Alig van egy csomó étel, amelynek íze és aromája annyira függ a fűszerektől, mint a pilaf íze. Ez a fűszer adja meg az étel finomított jegyzeteit, és megkülönbözteti a banális rizs zabkása hússal. Figyelemre méltó, hogy az íz mellett a fűszerek forró éghajlaton tartósan megőrzik az élelmiszert, természetes tartósítószerként szolgálnak.
Az üzbégek számára készített klasszikus fűszerkészlet a zira, a borbolya, a kurkuma vagy a sáfrány.
A legfontosabb összetevő, amely nélkül nem lehet elképzelni egy igazi üzbég pilafot, zira - köménymagnak tekinthető. A legjobb zira fajta az indiai fekete kömény, de az üzletekben való megtalálása nagyon problematikus. Nem gyakran találhatók olyan piacokon, ahol többnyire fehér köménymagot értékesítenek. Kívánság szerint azonban a zira rendelhető a keleti fűszerek forgalmazóitól. Fűszerek vásárlásakor meg kell őrölnie a magokat, és érezni kell az illatukat, hogy a ravasz kereskedők ne csípjenek a sárgarépa magjait a zira-hoz hasonlóan.
A Zira egyfajta csípős ízesítőt és fűszeres jegyzeteket ad. A magokat nem ajánljuk, mielőtt az üstbe fektetné őket, egyszerűen dörzsölje a tenyerét.
A pilafhoz készült fűszerkeverékek összetétele és leírása; klasszikus fűszerek és hogyan alkalmazzák őket; hogyan készítsünk egy terméket otthon
A pilaf ízei: tulajdonságok
Kalóriatartalom: 173 kcal.
A termék energiaértéke A pilaf fűszerezése:
Protein: 10,3 g.
Zsír: 1,5 g.
Szénhidrátok: 29,5 g.
leírás
A pilaf ízesítése a hagyományos rizstál kiegészítése. A pilaf fajtájától függően és mintegy ezer közülük sokféle ízesítőt használnak. (lásd a fotót)
Ennek az ételnek a neve "főtt rizs". Évente több ezer évvel ezelőtt feltárták a főzési rizst Közép-Ázsiában. Ez a finomság fokozatosan elterjedt a kontinensen.
A mai nap leghíresebbje az üzbég plov. Üzbegisztánban van egy legenda, hogy a mongol reidek alatt Tamerlane elrendelte a szakácsoknak, hogy jöjjenek létre egy edényt, amely táplálja és könnyen előkészíthető legyen az egész horda táplálásához. A séfek sokáig gondolták, hogyan kell főzni egy ilyen edényt, és egy idő múlva felajánlották a Nagy Kánnak, és elégedett volt.
Ennek az edénynek az alapja két részből áll - gara és gabona részből. És a gabonaféléknek nem mindig kell rizsnek lennie. Minden országnak, városnak és falunak saját receptje van a plov-ra. És ennek megfelelően a fűszereiket.
Milyen ízesítők alkalmasak a pilafra? A hússal vagy halval ellátott klasszikus fűszerkeverék a zira, a borbolya, a fokhagyma, a sáfrány vagy a kurkuma, amelyet "indiai sáfránynak" neveznek. Gyakorlatilag nem használnak ízesítőket az édes pilafhoz, mivel a szilva, a szárított sárgabarack, a mazsola és más adalékanyagok illatát adják. De néhány nem szokványos receptben vanília, fahéj vagy őrölt szerecsendió.
A Zira vagy a köményt a kulináris szakemberek használják magvak formájában, egészben vagy földben. Mielőtt hozzáadná a magokat, a pálmákban őrlik: így jobban adják az ízüket. Borbolya (kutya) szárított formában. Ezt a bogyófüzér ízesítést használják, hogy semlegesítsük a felesleges zsírt egy edényben, és savanyítsuk. A sáfrány arany színt és könnyű megfoghatatlan ízt ad a rizsnek. Ebben az esetben jobb, ha sáfrányos vizet használunk az egységes színezés és az ízeloszlás érdekében.
Plov nélkül ízesítők nem nevezhető plov. Csak rizs kása hússal. Az étel lényege a keleti fűszerek, amelyek bármilyen típusú és kombinációban használatosak.
Hogyan kell jelentkezni?
A fűszerezés helyes. A fűszereket a készítmény egy bizonyos szakaszában használják. De hány fűszer, hogy egy pilafba kerüljön, attól függ, hogy mennyire ízlik az egyes emberek.
A Pilafot két szakaszban állítják elő. Az elsőben a hús és a zöldség sült, a második szakaszban pedig rizs kerül, amelyet lassan pároltunk. A pilaf fűszerezés arányait egyedileg választjuk ki.
Mikor kell hozzáadni a fűszereket a pilafhoz? Ezeket az első előkészítési szakasz közepén adják hozzá. Így a hús tele van fűszerekkel, és a rizs színt és szagot kap.
A csirkével ellátott pilau esetében az alábbi fűszerek:
- fekete bors
- chili paprika
- petrezselyem,
- vetőmagok,
- szárított áfonya bogyók (piros és fekete),
- szárított piros paprika,
- szárított kakukkfű,
- fokhagyma,
- sáfrány vagy kurkuma.
A sertéshúsra alkalmas pilaf:
- szömörce,
- rozmaring,
- paprika,
- szárított bazsalikom,
- kurkuma,
- fokhagyma,
- babérlevél
- borbolya,
- Zira.
A bárányhúshoz használt klasszikus fűszerkeverék.
Hogyan készítsünk otthon a fűszereket?
Ahhoz, hogy otthon készítsen ízesítést a pilaf számára, megteheted magad. Az összes összetevőt bármelyik boltban vagy fűszerekkel vásárolhatod. Egyszerűen keverjük össze a klasszikus fűszereket. A kedvenc ízeket is hozzáadhatja. Száraz összetevők, amelyek jobb őrölni egy kávédarálóban, de a bogyókat nem szabad összetörni. Az egyéb fűszerekhez hasonlóan a pilaf fűszerezésnek légmentesen záródó tartályban kell lennie.
Lehetetlen teljesen pótolni a pilaf fűszerezését, csak néhány összetevőt cserélnek ki, például:
- sáfrány - kurkuma,
- kömény - kömény,
- bogyó - mazsola vagy szárított áfonya.
De a fokhagymát csak frissen használják. Ha kicseréljük a szárított fokhagymával, az étel ízlése nagy mértékben szenvedhet.
A fűszerezés kész. De figyelmet kell fordítanunk a fűszerek összetételére, mint egy bizonyos típusú pilaf előkészítésére, amely csak a számára különleges.
Emlékeztetni kell arra, hogy a fűszerek nélküli pilaf nem haszna. És a fűszerek használatát ebben az ételben csak a képzelet korlátozza.
A fűszerek kiválasztása pilaf
Az ételek fűszerei egyaránt javíthatják az étel ízét, és helyrehozhatatlanul ronthatják mindent. Néha ez egyenesen kulináris pontosságot és kreatív hangulatot igényel. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz, milyen arányokat kell betartani, hogy ízletesek legyenek, mit kell cserélni, és mikor kell kitölteni a fűszereket - erről beszélni fogunk.
Pilaf az üzbég étel, amely az évszázadokon át folyamatosan megszerzett és elvesztette összetevőit, és végül messze túljutott Üzbegisztán és hagyományai határain, így most nincs klasszikus lehetőség.
Minden ország, város, régió és még a család is rendelkezik saját kizárólagos receptjével, ellentétben a többiekkel. Valaki inkább a húst és a rizst élvezi, míg mások egyszerre több tucat ízesítést adnak hozzá. Ez ízlés kérdése. A világon mintegy ezer hivatalos pilaf fajta van, és mindegyiknek van saját fűszerkészlete.
Fűszerek pilafhoz
Azok, akik a keleten voltak, tudják, hogy a legnépszerűbb és legismertebb üzbég fűszerezés a Zira, amely az indiai kömény, kellemes és különös illattal rendelkezik. A kulináris szakemberek egész magokat javasolnak a tenyerükben őrölni, mielőtt hozzáadnák, hogy több ízük legyen a zirvaknak nevezett öntettel. Zira az ókori Görögország óta ismert az emberek számára, és a keleti fűszerek királynőjének büszke címe. Mivel a húsételekhez jól illeszkedik, először a pilau főzéskor ajánlatos hozzáadni.
Információ: Az usbek hagyományosan csak zira-t használ, másik neve kömény.
A bogyós gyümölcsök, a porba őrölt bogyók a legfontosabb kaukázusi fűszer. Ez a fűszer egyedülálló illatú, ezért gyakran hozzáadódik a zirvakhoz, bár a híres szakácsok (beleértve az üzbég származásúakat is) úgy vélik, hogy nem szükséges egyáltalán dobni.
A sáfrányt mindig nagyra értékelték, de a fűszerezés megéri - ha hallotta a szagot, nem felejtette el. A belőle származó tinktúra megtisztul és erősíti a testet, így ez a fűszer nem pontosan károsítja az úszót.
Gyakran egzotikus és igazán királyi kurkuma kerül az edénybe. A narancssárga vagy sárga színt kapja a plovnak, ha a színhez nem sikerült sárgarépát választani, amely nem tudott megbirkózni a feladattal. Az illat és az íz enyhén hasonlít a gyömbérre, így egy kicsit hozzáadják a pilafhoz a kés csúcsán.
A fűszerek összetétele tartalmazhat fokhagymát vagy granulátumot is. Jobb, ha friss fokhagymafejeket használunk, mert ezek nélkül a pilau nem lesz a gyermekkorából ismerős igazi illata. Néhány háziasszony, aki megszokta, hogy támaszkodik az intuíciójára, pácolt fogakat helyez el, kiderül, hogy nagyon finom.
A chilipaprikát jobban használják egy hüvelyben - egyáltalán nem árt, de egészet adnak hozzá, hogy ne sértse meg a pilaf finom ízét, hanem csak egy különleges "fűszerességet" adjon az üzbég ételnek. A végén az üstbe kerül. A tálcán egy tálcán feküdt, így mindenki annyi, amennyit akar.
Az üzbég pilaf gyakran magában foglalja a paradicsomot, a mártást vagy a paradicsomos pasztát, amelyet egy pohárban hígítunk. A paradicsomot csak a szín érdekében adják hozzá, de a kurkuma minden igénye eltűnik. Ez egy nagyszerű lehetőség azoknak, akik nem kedvelik ezt a fűszert vagy sárgarépát, de azt szeretnék, ha a pilau-nak elegáns piros színű lenne.
Mikor kell fűszerezni
Bármely pilaf alapja mindig zirvak - hús zöldségekkel és fűszerekkel. Ez a keverék egyedülálló ízt és szagot ad, így az alap előkészítését nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni.
A zöldségeket (sárgarépát és hagymát) követően a fűszerekbe a fűszereket kell önteni, és a húst megfelelően sültem és pároltuk. Ezt követően az egész tömeg vegyes, majd a tetején egy rizsréteget kell elhelyezni. A gőzölési időszak alatt a húsleves áthalad minden rizsen, és szaggal telíti a gabonát. A rétegeket a legvégén kell összekeverni, összekötve a zirvakot rizzsel.
Mennyire fűszerezett?
Mindez a személyes preferenciáidtól függ - érdemes egy kis adagot hozzáadni a zirvakhoz, keverni, majd próbáld ki a levest, és állítsd be az ízét. Ez megakadályozza a kezdő kezdő hibáit, és néhányszor már rájön az optimális fűszerezés mennyiségére.
Tipp: ne feledje, hogy a kurkuma mindig hozzá kell adni egy kicsit kevésbé a saját ízlésének köszönhetően.
Kezdőknek a legjobb, ha kész keveréket készítünk a „pilaf” -ra, amelyet minden üzletben eladunk. Ez tartalmazza a fent felsorolt összes fűszert. Az ilyen csomagolás hátoldalán meg van írva, hogy mennyit kell tenni, de alapvetően 1 evőkanál kilogrammonként. Opcionálisan megváltoztathatja az összeget bármilyen irányban. A zirvaknak végül kifejezett íze és szaga kell, hogy legyen, és enyhén sós is legyen.
A burgonyával készült pilaf ízesítése
A szárított formában a borbolya tökéletesen kombinálódik a báránygal, az egyetlen igazi húst a pilafra, Uzbek szerint, ezért az e bogyón alapuló keverékek nagyon népszerűek. Ez nem jelenti azt, hogy más típusú húst is rosszul kombinálnak vele: borbolyákat adnak hozzá a sertéshús, a marhahús, a pulyka, a kacsa és a csirke; önállóan használható és más fűszerekkel keverhető.
Tipp: ha még soha nem evett ilyen pilaf, akkor érdemes nem kísérletezni és önteni egy csipetnyi áfonyát a zirvac-ba először, majd megkóstolni a húsleveset.
Az ízesítést magad is elvégezheted - ehhez meg kell őrölni a szárított gyümölcsöket egy darálón, habarcsban őrölni vagy kávédarálóban őrölni. Ugyanezt az eljárást más fűszerek, különösen a zira, így több szagot adhat.
Fűszerkeverék pilafhoz
Ha attól tart, hogy nem fogja helyesen kiszámítani a fűszerek arányát a pilafban, akkor megvásárolhatja a már elkészített keveréket a boltban, például a „Cikória” vagy a Julia Vysotskaya mellkasát. Az első változatban már őrölt fűszerek lesznek, a második pedig egész gyümölcsök és magvak, amelyeket csiszolás előtt meg kell őrölni egy kávédarálóban. A tapasztalt kulináris szakemberek, például Anastasia Skripkina szerint a második lehetőség sokkal jobb, mivel a pilaf természetes és páratlan illatú lesz. Az ilyen készlet előnyei sokkal magasabbak.
Károsíthatja ezt a keveréket csak akkor, ha egyéni intoleranciája van, ezért győződjön meg róla, hogy ellenőrizze testét, mielőtt új összetevőt tartalmazna az étrendben.
Tájékoztatás: minden ízesítés alapja mindig ugyanaz a fűszerkészlet: zira, borbolya, kurkuma, sáfrány, fokhagyma granulátum, vörös és fekete paprika.
Néha curry hozzáadódik a pilafhoz, de a szaga nem egészen ilyen. Ha allergiás a keverék bármely összetevőjére, akkor a legjobb, ha külön fűszereket vásárol.
A pilaf arányai
Ez nagyban függ az összetevők számától. Általában egy nagy család táplálásához egy kiló rizs és hús kerül. 1: 1 arányú, 1,5 evőkanál só, 1 evőkanál jira, egy káposzta és kurkuma egy kések hegyén elég lesz. Ha lehetséges, a borsot a legjobb frissíteni. A zirvaka elkészítése után egyszerűen le kell mosni és dobni, a szár eltávolítása nélkül.
Barberry tapasztalt szakácsok tanácsot adnak a szemnek. Ha tetszik az íze és illata, akkor 1 teáskanál, vagy akár a fűszer nélkül is teheted, mert a fő dolog a rizs és a hús eredeti illata.
A fokhagymát is jobb frissíteni - az ukránok azt ajánlják, hogy ne hámozzák meg, hanem az egész szemcsékbe tegyék, és a rizzsel együtt főzzük. Ezután a pilaf egyedülálló íze lesz, amely azonnal stimulálja az étvágyat.
A "szükséges" fűszerek listája nagyon változatos, mivel minden fűszer kizárólag az Ön ízléséhez adódik. Ha nem tetszik néhány növény vagy bogyó, akkor egyáltalán nem szükséges hozzáadni a zirvakhoz, még akkor sem, ha az eredeti receptben van. Ne feledje, hogy főzés, először is magadnak, ezért alkalmazkodj a személyes érzéseidhez is.
Fontos: a saját ízlése mellett, hogy ne rontja el az edényt, a fő termékre kell összpontosítania. Nyilvánvaló, hogy a kalmárral, édes, szárított gyümölcsökkel és gombával ízesített fűszerekkel különféle fűszerekre lesz szükségünk.
Ha nem biztos benne, hogy mennyit és mit kell hozzáadnia, nézze meg a híres szakácsok képzési videóit, és használja a fényképről szóló lépésről lépésre vonatkozó utasításokat, ahol már van egy ellenőrzött algoritmus.
Fűszerek pilafhoz
Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.
Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk. A fűszereket hozzáadjuk a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.
Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek főzés közben erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.
A következő összetevő a borbolya.
Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat aprítás nélkül helyezzük el. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.
A koriandert egész magok formájában használják. Az ételízesítők keverékében kalapács alakban van. Különös szaga is van, amit nem mindenki szeret. Például, én.
Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális alkotóelem a fűrészeléshez. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek magas ára van, nem mindenki megengedheti magának, így van egy alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
Ami tulajdonságai szerint nem alacsonyabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adnak hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagymát főleg az egész fejre tesszük, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását száraz, felső rétegből. Miután az edény főtt, főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
A szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumot és más szárított gyümölcsöt, sőt diót is hozzáadnak a főzéshez. És ezek is nagyon ízletesek ebben az edényben.
Azt is leírnám, hogy milyen gyümölcsök kerülnek a tűzbe - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és a főzés során csak az íz és az íz javítása érdekében kerülnek hozzáadásra.
Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.
Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld magad. Üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett egy kicsit több spirát adnak hozzá. A Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.
Főzés fűszerek otthon
Ehhez meg kell vásárolni:
- Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
- Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
- Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
- Őrölt paprika - 1 óra / l.
- Zira - 1 óra / l.
- Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
- Komló suneli - 1 asztal. L.
Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiaba, öntsünk zöldeket és napsütéses komlót.
Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek megengedik, mivel a sáfrány ára kilogrammonként vagy kurkuma után 1000 dollárba kerül, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.
Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedővel ellátott edénybe öntse.
Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsön ízesítőket. A legfontosabb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
A pilafban fűszerekkel kell rendelkezni. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.
Milyen fűszereket ad a pilafhoz - tippek és titkok a szakácsoktól
Ez az érdekes és hasznos cikk meg fogja mondani a fűszereket a pilaf-nak, hogyan kell helyesen főzni a pilau-t, mi áll, főzési technológia, a legjobb receptek videóval és fényképekkel.
A pilau hiteles eredete eddig nem ismert: a rizs étel annyira régi, hogy India, Kína, Kazahsztán, Irán, Kirgizisztán és Törökország jogosan tekinthető hazájának.
Azonban a legtöbb ország közeledik a pilaf alap receptjéhez, és a szó szoros értelmében „főtt rizs” -ként fordítja le az edényt.
Valóban, a klasszikus pilaf alapja, hogy húst vagy halat, zöldséget, szárított gyümölcsöt, fűszereket adunk hozzá.
Vannak azonban a kompozíció más változatai is, ahol fontos szerepet játszanak a fűszerek.
Ez a fűszer a pilaf számára, hogy egy közönséges köret jellegzetes és vonzó ételré változtasson. A fűszerek megkülönböztetik az igazi üzbég pilafot a gabonaféléktől a hússal. Mik ezek a fűszerek? Tanulunk ebből a cikkből.
A legjobb fűszerek a pilaf számára
Ebből a cikkből megtudhatja:
A fűszerek értéke a pilafban
Két jól ismert fajban (ázsiai és európai) a fűszerek elsősorban természetes tartósítószerek.
Szükségesek az étel ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzéséhez - az egész hús vagy hal egész darabjai.
Ezen túlmenően, a márkás fűszereknek köszönhetően minden pilaf megszerzi a legendás étel jellemzőit - egy felismerhető aromát és színt.
Hagyományos és legjobb fűszerek a pilaf számára
A keleti ételek egész sora, a keleti ételek széles választékában mindig van egy pár pótolhatatlan fűszer: zira bogyóval.
A sáfrányt gyakran kedvelték az utóbbiaknak - egy fűszer, amely gazdag aranyszínt ad a pilafnak.
Régiónkban egy csokor ételeket egészítenek ki a curry, a paprika, a paprika másfajta és kombinációja, valamint a különböző gyógynövények keveréke.
Tekintsük meg a pilaf fő fűszereinek jellemzőit
- Zira (más néven zera, zra, római fickó vagy kömény) egy fűszer, amely a köményt tévesztheti össze.
Ugyanaz a megjelenés, ezek a két növény teljesen különböző illatú és ízű: a zira erős, kissé éles és keserű aromával rendelkezik, és kifelé egy kicsit kisebb és sötétebb, mint a köménymag. Pörköléskor a zabpehelyben az egész zira mag tökéletesen kiderül.
Kumin tökéletesen alkalmas a bárányra.
Az emberi testre gyakorolt fűszeres és kedvező hatások: a Zira rendszeres használata segít megőrizni a normális kardiovaszkuláris rendszert, megakadályozhatja a vérrögképződés kialakulását és csökkentheti a szívroham kockázatát.
Jó antiszeptikus, a kömény segít a sebek gyógyításában. A kolikumok, a görcsök, a dyspepsia, a duzzanatosság kezelésében is hatékonyan alkalmazható migrén és ideges kimerültség. További információ erről a fűszerkeverékről itt.
- Borbolya. A növény szárított bogyói frissen, enyhén savanyú jegyekkel gazdagítják a pilafot.
Több színben van borbolya (vöröstől barnaig), de a fűszer íze szinte mindig ugyanaz marad.
A borbolya kémiai összetétele vitaminokat (a legtöbb C-vitamint) és az emberi test számára fontos savakat tartalmaz: almasav, citromsav, borkősav.
- Saffron. A legbiztonságosabb a fűszer feldolgozatlan formában vásárolni - az úgynevezett stigmákat (a növény szálszerű részeit, általában barna színű).
Először is, tartsuk meg e fontos fűszerének ízét és maximális ízét a pilaf számára. Másodszor, garantáltan megvásárolhatja a sáfrányt, nem kurkuma (kurkuma), amelyet gyakran sáfránynak adnak ki.
Ezek a keleti növények azonban hasonlóak: az emberi egészségre gyakorolt kedvező hatásokon túlmenően a fűszerek között a legjobb természetes színezékek is bizonyultak. De emlékeznie kell a sáfrány erős fűszeres ízeire is.
A főzés során a pilaf szakácsok rendkívül óvatosan használják a sáfrányt, pontosan mérve a szükséges arányt.
A legjobb, ha sáfrányos vizet használnak a pilaf-hez: néhány sáfrány stigmát porra őrölnek, kis mennyiségű vízzel töltik és körülbelül egy napig infundálják. Sokkal kényelmesebb megtölteni az edényt szűrt vízzel: ez egyenletes színt és harmonikus ízt eredményez.
A főzés során a sáfrányt tökéletesen feltárják zöldség- és húsételekben, amelyek tökéletesen alkalmasak csirke számára.
- Kurkuma. Nehéz megtalálni a közösebb indiai fűszereket, mint a kurkuma.
Aktívan használják az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban az „indiai sáfrányt” (ahogy a kurkuma gyakran nevezik) a testünk színező, aromás és előnyös tulajdonságai miatt értékelik. Ugyanakkor maga a kurkuma íze rosszul fejeződött ki, és nagy mennyiségben is kellemetlen.
Tudatában a fűszerezés gyógyító tulajdonságainak, az indiai nők hozzáadják a kurkuma rizst, növényi ételeket, desszerteket és fűszeres italokat. A keleti kulináris hagyományok ma az egészség Ayurveda tudományával érkeznek, ahol a kurkuma elengedhetetlen.
- Bors. A fűszer számos fajtája közül a paprikát (édes piros paprika) és a feketét főleg a fűszerpaprikához adják. Kevesebb - illatos, rózsaszín paprika, chili.
Általánosságban elmondható, hogy a bors használata a pilafban jellemzőbb az európai ételekre. A borsot külön fűszerként használják, vagy kész készletek részeként (például curry vagy speciális a pilau számára).
Gyógyászati tulajdonságai miatt a bors fertőtlenítő és emésztő-stimuláló hatású, ezért olyan jó a húsban, zsíros, magas kalóriatartalmú ételekben. Minden húshoz, különösen sertéshúshoz és marhahúshoz jól megy.
Egyéb népszerű fűszerek a pilafhoz a hagymát, a fokhagymát, a köményt, a fűszeres gyógynövényeket (kakukkfű, rozmaring, oregánó) és természetesen a sót - bármely termék univerzális természetes ízfokozóját.
Mindegyik szerzőnek a pilaf receptjét saját fűszerei jellemzik: a hangsúlyt mind a Provence-i, az olasz vagy a mexikói fűszernövényekre, mind a hagyományos ázsiai fűszerekre lehet fordítani.
Az adott recepttől függően a fűszereket egészben vagy először összetörik. De mindenesetre a pilaf fűszereinek frissnek kell lenniük.
Ha úgy dönt, hogy kész fűszerkészletet vásárol, figyeljen a csomagolásra: kívánatos az üveg vagy fólia kiválasztása, de nem papír.
Tartsa nyomon a fűszerek eltarthatósági idejét, és tárolja őket hideg, védett helyen a nedvességtől.
Videó receptek a főzéshez a híres séftől
Ügyeljen arra, hogy vessen egy pillantást és értékelje ezeket a recepteket, melyeket Ilya Lazerson, egy nagyon híres séf készít elő.
Bon étvágya és hamarosan látlak.
Próbálja ki ezeket a valódi szerves fűszereket és fűszereket a főzéshez.
Milyen fűszereket és fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz
Milyen fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz
Az üzbégek fő fűszere a cazira, amelyet gyakran összekeverünk a szokásos köménymagokkal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég nyelvű változatánál jobb az indiai fekete köménymagot megtalálni, de az üzletekben rendkívül ritkák. Annak érdekében, hogy a zira feltárja ízét, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: zra, kömény, római bányák. Nemcsak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatást gyakorol a szívre, segít enyhíteni a migrént, a duzzanatot és a kolikákat.
Lehetetlen elképzelni, hogy az üzbégek szárított bogyós bogyók nélkül. Az étel enyhén megnedvesedik, ennek a fűszerkeveréknek a összetételében C-vitamin, citromsav és almasav szerepel.
Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában, hanem egész stigmában vásárolják meg, hogy a fűszerezés illatosabb legyen. Ha a sáfrány nem található, a kurkuma helyettesíthető. Ez a fűszer is arany színű lesz a pilafnak.
Az üzbég pilafban sokkal kevésbé találkoznak más fűszerek: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.
Hogyan készítsünk keveréket fűszerek az üzbég pilaf
Az üzbégek készítésének egyszerűsítése érdekében előkészíthetjük a fűszerkeveréket, öntsük egy tiszta edénybe, és száraz helyen tároljuk. Ehhez olyan mennyiségű fűszerre van szükség:
- 2 evőkanál. köményt;
- ½ tl koriander;
- 4 teáskanál. bogyó bogyók;
- 2 csipet sáfrány;
- 5 darab szárított paradicsom;
- 4 db szárított piros édes és zöld forró paprika;
- ½ tl fekete bors.
Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhoz. A keverék előkészítéséhez először töltse ki az edényt zira, sáfrány és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy mozsárban dobják és hozzáadják a többi összetevőhöz. Egyébként a csirkével ellátott pilafhoz fűszereket is készíthet, csak 1 teáskanál kell hozzáadni a fűszerekhez. kakukkfű.
Fűszerek pilaf - 8 opcióhoz
A klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Olyan egyedi, erős, étvágygerjesztő szagot hoznak létre, amelyből a nyálkásodás azonnal elkezd folyni. A szupermarketben a pilaf fűszereit lehet megvásárolni - mind a kész készletek erre a keleti ételre a polcokon fűszerekkel, és az egyes összetevők, amelyekből saját kombinációt készíthet.
A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf
A keleti főzés fűszerei a nemzeti konyha lényege.
A klasszikus fűszerkészlet a húshoz vagy a halhoz tartozó pilafhoz:
- zira (kömény) - a növény magját felhasználtuk. A szemeket egészben vagy aromás porba őröljük. Igazi úszás esetén ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a mi területünkön nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők helyettesíthetik a valódi szemeket sárgarépa-maggal, annak ellenőrzése érdekében, hogy elegendő pár szemet dörzsölni az ujjaik és az illata között.
- Barberry - bogyóként használják, hogy savanyúságot adjanak és a zsírt semlegesítsék. Úgy tekintik, hogy a második fűszer a hagyományos pilafban van jelen.
- A fokhagyma egy gyakori gyógynövény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzerv élelmiszerekhez adnak. Híres az erős aromájáról, amely ismételten növeli az ételek ízletes és ízletes illatát.
- Sáfrány (helyettesítheti a kurkuma, ami gyakran történik a területünkön a sáfrány magas költsége miatt) - könnyű, kellemes aromát és rizs aranyszínt ad. 1 kg gabonafélékhez általában ½ tl adunk hozzá.
Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus szett mellett:
- szárított finomra őrölt paradicsom;
- édes paprika;
- koriander magok;
- keveréke többféle bors.
Ahhoz, hogy édes jegyzetet adjunk, a pilaf nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használ. Ezek lehetnek:
- szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
- aszalt szilva - szárított szilva;
- Kishmish - egyfajta szárított szőlő.
A nem hagyományos, ritkán használt kiegészítők:
- vanília;
- fahéj;
- őrölt szerecsendió;
- sumac - savanyú, összehúzó fűszer, több ízben használva, szinte nem szaga;
- rozmaring - édes, kámfor aromájú, fenyő illatára emlékeztető fűszer, amely az edényt kezeli;
- sós a fűszer, amely forró borsot emlékeztető keserű, még forró ízű.
Szintén használható a fenugreek - egy kis fűszeres, keserű aromájú fűszer. Az íze és aroma nagyon erős, egyesek emlékeztetnek a gombára. A Spice számos ismert, komló-napeli keverékben van.
Megjegyzés. A fűszereket megfelelően hozzá kell adni a pilafhoz - a zöldségek húsának pörkölésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.
Tehát először a hús és a zöldség fűszerekkel, majd a rizszel átitatódik, amelyet lassan fűszeres folyadékban főzünk.
Milyen fűszereket adnak a csirkehúshoz?
A csirkével ellátott Pilaf nem túl kövér (ha nem brojler). A szárnyas ínycsiklandó, így az étel egy kicsit fűszerezhető.
Fűszerek csirkehúsra:
- őrölt fekete bors;
- fűszeres chili darabjai;
- szárított és jobb, friss petrezselyem;
- vetőmagok;
- vörös és fekete barberry;
- szárított piros paprika;
- őrölt kakukkfű;
- friss vagy szárított fokhagyma;
- sáfrány vagy kurkuma.
A csirke pilaf általában nem túl telített fűszerekkel.
Recept a sertéshússal
A sertéspálafa híres lédússága, zsírtartalma és gazdag íze miatt.
Jó kiegészítés sertéshúsra:
- szömörce;
- rozmaring;
- édes őrölt paprika;
- szárított bazsalikom;
- kurkuma;
- fokhagyma bármilyen formában;
- Lavrushka;
- borbolya;
- Zira.
Báránygal
Fűszerek bárányhúsra: javasoljuk az alábbiak használatát:
- kurkuma;
- köményt;
- borbolya;
- görögszéna;
- szömörce;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- pikáns.
Marhahússal
A marhahús nem kevésbé kielégítő, mint a sertéshús vagy a bárány.
A következő fűszereket ajánljuk sertéshúsra:
- sáfrány;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- köményt;
- borbolya.
Minden, kivéve a bogyós gyümölcsöket, zúzott megjelenésűnek kell lennie.
Törökországból
A pulyka pulykával ugyanazokat a fűszereket használhatja, amelyek alkalmasak csirkehúsra.
Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg a következő kombinációt:
- kurkuma;
- sáfrányszirmok;
- dió fű vagy curry.
Opcionálisan hozzáadhat fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.
Keleti fűszerek a pilaf számára
A hagyományos pilafnak gazdagnak és még fűszeresnek kell lennie.
Az üzbég pilaf fűszereinek tartalmaznia kell:
- a keleti pilaf főbb fűszerforrásai a forró paprika hüvelyek;
- kömény / zira - erős aromát ad, amelyre a klasszikus pilaf híres;
- borbolya - a könnyű savasság és az erős aromához szükséges.
A keleti három fűszer a pilau elkészítésének központi eleme. Más fűszerek kisebb mennyiségben kerülnek hozzáadásra, mint az első három.
Hogyan készítsünk fűszereket a pilaf számára?
A fűszerek keverékének elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. A mennyiség a személy preferenciáitól függ - ha tetszik a gazdag ételek, akkor hozzáadhat egy kicsit, ha mérsékeltebbeket, akkor kevesebbet adhat hozzá.
Például 1 kg húsra ⅓ egy evőkanál fűszereket hozzon létre egy könnyű aromát, egy evőkanál adja az edényhez átlagos telítettséget, és egy evőkanál csúszdával vagy többé teszi az edényt telítettvé, mint a keleti nemzetek.
Az alkotórészeket tömeges csomagolású boltban vagy egy kis tasakba csomagolt élelmiszerboltban lehet megvásárolni.
Érdemes megjegyezni néhány, a fűszerek elkészítésére vonatkozó szabályt:
- A száraz szemeket és fűszernövényeket ajánlatos egy kávédarálóban őrölni vagy habarcsban őrölni, hogy jobban teljesítsék az ízét és ízét. A bogyók és a friss fűszernövények jobbak egy kicsit vágni, és hozzáadni az edényhez majdnem egészben.
- Szükség esetén, vagy személyes vágy, néhány alkatrészt cserélhet. A cserélhető fűszerek sáfrány és kurkuma, kömény és kömény, bogyó és mazsola / áfonya.
- A friss fokhagymás fűszeresebb, ezért célszerű, ha nem cseréljük szárazra.
5-7 adag pilaf esetében ajánlott a következő fűszerek aránya:
- ½ tl. l. kurkuma / sáfrány;
- 1 tea l. édes paprika;
- 5-8 bogyó bogyó;
- 4-5 közepes fokhagymás szegfűszeg;
- ½ tl. l. borskeverékek;
- In Chin l. köményt;
- 1 táblázat. l. só nélkül.
Ősi időkben a fűszereket nagyobb valószínűséggel használták az élelmiszerek tárolására, hűvös hely hiányában. És ma, a fűszeres gazdagság szerves része az összes keleti főzésnek.
Fűszerek pilafhoz
A Pilaf az egyik legnépszerűbb étel a sok nemzetből. Különböző gasztronómiai hagyományokban különböző módon főzik, vannak rizs, csicseriborsó, borsó receptek, leggyakrabban bárányhússal főzve, de lehetőség van a borjúhús, csirke, sertés és még halakra is. És mégis, bármilyen fajta pilaf, függetlenül attól, hogy milyen receptet használnak, fűszerekkel van főzve.
Fűszerek a pilaf - feltétlenül szükséges összetevő, amely nélkül az étel nem válik ízletes és illatos. A pilaf megjelenését, illatát és ízét nagyrészt a fűszerek harmonikus összetétele határozza meg. Természetesen meglehetősen nagy számú lehetőség van a pilaf keverékekre, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak.
Az alapfűszereket azonban nem szabad kizárni vagy kicserélni. A pilaf fűszerek összetételének szükségszerűen tartalmaznia kell a kurkuma és / vagy sáfrányt, amely nemcsak gazdag, megkülönböztető színt ad az ételnek, hanem antioxidáns anyagok is. Továbbá a pilaf fűszereinek összetételét kiegészítik néhány más fűszer, amelyet hagyományosan egy adott területen használnak. Elvileg minden kulináris szakember a személyes preferenciák alapján választhatja ki, hogy melyik fűszerezés szükséges a pilafhoz. Gyakran használt köménymagok (kömény), bogyós gyümölcsök, őrölt paprika (vörös és fekete), édes paprika, különböző gyógynövények, fokhagyma és friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom, tárkony, kapor és mások) keveréke.
Használhatunk kész fűszerkeveréket is, amelyet egy kereskedelmi hálózat kínál, viszonylag széles körben. Azonban jobb, ha eldönthetjük, milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz a pilaf összetevői alapján, és keverjük össze őket. Ha kész keveréket vásárol, vegye figyelembe, hogy nem tartalmazhat sót, különben nehéz lesz az edény helyes megkötése.
Természetesen jobb, ha a pilafhoz tartozó fűszerkészlet nem tartalmaz természetellenes alkotórészeket, mint például: mononátrium-glutamát, különböző ízek, szintetikus színek, stabilizátorok, aromák és egyéb egészségtelen adalékanyagok. A gondos gyártók a természetes összetevők keverékeit elég jól összeállítják. Csak olvassa el figyelmesen a csomag feliratait. Egyes élelmiszerpiacokon és szaküzletekben különféle fűszereket készíthet az ízléséhez, és tanácsot adhat a főzéshez.
Fűszerek csirkehúsra
- köménymag - 1 evőkanál;
- Sáfrány - egy kés csúcsán;
- bogyó szárított bogyók - 2 evőkanál;
- fekete bors - 1/3 tsp;
- szárított pirospaprika - 1 db;
- chili paprika - 1/3 tsp;
- szárított kakukkfű - ½ tl;
- petrezselyem - 1 csomó;
- fokhagyma - 3-4 fej.
A fűszerkeverék előkészítéséhez csirkével készítjük el a szárított pirospaprikát egy mozsárban (általában paprikát használunk). Kicsi darabokat kell készítenie, amelyek a pilaf főzésének folyamatában megolvadnak és lágyak lesznek. A borsot egy speciális darálóval vagy kávédarálóval őröljük. A szárított szárított kakukkfű habarcsban apróra vágva vagy az ujjaiban dörzsölje. Egy száraz edényben keverjük össze a köményt, a sáfrányt, a bogyós gyümölcsöket (semmiképpen ne vágjuk), őrölt fekete borsot, fűszeres chili, apróra vágott kakukkfű és piros paprikát. A keveréket alaposan zárja le, és szükség szerint használja. A főzési folyamathoz hozzáadjuk a petrezselymet és a fokhagymát, így a legjobb, ha ezeket az összetevőket mindig tartsuk kézben.
Az üzbég pilaf fűszerek
A pilaf egyik legnépszerűbb típusa az üzbég plov. Természetesen több mint egy tucat főzési lehetőség áll rendelkezésre erre az ételre, de az üzbég pilaf alapanyagai nem változnak.
- zira - 1 evőkanál;
- koriander - 1/3 tsp;
- 2-3 szárított paradicsom;
- szárított piros paprika - 2 db;
- szárított zöld forró paprika - 2 db;
- Sáfrány - 1 csipet;
- fekete bors - 1/3 tsp;
- fokhagyma - 2-3 fej.
Egy tiszta, száraz edényben adjunk hozzá zira-t, adjunk hozzá koriandert, sáfrányt. Csiszolja a fekete borsot, keverje össze a szárított paradicsomot és a piros paprikát egy habarcsban. Keverjük össze az összes összetevőt egy üvegben és szorosan zárjuk le. Adjunk hozzá zöld paprikát és fokhagymát.
Hogy hogyan válasszuk ki a kitalált fűszereket, csak az, hogy kitaláljuk, hogyan kell főzni a pilafot, majd próbáld ki a pilaf növényi változata elkészítésének készségeit.
A pilaf részét képező fűszerek
A Pilaf az egyik leghíresebb keleti étel, amelyet a világ minden tájáról örömmel főzünk. A rizs és a hús mellett a pilau fő összetevőjeként különös figyelmet fordítanak a fűszerekre, egy harmonikus kombinációra, amely különleges ételeket és illatot ad az ételnek. Milyen fűszerek vannak a pilaf számára és milyen szerepet játszanak ebben az ételben?
- Kurkuma. Ez a fűszer nem rendelkezik kifejezett ízzel vagy szaggal, így természetes színezékként hozzáadódik a pilafhoz, így az étel kellemes sárga színű. A pilaf színe nem lesz zöldbarna, ezt a fűszert csak egy csepp kell hozzáadni a kés csúcsához. A kurkuma is része az indiai curry fűszereknek.
- Zira. Ez a fűszer az indiai kömény magjai. Nélkül lehetetlen igazi keleti plov főzni. A köménymagtól eltérően a zira egy kicsit kisebb és sötétebb. Pilaf esetében a fűszer magjait egészben használják, hogy az étel erős és kellemes aromával rendelkezzen.
- Saffron. Mint a kurkuma, a sáfrányt elsősorban arra használják, hogy meleg sárgás árnyalatot adjon a pilafnak, mivel önmagában természetes festék. A sáfrány meglehetősen drága fűszer. A minimális mennyiségű ételek elkészítéséhez használják, ellenkező esetben a fényes fűszeres íze helyett a pilaf keserű.
- Borbolya. Borbolya segítségével a pilaf kellemes savasságot kap. Ezért a vörösborsó és a vöröspiros szárított bogyók hozzáadódnak a pilaf egészéhez. Ezen túlmenően ez a fűszer C-vitaminban és citromsavban gazdag.
- Koriander. A káposzta magjait a talajban használják, hogy az étel kellemes, édes illatú legyen. A koriander a fűszerkészítmények összetett keverékeiben a húsételek elkészítéséhez kötelezően fűszer.
- Kakukkfű. A fűszer másik neve a kakukkfű. Fokozatosságot ad a pilafhoz, és szárított formában használják.
Olvassa el a moszkvai fűszerboltok áttekintését is
A pilaf ízesítése
leírás
A pilaf fűszerezése e pilaf alapvető eleme. Bizonyos fajták, hagyma, sárgarépa, növényi olaj, hús (bárány, marhahús, sertés vagy csirke) rizs - ezeket a termékeket fel kell használni az étel elkészítéséhez. De különleges ízléssel és aromával gazdagítja a pilafot.
Tudtad? A táplálkozási szakemberek szerint forró fűszerek, amelyek a pilaf ízesítésére szolgálnak, segítenek: az anyagcsere felgyorsítása, az éhezés visszafogása és további kalóriák égetése.
Összetétel és típusok
A pilaf ízesítésére béta-karotin, B-csoportos vitaminok (B1, B2, B9, B5, B6, B12), PP, C, E, H és kálium, foszfor, kalcium, réz magnézium, vas, cink, szelén, mangán, nátrium.
A különböző keverékekben a pilafhoz fűszerezés fő összetevői lehetnek:
- Zira (kömény) éles, kellemes keleti aromát ad a fürdőnek
- szárított sötét vörös vagy fekete áfonya finom finomságot ad a kész ételhez,
- A kurkuma foltok világhírű, fényes sárga-narancssárga színűek,
- Sáfrány - fűszeres, keserű ízű,
- sós, babérlevél gazdagítja a pilafot aromáival,
- chili paprika, paprika, piros paprika - az edény fűszeres, fűszeres és ízletes,
- zsálya, koriander (koriander).
A pilaf két típusa van: ázsiai és európai. Ettől függően a gyártók két fűszerkészletet alkotnak:
- Ázsiai pilafra van szükség a kompozícióban: zira, borbolya, só, kurkuma;
- Az európai: paprika, hagyma, kömény, fekete bors, só.
Az előnyök
A pilafhoz tartozó fűszerkészletek fontos szerepet játszanak a test telítődésében hasznos anyagokkal.
- A B- és C-vitaminok köményben (vitaminokban) lévő tartalma, a gumi, a fehérje, a kalcium, a foszfor-pilaf, amely ezt a fűszert tartalmazza, javítja az emésztést és serkenti az étvágyat. A Zira pozitív hatást gyakorol a szívre és az erekre, enyhíti a belek fájdalmát és helyreállítja a normális működését, valamint a felesleges folyadékot.
- A sáfrány javítja az emésztést, megtisztítja a véredényeket és a nyirokcsomókat, kiszűri a májat és a vesét. Emberi alkalmazásuk eredményeként javul az egészségi állapot, a bőr színe, a hangulat emelkedik (a boldogság hormonja keletkezik).
Érdekes: A gazdag kompozíciójának köszönhetően a pilaf fűszerezése hosszú időn keresztül képes megakadályozni az éhségérzetet. Ez felgyorsítja az anyagcserét és erősíti a szervezet immunitását.
Az ízesítésben megnövekedett sótartalom miatt, amelyet gyakran gátolják a gátlástalan gyártók, nagyon óvatosan kell használni a hepatitisben, urolitiasisban, fekélyben, májbetegségekben és gastritisben szenvedőknél.
A nők a terhesség alatt, valamint a szoptatás alatt is csökkenteniük kell a táplálékban levő fűszerkeverék mennyiségét.
Vigyázat! Óvatosan nézd meg a fűszerkeverék összetételét a pilaf esetében - az ilyen erős fűszer, mint a sáfrány feleslege növeli az ingerlékenységet és gátolja az emberi reakciókat, és néhányan is részegek lehetnek.
Hogyan kell főzni és szolgálni
Kétszer hozzáadjuk a pilaf ízét:
- A zirvaka főzésének kezdeti szakaszában, amikor a hús, hagyma és sárgarépa növényi olajban van sült, a fűszerek és a fűszernövények ízét adják;
- A főzés közepén - a rizs elhelyezése után. Ebben a szakaszban a fűszeres gyógynövények az aromájukkal gazdagítják a pilafot.
Hogyan válasszuk ki
A pilaf készterméke mindig a szupermarketben vagy a piacon áll rendelkezésre. A főzés receptjétől függően a fűszerezés összetétele nagyon eltérő lehet.
A keverék összetételétől függetlenül az ajánlások a választáshoz hasonlóak:
- Ügyeljen arra, hogy milyen fűszereket csomagoltak be. Ha ez egy zsák, akkor nem lehet papír, hanem fólia. Néha a fólia a csomagoláson belül van. Ha a pilaf fűszerezés üvegedénybe van csomagolva, akkor a saját szemével láthatja a kompozíciót, és a fűszerek aroma és íze tovább tart.
- A csomagoláson egyértelműen fel kell tüntetni a fűszerezés eltarthatóságát. Ha nem tartják be a figyelmet, a fűszerek szagtalan szagot és keserű, kellemetlen ízt szerezhetnek.
- Bízzon a bevált gyártókkal, akik bizonyították magukat a piacon. Gátlástalan eladók kínálnak a pilaf, főként só ízesítésére, kurkuma és más olcsó alapanyagokból.
Tipp: Ideális választás - fűszer a pilafhoz egy üvegedényben, beépített malomban. A frissen őrölt fűszerek tovább felfedik tulajdonságaikat és gazdagítják a kész ételeket.
tárolás
Tárolja a zabpehely ízesítését zárt, lehetőleg üveg, üvegedénybe, sötét üveggel, hűvös és száraz helyen, a napfénytől távol.
