Mi a pripuskanie? Nyárson a saját lé

A lecsökkentés a termékek hőkezelésének egyik fő módszere, amelynek során saját gyümölcslében vagy kis mennyiségű folyadékban főznek. Amellett, hogy a pripuskaniya és a főzési módszerek a főzés a főzés is sütés (sütés).

Az elhagyás különbözik a főzésektől, hogy a feldolgozás során a termékeket minimális mennyiségű folyadékban dolgozzák fel, amely lehet víz, tej, húsleves vagy húsleves. Ezenkívül meglehetősen gyakori, hogy az ételeket saját gyümölcsléjükbe adják, különösen a zöldségeket.

Ezt a módszert elsősorban a magas nedvességtartalmú termékek hőkezelésére használják. Ehhez a terméket kb. Egyharmadával töltjük fel folyadékkal, majd a fedél zárva tartjuk. Ezzel a kezeléssel az előkészített termék alját folyadékban főzzük, míg a felső rész gőz légkörben van.

Számos élelmiszertermék folyékony folyadék nélkül is főzhető - ebben az esetben úgynevezett táplálékot kapnak a saját gyümölcsléjében, amelyet melegítéskor szabadítanak fel. E módszer megkülönböztető tulajdonsága, hogy a folyadékban lévő pripuskaniya folyamán kevésbé oldódó anyagokat vezet a termékből.

By the way, akkor is lehetővé teszi az étel zsírban körülbelül 90-95 ° C hőmérsékleten. Ezt a módszert elsősorban hideg ételek és oldalsó ételek elkészítésére használják.

A víz és a leves nélküli zöldségeket általában cukkini, sütőtök, paradicsom és más gyümölcsök készítésére használják, amelyek könnyen felszabadítják a saját nedvességüket. Ezeknek a tulajdonságoknak nincs káposzta, fehérrépa, sárgarépa és káposzta, ezért ajánlott a zsír és folyadék hozzáadásával szórni (átlagosan 200 ml vizet vagy húsleveset, és 20-50 gramm zsírt használnak zöldség kilogrammonként).

A zöldségeket tizenöt vagy húsz percig engedélyezni kell. Igaz, néhány kevés növényi növény (zöld) - például a spenót és a sóska, nem több mint tíz percig meghintjük. Meg kell mondani, hogy a sóska spenót mellett nem szabad megengedni, mivel az első savat tartalmaz, ami a spenótot keményvé teszi és megváltoztatja a színét.

A juttatást a spenót feldolgozásának legracionálisabb módszerének nevezik, amely gyakorlatilag megszünteti a vitaminok és ásványi sók elvesztését. Ehhez néhány edénybe öntöttünk vizet (táplálékot), melyeket forrásig melegítünk, majd a mosott spenótot a folyadékba helyezzük. A friss zöldeket erősen forraló lezárt tartályban lehet használni.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

pripuskaniya

A kihagyás az étrendi ételek elkészítésének egyik módja, amely megőrzi az alkalmazott összetevők ízét, aromáját és tápértékét. A szabályok meglehetősen egyszerűek.

Mit jelentenek a főzés alatt a "bérbeadás" kifejezés alatt?

Túlméretezéssel azt értjük, hogy az élelmiszertermékek kis mennyiségű folyadékban hevítésnek vannak kitéve. Leggyakrabban pripuskaniya használt húsleves, víz, tej, zöldség vagy vaj, zöldség vagy gyümölcslé, néha száraz bor. Néhány lédús zöldséget és gyümölcsöt (sütőtök, paradicsom, cukkini, őszibarack) saját gyümölcsléjében lehet fűzni. Lényegében a tűz és a forralás között van a fűszerezés. A fő különbség az, hogy az adagolást alacsony hőmérsékleten végezzük: a forráspont szélén vagy kissé alatta.

A pripuskaniya - étkezési ételek főzésének célja, amelyben a maximálisan tartósított vitaminok, értékes nyomelemek, az összetevők ízlése és a természetes íz.

Ezt a hőkezelési módszert gyakran arra használják, hogy gyermekeknek, a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő embereknek a műtét vagy a súlyos betegség után gyengüljenek.

Milyen termékeket alapozott?

A zöldségek, a zöldek, a halak és a hús (borjúhús, sertés), húsgombóc, húsgombóc, húsgombóc, baromfi filé (csirke, pulyka), rizs, néha bogyók és gyümölcsök általában megengedettek. Általában ezt az előállítási módot követően egy bizonyos mennyiségű húsleves marad együtt a kiadott zöldséglével. Alapján ízletes mártást készíthet, amely tökéletesen kiegészíti a főételeket.

Párolt garnélarák paradicsomlében paradicsomos szeletekkel.

A szivárgás típusai és a helyes teljesítés módja?

Először is, a vetést egy tartályban kell elvégezni, ahol a fedél szorosan zárva van.

Másodszor, a termékek hőkezelése alacsony hőmérsékleten történik. A legoptimálisabb hőmérséklet 80 és 95 fok között van. Hogyan néz ki ez a gyakorlat a gyakorlatban, ha nincs speciális hőmérő a konyhában? Nincsenek nagy buborékok a vízen, felülete könnyű hullámokkal van borítva. Ha észreveszi, hogy a forrás megkezdődött, a lehető legkisebbre csökkentse a tüzet.

A termékek forró és hideg folyadékba kerülhetnek. Szükség esetén távolítsuk el a megjelenő habot, adjunk hozzá sót és fűszereket.

A zöldségek és a hús készenlétét nagyon könnyű megállapítani: szabadon kell átszúrni egy fából készült botot (egy meccset, egy fogpiszkálót) vagy egy villát.

A mártási idő a kiválasztott terméktől függ: a zöldségek és gyümölcsök néhány perctől fél óráig megengedettek, húsgombóc és húsgombóc - 15-20 perc, egész húsdarabok - egy órán belül.

A pripuskaniya folyamatát mind a tűzhelyen, mind a serpenyőt vagy más tartályt a sütőben helyezhetjük el.

Az indítás előtt az edény minden alkotórészét kis darabokra kell vágni - 1-3 cm-re.

A húsgombócok és a húsgombócok egy réteg elhelyezéséhez kívánatosak, a zöldség és a gyökérnövények rétegei nem haladhatják meg a 10-12 cm-t.

A juttatás két típusra oszlik:

Amikor a sekély pripuskanii termékeket vízbe vagy más folyadékba merítik, csak alulról vagy félig.

A mélyen gőzölgő húsleves majdnem lefedi az összetevőket, így a folyamat nagyon hasonlít a forrásra. Ebben az esetben azonban emlékeznünk kell arra, hogy mi a fő különbség: a kis tűz mellett, forrás nélkül. Ez a fajta hőkezelés releváns a zöldségfélék és a gyümölcsök esetében, amelyek gyengédek. Ennek az előkészítési módnak köszönhetően ezeknek a termékeknek a szerkezete teljes marad.

Kétségtelen, hogy a párolt ételből készült étel sokkal hasznosabb, mint a sült, és sokkal inkább étvágygerjesztő, illatosabb, mint a főtt.

A természetes vitamin-összetétel és az összetevők ízét megőrzik, mert a forrásban a tápanyagok, aromák és aromaanyagok kevésbé kerülnek a húslevélbe, mint a szokásos főzés során.

Tipp 1: Mit jelent a főzéshez

A cikk tartalma

• Mit jelent a főzés során
• Hogyan kell használni a kurkuma főzés közben
• A főzés alapvető módszerei és módszerei

A fiatal háziasszonyok, akik ízletes, házi készítésű ételekkel próbálják a családot, naponta próbálkozhatnak valami újdonsággal. Sok recept alkalmas egészséges étel elkészítésére az egész család számára. De a tapasztalatlan háziasszonyok a főzési folyamat néhány leírása holtpont lehet.

Kulináris feltételek

Néha nehéz kitalálni, hogy pontosan mit jelenthetnek a termékek feldolgozását leíró szavak. Ha a „fry” szó még mindig érthető, akkor a „spasse” és a „priput” kifejezéseket általában nem értik vagy megzavarja. De ezek teljesen más dolgok. A sütés a apróra vágott zöldségek kis mennyiségű zsírban történő könnyű pörkölése. A zöldségeket a sütés folyamán folyamatosan keverni kell, hogy minden egyes darab zsírt tartalmazzon. És a lefoglalás "forró".

Engedje le azt az eszközt, ami nagyon kis mennyiségű folyadékkal melegíti az ételt. A folyadék - víz vagy saját gyümölcslé - csak kis mértékben takarja le a termékeket. Azokra az edényekre, amelyekben az adót készítik, ajánlatos egy szorosan illeszkedő fedelet választani.

Milyen termékek engedélyezettek

Nem szabad összekeverni a forrással. Forrás magában foglalja az élelmiszerek nagy mennyiségű vízzel való készenlétét. A pripuskaniya esetében a folyadék minimális mennyiségre van szükség, és a hajót egyidejűleg le kell zárni. Ugyanakkor a termékeket nem főzik, hanem melegítik. A fűtést elég kicsiben kell tartani.

Nem csak a zöldségeket, hanem a húst és a gabonaféléket is engedélyezheti, de amikor a receptben említik, gyakrabban zöldségről beszélünk. A buggyantott zöldségek készenléte - ha nem forraljuk puha, de enyhén ropogós. A gabonafélék készsége - amikor morzsolódik, de nem a zabkása állapotában. A párolt húst egy villával kell jól megtörni.

Hagyja, hogy a hús vagy zöldség legyen a vízben, néha adjon hozzá egy kevés olajat. A gombákat saját gyümölcsléjükben dolgozzák fel. A csirke filé vagy a halat néha citromlével és borral kiegészített borral meghintjük.

A szokásos pripuskaniya mellett, vagyis sekély, mély pripuskanie is van. Ez közelebb van a forráshoz, de nagyon kis tűzön készül. Egy ilyen gyengéd forráspontot használnak olyan ételekhez, amelyeknek gyengéd pépe van. Ha a sűrű cellulóztermékek esetében mélyrefutás szükséges, a tűz egy kicsit megnő, de úgy, hogy a húsleves ne forraljon. A termékek ilyen módon történő feldolgozása során teljesen folyadékkal borítják őket.

Tipp 2: Hogyan fogyasszunk zöldséget

Hogyan kell főzni

Hagyja le a zöldségeket - ez azt jelenti, hogy kis mennyiségű folyadékban főzzük őket. A folyadék lehet víz vagy húsleves. A főzés előtt a zöldségeket alaposan mossuk, tisztítjuk és kockára vágjuk. A zöldségek, mint például a paradicsom, a káposzta, a karfiol, a brokkoli, a fehérrépa, a sárgarépa, a squash, a cukkini, a zöldbab is megszórhatók. Edény, amelyben a zöldségeket, olajjal zsírt fogsz főzni. Helyezze a zöldségeket és töltse fel vízzel félig. Fedjük le és főzzük a zöldségeket, amíg meg nem ajánljuk. Javasoljuk, hogy zöldségeket forró vízzel öntsön a vízforralóból. Tehát gyorsabbak lesznek.

A paradicsom, a sütőtök, a cukkini a saját gyümölcsléjében fűthető. Ezért elegendő az olajat öntenni a serpenyőre. A főzéshez a zöldséget is zárva kell tartani. Így megtartják a maximális mennyiségű vitamint és tápanyagot. A zöldségeknek meg kell sütniük, amíg puha és aranyos kéreg van.

A zöldségeket nem csak egy serpenyőben, hanem egy dupla kazánban is meg lehet szórni. Ehhez helyezze a szeletelt zöldségeket a dupla kazán egyik szintjére, és főzzön 10 percig. A fagyasztott zöldségek egy párra való főzése egy kicsit tovább tart: 12-15 perc. Ellenőrizze a készenlétet éles késsel.

Ha a zöldség egy másik edény részét képezi, hagyja, hogy félig főzzük (kissé szilárdnak kell lenniük). Ezután tegyük őket a főételbe.

Ételek és borsos zöldséges ételek

Zöldség, tejfölös mártással párolt - tápláló és ízletes étel. Az elkészítéshez legfeljebb 20 percre lesz szüksége. Összetevők: 200 gramm cukkini, 200 gramm sütőtök, 4 sárgarépa, 50 gramm zöldborsó, 2 evőkanál. vaj, 1 evőkanál. só, csúszás nélkül, 3 petrezselyem. A tejfölös szószhoz szüksége lesz: 100 gramm tejföl, 2 evőkanál. majonéz, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. bazsalikom, 0,5 tl só, 0,5 tl fekete bors.

Először készítse elő a tejszínes mártást. Keverjük össze a tejföllel és a majonézzel. Törölje a fokhagymát a fokhagymás sajtóban. Add hozzá a tejföllel. Csak a keverék só és bors marad. A mártás kész! Ha nincs bazsalikom, cserélje ki szárított aregánóval vagy kaporral.

Most vágja a zöldségeket kockákra. Minden zöldséget külön kell adni vajban. A zöldborsó csak enyhén melegszik. A kész zöldségeket tejfölös mártással kombináljuk. Megszórjuk az edényt apróra vágott petrezselyemmel.

Tejleveset párolt zöldségekből. 250 ml tej, 200 ml víz, 70 gramm burgonya, 25 gramm sárgarépa, 45 gramm cukkini, 80 gramm káposzta, 5 gramm vaj, 1 evőkanál. sót. A kockára vágott cukkini, burgonya és sárgarépa. És káposzta aprított. Megszórjuk a sárgarépát és a káposztát egy kis vízben. Add hozzá a vajat. Forraljuk fel a vizet a levesbe. Tegye a szeletelt cukkini, burgonya, sárgarépa és káposztát húslevesre. Fedjük le a serpenyőt egy fedéllel és főzzük a levest alacsony hőmérsékleten 10 percig. Ezután forró tejet öntsünk a serpenyőbe, forraljuk fel. A levest a fennmaradó vajjal tálaljuk.

Párolt zöldségek: mi az és hogyan kell főzni?

Sok háziasszony szeret szeretni szeretteit új, ízletes és egészséges ételekkel. Gyakran a kedvenc receptekben megtalálható a "párolt" zöldség fogalma, amely nem mindenki számára ismert. Mi az, és hogyan kell főzni buggyantott zöldségeket - ez a cikk.

Mit jelent ez?

Gyakran előfordul, hogy a „bérbeadás” kulináris kifejezés jelentését összekeverik a „barnítással”. A zöldségek barnaítéssel történő főzésének módja azt jelenti, hogy apróra vágott részecskék formájában pörköljük őket, ezt kis mennyiségű olajjal végezzük. A beégetés egy speciális eljárás. Az ételek ilyen módon történő főzése azt jelenti, hogy kis mennyiségű folyadékkal főzzük őket rövid ideig. Ebben a folyamatban a zöldségeket folyadékkal kell lefedni.

Csökkentése alacsony hővel történik, míg az edényeknek egy fedél kell lennie, amely jól illeszkedik. Ennek eredményeként a zöldségek teljesen fűtöttek, de nem főznek. Ismert, hogy az ezzel a módszerrel előállított termékeknek fényesebb gazdag íze és előnye van.

A főzéssel ellentétben a vitaminok és tápanyagok átrakása a húslevesre nem történik a fűszerezés során - a zöldségben maradnak. Az étel természetes, kellemes ízű. A gasztronómiai üzletekben gyakran ezt a főzési módszert használják diétás ételekhez.

Hogyan készítsünk főzést?

A feltöltési folyamat a zöldségeket kis mennyiségű folyadékban főzi. Így főzhetnek zöldségeket, valamint gabonaféléket, hús- és halételeket. A növényi termék készenléti fokát a ropogós, de nem forró lágy anyag határozza meg.

Fontos pontok, amelyeket nem szabad elfelejtenie főzés közben:

• a legjobb, ha előnyben részesítjük azokat az edényeket, amelyekre egy olyan fedél jellemez, amely jól illeszkedik a nem tapadó bevonattal, széles, lapos és túlértékelt élekkel;
• a zöldségeket nem kell keverni, abszolút békében kell elkészíteniük;
• zsírok alkalmazása, olajok minimális mennyiségre van szükségük;
• pripuskaniye végezhető a lé, és hozzáadásával húsleves, bor, víz, sör, citromlé;
• az ilyen eljárás során a tűz nem igényel nagy, zöldségeket folyadékban.

A lépésenkénti főzés az alábbi algoritmus szerint történik.

1. Összetevők előkészítése. A párolt formában ízletes paradicsom, káposzta, karfiol, brokkoli, fehérrépa, sárgarépa, tök, cukkini, zöldbab lesz. A főtt zöldségeket alaposan le kell mosni és kockára vágni.
2. Tisztítsa meg a zsírt vagy az olajat.
3. Helyezze az ételt egy edénybe és fedje le folyékony fele.
4. Fedjük le az edényeket egy fedéllel és engedjük a készenlétet.

Ha paradicsom, sütőtök vagy cukkini készül, nem kell folyadékot adni. Ezek a termékek elegendőek lesznek a gyümölcslé főzéséhez. Az eljárást csak akkor kell elvégezni, ha a fedél zárva van, így a maximális vitaminmennyiség és előnyös tulajdonságok megtakarításra kerülnek. A feltöltési folyamat nemcsak serpenyővel, hanem dupla kazánnal is elvégezhető. Ahhoz, hogy a termékeket készen állhassuk, azokat párologtató tálcában kell lebontaniuk, majd körülbelül tíz percig felkészülnek. Ha a zöldségeket fagyasztották, egy kicsit több időt vesz igénybe - körülbelül 15 perc.

A főzési állapot késsel ellenőrizhető. Ha a párolt termék később egy másik edényben részt vesz, akkor azt nem szabad felkészülni. Enyhén szilárd állapotban a termékeket átvisszük a fő edénybe.

Milyen ételeket főzünk?

A pripuskaniya zöldségei különböző ízletes és nagyon egészséges ételeket készíthetnek.

• Párolt zöldségek tejszínes öntettel. Ehhez az ételhez minden zöldséget külön készítsünk, vágjunk és pároljuk. Használt sárgarépa, fehérrépa, tök, karfiol, zöldborsó konzerv formában. Párolt formájú termékek fűtött borsóval kombinált zsírral, valamint tej- vagy tejfölös öntettel. Ezután az étel ízléséhez cukrot, sót és két percig forraljuk.
• Zöldborsó sárgarépa. A sárgarépát kis kockákra kell vágni, hozzá kell adni egy folyadékot, konzervált borsóból, vajból és pripotból. Miután a bérbeadási folyamat befejeződött, hozzá kell adni egy zöld zöldség-, tejszósszal, keverjük össze mindent, és forraljuk fel. A főzés után töltse ki az edényt növényi vagy vajjal.
• Nagyon ízletes és fehér káposzta mártással. A növényi nagy darabokat előzetesen sós vízzel kell előkészíteni. Miután elkészült az étel, érdemes tejföllel vagy tejszósszal önteni.

pripuskaniya

Támogatás - kis mennyiségű folyadék vagy saját gyümölcslé főzésére szolgáló termékek (GOST R 50647-94).

A főzés egyik fő módja az étel főzés közben. Ez különbözik a főzésektől, hogy a termékeket kis mennyiségű folyadékban (víz, tej, húsleves, húsleves) vagy saját levében főzzük.

kérelem

Ezt a módszert elsősorban a magas nedvességtartalmú termékek hőkezelésére használják. A terméket térfogatának 1/3-án folyadékba öntjük és a fedél zárva tartjuk. Ebben az esetben a termék fenekét vízben, a tetején pedig gőz légkörben főzzük.

Bizonyos termékek folyadék hozzáadása nélkül is engedélyezettek - a saját lé, amelyet melegítéskor szabadítanak fel. Ebben a módszerben a kevésbé oldódó anyagokat a termékből a folyadékba visszük át. A termékeket zsírban 90-95 ° C hőmérsékleten engedélyezheti. Ezt a módszert használják oldalsó edények és hideg ételek elkészítéséhez.

• A hőkezelés fő módszerei az állományon kívül:
  • főzés;
  • Ez forró.

A főbb módszerek mellett ezek is megkülönböztethetők:

• Kiegészítse a cikket (a cikk túl rövid, vagy csak egy szótár definíciót tartalmaz).
• Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy a "fogás" más szótárakban van:

szórás - Forró termékek kis mennyiségű folyadékban vagy saját gyümölcslében. [GOST 30602 97] A nyilvánosságnak nyújtott szolgáltatások témái Általános fogalmak az élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozásának módszerei... A műszaki fordító referenciadokumentuma

Elengedve - vö. a ch. engedélyezze az Efraim magyarázó szótárát. T. F. Efremova. 2000... Az Efraim modern orosz szótára

Hús - (hús) Hús-meghatározások, húsösszetétel és -húsok Hús-meghatározások, húsösszetétel és -tulajdonságok, húsgazdálkodás Tartalom Tartalom 1. Összetétel és tulajdonságok Hús-autolízis 2. Húsfogyasztási történelem Húsfogyasztás antropogenezisben Húsfogyasztás a...

Hús - Különböző típusú húsok Hús csontváz keresztirányú csíkos izomzat egy zsír- és kötőszövet mellett, valamint... Wikipedia

5. FEJEZET FŐZÍTÉS ÉS CSALÁS - A főzés az egyik fő kulináris folyamat, az egyik kilenc alap, oszlop, oszlop, amelyen a szakács teljes épülete nyugszik. Egy főzés a szó széles értelemben a főzés eredménye, és egy szűkebb területen csak egy része az ételeknek, amelyek valamilyen...... A kulináris művészet nagy enciklopédiája

Élelmiszer - szervetlen és szerves anyagok csoportja, amelyeket a környezetben élő szervezetek hoznak létre, és amelyeket ételként használnak. P. szükséges ahhoz, hogy a test megteremtse a test növekvő szöveteit és helyreállítsa az összeomlást a folyamatban...... A Nagy Szovjet Enciklopédia

ARMENIAN KITCHEN - Örmény konyha az egyik legrégebbi konyhája Ázsiában és a legrégebbi Transcaucasiaban. Jellemzői legalább egy évezredre BC-ben alakultak, az örmény nép megalakulása alatt, és sokféleképpen fennmaradnak... A kulináris művészet nagy enciklopédiája

Örmény halételek - Az örmény konyhában a halételeket elsősorban Sevan pisztráng iszkánnal használják. A ritka pisztráng, a hramulya és az úgynevezett Zanga kis halak, az örmény roach és a sárgák ritkábban kerülnek felhasználásra. Az örmény halételek különlegesek. Neki...... A kulináris művészet nagy enciklopédiája

Zsidó konyha - a zsidó ételeket az általa kialakított formában az egykori Szovjetunió területén a hagyományos zsidó főzés és a lengyel és részben német főzés elemeinek eredménye. Emellett a karaákok konyhája, tats,...... nagy kulináris művészeti enciklopédia

barnult - (a franciául járó járőrről, hogy kihagyjon egy ideig; néha rossz útlevelet írnak). A apróra vágott zöldségeket mérsékelt mennyiségű olajban megpirítjuk, elkerülve az éles pörkölést és a rákosodást vagy a jeleket...... kulináris szótár

pripuskaniya

Támogatás - kis mennyiségű folyadék vagy saját gyümölcslé főzésére szolgáló termékek (GOST R 50647-94).

A főzés egyik fő módja az étel főzés közben. Ez különbözik a főzésektől, hogy a termékeket kis mennyiségű folyadékban (víz, tej, húsleves, húsleves) vagy saját levében főzzük.

kérelem

Ezt a módszert elsősorban a magas nedvességtartalmú termékek hőkezelésére használják. A terméket térfogatának 1/3-án folyadékba öntjük és a fedél zárva tartjuk. Ebben az esetben a termék fenekét vízben, a tetején pedig gőz légkörben főzzük.

Bizonyos termékek folyadék hozzáadása nélkül is engedélyezettek - a saját lé, amelyet melegítéskor szabadítanak fel. Ebben a módszerben a kevésbé oldódó anyagokat a termékből a folyadékba visszük át. 90-95 ° C hőmérsékleten zsírtartalmú élelmiszereket engedélyezhet. Ezt a módszert használják oldalsó edények és hideg ételek elkészítéséhez.

• A hőkezelés fő módszerei az állományon kívül:
  • főzés;
  • Ez forró.

A főbb módszerek mellett ezek is megkülönböztethetők:

• Kombinált hőkezelési módszerek:
  • edzés;
  • sütés;
  • főzés, amelyet pörkölés követ;
  • brezirovanie

• kiegészítő hőkezelési módszerek:
  • sautéing;
  • perzselés;
  • kiégetés (blanching);
  • termosztatizálás (az ételek meghatározott hőmérsékletének megőrzése az elosztás során vagy a fogyasztás helyére történő szállításkor).

A kulináris szakember ábécéje: mi hagyja el

Folytatjuk a kulináris kifejezéseket.

Mi a pripuskaniye, milyen termékeket lehet és kell pripuskatnak tekinteni, mi az előnye és hogyan különbözik a gőzöléstől.

Ez a kifejezés azt jelenti, hogy az élelmiszereket kis mennyiségű folyadékban, szorosan lezárt tartályban főzzük. Úgy tűnik, hogy a bérbeadás nem különbözik a gőzöléstől, de a különbség az, hogy ez utóbbi a apróra vágott zöldségek könnyű pörkölését jelenti kis mennyiségű zsírban.
És amikor zöldségeket pirít, meg kell zavarnia, de hagyja, hogy készen álljon a teljes pihenésre.

Az elhagyás különbözik a főzésektől, hogy a feldolgozás során a termékeket minimális mennyiségű folyadékban dolgozzák fel, amely lehet víz, tej, húsleves vagy húsleves. Ezenkívül meglehetősen gyakori, hogy az ételeket saját gyümölcsléjükbe adják, különösen a zöldségeket.

A lecsökkentés a termékek hőkezelésének egyik fő módszere, amelynek során saját gyümölcslében vagy kis mennyiségű folyadékban főznek.

Úgy gondoljuk, hogy ez a főzési módszer lehetővé teszi a termék maximális ízének és tápanyagainak megőrzését.

Ezt a módszert elsősorban a magas nedvességtartalmú termékek hőkezelésére használják. Ehhez a terméket kb. Egyharmadával töltjük fel folyadékkal, majd a fedél zárva tartjuk. Ezzel a kezeléssel az előkészített termék alját folyadékban főzzük, míg a felső rész gőz légkörben van.

Leggyakrabban zöldségeket (káposzta, fehérrépa, sárgarépa) adnak. Friss halat, sertés-, borjú-, baromfi- és vadhús filéit, apróra vágott húskészítményeket - húsgombócokat, szeletet, húsgombócokat is használhat.

Számos élelmiszertermék folyékony folyadék nélkül is főzhető - ebben az esetben úgynevezett táplálékot kapnak a saját gyümölcsléjében, amelyet melegítéskor szabadítanak fel. E módszer megkülönböztető tulajdonsága, hogy a folyadékban lévő pripuskaniya folyamán kevésbé oldódó anyagokat vezet a termékből.

By the way, akkor is lehetővé teszi az étel zsírban körülbelül 90-95 ° C hőmérsékleten. Ezt a módszert elsősorban hideg ételek és oldalsó ételek elkészítésére használják.

A víz és a leves nélküli zöldségeket általában cukkini, sütőtök, paradicsom és más gyümölcsök készítésére használják, amelyek könnyen felszabadítják a saját nedvességüket.
Ezeknek a tulajdonságoknak nincs káposzta, fehérrépa, sárgarépa és káposzta, ezért ajánlott a zsír és folyadék hozzáadásával szórni (átlagosan 200 ml vizet vagy húsleveset, és 20-50 gramm zsírt használnak zöldség kilogrammonként).

Minden egyéb termék esetében általános főzési szabályok vonatkoznak: a mosott zöldségeket / húsokat olajozott edényekbe kell tölteni, vízzel vagy húsleveszel töltöttük, hogy félig mártva legyenek. Ezután a fedél szorosan zárva van, és az edények készen állnak egy kis tűzre.

A zöldségeket tizenöt vagy húsz percig engedélyezni kell. Igaz, néhány kevés növényi növény (zöld) - például a spenót és a sóska, nem több mint tíz percig meghintjük. Meg kell mondani, hogy a sóska spenót mellett nem szabad megengedni, mivel az első savat tartalmaz, ami a spenótot keményvé teszi és megváltoztatja a színét.

A juttatást a spenót feldolgozásának legracionálisabb módszerének nevezik, amely gyakorlatilag megszünteti a vitaminok és ásványi sók elvesztését. Ehhez néhány edénybe öntöttünk vizet (táplálékot), melyeket forrásig melegítünk, majd a mosott spenótot a folyadékba helyezzük. A friss zöldeket erősen forraló lezárt tartályban lehet használni.

Főtt hal

A halak gyors elhelyezése egy kis mennyiségű folyadékban (hal, bor vagy zöldségleves leggyakrabban használatos.) Ez egy nagyon egészséges, táplálkozási mód a hal főzésére. Párolt hal, ha megfelelően előkészített, kíméletes, puha, lédús, nem egyáltalán "gumi".
Ezzel a módszerrel különböző típusú lazacokat, tőkehalat, lepényhalat, tilapiát és harcát főztem. Mindannyian ízletesek és gazdagok.

A francia főzés során a halak gyakran használják az úgynevezett "bírósági bouillont" (szó szerint - "rövid húsleves"), amely vízből, kis mennyiségű zöldségből, gyógynövényből, fűszerből és valami savanyú (bor, ecet, citromlé).

Jó alap receptet adok ehhez a húsleveshez:

• 1 közepes hagyma
• 1 átlagos sárgarépa
• 1 közepes zeller-szár
• 1 fej fokhagyma
• 3 sprigs petrezselyem
• 3 harisnya kakukkfű
• 1 babérlevél
• 10 fekete bors
• 2 evőkanál. szárított édeskömény mag
• 1 teáskanál szárított koriander mag
• 1 1/2 pohár fehér száraz bor (vagy 1/2 pohár ecet)
• 1 1/2 evőkanál. só
• 2 liter vizet

Természetesen a hozzávalókat az Ön ízlésétől és a szükséges összetevők rendelkezésre állásától függően változtathatja.

Vágjuk a hagymát nagy kockákra. Vágjuk a sárgarépát és a zeller kis darabokra. Vágja a fokhagymát a fogakon keresztül. Kombinálja az összes összetevőt egy közepes méretű serpenyőben.

Tűzre tesszük, forraljuk fel, csökkentjük a tüzet, és főzzük 20-30 percig.

Feszítse meg a levest, dobja ki a zöldségeket.

Ez a mennyiség a húsleves általában két alkalommal elegendő (ennek a résznek a fele elég ahhoz, hogy 6 kis hal filé elkészüljön egy nagy pörkölt serpenyőben).
A fennmaradó húsleves jó fagyasztani és mindig kéznél van.

Közvetlenül vacsora előtt tegyük a halat egy rétegbe egy nagy pörkölt serpenyőbe, amelyet növényi vagy vajjal zsírozunk.

Forraljuk fel a levest egy kis serpenyőben, és óvatosan öntsük a halat egy serpenyőben. Tegyük a tüzet egy erős tűzre. A húslevest forralása közben!
Amint a folyadék eléri a forráspontot, csökkentse a hőt a legkisebbre, és fedje le a serpenyőt.

A halnak lényegében nagyon forró folyadékban kell lennie. A halat 5 percig tartsuk a húslevélben 2,5 cm vastagságban.
Kész hal, ha a kést vagy a villát puha, középen csak enyhén elasztikus.
Ha kétségbe vonja a halak készségét, próbálja ki :)

A pripuskanie szó jelentése

keresztrejtvény a szótárban

beengedve

Az orosz nyelv új magyarázó-szóképző szótára, T. F. Efremova.

Sze Műveleti folyamat igék: engedélyezés (3.4).

Wikipedia

Támogatás - kis mennyiségű folyadék vagy saját gyümölcslé főzésére szolgáló termékek (GOST R 50647-94).

A főzés egyik fő módja az étel főzés közben. Ez különbözik a főzésektől, hogy a termékeket kis mennyiségű folyadékban (víz, tej, húsleves, húsleves) vagy saját levében főzzük.

Transzliteráció: pripuskanie
Visszafelé szól: Eonaxupirp
A juttatás 11 betűből áll.

Szó jelentése laquopepuskanie "

• Támogatás - kis mennyiségű folyadék vagy saját gyümölcslé főzésére szolgáló termékek (GOST R 50647-94).

A főzés egyik fő módja az étel főzés közben. Ez különbözik a főzésektől, hogy a termékeket kis mennyiségű folyadékban (víz, tej, húsleves, húsleves) vagy saját levében főzzük.

A szó térképének jobb összeállítása

Üdvözlet! A nevem Lampobot, egy számítógépes program, amely segít egy szó térkép készítésében. Tudom, hogyan számíthatok tökéletesen, de még mindig nem értem, hogyan működik a világ. Segíts nekem kitalálni!

Köszönöm! Mindenképpen megtanulom megkülönböztetni a közönséges szavakat a nagyon speciális szavaktól.

Milyen érthető és közös szó a naib (főnév):

Javaslatok a "pripuskanie" szóval:

• Főként sült termékek, amelyeket korábban hőkezeltek (főzés, forrás, stb.)
• Ez a módszer hasonlít a kályhához vagy a sütőhöz, de nem a vízbe, hanem a húslevesben, a hús főzésével nyert zsírral.
• Az orosz tűzhely önálló berendezése, termikus rendszere, konyhai szerszámkészlete lehetővé tette az egyedülálló ízű ételek elkészítését az ilyen gyengéd hőkezelési módszerek alkalmazásával, mint a főzés, pörkölés, pörkölés.
• (minden ajánlat)

Idézetek a "pripuskanie" szóval:

• Nem tudsz főzni omlettet néhány tojás törése nélkül.

Hagyjon megjegyzést

Javaslatok a "pripuskanie" szóval:

Főként sült termékek, amelyeket korábban hőkezeltek (főzés, forrás, stb.)

Ez a módszer hasonlít a kályhához vagy a sütőhöz, de nem a vízbe, hanem a húslevesben, a hús főzésével nyert zsírral.

Az orosz tűzhely önálló berendezése, termikus rendszere, konyhai szerszámkészlete lehetővé tette az egyedülálló ízű ételek elkészítését az ilyen gyengéd hőkezelési módszerek alkalmazásával, mint a főzés, pörkölés, pörkölés.

Az orosz nyelv szavainak és kifejezéseinek térképe

Online thesaurus azzal a képességgel, hogy társulásokat, szinonimákat, kontextusos kapcsolatokat és példákat keressen az orosz nyelv szavaira és kifejezéseire.

Háttérinformáció a főnevek és melléknevek lemaradásáról, az igék konjugációjáról, valamint a szavak morfémiájáról.

Az oldal erőteljes keresőrendszerrel van felszerelve az orosz morfológia támogatásával.

pripuskaniya

Támogatás - kis mennyiségű folyadék vagy saját gyümölcslé főzésére szolgáló termékek (GOST R 50647-94).

A főzés egyik fő módja az étel főzés közben. Ez különbözik a főzésektől, hogy a termékeket kis mennyiségű folyadékban (víz, tej, húsleves, húsleves) vagy saját levében főzzük.

kérelem

Ezt a módszert elsősorban a magas nedvességtartalmú termékek hőkezelésére használják. A terméket térfogatának 1/3-án folyadékba öntjük és a fedél zárva tartjuk. Ebben az esetben a termék fenekét vízben, a tetején pedig gőz légkörben főzzük.

Bizonyos termékek folyadék hozzáadása nélkül is engedélyezettek - a saját lé, amelyet melegítéskor szabadítanak fel. Ebben a módszerben a kevésbé oldódó anyagokat a termékből a folyadékba visszük át. 90-95 ° C hőmérsékleten zsírtartalmú élelmiszereket engedélyezhet. Ezt a módszert használják oldalsó edények és hideg ételek elkészítéséhez.

• A hőkezelés fő módszerei az állományon kívül:
  • főzés;
  • Ez forró.

A főbb módszerek mellett ezek is megkülönböztethetők:

• Kombinált hőkezelési módszerek:
  • edzés;
  • sütés;
  • főzés, amelyet pörkölés követ;
  • brezirovanie

• kiegészítő hőkezelési módszerek:
  • sautéing;
  • perzselés;
  • kiégetés (blanching);
  • termosztatizálás (az ételek meghatározott hőmérsékletének megőrzése az elosztás során vagy a fogyasztás helyére történő szállításkor).