Tejszósz - gasztronómiai ízesítés, hús- és zöldségfélék kiegészítése. Sok fajta tejmártással - édes és fűszeres, vastag és folyékony, csirke, hal vagy zöldség esetében. Az összes recept összetételében két közös termék található: természetes tej és liszt. Az íz hozzáadásához adjunk hozzá fűszereket, cukrot, sajtot, gyógynövényeket, tojást, húsleveset, tejföllel vagy vaníliával. Íme néhány a tejszósszal kapcsolatos legszebb receptek.
Vastag tej mártások
Tejszósz vastag konzisztenciát adunk az elkészített ételekhez (például főtt burgonyához) vagy kötőanyagként, amikor darált húst keverjük a zöldség szelethez. Minden tejszószban liszt egy sűrítő, melynek mennyiségét a receptben állítjuk be, és egy nagyon vastag fűszerezéssel vagy a világ folyékonyabb mártással kapható. A vastag fűszerezéshez a liszt és a tej arányának 3: 1-nek kell lennie (a tejnek háromszor több lisztnek kell lennie).
A vastag tejmártást a következő termékekből készítik:
- Tej 350 g;
- Liszt 120 g;
- Természetes olaj 120 g;
- Só (kb. 8-10 g).
Az étel mennyiségét teáskanál (5 g só vagy cukor), egy evőkanál (30 g lisztet tartalmaz), egy pohár (200 g folyadékot tartalmaz) vagy konyhai mérleget (kényelmes a liszt tömeg mérése).
- Helyezze az olajat az edénybe és olvasztás előtt felmelegítse.
Öntsük a lisztet forró olajba, és addig keverjük, amíg sima. Gyakran a liszt összeomlik, így ez nem történik meg, forró olajba öntjük egy szitán. A titok: ha a csomók még képződnek, akkor egy turmixgéppel megtöri őket.
Ízletes és tápláló ízesítőként adjunk hozzá zöldséges vagy húsos ételeket.
Tejszósz és fűszerek
A hagyományos recept a vastag mártással ízesíthető, ha fűszereket ad hozzá. Milyen fűszereket kombinálhat a tejszósz ízével?
- Szerecsendió. Ez hozzáadódik a bechamel nevű tejes mártáshoz. A főzés előtt a fűszer a fűszer vége előtt néhány perccel hozzáadódik a fűszerhez. Ez lehetővé teszi, hogy megmentse a fűszer maximális ízét és ízét. Érdekes tudni: a szerecsendió hallucinogén, jelentős mennyiségű szerecsendió használata kábítószeres mérgezést okoz.
A tejmártáshoz hozzáadhatsz kedvenc fűszereket. Ez a fűszerkeverék nagyszerű hozzáadni egy húsételhez vagy halhoz. Ezen túlmenően a fűszerek antioxidánsok, segítenek a fehérje-csészében, hogy teljesen megemésztessék és asszimilálódjanak.
Tejszósz hagymával vagy gombával
A tejszósz egy érdekes változata sült zöldségekkel készül. A hagymával készített öntettel sült hagymát készítenek. A főzéshez a következő termékek szükségesek:
- Tej 200 g;
- Liszt 60 g;
- Vaj 50 g (két evőkanál);
- Hagyma - 2 vagy 3 fej;
- Fűszerek és só.
A hagymával készült tejszósszal végzett műveletek sorrendje a következő:
- A serpenyőt melegítjük és száraz lisztre (vaj nélkül) öntjük, sütjük, amíg világosbarna színű.
Hasonló recept készítéséhez készítsünk tejes mártást gombával. Hagyma helyett 100 g friss gombát használnak. Ők is apróra vágva és sültek.
Tápláló tej sajtmártás
A tejszósz ízét tojással vagy sajttal gazdagíthatjuk. Kiderül, hogy ízletes és tápláló ízesítők, amelyek nemcsak gabonafélék, tészta, saláták kiegészítéseként használhatók.
A sajtmártást sikeresen használják zöldségsalátákban. Előkészítése kész tejmártással. Egyéb összetevők:
- Tejszósz - 650 g;
- Kemény sajt - 100 g;
- Húsleves - 250 ml;
- Olaj - 50 g
A fűszerek elkészítéséhez a következőképpen járjon el:
- Melegítsük a levest forró forrás nélkül (40-45 ° C).
- Keverjük össze a forró levest az elkészített mártással.
- Finom reszelővel és a forró keverékhez adjuk hozzá a sajtot.
- Hűtés után adjunk hozzá puha vajat és keverjük össze egy turmixgéppel.
Édes tejszósz
Édes tej és cukorszósszal a kedvenc édes fogak. Cukor és vanília hozzáadásával készül.
- Tej - 1 liter;
- Legmagasabb minőségű fehér liszt - 60 g;
- Olaj - 60 g;
- Cukor vagy granulált cukor - 120 g (édes fogak kedvéért);
- Vanillin (illatos illat).
A műveletek sorrendje a következő:
- A cukrot kis mennyiségű forró tejben oldják fel (néhány tejelő folyadékot főzünk 1 literből);
- Lisztet sült;
- A tejet folyamatosan melegítjük és a pörkölt liszthez adjuk;
- Keverje össze a cukor tejszirupot és a tejliszt oldatot, keverje össze, hűtse és keverje össze egy turmixgéppel.
A tejszósszal édes ételekkel szolgálják fel: rakott, palacsintát, édes túrós masszát, gyümölcssalátákhoz és bébi gabonafélékhez.
A kész salátaöntet egy gyönyörű edénybe kerül, és a közös asztalhoz kerül. Az esztétikai élvezethez fontos, hogy a tejszósszal egy gyönyörű tálba vagy mártás vázába helyezzük.
A mártások különböző receptjei lehetővé teszik, hogy minden nap új ételeket fogyasszanak az új tejszósz alatt.
Tejszósz
Nem titok, hogy jól kiválasztott és jól elkészített mártással szinte minden étel finomabbá válik. Azonban nem minden modern háziasszony beleegyezik abba, hogy sok időt és erőfeszítést költenek a főzéshez. Olyan receptet szeretnének találni, amely lehetővé teszi számukra, hogy viszonylag rövid idő alatt ízletes mártást készítsenek a rendelkezésre álló termékekből. Ilyen receptek léteznek. Teljesen könnyen elkészíthető, tökéletesen sokoldalú és nem túl magas kalóriatartalmú, tejből, vajból és lisztből készült mártás. A klasszikus konyhához tartozik, és ez a fő mártás, vagyis nem csak mártásként szolgál, hanem más mártások és ételek elkészítésére is. Ez a mártás univerzális: sütésre vagy hús-, hal-, tészta-, zöldség- és mártással használható, és ha vastagabbá teszi, kiváló fánk töltelék lesz.
Főzési funkciók
Amint már említettük, a tejszósszal való gyártás folyamata nem túl nehéz, és nem sok időt vesz igénybe, de a háziasszony nem tud anélkül, hogy tudná néhány finomságot.
- A receptben felhasznált liszt mennyisége attól függ, hogy milyen vastag legyen a kívánt mártással. Ahhoz, hogy vastag mártást készítsünk egy pohár tejre, egy csésze lisztet kell bevennie, azaz körülbelül 50-60 g. Ha közepes sűrűségű mártást szeretne kapni, akkor két pohár tej elegendő ahhoz, hogy két evőkanál lisztet kapjon, ami körülbelül 30–35 g. mártásként leggyakrabban folyékony mártást készítenek, amelyhez egy pohár lisztet (kb. 20 g) két pohár tejet kapunk. A vaj mennyisége általában egybeesik a felhasznált liszt mennyiségével, azaz 20 g vaj szükséges folyékony mártáshoz, 40 g közepes vastagságú mártáshoz, és 60 g vastag vajhoz.
- Annak érdekében, hogy elkerüljük a csomók képződését a mártással, a lisztet kezdetben száraz serpenyőben kalcináljuk. Ezt hosszú ideig nem szabad megtenni: amint megjelenik az anyacsíra, a lisztes serpenyőt eltávolítják a hőből. A lehűtött lisztet a serpenyőbe helyezzük, és a mártás következő szakaszába tesszük.
- A tejet kis részekbe juttatják a mártásba, minden alkalommal felverték a serpenyő tartalmát habverővel, amíg homogén tömeg nem keletkezik.
- A következő lépés az apróra vágott vaj hozzáadása. Miután az olaj feloldódott a mártásban, késznek tekinthető. Ezt követően azonban további összetevőket adhat meg: zöldek, fűszerek, só vagy cukor. Ebben az esetben forraljuk fel a mártást egy kicsit hosszabb ideig.
- Néhány recept azt javasolja, hogy a mártást ne liszt segítségével, hanem tojás vagy keményítő segítségével sűrítjük. Ebben az esetben a technológia kissé eltérő lesz. Ha tojássárgáját használnak, a mártás vízfürdőben vagy nagyon lassú tűzben felmelegszik, miközben nem forralja fel. Ha a recept tartalmaz keményítőt, akkor forró szószba öntjük, hideg vízben oldva.
- Az olyan összetevők, mint az ecet vagy a citromlé a tejszósszal előkészítésében, jobb, ha nem használják, mivel a tej túrós.
A tejmártást leggyakrabban forró, öntő edényekkel használják, mielőtt tálalják őket. A húsra a leggyakrabban a mártás klasszikus változatát használják, hal - fokhagyma mártással, tészta - sajttal és desszertekkel - édes tejszósszal.
A klasszikus recept a tejszósszal
- búzaliszt - 20–120 g;
- vaj - 20–120 g;
- tej - 0,5 l;
- szerecsendió (opcionális) - egy kés csúcsán;
- só vagy cukor ízlés szerint;
- zöldek (opcionális) - ízlés szerint.
- Szitáljuk a lisztet és öntsük a serpenyőbe. A liszt mennyiségét a főzni kívánt mártás vastagsága alapján határozzuk meg. Leggyakrabban közepes vastagságú mártást készítenek, amely körülbelül 40 gramm lisztet igényel.
- Tegye a serpenyőt liszttel a tűzre. Keverjük össze, majd keverjük össze a lisztet addig, amíg egy mogyorós illat meg nem jelenik.
- Távolítsuk el a serpenyőt a hőről, öntsük a lisztet egy serpenyőbe, és várjunk pár percet, hogy lehűljön.
- Tűzzön le egy serpenyő alatt, és kezdje önteni a tejet egy vékony patakban, habverővel pirítva.
- Vágjuk a vajat vékony szeletekre, és mártással egy serpenyőbe merítse. Keverje fel, hogy gyorsabban oldódjon.
- Adjunk hozzá sót vagy cukrot, attól függően, hogy melyik ételhez készült a mártás. Ha nem tervezi, hogy azt a desszertre tálalja, akkor hozzáadhat paprikát és apróra vágott vagy apróra vágott zöldeket is. A szerecsendió kellemes illatot ad a szósznak.
- Amikor a mártás elég sűrűvé válik, és a hozzáadott só vagy cukor feloldódik benne, távolítsa el a serpenyőt a hőből.
Ezt követően a mártást azonnal felhasználhatja a rendeltetésszerűen, vagy egy serpenyőbe öntik, és az asztalra helyezik, hogy a vendégek önmagukban ételeket öntenek.
Tejszósz gyömbérrel és fokhagymával a halakhoz
- liszt - 20 g;
- vaj - 20 g;
- tej - 0,25 l;
- petrezselyem - 20 g;
- gyömbér gyökér - 10 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só, bors - ízlés szerint.
- A gyömbér gyökerét hámozzuk és dörzsöljük.
- Menjen át a fokhagyma sajtóján.
- Finom apróra vágjuk a petrezselymet.
- Sütjük meg a lisztet, hogy meggyógyuljon. Egy darabig távolítsa el a hőt.
- Tegye vissza a serpenyőt a lisztbe. A tejet kis adagokban adja meg. Ne felejtsük el, hogy habverővel habozzuk, hogy ne legyenek csomók. Ha azonban nem sikerült elkerülni a kialakulását, akkor a szósszal egy szitán keresztül törjük meg a lemezt.
- Tegye a gyömbért, a fokhagymát, a petrezselymet, a sót és a borsot a mártásba. Ugyanakkor tegyen egy darab vajat.
- Folytassa a mártás melegítését, amíg az olaj fel nem oldódik. Egész idő alatt meg kell keverni.
A receptes tejszósz szerint főzve a halételeket is jól fogják hozzáadni.
Fehér szósz hagymával és gombával
- tej - 0,25 l;
- liszt - 40 g;
- vaj - 40 g;
- hagyma - 100 g;
- sampinyonval - 100 g;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
- A hagymát hámozzuk és apróra vágjuk.
- Mossuk le és szárítsuk meg a gomba szalvétával. Vágja őket kis kockákra.
- Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, hagymát és gombát tegyünk bele, és főzzük, amíg a gombából ki nem folyik.
- Liszt lisztet egy percig tiszta edényben. Öntsön bele egy tejbe egy vékony patakba, folyamatosan habverővel.
- Adjuk hozzá a gombát és a hagymát a mártáshoz, keverjük össze.
- Főzzük, amíg a mártás nem elég sűrű.
Ez a mártás különösen alkalmas húsra és zöldségre. Csak gombával vagy csak hagymával készíthető. Ebben az esetben a gombák és a hagymák számát a receptben megadott mennyiséghez viszonyítva másfél-két alkalommal lehet növelni.
Tej- és sajtmártás
- Tejszósz, a klasszikus recept szerint főzve - 0,3 l;
- kemény sajt - 50 g;
- vaj - 20 g;
- Húsleves - 100 ml.
- Forraljuk fel a levest, keverjük össze a mártással. Melegítse a keveréket alacsony hőmérsékleten.
- Finoman dörzsölje a sajtot, és küldje el a mártásra. Melegítsük a mártást, amíg a sajt fel nem oldódik.
- Távolítsuk el a mártást a tányérról, adjunk hozzá egy darab lágyított vajat, keverjük össze egy keverővel.
Ez a mártás jól megy a burgonya, a tészta, a zöldséges serpenyőbe, krémes sajt ízű.
Édes tejszósz
- liszt - 30 g;
- vaj - 30 g;
- cukor - 60 g;
- vanillin - egy kés csúcsán;
- Fahéj (opcionális) - csipet.
- Forraljuk fel a tejet cukorral. Várjon, amíg feloldódik. Hűtjük szobahőmérsékletre.
- A lisztet karamell színűre sütjük, és egy vékony tejáramot öntsünk bele, melyet végtelenül korbácsol.
- Vanília, fahéj és vékony szeletelt vaj hozzáadása.
- Folytassa a mártást, keverés közben, amíg egyenletes, vastag konzisztenciájú. Az olaj ebben az időben teljesen meg kell olvadnia.
Ez a mártás lehet öntözni a szirubit, palacsintát vagy palacsintát. Ha töltelékként szeretné használni, 4-szer több lisztet és olajat kell bevennie főzés közben.
A tejszósz egy sokoldalú ízesítés, melyet ízletes ételekkel, hús- és halételekkel, sőt desszertekkel is felszolgálnak. Gyorsan és a rendelkezésre álló termékekből készül. Még egy tapasztalatlan háziasszony is elsajátíthatja a mártástechnológiát.
Tejszósz
A tejszósz nagyon hasonló a bechamelhez, de kevésbé vastag. Ez a mártás tökéletesen kiegészíti a burgonyát vagy a húst.
1. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, és sütjük meg a lisztet, folyamatosan keverjük egy spatulával. Világos krém színűnek kell lennie - körülbelül egy percet vesz igénybe.
2. Most lassan adjuk hozzá a tejet és tartsuk keverés közben.
3. Sózzuk a mártást, és adjuk hozzá az apróra vágott kaporot (szárított). Ne hagyja abba a mártást, és főzzük kb. 4 percig. Amint a mártás vastagsá válik, vegye ki a tűzhelyből és tálalja.
Ha regisztrált, és először a frissített webhelyen, menjen át a jelszó-helyreállítási eljáráson.
Csatlakozzon a Valio csapatához és kapjon lehetőséget arra, hogy megrendelje a Valio termékeket kedvenc üzleteiből!
A receptek megosztása a Valio kulináris klubban nagyon egyszerű - csak egy rövid űrlapot kell kitöltenie. A kitöltés előtt olvassa el az egyszerű recepttervezési szabályokat.
A receptjének egyedinek kell lennie. Ha már használta a nevét, előzetesen ellenőrizze a keresési webhelyet. Ha 100% -os hasonlóságot talál - ábrázolja a képzelet és formázza újra a nevét. Például a „Borsch” név helyett írjon „Orosz borscs” vagy „Borscs gombával”. Fókuszban az étel típusa és összetevői. A névnek világosnak és a lehető legrövidebbnek kell lennie.
Ebben az oszlopban elmondhatja a többi felhasználónak, hogy miért teszi közzé ezt a receptet, vagy mi a jellemzője / kizárólagossága.
Adja meg a teljes főzési időt (várakozás nélkül).
Ha jelenleg egy receptversenyt tartunk, és azt szeretné, hogy receptje részt vegyen benne, jelölje be a jelölőnégyzetet. Hozzávalók Valio
Ha a Valio termékeket receptjeiben használja, adja meg, hogy mely és milyen arányban. Katalógusunk segít gyorsan megtalálni a megfelelő összetevőt. Adja meg a termék első betűit a mezőben, majd válassza ki a kívánt listát a legördülő listából. Ha más gyártók tejtermékeit használta, próbáljon alternatív termékeket találni a Valio termékcsaládban, és jegyezze fel azokat.
Írja be a mezőbe az összes többi összetevőt a receptéből, a legfontosabb terméktől a másodlagosig. Adja meg a termék első betűit a mezőben, majd válassza ki a kívánt listát a legördülő listából. Ne felejtse el megadni a szükséges adagot. Ne essen kétségbe, ha nem találta meg a megfelelő terméket kulináris katalógusunkban. A megfelelő linkre kattintva „hozzáadhatja a terméket” a katalógusunkhoz. Kérjük, előzetesen győződjön meg arról, hogy hiányzik a szükséges termék. Ne feledje a nevek különbségeit, például a „paradicsom” és a „paradicsom”.
Ez a mező maga a recept. Próbáld meg lépésről lépésre leírni a receptet, elválasztva az egyes lépéseket az Enter billentyűvel. Gasztronómiai klubunk üdvözli a szövegek egyediségét. Más forrásokból másolt receptek nem lesznek moderálva. Mikor kell szolgálni?
Válasszon az ételek egyik kategóriájából. Adja meg az edény összes jellemzőjét, melyik esetben alkalmas és mikor a legjobb. Az Ön adatai a Kulináris Liga
Annak érdekében, hogy a felhasználók egy kicsit többet tudjanak rólad, töltsön ki egy rövid kérdőívet magáról, ha még nem fejezte be.
A recept közzététele előtt használja az „Előnézet” gombot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden mező kitöltődött, és nincsenek hibák.
A „Kulináris Club Valio” fenntartja a jogot, hogy mérsékelje a recepteket, mielőtt feltöltené őket a webhelyre. Az űrlap kitöltésével Ön elfogadja, hogy a receptet a moderátor felülvizsgálja, és csak azt követően ellenőrzi, hogy megfelel-e a kitöltési szabályoknak, és megjelennek a webhelyen. A moderátornak joga van arra is, hogy saját javításokat készítsen a recepteknél, ha azok grammatikai vagy stilisztikai hibákkal, valamint szükség esetén a szöveg vagy képek szemantikai korrekciójával vannak írva. Más oldalakról másolt receptek, a mérséklés nem megy át.
Tejszósz
A legtöbb leves és tészta receptje a tejszósz előkészítésével kezdődik. Valójában ez a mártás rendkívül egyszerűen és egyszerűen főzhető. Csak három összetevő van benne: tej, vaj és liszt.
ÖSSZETEVŐK
- Tej 2 szemüveg
- Vaj 175 gramm
- Liszt 140 gramm
1. lépés
1. Olvasd fel a vajat egy serpenyőben közepes magas hőre.
2. lépés
2. Fokozatosan keverjük össze, adjuk hozzá a szitált lisztet.
3. lépés
3. Keverjük össze és melegítsük, amíg a tömeg vastag és homogén.
4. lépés
4. Adjunk hozzá tejet, forraljuk fel. Keverjük össze, a mártással egyenletes legyen, csomók nélkül.
5. lépés
5. A tejszósz kész! Nyugodtan adhat hozzá az ételekhez.
Kapható tej mártással, mint az óvodában
Azok, akik gyermekként szerencsésnek bizonyultak, hogy élvezzék az ételeket ezzel a mártással, tudják, hogyan harmonikusan keveredik mindennel. Mindent szolgáltak: húsgombóc, húsgombóc, tészta, és gyakran használták a sütéshez. Magabiztosan mondhatjuk, hogy ez az egyik univerzálisabb mártás, amelyet gyakran a háziasszonyok használnak. A klasszikus tejjeles recept pontosan segít abban, hogy az étel új szintre váljon.
Tej Gravy
összetevők
- Kövér tej - 500 ml
- Fehér liszt - 2 evőkanál. l.
- Vaj - 60 g
- Só - ízlés szerint
Hogyan készítsünk tejjeles mártást: lépésről lépésre recept
Mielőtt továbblépnénk a készítményhez, érdemes megjegyezni, hogy az összetevők közepes vastagságúak. Ha folyékony mártást kap, elegendő ahhoz, hogy a liszt és az olaj mennyiségét kétszer csökkentse.
- Szárítsa meg a fehér lisztet. Ez egyfajta „titkos” egy sikeres tejelő mártással, amely sajnos sokan elhanyagolják. Öntsünk két nagy evőkanál lisztet egy előmelegített serpenyőbe és szárítsuk meg. A színek megváltoztatásához semmiképpen sem szabad, csak könnyű sütésre van szükség. Ezután hűtsük le.
A kalcinált liszt megmenti Önt a gyűlölt csomóktól és könnyen összekeverhető bármely folyadékkal. Azt is eltávolítja a paszta a mártást.
Specifikáció "csak abban az esetben"
Hűvös - azt jelenti, hogy a lisztet egy másik tartályba öntsük, és ne hagyjuk forró serpenyőben. Ez az a hiba, hogy a kezdők gyakran csinálnak.
Specifikáció "csak abban az esetben"
A "forraljuk" fogalma meglepő módon sokan felületesnek tűnnek. Ezért tisztázom, hogy a mártást forrni kell, és azonnal kapcsolja ki, és ne várjon, amíg el nem forog.
A tejelő mártás titkai és miért adják be
Attól függően, hogy milyen ételeket szántak, a tervedben a recept javítható. A desszerthez elég sót cserélni cukorral. Ha a táplálékot halakkal vagy hússal tervezték, paprikát és apróra vágott zöldeket adhat a készítményhez. Ahhoz, hogy az étel finom ízű legyen, próbálja meg apróra vágott szerecsendiót hozzáadni, gyakran nagyon hasznos.
Ne feledje, hogy mindenkinek megvan a saját ízlése, és jobb, ha a vendégeket külön tálaljuk.
Mártások, öntetek, öntetek. 1. rész. Tejmártások
A napi menü bármely szokásos étele a mártások, a mártás és a kötszerek révén igazi kulináris felfedezéssé válhat.
A mártások olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek stimulálják a gyomor étvágyát és munkáját. A mártások egyedülálló ízűek és étvágygerjesztő megjelenésűek, növelik táplálkozási értéküket. A szószokat nemcsak serpenyőkben szolgálják fel, hanem bizonyos ételek mellett, de különböző célokra is használják. Sűrítőszerrel (liszt, keményítő) és ezek nélkül készülnek. Alapul szolgálnak a húsleves (hús, zöldség, gomba), tej, tejföl stb. A sűrítőanyag nélküli mártások vajban készülnek: forró tejszínben, hideg - zöldséges.
A népszerű tejtermék szószok könnyen elkészíthetők és kis összetevőkből állnak. Készítsük el őket tejből és fehér lisztből, a fűszerek hozzáadásával. Hús, hal, zöldség- és baromfi- és vadételeket szolgálnak fel. Az alkalmazástól függően a tejmártás különböző állagú lehet: vastag, töltelékhez, közepes vastagsághoz - sütéshez, folyadékszerű, szokásos tejszósszal.
1. opció. Vastag mártással
Szükséged lesz: 900 ml tej, 120 g búzaliszt, 120 g vaj, 8 g só.
Spasserovat lisztet vajban, majd fokozatosan keverjük össze a fehér forró forró tejjel forró tejjel. Ezután tegye a sót és forralja 5-7 percig.
Ezt a mártást csirke filé vagy vad töltelék, krokett töltésére használják. A sertéshúsból, borjúhúsból, apróra vágott gombákból származó kulináris termékek töltelékéhez a mártáshoz hozzáadjuk a barnított hagymát és a fűszereket.
2. opció. Nagyon vastag tejszósszal
1 liter tej esetében kb. 200 g lisztet, és egy száraz serpenyőben, a sütőben, vagy a kályha alacsony hőmérsékletén sütjük, majd gyorsan keverjük bele a tejbe, és 5 percig melegítsük.
Ezt a mártást néha a sárgarépa és a káposzta szeletek és a vágások, a húsból vagy baromfiból készült krokettek gyártásánál használják.
3. opció. Közepes tejszósszal
Ez 1 l tej, 100 g búzaliszt, 100 g vaj, 10 g cukor, 3 tojás (sárgája).
Ezt a mártást ugyanúgy készítik, mint a vastag tejes mártást (lásd a receptet). A főzés után 70-80 fokig hűtsük le a mártást, írjuk be a vajjal főzött sárgáját.
A mártást közvetlenül a használat előtt kell elkészíteni. Ezt a mártást zöldség, hús, hal sütésére használják.
4. opció. Folyékony tejszósz
Tartsa: 1 liter tej, 50 g búzaliszt, 50 g tejszínes tej, 10 g cukor.
Ugyanúgy készült, mint egy vastag tejszósszal, de cukor hozzáadásával.
A folyékony tejszósszal gyümölcsökből, gabonafélékből és tésztából készült ételeket készítenek. Ha a mártást túrós vagy gabonafélékkel tálaljuk, akkor hozzáadhatunk egy kis vaníliát vagy szárított és zúzott narancssárga kéregt.
Ha nem kell nagy mennyiségű mártással, vagy éppen ellenkezőleg, többre van szüksége rá, mindig beállíthatja a szükséges mennyiségű összetevőt. És ha nehezen tudod elkezdeni, használd az alábbi recepteket, amelyek körülbelül 400-500 g kész mártásra készültek.
A folyékony mártáshoz 2 csésze tej, 1 evőkanál szükséges. Kanálliszt, 1 evőkanál. kanál vajat, sót.
Közepes mártással: 2 csésze tej, 2 evőkanál. kanál lisztet, 2 evőkanál. kanál vajat, sót.
A vastag mártáshoz: 2 csésze tej, 2,5 evőkanál. kanál lisztet, 2,5 evőkanál. kanál vajat, sót.
A folyékony, közepes vastagságú és vastag tejmártások összetételében különböznek, ugyanúgy, mint ugyanazok a főzés. A lisztet vajban sütjük, majd állandó keverés közben hígítsuk fel forró tejjel, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és forraljuk 5-7 percig.
A folyékony mártást forró zöldségekkel és gabonafélékkel szolgálják fel. A közepes sűrűségű mártást zöldségek, húsok és halak sütésére használják. Vastag mártást használnak a töltelékhez.
Most, miután elsajátítottad az alapvető tejszósszal való főzés bölcsességét, megkülönböztetheted a tetszésedre, így egy fantasztikus repülés, új lehetőségeket teremtve. Íme néhány közülük.
Tejszósz Maderával
Tart: 3 csésze tejszín vagy tej, ½ csésze Madeira, 7 sárgája, 100 g vaj, ½ csésze hús (hal vagy baromfi), piros paprika, só.
Keverjük össze a nyers sárgákat hideg tejszínnel vagy tejjel, és folyamatos keverés mellett főzzük a tűzhelyen vagy vízfürdőben, anélkül, hogy a keveréket forrni kellene. Amikor a masszát sűríti, távolítsa el a hőtől, adja hozzá a levest, főtt bort, borsot és sót. Ezután feszítsük meg a mártást, keverjük, melegítsük és töltsük fel a vajat.
Küldj főtt halra, játékra, madárra.
Tej- és sajtmártás
Szükséged lesz: 650 g vastag tejszósszal, 250 ml húsleves, 100 g sajt (svájci stb.), 50 g vaj, piros őrölt bors, só ízlés szerint.
Vastag tejszósz forró húsleveszel hígítva. Tegye a reszelt sajtot a mártásra és alaposan keverje össze. A vajjal, sóval és pirospaprikával ízesítjük.
Tejszósz hagymával
Szükséged lesz: 0,5 liter alap tejszósszal, 150 g hagyma, 25 g vaj, só és fekete bors ízlés szerint.
Hagyma nashinkovat és spasserovat, amíg aranybarna. Adjuk hozzá a fő tejszósszal és főzzük 10 percig. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, törzset.
Szükséged lesz: 100 g tej, vaj és fehér kenyér, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, só ízlés szerint.
Fehér kenyér, héja nélkül, egy izzóban, hogy egy darab szegfűt toljanak, és főtt tejet és olajjal és sóval töltsük fel. Forraljuk 15 percig, távolítsuk el a hagymát, és seprűvel verjük meg a masszát, hozzáadjuk a krémet.
Forró húst és baromfit tálaljunk, különben burgonyát, körökben sült.
És itt van a híres Bechamel szósz, amely nemcsak pulykahússal, borjúhússal vagy marhahússal, hanem egyszerű főtt burgonyával vagy tésztával is felszolgálható.
Szükséges: 100 g vaj, 0,5 liter tej, 1 evőkanál. kanál lisztet, sót, fehér őrölt borsot, ízesítő szerecsendiót, 100 ml húsleveset.
Olvassuk el a vajat egy serpenyőben. Add hozzá a lisztet, a spatulát, hogy gyorsan keverjük, amíg sima, melegítjük a lisztet, elkerülve az elszíneződést.
Öntsük a levest, keverjük össze.
Ezután hideg folyadékban hideg tejet öntsünk, keverjük, forraljuk vastagra. Sós, fehér borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Ha nem fogja azonnal használni a mártást, vigye át egy megfelelő tartályba. Melegítsünk egy darab vajat és öntsük a tetejére. Így a mártást több napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
Szükséges: 1 izzó, 2 evőkanál. kanál vajat, 2 evőkanál. kanál lisztet, 1 l káposzta levest, 1 pohár tejet, 1 evőkanál sót, 100 g sajtot.
Hámozzuk meg a hagymát, apróra vágjuk és spasserovatot készítsünk liszttel. Adjunk hozzá káposzta levest és tejet. Forraljuk, só.
A tetejére reszelt sajttal meghintjük.
Tejszínes mártások desszertételekhez
A tejszínes mártásokat desszertételek, pudingok, tészta termékek is szolgálják. De gyakrabban édesekké válnak.
Vanília tejszósz
Szükséges: 2 csésze tej, 1 evőkanál. kanálliszt vagy keményítő, 3 sárgája, vanillin.
A lisztet vagy keményítőt hideg tejjel (1/2 csésze) oldjuk. A tojássárgáját cukorral őröljük, hígított lisztekkel keverjük össze, majd fokozatosan ½ csésze forró tejet öntsünk. A keveréket vanillinnel aromatizáljuk, és addig főzzük, amíg vastaggá nem válik, és folyamatosan keverjük. Ezután távolítsa el a mártást a hőből, és addig keverje, amíg teljesen kihűl.
Édes tejszósz
Szükséged lesz: 1 liter tej, 40 g búzaliszt, 40 g vaj, 120 g cukor, vanillin, só ízlés szerint.
Készítsen egy fehér liszt passerovku és forró oldja fel forró tejjel, állandó keverés közben, tegye a sót, a cukrot, a vanillint, amelyet korábban kis mennyiségű forró vízben oldottunk, és forraljuk 5-7 percig.
Ez tart: 300 ml tej, 2 tojás, ½ csésze cukor, 1 evőkanál búzaliszt, 1 evőkanál vaníliacukor.
A cukrot jól őröljük tojássárgája és lisztével. Ezt a masszát forró tejjel oldjuk, és folyamatos keverés közben forraljuk. Miután a mártás sűrűbbé válik, távolítsa el a hőtől, húzza át egy szitán vagy rúzson, és adjon hozzá vanília cukrot.
Tejszósz
Fokhagymás tejszósszal
összetevők
- Tehéntej - 150-200 ml;
- Búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
- Friss fokhagyma - 1 szegfűszeg (kicsi);
- Bazsalikom - 2-3 sprigs (csak levelek);
- Kemény sajt - 60 g;
- Tehén vaj - 1 evőkanál.
- Dió - 1 mag;
- Tengeri só
Hogyan készítsünk tejjel mártást fokhagymával
A tejszínes mártásra szánt lisztet serpenyőben kell szárítani. Vegyél egy kicsit tovább, mivel annak egy része nem lesz képes alulról gyűjteni. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő nem tartja meg a korábban már benne főzött étel illatát, különben a mártást el lehet rontani. Mielőtt öntsük a lisztet, óvatosan töröljük le a serpenyőt egy papírszalvétával.
A lisztnek nem kell megsütnie, csak kissé meg kell szárítani, hogy morzsolódjon.
A szárított liszt kis mennyiségben oldódik fel a csomók elkerülése érdekében.
Előre reszelt vagy szeleteljük a sajtot.
Készítsünk fokhagymát, bazsalikomot és diót. Mindezeket habarcsban őrölni kell, a zöldeket finoman apróra vágjuk, és a konyhai kalapáccsal vagy turmixgéppel összetörhetjük.
A maradék tejet forraljuk fel, és egy vékony részét öntsük a liszt feloldásához. A lisztből folyékony folyadék öntésével egyidejűleg gyorsan keverjük össze a tejet egy serpenyőben, hogy ne alakuljon ki csomó. Néhány másodperc múlva töltsük fel a sajtot, és keverjük össze, amíg meg nem olvad. Ebben a szakaszban a szószot vékonyabbá tehetjük forró tej hozzáadásával.
A bazsalikomot, a dióféléket és a fokhagymát forró tömegre tegye, távolítsa el a hőtől.
Vigye át a mártást a csészealjba és hűtse le. A hús, a tészta, a ravioli, a tészta és a burgonya rakott tálcára is szolgálhat.
Tej és gomba mártással
A tészta, a burgonya vagy a karfiol jó kiegészítése a szárított póréhagyma tejjel. Íze nagyon fényes és tökéletesen hangsúlyozza a főételét. A zöldségek mellett főtt sovány hússal, például csirke vagy borjúhússal is felszolgálható.
- A legmagasabb zsírtartalmú tehéntej - 200 ml;
- Fehér szárított gomba vagy boletus gombák - 10-15 g;
- Friss fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Finomított növényi olaj, olívaolaj vagy napraforgó - 30 ml;
- Friss illatos fűszernövények - zsálya és kakukkfű - egy ág;
- Petrezselyem zöldek.
- Só ízlés szerint.
- A szárított gombákat kézzel vagy turmixgéppel őröljük. Néhány meglehetősen nagy darabot hagyhatsz - ez extra ízt ad. A gombák áztatása nem szükséges.
- A fokhagymát hámozzuk és aprítsuk.
- Az olajat mély stewpotban melegítjük, apróra vágott fokhagymát és egész illatos fűszernövényeket helyezünk bele. Melegítsen, amíg egy kifejezett fűszeres íz jelenik meg.
- Add hozzá a gombát a serpenyőhöz, és egy kicsit megsütjük.
- Öntsük a tejet a serpenyőben, miközben folyamatosan keverjük. Melegítsük addig, amíg a tömeg vastagodik.
- A tálalás előtt távolítsa el a gyógynövényeket a mártásból, és friss apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Hagyma tejszínes mártással
Subiz vagy Subis - francia hagyma-tej mártás, a klasszikus bechamel alapján készült. Hússal vagy halakkal szolgálják fel.
- Tehén vaj - 60 g;
- Fehér búzaliszt - 30 g;
- Természetes tehén teljes tej - 250 ml;
- Saláta vagy fehér hagyma - 2 nagy;
- Tejföl vagy tejszín - 50 ml;
- Só, szerecsendió.
- Készítse elő a "ru" -ta, a bechamel alapját. Oldja fel a vaj felét a serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet és sütjük 5 percig. Meleg tejet öntsünk és melegítsük fel, amíg a mártás meg nem sűrül. Ügyeljen arra, hogy keverje meg a csomók elkerülését.
- Olvassuk el a maradék vajat egy másik serpenyőben. Hámozzuk meg a hagymát, gyűrűkre vágjuk, és sütjük, amíg puha. Vágjuk a kész hagymát turmixgéppel.
- Melegítsük elő a bechamelt, és adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sót, szerecsendiót és tejföllel. Melegítsen körülbelül egy percig, és szolgáljon.
Tej sajt mártással
Ha nincs ideje főzni a mártást egyáltalán, akkor készítsen egy nagyon egyszerű tésztát vagy zöldséget. A minimális összetevők, az egyszerű technológia és a kiváló eredmények kedvence lesz.
- Kék sajt - 150-200 g;
- A legmagasabb zsírtartalmú természetes tehéntej - 250 ml;
- A sajtot kockákra vágja.
- Forraljuk fel a tejet vastag mártással.
- Dipjük fel a sajtot és forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Melegítsük elő a serpenyőt, öntsük bele a serpenyő tartalmát, és azonnal tálaljuk vacsorára.
Tejkrémmártás recept
Ha a szokásos bechamel, amely tejre épül, túl unalmasnak tűnik, készítsen egy hozzáadott krémmel. Ez a szósz jól illeszkedik a spagettinek.
- Vajkrémolaj - 100 g;
- Fehérbúzaliszt őrlés - 100 g;
- Természetes tehéntej - 0,5 l;
- Természetes tehénkrém - 100 ml;
- Parmezán vagy bármilyen kemény sajt - 200 g;
- Fürjtojás sárgája - 4 db. (vagy 2 csirke);
- Só, szerecsendió, fehér, frissen őrölt bors - ízlés szerint.
- Oldja fel a vajat vastag fenekű serpenyőben. Szitán használjon lisztet és karamell színűre sütjük;
- Melegítsük fel a tejet, és óvatosan vigyük be a lisztbe vajjal, keverjük össze és főzzük vastagig, kb. 15 percig.
- A sajtot szeleteljük vagy szeleteljük, a fehéreket elválasztjuk a sárgától.
- A kész mártáshoz adjuk hozzá a sajtot, fürj sárgáját, tejszínes fűszereket és sót. Forraljuk, folyamatosan keverjük, és távolítsuk el a hőből.
Tej és mustármártás
Ha úgy dönt, hogy főz egy pulyka, nyúl vagy kacsa, tálaljuk tejjel-mustármártással. Elég fűszeres, de nem fedi le a főétel ízét.
- Teljes tehéntej - 100 ml;
- A póréhagyma fehér része - 1 db;
- Fehér félszáraz vagy száraz bor - 200 ml;
- Friss fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Húsleves - 300 ml;
- Kukorica mustár - 2 evőkanál. l.;
- Szárított kakukkfű - 3 g;
- Ghee - sütéshez;
- Sót.
- Póréhagyma fél gyűrűre vágva.
- Melegítsük fel az olvasztott vajat egy serpenyőben és sütjük meg a hagymát. Öntsük a bort, és főzzük kb. 10 percig.
- Öntsük a levest, adjuk hozzá a mustárt és a gyógynövényeket, csökkentjük a hőt és főzzük 20 percig.
- A főzés végén adjuk hozzá a tejet, forraljuk fel és vegyük ki a tűzhelyről.
- Ha szükséges, szárított gombát adhat a mártáshoz.
Annak érdekében, hogy a lisztet a mártásban ne képezzünk csomók - öntsük egy szitával. Ha ez nem segít, ne aggódj - törölje le a mártást egy szitán, vagy egy keverőn keresztül. Továbbá, ha gyúrjuk, nem használhatjuk a spatulát, hanem a habverőt.
A liszt mellett apróra vágott zöldségeket, például cukkini vagy karfiolot, vagy keményítőt használhat a mártás sűrítésére. Az utóbbit nagyon óvatosan kell hozzáadni, hogy a zselé ne jöjjön ki.
Soha ne cserélje ki a hőkezelést igénylő hő recepteket, a tej vagy a tejföllel majonézzel egy hideg szósz salátákhoz. Próbáld meg főzni a klasszikus bechamelt, biztosan sikeres lesz.
Klasszikus tejszínes mártások. 6 recept.
A klasszikus Tejmártás tejből és fehér szósszal, fűszerekkel készül. A céltól függően a tejszínes mártások különböző vastagságúak lehetnek.
1. TISZTÍTÁS
A mártás célja: vastag mártással töltött csirke filé vagy vadszelet, krokett stb. közepes szósszal zöldség, hús és hal sütésére használják; A folyékony mártást forró zöldség- és gabonafélékkel szolgálják fel.
összetevők:
vastag mártáshoz: tej 900, liszt 120, vaj 120;
közepes mártással: tej 1000, liszt 90, vaj 90;
folyékony mártáshoz: tej 1000, liszt 50, vaj 50, cukor 10.
Oldjuk fel a forró fehér pasztovkát forró tejjel, folyamatosan keverjük, sót adjunk és 5-7 percig forraljuk. A közepes vastagságú mártásban nyers tojássárgákat adhatunk (3-4 darab 1 kg mártás), és a só mellett cukrot is adunk folyékony szósszal.
2. TISZTÍTÓGÉPEK
Összetevők: Tej 1000, liszt 40, vaj 40, cukor 120, vanillin 0,1.
Ezt a mártást ugyanúgy állítják elő, mint a tejes folyékony mártással (64), de hozzáadnak több cukrot és vaníliát, amelyet korábban kis mennyiségű forró vízben oldottak.
3. TISZTÍTOTT TISZTÍTÓJÁTÉK
Az 1. módszerrel elkészített szósz célja: bárány, húsgombóc, stb.
Összetevők: 800 tej, húsleves 150, liszt 40, vaj 40, hagyma 250, forró piros paprika 0,01.
Az első út. Finom apróra vágott hagyma spaserovat olajra, hogy színe ne változzon. Ezután öntsünk egy kis mennyiségű húsleveset a barnított hagymába, és főzzük, amíg a fedéllel fedett tálban főzünk.
A hagymalátát közepes vastagságú tejszósszal (64) keverjük össze, és 5-7 percig főzzük, majd tegyük a sót, piros paprikát.
A fűszeres mártással forró tej hozzáadásával keverjük össze, dörzsöljük és melegítsük.
A mártás célja a 2. módszer szerint elkészítve: sült nyúl, főtt baromfi, főtt hús stb.
Összetevők: 600 tej, 300 húsleves, vaj 40, liszt 4Q, hagyma 200, szerecsendió 0,2, forró piros paprika 0,01 vagy őrölt fehér 0.1.
A második út. Hagyma, durva apróra vágva, tejben főzzük. Ezután távolítsuk el a hagymát a levestől, és vágjuk fel; Készítsünk fehér lisztből és vajból készült passerovka-t, hígítsuk tejleveszel és öntsük a húsleveset, adjunk hozzá borsot, sót, szerecsendiót, keverjük össze és főzzük 5-7 percig, majd feszítsük át a gyakori szitán. Az apróra vágott hagymát tegye a szűrt szószba, és forraljuk.
4. TISZTÍTÓGÉP CSÖKKENT
Összetevők: 650 tejjel, 250 húsleves, sajt 100, vaj 50, piros paprika 0,01.
Vastag tejszósz híg húsleves. Tegyünk reszelt sajtmártással (szovjet, svájci stb.) És alaposan keverjük össze. A vajjal, sóval és pirospaprikával ízesítjük.
5. TISZTÍTÓJÁTÉK MÉRÉSI OIL-val
A mártás célja: főtt és párolt halételekkel.
Összetevők: Tejmártás 300, 500 húsos hal, 500 krém, rákolaj 100, szarvasgomba 150, piros paprika 0,1, citrom 1 db.
A tejszósszal fokozatosan öntsük a szarvasgombával főzött halleveset, és forraljuk fel egy spatulával keverve; 5-7 perc elteltével öntsünk főtt krémet, adjunk hozzá sót, piros paprikát, és keverjük össze. A mártást gyakori szitán vagy sajttal összeragasztjuk, töltsük le rákolajjal (88) és citromlével vagy citromsavval. Ezt a mártást szarvasgomba nélkül lehet főzni.
6. A MADERA-TISZTÍTÓGÉP MÉRÉSE
A mártás célja: játék, baromfi, rák-nyak.
Összetevők: tejszín vagy tej 700, tojás (sárgája) 7 db, vaj 100, húsleves (füst) 150, Madera 100, piros paprika 1.
Keverjük össze a nyers tojássárgákat hideg tejjel vagy tejszínnel, és melegítsük a tűzhelyen vagy vízfürdőben, folyamatosan keverjük seprűvel, anélkül, hogy a keveréket forraljuk. Amikor a tömeg vastagodik, távolítsa el a hőből, adjon hozzá erősen koncentrált barna húsleves, főtt Madeira, töltse fel sóval és piros paprikával. Ezután a szósszal egy szalvétán keresztül hevítjük, melegen keverjük, és töltsük fel a vajat.
