A Pilaf a főzés világában legismertebb ételeknek tulajdonítható. Keleti gyökerei vannak, de a hússal és fűszerekkel főzött rizs pontos származási országát nem lehet megnevezni. Különböző forrásokban, például Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Törökországban, Indiában, Iránban, Kínában nevezik a pilaf születési helyének. Ugyanakkor a főzési pilaf titkai mindegyik állampolgárság tekintetében különböznek - a hozzávalóktól a pörkölés és a pörkölés technológiájáig. Általában a keleti hagyomány szerint nyitott tűzön készül, vastag falú üstben. Az étel minden főzési lehetőségére jellemző, hogy a változatlan összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például árpával), hússal és fűszerekkel helyettesítik. A fűszerekben és a pilaf titokban rejlik, ami lehetővé tette számára, hogy kedvenc ételévé váljon a világ minden tájáról. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti séfek varázsát és meghódítsa az illatos és ízletes ételeket, rendkívül fontos kiválasztani a fűszerkeverék megfelelő összetételét és fenntartani a szükséges arányokat.
TARTALOMJEGYZÉK
A pilaf összetételének fűszerezése, arányok
Mielőtt továbblépnénk a fűszerkeverék összetételének leírásához, a legérdekesebb tényt jegyezzük fel.
Kezdetben a pilafhoz készült fűszerezés összetételét oly módon választották ki, hogy teljesítse a természetes tartósítószer szerepét. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig tartotta az élelmiszer ízét és minőségét.
Ma az élelmiszer tárolásának problémáját a hűtőszekrény oldja meg, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen étel mint pilaf, és egyedülálló aromájú és ízűek.
Klasszikus összetevők
A klasszikus pilaf fűszerezés összetétele három fő összetevőt tartalmaz: köményt, borbolyát és sáfrányt. Ez az alapja, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Tekintsük részletesebben ezeknek a fűszereknek a jellemzőit.
Zira a köménymagja, de nem rendes, hanem indiai. Ezt a fűszerezést egészben és földi formában is használják. A sajt szaga - a fő megjegyzés a pilaf ízesítésére. Elég erős és telített, különösen akkor, ha egész magokat használ a fűszerezésben.
A borbolyák mindenki számára ismertek, akik sötétkék színűek. A borbolya ízét megkülönbözteti a kellemes, kellemes savanyúság, és a kompozíció csak a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A pilaf készítéséhez a bogyó szárított formában kerül felhasználásra. A teljes bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető, ízletes ízeket adnak az ételnek.
A sáfrány egy olyan fűszer, amely a plovnak jellegzetes sárgás színt ad, és enyhén égő és fűszeres ízű. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrány feleslege elronthatja az edényt. A sáfrányt választva főzni a fűszeres főzéshez, ajánlatos ezt a fűszert az eredeti formában keresni. A kezeletlen sáfrány barna stigma vagy zöldségszál. Így garantáltan pontosan sáfrányt vásárol, és nem olcsóbb őrölt kurkuma, amelyet gyakran sáfrány leple alatt árulnak. Ezeknek a növényeknek a hasonlósága ellenére a sáfrány a fűszer összetételében a legfontosabb fűszer, és a fűszer jellegzetes ízét adja a pilafnak.
Ez érdekes! Kevés ember tudja, de keleten a sáfrányt nem használják főzéshez, hanem különleges módon előállított sáfrányvizet. Ehhez néhány növény szálát porra őröljük, majd vízzel öntjük és egy nap folyamán infundáljuk. A kapott infúziót feszítve tölti ki a pilafot, miközben egyenletes sárga színt és harmonikus, puha ízt kap.
Az alapvető fűszerek mellett a fekete és vörös paprika (főleg az étel európai változatában), a kömény és a fűszeres gyógynövények is felhasználhatók a pilaf előállítására, amint azt fentebb említettük. És persze, sehol sem a burgonya és a zöldség előkészítésében, amely fűszerként is szolgál: hagyma és fokhagyma.
A pilaf fűszerezésében szereplő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilaf fűszerezés szinte az összes B-vitamint, valamint a C, H, E, PP vitaminokat tartalmazza. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint tartalmaz.
Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne vigye el az edényt, a háziasszonynak fontos főzési szabályokat kell követnie, amelyeket később tárgyalunk majd.
Hogyan kell főzni a házhoz fűszerezést saját kezével
Tehát, miután ismerjük a klasszikus fűszerkeverék összetételét, megpróbálhatod magad elkészíteni, miután alaposan tanulmányoztad a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontják meg?
Különböző receptek feltételezik az egész vagy zúzott fűszerek használatát. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerek fűszerezésének mindig frissnek kell lennie. A házi fűszerezéshez szükséges összetevők beszerzésénél figyelni kell a csomagolásra: kívánatos, hogy az üveg vagy a fólia előnyben részesüljön, de ne legyen papír. A legmagasabb minőségű és legfrissebb fűszerek üvegedényekben kerülnek értékesítésre, többségükben beépített malom van. Így az üveg ízesítésére szolgáló összetevők beszerzése közvetlenül a főzés előtt őrölhető, amelyből a pilaf íze biztosan előnyös lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy csak a gyógynövények zúzódnak a házi ízesítéshez, de a bogyókat a legjobban teljes egészében hagyják.
A fűszerezés összetevői változhatnak, de több összetevő mindig változatlan marad:
- zira, amely az étel finom, jellegzetes keleti ízét adja;
- borbolya, jellegzetes savanyúsággal;
- Sáfrány, ami miatt a pilaf gyönyörű sárga színt kap.
Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszereket óvatosan hozzá kell adni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilau ízét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzés során a főzéshez külön főszerepet adjanak a főzéshez. Ugyanakkor a fűszereket nem adják hozzá maga a pilaf, hanem a zirvakhoz - azoknak az alkotóelemeknek, amelyeket a bográcsban a rizs eldobására készítenek (ez lehet a recepttől függően, hús, hagyma, sárgarépa és más termékek). A zirvak az edény alapja, és attól függ, hogy mennyire jól főzik, milyen fűszereket választottak ki, az elkészített pilaf íze függ. Ha a fűszerkeverék készen áll, adjuk hozzá a pilafhoz, előnyösen 20-30 percig a készenlét előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik.
A pilafhoz fűszerezéskor fontos megjegyezni a mérsékelt és pontos arányokat. Példaként szolgálunk a fűszerek klasszikus összetételére, amelyet a pilaf készítéséhez használtak (1 nagy üst).
A sertéshús készítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is hozzáadhat. Az ételben a marhahús ízét a szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, de nem a keleti változathoz közeli edényt kívánunk főzni, akkor hozzáadhatod a mustármagokkal, szegfűszeggel és szerecsendióval fűszerezett fűszerek hagyományos összetételét.
Ha a konyhában vagy a boltban található összetevők egy részét nem találták meg, akkor néhányat helyettesíthetünk: például a sáfrány hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a kurkuma, a kömény sikeresen felváltja a köményt, és a borbolya helyett a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a szárított áfonyát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a pilaf fűszerezését nem lehet teljesen helyettesíteni egy másikval (például rizs fűszerezésére) - végül egy teljesen más edényt kap, ami messze van a „pilaf” fogalmától.
Idő hiányában vásárolhat kész ízesítőket, amelyeket ma sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében más fűszerkészletet feltételeznek.
A pilau "Maggi" összetételének fűszerezése
A főzéshez használt készítésű készítésű ízesítők használata azoknak ajánlott, akik értékelik az idejüket. Például, a „Maggi” kész ízesítés a fűszerek, fűszernövények és zöldségek gondosan kiválasztott összetételével. Ide tartoznak az olyan fűszerek és fűszernövények, mint a curry, a zira, a fekete bors, a kurkuma, a koriander, a bazsalikom, a szárított zöldségek gazdag csokor (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerkeverék összetételében a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat tartalmaz. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele jódozott sóval gazdagodik, amelyet a kész étel sózásakor figyelembe kell venni. Ez a fajta ízesítés kiválóan alkalmas a pilau európai változatának vagy a csirkével ellátott pilau elkészítéséhez.
A pilau "enni otthon" összetételének fűszerezése
A "Eat at Home" pilaf ízesítése a gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzódik, nem pedig az ízfokozók és a só. A klasszikus alapanyagok (zira, kurkuma, borbolya) mellett az étel ízét a babérlevél, koriander és kétféle paprika (paprika és vörös fűszer) hozzáadásával fedi fel. A keverék csúcspontja a borbolya - a Julia Vysotskaya fűszerkeverék szerzője a kompozíció számára különféle feketeszeműt választott, gazdagabb ízléssel és erőteljes savanyúsággal. Az ilyen fűszerezésű Pilaf illatos és illatos, mérsékelten fűszeres, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahús receptekhez.
A csirkével ellátott pilaf ízesítése saját maga
A csirke pilaf nagyszerű alternatívája a klasszikus pilau-nak, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa 1: 1: 1 arányban, ízletes pilaf elkészítéséhez egy gondosan kiválasztott fűszerkészítményre lesz szüksége. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel bőséges fűszerkeveréket. Például egy bárányhúst tartalmazó receptben. A fűszerek klasszikus összetétele (sáfrány vagy kurkuma, zira, áfonya szemek), amelyek különböző típusú borsot adnak ízlés szerint (fekete, piros, paprika), gyógynövények (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma fejekre osztva. A fűszerek összetételének megváltoztatásával a csirke pilau lágyságot adhat, vagy ellenkezőleg, ízesítheti, ami sokoldalú étel.
Mikor kell önteni a fűszereket a pilafban?
A pilafban lévő fűszerek legalább 3-szor helyezkednek el. Először hagymát, sárgarépát és húst sült. Ebben a sorrendben van, bár sokan először sütik a húst. Kivétel az, hogy ha a hús zsír, akkor először megpirítom, és a hagymát és a sárgarépát már elkészítettem a zsírban. Adjunk hozzá sót, amikor a hús sült. Szóval lédúsabb lesz.
Ezután a rizs elhelyezése előtt keverjük össze sóval és fűszerekkel (egész zira, de kissé megverték kalapáccsal), fehér és piros paprikával, korianderrel, bogyóval, ha van ilyen. Aztán, közvetlenül a főzés vége előtt, amikor a rizst áztatták és megduzzadták, hozzáadok egy fokhagymás kupakot, és elszórhatok néhány zirát (már őrölt) és borsot, talán sót. Vagyis megpróbálom, és ha szükséges, kijavítom az ízét. Akkor biztos, hogy a pilaf is illatos és mérsékelten sós lesz, és mérsékelten borsos.
By the way, egy nem szokásos módon. Egy darab nyers sárgarépa, amelyet rizzsel kevertek a tojásrakás előtt. Szóval a bátyám tanított nekem. Ízletes is.
Fűszerek pilafhoz
Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.
Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk. A fűszereket hozzáadjuk a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.
Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek főzés közben erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.
A következő összetevő a borbolya.
Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat aprítás nélkül helyezzük el. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.
A koriandert egész magok formájában használják. Az ételízesítők keverékében kalapács alakban van. Különös szaga is van, amit nem mindenki szeret. Például, én.
Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális alkotóelem a fűrészeléshez. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek magas ára van, nem mindenki megengedheti magának, így van egy alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
Ami tulajdonságai szerint nem alacsonyabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adnak hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagymát főleg az egész fejre tesszük, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását száraz, felső rétegből. Miután az edény főtt, főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
A szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumot és más szárított gyümölcsöt, sőt diót is hozzáadnak a főzéshez. És ezek is nagyon ízletesek ebben az edényben.
Azt is leírnám, hogy milyen gyümölcsök kerülnek a tűzbe - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és a főzés során csak az íz és az íz javítása érdekében kerülnek hozzáadásra.
Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.
Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld magad. Üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett egy kicsit több spirát adnak hozzá. A Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.
Főzés fűszerek otthon
Ehhez meg kell vásárolni:
- Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
- Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
- Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
- Őrölt paprika - 1 óra / l.
- Zira - 1 óra / l.
- Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
- Komló suneli - 1 asztal. L.
Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiaba, öntsünk zöldeket és napsütéses komlót.
Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek megengedik, mivel a sáfrány ára kilogrammonként vagy kurkuma után 1000 dollárba kerül, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.
Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedővel ellátott edénybe öntse.
Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsön ízesítőket. A legfontosabb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
A pilafban fűszerekkel kell rendelkezni. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.
A fűszerek kiválasztása pilaf
Az ételek fűszerei egyaránt javíthatják az étel ízét, és helyrehozhatatlanul ronthatják mindent. Néha ez egyenesen kulináris pontosságot és kreatív hangulatot igényel. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz, milyen arányokat kell betartani, hogy ízletesek legyenek, mit kell cserélni, és mikor kell kitölteni a fűszereket - erről beszélni fogunk.
Pilaf az üzbég étel, amely az évszázadokon át folyamatosan megszerzett és elvesztette összetevőit, és végül messze túljutott Üzbegisztán és hagyományai határain, így most nincs klasszikus lehetőség.
Minden ország, város, régió és még a család is rendelkezik saját kizárólagos receptjével, ellentétben a többiekkel. Valaki inkább a húst és a rizst élvezi, míg mások egyszerre több tucat ízesítést adnak hozzá. Ez ízlés kérdése. A világon mintegy ezer hivatalos pilaf fajta van, és mindegyiknek van saját fűszerkészlete.
Fűszerek pilafhoz
Azok, akik a keleten voltak, tudják, hogy a legnépszerűbb és legismertebb üzbég fűszerezés a Zira, amely az indiai kömény, kellemes és különös illattal rendelkezik. A kulináris szakemberek egész magokat javasolnak a tenyerükben őrölni, mielőtt hozzáadnák, hogy több ízük legyen a zirvaknak nevezett öntettel. Zira az ókori Görögország óta ismert az emberek számára, és a keleti fűszerek királynőjének büszke címe. Mivel a húsételekhez jól illeszkedik, először a pilau főzéskor ajánlatos hozzáadni.
Információ: Az usbek hagyományosan csak zira-t használ, másik neve kömény.
A bogyós gyümölcsök, a porba őrölt bogyók a legfontosabb kaukázusi fűszer. Ez a fűszer egyedülálló illatú, ezért gyakran hozzáadódik a zirvakhoz, bár a híres szakácsok (beleértve az üzbég származásúakat is) úgy vélik, hogy nem szükséges egyáltalán dobni.
A sáfrányt mindig nagyra értékelték, de a fűszerezés megéri - ha hallotta a szagot, nem felejtette el. A belőle származó tinktúra megtisztul és erősíti a testet, így ez a fűszer nem pontosan károsítja az úszót.
Gyakran egzotikus és igazán királyi kurkuma kerül az edénybe. A narancssárga vagy sárga színt kapja a plovnak, ha a színhez nem sikerült sárgarépát választani, amely nem tudott megbirkózni a feladattal. Az illat és az íz enyhén hasonlít a gyömbérre, így egy kicsit hozzáadják a pilafhoz a kés csúcsán.
A fűszerek összetétele tartalmazhat fokhagymát vagy granulátumot is. Jobb, ha friss fokhagymafejeket használunk, mert ezek nélkül a pilau nem lesz a gyermekkorából ismerős igazi illata. Néhány háziasszony, aki megszokta, hogy támaszkodik az intuíciójára, pácolt fogakat helyez el, kiderül, hogy nagyon finom.
A chilipaprikát jobban használják egy hüvelyben - egyáltalán nem árt, de egészet adnak hozzá, hogy ne sértse meg a pilaf finom ízét, hanem csak egy különleges "fűszerességet" adjon az üzbég ételnek. A végén az üstbe kerül. A tálcán egy tálcán feküdt, így mindenki annyi, amennyit akar.
Az üzbég pilaf gyakran magában foglalja a paradicsomot, a mártást vagy a paradicsomos pasztát, amelyet egy pohárban hígítunk. A paradicsomot csak a szín érdekében adják hozzá, de a kurkuma minden igénye eltűnik. Ez egy nagyszerű lehetőség azoknak, akik nem kedvelik ezt a fűszert vagy sárgarépát, de azt szeretnék, ha a pilau-nak elegáns piros színű lenne.
Mikor kell fűszerezni
Bármely pilaf alapja mindig zirvak - hús zöldségekkel és fűszerekkel. Ez a keverék egyedülálló ízt és szagot ad, így az alap előkészítését nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni.
A zöldségeket (sárgarépát és hagymát) követően a fűszerekbe a fűszereket kell önteni, és a húst megfelelően sültem és pároltuk. Ezt követően az egész tömeg vegyes, majd a tetején egy rizsréteget kell elhelyezni. A gőzölési időszak alatt a húsleves áthalad minden rizsen, és szaggal telíti a gabonát. A rétegeket a legvégén kell összekeverni, összekötve a zirvakot rizzsel.
Mennyire fűszerezett?
Mindez a személyes preferenciáidtól függ - érdemes egy kis adagot hozzáadni a zirvakhoz, keverni, majd próbáld ki a levest, és állítsd be az ízét. Ez megakadályozza a kezdő kezdő hibáit, és néhányszor már rájön az optimális fűszerezés mennyiségére.
Tipp: ne feledje, hogy a kurkuma mindig hozzá kell adni egy kicsit kevésbé a saját ízlésének köszönhetően.
Kezdőknek a legjobb, ha kész keveréket készítünk a „pilaf” -ra, amelyet minden üzletben eladunk. Ez tartalmazza a fent felsorolt összes fűszert. Az ilyen csomagolás hátoldalán meg van írva, hogy mennyit kell tenni, de alapvetően 1 evőkanál kilogrammonként. Opcionálisan megváltoztathatja az összeget bármilyen irányban. A zirvaknak végül kifejezett íze és szaga kell, hogy legyen, és enyhén sós is legyen.
A burgonyával készült pilaf ízesítése
A szárított formában a borbolya tökéletesen kombinálódik a báránygal, az egyetlen igazi húst a pilafra, Uzbek szerint, ezért az e bogyón alapuló keverékek nagyon népszerűek. Ez nem jelenti azt, hogy más típusú húst is rosszul kombinálnak vele: borbolyákat adnak hozzá a sertéshús, a marhahús, a pulyka, a kacsa és a csirke; önállóan használható és más fűszerekkel keverhető.
Tipp: ha még soha nem evett ilyen pilaf, akkor érdemes nem kísérletezni és önteni egy csipetnyi áfonyát a zirvac-ba először, majd megkóstolni a húsleveset.
Az ízesítést magad is elvégezheted - ehhez meg kell őrölni a szárított gyümölcsöket egy darálón, habarcsban őrölni vagy kávédarálóban őrölni. Ugyanezt az eljárást más fűszerek, különösen a zira, így több szagot adhat.
Fűszerkeverék pilafhoz
Ha attól tart, hogy nem fogja helyesen kiszámítani a fűszerek arányát a pilafban, akkor megvásárolhatja a már elkészített keveréket a boltban, például a „Cikória” vagy a Julia Vysotskaya mellkasát. Az első változatban már őrölt fűszerek lesznek, a második pedig egész gyümölcsök és magvak, amelyeket csiszolás előtt meg kell őrölni egy kávédarálóban. A tapasztalt kulináris szakemberek, például Anastasia Skripkina szerint a második lehetőség sokkal jobb, mivel a pilaf természetes és páratlan illatú lesz. Az ilyen készlet előnyei sokkal magasabbak.
Károsíthatja ezt a keveréket csak akkor, ha egyéni intoleranciája van, ezért győződjön meg róla, hogy ellenőrizze testét, mielőtt új összetevőt tartalmazna az étrendben.
Tájékoztatás: minden ízesítés alapja mindig ugyanaz a fűszerkészlet: zira, borbolya, kurkuma, sáfrány, fokhagyma granulátum, vörös és fekete paprika.
Néha curry hozzáadódik a pilafhoz, de a szaga nem egészen ilyen. Ha allergiás a keverék bármely összetevőjére, akkor a legjobb, ha külön fűszereket vásárol.
A pilaf arányai
Ez nagyban függ az összetevők számától. Általában egy nagy család táplálásához egy kiló rizs és hús kerül. 1: 1 arányú, 1,5 evőkanál só, 1 evőkanál jira, egy káposzta és kurkuma egy kések hegyén elég lesz. Ha lehetséges, a borsot a legjobb frissíteni. A zirvaka elkészítése után egyszerűen le kell mosni és dobni, a szár eltávolítása nélkül.
Barberry tapasztalt szakácsok tanácsot adnak a szemnek. Ha tetszik az íze és illata, akkor 1 teáskanál, vagy akár a fűszer nélkül is teheted, mert a fő dolog a rizs és a hús eredeti illata.
A fokhagymát is jobb frissíteni - az ukránok azt ajánlják, hogy ne hámozzák meg, hanem az egész szemcsékbe tegyék, és a rizzsel együtt főzzük. Ezután a pilaf egyedülálló íze lesz, amely azonnal stimulálja az étvágyat.
A "szükséges" fűszerek listája nagyon változatos, mivel minden fűszer kizárólag az Ön ízléséhez adódik. Ha nem tetszik néhány növény vagy bogyó, akkor egyáltalán nem szükséges hozzáadni a zirvakhoz, még akkor sem, ha az eredeti receptben van. Ne feledje, hogy főzés, először is magadnak, ezért alkalmazkodj a személyes érzéseidhez is.
Fontos: a saját ízlése mellett, hogy ne rontja el az edényt, a fő termékre kell összpontosítania. Nyilvánvaló, hogy a kalmárral, édes, szárított gyümölcsökkel és gombával ízesített fűszerekkel különféle fűszerekre lesz szükségünk.
Ha nem biztos benne, hogy mennyit és mit kell hozzáadnia, nézze meg a híres szakácsok képzési videóit, és használja a fényképről szóló lépésről lépésre vonatkozó utasításokat, ahol már van egy ellenőrzött algoritmus.
A pilaf zira-nak ízesítése, mikor és milyen mennyiségben adjuk hozzá ezt a fűszerezést
Melyik része a ramnak, hogy jobb legyen a főzéshez
Hogyan válasszunk ki egy bográcsot, ami jobb alumínium vagy öntöttvas
Üzbég rizs párna devzira-fajtájához, tulajdonságai és jellemzői a főzéshez
Néhány receptben különböző nevek szerepelnek egy fűszerben - kömény, kömény, kömény kömény és még római kömény. A szakácsok a mágikus fűszer helyett szokásos köményt vásárolnak, amelyek nélkül a valódi üzbég pilau nem főzött. Mi a zira, miért van szükség a pilafra, vannak-e más ízesítők, amelyek helyettesíthetik ezt a terméket? Miután megtanulta a válaszokat ezekre a kérdésekre, kísérletezhet a pilaf receptekkel, és különböző típusú húsok remekműveit készítheti.
Zira, vagy kömény, a főzéshez leggyakrabban használt fűszerkeverék. A kétévenkénti növények köményszerű magokkal rendelkeznek, és csípős illatú és keserű dió utóízzel rendelkezik. Ha a fűszer megsüti, az aroma megnő, és az íze új módon megnyílik.
A Zira-t meleg országokban termesztik, és Közép-Ázsia a fűszerek szülőhelye. A legelterjedtebb fajok a kirman és a perzsa. Szíriai és nabatai fűszereket is termesztenek.
Tény! Kirmanskaya csípős szaga és fekete színű, perzsa-sárga és illatos, a pilau főzésére a leggyakrabban használják.
A Zira-t különböző ételekben használják, gyakran azért, hogy szokatlan árnyalatokat adjanak a bogyók és gyümölcsök receptjeinek. Indiában sokféle keverékben található a fűszerkeverék, amelyek közül a legnépszerűbb a garam masala.
Ha egy kis zirát egyes ételekhez ad, hihetetlen eredményt kap:
- ¼ tsp Az 1 literes kompót szeszes italai fényes aromát biztosítanak és fokozzák a gyümölcs ízét;
- a leves hússal és rizzsel gazdagabbá válik kis mennyiségű fűszer hozzáadásával;
- A kömény ízlés szerint tökéletesen illeszkedik a sárgarépa-ételekhez, és növeli a színüket;
- az élesztő tésztához hozzáadott csípős fűszer illatosabbá teszi;
- a barack fagylalt egy csipetnyi jeerával fényes és ízletes lesz;
- A köményt tökéletesen kombinálják a burgonya levesekkel és a sertéshússal.
Egyes szakácsok köményt használnak zöldséges salátákban és halételek elkészítésében.
A keleti fűszer gyógyító tulajdonságai
A kömény gyógyító tulajdonságait egyedülálló összetételének köszönheti: B-vitamin, magnézium, kalcium, foszfor, C-vitamin és esszenciális zsíros olajok, valamint az észterek szerepelnek ebben a csodálatos fűszerben.
Ázsiai emberek hiába értékelik a zirát, mert a vetőmagok rendszeres használata segít a különböző betegségekben:
- véd a vérrögök ellen;
- megakadályozza a stroke és a szívrohamot;
- serkenti az emésztést;
- visszaállítja az étvágyat;
- javítja a látást;
- serkenti az agyat;
- segít megelőzni a görcsöket, a duzzanatot és a dyspepsziát.
A keleti fűszer másik tulajdonsága egy nő reproduktív rendszerének javítása. A közepes méretű jeera magokkal főzött víz javítja a szoptató anyák tejtermelését és megakadályozza a méhgyulladást.
A kömény is hasznos az idegrendszerben: a tea rendszeres használata fűszerekkel helyreállítja a jólétet, enyhíti a stresszt és enyhíti a migréneket.
A zsír összetétele legfeljebb 16% gumit tartalmaz, ami felgyorsítja a sebek gyógyulását és fertőtleníti a sérült szöveteket. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a fűszer használatát külső sérülésekként különböző sérülések esetén.
A fűszerek és fűszerek összetétele és típusai
Fűszerekre van szükség ahhoz, hogy valódi pilaf legyen. A hús típusától és a kívánt eredménytől függően különböző ízesítőkészleteket használhat - vásárolhatja meg a boltban, vagy friss, illatos összetevőkből készítheti el magát.
A fűszeres keverék alapjául szolgáló kömény mellett a pilaf előkészítése során:
- Borbolya. Szárított gyümölcsök teljes egészében. Savanyú hangot adnak az ételnek. Az árukeverékekben a bogyós gyümölcsöt gyakran használják földi formában.
- Koriander. Egész magok hozzáadása vagy por formájában. Nyilvánvaló aromája van, nem minden fűszerben használatos.
- Saffron. Drága fűszer, amelyet nem használnak minden keverékben. A sáfrány közvetlen analógja, több százszor olcsóbb, mint a kurkuma. A kurkuma vagy a sáfrány a hús - marhahús vagy sertéshús - készítésére szolgál.
- Fokhagymát. Nem tartozik a fűszerkategóriába, de mindig hozzáadódik a káposztához ahhoz, hogy az íze fényes legyen.
- Capsicum és paprika. Kóstolja meg. A piros paprika fűszeres ízt ad az ételnek, és a paprika lágyul.
Otthon készíthet különféle fűszereket a különböző típusú húsokhoz.
Egy sor összetevő a fűszerezéshez
A bárány, a marhahús vagy a sertéshús fűszerezésének klasszikus kompozíciója így néz ki:
- 1.5. l. őrölt zöldek (kapor, petrezselyem, koriander);
- 1 evőkanál. l. szárított fokhagyma;
- 1 teáskanál. sáfrány vagy kurkuma;
- 1 evőkanál. l. komló suneli;
- 1 teáskanál. paprika;
- 1 teáskanál. köményt;
- 15 gramm borbolya.
A komponenseket száraz edényben keverjük.
Szükség esetén ismét kávédarálóval őrölheti őket.
Egy másik lehetőség, amely alkalmas bármilyen húsból készült pilafra, apróra vágott szárított paradicsom alapján készül. Vegyünk 1,5 evőkanál. l. paradicsom, 2 evőkanál. l. zúzott zöldek és egy maroknyi mazsola. Add hozzá 0,5 tl. curry, 0,5 tsp. rozmaring és 15 gramm bogyós gyümölcsök. Ön is öntsön 1,5 tl. paprika, ugyanolyan mennyiségű kurkuma és 1 teáskanál. kömény.
Csirke keverék
A csirke pilaf nem szabványos megoldás.
És benne olyan gyógynövényeket használhat, amelyek nem tekinthetők klasszikusnak egy ázsiai ételhez:
- Olasz és Proveno keverékek;
- köményt;
- kakukkfű és petrezselyem;
- chili paprika
Az összetevőket ízlés szerint keverjük. Használhatja a klasszikus lehetőségeket, vagy kombinálhatja a Zira-t és a Provence-i gyógynövényeket, olasz keveréket.
Marha- és sertéshússal
A sertésfűvel ellátott pilaf ízét jól hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény, sumac, valamint szegfűszeg és babérlevél. A marhahús javul: sós, oregánó, majoránna, Shambala, sumac.
És ha a pilau főtt pulyka, akkor hozzáadhat szegfűborsot a bors, petrezselyem, zsálya, rozmaring, curry vagy szegfűszeg. Az arányokat önállóan választják ki, vagy kész keverékeket vásárolhatnak az ilyen típusú húsokhoz.
Hogyan adjunk hozzá fűszereket a pilafban
Minden fűszert, legyen az összetett keverék vagy tiszta kömény, helyesen kell hozzáadni a pilafhoz:
- a zöldségek és a hús pörkölése után;
- először öntsünk vizet a pörkölőbe;
- a fűszerkeveréket folyadékba öntjük.
Ha túl későn elalszik, de a fűszerek ízét nem fogja megnyitni. És ha hozzáadod a pörkölés színpadán, elveszítheted a jirai különleges ízét és szagát, függetlenül attól, hogy hány csipet vagy teáskanál van az edényben.
Termék fotók
A fűszer fotójában a zira figyelembe veheti a szokásos köményből származó különbségeit: a magok világosabbak és barnaek, a köményben hideg árnyalatú.
Általában nehéz megkülönböztetni a köményt a köménytől. De meg tudod csinálni szaga, megdörzsölte a magokat a kezében. A köményben az aroma keserű, dió és kömény lesz - fényes és fűszeres.
Fűszerek pilaf - Hogyan készítsünk pilaf
Plov az egyik leghíresebb étel a világon. Keleti konyhából származik, azonban nem lehet pontosan megmondani, hogy melyik országban jelenik meg először az étel. Ezenkívül minden nemzet önállóan készít elő pilafot, más összetevők és saját, egyedi technológiák felhasználásával. Egy dolog változatlan marad, mert a pilafra szükség van: hús, zöldség, gabonafélék és fűszerek. Sőt, ez az étel hús nélkül is főzhető, még a rizs sem mindig elengedhetetlen elem, de a fűszerek a fő összetevő, amely íz, íz, fűszeresség.
Pilaf. Hogyan kell főzni magad
Keleten, főtt pilaf nyílt tűzön, természetesen egy nagy, vastagfalú üstben. Úgy gondolják, hogy az embernek meg kell főznie ezt az ételeket, csak a kezeiben érheti el az íz tökéletességét. Hagyományosan a pilafot két szakaszban főzik: először a zöldséget, az ún. Zirvakot, majd a rizst. Ahhoz, hogy ez az étel ízletes legyen, nemcsak a pilaf főzésére van szükség, hanem az ilyen előkészítő szakaszra is, mint a termékek, ételek kiválasztása. Részletes lépésről lépésre recept a főzéshez, lásd alább.
Természetesen a nyitott tüzet és egy hatalmas öntöttvas üstöt alig lehet megtalálni egy hétköznapi, modern házban vagy lakásban. Kiváló alternatíva az öntöttvas edények, amelyekben a főtt étel hosszú ideig „elpirulhat”. De jobb, ha nem használjuk a zománcozott edényeket - az étel benne biztosan ég.
Bármelyik hús: a sertéshús, valaki marhahús. Keleten az üzbég pilafot bárányból főzik - az étel különösen ízletes, telített. Továbbá baromfiból és akár halból is készülhet. A gabonafélék hagyományosan rizsből készülnek. Azonban az árpa, a búza, a borsó és a kukorica is felhasználható. Zöldségeket használnak, mint pl. Hagymát, sárgarépát, fokhagymát. Néhány recept szárított gyümölcsöt - mazsolát, szárított sárgabarackot tartalmaz.
A fő fűszerek a pilaf számára:
borbolya
Sáfrány - aranyat ad a pilafnak
római kömény
Hot Peppers - Pods
Fokhagyma (friss fej)
hagyma
Továbbá kérésre:
Sáfrány, ha drága - helyettesíthető kurkuma
paprika
Piros paprika
Fekete bors
A pilaf fűszereit saját ízlés szerint választják ki - itt a fantázia bármely helye. De mégis vannak fűszerek, amelyek nélkül nem lehet főzni. Ez mindenekelőtt - Zira, borbolya és sáfrány. Zira - indiai kömény magjai. Kellemes és erős aromájuk van. A Zira vetőmagként vagy alapállapotban értékesíthető. Jobb, ha teljes vetőmagot használunk - még több telített illatot adnak. A sárgás vagy fekete színű bélszínszárított bogyós gyümölcsökben használatos. Barberry természetes savanyúsággal rendelkezik, és nagyon gazdag a C-vitaminban. A sáfrány fényes sárga színű és fűszeres égő ízű. De meg kell adni egy kicsit, különben az étel nagyon keserű lesz. Gyakorlatilag a főzéshez használt minden recept a borsot is tartalmazza. A forró paprika íze fűszeres ételeket készít. A paprika friss és szárított is használható. Kívánságra kész fűszerkészleteket vásárolhat, amelyekben a szükséges összetevők kiegyensúlyozottak. Ezeknek a keverékeknek a összetétele eltérő lehet, fokhagymát, paprikát, vörös vagy fekete borsot, köményt, hagymát használhatnak.
A fűszerek a pilafban nemcsak az edény fűszerességét és égő ízét adják. Természetes tartósítószerként szolgálnak. A forró keleti országokban az élelmiszer-megőrzés nem könnyű dolog. Ezért hagyományosan nagyszámú fűszert használnak, hozzájárulnak a termékek biztonságához.
Hogyan készítsünk pilau-t az üzbégben?
Pilaf nemcsak a fő, hanem a leggyakoribb étel Üzbegisztánban. Érdemes megjegyezni, hogy az igazi finom üzbég pilaf hosszú és nehéz. Mielőtt elkezdené főzni ezt az edényt, számtalan árnyalatot kell figyelembe vennie, és megtanulnia kell néhány trükköt. Mindazonáltal minden háziasszony önmagában készít plovot. Sok pilau-főzési módszer van. És az aromás étel készítésének művészetét nevezik palovpaznak. Ideális feltételeket biztosít a pilaf főzéséhez - nyílt tűz és nagy öntöttvas ételek körkörös aljával. A pilafot általában gáztűzhelyen főzik. És mivel az edények lapos, de vastag fenékkel ellátott üstöt használnak. Szóval, mit kell a főzéshez? Kezdetben menjünk a piacra, és vásároljunk egy nagy darab 0,5 kg súlyú húst. Ne felejtsd el 1 kg jó rizs, fél kiló sárga sárgarépát, annyi hagymát, 250 g növényi olajat, fűszereket, mint a só, bors, jira, borbolya, csicseriborsó, mazsola, stb.
összetevők:
Hús - 0,5 kg - bárány
Rizs - 0,5 kg, a legjobb minőségű - devzira.
Friss sárgarépa - 0,5 kg
Fokhagyma - 4 fej
Hagyma - 3 hagymát
Kumin - 2 evőkanál
Barberry - 1 evőkanál
Csípős paprika - 2 db.
Kurkuma - 1 evőkanál
Növényi olaj
Az edényeket magas tűzre tesszük, és várjuk, amíg 100 ° C-ra melegítjük. Ezt egy csepp vízzel ellenőrizheti, amely, ha forró felületre ér, sziszeg, majd elpárolog. Most öntsük az olajat.
Áztassuk a rizst tiszta vízbe, majd 5-7-szer öblítsük le, hogy a keményítő a lehető legnagyobb mértékben elérje.
Kapcsolja le a hőt közepesre, és terjessze a hagymát szeletelve gyűrűre. Most már különösen figyelmes. Meg kell ragadni azt a pillanatot, amikor a hagyma ropogóssá válik, és vöröses színárnyalatot kap, de nincs elég ideje égetni. Ha kihagyja ezt a pillanatot, a pilaf keserű lesz.
Fotó: Főtt a hagymát rudiness előtt
Miután a hagymát elérte a kívánt állapotot, helyezze el a kockára vágott húst. Vörös lerakódás után a sárgarépát csíkokra vágjuk. Ne légy lusta, és rázza meg kézzel. Minden termék közepesen hevítve van, amíg félig főzik.
Fotó: húst fektetve
Fotó: Fry közepes készenlétig
Fotó: Sárgarépa könyvjelző
Itt az ideje, hogy vizet öntsünk az edényekbe. Minden tartalmat ki kell terjednie.. Ezt a keveréket a potban nevezik zirvak.
Fotó: Fűszerek pilafhoz: chili, fokhagyma, borbolya, zira, kurkuma
Fotó: A Zira-t egy habarcsban kell összetörni - akkor teljesen feltárja az ízét
Fotó: Ez úgy néz ki - Zirvak fontos lépés a pilaf előkészítésében
A zirvak forrása után a sót és a fűszereket hozzá kell adni. Ezután csökkentjük a tüzet, és várjunk 30 percet, majd csípős paprikát, fokhagymát, kurkuma egy zirvakba. A fokhagymát először meg kell tisztítani a képen, és minden szegfűszeget úgy kell vágni, hogy a fokhagyma az aromáját és ízét a lehető legnagyobb mértékben adja.
Most itt az ideje a rizsnek. Csípős paprikát és fokhagymát kapunk a zirvaka-tól, tegyük őket egy mellette lévő tányérra. Az alaposan mosott rizst egyenletesen kell elhelyezni a tetejére, anélkül, hogy zirvacral kevernénk. A tüzet közvetlenül a srednengo fölé kapcsoljuk, és várjuk, amíg az összes nedvesség el nem tűnik. Ezután minimálisra csökkentjük a tüzet, és egy fakanállal segítünk középre gyűjteni a rizst, hogy egy dombot képezzünk. Bizonyosodjon meg róla, hogy a csúszkát több helyen helyezze be, és fedje le. Tartsa meg a perceket 20-25 percig.
Fotó: Zirvak 30 perc múlva, mielőtt a rizs elhelyezné
Fotó: Rizs elhelyezése zirvakban - menj a célba! =)
6. lépés - Utolsó
Fotó: Plov szinte készen áll.
Amint a pilaf főtt, alaposan össze kell keverni. Szolgáláskor a pilaf egy nagy tálra terjed, és a tetején meghintjük. A friss uborka és paradicsom salátája nagyszerű lesz.
Üzbég plov videó recept
Szuper videó A híres kulináris szakember Stalik Khankishiyev - Fergana plov receptje. Főzés pilaf egy üstben. Nézd meg a must!
Szeretnénk, ha valódi és ízletes pilafot készítene! Tisztelettel, a DeLuxe.com.ua fűszerek online áruháza
Várjuk az Ön észrevételeit. Köszönöm a figyelmet.
Ui A cikk kiegészítve 2014-02-01, a képeket hozzáadjuk minden előkészítési lépéshez.
A cikk szerzője: Stevlinskaya V.G. (KNITU egyetemi docens)
Megjelenés dátuma: 2012/01/18
Dátum Frissítve: 22-04-2018
Kiadványtulajdonos: Deluxe Spice Shop
Megjegyzések a cikkhez
Annyira ízletesen azt mondta, hogy jól érzi magát, mint szereti, és azonnal meg akarja főzni: -), és a pilafban lévő fűszerek nagyon fontosak, megpirítjuk a húst!
Mondja meg, ha először hagymát és húst helyez el, és tovább sütjük a húst, a hagymát nem éget?
Nem. Nem ég.
Köszönjük, hogy nagyon világos receptet kap. Az egyetlen mennyiségű só szükséges a rendelvényhez tartozó termékek mennyiségéhez és a sóhoz. Előre köszönöm a választ.
Olvastam a receptet, és meglepődtem, hogy nincs só. Aztán megkérdezte a férjét, mikor só volt (csak a családunk férje teszi a pilafot). Amint kiderült, egyáltalán nem sózza. Én személy szerint hozzáadok néhány sót, mint a sós. De sok más receptben olvastam, hogy sózott zirvac, de semmiképpen nem húst, mert só nyers hús lesz kemény
A hús és a fűszerárak aránya olyan, hogy az evőkanál borbolya, kömény és kurkuma helyett túl sok húst lehet enni.
Köszönjük a receptet
willi, reksni helyettesíti a mazsolát, de nem lesz ugyanaz a pilaf, nem igaz
Mit kell cserélni a borbolya?
Minden rendben van, de Nicaragua-ban nem találok bogyót. Nem tudom, hogy spanyolul.
Berbero Berberis
Hogyan adhatunk sáfrányt?
Nagyon köszönöm! Annak ellenére, hogy csak pulykahús voltam, a pilaf csak csodálatos volt! :-)
Nagy =) Örülünk Önnek!
Segíts nekem Amikor fiatal voltam, együtt dolgoztunk az usbekkel, a srácok megtanították, hogyan kell főzni a pilafot, a recepted csodálatos, majdnem 39 évig majdnem ugyanezt az elvet főztem, de az elmúlt években Adelaide-ban élek, és itt nem találok borbélyt ! Próbáltam különböző bogyókat, használhatok áfonyát?
A Pilaf soha nem főzött. Növényi olaj, 250 gramm, minden 250 grammot öntsünk?
Az olajat annyira kell önteni, hogy az egy ujjal körülbelül egy ujjra vágja az apróra vágott hagymát
Van egy üstem, mint a fotódban, csak zománcozott.
Kérem, mondja meg nekem, hogy mennyi fokhagymát kell párolni egy zirvake-ben, mielőtt megkapná - a recept szerint, valahogy rájöttem, hogy majdnem azonnal betöltöttem és kiszedtem? És ha a húst hosszú ideig főzték, és szükséges volt hozzáadni vizet, vagy jobb, ha a főtt mennyiséget kell főzni !? Köszönöm előre.
A fokhagymát akkor kell felhelyezni, amikor kitölti a zirvakot, és meg kell szereznie, mielőtt elalszik a rizs. A vizet azonnal öntjük sokat - nem fogja elrontani ezt a zirvakot. Még mindig forog.
Helló! Tetszett a cikkem, megpróbálom megpróbálni túlhúzni a hagymát, általában hozzáadom a húshoz a fokhagyma után, és a végén fokhagymát adok hozzá, de ennek a receptnek megfelelően úgy tűnik számomra, hogy az íze gazdagabb lesz!
Őrült cikk! Megpróbálom
Hány adag a recept? A termékek számának alapján legalább egy személy 6. És mi a helyzet az élességgel?
Nos, ez attól függ, hogy valaki eszik))) A férjem leülhet és félig serpenyőben moshatja)
Én is az utam van. A nap folyamán Kazan pilaf hagy egy bumm!)
A receptben nincsenek nagyon fontos pillanatok, mint például: - a rizst meleg vízzel le kell öblíteni, és melegen (még nagyon meleg vízben) áztatni, hogy a keményítő a zirvakban lévő rizs elhelyezését követően maximálisan jusson csak rizs akkor nem fog összeállni a végén, és még a szokásos Krasnodar rizs is morzsolódni fog!
Igen, köszönöm. Elfelejtettem írni, hogy a pilafot le kell mosni. Korrigált. Ami a keverést illeti, egy vitatott kérdés, mindaddig, amíg megmarad. Köszönjük megjegyzését.
Taskentben élek. Van egy megjegyzésem a sárgarépákról: nem egy úszó úszik a vörös sárgarépával, csak egy sárga, és nem fog kockára vágni, hanem hosszú szalmával.
Milyen fűszereket ad a pilafhoz - tippek és titkok a szakácsoktól
Ez az érdekes és hasznos cikk meg fogja mondani a fűszereket a pilaf-nak, hogyan kell helyesen főzni a pilau-t, mi áll, főzési technológia, a legjobb receptek videóval és fényképekkel.
A pilau hiteles eredete eddig nem ismert: a rizs étel annyira régi, hogy India, Kína, Kazahsztán, Irán, Kirgizisztán és Törökország jogosan tekinthető hazájának.
Azonban a legtöbb ország közeledik a pilaf alap receptjéhez, és a szó szoros értelmében „főtt rizs” -ként fordítja le az edényt.
Valóban, a klasszikus pilaf alapja, hogy húst vagy halat, zöldséget, szárított gyümölcsöt, fűszereket adunk hozzá.
Vannak azonban a kompozíció más változatai is, ahol fontos szerepet játszanak a fűszerek.
Ez a fűszer a pilaf számára, hogy egy közönséges köret jellegzetes és vonzó ételré változtasson. A fűszerek megkülönböztetik az igazi üzbég pilafot a gabonaféléktől a hússal. Mik ezek a fűszerek? Tanulunk ebből a cikkből.
A legjobb fűszerek a pilaf számára
Ebből a cikkből megtudhatja:
A fűszerek értéke a pilafban
Két jól ismert fajban (ázsiai és európai) a fűszerek elsősorban természetes tartósítószerek.
Szükségesek az étel ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzéséhez - az egész hús vagy hal egész darabjai.
Ezen túlmenően, a márkás fűszereknek köszönhetően minden pilaf megszerzi a legendás étel jellemzőit - egy felismerhető aromát és színt.
Hagyományos és legjobb fűszerek a pilaf számára
A keleti ételek egész sora, a keleti ételek széles választékában mindig van egy pár pótolhatatlan fűszer: zira bogyóval.
A sáfrányt gyakran kedvelték az utóbbiaknak - egy fűszer, amely gazdag aranyszínt ad a pilafnak.
Régiónkban egy csokor ételeket egészítenek ki a curry, a paprika, a paprika másfajta és kombinációja, valamint a különböző gyógynövények keveréke.
Tekintsük meg a pilaf fő fűszereinek jellemzőit
- Zira (más néven zera, zra, római fickó vagy kömény) egy fűszer, amely a köményt tévesztheti össze.
Ugyanaz a megjelenés, ezek a két növény teljesen különböző illatú és ízű: a zira erős, kissé éles és keserű aromával rendelkezik, és kifelé egy kicsit kisebb és sötétebb, mint a köménymag. Pörköléskor a zabpehelyben az egész zira mag tökéletesen kiderül.
Kumin tökéletesen alkalmas a bárányra.
Az emberi testre gyakorolt fűszeres és kedvező hatások: a Zira rendszeres használata segít megőrizni a normális kardiovaszkuláris rendszert, megakadályozhatja a vérrögképződés kialakulását és csökkentheti a szívroham kockázatát.
Jó antiszeptikus, a kömény segít a sebek gyógyításában. A kolikumok, a görcsök, a dyspepsia, a duzzanatosság kezelésében is hatékonyan alkalmazható migrén és ideges kimerültség. További információ erről a fűszerkeverékről itt.
- Borbolya. A növény szárított bogyói frissen, enyhén savanyú jegyekkel gazdagítják a pilafot.
Több színben van borbolya (vöröstől barnaig), de a fűszer íze szinte mindig ugyanaz marad.
A borbolya kémiai összetétele vitaminokat (a legtöbb C-vitamint) és az emberi test számára fontos savakat tartalmaz: almasav, citromsav, borkősav.
- Saffron. A legbiztonságosabb a fűszer feldolgozatlan formában vásárolni - az úgynevezett stigmákat (a növény szálszerű részeit, általában barna színű).
Először is, tartsuk meg e fontos fűszerének ízét és maximális ízét a pilaf számára. Másodszor, garantáltan megvásárolhatja a sáfrányt, nem kurkuma (kurkuma), amelyet gyakran sáfránynak adnak ki.
Ezek a keleti növények azonban hasonlóak: az emberi egészségre gyakorolt kedvező hatásokon túlmenően a fűszerek között a legjobb természetes színezékek is bizonyultak. De emlékeznie kell a sáfrány erős fűszeres ízeire is.
A főzés során a pilaf szakácsok rendkívül óvatosan használják a sáfrányt, pontosan mérve a szükséges arányt.
A legjobb, ha sáfrányos vizet használnak a pilaf-hez: néhány sáfrány stigmát porra őrölnek, kis mennyiségű vízzel töltik és körülbelül egy napig infundálják. Sokkal kényelmesebb megtölteni az edényt szűrt vízzel: ez egyenletes színt és harmonikus ízt eredményez.
A főzés során a sáfrányt tökéletesen feltárják zöldség- és húsételekben, amelyek tökéletesen alkalmasak csirke számára.
- Kurkuma. Nehéz megtalálni a közösebb indiai fűszereket, mint a kurkuma.
Aktívan használják az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban az „indiai sáfrányt” (ahogy a kurkuma gyakran nevezik) a testünk színező, aromás és előnyös tulajdonságai miatt értékelik. Ugyanakkor maga a kurkuma íze rosszul fejeződött ki, és nagy mennyiségben is kellemetlen.
Tudatában a fűszerezés gyógyító tulajdonságainak, az indiai nők hozzáadják a kurkuma rizst, növényi ételeket, desszerteket és fűszeres italokat. A keleti kulináris hagyományok ma az egészség Ayurveda tudományával érkeznek, ahol a kurkuma elengedhetetlen.
- Bors. A fűszer számos fajtája közül a paprikát (édes piros paprika) és a feketét főleg a fűszerpaprikához adják. Kevesebb - illatos, rózsaszín paprika, chili.
Általánosságban elmondható, hogy a bors használata a pilafban jellemzőbb az európai ételekre. A borsot külön fűszerként használják, vagy kész készletek részeként (például curry vagy speciális a pilau számára).
Gyógyászati tulajdonságai miatt a bors fertőtlenítő és emésztő-stimuláló hatású, ezért olyan jó a húsban, zsíros, magas kalóriatartalmú ételekben. Minden húshoz, különösen sertéshúshoz és marhahúshoz jól megy.
Egyéb népszerű fűszerek a pilafhoz a hagymát, a fokhagymát, a köményt, a fűszeres gyógynövényeket (kakukkfű, rozmaring, oregánó) és természetesen a sót - bármely termék univerzális természetes ízfokozóját.
Mindegyik szerzőnek a pilaf receptjét saját fűszerei jellemzik: a hangsúlyt mind a Provence-i, az olasz vagy a mexikói fűszernövényekre, mind a hagyományos ázsiai fűszerekre lehet fordítani.
Az adott recepttől függően a fűszereket egészben vagy először összetörik. De mindenesetre a pilaf fűszereinek frissnek kell lenniük.
Ha úgy dönt, hogy kész fűszerkészletet vásárol, figyeljen a csomagolásra: kívánatos az üveg vagy fólia kiválasztása, de nem papír.
Tartsa nyomon a fűszerek eltarthatósági idejét, és tárolja őket hideg, védett helyen a nedvességtől.
Videó receptek a főzéshez a híres séftől
Ügyeljen arra, hogy vessen egy pillantást és értékelje ezeket a recepteket, melyeket Ilya Lazerson, egy nagyon híres séf készít elő.
Bon étvágya és hamarosan látlak.
Próbálja ki ezeket a valódi szerves fűszereket és fűszereket a főzéshez.
