Enzimek a gyomorban

2016. november 15., 11:59 Szakértői cikk: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 388

Az emésztés folyamatában fontos szerepet játszanak a gyomor enzimei, amelyek a gyomor-bélrendszer szerveinek munkája eredményeként jelentkeznek. Az emésztőrendszer az egyik legfontosabb, mivel a szervezet egészének működése a működésétől függ. Az emésztést a kémiai, fizikai folyamatok kombinációjaként értjük, melynek eredményeként a különböző élelmiszerekkel elfogyasztott szükséges vegyületek egyszerűbb vegyületekké bomlanak.

Az emberi emésztés alapjai

A szájüreg az emésztési folyamat kiindulópontja, és a vastagbél az utolsó. Ugyanakkor az emésztés szerkezetének két fő összetevője van: a testbe belépő élelmiszer mechanikai és kémiai feldolgozása. A kezdeti pontban mechanikai kezelés történik, amely magában foglalja az étel csiszolását és őrlését is.

A gyomor-bél traktus perisztaltikusan dolgozza fel az ételt, ami elősegíti a keverést. A kémiai kémiai feldolgozás magában foglalja a nyálkásodást is, amelyben a szénhidrátok lebomlanak, és a testbe belépő élelmiszer különböző vitaminokkal telítődik. A gyomorüregben egy kis feldolgozott kémia sósavval van kitéve, ami felgyorsítja a mikroelemek lebontását. Ezután az anyagok kölcsönhatásba lépnek az enzimekkel, amelyek a hasnyálmirigy és más szervek munkája miatt jelentkeztek.

Mit neveznek a gyomor emésztőenzimének?

Egy betegben a fehérje részecskék és zsírok elsősorban a gyomorban vannak lebontva. A fehérjék és más részecskék hasításának fő összetevőit a sósavval együtt különböző enzimeknek tekintik, amelyeket a nyálkahártya képez. Mindezen komponensek együttesen a gyomornedv nevét tartalmazzák. A gasztrointesztinális traktusban a testhez szükséges összes nyomelem megemésztésre kerül és felszívódik. Ugyanakkor az emésztéshez szükséges enzimek a májból, nyálmirigyekből és hasnyálmirigyből a bélbe kerülnek.

A felső bélréteget sok szekréciós sejt borítja, amelyek a nyálkákat szekretálják, ami megvédi a vitaminokat, enzimeket és a mélyebb rétegeket. A nyálka fő szerepe az, hogy megteremtse a feltételeket az élelmiszerek intesztinális zónába való könnyebb mozgásához. Ezenkívül védőfunkciót hajt végre, amely a kémiai vegyületek elutasítása. Így naponta körülbelül 7 liter emésztőlevet állíthat elő, amelyek emésztőenzimeket és nyálkafát is tartalmaznak.

Sok olyan tényező van, amely felgyorsítja vagy lassítja az enzimek szekréciós folyamatait. A szervezetben bekövetkező bármilyen meghibásodás azt eredményezi, hogy az enzimek rossz mennyiségben szabadulhatnak fel, és ez az emésztési folyamat romlásához vezet.

Az enzimek típusa és leírása

Az emésztési folyamathoz hozzájáruló enzimek a gastrointestinalis traktus minden részében szekretálódnak. Jelentősen felgyorsítják és javítják a chyme feldolgozását, lebontják a különböző vegyületeket. De ha a számuk megváltozik, ez jelezheti a szervezetben a betegségek jelenlétét. Az enzimek egy vagy több funkcióként is végrehajthatók. Helyüktől függően többféle típus létezik.

A szájüregben előállított enzimek

• A szájüregben előállított enzimek egyike a ptyalin, amely lebontja a szénhidrátokat. Ugyanakkor aktivitását gyengén lúgos közegben tartjuk, körülbelül 38 fokos hőmérsékleten.
• Az alábbi fajok az amiláz és a maltáz elemek, amelyek a malóz diszacharidokat glükózzá bontják. Aktívak maradnak ugyanolyan körülmények között, mint a ptyalin. Az enzim megtalálható a vér, a máj vagy a nyál szerkezetében. Munkájuknak köszönhetően a szájüregben különböző gyümölcsök gyorsan megemésztésre kerülnek, majd könnyebb formában belépnek a gyomorba.

Vissza a tartalomjegyzékhez

A gyomorüregben előállított enzimek

• Az első proteolitikus enzim a pepszin, amelyen keresztül fehérje lebomlik. Kezdeti formája pepsinogén formájában van jelen, ami inaktív, mivel további része van. Amikor sósav hatással van, ez a rész elkezd szétválasztani, ami végül többféle pepszin képződéséhez vezet (például pepszin A, gastriksin, pepszin B). A pepszinek oly módon szétesnek, hogy az eljárás során képződött fehérjék könnyen feloldódnak vízben. Ezután a feldolgozott tömeg átjut a bél zónába, ahol az emésztési folyamat befejeződik. A korábban kifejlesztett proteolitikus enzimek teljesen abszorbeálódnak.
• A lipáz egy olyan enzim, amely lebontja a zsírt (lipideket). De felnőtteknél ez az elem nem olyan fontos, mint a gyermekkorban. A magas hőmérséklet és perisztaltika miatt a vegyületek kisebb elemekké bomlanak, amelyek hatására az enzimhatás hatékonysága megnő. Ez elősegíti a zsírvegyületek emésztését a bélben.
• Az emberi gyomorban a sósav termelése miatt növeli az enzimek aktivitását, amely szervetlen elemnek tekinthető és az emésztési folyamat egyik fő szerepét végzi. Ez hozzájárul a fehérjék pusztulásához, aktiválja ezen anyagok aktivitását. Ebben az esetben a sav tökéletesen fertőtleníti a gyomor zónát, megakadályozva a baktériumok növekedését, ami tovább vezethet az élelmiszer tömegének elszívásához.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Mi fenyegeti az enzimek hiányát?

Az emésztési folyamatot elősegítő elemek a testben a normától eltérő mennyiségben lehetnek. Ez leggyakrabban akkor figyelhető meg, amikor a beteg az alkoholtartalmú italokat, a zsíros, füstölt és sós ételeket megsérti, dohányzik. Ennek eredményeként kialakulnak az emésztőrendszer különböző betegségei, amelyek azonnali kezelést igényelnek.

Először is, a páciens gyomorégés, duzzanat, kellemetlen böfögés. Ebben az esetben az utolsó jel nem vehető figyelembe, ha egyetlen megnyilvánulása van. Ezen túlmenően a gomba hatásának következtében a különböző enzimek túlzott termelése is előfordulhat. Tevékenysége hozzájárul az emésztés meghibásodásához, aminek következtében kóros pattanások jelennek meg. Gyakran azonban az antibiotikumok szedése esetén kezdődik, ami miatt a mikroflóra meghal, és kialakul a diszbakteriózis. A kellemetlen tünetek kiküszöböléséhez szükséges a normál étrend visszaállítása, a termékek eltávolítása, ami növeli a gáztermelés szintjét.

Hogyan kell kezelni az állapotot?

Milyen módon kezelhető egy állapot? Ezt a kérdést sok olyan beteg kéri, akiknek az emésztőrendszerben hibásak. De mindenkinek emlékeznie kell: csak egy orvos képes arra utalni, hogy melyik gyógyszer fog működni a legjobban, figyelembe véve a szervezet egyedi tulajdonságait.

Ezek lehetnek olyan gyógyszerek, amelyek normalizálják az enzimek termelését (például Mezim), valamint helyreállítják a gyomor-bélrendszert (Lactiale, amely a gyomor-bél traktust gazdag növényvilággal gazdagítja). Minden betegség mindig könnyebb megelőzni. Ehhez aktív életmódot kell vezetnie, elkezdenie figyelni a felhasznált termékeket, nem szabad visszaélni az alkohollal, és nem dohányozni.

Az emésztőenzimekről, azok típusairól és funkcióiról

Az emésztőenzimek a gyomor-bél traktusban előállított fehérjeszerű anyagok. Ezek az élelmiszerek emésztésének folyamatát és felszívódását ösztönzik.

Enzim funkciók

Az emésztőenzimek fő funkciója az összetett anyagok egyszerűbbé történő bomlása, amelyek könnyen felszívódnak az emberi bélbe.

A fehérje molekulák hatása az alábbi anyagcsoportokra irányul:

• fehérjék és peptidek;
• oligo- és poliszacharidok;
• zsírok, lipidek;
• nukleotidok.

Az enzimek típusai

1. Pepsin. Az enzim a gyomorban előállított anyag. Ez hatással van a fehérje molekulákra az élelmiszer összetételében, elbontva azokat elemi komponensekké - aminosavakká.
2. Tripszin és kimotripszin. Ezek az anyagok a hasnyálmirigy enzimek csoportjába tartoznak, amelyeket a hasnyálmirigy termel, és a duodenumba juttatják. Itt a fehérje molekulákra is hatással vannak.
3. Az amiláz. Az enzim olyan anyagokra utal, amelyek cukrokat bontanak (szénhidrátok). Az amilázt a szájüregben és a vékonybélben termelik. Bomlik az egyik fő poliszacharid - keményítő. Az eredmény egy kis szénhidrát - maltóz.
4. Maltáz. Az enzim a szénhidrátokat is befolyásolja. Konkrét szubsztrátja a maltóz. Két glükózmolekulává bomlik le, amelyek a bélfalban abszorbeálódnak.
5. Szacharáz. A fehérje egy másik gyakori diszacharidra, szacharózra hat, amely bármilyen magas szénhidráttartalmú ételben található. A szénhidrát fruktózra és glükózra bomlik, amelyet a szervezet könnyen felszív.
6. A laktáz. Egy specifikus enzim, amely a tej szénhidrátjára hat, laktóz. Bomlásakor más termékeket kapunk - glükóz és galaktóz.
7. Nukleáz. Az ebből a csoportból származó enzimek befolyásolják a nukleinsavakat - a DNS-t és az RNS-t, amelyek az élelmiszerben vannak. Hatásuk után az anyagok különálló komponensekké - nukleotidokká - bomlanak.
8. Nucleotidase. A nukleinsavakra ható enzimek második csoportját nukleotidáznak nevezik. A nukleotidokat a kisebb komponensek - nukleozidok - előállítására bontják.
9. Karboxipeptidáz. Az enzim kis fehérje molekulákra - peptidekre hat. Ennek eredményeként egyedi aminosavakat kapunk.
10. Lipáz. Az anyag bomlik az emésztőrendszerbe belépő zsírokat és lipideket. Ugyanakkor alkotórészeik - alkohol, glicerin és zsírsavak - képződnek.

Az emésztőenzimek hiánya

Az emésztőenzimek elégtelen termelése komoly probléma, amely orvosi beavatkozást igényel. Kis mennyiségű endogén enzimekkel az élelmiszer általában nem emészthető az emberi bélben.

Ha az anyagokat nem emésztjük, nem tudnak felszívódni a bélbe. Az emésztőrendszer csak kis molekulatömegű fragmenseket képes asszimilálni. Az élelmiszert alkotó nagy alkatrészek nem részesülhetnek előnyben. Ennek eredményeképpen a szervezet bizonyos anyagok hiányát fejlesztheti.

A szénhidrátok vagy a zsírok hiánya azt eredményezi, hogy a test elveszíti az „üzemanyagot” az erőteljes tevékenységhez. A fehérjék hiánya megfosztja az emberi testet az építőanyagtól, ami aminosav. Ráadásul az emésztés károsodása a széklet természetének megváltozásához vezet, ami hátrányosan befolyásolhatja a bél perisztaltika jellegét.

okok

• gyulladásos folyamatok a bélben és a gyomorban;
• táplálkozási zavarok (overeating, elégtelen hőkezelés);
• anyagcsere-betegségek;
• pancreatitis és más hasnyálmirigy-betegségek;
• a máj és az epeutak károsodása;
• az enzimrendszer veleszületett rendellenességei;
• posztoperatív hatások (enzimek hiánya az emésztőrendszer egy részének eltávolítása miatt);
• gyógyhatások a gyomorban és a belekben;
• terhesség
• dysbiosis.

tünetek

• nehézség vagy fájdalom a hasban;
• duzzanat, puffadás;
• hányinger és hányás;
• a gyomorban zavaró érzés;
• hasmenés, változó széklet karakter;
• gyomorégés;
• böfög.

Az emésztési elégtelenség tartós megőrzése mellett a testben a tápanyagok csökkent bevitelével járó gyakori tünetek jelentkeznek. Ez a csoport a következő klinikai tüneteket tartalmazza:

• általános gyengeség;
• csökkent teljesítmény;
• fejfájás;
• alvászavarok;
• ingerlékenység;
• súlyos esetekben anaemia tünetei a vas elégtelen felszívódása miatt.

Túlzott emésztőenzimek

Az emésztőenzimek feleslegét leggyakrabban olyan betegségben észlelik, mint a pankreatitisz. Az állapotot ezeknek az anyagoknak a hasnyálmirigy sejtjei által történő hiperprodukciójával és a bélbe történő kiválasztásuk megsértésével társítják. Ezzel összefüggésben aktív szervi gyulladás alakul ki a szerv szövetében, amit az enzimek hatnak.

A pankreatitisz jelei lehetnek:

• súlyos hasi fájdalom;
• hányinger;
• duzzanat;
• az elnök természetének megsértése.

Gyakran alakul ki a beteg általános romlása. Általános gyengeség, ingerlékenység, testtömeg csökken, normál alvás zavar.

Hogyan lehet azonosítani az emésztési enzimek szintézisének megsértéseit?

1. A széklet vizsgálata. A nem szétesett élelmiszerhulladék kimutatása a székletben a bél enzimrendszerének aktivitásának megsértését jelzi. A változások jellegétől függően feltételezhető, hogy hiányzik az enzim.
2. A vér biokémiai vizsgálata. A vizsgálat lehetővé teszi a beteg metabolizmusának állapotát, amely közvetlenül függ az emésztés aktivitásától.
3. A gyomornedv vizsgálata. A módszer lehetővé teszi a gyomorüregben lévő enzimek tartalmának értékelését, amely az emésztés aktivitását jelzi.
4. A hasnyálmirigy enzimek vizsgálata. Az elemzés lehetővé teszi, hogy részletesen tanulmányozzuk a titkos szervek mennyiségét, így meghatározhatjuk a jogsértések okát.
5. Genetikai kutatás. Néhány fermentáció lehet örökletes. A humán DNS elemzésével diagnosztizálják azokat, amelyekben egy adott betegségnek megfelelő gén található.

Az enzim-rendellenességek kezelésének alapelvei

Az emésztőenzimek termelésében bekövetkezett változások okozzák az orvosi segítséget. Átfogó vizsgálat után az orvos meghatározza a rendellenesség előfordulásának okát, és előírja a megfelelő kezelést. Nem ajánlott önmagában harcolni a patológiával.

A kezelés fontos eleme a megfelelő táplálkozás. A páciensnek megfelelő táplálékot kapnak, melynek célja az élelmiszer emésztésének megkönnyítése. Szükséges a túlmelegedés elkerülése, mivel bélrendszeri zavarokat okoz. A betegeket gyógyszeres kezelés írja elő, beleértve az enzimkészítményekkel való helyettesítő kezelést.

Az egyes eszközöket és adagjaikat egy orvos választja ki.

A szájüreg enzimei: ahol vannak, azok fajtái, az emésztési folyamatra gyakorolt ​​hatás

A testbe belépő élelmiszer nagy mennyiségű ásványi és szerves anyagot, vizet tartalmaz. Ahhoz, hogy a test abszorbeálódjon, a legkisebb molekulákra történő felosztás szükséges.

Az emberi szájüreg enzimjei, amelyek nyálban jelen vannak, elkezdik az aktív folyamatot számos elem szétesésében, elősegítve a gyomor-bélrendszerben (GIT) történő további feldolgozást.

Hol vannak

A szájban a táplálékot a nyál segítségével egy élelmiszerdarab alakítja ki. Ez a fajta biológiai folyadék nemcsak emésztést biztosít, mivel az enzim szájüregben keletkezik, hanem számos más funkció is.

A nyál befolyásolhatja:

• a fogszövet erősítése;
• nyálkahártya-védelem;
• mérgező anyagok kiválasztása.

Figyeljen! A nyál nélkül nem lehetséges az élelmiszer elsődleges feldolgozása. A nedvesítés és a csomósodáshoz való kötődés miatt lehetőség nyílik a nyelőcső lumenébe történő könnyű és fájdalommentes lenyelésre.

A szekréció mennyisége az étel típusától függ:

• a folyékony forma kevesebbet igényel;
• a száraz igényeknek optimális feltételeket kell létrehozniuk a feldolgozáshoz, ezért a szintézis fokozott;
• ivóvíz esetén az etetés során a szekréció minimális lehet.

Az elsődleges nyálszekréció akkor kezdődik, amikor a szájnyálkahártya receptorai irritálódnak. A rágás folyamatában a nyál szintje arányosan nő az állkapocs mozgásának idejével és aktivitásával.

A titok külső jellemzői szerint:

• színtelen;
• szagtalan és íztelen;
• szerkezet: viszkózus, normál konzisztencia vagy vizes.

A mucin prevalenciájától függően viszkozitásnövelés következik be. A biológiai folyadék elveszíti enzimatikus tulajdonságait, miután bejutott az élelmiszercsomóba a gyomorüregbe. További bomlás folytatódik más komponensek hatására.

• víz: körülbelül 99%;
• fehérjék és szénhidrátok: glikoprotein, mucin, és béta-globulinek, albumin,
• lipidek;
• enzimek (kb. 100): ptyalin, ureaz, glikolízis enzimek, neuraminidáz és mások;
• gázok: szén-dioxid, nitrogén;
• ásványi összetevő: foszfátok, kloridok, ammónia, nitrogén-sók, nátrium-karbonátok, kálium, magnézium;
• hormonok;
• koleszterin;
• vitaminok;
• védő faktor: lizozim, IgA.

A nyálat az izmok és a csontok közötti, a szájnyálkahártyában található nagy és kis mirigyek képezik. Általában a szekréció teljes mennyisége 1,5-2 liter.

Átlagosan a kiválasztás sebessége 2,3 ml / óra. Élelmiszerbevitel esetén a szintézis fokozott, alvás, stressz és dehidratáció, lassulás figyelhető meg.

A száj nyáljának enzimjei biztosítják a bejövő étel változását és átalakulását. A szájnyálkahártya vagy a belső szervek patológiája esetén ezek tartalma és koncentrációja változhat, ami gyakran az orvos diagnosztikai vizsgálatok elvégzéséhez használható.

Enzim fajták

Amikor az élelmiszer molekulákra bomlik, a sejtek, szövetek és szervek építésének és működésének folyamatában részt vevő építőanyag létrehozása biztosított. Az anyagcsere folyamata az energiaanyag-input mértékétől függ. Az abszorpció folyamata az emésztőrendszer minden szintjén jelentkezik, amelynek elejét már a szájban is megemlítik.

Sokan aggódnak azzal kapcsolatban, hogy a nyál enzimei miért aktívak a szájban, de elveszítik tulajdonságaikat, amikor belépnek a gyomorba. Ez azzal magyarázható, hogy az enzimek gyengén lúgos közegben aktívak (a nyál pH-értéke átlagosan 7,4-8,0), míg savas állapotban inaktiválódnak. Ezenkívül a proteolitikus elemek a gyomor emésztési folyamatához kapcsolódnak, amelyek aktívabban részt vesznek a hasítási folyamatban.

Az enzimek típusai, amelyek az emésztés során az egészet érintik:

amiláz

A szájüregben a fő enzim az enzim, amelyet ptyalinnak is neveznek. Részvételét a szénhidrátok lebomlásában jegyzik. A hatás spektruma: szájüreg, nyelőcső.

Élelmiszer lenyelése esetén a keményítő, a glikogén maltózra történő lebomlása kezdődik, amely más komponensek hatására energia felszabadításával bomlik glükózra.

A gyorsan felszívódó szénhidrátok könnyen megsemmisülnek. A szacharóz formájában részlegesen feldolgozott komponens képes felszívódni a szájüreg alján keresztül, így édességek esetén a gyors telítettség hatását érheti el.

Ezen enzim szintézise nemcsak a nyálmirigyekben, hanem a hasnyálmirigyben is megfigyelhető. Az enzimek együttes hatása lehetővé teszi a szénhidrátok teljes lebontásának folyamatát.

lipáz

A zsírok glicerinre és zsírsavakra történő bomlásának reakciójával. Főként gyomorszekréciós sejtek szintetizálják.

Az anyag hatása alatt a tejzsír hasítása történik. Az optimális mennyiség jelenléte különösen fontos a kisgyermekeknél, mivel az enzimrendszerek gyengén kifejeződnek.

proteázok

A cselekvési utasítás a fehérjék aminosavakká bontását jelenti. A szintézis csak a gyomorban és a hasnyálmirigyben történik.

A gyomor pepsinogént (inaktív formát) termel, amely sósavval való érintkezés után pepszinné alakul. A hasnyálmirigy részt vesz a tripszin és a kimotripszin szekréciójában. Az enzimek általános hatásával az élelmiszer fehérje részének lebomlása következik be.

Hatás az emésztési folyamatra

Az enzimek rendszeresen befolyásolják az élelmiszerek emésztését és asszimilálását. Az összehangolt munkának köszönhetően a szervezet megkapja a szükséges mennyiségű energiát, ami lehetővé teszi, hogy teljes mértékben működjön.

A közvetett enzimek is hatással lehetnek, amelynek árai a szervezet életminőségének javításában nyilvánulnak meg:

• az immunvédelem állapota;
• fokozott kitartás;
• a felesleges zsír kivonása.

Ha a szükséges enzimkomponensek mennyisége csökken, akkor ennek ellenére a bejövő élelmiszer nem teljesen megsemmisül. Ennek eredményeként gasztrointesztinális patológia lép fel.

A páciens észreveheti a gyomorégést, a puffadást, a gyengéd savanyúságot. Az enzimek hosszú távú hiánya fejfájást, elhízást és a rendszer egyéb funkcióit eredményezheti.

A szükséges enzimek számát az egyes szervezetekben az embriogenezis folyamatában helyezzük el. Az optimális szint fenntartása érdekében az adagban a megfelelő táplálkozás elveit kell követni, nevezetesen párolt, forró, nyers zöldségeket és gyümölcsöket (a részleteket lásd a cikkben található videóban).

A szájüregben az emésztőenzimek először megkezdik a későbbi bejövő élelmiszer bomlását és asszimilálódását. Az emberi test működése a számuktól, a patológia jelenlététől függ, nemcsak a szájban, hanem az emésztőrendszerben is.

Az emésztőrendszer emésztőenzimjei

Az emésztőenzimek olyan enzimek, amelyek az összetett összetevőket egyszerűbb anyagokra bontják, amelyeket azután felszívnak a szervezetbe. Az emésztési enzimeket az emberek és állatok emésztőrendszerében találjuk. Ezen túlmenően ezek az enzimek a lizoszómák intracelluláris enzimei (sejt organellák, amelyek a sejt "emésztő központja").

Az emésztőenzimek fő hatásai az emberekben és állatokban a száj, a gyomor, a vékonybél. Ezeket az enzimeket olyan mirigyek termelik, mint a nyálmirigyek, a gyomormirigyek, a hasnyálmirigy és a vékonybélmirigyek. Az enzimatikus funkciók egy részét kötelező bél mikroflóra végzi.

A szubsztrátspecifitás szerint az emésztőenzimek több fő csoportra oszlanak, és attól függően, hogy mit lebontanak: a proteázok (peptidázok) rövid peptidekké vagy aminosavakká bontják a fehérjéket, a lipázok zsírsavakká és glicerinné bontják a lipideket, a szénhidrátokat, például keményítőt vagy cukrot hidrolizálják. az egyszerű cukrokra, például a glükózra, a nukleázok nukleinsavakat nukleotidokká hasítanak.

Szintén osztályozza őket az emésztőrendszerben elhelyezett pozíciójuk szerint, részletesebben megvizsgáljuk ezt a besorolást.

A szájüreg enzimjei

A szénhidrátok elkezdnek emészteni a szájban. Ezért, ha hosszú ideig rágja a kenyeret, édes utóízként érezzük magunkat, a szénhidrát polimerek enzimek hatására monomerekké válnak: édes ízű glükóz. A szájüregben a nyálmirigyeket szekretáló enzim amiláz. Az emberi tevékenységekben is jól használható. Az élesztő tészta elkészítésekor az élesztő amilázt tartalmazó keményítőt bomlik di- és triszacharidokká, amelyeket az életben használnak, ami alkoholt, szén-dioxidot és más metabolitokat eredményez, amelyek a kenyérnek egy különleges ízét adják, és „felemelik” a tésztát. Ez azonban hosszú folyamat (katalizátorok használata nélkül), ezért a modern technológiákban az amiláz egy speciális adalékanyag egyik fontos összetevője, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot.

A nyál színtelen, átlátszó, enyhén viszkózus, enyhén lúgos folyadék, amely főleg vízből, kis mennyiségű ásványi sókból (0,5%) és enzimekből áll. Tudva, hogy az enzimek bizonyos környezeti körülmények között aktívak, arra a következtetésre juthatunk, hogy az amiláz lúgos körülmények között működik, majd később bizonyítani fogjuk [7].

Tehát a szájban a szénhidrátok kezdeti felosztása. Természetesen a nyálmirigy más enzimeket termel, amelyeket fehérjék és zsírok lebontanak, de a nyál fő funkciói a komplex szénhidrátok felosztása és az antibakteriális funkció. A fent felsorolt ​​enzimek mellett a szájüregben lizozim keletkezik. Szintén specifikus, mint minden más enzim, és specifitása a baktériumok murein falának hasítása. Tehát testünk gondoskodott arról, hogy fertőtlenítsük azt, amit eszünk.

Emésztőenzimek

Az emésztés élettana

Az emésztés olyan összetett élettani folyamat, amelyben a testbe jutó élelmiszerek fizikai és kémiai változásokon mennek keresztül, és a tápanyagok felszívódnak a vérbe és a nyirokba.

Az étel fizikai változásai a zúzás, duzzanat, feloldódás; kémiai - a fehérjék, zsírok és szénhidrátok enzimatikus hasításában az abszorpciós végtermékké. Ebben a legfontosabb szerepet tölt be az emésztőmirigyek hidrolitikus enzimjeinek titkai és a vékonybél barázdált pereme.

Az emésztőrendszer funkciói:

• motor (mechanikus) - az élelmiszer mechanikus őrlése (rágás), az étkezés mozgása az emésztőrendszeren (nyelés, mozgékonyság, élelmiszer-szuszpenzió összekeverése az emésztőlével), nem emésztett táplálék felszabadítása (kiszáradás);
• szekréciós (kémiai) - az emésztőlevek (gyomor, bél, hasnyálmirigy), nyál és epe enzimek előállítása;
• szívás - fehérjék, zsírok, szénhidrátok, valamint víz, ásványi sók és vitaminok emésztési termékeinek felszívódása;
• endokrin - a hormonok emésztését szabályozó számos hormon (gastrin, enterogastrin, secretin, cholecystokinin, villikinin stb.) szekréciója, és befolyásolják az idegrendszeri és keringési rendszereket (P anyag, bombeszin, endorfinok stb.).

Az emésztés típusai

A hidrolitikus enzimek eredetétől függően az emésztés három típusra oszlik:

• saját emésztése - ezt a szervezetet szintetizált enzimek, mirigyek, epiteliális sejtek végzik, - nyál, gyomor- és hasnyálmirigy-gyümölcslé enzimjei, a vékonybél epitheliuma;
• szimbiotikus emésztés - a tápanyagok hidrolízise az emésztőrendszerben található baktériumok és protozoonok által termelt enzimek által. Az emberi szimbiotikus emésztés a vastagbélben történik. Ennek az emésztésnek köszönhetően előfordul a szál felosztása, amelyben részt vesznek a vastagbél baktériumai;
• az autolitikus emésztés - az exogén hidrolázok miatt jön létre, amelyek a testbe belépnek az élelmiszerbevitel részeként. Ennek az emésztésnek a szerepe elengedhetetlen a nem megfelelően fejlett saját emésztés esetén. Újszülötteknél a saját emésztésük még nem fejlett, ezért az autolitikus emésztéssel való kombinációja, azaz az emésztés. Az anyatej tápanyagát emésztik az anyatej részeként a baba emésztőrendszerébe belépő enzimek.

A tápanyagok hidrolízisének lokalizációjától függően az emésztés több típusra oszlik:

• intracelluláris emésztés - az a tény, hogy a sejtbe fagocitózissal és pinocitózissal (endocitózis) belépő anyagokat celluláris (lizoszomális) enzimek hidrolizálják vagy a citoplazmában, vagy az emésztőrendszerben. Az endocitózis az emlősök korai posztnatális fejlődésének időszakában jelentős szerepet játszik a bél emésztésében. Ez a fajta emésztés gyakori a protozoonokban és primitív többsejtűekben (szivacsok, laposférgek stb.). A magasabb állatoknál és az ember védőfunkciókkal (fagocitózis) végez;
• az extracelluláris emésztés - távoli vagy kavitatív, parietális vagy membránra oszlik. A távoli emésztés az enzimszintézis helyétől távoli környezetben történik. Ez a tápanyagok hatása az emésztőrendszeri enzimek nyáljában, a gyomornedvben és a hasnyálmirigy gyümölcslében. Pristenochny vagy membrán, az emésztés az 50-es években megnyílt. XX. A. M. Ugolev. Az ilyen emésztés a vékonybélben történik a nyálkahártya epithelialis sejtek hajtogatásai, foltjai és mikrovillái által létrehozott kolosszális felületen. A hidrolízis a mikrovillák membránjaiba beágyazott enzimek segítségével történik. Az enzimekben gazdag nyálkát a vékonybél nyálkahártyája választja ki, és a mikrovillák és a mucopoliszacharid szálak által kialakított szálkerekes zóna gl és kakaó x. A nyálkahártya és a glükokalyx a hasnyálmirigy enzimei, amelyek a vékonybél üregéből, és magukból a bél enzimekből származnak, amelyek a bélrendszeri folyamatok és az enterociták elutasítása következtében alakultak ki.

Következésképpen a parietális emésztést széles értelemben a nyálkahártyában, a glikokalíx zónában és a mikrovillák felületén végezzük, nagyszámú bél- és hasnyálmirigy enzimek részvételével.

Jelenleg az emésztési folyamat háromlépéses folyamatnak tekinthető: hasi emésztés → parietális emésztés → felszívódás. A hasi emésztés a polimerek oligomer szakaszba történő kezdeti hidrolíziséből áll; A parietál további oligomerek enzimatikus hasítását monomereknek, amelyek azután felszívódnak, az úgynevezett emésztő szállítószalag.

Emésztőrendszeri kiválasztás

Az emésztési mirigyek szekréciójának folyamata a forrásanyag áramlását vonja maga után (víz, aminosavak, monoszacharidok, zsírsavak); az elsődleges szekréciós termék és annak szekréciójához és szekréciójához, valamint a titok aktiválásához szükséges transzport. Ennek a folyamatnak a szabályozása a bélhormonok, valamint a központi idegrendszer idegei rovására történik. Minden típusú szabályozás az emésztőcsatorna receptoraiból származó információkon alapul. A mechanikai, kémiai, hőmérsékleti és ozmoreceptorok tájékoztatják az idegrendszert az élelmiszer mennyiségéről, konzisztenciájáról, a szervek töltésének mértékéről, a nyomásról, a savasságról, az ozmotikus nyomásról, a hőmérsékletről, a közbenső és a végtermékek koncentrációjáról, bizonyos enzimek koncentrációjáról. A szabályozást a szekretált sejtek közvetlen hatása és a közvetett hatás okozza, például a véráramlás megváltoztatásával, a helyi bél hormonok termelésével, az idegrendszer aktivitásával.

Az élelmiszer mechanikus feldolgozása a szájüregben történik, és az emésztés megkezdődik a nyál enzimjei miatt. A nap folyamán 0,5-2 liter nyál szekretálódik. Az étkezésen kívül szekretálódik a szájüreg nedvesítése (0,24 ml / perc), és ha megrágjuk, a nyál termelése több mint 10-szer nő, és 3-3,5 ml / perc. A nyál mucint, lizocint, különböző hidrolázokat tartalmaz, és ha a reakció semleges vagy közel áll hozzá, képesek a szénhidrátok hidrolízisének megkezdésére. A nyálmirigyek hormonokat és általános hatású biológiailag aktív anyagokat termelnek, például a fehérje bioszintézisét szabályozó hormonpartin, a vércukorszint, növeli a spermatogenezist (spermiumok érését), serkenti a vérsejtek érését, és növeli a sejt-vér akadályok permeabilitását. A nyálmirigyekben idegnövekedési faktor, epidermális növekedési faktor, epithelium növekedési faktor keletkezik: befolyásolják az emlőmirigyek növekedését, a bőredények epitéliumának növekedését, a veséket, az izmokat, a bőr megvastagodását. A nyál lizozim a mikroorganizmusok elleni hatékony védekező tényező. A nyálkahártya irritálhatja a szájnyálkahártyát, valamint a látásszervek, szagok jeleit.

A nyálkahártya középpontja a központi idegrendszer neuronjainak összetett csoportja. A nyálkahártya fő összetevője a meduláris oblongata (paraszimpatikus divízió), amelynek aktiválása fokozza a nyál termelését. Erős érzelmekkel, stresszel, fenyegető helyzetekkel az agy szimpatikus része aktiválódik, és a nyál termelése gátolódik - „kiszárad a szájban”. A nyál kiválasztódik az irritáló anyag eltérő természetéből is, például sok folyékony nyál bocsátódik ki a savra, amely alacsony emésztőenzimtartalommal rendelkezik a felesleges sav mosásához.

A gyomor nyálkahártyáján 1 mm 2-nél körülbelül 100 gyomorüreg található, amelyek mindegyike 3–7 rést nyit a gyomormirigyek között. A szekréció szerkezete és jellege alapján fő sejtek állnak elő, amelyek emésztőenzimeket termelnek, öltözködnek, sósavat termelnek, és további nyálkákat termelnek. A nyelőcső (kardmalny osztály) összefolyásának helyén a gyomor mirigyek főleg nyálkahártyákat képező sejtekből állnak, és a pórusos szakaszban a pepsinogént (enzimeket) termelő fő sejtek alkotják. Általában a gyomornedv savreakciója van (pH = 1,5-1,8), ami a sósavnak köszönhető. A sósav aktiválja az enzimeket, a pepsinogént pepszinekké alakítja. A sósav képződése oxigén részvételével történik, ezért a hypoxia (oxigénhiány) során a sósav szekréciója csökken, következésképpen az élelmiszer emésztése. A sósav biztosítja az étellel lenyelt mikroorganizmusok megsemmisítését. A további sejtek nyálka a nyálkahártyát gátolja, és megakadályozza a nyálkahártya lebontását sósav és pepsinek hatására.

A bélben körülbelül 2,5 liter béllé válik ki naponta. A béllé reakciója lúgos (pH = 7,2-8,6). Több mint 20 különböző típusú enzimet tartalmaz (proteáz, amiláz, maltáz, invertáz, lipáz stb.).

A béltraktus fő enzimjeit és azok hatását a táblázat tartalmazza.

A nyálmirigyekben, a gyomorban és a belekben a metabolitok kiválasztása (kiválasztása) történik: karbamid, húgysav, kreaginin, mérgek és sok gyógyszer. A vesefunkció károsodása esetén ez a folyamat fokozódik.

Az emberi gasztrointesztinális traktus fő enzimei és hatásuk

Az emésztőrendszer enzimjei

Koncepció meghatározása

Az emésztőrendszer enzimjei (szinonimája: enzimek) az emésztőmirigyek által termelt fehérje-katalizátorok és az élelmiszer tápanyagokat az emésztési folyamat során egyszerűbb összetevőkké bontják.

Enzimek (latin), enzimek (görög), 6 fő osztályba sorolhatók.

A testben dolgozó enzimek több csoportra is oszthatók:

1. Metabolikus enzimek - katalizálja majdnem a biokémiai reakciókat a szervezetben a sejtek szintjén. Készletük minden egyes cellatípusra jellemző. A két legfontosabb metabolikus enzim a következők: 1) szuperoxid-diszmutáz (szuperoxid-diszmutáz, SOD), 2) kataláz (kataláz). Az uperoxid-diszmutáz védi a sejteket az oxidációtól. A kataláz lebontja a hidrogén-peroxidot, amely az anyagcsere folyamatában keletkező testre veszélyes, oxigénre és vízre.

2. Emésztőenzimek - a komplex tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, nukleinsavak) bontását egyszerűbb összetevőkké katalizálják. Ezeket az enzimeket a szervezet emésztőrendszerében termelik és hatnak.

3. Élelmiszer-enzimek - ételt fogyasztanak. Kíváncsi, hogy egyes élelmiszeripari termékek gyártási folyamata során az erjedés stádiumát biztosítja, amely alatt aktív enzimekkel telítettek. Az élelmiszerek mikrobiológiai feldolgozása is mikrobiális eredetű enzimekkel gazdagítja őket. Természetesen a kész enzimek rendelkezésre állása megkönnyíti az ilyen termékek emésztését a gyomor-bélrendszerben.

4. Farmakológiai enzimek - a szervezetbe gyógyszerek formájában kerülnek terápiás vagy megelőző célokra. Az emésztőenzimek a gyógyszerek gastroenterológiai csoportjaiban az egyik leggyakrabban alkalmazott. Az enzimek alkalmazásának fő indikációja a romlott emésztés állapota és a tápanyagok felszívódása - maldigesztion / malabszorpciós szindróma. Ez a szindróma komplex patogenezissel rendelkezik, és különböző folyamatok hatására alakulhat ki az egyes emésztőmirigyek szekréciójának szintjén, a gyomor-bél traktusban (GIT) vagy az abszorpcióban. Az élelmiszer-emésztés és abszorpciós rendellenességek leggyakoribb okai a gasztroenterológus gyakorlatában a krónikus gyomor, a gyomor savképző funkciójának csökkentése, a gasztro-reszekciós rendellenességek, az epehólyag-betegség és az epe dyskinesia, az exokrin pancreas elégtelenség. Jelenleg a globális gyógyszeripar nagyszámú enzimkészítményt állít elő, amelyek mind az emésztőenzimek dózisában, mind a különböző adalékanyagokban különböznek egymástól. Az enzimkészítmények különböző formában kaphatók - tabletták, porok vagy kapszulák formájában. Valamennyi enzimkészítmény három nagy csoportra osztható: pancreatint vagy növényi eredetű emésztőenzimeket tartalmazó tabletta készítmények; olyan gyógyszerek, amelyek a pankreatin mellett az epe komponenseit és az enterálisan bevont mikrogranulákat tartalmazó kapszulák formájában előállított gyógyszereket tartalmazzák. Néha az enzimkészítmények összetétele magában foglalja az adszorbenseket (simetikont vagy dimetikonot), amelyek csökkentik a duzzanat súlyosságát.

biológia

Biológia - emésztő enzimek - emésztő humán enzimek

2011. február 8.

Orális üreg

A nyálmirigyek a szájüregben az alfa-amilázban szekretálódnak, ami a nagy molekulatömegű keményítőt rövidebb töredékekké és egyedi oldható cukrokká bontja.

gyomor

A gyomor által kiváltott enzimeket gyomor enzimeknek nevezik.

• Pepsin? a fő gyomor enzim. A fehérjéket peptidekké hasítja.
• A zselatináz lebontja a zselatint és a kollagént, a hús fő proteoglikánjait.
• A gyomor amilázja lebomlik a keményítőt, de másodlagos jelentőséggel bír a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy amilázjai tekintetében.
• A gyomor lipáza felosztja a tributirinolajat, másodlagos szerepet játszik.

Vékonybél

Hasnyálmirigy enzimek

A hasnyálmirigy a fő mirigy az emésztőrendszerben. Az enzimeket a duodenum lumenébe szekretálja.

• proteázok:
  • A tripszin a gyomor-pepszinhez hasonló proteáz.
  • Chymotripszin? a proteázok is, amelyek lebontják az élelmiszerfehérjéket.
  • karboxipeptidáz
  • Az elasztint és néhány más fehérjét lebontó különböző elasztázok.
• Nukleázok, amelyek hasítják a nukleinsavakat DNS és RNS.
• Fagyválasztó zsírok.
• Amiláz, keményítő és glikogén hasítása, valamint egyéb szénhidrátok.
• A hasnyálmirigy lipáz egy lényeges enzim a zsírok emésztésében. A máj által kiváltott epe által kiváltott zsírokra hatással van.

A vékonybél enzimjei

• Több peptidáz, köztük:
  • enteropeptidáz ?? a tripszinogén tripszinné válik.
• Enzimek, amelyek a diszacharidokat monoszacharidokká hasítják:
  • a szacharóz a szacharózt glükózra és fruktózra bontja;
  • a maltáz a maltozt glükózra hasítja;
  • izomaltáz hasítja a maltozt és az izomaltózt glükózzá;
  • A laktáz laktózt lebontja glükóz és galaktóz.
• A bél lipáz lebontja a zsírsavat.
• Erepszin, a fehérjéket lebontó enzim.

Bél mikroflóra

Az emberi vastagbélben élő mikroorganizmusok emésztőenzimeket választanak ki, amelyek elősegítik bizonyos típusú élelmiszerek emésztését.

• E. coli - hozzájárul a laktóz emésztéséhez.
• Lactobacillus - a laktózt és más szénhidrátokat tejsavvá alakítja

2.1 A szájüreg enzimjei

A szénhidrátok elkezdnek emészteni a szájban. Ezért, ha hosszú ideig rágja a kenyeret, édes utóízként érezzük magunkat, a szénhidrát polimerek enzimek hatására monomerekké válnak: édes ízű glükóz. A szájüregben a nyálmirigyeket szekretáló enzim amiláz. Az emberi tevékenységekben is jól használható. Az élesztő tészta elkészítésekor az élesztő amilázt tartalmazó keményítőt bomlik di- és triszacharidokká, amelyeket az életben használnak, ami alkoholt, szén-dioxidot és más metabolitokat eredményez, amelyek a kenyérnek egy különleges ízét adják, és „felemelik” a tésztát. Ez azonban hosszú folyamat (katalizátorok használata nélkül), ezért a modern technológiákban az amiláz egy speciális adalékanyag egyik fontos összetevője, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot.

A nyál színtelen, átlátszó, enyhén viszkózus, enyhén lúgos folyadék, amely főleg vízből, kis mennyiségű ásványi sókból (0,5%) és enzimekből áll. Tudva, hogy az enzimek bizonyos környezeti körülmények között aktívak, arra a következtetésre juthatunk, hogy az amiláz lúgos körülmények között működik, majd később bizonyítani fogjuk [7].

Tehát a szájban a szénhidrátok kezdeti felosztása. Természetesen a nyálmirigy más enzimeket termel, amelyeket fehérjék és zsírok lebontanak, de a nyál fő funkciói a komplex szénhidrátok felosztása és az antibakteriális funkció. A fent felsorolt ​​enzimek mellett a szájüregben lizozim keletkezik. Szintén specifikus, mint minden más enzim, és specifitása a baktériumok murein falának hasítása. Tehát testünk gondoskodott arról, hogy fertőtlenítsük azt, amit eszünk.

Jó megosztása;)

Hasonló fejezetek más munkákból:

9. A zsírok emésztése a gyomor-bél traktusban. Enzimek részt vesznek ebben a folyamatban

Az emésztési folyamatokban az összes mosott lipid (zsírok, foszfolipidek, glikolipidek, steridok) hidrolízist hajtanak végre a már említett alkotórészekké, de a szterolok nem változnak kémiai változásokon.

5. A szájüreg mikroflórája

A tápanyagok állandó rendelkezésre állása miatt sok mikroorganizmus reprodukciójának optimális hőmérséklete 37 ° C és PH (enyhén lúgos, kb. 6,9-7,0), a szájüreg a közeg.

1.6 Heterociklusok: enzimek és vitaminok.

Általában az enzimek nagy molekulatömegű fehérjék. Gyakran több polipeptid láncot tartalmaznak, amelyek egymással összefonódnak a nem valens kölcsönhatások miatt.

2. Yu.Yu hozzájárulása. Janelidze a műtét területén: mozgásszervek, hasi szervek, szív és nagy edények, a mellkasüreg szervei.

YY Janelidze életének jelentős részét szentelték a mozgalom szerveinek műtétéhez kapcsolódó munkákhoz. A sebész nagy figyelmet fordított a végtagkárosodás kezelésére és tanulmányozására.

4. Enzimek

A gyárak összeszerelő vonalát emberek látják el (bár most már egyre inkább robotok váltják fel őket). Ki szolgálja az anyagcsere útját a szervezetben? Hogyan lépnek fel a kémiai reakciók?

Orális higiénia

Az egészséges fehér fogak a szépség egyik fő tulajdonsága. A fogak állapota is befolyásolja az általános egészségünket. Ezért a számunkra olyan fontos a megfelelő szájhigiénia, amelyet az alábbiakban tárgyalunk.

3.3 Propolisz enzimek (enzimek)

A propolisz különböző enzimeket is tartalmaz. A propoliszban való jelenlétük nem olyan fontos, mint más méhészeti termékeknél, de bizonyos mértékben befolyásolják a tulajdonságait is.

3.2 Egy üreg kiterjesztése

A kóros üreg terjeszkedését kúpos, láng alakú vagy közepes méretű repedések hajtják végre. Igazítsa a zománc széleit, nyissa ki a karióz által érintett repedéseket (16b. Ábra). Ábra.

1. A szájüreg mikroflórája

A szájüreg sajátossága és sajátossága az, hogy először is rajta keresztül, és segítve az emberi test két létfontosságú funkcióját - légzés és táplálkozás -, másrészt pedig az.

Orális légcsatorna

Az orális légcsatornákat nem használják nagyon széles körben a gyermekgyógyászati ​​gyakorlatban. De hasznosak lehetnek abban az esetben, ha a fent leírt technikák nem mozdítják el a nyelvet a garat hátsó falától.

2. Antioxidáns enzimek és aktivátorai: szuperoxid-diszmutáz (erizód, orgotein), nátrium-szelenit.

1.1 A szájüreg szerkezete

A szájüreg arra szolgál, hogy megragadja, összetörje és nedvesítse az ételt. Az oldalról a szájüreget az arca az elülső oldalról határolja a szájüreg bejáratát képező ajkak.

1.2 Emésztés a szájban

Az emésztés a szájüregben négy szakaszból áll: az élelmiszer fogadása, hidratálása, rágása és lenyelése. Mielőtt elkezdené a takarmányt, az állatnak meg kell értenie a szükséges fogadás szükségességét.

2. Az emésztőrendszer emésztőenzimjei

Az emésztőenzimek olyan enzimek, amelyek az összetett összetevőket egyszerűbb anyagokra bontják, amelyeket azután felszívnak a szervezetbe. Az emésztési enzimeket az emberek és állatok emésztőrendszerében találjuk. Emellett.

2.2 A gyomor enzimjei

A gyomorban a szénhidrátok lebomlása folytatódik, és a fehérjék intenzív lebomlása megkezdődik. A nyálmirigyek titkai továbbra is a táplálkozásra hatnak ételbe kerülnek a gyomorban. De elsősorban a gyomormirigyek kezdenek dolgozni.

emésztés

Élelmiszer - az energia és az építőanyag forrása

A megélhetésük fenntartása érdekében az embernek ételt kell fogyasztania. Az élelmiszerek az élethez szükséges összes anyagot tartalmazzák: víz, ásványi sók és szerves vegyületek. A fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat a növények a napenergiát használó szervetlen anyagokból szintetizálják. Az állatok testüket növényi vagy állati eredetű tápanyagokból építik.

A táplálékba belépő tápanyagok egy építőanyag és egyben energiaforrás. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok bomlása és oxidációja során különböző mennyiségű energiát szabadítanak fel, de minden anyagra állandó, ami jellemzi az energia értékét.

emésztés

A testben lévő élelmiszerek mechanikai változásokon mennek keresztül - őrölnek, nedvesek, egyszerűbb vegyületekké bomlanak, vízben oldódnak és felszívódnak. Azokat a folyamatokat, amelyekben a tápanyagok a környezetből a véráramba jutnak, emésztésnek nevezzük.

Az enzimek, biológiailag aktív fehérjék, amelyek kémiai reakciókat katalizálnak, gyors szerepet játszanak az emésztési folyamatban. Az emésztési folyamatokban katalizálják a tápanyagok hidrolitikus hasításának reakcióit, de maguk nem változnak.

Az enzimek fő tulajdonságai:

• akcióspecifitás - mindegyik enzim csak egy bizonyos csoport tápanyagát bontja le (fehérjék, zsírok vagy szénhidrátok), és nem bontja le a többiet;
• csak bizonyos kémiai környezetben járnak el - néhány lúgos, más savban;
• az enzimek a legaktívabbak a testhőmérsékleten, és 70–100 ° C hőmérsékleten elpusztulnak;
• egy kis mennyiségű enzim lebonthatja a nagy mennyiségű szerves anyagot.

Emésztőszervek

Az emésztőcsatorna egy olyan cső, amely áthalad az egész testen. A csatorna fala három rétegből áll: külső, középső és belső.

A külső réteget (szerosa) kötőszövet képezi, amely elválasztja az emésztőcsövet a környező szövetektől és szervektől.

A középső réteg (izmos réteg) az emésztőcső felső részén (szájüreg, garat, felső nyelőcső) keresztmetszetű, alsó részén pedig sima izomszövet. Leggyakrabban az izmok két rétegben vannak - kör alakú és hosszanti. Az izomréteg összehúzódása miatt az étkezés a táplálékcsatorna mentén mozog.

A belső réteget (nyálkahártyát) epithelium borítja. Számos mirigyet tartalmaz, amelyek a nyálkákat és az emésztőleveket szekretálják. A kisméretű mirigyeken kívül a tápcsatornán kívül is vannak nagy nyálkahártyák (nyál, máj, hasnyálmirigy), és a csatornákkal kommunikálnak velük. A következő szakaszokat a tápcsatornában különböztetjük meg: szájüreg, garat, nyelőcső, gyomor, vékonybél és vastag.

Orális emésztés

A szájüreg az emésztőrendszer kezdeti része. Felülről egy kemény és lágy szájpadlást határol, alulról a száj membránja, valamint az elülső és az oldalsó fogak és ínyek között.

A három nyálmirigypár csatornái nyitottak a szájban: a parotid, a szublingvális és a submandibularis. Ezeken túlmenően a szájüregben szétszóródott kis nyálmirigyek tömege van. A nyálmirigyek - nyál - titka az ételeket kíméli, és vegyi változásaiban részt vesz. A nyál csak két enzimet - amilázt (ptyalin) és maltáz - tartalmaz, amelyek a szénhidrátokat emésztik. De mivel az étel rövid időn belül a szájban van, a szénhidrátok szétválasztása nem jár véget. A nyál mucint (nyálkahártya) és lizozimot is tartalmaz, amely baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. A nyál összetétele és mennyisége az élelmiszer fizikai tulajdonságaitól függően változhat. A nap folyamán egy személy 600-150 ml nyálból ürül ki.

A szájüregben egy felnőttben 32 fog, 16 minden állkapocsban. Elfogják az ételeket, harapják és rágják.

A fogak egy speciális dentin anyagból állnak, amely a csontszövet módosítása és nagyobb szilárdsággal rendelkezik. Kívül a fogakat zománc borítja. A fog belsejében van egy üreg, tele laza kötőszövetekkel, amely idegeket és ereket tartalmaz.

A szájüreg legnagyobb részét a nyelv veszi fel, amely egy nyálkahártyával borított izmos szerv. Megkülönbözteti a tetejét, a gyökeret, a testet és a hátat, amelyek ízlelőbimbók. A nyelv az íz és a beszéd szerve. Ezzel az étel keveredik a rágás és a nyelés során.

A szájban készített ételeket lenyelik. A nyelés egy összetett mozgás, amely a nyelv és a garat izmait foglalja magában. Lenyeléskor a lágy szájpadlás felemelkedik és megakadályozza az élelmiszer bejutását az orrüregbe. Az epiglottis ekkor bezárja a gége bejáratát. Élelmiszerösszeg belép a garatba - a tápcsatorna felső részébe. Ez egy cső, amelynek belső felülete nyálkahártyával van bevonva. A garatban az étkező belép a nyelőcsőbe.

A nyelőcső egy körülbelül 25 cm hosszú cső, amely a garat közvetlen folytatása. A nyelőcsőben nem fordul elő táplálékváltozás, mivel nem válik ki az emésztőleveket. Ez arra szolgál, hogy élelmiszereket szállítson a gyomorban. A garatban és a nyelőcsőben előforduló élelmiszer-bolus előmozdítása ezen osztályok izomzatának összehúzódása következtében következik be.

Emésztés a gyomorban

A gyomor az emésztőcső legszélesebb része, legfeljebb három liter kapacitással. A gyomor mérete és alakja függ az étel mennyiségétől és a falak összehúzódásának mértékétől. Olyan helyeken, ahol a nyelőcső a gyomorba áramlik, és a gyomor áthatol a vékonybélbe, az élelmiszer mozgását szabályozó sphincters (kompresszorok) vannak.

A gyomornyálkahártya hosszanti hajtásokat képez, és nagyszámú mirigyet tartalmaz (legfeljebb 30 millió). A mirigyek háromféle sejtből állnak: a főbbek (a gyomornedv enzimjeit termelik), bélés (sósav felszabadítása) és további (kiválasztó nyálka).

Az ételeket a gyomor falainak összehúzódásával összekeverik a gyümölcslével, ami hozzájárul a jobb emésztéshez. A gyomorban a táplálék emésztésének folyamatában több enzim is szerepelt. A fő pepszin. A bonyolult fehérjéket egyszerűbbé bontja, amelyeket a bélben tovább feldolgoznak. A pepszin csak savas környezetben működik, amelyet a gyomornedv sósavja hoz létre. A sósavnak nagy szerepe van a gyomor tartalmának fertőtlenítésében. Más gyomornedv enzimek (kimozin és lipáz) képesek a tejfehérjéket és zsírokat emészteni. A chymosin megduzzadt tej, így hosszabb ideig tart a gyomorban, és emésztést végez. A gyomorban kis mennyiségben jelen lévő lipáz csak az emulgeált tejzsírt bontja le. Ennek az enzimnek a hatása a felnőtt gyomrában gyenge. A szénhidrátokra ható enzimek, a gyomornedv összetételében nem. azonban az élelmiszer-keményítő jelentős része továbbra is nyál amilázzal emésztik a gyomorban. A gyomor mirigyei által választott nyálka fontos szerepet játszik a nyálkahártya mechanikai és kémiai károsodásának, a pepszin emésztő hatásának megóvásában. A gyomormirigyek csak az emésztés során válnak ki gyümölcslé formájában. Ugyanakkor a szekréció jellege a fogyasztott élelmiszer kémiai összetételétől függ. A gyomorban 3-4 órás kezelés után az élelmiszer-kenőcs kis adagokban lép be a vékonybélbe.

Vékonybél

A vékonybél az emésztőcső leghosszabb része, amely 6–7 métert ér el egy felnőttben. A duodenumból, jejunumból és ileumból áll.

A vékonybél kezdeti részén - a nyombélben - két nagy emésztőmirigy kiválasztása - a hasnyálmirigy és a máj - nyitott. Itt van az élelmiszerpép legintenzívebb emésztése, amely három emésztőlevélnek van kitéve: hasnyálmirigy, epe és bél.

A hasnyálmirigy a gyomor mögött helyezkedik el. Megkülönbözteti a felsőtestet, a testet és a farkát. A mirigy tetejét egy patkó alakú duodenum veszi körül, és a farok a lép közelében van.

A mirigysejtek hasnyálmirigylé termelnek (hasnyálmirigy). Tartalmaz enzimeket, amelyek fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra hatnak. A tripszin enzim aminosavakká bontja a fehérjéket, de csak a bél enterokináz enzim jelenlétében aktív. A lipáz a zsírokat glicerinné és zsírsavakká bontja. Aktivitása jelentősen megnövekedett az epe hatására, a májban termelt és a duodenumba belépve. A hasnyálmirigylé amiláz és maltóz hatása alatt a legtöbb élelmiszer-szénhidrát glükózra bomlik. Valamennyi hasnyálmirigy-gyümölcs enzim csak lúgos közegben aktív.

A vékonybélben nem csak kémiai, hanem mechanikus feldolgozás is történik. Az inzulinszerű mozgásnak köszönhetően (alternatív hosszabbítás és rövidítés) keveredik az emésztőlevekkel és a folyadékokkal. A bél perisztaltikus mozgása a tartalmát a vastagbél felé mozdítja el.

A máj a testünk legnagyobb emésztőmirigye (legfeljebb 1,5 kg). A membrán alatt fekszik, a megfelelő hipokondriumot foglalja el. A máj alsó felületén az epehólyag. A máj a lebenyeket képező mirigysejtekből áll. A lebenyek között kötőszöveti rétegek vannak, amelyekben idegek, nyirokcsomók és véredények és kis epevezetékek haladnak át.

A máj által termelt epe fontos szerepet játszik az emésztési folyamatban. Nem lebontja a tápanyagokat, hanem zsírokat készít az emésztéshez és az abszorpcióhoz. Ennek hatására a zsírok folyadékban szuszpendált kis cseppekké válnak. emulzióvá válik. Ebben a formában könnyebben emészthető. Emellett az epe aktívan befolyásolja a vékonybélben történő felszívódási folyamatokat, fokozza a bélmozgást és a hasnyálmirigy-leválasztást. Annak ellenére, hogy az epe folyamatosan alakul ki a májban, csak akkor kerül be a belekbe, ha az ételt fogyasztják. Az emésztési időszakok között az epét az epehólyagban gyűjtöttük össze. A portálvénában a teljes tápcsatorna vénás vére, a hasnyálmirigy és a lép lép a májba. A gyomor-bél traktusból a véráramba jutó mérgező anyagok itt semlegesülnek, majd kiválasztódnak a vizelettel. Így a máj védő (barrier) funkcióját végzi. A máj számos fontos anyag szintézisében vesz részt, például a glikogén, az A-vitamin, befolyásolja a vérképződést, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok metabolizmusát.

Tápanyag felszívódás

Annak érdekében, hogy a kapott aminosavak, egyszerű cukrok, zsírsavak és glicerin a szervezetben használhatók legyenek, abszorbeálni kell őket. A szájüregben és a nyelőcsőben ezek az anyagok gyakorlatilag nem felszívódnak. A gyomorban a víz, a glükóz és a sók kis mennyiségben felszívódnak; a vastagbélben - víz és néhány só. A tápanyagok felszívódásának fő folyamatai a vékonybélben fordulnak elő, ami elég jól illeszkedik ehhez a funkcióhoz. Az abszorpció folyamatában a vékonybél nyálkahártyája aktív szerepet játszik. Számos csípővel és mikrovillával rendelkezik, amelyek növelik a bél szívófelületét. Sima izomrostok vannak a falakon, és belsejében a vér és a nyirokerek.

Villi részt vesz a tápanyagok felszívódásának folyamatában. Csökkentésével hozzájárulnak a tápanyagokkal telített vér és nyirok kiáramlásához. Ha a foltok enyhülnek, a bél üregéből származó folyadék visszatér a hajóikba. A fehérjék és a szénhidrátok lebomlási termékei közvetlenül a vérbe szívódnak, és az emésztett zsír nagy része felszívódik a nyirokba.

Nagy bél

A vastagbél hossza legfeljebb 1,5 méter. Átmérője 2-3-szorosa a vékonynak. A táplálék nem foszlatott maradványai, főként növényi, beleesnek, amelyek rostjait az emésztőrendszer enzimei nem pusztítják el. A vastagbélben sok különböző baktérium van, amelyek közül néhány fontos szerepet játszik a szervezetben. A cellulóz baktériumok lebontják a rostot, és ezáltal javítják a növényi élelmiszerek felszívódását. Vannak olyan baktériumok, amelyek a véralvadási rendszer normális működéséhez szükséges K-vitamint szintetizálnak. Ennek köszönhetően a személynek nem kell K-vitamint venni a külső környezetből. A vastagbélben a bakteriális cellulóz-lebomlás mellett nagy mennyiségű vizet szívnak be, ami a folyékony élelmiszerekkel és az emésztőlevekkel együtt jön, a tápanyagok felszívódásával és a széklet tömegének kialakulásával végződik. Ez utóbbi a végbélbe kerül, onnan pedig a végbélnyíláson keresztül jön ki. Az anális sphincter megnyitása és zárása reflex. Ezt a reflexet az agykéreg szabályozza, és önkényesen késleltetheti egy ideig.

Az állati és vegyes élelmiszerekben az emésztés egész folyamata körülbelül 1-2 napig tart, amelyből az idő több mint fele az étkezés a vastagbélen keresztül történő mozgása. A végbélben a széklet tömegei felhalmozódnak, a nyálkahártya érzékszervi idegeinek irritációja miatt, a székletürítés (a vastagbél ürítése) történik.

Az emésztési folyamat olyan szakaszokból áll, amelyek mindegyike az emésztőrendszer egy bizonyos részében az emésztőmirigyek által kiváltott és bizonyos tápanyagokra ható emésztőlevek hatására történik.

A szájüreg a szénhidrátok lebomlásának kezdete a nyálmirigyek által termelt nyál enzimek hatásával.

Gyomor - a fehérjék és a zsírok gyomornedv hatására történő felosztása, a szénhidrátok hasadásának folytatása a táplálékösszegben nyál hatására.

A vékonybél a fehérjék, polipeptidek, zsírok és szénhidrátok lebontása a hasnyálmirigy és a bél enzimek és az epe hatásával. A biokémiai folyamatok eredményeként a komplex szerves anyagok alacsony molekulatömegűekké alakulnak, amelyek a vérbe és nyirokba felszívódva a szervezet energia- és műanyaganyagának forrásává válnak.