A párolt étel egészségesebb, mint a főtt

Napjainkban az oroszok kezdik magukat a legmerevebb étrendekhez kötni, a túlsúly kiküszöbölése, fiatalok meghosszabbítása, és sok éven át egészséges és szép marad.

Hogyan érhető el mindez anélkül, hogy veszélyes böjt napokat igénybe vennénk? Ez a módszer. Csak adja fel a főtt termékeket, cserélje őket párolt. Régóta ismert, hogy ez az élelmiszer nagyon hasznos, megtartja az összes vitamint és ásványi anyagot. Azonban az emberek még mindig megosztják véleményüket. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a gőztermékeket nem kell enni kellemetlen ízük miatt, mások nagyon tetszenek, de nincs ideje a főzésre.

Nem titok, hogy ez a módszer diétás ételeket ad nekünk. Hány előnyök vannak benne, igazán ízletes, és mennyi időt töltöttek a létrehozására?

Az igazság az előnyökről

Valóban, az a termék, amelyet a háziasszony párolt, megőrzi a vitaminokat, különösen az A és C, sértetlen és biztonságos, továbbá a fényes összetevők színei nem változnak, és nem válnak kisebbre vagy nagyobbra. Az étel esztétikai megjelenésű, kellemes illatú, és kétségtelenül az egészségüket gondoskodó vendégeket is szívesen látja. Az ilyen eredmények eléréséhez azonban a termékeket gőzzel kell feldolgozni.

Miért nevezzük ezt az étrendet? Mert gyakorlatilag nincs benne zsír, mert a főzés folyamán a szakács nem használja a vajat.

A gőz kevesebb kalóriát áraszt, mint a sült vagy főtt. Ismét az olaj hiányának köszönhetően. Nos, és az a tény, hogy eszik őket, megvédi magát a káros rákkeltő anyagoktól. Sütés közben feltétlenül keletkeztek volna, majd később a gyomrunkban lennének.

Azok, akik fogyni akarnak, először ajánlott gőz étel. Az ilyen termékeket élvezve nem éri el az éhezést, és az edzőteremben nem lesz szükség fárasztó edzésekre - a test észrevehetően nő az étkezések folyamata során.

Az igazság az ízről

Ízletes vagy nem? Ezt szeretnék tudni, akik sokan mernek a sütésről a gőzöléshez.

Nyilvánvaló, hogy az utolsó lehetőség több gyümölcslé kapható az élelmiszerben. Ezen túlmenően a gőzölés után az étel elégedett lesz az eredeti színeinkkel, míg a zöld zöldségek pörkölését követően sötétebbek, a paradicsom elveszíti a telített vörös színét, és valami hasonló történik más termékekkel. Azt is megállítják a szagokat, mintha a főzés előtt szagolnák. A gőz főzésének eredménye ellentétes eredményeket ad.

Az igazság a főzési sebességről

A gőzhajókkal vagy mikrohullámokkal rendelkező hostessek, ahol gőzkezelési mód van, egy kis időt fognak eltölteni, hogy egy ízletes és egészséges táplálékot kapjanak.

Ezek a két elektromos készülék jóak, mert nem teszik lehetővé az ételek égetését, ellentétben a serpenyőkkel és edényekkel, amelyeket véletlenül elfelejtünk a tűzhelyre helyezve. Ha mikrohullámú sütőben gőzöl, akkor nem aggódhat, hogy egyszerre több különböző terméket helyeznek el. Nem keverednek, és időt takaríthat meg.

Ha otthon nincs egyetlen, a fenti nevű készülék sem, és egy párra szeretne főzni, használja az alábbi módszert. Öntsük a vizet a fazékba, fedjük le a tartályt egy szűrővel vagy élelmiszer-ráccsal, és a fészek fölé kell lennie. Sajnos ez a módszer egyszerre csak egy kis ételt készíthet.

Párolt vagy forraljuk

A gőzölés előnyei és hátrányai

A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a párolt ételek fogyasztása hatalmas előnyökkel jár. Ez nem meglepő. A túlzott zsír, rákkeltő anyagok, szénhidrátok kétségtelenül hiányzik. Az ezzel a technológiával előállított termékek jól felszívódnak a szervezetben, sok tápanyagot tárolnak, amelyek egyszerűen elveszítik a főzés vagy sütés során. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára egy kettős kazán valóságos üdvösség.

Az ínyencek azonban soha nem voltak kedves támogatók a párolt ételeknek. Természetesen, sült hús, kebab, sült hal... E nélkül sok ember számára az élet színei elvesznek. Ezekhez az edényekhez képest a párolt hús és a hal ízlésesnek tűnik. A főzés egyik módját azonban nem kell előnyben részesíteni. Ezek tökéletesen kombinálhatók. Például a gőzhalak jól fogyaszthatók friss fűszernövényekkel és enyhén sült zöldségekkel.

Gőz edények - minden diétás menü alapja. A zsír hozzáadása nélkül párolt étel használata ajánlott az emésztőrendszer betegségei számára, a gőz-étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, és kiváló módja a fogyásnak. A párolt étel nagyon jó a gyermekek, a terhes nők és az idősek számára.

A gőzhajók mellett az egyik legfontosabb érv az élelmiszertermékek maximális tápanyagainak megőrzése. A gőzölőt optimálisnak tartják a halak, a darált hús, a zöldségek, a pudingok és a pudingok főzéséhez. De ez az ideális mód sok tekintetben nem alkalmas minden termékkategóriára. Hosszú távú hőkezelést igénylő termékek (pl. Nagy húsdarabok), valamint olyan termékek, amelyeket intenzíven forró vízben kell főzni (például néhány tészta, néhány gombát) nem alkalmas kettős kazánban történő főzésre. A dupla kazánban kínzott és gyűrött zöldségek és gyümölcsök kellemetlen szagot és ízlést kapnak, és ha megrontják a hibákat, elveszítik formájukat. Ezért a gőzöléshez minden zöldségnek és gyümölcsnek a legmagasabb minőségűnek kell lennie.

A gőzölés kiküszöböli az olyan problémákat, mint az élelmiszer szárítása vagy égetése, így a dupla kazán elengedhetetlen eszköz az edények melegítéséhez és leolvasztásához. Gyorsan és veszteség nélkül képes leolvasztani a húst, a halakat és a zöldségeket. Ugyanezen okból a dupla kazán mosása nem okoz nehézséget.

A párolt termékek nemcsak a természetes színt, szagot, formát és ízlést tartják fenn, hanem a nyomelemek és vitaminok nagy részét is. A gőzöléshez nincs szükség olajra és húslevesre, így a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok nem veszítenek el, és az élelmiszer nem zsírral telített. Amikor a gőzölgő termékek nem érintkeznek levegővel, és nem melegítik fel a +100 ° C-ot, ami megőrzi vitamin- és ásványi összetételüket.

Sok termék csak akkor használható, ha gőzfeldolgozást végez, például barna rizs, amely forráskor teljesen elveszíti a B1-vitamint. A zöldségek gőzöléséhez szükséges idő lényegesen kisebb, mint a pörköléshez és a vízben való forraláshoz. A párolt ételek lédúsak és egészségesek, mivel a kemény és klórozott vízből is gőz elpárologtatja a fém szennyeződéseket.

Az egészségügyi előnyök mellett a gőzölés időt takarít meg és megkönnyíti a háziasszonyok életét, mivel az edény soha nem ég, egyenletesen főz, és nem igényel keverést és esztergálást. A gőztisztítót nem kell zsírból és konyhabútorból megtisztítani az olajjal sütéskor keletkező zsíros filmből. A dupla kazán különböző szintjein egyszerre több edényt is készíthet, ha a felső szintre rövidebb főzési idővel rendelkező termékeket helyez el.

Forralás és párolás esetén a tápanyagok 25-50% -a elveszik: a vízben oldódó vitaminok és nyomelemek átjutnak a húslevesbe. Ha a jövőben nem használják az élelmiszerekhez, akkor a tápanyagok egyszerűen elvesznek. De még akkor is, ha táplálékot használunk, biológiai értéke sokkal alacsonyabb lesz, mint a gőz használata közben. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vízbe jutó hasznos anyagok kevésbé stabilak, ha feloldódnak és gyorsabban lebomlanak. Sütés és sütés közben sokkal több tápanyag elvész, és a legveszélyesebb rákkeltő anyagok is hozzáadódnak.

Gőzkezelés esetén a tápanyagok csak 1-3% -a elveszik.

A gazdag borscshoz és ropogós sült burgonyához megszokott emberek számára a párolt ételek ízét kezdetben unalmasnak tűnik. Ennek elkerülése érdekében az edényhez főzés után hozzáadhat szószokat és fűszereket.

A rendszeres étkezések gőzös edényekkel javítják a bőr, a haj és a körmök állapotát, erősítik az immunrendszert és növelik az általános hangot. A gőz táplálása hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez a 40 év feletti embereknél. Az alvás, a stressz és a fokozott fizikai terhelés hiánya esetén a gőz táplálkozás a szervezet számára vitaminokat biztosít, és segít az élet nehéz időszakának túlélésében az egészség veszélyeztetése nélkül. A párolt termékek minden bizonnyal felkeltik azokat a gyerekeket, akiknek nem volt ideje megszokni a zsíros ételeket. A gőzölés után az élelmiszerek fényesek és étvágygerjesztőek, ami növeli a gyermek esélyét.

A gőzölő nem csak kulináris célokra használható. Például sterilizálhatja a bébi palackokat, vagy csak melegítheti az ételt. Egyébként az utóbbi sokkal hasznosabb lesz a test számára, mint a mikrohullámú sütőben való fűtés, mivel az élelmiszer nem lesz kitéve elektromágneses sugárzásnak.

Még kettős kazánban kapott forró leves, nem önthet ki, és mártással vagy mártással szolgálhat, keverjük össze a tálba áramló gyümölcslevekkel. Bor, fűszernövények vagy citromhéj hozzáadása a forró húsleveshez különleges ízt ad hozzá a tetejére főzött ételhez.

Szóval összefoglaljuk. A gőzölés előnyei:

1. A dupla kazánban főzött étel jó egészségnek örvend, ugyanakkor megőrzi az élelmiszer ízét.

2. A gőzölő megtartja az élelmiszerekben lévő maximális vitaminmennyiséget.

3. A gőzölő szinte minden ásványi anyagot megtart.

4. A dupla kazánban főtt zöldségek világos színűek és ízesek.

5. A gőzölő lehetővé teszi, hogy egyszerre több edényt készítsen.

6. Dupla kazánban gyorsan melegítheti és leolvaszthatja az ételeket.

7. Dupla kazánban a főzés egyszerű, egészséges és ízletes.

A gőzölés általában nem változtatja meg az ételek ízét, mint például a pörkölés és a pörkölés, és a modern emberek már nagyon hozzászoktak az étel megváltozott ízéhez, és általában nem érzékelik a természetes ízlést. héttel egy dupla kazánban főzött étel, szokatlanul ízletesnek tűnik. Ezenkívül a dupla kazán lehetővé teszi, hogy sok eredeti és egészséges ételeket készítsen, amelyeket más módon nem lehet főzni. Ilyen ételeket eszik, nem csak fogyni, hanem erősíti az immunrendszert.

Gőzölgő: friss vagy hasznos?

A fogyasztás ökológiája Sokan utalnak párolt ételekre anélkül, hogy nagy lelkesedéssel rendelkeznének, és megértik: a lédús kebabok közötti választás egyenesen a grillezőből és a párolt brokkoliból nehéz önkéntes választás a zöld zöldség kedvéért.

Sokan utalnak párolt ételekre anélkül, hogy nagy lelkesedéssel rendelkeznének, és megérthetõk: a szaftos kebabok közötti választás egyenesen a barbecue és a párolt brokkoli miatt megnehezíti, hogy önkéntes választás legyen a zöld zöldség kedvéért. Néha az egészséges táplálkozás támogatói is kritizálják a főzésüket egy párnak magukról - azt mondják, hogy a dupla kazánban főzött étel természetesen hasznos, de jó lenne, ha olyan ízletes lenne, mint a sült. Eközben nem túl kifejező íz - a szokásos állítás, amely erre az előkészítési módra vonatkozik - nem feltétlenül a gőzölés eredménye.

A téma kialakítása néhány évvel ezelőtt kezdődött, azt akarom, hogy a gőzölést a főzés módjaként, a sütés vagy a grillezés teljes egészében, de hasznosabbá tegyem. Remélem, hogy ez a cikk érdekes lesz azok számára, akik már régóta veletek voltak, és azok számára, akik úgy vélik, hogy a gőzölés az utolsó menedék az embereknek, akiknek nehéz választásuk van a jó étel és a saját egészség között. Hogyan kell főzni egy párnak, hogyan lehet a dupla kazánban főzött ételek ízét, élénkebbé és gazdagabbá tenni, milyen sztereotípiákkal kell leírni a gőzölést mint szemét - olvassa el mindezt alább. De el kell kezdenünk a jól ismert, de mégis létfontosságú elemekkel.

Mi gőzölgő?

A gőzölés nagyon közel áll a rendszeres főzéshez, az egyetlen különbség, hogy ebben az esetben a hőmérséklet-adó nem forró víz, hanem forró gőz. Ez az, ahol az alapvető különbség a két kapcsolódó módszer között rejlik: mivel a gőzölés nem jár folyadékkal, és az edény kizárólag gőzzel készül, ez lehetővé teszi a benne lévő anyagok, az egészséges és az ízesítőanyagok nagy részét, a termékekben. Ha az előnyökről beszélünk, akkor a folsav és a C-vitamin tartalma gőzölés után 15% -kal csökken, míg a szokásos forrásnál 35% -kal és 25% -kal csökken - mit mondhatunk a hőkezelés egyéb módszereiről!

Azt is elmondtam, hogy az ízesítő anyagok okai miatt: ha egy darab hús vagy hal forró vízbe merül, akkor a késztermék mellett lesz egy húsleves is, a legtöbb esetben túl könnyű ahhoz, hogy nagy kulináris érték legyen. Mindazonáltal ez a húsleves biztos jele annak, hogy az aromás vegyületek a vízbe jutottak, ami azt jelenti, hogy a termékben már nem léteznek. Gyakran megpróbálják ezt elkerülni, ha forró forralót készítenek, de ha könnyebb: gőzölgő. Kétségtelen, hogy a hagyományos gasztronómiai módszerek közül a leggazdagabb a gőzölés, a modern pedig csak a suvid módszere második.

A gőzöléshez számos különböző eszköz áll rendelkezésre, a kínai bambusz gőzölőktől a modern elektromos készülékekhez képest, de elvileg nem kell bonyolult vagy drága felszerelésre van szüksége - „kinyomtathat” egy párolót egy belsejében lévő szűrővel.. Ezek a kettős kazán három igazán szükséges összetevője:

• kapacitás, ahol a víz forrni fog;
• egy élelmiszer állvány, amely lehetővé teszi a gőz emelkedését;
• és egy fedél, hogy a gőz ne menjen kívül, hanem belsejében kering.

Az étel forralásához a vizet forraljuk fel, majd tegyen egy gőzölőt étellel, és fedjük le egy fedéllel, hogy a gőz keringjen és egyenletesen melegítse az ételt. Kezdetben keletkezett a gőzölés, mint a legtöbb más egészséges dolog, ezért gyakran használják a kínai bambusz gőzölőket, amelyeket wok serpenyőben helyeznek forró víz fölé. Az ilyen gőzölők több szinttel rendelkeznek - a kosarak egymásba kerülnek, így egyszerre különböző ételeket lehet főzni. Bambusz gőzölőt is használok - amellett, hogy tökéletesen eleget tesz a feladatának, nagyon stílusosnak is tűnik, így azonnal készíthet ételeket a gőzösben. Ezen túlmenően az áruház olcsó fém gőzölőt vásárolhat, vagy egy modern készüléket nézhet meg - az elektromos nyomókészülékek, a multicookers és más készülékek általában beépített gőzölő funkcióval rendelkeznek.

Vannak még egzotikusabb gőzölési módszerek is, például: olyan termékek, amelyek különösen kényes megközelítést igényelnek (mondjuk a fecske fészkeket) vízzel kerámia edénybe helyezik, és ez az edény többször egy kettős kazánba kerül. Mondanom sem kell, hogy ezt a megközelítést - bizonyos módon - a modern módszer suvid elődjét - a kínai is feltalálta.

Mi lehet párolt?

Furcsa módon - szinte bármi! Ha úgy gondolja, hogy csak friss zöldségeket lehet párolni, akkor tudnia kell, hogy a kínai konyhában párolt rizst, halat, különböző gombócokat és zsemlét, sőt húst is készíthet. Ami a gombócokat illeti, ez a fajta főzés egész Közép-Ázsiában terjedt el, elég arra, hogy felidézzünk néhány közelebbi mantiat, a mantyshnitsa-t használó főzéshez - sőt, a nagyon kínai többszintes gőzhajó, csak kissé módosított. Kínában vagy Koreában kipróbálhatja mind a közönséges, mind a zöldségekkel, sertéshússal vagy marhahússal töltött gőzzsákokat: a tészta nyilvánvaló okokból a legelterjedtebb, kivéve aranybarna kéreg nélkül. Ezenkívül a kínai konyha kínál párolt sertésborda, kacsa, csirke, liba, tojás, valamint zöldség, rizs és így tovább.

Gyakran párolt a hal, amely önmagában hasznos terméknek számít: a recept kiválasztásakor, amely kiegészíti ezt a cikket, recepteket talál a teljes hal és a filé gőzölésére. Természetesen a tenger gyümölcseit ugyanúgy lehet főzni, és a párolt garnélarák gazdagabb ízűek, mint a vízben főzött.

Azonban mi az, ami nekünk Ázsiában? Tegyen tisztább és ismerősebb termékeket, például ugyanezt a burgonyát. Ha mindannyian hozzászokunk a főtt burgonyához, akkor az európai és amerikai szakácsok és a háziasszonyok többnyire egy párra készülnek. Az okok megegyeznek a fentiekben leírtakkal - a burgonyában még inkább saját ízlése és tápanyagai vannak, amelyek egyébként a vízbe kerülnek. Ugyanez vonatkozik a többi zöldségre is: ha nem főzzük a húsleveset, nincs semmi ok arra, hogy zöldséget forraljunk vízben, nem párolva. Nyilvánvaló, hogy egészen a közelmúltig senki sem érdekelt a házaspárok főzéséért - nem tudok más okokat feltételezni, hogy a vinaigrette vagy olivier zöldségei a vízben főzéshez használatosak.

Gőzölés: Nem csak egészséges, hanem ízletes

Remélem, hogy egészséges ételeket kapsz egy párnak, már meggyőztem. És mi a helyzet a gőz főzésének fő hátrányával - a késztermékek sápadt ízével. Először is, az értéke némileg eltúlzott - a párolt ételek gazdagabbak, mint a vízben főzve, a fent leírt okok miatt. És ha elfogadja az ebben a cikkben bemutatott tippeket, az ételek nemcsak egészségesek, hanem ízletesek lesznek.

• Kísérletezzen fűszerekkel és fűszerekkel. Ilyen edényekben az ízük előtérbe kerül, és a fűszerek aromájának feltárására száraz sütőedényben előmelegíthető. Ez természetesen nem vonatkozik a sóra, de nem szabad figyelmen kívül hagyni sem: mint tudod, a só tulajdonsága az ízesített termékek ízének növelése.
• Marináljuk az ételeket főzés előtt. A marinádhoz borecet, szója vagy Worcester mártással vagy más, fényes, személyes ízű ízesítőkkel kiegészítve megkóstolhatja a párologtatónak küldeni kívánt termékek ízét.
• Íze a vizet. Természetesen gőzölgő húsleves használata gőzöléshez egy őrült hulladék lenne, de ha babérlevelet vagy szárított fűszernövényt adunk forró vízbe, akkor illatos gőzzel készítünk termékeket, és ez befolyásolja az ízt.
• Befejező érintések. Ha gyakran eszik olyan termékeket, amelyek pároltak, ne hagyja figyelmen kívül a szószokat. A szósznak nem kell bonyolultnak lennie - a zöldeket, a fokhagymát, a gyümölcslé és a citromhéjat olívaolajjal keverjük össze, vagy főzzük a pestót diófélék hozzáadásával és a keverékben legyőzve, amíg sima.
• Főzzük egy mártásban vagy pácban. Ez is lehetséges - tedd a halat egy mély tányérba, megszórjuk szójaszósszal, szezonként gyömbérrel és zöldhagymával, és tedd a lemezt egy gőzölőbe: ez a hal a párolt termék minden előnyös tulajdonságával rendelkezik, de senki sem fogja megcsonkítani a kifejezőtlen ízt.

Forraljuk, sütjük vagy gőzöljük - ami hasznosabb?

Forraljuk vagy sütjük? Grill vagy gőz? Kevesen gondolkodnak azon a tényen, hogy a termékek energiaértéke változik előkészítésük során. De a kalóriaszámlálás fontos képessége az embereknek, akik fogyni akarnak, vagy normálisan akarják tartani a súlyukat. Mit kell megfontolni annak érdekében, hogy helyesen nyomon kövesse mindazt, amit a nap folyamán evett?

főzés

Ez az előállítási módszer általában csökkenti a termék kalóriatartalmát. Különösen a hús főzésénél a benne lévő zsírok egy része húslevesbe kerül, és kevesebb zsírsá válik, ezért az energia értéke csökken (átlagosan 10-20%). A zöldségekből származó cukrok is beléphetnek a vízbe, ami 5% -kal csökkenti kalóriatartalmukat, abban az esetben, ha leveseket főz, az első húsleveset leeresztjük, így a felesleges zsírtartalom eltávolításával csökkentheti a kész étel kalóriatartalmát.

Gabonafélék, makaróniák, nagy nyersanyagtartalmuk ellenére, a főzés során jelentősen megnövekszik a térfogat, ami miatt kalóriatartalma csökken - átlagosan háromszor.

De a keményítőtartalmú zöldségek (burgonya, sárgarépa, répa) hőkezelése, beleértve a főzést is, ezzel szemben átlagosan 30% -kal növeli energiaértéküket. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy melegítve a benne lévő keményítő megváltoztatja a módosítást. És a helyes baktériumok helyett az élelmiszer extra kalóriát ad. Éppen ezért ajánlott, hogy ne készítsünk egy kicsit - főzés után az ilyen zöldségek nem szétesnek.

fry-up

Függetlenül attól, hogy a kalóriatartalom ebben az esetben változik-e, attól függ, hogy olajjal vagy anélkül főz-e. Olajban sütve fontos megjegyezni, hogy a hús kalóriatartalmát az olaj kalóriatartalmának 20% -ával kell hozzáadni. Ha figyelembe vesszük, hogy 1 evőkanál növényi olaj 130 kcal, akkor a kész étel energiaértéke 26 kcal-kal nő. A helyzet némileg más, mint a felhasznált olaj 50% -át elnyelő termékek. Ezek közé tartozik a legtöbb zöldség és gomba. Ebben az esetben a zöldségek kalóriatartalma hozzáadódik a felhasznált olaj 50% -ának kalóriatartalmához.

Egy másik dolog a főzés a grill. Ebben az esetben például a zsírok megolvadnak a húsból, a fehérjék és a szénhidrátok részben lebomlanak. Mindez 5-15% -kal csökkentheti a kész étel kalóriatartalmát. Tehát ez a fajta hőkezelés elég tápláléknak tekinthető.

edzés

A technológia szerint nem túl különbözik a főzésektől, hacsak természetesen nem adunk hozzá olajat az edényhez. Ebben az esetben a kalóriatartalma megnő. Ismét, ha nem főzünk túl sovány húst, a zsír néhány része mártássá válik. Ezért a pörkölt termékek kalóriatartalma gyakorlatilag nem különbözik a nyersanyagok energiaértékétől.

Gőz főzés

Talán a főzés fő étrendje. Ebben az esetben az élelmiszerek kalóriatartalma enyhén csökken - 3-5% -kal, de hasznos tulajdonságaik (fehérjék, nyomelemek, vitaminok és ásványi anyagok) szinte teljes mértékben megmaradnak.

Hogyan gőzöljünk rizset, húst, halat és zöldséget

Az étel párolgása talán a leggyengébb hőkezelési módszer. A terméket nedves gőzzel egyenletesen melegítik, és a tápanyagokat és a természetes ízeket a lehető legnagyobb mértékben megőrzik. És hogyan kell gőzölni rizst, húst, halat és zöldséget? Megmondjuk

Mi a lényege

Kis mennyiségű vizet öntenek bármilyen megfelelő méretű edénybe. Általában a térfogat legfeljebb egynegyede, de nem kevesebb, mint 250 ml. Ezután az edényeket tűzre helyezik, a vizet forraljuk. Ezután egy serpenyőbe helyezünk egy banális fémszűrőt vagy ugyanezt a szitát, ahol a hőkezelésre előkészített termék - mosott, hámozott, szeletelt, fűszerezett vagy akár műanyag burkolatba csomagolva. Egy fazékkal ellátott edény fedelével van borítva - ez minden. Úgy tűnik. Valójában minden nem olyan egyszerű. A gőzölgő ételeket mindig hosszabb ideig főzik, mint a folyadék. A hosszú előkészítési idő az illetőt illeti, hogy a terméket ilyen módon nem lehet újra elkészíteni. Akárcsak lehet. Tehát beszéljünk mindent rendben.

Kulturális forradalom

A legtöbb konyhai készülékhez és az élelmiszer-feldolgozási módszerekhez hasonlóan a kínai feltalálta a gőz főzését. És természetesen nem használnak fémtisztítót. Bárki, aki látott egy filmet a kínai életből, ahol nemcsak harcolni, hanem enni is kellett, észre kell vennie a jellegzetes szalma kosarat, amit egymásnak helyeztek. Ez a kínai kettős kazán. Szövjük be a kosarakat a bambusz szalmából. A fenék egy serpenyőben, forró vízzel, a többit pedig egy másikra helyezték. A serpenyő konvex alja lehetővé teszi a különböző méretű gőzölők telepítését, és a metszett éleknek köszönhetően, ha szükséges, könnyebb hozzáadni egy kicsit több vizet. Így többféle ételeket is készíthet, de lehet és egy.

A gőzölőt úgy kell elhelyezni, hogy a forrásban lévő víz 2-3 cm-rel a fenék alatt legyen, és az előkészített termék nem volt közelebb 2-3 cm-re a falától. Ha a termék lédús, azt mély edényben kell főzni, hogy ne veszítse el az ízét és az aromáját. Ha nem fog lejárni a gyümölcsleveket, akkor közvetlenül a kettős kazánba helyezheti. A bambusz kettős kazán több mint két szintjének főzése nem éri meg. A harmadik, felső rétegben a gőz nem elég meleg a főzéshez, csak az élelmiszer melegítésére alkalmas. By the way, hogy melegítsék az élelmiszer egy dupla kazán kényelmes és helyes, mert az élelmiszer ebben az esetben soha nem szárad ki.

A zöldségfélék, a padlizsán kivételével, nem szoktak főzni egy párnak Kínában (egyébként jó okból). De a frissen fogott halakat általában kizárólag egy párra főzik. És mégis - számos kínai gombóc.

Gőzölés alacsony hővel történik. A tartály alján vízzel néhány érmét helyezhetünk; mindaddig, amíg elég víz van, gyűrűzni fognak; a csend azt mondja, hogy itt az ideje a forró víz hozzáadása.

A bambusz gőzölők használatának fő hátránya, hogy biztosítani kell, hogy az alsó kosár, amely egy forró wokkal érintkezik, nem égeti a széleket. Egy kínai találmány gondozása egyszerű: használat után azonnal mossa le forró vízzel és törölje szárazra. És mivel a bambusz gőzölők általában nagyon szépek, néha ételeket szolgálnak fel az asztalnál.

A gyakorlati szempontból sokkal érdekesebb a kettős kazán közép-ázsiai módosítása, amelyet a volt Szovjetunió egész lakossága ismert, mint mantyshnitsa. Általában alumíniumból készül, és nem éghető. A mantákon kívül bármit is meg lehet főzni benne. Egy olyan termék, amelyet erősebben kell melegíteni - hús, hal - illeszkedik az alsó rétegbe, és egy edényt, amely kevesebb fűtést igényel - például zöldségeket - a felsőbe.

Kiválóság keresése

A szokásos légköri nyomáson bekövetkező szokásos gőzölés mellett magas nyomáson is gőzöl. Így készülnek a termékek az ipari kazánokban és a nyomókonyhákban. Bár a forrásban lévő víz soha nem kaphat 100 ° C feletti hőmérsékletet, a nyomás alatt álló tűzhely fedele zárva van, a nyomás emelkedik és a gőz hőmérséklete eléri a 121 ° C-ot. Így a termékeket általában háromszor gyorsabban forraljuk, mint a szokásos módon forró vízben. A folyadék nem párolog a nyomás alól, ezért elegendő csak fél pohár forró vizet öntenie.

Annak érdekében, hogy a termékeket a főzőlapon lévő gőzön főzzük, azokat egy speciális állványra helyezik, amely a „nagy sebességű serpenyő” szállítókészletében található, úgyhogy gőzzel dolgozzák fel, nem pedig vízben főzve. Fontos, hogy a termék ne legyen több, mint kétharmada a nyomás alatt álló tűzhelynek. És ismét: használat előtt, tartsa a nyomófedél fedelét a fényforráshoz, és nézze meg a gőz nyílásába; zárva kell lennie. Természetesen biztosítani kell, hogy a lyuk ne záródjon el a főzési folyamat során. Ez kimeríti a biztonsági óvintézkedéseket.

Ha sűrített főzőedényben főzünk zöldségeket, akkor a folyamat befejezése után hideg vízbe tesszük - gyorsabban lehűl, és a zöldségek nem fognak túlfűzni.

De a légköri nyomáson végzett gőzkészítés szintén javult. Egy modern elektromos dupla kazánban a főzés sokkal kényelmesebb, mint egy serpenyő és egy szűrőedény használata. Ez az eszköz egyszerűbb, mint a vas. A talpon olyan tartály található, amelyben a fűtőelem segítségével vizet forralunk. Felülről egy vagy több gőz kosar van felszerelve, amelynek teteje fedővel van borítva. A termékből áramló kondenzátumot és gyümölcslét egy speciális serpenyőben gyűjtik össze. Ezeknek a gyümölcsleveknek az alapján, előkészíthetünk egy ételre mártást. És a mártás nagyon elegáns lesz - nem zsíros, az égett darabok nélkül. A mikrohullámú sütők, hőkezelők és aerogrillek egyes modelljeiben gőzölés lehetősége biztosított. Ezek nehezebbek, mint a kettős kazánok. A gőzképződéshez szükséges folyadékot általában egy speciális kapszulába öntjük; felmelegszik, és a gőz kitölti a sütő kamrát. A kamrában lévő érzékelők figyelik a gőz hőmérsékletét, telítettségét és a kondenzátum képződését. Amint a főzési körülmények visszavonulnak az ideálisból, a szellőztetés be van kapcsolva, vagy a gőz egy másik része belép.

Lehetőség van a gőzölő termék ízének befolyásolására a gőzképző folyadék összetételének megváltoztatásával. Használhatsz vizet, bort, sört, különféle főzeteket, valamint hozzáadhatsz gyógynövényeket a vízhez. És amikor húsot főzünk vízben, adjunk hozzá egy kis mennyiségű ecetet.

Csak és egy kicsit ellen

A legfőbb érv az ősi technológia használatát illetően mindig a szélsőséges hasznossága volt. Nincsenek rákkeltő anyagok, túlzott zsírok, szénhidrátok és ugyanakkor az előállított termék magas emészthetősége, az összes tápanyag és ásványi anyag maximális biztonsága. A fő érv az ellenkezője ellen egy nagyon kifejezetlen íz. De semmi nem akadályozza meg, hogy több főzési módot egy tálban egyesítsen. Például, párolt, gyorsan sült zöldségek vagy akár egy zöld levelekkel készült pite. És párolt húsra - néhány finom mártással. Emellett egyébként lehetőség van arra is, hogy gőzölje fel - sok klasszikus mártást csak így készítenek el, és nem képesek közvetlenül a tűzzel érintkezni. Egy másik érv a pár javára.

Teljesen elképesztő eredményt érhetünk el, ha két technikát kombinálunk: főzés vákuumban és gőzölés. A terméket megfelelően fűszerezik (ebben az esetben „hogyan kell”) azt jelenti, hogy a fűszereket és fűszereket azonnal behozzák, szószok és párolt borokig), egy zárt zsákba illeszkednek, porszívózzák és dupla kazánba helyezik. A készítmény csak a termék belső gyümölcsléinek és abszolút száraz hőjének kárára történik, gyakorlatilag a termék főz.

Hogyan készítsünk ételt egy párnak: használati utasítás

Hogyan készítsünk ételt egy párnak: használati utasítás

Étel, párolt, ízletes és egészséges. Megtartja a termékek természetes színét és ízét a vitaminok és nyomelemek elvesztése nélkül, a hús, a hal és a zöldségek nem veszítik el a nedvességet, és lédúsak. Ezen túlmenően a párolt ételeket alacsony kalóriatartalmúnak tartják, mivel nem sült olajban. Ha valaki a családjától arra kényszerül, hogy orvosi okokból vagy fogyás közben étrendet kövessen, készítsen el egy étkezést egy párnak, és soha soha nem fordul elő senkinek, hogy valamit korlátozott. Annyira finom!

Forraljuk fel vagy gőzzel

A párolt étel egészségesebb, mint a sütőben főzött, párolt vagy sült. Az a tény, hogy a gőzkezelés során a hőmérséklet nem emelkedik 100 ° C fölé, ezért a tápanyagok teljesen tárolódnak a termékekben. A főzés során sok vízoldható vitamin kerül a húslevesbe és gyorsabban lebomlik. Ezen túlmenően a főzés és a pörkölés folyamatában a zöldségek és a hús elveszíti a természetes színét, és elkeserül. Úgy vélik, hogy a gőzös edények íztelenek, ha nem fűszerezik fűszerekkel. De ez nem így van, és biztos lehet benne. Az a tény, hogy a természetes termékek, pároltak, különböző ízekkel rendelkeznek, míg a fűszereket gazdag és pikánsnak lehet adni. Azonban sokkal kevesebb fűszerre lesz szüksége, mint a párolt és főtt ételek főzéséhez. Egy idő után, te és a szeretteitek olyanok lesznek, hogy az ételeket gőzölgessék, hogy minden mást íztelenül látszanak.

Mi a legjobb párolt

Párolt, főzhet bármilyen edényt - húst, halat, tenger gyümölcseit, zöldségeket, omletteket, rakottokat, tésztát, gabonaféléket és még desszerteket is. A gőzölés nemcsak hasznos, hanem nagyon kényelmes és praktikus is. Például a rántotta és a zabkása soha nem éget kettős kazánban, így nem kell követniük, a leves nem forral. A folyékony edényeket általában speciális tálakban pároljuk, miközben a szokásos módon készülnek, nem csak a forrás miatt, hanem a gőz hatásai miatt.

Mit nem szabad párolni? A kettős kazánban lévő tészta lágy, forralva marad, és a hüvelyesek nyers maradnak. De még akkor is, ha a borsót vagy babot előzetesen áztatjuk, és türelmet és vizet öntve, 3 órát vársz, amíg sörfőzés történik, csalódni fogsz. A szokásos módon főtt hüvelyesek íze nem különbözik a dupla kazánban főzött edénytől, beleértve az előnyöket is. Határozottan nem érdemes gomba- és belsőségeket gőzölni, mert hosszú ideig előfőzést igényelnek.

A konyhai eszközökkel ellátott párok főzéséhez

A legegyszerűbb gőzölő eszköz egy mechanikus dupla kazán, amely egy speciális betét a lábakon vagy egy gőzkosár, amelyet vízzel töltött edénybe helyeznek. A termékeket a tetején helyezik el, a serpenyő fedővel van ellátva és tűzre kerül. A serpenyőben lévő víz forral, párolog, és pár étel készül. Egyszer a gőzhajó helyett a háziasszonyok szűrőt vagy szitát alkalmaztak, de most párolt ételeket főzünk speciális eszközök segítségével, amelyek megkönnyítik a konyhában való munkát és időt takarítanak meg.

Hogyan kell főzni egy dupla kazánban? Nagyon egyszerű. Ennek a konyhai készüléknek az alapja egy olyan tartály, amelybe vizet öntenek, majd fűtőelem segítségével forraljuk, mint egy elektromos vízforraló. Felülről egy vagy több gőz kosarak kerülnek beépítésre, amelyekbe gőz kerül, és minden kondenzátum egy speciális serpenyőbe áramlik. A modern gőzhajók az elektromos hálózatból működnek, így több edényt is készíthet nekik egyidejűleg, anélkül, hogy folyamatosan nyomon követnék és a konyhában jelen lennének.

Nem mindenki tudja, hogyan kell gőzzel főzni egy lassú tűzhelyen, de még könnyebb, mint egy gőzölő használata. A többszintes építés hiánya ellenére az étel nagyon gyorsan főzött, ízletes és illatos. Egy lassú tűzhelyen két edényt is főzhet egyszerre - az egyik a szokásos módon a tálban és a második - párolt.

A mikrohullámú sütők és aerogrillek egyes modelljein a gőz főzési funkciói is rendelkezésre állnak. Válassza ki, hogy mi a legjobban megfelel Önnek!

Hogyan készítsünk párat: néhány hasznos tipp

Csak friss, kiváló minőségű termékeket használjon, amelyeket a főzés előtt szükség esetén mosni és tisztítani kell. Vágja az ételt nagy vagy közepes darabokra, mivel a kis darabok nagyon gyorsan főzni fognak, és kása válnak. A zöldségeknek vagy hússzeleteknek ugyanolyan méretűeknek kell lenniük, hogy az étel egyenletesen legyen főzve. Továbbá ne tegye a darabokat több rétegbe - minél több terméket a kettős kazánban, annál több időt vesz igénybe az edény elkészítéséhez. A szabad levegő keringéséhez hagyjon kis réseket a darabok között.

A gőzölőt szorosan fedjük le fedéllel. Ha legalább egy kis rés van, a főzési idő növekedni fog. Győződjön meg róla, hogy a víz nem forral, és ha szükséges, öntsük. A főzés előtt öntsünk forró vizet a gabonafélék fölé, és fedjük le a tenger gyümölcseit fóliával.

Ha egyszerre több terméket főz, a húst vagy a répát helyezze a dupla kazán alsó szintjére, hogy a legmelegebb gőzöket kaphassák, és a felső rétegeket halakra és más zöldségekre hagyjuk. A céklát a legjobban az alján is főzhetjük, mert gyakran ad gyümölcslé, amely az alatta lévő ételeket színezheti. Egyébként, a főzési idő kiszámításakor ne feledje, hogy minden fenti szintnél 5 percet kell hozzáadnia, mert az alsó szinteken áthaladó gőz egy kicsit lehűl.

Mennyi időt kell főzni egy dupla kazánban

Minden termék különböző főzési időt igényel, és nagyban függ a konyhai eszközök teljesítményétől és a termék méretétől. A főzési idő általában az utasításokban szerepel. A gyökérzöldséget kb. 30 percig főzik, nem keményítőtartalmú zöldségeket - 15-20 perc, zöld zöldségeket - 3 perc. Vékonyan szeletelt húsdarabokat kb. 1,5 órán át főzünk, hússzeletet, húsgombócot, zrazy és más darált húsételeket - 60 perc, és csirke húsgombócok készen állnak fél órára. Csirke, pulyka és nyúl gyorsan főzve - kb. 45–50 perc. A szemeket általában 25-30 percig főzik. A halat gyorsabban párolták, mint a húst, és 10-15 perc alatt megkóstolja a finom ízét és ízét. A halak egyes fajtái azonban hosszabb ideig készülnek - például harcsa vagy csuka.

Főzés hal otthon egy pár

Vegyük a pisztrángfilét, a rózsaszín lazacot, a lazacot és a tetszőleges más halat, megszórjuk a halat citromlével és olívaolajjal, dörzsöljük a fűszerekkel, a sóval, a borssal és a gyógynövényekkel, és hagyjuk 15 percig hagyni. A fűszerek és a szárított gyógynövények aromájával áztatott hal illatos és pikáns. A citrom és a narancslé, a szójaszósz, a száraz bor vagy a sör mártással enyhén pácolhatja.

Töltsön hústüzéreket egy gőzösbe vagy egy lassú tűzhelyre saláta leveleken, tegye a hagymakarikák, a paradicsom vagy a paprika körök tetejére, díszítse ezt a pompáját zöldekkel és citromos szeletekkel. Megszórjuk az edényt reszelt sajttal, majd 10–15 percig kapcsoljuk be a gőzölőt. Néhány háziasszony a vízben főzéshez fűszereket, kis borecetet vagy száraz bort is tartalmaz. A párolt halat citrom, gyógynövények, zöldségek, rizs vagy burgonyapürével tálaljuk.

Hogyan főzzük párolt húst?

Mossuk le a csirkemellet, hagyjuk megszáradni és apró darabokra vágni a cellulózban. Vágjuk a fokhagymát vékony lemezekre, töltsük bele a húst, öntsünk két pohár vizet a multicooker tálba, és főzzük a mellet 35-40 percig. Hasonlóképpen, a marhahús főzhető, csak 2-4 órán keresztül borral vagy sós vízzel pácolható. Egy pohár vízhez 2 evőkanál van szükség. sót. Miután a hús marinált, 40 percig megszórjuk fűszerekkel és gyógynövényekkel és gőzzel. Néhány háziasszony azt mondja, hogy ha 2 órával a főzés előtt dörzsölje be a marhahúst száraz mustárral, akkor nagyon puha és lágy lesz. Ne feledje, hogy az edény elég éles lesz, így az ilyen gyerekek, akik főzenek, nem megfelelőek. Szeleteljük a húst és tálaljuk a szószokat és az ételeket.

Párolt zöldségek mártással

Készítsen karfiolot vagy brokkolit, melyet virágzatokba szétszereltek, kockára vágott cukkini, paprika és hagymás gyűrű. Ha szeretné, akkor hozzáadhat itt zöldséget - tök, burgonya, sárgarépa. Míg a zöldségeket kettős kazánban főzik, készítsen egy könnyű mártást egy pohár alacsony zsírtartalmú joghurtból, 2 evőkanál. l. méz és 1 evőkanál. mustár. Adjunk hozzá friss és szárított gyógynövényeket, fűszereket, sót, borsot és egy darált fokhagymás szegfűszeget. Öntsük a zöldségeket tálalás előtt és élvezzük arisztokratikus ízüket.

A zöldségek, a tejföl, a reszelt sajt, a tejszín vagy az olívaolaj, a tejszín vagy a mártással párolt zöldség, hús és hal. A párolt ételek tökéletesen kombinálhatók bármilyen ízesítéssel, kiegészítve az ízlését az új árnyalatokkal. Legyen válogatós ínyencek, és ízletes, egészséges és elegáns!

Gőzölgő: friss vagy hasznos?

Sokan utalnak párolt ételekre anélkül, hogy nagy lelkesedéssel rendelkeznének, és megérthetõk: a szaftos kebabok közötti választás egyenesen a barbecue és a párolt brokkoli miatt megnehezíti, hogy önkéntes választás legyen a zöld zöldség kedvéért. Néha az egészséges táplálkozás támogatói is kritizálják a főzésüket egy párnak magukról - azt mondják, hogy a dupla kazánban főzött étel természetesen hasznos, de jó lenne, ha olyan ízletes lenne, mint a sült. Eközben nem túl kifejező íz - a szokásos állítás, amely erre az előkészítési módra vonatkozik - nem feltétlenül a gőzölés eredménye.

A téma kialakítása néhány évvel ezelőtt kezdődött, azt akarom, hogy a gőzölést a főzés módjaként, a sütés vagy a grillezés teljes egészében, de hasznosabbá tegyem. Remélem, hogy ez a cikk érdekes lesz azok számára, akik már régóta veletek voltak, és azok számára, akik úgy vélik, hogy a gőzölés az utolsó menedék az embereknek, akiknek nehéz választásuk van a jó étel és a saját egészség között. Hogyan kell főzni egy párnak, hogyan lehet a dupla kazánban főzött ételek ízét, élénkebbé és gazdagabbá tenni, milyen sztereotípiákkal kell leírni a gőzölést mint szemét - olvassa el mindezt alább. De el kell kezdenünk a jól ismert, de mégis létfontosságú elemekkel.

Mi gőzölgő?

A gőzölés nagyon közel áll a rendszeres főzéshez, az egyetlen különbség, hogy ebben az esetben a hőmérséklet-adó nem forró víz, hanem forró gőz. Ez az, ahol az alapvető különbség a két kapcsolódó módszer között rejlik: mivel a gőzölés nem jár folyadékkal, és az edény kizárólag gőzzel készül, ez lehetővé teszi a benne lévő anyagok, az egészséges és az ízesítőanyagok nagy részét, a termékekben. Ha az előnyökről beszélünk, akkor a folsav és a C-vitamin tartalma gőzölés után 15% -kal csökken, míg a szokásos forrásnál 35% -kal és 25% -kal csökken - mit mondhatunk a hőkezelés egyéb módszereiről!

Azt is elmondtam, hogy az ízesítő anyagok okai miatt: ha egy darab hús vagy hal forró vízbe merül, akkor a késztermék mellett lesz egy húsleves is, a legtöbb esetben túl könnyű ahhoz, hogy nagy kulináris érték legyen. Mindazonáltal ez a húsleves biztos jele annak, hogy az aromás vegyületek a vízbe jutottak, ami azt jelenti, hogy a termékben már nem léteznek. Gyakran megpróbálják ezt elkerülni, ha forró forralót készítenek, de ha könnyebb: gőzölgő. Kétségtelen, hogy a hagyományos gasztronómiai módszerek közül a leggazdagabb a gőzölés, a modern pedig csak a suvid módszere második.

A gőzöléshez számos különböző eszköz áll rendelkezésre, a kínai bambusz gőzölőktől a modern elektromos készülékekhez képest, de elvileg nem kell bonyolult vagy drága felszerelésre van szüksége - „kinyomtathat” egy párolót egy belsejében lévő szűrővel.. Ezek a kettős kazán három igazán szükséges összetevője:

• kapacitás, ahol a víz forrni fog;
• egy élelmiszer állvány, amely lehetővé teszi a gőz emelkedését;
• és egy fedél, hogy a gőz ne menjen kívül, hanem belsejében kering.

Az étel forralásához a vizet forraljuk fel, majd tegyen egy gőzölőt étellel, és fedjük le egy fedéllel, hogy a gőz keringjen és egyenletesen melegítse az ételt. Kezdetben keletkezett a gőzölés, mint a legtöbb más egészséges dolog, ezért gyakran használják a kínai bambusz gőzölőket, amelyeket wok serpenyőben helyeznek forró víz fölé. Az ilyen gőzölők több szinttel rendelkeznek - a kosarak egymásba kerülnek, így egyszerre különböző ételeket lehet főzni. Bambusz gőzölőt is használok - amellett, hogy tökéletesen eleget tesz a feladatának, nagyon stílusosnak is tűnik, így azonnal készíthet ételeket a gőzösben. Ezen túlmenően az áruház olcsó fém gőzölőt vásárolhat, vagy egy modern készüléket nézhet meg - az elektromos nyomókészülékek, a multicookerek és más eszközök általában beépített gőzölő funkcióval rendelkeznek.

Vannak még egzotikusabb gőzölési módszerek is, például: olyan termékek, amelyek különösen kényes megközelítést igényelnek (mondjuk a fecske fészkeket) vízzel kerámia edénybe helyezik, és ez az edény többször egy kettős kazánba kerül. Mondanom sem kell, hogy ezt a megközelítést - bizonyos módon - a modern módszer suvid elődjét - a kínai is feltalálta.

Mi lehet párolt?

Furcsa módon - szinte bármi! Ha úgy gondolja, hogy csak friss zöldségeket lehet párolni, akkor tudnia kell, hogy a kínai konyhában párolt rizst, halat, különböző gombócokat és zsemlét, sőt húst is készíthet. Ami a gombócokat illeti, ez a fajta főzés egész Közép-Ázsiában terjedt el, elég arra, hogy felidézzünk néhány közelebbi mantiat, a mantyshnitsa-t használó főzéshez - sőt, a nagyon kínai többszintes gőzhajó, csak kissé módosított. Kínában vagy Koreában kipróbálhatja mind a közönséges, mind a zöldségekkel, sertéshússal vagy marhahússal töltött gőzzsákokat: a tészta nyilvánvaló okokból a legelterjedtebb, kivéve aranybarna kéreg nélkül. Ezenkívül a kínai konyha kínál párolt sertésborda, kacsa, csirke, liba, tojás, valamint zöldség, rizs és így tovább.

Gyakran párolt a hal, amely önmagában hasznos terméknek számít: a recept kiválasztásakor, amely kiegészíti ezt a cikket, recepteket talál a teljes hal és a filé gőzölésére. Természetesen a tenger gyümölcseit ugyanúgy lehet főzni, és a párolt garnélarák gazdagabb ízűek, mint a vízben főzött.

Azonban mi az, ami nekünk Ázsiában? Tegyen tisztább és ismerősebb termékeket, például ugyanezt a burgonyát. Ha mindannyian hozzászokunk a főtt burgonyához, akkor az európai és amerikai szakácsok és a háziasszonyok többnyire egy párra készülnek. Az okok megegyeznek a fentiekben leírtakkal - a burgonyában még inkább saját ízlése és tápanyagai vannak, amelyek egyébként a vízbe kerülnek. Ugyanez vonatkozik a többi zöldségre is: ha nem főzzük a húsleveset, nincs semmi ok arra, hogy zöldséget forraljunk vízben, nem párolva. Nyilvánvaló, hogy egészen a közelmúltig senki sem érdekelt a házaspárok főzéséért - nem tudok más okokat feltételezni, hogy a vinaigrette vagy olivier zöldségei a vízben főzéshez használatosak.

Gőzölés: Nem csak egészséges, hanem ízletes

Remélem, hogy egészséges ételeket kapsz egy párnak, már meggyőztem. És mi a helyzet a gőz főzésének fő hátrányával - a késztermékek sápadt ízével. Először is, az értéke némileg eltúlzott - a párolt ételek gazdagabbak, mint a vízben főzve, a fent leírt okok miatt. És ha elfogadja az ebben a cikkben bemutatott tippeket, az ételek nemcsak egészségesek, hanem ízletesek lesznek.

• Kísérletezzen fűszerekkel és fűszerekkel. Ilyen edényekben az ízük előtérbe kerül, és a fűszerek aromájának feltárására száraz sütőedényben előmelegíthető. Ez természetesen nem vonatkozik a sóra, de nem szabad figyelmen kívül hagyni sem: mint tudod, a só tulajdonsága az ízesített termékek ízének növelése.
• Marináljuk az ételeket főzés előtt. A marinádhoz borecet, szója vagy Worcester mártással vagy más, fényes, személyes ízű ízesítőkkel kiegészítve megkóstolhatja a párologtatónak küldeni kívánt termékek ízét.
• Íze a vizet. Természetesen gőzölgő húsleves használata gőzöléshez egy őrült hulladék lenne, de ha babérlevelet vagy szárított fűszernövényt adunk forró vízbe, akkor illatos gőzzel készítünk termékeket, és ez befolyásolja az ízt.
• Befejező érintések. Ha gyakran eszik olyan termékeket, amelyek pároltak, ne hagyja figyelmen kívül a szószokat. A szósznak nem kell bonyolultnak lennie - a zöldeket, a fokhagymát, a gyümölcslé és a citromhéjat olívaolajjal keverjük össze, vagy főzzük a pestót diófélék hozzáadásával és a keverékben legyőzve, amíg sima.
• Főzzük egy mártásban vagy pácban. Ez is lehetséges - tedd a halat egy mély tányérba, megszórjuk szójaszósszal, szezonként gyömbérrel és zöldhagymával, és tedd a lemezt egy gőzölőbe: ez a hal a párolt termék minden előnyös tulajdonságával rendelkezik, de senki sem fogja megcsonkítani a kifejezőtlen ízt.

Összefoglalva, mondjuk, hogy a legtöbb hasznos anyag mellett a gőzölés lehetővé teszi a termékek új megjelenésének megőrzését: nem olyan forró lágyak, kevésbé változtatják színüket, és ez hatalmas teret teremt a kreativitásnak az ételeket az asztalra. Véleményem szerint más érvek teljesen feleslegesek: akkor is, ha nem veszi túl nagy gondossággal a saját egészségét (ami teljesen hiábavaló), a párolt ételeket feltétlenül be kell vonni az étrendbe. Legalább alkalmanként.

Párolt vagy forraljuk

Mi ad a hőkezelő termékeket

Mielőtt beszélnénk a gőzölés előnyeiről, meg kell értened, hogy milyen termékek készülnek.

Az élelmiszer-összetevők (vagy más módon) fűtése több célt is tartalmaz:

• fokozott tápanyag felszívódás;
• a betegség ágensek részleges megsemmisítése;
• egyes mérgező anyagok megsemmisítése;
• az élelmiszer ízének és ízének javítása.

Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy a termékek hőkezelése lehetővé teszi e célok elérését.

Fokozott tápanyag felszívódás

A főzés során sok termék könnyebbé és rágóbbá válik, így jobban megnedvesítik az emésztőenzimeket, és így gyorsabban és teljesen felszívódnak.

A sok élelmiszerben lévő keményítő vízzel melegítve, duzzad, pasztavá válik, és hozzáférhetővé válik az emésztőrendszerben lebomló enzimek hatására.

A fehérjetermékek (hús, hal, stb.) Emészthetősége a hőkezelés során más okokból nő. Fűtéskor a fehérjék elveszítik az emésztőenzimek hatását. (A hőkezelési mód megsértése ellentétes eredményhez vezethet. Például a főtt húst rosszabbra szívja fel, mint a megfelelően főtt hús.)

Emellett egyes termékek (tojás, burgonya, bab stb.) Gátló anyagokat tartalmaznak - az emésztőenzimek hatását gátló anyagok. A hőkezelés elpusztítja ezeket az anyagokat.

A betegséggátlók részleges megsemmisítése

Az elsődleges feldolgozás után jelentős mennyiségű mikroorganizmus marad a termékben, amelyek között számos betegség kórokozója van, továbbá a hús és a halak is fertőzöttek parazitákkal.

50 fokos hőmérsékleten a legtöbb kórokozó kialakulása megáll, és a hőmérséklet további növekedésével meghalnak. Emlékeztetni kell arra, hogy a hőkezelés során a spóraképző mikroorganizmusok nem teljesen eliminálódnak, fejlődésük csak leáll, és a jövőben kedvező körülmények között folytatható. Ezért szigorúan be kell tartani a készételek tárolásának feltételeit.

Egyes mérgező anyagok megsemmisítése

Egyes nyers élelmiszerek (bab, borsó, zöld burgonya, stb.) Olyan természetes mérgeket tartalmaznak, amelyek a hőkezelés során elpusztulnak, vagy a főzés és az eltávolítás során vízbe kerülnek.

Ezen túlmenően, melegítve néhány allergén megsemmisül. Abban az esetben, ha az allergiás reakciót hőálló anyagok okozzák, az élelmiszer hőkezelése enyhítheti az allergiát a bajtól.

Az élelmiszer ízének és ízének javítása

A termékek hőkezelése során új ízesítő és aromás anyagokat képeznek, amelyek ösztönzik az étvágyat és elősegítik az élelmiszer jobb emésztését.

A fentiek ellenére nem szükséges azt gondolni, hogy a hőkezelés rendkívül pozitív hatással van a termékekre - jelentősen csökkentheti tápértéküket. Hevítéskor sok biológiailag aktív anyag megsemmisül, beleértve a vitaminokat, az aromatikus anyagokat és az ízesítő anyagokat, a hosszabb fűtés csökkenti a zsírok értékét, míg az ételek sültek elvesztik a szaftosságot, amikor az oldódó tápanyagok átjutnak a tápközegbe. A nagyon magas hőmérsékletnek való kitettség (pörkölés és sütés közben) mérgező anyagok, köztük rákkeltő anyagok kialakulásához vezet.

Szerencsére elkerülhető a hőhatás negatív hatása. Ez segít a fűtés módjának és módjának megfelelő kiválasztásában. A dietetikusok a gőz főzését a legjobb megoldásnak tartják.

A gőzölés előnyeiről

A legtöbb ember számára nem titok, hogy a párolt ételeket az egészség szempontjából legelőnyösebbnek tartják. És ez igaz. Az a tény, hogy a gőzzel való forrás egyrészt lehetővé teszi a termékek hőkezelésének teljes körű kihasználását, másrészt elkerüli a folyamat negatív következményeit (lásd fent).

Szóval, miért javasolják a táplálkozási tanácsadók az ételek főzését gőz segítségével, és nem más módon? Ennek több oka van:

További vitaminok

A gőzölés nagyon kényes módja az ételek hőkezelésének. Az élelmiszerek nem érintkeznek nagyon magas hőmérsékletekkel, például pörköléssel vagy sütéssel. Ennek következtében sokkal több vitamin és egyéb biológiailag aktív anyag tárolódik a termékekben.

Zsírmentes

Nagyon könnyű, alacsony kalóriatartalmú edényeket lehet főzni gőzhajóként, mert nem kell zsírt adni a gőzölőhöz (bár olaj nélkül is lehet sütni, de a gyakorlatban ez rendkívül ritka, és ennek következtében a sült ételek kalória tartalma általában túl magas).

Karcinogénmentes

Ezen túlmenően a gőzkezelés nem vezet olyan veszélyes vegyületek kialakulásához, amelyek sütés vagy sütés közben magas hőmérséklet hatására jelentkezhetnek.

L jobb, mint a forralás vagy a pörkölés

Pár főzés, és a főzéssel és párolással nyert győzelem, bár más okok miatt (a hőmérséklet ezekben az esetekben, mint a gőz feldolgozásában, nem emelkedik 100 fok fölé). Azonban, ha a termékeket főzzük vagy pároljuk, sok vízoldható vegyület, például néhány vitamin, mikroelem, stb. Ha a jövőben nem használják az ételt, a tápanyagok nem lépnek be a testbe. Ezen túlmenően, még akkor is, ha a húsleves nem egyesül, a főzéssel vagy párolással előállított edények biológiai értéke alacsonyabb, mint a gőz használata esetén. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy sok hasznos anyag, amely a húslevélbe jut, oldottan kevésbé stabil és gyorsan összeomlik.

Ízletes és szép

A fent említett előnyök mellett a gőz használata lehetővé teszi az élelmiszer természetes megjelenésének, ízének és aromájának megőrzését. Gőzölés után a termékek szinte nem veszítik el természetes színüket és alakjukat, így az ételek világosak és étvágygerjesztőek. Ezen kívül az étel nagyon finom. A legmélyebb hiba az, hogy feltételezzük, hogy a parkban főzött étel friss és íztelen. Bár annak érdekében, hogy értékeljük a gőzkonyhát, sokan szüksége lehet némi időre. A modern személy tápláléka általában olyan sok különböző illat- és ízerősítőt tartalmaz, hogy a szagló- és ízreceptorok kénytelenek alkalmazkodni az ilyen túlzsimulációhoz, aminek következtében érzékenységük jelentősen csökken. Szerencsére a szó szoros értelmében egy-két hétig természetes ételeket eszik, úgy érzi, hogy minden terméknek egyedi íze van.

Steam csatolások

A legegyszerűbb eszköz, amely lehetővé teszi a gőz főzését, egy gőzkosárral ellátott serpenyő - egy speciális betét, amely egy perforált aljjal rendelkező termékek tárolására szolgál. Az ilyen serpenyő aljára öntött víz elpárolog a forrás közben, és gőzforrásként szolgál, amely a gőzkosár lyukain keresztül behatol a benne lévő termékeket. Egy ilyen egyszerű gőzhajó az „improvizált eszközöktől” függetlenül építhető, például egy szűrő vagy szita behelyezésével egy normál serpenyőbe. Korábban, amikor nem volt speciális készülék, a gőzölés így szükséges volt. Az elektromos gőzhajók találmányával azonban mindent sokkal kényelmesebb és kellemesebbé vált.

A modern dupla kazán meglehetősen egyszerű eszköz. A készülék alapja egy víztartályt tartalmaz, melyet fűtőelem segítségével forralunk. Felülről egy vagy több gőz kosar van felszerelve, amelynek teteje fedővel van borítva. A termékből áramló kondenzátumot és gyümölcslét egy speciális serpenyőben gyűjtik össze. Úgy tűnik, hogy nincs semmi teljesen új, de sokkal kényelmesebb egy elektromos dupla kazán használata.

A gőzölés nem csak speciális eszközök (gőzkazánok) segítségével, hanem a többfunkciós készülékek segítségével is lehetséges. A mikrohullámú sütők, hőkezelők és aerogrillek egyes modelljeiben gőzölés lehetősége biztosított. Ha úgy gondolja, hogy csak a gőzhajók nem lesznek elegendőek az Ön számára, érdemes megfontolni ezt a lehetőséget.

Szükséges külön megemlíteni a beépített konyhai készülékek kategóriájába tartozó gőzfőzőket. (A hagyományos elektromos gőzölőkkel kevésbé hasonlítanak, ezért ésszerűbb lenne, ha egy süllyesztett gőzölő más nevet kapna). Ezek összetett multifunkcionális eszközök, amelyek képességei nem hagynak közömbösséget a gőzkonyhák egyik csatlakozójával sem. A magas költségek (több ezer dollár) miatt azonban a beépített készülékek egy nagyon korlátozott számú ember számára elérhetők, ezért nem fogunk részletesebben foglalkozni ezzel a témával.

Ki ajánlotta a párolt ételeket

A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy ételt fogyasszanak, minden ember számára, akik törődnek az egészségükkel. Egyes esetekben azonban különösen ajánlott a gőzkonyhába való átmenet. Így a gőz diétát különféle betegségekre írják elő.

Párolt étel szükséges a gyomor-bélrendszer betegségeihez: krónikus gyomorhurut, kolecisztitisz, gastroduodenitis (nyombélfekély), gyomorfekély stb. Steam táplálkozás - az emésztőszervi betegek számára a legkedvezőbb.

A gőzkonyhára való áttérés egyéb jelzései a szív- és érrendszeri betegségek. Az atherosclerosisban fontos a fűszeres és zsíros ételek megszüntetése a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében.

A gőzös táplálkozás szükséges az anyagcsere-zavarok, a túlsúly, az allergia és más betegségek esetében.

Azonban ha egészséges vagy - ez nem jelenti azt, hogy a táplálkozási tanácsadók ajánlásai nem vonatkoznak rád. Bizonyos életszakaszokban az emberi testnek óvatosabbnak kell lennie a szokásosnál. Ezért a gőzös étel különösen fontos az idősek, a terhes nők és a gyermekek számára. Emellett az étrendre való gondos figyelem szükséges mindenkinek (életkortól és élettani állapottól függetlenül) azokban az esetekben, amikor a test ki van téve a káros tényezőknek: alváshiány, gyakori stressz, fokozott stressz stb.

Mi lehet párolt

Nem különösebben túlzás, azt mondhatjuk, hogy a gőzölés egy univerzális hőkezelési módszer, amely szinte minden termékre alkalmazható. Dupla kazánban hús, hal és egyéb tenger gyümölcsei, különféle tojásételek, gombócok és gombócok, rakottok, zöldségek (beleértve a burgonyát), rizs és egyéb gabonafélék, gyümölcs desszertek és még sütemények is készíthetők.

Az okok, amelyek miatt ezeket vagy más termékeket dupla kazánban főzni kívánják, két kategóriába sorolhatók:

• Sok termék esetében a gőzölés optimális a tápérték megőrzése szempontjából. Például húsban, halban, zöldségben és gyümölcsben több vitamin és mikroelem van, az étel természetesen gazdag íze van, stb.
• A kettős kazán használata megkönnyíti néhány termék főzésének folyamatát, bár a dietetika szempontjából a gőzölésnek nincs előnye a hőkezelés más módszereivel szemben. Például a tojás, a gabonafélék, a levesek, főzhet és nem párolhatóak, de nem lesznek kevésbé hasznosak erre, így semmi nem emészti fel és nem kényelmesebb dupla kazán használata.

Ugyanakkor érdemes megemlíteni azokat a termékeket is, amelyeket nem ajánlott gőzzel főzni.

Nem érdemes gőzölni a tésztát, különösen a lágy búzafajtákból. Az a tény, hogy a száraz termékek (gabonafélék, tészta) kettős kazánban csak egy speciális tálban főzhetők, melybe további vizet öntenek. Ebben az esetben a gőz egyszerűen felmelegíti a folyadékot, és a termékek a szokásos módon forralják, de nem forró vízben, hanem 75-85 fokos hőmérsékleten. Ez a módszer jól használható a gabonafélék, a levesek és a pörköltek főzésére, és a tészta lágy lesz, és együtt marad.

Nem nagyon kényelmes dupla kazán használata bizonyos hüvelyes fajták (például bab vagy borsó) főzéséhez. Ezek a termékek szintén túl szárazak ahhoz, hogy folyadék nélkül pároljanak. A tésztával ellentétben az ok, amiért nem kell kettős kazánban főzni, az, hogy túl sok időt vesz igénybe. Még akkor is, ha a babot előzetesen áztatjuk, kettőnél vagy három óránál tovább kell forralni egy dupla kazánban, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat során ismételten hozzá kell adni vizet a dupla kazánhoz, és ki kell ürítenie az edényt, amelyben a kondenzátum összegyűl. Ugyanakkor a szokásos módon főzött bab (a tűzhelyen) gyakorlatilag nem lesz különbség a kettős kazánban főtt (ami nem mondható zöldségről vagy húsról), és több időt vesz igénybe. Így lehetséges a gőzölő bab, de ez nem praktikus.

A gőzölés nem lehet olyan termék, amelyről a felhasználás előtt a lehető legnagyobb mértékben el kell távolítani az oldható anyagokat. Ilyen termékek például a gomba bizonyos típusai (morels, öltés stb.) És néhány melléktermék (vesék, hegek stb.). Használat előtt bő vízben kell főzni.

Bon étvágy és jó egészség!