2016. november 15., 11:59 Szakértői cikk: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 388
Az emésztés folyamatában fontos szerepet játszanak a gyomor enzimei, amelyek a gyomor-bélrendszer szerveinek munkája eredményeként jelentkeznek. Az emésztőrendszer az egyik legfontosabb, mivel a szervezet egészének működése a működésétől függ. Az emésztést a kémiai, fizikai folyamatok kombinációjaként értjük, melynek eredményeként a különböző élelmiszerekkel elfogyasztott szükséges vegyületek egyszerűbb vegyületekké bomlanak.
Az emberi emésztés alapjai
A szájüreg az emésztési folyamat kiindulópontja, és a vastagbél az utolsó. Ugyanakkor az emésztés szerkezetének két fő összetevője van: a testbe belépő élelmiszer mechanikai és kémiai feldolgozása. A kezdeti pontban mechanikai kezelés történik, amely magában foglalja az étel csiszolását és őrlését is.
A gyomor-bél traktus perisztaltikusan dolgozza fel az ételt, ami elősegíti a keverést. A kémiai kémiai feldolgozás magában foglalja a nyálkásodást is, amelyben a szénhidrátok lebomlanak, és a testbe belépő élelmiszer különböző vitaminokkal telítődik. A gyomorüregben egy kis feldolgozott kémia sósavval van kitéve, ami felgyorsítja a mikroelemek lebontását. Ezután az anyagok kölcsönhatásba lépnek az enzimekkel, amelyek a hasnyálmirigy és más szervek munkája miatt jelentkeztek.
Mit neveznek a gyomor emésztőenzimének?
Egy betegben a fehérje részecskék és zsírok elsősorban a gyomorban vannak lebontva. A fehérjék és más részecskék hasításának fő összetevőit a sósavval együtt különböző enzimeknek tekintik, amelyeket a nyálkahártya képez. Mindezen komponensek együttesen a gyomornedv nevét tartalmazzák. A gasztrointesztinális traktusban a testhez szükséges összes nyomelem megemésztésre kerül és felszívódik. Ugyanakkor az emésztéshez szükséges enzimek a májból, nyálmirigyekből és hasnyálmirigyből a bélbe kerülnek.
A felső bélréteget sok szekréciós sejt borítja, amelyek a nyálkákat szekretálják, ami megvédi a vitaminokat, enzimeket és a mélyebb rétegeket. A nyálka fő szerepe az, hogy megteremtse a feltételeket az élelmiszerek intesztinális zónába való könnyebb mozgásához. Ezenkívül védőfunkciót hajt végre, amely a kémiai vegyületek elutasítása. Így naponta körülbelül 7 liter emésztőlevet állíthat elő, amelyek emésztőenzimeket és nyálkafát is tartalmaznak.
Sok olyan tényező van, amely felgyorsítja vagy lassítja az enzimek szekréciós folyamatait. A szervezetben bekövetkező bármilyen meghibásodás azt eredményezi, hogy az enzimek rossz mennyiségben szabadulhatnak fel, és ez az emésztési folyamat romlásához vezet.
Az enzimek típusa és leírása
Az emésztési folyamathoz hozzájáruló enzimek a gastrointestinalis traktus minden részében szekretálódnak. Jelentősen felgyorsítják és javítják a chyme feldolgozását, lebontják a különböző vegyületeket. De ha a számuk megváltozik, ez jelezheti a szervezetben a betegségek jelenlétét. Az enzimek egy vagy több funkcióként is végrehajthatók. Helyüktől függően többféle típus létezik.
A szájüregben előállított enzimek
- A szájüregben előállított enzimek egyike a ptyalin, amely lebontja a szénhidrátokat. Ugyanakkor aktivitását gyengén lúgos közegben tartjuk, körülbelül 38 fokos hőmérsékleten.
- Az alábbi fajok az amiláz és a maltáz elemek, amelyek a malóz diszacharidokat glükózzá bontják. Aktívak maradnak ugyanolyan körülmények között, mint a ptyalin. Az enzim megtalálható a vér, a máj vagy a nyál szerkezetében. Munkájuknak köszönhetően a szájüregben különböző gyümölcsök gyorsan megemésztésre kerülnek, majd könnyebb formában belépnek a gyomorba.
A gyomorüregben előállított enzimek
- Az első proteolitikus enzim a pepszin, amelyen keresztül fehérje lebomlik. Kezdeti formája pepsinogén formájában van jelen, ami inaktív, mivel további része van. Amikor sósav hatással van, ez a rész elkezd szétválasztani, ami végül többféle pepszin képződéséhez vezet (például pepszin A, gastriksin, pepszin B). A pepszinek oly módon szétesnek, hogy az eljárás során képződött fehérjék könnyen feloldódnak vízben. Ezután a feldolgozott tömeg átjut a bél zónába, ahol az emésztési folyamat befejeződik. A korábban kifejlesztett proteolitikus enzimek teljesen abszorbeálódnak.
- A lipáz egy olyan enzim, amely lebontja a zsírt (lipideket). De felnőtteknél ez az elem nem olyan fontos, mint a gyermekkorban. A magas hőmérséklet és perisztaltika miatt a vegyületek kisebb elemekké bomlanak, amelyek hatására az enzimhatás hatékonysága megnő. Ez elősegíti a zsírvegyületek emésztését a bélben.
- Az emberi gyomorban a sósav termelése miatt növeli az enzimek aktivitását, amely szervetlen elemnek tekinthető és az emésztési folyamat egyik fő szerepét végzi. Ez hozzájárul a fehérjék pusztulásához, aktiválja ezen anyagok aktivitását. Ebben az esetben a sav tökéletesen fertőtleníti a gyomor zónát, megakadályozva a baktériumok növekedését, ami tovább vezethet az élelmiszer tömegének elszívásához.
Mi fenyegeti az enzimek hiányát?
Az emésztési folyamatot elősegítő elemek a testben a normától eltérő mennyiségben lehetnek. Ez leggyakrabban akkor figyelhető meg, amikor a beteg az alkoholtartalmú italokat, a zsíros, füstölt és sós ételeket megsérti, dohányzik. Ennek eredményeként kialakulnak az emésztőrendszer különböző betegségei, amelyek azonnali kezelést igényelnek.
Először is, a páciens gyomorégés, duzzanat, kellemetlen böfögés. Ebben az esetben az utolsó jel nem vehető figyelembe, ha egyetlen megnyilvánulása van. Ezen túlmenően a gomba hatásának következtében a különböző enzimek túlzott termelése is előfordulhat. Tevékenysége hozzájárul az emésztés meghibásodásához, aminek következtében kóros pattanások jelennek meg. Gyakran azonban az antibiotikumok szedése esetén kezdődik, ami miatt a mikroflóra meghal, és kialakul a diszbakteriózis. A kellemetlen tünetek kiküszöböléséhez szükséges a normál étrend visszaállítása, a termékek eltávolítása, ami növeli a gáztermelés szintjét.
Hogyan kell kezelni az állapotot?
Milyen módon kezelhető egy állapot? Ezt a kérdést sok olyan beteg kéri, akiknek az emésztőrendszerben hibásak. De mindenkinek emlékeznie kell: csak egy orvos képes arra utalni, hogy melyik gyógyszer fog működni a legjobban, figyelembe véve a szervezet egyedi tulajdonságait.
Ezek lehetnek olyan gyógyszerek, amelyek normalizálják az enzimek termelését (például Mezim), valamint helyreállítják a gyomor-bélrendszert (Lactiale, amely a gyomor-bél traktust gazdag növényvilággal gazdagítja). Minden betegség mindig könnyebb megelőzni. Ehhez aktív életmódot kell vezetnie, elkezdenie figyelni a felhasznált termékeket, nem szabad visszaélni az alkohollal, és nem dohányozni.
Testünk enzimjei
Enzimek az emberi testben. Mire készülnek?
A különböző élelmiszerek asszimilálásához az emberi test 4 fő enzimcsoportot termel: proteázokat, amilázokat, lipázokat és nukleázokat.
Az emésztési folyamat a szájban kezdődik abban a pillanatban, amikor egy személy rágja az ételt. A nyálmirigyek a szájüregben az alfa-amilázban (ptyalin) szekretálódnak, amelyek a nagy molekulatömegű keményítőt rövidebb töredékekké és egyedi oldható cukrokká (dextrinek, maltóz, maltriosis) szétesik.
A gyomorban naponta 1,5–2 liter gyomornedv keletkezik, amely pepszint (enzim, amely a fehérjéket peptidekké bontja) és HCl-sósavat tartalmaz (a pepszin csak savas közegben aktív). Emellett a gyomorban más gyomorenzimek is vannak: a zselatináz lebontja a zselatint és a kollagént, a hús fő proteoglikánjait; a gyomor-amiláz a keményítőt lebontja, de másodlagos jelentőséggel bír a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy amilázjai tekintetében, a gyomor lipáz szétválasztja a tributirinolajat, másodlagos szerepet játszik a hasnyálmirigy lipázhoz képest.
A nyombélben a gyomor chyme-et epe és hasnyálmirigy enzimekkel kezelik.
A hasnyálmirigy mintegy 20 emésztőenzimet és proenzimet termel. A főbbek a következők:
- Proteolitikus: tripszin, kimotripszin, peptidáz és elasztáz (fehérjék és peptidek lebontása aminosavakká). Ezeket pro-enzimek - tripszinogén stb. - formájában osztják szét (egyébként előfordulhat, hogy a mirigy önmagában emésztik). Az enzimeket bél enterokinázok aktiválják.
- Lipolitikus: lipáz (a triglicerideket monogliceridekké és zsírsavakká bontja; csak epesavak jelenlétében aktív, amely zsírokat emulgeál) és foszfolipázt (lebontja a foszfolipideket és a lecitint).
- Amilolitikus: amiláz (a keményítőt és más poliszacharidokat diszacharidokká lebontja; diszacharidokat a vékonybél enzimjei - maltáz, laktáz, invertáz stb.) Bontják monoszacharidokká.
- Nukleolitikus: ribonukleáz és dezoxiribonukleáz (a nukleinsavakat hasítják, kis mennyiségük szekretálódik).
A hasnyálmirigy enzimek csak lúgos közegben aktívak. A hasnyálmirigylé összetétele magában foglalja a bikarbonátokat, amelyek a savas gyomor tartalmának semlegesítését biztosítják a nyombélben.
A fermentációs termékek áthaladnak az enterociták membránján és elnyelődnek a vékonybél felső részében.
A vékonybélben az enzimek tömege is van:
1. Több peptidáz, köztük:
- az enteropeptidáz a tripszinogént tripszinné alakítja;
- alanin-amino-peptidáz - a gyomor és a hasnyálmirigy proteázainak hatását követően a fehérjékből képződő peptideket lebontja.
- Enzimek, amelyek a diszacharidokat monoszacharidokká hasítják:
- a szacharóz a szacharózt glükózra és fruktózra bontja;
- a maltáz a maltozt glükózra hasítja;
- izomaltáz hasítja a maltozt és az izomaltózt glükózzá;
- A laktáz laktózt lebontja glükóz és galaktóz.
3. A bél lipáz lebontja a zsírsavat.
4. Erepszin - a fehérjéket lebontó enzim.
Az emberi vastagbélben élő mikroorganizmusok emésztőenzimeket választanak ki, amelyek elősegítik bizonyos típusú élelmiszerek emésztését.
Az E. coli elősegíti a laktóz, a lactobacillák laktóz és más szénhidrátok tejsavvá történő átalakítását. A növényi rostokat vastagbél mikroorganizmusok fermentálják, számos hasznos anyag (sav, cukor) képződésével, valamint kis mennyiségű gázzal, amelyek serkentik a bélmozgást.
Testünkben nincsenek olyan enzimek, amelyek lebontják a növényi rostot - cellulázot és hemicellulázt.
El tudod képzelni, hogy az enzimek hadserege működik a testünkben? És most képzeld el, mi fog történni, ha néhányan megállnak, vagy megszűnnek a szintetizálás. És akkor mi fog történni? Nincsenek reménytelen helyzetek, és a gyógyszeripar őrzött! Itt a következő alkalommal fogunk beszélni az enzimkészítményekről! És ugyanakkor megtudja, hogy egészséges embereknek van-e szükségük!
A szájüreg enzimei: ahol vannak, azok fajtái, az emésztési folyamatra gyakorolt hatás
A testbe belépő élelmiszer nagy mennyiségű ásványi és szerves anyagot, vizet tartalmaz. Ahhoz, hogy a test abszorbeálódjon, a legkisebb molekulákra történő felosztás szükséges.
Az emberi szájüreg enzimjei, amelyek nyálban jelen vannak, elkezdik az aktív folyamatot számos elem szétesésében, elősegítve a gyomor-bélrendszerben (GIT) történő további feldolgozást.
Hol vannak
A szájban a táplálékot a nyál segítségével egy élelmiszerdarab alakítja ki. Ez a fajta biológiai folyadék nemcsak emésztést biztosít, mivel az enzim szájüregben keletkezik, hanem számos más funkció is.
A nyál befolyásolhatja:
- a fogszövet erősítése;
- nyálkahártya-védelem;
- mérgező anyagok kiválasztása.
Figyeljen! A nyál nélkül nem lehetséges az élelmiszer elsődleges feldolgozása. A nedvesítés és a csomósodáshoz való kötődés miatt lehetőség nyílik a nyelőcső lumenébe történő könnyű és fájdalommentes lenyelésre.
A szekréció mennyisége az étel típusától függ:
- a folyékony forma kevesebbet igényel;
- a száraz igényeknek optimális feltételeket kell létrehozniuk a feldolgozáshoz, ezért a szintézis fokozott;
- ivóvíz esetén az etetés során a szekréció minimális lehet.
Az elsődleges nyálszekréció akkor kezdődik, amikor a szájnyálkahártya receptorai irritálódnak. A rágás folyamatában a nyál szintje arányosan nő az állkapocs mozgásának idejével és aktivitásával.
A titok külső jellemzői szerint:
- színtelen;
- szagtalan és íztelen;
- szerkezet: viszkózus, normál konzisztencia vagy vizes.
A mucin prevalenciájától függően viszkozitásnövelés következik be. A biológiai folyadék elveszíti enzimatikus tulajdonságait, miután bejutott az élelmiszercsomóba a gyomorüregbe. További bomlás folytatódik más komponensek hatására.
- víz: körülbelül 99%;
- fehérjék és szénhidrátok: glikoprotein, mucin, és béta-globulinek, albumin,
- lipidek;
- enzimek (kb. 100): ptyalin, ureaz, glikolízis enzimek, neuraminidáz és mások;
- gázok: szén-dioxid, nitrogén;
- ásványi összetevő: foszfátok, kloridok, ammónia, nitrogén-sók, nátrium-karbonátok, kálium, magnézium;
- hormonok;
- koleszterin;
- vitaminok;
- védő faktor: lizozim, IgA.
A nyálat az izmok és a csontok közötti, a szájnyálkahártyában található nagy és kis mirigyek képezik. Általában a szekréció teljes mennyisége 1,5-2 liter.
Átlagosan a kiválasztás sebessége 2,3 ml / óra. Élelmiszerbevitel esetén a szintézis fokozott, alvás, stressz és dehidratáció, lassulás figyelhető meg.
A száj nyáljának enzimjei biztosítják a bejövő étel változását és átalakulását. A szájnyálkahártya vagy a belső szervek patológiája esetén ezek tartalma és koncentrációja változhat, ami gyakran az orvos diagnosztikai vizsgálatok elvégzéséhez használható.
Enzim fajták
Amikor az élelmiszer molekulákra bomlik, a sejtek, szövetek és szervek építésének és működésének folyamatában részt vevő építőanyag létrehozása biztosított. Az anyagcsere folyamata az energiaanyag-input mértékétől függ. Az abszorpció folyamata az emésztőrendszer minden szintjén jelentkezik, amelynek elejét már a szájban is megemlítik.
Sokan aggódnak azzal kapcsolatban, hogy a nyál enzimei miért aktívak a szájban, de elveszítik tulajdonságaikat, amikor belépnek a gyomorba. Ez azzal magyarázható, hogy az enzimek gyengén lúgos közegben aktívak (a nyál pH-értéke átlagosan 7,4-8,0), míg savas állapotban inaktiválódnak. Ezenkívül a proteolitikus elemek a gyomor emésztési folyamatához kapcsolódnak, amelyek aktívabban részt vesznek a hasítási folyamatban.
Az enzimek típusai, amelyek az emésztés során az egészet érintik:
amiláz
A szájüregben a fő enzim az enzim, amelyet ptyalinnak is neveznek. Részvételét a szénhidrátok lebomlásában jegyzik. A hatás spektruma: szájüreg, nyelőcső.
Élelmiszer lenyelése esetén a keményítő, a glikogén maltózra történő lebomlása kezdődik, amely más komponensek hatására energia felszabadításával bomlik glükózra.
A gyorsan felszívódó szénhidrátok könnyen megsemmisülnek. A szacharóz formájában részlegesen feldolgozott komponens képes felszívódni a szájüreg alján keresztül, így édességek esetén a gyors telítettség hatását érheti el.
Ezen enzim szintézise nemcsak a nyálmirigyekben, hanem a hasnyálmirigyben is megfigyelhető. Az enzimek együttes hatása lehetővé teszi a szénhidrátok teljes lebontásának folyamatát.
lipáz
A zsírok glicerinre és zsírsavakra történő bomlásának reakciójával. Főként gyomorszekréciós sejtek szintetizálják.
Az anyag hatása alatt a tejzsír hasítása történik. Az optimális mennyiség jelenléte különösen fontos a kisgyermekeknél, mivel az enzimrendszerek gyengén kifejeződnek.
proteázok
A cselekvési utasítás a fehérjék aminosavakká bontását jelenti. A szintézis csak a gyomorban és a hasnyálmirigyben történik.
A gyomor pepsinogént (inaktív formát) termel, amely sósavval való érintkezés után pepszinné alakul. A hasnyálmirigy részt vesz a tripszin és a kimotripszin szekréciójában. Az enzimek általános hatásával az élelmiszer fehérje részének lebomlása következik be.
Hatás az emésztési folyamatra
Az enzimek rendszeresen befolyásolják az élelmiszerek emésztését és asszimilálását. Az összehangolt munkának köszönhetően a szervezet megkapja a szükséges mennyiségű energiát, ami lehetővé teszi, hogy teljes mértékben működjön.
A közvetett enzimek is hatással lehetnek, amelynek árai a szervezet életminőségének javításában nyilvánulnak meg:
- az immunvédelem állapota;
- fokozott kitartás;
- a felesleges zsír kivonása.
Ha a szükséges enzimkomponensek mennyisége csökken, akkor ennek ellenére a bejövő élelmiszer nem teljesen megsemmisül. Ennek eredményeként gasztrointesztinális patológia lép fel.
A páciens észreveheti a gyomorégést, a puffadást, a gyengéd savanyúságot. Az enzimek hosszú távú hiánya fejfájást, elhízást és a rendszer egyéb funkcióit eredményezheti.
A szükséges enzimek számát az egyes szervezetekben az embriogenezis folyamatában helyezzük el. Az optimális szint fenntartása érdekében az adagban a megfelelő táplálkozás elveit kell követni, nevezetesen párolt, forró, nyers zöldségeket és gyümölcsöket (a részleteket lásd a cikkben található videóban).
A szájüregben az emésztőenzimek először megkezdik a későbbi bejövő élelmiszer bomlását és asszimilálódását. Az emberi test működése a számuktól, a patológia jelenlététől függ, nemcsak a szájban, hanem az emésztőrendszerben is.
Az emberi szájüregben a táplálékszétválás: nyálenzimek és emésztési szakaszok
Az élet fenntartása érdekében mindenekelőtt az embereknek szükségük van élelmiszerekre. A termékek sok szükséges anyagot tartalmaznak: ásványi sók, szerves elemek és víz. A tápanyagok összetevői a sejtek építőanyagai és a folyamatos emberi tevékenység erőforrásai. A vegyületek bomlása és oxidációja során bizonyos mennyiségű energiát szabadítanak fel, ami az értéküket jellemzi.
Megkezdődik az emésztési folyamat a szájüregben. A terméket az emésztőlé feldolgozza, és a benne lévő enzimek segítségével hatással van rá. Az emésztés nem könnyű folyamat, amely megköveteli a szervezet által szintetizált sok összetevő termékeinek expozícióját. A megfelelő rágás és emésztés az egészség garanciája.
A nyál funkciói az emésztési folyamatban
Az emésztőrendszer számos fő szervet tartalmaz: a szájüreget, a nyelőcsövet, a hasnyálmirigyet és a gyomrot, a májat és a beleket. A nyál számos funkcióval rendelkezik:
- megvédi a száj és a torok nyálkahártyáját a kiszáradástól;
- Nukleáz enzimek küzdenek a patogén baktériumok ellen;
- olyan elemeket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a gyulladásos folyamatok előfordulását;
- a folyadék cink, foszfor, kalcium forrása a fogak számára, miközben megőrzi integritását;
- a karbamidot, a higany és az ólom sóit, a testből kiválasztódó gyógyászati anyagokat felszabadítja.
Mi történik az étellel? A szubsztrát fő feladata a szájban - részvétel az emésztésben. Enélkül bizonyos típusú élelmiszerek nem oszlanak meg a szervezetben, vagy veszélyesek lennének. A folyadék nedvesíti az ételt, a mucin egy darabba ragadja, felkészülve lenyelni és mozgatni az emésztőrendszeren. Az élelmiszerek mennyiségétől és minőségétől függően előállíthatók: a folyékony élelmiszerek esetében kevésbé, száraz ételeknél - és ha elfogyasztják, a víz nem képződik. A rágás és a nyálkásodás a test legfontosabb folyamatának tulajdonítható, melynek minden szakaszában megváltozik a fogyasztott termék és a tápanyagok szállítása.
Az emberi nyál összetétele
Az orális folyadékban kis mennyiségű gáz van: szén-dioxid, nitrogén és oxigén, valamint nátrium és kálium (0,01%). Összetételében vannak olyan anyagok, amelyek néhány szénhidrátot emésztenek. Vannak más szerves és szervetlen eredetű komponensek, valamint hormonok, koleszterin, vitaminok. 98,5% -ban vízből áll. Magyarázza el a nyál aktivitását, amely hatalmas számú elemet tartalmazhat benne. Milyen funkciókat hajt végre mindegyik?
Szerves anyag
Az intraorális folyadék legfontosabb összetevője a fehérjék - tartalma 2-5 gramm literenként. Ezek különösen glikoproteinek, mucin, A és B globulinek, albumin. Szénhidrátokat, lipideket, vitaminokat és hormonokat tartalmaz. A fehérje legtöbbje mucin (2-3 g / l), és mivel a készítmény 60% szénhidrátot tartalmaz, nyál viszkózus.
Körülbelül 100 enzim van jelen a kevert folyadékban, beleértve a ptyalint is, amely részt vesz a glikogén lebontásában és annak glükózzá való átalakulásában. A bemutatott komponenseken kívül: ureáz, hialuronidáz, glikolízis enzimek, neuraminidáz és egyéb anyagok. Az intraorális anyag hatására az élelmiszer megváltozik és átalakul az asszimilációhoz szükséges formába. A szájnyálkahártya patológiája esetén a belső szervek betegségei gyakran használják az enzimek laboratóriumi vizsgálatait a betegség típusának és a kialakulásának okainak meghatározására.
Milyen anyagokat lehet tulajdonítani szervetlennek?
A vegyes orális folyadék összetétele szervetlen komponenseket tartalmaz. Ezek a következők:
- foszfátok;
- kálium-, nátrium-, magnézium-karbonátok;
- kloridok;
- ammónia;
- nitrogén-sók.
Az ásványi összetevők optimális választ adnak a táplálék táplálékára, megtartják a savtartalom szintjét. Ezen elemek jelentős részét a bél nyálkahártyája, a gyomor felszívja és a vérbe küldi. A nyálmirigyek aktívan részt vesznek a belső környezet stabilitásának és a szervek működésének fenntartásában.
Nyálolási folyamat
A nyáltermelés mind a szájüreg mikroszkópos mirigyeiben, mind a nagyméretű: pertussis, submandibularis és parotid párok. A parotid mirigyek csatornái a fenti második molár közelében helyezkednek el, a szubmandibuláris és szublingvális nyelvek egyik szájban származnak. A száraz élelmiszerek több nyálszekréciót okoznak, mint a nedvesek. Az állkapocs és a nyelv alatti mirigyek 2-szer több folyadékot szintetizálnak, mint a parotis - felelősek a termékek kémiai kezeléséért.
Egy felnőtt személy napi 2 liter nyálat termel. A folyadék kiválasztása a nap folyamán egyenetlen: a termékek használata során az aktív termelés percenként 2,3 ml-re kezdődik, álmában 0,05 ml-re csökken. A szájüregben az egyes mirigyekből nyert titok vegyes. Mosja és hidratálja a nyálkahártyát.
A nyálfejlődést a vegetatív idegrendszer szabályozza. A folyadék szintézisének erősítése az ízérzékelés, a szaglási ingerek és az élelmiszer-irritáció hatására a rágás alatt következik be. A kiürülést jelentősen lassítja a stressz, a félelem és a kiszáradás.
Az élelmiszer-emésztésben részt vevő aktív enzimek
Az emésztőrendszer a termékekkel nyert tápanyagokat átalakítja molekulává. A szövetek, sejtek és szervek üzemanyagává válnak, amelyek folyamatos anyagcsere-funkciókat végeznek. A vitaminok és mikroelemek felszívódása minden szinten jelentkezik.
Az ételt a szájba való belépés pillanatától emésztik. Itt keveredik a szájüreg folyadékával, beleértve az enzimeket is, az étel kenődik és a gyomorba kerül. A nyálban lévő anyagok egyszerű elemekké bontják a terméket, és megvédik az emberi testet a baktériumoktól.
Miért működnek a nyál enzimek a szájban, de abbahagyják a működését a gyomorban? Csak lúgos közegben hatnak, majd az emésztőrendszerben savasvá válik. Itt proteolitikus elemeket dolgozunk fel, folytatva az anyagok asszimilációját.
Az amiláz vagy a ptyalin enzim lebontja a keményítőt és a glikogént
Az amiláz egy emésztőenzim, amely a bélben felszívódó szénhidrát molekulákra bontja a keményítőt. A komponens hatására a keményítő és a glikogén maltózvá alakul, és további anyagok segítségével glükózvá alakul. Hogy felfedezzük ezt a hatást, enni egy krakkolót - a termék édes utóízzel rendelkezik a rágás során. Az anyag csak a nyelőcsőben és a szájban működik, átalakítja a glikogént, de elveszíti tulajdonságait a gyomor savas környezetében.
Petalinot a hasnyálmirigy és nyálmirigyek termelik. A hasnyálmirigy által termelt enzim típusát hasnyálmirigy amiláznak nevezik. A komponens befejezi a szénhidrátok emésztését és asszimilálását.
Lingális lipáz - a zsírszétváláshoz
Az enzim hozzájárul a zsírok egyszerű vegyületekké történő átalakításához: glicerin és zsírsavak. A szájüregben megkezdődik az emésztési folyamat, és a gyomorban az anyag leáll. Néhány lipázt a gyomor sejtek termelnek, az összetevő specifikusan lebontja a tejzsírt, és különösen fontos a csecsemők számára, mert az emésztési folyamatot és az elemek felszívódását megkönnyíti a nem megfelelően fejlett emésztőrendszerük.
A proteáz fajták - a fehérje hasításához
A proteázok általános kifejezés olyan enzimekre, amelyek a fehérjéket aminosavakká bontják. A szervezet három fő típusot hoz létre:
A gyomor sejtjei pepsikogént termelnek - egy inaktív komponens, amely savas közeggel érintkezve pepszinné alakul. Megszakítja a peptideket - fehérjék kémiai kötéseit. A hasnyálmirigy felelős a vékonybélbe belépő tripszin és kimotripszin termeléséért. Amikor a már feldolgozott és gyomorlé töredezett emésztett ételeket küld a gyomorból a belekbe, ezek az anyagok hozzájárulnak a vérbe felszívódó egyszerű aminosavak kialakulásához.
Miért hiányzik a nyálban enzimek?
A megfelelő emésztés elsősorban az enzimektől függ. Hiányuk a táplálék hiányos felszívódásához vezet, a gyomor- és májbetegségek előfordulhatnak. A gyomorégés hiánya, a gyomorégés és a gyakori rágás tünetei. Egy idő után fejfájás jelentkezhet, endokrin rendszer meghibásodása. Egy kis mennyiségű enzim elhízáshoz vezet.
Általában a hatóanyagok előállításának mechanizmusai genetikailag beépülnek, ezért a mirigyek működésének megzavarása veleszületett. A kísérletek azt mutatták, hogy egy személy a születéskor kapja meg az enzimpotenciálját, és ha a fogyasztás feltöltődés nélkül kerül felhasználásra, hamar elfogy.
Az enzimek munkája egy percig nem áll meg a testben, és minden folyamatot támogat. Megvédik az embereket a betegségektől, növelik a kitartást, elpusztítják és eltávolítják a zsírokat. Kis mennyiségben a termékek hiányos felosztása következik be, és az immunrendszer megkezdi harcolni velük, mint egy idegen test. Ez gyengíti a testet és kimerültséghez vezet.
Mi hasad a nyál hatására. Az amiláz vagy a ptyalin enzim lebontja a keményítőt és a glikogént. Az élelmiszer-emésztésben részt vevő aktív enzimek
Az emésztés a szájüregben kezdődik, ahol az élelmiszer mechanikai és kémiai feldolgozása történik. A mechanikai feldolgozás az ételek köszörüléséből, nyálból történő nedvesítéséből és élelmiszerösszegből áll. A nyálban lévő enzimek miatt kémiai kezelés következik be. A három nagy nyálmirigypár csatornái a szájüregbe áramlanak: a szájüregi, szubmandibuláris, szublingvális és sok kis mirigy a nyelv felszínén és a szájpad és az arca nyálkahártyáján. A nyelv oldalsó felszínén elhelyezkedő parotid mirigyek és mirigyek (fehérjeszerűek). Titkosságuk sok vizet, fehérjét és sót tartalmaz. A nyelv, a kemény és a lágy szájüreg gyökerében található mirigyek a nyálmirigyek nyálmirigyei közé tartoznak, amelyek titka sok mucint tartalmaz. A szubmandibuláris és szublingvális mirigyek vegyesek.
Az emésztő enzimeket négy csoportra osztjuk. Proteolitikus enzim: az aminosavak fehérjeosztályai, lipolitikus enzim: zsírsavakra és glicerinre osztott zsírok.
- Az amilolitikus enzim: a szénhidrátokat és a keményítőt egyszerű cukrokká osztjuk.
- Nukleolitikus enzim: a nukleinsavakat nukleotidokba osztjuk.
A nyál összetétele és tulajdonságai.
A nyál a szájban kevert. PH-ja 6,8-7,4. Egy felnőttnél napi 0,5-2 l nyálformát. 99% vizet és 1% szilárd anyagot tartalmaz. A száraz maradékot szerves és szervetlen anyagok képviselik. A szervetlen anyagok közül a kloridok, bikarbonátok, szulfátok, foszfátok anionjai; nátrium-, kálium-, kalcium-magnézium- és nyomelemek kationjai: vas, réz, nikkel stb. A nyál szerves anyagát elsősorban fehérjék képviselik. A fehérje nyálkahártya mucin egyesíti az egyes élelmiszer-részecskéket és egy élelmiszerösszetételt képez. A nyál fő enzimei az amiláz és a maltáz, amelyek csak gyengén lúgos közegben hatnak. Az amiláz a poliszacharidokat (keményítő, glikogén) hasítja maltóz (diszacharid) -nak. A maltáz a maltózra hat, és lebontja a glükózt.
Egyéb enzimeket kis nyálakban találtak a nyálban: hidrolázok, oxidoreduktázok, transzferázok, proteázok, peptidázok, savas és lúgos foszfatázok. A nyál tartalmazza a lizozim (muramidáz) fehérjét, amely baktericid hatású.
Élelmiszer csak a szájban van körülbelül 15 másodpercig, így nincs teljes lebontása a keményítőben. De az emésztés a szájüregben nagyon fontos, mivel ez a gasztrointesztinális traktus működésének és az élelmiszer további bontásának kiváltója.
Gyomor A gyomor által kiváltott enzimek gyomorenzimekként ismertek. Felelősek a komplex makromolekulák, például fehérjék és zsírok pusztításáért egyszerűbb vegyületekké. A pepsinogén a gyomor fő enzimje, és aktív formája a pepszin.
A hasnyálmirigy hasnyálmirigy az emésztőenzimek tárháza és testünk emésztőmirigye. A szénhidrátok és a hasnyálmirigy-molekulák emésztő enzimei egyszerű cukrokká bontják a keményítőt. Szekretálnak egy olyan enzimcsoportot is, amely segít a nukleinsavak lebomlásában. Mind endokrin, mind exokrin hatású. A hasnyálmirigy által kiváltott emésztőenzimeket az alábbi táblázat tartalmazza.
A nyál a következő funkciókat látja el. Emésztési funkció - fent említettük.
Kiválasztó funkció. A nyál összetételében bizonyos anyagcsere-termékek szabadulhatnak fel, mint például a karbamid, a húgysav, a gyógyászati anyagok (kinin, sztirin), valamint a lenyelt anyagok (higany, ólom, alkohol sói).
Védelmi funkció. A nyál baktericid hatással rendelkezik a lizozim tartalmának köszönhetően. A mucin képes a savak és lúgok semlegesítésére. A nyál nagyszámú immunoglobulint tartalmaz, amely megvédi a szervezetet a patogén mikroflórától. A véralvadási rendszerhez kapcsolódó anyagokat nyálban detektálták: a véralvadási faktorok helyi hemosztázist biztosítanak; anyagok, amelyek megakadályozzák a véralvadást és fibrinolitikus aktivitással rendelkeznek; olyan anyag, amely stabilizálja a fibrint. A nyál védi a szájnyálkahártyát a kiszáradástól.
Trofikus funkció. A nyál kalcium, foszfor, cink forrása a fogzománc kialakulásához.
Vékonybél Az emésztés utolsó szakaszát a vékonybél végzi. Tartalmaz egy olyan enzimcsoportot, amely bomlástermék, amelyet a hasnyálmirigy nem emészt. Ez közvetlenül a kiválasztás előtt történik. A duodenumban, jejunumban és ileumban jelenlévő enzimek aktivitásával az étel félig szilárd formává alakul.
Ez azt jelenti, hogy később átkerülnek a vastagbélbe, ahonnan azokat elküldik. Először is, emlékezzünk arra, hogy milyen szénhidrátok vannak. Olyan termékek csoportja, amelyek azonnal hozzájárulnak az energiához, ezeket szénhidrátoknak vagy szénhidrátoknak is nevezik, amelyek széles körben elterjedtek a növényekben és az állatokban. Különböző típusú szénhidrátok vannak, amelyek kémiai szerkezete és mérete szerint vannak besorolva. Van egy nagy szénhidrát, amelyet poliszacharidnak neveznek, ilyen példa a burgonya fő összetevője.
Amikor az élelmiszer belép a szájüregbe, a nyálkahártya mechano-, termo- és kemoreceptorainak irritációja következik be. Ezen receptorok gerjesztése a lingualis (trigeminális ideg ága) érzékszervi rostjain és a glossopharyngealis idegeken, a timpanumon (az arc ideg ága) és a csigolya idegén (a hüvelyi ideg ága) a nyál középpontjába kerül. A nyálkás központtól az efferens szálak mentén a gerjesztés eléri a nyálmirigyeket, és a mirigyek elszívják a nyálakat. Az efferens útvonalat paraszimpatikus és szimpatikus szálak képviselik. A nyálmirigyek paraszimpatikus innervációját a glossopharyngealis ideg és a tympanic sztring szálai hajtják végre, és a felső nyaki szimpatikus ganglionból származó szálak szimpatikus beidegzését. A preganglionos neuronok testei a gerincvelő oldalsó szarvaiban helyezkednek el a II - IV mellkasi szegmensek szintjén. A nyálmirigyeket beidegző paraszimpatikus rostok irritációja során felszabaduló acetil-kolin nagy mennyiségű folyékony nyál elválasztásához vezet, amely sok sót és kevés szerves anyagot tartalmaz. A szimpatikus rostok irritációja során felszabaduló norepinefrin kis mennyiségű sűrű, viszkózus nyál elválasztását eredményezi, amely kevés sót és sok szerves anyagot tartalmaz. Ugyanez a hatás adrenalin. A P anyag stimulálja a nyál szekrécióját. A széndioxid fokozza a nyálképződést. Fájdalmas irritáció, negatív érzelmek, mentális stressz gátolják a nyál szekrécióját.
A nyálkásodás nemcsak feltétlen, hanem kondicionált reflexek segítségével történik. Az étel típusa és illata, a főzéshez kapcsolódó hangok, valamint egyéb ingerek, ha korábban egybeesnek az élelmiszer-bevitel, a beszélgetés és az élelmiszer-emlékezés, feltételezett reflexi nyáladást okoznak.
A nyálelvezetés minősége és mennyisége az étrend jellemzőitől függ. Például, amikor vizet veszünk fel, a nyál alig szétválik. Az élelmiszer-anyagokra szekretált nyál jelentős mennyiségű enzimet tartalmaz, gazdag mucinban. Amikor nem fogyasztható, elutasított anyagok kerülnek be a szájüregbe, felszabadul a folyékony és bőséges nyál, a szerves vegyületekben.
A másik kisebb diszacharid néven ismert; Erre példa például a tejben található laktóz. Végül a legkisebbek közé tartoznak a monoszacharidok, mint például a fruktóz, amely mézben és sok gyümölcsben van jelen. Ez egy monoszacharid, amelyet glükóznak neveznek, és amely a zöldségekben és a vérben található. A glükóz elsődleges energiája a sejten belüli fizikai és kémiai reakciók túlnyomó többségében.
A növényeket szén-dioxidból és vízből fotoszintézis útján nyerik; Keményítő formájában tárolják, és cellulóz termelésére használják, amely a növényi sejtek falainak részét képezi. És most, mi történik azokkal a szénhidrátokkal, amelyeket az étrendben eszünk?
Az emésztés a szájüregben és a gyomorban komplex folyamat, amelyben számos szerv vesz részt. Ennek eredményeként a szövetek és a sejtek takarmányozása és az energia is rendelkezésre áll.
Az emésztés olyan folyamatok, amelyek mechanikai őrlést biztosítanak az élelmiszerösszegnek és további kémiai hasításnak. Élelmiszerre van szükség ahhoz, hogy egy személy szöveteket és sejteket építsen a szervezetben és energiaforrásként.
A szénhidrátok emésztése a szájban kezdődik, többnyire nyál segítségével. A legnagyobb mennyiség az étkezés előtt, alatt és után következik be, eléri a csúcsot 12 óra körül, és az alvás során éjszaka jelentősen csökken. A nyál tartalmaz egy alfa-amiláz nevű enzimet, amely felelős a keményítő és más poliszacharidok kibontásáért vagy bomlásáért az étrendben kisebb molekulák, például glükóz előállítására. Ezt az enzimet, mivel a nyálban jelen van, "nyál-α-amiláznak" vagy "Ptyalin" -nak nevezték.
Az α-amiláz enzim nem csak nyálban lokalizálódik, hanem a hasnyálmirigyben is megtalálható, így "hasnyálmirigy-a-amiláznak" nevezik. Ezen a helyen az enzim nagyobb mértékben részt vesz az étrendben fogyasztott szénhidrátok emésztésében. Egy másik hely, ahol ez az enzim kimutatható, a vérben van, a vesén keresztül távozik, és kiválasztódik a vizelettel.
Az ásványi sók, a víz és a vitaminok felszívódása az eredeti formában fordul elő, de a komplex makromolekuláris vegyületek fehérjék, zsírok és szénhidrátok formájában egyszerűbb elemekké válnak. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan történik ez a folyamat, vizsgáljuk meg az emésztést a szájban és a gyomorban.
Mielőtt „bemerülne” az emésztőrendszer megismerésének folyamatába, meg kell tanulnia a funkcióit:
Ismert, hogy ez az enzim a nyálmirigyekből származik, amelyek a száj minden területén megtalálhatók, kivéve a rágógumit és a kemény szájpadot. Ez steril, amikor elhagyja a mirigyet, de azonnal megáll, miután összekeveredik az élelmiszer-maradékokkal és a mikroorganizmusokkal. Különösen, ez az enzim fontos szerepet játszik a 6 hónaposnál fiatalabb gyermekeknél, akiknél késleltetett a hasnyálmirigy α-amiláz előállítása. Másrészt, ez az enzim segít a szénhidrátok emésztésében a hasnyálmirigy-elégtelenségben szenvedő betegeknél.
- biológiai anyagokat és enzimeket tartalmazó emésztőlevek előállítása és szekréciója;
- a bomlástermékeket, vizet, vitaminokat, ásványi anyagokat stb. a gyomor-bél traktus nyálkahártyáin keresztül közvetlenül a vérbe szállítja;
- kiválasztja a hormonokat;
- az étel tömegének csiszolása és előmozdítása;
- a képződött anyagcsere-termékeket a testből kiüríti;
- védelmi funkciót biztosít.
Figyelem: az emésztőrendszer javítása érdekében szükség van a felhasznált termékek minőségének figyelemmel kísérésére, az árukra, néha magasabbra, de az előnyök sokkal nagyobbak. Érdemes figyelmet fordítani a hatalom egyensúlyára is. Ha az emésztéssel kapcsolatos problémák merülnek fel, a legjobb, ha ezzel a kérdéssel forduljon orvosához.
Az enzim egy másik funkciója, hogy részt vesz a baktériumtábla kialakításában részt vevő baktériumok kolonizációjában. Bár feltételezzük, hogy az α-amiláz többfunkciós, csak három fontos funkcióról számoltak be. Segíti a keményítőmolekula rövidebb egységekre, például glükózra történő lebontását, és így hozzájárul a szénhidrát-emésztési folyamathoz. Az enzim más típusú baktériumokhoz kötődik, amelyek segítik a szájüregünk bakteriális tisztítását.
- Ez a sav hozzájárul a bomlási folyamathoz.
- Ezért kell a fogát kefe!
Az enzimek értéke az emésztőrendszerben
A szájüreg és a gyomor-bél traktus emésztő mirigyei olyan enzimeket termelnek, amelyek az emésztés egyik fő szerepét foglalják el.
Ha összefoglalja jelentésüket, kiválaszthatja egyes tulajdonságait:
Ugyanakkor fontos tudni, hogy a nyálmirigyek milyen ponton engedik ezt az enzimet a nyálba. A nyál alfa-amiláz felszabadulásának szabályozását az autonóm idegrendszer végzi, amely viszont szimpatikus és paraszimpatikus. Az autonóm idegrendszer aktiválásának egyik módja a stressz, amely a betegek gyors szívverését, szédülését, fájdalmát, idegességét, izgatottságát, ingerlékenységét, szorongását, koncentrációs problémáit és rossz hangulatát okozza. Ezért néhány kutató azt sugallja, hogy a nyál-alfa-amiláz mennyiségét a nyálvizsgálat segítségével megváltoztatják a stressz szintjének meghatározásához.
- Az enzimek mindegyike magas specifitással rendelkezik, és csak egy reakciót katalizál, és egy kötésfajtára hat. Például a proteolitikus enzimek vagy proteázok képesek lebontani a fehérjéket aminosavakká, a zsírsavakat zsírsavakká és glicerinre bontják, az amilázok a szénhidrátokat monoszacharidokká bontják.
- Csak bizonyos hőmérsékleteken képesek működni a 36-37 ° C tartományban. Bármi, ami ezen határokon kívül esik, tevékenységük csökkenéséhez és az emésztési folyamat megszakításához vezet.
- A magas "teljesítmény" csak bizonyos pH-értéken érhető el. Például a gyomorban lévő pepszin csak savas környezetben aktiválódik.
- Nagyszámú szerves anyagot bonthat le, mert nagy aktivitásúak.
A száj és a gyomor enzimjei:
A stressz mellett a szorongás megváltoztatja az autonóm idegrendszert is, a patológiákat, amelyek a nyál alfa-amiláz mennyiségének megváltoztatásával detektálhatók serdülőkben. Ezután a nyál α-amiláz kimutatása a diagnózis, a stressz, a szorongás és más típusú változások jó módja.
Emellett a nyál fontos szerepet játszik a szénhidrátok emésztésében, amelyet az étrendben enzimek, például a-amiláz jelenléte miatt fogyasztunk. Végül a nyál forró téma, mivel, amint láttuk, a fizikai és pszichológiai stressz, a szorongás és a betegség diagnosztikai módszere lehet az α-amiláz enzim kimutatásával.
Az emésztőrendszer enzimjei
Koncepció meghatározása
Az emésztőrendszer enzimjei (szinonimája: enzimek) az emésztőmirigyek által termelt fehérje-katalizátorok és az élelmiszer tápanyagokat az emésztési folyamat során egyszerűbb összetevőkké bontják.
Enzimek (latin), enzimek (görög), 6 fő osztályba sorolhatók.
A testben dolgozó enzimek több csoportra is oszthatók:
1. Metabolikus enzimek - katalizálja majdnem a biokémiai reakciókat a szervezetben a sejtek szintjén. Készletük minden egyes cellatípusra jellemző. A két legfontosabb metabolikus enzim a következők: 1) szuperoxid-diszmutáz (szuperoxid-diszmutáz, SOD), 2) kataláz (kataláz). Az uperoxid-diszmutáz védi a sejteket az oxidációtól. A kataláz lebontja a hidrogén-peroxidot, amely az anyagcsere folyamatában keletkező testre veszélyes, oxigénre és vízre.
2. Emésztőenzimek - a komplex tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, nukleinsavak) bontását egyszerűbb összetevőkké katalizálják. Ezeket az enzimeket a szervezet emésztőrendszerében termelik és hatnak.
3. Élelmiszer-enzimek - ételt fogyasztanak. Kíváncsi, hogy egyes élelmiszeripari termékek gyártási folyamata során az erjedés stádiumát biztosítja, amely alatt aktív enzimekkel telítettek. Az élelmiszerek mikrobiológiai feldolgozása is mikrobiális eredetű enzimekkel gazdagítja őket. Természetesen a kész enzimek rendelkezésre állása megkönnyíti az ilyen termékek emésztését a gyomor-bélrendszerben.
4. Farmakológiai enzimek - a szervezetbe gyógyszerek formájában kerülnek terápiás vagy megelőző célokra. Az emésztőenzimek a gyógyszerek gastroenterológiai csoportjaiban az egyik leggyakrabban alkalmazott. Az enzimek alkalmazásának fő indikációja a romlott emésztés állapota és a tápanyagok felszívódása - maldigesztion / malabszorpciós szindróma. Ez a szindróma komplex patogenezissel rendelkezik, és különböző folyamatok hatására alakulhat ki az egyes emésztőmirigyek szekréciójának szintjén, a gyomor-bél traktusban (GIT) vagy az abszorpcióban. Az élelmiszer-emésztés és abszorpciós rendellenességek leggyakoribb okai a gasztroenterológus gyakorlatában a krónikus gyomor, a gyomor savképző funkciójának csökkentése, a gasztro-reszekciós rendellenességek, az epehólyag-betegség és az epe dyskinesia, az exokrin pancreas elégtelenség. Jelenleg a globális gyógyszeripar nagyszámú enzimkészítményt állít elő, amelyek mind az emésztőenzimek dózisában, mind a különböző adalékanyagokban különböznek egymástól. Az enzimkészítmények különböző formában kaphatók - tabletták, porok vagy kapszulák formájában. Valamennyi enzimkészítmény három nagy csoportra osztható: pancreatint vagy növényi eredetű emésztőenzimeket tartalmazó tabletta készítmények; olyan gyógyszerek, amelyek a pankreatin mellett az epe komponenseit és az enterálisan bevont mikrogranulákat tartalmazó kapszulák formájában előállított gyógyszereket tartalmazzák. Néha az enzimkészítmények összetétele magában foglalja az adszorbenseket (simetikont vagy dimetikonot), amelyek csökkentik a duzzanat súlyosságát.
Szénhidrát hasító enzimek
Emésztő enzimek
Az emésztőenzimek három fő csoportra oszthatók:
amilázok - szénhidrát hasító enzimek;
proteázok - a fehérjéket lebontó enzimek;
lipázok olyan enzimek, amelyek lebontják a zsírokat.
Az élelmiszer-feldolgozás a szájüregben kezdődik. Az enzim hatására a nyál ptyalin (amiláz) keményítőt először dextrinné, majd a diszacharid maltózvá alakítjuk. A második enzim-nyálmálta a maltozt két glükózmolekulára bontja. A keményítő részleges hasítása a szájban kezdődően a gyomorban folytatódik. Mivel azonban a táplálékot a gyomornedvhez keverik, a gyomornedv sósavja megállítja a ptyalin és a maltáz nyálát. A szénhidrátok emésztése befejeződik a bélben, ahol a hasnyálmirigy-szekréció erősen aktív enzimei (invertáz, mal-medence, laktáz) lebontják a diszacharidokat monoszacharidokká.
Az élelmiszerfehérjék emésztése egy lépéses folyamat, amely három szakaszban fejeződik be:
1) a gyomorban;
2) a vékonybélben;
3) a vékonybél nyálkahártyájának sejtjeiben.
Az első két szakaszban a hosszú fehérje polipeptid láncokat rövid oligopeptidekké hasítjuk. Az oligopeptidek felszívódnak a bél nyálkahártyájának sejtjeibe, ahol aminosavakká bontják őket. A proteáz enzimek hosszú polipeptidekre hatnak, a peptidázok oligopeptidekre hatnak. A gyomorban a fehérjéket a pepszin befolyásolja, amelyet a gyomor nyálkahártya inaktív formában termel, amit pepsinogénnek neveznek.
Savas környezetben az inaktív pepsinogén aktiválódik, pepszinné alakul. A vékonybélben semleges közegben a részlegesen emésztett fehérjéket a hasnyálmirigy proteázok, a tripszin és a kimotripszin befolyásolják. A bél nyálkahártyájában lévő oligopeptideket egy sor sejt peptidáz befolyásolja, amelyek aminosavakká bontják őket.
Az étel emésztése a gyomorban kezdődik. Gyomorsav lipáz hatására a zsírok részlegesen glicerinre és zsírsavakra bonthatók. A nyombélben a zsír hasnyálmirigy (hasnyálmirigy) lé és epe keveredik. Az epe-sók emulgeálják a zsírokat, ami megkönnyíti a hasnyálmirigy-gyümölcs enzim lipáz hatását, amely a zsírokat glicerinné és zsírsavakká bontja.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok - aminosavak, zsírsavak, monoszacharidok - emésztésének termékei a vékonybél epitéliumán keresztül felszívódnak a vérbe. Minden, ami nem volt ideje emésztésre vagy felszívódásra, átjut a vastagbélbe, ahol mélyen lebomlik a mikroorganizmusok enzimjei hatására, számos mérgező anyag képződésével, amelyek mérgezik a testet. A tejsavtermékek tejsavbaktériumai elpusztítják a vastagbél károsító mikroorganizmusait. Ezért, hogy a szervezet kevésbé mérgező legyen a mikroorganizmusok mérgező hulladékával, naponta kell fogyasztania kefiret, joghurtot és egyéb tejsavterméket.
A vastagbélben a székletmasszák képződése a székletüregben. Amikor egy székletürítés, a testből a végbélen keresztül ürülnek ki.
A bélben felszívódó és a véráramba belépő tápanyag-hasadási termékek többféle kémiai reakcióba kerülnek. Ezeket a reakciókat metabolizmusnak vagy metabolizmusnak nevezik.
A májban, a glükóz képződése, az aminosavak cseréje. A máj semlegesítő szerepet játszik a bélben a vérbe felszívódó mérgező anyagok tekintetében.
Következő:
anyagcsere
A következő szolgáltatások segítségével jelentkezhet be:
Az emésztés a szervezetünk legfontosabb folyamatainak láncát képezi, melynek köszönhetően a szervek és a szövetek megkapják a szükséges tápanyagokat.
Ne feledje, hogy az értékes fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok semmilyen más módon nem léphetnek be a szervezetbe. Az élelmiszer belép a szájüregbe, áthalad a nyelőcsőn, belép a gyomorba, onnan a vékony, majd a vastagbélbe kerül. Ez egy vázlatos leírás arról, hogyan megy az emésztés. Valójában minden sokkal bonyolultabb. A táplálék bizonyos mértékben feldolgozza a gyomor-bél traktus egyik vagy másik részét. Minden szakasz külön folyamat.
Meg kell mondani, hogy az élelmiszercsomagot kísérő enzimek minden szakaszban hatalmas szerepet játszanak az emésztésben. Az enzimeket többféle típusú termék tartalmazza: a zsírok feldolgozásáért felelős enzimek; a fehérjék feldolgozásáért felelős enzimek és ennek megfelelően a szénhidrátok. Mik ezek az anyagok? Az enzimek (enzimek) olyan fehérje molekulák, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat. Jelenlétük / távollétük meghatározza az anyagcsere-folyamatok sebességét és minőségét. Sok embernek olyan enzimeket tartalmazó készítményeket kell bevennie, amelyek normalizálják az anyagcserét, mivel emésztőrendszerük nem képes megbirkózni az általuk kapott ételekkel.
A szénhidrátok enzimjei
A szénhidrát-orientált emésztési folyamat a szájban kezdődik. Az ételeket a fogak segítségével őröljük, ezzel egyidejűleg a nyálnak kitéve. A ptyalin enzim titka, amely a keményítőt dextrinné, majd diszachariddá, maltózvá alakítja, nyálban rejtve van. A maltóz lebontja a maltáz enzimet, és két glükózmolekulává bontja. Így eljut az élelmiszer-csomó enzimatikus feldolgozásának első szakasza. A szájban elkezdett keményítőtartalmú vegyületek felosztása a gyomor térben folytatódik. Élelmiszer belépő a gyomorba, a sósav hatását tapasztalja, amely blokkolja a nyál enzimeit. A szénhidrátok lebontásának utolsó szakasza a bélben történik, erősen aktív enzimanyagok részvételével. Ezeket az anyagokat (maltáz, laktáz, invertáz), monoszacharidokat és diszacharidokat feldolgozzuk, hasnyálmirigy-szekréciós folyadékban.
Enzimek fehérjékhez
A fehérje hasítása 3 szakaszban történik. Az első lépést a gyomorban végzik, a második - a vékonybélben, a harmadik pedig a vastagbél üregében (a nyálkahártya sejtjei). A gyomorban és a vékonybélben a proteáz enzimek hatására a polipeptid fehérje láncok rövidebb oligopeptidekké bomlanak, amelyek ezután belépnek a vastagbél nyálkahártyájának sejtformációiba. A peptidázok segítségével az oligopeptidek a végső fehérjeelemek - aminosavak - lebonthatók.
A gyomor nyálkahártyája inaktív pepsinogén enzimet termel. A katalizátor csak savas közeg hatására válik pepszinné. A pepszin megszakítja a fehérjék integritását. A bélben a hasnyálmirigy enzimek (tripszin, valamint a kimotripszin) a fehérjetartalmú élelmiszerekre hatnak, és hosszú fehérje láncokat emésztenek semleges közegben. Az oligopeptideket aminosavakká hasítjuk egyes peptidáz elemek részvételével.
Enzimek a zsírhoz
A zsírok, mint más élelmiszerelemek, több szakaszban emésztésre kerülnek a gyomor-bélrendszerben. Ez a folyamat a gyomorban kezdődik, amelyben a lipázok zsírsavat és glicerint bontanak le. A zsírok összetevői a duodenumba kerülnek, ahol összekeverik az epe és a hasnyálmirigylé. Az epe-sók emulgeálják a zsírokat annak érdekében, hogy felgyorsítsák az enzim hasnyálmirigylé feldolgozását lipázzal.
Az osztott fehérjék, zsírok, szénhidrátok útja
Mint kiderült, enzimek, fehérjék, zsírok és szénhidrátok különálló komponensekké bomlanak. A zsírsavak, az aminosavak, a monoszacharidok a vékonybél epitheliumán keresztül jutnak be a vérbe, és a "hulladék" a vastagbél üregébe kerül. Itt mindent, ami nem tudott megemészteni, a mikroorganizmusok figyelmének tárgyává válik. Ezeket az anyagokat saját enzimekkel dolgozzák fel, salakokat és toxinokat képezve. A szervezetre veszélyes a bomlástermékek felszabadulása a vérben. A fermentált tejtermékekben található tejsavbaktériumok elfojthatják a bélbél mikroflórát: túrót, kefiret, tejfölt, ryazhenka, joghurtot, joghurtot és koumissot. Ezért ajánlott napi használatuk. A fermentált tejtermékekkel azonban nem lehet túlzásba venni.
Valamennyi nem emésztett elem a bél szigmoid szegmensében felhalmozódó székletmasszákat alkot. És elhagyják a kettőspontot a végbélen.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontása során keletkezett hasznos nyomelemek a vérbe kerülnek. Céljuk, hogy részt vegyenek számos, az anyagcsere folyamatát meghatározó kémiai reakcióban (anyagcsere). Fontos funkciót végez a máj: az aminosavakat, zsírsavakat, glicerint, tejsavat glükózzá alakítja át, így energiát biztosítva a szervezetnek. A máj egyfajta szűrő, amely megtisztítja a méreganyagok, mérgek vérét.
Így történik a szervezetünk emésztési folyamatai a legfontosabb anyagok - enzimek - részvételével. Nélkülük az élelmiszer emésztése lehetetlen, ezért az emésztőrendszer normális működése nem lehetséges.
Blog beillesztési kód: Jelölje ki
A link így néz ki:
A cikk ismerteti az emésztés egyes szakaszait, az emésztési enzimek hatásától függően. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok lebontásában részt vevő enzimekről beszélnek.
Maláta enzimek és szubsztrátjaik
Keményítő hasító enzimek
A keményítőhidrolízis (amilolízis) a masszírozás során katalizálja a malát-amilózt. Ezen túlmenően a maláta több amiloglükozidáz és transzferáz csoportból származó enzimet tartalmaz, amelyek néhány keményítő-degradációs terméket támadnak meg; kvantitatív értelemben azonban csak másodlagos jelentőséggel bírnak a mashingban.
A természetes szubsztrát masszírozásakor malátában található keményítő. Csakúgy, mint minden természetes keményítő, ez nem egyetlen vegyi anyag, hanem olyan keverék, amely a származástól függően 20-25% amilózt és 75-80% amilopektint tartalmaz.
Az amilóz-molekula hosszú, elágazó, spirálisan sérült láncokat képez, amelyek az a-1,4 pozícióban lévő glükozidkötések által összekapcsolt α-glükóz molekulákból állnak. A glükózmolekulák száma változik, és 60-600 között változik. Az amilóz vízben oldódik, és jódoldattal kékre festik. Meyer [1] szerint a maláta β-amiláz hatása alatt az amilóz teljesen hidrolizálódik maltózvá.
Az amilopektin molekula rövid elágazó láncokból áll. Az α-1,4 pozícióban lévő kötések mellett az α-1,6 kötések is elágazó helyeken találhatók. A molekula glükózegységei körülbelül 3000. Árpa-amilopektin tartalmazza őket, a Mac Leod [2] szerint, 24 és 26 között, míg a maláta csak 17-18. Az amilopektin melegítés nélkül vízben oldhatatlan, melegítéskor paszta képződik.
A maláta két amilázot tartalmaz, amelyek a keményítőt maltózra és dextrinekre bontják. Az egyik katalizálja azt a reakciót, amelyben a jódoldat kék színe gyorsan eltűnik, azonban a maltóz viszonylag kevés; Ezt az amilázt dextrinálásnak vagy a-amiláznak (a-1,4-glükán-4-glükán-hidroláz, EC 3.2.1 L.) nevezik. A második amiláz hatására a jódoldat kék színűje csak akkor szűnik meg, ha nagy mennyiségű maltóz keletkezik; szacharizáló amiláz vagy β-amiláz (β-1,4-glükán maltohidroláz, EC 3.2.1.2) *.
Az a-amiláz dekstrinálása. Ez egy tipikus malátakomponens.
Az α-amiláz a malátázás során aktiválódik, azonban az árpában Kneen csak 1944-ben fedezte fel [3]. Az a-1,4-glükozidkötések hasítását katalizálja. A keményítő mindkét komponensének, vagyis az amilóz és az amilopektin molekulái, miközben belsejében egyenetlenül szakadtak; csak a végső kötések nem hidrolizálódnak. Hígítás és dextrinizáció jelentkezik az oldat viszkozitásának gyors csökkenésében (a mash hígítása). A keményítő paszta hígítása a maláta a-amiláz egyik funkciója. Egy másik hígító enzim (amilofoszfatáz) részvételének elképzelése jelenleg nem tekinthető elfogadhatónak. Jellemző, hogy az α-amiláz rendkívül gyorsan csökkenti a keményítő paszta viszkozitását, amelynek regeneráló képessége nagyon lassan nő. A keményítő paszta (azaz amilopektin oldat) kék jód reakciója az a-amiláz hatására gyorsan változik a vörös, barna és achroikus pontokon, nevezetesen alacsony regeneráló képességgel.
Természetes környezetben, azaz malátakivonatokban és torlódásokban az α-amiláz 70 ° C-os hőmérséklet-optimummal rendelkezik; 80 ° C-on inaktiválva Az optimális pH-zóna 5 és 6 között van, a pH-görbén a maximális érték. Az S-tól 9-ig terjedő pH-tartományban stabil. Α-Amiláz nagyon érzékeny a savas savakra (saválló); oxidációval inaktiválva és pH 3-on 0 ° C-on vagy pH 4,2-4,3-ra 20 ° C-on.
Β-amiláz szacharizálása. Az árpa tartalmaz, és a térfogat nagymértékben növekszik a maláta (csírázás) során. A β-amiláznak nagy a képessége, hogy katalizálja a keményítő lebontását maltózra. Nem oldja meg az oldhatatlan natív keményítőt és még a keményítő pasztát sem.
Az elágazó láncú amilázláncokból a p-amiláz hasítja a szekunder a-1,4-glükozidkötéseket, nevezetesen a láncok nem redukáló (nem aldehid) végeiből. A maltóz fokozatosan hasad el egy molekula egyes láncairól. Az amilopektin szétválasztása szintén előfordul, de az enzim több térbeli láncban egyidejűleg egy elágazó amilopektin molekulát támad, nevezetesen az α-1,6 kötések elhelyezkedő elágazási helyén, amely előtt a hasító megáll.
Az α-amiláz hatására a keményítő paszta viszkozitása lassan csökken, míg a redukáló képesség egyenletesen növekszik. A jód színezése nagyon lassan kékről lila, majd vörösre változik, de egyáltalán nem éri el az achroikus pontot.
A β-amiláz hőmérséklet-optimuma malátakivonatokban és torlódásoknál 60-65 ° C-on van; 75 ° C-on inaktiválódik Az optimális pH-zóna más adatok alapján 4,5-5, a 40-50 ° C-on 4,65, a pH-görbe nem éles maximumával.
Az α- és β-amiláz általános hatása. Az amiláz (diasztázis), amely a szokásos malátákban és speciális diasztatikus malátákban található, az α- és β-amiláz természetes keveréke, amelyben a β-amiláz kvantitatívan α-amiláz felett dominál.
Mindkét amiláz egyidejű hatásával a keményítő hidrolízise sokkal mélyebb, mint az egyik ilyen enzim független hatásával, és a maltóz 75-80% -os hozammal rendelkezik.
Az amilóz és az amilopektin p-amiláz végcsoportjainak szacharifikációja a láncok végétől indul, míg az α-amiláz a szubsztrát molekulákat támadja meg a láncokban.
Alacsonyabb és magasabb dextrinek képződnek a malózissal az amilóz és amilopektin α-amiláz hatásával. Magasabb dextrinek képződnek a β-amiláz amilopektin hatására is. A dextrinek egyfajta eritrogranulóz, és az α-amiláz α-1,6 kötésekre bontja őket, így új központok alakulnak ki a β-amiláz hatására. Így az a-amiláz növeli a β-amiláz aktivitását. Ezenkívül az α-amiláz a hexóz-típusú dextrineket támadja meg, amelyeket amilózon β-amiláz képez.
A normál egyenes láncú dekstrineket mindkét amilázzal szacharizáljuk. Ugyanakkor a β-amiláz maltózot és egy kicsit maltotriózt termel, és az a-amiláz maltózot, glükózt és maltotriózt ad, amelyet a malóz és glükóz tovább hasít. Elágazó láncokkal rendelkező dextrinek elszakadnak az elágazási pontokra. Ez alacsonyabb dextrineket, néha oligoszacharidokat, elsősorban triszacharidokat és izomaltózist eredményez. Az ilyen elágazó maradék termékek, amelyeket az enzimek nem hidrolizálnak, körülbelül 25-30%, és végső dextrineknek nevezik.
Az α- és β-amiláz hőmérséklet-optimuma közötti különbséget a gyakorlatban a két enzim kölcsönhatásának beállítására használják azáltal, hogy egy enzim aktivitását egy másik rovására támasztja alá a megfelelő hőmérséklet kiválasztásával.
A malice-amiloglükozidázok, mint például az α- és β-glükozidáz, β-h-fruktozidáz, hidrolizálják az olyan enzimeket, amelyek az amilázokhoz hasonlóan reagálnak, azonban ezek nem hidrolizálódnak keményítővel, hanem csak néhány hasítási termékkel.
A transzglukozidázok, inkább nem hidrolizáló enzimek, azonban az általuk katalizált reakciók mechanizmusa hasonló a hidrolázok mechanizmusához. A maláta transzglukozidázokat, foszforilezést vagy foszforilázokat tartalmaz, és nem foszforilál, például ciklodextrinázt, amilomaltázt stb. Mindezek az enzimek katalizálják a cukorgyökök átvitelét. Technológiai értékük másodlagos.
Fehérje-hasító enzimek
A fehérjék hasítását (proteolízist) a peptidázok vagy proteázok (peptidhidrolázok, E34 34) csoportjából származó enzimek katalizálásával katalizáljuk, amelyek a peptidkötéseket = CO = NH = hidrolizálják. Ezeket endopeptidázokra vagy proteinázokra (peptid-peptidoláz, EC 3.44) és exopeptidázra vagy peptidázra (dipeptid hidroláz, EC 3.4.3) osztják.
Dugókban a szubsztrátok az árpa fehérjeszerű anyagának maradványai, azaz a leucozin, az edesztin, a hordein és a glutelin, amelyek a malátázás során részlegesen megváltoztak (például szárítás közben koagulálva) és hasítási termékeik, azaz albuminok, peptonok és polipeptidek.
Egyes fehérjék peptidkötésű aminosavak szabad láncát képezik szabad terminális aminocsoportokkal = NH2 és karboxilcsoportokkal = COOH. Ezeken kívül diaminokarbonsavak és dikarbonsavak karboxilcsoportjainak aminocsoportjai is jelen lehetnek a fehérje molekulában. Mindaddig, amíg egyes fehérjékben gyűrűkbe lezárt peptidláncok vannak, nem rendelkeznek vég amino- és karboxilcsoportokkal.
Az árpa és a maláta egy enzimet tartalmaz az endopeptidázok (proteinázok) és legalább két exopeptidáz (peptidáz) csoportjából. Hidrolizáló hatása komplementer.
Endopeptidáz (proteináz). Mint az igazi proteináz, az árpa és a maláta endopeptidáz a fehérjék belső peptidkötéseit hidrolizálja. A fehérjék makromolekulái kisebb részecskékre, azaz kisebb molekulatömegű polipeptidekre vannak osztva. Ugyanúgy, mint más proteinázok, az árpa és a maláta proteináz aktívabban hatnak a módosított fehérjékre, például denaturálva, mint a natív fehérjékre.
Tulajdonságaik szerint az árpa és a maláta proteinázok papain típusú enzimekhez tartoznak, amelyek a növényekben nagyon gyakoriak. Optimális hőmérsékletük 50-60 ° C, az optimális pH-érték a szubsztráttól függően 4,6 és 4,9 között van. A proteináz viszonylag stabil magas hőmérsékleten, és így különbözik a peptidázoktól. Az izoelektromos régióban leginkább stabil, azaz 4,4 és 4,6 közötti pH-értéken van. Kolbach szerint a vizes közegben az enzimaktivitás 30 ° C-on 1 óra múlva csökken; 70 ° C-on 1 óra múlva teljesen elpusztul.
A maláta proteináz által katalizált hidrolízis fokozatosan megy végbe. A fehérjék és a polipeptidek között több köztes terméket izoláltak, amelyek közül a legfontosabbak a peptonok, más néven proteózok, albumózok stb. Ezek a legmagasabb kolloid hasítási termékek, amelyek jellemző tulajdonságokkal rendelkeznek. Savanyú környezetben tanninnal kicsapódnak, de amikor a biuret reakció bekövetkezik (azaz a reakció réz-szulfáttal egy lúgos fehérje oldatban), ibolya helyett rózsaszínűek. Forrás közben a peptonok nem koagulálódnak. Az oldatok aktív felülettel rendelkeznek, viszkózusak, és rázás közben könnyen habot képeznek.
A malt-proteináz által katalizált fehérjék utolsó hasítási foka polipeptidek. Ezek csak részlegesen molekuláris anyagok, amelyek kolloid tulajdonságokkal rendelkeznek. Általában a polipeptidek molekuláris oldatokat képeznek, amelyek könnyen diffundálnak. Általában nem reagál fehérjékként, és a tannin nem kicsapódik. A polipeptidek olyan peptidázok szubsztrátja, amelyek kiegészítik a proteáz hatását.
Exopeptidázok (peptidázok). A peptidáz komplexet malátában két enzim képviseli, de mások jelenléte megengedett.
A peptidázok katalizálják a peptidek terminális aminosavmaradékainak hasítását, először dipeptideket és végül aminosavakat képezve. A peptidázokat szubsztrát-specifitás jellemzi. Ezek közé tartoznak mind a dipeptidázok, csak a dipeptidek hidrolizálása, mind a polipeptidek, amelyek molekulában legalább három aminosavat tartalmazó magasabb peptideket hidrolizálnak. A peptidázok csoportjában az aminopolipeptidázok, amelyek aktivitása meghatározza a szabad aminocsoport jelenlétét, és a karboxipeptidázok, amelyek szabad karboxilcsoport jelenlétét igénylik, különböznek egymástól.
Minden maláta peptidáz optimális pH-ja a gyengén lúgos régióban, pH 7 és 8 között, és optimális hőmérséklete körülbelül 40 ° C. PH 6-nál, ahol a csírázó árpában proteolízis történik, a peptidáz aktivitás kifejeződik, míg a pH 4,5-5,0 (optimális proteinázok) esetén a peptidázok inaktiválódnak. A vizes oldatokban a peptidázok aktivitása már 50 ° C-on csökken, 60 ° C-on a peptidázok gyorsan inaktiválódnak.
Foszforsav-észter lebontó enzimek
Masszírozáskor nagy jelentőséget tulajdonítanak a foszforsav-észterek hidrolízisét katalizáló enzimeknek.
A foszforsav eltávolítása technikailag nagyon fontos, mert közvetlen hatással van a savasságra és a sörfőzés és a sör pufferrendszerére.
A foszfor-észterek a maláta-foszforészteráz természetes szubsztrátja, melynek a fitin a malátában dominál. A fitinsav szilícium- és magnéziumsóinak keveréke, amely inozitol-hexafoszforsav-észter. Foszfatidokban a foszfor glicerinnel észterként van kötve, míg a nukleotidok egy pirimidin- vagy purin-bázissal társított ribóz-foszfor-észtert tartalmaznak.
A legfontosabb malát-foszforészteráz a fitáz (mezoinóz-hexafoszfát-foszforhidroláz, EC 3.1.3.8). Nagyon aktív. A fitáz fokozatosan eltávolítja a foszforsavat a fitinből. Ezenkívül különböző inozit foszforészterek képződnek, amelyek végül inozitot és szervetlen foszfátot termelnek. A fitázzal együtt szacharofoszforilázt, nukleotid-pirofoszfatázt, glicerofoszfatázt és pirofoszfatázt is leírtak.
A malátafoszfatázok optimális pH-ja viszonylag szűk tartományban van - 5-5,5. Különböző módon érzékenyek a magas hőmérsékletre. Az optimális 40-50 ° C hőmérséklet-tartomány nagyon közel áll a peptidázok (proteázok) hőmérsékleti tartományához.
Az élelmiszereket lebontó enzimek
Az izmok építőanyagai és az élethez szükséges energia kizárólag a táplálékból érkezik. Az energia fogyasztása az energiafogyasztás evolúciós mechanizmusának csúcsa. Az emésztési folyamat során az ételeket a test által használható összetevőkké alakítják át.
Magas fizikai terhelés esetén a tápanyagok szükségessége olyan nagy lehet, hogy még az egészséges gasztrointesztinális traktus sem képes elegendő műanyag- és energiával ellátni a testet. Ebben a tekintetben ellentmondás van a test tápanyagszükséglete és a gyomor-bélrendszer azon képessége között, hogy kielégítse ezt a szükségletet.
Próbáljuk meg megvizsgálni a probléma megoldásának módjait.
Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan lehet a gyomor-bél traktus emésztési kapacitását a legjobban javítani, röviden ki kell vezetni a fiziológiába.
Az élelmiszerek kémiai átalakításaiban az emésztőmirigyek kiválasztása a legfontosabb. Szigorúan összehangolt. A gyomor-bél traktuson áthaladó táplálék felváltva különböző emésztőmirigyek.
Az "emésztés" fogalma elválaszthatatlanul kapcsolódik az emésztési enzimek fogalmához. Az emésztőenzimek az enzimek rendkívül specializált része, amelynek fő feladata a gyomor-bél traktusban lévő összetett tápanyagok egyszerűbbek lebontása, amelyek már közvetlenül a szervezetben abszorbeálódnak.
Tekintsük az élelmiszer fő összetevőit:
Szénhidrátok. Az egyszerű szénhidrátok (glükóz, fruktóz) nem igényelnek emésztést. Ezek biztonságosan felszívódnak a szájban, a nyombélben és a vékonybélben.
A komplex szénhidrátok - keményítő és glikogén - megkövetelik az egyszerű cukrokra történő emésztést (lebontást).
A komplex szénhidrátok részleges felosztása a szájüregben kezdődik a nyál amilázt tartalmaz - a szénhidrátokat lebontó enzim. Az amiláz-nyál L-amiláz csak a keményítő vagy a glikogén bomlásának első fázisát végzi, dextrinek és maltóz képződésével. A gyomorban a nyál L-amiláz hatása megszűnik a gyomor tartalmának savas reakciója miatt (pH 1,5-2,5). Azonban az élelmiszercsomó mélyebb rétegeiben, ahol a gyomornedv nem azonnal behatol, a nyál amiláz hatása egy ideig tart, és a poliszacharidok lebomlanak, dextrinek és maltóz keletkeznek.
Amikor az élelmiszer belép a nyombélbe, a keményítő (glikogén) transzformáció legfontosabb fázisa, a pH semleges közegre emelkedik, és az L-amiláz aktiválódik, amennyire csak lehetséges. A keményítő és a glikogén teljesen lebomlik a maltózra. A bélben a maltóz nagyon gyorsan két glükózmolekulává bomlik, amelyek gyorsan felszívódnak.
Szacharóz (egyszerű cukor), a vékonybélben csapdába esett, a szacharóz enzim hatására gyorsan glükóz és fruktóz.
Laktóz, tejcukor, amely csak tejben van jelen a laktóz enzim hatására.
Végül az élelmiszer összes szénhidrátja szétesik az összetevő monoszacharidjaikban (főként a glükóz, a fruktóz és a galaktóz), amelyeket a bélfal elnyel, majd belép a vérbe. Az abszorbeált monoszacharidok (főként glükóz) több mint 90% -a belekerül a véráramba, és a véráramlással elsősorban a májba kerül. A májban a glükóz nagy része glikogénré alakul át, amely a májsejtekben lerakódik.
Tehát most már mindannyian tudjuk, hogy a szénhidrátokat lebontó fő enzimek az amiláz, a szacharóz és a laktóz. Ezenkívül a fajlagos tömeg több mint 90% -a amiláz. Mivel az általunk fogyasztott szénhidrátok nagy része összetett, az amiláz a főbb emésztőenzim, amely bontja a szénhidrátokat (komplex).
Fehérjéket. Az ételfehérjék nem szívódnak fel a szervezetben, nem oszlanak el az ételeket a szabad aminosavak színpadára emésztve. Egy élő szervezet képes arra, hogy az étellel injektált fehérjét csak a gyomor-bél traktusban végzett teljes hidrolízis után aminosavakká alkalmazza, amelyből az adott fajra jellemző specifikus fehérjék épülnek a szervezet sejtjeiben.
A fehérje emésztésének folyamata és többlépcsős. A fehérjéket lebontó enzimeket "protolitikusnak" nevezik. Az élelmiszerfehérjék körülbelül 95-97% -a (a hasított) szabad aminosavakként felszívódik a vérbe.
A gyomor-bélrendszer enzimkészülékei a fehérjemolekulák peptidkötéseit szétválasztják, szigorúan szelektíven. Ha egy aminosavat elválasztunk egy fehérje molekulától, egy aminosavat és egy peptidet kapunk. Ezután egy másik aminosavat hasítanak a peptidből, majd egy másikból és egy másikból. És így tovább, amíg az egész molekula aminosavakra nem oszlik.
A gyomor fő proteolitikus enzimje a pepszin. A pepszin nagy fehérje molekulákat hasít peptidekké és aminosavakká. A pepszin csak savas környezetben aktív, ezért normális aktivitása érdekében szükséges a gyomornedv bizonyos mértékű savasságának fenntartása. Néhány gyomorbetegségben (gastritis, stb.) A gyomornedv savtartalma jelentősen csökken.
A gyomornedv renint is tartalmaz. Ez egy proteolitikus enzim, amely a tej merevségét okozza. A személy gyomrában lévő tejnek először kefirnek kell lennie, és csak ezután további felszívódásnak kell alávetni. Renin hiányában (úgy véljük, hogy a gyomornedvben csak 10-13 éves korig van jelen) a tej nem zsugorodik, belép a vastagbélbe, és rothadó (lactaalbumin) és erjedési (galaktóz) folyamatokon megy keresztül. A vigasz az a tény, hogy a felnőttek 70% -ában a renin funkció pepszint vesz igénybe. A felnőttek 30% -a még mindig nem tud táplálni a tejet. Ez okozza őket, hogy megduzzadjanak a bél (galaktóz fermentációja) és a szék relaxációja. Az ilyen emberek számára előnyösek az erjesztett tejtermékek, amelyekben a tej már túrós.
A nyombélben a peptidek és fehérjék már ki vannak téve a proteolitikus enzimek erősebb „agressziójának”. Ezeknek az enzimeknek a forrása a hasnyálmirigy kiválasztó készüléke.
Tehát a duodenum proteolitikus enzimeket, például tripszint, kimotripszint, kollagenázt, peptidázt, elasztázt tartalmaz. És a gyomor proteolitikus enzimével ellentétben a hasnyálmirigy enzimek a peptidkötések nagy részét megszakítják, és a peptidek nagy részét aminosavakká alakítják.
A vékonybélben az aminosavaknak még fennálló peptidek lebomlása teljesen befejeződött. A fő aminosavak mennyisége passzív szállítással felszívódik. A passzív szállítással történő abszorpció azt jelenti, hogy minél több aminosav van a vékonybélben, annál inkább felszívódik a vérbe.
A vékonybél számos emésztőenzimet tartalmaz, amelyek együttesen peptidázoknak nevezhetők. Itt elsősorban a fehérjék emésztése.
Az emésztési folyamatok nyomai is megtalálhatók a vastagbélben, ahol a mikroflóra hatására a nehéz emészthető molekulák részleges lebomlása következik be. Ez a mechanizmus azonban kezdetleges jellegű, és nincs komoly jelentősége az emésztés általános folyamatában.
A fehérje hidrolízis történetének befejezése után meg kell említeni, hogy az emésztés minden fő folyamata a bélnyálkahártya felületén történik (A. M. Ugolev szerint parietális emésztés).
Zsírok (lipidek). A nyál nem tartalmaz zsírokat lebontó enzimeket. A szájüregben a zsírok nem változnak. Az emberi gyomor bizonyos mennyiségű lipázt tartalmaz. Lipáz - olyan enzim, amely lebontja a zsírokat. Az emberi gyomorban azonban a lipáz inaktív a nagyon savas gyomorkörnyezet miatt. Kizárólag csecsemőkben a lipáz lebontja az anyatej zsírjait.
A zsírok felosztása a felnőttekben főleg a vékonybél felső részén történik. A lipáz nem befolyásolja a zsírokat, ha nem emulgeáltak. A zsírok emulgeálása a duodenum 12-ben történik, amint a gyomor tartalma megérkezik. A zsírok fő emulgeáló hatását az epe-sók befolyásolják, amelyek az epehólyagból kerülnek a duodenumba. Az epesavak a májban szintetizálódnak a koleszterinből. Az epesavak nemcsak a zsírokat emulgeálják, hanem aktiválják a 12-es, 12-es nyálkahártya-fekélyt és a beleket. Ezt a lipázt elsősorban a hasnyálmirigy exokrin készüléke termeli. Továbbá, a hasnyálmirigy többféle lipázot termel, amelyek a neutrális világot glicerinné és szabad zsírsavakká bontják.
Részben vékony emulzió formájában lévő zsírok változatlanul felszívódhatnak a vékonybélben, azonban a zsír fő része csak a hasnyálmirigy-lipáz zsírsavak és glicerin közötti szétválasztása után felszívódik. A rövid láncú zsírsavak könnyen felszívódnak. A hosszú láncú zsírsavak gyengén felszívódnak. Az abszorpcióhoz az epesavakkal, a foszfolipidekkel és a koleszterinnel kell összekapcsolódniuk, az úgynevezett micellák - zsírgömbök.
Ha a szokásosnál nagyobb mennyiségű élelmiszert kell asszimilálni és megszüntetni az ellentmondást a szervezet élelmiszer- és ruházati igénye és a gasztrointesztinális traktus azon képessége között, hogy ezt az igényt kielégítsék, akkor az emésztőenzimeket tartalmazó gyógyszerkészítmények külső kezelését a leggyakrabban használják.
A zsír emésztésének kémiai lényege. Zsír-hasító enzimek. Az epe összetétele.
A takarmány kémiai kezelése az emésztőrendszer mirigyei által termelt emésztőlevek enzimjeinek segítségével történik: nyál, gyomor, bél, hasnyálmirigy. Az emésztési enzimeknek három csoportja van: proteolitikus - fehérjék szétválasztása aminosavakkal, glükozid (amilolitikus) - szénhidrátok glükóz-hidrolizálása, lipolitikus - glicerin és zsírsavak.
A zsír hidrolízise főként üreges emésztéssel történik, amely lipázokat és foszfolipázokat tartalmaz. A lipáz zsírsavakká és monogliceridekké (általában 2-monogliceridig) hidrolizál.
A szájüregben a zsírokat nem emésztjük = nincsenek feltételek. A gyomorban felnőtteknél a gyomor lipáz nagyon alacsony aktivitású => nincsenek feltételek a zsír emulgeálására, mivel savas környezetben inaktív. A tejben a fiatal állatokban => emésztés történik, mert a tejzsír emulgeált állapotban van, és a gyomornedv pH-ja = 5 => a zsír-emésztés a vékonybél felső részén történik. A lipáz nem befolyásolja a zsírokat, ha nem emulgeáltak. A zsírok emulgeálása a nyombélben történik 12. A zsírok fő emulgeáló hatását az epe-sók befolyásolják, amelyek az epehólyagból kerülnek a duodenumba. Az epesavak nemcsak a zsírokat emulgeálják, hanem aktiválják a 12-es, 12-es nyálkahártya-fekélyt és a beleket.
Részben vékony emulzió formájában lévő zsírok változatlanul felszívódhatnak a vékonybélben, azonban a zsír fő része csak a hasnyálmirigy-lipáz zsírsavak és glicerin közötti szétválasztása után felszívódik. Az abszorpcióhoz az epesavakkal, a foszfolipidekkel és a koleszterinnel kell összekapcsolódniuk, az úgynevezett micellák - zsírgömbök.
A vastagbélben nincsenek enzimek, amelyek hidrolitikus hatást fejtenek ki a lipidekre. Azok a lipidanyagok, amelyek nem változnak a vékonybélben, a mikroflóra enzimek hatására lebomlanak. A vastagbél nyálka tartalmaz néhány foszfatidot. Némelyikük reszorbeálódik.
A nem felszívódó koleszterin visszaáll a széklet koproszterinjére.
A lipideket lebontó enzimeket lipázoknak nevezik.
a) nyelvi lipáz (a nyálmirigyek által választott, a nyelv gyökerében);
b) gyomor lipáz (a gyomorban szekretálódik, és képes a gyomor savas környezetében dolgozni);
c) hasnyálmirigy lipáz (a hasnyálmirigy-szekréció részeként belép a bél lumenébe, lebontja az élelmiszer-zsírok 90% -át kitevő triglicerideket).
A lipidek típusától függően különböző lipázok vesznek részt a hidrolízisben. A trigliceridek lebontják a lipázokat és a triglicerid lipázt, a koleszterint és más szterolokat - koleszterináz, foszfolipidek - foszfolipáz.
Az epe összetétele. Az epét a májsejtek termelik. Kétféle epe van: a máj és a cisztás. Máj-epe folyadék, átlátszó, világos sárga szín; fólia vastagabb, sötét színű. Az epe 98% vízből és 2% száraz maradékból áll, amely szerves anyagokat tartalmaz: epesók - cholic, lithocholic és deoxycholic sók, epe pigmentek - bilirubin és biliverdin, koleszterin, zsírsavak, lecitin, mucin, karbamid, húgysav, A vitamin, B, C; kis mennyiségű enzim: amiláz, foszfatáz, proteáz, kataláz, oxidáz, valamint aminosavak és glükokortikoidok; szervetlen anyagok: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. Az epehólyagban az összes ilyen anyag koncentrációja 5-6-szor nagyobb, mint a máj epében
Dátum: 2016-07-20; nézet: 118; Szerzői jog megsértése
