A pilaf ízesítése

A sertéshús készítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is hozzáadhat. Az ételben a marhahús ízét a szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, de nem a keleti változathoz közeli edényt kívánunk főzni, akkor hozzáadhatod a mustármagokkal, szegfűszeggel és szerecsendióval fűszerezett fűszerek hagyományos összetételét.

Ha a konyhában vagy a boltban található összetevők egy részét nem találták meg, akkor néhányat helyettesíthetünk: például a sáfrány hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a kurkuma, a kömény sikeresen felváltja a köményt, és a borbolya helyett a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a szárított áfonyát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a pilaf fűszerezését nem lehet teljesen helyettesíteni egy másikval (például rizs fűszerezésére) - végül egy teljesen más edényt kap, ami messze van a „pilaf” fogalmától.

Idő hiányában vásárolhat kész ízesítőket, amelyeket ma sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében más fűszerkészletet feltételeznek.

A pilau "Maggi" összetételének fűszerezése

A főzéshez használt készítésű készítésű ízesítők használata azoknak ajánlott, akik értékelik az idejüket. Például, a „Maggi” kész ízesítés a fűszerek, fűszernövények és zöldségek gondosan kiválasztott összetételével. Ide tartoznak az olyan fűszerek és fűszernövények, mint a curry, a zira, a fekete bors, a kurkuma, a koriander, a bazsalikom, a szárított zöldségek gazdag csokor (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerkeverék összetételében a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat tartalmaz. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele jódozott sóval gazdagodik, amelyet a kész étel sózásakor figyelembe kell venni. Ez a fajta ízesítés kiválóan alkalmas a pilau európai változatának vagy a csirkével ellátott pilau elkészítéséhez.

A pilau "enni otthon" összetételének fűszerezése

A "Eat at Home" pilaf ízesítése a gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzódik, nem pedig az ízfokozók és a só. A klasszikus alapanyagok (zira, kurkuma, borbolya) mellett az étel ízét a babérlevél, koriander és kétféle paprika (paprika és vörös fűszer) hozzáadásával fedi fel. A keverék csúcspontja a borbolya - a Julia Vysotskaya fűszerkeverék szerzője a kompozíció számára különféle feketeszeműt választott, gazdagabb ízléssel és erőteljes savanyúsággal. Az ilyen fűszerezésű Pilaf illatos és illatos, mérsékelten fűszeres, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahús receptekhez.

A csirkével ellátott pilaf ízesítése saját maga

A csirke pilaf nagyszerű alternatívája a klasszikus pilau-nak, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa 1: 1: 1 arányban, ízletes pilaf elkészítéséhez egy gondosan kiválasztott fűszerkészítményre lesz szüksége. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel bőséges fűszerkeveréket. Például egy bárányhúst tartalmazó receptben. A fűszerek klasszikus összetétele (sáfrány vagy kurkuma, zira, áfonya szemek), amelyek különböző típusú borsot adnak ízlés szerint (fekete, piros, paprika), gyógynövények (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma fejekre osztva. A fűszerek összetételének megváltoztatásával a csirke pilau lágyságot adhat, vagy ellenkezőleg, ízesítheti, ami sokoldalú étel.

Milyen fűszereket és fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz

Milyen fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz

Az üzbégek fő fűszere a cazira, amelyet gyakran összekeverünk a szokásos köménymagokkal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég nyelvű változatánál jobb az indiai fekete köménymagot megtalálni, de az üzletekben rendkívül ritkák. Annak érdekében, hogy a zira feltárja ízét, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: zra, kömény, római bányák. Nemcsak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatást gyakorol a szívre, segít enyhíteni a migrént, a duzzanatot és a kolikákat.

Lehetetlen elképzelni, hogy az üzbégek szárított bogyós bogyók nélkül. Az étel enyhén megnedvesedik, ennek a fűszerkeveréknek a összetételében C-vitamin, citromsav és almasav szerepel.

Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában, hanem egész stigmában vásárolják meg, hogy a fűszerezés illatosabb legyen. Ha a sáfrány nem található, a kurkuma helyettesíthető. Ez a fűszer is arany színű lesz a pilafnak.

Az üzbég pilafban sokkal kevésbé találkoznak más fűszerek: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.

Hogyan készítsünk keveréket fűszerek az üzbég pilaf

Az üzbégek készítésének egyszerűsítése érdekében előkészíthetjük a fűszerkeveréket, öntsük egy tiszta edénybe, és száraz helyen tároljuk. Ehhez olyan mennyiségű fűszerre van szükség:

• 2 evőkanál. köményt;
  
• ½ tl koriander;
  
• 4 teáskanál. bogyó bogyók;
  
• 2 csipet sáfrány;
  
• 5 darab szárított paradicsom;
  
• 4 db szárított piros édes és zöld forró paprika;
  
• ½ tl fekete bors.
  

Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhoz. A keverék előkészítéséhez először töltse ki az edényt zira, sáfrány és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy mozsárban dobják és hozzáadják a többi összetevőhöz. Egyébként a csirkével ellátott pilafhoz fűszereket is készíthet, csak 1 teáskanál kell hozzáadni a fűszerekhez. kakukkfű.

A fűszerek kiválasztása pilaf

Az ételek fűszerei egyaránt javíthatják az étel ízét, és helyrehozhatatlanul ronthatják mindent. Néha ez egyenesen kulináris pontosságot és kreatív hangulatot igényel. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz, milyen arányokat kell betartani, hogy ízletesek legyenek, mit kell cserélni, és mikor kell kitölteni a fűszereket - erről beszélni fogunk.

Pilaf az üzbég étel, amely az évszázadokon át folyamatosan megszerzett és elvesztette összetevőit, és végül messze túljutott Üzbegisztán és hagyományai határain, így most nincs klasszikus lehetőség.

Minden ország, város, régió és még a család is rendelkezik saját kizárólagos receptjével, ellentétben a többiekkel. Valaki inkább a húst és a rizst élvezi, míg mások egyszerre több tucat ízesítést adnak hozzá. Ez ízlés kérdése. A világon mintegy ezer hivatalos pilaf fajta van, és mindegyiknek van saját fűszerkészlete.

Fűszerek pilafhoz

Azok, akik a keleten voltak, tudják, hogy a legnépszerűbb és legismertebb üzbég fűszerezés a Zira, amely az indiai kömény, kellemes és különös illattal rendelkezik. A kulináris szakemberek egész magokat javasolnak a tenyerükben őrölni, mielőtt hozzáadnák, hogy több ízük legyen a zirvaknak nevezett öntettel. Zira az ókori Görögország óta ismert az emberek számára, és a keleti fűszerek királynőjének büszke címe. Mivel a húsételekhez jól illeszkedik, először a pilau főzéskor ajánlatos hozzáadni.

Információ: Az usbek hagyományosan csak zira-t használ, másik neve kömény.

A bogyós gyümölcsök, a porba őrölt bogyók a legfontosabb kaukázusi fűszer. Ez a fűszer egyedülálló illatú, ezért gyakran hozzáadódik a zirvakhoz, bár a híres szakácsok (beleértve az üzbég származásúakat is) úgy vélik, hogy nem szükséges egyáltalán dobni.

A sáfrányt mindig nagyra értékelték, de a fűszerezés megéri - ha hallotta a szagot, nem felejtette el. A belőle származó tinktúra megtisztul és erősíti a testet, így ez a fűszer nem pontosan károsítja az úszót.

Gyakran egzotikus és igazán királyi kurkuma kerül az edénybe. A narancssárga vagy sárga színt kapja a plovnak, ha a színhez nem sikerült sárgarépát választani, amely nem tudott megbirkózni a feladattal. Az illat és az íz enyhén hasonlít a gyömbérre, így egy kicsit hozzáadják a pilafhoz a kés csúcsán.

A fűszerek összetétele tartalmazhat fokhagymát vagy granulátumot is. Jobb, ha friss fokhagymafejeket használunk, mert ezek nélkül a pilau nem lesz a gyermekkorából ismerős igazi illata. Néhány háziasszony, aki megszokta, hogy támaszkodik az intuíciójára, pácolt fogakat helyez el, kiderül, hogy nagyon finom.

A chilipaprikát jobban használják egy hüvelyben - egyáltalán nem árt, de egészet adnak hozzá, hogy ne sértse meg a pilaf finom ízét, hanem csak egy különleges "fűszerességet" adjon az üzbég ételnek. A végén az üstbe kerül. A tálcán egy tálcán feküdt, így mindenki annyi, amennyit akar.

Az üzbég pilaf gyakran magában foglalja a paradicsomot, a mártást vagy a paradicsomos pasztát, amelyet egy pohárban hígítunk. A paradicsomot csak a szín érdekében adják hozzá, de a kurkuma minden igénye eltűnik. Ez egy nagyszerű lehetőség azoknak, akik nem kedvelik ezt a fűszert vagy sárgarépát, de azt szeretnék, ha a pilau-nak elegáns piros színű lenne.

Mikor kell fűszerezni

Bármely pilaf alapja mindig zirvak - hús zöldségekkel és fűszerekkel. Ez a keverék egyedülálló ízt és szagot ad, így az alap előkészítését nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni.

A zöldségeket (sárgarépát és hagymát) követően a fűszerekbe a fűszereket kell önteni, és a húst megfelelően sültem és pároltuk. Ezt követően az egész tömeg vegyes, majd a tetején egy rizsréteget kell elhelyezni. A gőzölési időszak alatt a húsleves áthalad minden rizsen, és szaggal telíti a gabonát. A rétegeket a legvégén kell összekeverni, összekötve a zirvakot rizzsel.

Mennyire fűszerezett?

Mindez a személyes preferenciáidtól függ - érdemes egy kis adagot hozzáadni a zirvakhoz, keverni, majd próbáld ki a levest, és állítsd be az ízét. Ez megakadályozza a kezdő kezdő hibáit, és néhányszor már rájön az optimális fűszerezés mennyiségére.

Tipp: ne feledje, hogy a kurkuma mindig hozzá kell adni egy kicsit kevésbé a saját ízlésének köszönhetően.

Kezdőknek a legjobb, ha kész keveréket készítünk a „pilaf” -ra, amelyet minden üzletben eladunk. Ez tartalmazza a fent felsorolt ​​összes fűszert. Az ilyen csomagolás hátoldalán meg van írva, hogy mennyit kell tenni, de alapvetően 1 evőkanál kilogrammonként. Opcionálisan megváltoztathatja az összeget bármilyen irányban. A zirvaknak végül kifejezett íze és szaga kell, hogy legyen, és enyhén sós is legyen.

A burgonyával készült pilaf ízesítése

A szárított formában a borbolya tökéletesen kombinálódik a báránygal, az egyetlen igazi húst a pilafra, Uzbek szerint, ezért az e bogyón alapuló keverékek nagyon népszerűek. Ez nem jelenti azt, hogy más típusú húst is rosszul kombinálnak vele: borbolyákat adnak hozzá a sertéshús, a marhahús, a pulyka, a kacsa és a csirke; önállóan használható és más fűszerekkel keverhető.

Tipp: ha még soha nem evett ilyen pilaf, akkor érdemes nem kísérletezni és önteni egy csipetnyi áfonyát a zirvac-ba először, majd megkóstolni a húsleveset.

Az ízesítést magad is elvégezheted - ehhez meg kell őrölni a szárított gyümölcsöket egy darálón, habarcsban őrölni vagy kávédarálóban őrölni. Ugyanezt az eljárást más fűszerek, különösen a zira, így több szagot adhat.

Fűszerkeverék pilafhoz

Ha attól tart, hogy nem fogja helyesen kiszámítani a fűszerek arányát a pilafban, akkor megvásárolhatja a már elkészített keveréket a boltban, például a „Cikória” vagy a Julia Vysotskaya mellkasát. Az első változatban már őrölt fűszerek lesznek, a második pedig egész gyümölcsök és magvak, amelyeket csiszolás előtt meg kell őrölni egy kávédarálóban. A tapasztalt kulináris szakemberek, például Anastasia Skripkina szerint a második lehetőség sokkal jobb, mivel a pilaf természetes és páratlan illatú lesz. Az ilyen készlet előnyei sokkal magasabbak.

Károsíthatja ezt a keveréket csak akkor, ha egyéni intoleranciája van, ezért győződjön meg róla, hogy ellenőrizze testét, mielőtt új összetevőt tartalmazna az étrendben.

Tájékoztatás: minden ízesítés alapja mindig ugyanaz a fűszerkészlet: zira, borbolya, kurkuma, sáfrány, fokhagyma granulátum, vörös és fekete paprika.

Néha curry hozzáadódik a pilafhoz, de a szaga nem egészen ilyen. Ha allergiás a keverék bármely összetevőjére, akkor a legjobb, ha külön fűszereket vásárol.

A pilaf arányai

Ez nagyban függ az összetevők számától. Általában egy nagy család táplálásához egy kiló rizs és hús kerül. 1: 1 arányú, 1,5 evőkanál só, 1 evőkanál jira, egy káposzta és kurkuma egy kések hegyén elég lesz. Ha lehetséges, a borsot a legjobb frissíteni. A zirvaka elkészítése után egyszerűen le kell mosni és dobni, a szár eltávolítása nélkül.

Barberry tapasztalt szakácsok tanácsot adnak a szemnek. Ha tetszik az íze és illata, akkor 1 teáskanál, vagy akár a fűszer nélkül is teheted, mert a fő dolog a rizs és a hús eredeti illata.

A fokhagymát is jobb frissíteni - az ukránok azt ajánlják, hogy ne hámozzák meg, hanem az egész szemcsékbe tegyék, és a rizzsel együtt főzzük. Ezután a pilaf egyedülálló íze lesz, amely azonnal stimulálja az étvágyat.

A "szükséges" fűszerek listája nagyon változatos, mivel minden fűszer kizárólag az Ön ízléséhez adódik. Ha nem tetszik néhány növény vagy bogyó, akkor egyáltalán nem szükséges hozzáadni a zirvakhoz, még akkor sem, ha az eredeti receptben van. Ne feledje, hogy főzés, először is magadnak, ezért alkalmazkodj a személyes érzéseidhez is.

Fontos: a saját ízlése mellett, hogy ne rontja el az edényt, a fő termékre kell összpontosítania. Nyilvánvaló, hogy a kalmárral, édes, szárított gyümölcsökkel és gombával ízesített fűszerekkel különféle fűszerekre lesz szükségünk.

Ha nem biztos benne, hogy mennyit és mit kell hozzáadnia, nézze meg a híres szakácsok képzési videóit, és használja a fényképről szóló lépésről lépésre vonatkozó utasításokat, ahol már van egy ellenőrzött algoritmus.

Fűszerek pilafhoz

Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.

Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk. A fűszereket hozzáadjuk a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.

Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek főzés közben erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.

A következő összetevő a borbolya.

Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat aprítás nélkül helyezzük el. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.

A koriandert egész magok formájában használják. Az ételízesítők keverékében kalapács alakban van. Különös szaga is van, amit nem mindenki szeret. Például, én.

Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális alkotóelem a fűrészeléshez. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek magas ára van, nem mindenki megengedheti magának, így van egy alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
Ami tulajdonságai szerint nem alacsonyabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adnak hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagymát főleg az egész fejre tesszük, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását száraz, felső rétegből. Miután az edény főtt, főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
A szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumot és más szárított gyümölcsöt, sőt diót is hozzáadnak a főzéshez. És ezek is nagyon ízletesek ebben az edényben.

Azt is leírnám, hogy milyen gyümölcsök kerülnek a tűzbe - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és a főzés során csak az íz és az íz javítása érdekében kerülnek hozzáadásra.
Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.

Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld magad. Üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett egy kicsit több spirát adnak hozzá. A Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.

Főzés fűszerek otthon

Ehhez meg kell vásárolni:

• Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
• Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
• Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
• Őrölt paprika - 1 óra / l.
• Zira - 1 óra / l.
• Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
• Komló suneli - 1 asztal. L.

Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiaba, öntsünk zöldeket és napsütéses komlót.

Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek megengedik, mivel a sáfrány ára kilogrammonként vagy kurkuma után 1000 dollárba kerül, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.

Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedővel ellátott edénybe öntse.

Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsön ízesítőket. A legfontosabb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
A pilafban fűszerekkel kell rendelkezni. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.

Fűszerkeverék pilafhoz

Ezt a keveréket készítettem, szorosan figyelve egy kaukázusi nemzetiségű nőt, aki fűszereket forgalmazott a helyi piacon. Ha megkérdezi tőle, zavarja a fűszereket, amikor az ügyfél vagy akár anélkül is kérdezi, hogy szeret-e a személyt (valószínűleg). Szerencsém volt, számomra ez zavarja a fűszereket a pilaf előtt. Ennek a keveréknek kevés volt a közös készlete a pilafra, amelyet az egyik táskájában volt. Nem is beszélve a boltban lévő fűszerkeverékről.

Ha nem tetszik a fűszeres, ne adjunk hozzá forró paprikát. Hagyja a többit.

A fűszerek ilyen keveréke, egy gyönyörű edényben, kiváló ajándék az általánosan a pilaf és az üzbég konyha kedvelőinek. Azt is szeretném hozzáadni, amikor a burgonya pörköléséhez és a különböző csirkehús ételekhez adom.

Ez a fűszerkeverék nemcsak a báránypálcát fogja különlegesvé tenni, hanem a marhahúsból, a csirkéből és még nem is teljesen hagyományos sertéshúsból.

• 3 evőkanál. szárított áfonya
• 1 evőkanál. zira (nem földelt)
• 1 teáskanál dzsipek
• 3 teáskanál. őrölt kurkuma
• 2 evőkanál. őrölt piros chili paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander

Keverjük össze a fűszereket, amíg az összetevők egyenletesen eloszlanak. Helyezzük légmentesen záródó edénybe, és adjunk hozzá az ízléshez.

Legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Van 4 teáskanál. 400 gramm rizs lovaglással.

A pilaf összetételének és arányainak fűszerezése

A Plov az egyik leghíresebb és legnépszerűbb keleti étel, amely egyedülálló egyedi íze és aroma. A különleges fűszerek és fűszerek jelenléte miatt az egyszerű termékek, amelyeket a pilaf készítésére használnak, csodálatos, egyedülálló ízűek. A főzés során hozzáadódik a pilaf ízesítése, ami egy egyszerű edényt kínál a rendelkezésre álló termékeknek.

A fűszerek és fűszerek kombinációja nagymértékben függ a pilaf fő összetevőitől. Nemcsak különleges aromájukat kell adniuk az elkészített kezeléseknek, hanem óvatosan hangsúlyozniuk kell az összes felhasznált összetevő ízét. Éppen ezért a gyümölcsökkel és a húsok, a halak vagy a gombák hozzáadásával készült ételízesítők fűszerezései jelentősen különböznek egymástól. Helyesen válasszon, és készítsen keveréket fűszerek házi pilaf könnyű, ha ismeri a főbb típusú fűszerek és azok tulajdonságait.

A fűszerek és fűszerek összetétele és típusai

A fűszerek és az ízesítők megkönnyítik a zsíros ételeket és extra kalóriát égetnek. Nem titok, hogy a fűszerek keveréke javítja az anyagcserét és normalizálja az emésztőrendszer működését. Nem a semmiből, a pilaf-t úgy hívják, hogy gyógyít minden betegségre és a hosszú életű élelmiszerekre. Milyen tulajdonságokkal rendelkeznek a fűszerek és milyen termékekkel kombinálhatók?

Klasszikus fűszerek a pilafhoz

Zira (kömény) egy fűszeres fűszeres növény, amelynek magjait széles körben használják a főzés során. A fűszeres vetőmag magjai nagyon hasonlítanak a köményre, de különleges aromája van, amely a keleti pilaf fő jellemzője. Ennek a növénynek a magjai egyedülálló aromájúak és egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyekre a zira a "Fűszerek királynője" nevet kapta. Szükséges a fűszerek főzéséhez, amikor a pilau-t főzzük.

A köménymagok normalizálják az emésztőrendszert és javítják az étvágyat. Megakadályozzák a vérrögök képződését és segítenek a zsíros ételek felszívódásában. A fűszerek rendszeres fogyasztása tisztítja a vért, és természetes megelőző intézkedésként szolgál a szívroham ellen. Érdekes, hogy a jeera magok növelik a szoptató nők tejtermelését, csökkentik a női betegségek kockázatát, és pozitív hatással vannak a reproduktív rendszerre. A szellemek magjainak infúziója enyhíti a gyomor görcsöket és segít lebontani a zsírokat.

Borbolya - ízletes és egészséges bogyók, amelyek édes-savanyú ízűek és finom almás ízűek. A cserjék enyhén szárított bogyói a keleti pilaf készítésének főbb fűszerei közé tartoznak. A tápanyagok gazdag összetétele és a magas C-vitamin tartalma miatt a borbolya felgyorsítja a teljesség érzését.

A borbolya gyümölcsének egyedülálló gyógyító tulajdonságai vannak, és gyakran használják a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére szolgáló gyógyászati ​​díjak elkészítésére. A főzés során az ókor óta fűszerként használják. Piros vagy kék (fekete) bogyókat adnak hozzá a mártáshoz és a fűszerekhez, amikor a pilau-t különféle húsokkal és gyümölcsökkel főzzük.

A piros paprika a pilaf három leggyakoribb fűszere. Az étel elkészítéséhez használt termékektől függően a bors édes (paprika) vagy fűszeres (forró, chili) lehet. Kívánság szerint és az ízválasztástól függően, paprika keverékét használhatja, illatosabb fajtákat adva.

A főzés során a leggyakrabban használt friss bors hüvelyek, kevésbé szárazon szárítva. A bors különleges finomságot és könnyű aromát ad a hagyományos ázsiai konyhának. A bors egyedi antioxidáns tulajdonságokkal és antibakteriális hatással rendelkezik. Az étkezési paprika javítja az emésztést és növeli az étvágyat, felgyorsítja a vérkeringést és normalizálja az egész szervezet szerveinek működését.

Klasszikus fűszerkészlet pilaf számára

Az alapfűszerek mellett a zira, a borbolya és a bors, más fűszerek gyakran hozzáadódnak a pilafhoz. A klasszikus sima fűszerek közé tartozik: curry, kurkuma, sáfrány és fokhagyma keveréke. Az edényt alkotó összetevőktől függően a fűszerek és a fűszerek száma különböző lehet, és leggyakrabban saját ízléséhez adódik.

Klasszikus (alap) fűszerkészlet csirkével:

• Zira vagy kömény;
• Kukruma;
• fokhagyma;
• Édes piros paprika (paprika).

Fűszerek bárányhússal vagy sertéshússal:

• Kakukkfű (kakukkfű);
• Zira (magok);
• Chili (őrölt, egész friss);
• Barberry (piros, fekete).

A marhahúsból készült fűszerpaprika:

• Curry vagy kurkuma keveréke;
• Zira;
• Forró paprika;
• bazsalikom;
• rozmaring;
• Fokhagymát.

Édes pilaf fűszerek:

A pilaf ízei

Fűszerek - növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok, amelyekre jellemző a fűszeres íz és az erős aroma. Az illóolajok nagy mennyisége és az egyedi aromás tulajdonságok miatt a fűszerek számos keleti étel szerves részét képezik.

Klasszikus fűszerkeverék, amelyet pilaf készítésére használnak: mazsola, ánizs, kömény, gyömbér, sáfrány, kurkuma és mások.

Hogyan adjunk hozzá fűszereket a pilafban

Annak érdekében, hogy a fűszerek és a fűszerek ne veszítsék el csodálatos ízüket, és ne veszítsék el előnyös tulajdonságaikat, akkor azokat különleges rendelésben kell hozzáadni a pilafhoz. Az olyan ételek, mint a fokhagyma és a babérlevél, nem igényelnek hosszú távú hőkezelést, így a főzés utolsó szakaszában hozzáadják a pilafhoz a gabonafélék elhelyezése után.

A Zira nemcsak csodálatos íze van, hanem a zsírok lebontására és a test gyorsabb elnyelésére is. Más fűszereket és fűszereket adnak hozzá a zirvakhoz (vagy a gabonafélék főzéséhez használt folyadékhoz) annak érdekében, hogy gazdagítsák a palafában használt termékeket.

Milyen más fűszereket lehet hozzáadni a plovhoz

A személyes ízléstől és a klasszikus receptektől függően különböző ízesítők is hozzáadhatók a pilafhoz. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy még a legérdekesebb és ízletesebb ízek is csak megfelelő mennyiségben lesznek megfelelőek. Néhány fűszer és ételízesítő kifejezett íze és illata van, így az ételhez való hozzáadásának arányosnak kell lennie a termékek teljes számával. Csak ekkor kapja meg az egyedülálló, utánozhatatlan ízét és ízét, amelyért világhírű hírnevet kapott.

Fűszerek pilaf - 8 opcióhoz

A klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Olyan egyedi, erős, étvágygerjesztő szagot hoznak létre, amelyből a nyálkásodás azonnal elkezd folyni. A szupermarketben a pilaf fűszereit lehet megvásárolni - mind a kész készletek erre a keleti ételre a polcokon fűszerekkel, és az egyes összetevők, amelyekből saját kombinációt készíthet.

A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf

A keleti főzés fűszerei a nemzeti konyha lényege.

A klasszikus fűszerkészlet a húshoz vagy a halhoz tartozó pilafhoz:

• zira (kömény) - a növény magját felhasználtuk. A szemeket egészben vagy aromás porba őröljük. Igazi úszás esetén ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a mi területünkön nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők helyettesíthetik a valódi szemeket sárgarépa-maggal, annak ellenőrzése érdekében, hogy elegendő pár szemet dörzsölni az ujjaik és az illata között.
• Barberry - bogyóként használják, hogy savanyúságot adjanak és a zsírt semlegesítsék. Úgy tekintik, hogy a második fűszer a hagyományos pilafban van jelen.
• A fokhagyma egy gyakori gyógynövény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzerv élelmiszerekhez adnak. Híres az erős aromájáról, amely ismételten növeli az ételek ízletes és ízletes illatát.
• Sáfrány (helyettesítheti a kurkuma, ami gyakran történik a területünkön a sáfrány magas költsége miatt) - könnyű, kellemes aromát és rizs aranyszínt ad. 1 kg gabonafélékhez általában ½ tl adunk hozzá.

Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus szett mellett:

• szárított finomra őrölt paradicsom;
• édes paprika;
• koriander magok;
• keveréke többféle bors.

Ahhoz, hogy édes jegyzetet adjunk, a pilaf nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használ. Ezek lehetnek:

• szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
• aszalt szilva - szárított szilva;
• Kishmish - egyfajta szárított szőlő.

A nem hagyományos, ritkán használt kiegészítők:

• vanília;
• fahéj;
• őrölt szerecsendió;
• sumac - savanyú, összehúzó fűszer, több ízben használva, szinte nem szaga;
• rozmaring - édes, kámfor aromájú, fenyő illatára emlékeztető fűszer, amely az edényt kezeli;
• sós a fűszer, amely forró borsot emlékeztető keserű, még forró ízű.

Szintén használható a fenugreek - egy kis fűszeres, keserű aromájú fűszer. Az íze és aroma nagyon erős, egyesek emlékeztetnek a gombára. A Spice számos ismert, komló-napeli keverékben van.

Megjegyzés. A fűszereket megfelelően hozzá kell adni a pilafhoz - a zöldségek húsának pörkölésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.

Tehát először a hús és a zöldség fűszerekkel, majd a rizszel átitatódik, amelyet lassan fűszeres folyadékban főzünk.

Milyen fűszereket adnak a csirkehúshoz?

A csirkével ellátott Pilaf nem túl kövér (ha nem brojler). A szárnyas ínycsiklandó, így az étel egy kicsit fűszerezhető.

Fűszerek csirkehúsra:

• őrölt fekete bors;
• fűszeres chili darabjai;
• szárított és jobb, friss petrezselyem;
• vetőmagok;
• vörös és fekete barberry;
• szárított piros paprika;
• őrölt kakukkfű;
• friss vagy szárított fokhagyma;
• sáfrány vagy kurkuma.

A csirke pilaf általában nem túl telített fűszerekkel.

Recept a sertéshússal

A sertéspálafa híres lédússága, zsírtartalma és gazdag íze miatt.

Jó kiegészítés sertéshúsra:

• szömörce;
• rozmaring;
• édes őrölt paprika;
• szárított bazsalikom;
• kurkuma;
• fokhagyma bármilyen formában;
• Lavrushka;
• borbolya;
• Zira.

Báránygal

Fűszerek bárányhúsra: javasoljuk az alábbiak használatát:

• kurkuma;
• köményt;
• borbolya;
• görögszéna;
• szömörce;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• pikáns.

Marhahússal

A marhahús nem kevésbé kielégítő, mint a sertéshús vagy a bárány.

A következő fűszereket ajánljuk sertéshúsra:

• sáfrány;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• köményt;
• borbolya.

Minden, kivéve a bogyós gyümölcsöket, zúzott megjelenésűnek kell lennie.

Törökországból

A pulyka pulykával ugyanazokat a fűszereket használhatja, amelyek alkalmasak csirkehúsra.

Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg a következő kombinációt:

• kurkuma;
• sáfrányszirmok;
• dió fű vagy curry.

Opcionálisan hozzáadhat fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.

Keleti fűszerek a pilaf számára

A hagyományos pilafnak gazdagnak és még fűszeresnek kell lennie.

Az üzbég pilaf fűszereinek tartalmaznia kell:

• a keleti pilaf főbb fűszerforrásai a forró paprika hüvelyek;
• kömény / zira - erős aromát ad, amelyre a klasszikus pilaf híres;
• borbolya - a könnyű savasság és az erős aromához szükséges.

A keleti három fűszer a pilau elkészítésének központi eleme. Más fűszerek kisebb mennyiségben kerülnek hozzáadásra, mint az első három.

Hogyan készítsünk fűszereket a pilaf számára?

A fűszerek keverékének elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. A mennyiség a személy preferenciáitól függ - ha tetszik a gazdag ételek, akkor hozzáadhat egy kicsit, ha mérsékeltebbeket, akkor kevesebbet adhat hozzá.

Például 1 kg húsra ⅓ egy evőkanál fűszereket hozzon létre egy könnyű aromát, egy evőkanál adja az edényhez átlagos telítettséget, és egy evőkanál csúszdával vagy többé teszi az edényt telítettvé, mint a keleti nemzetek.

Az alkotórészeket tömeges csomagolású boltban vagy egy kis tasakba csomagolt élelmiszerboltban lehet megvásárolni.

Érdemes megjegyezni néhány, a fűszerek elkészítésére vonatkozó szabályt:

1. A száraz szemeket és fűszernövényeket ajánlatos egy kávédarálóban őrölni vagy habarcsban őrölni, hogy jobban teljesítsék az ízét és ízét. A bogyók és a friss fűszernövények jobbak egy kicsit vágni, és hozzáadni az edényhez majdnem egészben.
2. Szükség esetén, vagy személyes vágy, néhány alkatrészt cserélhet. A cserélhető fűszerek sáfrány és kurkuma, kömény és kömény, bogyó és mazsola / áfonya.
3. A friss fokhagymás fűszeresebb, ezért célszerű, ha nem cseréljük szárazra.

5-7 adag pilaf esetében ajánlott a következő fűszerek aránya:

• ½ tl. l. kurkuma / sáfrány;
• 1 tea l. édes paprika;
• 5-8 bogyó bogyó;
• 4-5 közepes fokhagymás szegfűszeg;
• ½ tl. l. borskeverékek;
• In Chin l. köményt;
• 1 táblázat. l. só nélkül.

Ősi időkben a fűszereket nagyobb valószínűséggel használták az élelmiszerek tárolására, hűvös hely hiányában. És ma, a fűszeres gazdagság szerves része az összes keleti főzésnek.

Fűszerek pilafhoz

A Pilaf az egyik legnépszerűbb étel a sok nemzetből. Különböző gasztronómiai hagyományokban különböző módon főzik, vannak rizs, csicseriborsó, borsó receptek, leggyakrabban bárányhússal főzve, de lehetőség van a borjúhús, csirke, sertés és még halakra is. És mégis, bármilyen fajta pilaf, függetlenül attól, hogy milyen receptet használnak, fűszerekkel van főzve.

Fűszerek a pilaf - feltétlenül szükséges összetevő, amely nélkül az étel nem válik ízletes és illatos. A pilaf megjelenését, illatát és ízét nagyrészt a fűszerek harmonikus összetétele határozza meg. Természetesen meglehetősen nagy számú lehetőség van a pilaf keverékekre, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak.

Az alapfűszereket azonban nem szabad kizárni vagy kicserélni. A pilaf fűszerek összetételének szükségszerűen tartalmaznia kell a kurkuma és / vagy sáfrányt, amely nemcsak gazdag, megkülönböztető színt ad az ételnek, hanem antioxidáns anyagok is. Továbbá a pilaf fűszereinek összetételét kiegészítik néhány más fűszer, amelyet hagyományosan egy adott területen használnak. Elvileg minden kulináris szakember a személyes preferenciák alapján választhatja ki, hogy melyik fűszerezés szükséges a pilafhoz. Gyakran használt köménymagok (kömény), bogyós gyümölcsök, őrölt paprika (vörös és fekete), édes paprika, különböző gyógynövények, fokhagyma és friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom, tárkony, kapor és mások) keveréke.

Használhatunk kész fűszerkeveréket is, amelyet egy kereskedelmi hálózat kínál, viszonylag széles körben. Azonban jobb, ha eldönthetjük, milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz a pilaf összetevői alapján, és keverjük össze őket. Ha kész keveréket vásárol, vegye figyelembe, hogy nem tartalmazhat sót, különben nehéz lesz az edény helyes megkötése.

Természetesen jobb, ha a pilafhoz tartozó fűszerkészlet nem tartalmaz természetellenes alkotórészeket, mint például: mononátrium-glutamát, különböző ízek, szintetikus színek, stabilizátorok, aromák és egyéb egészségtelen adalékanyagok. A gondos gyártók a természetes összetevők keverékeit elég jól összeállítják. Csak olvassa el figyelmesen a csomag feliratait. Egyes élelmiszerpiacokon és szaküzletekben különféle fűszereket készíthet az ízléséhez, és tanácsot adhat a főzéshez.

Fűszerek csirkehúsra

• köménymag - 1 evőkanál;
• Sáfrány - egy kés csúcsán;
• bogyó szárított bogyók - 2 evőkanál;
• fekete bors - 1/3 tsp;
• szárított pirospaprika - 1 db;
• chili paprika - 1/3 tsp;
• szárított kakukkfű - ½ tl;
• petrezselyem - 1 csomó;
• fokhagyma - 3-4 fej.

A fűszerkeverék előkészítéséhez csirkével készítjük el a szárított pirospaprikát egy mozsárban (általában paprikát használunk). Kicsi darabokat kell készítenie, amelyek a pilaf főzésének folyamatában megolvadnak és lágyak lesznek. A borsot egy speciális darálóval vagy kávédarálóval őröljük. A szárított szárított kakukkfű habarcsban apróra vágva vagy az ujjaiban dörzsölje. Egy száraz edényben keverjük össze a köményt, a sáfrányt, a bogyós gyümölcsöket (semmiképpen ne vágjuk), őrölt fekete borsot, fűszeres chili, apróra vágott kakukkfű és piros paprikát. A keveréket alaposan zárja le, és szükség szerint használja. A főzési folyamathoz hozzáadjuk a petrezselymet és a fokhagymát, így a legjobb, ha ezeket az összetevőket mindig tartsuk kézben.

Az üzbég pilaf fűszerek

A pilaf egyik legnépszerűbb típusa az üzbég plov. Természetesen több mint egy tucat főzési lehetőség áll rendelkezésre erre az ételre, de az üzbég pilaf alapanyagai nem változnak.

• zira - 1 evőkanál;
• koriander - 1/3 tsp;
• 2-3 szárított paradicsom;
• szárított piros paprika - 2 db;
• szárított zöld forró paprika - 2 db;
• Sáfrány - 1 csipet;
• fekete bors - 1/3 tsp;
• fokhagyma - 2-3 fej.

Egy tiszta, száraz edényben adjunk hozzá zira-t, adjunk hozzá koriandert, sáfrányt. Csiszolja a fekete borsot, keverje össze a szárított paradicsomot és a piros paprikát egy habarcsban. Keverjük össze az összes összetevőt egy üvegben és szorosan zárjuk le. Adjunk hozzá zöld paprikát és fokhagymát.

Hogy hogyan válasszuk ki a kitalált fűszereket, csak az, hogy kitaláljuk, hogyan kell főzni a pilafot, majd próbáld ki a pilaf növényi változata elkészítésének készségeit.