728 x 90

Milyen fűszereket adnak a pilafhoz

A Pilaf egy keleti konyha étele, amely szerte a világon népszerűvé vált. A különböző nemzetek másképp főzik, de csak egy dolog változatlan marad - fűszerek és fűszerek, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni a valódi pilaft. Fűszerek nélkül nem lesz borsó, hanem rizs zabkása hússal.

A fűszerek egyedülálló ízt, aromát és élességet adnak az ételnek. Ezen túlmenően a fűszerek természetes tartósítószerként szolgálnak, amely hosszú időn keresztül nem teszi lehetővé, hogy forró éghajlaton romoljon. Felelősek az extra kalóriák égetéséért és az éhség gyors leállításáért. A fűszerek javítják az anyagcserét és az emésztést.

Klasszikus fűszerek a pilafhoz

Bármely kereskedő a piacon, különösen, ha Közép-Ázsiából származik, segít kiválasztani a pilaf ízesítését az Ön preferenciáitól függően - élesebb, vastagabb vagy arany sáfrányban festett.

De a keleti pilaf három összetevője változatlan marad - ez a zira, a borbolya és a piros paprika.

A Zira egy lágyszárú növény, csak a vetőmagokat használják a pilaf előállításához. Annak érdekében, hogy a fűszer teljes mértékben feltárja enyhén keserű és gazdag ízét, mielőtt a magokat hozzáadja az edényhez, egy kis habarcsot kell összetörnie - azonnal érezni fogja a keleti fűszerből származó csodálatos szagot.

A Zira nemcsak a zsíros ételeket jobban megemészteni fogja, hanem megakadályozza a gyomor-görcsöket és a légszomjat.

Barberry - a pilafhoz használjuk a cserje szárított bogyóit. Barberry bogyók egy kicsit savanyúságot adnak rizsnek. Az egész bogyót hozzáadjuk a pilafhoz, amely csípés közben kellemes almás ízű felrobban.

Barberry segít gyorsan elérni a telítettség érzését. A bogyó a C-vitamin, a glükóz és a fruktóz igazi forrása.

A piros paprika (forró) a hagyományos ázsiai konyhában kerül felhasználásra, az európai konyha pedig az édes paprikát részesíti előnyben. Használhatja a paprika keverékét - ez a párnát pikáns keserű édes ízűvé teszi. Javasoljuk, hogy a borsot közvetlenül a pilaf hozzáadásáig őrölje, vagy egész hüvelyeket adjon hozzá.

Milyen más fűszereket lehet hozzáadni a plovhoz

A pilafban lévő sáfrányt majdnem mindig hozzáadják, a távollétének egyetlen oka lehet egy meglehetősen drága ár, amelyet meg kell fizetni a fűszerért. A sáfrány csodálatos arany színárnyalatot, finom aromát és egyedi keserű édes csípős ízt ad, amit nem lehet leírni - meg kell próbálni.

Sokan hozzáadják a fokhagymát, és az egész az ételbe kerül, nem pedig a fejbe, amelyet nem hagytak át a sajtón vagy a reszelőből, amelyet korábban tisztítottak a héjból.

Professzionális szakácsok szeretnek szárított paradicsomot, babérlevelet, koriandermagot, koriandert, petrezselymet, sőt Provencai vagy olasz gyógynövényeket hozzáadni. Európában népszerűek az olyan ízesítők, mint a mustár, a fekete bors, a szerecsendió és a szegfűszeg, amelyek mind tökéletesen kiemelik a pörkölt hús ízét.

A marhahúsra való ízesítéshez a zira, a majoránna, a bazsalikom, a koriander és a kömény is kiválóan alkalmas.

A csirkével ellátott pilauhoz a klasszikus fűszerek mellett oregánó, szárított kakukkfű és köménymag is hozzáadható.

A sertéshússal kiegészíthető fűszerek, például kurkuma, szárított paradicsom és édes paprika.

A halból is készíthetsz pilafot! Ebben az esetben a curry és a hops-suneli jól fog működni.

A hús nélkül készített gyümölcspálafa egy kis borbolya, kömény, sáfrány, mazsola és szárított gyümölcs.

Az ilyen egzotikus indiai fűszerek, mint a curry és a kardamom, a kömény, az édeskömény, a tamarind és sokan mások is elérhetők voltak a modern hostessek számára. Ezekkel a szokatlan fűszerek segítségével a fűszeres forró, vagy éppen ellenkezőleg, puha, és tökéletesen főtt ételből is javíthatja magad és szeretteit.

Hogyan adjunk hozzá fűszereket a pilafban

A fő szabály - ne túlzás! A fűszereket meg kell adni egy kicsit, hogy hangsúlyozzák az étel ízét, nem pedig megszakítják. Az ízérzékelés döntő jelentőségű a fűszerek hozzáadásakor, a hiánya azt a tényt eredményezheti, hogy a várható finom íz nem érhető el, és maga az étel reménytelenül elkényeztethető lesz.

A friss fűszernövények kivételével minden fűszer hozzáadásra kerül a pilafhoz, hanem a zirvachoz.

A zirvak minden, amit egy üstben főznek rizs hozzáadása előtt. Először egy olajat melegítünk egy üstben, amelyben húst, hagymát és sárgarépát sültek - ezt a finom keveréket zirvaknak nevezik. A zirvakhoz a rizs a vízzel együtt kerül hozzáadásra.

A zirvaka készségét az íz és vizuálisan határozza meg: a hab és a felszínen megjelenő zsírréteg eltűnése. A zirvak a pilaf alapja, az egész étel ízlése a megfelelő előkészítéstől függ.

A sült hús, hagyma, sárgarépa kellemes illata fűszeres fűszerekkel kombinálva kitölti a pilafot az egyedülálló ízléssel és aromával, amelyre ez az étel szereti a világ minden tájáról.

A pilaf ízesítése: összetétele, a fűszerek aránya, saját kezűleg

A Pilaf a főzés világában legismertebb ételeknek tulajdonítható. Keleti gyökerei vannak, de a hússal és fűszerekkel főzött rizs pontos származási országát nem lehet megnevezni. Különböző forrásokban, például Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Törökországban, Indiában, Iránban, Kínában nevezik a pilaf születési helyének. Ugyanakkor a főzési pilaf titkai mindegyik állampolgárság tekintetében különböznek - a hozzávalóktól a pörkölés és a pörkölés technológiájáig. Általában a keleti hagyomány szerint nyitott tűzön készül, vastag falú üstben. Az étel minden főzési lehetőségére jellemző, hogy a változatlan összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például árpával), hússal és fűszerekkel helyettesítik. A fűszerekben és a pilaf titokban rejlik, ami lehetővé tette számára, hogy kedvenc ételévé váljon a világ minden tájáról. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti séfek varázsát és meghódítsa az illatos és ízletes ételeket, rendkívül fontos kiválasztani a fűszerkeverék megfelelő összetételét és fenntartani a szükséges arányokat.

TARTALOMJEGYZÉK

A pilaf összetételének fűszerezése, arányok

Mielőtt továbblépnénk a fűszerkeverék összetételének leírásához, a legérdekesebb tényt jegyezzük fel.
Kezdetben a pilafhoz készült fűszerezés összetételét oly módon választották ki, hogy teljesítse a természetes tartósítószer szerepét. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig tartotta az élelmiszer ízét és minőségét.

Ma az élelmiszer tárolásának problémáját a hűtőszekrény oldja meg, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen étel mint pilaf, és egyedülálló aromájú és ízűek.

Klasszikus összetevők

A klasszikus pilaf fűszerezés összetétele három fő összetevőt tartalmaz: köményt, borbolyát és sáfrányt. Ez az alapja, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Tekintsük részletesebben ezeknek a fűszereknek a jellemzőit.

Zira a köménymagja, de nem rendes, hanem indiai. Ezt a fűszerezést egészben és földi formában is használják. A sajt szaga - a fő megjegyzés a pilaf ízesítésére. Elég erős és telített, különösen akkor, ha egész magokat használ a fűszerezésben.

A borbolyák mindenki számára ismertek, akik sötétkék színűek. A borbolya ízét megkülönbözteti a kellemes, kellemes savanyúság, és a kompozíció csak a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A pilaf készítéséhez a bogyó szárított formában kerül felhasználásra. A teljes bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető, ízletes ízeket adnak az ételnek.

A sáfrány egy olyan fűszer, amely a plovnak jellegzetes sárgás színt ad, és enyhén égő és fűszeres ízű. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrány feleslege elronthatja az edényt. A sáfrányt választva főzni a fűszeres főzéshez, ajánlatos ezt a fűszert az eredeti formában keresni. A kezeletlen sáfrány barna stigma vagy zöldségszál. Így garantáltan pontosan sáfrányt vásárol, és nem olcsóbb őrölt kurkuma, amelyet gyakran sáfrány leple alatt árulnak. Ezeknek a növényeknek a hasonlósága ellenére a sáfrány a fűszer összetételében a legfontosabb fűszer, és a fűszer jellegzetes ízét adja a pilafnak.

Ez érdekes! Kevés ember tudja, de keleten a sáfrányt nem használják főzéshez, hanem különleges módon előállított sáfrányvizet. Ehhez néhány növény szálát porra őröljük, majd vízzel öntjük és egy nap folyamán infundáljuk. A kapott infúziót feszítve tölti ki a pilafot, miközben egyenletes sárga színt és harmonikus, puha ízt kap.

Az alapvető fűszerek mellett a fekete és vörös paprika (főleg az étel európai változatában), a kömény és a fűszeres gyógynövények is felhasználhatók a pilaf előállítására, amint azt fentebb említettük. És persze, sehol sem a burgonya és a zöldség előkészítésében, amely fűszerként is szolgál: hagyma és fokhagyma.

A pilaf fűszerezésében szereplő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilaf fűszerezés szinte az összes B-vitamint, valamint a C, H, E, PP vitaminokat tartalmazza. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint tartalmaz.

Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne vigye el az edényt, a háziasszonynak fontos főzési szabályokat kell követnie, amelyeket később tárgyalunk majd.

Hogyan kell főzni a házhoz fűszerezést saját kezével

Tehát, miután ismerjük a klasszikus fűszerkeverék összetételét, megpróbálhatod magad elkészíteni, miután alaposan tanulmányoztad a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontják meg?

Különböző receptek feltételezik az egész vagy zúzott fűszerek használatát. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerek fűszerezésének mindig frissnek kell lennie. A házi fűszerezéshez szükséges összetevők beszerzésénél figyelni kell a csomagolásra: kívánatos, hogy az üveg vagy a fólia előnyben részesüljön, de ne legyen papír. A legmagasabb minőségű és legfrissebb fűszerek üvegedényekben kerülnek értékesítésre, többségükben beépített malom van. Így az üveg ízesítésére szolgáló összetevők beszerzése közvetlenül a főzés előtt őrölhető, amelyből a pilaf íze biztosan előnyös lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy csak a gyógynövények zúzódnak a házi ízesítéshez, de a bogyókat a legjobban teljes egészében hagyják.

A fűszerezés összetevői változhatnak, de több összetevő mindig változatlan marad:
- zira, amely az étel finom, jellegzetes keleti ízét adja;
- borbolya, jellegzetes savanyúsággal;
- Sáfrány, ami miatt a pilaf gyönyörű sárga színt kap.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszereket óvatosan hozzá kell adni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilau ízét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzés során a főzéshez külön főszerepet adjanak a főzéshez. Ugyanakkor a fűszereket nem adják hozzá maga a pilaf, hanem a zirvakhoz - azoknak az alkotóelemeknek, amelyeket a bográcsban a rizs eldobására készítenek (ez lehet a recepttől függően, hús, hagyma, sárgarépa és más termékek). A zirvak az edény alapja, és attól függ, hogy mennyire jól főzik, milyen fűszereket választottak ki, az elkészített pilaf íze függ. Ha a fűszerkeverék készen áll, adjuk hozzá a pilafhoz, előnyösen 20-30 percig a készenlét előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik.

A pilafhoz fűszerezéskor fontos megjegyezni a mérsékelt és pontos arányokat. Példaként szolgálunk a fűszerek klasszikus összetételére, amelyet a pilaf készítéséhez használtak (1 nagy üst).

  • egy kis csipet sáfrányt (fel lehet cserélni egy teáskanál kurkuma);
  • fél teáskanál paprika;
  • 10 bogyó bogyó;
  • friss fokhagyma fej, szegfűszegre osztva;
  • vörös és fekete őrölt paprika keveréke (ízlés szerint, de nem több, mint egy teáskanál);
  • csipetnyi jeera;
  • só ízlés szerint

    A sertéshús készítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is hozzáadhat. Az ételben a marhahús ízét a szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, de nem a keleti változathoz közeli edényt kívánunk főzni, akkor hozzáadhatod a mustármagokkal, szegfűszeggel és szerecsendióval fűszerezett fűszerek hagyományos összetételét.

    Ha a konyhában vagy a boltban található összetevők egy részét nem találták meg, akkor néhányat helyettesíthetünk: például a sáfrány hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a kurkuma, a kömény sikeresen felváltja a köményt, és a borbolya helyett a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a szárított áfonyát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a pilaf fűszerezését nem lehet teljesen helyettesíteni egy másikval (például rizs fűszerezésére) - végül egy teljesen más edényt kap, ami messze van a „pilaf” fogalmától.

    Idő hiányában vásárolhat kész ízesítőket, amelyeket ma sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében más fűszerkészletet feltételeznek.

    A pilau "Maggi" összetételének fűszerezése

    A főzéshez használt készítésű készítésű ízesítők használata azoknak ajánlott, akik értékelik az idejüket. Például, a „Maggi” kész ízesítés a fűszerek, fűszernövények és zöldségek gondosan kiválasztott összetételével. Ide tartoznak az olyan fűszerek és fűszernövények, mint a curry, a zira, a fekete bors, a kurkuma, a koriander, a bazsalikom, a szárított zöldségek gazdag csokor (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerkeverék összetételében a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat tartalmaz. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele jódozott sóval gazdagodik, amelyet a kész étel sózásakor figyelembe kell venni. Ez a fajta ízesítés kiválóan alkalmas a pilau európai változatának vagy a csirkével ellátott pilau elkészítéséhez.

    A pilau "enni otthon" összetételének fűszerezése

    A "Eat at Home" pilaf ízesítése a gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzódik, nem pedig az ízfokozók és a só. A klasszikus alapanyagok (zira, kurkuma, borbolya) mellett az étel ízét a babérlevél, koriander és kétféle paprika (paprika és vörös fűszer) hozzáadásával fedi fel. A keverék csúcspontja a borbolya - a Julia Vysotskaya fűszerkeverék szerzője a kompozíció számára különféle feketeszeműt választott, gazdagabb ízléssel és erőteljes savanyúsággal. Az ilyen fűszerezésű Pilaf illatos és illatos, mérsékelten fűszeres, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahús receptekhez.

    A csirkével ellátott pilaf ízesítése saját maga

    A csirke pilaf nagyszerű alternatívája a klasszikus pilau-nak, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa 1: 1: 1 arányban, ízletes pilaf elkészítéséhez egy gondosan kiválasztott fűszerkészítményre lesz szüksége. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel bőséges fűszerkeveréket. Például egy bárányhúst tartalmazó receptben. A fűszerek klasszikus összetétele (sáfrány vagy kurkuma, zira, áfonya szemek), amelyek különböző típusú borsot adnak ízlés szerint (fekete, piros, paprika), gyógynövények (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma fejekre osztva. A fűszerek összetételének megváltoztatásával a csirke pilau lágyságot adhat, vagy ellenkezőleg, ízesítheti, ami sokoldalú étel.

    A pilaf-hoz fűszerezett - 6 recept a pilafhoz

    A test tisztítása 04.02.2018 0 427 Megtekintés

    • 1 A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf
    • 2 Milyen fűszereket adnak a csirkehúshoz?
    • 3 Recept a sertéshússal
    • 4 Hogyan fűzze fel a bárányt?
    • 5 Marhahússal
    • 6 Keleti fűszerek a pilaf számára
    • 7 Hmeli-Suneli cseréje?

    A pilaf fűszerezése ugyanaz, mint a helyes rizs vagy hús. Több ezer fajtájú pilau, és mindegyikük különböző fűszerekből készül. Vannak európai és ázsiai készletek, csirke és bárány. Megtanítjuk Önt, hogy válasszon és illatosítson illatos fűszereket!

    A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf

    Fűszer nélkül a hús és a rizs nem tartalmazhat „pilaf” nevet. Miért minden? És mivel a fűszerek az edényt felejthetetlen márkás ízekkel telítették, és az ízlés eredeti. Úgy véljük, hogy a vita tárgyát Ázsiában találták fel, így biztonságosan eljuthat a klasszikus fűszerkészletek piacára. Mindig szakemberek lesznek az edényen, és felajánlják a megfelelő készletet.

    Emlékezzünk az egyéni prezentációhoz való jogra - mindegyik „pilaf mestere” a pilaf fűszerezés klasszikus összetételét saját módján látja. A kompozíció élesebb, édesebb, savanyúbb, ezért ne felejtsük el elmesélni a "tanácsadót" a személyes preferenciákról.

    Mi a klasszikus a pilaf:

    • bogyó (fekete vagy piros) - adja a kívánt savanyúságot;
    • kömény (zira) - különleges és legszokatlanabb fűszer;
    • kurkuma - kellemes narancssárga árnyalatot ad a kész rizsnek;
    • A sáfrány fényesebbé teszi az ízt, alig érzékelhető keserűséget ad;
    • Paprika (chili, szárított pirospaprika) - fényesebbé teszi a pilaf ízét;
    • sós (nem keverhető össze a kakukkfűvel!) - egzotikus érintést ad;
    • zsálya - képes javítani a hús ízét.
    • koriander (koriander) a keleti kedvence, amely nélkül, úgy tűnik, elvileg nem kezdik meg a főzést.

    By the way, sáfrányt ritkán adnak hozzá a mindenki számára hozzáférhető készletekhez - a fűszer mesés pénzeket is fizet még Iránban is, ahol exportálnak, nem is beszélve a világ többi részéről. Ahhoz, hogy csak egy kilogramm fűszereket kapjunk, több mint 150 000 crocus virágot kell feldolgoznod, amelyekből a fűszer kivonatolódik. De a többi ízesítés ott, Ázsiában termesztik, és egész évben könnyen eljuthatnak.

    Fontos tudni! Titkos séfekkel kétszer hozzáadjuk a fűszereket. Az első - zirvakban, amikor húst sült hagymával és sárgarépával. És a második - rizs hozzáadása után. Így a fűszerek íze egyenletesen nyílik meg, és minden rizsszem és egy darab hús megköt.

    Milyen fűszereket adnak hozzá a csirkehúshoz?

    A csirke pilaf teljesen lehetséges, hogy figyelembe vegye a hagyományos étel könnyű változatát. Végül is sokkal gyorsabban főzik (ha csak azért, mert a csirke nem igényel ilyen hosszú hőkezelést). Nem csoda, hogy sok háziasszony arra törekszik, hogy kész ételeket találjon az ételhez, és megkönnyítse feladatát? Azt ajánljuk Önnek, hogy megtudja, mely fűszereket adják hozzá a baromfihúsból készült népszerű baromfi-gyártókhoz.

    A kompozícióban jelen lehet:

    • szárított zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma);
    • Kömény, curry, fekete bors;
    • kurkuma, koriander;
    • szárított bazsalikom;
    • napraforgóolaj;
    • jódozott só.

    Érdekes, hogy a táplálkozási szakemberek jóváhagyják a forró fűszerek jelenlétét a pilafban - felgyorsítják az anyagcserét és segítenek kalóriát égetni. De mérsékelten kell lenniük, hogy ne károsítsák a gyomrot.

    Kérjük, vegye figyelembe, hogy szinte minden gyártó glutamátot helyez a fűszerbe, ami javítja a termék ízét, valamint a citromsavat és a tartósítószereket. Azok, akik nem kedvelik a mesterséges adalékanyagokat, fűszer nélkül is megtehetik, de jobb, ha pácolják a köménycsirke (más szóval, édesköménymag) - finom ételeket adnak az ételnek. És tegye a fokhagyma egész fejét is, így a pilaf eredetiséget kap, és nem fogja észrevenni a fűszerek hiányát, kiemelve a csirke finom ízét.

    Recept a sertéshússal

    A sertéshús minden jó készítésű fűszerkészletben jó lesz, de kérheti az eladótól, hogy egy kicsit csípősebbé tegye a chili paprika mennyiségének csökkentésével. Mi az? A sertéshús nyers hús, és nem ugyanaz a fényes aromája, mint a marhahús, ezért nem szabad megszakítania az ízét extra fűszerességgel.

    De a kömény, a sós és a zsálya ezzel szemben fokozza a hús ízét, és fényes ízesítő megjegyzést ad a kész ételhez. Ne feledd! Jobb, ha egyszerre sertéshúsokat főzünk - fűtött formában, elveszíti az ízeit.

    Mit kell fűzni egy étel bárányhoz?

    A Zira fűszerezés ideális marhahúsra. Az európaiak nem örülnek ennek a fűszerezésnek, de a báránybogár nem lesz bosszú, ha nem ad hozzá hozzá alkoholt. Külsőleg a zira hasonlít a kaporos magokra, de az íze teljesen más - keserű, diófélékkel, amit a dörzsölés és a pörkölés folyamata fokoz.

    Pilaf esetében teljes magokat használnak, és úgy vélik, hogy pontosan a zira „egyesíti” a többi fűszer ízét. Az is nagyon fontos, hogy bárányhússal vagy bélszínnel töltsük a bárányt (előnyben részesítjük Kirgizisztánban), hogy enyhe savanyúságot adjunk, amely tökéletesen semlegesíti a húsétel sűrű és zsíros ízét.

    Marhahússal

    A marhahús-páva nagy része a bazsalikom és az oregánó. Mindig hangsúlyozzák a borjúhús ízét. A bazsalikom elvileg önellátó fűszer, de itt van egy árnyalat - a zöld fajta enyhébb ízű, de a lila szín telítettebb. A pilaf esetében a zöld fűszerfajták jobban megfelelnek, és kollégája ideális a tészta készítéséhez.

    Nem fűzheted túlzásba fűszerezéssel. Elzárják a készételek ízét, és nagy mennyiségben károsíthatják az emésztőrendszert.

    Ne feledje, hogy a marhahúsra jóval több sárgarépát és hagymát használjon, különben száraz lesz.

    Keleti fűszerek a pilaf számára

    A pilaf ma egy nemzetközi étel, és a világ különböző részein önmagában főzik. Az ételek adaptálásához a szakácsok két fűszervonalat fejlesztettek ki. Az első európai, a második a keleti.

    Mit tartalmaz az európai készlet?

    • paprika;
    • hagyma;
    • szárított paradicsom;
    • sárgarépa;
    • köményt;
    • fekete bors sóval.

    A keleti fűszerkészletek szükségszerűen a következőkből állnak:

    • köményt;
    • borbolya;
    • koriander;
    • kurkuma.

    A keleti emberek nem ülnek az asztalnál, ha nincsenek ezek a fűszerek a pilafban. De nem kell szárított hagyma és paradicsom. Keleten (és Ázsiában) egy egész fokhagymát szükségszerűen hozzáadnak az ételhez, és a kész halat gránátalma magokkal meghintjük, hogy könnyű és kellemes savanyúságot kapjon.

    Mit kell cserélni Hmeli-Suneli?

    A hops-suneli összetétele valóban egyedülálló. Ennek az illatos fűszernek néhány összetevője drága (igen, ott van egy különleges sáfrány!), Míg mások, mint az utsho-suneli vagy a kék fenugreek, a hysop csak a hegyvidéki Grúzia területén nőnek.

    A helyes hop-suneli mindig tartalmazza:

    • körömvirág (imeretinsky sáfrány);
    • petrezselyem (a teljes levelű gallyak);
    • zeller szár;
    • bazsalikom;
    • koriander (nem magok, hanem szárú levelek szárak);
    • menta;
    • majoránna;
    • hyssop (egy különféle cserje);
    • kapor;
    • babérlevél;
    • sós;
    • piros paprika.

    A száraz leveleket egyenlő arányban veszik fel, és hozzáadnak egy kis paprikát és sáfrányt (a fűszerek teljes számának csak 0,1% -a). A keveréket őröljük, majd az edényekbe visszük. Amint láthatod, a hops-suneli otthonról való megteremtése nem olyan egyszerű. Könnyebb vásárolni kész készletet egy megbízható eladótól. De tisztességesen meg kell jegyezni, hogy a pilafban a hops-suneli-t ritkán adják hozzá, de tökéletesen alkalmas a chakhokhbili és a kharcho számára. Csodálatos krémes dió-szószokat is készít forró baromfi ételekhez.

    A fűszerek céljától függetlenül fontos, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen választani őket. Ehhez fordítson figyelmet a csomagolás minőségére, a gyártási időre és válasszon természetes készítményeket tartósítószerek és ízfokozó szerek nélkül. Akkor minden étel illatos, egyedi és ízletes lesz! Élvezze az étkezést.

    Fűszerek pilafhoz

    Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.

    Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk. A fűszereket hozzáadjuk a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
    Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.

    Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek főzés közben erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.

    A következő összetevő a borbolya.

    Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat aprítás nélkül helyezzük el. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.

    A koriandert egész magok formájában használják. Az ételízesítők keverékében kalapács alakban van. Különös szaga is van, amit nem mindenki szeret. Például, én.

    Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális alkotóelem a fűrészeléshez. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek magas ára van, nem mindenki megengedheti magának, így van egy alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
    Ami tulajdonságai szerint nem alacsonyabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
    Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adnak hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
    Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagymát főleg az egész fejre tesszük, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását száraz, felső rétegből. Miután az edény főtt, főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
    A szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumot és más szárított gyümölcsöt, sőt diót is hozzáadnak a főzéshez. És ezek is nagyon ízletesek ebben az edényben.

    Azt is leírnám, hogy milyen gyümölcsök kerülnek a tűzbe - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és a főzés során csak az íz és az íz javítása érdekében kerülnek hozzáadásra.
    Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.

    Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld magad. Üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett egy kicsit több spirát adnak hozzá. A Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.

    Főzés fűszerek otthon

    Ehhez meg kell vásárolni:

    • Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
    • Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
    • Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
    • Őrölt paprika - 1 óra / l.
    • Zira - 1 óra / l.
    • Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
    • Komló suneli - 1 asztal. L.

    Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiaba, öntsünk zöldeket és napsütéses komlót.

    Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek megengedik, mivel a sáfrány ára kilogrammonként vagy kurkuma után 1000 dollárba kerül, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.

    Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedővel ellátott edénybe öntse.

    Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
    forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsön ízesítőket. A legfontosabb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
    Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
    A pilafban fűszerekkel kell rendelkezni. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.

    Fűszerek pilaf - 8 opcióhoz

    A klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Olyan egyedi, erős, étvágygerjesztő szagot hoznak létre, amelyből a nyálkásodás azonnal elkezd folyni. A szupermarketben a pilaf fűszereit lehet megvásárolni - mind a kész készletek erre a keleti ételre a polcokon fűszerekkel, és az egyes összetevők, amelyekből saját kombinációt készíthet.

    A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf

    A keleti főzés fűszerei a nemzeti konyha lényege.

    A klasszikus fűszerkészlet a húshoz vagy a halhoz tartozó pilafhoz:

    • zira (kömény) - a növény magját felhasználtuk. A szemeket egészben vagy aromás porba őröljük. Igazi úszás esetén ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a mi területünkön nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők helyettesíthetik a valódi szemeket sárgarépa-maggal, annak ellenőrzése érdekében, hogy elegendő pár szemet dörzsölni az ujjaik és az illata között.
    • Barberry - bogyóként használják, hogy savanyúságot adjanak és a zsírt semlegesítsék. Úgy tekintik, hogy a második fűszer a hagyományos pilafban van jelen.
    • A fokhagyma egy gyakori gyógynövény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzerv élelmiszerekhez adnak. Híres az erős aromájáról, amely ismételten növeli az ételek ízletes és ízletes illatát.
    • Sáfrány (helyettesítheti a kurkuma, ami gyakran történik a területünkön a sáfrány magas költsége miatt) - könnyű, kellemes aromát és rizs aranyszínt ad. 1 kg gabonafélékhez általában ½ tl adunk hozzá.

    Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus szett mellett:

    • szárított finomra őrölt paradicsom;
    • édes paprika;
    • koriander magok;
    • keveréke többféle bors.

    Ahhoz, hogy édes jegyzetet adjunk, a pilaf nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használ. Ezek lehetnek:

    • szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
    • aszalt szilva - szárított szilva;
    • Kishmish - egyfajta szárított szőlő.

    A nem hagyományos, ritkán használt kiegészítők:

    • vanília;
    • fahéj;
    • őrölt szerecsendió;
    • sumac - savanyú, összehúzó fűszer, több ízben használva, szinte nem szaga;
    • rozmaring - édes, kámfor aromájú, fenyő illatára emlékeztető fűszer, amely az edényt kezeli;
    • sós a fűszer, amely forró borsot emlékeztető keserű, még forró ízű.

    Szintén használható a fenugreek - egy kis fűszeres, keserű aromájú fűszer. Az íze és aroma nagyon erős, egyesek emlékeztetnek a gombára. A Spice számos ismert, komló-napeli keverékben van.

    Megjegyzés. A fűszereket megfelelően hozzá kell adni a pilafhoz - a zöldségek húsának pörkölésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.

    Tehát először a hús és a zöldség fűszerekkel, majd a rizszel átitatódik, amelyet lassan fűszeres folyadékban főzünk.

    Milyen fűszereket adnak a csirkehúshoz?

    A csirkével ellátott Pilaf nem túl kövér (ha nem brojler). A szárnyas ínycsiklandó, így az étel egy kicsit fűszerezhető.

    Fűszerek csirkehúsra:

    • őrölt fekete bors;
    • fűszeres chili darabjai;
    • szárított és jobb, friss petrezselyem;
    • vetőmagok;
    • vörös és fekete barberry;
    • szárított piros paprika;
    • őrölt kakukkfű;
    • friss vagy szárított fokhagyma;
    • sáfrány vagy kurkuma.

    A csirke pilaf általában nem túl telített fűszerekkel.

    Recept a sertéshússal

    A sertéspálafa híres lédússága, zsírtartalma és gazdag íze miatt.

    Jó kiegészítés sertéshúsra:

    • szömörce;
    • rozmaring;
    • édes őrölt paprika;
    • szárított bazsalikom;
    • kurkuma;
    • fokhagyma bármilyen formában;
    • Lavrushka;
    • borbolya;
    • Zira.

    Báránygal

    Fűszerek bárányhúsra: javasoljuk az alábbiak használatát:

    • kurkuma;
    • köményt;
    • borbolya;
    • görögszéna;
    • szömörce;
    • paprika;
    • curry;
    • koriander;
    • pikáns.

    Marhahússal

    A marhahús nem kevésbé kielégítő, mint a sertéshús vagy a bárány.

    A következő fűszereket ajánljuk sertéshúsra:

    • sáfrány;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • köményt;
    • borbolya.

    Minden, kivéve a bogyós gyümölcsöket, zúzott megjelenésűnek kell lennie.

    Törökországból

    A pulyka pulykával ugyanazokat a fűszereket használhatja, amelyek alkalmasak csirkehúsra.

    Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg a következő kombinációt:

    • kurkuma;
    • sáfrányszirmok;
    • dió fű vagy curry.

    Opcionálisan hozzáadhat fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.

    Keleti fűszerek a pilaf számára

    A hagyományos pilafnak gazdagnak és még fűszeresnek kell lennie.

    Az üzbég pilaf fűszereinek tartalmaznia kell:

    • a keleti pilaf főbb fűszerforrásai a forró paprika hüvelyek;
    • kömény / zira - erős aromát ad, amelyre a klasszikus pilaf híres;
    • borbolya - a könnyű savasság és az erős aromához szükséges.

    A keleti három fűszer a pilau elkészítésének központi eleme. Más fűszerek kisebb mennyiségben kerülnek hozzáadásra, mint az első három.

    Hogyan készítsünk fűszereket a pilaf számára?

    A fűszerek keverékének elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. A mennyiség a személy preferenciáitól függ - ha tetszik a gazdag ételek, akkor hozzáadhat egy kicsit, ha mérsékeltebbeket, akkor kevesebbet adhat hozzá.

    Például 1 kg húsra ⅓ egy evőkanál fűszereket hozzon létre egy könnyű aromát, egy evőkanál adja az edényhez átlagos telítettséget, és egy evőkanál csúszdával vagy többé teszi az edényt telítettvé, mint a keleti nemzetek.

    Az alkotórészeket tömeges csomagolású boltban vagy egy kis tasakba csomagolt élelmiszerboltban lehet megvásárolni.

    Érdemes megjegyezni néhány, a fűszerek elkészítésére vonatkozó szabályt:

    1. A száraz szemeket és fűszernövényeket ajánlatos egy kávédarálóban őrölni vagy habarcsban őrölni, hogy jobban teljesítsék az ízét és ízét. A bogyók és a friss fűszernövények jobbak egy kicsit vágni, és hozzáadni az edényhez majdnem egészben.
    2. Szükség esetén, vagy személyes vágy, néhány alkatrészt cserélhet. A cserélhető fűszerek sáfrány és kurkuma, kömény és kömény, bogyó és mazsola / áfonya.
    3. A friss fokhagymás fűszeresebb, ezért célszerű, ha nem cseréljük szárazra.

    5-7 adag pilaf esetében ajánlott a következő fűszerek aránya:

    • ½ tl. l. kurkuma / sáfrány;
    • 1 tea l. édes paprika;
    • 5-8 bogyó bogyó;
    • 4-5 közepes fokhagymás szegfűszeg;
    • ½ tl. l. borskeverékek;
    • In Chin l. köményt;
    • 1 táblázat. l. só nélkül.

    Ősi időkben a fűszereket nagyobb valószínűséggel használták az élelmiszerek tárolására, hűvös hely hiányában. És ma, a fűszeres gazdagság szerves része az összes keleti főzésnek.

    A pilaf-hoz fűszerezett - 6 recept a pilafhoz

    A pilaf fűszerezése ugyanaz, mint a helyes rizs vagy hús. Több ezer fajtájú pilau, és mindegyikük különböző fűszerekből készül. Vannak európai és ázsiai készletek, csirke és bárány. Megtanítjuk Önt, hogy válasszon és illatosítson illatos fűszereket!

    A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf

    Fűszer nélkül a hús és a rizs nem tartalmazhat „pilaf” nevet. Miért minden? És mivel a fűszerek az edényt felejthetetlen márkás ízekkel telítették, és az ízlés eredeti. Úgy véljük, hogy a vita tárgyát Ázsiában találták fel, így biztonságosan eljuthat a klasszikus fűszerkészletek piacára. Mindig szakemberek lesznek az edényen, és felajánlják a megfelelő készletet.

    Emlékezzünk az egyéni prezentációhoz való jogra - mindegyik „pilaf mestere” a pilaf fűszerezés klasszikus összetételét saját módján látja. A kompozíció élesebb, édesebb, savanyúbb, ezért ne felejtsük el elmesélni a "tanácsadót" a személyes preferenciákról.

    Mi a klasszikus a pilaf:

    • bogyó (fekete vagy piros) - adja a kívánt savanyúságot;
    • kömény (zira) - különleges és legszokatlanabb fűszer;
    • kurkuma - kellemes narancssárga árnyalatot ad a kész rizsnek;
    • A sáfrány fényesebbé teszi az ízt, alig érzékelhető keserűséget ad;
    • Paprika (chili, szárított pirospaprika) - fényesebbé teszi a pilaf ízét;
    • sós (nem keverhető össze a kakukkfűvel!) - egzotikus érintést ad;
    • zsálya - képes javítani a hús ízét.
    • koriander (koriander) a keleti kedvence, amely nélkül, úgy tűnik, elvileg nem kezdik meg a főzést.

    By the way, sáfrányt ritkán adnak hozzá a mindenki számára hozzáférhető készletekhez - a fűszer mesés pénzeket is fizet még Iránban is, ahol exportálnak, nem is beszélve a világ többi részéről. Ahhoz, hogy csak egy kilogramm fűszereket kapjunk, több mint 150 000 crocus virágot kell feldolgoznod, amelyekből a fűszer kivonatolódik. De a többi ízesítés ott, Ázsiában termesztik, és egész évben könnyen eljuthatnak.

    Fontos tudni! Titkos séfekkel kétszer hozzáadjuk a fűszereket. Az első - zirvakban, amikor húst sült hagymával és sárgarépával. És a második - rizs hozzáadása után. Így a fűszerek íze egyenletesen nyílik meg, és minden rizsszem és egy darab hús megköt.

    Milyen fűszereket adnak hozzá a csirkehúshoz?

    A csirke pilaf teljesen lehetséges, hogy figyelembe vegye a hagyományos étel könnyű változatát. Végül is sokkal gyorsabban főzik (ha csak azért, mert a csirke nem igényel ilyen hosszú hőkezelést). Nem csoda, hogy sok háziasszony arra törekszik, hogy kész ételeket találjon az ételhez, és megkönnyítse feladatát? Azt ajánljuk Önnek, hogy megtudja, mely fűszereket adják hozzá a baromfihúsból készült népszerű baromfi-gyártókhoz.

    A kompozícióban jelen lehet:

    • szárított zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma);
    • Kömény, curry, fekete bors;
    • kurkuma, koriander;
    • szárított bazsalikom;
    • napraforgóolaj;
    • jódozott só.

    Érdekes, hogy a táplálkozási szakemberek jóváhagyják a forró fűszerek jelenlétét a pilafban - felgyorsítják az anyagcserét és segítenek kalóriát égetni. De mérsékelten kell lenniük, hogy ne károsítsák a gyomrot.

    Kérjük, vegye figyelembe, hogy szinte minden gyártó glutamátot helyez a fűszerbe, ami javítja a termék ízét, valamint a citromsavat és a tartósítószereket. Azok, akik nem kedvelik a mesterséges adalékanyagokat, fűszer nélkül is megtehetik, de jobb, ha pácolják a köménycsirke (más szóval, édesköménymag) - finom ételeket adnak az ételnek. És tegye a fokhagyma egész fejét is, így a pilaf eredetiséget kap, és nem fogja észrevenni a fűszerek hiányát, kiemelve a csirke finom ízét.

    Recept a sertéshússal

    A sertéshús minden jó készítésű fűszerkészletben jó lesz, de kérheti az eladótól, hogy egy kicsit csípősebbé tegye a chili paprika mennyiségének csökkentésével. Mi az? A sertéshús nyers hús, és nem ugyanaz a fényes aromája, mint a marhahús, ezért nem szabad megszakítania az ízét extra fűszerességgel.

    De a kömény, a sós és a zsálya ezzel szemben fokozza a hús ízét, és fényes ízesítő megjegyzést ad a kész ételhez. Ne feledd! Jobb, ha egyszerre sertéshúsokat főzünk - fűtött formában, elveszíti az ízeit.

    Mit kell fűzni egy étel bárányhoz?

    A Zira fűszerezés ideális marhahúsra. Az európaiak nem örülnek ennek a fűszerezésnek, de a báránybogár nem lesz bosszú, ha nem ad hozzá hozzá alkoholt. Külsőleg a zira hasonlít a kaporos magokra, de az íze teljesen más - keserű, diófélékkel, amit a dörzsölés és a pörkölés folyamata fokoz.

    Pilaf esetében teljes magokat használnak, és úgy vélik, hogy pontosan a zira „egyesíti” a többi fűszer ízét. Az is nagyon fontos, hogy bárányhússal vagy bélszínnel töltsük a bárányt (előnyben részesítjük Kirgizisztánban), hogy enyhe savanyúságot adjunk, amely tökéletesen semlegesíti a húsétel sűrű és zsíros ízét.

    Marhahússal

    A marhahús-páva nagy része a bazsalikom és az oregánó. Mindig hangsúlyozzák a borjúhús ízét. A bazsalikom elvileg önellátó fűszer, de itt van egy árnyalat - a zöld fajta enyhébb ízű, de a lila szín telítettebb. A pilaf esetében a zöld fűszerfajták jobban megfelelnek, és kollégája ideális a tészta készítéséhez.

    Nem fűzheted túlzásba fűszerezéssel. Elzárják a készételek ízét, és nagy mennyiségben károsíthatják az emésztőrendszert.

    Ne feledje, hogy a marhahúsra jóval több sárgarépát és hagymát használjon, különben száraz lesz.

    Keleti fűszerek a pilaf számára

    A pilaf ma egy nemzetközi étel, és a világ különböző részein önmagában főzik. Az ételek adaptálásához a szakácsok két fűszervonalat fejlesztettek ki. Az első európai, a második a keleti.

    A pilafhoz készült fűszerkeverékek összetétele és leírása; klasszikus fűszerek és hogyan alkalmazzák őket; hogyan készítsünk egy terméket otthon

    A pilaf ízei: tulajdonságok

    Kalóriatartalom: 173 kcal.

    A termék energiaértéke A pilaf fűszerezése:
    Protein: 10,3 g.
    Zsír: 1,5 g.
    Szénhidrátok: 29,5 g.

    leírás

    A pilaf ízesítése a hagyományos rizstál kiegészítése. A pilaf fajtájától függően és mintegy ezer közülük sokféle ízesítőt használnak. (lásd a fotót)

    Ennek az ételnek a neve "főtt rizs". Évente több ezer évvel ezelőtt feltárták a főzési rizst Közép-Ázsiában. Ez a finomság fokozatosan elterjedt a kontinensen.

    A mai nap leghíresebbje az üzbég plov. Üzbegisztánban van egy legenda, hogy a mongol reidek alatt Tamerlane elrendelte a szakácsoknak, hogy jöjjenek létre egy edényt, amely táplálja és könnyen előkészíthető legyen az egész horda táplálásához. A séfek sokáig gondolták, hogyan kell főzni egy ilyen edényt, és egy idő múlva felajánlották a Nagy Kánnak, és elégedett volt.

    Ennek az edénynek az alapja két részből áll - gara és gabona részből. És a gabonaféléknek nem mindig kell rizsnek lennie. Minden országnak, városnak és falunak saját receptje van a plov-ra. És ennek megfelelően a fűszereiket.

    Milyen ízesítők alkalmasak a pilafra? A hússal vagy halval ellátott klasszikus fűszerkeverék a zira, a borbolya, a fokhagyma, a sáfrány vagy a kurkuma, amelyet "indiai sáfránynak" neveznek. Gyakorlatilag nem használnak ízesítőket az édes pilafhoz, mivel a szilva, a szárított sárgabarack, a mazsola és más adalékanyagok illatát adják. De néhány nem szokványos receptben vanília, fahéj vagy őrölt szerecsendió.

    A Zira vagy a köményt a kulináris szakemberek használják magvak formájában, egészben vagy földben. Mielőtt hozzáadná a magokat, a pálmákban őrlik: így jobban adják az ízüket. Borbolya (kutya) szárított formában. Ezt a bogyófüzér ízesítést használják, hogy semlegesítsük a felesleges zsírt egy edényben, és savanyítsuk. A sáfrány arany színt és könnyű megfoghatatlan ízt ad a rizsnek. Ebben az esetben jobb, ha sáfrányos vizet használunk az egységes színezés és az ízeloszlás érdekében.

    Plov nélkül ízesítők nem nevezhető plov. Csak rizs kása hússal. Az étel lényege a keleti fűszerek, amelyek bármilyen típusú és kombinációban használatosak.

    Hogyan kell jelentkezni?

    A fűszerezés helyes. A fűszereket a készítmény egy bizonyos szakaszában használják. De hány fűszer, hogy egy pilafba kerüljön, attól függ, hogy mennyire ízlik az egyes emberek.

    A Pilafot két szakaszban állítják elő. Az elsőben a hús és a zöldség sült, a második szakaszban pedig rizs kerül, amelyet lassan pároltunk. A pilaf fűszerezés arányait egyedileg választjuk ki.

    Mikor kell hozzáadni a fűszereket a pilafhoz? Ezeket az első előkészítési szakasz közepén adják hozzá. Így a hús tele van fűszerekkel, és a rizs színt és szagot kap.

    A csirkével ellátott pilau esetében az alábbi fűszerek:

    • fekete bors
    • chili paprika
    • petrezselyem,
    • vetőmagok,
    • szárított áfonya bogyók (piros és fekete),
    • szárított piros paprika,
    • szárított kakukkfű,
    • fokhagyma,
    • sáfrány vagy kurkuma.

    A sertéshúsra alkalmas pilaf:

    • szömörce,
    • rozmaring,
    • paprika,
    • szárított bazsalikom,
    • kurkuma,
    • fokhagyma,
    • babérlevél
    • borbolya,
    • Zira.

    A bárányhúshoz használt klasszikus fűszerkeverék.

    Hogyan készítsünk otthon a fűszereket?

    Ahhoz, hogy otthon készítsen ízesítést a pilaf számára, megteheted magad. Az összes összetevőt bármelyik boltban vagy fűszerekkel vásárolhatod. Egyszerűen keverjük össze a klasszikus fűszereket. A kedvenc ízeket is hozzáadhatja. Száraz összetevők, amelyek jobb őrölni egy kávédarálóban, de a bogyókat nem szabad összetörni. Az egyéb fűszerekhez hasonlóan a pilaf fűszerezésnek légmentesen záródó tartályban kell lennie.

    Lehetetlen teljesen pótolni a pilaf fűszerezését, csak néhány összetevőt cserélnek ki, például:

    • sáfrány - kurkuma,
    • kömény - kömény,
    • bogyó - mazsola vagy szárított áfonya.

    De a fokhagymát csak frissen használják. Ha kicseréljük a szárított fokhagymával, az étel ízlése nagy mértékben szenvedhet.

    A fűszerezés kész. De figyelmet kell fordítanunk a fűszerek összetételére, mint egy bizonyos típusú pilaf előkészítésére, amely csak a számára különleges.

    Emlékeztetni kell arra, hogy a fűszerek nélküli pilaf nem haszna. És a fűszerek használatát ebben az ételben csak a képzelet korlátozza.

    Milyen fűszereket ad a pilafhoz - tippek és titkok a szakácsoktól

    Ez az érdekes és hasznos cikk meg fogja mondani a fűszereket a pilaf-nak, hogyan kell helyesen főzni a pilau-t, mi áll, főzési technológia, a legjobb receptek videóval és fényképekkel.

    A pilau hiteles eredete eddig nem ismert: a rizs étel annyira régi, hogy India, Kína, Kazahsztán, Irán, Kirgizisztán és Törökország jogosan tekinthető hazájának.

    Azonban a legtöbb ország közeledik a pilaf alap receptjéhez, és a szó szoros értelmében „főtt rizs” -ként fordítja le az edényt.

    Valóban, a klasszikus pilaf alapja, hogy húst vagy halat, zöldséget, szárított gyümölcsöt, fűszereket adunk hozzá.

    Vannak azonban a kompozíció más változatai is, ahol fontos szerepet játszanak a fűszerek.

    Ez a fűszer a pilaf számára, hogy egy közönséges köret jellegzetes és vonzó ételré változtasson. A fűszerek megkülönböztetik az igazi üzbég pilafot a gabonaféléktől a hússal. Mik ezek a fűszerek? Tanulunk ebből a cikkből.

    A legjobb fűszerek a pilaf számára

    Ebből a cikkből megtudhatja:

    A fűszerek értéke a pilafban

    Két jól ismert fajban (ázsiai és európai) a fűszerek elsősorban természetes tartósítószerek.

    Szükségesek az étel ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzéséhez - az egész hús vagy hal egész darabjai.

    Ezen túlmenően, a márkás fűszereknek köszönhetően minden pilaf megszerzi a legendás étel jellemzőit - egy felismerhető aromát és színt.

    Hagyományos és legjobb fűszerek a pilaf számára

    A keleti ételek egész sora, a keleti ételek széles választékában mindig van egy pár pótolhatatlan fűszer: zira bogyóval.

    A sáfrányt gyakran kedvelték az utóbbiaknak - egy fűszer, amely gazdag aranyszínt ad a pilafnak.

    Régiónkban egy csokor ételeket egészítenek ki a curry, a paprika, a paprika másfajta és kombinációja, valamint a különböző gyógynövények keveréke.

    Tekintsük meg a pilaf fő fűszereinek jellemzőit

    • Zira (más néven zera, zra, római fickó vagy kömény) egy fűszer, amely a köményt tévesztheti össze.

    Ugyanaz a megjelenés, ezek a két növény teljesen különböző illatú és ízű: a zira erős, kissé éles és keserű aromával rendelkezik, és kifelé egy kicsit kisebb és sötétebb, mint a köménymag. Pörköléskor a zabpehelyben az egész zira mag tökéletesen kiderül.

    Kumin tökéletesen alkalmas a bárányra.

    Az emberi testre gyakorolt ​​fűszeres és kedvező hatások: a Zira rendszeres használata segít megőrizni a normális kardiovaszkuláris rendszert, megakadályozhatja a vérrögképződés kialakulását és csökkentheti a szívroham kockázatát.

    Jó antiszeptikus, a kömény segít a sebek gyógyításában. A kolikumok, a görcsök, a dyspepsia, a duzzanatosság kezelésében is hatékonyan alkalmazható migrén és ideges kimerültség. További információ erről a fűszerkeverékről itt.

    • Borbolya. A növény szárított bogyói frissen, enyhén savanyú jegyekkel gazdagítják a pilafot.

    Több színben van borbolya (vöröstől barnaig), de a fűszer íze szinte mindig ugyanaz marad.

    A borbolya kémiai összetétele vitaminokat (a legtöbb C-vitamint) és az emberi test számára fontos savakat tartalmaz: almasav, citromsav, borkősav.

    • Saffron. A legbiztonságosabb a fűszer feldolgozatlan formában vásárolni - az úgynevezett stigmákat (a növény szálszerű részeit, általában barna színű).

    Először is, tartsuk meg e fontos fűszerének ízét és maximális ízét a pilaf számára. Másodszor, garantáltan megvásárolhatja a sáfrányt, nem kurkuma (kurkuma), amelyet gyakran sáfránynak adnak ki.

    Ezek a keleti növények azonban hasonlóak: az emberi egészségre gyakorolt ​​kedvező hatásokon túlmenően a fűszerek között a legjobb természetes színezékek is bizonyultak. De emlékeznie kell a sáfrány erős fűszeres ízeire is.

    A főzés során a pilaf szakácsok rendkívül óvatosan használják a sáfrányt, pontosan mérve a szükséges arányt.

    A legjobb, ha sáfrányos vizet használnak a pilaf-hez: néhány sáfrány stigmát porra őrölnek, kis mennyiségű vízzel töltik és körülbelül egy napig infundálják. Sokkal kényelmesebb megtölteni az edényt szűrt vízzel: ez egyenletes színt és harmonikus ízt eredményez.

    A főzés során a sáfrányt tökéletesen feltárják zöldség- és húsételekben, amelyek tökéletesen alkalmasak csirke számára.

    • Kurkuma. Nehéz megtalálni a közösebb indiai fűszereket, mint a kurkuma.

    Aktívan használják az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban az „indiai sáfrányt” (ahogy a kurkuma gyakran nevezik) a testünk színező, aromás és előnyös tulajdonságai miatt értékelik. Ugyanakkor maga a kurkuma íze rosszul fejeződött ki, és nagy mennyiségben is kellemetlen.

    Tudatában a fűszerezés gyógyító tulajdonságainak, az indiai nők hozzáadják a kurkuma rizst, növényi ételeket, desszerteket és fűszeres italokat. A keleti kulináris hagyományok ma az egészség Ayurveda tudományával érkeznek, ahol a kurkuma elengedhetetlen.

    • Bors. A fűszer számos fajtája közül a paprikát (édes piros paprika) és a feketét főleg a fűszerpaprikához adják. Kevesebb - illatos, rózsaszín paprika, chili.

    Általánosságban elmondható, hogy a bors használata a pilafban jellemzőbb az európai ételekre. A borsot külön fűszerként használják, vagy kész készletek részeként (például curry vagy speciális a pilau számára).

    Gyógyászati ​​tulajdonságai miatt a bors fertőtlenítő és emésztő-stimuláló hatású, ezért olyan jó a húsban, zsíros, magas kalóriatartalmú ételekben. Minden húshoz, különösen sertéshúshoz és marhahúshoz jól megy.

    Egyéb népszerű fűszerek a pilafhoz a hagymát, a fokhagymát, a köményt, a fűszeres gyógynövényeket (kakukkfű, rozmaring, oregánó) és természetesen a sót - bármely termék univerzális természetes ízfokozóját.

    Mindegyik szerzőnek a pilaf receptjét saját fűszerei jellemzik: a hangsúlyt mind a Provence-i, az olasz vagy a mexikói fűszernövényekre, mind a hagyományos ázsiai fűszerekre lehet fordítani.

    Az adott recepttől függően a fűszereket egészben vagy először összetörik. De mindenesetre a pilaf fűszereinek frissnek kell lenniük.

    Ha úgy dönt, hogy kész fűszerkészletet vásárol, figyeljen a csomagolásra: kívánatos az üveg vagy fólia kiválasztása, de nem papír.

    Tartsa nyomon a fűszerek eltarthatósági idejét, és tárolja őket hideg, védett helyen a nedvességtől.

    Videó receptek a főzéshez a híres séftől

    Ügyeljen arra, hogy vessen egy pillantást és értékelje ezeket a recepteket, melyeket Ilya Lazerson, egy nagyon híres séf készít elő.

    Bon étvágya és hamarosan látlak.

    Próbálja ki ezeket a valódi szerves fűszereket és fűszereket a főzéshez.