Nélkülük az emésztőrendszer teljes munkája nem lehetséges. Segítenek a testnek megtisztítani. És mégis - növeli az immunitást és hozzájárul a fogyáshoz. A diétás rost sokak számára előnyös!
Az élelmiszerek ezen összetevőiről részletesebben mesélünk, és válaszolunk a rájuk vonatkozó fő kérdésekre.
Mi az élelmi rost?
Ez a növényi eredetű anyag, amely gyümölcs, zöldség, gabona és más növények része. Nem tartalmaz semmilyen hasznosat - vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és egyéb tápanyagokat. Továbbá, a táplálékrostok (amelyek szintén rostok) nem is emészthetőek és nem szívódnak fel a szervezetben! Ennek ellenére olyan fontosak, hogy a táplálkozási szakértők a fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal egyenértékűek.
Miért van szüksége a test táplálékrostra?
A cellulóz számos hasznos funkciót hajt végre.
- Szükséges a belek megfelelő működéséhez. A szál „felszívja” és eltávolítja a méreganyagokat - így segít a szervezetnek az élelmiszer feldolgozásában és felszívásában.
- A cellulóz egyfajta „táplálék” a bélbaktériumok számára. Ha a szál nem elég, akkor „éheznek” és nem képesek teljes mértékben szintetizálni a vitaminokat, aminosavakat, hormonokat, mikro- és makroelemeket, és még sok más.
- A diétás rost javítja a bél mikroflórát. Ennélfogva az immunitás javul, mert a bélben van - a test immunsejtjeinek 80% -a! Ezt figyelembe véve a hideg évszakban különösen a zöldségeket, gyümölcsöket és szemeket kell támaszkodnia.
- A diétás rost segít az étvágy szabályozásában és hatékonyabban csökkenti a súlyt. Még egy kis adag diétás rost is hosszú ideig kiküszöböli az éhséget - ez azt jelenti, hogy sokkal könnyebb lesz az overeating elkerülése!
- A szál csökkenti a vércukorszintet és a koleszterint. A szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kialakulásának kockázata többször is csökken!
Mik azok a táplálékrostok?
A táplálékrostnak két típusa van: oldható és oldhatatlan.
Oldható, bejut a testbe, felszívja a vizet és növeli a térfogatot, sűrű és ragadós anyaggá válik. Ilyen eljárást megfigyelhetünk például zabpehely készítésekor. A duzzanat, az oldható rostok kitöltik a gyomrot, és teljességérzetet biztosítanak. Nagy mennyiségben oldódó rost található almában, narancsban, sárgarépában, burgonyában, zabban, árpában és babban.
Az oldhatatlan rost áthalad az emésztőrendszeren, kevésbé vizet vesz fel, és így szinte nem változik a térfogat. Serkenti a bélrendszert, felgyorsítva az emésztetlen élelmiszermaradványok és toxinok eltávolítását. Nem oldódó rostban és másfajta gabonafélékben gazdag rost, zöldség.
Mennyi diétás rost szükséges naponta?
A rostfogyasztás napi aránya 25-30 g, azonban egy modern személy normál étrendjében naponta maximum 12-15 g rostot tartalmaz, ami még a normál felét sem fedi le!
Hogyan növelhető a rost bevitel?
Néhány tipp arra vonatkozóan, hogyan adhat több rostot a diétához:
- Egyél gyümölcsöt bőrrel. Ha egy italt készítesz belőlük, akkor jobb, ha egy turmixot készítesz (akkor a terméket teljesen összezúzza a bőrrel), mint a lé.
- Minden főételhez adjon zöldséget: reggeli, ebéd és vacsora.
- A fehér liszt nem tartalmaz egyetlen gramm rostot - a gabona külső rétegében marad, amelyből a feldolgozás során tisztítják őket. Ezért a lehető legnagyobb mértékben el kell távolítania a szokásos süteményeket az étrendből, és a teljes kiőrlésű kenyeret, müzlit és kenyeret kell használnia.
- Cserélje ki a fehér rizst barna vagy fekete rizs, árpa, köles, bab, lencse és egyéb finomítatlan szemek között.
- A rostokban rekordszálak koncentrációja megtalálható, amelyet könnyen hozzá lehet adni minden italhoz.
- Az étrendet speciális szálforrásokkal is kiegészítheti - például a Herbalife zab-alma itallal kezdheti a napot, amelynek egy adagja 5 g minőségi rostot tartalmaz, vagy a Herbalife diétás rost komplex, amely az oldható diétás rost 150% -át biztosítja.
Tehát a rost az étrendünk legértékesebb anyaga. A megfelelő szálbevitel segít megőrizni az emésztőrendszer egészségét, erősíti az immunrendszert és könnyebben elérheti a legjobb formáját!
Milyen ételeket tartalmaz rost
Számos kedvezőtlen tényező befolyásolja a modern személy egészségét, ezek az érzelmi és fizikai torlódások, gyakori stresszes helyzetek, ülő életmód és kedvezőtlen ökológiai helyzet. Mindezen negatív hatásokhoz hozzá lehet adni a szabálytalan táplálkozás, a vitaminok és ásványi anyagok hiánya, valamint a szükséges mennyiségű táplálékrost hiánya a test számára, amelyek között a rost fontos szerepet játszik.
Az élelmiszerek rostja az emberi táplálkozás alapvető eleme, hiánya súlyos, néha életveszélyes betegségekhez vezet. És ha nem tudjuk jelentősen befolyásolni a környezetünket, akkor megváltoztathatjuk az ételünket a saját javunkra. És ma, kedves olvasók, meglátjuk, milyen szálak, milyen termékeket tartalmaz és milyen mennyiségben.
Mi az a szál
A cellulóz diétás rost, amely nem hasad, és nem emésztik a humán emésztőrendszerben. A rost csak növényi eredetű termékekben található. A növényi sejtek szerkezetének összetett mechanizmusába való belépés nélkül elmondható, hogy a cellulóz a növények durva részében koncentrálódik, főként a héja, magjai és szárai.
A különböző zöldségekben lévő rostok különböző részeiben vannak, például sárgarépában, a magban van, és a cukorrépában felhalmozódik a gyümölcsbe behatoló gyűrűkben. Gyümölcsökben a cellulóz átlagosan 1 - 2% -át teszi ki a gyümölcs tömegének, bogyókban - 3-5%, gomba - 2%. Az étrendi rostok közül a cellulóz, a lignin és a pektinek a legfontosabb szerepet töltenek be.
Az élelmiszerekben lévő rostok nagyrészt oldhatatlanok, és a szervezet nem szívódik fel, mivel az emésztőrendszerünk nem termel enzimeket, amelyek képesek a durva diétás rostok emésztésére. Ugyanakkor az egészséges bélflóra között vannak olyan baktériumok, amelyek képesek a cellulóz lerombolására, aminek következtében a vastagbélben olyan vegyületek képződnek, amelyek vízben oldódnak, zselés állapotúak és részlegesen felszívódnak.
Ezért szokásos a szál oldható és oldhatatlan. Minél vékonyabb a gyümölcs héja, annál bájosabb a hús, annál több szál van benne. Az oldhatatlan rost cellulóz és lignin, az oldható rost pektinek.
A rostokban gazdag ételek közül a durvább, oldhatatlan táplálékrost gabonaféléket, hagymás termékeket, zöldségeket, gombákat tartalmaz. Az oldható rostok fő forrásai a gyümölcsök és bogyók, a leveles zöldségek, a zabkorpa. A testnek mindkét típusú rostra van szüksége, így az ételnek a lehető legkülönbözőbbnek kell lennie. Az oldhatatlan és oldható rostok ideális aránya az élelmiszerben egy-három.
Miért van szükség rostra
Ha az élelmiszerekben lévő szál szinte nem szívódik fel a szervezetben, felmerül egy ésszerű kérdés: miért van szükség rá, mi az előnye? A rost szerepe nem olyan egyszerű, mint néha úgy tűnik, hogy nem egyszerűen erősíti a bélmozgást, és a székrekedés megelőzésére szolgál. A magas rosttartalmú élelmiszerek fogyasztásával sok súlyos betegségtől mentünk el. A szál mágikus előnyei a következő pontokban:
Baktericid hatás
A szál előnyös szerepe a szájban kezdődik, amikor durva ételeket rágunk. A hosszú távú rágás hozzájárul az enzimekben gazdag nyál nagy mennyiségű kibocsátásához, ami a szájüregben lévő mikroflóra pozitív hatással van a fogzománcra. A nyál semlegesíti a savat, baktericid hatást fejt ki, elnyomja a szájüregben a borzasztó folyamatokat.
A test tisztítása, a teljesség érzése
A gyomorban a szál elnyeli a vizet, mérete megnő, és gyorsan a telítettség érzését okozza. A bélben a rost javítja a táplálék bolus átjutását a belekben, ezáltal rendszeres székletet biztosít, és segít megtisztítani az epesavak és a koleszterin testét. Ez azzal magyarázható, hogy a rostokat tartalmazó élelmiszerek az emésztőrendszeren keresztül elnyelik a koleszterint, és nem engedik be a vérbe. Azokban az emberekben, akik sok nyers zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, a koleszterin a korhatárig nem haladja meg a normát.
A pektinek szerepe
Az oldható diétás rostok közül a pektinek felbecsülhetetlen szerepet játszanak egészségünk fenntartásában. A pektikus anyagok gátolják a káros anyagok bélbevitelét a vérbe, kötődnek, oldhatatlan és ártalmatlan vegyületekké alakítják, és megszabadítják testüket. Sok pektint találunk almában, sütőtökben, fekete és piros ribizliban, uborkában, paradicsomban, őszibarackban, sárgabarackban. Az is nagyon fontos, hogy bármilyen hőkezelésnél nő a pektinek száma a termékekben.
A bél mikroflóra egyensúlya
Ugyanilyen fontos a rost szerepe a bél mikroflóra egyensúlyának fenntartásában. Ez gátolja a patogén baktériumok aktivitását, ezáltal csökkentve a bélrendszerben fellépő bomlási folyamatokat, és segít eltávolítani a szervezet hulladéktermékeit. Az egészséges bél egészséges immunitás.
Betegségmegelőzés
A magas rosttartalmú ételeket a vastagbélrák megelőzésére használják. Ez a betegség az onkológia egyik első helyévé vált, pontosan azért, mert a legtöbb ember számára készen állnak az étkezési készételek.
Azt javaslom, hogy nézzek meg egy nagyon részletes videót a rost előnyeiről.
Napi szükséglet rostra
Figyelembe véve az étkezési rost fontosságát az emésztésre és az egész test egészségére, 25 gramm oldhatatlan rost és pektin a rostok napi normája egy felnőtt számára. Tudva, hogy melyik élelmiszer tartalmaz sok rostot, nem nehéz megtenni a megfelelő étrendet magának, hogy az étel ne csak a telítettség és az elégedettség érzését, hanem a maximális hasznot is hozza.
Mi veszélyezteti a szálak hiányát a termékekben
A sok éven át tartó egészség megőrzése érdekében meg kell változtatnia az étrendjét, hogy a szervezet megkapja az összes szükséges anyagot, és az élelmiszerekben lévő rostokat naponta.
Sok éven át alábecsülték a durva diétás rost szerepét, és csak viszonylag nemrégiben a világ minden tájáról származó tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az élelmiszernek tartalmaznia kell rostot, különben a személy nem tudja elkerülni a súlyos betegségeket. Nézzük meg, hogy milyen betegségek vannak a rosthiány veszélyével.
- Székrekedés, székrekedés, bél atónia, spasztikus colitis, dysbiosis, aranyér;
- Ateroszklerózis, szívkoszorúér-betegség, szívroham és stroke veszélye;
- A kövek kialakulása az epehólyagban;
- Cukorbetegség;
- elhízás;
- A végbélrák.
Száltartalmú élelmiszerek
A rostokban gazdag élelmiszerek korpa, szárított gyümölcsök, hüvelyesek, gombák, gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér, diófélék, zöldségek, bogyók, gyümölcsök. Az összes ilyen termék rendszeres fogyasztásával megkaphatja a szervezet által igényelt szálak mennyiségét anélkül, hogy speciális kiegészítőket használná. Most ezek a gyógyszerek nagyon relevánsak és gyógyszertárakban kerülnek értékesítésre, de jobb, ha előnyben részesítjük a természetes termékeket, ezek előnyei sokkal inkább az egészségre vonatkoznak. De a korpa megérdemli, hogy részletesebben beszéljen róluk.
Vágja le
A korpa egyedülálló termék, amely megakadályozza és gyógyítja sok betegséget, de valamilyen oknál fogva nem népszerű a legtöbbünknél. A korpa előnye bebizonyosodott, és most már minden gyógyszertárban vagy az egészséges ételek nagy üzleteiben vásárolhatja meg őket. A korpa lehet búza, rozs, rizs, zab, kukorica, árpa. Mindegyiknek táplálkozási értéke van, mivel nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, megtisztítva testünket.
Amellett, hogy a korpa abszorbens hatása van a bélben, amely önmagában felbecsülhetetlen előnyökkel jár, a korpa sok hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a B-vitaminokat, az E-vitamint, a karotint, a nikotinsavat. A korpa ásványi anyagokat tartalmaz, mint például kálium, magnézium, cink, króm, szelén, réz és mások.
A használat előtt a korpa forró vízzel történő gőzölés javasolt. Lehűtés után a vizet le kell üríteni, és a megmaradt lágy korpa étkezés előtt enni kell vízzel.
A korpa bevitele az étrendbe fokozatosan, fél teáskanál kezdetével kell, hogy legyen, hogy ne provokáljon puffadást és más kellemetlen bélfunkciót. Fokozatosan, több hét alatt, az étrendbe bevitt korpa mennyiségét naponta háromszor egy evőkanál hozhatjuk.
A gyógyszertárak ropogós golyók formájában árulnak korpa, ez egy kész termék, nem kell párolni, hanem egyszerűen csak a mellékelt utasítások szerint kell enniük. Az ilyen korpa sokféle növényi adalékanyaggal gazdagodik, értékük növelése érdekében a sárgarépával, a tengeri kelkáposzta, a csicsóka és a csicsóka mellé ültem áfonyával.
Mivel a korpa képes megtisztítani a külföldiek testét, nem lehet egyszerre szedni a gyógyszert a korpa segítségével. Legalább 6 órát kell tartania a gyógyszer és a korpa fogyasztása között.
Ha többet szeretne megtudni a korpa előnyeiről, olvassa el a cikkeket.
gabonafélék
A szálak egyik fontos szállítója a gabonafélék, a hajdina, a barna rizs, a köles és a zabpehely. Fontos, hogy teljes kiőrlésű gabonát használjunk, és az olyan népszerű és könnyen használható gyorséttermi termékeket feldolgozzák, hogy ne tartalmazzanak durva étrendi rostot, ezért az ételek nem jelentenek olyan értéket, mint a teljes kiőrlésű gabonák.
Zöldségek és gyümölcsök
A durva növényi rostok jó szállítója a zöldségek és gyümölcsök, amelyeket naponta meg kell jelenni az asztalunkon. Nagyon fontos, hogy nyers zöldségeket fogyasztunk, és így maximális szálakat kapjunk tőlük. Nyilvánvaló, hogy nem mindig lehetséges, és nem minden zöldséget lehet fogyasztani nyersen, de káposzta, sárgarépa, paprika, zeller, retek, fehérrépa, fehérrépa, daikon, póréhagyma, minden leveles zöldséget hozzá kell adni a sajt salátáihoz. az űrlapot.
Sok rost a gyümölcshéjban. Ami az almát illeti, itt érdemes megvizsgálni, hol nőttek ezek a gyümölcsök, és a szezonban, amikor a helyi almák megjelennek a piacon, meg kell enniük, a héj hámlása nélkül, hogy a test minél több pektint kapjon. Ez nem vonatkozik az importált importált almákra, a héját meg kell vágni, mivel minden olyan almát, amelyet hosszú ideig szállítanak és tárolnak, speciális anyagokkal dolgoznak fel, amelyek nem ártalmasak számunkra.
Ha szereted a gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket, akkor próbáld meg roncsolni őket cellulózzal, amelyben sok rost van, de még mindig egészségesebb egész gyümölcsöt enni, sokkal hasznosabb anyagot kap a szervezeted számára. Jó, ha étkezést megelőzően édes gyümölcsöt eszik, vagy egy órával az étkezés után, így a legjobbat adják a jónak.
Nagy szálas tábla
A fogyasztás ökológiája. Étel és ital: Minden olyan személy, aki gondoskodik az egészségéről, a táplálékot tartalmazza a napi étrendben.
Milyen ételeket tartalmaz sok rost
A cellulóz a legjobb módja a fogyásnak és a normális bélműködés fenntartásának. Ezért minden olyan személynek, aki törődik az egészségével, a rostot tartalmazó napi táplálék-élelmiszerekbe be kell vonni a toxinokat a testből, hogy megelőzze a szív- és érrendszeri betegségeket.
A cellulóz két típusra oszlik:
Az első típusú rostokban gazdag ételek - alma, káposzta, citrusfélék, brokkoli, étkezés, különböző bogyók, magok, zab. Ez a szál zselészerű tömeggé alakítható, gondosabban kezeli a gyomrot.
Az oldhatatlan növényi rostokat olyan élelmiszerekben találjuk, mint a hüvelyesek, a szemek (főként a héjukban), a zöldségek és gyümölcsök bőrében.
Milyen ételeket tartalmaz rost
Egy felnőttnek 20-30 gramm rostra van szüksége az emésztéssel, a bél mikroflórával, a toxinok és a nehézfémek eltávolításával kapcsolatos problémák elkerülése érdekében. Ezért fontos tudni, hogy milyen élelmiszerek vannak rostokkal.
Sok rost tartalmaz:
A sok rostot tartalmazó élelmiszerek listája a megszokott zöldségekkel kezdődik. Sárgarépa, uborka, paradicsom, répa, borsó, bab, brokkoli, retek - rostokban gazdag zöldségek.
A rostot tartalmazó élelmiszerek gyümölcsök, bogyók és diófélék. Különösen körte, alma, szőlő, őszibarack, pisztácia és füge.
De a legmagasabb rosttartalma van:
más típusú teljes kiőrlésű szemek.
Különösen hasznos kenyér, korpa.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sok rostot tartalmazó termékeket frissen kell fogyasztani, nem szabad főzni.
Kerülje a következő adalékanyagokat a termékekben: inulin, polidextróz, maltodextrin.
Sokan fogyasztanak tejet, halat, húst, sajtot, gondolva, hogy hasznos szálakkal gazdagítják testüket, de megjegyezzük, hogy ezek olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak rostot.
A rost mennyisége az élelmiszerben
A magas rosttartalmú élelmiszerek listája. A szálak mennyisége 100 grammban feltüntetett termékekben:
Bab és borsó - 15%;
Fehér rizs és búza - 8%;
Zab és árpa - 8–10%;
Dió, mandula, olajbogyó -10-15%;
Friss zöldségek - 2–5%. A legtöbb rostos zöldség: zöldborsó, kelbimbó, brokkoli, spárga, sárgarépa;
Bogyók - 3–7%. A málna és a szeder nagy mennyiségű rostot tartalmaz;
Gyümölcs és citrusfélék - 5–10%. A szálak többsége a következő gyümölcsökben van: banán, őszibarack, körte és alma.
Szálas termékek táblázat
Gyorsan elkészítheted magad, beleértve a rostot tartalmazó termékeket is. közzétette az econet.ru
H aimenovanie
A diétás rostok értéke és szükségessége
Az emberi táplálkozás szükségessége az emésztőrendszer fejlődését eredményezte. Mivel először őseink többnyire növényi termékeket fogyasztottak, az emésztőrendszer működését úgy állították be, hogy tevékenységét a rost hatására szabályozhassuk. Ennek megfelelően a normál emésztésre szánt diétás rostok értéke nagyon nagy, és a bél izomrétegének stimulálásában áll.
Az élelmi rostok tulajdonságai
A tudósok és táplálkozási szakemberek ismerik a táplálékrost tulajdonságait, amelyek közül néhány az alább felsorolt.
Először is megtartják a vizet a béllumenben, ezáltal növelve az élelmiszerösszeg térfogatát, serkentik a perisztaltikát és felgyorsítják a káros anyagcsere-termékek mozgását a belekben, ezáltal lerövidítve az érintkezésüket a vastagbél nyálkahártyájával.
Másodszor, az élelmi rostok képesek olyan anyagokat kötni és kiválasztani, mint a koleszterin, mikotoxinok, nehézfémek, rákkeltő anyagok, ammónia, epe pigmentek, stb. Ez az oka annak, hogy az étrendi rostok kedvezően hatnak a koleszterin-anyagcserére, csökkentik a karbamidszintet a vérben, és segíti a toxinok semlegesítését.
Harmadszor, a diétás rost jelenléte miatt csökken a zöldségek kalóriatartalma. Ha például a 100 gramm rozs kenyér energiaintenzitása 214 kcal, akkor 100 gramm padlizsán - 24 kcal, cukkini - 23, fehér káposzta - 27, zöld hagyma - 33, sárgarépa - 20, friss uborka - 12, paprika - 25, t retek - 28, saláta - 14 és paradicsom - átlagosan 16 kcal. Nem rendelkezik nagy energiaértékkel, a legtöbb zöldség a rostok bősége miatt hozzájárul a telítettség korai és meglehetősen tartós érzéséhez.
A táplálékrostnak ezt a tulajdonságát nehéz túlbecsülni a táplálkozási elhízás megelőzésére és kezelésére használt intézkedések komplexében.
Szál és diétás rost
A megfelelő táplálékfogyasztással rendelkező rost- és élelmi rostok csodálkozhatnak.
A táplálkozási rostok értékét nehéz túlbecsülni, mert:
- hozzon létre teljességérzetet és csökkenti az energiafogyasztást;
- serkenti a bélmozgást és az epe kiválasztását;
- székletmasszákat alkotnak és növelik a térfogatukat, „hígítják” a bél tartalmát;
- lassítja a glükóz felszívódásának sebességét a bélből, ezáltal csökkentve a vér glükózszintjét, és ezáltal az inzulin szükségességét;
- csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- pozitívan befolyásolja a bél mikroflórát.
Elég, ha a napi étrendben 2-3 almát alkalmazunk a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében, azaz terápiás hatás elérése érdekében.
Az étkezési rost napi bevitele 30 gramm.
Élelmiszer-rostokban és rostokban gazdag élelmiszerek
Kínálunk egy listát, amely táplálékrostokban gazdag ételeket tartalmaz. Sokan közülük zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban vannak, különösen sárgarépa, répa és szárított gyümölcs, korpa, teljes kiőrlésű liszt és kenyér, teljes kiőrlésű gabona, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, diófélék. Kevesebb - kenyérben lisztből, finom csiszolásból, tésztafélékből, gabonafélékből, a héjból hámozott, például csiszolt rizsben és darabban. A bőrt nem tartalmazó gyümölcsök kevesebb, mint a hámozatlanok.
Minden étkezési rostban és rostban gazdag élelmiszernek minden étkezésben jelen kell lennie.
Az élelmiszerek rosttartalmának táblázatát
És most, használja ezt a táblát a termékek rosttartalmának meghatározásával, hogy mennyit kell enni minden nap a zöldségek, gyümölcsök és más étrendi rost források, hogy megfeleljen a napi szükségletüknek. Az élelmiszerekben lévő rosttartalom meghatározása meglehetősen egyszerű, meg kell szoroznia a szükséges mennyiséget a zöldségek vagy gyümölcsök egyenértékének 100 grammjával.
Táblázat - A termékek 100 grammos élelmiszer-tartalma:
Diétás rost táplálkozásban. Szál-tartalom a termékekben
A növényi élelmiszerek nagyon jóak az emberi egészségre. Bizonyos értelemben még fontosabbak, mint az állati eredetű kezelések, különben a táplálkozási tanácsadók nem ajánlják, hogy előnyben részesítsék őket az étrendben. Vannak olyan növényi eredetű termékek, mint például az ilyen összetevők, mint étrendi rostok. Számos hasznos funkciót hajt végre, melyeket a cikkből megtudhatja.
Általános információk a rostokról
Mik azok a táplálékrostok? Lényegében ez ugyanaz, mint a rost. A táplálékrostok a növényi sejtek héjainak részét képezik. Kémiai szempontból a szál - nem olyan, mint egy szénhidrát, nevezetesen a glükóz polimere. Az étrendi rostnak két csoportja van: oldható és oldhatatlan. Az előbbi, amikor belépnek a gyomorba, érintkeznek a folyadékkal, aminek következtében méretük nő, és a szerkezet gélszerűvé válik. Az utóbbiak nem érintkeznek nedvességgel, de megduzzadnak, feltöltik az emésztő szerv üregét, és jól megtartják alakjukat. Az oldható rostot pektin, gumik, agar, nyálka képviseli. Az oldhatatlan táplálékrostok közé tartozik a lignin, a hemicellulóz és a valójában cellulóz.
Diétás rost táplálkozásban
A fentiekben említett táplálékrostok nagy jelentőséggel bírnak az emberi egészség és a jólét szempontjából. Felsoroljuk fő funkcióit:
- Tisztogatás. A táplálékrostok, mint egy szivacs, képesek káros vegyületeket (toxinokat, mérgeket, nehézfémek sóit, radionuklidokat) elnyelni, és eltávolítani őket az emberi test belső környezetén kívül. Ez hozzájárul a test egészének normális működéséhez.
- Emésztési. A diétás rostok javítják a bélmozgást, segítenek a szervezetben, hogy időben megszabaduljon a bomlástermékekből. Emellett az élelmi rostok növelik az emberi szervezet által a tápanyagok emészthetőségét.
- Az immunmoduláló. A cellulóz aktívan részt vesz a bél mikroflóra helyreállításában, és valójában a bélben az az, hogy az oroszlánrész az immunsejtekből koncentrálódik - több mint 80%.
- Az anyagcsere normalizálása. Az étrendi rostoknak köszönhetően a vérben a vércukorszint és a „rossz” koleszterinszint jelentősen csökken. Más szavakkal, a szál ellensúlyozza az ateroszklerózist, a cukorbetegséget, a magas vérnyomást.
- A túlsúly elleni küzdelem. Az étrendi rostok nemcsak az emberi egészséget és életet veszélyeztető felhalmozódásokból, hanem a felesleges lipidekből és cukrokból is megtisztítják a testet. Ezenkívül csökkentik a felsorolt vegyületek felszívódásának sebességét a szervezetben. Így a rost segít a fogyásban.
- Az étvágy ellenőrzése. A gyomor feltöltése duzzadt állapotban, rostok hosszú ideig megfosztják az embert az éhségtől.
- Az oktatás ösztönzése a szervezetben elegendő számú különböző tápanyagban. A diétás rostok egyfajta ételként szolgálnak a bél mikroorganizmusok számára, amelyek vitaminokat, aminosavat, ásványi anyagokat és hormonokat szintetizálnak.
- Rákmegelőzés. Ha rendszeresen étkezési rostokban gazdag ételeket fogyaszt, megbízhatóan védheti magát a ráktól, különösen az emésztőrendszeri ráktól.
Mennyit és hogyan használják az élelmi rostokat
Annak érdekében, hogy az élelmi rostokkal telített élelmiszerek egyértelmű előnyökkel járjanak, szükség van bizonyos fogyasztási normák betartására. A táplálkozási szakemberek azt mondják: az emberi test normális működése 25-35 g napi rostanyag bevitelével lehetséges. A szervezet belső környezetébe belépő étrendi rostok maximális mennyisége 40 g. A magasabbra tehet szankciót: a gyomor-bélrendszeri betegségek, a kényelmetlenség és egyéb kellemetlen mellékhatások tudatában lesznek magának.
Ha soha nem támaszkodtál nagy mennyiségű rostos élelmiszerekre a kompozícióban, fokozatosan, apró adagokban vezesse be az ilyen finomságokat az étrendbe. Ne felejtsük el naponta is sok vizet inni: 1,5-2 liter folyadék naponta. Ennek az ajánlásnak a figyelmen kívül hagyása negatív fiziológiai következményekkel jár: székrekedés, fokozott gázképződés a gyomor-bél traktusban, hasi desztilláció stb.
Meg kell jegyezni, hogy a hőkezelés megfosztja a táplálékot a növényi rost jelentős részétől. Az ilyen nemkívánatos eredmények elkerülése érdekében lerövidítse a folyamat időtartamát, és ha lehetséges, táplálék rostokban gazdag ételeket fogyaszt, nyers.
Rendelje meg, hogy gyümölcsös gyümölcsleveket inni, szárított gyümölcsöket, lédús gyümölcsök darabjait, dióféléket gabonafélékhez adni. Előnyben részesítjük a főzés egyszerű zöldséges finomságokat, vagy sütjük őket a sütőben.
Szál-tartalom a termékekben
Az oldható és oldhatatlan rostok jelenléte jellemző a különböző növényi finomságokra.
A hemicellulóz és a cellulóz a káposzta leveleinek lényeges összetevői, függetlenül attól, hogy milyen fajta, leveles zöldség, különböző zöldek (petrezselyem, bazsalikom, kapor, zeller stb.), Mindegyik korpa. Ezeket az anyagokat tapéta lisztben, gyökérzöldségekben, különösen sárgarépában találták; a legtöbb babban. Az uborka, a paprika, az alma cellulózzal és hemicellulózzal telített.
Pektin jellegű szilva, őszibarack, sárgabarack, már említett alma; citrusfélék (elsősorban narancs, grapefruit és pamela). A burgonya, a brokkoli és a karfiol, az eper, a szárított gyümölcsök szintén nagyon gazdagok pektin anyagokban.
A gumi bizonyos gabonafélékből (árpamagok, zab) és szárított babból nyerhető.
Az étrendi rostok forrásai többek között körte, rabarber, görögdinnye, egres, gyöngy árpa, sütőtök, mazsola, földimogyoró, füge, köles, dió (mogyoró, kesudió, pisztácia, dió, mandula). Rostot, konzervborsót, paradicsomot, búzadara, eper lekvárt, málna, szőlőt és zöldhagymát tartalmaznak. Az élelmi rostok összetételében jelenlévő vezetőket búzakorpa (45 g szál 100 g termékre), füge (közel 19 g), szárított sárgabarack (10 g), sárgabarack (9,5 g), aszalt szilva (9.2 g) burgonya (11,9 g).
Élelmiszer-rostfogyasztásának növelése érdekében tegye a következőket:
- Cserélje ki a rendszeres búza lisztes süteményeket kenyérrel, teljes kiőrlésű és korpa kenyérrel és müzlivel.
- A gabonafélék előnyben részesítik a fekete vagy barna rizs, köles, árpa; hüvelyesekből - lencse, bab.
- Egyél hámozatlan gyümölcsöket, mivel a maximális rost a gyümölcshéjban található.
- Eszik zöldségeket és gyógynövényeket naponta háromszor.
- Adjunk hozzá korpa, ahol csak lehetséges - levesek, kefir, gyümölcslevek, stb.
- Szükség esetén táplálék-rostot tartalmazó étrend-kiegészítőket használjon, például almát vagy citrus pektint, dagasztómagot.
Hagyja, hogy az élelmi rost előnyös legyen!
Diétás rost - mi az és miért van szükségük rájuk
Hello kedves olvasók!
Ebben a cikkben bemutatjuk Önöket az ilyen tápanyagoknak, mint élelmi rostnak. Hosszú ideig ez az élelmiszer-összetevő szükségtelennek bizonyult. A rostmentes élelmiszerek esztétikusabbnak tűnhetnek - a kenyér morzsa fehér, a bőr nélküli alma könnyebb rágni, stb. Ahogy azonban a gyakorlat megmutatta, szükségünk van rostra. A rostnak nagy szerepe van a gyomor-bélrendszeri betegségek, a 2. típusú cukorbetegség és bizonyos ráktípusok megelőzésében. A diétás rost segít fenntartani a normális koleszterin-koncentrációt. Nézzük meg, hogy milyen típusú diétás rostok vannak és milyen szerepet játszanak a testben.
1. Meghatározás
Kezdetben meg fogjuk érteni, hogy mi az élelmi rost vagy rost.
A táplálékrost nagyrészt nem emésztett komponensek, főként poliszacharidok (komplex szénhidrátok). A szál eredete főként zöldség. A legtöbb rost a hüvelyesek, a gabonafélék, a gombák és a zöldségek között található.
A kényelem érdekében a szál oldható és vízben oldhatatlan rostokba sorolható. Ez azért kényelmes, mert a kapcsolódó (oldhatósági) tápszál hasonló hatással van az emberi testre.
Az oldható diétás rost nagyrészt a növényi termék pépében van, és oldhatatlan - a héjban. Bár ő és a másik típusú rostok megtalálhatók a növényi élelmiszerek mindkét részében. Például a gabonafélék és a psyllium-héjak héjaiból nyert zabpehely elég sok oldható táplálékrostot tartalmaz.
Mindkét szálcsoport jelentősen növeli az elfogyasztott élelmiszerek mennyiségét anélkül, hogy a kalóriákat növelné.
Ez azért történik, mert először is, az étrendi rostokat nem lehet lebontani az emberi emésztési enzimek által, de azokat az emberi bélben élő baktériumok bontják - a fermentáció történik. Az ilyen emésztés eredményeként kiderült termékeket az emberek már megtanulhatják. Ezek általában zsírsavak, rövid szénsárgával (vaj, ecetsav, hangyas stb.).
Nem tudjuk pontosan meghatározni a maradéktermékek mennyiségét, de a tudósok egyetértenek abban, hogy az 1 gramm szálak kalória tartalma körülbelül 2 kilokalória.
Másodszor, az élelmiszer-szálak ismételten elnyelik a vizet, és így mechanikus hatást gyakorolnak az emésztőrendszerre. Ez a teljesség és a telítettség érzését teremti meg. A nem megfelelő vízfelvétel a rostban gazdag étrendben székrekedést okozhat.
A táplálékrost, amely az emberek számára barátságos baktériumok tápanyag-szubsztrátja, normalizálja a bélflórát. A normál bélflóra optimális sav-bázis egyensúlyt tart fenn a bélben (zsírsavak előállítása), ezzel ellensúlyozva a bélrák bizonyos típusait.
A bélfalak sűrűn lymphoid képződményekkel vannak ellátva - Peyer foltjai. A rövid láncú zsírsavak, amelyek a Peyer-foltokra hatnak, stimulálják a T-helper sejtek, antitestek, leukociták és citokinek termelését. Így kedvező hatást gyakorolnak a szervezet immunrendszerére.
2. Oldhatatlan rost
Tekintettel arra, hogy a rost a bélben más tápanyagokkal keveredik, ez némileg lelassítja abszorpciójukat és csökkenti a termék glikémiás indexét. Az a tény, hogy a tápanyagok felszívódása a bél parietális régiójában történik - ahol a chyme (emészthető élelmiszer) közvetlen és szoros kapcsolatban áll a bélfalával. A cellulóz a tápanyagokat kiszorítja a falrészből, ezáltal csökkentve a bélfalhoz való érintkezési területét.
Ábrázoláshoz - vigye magával és ürítse ki. Ne feledje az íz intenzitását. Most vedd ugyanazt a lelkesedést és egy kis kenyeret vagy túrót rágja össze - az édesség nem lesz olyan intenzív. A rostanyagot játszó kenyér vagy túró borítja a mazsola részecskéit, és ezáltal csökkenti a bogyók érintkezési területét az ízlelőbimbókkal. Ez csökkenti az édesség érzését.
Amikor a tápanyagok lassabban lépnek be a vérbe, a vérben való koncentráció egyenletesen változik, hirtelen emelkedés nélkül. Ez jótékony hatással van a hormonális háttérre és az anyagcsere minden típusára - a glükóz és a lipidek szintje többé-kevésbé stabil. Ez a 2. típusú diabétesz és néhány szív- és érrendszeri betegség kiváló megelőzése.
Az oldhatatlan táplálékrostok szabályozzák a bélmozgást, aktívabbá teszik és szabályosabbá teszik a székletürítést. Ez az oka annak, hogy a rost megfelelő mennyiségű folyadékkal kombinálódik a székrekedéssel és megelőzi az aranyér.
Az oldhatatlan tápszálak túlzott fogyasztása fokozott légutakhoz vezethet. Az emésztőrendszer egyes betegségei esetében az oldhatatlan rost mennyiségét korlátozni kell - forduljon orvosához.
Lignin, cellulóz, kitin (gombák) képviselik őket.
3. Oldható rost
Az oldódó tápszálak a víz elnyelésével viszkózus gélt képeznek, amely megakadályozza a tápanyagok fermentálását, lassítja a gyomor kiürülését és elősegíti a chyme-et a belekben. Így az oldható rost segít az étvágy szabályozásában (ezáltal segítve a testsúly normál tartását), a vér glükóz- és koleszterinszintjét.
Az oldható rostokat pektinek, agarok, gumik, nyálka és inulin képviselik. A baktériumok teljesen erjednek.
Néhány oldható diétás rostot tartalmazó terméken megtalálható a "Prebiotikumok tartalmazó" kifejezés. Gyakran oldódó rostot adnak a termékekhez stabilizátorként vagy sűrítőszerként. Oldható rostok, amelyek lehetővé teszik a természetes ribizli zselét és egres zselét. Lehetővé teszik a természetes lekvár (agar-agar) és mályvacukrot (pektint).
Az oldható diétás rost egy vagy másik módon (az emészthetőség csökkentése vagy növelése) szabályozza a makro- és mikroelemek felszívódását. Általában a változatos étrend, amely elegendő mennyiségű rostot tartalmaz, jótékony hatással van az összes szükséges makró és mikroelem felszívódására.
Az oldható rost túlzott mértékű bevitele gőzöléshez és hasmenéshez vezethet. Az inulinok allergiás reakciót válthatnak ki rájuk érzékeny személyeknél.
következtetés
A táplálékrost fontos szerepet játszik az olyan betegségek megelőzésében, mint például:
- székrekedés
- 2. típusú diabétesz
- szív-érrendszeri betegségek
- elhízottság
- bizonyos típusú vastagbélrák
A rostnak kedvező hatása van az emberi immunitásra. A diétás rostok oldódnak (gélek, nyálka, zselék) és oldhatatlanok (a szálak erősen duzzadnak a vízben).
A diétás rostban gazdag étrend megfelelő folyadékbevitelt igényel, vagy kialakulhat székrekedés.
Az 50 év alatti felnőttek esetében kb. 14 gramm rost 1000 kcal-ra van szükség. Ez körülbelül 40 gramm férfiak és 25 gramm nők esetében.
Az idősek aránya valamivel alacsonyabb, a középkorúak aránya. És ez körülbelül 30 gramm férfiak és 21 gramm a nők számára. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az idősek napi kalóriaszükséglete kisebb.
Gyermekeknél az amerikai szakértők szerint a napi táplálkozási rost szükséglet + 5 gramm. Tehát egy 7 éves gyermek esetében a szálak szükségessége 7 + 5 = 12 gramm.
A túlzott szálfelvétel székrekedést vagy hasmenést okozhat, ronthatja a vitaminok, makro- és mikroelemek felszívódását. A felnőttek számára az étrendi rost maximálisan biztonságos mennyisége 60 gramm.
A rostot tartalmazó termékekre vonatkozó további információk a cikkben található linken találhatók.
Köszönjük, hogy megosztotta ezt a cikket a szociális hálózatokban. A legjobbak neked!
Diétás rost
ÉLELMISZER SZERKEZETEK
AZ ÉLELMISZER ÉLELMISZERÉNEK MEGHATÁROZÁSA
Az egészség megőrzése érdekében az embernek nemcsak magának, hanem a gyomor-bél traktusban élő mikroorganizmusoknak is táplálnia kell.
1. ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓK AZ ÉLELMISZERKÉSZÜLÉKRŐL
Az MP 2.3.1.2432-08 (Az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjainak élettani energiaigényeinek és tápanyagainak szabványai) módszertani ajánlások szerint az élelmi rostok csoportja a poliszacharidokat, főként a zöldségeket tartalmazza, amelyek enyhén emésztették a vastagbélben, és jelentősen befolyásolják a mikrobiosist. valamint az emésztés, az asszimiláció és az evakuálás folyamata.
A felnőttek élelmezési célú rostjainak fiziológiai igénye 20 g / nap, 3 év feletti gyermekek esetében 10-20 g / nap.
Mint ismeretes, a táplálékrost egy poliszacharidok nagy heterogén csoportja, amely a prebiotikumokhoz tartozik, és ez az élelmiszer olyan összetevője, amelyről jelenleg nagyon sokat beszélnek, és amely - még észre sem véve - kizárt a napi étrendből. Emlékeztetni kell arra, hogy a prebiotikumok olyan szénhidrátok, amelyek nem oszlanak meg a felső gastrointestinalis traktusban (és más termékekben), és amelyek a normális bél mikroflóra táplálkozásának forrását jelentik. A bakteriális fermentációval szembeni táplálékrost teljesen fermentálható, részben fermentálható és nem fermentálható. Az első csoportba tartozik a pektin, a gumi és a nyálka, a második - cellulóz és a hemicellulóz, a harmadik csoport a lignin. A zöldségfélék és gyümölcsök az első diétás rost fő csoportjai.
Az élelmi rostok emberi egészségre gyakorolt biológiai hatása valóban egyedülálló.
Így megtartják a vizet, megakadályozzák a székletkövek képződését, ezáltal befolyásolva a gyomor-bélrendszerben az ozmotikus nyomást, a béltartalom elektrolit-összetételét és a széklet tömegét, növelve a térfogatot és a súlyt, végül serkentve a gyomor-bél traktus mozgékonyságát.
A táplálékrostok az epesavakat adszorbeálják, szabályozzák a bélben való eloszlását és a reabszorpciót, amely közvetlenül kapcsolódik a széklet és a koleszterincserélés szteroidveszteségének szintjéhez és az epesavak és a szteroid hormonok és a koleszterin cseréjének szabályozásához. Ezek a vegyületek normalizálják a bélbaktériumok élőhelyét, először előnyben részesítve a létfontosságú tejsav- és bifidobaktériumok növekedését. Az élelmezési célú rostok mintegy 50% -át a vastagbél mikroflóra használja.
A gyomor-bél traktus normalizálódása miatt az élelmi rost megakadályozza a vastagbélrák és más bélszakaszok kialakulását és kialakulását. A magas abszorpciós tulajdonságok és az antioxidáns aktivitás hozzájárul az endo- és exotoxinok eltávolításához a szervezetből. A diétás rost gélszerkezetet képez, gyorsítja a gyomor kiürülését és az étkezés sebességét a gyomor-bél traktuson keresztül. Végül, az élelmi rostok akadályozzák az atherosclerosis, a hypertonia és a cukorbetegség kialakulását és fejlődését.
A diétás rost preferenciális elhelyezkedését a maghéjban, a gyümölcsök és a gyökérnövények bőrében védő funkciók határozzák meg, amelyek biztosítják a gyümölcs biztonságát, és optimális feltételeket teremtenek a gabona csírázására. Amikor az élelmi rostnak az emberi egészségben betöltött szerepéről van szó, akkor először is emlékeztetnek arra, hogy képesek megvédeni a testet a vastagbélráktól. Burkitt először felhívta a figyelmet erre a kapcsolatra, megjegyezve, hogy a kolorektális rák rendkívül alacsony előfordulási gyakorisága a legtöbb afrikai ország népességében meglepő, ahol az étrend rostokban és vitaminokban gazdag. Vannak más, ugyanolyan lenyűgöző tények is.
Los Angelesben a nem ivó- és nem dohányzó vegetáriánusok esetében a vastagbélrák előfordulási gyakorisága 70% -kal alacsonyabb, mint az azonos környezeti feltételek mellett élő fehér lakosságé. A vastagbélrák eseteinek száma jelentősen megnő a lengyelek és a magyarok, Puerto Ricans és a japánok körében, akik az Egyesült Államokban éltek, és megváltoztatták a táplálékrostban gazdag nemzeti étrendet a nyugatra, melyet az élelmiszerek nagy tisztasága jellemez (élelmi rostokból) és viszonylag magas zsírtartalmú.
Annak érdekében, hogy tisztátalan táplálékrostoktól távolítsák el az ételt, egy ember kapott fehér lisztet, könnyű rizset, gyengéd párolt zöldséget és cukrot. A következmények, mint látjuk, katasztrofálisak voltak. Itt egy tipikus példa. Az első világháborúban a leggyorsabb német raider hadihajó csapata sikeresen kalózkodott az Atlanti-óceán vizében. Erős, fiatal, jól képzett tengerészek voltak a német flotta. A hajók rögzítése során a legértékesebbek voltak a finomított termékek (cukor, liszt). Ennek eredményeként 8 hónapos ilyen élet után a csapat fele leesett, anélkül, hogy képes lett volna teljesíteni a feladatait. Ennek eredményeként a raider belépett New York semleges vizeibe, és lemondott.
A természetben a szénhidrátok szétválasztásának és felszívódásának folyamatainak szabályozása, a mérgező anyagoknak a szervezetből történő eltávolítása az élelmiszer szálán vagy étrendi roston keresztül történik. Ez utóbbi hiányában létrejönnek a vércukor felhalmozódásának feltételei (cukorbetegség kialakulása), a vérnyomás növekedése, a mérgező anyagok felhalmozódása, a rektális rák kialakulása.
A vastagbélrák kialakulásában nagy szerepet játszik a nagy zsírbevitel, ami hozzájárul a koleszterin és az epesavak szintézisének növekedéséhez a májban. A bélben szekunder epesavakká, koleszterinszármazékokká és más potenciálisan toxikus vegyületekké alakulnak át. Ismeretes, hogy ezek a vegyületek elpusztítják a rektális nyálkahártyát, befolyásolják a sejtmembránok viszkozitását és a prosztaglandinok metabolizmusát. A testben nem felszívódó diétás rost elősegíti a bélmozgást, kiküszöböli a stagnációt és a kapcsolódó toxicitást.
Általánosságban elmondható, hogy a táplálékrostok rákkeltő hatása a következőkhöz kapcsolódik:
- a széklet térfogatának növekedése (a bomlástermékek tartózkodási idejének csökkenése, azaz a rákkeltő anyagokkal való rövidebb érintkezési idő; a rákkeltő anyagok hígítása)
- az epesavak és más potenciális rákkeltő anyagok adszorpciója (felszívódása)
- a széklet savasságának csökkentése, ami segít lassítani az élelmiszer-összetevők baktérium-rombolásának folyamatát rákkeltő anyagokká és dezaktiválja az epesavakat
- a másodlagos epesavak számának csökkentése
- zsírok enzimatikus lebontása rövid láncú vegyületekké
A megfelelő étrend-kiegészítők gabonafélékből készülnek (a legelterjedtebb példa a búza korpa), mindenféle sütemény (cukorrépa, napraforgó, amarant, sidhisa), lucerna, vadon termő magvak, sőt fenyőfűrészpor. Ezzel egyidejűleg eldobják a zöldségek és gyümölcsök héját, az élelmiszerekben nagy tisztaságú szemeket használnak, ritkán magukban foglalják a táplálékban a növényi ételeket. A Commoner legfontosabb környezetvédelmi jogát figyelmen kívül hagyják: „A természet jobban ismeri” - ami azt sugallja, hogy a magas diétás rosttartalmú növényi termékek optimálisak az emberi egészségre.
A diétás rostok szerepe a modern ember táplálkozásában különösen nagy, mivel a globális környezeti válság korában élünk, amikor az élelmiszer-emésztés során keletkezett természetes toxikus anyagok (koleszterin és epesav metabolitok) mellett hatalmas mennyiségű toxikus anyag lép be a testbe kívülről ételt, levegőt, vizet. Ezek közé tartoznak a peszticidek, a nehézfémek és a radionuklidok. Az ilyen anyagoknak a szervezetből való eltávolításához elengedhetetlen a táplálékrost. Eközben a napi 20-35 gramm fogyasztási rátával az európaiak legfeljebb 15 grammot kapnak étrendi rostokkal.
A PV hiánya az étrendben számos kóros állapothoz vezethet, amelyek közül sokan valamilyen módon összefüggenek a bél mikroflóra összetételének megsértésével. Számos betegség és állapot kialakulása, mint például vastagbélrák, irritábilis bél szindróma, székrekedés, epehólyag-betegség, cukorbetegség, elhízás, ateroszklerózis, ischaemiás szívbetegség, varikózisok és az alsó végtagok vénás trombózisa stb.
A zöldségfélék esetében az emberi táplálékrost legfontosabb forrásai a hüvelyesek, a spenót, a káposzta.
A zöldségek és gyümölcsök élelmiszerekhez történő hozzáadásának tanulmányozása kimutatta, hogy az ilyen diétás korrekció önmagában a zsírok és a finomított szénhidrátok fogyasztásának csökkenéséhez vezet. Ezek az adatok alátámasztják azt a feltevést, hogy a túlsúly problémájának megoldása több gyümölcs és zöldség fogyasztásával előnyösebb megközelítés, mint a táplálkozás korlátozása.
A növényi növények széles körben használatosak prebiotikus tulajdonságokkal rendelkező funkcionális élelmiszerek előállítására. Jól ismert, hogy a bél mikroflóra nagymértékben meghatározza az emberi egészséget. A prebiotikumok, például az étrendi rostok, az oligoszacharidok és az inulin, az élelmiszer olyan összetevői, amelyek nem roncsolódnak a gyomor-bélrendszerben, és szelektív stimulációt biztosítanak a hasznos bélbaktériumok, például a bifidobaktériumok és a laktobacillák növekedésének és aktivitásának.
Ezért a prebiotikumok hatása az emberi egészségre nem közvetlen, hanem a bél mikroflóra (különösen a végbél) helyreállítása által közvetített. Valóban, a bifidobaktériumok stimulálják az immunrendszert, elősegítik a B-vitaminok szintézisét, gátolják a patogén mikroorganizmusok növekedését, csökkentik a vér koleszterinszintjét, helyreállítják a bél mikroflórát antibiotikum-terápia után. A laktobacillák elősegítik a laktóz felszívódását laktóz intolerancia esetén, megakadályozzák a székrekedést és a hasmenést, fokozzák az ilyen fertőzésekkel szembeni rezisztenciát, mint a szalmonellózist. Megállapítást nyert, hogy a béta-baktériumok és a lactobacillusok bélcsatornában lévő tartalmának növelése érdekében a prebiotikumok hatékonyan alkalmazhatók a fekélyes colitis ellen. A bifidobaktériumok és a lactobacillusok széles spektrumát a prebiotikumok sikeressége határozza meg nemcsak a gyomor-bél traktus kezelésében, hanem a nyálkahártya immunitásának javításában is, beleértve a bőrt és a légutakat is, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás kockázatát, valamint a patogén mikroorganizmusok által okozott urogenitális fertőzést. lactobacillák növekedése. A prebiotikumok élelmiszerekhez való hozzáadása javítja az élelmiszer érzékszervi tulajdonságait.
A funkcionális oligoszacharidok köztes csoportot alkotnak az egyszerű cukrok és a poliszacharidok között, és diétás rostok és prebiotikumok. Az ilyen oligoszacharidok leggyakrabban vizsgált prebiotikus tulajdonságai (frukto-oligoszacharidok, glükoligoszacharidok, izomaltooligoszacharidok, szója-oligoszacharidok, xiloligoszacharidok és maltitol).
Ezek a kapcsolatok
- nem stimulálják a vércukor-koncentráció és az inzulinszekréció növekedését;
- az élelmiszer alacsony kalóriatartalmú összetevői (körülbelül 0–3 kcal / g szubsztrát);
- nem karcinogén;
- javítja a bél mikroflórát, csökkenti a patogén baktériumok számát és táplálékot biztosít a bifidobaktériumok és a laktobacillák számára;
- a hasmenés és a székrekedés kialakulásának megelőzése;
- javítja a kalcium, a magnézium, a vas és a bélben lévő egyéb elemek felszívódását.
Az elhízás és a 2. típusú cukorbetegség a modern nyugati társadalom tipikus betegségei. Az ilyen betegségekre vonatkozó táplálkozási ajánlások magukban foglalják a glükóz kiválasztását szabályozó étrendi rost bevitelének növekedését (Bennett et al., 2006). Az étrendi rostok kötik az epesavakat, és megakadályozzák a májban való reabszorpciót, ezáltal gátolva a koleszterinszintézist. Néhány szerző is megjegyzi, hogy a funkcionális oligoszacharidok javítják a víz és az elektrolitok felszívódását a vékonybélben, ami csökkenti a hasmenés előfordulását és csökkenti a kezelés időtartamát.
A funkcionális oligoszacharidok megakadályozzák az emberi tumorok kialakulását (Chen Fukuda, 2006). Ezeknek az eseteknek a lehetséges mechanizmusai közé tartozik a rákkeltő anyagok kémiai felszívódásának csökkentése a bél ürítésének felgyorsításával, a baktériumok táplálásának javításával és az illékony zsírsavak termelésének növelésével, csökkentve a széklet pH-ját, ami segít a rákkeltő anyagok eltávolításában. Az oligoszacharidok javítják a cink, a réz, a szelén, a magnézium és a vas felszívódását, ami rendkívül fontos, például a csontritkulás esetén, amikor a szervezetből a kalcium kioldódása megnő. A diétás rost egyensúlyban tartja a kalcium bevitelét a diétával és az étrendi rostokkal.
A legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy a funkcionális oligoszacharidok antioxidáns, antimutagen és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. RÖVID TÁBLÁZAT
A sejtfal összetevői a sejt hulladékai. Ezeket a citoplazmából izoláljuk, és a plazmamembrán felületén átalakulnak. A primer sejtfalak szárazanyagra vonatkoznak: 25% cellulóz, 25% hemicellulóz, 35% pektin és 1-8% strukturális fehérjék. A számok azonban nagyban különböznek. Így a hemicellulózok 60–70% -a, a cellulóz 20–25% -a és a pektikus anyagok 10% -a tartozik a gabonafélék coleoptilessejtjei közé. Ugyanakkor az endospermasejtek akár 85% -a hemicellulóz. A másodlagos sejtfalban több cellulóz van. A sejtmembrán váza összefonódott cellulóz-mikro- és makrofibrillumok.
Cellulóz vagy cellulóz (C6H10Oh5) n, egy hosszú, elágazó lánc, amely 3-10 ezer D-glükóz maradékot tartalmaz, amely b-1,4-glikozid kötésekkel kapcsolódik. A cellulózmolekulákat micellába egyesítik, a micellákat mikroszálasra egyesítik, a mikroszálakat egy makrofibrilbe egyesítik. A makrofibrilek, a micellák és a mikrofibrilek hidrogénkötésekkel vannak kötve. A mikro- és makrofibrilek szerkezete heterogén. A jól szervezett kristályos régiók mellett parakristályos, amorf.
