
• Sáfrány - fűszeres, keserű ízű,
• sós, babérlevél gazdagítja a pilafot aromáival,
• chili paprika, paprika, piros paprika - az edény fűszeres, fűszeres és ízletes,
• zsálya, koriander (koriander).

A pilaf két típusa van: ázsiai és európai. Ettől függően a gyártók két fűszerkészletet alkotnak:

• Ázsiai pilafra van szükség a kompozícióban: zira, borbolya, só, kurkuma;
• Az európai: paprika, hagyma, kömény, fekete bors, só.

Az előnyök

A pilafhoz tartozó fűszerkészletek fontos szerepet játszanak a test telítődésében hasznos anyagokkal.

1. A B- és C-vitaminok köményben (vitaminokban) lévő tartalma, a gumi, a fehérje, a kalcium, a foszfor-pilaf, amely ezt a fűszert tartalmazza, javítja az emésztést és serkenti az étvágyat. A Zira pozitív hatást gyakorol a szívre és az erekre, enyhíti a belek fájdalmát és helyreállítja a normális működését, valamint a felesleges folyadékot.
2. A sáfrány javítja az emésztést, megtisztítja a véredényeket és a nyirokcsomókat, kiszűri a májat és a vesét. Emberi alkalmazásuk eredményeként javul az egészségi állapot, a bőr színe, a hangulat emelkedik (a boldogság hormonja keletkezik).

Érdekes: A gazdag kompozíciójának köszönhetően a pilaf fűszerezése hosszú időn keresztül képes megakadályozni az éhségérzetet. Ez felgyorsítja az anyagcserét és erősíti a szervezet immunitását.

Az ízesítésben megnövekedett sótartalom miatt, amelyet gyakran gátolják a gátlástalan gyártók, nagyon óvatosan kell használni a hepatitisben, urolitiasisban, fekélyben, májbetegségekben és gastritisben szenvedőknél.

A nők a terhesség alatt, valamint a szoptatás alatt is csökkenteniük kell a táplálékban levő fűszerkeverék mennyiségét.

Vigyázat! Óvatosan nézd meg a fűszerkeverék összetételét a pilaf esetében - az ilyen erős fűszer, mint a sáfrány feleslege növeli az ingerlékenységet és gátolja az emberi reakciókat, és néhányan is részegek lehetnek.

Hogyan kell főzni és szolgálni

Kétszer hozzáadjuk a pilaf ízét:

1. A zirvaka főzésének kezdeti szakaszában, amikor a hús, hagyma és sárgarépa növényi olajban van sült, a fűszerek és a fűszernövények ízét adják;
2. A főzés közepén - a rizs elhelyezése után. Ebben a szakaszban a fűszeres gyógynövények az aromájukkal gazdagítják a pilafot.

Hogyan válasszuk ki

A pilaf készterméke mindig a szupermarketben vagy a piacon áll rendelkezésre. A főzés receptjétől függően a fűszerezés összetétele nagyon eltérő lehet.

A keverék összetételétől függetlenül az ajánlások a választáshoz hasonlóak:

1. Ügyeljen arra, hogy milyen fűszereket csomagoltak be. Ha ez egy zsák, akkor nem lehet papír, hanem fólia. Néha a fólia a csomagoláson belül van. Ha a pilaf fűszerezés üvegedénybe van csomagolva, akkor a saját szemével láthatja a kompozíciót, és a fűszerek aroma és íze tovább tart.
2. A csomagoláson egyértelműen fel kell tüntetni a fűszerezés eltarthatóságát. Ha nem tartják be a figyelmet, a fűszerek szagtalan szagot és keserű, kellemetlen ízt szerezhetnek.
3. Bízzon a bevált gyártókkal, akik bizonyították magukat a piacon. Gátlástalan eladók kínálnak a pilaf, főként só ízesítésére, kurkuma és más olcsó alapanyagokból.

Tipp: Ideális választás - fűszer a pilafhoz egy üvegedényben, beépített malomban. A frissen őrölt fűszerek tovább felfedik tulajdonságaikat és gazdagítják a kész ételeket.

tárolás

Tárolja a zabpehely ízesítését zárt, lehetőleg üveg, üvegedénybe, sötét üveggel, hűvös és száraz helyen, a napfénytől távol.

Milyen fűszereket és fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz

Milyen fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz

Az üzbégek fő fűszere a cazira, amelyet gyakran összekeverünk a szokásos köménymagokkal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég nyelvű változatánál jobb az indiai fekete köménymagot megtalálni, de az üzletekben rendkívül ritkák. Annak érdekében, hogy a zira feltárja ízét, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: zra, kömény, római bányák. Nemcsak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatást gyakorol a szívre, segít enyhíteni a migrént, a duzzanatot és a kolikákat.

Lehetetlen elképzelni, hogy az üzbégek szárított bogyós bogyók nélkül. Az étel enyhén megnedvesedik, ennek a fűszerkeveréknek a összetételében C-vitamin, citromsav és almasav szerepel.

Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában, hanem egész stigmában vásárolják meg, hogy a fűszerezés illatosabb legyen. Ha a sáfrány nem található, a kurkuma helyettesíthető. Ez a fűszer is arany színű lesz a pilafnak.

Az üzbég pilafban sokkal kevésbé találkoznak más fűszerek: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.

Hogyan készítsünk keveréket fűszerek az üzbég pilaf

Az üzbégek készítésének egyszerűsítése érdekében előkészíthetjük a fűszerkeveréket, öntsük egy tiszta edénybe, és száraz helyen tároljuk. Ehhez olyan mennyiségű fűszerre van szükség:

• 2 evőkanál. köményt;
  
• ½ tl koriander;
  
• 4 teáskanál. bogyó bogyók;
  
• 2 csipet sáfrány;
  
• 5 darab szárított paradicsom;
  
• 4 db szárított piros édes és zöld forró paprika;
  
• ½ tl fekete bors.
  

Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhoz. A keverék előkészítéséhez először töltse ki az edényt zira, sáfrány és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy mozsárban dobják és hozzáadják a többi összetevőhöz. Egyébként a csirkével ellátott pilafhoz fűszereket is készíthet, csak 1 teáskanál kell hozzáadni a fűszerekhez. kakukkfű.

A pilaf ízesítése: összetétele, a fűszerek aránya, saját kezűleg

A Pilaf a főzés világában legismertebb ételeknek tulajdonítható. Keleti gyökerei vannak, de a hússal és fűszerekkel főzött rizs pontos származási országát nem lehet megnevezni. Különböző forrásokban, például Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Törökországban, Indiában, Iránban, Kínában nevezik a pilaf születési helyének. Ugyanakkor a főzési pilaf titkai mindegyik állampolgárság tekintetében különböznek - a hozzávalóktól a pörkölés és a pörkölés technológiájáig. Általában a keleti hagyomány szerint nyitott tűzön készül, vastag falú üstben. Az étel minden főzési lehetőségére jellemző, hogy a változatlan összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például árpával), hússal és fűszerekkel helyettesítik. A fűszerekben és a pilaf titokban rejlik, ami lehetővé tette számára, hogy kedvenc ételévé váljon a világ minden tájáról. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti séfek varázsát és meghódítsa az illatos és ízletes ételeket, rendkívül fontos kiválasztani a fűszerkeverék megfelelő összetételét és fenntartani a szükséges arányokat.

TARTALOMJEGYZÉK

A pilaf összetételének fűszerezése, arányok

Mielőtt továbblépnénk a fűszerkeverék összetételének leírásához, a legérdekesebb tényt jegyezzük fel.
Kezdetben a pilafhoz készült fűszerezés összetételét oly módon választották ki, hogy teljesítse a természetes tartósítószer szerepét. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig tartotta az élelmiszer ízét és minőségét.

Ma az élelmiszer tárolásának problémáját a hűtőszekrény oldja meg, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen étel mint pilaf, és egyedülálló aromájú és ízűek.

Klasszikus összetevők

A klasszikus pilaf fűszerezés összetétele három fő összetevőt tartalmaz: köményt, borbolyát és sáfrányt. Ez az alapja, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Tekintsük részletesebben ezeknek a fűszereknek a jellemzőit.

Zira a köménymagja, de nem rendes, hanem indiai. Ezt a fűszerezést egészben és földi formában is használják. A sajt szaga - a fő megjegyzés a pilaf ízesítésére. Elég erős és telített, különösen akkor, ha egész magokat használ a fűszerezésben.

A borbolyák mindenki számára ismertek, akik sötétkék színűek. A borbolya ízét megkülönbözteti a kellemes, kellemes savanyúság, és a kompozíció csak a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A pilaf készítéséhez a bogyó szárított formában kerül felhasználásra. A teljes bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető, ízletes ízeket adnak az ételnek.

A sáfrány egy olyan fűszer, amely a plovnak jellegzetes sárgás színt ad, és enyhén égő és fűszeres ízű. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrány feleslege elronthatja az edényt. A sáfrányt választva főzni a fűszeres főzéshez, ajánlatos ezt a fűszert az eredeti formában keresni. A kezeletlen sáfrány barna stigma vagy zöldségszál. Így garantáltan pontosan sáfrányt vásárol, és nem olcsóbb őrölt kurkuma, amelyet gyakran sáfrány leple alatt árulnak. Ezeknek a növényeknek a hasonlósága ellenére a sáfrány a fűszer összetételében a legfontosabb fűszer, és a fűszer jellegzetes ízét adja a pilafnak.

Ez érdekes! Kevés ember tudja, de keleten a sáfrányt nem használják főzéshez, hanem különleges módon előállított sáfrányvizet. Ehhez néhány növény szálát porra őröljük, majd vízzel öntjük és egy nap folyamán infundáljuk. A kapott infúziót feszítve tölti ki a pilafot, miközben egyenletes sárga színt és harmonikus, puha ízt kap.

Az alapvető fűszerek mellett a fekete és vörös paprika (főleg az étel európai változatában), a kömény és a fűszeres gyógynövények is felhasználhatók a pilaf előállítására, amint azt fentebb említettük. És persze, sehol sem a burgonya és a zöldség előkészítésében, amely fűszerként is szolgál: hagyma és fokhagyma.

A pilaf fűszerezésében szereplő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilaf fűszerezés szinte az összes B-vitamint, valamint a C, H, E, PP vitaminokat tartalmazza. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint tartalmaz.

Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne vigye el az edényt, a háziasszonynak fontos főzési szabályokat kell követnie, amelyeket később tárgyalunk majd.

Hogyan kell főzni a házhoz fűszerezést saját kezével

Tehát, miután ismerjük a klasszikus fűszerkeverék összetételét, megpróbálhatod magad elkészíteni, miután alaposan tanulmányoztad a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontják meg?

Különböző receptek feltételezik az egész vagy zúzott fűszerek használatát. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerek fűszerezésének mindig frissnek kell lennie. A házi fűszerezéshez szükséges összetevők beszerzésénél figyelni kell a csomagolásra: kívánatos, hogy az üveg vagy a fólia előnyben részesüljön, de ne legyen papír. A legmagasabb minőségű és legfrissebb fűszerek üvegedényekben kerülnek értékesítésre, többségükben beépített malom van. Így az üveg ízesítésére szolgáló összetevők beszerzése közvetlenül a főzés előtt őrölhető, amelyből a pilaf íze biztosan előnyös lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy csak a gyógynövények zúzódnak a házi ízesítéshez, de a bogyókat a legjobban teljes egészében hagyják.

A fűszerezés összetevői változhatnak, de több összetevő mindig változatlan marad:
- zira, amely az étel finom, jellegzetes keleti ízét adja;
- borbolya, jellegzetes savanyúsággal;
- Sáfrány, ami miatt a pilaf gyönyörű sárga színt kap.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszereket óvatosan hozzá kell adni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilau ízét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzés során a főzéshez külön főszerepet adjanak a főzéshez. Ugyanakkor a fűszereket nem adják hozzá maga a pilaf, hanem a zirvakhoz - azoknak az alkotóelemeknek, amelyeket a bográcsban a rizs eldobására készítenek (ez lehet a recepttől függően, hús, hagyma, sárgarépa és más termékek). A zirvak az edény alapja, és attól függ, hogy mennyire jól főzik, milyen fűszereket választottak ki, az elkészített pilaf íze függ. Ha a fűszerkeverék készen áll, adjuk hozzá a pilafhoz, előnyösen 20-30 percig a készenlét előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik.

A pilafhoz fűszerezéskor fontos megjegyezni a mérsékelt és pontos arányokat. Példaként szolgálunk a fűszerek klasszikus összetételére, amelyet a pilaf készítéséhez használtak (1 nagy üst).