A szabványosított meghatározás szerint a pástétom egy pasztell színű, nyers vagy főtt nyers húsból készült termék, zsír hozzáadásával, hőkezeléssel és csomagolással.
Bármely pépes konzisztencia vizuálisan elrejti összetételét. Ezért fontos lehet a különböző pite szervezett tesztjei, amelyek lehetővé teszik azok minőségének és összetételének meghatározását.
Pate összetevői
A nem házi termékek összetétele számos egészségtudatos fogyasztót érdekel.
A legnépszerűbbek a máj és a sprott pástétom.
A jobb ízlés érdekében adjunk hozzá sertészsírt vagy vajot a májpástétomhoz.
A technológia szerint a máj pástétájának a máj legalább 55 százaléka legyen.
Nem egyszer nyomtatottak a kereskedési hálózaton keresztül értékesített vagy más termékek tesztelésének eredményei. Tehát, a pitét illetően - gyakran hiányoznak a címkén feltüntetett összetevők, és van valami, ami egyáltalán nem szerepel benne. Egy májpasztában például a májat egyáltalán nem észlelték.
A klasszikus máj konzerv sertés-, marha- vagy báránymájból, sertés- vagy marhahúsból, lépből, zsírból, olajból, hagymából és sóból, fűszerekből és különböző fűszerekből áll.
A máj az első kategóriába tartozó melléktermékek közé tartozik, ami az élelmiszerek szempontjából értékesebb a magas minőségű fehérjék miatt.
Emellett minden állat májja tartalmaz nagy mennyiségű tápanyagot, bizonyos mennyiségű kollagént és nagyszámú purin bázist.
Sok esszenciális aminosav van a májban, mint például a lizin, a metionin és a triptofán - a leginkább hiányos aminosavak.
A májban létfontosságú ásványi anyagok, valamint a cink, a foszfor, a réz és a vas, az A, B6, B12, C, E vitaminok is nagyon magasak.
Mindez egy vagy több fokozatban vonatkozik a májból származó termékekre, amelyek magukban foglalják a májpátokat.
A pápák előnyei
Bármilyen adag a májból hasznos, ez már régóta ismert. Számos ízletes étel készíthető a májból, de ezek az ételek nem tartósan tárolhatók. Pate - a helyzetből. Ily módon az üvegben tartósított máj hosszabb ideig, bontatlanul tárolható.
Kártérít
A máj óriási mennyiségű purin bázist, extraktumot tartalmaz, amelyek az idősek ellenjavallt.
Emlékeztetni kell arra, hogy az általuk készített összes melléktermék és étel kiváló környezet a fertőző betegségeket és ételmérgezést okozó mikroorganizmusok fejlődéséhez.
A melléktermékek tárolására és kulináris kezelésére vonatkozó egészségügyi antiepidemiológiai szabályokat, következésképpen pápákat, eltérések nélkül kell megfigyelni.
Nem lehet késleltetni a nyitott pástétom eltarthatóságát. Ha a paszta színe megváltozott - jobb, ha nem használja.
Általában a kinyitást követően a pástétot egy másik edénybe kell elmozdítani, mivel az ón belső felületén lévő karcolások megszakíthatják a bevonatot, aminek következtében a káros fémek érintkezésbe kerülnek a termékkel.
Pite Receptek
Ez a világ különböző részein főzött étel. Franciaországban a libamáj pástétom az egyik kedvenc étel. A pite népszerű a grúz konyha, különösen a zöldség- és babkonyhában, amelyet pkhali-nak hívnak.
Pate nevezhető és az edény tészta formájában, és tészta töltött tészta sütemény. Minden pástétának megvan a maga egyedi íze. A kiváló minőségű pástétomnak egyenletesnek kell lennie, nem szemcséknek.
Pástétommal szendvicseket készíthetünk, pirítósra, különféle ételekre készíthetünk.
Szendvicseket szolgálnak fel snackként, kávé vagy tea, külön edényként vagy hideg étel díszítésére.
A pate nagyon kényelmes, amikor a természetben jár, könnyen kenyérrel könnyen elterjedt, egyszerűen friss paradicsommal vagy uborka díszítéssel, így szépnek és ízletesnek tűnik.
Csirkemáj pástétom
- 1 kg csirkemáj;
- 70 gramm friss szalonnát;
- 50 gramm vaj;
- 2 sárgarépa;
- 1 hagymát;
- só, bors és fűszerek ízlés szerint.
Vékony szelet hagymás zsírral hagymával. Add hozzá főtt hámozott sárgarépát, fedjük le a fedelet és a pörköltet. Adjunk hozzá apróra vágott és robbantott csirkemájot, készítsünk készenlétet, de ne húzzuk túl a májat, különben kemény lesz. Bors és só ízlés szerint, keverjük össze. Mindent kettő-háromszor átugorunk egy húsdarálón, megverjük és adjuk hozzá a vajat.
Töltsön be pástét
A fent leírt pástétom alapján készült.
Az öntőformákban elkészített csirkemájpástétát, olajjal kenjük, főtt tojással, zöldekkel díszítjük. Öntsön hűtött zselét a tetejére, az alábbiak szerint elkészítve:
Adjunk hozzá előzetesen zselatint a csirkemellhez (30-40 gramm zselatint vettünk literenként). Mindent forralunk fel és hűtsük le. Tartsa hűtőszekrényben több órán át. A kész pasztának a penészből történő eltávolításához egy percig meleg vízben kell meríteni.
Sajtos pástétom
Hozzávalók hat adagra:
- fél kiló sajt;
- egy doboz majonéz;
- 4 tojás;
- 8 fokhagymás szegfűszeg.
Kemény sajtot veszünk, és durva reszelőn dörzsöljük. Főtt főtt tojás apróra vágva, apróra vágjuk a fokhagymát. Mindent jól keverjen össze majonézzel és tegye a hűtőszekrénybe. Három óra múlva készen áll a pástétom az asztalra.
A túrópogácsákat ennek az elvnek az alapján állítják elő: a túrót dörzsöljük, és mentával, zöldekkel, fűszerekkel és fokhagymával keverjük össze. Ha a túrós pástétot vastag tejföllel kissé hígítjuk, lágyabb lesz.
Grúz bab pástétom
Áztassa hideg vízben két vagy három órát 4 csésze babot. Ezután forraljuk fel, amíg a babot fel nem melegítjük. A sót a főzés végén adják hozzá.
A folyadékot külön-külön ürítse ki, és a babot mozsárral összezúzzák, fokozatosan hozzáadva a főzethez.
Növényi olajban, amíg rózsaszín, sütjük meg két apróra vágott hagymát. Keverjük sült hagymát, babot, sót, paprikát, zúzott fokhagymát, koriandert, sáfrányt, komló-napot, és csepegjünk egy kis ecetet.
A tetejére petrezselyemmel, zellerrel vagy korianderrel díszítjük a babot.
A recept szerint a pástétom káposztából és spenótból készülhet, amelyet először húsdarálón főztünk.
Lilia Jurkanis
az InFlora.ru női magazin számára
Az anyag használatakor és újranyomtatásánál kötelező az InFlora.ru női online magazinhoz való aktív link.
A szóban forgó "ecet" diéta szóvivői azt mondják, hogy az almaecet ecet használatának eredményei egy hét alatt láthatók. Az étvágy mérsékelt, és ezek az extra fontok elolvadnak, és emellett a bőr jól néz ki.
Íze no.ru
Pate előny és kár
Pate előnyök és kár a fogyás
Ezek az összetevők csökkentik a kalóriatartalmat, de ez az ízlésben tükröződik.
Pate előnyök és kár a szervezetnek
Végül is, a zsírok (vaj és olvasztott szalonna) összetétele, amely nélkül a termelés nem lehetséges, 30 és 50% között mozog.
Ez a paszta kevesebb tápanyagot tartalmaz, de az áron a legolcsóbb.
A klasszikus máj legkedveltebb pástétuma főtt vagy pörkölt marha májból készül.
Pate egészségügyi előnyök és kár
A sült pékség - egy kis csekély kivételével - hasonló a francia süteményhez, miután a tésztából borítékot sütettünk, és eldobjuk, így csak a drága tölteléket hagyjuk.
Pate, mint van, és vegye
Pate nagyon gyakori étkezés. Szendvicseket készítenek reggelire és pirítóst vacsorára a vendégek számára. A szakszerűen elkészített pástétom kiváló ételként szolgál számos ételhez.
A pástétom elkészítéséhez húst és halat, májat és baromfit használjunk.
A libamáj pástétom a francia kedvenc étel.
Pate zöldségekből és gombákból készül.
Bármi legyen is a pite, mindig saját egyedi ízléssel rendelkezik.
A főzés során számos módon lehet elkészíteni a pástétát.
A töltelékhez darált húst, zöldséget, szalonnát, gyógynövényeket, játékot vagy zsírt kell használni.
Napjainkban természetesen kevesen használják a tésztát a péksütemények sütéséhez, mert egy ilyen „burkolat” fóliát vagy kulináris formát használ.
Az asztalon a pástétom forró és hideg.
Egy ilyen recepthez finom apróra vágott sertéshús, nyúl vagy kacsahúst készítenek, és más húst is hosszú ideig pörkölhetünk fűszerekkel, majd tartályba öntjük, fedéllel szorosan zárva, és néhány hétig hideg pincében tartják.
Fazékban, fűszerekkel, gombákkal, zöldségekkel és egyéb összetevőkkel töltött húsdarabot, sütőben, fedél alatt, üveg vagy kerámia edényekben, zsírral vagy yushkával fedve.
Ez a fajta pástétom nagy textúrával és különféle adalékokkal, szószokkal és ízesítőkkel rendelkezik.
Az ananász, az áfonya, a cseresznye, a savanyú uborka az ilyen pite adalékanyagaként használható - a képzelet itt korlátlan.
De a poszt-szovjet kiterjedés leghíresebb pecsétje a „szovjet pástétus”.
Egy ilyen pástétom májból készül.
A pástétom eredeti receptjei vannak - a heringtől burgonyapürével és sajttal, gomba, csirke sertéshússal, szója és sajt.
Ízletes és étvágygerjesztő pástétom, annak előnyei, nem azok számára, akik nézik az alakjukat.
Gyakran a gyártók a szójafehérjét helyett a máj, a növényi olaj helyett állati zsírok helyett használják.
Természetesen a termék olcsóbbá válik, de az ízét is befolyásolja.
Vannak esetek, amikor liba vagy marha máj helyett a pástétom csirke.
pástétom
Kezdetben a pástétot csemegének tekintették, amelyet csak jelentős okokból szolgált az asztalon. Napjainkban számos egyszerűsített változata van a marhahús, a sertés máj, a pulyka, amelyeket otthon kell csinálni, a lépésről-lépésre szóló utasításoknak megfelelően.
Most az étel nemcsak csirke és más baromfi májból készül. Egy csirke recept tartalmazhat egy kicsit furcsa, első pillantásra az olyan összetevőket, mint a narancs vagy az olajbogyó. De ha tudod, hogyan kell főzni a májpástétát, akkor igazi finomságot kapsz.
A klasszikus húsváltozat ma már olyan gyakran főzik, mint a bab, hagyma, gomba, tojás, hering, sárgarépa. Gyakran előfordul, hogy a kurzus nem csak a kiválasztott nyúl mell, hanem melléktermékek is. Az ipari berendezések fejlesztésének köszönhetően a mai élelmiszeripar hasonló ajánlatokat kínál a macskák és kutyák számára.
De függetlenül attól, hogy az étel felszolgálásra kerül-e az asztalra, gyermekeknek, felnőtteknek vagy kedvenc háziállatoknak, az otthoni megjelenés még hasznosabb lesz, mint a bolt alternatívája. Ez akkor is érvényes, ha a gyártás a jóváhagyott GOST felé irányult.
Csata a nemzeti pástétom elismeréséért
Annak ellenére, hogy az emberek képesek voltak rájönni, hogyan készítsenek egy ízletes pite hosszú ideig, a kutatók még mindig nem tudják véget vetni az országon belüli végtelen próbáknak a nemzeti konyhájukhoz tartozó élelmiszerekkel kapcsolatban. Hozzájárulás ehhez több egymásnak ellentmondó legendához.
Tehát a történészek meg tudták állapítani, hogy a liba változata francia találmánynak nevezhető, mivel hivatalosan 1778-ban kezdtek beszélni róla. Az étkezést a strasbourgi szakácsok egyike a kreatív megközelítésének köszönheti. A szakácsnak a kezdetektől a végéig kellett átgondolnia az előkészületet, hogy megértse a híres vendégeket a vacsorán.
Az ötlet annyira tetszett az ételtől, hogy a menü szokatlan feltöltésének hírneve gyorsan elérte a XVI. Lajos szintet. Kezdetben csak az arisztokrácia kiváltságának tekintették, de idővel a hétköznapi emberek is megkezdték szendvicseket főtt libával. Jól megy vele a baguette, amely annyira híres francia pékség.
De a dokumentált információk ellenére Németország küzd a jogért, hogy sok éven át magát a Pate Homelandnak hívja.
A hagyományos snack elnevezés alapja a „past de fois gras” francia kifejezés, amely szó szerint „libamáj pástétumot” jelent. Egy kicsit később, amikor a világ minden tájáról érkező szakácsok kezdték módosítani az eredetit, az egyes régiókban uralkodó összetevők alapján, megjelent az úgynevezett „Strasbourg pie”. Még Puskin is említette őt egyik híres alkotásában.
A bemutatott fajta sajátossága a sütőben főzésre került, amikor a vakpróbát tésztába csomagolták vajjal. Bár ez a krémes sütésű változat magasabb kalóriatartalmú volt, mind otthon, mind pedig az úton hosszú ideig jól tartották, anélkül, hogy azt meg kellene őrizni.
A szokatlan torta annyira tetszett az utazóknak és a hétköznapi embereknek, hogy a régi időkben különleges létesítmények nyíltak meg, ahol csak az utakat szolgálták különféle módon.
Még ha tonhalról, tőkehalról, szalonnából, főtt sertésből, avokádóból, nyúl kezelésekről is beszélünk, még mindig konzisztenciájuk van. Nem olyan, hogy szó szerint a "pástétom" kifejezés "tészta" -ként fordul elő.
Miután az ételforma Európa-szerte elterjedt, a 18. század naplementében szokták hívni őt az őshonos francia konyha menüjének képviselőjévé. Ezután, amikor az emberek megtanulták, hogyan kell létrehozni a halat, kacát, sprotttal módosított kompozíciót, minden régiónak saját sajátosságai voltak az előkészítésében.
A szláv országok terjeszkedésében a pástétom első hivatalos bemutatása a múlt korszak ötvenes éveinek értékesítése volt. Annak ellenére, hogy egy pillanatig szinte lehetetlennek tűnt a bankban a hiány miatt, negyven év múlva mindenki kaphatott egy pályázatot az asztalra.
A szovjet időszakban a hatóságok megpróbálták ezt a fajta konzerveket kötelező hadsereghez kötni. Ez a változás messze nem volt a klasszikus finomságtól. De az emberek szívesen fogyasztják az ipari pástétumfajtákat, mert könnyen meg tudják csinálni a tartleteket, és ha sajtot és fokhagymát adunk hozzá, mindent pita kenyérbe csomagolva vagy kenyérrel kóstolva, gyors és kiadós snacket készíthet.
Fő pecsét osztályozás
Annak ellenére, hogy ma egy autoklávban vagy egy lassú tűzhelyen könnyű ilyen típusú finomságokat létrehozni lencse, articsóka, sózott hering, szív, makréla, és a műfaj klasszikusai még mindig libamájnak számítanak.
Az ünnepi és rendes asztal gyakori vendégeinek minden fajtája sematikusan három kategóriába sorolható:
- hús, amely még a fejből készül;
- halak, beleértve a pusztát és a kis mennyiségű finomságot csak a tejből;
- vegetáriánus.
Az utóbbit néha „soványnak” is nevezik, mert a baromfi helyett egy edényt készítenek sampinyonval, más élelmiszerekkel, amelyek éhgyomorra engedélyezettek. A tapasztalt vendéglátók még a télen is meg tudták őrizni az ilyen előkészületeket, mivel tárolásuk nem igényel különleges feltételeket, és a tartalom használata megmarad.
Azok számára, akik igyekeznek választani egy jó megoldást minimális költséggel, a legjobb főzési mód a csirkemáj, amelyet először tejszínnel vagy vajjal kell sültetni, majd őrölt, kevert hagymával, sárgarépával keverni.
A kapott pürét gyakran díszítik zöldek, és bizonyos típusú receptek magukban foglalják a hűtött alaptekercs csavarását egy könyvjelzővel a vaj magrétegében.
Általában bármely változat elkészítése között, akár dióból, akár újévi ünnepi feldolgozott fóliából készül, és legalább fél napot kell tennie ahhoz, hogy enni. A beállított időtömeget a hűtőben tárolja a zárt csomagolásban.
A polcokon ma sok pástétumajánlatot találunk, ahol a név olyan, mint a fehérorosz, ukrán, lengyel. De ugyanakkor sok fogyasztó inkább a májatól, sőt a főtt kolbásztól függetlenül, de később a salátában is szeretne. És az arisztokratikus adaptációk a vörös halak, kaviárok összetételét biztosítják, amelyek minősége nem kétséges.
A hagyományos fagyasztott zöldséges tekercseket a következők alapján készítik:
A rántott zöldségeket keményítővel kötik össze, majd hozzáadunk különböző fűszernövényeket vagy tejtermék-összetevőket, például túrót, olvasztott sajtot. És az élelmiszerellátás már teljesen a séf döntése szerint van.
Pénzt takaríthatunk meg a turmixgépben a máj mellett a további melléktermékek, mint a sertéshús vagy a vágás is. Az íze meglehetősen szokatlan, de néhány kísérleti rajongó szívesen próbálja ki az ételek nem szabványos módosításait a halakból, a könnyű halakból. Egy adott összetevő túlnyomórésztől függően nemcsak az ízhatás változik, hanem a színt is. A fehér színárnyalat a báránybőséget a vajjal gazdag vajjal kapja. A zöld szín gyakran jelzi a sovány táplálékot, ahol sok zöld. Érdekes kombinációkat kap az uborka, a sült padlizsán finomságok vagy az egzotikus tofu.
Ha ízletes ínyenc képviselőket szeretne kipróbálni, ügyeljen az olcsó receptekre konyakkal, borokkal, más típusú alkoholos italokkal vagy dióval. Néha, az eltarthatóság növelése érdekében a paszta nagy részét állati vagy növényi zselatinnal keverjük össze.
Az üzlet kínál kiemelkedik, ami gyakran csak a harmónia és az adagoló szív- és érrendszeri károsodását okozhatja. Ennek oka:
Ezért a táplálkozási tanácsadók egy ünnepi vagy közönséges finomság elkészítését javasolják. Ráadásul ma sok "intelligens technológia" van, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan készítsen egyfajta krémet, akár szilva is. Kizárólag csak a helyes tárolási feltételek betartása érdekében kell követni. Aligha lehet egyértelműen válaszolni, hogy mennyi jóságot tárolnak, mert minden típusnak megvan a maga igénye.
A pástétom előnyei és kárai
A jótékony tésztafajták vezetője a tőkehal recept. Ennek köszönhetően gazdag tápanyagtartalomnak kell lennie, amely különösen értékes a terhes nők és a gyermek növekvő teste számára. Majdnem ugyanazt a hatást érjük el, ha más típusú halakat használunk, mert a saury, a csuka, a rózsaszín lazac, a lazac, a pollock, a kilka, a kárász ponty is egy kulináris remekmű, amely táplálék-allergiák nélkül fogyasztható. Néhány háziasszony még a füstölt makrélából is képes konkrét terjedést hozni. Nagyszerűnek tűnik, mint egy kolbász olívabogyóval töltött zselés pelyhes csemege.
A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy egy szóval lehetetlen leírni, hogy egy ünnepi asztal halvány vendége terhes nők számára hasznos. Összetétele örömmel szolgál a hasznos komponensek bőségében, amelyek:
A máj a hemoglobinszint növelését segítő segédeszköz, amely segít megbirkózni a vérszegénység hiányával. A táplálékban gazdag belsőségű étel is három fontos aminosav jelenlétével lesz elégedett:
Növényi pástétom gyakran a gasztrointesztinális traktus patológiáinak kialakulásának erős megelőzése, ha a receptjét tiszteletben tartják. A posztoperatív időszakban a glikogén poliszacharidok következtében a sejtek megújulásának elősegítése érdekében a hagyományos műtétet főtt májral ajánljuk.
A fenti pozitív tulajdonságok leírása azonban csak a kezelések mérsékelt fogyasztása esetén alkalmazható, azzal a megkötéssel, hogy ez nem egy bolt termék. A pite szerelmeseinek véleménye megerősíti, hogy az ipari snack a csomagolásban, amely fogyaszthatatlanul fogyaszthat, akár élelmiszer-allergiát is okozhat.
Gondoskodni kell arról is, hogy a darált húsból, nyelvből, olajbogyóból és nagy darab kenyérből rendszeresen felszívja a szójaételeket vagy azok alternatíváit. Az ilyen rejtett károk biztosan elmosódottak, és a rossz koleszterinszint emelkedik. A kenyér és baguette helyett a szakértők azt tanácsolják, hogy a zöldekből vagy a gyomrokból csak a fekete kenyér, a teljes kiőrlésű liszt zsemlét használják.
De meg kell értened, hogy még a pár kedvenc darabod is magas glikémiás indexet mutat. Ez arra enged következtetni, hogy az enyhe alulrepülés inzulin felszabadulást vált ki, a glükóz termelése, amely az élelmiszer zsírsejtekké történő feldolgozásával végződik. Amint a rák vagy bármely más paszta elkezd aktívan emészteni, a glükóz szintje gyorsan csökken, ami az éhség támadások ismétlődéséhez vezet.
Ennek ellenére néhány fajtája akkor is használható, ha a Ducan szerint diétázik. Az ilyen élelmiszerek pörkölt, vörösbab, főtt tojás, borjú, lazac lehetséges negatív hatásainak minimalizálása érdekében a legjobb, ha ebédidőben eszik őket. De szükséges lesz gondosan figyelni az adagokat. Ha a fogyasztó túlmelegedett, a gyomorban a nehézség érzését várja.
Kalória hozzáadása a kompozícióhoz:
Rendszeresen ez a hatás negatív hatást gyakorol az érrendszer rugalmasságára, és növeli a vérnyomás növelésének kockázatát is.
Azok, akik túlsúlyosak, nem adhatnak hozzá tészta standard tésztát, gasztritissal és fehér kenyérrel együtt. A szabály azonban általában nem vonatkozik a vegán opcióra, amelyet reggelire lehet felszolgálni.
A húsváltozás energiaértéke meghaladja a csirkemáj összetételét. Az adott paraméterhez tartozó átlagos adalékanyagok, például szarvasgomba nélküli indikátor körülbelül 275 kcal / 100 g termék.
Az előkészítés általános technológiája és az üzletpogácsák kiválasztásának szabályai
Ha nem is ismeri el az egyszerű recepteket, és időnként mégis élvezni szeretné, akkor megpróbálhatja megtalálni a legbiztonságosabb tárolást.
Először is meg kell nézned a nevet, mint a „finn” vagy más, de a lejárati dátumot. A polimer héjában felszabaduló tömeg körülbelül egy hónapig tárolódik a gyártás időpontjától. Ha a gyártó azt jelzi, hogy a terméke hosszabb ideig tárolódik, alkalom arra, hogy a tartalmat sokféle szintetikus adalékanyaggal gondolja át, amelyek meghosszabbítják az "életet".
Ha a szupermarketben saját főzési részlege van, akkor márkájú pástétjuk még kevésbé lesz ízletes és tápláló. A leghosszabb verziók dobozokban tárolódnak, még akkor is, ha anyagokat nem adnak hozzá az eltarthatóság meghosszabbításához. De itt a másik a veszély. Amint a kinyitjuk, a tartalmat néhány napon belül meg kell enni, mivel a veszélyes mikroorganizmusok lenyelésének kockázata jelentősen megnő. Ahelyett, hogy narancs és más citrusfélék mártását használná az elöregedett részek és ízek elfedésére, jobb, ha a kinyitást követően azonnal helyezze a tömeget egy üvegedénybe egy szoros fedéllel.
A magas minőségű pástétumnak legalább 55% -os arányban kell biztosítania a máj arányát. Csak otthon lehet kísérletezni egy 80% -os rizsből készült turmixgépben és a paradicsomban, hogy csökkentse a költséget.
A megvásárolt terméknek egységesnek kell lennie, és háromféle árnyalatának egyikével kell rendelkeznie:
De a rózsaszín, sötétbarna hangnak figyelmeztetnie kell, még akkor is, ha pástétával töltött süteményekről beszélünk.
Annak ellenére, hogy sok tipp a főzésre, főzési technológiája mindig három fő szakaszból áll.
Az első a nyersanyagok elsődleges feldolgozásán alapul, mint például a csontok, a metélőhagyma, a vénák eltávolítása és más olyan elemek, amelyek akadályozzák a komponensek jövőbeli homogén szerkezetét. Ezt hőkezelés követi: forrás vagy hígítás. Ezután jön a félkész termék csiszológépen, turmixgépen keresztül történő őrlésének fázisa.
A második szakaszban olyan segédanyagokat készítünk, mint a fűszerek, zöldségek, citrusfélék, alkohol, gombák, tojás, és szinte bármi, ameddig a bázissal kombinálják. A szaftosság érdekében ajánlott a tejet, amelyet az előkészített összetevők keverési szakaszában öntünk.
A végső szakasz a keverést és a sima keverést foglalja magában.
Nagyon ritkán a hőkezelési fázist nyers hús felhasználásával hagyjuk ki. Ezután a tésztát a kemencében a teljes készenléti állapotba keverés után keverjük össze.
Eredeti recept konyakkal
Ha a legegyszerűbb receptek, amelyekkel nem nehéz megbirkózni, már zavart, akkor mindig megpróbálhatja a főzés eredeti változatát. Neki, valamint a hagyományos pástétomhoz 500 gramm csirkemáj és 220 gramm vaj.
Ezenkívül 1 közepes alma, 2 kis hagymát, 3 evőkanál pálinkát, 2 evőkanál 20% zsírt tartalmazó krumplit kell. Ételízesítőként: 1 teáskanál citromlevet, másfél teáskanál sót, egy negyed teáskanál fekete őrölt borsot.
Az előkészítés a hagymák tisztításával és további vágásával kezdődik. Ezután húzza le az almát, eltávolítja a magokat, és apróra vágja a gyümölcsöt. Körülbelül 30 gramm mérése után az olajat olvadás céljából a serpenyőre vitték fel, ahol később elkészítették a hagymával készített almát. Ahhoz, hogy a munkadarab lecsapódjon, addig kell lecsapni.
A májat folyó víz alatt mossuk, majd minden darabot felosztunk. Amint a gyümölcs- és zöldségkészítmény közeledett, körülbelül 50 gramm olajat adnak a serpenyőhöz, majd a májat lefektetik. Körülbelül 15 percen át magas hőmérsékleten kell sültetni, a készségre összpontosítva.
Ezután csökkentse a tüzet, hogy öntsön pálinkába. A tartály tartalma meggyullad, hogy az alkohol elpárologjon. A kapott előkészített terhelés egy turmixgép csiszolásához, krém hozzáadása a tálba.
Puree eltolódás egy üvegtálban és egy turmixgépben 100 gramm lágyított vajat öntött és egy harmad paszta. A masszát összekeverjük, és a maradék egy másik fele ott van. Csak a közbenső keverés után adjuk hozzá a félkész termék utolsó részét, öntsük a fűszereket és öntsük a citromlevet.
Majdnem kész finomságokat alakítanak át, egy vékony olvasztott vajrétegre öntve. A felső formák ragasztófóliával vannak borítva. A kapacitást 3-5 órán át a hűtőszekrénybe küldik.
Kívánság szerint megengedett, hogy az ételízesítő készletet változtassa meg, és saját belátása szerint díszítse az edényt.
Pate. Milyen előnyöket, összetételeket és kárt okoznak a pápák. Pate otthon
A világ minden tájáról származó szakácsok között a francia séfek jó okokból virtuóznak tekinthetők - művészetüket méltóságnak nevezhetjük, és ez nem lesz túlzás. Lehetetlen itt felsorolni egy csodálatos és kifinomult ételeket is, amelyeket az általuk találtak különböző időpontokban, de egy kicsit mesélünk egy dologról: ez a pékség olyan étel, amelyről a legtöbb orosznak nagyon homályos elképzelése van.
pástétom
Valójában valóban lehetséges, hogy ezt a tömeget kis dobozokban értékesített tömegnek nevezzük - ilyen terméket találhatsz egy szupermarketben.
Oroszországban a pástétát a 18. században kóstolták meg, és az első séfeket felkérték, hogy készítsék el Franciaországból - természetesen csak arisztokraták engedhették meg maguknak. Ma kevés ember emlékszik rá, hogy Onegin Pushkin írja le Strasbourg strapabíró pitejét, amikor az iskolában ezeket a sorokat olvassuk, aligha gondoltuk, hogy a szerző jelentette azt a terméket, amelyet csak halljuk, hogy benne van a zümmögés, a szarvasgomba és más elit termékek is - kevesen kipróbáltuk őket.
A "pástétom" szó a "tészta" szóból származik - ez latin, és valami olyasmit jelent, mint "reszelt (vagy őrölt) és tésztába csomagolva" - ilyesmi - ezért nevezték a pite pite.
Mik azok a paszták
Tény, hogy a paszták különböző típusúak, és egyáltalán nem is tudunk róluk. A tésztában sült francia tésztát úgy készítették el, hogy a tésztát később lehessen eldobni - ez a hulladék, különösen a 18. században, amikor Franciaország népe gyakran éhezett, de az arisztokratikus furcsaságok voltak. A tölteléket fűszernövényekkel, zöldségekkel, zsírokkal kevert darált hússal, majd később kis madarak és más összetevők húsából készült pasztákkal kezdték el készíteni, és megtanulták fóliában vagy különleges formában sütni; meleg és hideg péksüteményeket fogyasztott.
Egy másik fajta - pörkölt pástétom, és általában sertésből készült - a legvalószínűbb, hogy még hamarabb jött. A francia neve "Riyon", "és sertéshús - ez a fő összetevő, valamint a kevésbé zsíros hús - nyúl, baromfi stb. A húst sokáig fűszerekkel és fűszerekkel pároljuk, majd edényekbe vagy edényekbe öntjük, és néhány hétig megtisztították a gleccsert egy hideg helyre: előzőleg jégnek nevezték a pincét, és azt kell mondanom, hogy a benne lévő termékek sokkal hosszabbak maradtak, mint a modern hűtőkben, és nem veszítették el minőségüket. Nem nehéz észrevenni, hogy ez egy kevésbé finom étel, és általában valami hasonlít a pörköltünkre vagy zseléinkre - gazdag francia parasztok és gazdag burzsoá szeretett.
A cserépben főzött pate - terrine, ellenkezőleg, a „finomságban” különbözik - néhány adalékanyagot nem használnak előkészítésében: a különböző fajtájú darált hús mellett ezek a gombák, zöldek és fűszerek, pácolt uborka, uborka, ananász, narancs, cseresznye, bogyók boróka, sőt alkoholos összetevők - armagnac stb. Ezeket a pasztákat különböző sütőedényekben - üvegben és kerámiában - sütjük, vízfürdőben főzzük, és zsírral vagy zselével öntjük.
A terrine pástétom nem csak hús lehet: halból, tenger gyümölcseiből, gombából és zöldségből, sőt édes ételekből készülnek - itt a francia séfek nem határozták meg a képzelet határait.
És mit nevezünk pástétának? Ma már kezdtünk többet megtanulni, és korábban, a „szovjet” időkben, csak a mai napokban értékesítették a lepényeket - egy gondosan zúzott tömeg, szinte burgonyapürével, általában a májból, vagy hozzáadott hússal. Az ilyen paszták már elkészített termékekből készülnek (sült, főtt, párolt), és különböző húsdarálók, kombinálások, szitán átdörzsölve stb.
Otthonban minden termékből pite készíthető: klasszikus - a májból; sertés- és csirkehúsból, sajtból és halból, zöld zöldségeikből és burgonyáikból, gombáiból és gyümölcséből - természetesen az ilyen paszták nem tárolhatók - néhány órán belül meg kell enniük.
A 18. század utolsó negyedévében egy világhírű étel - foie gras past - zsírmájból, főleg kacsaból és libából állt elő egy francia séf által, aki Strasbourg városának vezetőjét szolgálta fel - így a Strasbourg Pie nevet. A szakértők azonban úgy vélik, hogy hasonló pasztákat készítettek elő, és a szakács csak kis mértékben változtatta meg a receptet, és az előétel hamarosan híres lett. Nem fogunk itt beszélni a foie gras készítésének bonyolultságáról, és még inkább arról, hogy a madarakat emeljük - ez eléggé írott róla ma. Megpróbálunk egy kicsit megmondani a ma is megvásárolható pástétomról, valamint a házi pite elkészítéséről - a modern konyhai eszközökkel nem nehéz.
A pástétom előnyei és kárai
Hasznos-e a pástétom élelmiszerként vagy károsnak? Mint mindig, a vélemények megoszlanak, de egy dolog biztos: a pástétom egy természetes alapanyagból készült igazi termék, ami azt jelenti, hogy jó benne - ez csak az előkészítési módtól és a tárolási körülményektől függ, ha bármilyen pástétot kell tárolni időben. Oroszországban a pasztákat általában állati és baromfi májból készítik, és ezek a termékek nagyon gazdag vitaminokban - különösen az A-vitaminban; ásványi anyagok és sok más tápanyag; Sok kalóriájuk van, de a gyomra nem olyan nehéz, mint a hús vagy a zsír.
véletlen
cikkek
2012. tavasz: fő divat trendek. Női oldal www.InMoment.ru
Placentális kozmetikumok (placenta alapú kozmetikumok). A placentás kozmetikumok története. Mert mi az.
Otthoni és népi jogorvoslatok a fájdalomra: hogyan lehet eltávolítani a fájdalmat az ízületekben, a hát alsó részén. A cystitis kezelése, ha.
Patrizia Pepe 2010 - női divat a fiataloknak és sikereseknek! Esti ruhák és üzleti ruhák, divatos.
Feng Shui Kitchen (Feng Shui Kitchen): általános tippek. A konyha feng shui elemei. A yin és a yang egyensúlya, színezés.
Hogyan lehet túlélni a szeretett ember árulását. Női oldal www.InMoment.ru.
LPG-masszázs - eljárás, áttekintés és ellenjavallatok
Bahamákon. Helyszín, rekreáció és turizmus a Bahama-szigeteken. Női oldal www.InMoment.ru.
Hogyan védje meg véleményét. Női oldal www.InMoment.ru
Divatos cipők 2009-2010. Női hosszú téli csizma: harisnya-csizma, csizma, alacsony csizma.
Mi az a káros bolt?
egészség
A pate a hőkezelt paszta tömeg.
A leggyakoribb - máj és sprott pástétom. Bármely szupermarketben könnyedén megtalálható a liba, kacsa, csirke, marhahús, sertés máj pástétom és spratt pástétom.
1. A purin-bázisokat és a kitermelő anyagokat hagyományosan az időseknek veszélyesnek nevezik, így nem szabad pogáccsal elszállítani őket.
2. Máj és pástétom - a káros mikrobák termékeny környezete, amely ételmérgezést vagy fertőző betegséget okozhat. Ezért a pástétom előkészítése és tárolása során feltétlenül be kell tartani a higiéniai követelményeket. Ha a paszta eltarthatósága lejárt, jobb, ha azonnal eldobja az üveget. Amint a doboz kinyílik, a pástétot azonnal át kell vinni üvegedényekbe, hogy megakadályozzák a termék esetleges érintkezését azokkal a fémekkel, amelyekből a doboz készül.
3. A pástétás rózsaszín színe azt mondja, hogy nitrátokkal „túlfújta”, és a zöldes szín azt jelzi, hogy elrontott. Az ilyen pasztákat el kell utasítani.
4. Mindig gondosan olvassa el a bankban feltüntetett paszta összetételét. A máj mennyisége nem lehet kevesebb, mint 55%. Hagyma, vaj, zsír, agy, fűszerek és fűszerek hagyományosan hozzáadódnak a pástétához. A fennmaradó összetevők, beleértve a színezékeket és a stabilizátorokat, a mesterséges fehérjét, a szójat, a tartósítószereket, egyértelműen feleslegesek a jó májpasztában.
Végezze el a házi májpástétom-tesztet, hogy kóstolja meg az otthoni macskáját. Ha a macska étvággyal eszik - minden rendben van. Visszautasítás - ne vásároljon több gyártót. Ismételten ellenőrzött - spratt pástétom macskák elutasítják.
Az a tény, hogy a pástétom puha, pépes konzisztenciája túl sok lehetőséget kínál a gátlástalan gyártók számára. Végül is lehetetlen vizuálisan meghatározni a pástétomban szereplő termékek összetételét. És így történt, hogy a termék, amikor egy csemegét tekintett, elveszítette az ügyfelek bizalmát.
A máj pástétom káros és jó ártalmas
A szabványosított meghatározás szerint a pástétom egy pasztell színű, nyers vagy főtt nyers húsból készült termék, zsír hozzáadásával, hőkezeléssel és csomagolással.
Bármely pépes konzisztencia vizuálisan elrejti összetételét. Ezért fontos lehet a különböző pite szervezett tesztjei, amelyek lehetővé teszik azok minőségének és összetételének meghatározását.
Pate összetevői
A nem házi termékek összetétele számos egészségtudatos fogyasztót érdekel.
A legnépszerűbbek a máj és a sprott pástétom.
A jobb ízlés érdekében adjunk hozzá sertészsírt vagy vajot a májpástétomhoz.
A technológia szerint a máj pástétájának a máj legalább 55 százaléka legyen.
Nem egyszer nyomtatottak a kereskedési hálózaton keresztül értékesített vagy más termékek tesztelésének eredményei. Tehát, a pitét illetően - gyakran hiányoznak a címkén feltüntetett összetevők, és van valami, ami egyáltalán nem szerepel benne. Egy májpasztában például a májat egyáltalán nem észlelték.
A klasszikus máj konzerv sertés-, marha- vagy báránymájból, sertés- vagy marhahúsból, lépből, zsírból, olajból, hagymából és sóból, fűszerekből és különböző fűszerekből áll.
A máj az első kategóriába tartozó melléktermékek közé tartozik, ami az élelmiszerek szempontjából értékesebb a magas minőségű fehérjék miatt.
Emellett minden állat májja tartalmaz nagy mennyiségű tápanyagot, bizonyos mennyiségű kollagént és nagyszámú purin bázist.
Sok esszenciális aminosav van a májban, mint például a lizin, a metionin és a triptofán - a leginkább hiányos aminosavak.
A májban létfontosságú ásványi anyagok, valamint a cink, a foszfor, a réz és a vas, az A, B6, B12, C, E vitaminok is nagyon magasak.
Mindez egy vagy több fokozatban vonatkozik a májból származó termékekre, amelyek magukban foglalják a májpátokat.
A pápák előnyei
Bármilyen adag a májból hasznos, ez már régóta ismert. Számos ízletes étel készíthető a májból, de ezek az ételek nem tartósan tárolhatók. Pate - a helyzetből. Ily módon az üvegben tartósított máj hosszabb ideig, bontatlanul tárolható.
Kártérít
A máj óriási mennyiségű purin bázist, extraktumot tartalmaz, amelyek az idősek ellenjavallt.
Emlékeztetni kell arra, hogy az általuk készített összes melléktermék és étel kiváló környezet a fertőző betegségeket és ételmérgezést okozó mikroorganizmusok fejlődéséhez.
A melléktermékek tárolására és kulináris kezelésére vonatkozó egészségügyi antiepidemiológiai szabályokat, következésképpen pápákat, eltérések nélkül kell megfigyelni.
Nem lehet késleltetni a nyitott pástétom eltarthatóságát. Ha a paszta színe megváltozott - jobb, ha nem használja.
Általában a kinyitást követően a pástétot egy másik edénybe kell elmozdítani, mivel az ón belső felületén lévő karcolások megszakíthatják a bevonatot, aminek következtében a káros fémek érintkezésbe kerülnek a termékkel.
Pite Receptek
Ez a világ különböző részein főzött étel. Franciaországban a libamáj pástétom az egyik kedvenc étel. A pite népszerű a grúz konyha, különösen a zöldség- és babkonyhában, amelyet pkhali-nak hívnak.
Pate nevezhető és az edény tészta formájában, és tészta töltött tészta sütemény. Minden pástétának megvan a maga egyedi íze. A kiváló minőségű pástétomnak egyenletesnek kell lennie, nem szemcséknek.
Pástétommal szendvicseket készíthetünk, pirítósra, különféle ételekre készíthetünk.
Szendvicseket szolgálnak fel snackként, kávé vagy tea, külön edényként vagy hideg étel díszítésére.
A pate nagyon kényelmes, amikor a természetben jár, könnyen kenyérrel könnyen elterjedt, egyszerűen friss paradicsommal vagy uborka díszítéssel, így szépnek és ízletesnek tűnik.
Csirkemáj pástétom
- 1 kg csirkemáj;
- 70 gramm friss szalonnát;
- 50 gramm vaj;
- 2 sárgarépa;
- 1 hagymát;
- só, bors és fűszerek ízlés szerint.
Vékony szelet hagymás zsírral hagymával. Add hozzá főtt hámozott sárgarépát, fedjük le a fedelet és a pörköltet. Adjunk hozzá apróra vágott és robbantott csirkemájot, készítsünk készenlétet, de ne húzzuk túl a májat, különben kemény lesz. Bors és só ízlés szerint, keverjük össze. Mindent kettő-háromszor átugorunk egy húsdarálón, megverjük és adjuk hozzá a vajat.
Töltsön be pástét
A fent leírt pástétom alapján készült.
Az öntőformákban elkészített csirkemájpástétát, olajjal kenjük, főtt tojással, zöldekkel díszítjük. Öntsön hűtött zselét a tetejére, az alábbiak szerint elkészítve:
Adjunk hozzá előzetesen zselatint a csirkemellhez (30-40 gramm zselatint vettünk literenként). Mindent forralunk fel és hűtsük le. Tartsa hűtőszekrényben több órán át. A kész pasztának a penészből történő eltávolításához egy percig meleg vízben kell meríteni.
Sajtos pástétom
Hozzávalók hat adagra:
- fél kiló sajt;
- egy doboz majonéz;
- 4 tojás;
- 8 fokhagymás szegfűszeg.
Kemény sajtot veszünk, és durva reszelőn dörzsöljük. Főtt főtt tojás apróra vágva, apróra vágjuk a fokhagymát. Mindent jól keverjen össze majonézzel és tegye a hűtőszekrénybe. Három óra múlva készen áll a pástétom az asztalra.
A túrópogácsákat ennek az elvnek az alapján állítják elő: a túrót dörzsöljük, és mentával, zöldekkel, fűszerekkel és fokhagymával keverjük össze. Ha a túrós pástétot vastag tejföllel kissé hígítjuk, lágyabb lesz.
Grúz bab pástétom
Áztassa hideg vízben két vagy három órát 4 csésze babot. Ezután forraljuk fel, amíg a babot fel nem melegítjük. A sót a főzés végén adják hozzá.
A folyadékot külön-külön ürítse ki, és a babot mozsárral összezúzzák, fokozatosan hozzáadva a főzethez.
Növényi olajban, amíg rózsaszín, sütjük meg két apróra vágott hagymát. Keverjük sült hagymát, babot, sót, paprikát, zúzott fokhagymát, koriandert, sáfrányt, komló-napot, és csepegjünk egy kis ecetet.
A tetejére petrezselyemmel, zellerrel vagy korianderrel díszítjük a babot.
A recept szerint a pástétom káposztából és spenótból készülhet, amelyet először húsdarálón főztünk.
Lilia Jurkanis
az InFlora.ru női magazin számára
Az anyag használatakor és újranyomtatásánál kötelező az InFlora.ru női online magazinhoz való aktív link.
A világ minden tájáról származó szakácsok között a francia séfek jó okokból virtuóznak tekinthetők - művészetüket méltóságnak nevezhetjük, és ez nem lesz túlzás. Lehetetlen itt felsorolni egy csodálatos és kifinomult ételeket is, amelyeket az általuk találtak különböző időpontokban, de egy kicsit mesélünk egy dologról: ez a pékség olyan étel, amelyről a legtöbb orosznak nagyon homályos elképzelése van.
pástétom
Valójában valóban lehetséges, hogy ezt a tömeget kis dobozokban értékesített tömegnek nevezzük - ilyen terméket találhatsz egy szupermarketben. Oroszországban a pástétát a 18. században kóstolták meg, és az első séfeket felkérték, hogy készítsék el Franciaországból - természetesen csak arisztokraták engedhették meg maguknak. Ma kevés ember emlékszik rá, hogy Onegin Pushkin írja le Strasbourg strapabíró pitejét. halljuk, hogy benne van a zümmögés, a szarvasgomba és más elit termékek is - kevesen kipróbáltuk őket.
A "pástétom" szó a "tészta" szóból származik - ez latin, és valami olyasmit jelent, mint "reszelt (vagy őrölt) és tésztába csomagolva" - ilyesmi - ezért nevezték a pite pite.
Mik azok a paszták
Tény, hogy a paszták különböző típusúak, és egyáltalán nem is tudunk róluk. A tésztában sült francia tésztát úgy készítették el, hogy a tésztát később lehessen eldobni - ez a hulladék, különösen a 18. században, amikor Franciaország népe gyakran éhezett, de az arisztokratikus furcsaságok voltak. A tölteléket fűszernövényekkel, zöldségekkel, zsírokkal kevert darált hússal, majd később kis madarak és más összetevők húsából készült pasztákkal kezdték el készíteni, és megtanulták fóliában vagy különleges formában sütni; meleg és hideg péksüteményeket fogyasztott.
Egy másik fajta - pörkölt pástétom, és általában sertésből készült - a legvalószínűbb, hogy még hamarabb jött. A francia neve "Riyon", "és sertéshús - ez a fő összetevő, valamint a kevésbé zsíros hús - nyúl, baromfi stb. A húst sokáig fűszerekkel és fűszerekkel pároljuk, majd edényekbe vagy edényekbe öntjük, és néhány hétig megtisztították a gleccsert egy hideg helyre: előzőleg jégnek nevezték a pincét, és azt kell mondanom, hogy a benne lévő termékek sokkal hosszabbak maradtak, mint a modern hűtőkben, és nem veszítették el minőségüket. Nem nehéz észrevenni, hogy ez egy kevésbé finom étel, és általában valami hasonlít a pörköltünkre vagy zseléinkre - gazdag francia parasztok és gazdag burzsoá szeretett.
A cserépben főzött pate - terrine, ellenkezőleg, a „finomságban” különbözik - néhány adalékanyagot nem használnak előkészítésében: a különböző fajtájú darált hús mellett ezek a gombák, zöldek és fűszerek, pácolt uborka, uborka, ananász, narancs, cseresznye, bogyók boróka, sőt alkoholos összetevők - armagnac stb. Ezeket a pasztákat különböző sütőedényekben - üvegben és kerámiában - sütjük, vízfürdőben főzzük, és zsírral vagy zselével öntjük. A terrine pástétom nem csak hús lehet: halból, tenger gyümölcseiből, gombából és zöldségből, sőt édes ételekből készülnek - itt a francia séfek nem határozták meg a képzelet határait.
És mit nevezünk pástétának? Ma már kezdtünk többet megtanulni, és korábban, a „szovjet” időkben, csak a mai napokban értékesítették a lepényeket - egy gondosan zúzott tömeg, szinte burgonyapürével, általában a májból, vagy hozzáadott hússal. Az ilyen paszták már elkészített termékekből készülnek (sült, főtt, párolt), és különböző húsdarálók, kombinálások, szitán átdörzsölve stb.
Otthonban minden termékből pite készíthető: klasszikus - a májból; sertés- és csirkehúsból, sajtból és halból, zöld zöldségeikből és burgonyáikból, gombáiból és gyümölcséből - természetesen az ilyen paszták nem tárolhatók - néhány órán belül meg kell enniük. A 18. század utolsó negyedévében egy világhírű étel - foie gras past - zsírmájból, főleg kacsaból és libából állt elő egy francia séf által, aki Strasbourg városának vezetőjét szolgálta fel - így a Strasbourg Pie nevet. A szakértők azonban úgy vélik, hogy hasonló pasztákat készítettek elő, és a szakács csak kis mértékben változtatta meg a receptet, és az előétel hamarosan híres lett. Nem fogunk itt beszélni a foie gras készítésének bonyolultságáról, és még inkább arról, hogy a madarakat emeljük - ez eléggé írott róla ma. Megpróbálunk egy kicsit megmondani a ma is megvásárolható pástétomról, valamint a házi pite elkészítéséről - a modern konyhai eszközökkel nem nehéz.
A pástétom előnyei és kárai
Hasznos-e a pástétom élelmiszerként vagy károsnak? Mint mindig, a vélemények megoszlanak, de egy dolog biztos: a pástétom egy természetes alapanyagból készült igazi termék, ami azt jelenti, hogy jó benne - ez csak az előkészítési módtól és a tárolási körülményektől függ, ha bármilyen pástétot kell tárolni időben. Oroszországban a pasztákat általában állati és baromfi májból készítik, és ezek a termékek nagyon gazdag vitaminokban - különösen az A-vitaminban; ásványi anyagok és sok más tápanyag; Sok kalóriájuk van, de a gyomra nem olyan nehéz, mint a hús vagy a zsír. Ezért sok táplálkozási tanácsadó azt javasolja, hogy a reggelit is készíthessék - kevésbé szendvicsek vagy saláták formájában -, majd ezt követően a gyomorban nem lesz nehézség, de a telítettség érzése sok órán át tart.
A pástétom összetétele
100 g jó májpasztában több mint 300 kcal, a zsírok több mint 28% -a, sok fehérje és sok szénhidrát. Jellemzője a pástétom és a B-vitaminok magas tartalma, amelyek szükségesek ahhoz, hogy testünk támogassa a legfontosabb létfontosságú folyamatokat; Foszfort, nátriumot, káliumot, vasat is tartalmaz - ezekben az elemekben igen sok és jód van.
Hogyan válasszuk ki a pástétát?
Ha nem készítesz pástétot, és megveszed a boltban, tudnod kell, hogyan kell kiválasztani. Hagyományosan a pástétom dobozokban van csomagolva, és évekig tárolható - ehhez nem szükséges tartósítószer, de a csomagolás ma megváltozott - a gyártók igyekeznek minimalizálni a költségeket. A pate polimer kagylóba van csomagolva, és eltarthatóságuk élesen csökken: egy hónap legfeljebb; ha a csomagolás azt jelzi, hogy hat hónapig vagy annál hosszabb ideig tárolható, ez azt jelenti, hogy a tartósítószer gyártója nem bánt.
A nyitott pástétát legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tároljuk. A pástétomban lévő májnak 55% -nál nagyobbnak kell lennie: általában a marhahús vagy a madármáj.
A pástétomnak sima és rendezettnek kell lennie, szivárgás nélkül, és maga a pástétomnak egységesnek kell lennie, és világosbarna színű (lehet, hogy kissé szürkés vagy bézs színű). A termék gyönyörű, rózsaszín vagy sötétbarna színe azt jelzi, hogy sok színezék és egyéb adalékanyag van benne, és jó alapanyagként csak 5: máj, hús, só, vaj és fűszerek - ez a termék a GOST 12139-77 szerint készül. A „jobb” pástétom a természetes fűszerekhez illik, és az íze egy kicsit keserű lehet - ez a máj minden termékére jellemző.
Pate otthon
Ahogy már említettük, ma már nagyon könnyű otthon a házi péksütemények elkészítése, de nem adunk itt húsipari recepteket: hozzászoknak mindennapi étkezéshez, és nem nehéz megtalálni az ilyen recepteket, a hús mellett már sok ételt fogyasztunk - ilyen az élelmiszer-kultúra, amely ma Oroszországban fejlődött.
Meglepően hasznos, sőt gyógyászati termék - cukkini squash, és ezek pástétája csodálatos, könnyű és ízletes. Egy pár érett cukkini szeletekre kell vágni, hagymával (1 nagy hagyma) pirítani, hozzáadni 3 zúzott fokhagymás szegfűszeg, kissé hűlni és pürébe keverni egy turmixgépben. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket: Mascarpone vagy csak a kedvenc sajtodat, melyet egy apró reszelővel (150 g), pörkölt és apróra vágott mandulával (50 g) és 1 evőkanál adunk. alacsony zsírtartalmú majonéz. Mindent alaposan összekeverünk, és fél órán keresztül hűtőszekrényben tároljuk. Tálaljuk az asztalon egy tányérra, pirítósra vagy krutonnal.
A hagymát és az uborkát, a diót, a sajtot és a paprikát, a zöld leveles zöldségeket és ehető gyógynövényeket, répát, sajtot és fokhagymát, a paradicsomot és a tojást főzhetjük, és a gomba pástétom olyan ízletes és ízletes, hogy kevés ember úgy gondolja, hogy nem főzik húst. Természetesen a húspogácsáknak képesnek kell lenniük főzni, és ami a legfontosabb - enni jobbra, élvezve az ízüket és csak előnyöket kapva.
A szerző: Gataulina Galina
A cikket szerzői és szomszédos jogok védik. Az anyag használatakor és újranyomtatásakor kötelező a link a női oldalra inmoment.ru!
Visszatérés az Egészséges test szakasz elejére.
Vissza a lap tetejére Szépség és egészség
A májpástétom (német tészta) főtt májból készült zsíros konzisztens kulináris termék, hozzáadott zsír és egyéb összetevők. A májpátok különösen népszerűek Oroszországban, Franciaországban és Ukrajnában. Szendvicsekhez használják mind tiszta, mind zöldséges kombinációban. Leggyakrabban vajpasztát, sertés- vagy marhahús, hagyma, sárgarépa, fűszeres zöldség, búzaliszt, só, cukor, fekete bors, szegfűbors és reszelt dió hozzáadódik a májpátokhoz. A technológia által előállított pate-nek legalább 55% -ának kell lennie a májnak. Csirke, sertés, marhahús, liba és más típusú májból készült pástétom.
A sült pástétom előnyei és kárai
Az orvosok és táplálkozási szakemberek véleménye a májpástéták előnyeiről és károsodásáról, mint mindig, megosztott, de egy dolog biztos: a pástétom természetes alapanyagokból készült termék, ezért előnyei nyilvánvalóak, minden függ kizárólag az előkészítési módtól és a tárolási körülményektől.
Bebizonyosodott, hogy a májpástétom nagy mennyiségben tartalmaz A-, E- és B-vitaminokat, vasat, rézet, foszfort, cinket és más makro- és mikroelemeket. Az egyedülálló termékben lényeges aminosavak, például triptofán, lizin és metionin vannak jelen. A májpástétom a vérben alacsony hemoglobinszintű emberek számára hasznos. Ajánlott azoknak, akik különböző műveleteket végeztek, mivel a máj kiváló építőanyagot tartalmaz sejtek és szövetek számára - glikogén.
A májpástétom nem étrendi termék, mert a máj mellett állati és növényi zsírokat, valamint fűszereket is tartalmaz. És ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a pástétumot főként pékárukkal fogyasztják, akkor ez a snack elég magas glikémiás indexű lesz. Miután egy szendvicset megemésztettünk májpástétával, a glükóz szintje jelentősen megemelkedik a vérben, ami ezt követően inzulin felszabadulást vált ki, ennek következtében a glükóz feleslege zsírsá alakul.
Ezenkívül a májpástétom óriási mennyiségű koleszterint tartalmaz, ami ateroszklerotikus plakkok forrása, ami vérrögképződéshez, magas vérnyomáshoz, az érfalfal rugalmasságának változásához és más súlyos betegségek kialakulásához vezet. A májpástétom kis mennyiségben történő felhasználása azonban hasznos az emberi test számára, és nem okoz ilyen súlyos következményeket.
Hogyan válasszuk ki a májpástétát?
Természetesen az otthon főtt májpástétom sokkal előnyösebb lesz, mint a boltban. De sajnos nem minden háziasszony rendelkezik szabadidővel, ezért inkább szupermarketekben és piacokon vásárolnak pástétát.
Hagyományosan a májpátok dobozba vannak csomagolva, egy ilyen terméket körülbelül 2 évig tárolnak, és ehhez nem szükséges tartósítószert, ami határozott plusz. De a modern világban a gyártók igyekeznek jelentősen csökkenteni a költségeket, így a polimer kagylóba csomagolt pite. Az ilyen termékek eltarthatósága körülbelül 20-30 nap, de ha a polimer csomagolás hosszabb ideig van feltüntetve, akkor a tartósítószerek gyártója nem bánt.
A hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolt nyílt máj pástétom. Mint már említettük, a paszta összetételében a máj legalább 55% -ának kell lennie. A termékkel rendelkező bankoknak sima és rendezettnek kell lenniük, nincsenek foltok. Maga a pástétomnak egyenletesen konzisztensnek kell lennie, és világosbarna színű (bézs vagy enyhén szürkés árnyalat lehetséges), csomók nélkül. A paszta rózsaszín vagy sötétbarna színe azt jelzi, hogy a festékben sok festék és adalékanyag van.
A legjobb, ha a GOST 12139-77 szerint készült májpástétomot kapjuk, amely a következő összetevőket tartalmazza: máj, hús, só, vaj és fűszerek.
Csirkemáj pástétom
- csirkemáj - 1 kg;
- szalonna - 70 g;
- vaj - 50 g;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 1 db;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A zsírt vékony szeletekre vágják, a hagymát apróra vágják és serpenyőben sültek. A sárgarépát főzzük, reszeljük, és hozzáadjuk a hagymához és a szalonnához. A csirkemájot leforrázzuk, szeleteljük és hozzáadjuk a teljes tömeghez, és addig pároljuk, amíg kész. Végül adjunk hozzá sót és fűszereket. A kész masszát 2-3 alkalommal átmossák egy húsdarálón, hozzáadjuk a vajat és megverjük. Készen áll a csirkemáj pástétom.
Máj pástétom tekercs
- sertés máj - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- sertéshús - 300 g;
- vaj - 200 g;
- csirke tojás - 8 darab;
- só - 1,5 tl;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
A zsír kis darabokra vágva. A máj mosás, törülközővel szárítva, közepes méretű darabokra vágva. A zsír serpenyőben sült, amíg a zsír meg nem olvad, majd hozzáadódik a máj. A sárgarépát reszelték, hagymát hámozzák és gyűrűkké vágják, hozzáadják a májhoz és sültek, amíg főzés nélkül folyamatosan keverik. Végül sok bors és só, hűtsük le és húzzuk át a húsdarálót 2-3 alkalommal. Forraljuk fel a tojásokat, húzzuk ki őket a héjból, és távolítsuk el a sárgáját (nincs szükség fehérjére). A sárgája bolyhos tömegben zúzódik össze, vajjal és alaposan összekeveredik. A májpástétot egy fólialapra vékony és egyenletes rétegben helyezik el, a felületet sárgával és vajjal elkenőzzük, majd tekercsbe tekerjük, óvatosan és fokozatosan eltávolítjuk a fóliát. A tekercset két részre vágjuk, és az éleket kiegyenlítik. A tekercs fóliába van csomagolva és 6-8 órán keresztül hűtve van. Készen áll a máj tekercs.
referenciák
- Pate - receptek, kulináris portál Povarenok.ru
- Máj pástétom, myJulia.ru női magazin
- Máj pástétom, kulináris portál Povarenok.ru
Máj - a legértékesebb és legnépszerűbb belsőség. B, E, C, B6 és B12 vitaminokat tartalmaz. Aminosavakat, sok ásványi anyagot, különösen vasat tartalmaz, amely lehetővé teszi, hogy ajánljuk a májból származó termékeket a terhes nők táplálkozásához, valamint a heparint, ami fontos a vérrögök és a szívroham megelőzésében. A máj étkezési hasznosságáról több Avicen beszélt.
Májtészta - az állatokból vagy baromfiból származó aprított máj különböző adalékanyagokkal. A leggyakoribb májpástétom kacsa vagy liba. A Foie Gras - a kifejlett kacsák vagy libák májjából - francia nemzeti finomság. A termék elkészítése egyszerű. Bármely háziasszony kezelni tudja. Sütjük meg a májat, majd őröljük, adjuk hozzá krém vagy vaj, ha szükséges, adjunk hozzá tojást és zöldséget, tegyük néhány percig a sütőbe, és készen áll a pástétom. De a házi pástétom nem a hosszú távú tárolás eredménye. Ezért sokan szívesen vásárolnak konzervmájt pástétot, amelyet nagyjából ugyanazzal a technológiával kell előállítani, mint a házi készítésű.
A konzerv pástétom kétféle - sertéshússal és vajjal. Ezekben a termékekben a mikroorganizmusok gyakran szaporodnak. A konzervált májtermékeket gyártó vállalatoknál nagyon szigorú egészségügyi és anti-epidemiológiai ellenőrzés van, a májpástétában a májnak legalább 55 százaléknak kell lennie. Ha a gyártók más, olcsóbb belsőségeket használnak a máj helyett, nem kell ilyen példányt vásárolni. A csomagban felsorolt pástétomban csak hús, máj, vaj és fűszerek szerepelhetnek. Minden terméket fel kell tüntetni ebben a sorrendben. A pástétom, mint természetes sűrítő, hozzáadható a bőrhöz. A valódi májtermék színe nem lehet túl világos. Bézs vagy szürkésnek kell lennie. Ha a megvásárolt pástétom rózsaszín vagy piros, akkor hozzáadódik a kémiai festékek.
A Pate-t leginkább vas csomagolásban lehet megvásárolni, mivel nem küzd és nem érzékeny a hőmérséklet-változásokra. Egy ilyen csomagban a termék akár több évig is tárolható. Ha a pástétot műanyag csomagolásban vásárolta, fontos tudni, hogy az eltarthatósága nem haladja meg a hónapot. Minőségileg elkészített házi torta jó hatással van a bőr funkcióira, a szemek hozzájárulnak a gyomor megfelelő működéséhez, kedvező hatást gyakorolnak a növekedésre és az anyagcserére, növelik a hemoglobint, javítják az immunitást, amelyet többször említettek az erőforrásban: Sok gátlástalan gyártó festéket és tartósítószert használ a pástétom előállításához. Termékeik a gyomor és a nyelőcső betegségeit, súlyos gyomorégést okozhatnak.
Előfordulhat, hogy a pástétom néhány vállalkozásában az intracelluláris baktériumok szaporodnak, és tudnia kell, hogy a máj minden olyan vegyi anyagnak és antibiotikumnak az akkumulátora, amelyet az állat egész életében adtak. Ezért az idősebbek nem használhatják túl gyakran a májpástétot. Ne adjon kisgyermekeknek.
Valószínűleg mindannyian ismerjük ezt az edényt pástétaként. Különböző állati termékekből készül, beleértve a nyers húst és a zsírt. A hagyományos pástétom májból (marha, liba, csirke stb.) Áll. A krémes textúra lehetővé teszi, hogy szendvicseket és más harapnivalókat készítsen.
Pate elég népszerű termék az országunk lakóinak körében, de vajon ezek közül bármelyik gondolkodott-e a csemege előnyeiről és káráról? Nézzük Milyen előnyei vannak a pástétom rendszeres használatának?
Az ökológiai hús általában elég kielégítő, de a máj minden bizonnyal a leginkább tápláló. A közhiedelemmel ellentétben a máj nem a toxinok tároló szerve. Inkább egy méregtelenítő szerv, amely kiüríti a toxinokat. Ami a májban tárolódik, létfontosságú ásványi anyagok, tápanyagok, aminosavak és omega-3 raktárak. Ennek megfelelően a paszta a következő összetevőket tartalmazza:
- A-vitamin: Először is, a máj az A-vitamin legkoncentráltabb forrása. Annak ellenére, hogy egy személy sok A-vitamint kaphat a zöldségből, a testnek zsírra van szüksége, melynek ellátására pástétom lehet. Az A-vitamin segíti a látást, fenntartja a normális vérnyomást, és fontos a bőrsejtek helyreállításához.
- B-12-vitamin nagy mennyiségben a májban található. A B-12 részt vesz a DNS és a vörösvérsejtek szintézisében, és elengedhetetlen az anaemiában szenvedők számára.
- B9-vitamin. Szükség van a nőkre, mivel elősegíti a megfelelő reprodukciós funkciót és a magzat egészséges növekedését a terhesség alatt. A B9 megakadályozza bizonyos emésztési zavarokat is.
Pate ásványi anyagokban is gazdag:
- Kalcium, ami fontos a csontok egészségéhez.
- Vas, amely segít fenntartani az izomerőt és az oxigénszállítást.
- Réz, ami az egészséges vér szempontjából fontos.
- Magnézium, amely szabályozza a vérnyomást és a vércukorszintet.
- Cink, ami fontos az egészséges immunrendszer számára.
Természetesen a hazai tehenekből vagy madarakból előállított máj nagyobb arányban termel vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a kereskedelemben termelt állatok.
Mint a többi termékhez, van néhány hiba a pástétomban. Ez vonatkozik azokra az esetekre, amikor túl sokat eszik. A magas telített zsírtartalom mellett magas koleszterinszint is van, amely káros lehet a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ha pástétát eszik, akkor teljesen be kell tartania a „enni a mérséklésben” szabályt, és hetente egyszer vagy kétszer kell fogyasztania.
A "Fehéroroszországi Ajándékok" cégtől nagykereskedelmi pástétákat rendelhetsz tőlünk. A Brest húsfeldolgozó üzemében és más jól ismert gyártókban széles körű pite, kolbász és húskészítmény van. A megrendelésekhez hívja telefonon: 800) 707-94-42
A májpástétom, amely nélkül szovjet időkben elképzelhetetlen volt piknik vagy kirándulás, ma is népszerű termék: ez segít, és ha gyors reggelire van szükség, és amikor a vendégek hirtelen megjelennek a küszöbön
leírás
A májpástétom különféle állatok, zöldségek és különböző adalékanyagok májjából készült darált hústermék. Az Avicenna említette a máj gyógyító tulajdonságait az „Orvostudomány” című munkájában, így nem furcsa, hogy sok nemzet szerette a melléktermék snackjét. A sertéshúsból, marhahúsból és báránybőrből származó paszták és forró sütemények több száz receptet tartalmaznak, de a legfinomabb ételek a csirkemáj pite, kacsa vagy liba. Különösen az ínyencek imádják a híres francia "Foie Gras" bántalmazást - a libamáj nyers tömegét.
Hagyományosan a májpástétot forró ételnek tekintik, amelyet közvetlenül a sütőből szolgálnak fel. Bármely háziasszony meg tudja főzni a konyhájában, mert a recept nem különösebben összetett. A máj előfőzött vagy főtt, majd darálógépben őrölve vagy turmixgéppel, fűszerekkel és fűszerekkel (hagyma, sárgarépa, tojás, vaj, szükség esetén) adva. És úgy, hogy a májtömege gyengéd volt és szó szerint megolvadjon, hozzáadjuk a krémet. A kapott elegyet a sütőbe helyezzük, és egy idő után az edény készen áll. Azonban a házi máj pástétom meglehetősen gyorsan elrontja, így a legtöbb ember konzervek formájában vásárolja meg.
A termelési májpástétom gyártási technológiája nagyon hasonlít a „házi” receptre - ugyanazzal a párolással, pörköléssel, fűszerekkel és zöldségekkel. A májpástétom kétféle lehet - vajjal vagy sertéshússal. Kiváló környezet a különböző mikroorganizmusok fejlődéséhez, így a megőrzési folyamatnak szigorú betartásnak kell megfelelnie az összes egészségügyi és járványügyi szabálynak.
A modern pádák csomagolását gyakran ónból (vagyis egy hagyományos konzervdobozból) vagy egy polimer héjból készítik. Az első lehetőség kényelmesebbnek tekinthető, mivel a doboz nem érzékeny a hőmérsékletváltozásokra, és nem lehet törni. Ezenkívül egy ilyen csomagban a pástétom, még tartósítószerek nélkül is, évekig tarthat.
A polimer tartályban a termék eltarthatósági ideje 14-30 napra korlátozódik, de ha hosszabb, azt jelenti, hogy mesterséges adalékanyagok vannak a pástétom összetételében. Egyébként, a bőrhéj jelenléte a májpástétában nem tekinthető hátránynak, éppen ellenkezőleg - ez előny, mivel a zúzott bőr természetes sűrítő. A csomagolás felszínének sérülése és duzzadása a termék károsodását jelezheti.
A technológia szerint a májpástétumnak a máj 55% -ának kell lennie. Néhány gyártó azonban figyelmen kívül hagyja ezt a követelményt: a csomagoláson feltüntetett összetevőket hiányzó termékek már többször visszavonták az értékesítésből. Máj és egyéb belsőségek helyett ipari hulladékot használnak fel, amelyek meglehetősen finomra őrölhetők - porc, csontok, fülek, fejek, amelyekhez szója és különböző ízesítő szereket adnak. Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a választásban, csak a terméket kell megvásárolni, amely 5 alapvető összetevőből áll: húsból, májból, vajból, sóból és fűszerekből (pontosan ebben a sorrendben szerepelnek). Ez a máj pástétom bézs vagy világos szürke legyen, ha a szín más, akkor színezéket tartalmaz.
A májpástétom összetétele és előnyös tulajdonságai
A máj az első kategória mellékterméke, amely az élelmiszer szempontjából értékesebb a magas minőségű fehérjék miatt. A legapróbb esszenciális aminosavakban gazdag - lizin, triptofán és metionin, valamint kollagén, A, E, C, B12 és B6 vitamin, néhány ásványi anyag. A májat a vastartalmú összes melléktermék bajnokaként tartják számon, réz, cink és foszfor. Magában foglalja a heparint is, amely csökkenti a véralvadást, ami fontos a szívroham és a trombózis megelőzésében.
Az alacsony vérnyomású anémiában és gastritisben szenvedő betegek számára házi májpástétát ajánlunk. Kedvezően befolyásolja a szem és a bőr egészségét, segít normalizálni a személy anyagcseréjét és a megfelelő növekedést, beleértve a bőrt. a csontok növekedése és helyreállítása. A májpástétom az agy és a gerincvelő számára is előnyös lesz. Ezt a terméket a műtét utáni időszakban ajánljuk (sok glikogén van benne, ami kiváló építőanyag a sejtek és szövetek számára), és amikor túlzottan meggyengült vagy gyengített immunitás.
kár
A termelési termék nem olyan ártalmatlan, mint otthon. A rossz minőségű, tartósítószerrel töltött pástétom súlyos gyomorégést és néhány nyelőcsőbetegséget okozhat. Voltak olyan esetek, amikor a Listeria intracelluláris parazitái szaporodtak alacsony minőségű pástétommal, ami jelentős kárt okoz az emberi egészségre.
De még akkor is, ha csak házi terméket használ, érdemes megjegyezni, hogy a máj sok purin bázist tartalmaz, amelyek az idősek ellenjavallt, valamint az a tény, hogy a máj felhalmozódik az összes antibiotikumot és egyéb káros anyagot, amelyet az állat táplált. Ezért az óvodáskorú gyermekek számára nem ajánlott májpástétom.
A májpástétom (német tészta) főtt májból készült zsíros konzisztens kulináris termék, hozzáadott zsír és egyéb összetevők. A májpátok különösen népszerűek Oroszországban, Franciaországban és Ukrajnában. Szendvicsekhez használják mind tiszta, mind zöldséges kombinációban. Leggyakrabban vajpasztát, sertés- vagy marhahús, hagyma, sárgarépa, fűszeres zöldség, búzaliszt, só, cukor, fekete bors, szegfűbors és reszelt dió hozzáadódik a májpátokhoz. A technológia által előállított pate-nek legalább 55% -ának kell lennie a májnak. Csirke, sertés, marhahús, liba és más típusú májból készült pástétom.
A sült pástétom előnyei és kárai
Az orvosok és táplálkozási szakemberek véleménye a májpástéták előnyeiről és károsodásáról, mint mindig, megosztott, de egy dolog biztos: a pástétom természetes alapanyagokból készült termék, ezért előnyei nyilvánvalóak, minden függ kizárólag az előkészítési módtól és a tárolási körülményektől.
Bebizonyosodott, hogy a májpástétom nagy mennyiségben tartalmaz A-, E- és B-vitaminokat, vasat, rézet, foszfort, cinket és más makro- és mikroelemeket. Az egyedülálló termékben lényeges aminosavak, például triptofán, lizin és metionin vannak jelen. A májpástétom a vérben alacsony hemoglobinszintű emberek számára hasznos. Ajánlott azoknak, akik különböző műveleteket végeztek, mivel a máj kiváló építőanyagot tartalmaz sejtek és szövetek számára - glikogén.
A májpástétom nem étrendi termék, mert a máj mellett állati és növényi zsírokat, valamint fűszereket is tartalmaz. És ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a pástétumot főként pékárukkal fogyasztják, akkor ez a snack elég magas glikémiás indexű lesz. Miután egy szendvicset megemésztettünk májpástétával, a glükóz szintje jelentősen megemelkedik a vérben, ami ezt követően inzulin felszabadulást vált ki, ennek következtében a glükóz feleslege zsírsá alakul.
Ezenkívül a májpástétom óriási mennyiségű koleszterint tartalmaz, ami ateroszklerotikus plakkok forrása, ami vérrögképződéshez, magas vérnyomáshoz, az érfalfal rugalmasságának változásához és más súlyos betegségek kialakulásához vezet. A májpástétom kis mennyiségben történő felhasználása azonban hasznos az emberi test számára, és nem okoz ilyen súlyos következményeket.
Hogyan válasszuk ki a májpástétát?
Természetesen az otthon főtt májpástétom sokkal előnyösebb lesz, mint a boltban. De sajnos nem minden háziasszony rendelkezik szabadidővel, ezért inkább szupermarketekben és piacokon vásárolnak pástétát.
Hagyományosan a májpátok dobozba vannak csomagolva, egy ilyen terméket körülbelül 2 évig tárolnak, és ehhez nem szükséges tartósítószert, ami határozott plusz. De a modern világban a gyártók igyekeznek jelentősen csökkenteni a költségeket, így a polimer kagylóba csomagolt pite. Az ilyen termékek eltarthatósága körülbelül 20-30 nap, de ha a polimer csomagolás hosszabb ideig van feltüntetve, akkor a tartósítószerek gyártója nem bánt.
A hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolt nyílt máj pástétom. Mint már említettük, a paszta összetételében a máj legalább 55% -ának kell lennie. A termékkel rendelkező bankoknak sima és rendezettnek kell lenniük, nincsenek foltok. Maga a pástétomnak egyenletesen konzisztensnek kell lennie, és világosbarna színű (bézs vagy enyhén szürkés árnyalat lehetséges), csomók nélkül. A paszta rózsaszín vagy sötétbarna színe azt jelzi, hogy a festékben sok festék és adalékanyag van.
A legjobb, ha a GOST 12139-77 szerint készült májpástétomot kapjuk, amely a következő összetevőket tartalmazza: máj, hús, só, vaj és fűszerek.
Csirkemáj pástétom
- csirkemáj - 1 kg;
- szalonna - 70 g;
- vaj - 50 g;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 1 db;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A zsírt vékony szeletekre vágják, a hagymát apróra vágják és serpenyőben sültek. A sárgarépát főzzük, reszeljük, és hozzáadjuk a hagymához és a szalonnához. A csirkemájot leforrázzuk, szeleteljük és hozzáadjuk a teljes tömeghez, és addig pároljuk, amíg kész. Végül adjunk hozzá sót és fűszereket. A kész masszát 2-3 alkalommal átmossák egy húsdarálón, hozzáadjuk a vajat és megverjük. Készen áll a csirkemáj pástétom.
Máj pástétom tekercs
- sertés máj - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- sertéshús - 300 g;
- vaj - 200 g;
- csirke tojás - 8 darab;
- só - 1,5 tl;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
A zsír kis darabokra vágva. A máj mosás, törülközővel szárítva, közepes méretű darabokra vágva. A zsír serpenyőben sült, amíg a zsír meg nem olvad, majd hozzáadódik a máj. A sárgarépát reszelték, hagymát hámozzák és gyűrűkké vágják, hozzáadják a májhoz és sültek, amíg főzés nélkül folyamatosan keverik. Végül sok bors és só, hűtsük le és húzzuk át a húsdarálót 2-3 alkalommal. Forraljuk fel a tojásokat, húzzuk ki őket a héjból, és távolítsuk el a sárgáját (nincs szükség fehérjére). A sárgája bolyhos tömegben zúzódik össze, vajjal és alaposan összekeveredik. A májpástétot egy fólialapra vékony és egyenletes rétegben helyezik el, a felületet sárgával és vajjal elkenőzzük, majd tekercsbe tekerjük, óvatosan és fokozatosan eltávolítjuk a fóliát. A tekercset két részre vágjuk, és az éleket kiegyenlítik. A tekercs fóliába van csomagolva és 6-8 órán keresztül hűtve van. Készen áll a máj tekercs.
