Az ételek fűszerei egyaránt javíthatják az étel ízét, és helyrehozhatatlanul ronthatják mindent. Néha ez egyenesen kulináris pontosságot és kreatív hangulatot igényel. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz, milyen arányokat kell betartani, hogy ízletesek legyenek, mit kell cserélni, és mikor kell kitölteni a fűszereket - erről beszélni fogunk.
Pilaf az üzbég étel, amely az évszázadokon át folyamatosan megszerzett és elvesztette összetevőit, és végül messze túljutott Üzbegisztán és hagyományai határain, így most nincs klasszikus lehetőség.
Minden ország, város, régió és még a család is rendelkezik saját kizárólagos receptjével, ellentétben a többiekkel. Valaki inkább a húst és a rizst élvezi, míg mások egyszerre több tucat ízesítést adnak hozzá. Ez ízlés kérdése. A világon mintegy ezer hivatalos pilaf fajta van, és mindegyiknek van saját fűszerkészlete.
Fűszerek pilafhoz
Azok, akik a keleten voltak, tudják, hogy a legnépszerűbb és legismertebb üzbég fűszerezés a Zira, amely az indiai kömény, kellemes és különös illattal rendelkezik. A kulináris szakemberek egész magokat javasolnak a tenyerükben őrölni, mielőtt hozzáadnák, hogy több ízük legyen a zirvaknak nevezett öntettel. Zira az ókori Görögország óta ismert az emberek számára, és a keleti fűszerek királynőjének büszke címe. Mivel a húsételekhez jól illeszkedik, először a pilau főzéskor ajánlatos hozzáadni.
Információ: Az usbek hagyományosan csak zira-t használ, másik neve kömény.
A bogyós gyümölcsök, a porba őrölt bogyók a legfontosabb kaukázusi fűszer. Ez a fűszer egyedülálló illatú, ezért gyakran hozzáadódik a zirvakhoz, bár a híres szakácsok (beleértve az üzbég származásúakat is) úgy vélik, hogy nem szükséges egyáltalán dobni.
A sáfrányt mindig nagyra értékelték, de a fűszerezés megéri - ha hallotta a szagot, nem felejtette el. A belőle származó tinktúra megtisztul és erősíti a testet, így ez a fűszer nem pontosan károsítja az úszót.
Gyakran egzotikus és igazán királyi kurkuma kerül az edénybe. A narancssárga vagy sárga színt kapja a plovnak, ha a színhez nem sikerült sárgarépát választani, amely nem tudott megbirkózni a feladattal. Az illat és az íz enyhén hasonlít a gyömbérre, így egy kicsit hozzáadják a pilafhoz a kés csúcsán.
A fűszerek összetétele tartalmazhat fokhagymát vagy granulátumot is. Jobb, ha friss fokhagymafejeket használunk, mert ezek nélkül a pilau nem lesz a gyermekkorából ismerős igazi illata. Néhány háziasszony, aki megszokta, hogy támaszkodik az intuíciójára, pácolt fogakat helyez el, kiderül, hogy nagyon finom.
A chilipaprikát jobban használják egy hüvelyben - egyáltalán nem árt, de egészet adnak hozzá, hogy ne sértse meg a pilaf finom ízét, hanem csak egy különleges "fűszerességet" adjon az üzbég ételnek. A végén az üstbe kerül. A tálcán egy tálcán feküdt, így mindenki annyi, amennyit akar.
Az üzbég pilaf gyakran magában foglalja a paradicsomot, a mártást vagy a paradicsomos pasztát, amelyet egy pohárban hígítunk. A paradicsomot csak a szín érdekében adják hozzá, de a kurkuma minden igénye eltűnik. Ez egy nagyszerű lehetőség azoknak, akik nem kedvelik ezt a fűszert vagy sárgarépát, de azt szeretnék, ha a pilau-nak elegáns piros színű lenne.
Mikor kell fűszerezni
Bármely pilaf alapja mindig zirvak - hús zöldségekkel és fűszerekkel. Ez a keverék egyedülálló ízt és szagot ad, így az alap előkészítését nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni.
A zöldségeket (sárgarépát és hagymát) követően a fűszerekbe a fűszereket kell önteni, és a húst megfelelően sültem és pároltuk. Ezt követően az egész tömeg vegyes, majd a tetején egy rizsréteget kell elhelyezni. A gőzölési időszak alatt a húsleves áthalad minden rizsen, és szaggal telíti a gabonát. A rétegeket a legvégén kell összekeverni, összekötve a zirvakot rizzsel.
Mennyire fűszerezett?
Mindez a személyes preferenciáidtól függ - érdemes egy kis adagot hozzáadni a zirvakhoz, keverni, majd próbáld ki a levest, és állítsd be az ízét. Ez megakadályozza a kezdő kezdő hibáit, és néhányszor már rájön az optimális fűszerezés mennyiségére.
Tipp: ne feledje, hogy a kurkuma mindig hozzá kell adni egy kicsit kevésbé a saját ízlésének köszönhetően.
Kezdőknek a legjobb, ha kész keveréket készítünk a „pilaf” -ra, amelyet minden üzletben eladunk. Ez tartalmazza a fent felsorolt összes fűszert. Az ilyen csomagolás hátoldalán meg van írva, hogy mennyit kell tenni, de alapvetően 1 evőkanál kilogrammonként. Opcionálisan megváltoztathatja az összeget bármilyen irányban. A zirvaknak végül kifejezett íze és szaga kell, hogy legyen, és enyhén sós is legyen.
A burgonyával készült pilaf ízesítése
A szárított formában a borbolya tökéletesen kombinálódik a báránygal, az egyetlen igazi húst a pilafra, Uzbek szerint, ezért az e bogyón alapuló keverékek nagyon népszerűek. Ez nem jelenti azt, hogy más típusú húst is rosszul kombinálnak vele: borbolyákat adnak hozzá a sertéshús, a marhahús, a pulyka, a kacsa és a csirke; önállóan használható és más fűszerekkel keverhető.
Tipp: ha még soha nem evett ilyen pilaf, akkor érdemes nem kísérletezni és önteni egy csipetnyi áfonyát a zirvac-ba először, majd megkóstolni a húsleveset.
Az ízesítést magad is elvégezheted - ehhez meg kell őrölni a szárított gyümölcsöket egy darálón, habarcsban őrölni vagy kávédarálóban őrölni. Ugyanezt az eljárást más fűszerek, különösen a zira, így több szagot adhat.
Fűszerkeverék pilafhoz
Ha attól tart, hogy nem fogja helyesen kiszámítani a fűszerek arányát a pilafban, akkor megvásárolhatja a már elkészített keveréket a boltban, például a „Cikória” vagy a Julia Vysotskaya mellkasát. Az első változatban már őrölt fűszerek lesznek, a második pedig egész gyümölcsök és magvak, amelyeket csiszolás előtt meg kell őrölni egy kávédarálóban. A tapasztalt kulináris szakemberek, például Anastasia Skripkina szerint a második lehetőség sokkal jobb, mivel a pilaf természetes és páratlan illatú lesz. Az ilyen készlet előnyei sokkal magasabbak.
Károsíthatja ezt a keveréket csak akkor, ha egyéni intoleranciája van, ezért győződjön meg róla, hogy ellenőrizze testét, mielőtt új összetevőt tartalmazna az étrendben.
Tájékoztatás: minden ízesítés alapja mindig ugyanaz a fűszerkészlet: zira, borbolya, kurkuma, sáfrány, fokhagyma granulátum, vörös és fekete paprika.
Néha curry hozzáadódik a pilafhoz, de a szaga nem egészen ilyen. Ha allergiás a keverék bármely összetevőjére, akkor a legjobb, ha külön fűszereket vásárol.
A pilaf arányai
Ez nagyban függ az összetevők számától. Általában egy nagy család táplálásához egy kiló rizs és hús kerül. 1: 1 arányú, 1,5 evőkanál só, 1 evőkanál jira, egy káposzta és kurkuma egy kések hegyén elég lesz. Ha lehetséges, a borsot a legjobb frissíteni. A zirvaka elkészítése után egyszerűen le kell mosni és dobni, a szár eltávolítása nélkül.
Barberry tapasztalt szakácsok tanácsot adnak a szemnek. Ha tetszik az íze és illata, akkor 1 teáskanál, vagy akár a fűszer nélkül is teheted, mert a fő dolog a rizs és a hús eredeti illata.
A fokhagymát is jobb frissíteni - az ukránok azt ajánlják, hogy ne hámozzák meg, hanem az egész szemcsékbe tegyék, és a rizzsel együtt főzzük. Ezután a pilaf egyedülálló íze lesz, amely azonnal stimulálja az étvágyat.
A "szükséges" fűszerek listája nagyon változatos, mivel minden fűszer kizárólag az Ön ízléséhez adódik. Ha nem tetszik néhány növény vagy bogyó, akkor egyáltalán nem szükséges hozzáadni a zirvakhoz, még akkor sem, ha az eredeti receptben van. Ne feledje, hogy főzés, először is magadnak, ezért alkalmazkodj a személyes érzéseidhez is.
Fontos: a saját ízlése mellett, hogy ne rontja el az edényt, a fő termékre kell összpontosítania. Nyilvánvaló, hogy a kalmárral, édes, szárított gyümölcsökkel és gombával ízesített fűszerekkel különféle fűszerekre lesz szükségünk.
Ha nem biztos benne, hogy mennyit és mit kell hozzáadnia, nézze meg a híres szakácsok képzési videóit, és használja a fényképről szóló lépésről lépésre vonatkozó utasításokat, ahol már van egy ellenőrzött algoritmus.
Milyen fűszereket és fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz
Milyen fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz
Az üzbégek fő fűszere a cazira, amelyet gyakran összekeverünk a szokásos köménymagokkal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég nyelvű változatánál jobb az indiai fekete köménymagot megtalálni, de az üzletekben rendkívül ritkák. Annak érdekében, hogy a zira feltárja ízét, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: zra, kömény, római bányák. Nemcsak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatást gyakorol a szívre, segít enyhíteni a migrént, a duzzanatot és a kolikákat.
Lehetetlen elképzelni, hogy az üzbégek szárított bogyós bogyók nélkül. Az étel enyhén megnedvesedik, ennek a fűszerkeveréknek a összetételében C-vitamin, citromsav és almasav szerepel.
Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában, hanem egész stigmában vásárolják meg, hogy a fűszerezés illatosabb legyen. Ha a sáfrány nem található, a kurkuma helyettesíthető. Ez a fűszer is arany színű lesz a pilafnak.
Az üzbég pilafban sokkal kevésbé találkoznak más fűszerek: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.
Hogyan készítsünk keveréket fűszerek az üzbég pilaf
Az üzbégek készítésének egyszerűsítése érdekében előkészíthetjük a fűszerkeveréket, öntsük egy tiszta edénybe, és száraz helyen tároljuk. Ehhez olyan mennyiségű fűszerre van szükség:
- 2 evőkanál. köményt;
- ½ tl koriander;
- 4 teáskanál. bogyó bogyók;
- 2 csipet sáfrány;
- 5 darab szárított paradicsom;
- 4 db szárított piros édes és zöld forró paprika;
- ½ tl fekete bors.
Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhoz. A keverék előkészítéséhez először töltse ki az edényt zira, sáfrány és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy mozsárban dobják és hozzáadják a többi összetevőhöz. Egyébként a csirkével ellátott pilafhoz fűszereket is készíthet, csak 1 teáskanál kell hozzáadni a fűszerekhez. kakukkfű.
Fűszerek pilafhoz
Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.
Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk. A fűszereket hozzáadjuk a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.
Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek főzés közben erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.
A következő összetevő a borbolya.
Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat aprítás nélkül helyezzük el. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.
A koriandert egész magok formájában használják. Az ételízesítők keverékében kalapács alakban van. Különös szaga is van, amit nem mindenki szeret. Például, én.
Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális alkotóelem a fűrészeléshez. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek magas ára van, nem mindenki megengedheti magának, így van egy alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
Ami tulajdonságai szerint nem alacsonyabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adnak hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagymát főleg az egész fejre tesszük, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását száraz, felső rétegből. Miután az edény főtt, főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
A szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumot és más szárított gyümölcsöt, sőt diót is hozzáadnak a főzéshez. És ezek is nagyon ízletesek ebben az edényben.
Azt is leírnám, hogy milyen gyümölcsök kerülnek a tűzbe - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és a főzés során csak az íz és az íz javítása érdekében kerülnek hozzáadásra.
Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.
Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld magad. Üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett egy kicsit több spirát adnak hozzá. A Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.
Főzés fűszerek otthon
Ehhez meg kell vásárolni:
- Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
- Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
- Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
- Őrölt paprika - 1 óra / l.
- Zira - 1 óra / l.
- Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
- Komló suneli - 1 asztal. L.
Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiaba, öntsünk zöldeket és napsütéses komlót.
Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek megengedik, mivel a sáfrány ára kilogrammonként vagy kurkuma után 1000 dollárba kerül, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.
Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedővel ellátott edénybe öntse.
Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsön ízesítőket. A legfontosabb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
A pilafban fűszerekkel kell rendelkezni. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.
Fűszerek pilaf - Hogyan készítsünk pilaf
Plov az egyik leghíresebb étel a világon. Keleti konyhából származik, azonban nem lehet pontosan megmondani, hogy melyik országban jelenik meg először az étel. Ezenkívül minden nemzet önállóan készít elő pilafot, más összetevők és saját, egyedi technológiák felhasználásával. Egy dolog változatlan marad, mert a pilafra szükség van: hús, zöldség, gabonafélék és fűszerek. Sőt, ez az étel hús nélkül is főzhető, még a rizs sem mindig elengedhetetlen elem, de a fűszerek a fő összetevő, amely íz, íz, fűszeresség.
Pilaf. Hogyan kell főzni magad
Keleten, főtt pilaf nyílt tűzön, természetesen egy nagy, vastagfalú üstben. Úgy gondolják, hogy az embernek meg kell főznie ezt az ételeket, csak a kezeiben érheti el az íz tökéletességét. Hagyományosan a pilafot két szakaszban főzik: először a zöldséget, az ún. Zirvakot, majd a rizst. Ahhoz, hogy ez az étel ízletes legyen, nemcsak a pilaf főzésére van szükség, hanem az ilyen előkészítő szakaszra is, mint a termékek, ételek kiválasztása. Részletes lépésről lépésre recept a főzéshez, lásd alább.
Természetesen a nyitott tüzet és egy hatalmas öntöttvas üstöt alig lehet megtalálni egy hétköznapi, modern házban vagy lakásban. Kiváló alternatíva az öntöttvas edények, amelyekben a főtt étel hosszú ideig „elpirulhat”. De jobb, ha nem használjuk a zománcozott edényeket - az étel benne biztosan ég.
Bármelyik hús: a sertéshús, valaki marhahús. Keleten az üzbég pilafot bárányból főzik - az étel különösen ízletes, telített. Továbbá baromfiból és akár halból is készülhet. A gabonafélék hagyományosan rizsből készülnek. Azonban az árpa, a búza, a borsó és a kukorica is felhasználható. Zöldségeket használnak, mint pl. Hagymát, sárgarépát, fokhagymát. Néhány recept szárított gyümölcsöt - mazsolát, szárított sárgabarackot tartalmaz.
A fő fűszerek a pilaf számára:
borbolya
Sáfrány - aranyat ad a pilafnak
római kömény
Hot Peppers - Pods
Fokhagyma (friss fej)
hagyma
Továbbá kérésre:
Sáfrány, ha drága - helyettesíthető kurkuma
paprika
Piros paprika
Fekete bors
A pilaf fűszereit saját ízlés szerint választják ki - itt a fantázia bármely helye. De mégis vannak fűszerek, amelyek nélkül nem lehet főzni. Ez mindenekelőtt - Zira, borbolya és sáfrány. Zira - indiai kömény magjai. Kellemes és erős aromájuk van. A Zira vetőmagként vagy alapállapotban értékesíthető. Jobb, ha teljes vetőmagot használunk - még több telített illatot adnak. A sárgás vagy fekete színű bélszínszárított bogyós gyümölcsökben használatos. Barberry természetes savanyúsággal rendelkezik, és nagyon gazdag a C-vitaminban. A sáfrány fényes sárga színű és fűszeres égő ízű. De meg kell adni egy kicsit, különben az étel nagyon keserű lesz. Gyakorlatilag a főzéshez használt minden recept a borsot is tartalmazza. A forró paprika íze fűszeres ételeket készít. A paprika friss és szárított is használható. Kívánságra kész fűszerkészleteket vásárolhat, amelyekben a szükséges összetevők kiegyensúlyozottak. Ezeknek a keverékeknek a összetétele eltérő lehet, fokhagymát, paprikát, vörös vagy fekete borsot, köményt, hagymát használhatnak.
A fűszerek a pilafban nemcsak az edény fűszerességét és égő ízét adják. Természetes tartósítószerként szolgálnak. A forró keleti országokban az élelmiszer-megőrzés nem könnyű dolog. Ezért hagyományosan nagyszámú fűszert használnak, hozzájárulnak a termékek biztonságához.
Hogyan készítsünk pilau-t az üzbégben?
Pilaf nemcsak a fő, hanem a leggyakoribb étel Üzbegisztánban. Érdemes megjegyezni, hogy az igazi finom üzbég pilaf hosszú és nehéz. Mielőtt elkezdené főzni ezt az edényt, számtalan árnyalatot kell figyelembe vennie, és megtanulnia kell néhány trükköt. Mindazonáltal minden háziasszony önmagában készít plovot. Sok pilau-főzési módszer van. És az aromás étel készítésének művészetét nevezik palovpaznak. Ideális feltételeket biztosít a pilaf főzéséhez - nyílt tűz és nagy öntöttvas ételek körkörös aljával. A pilafot általában gáztűzhelyen főzik. És mivel az edények lapos, de vastag fenékkel ellátott üstöt használnak. Szóval, mit kell a főzéshez? Kezdetben menjünk a piacra, és vásároljunk egy nagy darab 0,5 kg súlyú húst. Ne felejtsd el 1 kg jó rizs, fél kiló sárga sárgarépát, annyi hagymát, 250 g növényi olajat, fűszereket, mint a só, bors, jira, borbolya, csicseriborsó, mazsola, stb.
összetevők:
Hús - 0,5 kg - bárány
Rizs - 0,5 kg, a legjobb minőségű - devzira.
Friss sárgarépa - 0,5 kg
Fokhagyma - 4 fej
Hagyma - 3 hagymát
Kumin - 2 evőkanál
Barberry - 1 evőkanál
Csípős paprika - 2 db.
Kurkuma - 1 evőkanál
Növényi olaj
Az edényeket magas tűzre tesszük, és várjuk, amíg 100 ° C-ra melegítjük. Ezt egy csepp vízzel ellenőrizheti, amely, ha forró felületre ér, sziszeg, majd elpárolog. Most öntsük az olajat.
Áztassuk a rizst tiszta vízbe, majd 5-7-szer öblítsük le, hogy a keményítő a lehető legnagyobb mértékben elérje.
Kapcsolja le a hőt közepesre, és terjessze a hagymát szeletelve gyűrűre. Most már különösen figyelmes. Meg kell ragadni azt a pillanatot, amikor a hagyma ropogóssá válik, és vöröses színárnyalatot kap, de nincs elég ideje égetni. Ha kihagyja ezt a pillanatot, a pilaf keserű lesz.
Fotó: Főtt a hagymát rudiness előtt
Miután a hagymát elérte a kívánt állapotot, helyezze el a kockára vágott húst. Vörös lerakódás után a sárgarépát csíkokra vágjuk. Ne légy lusta, és rázza meg kézzel. Minden termék közepesen hevítve van, amíg félig főzik.
Fotó: húst fektetve
Fotó: Fry közepes készenlétig
Fotó: Sárgarépa könyvjelző
Itt az ideje, hogy vizet öntsünk az edényekbe. Minden tartalmat ki kell terjednie.. Ezt a keveréket a potban nevezik zirvak.
Fotó: Fűszerek pilafhoz: chili, fokhagyma, borbolya, zira, kurkuma
Fotó: A Zira-t egy habarcsban kell összetörni - akkor teljesen feltárja az ízét
Fotó: Ez úgy néz ki - Zirvak fontos lépés a pilaf előkészítésében
A zirvak forrása után a sót és a fűszereket hozzá kell adni. Ezután csökkentjük a tüzet, és várjunk 30 percet, majd csípős paprikát, fokhagymát, kurkuma egy zirvakba. A fokhagymát először meg kell tisztítani a képen, és minden szegfűszeget úgy kell vágni, hogy a fokhagyma az aromáját és ízét a lehető legnagyobb mértékben adja.
Most itt az ideje a rizsnek. Csípős paprikát és fokhagymát kapunk a zirvaka-tól, tegyük őket egy mellette lévő tányérra. Az alaposan mosott rizst egyenletesen kell elhelyezni a tetejére, anélkül, hogy zirvacral kevernénk. A tüzet közvetlenül a srednengo fölé kapcsoljuk, és várjuk, amíg az összes nedvesség el nem tűnik. Ezután minimálisra csökkentjük a tüzet, és egy fakanállal segítünk középre gyűjteni a rizst, hogy egy dombot képezzünk. Bizonyosodjon meg róla, hogy a csúszkát több helyen helyezze be, és fedje le. Tartsa meg a perceket 20-25 percig.
Fotó: Zirvak 30 perc múlva, mielőtt a rizs elhelyezné
Fotó: Rizs elhelyezése zirvakban - menj a célba! =)
6. lépés - Utolsó
Fotó: Plov szinte készen áll.
Amint a pilaf főtt, alaposan össze kell keverni. Szolgáláskor a pilaf egy nagy tálra terjed, és a tetején meghintjük. A friss uborka és paradicsom salátája nagyszerű lesz.
Üzbég plov videó recept
Szuper videó A híres kulináris szakember Stalik Khankishiyev - Fergana plov receptje. Főzés pilaf egy üstben. Nézd meg a must!
Szeretnénk, ha valódi és ízletes pilafot készítene! Tisztelettel, a DeLuxe.com.ua fűszerek online áruháza
Várjuk az Ön észrevételeit. Köszönöm a figyelmet.
Ui A cikk kiegészítve 2014-02-01, a képeket hozzáadjuk minden előkészítési lépéshez.
A cikk szerzője: Stevlinskaya V.G. (KNITU egyetemi docens)
Megjelenés dátuma: 2012/01/18
Dátum Frissítve: 22-04-2018
Kiadványtulajdonos: Deluxe Spice Shop
Megjegyzések a cikkhez
Annyira ízletesen azt mondta, hogy jól érzi magát, mint szereti, és azonnal meg akarja főzni: -), és a pilafban lévő fűszerek nagyon fontosak, megpirítjuk a húst!
Mondja meg, ha először hagymát és húst helyez el, és tovább sütjük a húst, a hagymát nem éget?
Nem. Nem ég.
Köszönjük, hogy nagyon világos receptet kap. Az egyetlen mennyiségű só szükséges a rendelvényhez tartozó termékek mennyiségéhez és a sóhoz. Előre köszönöm a választ.
Olvastam a receptet, és meglepődtem, hogy nincs só. Aztán megkérdezte a férjét, mikor só volt (csak a családunk férje teszi a pilafot). Amint kiderült, egyáltalán nem sózza. Én személy szerint hozzáadok néhány sót, mint a sós. De sok más receptben olvastam, hogy sózott zirvac, de semmiképpen nem húst, mert só nyers hús lesz kemény
A hús és a fűszerárak aránya olyan, hogy az evőkanál borbolya, kömény és kurkuma helyett túl sok húst lehet enni.
Köszönjük a receptet
willi, reksni helyettesíti a mazsolát, de nem lesz ugyanaz a pilaf, nem igaz
Mit kell cserélni a borbolya?
Minden rendben van, de Nicaragua-ban nem találok bogyót. Nem tudom, hogy spanyolul.
Berbero Berberis
Hogyan adhatunk sáfrányt?
Nagyon köszönöm! Annak ellenére, hogy csak pulykahús voltam, a pilaf csak csodálatos volt! :-)
Nagy =) Örülünk Önnek!
Segíts nekem Amikor fiatal voltam, együtt dolgoztunk az usbekkel, a srácok megtanították, hogyan kell főzni a pilafot, a recepted csodálatos, majdnem 39 évig majdnem ugyanezt az elvet főztem, de az elmúlt években Adelaide-ban élek, és itt nem találok borbélyt ! Próbáltam különböző bogyókat, használhatok áfonyát?
A Pilaf soha nem főzött. Növényi olaj, 250 gramm, minden 250 grammot öntsünk?
Az olajat annyira kell önteni, hogy az egy ujjal körülbelül egy ujjra vágja az apróra vágott hagymát
Van egy üstem, mint a fotódban, csak zománcozott.
Kérem, mondja meg nekem, hogy mennyi fokhagymát kell párolni egy zirvake-ben, mielőtt megkapná - a recept szerint, valahogy rájöttem, hogy majdnem azonnal betöltöttem és kiszedtem? És ha a húst hosszú ideig főzték, és szükséges volt hozzáadni vizet, vagy jobb, ha a főtt mennyiséget kell főzni !? Köszönöm előre.
A fokhagymát akkor kell felhelyezni, amikor kitölti a zirvakot, és meg kell szereznie, mielőtt elalszik a rizs. A vizet azonnal öntjük sokat - nem fogja elrontani ezt a zirvakot. Még mindig forog.
Helló! Tetszett a cikkem, megpróbálom megpróbálni túlhúzni a hagymát, általában hozzáadom a húshoz a fokhagyma után, és a végén fokhagymát adok hozzá, de ennek a receptnek megfelelően úgy tűnik számomra, hogy az íze gazdagabb lesz!
Őrült cikk! Megpróbálom
Hány adag a recept? A termékek számának alapján legalább egy személy 6. És mi a helyzet az élességgel?
Nos, ez attól függ, hogy valaki eszik))) A férjem leülhet és félig serpenyőben moshatja)
Én is az utam van. A nap folyamán Kazan pilaf hagy egy bumm!)
A receptben nincsenek nagyon fontos pillanatok, mint például: - a rizst meleg vízzel le kell öblíteni, és melegen (még nagyon meleg vízben) áztatni, hogy a keményítő a zirvakban lévő rizs elhelyezését követően maximálisan jusson csak rizs akkor nem fog összeállni a végén, és még a szokásos Krasnodar rizs is morzsolódni fog!
Igen, köszönöm. Elfelejtettem írni, hogy a pilafot le kell mosni. Korrigált. Ami a keverést illeti, egy vitatott kérdés, mindaddig, amíg megmarad. Köszönjük megjegyzését.
Taskentben élek. Van egy megjegyzésem a sárgarépákról: nem egy úszó úszik a vörös sárgarépával, csak egy sárga, és nem fog kockára vágni, hanem hosszú szalmával.
Fűszerek pilaf - 8 opcióhoz
A klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Olyan egyedi, erős, étvágygerjesztő szagot hoznak létre, amelyből a nyálkásodás azonnal elkezd folyni. A szupermarketben a pilaf fűszereit lehet megvásárolni - mind a kész készletek erre a keleti ételre a polcokon fűszerekkel, és az egyes összetevők, amelyekből saját kombinációt készíthet.
A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf
A keleti főzés fűszerei a nemzeti konyha lényege.
A klasszikus fűszerkészlet a húshoz vagy a halhoz tartozó pilafhoz:
- zira (kömény) - a növény magját felhasználtuk. A szemeket egészben vagy aromás porba őröljük. Igazi úszás esetén ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a mi területünkön nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők helyettesíthetik a valódi szemeket sárgarépa-maggal, annak ellenőrzése érdekében, hogy elegendő pár szemet dörzsölni az ujjaik és az illata között.
- Barberry - bogyóként használják, hogy savanyúságot adjanak és a zsírt semlegesítsék. Úgy tekintik, hogy a második fűszer a hagyományos pilafban van jelen.
- A fokhagyma egy gyakori gyógynövény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzerv élelmiszerekhez adnak. Híres az erős aromájáról, amely ismételten növeli az ételek ízletes és ízletes illatát.
- Sáfrány (helyettesítheti a kurkuma, ami gyakran történik a területünkön a sáfrány magas költsége miatt) - könnyű, kellemes aromát és rizs aranyszínt ad. 1 kg gabonafélékhez általában ½ tl adunk hozzá.
Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus szett mellett:
- szárított finomra őrölt paradicsom;
- édes paprika;
- koriander magok;
- keveréke többféle bors.
Ahhoz, hogy édes jegyzetet adjunk, a pilaf nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használ. Ezek lehetnek:
- szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
- aszalt szilva - szárított szilva;
- Kishmish - egyfajta szárított szőlő.
A nem hagyományos, ritkán használt kiegészítők:
- vanília;
- fahéj;
- őrölt szerecsendió;
- sumac - savanyú, összehúzó fűszer, több ízben használva, szinte nem szaga;
- rozmaring - édes, kámfor aromájú, fenyő illatára emlékeztető fűszer, amely az edényt kezeli;
- sós a fűszer, amely forró borsot emlékeztető keserű, még forró ízű.
Szintén használható a fenugreek - egy kis fűszeres, keserű aromájú fűszer. Az íze és aroma nagyon erős, egyesek emlékeztetnek a gombára. A Spice számos ismert, komló-napeli keverékben van.
Megjegyzés. A fűszereket megfelelően hozzá kell adni a pilafhoz - a zöldségek húsának pörkölésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.
Tehát először a hús és a zöldség fűszerekkel, majd a rizszel átitatódik, amelyet lassan fűszeres folyadékban főzünk.
Milyen fűszereket adnak a csirkehúshoz?
A csirkével ellátott Pilaf nem túl kövér (ha nem brojler). A szárnyas ínycsiklandó, így az étel egy kicsit fűszerezhető.
Fűszerek csirkehúsra:
- őrölt fekete bors;
- fűszeres chili darabjai;
- szárított és jobb, friss petrezselyem;
- vetőmagok;
- vörös és fekete barberry;
- szárított piros paprika;
- őrölt kakukkfű;
- friss vagy szárított fokhagyma;
- sáfrány vagy kurkuma.
A csirke pilaf általában nem túl telített fűszerekkel.
Recept a sertéshússal
A sertéspálafa híres lédússága, zsírtartalma és gazdag íze miatt.
Jó kiegészítés sertéshúsra:
- szömörce;
- rozmaring;
- édes őrölt paprika;
- szárított bazsalikom;
- kurkuma;
- fokhagyma bármilyen formában;
- Lavrushka;
- borbolya;
- Zira.
Báránygal
Fűszerek bárányhúsra: javasoljuk az alábbiak használatát:
- kurkuma;
- köményt;
- borbolya;
- görögszéna;
- szömörce;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- pikáns.
Marhahússal
A marhahús nem kevésbé kielégítő, mint a sertéshús vagy a bárány.
A következő fűszereket ajánljuk sertéshúsra:
- sáfrány;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- köményt;
- borbolya.
Minden, kivéve a bogyós gyümölcsöket, zúzott megjelenésűnek kell lennie.
Törökországból
A pulyka pulykával ugyanazokat a fűszereket használhatja, amelyek alkalmasak csirkehúsra.
Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg a következő kombinációt:
- kurkuma;
- sáfrányszirmok;
- dió fű vagy curry.
Opcionálisan hozzáadhat fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.
Keleti fűszerek a pilaf számára
A hagyományos pilafnak gazdagnak és még fűszeresnek kell lennie.
Az üzbég pilaf fűszereinek tartalmaznia kell:
- a keleti pilaf főbb fűszerforrásai a forró paprika hüvelyek;
- kömény / zira - erős aromát ad, amelyre a klasszikus pilaf híres;
- borbolya - a könnyű savasság és az erős aromához szükséges.
A keleti három fűszer a pilau elkészítésének központi eleme. Más fűszerek kisebb mennyiségben kerülnek hozzáadásra, mint az első három.
Hogyan készítsünk fűszereket a pilaf számára?
A fűszerek keverékének elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. A mennyiség a személy preferenciáitól függ - ha tetszik a gazdag ételek, akkor hozzáadhat egy kicsit, ha mérsékeltebbeket, akkor kevesebbet adhat hozzá.
Például 1 kg húsra ⅓ egy evőkanál fűszereket hozzon létre egy könnyű aromát, egy evőkanál adja az edényhez átlagos telítettséget, és egy evőkanál csúszdával vagy többé teszi az edényt telítettvé, mint a keleti nemzetek.
Az alkotórészeket tömeges csomagolású boltban vagy egy kis tasakba csomagolt élelmiszerboltban lehet megvásárolni.
Érdemes megjegyezni néhány, a fűszerek elkészítésére vonatkozó szabályt:
- A száraz szemeket és fűszernövényeket ajánlatos egy kávédarálóban őrölni vagy habarcsban őrölni, hogy jobban teljesítsék az ízét és ízét. A bogyók és a friss fűszernövények jobbak egy kicsit vágni, és hozzáadni az edényhez majdnem egészben.
- Szükség esetén, vagy személyes vágy, néhány alkatrészt cserélhet. A cserélhető fűszerek sáfrány és kurkuma, kömény és kömény, bogyó és mazsola / áfonya.
- A friss fokhagymás fűszeresebb, ezért célszerű, ha nem cseréljük szárazra.
5-7 adag pilaf esetében ajánlott a következő fűszerek aránya:
- ½ tl. l. kurkuma / sáfrány;
- 1 tea l. édes paprika;
- 5-8 bogyó bogyó;
- 4-5 közepes fokhagymás szegfűszeg;
- ½ tl. l. borskeverékek;
- In Chin l. köményt;
- 1 táblázat. l. só nélkül.
Ősi időkben a fűszereket nagyobb valószínűséggel használták az élelmiszerek tárolására, hűvös hely hiányában. És ma, a fűszeres gazdagság szerves része az összes keleti főzésnek.
Milyen fűszereket adnak a pilafhoz
A Pilaf egy keleti konyha étele, amely szerte a világon népszerűvé vált. A különböző nemzetek másképp főzik, de csak egy dolog változatlan marad - fűszerek és fűszerek, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni a valódi pilaft. Fűszerek nélkül nem lesz borsó, hanem rizs zabkása hússal.
A fűszerek egyedülálló ízt, aromát és élességet adnak az ételnek. Ezen túlmenően a fűszerek természetes tartósítószerként szolgálnak, amely hosszú időn keresztül nem teszi lehetővé, hogy forró éghajlaton romoljon. Felelősek az extra kalóriák égetéséért és az éhség gyors leállításáért. A fűszerek javítják az anyagcserét és az emésztést.
Klasszikus fűszerek a pilafhoz
Bármely kereskedő a piacon, különösen, ha Közép-Ázsiából származik, segít kiválasztani a pilaf ízesítését az Ön preferenciáitól függően - élesebb, vastagabb vagy arany sáfrányban festett.
De a keleti pilaf három összetevője változatlan marad - ez a zira, a borbolya és a piros paprika.
A Zira egy lágyszárú növény, csak a vetőmagokat használják a pilaf előállításához. Annak érdekében, hogy a fűszer teljes mértékben feltárja enyhén keserű és gazdag ízét, mielőtt a magokat hozzáadja az edényhez, egy kis habarcsot kell összetörnie - azonnal érezni fogja a keleti fűszerből származó csodálatos szagot.
A Zira nemcsak a zsíros ételeket jobban megemészteni fogja, hanem megakadályozza a gyomor-görcsöket és a légszomjat.
Barberry - a pilafhoz használjuk a cserje szárított bogyóit. Barberry bogyók egy kicsit savanyúságot adnak rizsnek. Az egész bogyót hozzáadjuk a pilafhoz, amely csípés közben kellemes almás ízű felrobban.
Barberry segít gyorsan elérni a telítettség érzését. A bogyó a C-vitamin, a glükóz és a fruktóz igazi forrása.
A piros paprika (forró) a hagyományos ázsiai konyhában kerül felhasználásra, az európai konyha pedig az édes paprikát részesíti előnyben. Használhatja a paprika keverékét - ez a párnát pikáns keserű édes ízűvé teszi. Javasoljuk, hogy a borsot közvetlenül a pilaf hozzáadásáig őrölje, vagy egész hüvelyeket adjon hozzá.
Milyen más fűszereket lehet hozzáadni a plovhoz
A pilafban lévő sáfrányt majdnem mindig hozzáadják, a távollétének egyetlen oka lehet egy meglehetősen drága ár, amelyet meg kell fizetni a fűszerért. A sáfrány csodálatos arany színárnyalatot, finom aromát és egyedi keserű édes csípős ízt ad, amit nem lehet leírni - meg kell próbálni.
Sokan hozzáadják a fokhagymát, és az egész az ételbe kerül, nem pedig a fejbe, amelyet nem hagytak át a sajtón vagy a reszelőből, amelyet korábban tisztítottak a héjból.
Professzionális szakácsok szeretnek szárított paradicsomot, babérlevelet, koriandermagot, koriandert, petrezselymet, sőt Provencai vagy olasz gyógynövényeket hozzáadni. Európában népszerűek az olyan ízesítők, mint a mustár, a fekete bors, a szerecsendió és a szegfűszeg, amelyek mind tökéletesen kiemelik a pörkölt hús ízét.
A marhahúsra való ízesítéshez a zira, a majoránna, a bazsalikom, a koriander és a kömény is kiválóan alkalmas.
A csirkével ellátott pilauhoz a klasszikus fűszerek mellett oregánó, szárított kakukkfű és köménymag is hozzáadható.
A sertéshússal kiegészíthető fűszerek, például kurkuma, szárított paradicsom és édes paprika.
A halból is készíthetsz pilafot! Ebben az esetben a curry és a hops-suneli jól fog működni.
A hús nélkül készített gyümölcspálafa egy kis borbolya, kömény, sáfrány, mazsola és szárított gyümölcs.
Az ilyen egzotikus indiai fűszerek, mint a curry és a kardamom, a kömény, az édeskömény, a tamarind és sokan mások is elérhetők voltak a modern hostessek számára. Ezekkel a szokatlan fűszerek segítségével a fűszeres forró, vagy éppen ellenkezőleg, puha, és tökéletesen főtt ételből is javíthatja magad és szeretteit.
Hogyan adjunk hozzá fűszereket a pilafban
A fő szabály - ne túlzás! A fűszereket meg kell adni egy kicsit, hogy hangsúlyozzák az étel ízét, nem pedig megszakítják. Az ízérzékelés döntő jelentőségű a fűszerek hozzáadásakor, a hiánya azt a tényt eredményezheti, hogy a várható finom íz nem érhető el, és maga az étel reménytelenül elkényeztethető lesz.
A friss fűszernövények kivételével minden fűszer hozzáadásra kerül a pilafhoz, hanem a zirvachoz.
A zirvak minden, amit egy üstben főznek rizs hozzáadása előtt. Először egy olajat melegítünk egy üstben, amelyben húst, hagymát és sárgarépát sültek - ezt a finom keveréket zirvaknak nevezik. A zirvakhoz a rizs a vízzel együtt kerül hozzáadásra.
A zirvaka készségét az íz és vizuálisan határozza meg: a hab és a felszínen megjelenő zsírréteg eltűnése. A zirvak a pilaf alapja, az egész étel ízlése a megfelelő előkészítéstől függ.
A sült hús, hagyma, sárgarépa kellemes illata fűszeres fűszerekkel kombinálva kitölti a pilafot az egyedülálló ízléssel és aromával, amelyre ez az étel szereti a világ minden tájáról.
