Megszabadult: hogyan lehet segíteni magadnak, ha túlfáradsz. Szörnyű igazság az enzimekről

A GMS az egyetlen klinika, amely este gyorsan reagált, amikor a feleségemnek hasfájás volt. A szokásos mentő, amelyben mi.

Hogyan segíthetsz magadnak, ha túlmelegedés? Mik azok az enzimek és hogyan kapcsolódnak az overeatinghoz - beszéljünk erről a GMS Clinic gastroenterologist Sergey Vyalov-al.

A gyomor fő emésztő funkciója az élelmiszer mechanikus feldolgozása. Nem emésztés, nevezetesen mechanikai feldolgozás. Azt mondhatjuk, hogy rágja ránk. Emellett néhány fehérjét emészt, de ez egy hosszú távú folyamat, és nem befolyásolja az érzéseinket. Ezért a gyomor munkájának megkönnyítése érdekében, ha az asztal bőséges, jól kell rágni. A nehézség és a kényelmetlenség érzése akkor következik be, amikor sok élelmiszer kerül a gyomorba. Ha az étel is nagy darabokban van, az érzés növekszik.

A jelen mítoszai és legendái

Pereel - vegye az enzimeket. Miért? Nem világos Valószínűleg segítenek megemészteni az ételt. Csak az emésztést kell segíteni, az egészséges szervezet képes egyedül megbirkózni ezzel. De a gyomor csökkentésére szolgáló eszközök valóban enyhítik a szenvedést. De! Először is először.

Hogyan működik az enzim?

Az étel a gyomorban van, amíg a gyomor át nem vág. Az adagok mennyiségétől függően 1-3 óra. Egy pirulát ittak az enzimről - a gyomorba került. Az enzimet a gyomor sósavja bontja le. Ha csak a gyomorba teszed, meg fog halni. Ezért a gyártók az enzimet saválló burkolatba csomagolják. És csak a gyomor kijáratánál hat. És egyébként, azt tanácsolom, hogy fordítson figyelmet erre!

Vegyük az enzimet csak a kapszulában.

De! Térjünk vissza az enzimekhez. Itt túlhajtunk. Elvitték az enzimet. Megérkezett a gyomorba és ott feküdt egy héjban egy-két órás ételekkel. És csak akkor fog kezdeni cselekedni, ha a gyomor üres. Tisztán fizikailag az enzim csak akkor működik, ha a gyomorból jön ki. Mi a használata a gyomor nyújtásából eredő nehézség érzésével való küzdelemben nem világos. Nem világos ugyanaz, aki hirtelen úgy döntött, hogy az overeating elleni küzdelem eszközeként egy enzim reklámcéget épít, de a cél elérése. A nyereség hatalmas volt. Az emberek egy nehéz asztal után lenyelik az enzimeket. És tudod, még segítenek. Mindenesetre - a placebo hatás, azaz az ön-hipnózis hatékony dolog.

Lehet-e az enzimek folyamatos használata károsítani a szervezetet?

Az enzimek károsodásának 100% -os bizonyítéka nem volt, de az enzimek alkalmazásával csökkentjük a hasnyálmirigy terhelését. Számos tanulmány azt mondja, hogy saját szekréciójuk csökkenhet a hosszú távú enzimbevitel hátterében. Ha van elég enzim, miért adjon többet? A hasnyálmirigy lusta és használatos. De egyetlen vagy heti vétel az enzimek kár nem lesz.

Ha enzimek szükségesek

Annak megértéséhez, hogy egy személynek elég enzim van-e, vagy nem elég, akkor székletanalízist készíthet, és készen áll egy kész számra. Nem kell tonna enzimet inni, ha a testben lévő mennyiség elegendő. Ez nem lesz hatással, csak a pénz, mint mondják, a szélre dobják. Még ha a krónikus ultrahang ultrahangon is kimutatja a krónikus hasnyálmirigy-gyulladást, ez nem jelenti azt, hogy elégtelen mennyiségű enzimből származik. Ugyanakkor, ha az enzimek valóban szükségesek, amit az orvos megerősített és előírt, akkor azokat folyamatosan kell venni.

Szétválás szó

• Az esetleges túlmelegedéses helyzetben, én orvosként, azt tanácsolom, hogy ne fogyasszon túl. Itt, mint az alkohol esetében, a másnaposság legjobb gyógyítása az, hogy tartózkodjanak a túlzott alkoholfogyasztástól. Nyilvánvaló, hogy szakemberként természetesen tanácsot adok a mérséklésnek.
• Az életminőségért folytatott küzdelem második helyén rágást fogok tenni - annál óvatosabban rágja meg, annál könnyebb a gyomor megbirkózni a munkájával. És a teljesség vagy a nehézség érzése korábban megjelenik. És akkor kevesebbet eszik, mint amennyit csak tudsz, nagy mennyiségű ételt nyelve.

Nos, ha a túlhevülést nem lehet elkerülni, akkor nem ajánlom az enzimeket, hanem a prokinetikus csoport előkészületeit, amelyek csökkentik a gyomrot.
Ezeket a tablettákat a legjobb étkezés előtt fél órával kell bevenni.

És ismét felhívom a figyelmet - ha gyomor gyulladt, akkor általában nem fog szerződést kötni. Ezért ha pirulát ivott, és a prokinetika nem segít, orvoshoz kell fordulnia, és keressük a betegséget.

Az elhelyezett információkat a látogatók nem használhatják orvosi javaslatokként. A gyógyszerek és a kezelési módszerek kiválasztását kizárólag az orvos végezheti.

Enzimek - enzimek használata az étrendben

Enzimek (enzimek): egészségügyi érték, besorolás, alkalmazás. Növényi (élelmiszer) enzimek: források, előnyök.

Az enzimek (enzimek) fehérjeszerű, nagy molekulatömegű anyagok, amelyek a katalizátorok funkcióit végzik a szervezetben (különböző biokémiai reakciókat aktiválnak és felgyorsítanak). Fermentum fordított latin - fermentációból. Az enzim szó görög gyökerekkel rendelkezik: „en” - belül, „zyme” - sourdough. Ezeket a két kifejezést, enzimeket és enzimeket egymással felcserélő módon használják, és az enzimek tudományát nevezik Enzymology-nak.

Az enzimek értéke az egészségre. Enzim alkalmazás

Az élet kulcsait enzimnek nevezik egy okból. Egyedülálló tulajdonságuk van, hogy specifikusan, szelektíven működjenek csak egy szűk anyagkörön. Az enzimek nem helyettesíthetik egymást.

A mai napig több mint 3000 enzim ismert. Egy élő szervezet minden sejtje több száz különböző enzimet tartalmaz. Nélkülük lehetetlen nem csak az élelmiszerek emésztése és átalakítása azoknak az anyagoknak, amelyeket a sejtek képesek asszimilálni. Az enzimek részt vesznek a bőr, a vér, a csontok megújításában, az anyagcsere szabályozásában, a test tisztításában, a sebgyógyulásban, a vizuális és hallásérzékelésben, a központi idegrendszerben, a genetikai információ megvalósításában. Légzés, izomösszehúzódás, szívfunkció, sejtnövekedés és felosztás - mindezen folyamatokat az enzimrendszerek zökkenőmentes működése támogatja.

Az enzimek rendkívül fontos szerepet játszanak immunitásunk támogatásában. A specializált enzimek részt vesznek a vírusok és baktériumok elleni küzdelemhez szükséges antitestek előállításában, aktiválják a makrofágok munkáját, nagy ragadozó sejteket, amelyeket a testbe belépő idegen részecskék felismernek és semlegesítenek. A sejtek hulladéktermékeinek eltávolítása, a mérgek semlegesítése, a fertőzések behatolása elleni védelem - mindezek enzimek funkciói.

Speciális enzimek (baktériumok, élesztő, oltó enzimek) fontos szerepet játszanak az erjesztett zöldségek, erjesztett tejtermékek, tészta fermentálása, a sajt gyártása során.

Enzim osztályozás

A cselekvés elve szerint minden enzim (a nemzetközi hierarchikus besorolás szerint) hat osztályba sorolható:

1. Oxidoreduktázok - kataláz, alkohol-dehidrogenáz, laktát-dehidrogenáz, polifenol-oxidáz stb.;
2. Transzferázok (transzfer enzimek) - aminotranszferázok, aciltranszferázok, foszforotranszferázok stb.;
3. Hidrolázok - amiláz, pepszin, tripszin, pektináz, laktáz, maltáz, lipoprotein lipáz stb.;
4. liáz;
5. izomeráz;
6. Ligáz (szintetáz) - DNS-polimeráz, stb.

Minden osztály alosztályból áll, és minden alosztály csoportból áll.

Minden enzim 3 nagy csoportra osztható:

1. Az emésztőrendszer - a gasztrointesztinális traktusban viselkedik - felelős a tápanyagok feldolgozásáért és felszívódásáért a szisztémás keringésbe. A vékonybél és a hasnyálmirigy falai által választott enzimeket hasnyálmirigynek nevezik;
2. Élelmiszer (növényi) - jöjjön (jöjjön) élelmiszerrel. Élelmiszer-enzimeket tartalmazó élelmiszerek néha élő tápláléknak minősülnek;
3. Az anyagcsere - a sejtekben metabolikus folyamatokat vált ki. Az emberi test minden rendszere rendelkezik saját enzimhálózattal.

Az emésztőenzimek három kategóriába sorolhatók:

1. Amiláz - nyál amiláz, hasnyálmirigy-laktáz, nyál maltáz. Ezek az enzimek nyálban és a belekben vannak jelen. A szénhidrátokra hatnak: az utóbbi egyszerű cukrokra bomlik, és könnyen behatol a vérbe;
2. A proteázokat a hasnyálmirigy és a gyomor nyálkahártya termeli. Segítenek a fehérjék emésztésében, valamint az emésztőrendszer mikroflórájának normalizálásában. Jelen van a belekben és a gyomornedvben. A proteázok közé tartozik a gyomor-pepszin és a kimozin, a kepsz eepszin, a hasnyálmirigy karboxipeptidáz, a kimotripszin, a tripszin;
3. A hasnyálmirigy által termelt lipáz. A gyomornedvben jelen van. Segíti a zsírok lebontását és asszimilálását.

Enzim akció

Az enzimek élettartama optimális hőmérséklete körülbelül 37 fok, azaz a testhőmérséklet. Az enzimek hatalmas erővel rendelkeznek: a magokat csíráznak, a zsírok „égnek”. Másrészt rendkívül érzékenyek: 42 ° C feletti hőmérsékleten az enzimek lebomlanak. Mind az élelmiszer kulináris feldolgozása, mind a mélyfagyasztás az enzimek halálához és létfontosságú tevékenységük elvesztéséhez vezet. A konzervált, sterilizált, pasztőrözött és még fagyasztott élelmiszerekben az enzimek részben vagy teljesen megsemmisülnek. De nemcsak a halott ételek, hanem a túl hideg és meleg ételek is megölik az enzimeket. Amikor túl meleg ételeket eszünk, megöljük az emésztőenzimeket és égetjük a nyelőcsövet. A gyomor nagymértékben növekszik, majd az izomgörcsök miatt, ami megtartja, olyan lesz, mint egy kakas fésű. Ennek eredményeként az étel a kezeletlen állapotba kerül a nyombélbe. Ha ez minden alkalommal megtörténik, olyan problémák léphetnek fel, mint a dysbiosis, székrekedés, bélrendszeri megbetegedések, gyomorfekélyek. A hideg ételekből (például fagylaltból) a gyomor is szenved - először süllyed, majd növekszik, és az enzimek megfagynak. A jégkrém elkezd erjedni, a gázok szabadulnak fel, és a személy puffad.

Emésztő enzimek

Nem titok, hogy a jó emésztés alapvető feltétele a teljes életnek és az aktív élettartamnak. Az emésztési enzimek döntő szerepet játszanak ebben a folyamatban. Ők felelősek az élelmiszer emésztéséért, adszorpciójáért és asszimilációjáért, testünk építéséért, mint építőmunkások. Minden építőanyagot - ásványi anyagokat, fehérjéket, zsírokat, vizet, vitaminokat - tudunk biztosítani, de enzimek nélkül, mint a munkavállalók nélkül, az építés nem mozog egyetlen lépésben.

A modern ember túl sok táplálékot fogyaszt, amelynek emésztéséhez gyakorlatilag nincsenek enzimek a testben, például keményítőtartalmú ételek - tészta, pékáruk, burgonya.

Ha friss almát eszik, a saját enzimjei megemésztik, és ez utóbbinak a szeme láthatóvá válik: a megharapott alma sötétebbé válik azok a enzimek, amelyek megpróbálják meggyógyítani a sebet, megvédeni a testet a penész és a baktériumok veszélyétől. De ha egy almát sütünk annak megemésztése érdekében, a testnek saját enzimeket kell használnia az emésztéshez, mivel a termikusan feldolgozott élelmiszer nem tartalmaz természetes enzimeket. Emellett azok az enzimek, amelyek a "halott" termékeket veszik testünkből, örökre elveszítjük, mivel a testünkben lévő tartalmuk nem korlátlan.

Növényi (élelmiszer) enzimek

Az enzimekben gazdag ételek nemcsak az emésztést segítik, hanem energiát is felszabadítanak, amelyet a szervezet a máj tisztítására irányíthat, lyukakat rögzíthet a immunitásban, a fiatalító sejteket, a tumorok elleni védelmet stb. Ugyanakkor a személy úgy érzi, könnyű a gyomorban, ébren érzi magát, és jól néz ki. És a nyers növényi rostnak, amely élő táplálékkal lép be a szervezetbe, szükséges a metabolikus enzimek által termelt mikroorganizmusok táplálása.

A növényi enzimek életet és energiát biztosítanak. Ha két földet ültél a földbe - egy sült és a másik nedves vízbe áztatott, akkor a sült egy csak a földbe rothad, és tavasszal a tavaszi gabonában a létfontosságú erők felébrednek, mert vannak enzimek. És teljesen lehetséges, hogy egy nagy buja fa nő ki belőle. Tehát egy olyan ember, aki ételt fogyaszt, amelyben enzimek vannak, és egy életet kap. Az enzimeket nem tartalmazó élelmiszerek a sejtjeinket pihenés, túlterhelés, öregedés és meghalás nélkül dolgozzák fel. Ha nincs elég enzim, a "hulladék" felhalmozódik a szervezetben: mérgek, salakok, halott sejtek. Ez súlygyarapodáshoz, betegségekhez és korai öregedéshez vezet. Kíváncsi és ugyanakkor szomorú tény: az idősek vérében az enzimek tartalma körülbelül 100-szor alacsonyabb, mint a fiataloké.

Enzimek az élelmiszerekben. Növényi enzimek forrásai

Az élelmiszeripari enzimek forrásai a kertből, kertből, óceánból származó növényi termékek. Ezek elsősorban zöldségek, gyümölcsök, bogyók, zöldek, gabonafélék. Saját enzimek tartalmaznak banánt, mangót, papaya-t, ananászot, avokádót, aspergilny növényt, csírázott szemeket. A növényi enzimek csak nyers, élénk ételekben vannak jelen.

A búza hajtások az amiláz (szénhidrátok szétválasztása) forrása, a papaya gyümölcs proteázokat, papayákat és ananász gyümölcseket tartalmaz peptidázokat tartalmaz. A lipáz (hasadó zsírok) forrásai a gyümölcsök, magvak, rizómák, gabonafélék, mustár és napraforgómag, hüvelyesek magjai. A papanák (fehérjék hasítása) banánban, ananászban, kiwiben, papayaban, mangóban gazdagok. A laktáz (a tejcukrot lebontó enzim) forrása az árpa maláta.

A növényi (élelmiszer) enzimek előnyei az állatokon (hasnyálmirigy)

A növényi enzimek kezdenek feldolgozni a gyomorban már meglévő ételeket, és a hasnyálmirigy enzimek savas gyomorkörnyezetben nem működhetnek. Amikor a táplálék bejut a vékonybélbe, a növényi enzimeknek köszönhetően előzetesen emésztésre kerül, ez csökkenti a belek terhelését és lehetővé teszi a tápanyagok jobb emésztését. Ezenkívül a növényi enzimek folytatják munkájukat a belekben.

Hogyan kell enni, hogy a szervezetnek elég enzimje legyen?

Nagyon egyszerű. A reggeli friss bogyós gyümölcsökből és gyümölcsökből áll (plusz fehérjetartalmú ételek - túró, dió, tejföl). Minden étkezést zöldséges salátával kell kezdeni. Kívánatos, hogy egy étkezés naponta csak nyers gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket tartalmazzon. A vacsora legyen könnyű - zöldségből áll (egy csirkemelldarab, főtt hal vagy egy tenger gyümölcsei egy része). Havonta többször hasznos gyümölcsöt vagy frissen facsart gyümölcsleveket tartani.

Az élelmiszerek magas színvonalú asszimilációja érdekében a magas minőségű egészségügyi enzimek egyszerűen pótolhatatlanok. Túlzott súly, allergia, a gyomor-bélrendszer különböző betegségei - mindezek és sok más probléma az egészséges táplálkozással legyőzhető. És az enzimek szerepe az étrendben hatalmas. Feladatunk, hogy egyszerűen gondoskodjunk arról, hogy minden nap elegendő mennyiségben jelenjenek meg ételünkben. Jó egészség az Ön számára!

Táplálkozási tanácsadó - táplálkozási tanácsadó in Voronezh ingyen

Mik azok az enzimek?

Minden életfolyamat középpontjában több ezer kémiai reakció van. Magas hőmérsékleten és nyomáson, azaz enyhe körülmények között haladnak a testben. Az emberi és állati sejtekben oxidálódó anyagok gyorsan és hatékonyan égnek, gazdagítják a szervezetet az energia és az építőanyagokkal. Az élelmiszerek élő szervezetben történő gyors emésztésének képessége a biológiai katalizátorok - enzimek jelenléte miatt - a sejtekben rejlik. Az enzimek a „munkaerő”, amely építi a testet éppúgy, mint az építők házakat építeni. Lehet, hogy az összes szükséges építőanyag van, de egy ház építéséhez szüksége lesz munkavállalókra, amelyek enzimek.
A testben működő enzimek, sok. Mindegyiknek saját célja van. Proteáz - enzim-emésztő fehérje, zsírok emésztése; Az amiláz emeli a szénhidrátokat és a cellulázot - a rostokat emésztik.

Az étkezés lenyelése után a gyomorba kerül, ahol a sósavat tartalmazó gyomornedv hatására a lipáz, a pepszin, a renin enzimek további hasításon mennek keresztül. Nagyon gyakran, a gyomor emésztőenzimének hiánya miatt egy viszonylag nagy mennyiségű élelmiszer félig emésztett marad.
Továbbá az élelmiszer fokozatosan a duodenumba kerül, ahol már lúgos körülmények között van kitéve hasnyálmirigy enzimeknek (tripszin, kimotripszin, zlastáz, karboxipeptidáz, amiláz, lipáz) és epe.

Az enzimatikus feldolgozás nagy része a vékonybélben felszívódik. A többi a vastagbélbe kerül. Itt a víz jelentős felszívódása következik be, és a belek félig folyékony tartalma fokozatosan sűrűbbé válik. Enzimek és szálak szintén fontos szerepet játszanak ebben a folyamatban.
Az emésztési folyamat eredményeként a szénhidrátok monoszacharidok (főként glükóz), fehérjék - aminosavak, lipidek és zsírsavakká válnak. A transzformációs termékeket a bélfülek falain keresztül szívják fel a keringési rendszerbe és szállítják testszövetekbe, ahol részt vesznek az intracelluláris metabolizmusban.

Hol veszi a testünk enzimeket?

A születéskor bizonyos enzimpotenciálokat öröklünk. Ez a korlátozott készlet életre van tervezve. Minél gyorsabban használja fel az enzimek energiáját, annál gyorsabban lesz „kilégzés”. Mindaddig él, amíg a szervezetnek enzimatikus aktivitási tényezője van, amelyből új enzimeket termel. Amikor eléred azt a pontot, ahol a tested már nem képes enzimeket előállítani, az életed véget ér.

Az emberek számára a "további" enzimek fő forrása az élelmiszer. Tartalmaznia kell a „meghatározott készletet”. Ha az élelmiszerekben enzimek vannak jelen, akkor maguk az élelmiszerek emésztésével kapcsolatos munka jelentős részét végzik. De ha ételt fogyaszt, múlt hőkezelése, enzimmentes, a szervezetnek emésztésre enzimeket kell termelnie. Ez jelentősen csökkenti a korlátozott enzimpotenciált.

Az élelmiszer hőkezelése elpusztítja az enzimeket?

A szervezet számára a legveszélyesebb az élelmiszerekből származó enzimek állandó hiánya. Ez azért van, mert az ételünk alapja a főtt és feldolgozott élelmiszerek. Az élelmiszer kulináris feldolgozása 118 ° C-on végül elpusztítja az összes élő enzimet. Nem tartalmaznak félkész termékeket sem. Az élelmiszerek hőkezelése nem járul hozzá a tápanyagok megőrzéséhez. A pasztőrözés, sterilizálás, ismételt felolvasztás és fagyasztás, mikrohullámú sütőben történő feldolgozás inaktiválja az enzimeket, lebontva azok szerkezetét. Az élő enzimeket tartalmazó feldolgozott élelmiszerek étkezése szükségtelen terhet ró a szervezetre. Az emésztési folyamat során aktívan elő kell állítania az enzimeket annak érdekében, hogy kompenzálja a táplálékhiányukat. A további enzimek szintézisének folyamata miatt „zavart”, a szervezet nem termel más anyagokat, amire szüksége van.

Példa a közelmúltról. Kezdetben az eszkimó étel főként nyers halból, nyers húsból állt, magas fehérje és bálnák. Évszázadokon keresztül nyers ételeket fogyasztottak és nem voltak tápanyagok. Szinte soha nem kerültek betegségre. De a modern eszkimók alkalmazkodtak az új életmódhoz, és most ételeket fogyasztanak, amelyek kulináris feldolgozáson mentek keresztül. Gyakran kezdtek regisztrálni a vérnyomás növekedését, a vér magas koleszterinszintjét, a szív-érrendszeri betegségeket és más „modern” betegségeket.

A bolygónkon csak ember és háziállatai főzött ételeket fogyasztanak. Minden vadon élő állat nyers ételeket fogyaszt, és talán ezért nem fogékonyak az emberben rejlő betegségekre. És itt van még egy élénk példa: néhány gazdálkodó, annak érdekében, hogy elterjedjen a sertéshús értékesítése, főtt burgonyával táplálja őket. Megállapították, hogy a sertés főtt burgonya gyorsabb és költséghatékonyabb. Ez a körülmény arra utal, hogy a „főtt” és a „nyers” kalóriák közötti különbség jelentős. És egyszerűen lehetetlen a nyers élelmiszerekből zsírt beszerezni, függetlenül attól, hogy mennyit fogyasztanak.

Az enzimek hiánya nemcsak az emésztést érinti?

Az emésztési folyamatok rendellenességei, a gyomor-bélrendszer betegségei, a máj, a hasnyálmirigy, az epehólyag betegségei jelentkezhetnek. Az enzimhiány első jelei lehetnek a gyomorégés, a légszomj és a hasfájás. Ezután fejfájás, gyomor görcsök, hasmenés, székrekedés, a gyomor-bélrendszeri fertőzések lehetnek. Ezek a tünetek a modern emberekben egyre gyakoribbá válnak, és sokan úgy vélik, hogy ez normális. Ezek azonban a tény, hogy a test nem képes aktívan feldolgozni az élelmiszereket. A hasnyálmirigy és más emésztőszervek fokozatos „kopása” nem járul hozzá normális működésükhöz, és az endokrin rendszer különböző betegségeihez, csökkent immunitásához, az izom-csontrendszeri betegségekhez vezet.

Európa és Amerika népességének egyre nagyobb része túlsúlyos. Az emberek szokásos ételei összetetten elkészített, nagy mennyiségű zsírt és cukrot tartalmazó ételekből állnak, és alacsony rost- és enzimmennyiséggel rendelkeznek. Az Egyesült Államokban van egy dolog, ami a zsírokról szól: „Egyszer ízletes az ajkakon, majd az élet a combokon.” A túlzott zsírtartalom és az élelmiszerek „gyors” szénhidrátjai sok betegséghez vezetnek és csökkenti a várható élettartamot. Megállapították, hogy a hőkezelt zsírok nem tartalmaznak enzimeket. De a zsírok elfogyasztása elengedhetetlen, mivel a zsírok az egyik legerősebb energiaforrás, és szükségesek a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához.
A súly normalizálásának egyik fő módja pontosan az enzimhiány kompenzációja lehet. Dr. D. Galton, USA, mintegy 105–110 kg súlyú embereket végzett. Megállapította, hogy minden betegnek hiánya volt a lipázokban - a zsírokat lebontó enzimekben. A lipázok különböző nyers élelmiszerekben találhatók. Az emésztés során képesek lebontani a zsírokat, felelősek a zsírok eloszlásáért és tárolásáért, feleslegessé teszik. Számos más vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy az atherosclerosis, a magas vérnyomás és az emberek vérében a magas koleszterinszint is összefüggésben áll lipázhiánnyal. Lipázok nélkül a zsírok nem bomlanak le, hanem a test különböző részein, például a combokon, a fenékben, a májban stb.

Hasonló a szénhidrátokkal. A gyümölcsök és más, nem főtt természetes termékek szénhidrátjai enzimeket, króm- és B-vitaminokat tartalmaznak; könnyen emészthetőek és felszívódnak. A fehér finomított cukor nem tartalmaz enzimeket, sem B-vitamin csoportot, sem krómot. Az ilyen cukor emésztése során a szervezet számos további enzimet termel. A króm egy nyomelem, amelyet testünk igényel. A vizsgálatok azt mutatják, hogy közvetlen kapcsolat áll fenn a krómhiány és az elhízás között, mivel a króm szükséges ahhoz, hogy fenntartsák a hormon inzulin működését. Az inzulin szabályozza a fő szénhidrát - glükóz metabolizmusát. A glükóz enzim metabolizmusának és felszívódásának megsértése a glikogén szintéziséhez és a szövetekben való lerakódáshoz vezet. Ennek eredményeképpen a testben túlzott zsír képződik - az elhízás.

A proteázok a legfontosabb emésztőenzimek.

A kandidozis olyan gombás betegség, amelyet az ismert élesztőgomba (Candida albicans) intenzív szaporodása okoz, amelyek a gyomor-bél traktusban találhatók. Általában ezeknek a gombáknak a száma szigorúan szabályozott. A széles spektrumú antibiotikumok használata a barátságos mikroflóra pusztulásához vezet, és megindítja a kandidózis kialakulását, amely negatívan befolyásolja az endokrin, idegrendszeri és immunrendszer működését.

Egy másik gyakori betegség az allergia. Gyakran előfordul, és súlyos egészségkárosodást okoz. Allergiák jelennek meg az irritáló anyagoknál, vagy főleg fehérje jellegű antigéneken (vírusok, baktériumok, gombák). Az allergének a belélegzés során az emésztőrendszeren, a tüdőn vagy az orrnyálkahártyán keresztül lépnek be a szervezetbe, közvetlen érintkezéssel.
A kandidózis és az allergiák okai és megelőzése hasonlóak. Gyakran ez annak köszönhető, hogy nincsenek proteázok - emésztőenzimek, amelyek szükségesek a fehérjeszerű idegen anyagok szétválasztásához és kiválasztásához, amelyek nemcsak a gyomor-bél traktusban, hanem a keringési rendszerben is jelen vannak. A legtöbb antigén, beleértve az élesztőt, semlegesíthető az élelmiszerhez hozzáadott specifikus enzimekkel.

Mi történik az enzimekkel, amikor diétán vagyunk?

Ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges testzsírtól, a böjtnek jól kell segítenie. Amikor egy személy éhezik, az emésztőenzimek előállítása azonnal felfüggesztésre kerül. A nyálban, a gyomor- és hasnyálmirigy-gyümölcslevekben az enzimek mennyisége szűkös. A böjt alatt a szervezetben lévő enzimek felszabadulnak és a beteg szövetek helyreállítására és tisztítására szolgálnak. A civilizált ember olyan hatalmas mennyiségű termikusan fogyasztott ételt eszik, amelyet az enzimek csak elfoglalnak. Ennek eredményeként nincs elegendő enzim a szövetek egészséges állapotában tartásához. A legtöbb éhező ember az ún. Gyógyító válságon megy keresztül. A betegek émelygést és szédülést tapasztalhatnak. Ekkor az enzimek megpróbálják megváltoztatni a test egészségtelen szerkezeteit, megtámadják a kóros szöveteket, és elpusztítják az emésztetlen anyagokat, és ezután kiválasztódnak a belek, hányás vagy más módon.

Továbbá az enzimek hiányának kompenzálásához szükséges a növényi vagy állati szövetekben található élelmiszerenzimek használata. Például a bromelain ananászokban jelenlévő enzim, papain papaya gyümölcsökben van. Ezek az enzimek az emberi testhőmérsékletnél jóval magasabb hőmérsékleten működnek. Sajnos a gyümölcsök és zöldségek nem tartalmaznak nagy mennyiségű enzimet. Amikor a gyümölcsök érik, olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek felelősek az érésért. De amikor az érés befejeződik, néhány enzim visszatér a szárhoz és a magokhoz. Például amikor a termelés során papaya enzimet akarnak kapni, a trópusi gyümölcs éretlen léit használják. Az érett papaya esetében az enzimek koncentrációja alacsony.
A bromelain hatékony katalizátor a szénhidrát és a fehérje metabolizmus legfontosabb folyamataihoz. A fehérjéket lebontó enzim pepszin gyomor-bélrendszerében a szekréció hiánya a túlsúly egyik oka lehet. A bromelain közvetett módon hozzájárul a zsírok gyors lebontásához és eltávolításukhoz a testből, megakadályozza a bőr alatti zsírfelhalmozódás kialakulását. Úgy gondoljuk, hogy átlagosan 1 gramm nagy aktivitású bromelain képes akár 900 gramm zsírt égetni.

A bromelain hatása az étkezéstől függ. Élelmiszerrel együtt, emésztő enzimként hat, segíti a fehérjék lebontását és felszívódását, aktiválja más enzimek munkáját és javítja az emésztési folyamatot. A bromelain képes javítani a bél funkcionális aktivitását az anyagcsere-termékek és a mérgező anyagok kiválasztására, a vastagbél mikroflórájának összetételének fenntartására, ezáltal az anyagcsere folyamatának ösztönzésére. Üres gyomorban történő bevétel esetén gyulladásgátló hatása van, különösen az ízületi betegségekben a gyulladás, a fájdalom és a duzzanat csökkentése érdekében. Gyulladásgátló hatása van a vérerekre. Csökkenti a véralvadást.

A papain proteolitikus enzim (fehérjéket hasít), amely a dinnyefa (papaya) minden részében (kivéve a gyökerekben) található. A lizozim jelenléte miatt a papain elpusztítja a fertőző betegségek sok kórokozójának toxinjait, köztük a staphylococcus, a streptococcus, a tetanus. A papain megakadályozza a vérrögök képződését az edényekben, felgyorsítja a sebek gyógyulását, a trófiai fekélyeket, a fekélyeket, és hozzájárul a nekrotikus tömegek tisztításához. Az emésztés javításának képessége, a fehérjék lebontása azon állapotba, amelyben a szervezet gyorsan felszívódik, a papain szinte nélkülözhetetlen összetevője a fogyás előkészítésének.

Enzimhiány - egyértelmű veszély az egészségre és az életre!

Az állati eredetű enzimek, amelyek a Festal, Pancreatin, Mezim stb. Készítmények részét képezik, a függőséget észlelik. Az a tény, hogy a hasnyálmirigy, mint minden mirigy, akkor működik, amikor „fejtetik”. Amikor az állati eredetű enzimek belépnek a szervezetbe, a hasnyálmirigy jelzést kap a jelenlétéről és abbahagyja a működését. A tejmirigyek hasonló módon működnek: a tej kiég, ha nem fejezik ki, vagy nem táplálják be a gyermeket.

Az állati enzimek további elutasításával a hasnyálmirigy már teljesen elpusztult, és nem végezheti el funkcióit. Ezért az állati enzimek hűek társai lehetnek az élethez.

Számunkra nagyon fontos, hogy a növényi enzimek ne okozzanak olyan szokást, amilyet eredetileg a természet szándékozott.

Az enzimekről további tájékoztatást kér egy táplálkozási tanácsadónál.

Ne hagyja ki a lehetőséget, hogy jelentkezzen be egy táplálkozási tanácsadóval - táplálkozási tanácsadóval!

Emésztőenzimek - ha meghozzák és miért?

A legjobb emésztőenzimeket az iHerb honlapján lehet megrendelni

Mi a szervezet emésztőenzimje?

Minden létfontosságú folyamatot több ezer kémiai reakció biztosít. Enyhe körülmények között áramlik a testben, magas nyomás és hőmérséklet nélkül. Az emberi sejtekben oxidálódó anyagok gyorsan és hatékonyan égnek, így a test építőanyagokkal és energiával látja el.

Az élelmiszerek gyors emésztése a test sejtjeiben enzimek vagy enzimek hatására történik. Ezek biológiai katalizátorok, amelyek funkcióik szerint három nagy csoportra oszlanak:

1. Az amiláz. Ez a szénhidrátokat feldolgozó enzimcsoport együttes neve. Minden egyes szénhidrát típushoz saját típusú amiláz van. Az ilyen enzimeket a gyomornedv és a nyál együtt választják ki.
2. A lipáz az emésztőenzimek csoportja, amelyek zsírokként lebontják az ételt. A gyomorban és a hasnyálmirigyben szekretálódnak.
3. Proteáz - a fehérjéket feldolgozó enzimek csoportja. Ezeket az emésztőenzimeket gyomor- és hasnyálmirigylével szintetizáljuk, mint a lipáz.

Lenyelt élelmiszer belép a gyomorba. Ott szétválasztja a sósavat és számos emésztőenzimet tartalmazó gyomornedvet, beleértve a lipázt, a pepszint, a renint. Az enzimek hiánya miatt nagy mennyiségű élelmiszer gyakran nem teljesen emészthető. Ebben a formában az étel a duodenum lúgos környezetébe kerül. Itt a hasnyálmirigy enzimek tripszin, elasztáz, amiláz, lipáz, karboxipeptidáz és kimotripszin, valamint az epe hatnak az élelmiszerre.

A legtöbb feldolgozott élelmiszer emésztőenzimekkel felszívódik a vékonybélben. Egy kisebb rész belép a vastagbélbe. A víz abszorbeálódik, így a belek félig folyékony tartalma fokozatosan sűrűbbé válik. Ebben a folyamatban ismét fontos szerep jut az enzimeknek, valamint az étrendi rostoknak.

Az emésztés folyamatában a szénhidrátok monoszacharidok (főként glükóz), a fehérjék - aminosavak, zsírok - lebontása zsírsavakra történik. Ezután a transzformációs termékeket a belek falain keresztül a véráramba szívják fel, és a test szöveteibe szállítják, ahol részt vesznek az intracelluláris metabolizmusban.

Videó: Testépítő enzimek, gyógyszertári dopping

Miért hiányzik az enzimek és hogyan veszélyes?

A modern ember nem kap elegendő mennyiségű enzimet élelmiszerrel. Ennek oka a hőkezelés, mivel az élő enzimeket végül +118 fokos hőmérsékleten elpusztítják. Ne tartalmazzon enzimeket és félkész termékeket. Sterilizálás, pasztőrözés, fagyasztás és felolvasztás több ciklusa, főzés mikrohullámú sütőben - mindezek a folyamatok inaktiválják az emésztőenzimeket és megzavarják azok szerkezetét.

Élő enzimeket nem tartalmazó élelmiszerek, amelyek súlyosan terhelik a testet. Az ilyen ételek megemésztéséhez aktiválnia kell a további enzimek előállítását, de ebben az időben más fontos anyagok szintézise gátolva van.

Az emésztőrendszeri betegségek tele vannak a gyomor-bélrendszer, a hasnyálmirigy, a máj, az epehólyag betegségeinek előfordulásával. Az emésztőenzimek hiányának jelei a következők:

• gyomorégés;
• felfúvódás;
• böfögés;
• fejfájás;
• hasmenés;
• székrekedés;
• gyomor görcsök;
• emésztőrendszeri fertőzések.

Ezeket a tüneteket nagyszámú ember tapasztalja meg, akik a szokásos kényszerhelyzetbe kerülnek. A valóságban az ilyen jelek azt jelzik, hogy a test nem képes aktívan feldolgozni az élelmiszereket. Az emésztő szervek fáradságosan működnek, normál munkájuk megszakad. Ennek alapján az endokrin rendszer betegségei, az izom-csontrendszer kialakulása, az immunitás csökken.

Az elhízás problémája, amely a XXI. Században megszerzi a járvány mértékét, a modern táplálkozás jellemzőivel függ össze. Az emberek mostanában nagy zsírtartalmú és cukortartalmú ételeket fogyasztanak. A rostok és az emésztőenzimek szinte semmi.

Túlzott zsírt és „gyors” szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek, károsak. Ez különböző betegségekhez vezet, csökkenti a várható élettartamot. A tudósok azt találták, hogy a zsírok hőkezelése után nincsenek enzimek. Ugyanakkor a testnek zsírokra van szüksége, mivel ez erőteljes energiaforrás. Még ezek nélkül is lehetetlen a zsírban oldódó vitaminok teljes felszívódása.

Az amerikai tudósok egy 105-110 kg-os súlyú embercsoportot vizsgáltak. Mindegyiknek hiánya volt a lipázok - enzimek, amelyek biztosítják a zsírok lebontását. Ezeknek az enzimeknek a hiánya miatt a zsírokat egyszerűen a csípőre, a derékra, a májban, más szervekre és testrészekre helyezik el.

Hasonló a szénhidrátokkal. A gyümölcsökben és más természetes termékekben lévő szénhidrátok, amelyeket nem kezeltek hőkezelésnek, megtartják az enzimeket, a B csoport vitaminokat, krómot. A probléma az, hogy az emberek mostanában sok finomított cukrot fogyasztanak, és nincsenek emésztőenzimek, sem B csoportú vitaminok, sem króm. A termék feldolgozásához a szervezetnek számos további enzimet kell szintetizálnia.

A proteázok hiánya miatt allergiás reakciók és kandidózis alakulnak ki. Az emésztőenzimekről beszélünk, amelyek lebontják és kivonják a fehérjéből származó idegen anyagokat. Ezek közé tartoznak a vírusok, gombák, baktériumok.

Enzimforrások

Mindaddig, amíg a szervezet enzimatikus aktivitási tényezőkkel rendelkezik, új enzimeket termel. "További" forrása az élelmiszer. Az élő enzimeket tartalmazó élelmiszerek nagymértékben megkönnyítik az emésztést. Az enzimektől mentes és a szervezetet önállóan előidéző ​​hőkezelt élelmiszer csökkenti a már korlátozott enzimpotenciált. Az embernek születéskor adják, és életre tervezték.

élelmiszer

Az „extra” enzimek gazdag forrásai a fermentált tejtermékek, különösen a természetes joghurtok és a kefir. Számos emésztőenzim tartalmaz savanyú káposztát, önfertőzött kvassot és almaecetet, egzotikus misót. Gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, de csak nyersek, mivel a hőkezelés elpusztítja az enzimeket. A fokhagyma, a torma, az avokádó, a mangó, a papaya, a gabona és a vetőmag hajtások, a szójaszósz különösen gazdag ezekben az anyagokban.

Enzim készítmények

Az emésztőenzimek hiányának kompenzálásához használhatja a gyógyszereket:

1. Pankreatinosoderzhaschie. Ezek közé tartozik a Mezim, a Creon, a Pancreatin. Az ilyen gyógyszerek optimálisak a hasnyálmirigy funkciók fenntartásához.
2. Eszközök epesavakkal és egyéb segédanyagokkal - ünnepi, Panzinorm. Serkentik a bél és a hasnyálmirigyet.
3. Felkészülés az endokrin mirigyek normalizálására és saját enzimszintézisének kialakítására - Oraza, Somilaza.

Általában étkezés közben 1-2 tablettát vesz igénybe. Mint más gyógyszerek, az enzimkészítmények ellenjavallatok és mellékhatások is vannak. Ezért biztonságosabb az enzimhiány kitöltése termékekkel, bár kevésbé hatékonyak.

Az enzimkészítmények alkalmazása előtt ajánlott orvoshoz fordulni. A diagnózis szükséges annak meghatározásához, hogy a szervezetben lévő specifikus enzimek nem elegendőek. Az emésztőenzimek rövid távú hatást fejtenek ki, és az anyagcsere helyreállításához fontos, hogy megszüntessük az oka - a betegség gyógyítása, az étrend módosítása vagy az életmód megváltoztatása.

Milyen enzimekre van szükség az étrendre?

A fogyásnál a diétázás során csökken az emésztőenzimek termelése. A gyomor- és hasnyálmirigy-gyümölcslevek és a nyál enzimtartalma szűkös, így egy személynek ki kell töltenie a hiányukat.

Használhatja az állati és növényi eredetű emésztő enzimeket. Az állati enzimek addiktívak lehetnek, ezért célszerű a növényt bevenni. Közülük - a bromelain, amelyet ananászokból és papaya gyümölcsből nyernek ki. Ezek az emésztőenzimek megtartják aktivitását sokkal magasabb hőmérsékleten, mint az emberi testben.

A friss gyümölcsök és zöldségek enzimeket tartalmaznak, de elégtelen mennyiségben. Kezdetben az érésért felelős enzimeket tartalmaznak. Amikor a gyümölcsök és zöldségek érik, néhány enzimet visszajuttatnak a magokhoz és a szárakhoz. Ezért a papain kiválasztásához csak egy éretlen gyümölcslé lesz. Egy érett papaya esetében az enzimek jelentéktelen tartalma észlelhető.

Az egyik leggyakoribb oka a tömeggyarapodásnak az elégtelen pepszin termelés a gyomor-bél traktusban. Ebben az esetben hasznos bromelain. Ez egy erős biológiai katalizátor a szénhidrát és a fehérje anyagcsere szempontjából. Közvetlenül hozzájárul a zsírok felgyorsított felosztásához és eltávolításához. Ez a növényi enzim megakadályozza a szubkután zsírlerakódások kialakulását. Átlagosan 1 g nagy aktivitású bromelain akár 900 g zsírt éget el.

A Bromeilan másképp jár, az étkezéstől függ. Amikor evés közben fogyasztják, emésztőenzimként szolgál, segít lebontani és felszívni a fehérjéket, aktiválja más enzimek munkáját, és általában normalizálja az emésztést. A bromelain javítja a bél funkcionális aktivitását, serkenti a metabolikus termékek és toxinok kiválasztását, elősegítve a vastagbél mikroflóráját. Ennek eredményeként az anyagcsere normalizálódik. Amikor a bromelain üres gyomorban történik, gyulladáscsökkentő hatása van, enyhíti a fájdalmat és a duzzanatot, ezért az ízületek betegségeihez alkalmazzák. Ez az anyag csökkenti a véralvadást is.

enzimek

Élelmiszer-összetevők - enzimek

Enzimek - Táplálkozási összetevők

Az enzimek speciális fehérjék, amelyek természetüknél fogva a különböző kémiai folyamatok katalizátorainak szerepet játszanak.

Ezt a kifejezést folyamatosan hallják, de nem mindenki érti, hogy mi az enzim, vagy egy enzim, milyen funkciókat lát el az anyag, valamint hogy az enzimek hogyan különböznek az enzimektől, és hogy egyáltalán különböznek-e. Mindez most és megtudja.

Ezen anyagok nélkül sem az emberek, sem az állatok nem emészthetik az ételt. Az emberiség első ízben több mint 5 ezer évvel ezelőtt használta fel a mindennapi életben az enzimek használatát, amikor őseink megtanulták az állati gyomorból származó „ételekben” tárolni a tejet. Ilyen körülmények között az oltóanyag hatására a tej sajtgá alakult. És ez csak egy példa arra, hogy az enzim hogyan katalizátorként gyorsítja a biológiai folyamatokat. Ma az enzimek nélkülözhetetlenek az iparban, fontosak a cukor, a margarinok, a joghurtok, a sör, a bőr, a textilek, az alkohol és a beton gyártásához. Ezek a hasznos anyagok a mosó- és mosóporokban is megtalálhatók - segítenek a foltok alacsony hőmérsékleten történő eltávolításában.

A felfedezés története

Az enzimet a görög nyelvről "sourdough" -ra fordítják. És ennek az anyagnak az emberiség általi felfedezése az, hogy Jan Baptista Van Helmont holland, aki a 16. században élt. Egyszerre nagyon érdekelt az alkoholos erjedés, és kutatása során ismeretlen anyagot talált, amely felgyorsítja ezt a folyamatot. A hollandember fermentumnak nevezte, ami „erjedés”. Majd majdnem három évszázaddal később a párizsi Louis Pasteur, aki az erjedés folyamatait is megfigyelte, arra a következtetésre jutott, hogy az enzim nem más, mint az élő sejt anyagai. Egy idő elteltével a német Edward Buchner az élesztőből kivágta az enzimet, és megállapította, hogy ez az anyag nem élő szervezet. Ő is adta neki a nevét - "zimaza". Néhány évvel később, egy másik német, Willy Kühne azt javasolta, hogy minden fehérje-katalizátort két csoportra osztanak: enzimeket és enzimeket. Emellett azt javasolta, hogy hívják fel a „kovász” második kifejezést, amelynek cselekedetei az élő szervezeteken kívül terjednek. És mindössze 1897 véget vetett minden tudományos vitának: úgy döntöttek, hogy mindkét kifejezést (enzim és enzim) abszolút szinonimaként használják.

Felépítés: több ezer aminosav lánc

Minden enzim fehérje, de nem minden fehérje enzim. Mint más fehérjék, az enzimek aminosavakból állnak. Érdekes módon az egyes enzimek létrehozása százmillió aminosavból áll, mint egy húr gyöngyszeme. De ez a szál soha nem is van - általában több százszor hajlítva. Így minden enzimhez háromdimenziós egyedi struktúrát hozunk létre. Eközben az enzimmolekula viszonylag nagy képződésű, és szerkezetének csak egy kis része, az úgynevezett aktív centrum, részt vesz a biokémiai reakciókban.

Minden aminosav egy másik specifikus kémiai kötéshez kapcsolódik, és minden enzimnek saját egyedi aminosavszekvenciája van. Körülbelül 20 típusú amin anyagot használnak a legtöbbjük létrehozásához. Még kisebb változások az aminosavak sorrendjében drasztikusan megváltoztathatják az enzim megjelenését és "tehetségét".

Biokémiai tulajdonságok

Bár az enzimek természetben való részvételével nagyszámú reakció van, de mindegyiket 6 kategóriába lehet csoportosítani. Ennek megfelelően mind a hat reakció mindegyike egy bizonyos típusú enzim hatására megy végbe.

Enzimreakciók:

1. Oxidáció és redukció.

Az ezekben a reakciókban részt vevő enzimeket oxidoreduktázoknak nevezzük. Példaként említhetjük, hogy az alkohol-dehidrogenázok a primer alkoholokat aldehiddé konvertálják.

Az enzimeket, amelyek ezeket a reakciókat végzik, transzferázoknak hívják. Képesek a funkcionális csoportokat egy molekuláról a másikra mozgatni. Ez például akkor fordul elő, ha az alanin-aminotranszferáz alfa-amino-csoportokat mozgat az alanin és az aszpartát között. Továbbá a transzferázok foszfátcsoportokat mozgatnak az ATP és más vegyületek között, és a diszacharidokat glükózmaradványokból állítják elő.

A reakcióban résztvevő hidrolázok képesek az egyedi kötések megszakítására vízelemek hozzáadásával.

1. Dupla kötés létrehozása vagy törlése.

Ez a fajta nem hidrolitikus reakció egy liáz részvételével történik.

1. Funkcionális csoportok izomerizálása.

Számos kémiai reakcióban a funkcionális csoport helyzete a molekulán belül változik, de maga a molekula azonos számú és típusú atomokból áll, amelyek a reakció megkezdése előtt voltak. Más szavakkal, a szubsztrát és a reakciótermék izomerek. Az ilyen típusú transzformáció izomeráz enzimek hatására lehetséges.

1. Egyetlen kapcsolat kialakulása a víz elemének kiküszöbölésével.

A hidrolázok a molekulához vizet adva elpusztítják a kötést. A lázák fordított reakciót hajtanak végre, eltávolítva a vízrészt a funkcionális csoportokból. Így hozzon létre egy egyszerű kapcsolatot.

Hogyan működnek a testben?

Az enzimek felgyorsítják a sejtekben előforduló összes kémiai reakciót. Ezek létfontosságúak az emberek számára, megkönnyítik az emésztést és felgyorsítják az anyagcserét.

Ezek közül az anyagok közül néhány segít a túl nagy molekulák kisebb „darabokra” törni, amelyeket a test képes emészteni. Mások kisebb molekulákhoz kötődnek. Az enzimek azonban tudományos szempontból igen szelektívek. Ez azt jelenti, hogy mindegyik anyag csak egy adott reakciót gyorsíthat. Azokat a molekulákat, amelyekkel az enzimek "dolgoznak", szubsztrátoknak nevezzük. A szubsztrátok viszont az enzim aktív részének nevezett részéhez kötődnek.

Az enzimek és a szubsztrátok kölcsönhatásának sajátosságait két elve magyarázza. Az úgynevezett kulcs-zár modellben az enzim aktív központja szigorúan meghatározott konfigurációjú helyet foglal el. Egy másik modell szerint mind a reakció résztvevői, mind az aktív központ, mind a szubsztrátum megváltoztatják a csatlakozási formáikat.

A kölcsönhatás elvétől függetlenül az eredmény mindig ugyanaz - az enzim hatása alatt bekövetkező reakció sokszor gyorsabb. Ezen kölcsönhatás eredményeként új molekulák „születnek”, amelyeket ezután elválasztanak az enzimtől. Egy anyag-katalizátor folytatja a munkáját, de más részecskék részvételével.

Hyper- és hipoaktivitás

Vannak olyan esetek, amikor az enzimek szabálytalan intenzitásúak. A túlzott aktivitás a reakciótermék túlzott képződését és a szubsztrát hiányát okozza. Az eredmény az egészség és a súlyos betegségek romlása. Az enzim hiperaktivitás oka lehet genetikai rendellenesség és a reakcióban felhasznált vitaminok vagy nyomelemek feleslege.

Az enzimek hipoaktivitása akár halált is okozhat, ha például az enzimek nem távolítják el a toxinokat a testből, vagy az ATP hiány. Ennek az állapotnak az oka lehet mutált gén, vagy fordítva, hipovitaminózis és más tápanyagok hiánya. Ezenkívül az alacsony testhőmérséklet hasonlóan lassítja az enzimek működését.

Katalizátor és nem csak

Ma gyakran hallhatja az enzimek előnyeit. De melyek azok az anyagok, amelyeken testünk teljesítménye függ?

Az enzimek olyan biológiai molekulák, amelyek életciklusát nem a születés és a halál közötti keret határozza meg. Egyszerűen csak a testben dolgoznak, amíg fel nem oldódnak. Általában ez más enzimek hatására történik.

A biokémiai reakciók során nem válnak a végtermék részévé. Amikor a reakció befejeződött, az enzim elhagyja a szubsztrátot. Ezután az anyag készen áll arra, hogy visszatérjen a munkába, de egy másik molekulán. És így folytatódik mindaddig, amíg a testnek szüksége van.

Az enzimek egyedisége az, hogy mindegyikük csak egy funkciót lát el neki. Biológiai reakció csak akkor következik be, ha az enzim megtalálta a megfelelő szubsztrátot. Ez az interakció összehasonlítható a kulcs működési elvével, és a zár - csak a helyesen kiválasztott elemek képesek együtt dolgozni. Egy másik jellemző: alacsony hőmérsékleten és mérsékelt pH-nál működhetnek, és a katalizátorok stabilabbak, mint bármely más vegyi anyag.

Az enzimek katalizátorként gyorsítják az anyagcsere folyamatokat és egyéb reakciókat.

Ezek a folyamatok általában bizonyos szakaszokból állnak, amelyek mindegyike egy bizonyos enzim munkáját igényli. E nélkül a konverziós vagy gyorsítási ciklus nem fejezhető be.

Talán az enzimek összes funkciójáról a legismertebb a katalizátor szerepe. Ez azt jelenti, hogy az enzimek a vegyi anyagokat oly módon kombinálják, hogy csökkentsék a gyorsabb termékképzéshez szükséges energiaköltségeket. Ezen anyagok nélkül a kémiai reakciók több százszor lassabbak lennének. Az enzimképesség azonban nem kimerült. Minden élő szervezet tartalmazza az életük folytatásához szükséges energiát. Az adenozin-trifoszfát vagy az ATP egyfajta feltöltött akkumulátor, amely energiával ellátja a sejteket. De az ATP működése enzim nélkül nem lehetséges. És az ATP-t termelő fő enzim a szintáz. Minden egyes glükóz molekulához, amely energiává alakul, a szintáz körülbelül 32-34 ATP molekulát termel.

Emellett az orvostudományban aktívan alkalmazzák az enzimeket (lipáz, amiláz, proteáz). Különösen az enzimkészítmények összetevőjeként szolgálnak, mint például a „ünnepi”, a „mezim”, a „panzinorm” és a „pankreatin”, amelyeket emésztési zavar kezelésére használnak. De néhány enzim befolyásolhatja a keringési rendszert is (feloldja a vérrögöket), felgyorsítja a gennyes sebek gyógyulását. És még a rákellenes terápiákban is enzimeket használnak.

Az enzimek aktivitását meghatározó tényezők

Mivel az enzim sokszor gyorsítja a reakciót, aktivitását az úgynevezett fordulatszám határozza meg. Ez a kifejezés a szubsztrát molekulák (reaktáns) számát jelenti, amelyet az 1 enzimmolekula 1 perc alatt transzformálhat. Azonban számos tényező határozza meg a reakciósebességet:

A szubsztrátkoncentráció növekedése a reakció gyorsulásához vezet. Minél több a hatóanyag molekulája, annál gyorsabb a reakció, mivel aktívabb centrumok vannak jelen. A gyorsulás azonban csak addig lehetséges, amíg az összes enzim molekula aktiválódik. Ezután még a szubsztrátkoncentráció növelése sem gyorsítja a reakciót.

Jellemzően a hőmérséklet növekedése gyorsabb reakciót eredményez. Ez a szabály a legtöbb enzimatikus reakcióra érvényes, de csak addig, amíg a hőmérséklet 40 Celsius fok fölé nem emelkedik. E jel után a reakciósebesség ellenkezőleg élesen csökken. Ha a hőmérséklet a kritikus pont alá esik, az enzimes reakciók sebessége ismét emelkedik. Ha a hőmérséklet tovább emelkedik, a kovalens kötések megszakadnak, és az enzim katalitikus aktivitása örökre elveszik.

Az enzimreakciók sebességét a pH is befolyásolja. Minden enzim esetében saját optimális savtartalma van, amelynél a reakció a legmegfelelőbb. A pH változása befolyásolja az enzim aktivitását, és ezáltal a reakció sebességét. Ha a változások túl nagyok, a szubsztrátum elveszíti az aktív maghoz való kötődési képességét, és az enzim már nem katalizálja a reakciót. A szükséges pH-szint helyreállításával az enzim aktivitása is helyreáll.

Enzimek az emésztéshez

Az emberi testben jelen lévő enzimek két csoportra oszthatók:

Metabolikus "munka" a mérgező anyagok semlegesítésére, valamint az energia és a fehérjék előállításához. És természetesen felgyorsítja a szervezet biokémiai folyamatait.

Az emésztőrendszer felelős a névből. De itt is a szelektivitás elve működik: egy bizonyos típusú enzim csak egyfajta táplálékot érint. Ezért az emésztés javítása érdekében egy kis trükköt használhat. Ha a szervezet semmit nem emészt ki az élelmiszerből, akkor az étrendet olyan termékkel kell kiegészíteni, amely olyan enzimet tartalmaz, amely képes nehéz megemészteni az ételt.

Az élelmiszeripari enzimek olyan katalizátorok, amelyek az élelmiszert olyan állapotba bontják, amelyben a test képes felszívni a tápanyagokat. Az emésztőenzimek többféle típusúak. Az emberi szervezetben az emésztőrendszer különböző részeiben különböző típusú enzimek találhatók.

Ebben a szakaszban az étel az alfa-amiláz hatással van. A burgonyában, gyümölcsben, zöldségben és más élelmiszerekben található szénhidrátokat, keményítőket és glükózt bontja le.

Itt a pepszin hasítja a fehérjéket peptidek állapotába, és a húsban lévő zselatináz - zselatin és kollagén.

Ebben a szakaszban a "munka":

• a tripszin felelős a fehérjék lebontásáért;
• alfa-kimotripszin - segít a fehérjék asszimilációjában;
• elasztáz - bizonyos típusú fehérjék lebontása;
• nukleázok - segítik a nukleinsavak lebontását;
• steapsin - elősegíti a zsíros ételek felszívódását;
• amiláz - felelős a keményítő felszívódásáért;
• lipáz - lebontja a tejtermékek, diófélék, olajok és hús zsírjait (lipideket).

Élelmiszer-részecskék felett "varázsolni":

• peptidázok - a peptidvegyületeket az aminosavak szintjéhez hasítják;
• szacharáz - segít komplex cukrok és keményítők megemésztésében;
• maltáz - a diszacharidokat a monoszacharidok (malátacukor) állapotába bontja;
• laktáz - lebontja a laktózt (a tejtermékekben lévő glükóz);
• lipáz - elősegíti a trigliceridek, zsírsavak asszimilációját;
• Erepszin - befolyásolja a fehérjéket;
• izomaltáz - maltóz és izomaltózzal „működik”.

Itt az enzimek funkciói a következők:

• E. coli - felelős a laktóz emésztéséért;
• lactobacillus - befolyásolja a laktózt és néhány más szénhidrátot.

Ezen enzimek mellett:

• diasztázis - növényi keményítőt emészt;
• invertáz - szacharózt bont le (asztali cukor);
• glükoamiláz - a keményítő glükózvá alakul;
• Alfa-galaktozidáz - elősegíti a bab, a mag, a szójatermékek, a gyökérzöldségek és a leveles emésztést;
• A bromelain, az ananászból származó enzim elősegíti a különböző típusú fehérjék lebontását, hatásos a savasság különböző szintjein, gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik;
• A papain, a nyers papaya-ból izolált enzim segíti a kis és nagy fehérjék lebontását, és a szubsztrátok és a savasság széles tartományában hatékony.
• celluláz - lebontja a cellulózot, növényi rostot (nem található meg az emberi testben);
• endoproteaz - hasítja a peptidkötéseket;
• szarvasmarha epe kivonat - állati eredetű enzim, serkenti a bélmozgást;
• A pankreatin - állati eredetű enzim - felgyorsítja a zsírok és fehérjék emésztését;
• Pancrelipáz - olyan állati enzim, amely elősegíti a fehérjék, szénhidrátok és lipidek felszívódását;
• pektináz - lebontja a gyümölcsökben található poliszacharidokat;
• fitáz - elősegíti a fitinsav, kalcium, cink, réz, mangán és más ásványi anyagok felszívódását;
• xilanáz - bontja ki a gabonafélék glükózt.

A termékek katalizátorai

Az enzimek kritikusak az egészségre, mert segítik a szervezetet az élelmiszer-összetevőknek a tápanyag-felhasználásra alkalmas állapotban történő lebontásában. A bél és a hasnyálmirigy enzimek széles skáláját termeli. Ezen túlmenően számos táplálékban megtalálható az emésztést elősegítő előnyös anyagok is.

A fermentált élelmiszerek szinte az ideális emésztő baktériumok forrása. És amikor a gyógyszertár probiotikái csak az emésztőrendszer felső részén dolgoznak, és gyakran nem érik el a beleket, az enzimtermékek hatása az egész gyomor-bélrendszerben érezhető.

Például a kajszibarackok hasznos enzimek keverékét tartalmazzák, beleértve az invertázt is, amely felelős a glükóz lebontásáért és hozzájárul az energia gyors felszabadulásához.

A lipáz természetes forrása (hozzájárul a gyorsabb lipid-emésztéshez) avokádó lehet. A szervezetben ez az anyag termeli a hasnyálmirigyet. De annak érdekében, hogy könnyebbé váljon az élet a test számára, kezelje magát például avokádó salátával - ízletes és egészséges.

Amellett, hogy a banán talán a leghíresebb káliumforrás, amilázt és maltázot is szállít a szervezetbe. Az amilázt a kenyér, a burgonya, a gabonafélék is megtalálják. A maltáz hozzájárul a maltóz, az úgynevezett malátacukor, amely a sörben és a kukoricaszirupban bőségesen jelen van.

Egy másik egzotikus gyümölcs - ananász tartalmaz egy sor enzimet, beleértve a bromelint is. Néhány tanulmány szerint rákellenes és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

Extremofilek és ipar

Az extremofilek olyan anyagok, amelyek extrém körülmények között képesek megőrizni megélhetését.

Az élőlények, valamint azok működését lehetővé tevő enzimek a gejzírekben találhatók, ahol a hőmérséklet a forráspont közelében van, és mélyen a jégben, valamint a szélsőséges sótartalmú körülmények között (Death Valley az USA-ban). Ezenkívül a tudósok olyan enzimeket találtak, amelyek esetében a pH-szint, mint kiderült, nem is alapvető követelmény a hatékony munkához. A kutatók különösen érdekeltek az extremofil enzimek, mint az iparágban széles körben alkalmazható anyagok. Bár az enzimek ma már biológiailag és környezetbarát anyagként találták meg alkalmazását az iparágban. Az enzimeket az élelmiszeriparban, a kozmetikában és a háztartási vegyszerekben használják.

Ezenkívül az enzimek „szolgáltatásai” ilyen esetekben olcsóbbak, mint a szintetikus analógok. Ezenkívül a természetes anyagok biológiailag lebomlanak, ami biztonságos felhasználást tesz lehetővé a környezet számára. A természetben vannak olyan mikroorganizmusok, amelyek az aminosavakat egyes aminosavakká bonthatják, amelyek ezután egy új biológiai lánc komponensei lesznek. De ez, mint mondják, egy teljesen más történet.