A nitrátok maximális megengedett koncentrációja zöldségekben

Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Orvosának 2001. november 14-i határozata N 36 "A szaniter szabályok bevezetéséről" (módosítva 2002. május 31., 2003. augusztus 15.)

Örömmel tájékoztatjuk Önöket arról, hogy 2018. november 12-től 2019. január 31-ig az OMRON automatikus tonométer megvásárlásakor regisztrálhatja a csekket, és részt vehet a szövetségi kampányban: "Fly to Japan with OMRON". Az OMRON vállalja az utazás, a szállás, a kirándulások és az étkezések költségeit.

A helyszínen festett részletes állománymechanika
http://omron.promo/

Ha Alcotestert vásárol, nagylelkű ajándékokat kap a Honey-Set üzletünkből.

Válaszd ki magadnak az Alcotestert az üzletünkben, és megtudd, milyen ajándékot kapsz!

A "Fogkefék" szekció választékát befejeztük, és most megtalálható egy új fúvóka a kedvenc CS Medica fogkefe számára, vagy választhat egy új és funkcionális kefét. Kérjük, ne felejtse el frissíteni a fúvókákat 3 havonta a fogak egészségére és szépségére.

Üdvözlettel, Honey Kit.

Az OMRON csatlakozóalkalmazásnak köszönhetően könnyedén nyomon követheti a test változásait speciális térképeken. Az alkalmazás rögzíti a vérnyomás és az impulzusszámot.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - ez az első vízálló masszírozó! Könnyű és rendkívül erős! 5 masszázs program.

NITRÁTOK ÉS NITRITEK:
meghatározási módszer
mezőgazdasági területen
termékek

Kémiai és ökológiai kutatás

A közelmúltban számos iskolában létrejöttek a tudományos társaságok, ahol a diákok a kutatási munkához kapcsolódnak. Nincs kivétel és iskolánk. A múlt évben tanulómmal egy kompetens zsűrit mutattam be a bíróságnak, amely a Khingan Állami Rezervátum kutatóiból állt, ez a munka a regionális tudományos-gyakorlati konferencián. A 24 bejegyzés közül 6 (köztük a miénk) nyertesek lettek.
A javasolt anyag előadásként használható, kísérő kísérlet kíséretében (vagy laboratóriumi kísérletekkel, a tanár belátása szerint), amikor a 9. sz.

A munka célja. A nitrátokról és nitritekről szóló szakirodalom tanulmányozása, meghatározásuk módjának megismerése, a raktárban megvásárolt mezőgazdasági termékekben lévő nitrátok és nitritek tartalmának meghatározása, saját kertterületükön termesztve.
Perspektív célok. Határozza meg a kerületben termesztett zöldségekben, zöldségekben és gyümölcsökben lévő nitrátok és nitritek jelenlétét. Ellenőrizze az alkalmazott nitrogén műtrágyák mennyiségének betartását.

Lecke terv

A nitrátok és a nitritek problémája.
Nitrózaminokból.
A zöldségek minősége és termesztési feltételei.
Nitrátok meghatározása növényekben.
Nitritek meghatározása növényekben.

A nitrátok és a nitritek problémája

Nitrátok is tartalmazhatnak
házi ételekben

A nitrátok problémáját országunk lakossága aktívan tárgyalja. Próbáljuk meg megérteni ezt a kérdést, és mi.
Nitrátok - salétromsav sói, például NaNO₃, kálium-nitrát₃, NH₄ NO₃,
Mg (NO₃)₂. Ezek az élő szervezetek nitrogénanyagainak normális anyagcsere-termékei - növény és állat, ezért nincsenek „nitrát” termékek a természetben. Még az emberi testben is 100 mg és több nitrát képződik és használatos az anyagcsere folyamatokban naponta. A felnőttek testébe naponta belépő nitrátokból 70% zöldségből, 20% vízből és 6% -a húsból és konzervtermékekből származik.
De miért beszéljünk a nitrátok veszélyeiről? Magas mennyiségben fogyasztva az emésztőrendszer nitrátjai részben nitritekké (toxikusabb vegyületek) helyreállnak, és ez utóbbi a vérbe való belépéskor metemoglobinémiát okozhat. Emellett aminok jelenlétében a nitritekből N-nitrozaminok képződhetnek, amelyek karcinogén hatással rendelkeznek (hozzájárulnak a rákos daganatok kialakulásához). Nagy mennyiségű nitrát adagolásakor ivóvízzel vagy termékekkel 4-6 óra elteltével, hányinger, légszomj, kék bőr és nyálkahártyák, hasmenés jelenik meg. Mindezek az általános gyengeségek, szédülés, fájdalom a nyaki részen, szívdobogás kíséretében. Elsősegély - a gyomor bőséges mosása, aktív szén, sóoldatos hashajtók, friss levegő. Mi a nitrátok biztonságos aránya?
A felnőttek számára a nitrátok megengedett napi bevitele 325 mg naponta. Mint tudják, az ivóvízben nitrátok jelenléte 45 mg / l-ig terjedhet. Az ivóvizet (teát, első és harmadik ételt) használó élelmiszerek ajánlott fogyasztása kb. 1,0–1,5 liter, a maximum 2,0 liter naponta. Így egy felnőtt körülbelül 68 mg nitrátot fogyaszt vízzel. Következésképpen az élelmiszer 257 mg nitrát marad.
Tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszer-nitrátok toxikus hatása gyengébb, mint az ivóvízben, körülbelül 1,25-szer. Valójában naponta 320 mg nitrát fogyasztása biztonságos.
A zöldségek és gyümölcsök esetében a legmagasabb megengedett nitrátkoncentrációk értékeit állapítják meg (1. táblázat).

Maximális megengedett nitrátkoncentráció
növényi termékekben

Melyek az étrend-nitrátok fő forrásai? A gyakorlatban ezek kizárólag növényi termékek. Az állati termékekben (hús, tej) a nitrát tartalom nagyon alacsony. A nitrátok maximális felhalmozódása a növények legnagyobb aktivitásának időszakában fordul elő a gyümölcs érése alatt. Leggyakrabban a növényekben lévő nitrátok maximális tartalma betakarítás előtt történik. Ezért az éretlen zöldségek (cukkini, padlizsán) és burgonya, valamint a korai érlelésű zöldségek több nitrátot tartalmazhatnak, mint azok, amelyek elérték a normális betakarítási érettséget. Emellett a nitrátok mennyisége a zöldségekben drámai mértékben nőhet nitrogén műtrágyák (nem csak ásványi, hanem szerves) helytelen használatával. Például, ha röviddel a tisztítás előtt készítjük őket.

Zöldségek - nitrátforrások

Beszéltünk a nitrátok felhalmozódásának általános mintájáról. A különböző növényeknek azonban saját egyedi jellemzőik vannak. Az ismert "hajtások" nitrátok. Ezek közé tartoznak a zöld zöldségek: saláta, rabarber, petrezselyem, spenót, sóska, amely 100 g zöldségenként akár 200-300 mg nitrátot is felhalmozhat. A cukorrépa akár 140 mg nitrátot is felhalmozhat (ez a maximális megengedett koncentráció), és néhány fajtát is. De más zöldségekben a nitrátok sokkal kisebbek. A gyümölcsök, bogyók és dinnyék nagyon kevés nitrátot tartalmaznak (kevesebb, mint 10 mg / 100 g gyümölcsöt).
Növényekben a nitrátok nem egyenletesen oszlanak el. A káposzta esetében például a leggyakrabban felhalmozódó nitrátok, uborka és retek - a felszíni rétegekben, sárgarépa - fordítva. Átlagosan a nitrátok 10-15% -a elveszik a zöldségek és burgonyák mosásakor és tisztításakor. Még több - a főzés során, különösen a főzés során, amikor 40% (cukorrépa) 70% -ra (káposzta, sárgarépa) vagy 80% (burgonya) nitrát elvesznek. Mivel a nitrátok kémiailag igen aktív vegyületek, a zöldségek tárolásakor néhány hónap alatt a tartalom 30–50% -kal csökken.
Most, amikor mindent ismerünk az élelmiszer-nitrátokról, próbáljuk bemutatni az egészségre gyakorolt ​​valós veszélyt. Tekintsük a nitrátok fő forrásait. Kezdjük zöld zöldségekkel (saláta, petrezselyem, kapor, stb.). Fogyasztása szinte ritkán haladja meg a 100 g-ot naponta, leggyakrabban 50 g-ot, azaz egy adagban, a biztonságos napi adag kevesebb, mint egyharmadát kaphatja. (A fentiekben megjegyeztük, hogy a bioekvivalens figyelembe vételével a nitrátok biztonságos aránya az élelmiszeripari termékekben körülbelül 320 mg.) Most répára fordulunk. Ismert, hogy csak főtt formában fogyasztják. Mivel a forrásban (40%) és a sztrippelésnél (10%) a nitrátok felét elveszik, és a közétkeztetés a 125 g főtt répa egy részét ajánlja, majd a cukorrépával 100 mg nitrátot kapunk (kevesebb, mint a napi adag egyharmada). A burgonyát és a káposztát főtt formában 300 g-os mennyiségben fogyasztják, figyelembe véve a szétválasztás és a kulináris feldolgozás során elszenvedett veszteségeket ezen termékek egy részével, mintegy 60 mg nitrátot fogyasztunk.
Hasonló számításokat végeztek a többi zöldség és egyéb kulináris kezelések esetében. Kiderül, hogy a szokásos racionális zöldségfogyasztás friss vagy gasztronómiai formában az élelmiszerekkel szinte soha nem lesz képes meghaladni a nitrátok biztonságos napi adagját. Ezen túlmenően, a táplálkozásra vonatkozó ajánlásokkal összhangban, nem szabad folyamatosan ugyanazokat az ételeket fogyasztani, mint például a burgonyát vagy a káposztát.
Valójában, ha az ajánlott racionális átlagos napi termékkészlethez fordulunk, akkor a burgonya 265 g-ot (vásárolt termékenként), zöldségeket és dinnyéket kell fogyasztani - 450 g (beleértve a 100 g káposztát). Egy ilyen diéta maximum 200 mg nitrátot adhat nekünk. A számításokból kitűnik, hogy a fő gyökerekből, zöldségekből, dinnyékből és gyümölcsökből származó nitrátok átlagos napi fogyasztása, figyelembe véve a tényleges táplálkozás adatait és az élelmiszerekben lévő nitrátok tényleges tartalmát, nem haladja meg a 100 mg-ot. Ugyanakkor a nitrátok egyharmada cukorrépa, egy kicsit kevesebb - káposztával és burgonyával. A többi zöldség és gyümölcs - kevesebb, mint 10%. Ha megsérti a racionális táplálkozás elveit, például enni néhány zöldséget, és még nyersen is (mivel a vegetáriánus és a nyers élelmiszer-étrend néhány rajongója ajánlja, naponta 1,5 kg nyers zöldséget eszik), akkor majdnem kétszer meghaladhatja a biztonságos nitrát adagot (több mint 650 mg naponta), amelyre figyelünk.
A további biztonság érdekében célszerű emlékeztetni a kiegyensúlyozott étrend második elvére, amely biztosítja az élelmiszer-sokszínűség szükségességét. Ezért nem ajánljuk, hogy folyamatosan és naponta háromszor is elfogyasszon ugyanezt a zöldséget egy snack számára. A nitrát-mérgezés veszélye miatt a zöldségek és gyümölcsök étrendben történő felhasználásának korlátozása nem teszi lehetővé a szükséges vitaminokat. A nitrátok mennyisége most szigorú ellenőrzést hoz létre a zöldségek és a kereskedelmi alapok termelési helyén.

nitrozaminokká

A fentiekben már említettük, hogy bizonyos körülmények között a nitrátok nitritekké redukálhatók. Savas környezetben a nitritek nitrogén-savat termelnek, és másodlagos és tercier aminokkal kölcsönhatásba lépnek rákkeltő nitrozaminokat:

A radikális jellegtől függően igen változatos nitrozaminok képződhetnek, amelyekből több mint 100 vegyületnek van rákkeltő hatása. A nitrosodimetil-amin és a nitrozodietil-amin leggyakrabban az élelmiszerekben található. A legtöbb nitrozamin a füstölt húskészítményekben, a nitritek hozzáadásával készített kolbászokban - legfeljebb 80 µg / kg, sózott és füstölt halban - legfeljebb 110 µg / kg. (A friss hús és hal esetében a nitrozaminokat nem észlelik, vagy nyomokban - kevesebb, mint 1 µg / kg.) A tejtermékek közül a nitrozaminokat főként a fermentációs fázisban (legfeljebb 10 µg / kg) áthaladó sajtokban találják meg. A növényi termékek közül a nitrozaminokat főleg sózott és pácolt termékekben és italokban, sörben találják meg, ahol a teljes tartalom elérheti a 12 μg / l értéket.

Nitrosaminokat találunk
füstölt halban és sörben

Pdk nitrátok zöldségekben és gyümölcsökben

Ez a cikk a fő munka összefoglalója. A tudományos munka, az alkalmazások, az illusztrációk és egyéb kiegészítő anyagok teljes szövege megtalálható a III. Nemzetközi Tudományos Versenyképes Verseny és Kreatív Művek Versenyének honlapján a https://www.school-science.ru/0317/1/28734 címen.

A fejlődés jelenlegi szakaszában egy piaci civilizáció az összes rendelkezésre álló média segítségével meggyőzi a személyt, hogy nemcsak élni, hanem jól élni köteles. Ez az emberi élet minden aspektusára vonatkozik, beleértve a táplálkozást is. A vegetáriánus, a gyümölcslé-terápia, a gyümölcs- és zöldségtáplálék a modern, fiatalos, sikeres és sikeres fiatalok úgynevezett egészséges életmódjának szerves részét képezi.

A divat trendeket, szakértői tanácsokat és gyönyörű reklámokat követve a szülők szigorúan követik gyermekeik rendszeres erődítményét. Ma nem tapasztalunk nehézséget az áru polcain lévő termék hiányában az év bármely szakában. Januártól decemberig frissen facsart gyümölcsleveket, finom, sokszínű salátákat iszunk, úgy gondoljuk, hogy a diéta vitaminjainkat a szervezetünk számára olyan fontosnak tartjuk.

Mindezek alapján feltételezhető, hogy egészséges és energikus ahhoz, hogy a napi étrendben különféle friss zöldségeket és gyümölcsöket vegyen be.

A tanulmány hipotézise tehát, hogy a különböző friss zöldségek és gyümölcsök rendszeres fogyasztása az évszaktól függetlenül hozzájárul az egészség előmozdításához.

Úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük ennek a hipotézisnek az érvényességét az Akhatin otthoni afrikai csigák példáján, valamint a Soeks nitrát tesztelő segítségével. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az Achatina csiga az élelmiszer minőségének természetes mutatója, és a Soeks nitrát tesztelő valószínűleg meghatározza a zöldségek és gyümölcsök nitrátszintjét.

A fentiek igazolják a kutatás relevanciáját a következő témában: "A friss zöldségek és gyümölcsök nitrát tartalmának vizsgálata a különböző szezonális időszakokban a maximális megengedett koncentráció normáknak való megfelelés érdekében.

A tanulmány célja, hogy megállapítsa a friss zöldségekben és gyümölcsökben lévő salétromsav-sók szintje és a szezonális időszakok közötti kapcsolatot.

E cél eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

- meghatározza a "nitrátok", a "megengedett legnagyobb koncentráció normái" fogalmát;

- tanulmányozni az afrikai akhatin csigák létfontosságú tevékenységének szerkezetét és jellemzőit;

- a "Soeks" nitrát tesztelő működésének alapelveinek tanulmányozása;

- kísérleti úton ellenőrizni a friss zöldségekben és gyümölcsökben lévő salétromsav-sók szintje és a szezonális időszakok közötti kapcsolatot.

A kitűzött feladatok megoldásához és a hipotézis teszteléséhez a következő kutatási módszereket alkalmaztam: az irodalom és az internetes oldalak elemzése, megfigyelés, kísérlet, a kísérleti munka eredményeinek általánosítása.

A salétromsav sóinak testére gyakorolt ​​hatás elméleti alapja

Nitrátok: meghatározás, veszélyek, MPC normák, védelmi módszerek

A megfelelő táplálkozás témája mindig fontos, mivel az egészséges táplálkozás, különösen a gyermekek számára, kulcsfontosságú az egészségi állapot, a tevékenység és a jó hangulat. Az étel, amit eszünk, olyan energiaforrás, amelyet a test nemcsak fizikai erőfeszítések, hanem pihenés közben fogyaszt. Az egészséges táplálkozás egészséges élet és ifjúság. Ezért az egészséges táplálkozás olyan fontos az emberek számára. Szükséges, hogy a korai gyermekkortól kezdve a családban, gyermekgondozási létesítményekben, sportklubokban és iskolákban kezdődjenek a helyes étkezési szokások.

Ugyanakkor a modern ember étele, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok mellett különböző kémiai vegyületeket is tartalmazhat, amelyek nemcsak táplálkozási értékkel nem rendelkeznek, hanem egészségre is károsak. A legnagyobb veszélyt a környezetből származó élelmiszerekbe jutó szennyező anyagok jelentik. Ezek közé tartoznak a nitrátok és a radionuklidok.

A nitrátok a talajban levő salétromsav (NO3) sói, és abból abszorbeálódnak a növények. A növények növekedésére és termékenységére, a termés korai érettségére gyakorolt ​​pozitív hatásának köszönhetően a nitrátok széles körben elterjedtek a mezőgazdaságban, ami lehetővé teszi az emberek számára, hogy kedvenc évjáratukban élvezhessék kedvenc gyümölcsüket és zöldségeiket. De egyszer az emberi testben a nitrátok reagálnak a mikroflórával, és nitritekké (NO2) alakulnak át. A nitritek viszont a bélből a vérbe felszívódnak, és hemoglobinnal kombinálva erős kémiai vegyületet képeznek - metil-hemoglobin, amely nem hordozza az oxigént, és ezért oxigén éhezést, a tejsav felhalmozódását a szövetekben, mérgezését, bomlását és ennek eredményeként sejt mutáció.

A nitrit mérgezés élénk megnyilvánulása gyakrabban fordul elő gyermekekben, terhes nőkben és idősekben. Ezekkel a megnyilvánulásokkal a mérgezés összes klasszikus tünetét értjük, amelyek mindegyike különböző arányban jelentkezik: hányinger, hányás, hasmenés, letargia és álmosság, fejfájás, máj fájdalom, kékes arcszín és ajkak. De még ha az emberi test nem ad ilyen tüneteket a nyitott állapotban, ez nem jelenti azt, hogy a nitrátok már nem játszanak romboló szerepet. Az emberek fokozatosan felhalmozódnak a nitrátok, valamint a növények, így a máj, a gyomor, a tüdő, a szív-érrendszer, az idegrendszer és az endokrin rendszer összeomlik. A sejtek mutációja, a nitrátok gyakran a pankreatitisz, a gyomor, a hasnyálmirigy, a vesék és a húgyhólyagok vezetői.

Ha a túlzott mennyiségű nitrátot tartalmazó növényi táplálékon táplált állatállomány is káros hatású volt, ez a vegyi anyag húst és tejet is átad az embereknek.

Sajnos lehetetlen teljesen megszabadulni a nitrátok áramlását a termékekbe, még akkor sem, ha teljesen elhagyja a műtrágyák használatát. Először is, a növények felszívják a talajból származó nitrátokat, szükségesek a normális növekedéshez és a gyümölcs éréséhez, de a növények sajátossága az, hogy képesek nitrátokat fehérjékké átalakítani. Másodszor, egy kis adag nitrát nem károsítja a szervezetet.

A korai üvegházhatást okozó zöldségeket különböző takarmányok és műtrágyák felhasználásával termesztik, amelyek növelik a zöldségek nitrát tartalmát olyan mértékben, hogy az utóbbiak nem tudják teljesen megszabadulni tőlük. És ebben a formában a zöldségek és gyümölcsök jönnek a polcokon és a piacokon.

Különböző típusú zöldségtermesztéseknél a termelési szervek nitrát tartalma jelentősen változik. A zöldségfélékben (spenót, kapor, koriander, stb.) A kereskedelmi érettség alatt a legnagyobb mennyiségű nitrát a szárban és a levélnyélben található, a legkisebb a levélben. A sárgarépa, répa és retek esetében a legmagasabb mennyiségű nitrát felhalmozódik az apikális részbe, a gyökerek csúcsaiba és magjába, a héjba és a cellulózba - a legkisebb. Az uborka és a cukkini között egyértelmű kapcsolat van: minél közelebb van a maghoz, annál alacsonyabb a nitrát tartalom.

Kísérletekkel megállapították, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben lévő nitrátok tartalmát jelentősen befolyásolja a talaj tulajdonságai, a felső kötszerek egyensúlya az összes szükséges elemgel, a felső kötszerek időzítése, az öntözési rendszer és a betakarítási idő időszerűsége.

Sajnos a zöldségekben a nitrátok mennyiségét megjelenés vagy bizonyos szagok miatt nem lehet meghatározni. Néha észlelhetjük a nitrátok gluténjeleit, de csak akkor, ha a dózis leáll. A cékla és a sárgarépa esetében a fehéres mag azt mondja, hogy a görögdinnye - a sárgás csíkok - nagy mennyiségű nitrátot tartalmaznak.

Az uborka, a cukkini, a burgonya, a héj alatt lévő sárga foltok megmondhatják a nitrátok feleslegét, az ilyen példányok nem éri meg. Ami a többi zöldséget illeti, itt használhatja az általános ajánlást. Jobb, ha közepes méretű zöldségeket vásárolnak, mint a kis vagy nagy.

A növényekben a nitrátok maximális felhalmozódása a gyümölcs éréskori legnagyobb aktivitása alatt történik. Ezért az éretlen zöldségek (cukkini, padlizsán) és burgonya, valamint a korai érlelésű zöldségek több nitrátot tartalmazhatnak, mint azok, amelyek elérték a normális betakarítási érettséget.

A zöldségek és gyümölcsök esetében a maximálisan megengedett nitrátkoncentráció (MPC) bizonyos értékeit állapítják meg. A MAC a környezetben lévő káros anyag mennyisége, amely nem befolyásolja hátrányosan az emberi egészséget vagy annak utódait, ha állandó vagy átmeneti érintkezés van vele.

A felnőttek biztonságos adagja 5 mg nitrát naponta 1 kg-os súlyonként. Más szóval, az 50–55 kg súlyú személy naponta legfeljebb 250 mg nitrátot tehet, 80 kg súlyú, legfeljebb 400 mg. Ez körülbelül 2-2,5 kg uborka. A nitrátok mérgező dózisa 600-700 mg.

A fiatalabb gyerekek számára a biztonságos arány elég kicsi - akár 10 mg naponta, a serdülők számára - 50 mg.

Számos olyan szabály létezik, amelyek lehetővé teszik a gyümölcsök és zöldségek nitrát tartalmának részleges csökkentését:

1. A nitrátok vízben jól oldódnak, és a hőmérséklet emelkedésekor az oldhatóságuk megnő, így a termék vízzel történő kezelésén alapuló technikák: áztatás, blanšálás, emésztés stb. segít a termékben található nitrátok csökkentésében. Például a burgonya, a sárgarépa, a répa, a káposzta 1 órára történő áztatása 5-30% -kal csökkenti a nitrátkoncentrációt. Az áztatás idejének növekedése a nitrátok teljesebb átmenetét eredményezi a zöldségből az oldatba - így az asztali só és az aszkorbinsav 1% -os oldatának áztatása a nap folyamán csaknem 90% -kal csökkenti a nitrátok mennyiségét.
2. A növényi termékek elsődleges feldolgozása: káposzta- és káposztahalak zöld borítású leveleinek eltávolítása, zöld növényekben levő vastag vágások, répa gyökerek, sárgarépa, bázisok mély vágása és uborka teteje csökkenti a nitrátok mennyiségét 20% -ról 30% -ra. Mechanikai tisztítószerek: burgonya, répa, sárgarépa, káposzta, káposzta, stb. 10% -kal csökkenti a nitrátok tartalmát.
3. A pácolás a leggyengébb módja a nitrátok csökkentésének, mivel a nitrátok maximális értékénél 43% -kal csökken a C-vitamin, 83,4% -kal, míg a C-vitamin forrásvesztesége 47,2%.
4. A fermentáció csökkenti a termék nitrát-tartalmát 30% -ra a sóoldatba való átmenet következtében, és a mikrobiológiai folyamatok következtében, ahol a nitrátok redukáltabb nitrogén-formái, beleértve a gázhalmazállapotokat is, csökken. Megállapítottam, hogy a fermentáció első szakaszában (legfeljebb 7 napig) nitritek jelennek meg, majd szintjük 0-ra csökken.
5. A gyümölcslevek előállítása és a zöldségek szárítása növeli a nitrátok tartalmát a nyersanyaghoz képest. A növekedés mértéke függ a rosttermékek tartalmától (gyümölcslevek készítésekor) és a víz (szárításkor).

Tehát a tudósok elméleti tanulmányaira támaszkodva ebben a tanulmányban kísérletileg kipróbáljuk azt a elméleti tényt, hogy mennyire fontos a zöldségek és gyümölcsök nitrát tartalmával kapcsolatos kockázatok minimálisra csökkentése, valamint az emberi testre gyakorolt, a salétromsav-sók káros hatásai elleni megfelelő védelmi módszerekre vonatkozó ajánlások listájának bővítése.

Ahatina óriás csiga - az egészséges táplálkozás mutatója

Achatina - a szárazföldi csigák legnagyobb képviselője. Ezeknek a puhatestűeknek a héja átmérője eléri a 25 cm-t, és hosszúsága elérte a 30 cm-t.

Az achatinok, akik korábban kizárólag trópusi Afrikában éltek, egzotikus háziállatokként kezdtek különböző országokba hozni. Az Achatina gyorsan válogatott az ellátásban.

A héj és a test mellett az óriás afrikai csiga szív, agy, vesék, tüdő és emésztőrendszer. Ezek valódi szárazföldi tüdő csigák. Ezek a leginkább szervezett gasztrodák. Az Achatina légzés nemcsak a tüdő segítségével, hanem a bőrön keresztül történik. A héj védelmet nyújt a külső veszélyek, valamint a puha fedél szárítása ellen. A csápjaik csiga felfedezik a világot, érzékelik a szagokat. Az Achatin család csigái a csigák sorrendjébe tartoznak a csápok végén. Akhatin hallás teljesen hiányzik.

Érdekes tény, hogy a csiga körülbelül 25 ezer foga van. Nem sorokban helyezkednek el, hanem „reszelő” formájában, amellyel az ételeket összetörik. Egyébként, amikor egy csiga „nibbles” krétát egy terráriumban, egy jellegzetes válság hallható elég jól.

Achatina helyes tartalma azt sugallja, hogy a terrárium alján talaj van. A legjobb választás egy kókusz szubsztrátum, 5-7 cm vastagságban öntve, lazított homokot vagy mogyoró- vagy diómagból készült kagylót is használhat. Legalább 1,5–3 havonta egyszer meg kell tisztítani a terráriumot és cserélni az almot. A cochlea állandó mesterséges megvilágítása nem észlelhető, mert számukra fontos a napi változás. Mivel az Achatines trópusi afrikai puhatestűek, a szobájuk hőmérséklete 20-28 fok között ingadozhat. Napközben csigák elrejtve a fénytől, így a kerámia edények moha vagy részecskéi elhelyezhetők a terráriumban.

Nagyon fontos eleme az Achatina csigák megőrzésének. Otthonban megengedett, hogy különféle gyógynövényeket adjanak nekik - pitypang, pincék, lóhere. Csigák szeretik a zöldségeket és gyümölcsöket: uborka, sütőtök, burgonya, alma, saláta, dinnye, paprika, banán, és nem adják fel a hüvelyesek. Élelmiszer kell változatos és tele vitaminokkal. A fiatal csigákat naponta kell etetni, a felnőtteknek pedig Achatina hetente 2-3 alkalommal elég.

Az élelmiszer-csigákban a kalcium fontos bőségének növekedéséhez. Ehhez az étrendben az Achatina-nak természetes krétát, tojáshéjat, ásványi köveket vagy mészkőet kell hozzáadnia. A túrót kezeljük.

Az afrikai csigáknak vizet kell inni. Ehhez a terrárium falát vízzel permetezni kell. A csaptelepből vagy a zuhany alatt kis patak alatt is lehet fürdeni. A víz ne legyen forró, kellemesen meleg legyen. Amikor Akhatinamnak nincs vize valamilyen okból, elrejtenek a héjukban.

Az Achatina 9 és 29 ° C közötti hőmérsékleten aktív lehet, de a hőmérséklet 2 ° C-ra csökken.

Ha kedvezőtlen körülmények fordulnak elő, a kagyló 12 hónapig tartó anabiosisba eshet. Eltávolíthat egy csigát ebből az állapotból, vízzel szórva, és az ételt mellette.

Kutatásunk részeként az érdekes tény az, hogy Achatina az élelmiszerminőség egyfajta mutatója. Ha a zöldségek és gyümölcsök, még a szeretteik is, vegyi műtrágyákkal túltelítettek, a csiga egyszerűen nem érinti őket.

A "Soeks" nitrát-teszter mint megelőző eszköz a nitrátok emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásai elleni védelemre

A modern világban számos lehetőség van arra, hogy egyedileg megőrizzék egészségüket és családtagjaik egészségét. A nitrátok tartalmának meghatározásának egyik módja a Soeks nitrát tesztelő használata.

A "Soeks" nitrát tesztelő a friss gyümölcsökben, zöldségekben és húsokban a nitrátionok tartalmának elsődleges gyors értékelésére szolgál.

A nitrát tesztelő működésének elve a gyümölcsök és zöldségek környezetének elektromos vezetőképességének mérésére épül. Minden gyümölcs és zöldség összetételében tartalmazza a kálium-, magnézium-, vas-, réz-, klór-, különböző szerves savak és egyéb anyagok normális fejlődéséhez szükséges koncentrációban szükséges koncentrációkat, amelyek szükségesek a létfontosságú tevékenységükhöz.

A műtrágyákat gyakran használják a hatékony növénynövekedéshez, például sók (nitrát, foszfát és más műtrágyák) formájában. A vízben oldódó nitrátok vagy foszfátok elérik a növényt, amely könnyen felszívja őket. A növényen, a nitrátokon, a foszfátokon stb. Történő elterjedés a növény különböző részein felhalmozódik, beleértve a gyümölcsöket is, ami növeli a gyümölcs elektromos vezetőképességét. Így a gyümölcsök és zöldségek nitrát-teszterrel történő elektromos vezetőképességének mérése és az értékek összehasonlítása az elektromos vezetőképességgel az ionok tartalmának alapvető szintje miatt beszélhetünk a vizsgált termékben lévő magas ionok jelenlétéről.

A "Soeks" nitrát tesztelőt a nitrátionok tartalmának megfelelően kalibráljuk, amelynek koncentrációját a gyümölcsökben és zöldségekben független elemzési módszerrel (a nitrátionok potenciometriás meghatározása a GOST 29270-95 szerint "A gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának termékei" szerint) határozzák meg.

A kifejezett analízis eredményét a Soeks-nitrát-teszter adja a nitrát-ionok koncentrációjának formájában és annak összehasonlítását a mért termék maximális megengedett koncentrációjával. Ugyanakkor a készülék nemcsak digitális leolvasásokat nyújt, hanem a monitor színpalettájával is tájékoztatja a fogyasztót a nitrát tartalmáról, hasonlóan a közlekedési lámpa jelzéséhez. Tehát a normál nitrát-tartalommal a képernyő zölden világít, a normál értékek enyhe túllépése - sárga, erős felesleges - piros. Így a nitrát tesztelő lehetővé teszi, hogy elhagyja a gyanús termékek beszerzését, és nagyrészt megvédje az ételt.

Tekintettel arra, hogy:

• Az Achatina csiga az élelmiszerminőség természetes mutatója;
• a "Soeks" nitrát-teszter nagy valószínűséggel lehetővé teszi a nitrátok szintjének mérését a zöldségekben és gyümölcsökben,

Megállapítható, hogy az Achatina csigák viselkedési reakcióinak példájánál evés közben és a Soeks nitrát teszterrel végzett megfelelő mérésekkel kísérletileg meghatározhatjuk a zöldségek és gyümölcsök nitrátszintjét különböző szezonális időszakokban.

Az ebben a vizsgálatban bemutatott hipotézis tesztelésére irányuló kísérleti munkát három óriás Ahatin csiga és egy Soeks nitrát tesztelő segítségével végeztük.

A kísérlet során a csigák a szokásos körülmények között éltek: háromnaponta változatos étrendet és napi fogyasztást és kalciumot kaptak. Az evés során megfigyelés tárgyát képezték.

A kísérleti munkát három szakaszban végeztük:

- megállapítás, amely 2013 és 2016 márciusáig tartott;

- kísérleti - 2016. március 01-től 2017. február 25-ig;

A kutatás első szakaszában, az afrikai csigák szokásainak, étkezési preferenciáinak és viselkedési reakcióinak megfigyelése során megállapították, hogy a többi zöldség és gyümölcs között a csigák nagyobb előnyben részesítik az uborka, a cukkini és a leveles saláta előnyeit.

Azonban a csigák 3,5 év alatt történő megfigyelése során észrevették, hogy különböző szezonális időszakokban a különböző zöldségeket és gyümölcsöket részesítik előnyben. Például észrevettük, hogy március-június között a boltok polcain megjelenő uborka, cukkini, korai káposzta és új burgonya a csigák határozottan megtagadják. A csigák élvezettel élvezik a görögdinnyét augusztustól októberig, miközben június-júliusban és novemberben visszautasítják őket. Ezek a megfigyelések szinte minden gyümölcsre és zöldségre vonatkoztak, amelyek a csigák étrendjében szerepelnek a naptári évben. Meg kell jegyezni, hogy az egyetlen olyan gyümölcs, amelyet az év bármelyik szakaszában örömmel fogyasztanak, a narancs és a mandarin volt, amelyet kis mennyiségben engedélyeztek a magas savtartalom miatt.

Pdk nitrátok zöldségekben és gyümölcsökben

A nitrát a salétromsav sója, egy külön feltöltött NO3 aniont tartalmaz.
Az elavult nevet, a salpétert jelenleg elsősorban ásványianyagban használják, mint ásványi anyagok nevét, valamint a mezőgazdaság műtrágyáit.

Nitrogénsav sók, amelyek az ásványi műtrágyák eleme. A növény a sóból származó nitrogént használ a test sejtjeinek építéséhez, klorofill létrehozásával. Emberek esetében a nitrátok nem mérgezőek, de a szervezetben nitritekké alakulnak.

A nitrit a nitrogénsav HNO2 sója.

A nitritek kétféleképpen lépnek be az emberi vérbe: közvetlen tartalommal vagy nitrátokkal, amelyek emberi vérben nitritekké alakulnak át. Ezek az emberi hemoglobin méregei. A vér hemoglobinjában lévő kétértékű vasat háromértékűre és metahemoglobinra oxidálják. Nem képes O2 vagy CO2 szállítására.

Mik a veszélyes nitrátok?

• A gyomor-bél traktus rosszindulatú betegségeinek kialakulása; Létrejöttek a nitrátok nitrozoaminokba történő átvitelére mikroorganizmusok hatására. A nitrozaminok (rákkeltő anyagok) a véráramba felszívódnak, és a szervezetben keringenek;
• rákkeltő M-nitrozo vegyületek szintézise;
• Különböző sejtek nekrózisa (halál). Különösen érzékeny az N0 agysejtek, a szívizom és az endothelium hatására;
• a fekélyes vastagbélgyulladás és a Crohn-betegség kialakulása;
• A változó fokú hypotensio kialakulása, amely akut veseelégtelenség kialakulásához vezethet;
• A szervezet víz- és elektrolit-anyagcseréjének megsértése, ami magas vérnyomáshoz, vesebetegséghez vezet. Ennek következtében a szívelégtelenség alakul ki;
• A véralvadás megsértése;
• Gyulladásos folyamat előfordulása parenchymás szervekben;
• májkárosodás;
• A felső légutak gyakori fertőzésének kialakulása, melyet a krónikus nitrát-mérgezés következménye a metemoglobinémia kialakulása;
• A hasnyálmirigy és a pajzsmirigy veresége, ami a cukorbetegség kialakulásához vezet;
• az anaemia kialakulása, ami a memória, a figyelem, az intelligencia károsodásához vezet.
• Akut mérgezés történik, amikor a nagy mennyiségű nitrát egyetlen adagja kerül a szervezetbe.

Az akut nitrát-mérgezés jelei

Az emberi szervezetben a nitrátok fő forrása a víz, a növényi eredetű termékek. Vízzel és zöldségekkel az emberi test 75-90% -át adja a nitrátok teljes mennyiségének. Állati eredetű termékek: hús, tejtermék, tojás és hal kis mennyiségű nitrátot tartalmaz. A nitrátkoncentráció konzerv és füstölt húskészítményekben széles tartományban változik 0 és 70 mg között. A nitrátok jelenléte az ilyen típusú termékekben a húsdarabok színstabilizátorként és tartósítószerként való felhasználásából adódik.

Figyelem! Az E250-E255 termékeken lévő jelölések a nitrátok jelenlétét jelzik.

A nitrátok eloszlása ​​a termékekben

A legmagasabb mennyiségű nitrát a gyökérhez közelebb eső szövetekben található. A petrezselyem, a zeller, a kapros nitrát a levélben 30-40% -kal kevesebb, mint a dugványokban és 60-70% -kal kevesebb, mint a szárban.

• Az uborka, a dinnye, a padlizsán, a cukkini, a görögdinnye a nitrátok rétegenkénti eloszlását eredményezi, ami a gyümölcs közepétől a perifériához viszonyítva növekszik, és a bőr és maga a bőr közelében eléri a maximumot
• A káposzta levélben 60-70% -kal kevesebb nitrát van, mint a szárban
• A sárgarépát a magban és a szárrészben magasabb nitrátszint jellemzi.
• A cékla legmagasabb koncentrációit a gyökérnövény felső részén találtuk - a növényi nitrátok teljes mennyiségének 65% -át.
• Az éretlen zöldségek 2-3-szor több nitrátot tartalmaznak, mint az érett.

Nitrátok és főzés

A nitrátok vízben jól oldódnak, és a hőmérséklet emelkedésekor az oldhatóságuk megnő, így a termék vízzel történő kezelésével, áztatásával, fehérítésével, forráspontjával stb. segíti a termék nitrát-tartalmának csökkentését.

A növényi termékek elsődleges feldolgozása: káposzta- és káposztahalak zöldborító leveleinek eltávolítása, zöld növényekben levő vastag vágások, répa gyökerek, sárgarépa, alapok mélyre vágása és uborkahegyek 20% -ról 30% -ra csökkentik a nitrátok mennyiségét.

Mosás vízzel és a termékek mechanikus tisztítása: burgonya, répa, sárgarépa, fehérrépa, káposzta, stb. 10% -kal csökkenti a nitrátok tartalmát.

A burgonya, a sárgarépa, a vörös répa, a káposzta, a káposzta 1 órára történő áztatása 5-30% -kal csökkenti a nitrátkoncentrációt.

Az áztatás idejének növekedése a nitrátok teljesebb átmenetét eredményezi a zöldségből az oldatba - így az 1% -os asztali só és az aszkorbinsav oldatban való áztatása a nap folyamán lehetővé tette a nitrátok mennyiségének közel 90% -os csökkentését.

Az áztatás során a nitrátok csökkenésének mértéke a zöldségek alakjától is függ. Tehát, amikor zúzott céklát, sárgarépát, káposztát, burgonyát vízben áztatunk, a csökkenés 1,5-4,4-szer nagyobb, mint a teljes zöldség áztatása.

A pácolás a leggyengébb módja a nitrátok csökkentésének, mivel a nitrátok maximális csökkenésével - 43% -kal - a C-vitamin a legteljesebb mértékben megtakarításra kerül - 83,4%, míg főzéskor a C-vitaminveszteség 47,2%.

A fermentáció csökkenti a termék nitrát-tartalmát 30% -ra a sóoldatba való átmenet következtében, és a mikrobiológiai folyamatok következtében, ahol a nitrátok redukáltabb nitrogén-formái, beleértve a gázhalmazállapotokat is, csökken. Megállapítottam, hogy a fermentáció első szakaszában (legfeljebb 7 napig) nitritek jelennek meg, majd szintjük 0-ra csökken.

A gyümölcslevek előállítása és a zöldségek szárítása növeli a nitrátok tartalmát a nyersanyaghoz képest. A növekedés mértéke függ a rosttermékek tartalmától (gyümölcslevek készítésekor) és a víz (szárításkor).

Hogyan védjük a nitrátokat

• a gyermekek és a felnőtt nitrátok ivóvízzel és étellel történő bevitelének minimalizálása;
• szükség van több állati és növényi fehérje fogyasztására (alacsony zsírtartalmú hús, hal, túró, szója) a szervezet enzimrendszerének stimulálásához és az antitoxikus költségek kompenzálásához;
• korlátozza az egyszerű szénhidrátok fogyasztását (édességek és kiváló minőségű lisztből, cukorból, édességből készült kenyér) és kompenzálja azokat az étrendben természetes szénhidrátokkal, mézzel, gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, zöldségekkel; az állati zsírok fogyasztásának korlátozása a növényi eredetű zsírok mennyiségének és terjedelmének növelésével: napraforgó, olívaolaj, lenmag, rizsolaj;
• a gyomor-bélrendszer evakuálásának és motoros funkcióinak javítása érdekében ajánlott a teljes kiőrlésű kenyér és a búzakorpa diétás rostjait használni;
• a gyomor-bél traktus mikrobiális spektrumának normalizálása, tejtermékek, élő joghurtok, biokefir, ryazhenka és mások használata, különösen azok, amelyek magukban foglalják a bifidobaktériumokat és a laktobacillákat;
• a test természetes és növényi antioxidánsokkal, vitaminokkal és mikroelemekkel való gazdagítása érdekében fokhagyma, fehérrépa, homoktövis, citrom, csipkebogyó és hegyi kőris, napraforgó és tökmag, dió;
• a korai és az üvegházhatást okozó zöldségek kizárása a gyermekek táplálkozásából, amely általában lényegesen nagyobb mennyiségű nitrátot és nitritet tartalmaz;
• Nem ajánlott friss zöldségekből készült salátákat használni, amelyek szobahőmérsékleten 6-8 óráig tartózkodtak, mivel ilyen körülmények között a nitrátok mérgezőbb anyagokká történő átalakítására alakulnak ki, nitrozó bányák;
• kizárják a diétás kolbászokból, füstölt, konzervtermékekből, amelyek nitrátok és nitritek hozzáadásával készülnek.

Fontos megjegyezni, hogy a nitrátokkal szennyezett víz forráspontja nem csökken, hanem növeli annak toxicitását. A nitrátokkal szennyezett víz mindig tiszta, szagtalan és látható szennyeződések, normális ízű.

A nitrátokra vonatkozó MPC-szabványok

Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Orvosának 2001. november 14-i határozata N 36 "A szaniter szabályok bevezetéséről" (módosítva 2002. május 31., 2003. augusztus 15.)

Nitrátok zöldségekben

A nitrátok a salétromsav sói. A szervezetbe való belépést követően a nitrátok nitritekké alakíthatók, amelyek hatására a vér hemoglobinjában lévő vas oxidálódik és a metahemoglobin keletkezik. A metahemaglobin, a hemoglobinnal ellentétben, nem képes részt venni az oxigén és a szén-dioxid szállításában, ami nagyon veszélyes, mivel a szervezetben lévő gázcsere zavar.

A nitrátok mindig kis mennyiségben vannak jelen zöldségekben, de ha a növekvő mennyiségű nitrogént vagy szerves műtrágyát túlzottan nagy mennyiségben használnak, a nitrát tartalom többszöröse. Továbbá a zöldségekben lévő nitrátok koncentrációja a zöldség típusától és részétől, a termesztés során a napfény hőmérsékletétől és intenzitásától, a nedvesség szintjétől és a talajban lévő természetes nitrogén mennyiségétől függ.

A nitrátok maximális megengedett koncentrációja a növényi termékekben

Korai fehér káposzta

Kapusta fehérfejű késő

Leveles zöldségek (saláta, petrezselyem, kapor)

Melyek az étrend-nitrátok fő forrásai? A gyakorlatban ezek kizárólag növényi termékek. Az állati termékekben (hús, tej) a nitrát tartalom nagyon alacsony. A nitrátok maximális felhalmozódása a növények legnagyobb aktivitásának időszakában fordul elő a gyümölcs érése alatt. Leggyakrabban a növényekben lévő nitrátok maximális tartalma betakarítás előtt történik. Ezért az éretlen zöldségek (cukkini, padlizsán) és burgonya, valamint a korai érlelésű zöldségek több nitrátot tartalmazhatnak, mint azok, amelyek elérték a normális betakarítási érettséget. Emellett a nitrátok mennyisége a zöldségekben drámai mértékben nőhet nitrogén műtrágyák (nem csak ásványi, hanem szerves) helytelen használatával. Például, ha röviddel a tisztítás előtt készítjük őket.

Zöldségek - nitrátforrások

Beszéltünk a nitrátok felhalmozódásának általános mintájáról. A különböző növényeknek azonban saját egyedi jellemzőik vannak. Az ismert "hajtások" nitrátok. Ezek közé tartoznak a zöld zöldségek: saláta, rabarber, petrezselyem, spenót, sóska, amely 100 g zöldségenként akár 200-300 mg nitrátot is felhalmozhat. A cukorrépa akár 140 mg nitrátot is felhalmozhat (ez a maximális megengedett koncentráció), és néhány fajtát is. De más zöldségekben a nitrátok sokkal kisebbek. A gyümölcsök, bogyók és dinnyék nagyon kevés nitrátot tartalmaznak (kevesebb, mint 10 mg / 100 g gyümölcsöt). Növényekben a nitrátok nem egyenletesen oszlanak el. A káposzta esetében például a leggyakrabban felhalmozódó nitrátok, uborka és retek - a felszíni rétegekben, sárgarépa - fordítva. Átlagosan a nitrátok 10-15% -a elveszik a zöldségek és burgonyák mosásakor és tisztításakor. Még több - a főzés során, különösen a főzés során, amikor 40% (cukorrépa) 70% -ra (káposzta, sárgarépa) vagy 80% (burgonya) nitrát elvesznek. Mivel a nitrátok kémiailag igen aktív vegyületek, a zöldségek tárolásakor néhány hónap alatt a tartalom 30–50% -kal csökken. Most, amikor mindent ismerünk az élelmiszer-nitrátokról, próbáljuk bemutatni az egészségre gyakorolt ​​valós veszélyt. Tekintsük a nitrátok fő forrásait. Kezdjük zöld zöldségekkel (saláta, petrezselyem, kapor, stb.). Fogyasztása szinte ritkán haladja meg a 100 g-ot naponta, leggyakrabban 50 g-ot, azaz egy adagban, a biztonságos napi adag kevesebb, mint egyharmadát kaphatja. (A fentiekben megjegyeztük, hogy a bioekvivalens figyelembe vételével a nitrátok biztonságos aránya az élelmiszeripari termékekben körülbelül 320 mg.) Most répára fordulunk. Ismert, hogy csak főtt formában fogyasztják. Mivel a forrásban (40%) és a sztrippelésnél (10%) a nitrátok felét elveszik, és a közétkeztetés a 125 g főtt répa egy részét ajánlja, majd a cukorrépával 100 mg nitrátot kapunk (kevesebb, mint a napi adag egyharmada). A burgonyát és a káposztát főtt formában 300 g-os mennyiségben fogyasztják, figyelembe véve a szétválasztás és a kulináris feldolgozás során elszenvedett veszteségeket ezen termékek egy részével, mintegy 60 mg nitrátot fogyasztunk. Hasonló számításokat végeztek a többi zöldség és egyéb kulináris kezelések esetében. Kiderül, hogy a szokásos racionális zöldségfogyasztás friss vagy gasztronómiai formában az élelmiszerekkel szinte soha nem lesz képes meghaladni a nitrátok biztonságos napi adagját. Ezen túlmenően, a táplálkozásra vonatkozó ajánlásokkal összhangban, nem szabad folyamatosan ugyanazokat az ételeket fogyasztani, mint például a burgonyát vagy a káposztát. Valójában, ha az ajánlott racionális átlagos napi termékkészlethez fordulunk, akkor a burgonya 265 g-ot (vásárolt termékenként), zöldségeket és dinnyéket kell fogyasztani - 450 g (beleértve a 100 g káposztát). Egy ilyen diéta maximum 200 mg nitrátot adhat nekünk. A számításokból kitűnik, hogy a fő gyökerekből, zöldségekből, dinnyékből és gyümölcsökből származó nitrátok átlagos napi fogyasztása, figyelembe véve a tényleges táplálkozás adatait és az élelmiszerekben lévő nitrátok tényleges tartalmát, nem haladja meg a 100 mg-ot. Ugyanakkor a nitrátok egyharmada cukorrépa, egy kicsit kevesebb - káposztával és burgonyával. A többi zöldség és gyümölcs - kevesebb, mint 10%. Ha megsérti a racionális táplálkozás elveit, például enni néhány zöldséget, és még nyersen is (mivel a vegetáriánus és a nyers élelmiszer-étrend néhány rajongója ajánlja, naponta 1,5 kg nyers zöldséget eszik), akkor majdnem kétszer meghaladhatja a biztonságos nitrát adagot (több mint 650 mg naponta), amelyre figyelünk. A további biztonság érdekében célszerű emlékeztetni a kiegyensúlyozott étrend második elvére, amely biztosítja az élelmiszer-sokszínűség szükségességét. Ezért nem ajánljuk, hogy folyamatosan és naponta háromszor is elfogyasszon ugyanezt a zöldséget egy snack számára. A nitrát-mérgezés veszélye miatt a zöldségek és gyümölcsök étrendben történő felhasználásának korlátozása nem teszi lehetővé a szükséges vitaminokat. A nitrátok mennyisége most szigorú ellenőrzést hoz létre a zöldségek és a kereskedelmi alapok termelési helyén.

Nitrátok MPC-je zöldségekben és gyümölcsökben

A nitrátok legnagyobb megengedett koncentrációja (MPC) a zöldségekben és gyümölcsökben a növények telítettségének mértéke az ilyen anyagokkal, amelyek felett negatív következményei vannak a szervezetre.

Egy felnőtt esetében az élelmiszer-nitrátok MPC-je nem haladhatja meg a napi 325 mg-ot (600 mg-nál nagyobb dózis kifejezetten toxikus hatású). Gyermek esetében az indikátort egyedileg, 5 mg / testtömeg kg, de legfeljebb 50 mg naponta határozzák meg.

A salétromsav sóinak a testre gyakorolt ​​komoly hatásai miatt el kell kerülni az ilyen anyagokkal mesterségesen dúsított növényi termékek használatát. A megvásárolt gyümölcsökben és zöldségekben a nitrátok tartalmának vezérlésének fő módja az, hogy a nitratomerrel mérjük a szintjüket.

Egy felnőtt egészséges személy általában a 200 mg-os napi 300 mg-os maximális nitrátkoncentrációval együtt kapható a termékekkel, és egy 10 mg-os nitrát 1 napig elegendő a baba mérgezéséhez. Felnőttek esetében az MPC-k normálisak, ha a testtömeg mérésekor 1 kg körülbelül 5 mg.

A pdk nitráttartalom naponta azt jelenti, hogy a napi nitrátmennyiséget hosszú ideig nem szabad naponta bevenni. Ellenkező esetben elkerülhetetlenül a rendszerek és szervek veszélyes koncentrációinak felhalmozódása következik be, és ez végső soron súlyos egészségügyi problémákhoz vezet.

A zöldséges pdk-nitrátok normája az 1 kg gyümölcs- és zöldségkultúra alsó határát határozza meg a 80 mg-os hagyma, 1400 mg-os cékla és 2000 mg-os leveles friss zöldségek esetében: petrezselyem, saláta és kapor. Az 1 kg friss gyümölcsben a legalacsonyabb nitrát-tartalom 60 mg alma gyümölcsre vonatkoztatva, és a gyümölcsök és zöldségek nitrátjainak maximális pdc-értéke a dinnyében 80 mg.

Cégünk széles skáláját kínálja a nitrátok mennyiségének meghatározására: a legegyszerűbb SOEKS tesztelőktől az expressz analízisig a multifunkcionális eszközökig, amelyek lehetővé teszik a sugárzás és a mágneses térerősség további rögzítését, valamint a víz minőségének meghatározását. Egy hordozható készülék segítségével, amely könnyen illeszthető egy zsákba, néhány másodperc alatt meg tudja mérni a növényi termékek salétromsav-sóinak tartalmát.

Minden cégünk által kínált eszköz rendelkezik a megfelelő minta igazolásával és a biztonsággal és a hatékonysággal kapcsolatos következtetésekkel.

Korai (üvegházhatású) zöldségek és a nitrátok veszélye

Minden évben várjuk a tavasz megérkezését, hogy gyorsan élvezhessük az új termés első korai zöldségeit és gyümölcsét. Azonban csaknem fele nem hasznos vitaminokat tartalmaz, hanem ellenkezőleg, a leggyorsabb érlelés eredménye. Ugyanez a probléma vonatkozik az üvegházhatást okozó zöldségekre, amelyek a boltok polcain és a piacokon szinte egész évben elérhetők.

Már több millió szó szólt, és több száz könyvet és cikket írtak az emberi test nitrátjának veszélyeiről, különösen a fiatal és törékenyekről. A zöldségek mérgezése nitráttal, ami különböző súlyosságú következményekhez vezet, a modern világban sajnos nem ritka. Ennek megfelelően a termékek kiválasztásánál és előkészítésénél ébernek kell lennie. Ugyanakkor meg kell érteni, hogy nincsenek teljesen „tiszta” zöldségek és gyümölcsök nulla nitrát tartalommal - ezek elkerülhetetlenül abszorbeálódnak a megtermékenyített talajból. A lényeg az, hogy tartalmuk egy bizonyos paradicsomban, uborka, alma stb. nem haladta meg az emberre biztonságos koncentrációt.

A nitrátok maximális megengedett koncentrációjának (MPC) normáit a szakemberek világosan meghatározzák szinte minden, a természetben létező termék esetében. Ugyanakkor minden ország rendelkezik saját törvényi szabályokkal. Például Oroszországban ezt a kérdést az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 14-i, „Szaniter szabályok bevezetéséről” szóló 36. sz. Határozata szabályozza (a 2002. május 31-én, 2003. augusztus 20-án, 2003. április 15-én módosított). Ennek alapján már összeállítottak egy külön táblázatot a zöldségek és gyümölcsök nitrátjairól.

A leggyakoribb gyümölcsök és zöldségek közül a nitrátok MPC-je

Hogyan lehet csökkenteni a nitrátok koncentrációját a zöldségekben és a gyümölcsökben?

Bármely termék elkészítésekor vagy nyers elfogyasztásakor mindig meg kell próbálnia minimalizálni a nitrátok koncentrációját. Ezenkívül nem olyan nehéz ezt megtenni - ezek az emberi szervezetre káros anyagok tökéletesen feloldódnak a vízben, különösen magas hőmérsékleten. A szakértők arra buzdítják, hogy aktívan használják fel (különösen az emésztés és a blanšálás céljára)! Volt még egy kísérletsorozat is, amely lehetővé tette egyszerű és hatékony ajánlások kidolgozását, amelyeket bárki követhet a konyhájában:

• a zöldségek és gyümölcsök egyszerű mosása és tisztítása körülbelül 10% -kal csökkentheti a nitrátok koncentrációját;
• a felső levelek és káposztahalak káposzta eltávolítása, vastag vágás saláta levelek, répa gyökerei és sárgarépa, valamint az uborka hegyeinek mély vágása lehetővé teszi a nitrátok koncentrációjának további csökkentését 5-30% -kal;
• a tisztított zöldségek és gyümölcsök gyors, tiszta vízzel való áztatása akár egy órán keresztül akár 30% nitrátot is eltávolít;
• a hosszú távú napi áztatással kapott asztali só egy százalékos oldata hámozott és apró zöldség darabokra vágva akár 90% nitrátot is tartalmaz;
• a pácolás során a nitrátok legfeljebb 40-45% -a közvetlenül a zöldségből a sóoldatba kerül, míg a hasznos C-vitamin tárolódik benne.

Ugyanakkor a szakértők hangsúlyozzák, hogy a frissen facsart gyümölcslevekben, valamint a szárított zöldségekben és gyümölcsökben a nitrátok koncentrációja megnő, ezért az ilyen típusú feldolgozás esetében szükséges a kezdetben „tiszta” gyümölcsök kiválasztása a lehető legkisebb káros anyagtartalommal.

A zöldségek és gyümölcsök egyszerű feldolgozása étkezés előtt jelentősen csökkenti a nitrátok szintjét

Ellenőrizze a gyümölcsöket és zöldségeket nitrátokért

Természetesen, ha a nitrátok kezdeti koncentrációja egy adott termékben többször meghaladja a megengedett maximális értéket, akkor semmilyen módon nem lehet gyakorlatilag biztonságos. Meg kell próbálnia választani az eredetileg "tiszta" és környezetbarát gyümölcsöket. A korai és az üvegházhatást okozó zöldségeket és gyümölcsöket különösen gondosan ellenőrizni kell. De hogyan kell csinálni? Végül is a fő probléma az, hogy a nitrátok sem íz, sem színe, sem illata nincsenek.

A világ vezető vezetői erősen ajánlják a modern háztartási nitratomery használatát. Ezek olyan kompakt mérőműszerek, amelyek másodpercek alatt lehetővé teszik a nitrátok koncentrációjának meghatározását egy adott magzatban, és annak biztonsági szintjét. A boltba vagy a piacra lépéskor manuálisan nitratomert is készíthet, és otthon is tarthatja, és csak főzés előtt használhatja. Ez különösen hasznos a bébiételek minőségének ellenőrzésére, mert - amint azt már mondtuk - a nitrátok leginkább sérülékeny gyermekszervezete.

Fontos, hogy a modern technológia gyors fejlődése lehetővé tette, hogy ezek az eszközök megfizethetőek legyenek. Ma igen kedvezően vagy hasonlóan megvásárolhat egy Soeks-nitratomert, és teljes bizalmat szerezhet abban, hogy mit és családtagjait eszik. Ez a kompakt eszköz nemcsak a nitrátok koncentrációját határozza meg egy adott zöldségben vagy gyümölcsben, hanem automatikusan kiszámítja biztonságának mértékét az Oroszországban érvényes szabványok alapján.