728 x 90

Milyen fűszereket adnak a sertéshúshoz

A pilaf ízesítése aromás adalék a hagyományos rizstálhoz. A fűzőfajtától függően a fűszer különféle kombinációi kerülnek az edénybe, különös íze és illata. Ezeket önállóan keverhetjük össze vagy vásárolhatunk fűszerkeveréket a pilaf számára, amely már tartalmaz egy jól átgondolt adalékanyag-készletet, amelyek harmonikusan kombinálódnak egymással.

A fűszereknek köszönhetően a közönséges edény jellegzetes aromás ételré válik. A fűszerezés természetes tartósítószerként működik, és hozzájárul a termék hosszú távú megőrzéséhez, amely felismerhető aromát és arany színt ad a fürdőnek.

Fűszerek sertéshússal

Függetlenül attól, hogy milyen fajta fajta, a zira, a bogyó és a kurkuma a hagyományos fűszerezés része. Sertéshúsban is hozzáadható:

Vásárolhat kész alapkészítményeket, és külön-külön is kiválaszthatja a további összetevőket, figyelembe véve a személyes preferenciákat.

Mikor kell hozzá fűszerezni

Fontos, hogy a főzés egy bizonyos szakaszában fűszereket használjunk - hús és zöldség pörkölés közben. Ezután rizs kerül hozzáadásra a húshoz lassú pároláshoz. Ennek érdekében a sertéshús fűszerekkel táplálkozik, a rizs pedig jellegzetes színt és ízt fog kapni. A természetes kiegészítők hasznos elemekkel gazdagíthatják az edényt.

A fűszerezés minősége jelentősen függ a végeredménytől. Fontos, hogy a fűszerek kiválasztását felelősségteljesen közelítsük meg. A "Santos" cég ízesítőket kínál a pilafnak, amely három fő fűszert tartalmaz a hagyományos receptekben, valamint ízesített adalékokat más ételekhez.

Az egyes készletek összetétele természetes összetevőket tartalmaz, gondosan kiválasztott és megfelelően feldolgozott. A fűszerek tartalmazzák a jódozott sót és a granulált cukrot, amely minden ételnek felejthetetlen ízét és aromáját adja, nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. A fűszerek több csomagban kaphatók, amelyek súlya változó.

Honlapunkon olvashatunk egy cikket a bárányhússal készült fűszerekért is.

Fűszerek pilafhoz (klasszikus kompozíció)

Alig van egy csomó étel, amelynek íze és aromája annyira függ a fűszerektől, mint a pilaf íze. Ez a fűszer adja meg az étel finomított jegyzeteit, és megkülönbözteti a banális rizs zabkása hússal. Figyelemre méltó, hogy az íz mellett a fűszerek forró éghajlaton tartósan megőrzik az élelmiszert, természetes tartósítószerként szolgálnak.
Az üzbégek számára készített klasszikus fűszerkészlet a zira, a borbolya, a kurkuma vagy a sáfrány.

A legfontosabb összetevő, amely nélkül nem lehet elképzelni egy igazi üzbég pilafot, zira - köménymagnak tekinthető. A legjobb zira fajta az indiai fekete kömény, de az üzletekben való megtalálása nagyon problematikus. Nem gyakran találhatók olyan piacokon, ahol többnyire fehér köménymagot értékesítenek. Kívánság szerint azonban a zira rendelhető a keleti fűszerek forgalmazóitól. Fűszerek vásárlásakor meg kell őrölnie a magokat, és érezni kell az illatukat, hogy a ravasz kereskedők ne csípjenek a sárgarépa magjait a zira-hoz hasonlóan.
A Zira egyfajta csípős ízesítőt és fűszeres jegyzeteket ad. A magokat nem ajánljuk, mielőtt az üstbe fektetné őket, egyszerűen dörzsölje a tenyerét.

A pilafhoz készült fűszerkeverékek összetétele és leírása; klasszikus fűszerek és hogyan alkalmazzák őket; hogyan készítsünk egy terméket otthon

A pilaf ízei: tulajdonságok

Kalóriatartalom: 173 kcal.

A termék energiaértéke A pilaf fűszerezése:
Protein: 10,3 g.
Zsír: 1,5 g.
Szénhidrátok: 29,5 g.

leírás

A pilaf ízesítése a hagyományos rizstál kiegészítése. A pilaf fajtájától függően és mintegy ezer közülük sokféle ízesítőt használnak. (lásd a fotót)

Ennek az ételnek a neve "főtt rizs". Évente több ezer évvel ezelőtt feltárták a főzési rizst Közép-Ázsiában. Ez a finomság fokozatosan elterjedt a kontinensen.

A mai nap leghíresebbje az üzbég plov. Üzbegisztánban van egy legenda, hogy a mongol reidek alatt Tamerlane elrendelte a szakácsoknak, hogy jöjjenek létre egy edényt, amely táplálja és könnyen előkészíthető legyen az egész horda táplálásához. A séfek sokáig gondolták, hogyan kell főzni egy ilyen edényt, és egy idő múlva felajánlották a Nagy Kánnak, és elégedett volt.

Ennek az edénynek az alapja két részből áll - gara és gabona részből. És a gabonaféléknek nem mindig kell rizsnek lennie. Minden országnak, városnak és falunak saját receptje van a plov-ra. És ennek megfelelően a fűszereiket.

Milyen ízesítők alkalmasak a pilafra? A hússal vagy halval ellátott klasszikus fűszerkeverék a zira, a borbolya, a fokhagyma, a sáfrány vagy a kurkuma, amelyet "indiai sáfránynak" neveznek. Gyakorlatilag nem használnak ízesítőket az édes pilafhoz, mivel a szilva, a szárított sárgabarack, a mazsola és más adalékanyagok illatát adják. De néhány nem szokványos receptben vanília, fahéj vagy őrölt szerecsendió.

A Zira vagy a köményt a kulináris szakemberek használják magvak formájában, egészben vagy földben. Mielőtt hozzáadná a magokat, a pálmákban őrlik: így jobban adják az ízüket. Borbolya (kutya) szárított formában. Ezt a bogyófüzér ízesítést használják, hogy semlegesítsük a felesleges zsírt egy edényben, és savanyítsuk. A sáfrány arany színt és könnyű megfoghatatlan ízt ad a rizsnek. Ebben az esetben jobb, ha sáfrányos vizet használunk az egységes színezés és az ízeloszlás érdekében.

Plov nélkül ízesítők nem nevezhető plov. Csak rizs kása hússal. Az étel lényege a keleti fűszerek, amelyek bármilyen típusú és kombinációban használatosak.

Hogyan kell jelentkezni?

A fűszerezés helyes. A fűszereket a készítmény egy bizonyos szakaszában használják. De hány fűszer, hogy egy pilafba kerüljön, attól függ, hogy mennyire ízlik az egyes emberek.

A Pilafot két szakaszban állítják elő. Az elsőben a hús és a zöldség sült, a második szakaszban pedig rizs kerül, amelyet lassan pároltunk. A pilaf fűszerezés arányait egyedileg választjuk ki.

Mikor kell hozzáadni a fűszereket a pilafhoz? Ezeket az első előkészítési szakasz közepén adják hozzá. Így a hús tele van fűszerekkel, és a rizs színt és szagot kap.

A csirkével ellátott pilau esetében az alábbi fűszerek:

  • fekete bors
  • chili paprika
  • petrezselyem,
  • vetőmagok,
  • szárított áfonya bogyók (piros és fekete),
  • szárított piros paprika,
  • szárított kakukkfű,
  • fokhagyma,
  • sáfrány vagy kurkuma.

A sertéshúsra alkalmas pilaf:

  • szömörce,
  • rozmaring,
  • paprika,
  • szárított bazsalikom,
  • kurkuma,
  • fokhagyma,
  • babérlevél
  • borbolya,
  • Zira.

A bárányhúshoz használt klasszikus fűszerkeverék.

Hogyan készítsünk otthon a fűszereket?

Ahhoz, hogy otthon készítsen ízesítést a pilaf számára, megteheted magad. Az összes összetevőt bármelyik boltban vagy fűszerekkel vásárolhatod. Egyszerűen keverjük össze a klasszikus fűszereket. A kedvenc ízeket is hozzáadhatja. Száraz összetevők, amelyek jobb őrölni egy kávédarálóban, de a bogyókat nem szabad összetörni. Az egyéb fűszerekhez hasonlóan a pilaf fűszerezésnek légmentesen záródó tartályban kell lennie.

Lehetetlen teljesen pótolni a pilaf fűszerezését, csak néhány összetevőt cserélnek ki, például:

  • sáfrány - kurkuma,
  • kömény - kömény,
  • bogyó - mazsola vagy szárított áfonya.

De a fokhagymát csak frissen használják. Ha kicseréljük a szárított fokhagymával, az étel ízlése nagy mértékben szenvedhet.

A fűszerezés kész. De figyelmet kell fordítanunk a fűszerek összetételére, mint egy bizonyos típusú pilaf előkészítésére, amely csak a számára különleges.

Emlékeztetni kell arra, hogy a fűszerek nélküli pilaf nem haszna. És a fűszerek használatát ebben az ételben csak a képzelet korlátozza.

Milyen fűszereket és fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz

Milyen fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz

Az üzbégek fő fűszere a cazira, amelyet gyakran összekeverünk a szokásos köménymagokkal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég nyelvű változatánál jobb az indiai fekete köménymagot megtalálni, de az üzletekben rendkívül ritkák. Annak érdekében, hogy a zira feltárja ízét, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: zra, kömény, római bányák. Nemcsak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatást gyakorol a szívre, segít enyhíteni a migrént, a duzzanatot és a kolikákat.

Lehetetlen elképzelni, hogy az üzbégek szárított bogyós bogyók nélkül. Az étel enyhén megnedvesedik, ennek a fűszerkeveréknek a összetételében C-vitamin, citromsav és almasav szerepel.

Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában, hanem egész stigmában vásárolják meg, hogy a fűszerezés illatosabb legyen. Ha a sáfrány nem található, a kurkuma helyettesíthető. Ez a fűszer is arany színű lesz a pilafnak.

Az üzbég pilafban sokkal kevésbé találkoznak más fűszerek: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.

Hogyan készítsünk keveréket fűszerek az üzbég pilaf

Az üzbégek készítésének egyszerűsítése érdekében előkészíthetjük a fűszerkeveréket, öntsük egy tiszta edénybe, és száraz helyen tároljuk. Ehhez olyan mennyiségű fűszerre van szükség:


  • 2 evőkanál. köményt;
  • ½ tl koriander;
  • 4 teáskanál. bogyó bogyók;
  • 2 csipet sáfrány;
  • 5 darab szárított paradicsom;
  • 4 db szárított piros édes és zöld forró paprika;
  • ½ tl fekete bors.

Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhoz. A keverék előkészítéséhez először töltse ki az edényt zira, sáfrány és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy mozsárban dobják és hozzáadják a többi összetevőhöz. Egyébként a csirkével ellátott pilafhoz fűszereket is készíthet, csak 1 teáskanál kell hozzáadni a fűszerekhez. kakukkfű.

A pilaf ízesítése: összetétele, a fűszerek aránya, saját kezűleg

A Pilaf a főzés világában legismertebb ételeknek tulajdonítható. Keleti gyökerei vannak, de a hússal és fűszerekkel főzött rizs pontos származási országát nem lehet megnevezni. Különböző forrásokban, például Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Törökországban, Indiában, Iránban, Kínában nevezik a pilaf születési helyének. Ugyanakkor a főzési pilaf titkai mindegyik állampolgárság tekintetében különböznek - a hozzávalóktól a pörkölés és a pörkölés technológiájáig. Általában a keleti hagyomány szerint nyitott tűzön készül, vastag falú üstben. Az étel minden főzési lehetőségére jellemző, hogy a változatlan összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például árpával), hússal és fűszerekkel helyettesítik. A fűszerekben és a pilaf titokban rejlik, ami lehetővé tette számára, hogy kedvenc ételévé váljon a világ minden tájáról. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti séfek varázsát és meghódítsa az illatos és ízletes ételeket, rendkívül fontos kiválasztani a fűszerkeverék megfelelő összetételét és fenntartani a szükséges arányokat.

TARTALOMJEGYZÉK

A pilaf összetételének fűszerezése, arányok

Mielőtt továbblépnénk a fűszerkeverék összetételének leírásához, a legérdekesebb tényt jegyezzük fel.
Kezdetben a pilafhoz készült fűszerezés összetételét oly módon választották ki, hogy teljesítse a természetes tartósítószer szerepét. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig tartotta az élelmiszer ízét és minőségét.

Ma az élelmiszer tárolásának problémáját a hűtőszekrény oldja meg, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen étel mint pilaf, és egyedülálló aromájú és ízűek.

Klasszikus összetevők

A klasszikus pilaf fűszerezés összetétele három fő összetevőt tartalmaz: köményt, borbolyát és sáfrányt. Ez az alapja, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Tekintsük részletesebben ezeknek a fűszereknek a jellemzőit.

Zira a köménymagja, de nem rendes, hanem indiai. Ezt a fűszerezést egészben és földi formában is használják. A sajt szaga - a fő megjegyzés a pilaf ízesítésére. Elég erős és telített, különösen akkor, ha egész magokat használ a fűszerezésben.

A borbolyák mindenki számára ismertek, akik sötétkék színűek. A borbolya ízét megkülönbözteti a kellemes, kellemes savanyúság, és a kompozíció csak a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A pilaf készítéséhez a bogyó szárított formában kerül felhasználásra. A teljes bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető, ízletes ízeket adnak az ételnek.

A sáfrány egy olyan fűszer, amely a plovnak jellegzetes sárgás színt ad, és enyhén égő és fűszeres ízű. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrány feleslege elronthatja az edényt. A sáfrányt választva főzni a fűszeres főzéshez, ajánlatos ezt a fűszert az eredeti formában keresni. A kezeletlen sáfrány barna stigma vagy zöldségszál. Így garantáltan pontosan sáfrányt vásárol, és nem olcsóbb őrölt kurkuma, amelyet gyakran sáfrány leple alatt árulnak. Ezeknek a növényeknek a hasonlósága ellenére a sáfrány a fűszer összetételében a legfontosabb fűszer, és a fűszer jellegzetes ízét adja a pilafnak.

Ez érdekes! Kevés ember tudja, de keleten a sáfrányt nem használják főzéshez, hanem különleges módon előállított sáfrányvizet. Ehhez néhány növény szálát porra őröljük, majd vízzel öntjük és egy nap folyamán infundáljuk. A kapott infúziót feszítve tölti ki a pilafot, miközben egyenletes sárga színt és harmonikus, puha ízt kap.

Az alapvető fűszerek mellett a fekete és vörös paprika (főleg az étel európai változatában), a kömény és a fűszeres gyógynövények is felhasználhatók a pilaf előállítására, amint azt fentebb említettük. És persze, sehol sem a burgonya és a zöldség előkészítésében, amely fűszerként is szolgál: hagyma és fokhagyma.

A pilaf fűszerezésében szereplő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilaf fűszerezés szinte az összes B-vitamint, valamint a C, H, E, PP vitaminokat tartalmazza. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint tartalmaz.

Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne vigye el az edényt, a háziasszonynak fontos főzési szabályokat kell követnie, amelyeket később tárgyalunk majd.

Hogyan kell főzni a házhoz fűszerezést saját kezével

Tehát, miután ismerjük a klasszikus fűszerkeverék összetételét, megpróbálhatod magad elkészíteni, miután alaposan tanulmányoztad a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontják meg?

Különböző receptek feltételezik az egész vagy zúzott fűszerek használatát. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerek fűszerezésének mindig frissnek kell lennie. A házi fűszerezéshez szükséges összetevők beszerzésénél figyelni kell a csomagolásra: kívánatos, hogy az üveg vagy a fólia előnyben részesüljön, de ne legyen papír. A legmagasabb minőségű és legfrissebb fűszerek üvegedényekben kerülnek értékesítésre, többségükben beépített malom van. Így az üveg ízesítésére szolgáló összetevők beszerzése közvetlenül a főzés előtt őrölhető, amelyből a pilaf íze biztosan előnyös lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy csak a gyógynövények zúzódnak a házi ízesítéshez, de a bogyókat a legjobban teljes egészében hagyják.

A fűszerezés összetevői változhatnak, de több összetevő mindig változatlan marad:
- zira, amely az étel finom, jellegzetes keleti ízét adja;
- borbolya, jellegzetes savanyúsággal;
- Sáfrány, ami miatt a pilaf gyönyörű sárga színt kap.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszereket óvatosan hozzá kell adni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilau ízét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzés során a főzéshez külön főszerepet adjanak a főzéshez. Ugyanakkor a fűszereket nem adják hozzá maga a pilaf, hanem a zirvakhoz - azoknak az alkotóelemeknek, amelyeket a bográcsban a rizs eldobására készítenek (ez lehet a recepttől függően, hús, hagyma, sárgarépa és más termékek). A zirvak az edény alapja, és attól függ, hogy mennyire jól főzik, milyen fűszereket választottak ki, az elkészített pilaf íze függ. Ha a fűszerkeverék készen áll, adjuk hozzá a pilafhoz, előnyösen 20-30 percig a készenlét előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik.

A pilafhoz fűszerezéskor fontos megjegyezni a mérsékelt és pontos arányokat. Példaként szolgálunk a fűszerek klasszikus összetételére, amelyet a pilaf készítéséhez használtak (1 nagy üst).

  • egy kis csipet sáfrányt (fel lehet cserélni egy teáskanál kurkuma);
  • fél teáskanál paprika;
  • 10 bogyó bogyó;
  • friss fokhagyma fej, szegfűszegre osztva;
  • vörös és fekete őrölt paprika keveréke (ízlés szerint, de nem több, mint egy teáskanál);
  • csipetnyi jeera;
  • só ízlés szerint

    A sertéshús készítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is hozzáadhat. Az ételben a marhahús ízét a szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, de nem a keleti változathoz közeli edényt kívánunk főzni, akkor hozzáadhatod a mustármagokkal, szegfűszeggel és szerecsendióval fűszerezett fűszerek hagyományos összetételét.

    Ha a konyhában vagy a boltban található összetevők egy részét nem találták meg, akkor néhányat helyettesíthetünk: például a sáfrány hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a kurkuma, a kömény sikeresen felváltja a köményt, és a borbolya helyett a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a szárított áfonyát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a pilaf fűszerezését nem lehet teljesen helyettesíteni egy másikval (például rizs fűszerezésére) - végül egy teljesen más edényt kap, ami messze van a „pilaf” fogalmától.

    Idő hiányában vásárolhat kész ízesítőket, amelyeket ma sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében más fűszerkészletet feltételeznek.

    A pilau "Maggi" összetételének fűszerezése

    A főzéshez használt készítésű készítésű ízesítők használata azoknak ajánlott, akik értékelik az idejüket. Például, a „Maggi” kész ízesítés a fűszerek, fűszernövények és zöldségek gondosan kiválasztott összetételével. Ide tartoznak az olyan fűszerek és fűszernövények, mint a curry, a zira, a fekete bors, a kurkuma, a koriander, a bazsalikom, a szárított zöldségek gazdag csokor (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerkeverék összetételében a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat tartalmaz. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele jódozott sóval gazdagodik, amelyet a kész étel sózásakor figyelembe kell venni. Ez a fajta ízesítés kiválóan alkalmas a pilau európai változatának vagy a csirkével ellátott pilau elkészítéséhez.

    A pilau "enni otthon" összetételének fűszerezése

    A "Eat at Home" pilaf ízesítése a gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzódik, nem pedig az ízfokozók és a só. A klasszikus alapanyagok (zira, kurkuma, borbolya) mellett az étel ízét a babérlevél, koriander és kétféle paprika (paprika és vörös fűszer) hozzáadásával fedi fel. A keverék csúcspontja a borbolya - a Julia Vysotskaya fűszerkeverék szerzője a kompozíció számára különféle feketeszeműt választott, gazdagabb ízléssel és erőteljes savanyúsággal. Az ilyen fűszerezésű Pilaf illatos és illatos, mérsékelten fűszeres, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahús receptekhez.

    A csirkével ellátott pilaf ízesítése saját maga

    A csirke pilaf nagyszerű alternatívája a klasszikus pilau-nak, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa 1: 1: 1 arányban, ízletes pilaf elkészítéséhez egy gondosan kiválasztott fűszerkészítményre lesz szüksége. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel bőséges fűszerkeveréket. Például egy bárányhúst tartalmazó receptben. A fűszerek klasszikus összetétele (sáfrány vagy kurkuma, zira, áfonya szemek), amelyek különböző típusú borsot adnak ízlés szerint (fekete, piros, paprika), gyógynövények (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma fejekre osztva. A fűszerek összetételének megváltoztatásával a csirke pilau lágyságot adhat, vagy ellenkezőleg, ízesítheti, ami sokoldalú étel.

    Fűszerek pilafhoz

    Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.

    Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk. A fűszereket hozzáadjuk a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
    Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.

    Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek főzés közben erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.

    A következő összetevő a borbolya.

    Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat aprítás nélkül helyezzük el. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.

    A koriandert egész magok formájában használják. Az ételízesítők keverékében kalapács alakban van. Különös szaga is van, amit nem mindenki szeret. Például, én.

    Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális alkotóelem a fűrészeléshez. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek magas ára van, nem mindenki megengedheti magának, így van egy alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
    Ami tulajdonságai szerint nem alacsonyabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
    Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adnak hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
    Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagymát főleg az egész fejre tesszük, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását száraz, felső rétegből. Miután az edény főtt, főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
    A szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumot és más szárított gyümölcsöt, sőt diót is hozzáadnak a főzéshez. És ezek is nagyon ízletesek ebben az edényben.

    Azt is leírnám, hogy milyen gyümölcsök kerülnek a tűzbe - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és a főzés során csak az íz és az íz javítása érdekében kerülnek hozzáadásra.
    Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.

    Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld magad. Üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett egy kicsit több spirát adnak hozzá. A Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.

    Főzés fűszerek otthon

    Ehhez meg kell vásárolni:

    • Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
    • Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
    • Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
    • Őrölt paprika - 1 óra / l.
    • Zira - 1 óra / l.
    • Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
    • Komló suneli - 1 asztal. L.

    Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiaba, öntsünk zöldeket és napsütéses komlót.

    Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek megengedik, mivel a sáfrány ára kilogrammonként vagy kurkuma után 1000 dollárba kerül, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.

    Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedővel ellátott edénybe öntse.

    Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
    forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsön ízesítőket. A legfontosabb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
    Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
    A pilafban fűszerekkel kell rendelkezni. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.

    Fűszerek pilaf - 8 opcióhoz

    A klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Olyan egyedi, erős, étvágygerjesztő szagot hoznak létre, amelyből a nyálkásodás azonnal elkezd folyni. A szupermarketben a pilaf fűszereit lehet megvásárolni - mind a kész készletek erre a keleti ételre a polcokon fűszerekkel, és az egyes összetevők, amelyekből saját kombinációt készíthet.

    A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf

    A keleti főzés fűszerei a nemzeti konyha lényege.

    A klasszikus fűszerkészlet a húshoz vagy a halhoz tartozó pilafhoz:

    • zira (kömény) - a növény magját felhasználtuk. A szemeket egészben vagy aromás porba őröljük. Igazi úszás esetén ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a mi területünkön nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők helyettesíthetik a valódi szemeket sárgarépa-maggal, annak ellenőrzése érdekében, hogy elegendő pár szemet dörzsölni az ujjaik és az illata között.
    • Barberry - bogyóként használják, hogy savanyúságot adjanak és a zsírt semlegesítsék. Úgy tekintik, hogy a második fűszer a hagyományos pilafban van jelen.
    • A fokhagyma egy gyakori gyógynövény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzerv élelmiszerekhez adnak. Híres az erős aromájáról, amely ismételten növeli az ételek ízletes és ízletes illatát.
    • Sáfrány (helyettesítheti a kurkuma, ami gyakran történik a területünkön a sáfrány magas költsége miatt) - könnyű, kellemes aromát és rizs aranyszínt ad. 1 kg gabonafélékhez általában ½ tl adunk hozzá.

    Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus szett mellett:

    • szárított finomra őrölt paradicsom;
    • édes paprika;
    • koriander magok;
    • keveréke többféle bors.

    Ahhoz, hogy édes jegyzetet adjunk, a pilaf nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használ. Ezek lehetnek:

    • szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
    • aszalt szilva - szárított szilva;
    • Kishmish - egyfajta szárított szőlő.

    A nem hagyományos, ritkán használt kiegészítők:

    • vanília;
    • fahéj;
    • őrölt szerecsendió;
    • sumac - savanyú, összehúzó fűszer, több ízben használva, szinte nem szaga;
    • rozmaring - édes, kámfor aromájú, fenyő illatára emlékeztető fűszer, amely az edényt kezeli;
    • sós a fűszer, amely forró borsot emlékeztető keserű, még forró ízű.

    Szintén használható a fenugreek - egy kis fűszeres, keserű aromájú fűszer. Az íze és aroma nagyon erős, egyesek emlékeztetnek a gombára. A Spice számos ismert, komló-napeli keverékben van.

    Megjegyzés. A fűszereket megfelelően hozzá kell adni a pilafhoz - a zöldségek húsának pörkölésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.

    Tehát először a hús és a zöldség fűszerekkel, majd a rizszel átitatódik, amelyet lassan fűszeres folyadékban főzünk.

    Milyen fűszereket adnak a csirkehúshoz?

    A csirkével ellátott Pilaf nem túl kövér (ha nem brojler). A szárnyas ínycsiklandó, így az étel egy kicsit fűszerezhető.

    Fűszerek csirkehúsra:

    • őrölt fekete bors;
    • fűszeres chili darabjai;
    • szárított és jobb, friss petrezselyem;
    • vetőmagok;
    • vörös és fekete barberry;
    • szárított piros paprika;
    • őrölt kakukkfű;
    • friss vagy szárított fokhagyma;
    • sáfrány vagy kurkuma.

    A csirke pilaf általában nem túl telített fűszerekkel.

    Recept a sertéshússal

    A sertéspálafa híres lédússága, zsírtartalma és gazdag íze miatt.

    Jó kiegészítés sertéshúsra:

    • szömörce;
    • rozmaring;
    • édes őrölt paprika;
    • szárított bazsalikom;
    • kurkuma;
    • fokhagyma bármilyen formában;
    • Lavrushka;
    • borbolya;
    • Zira.

    Báránygal

    Fűszerek bárányhúsra: javasoljuk az alábbiak használatát:

    • kurkuma;
    • köményt;
    • borbolya;
    • görögszéna;
    • szömörce;
    • paprika;
    • curry;
    • koriander;
    • pikáns.

    Marhahússal

    A marhahús nem kevésbé kielégítő, mint a sertéshús vagy a bárány.

    A következő fűszereket ajánljuk sertéshúsra:

    • sáfrány;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • köményt;
    • borbolya.

    Minden, kivéve a bogyós gyümölcsöket, zúzott megjelenésűnek kell lennie.

    Törökországból

    A pulyka pulykával ugyanazokat a fűszereket használhatja, amelyek alkalmasak csirkehúsra.

    Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg a következő kombinációt:

    • kurkuma;
    • sáfrányszirmok;
    • dió fű vagy curry.

    Opcionálisan hozzáadhat fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.

    Keleti fűszerek a pilaf számára

    A hagyományos pilafnak gazdagnak és még fűszeresnek kell lennie.

    Az üzbég pilaf fűszereinek tartalmaznia kell:

    • a keleti pilaf főbb fűszerforrásai a forró paprika hüvelyek;
    • kömény / zira - erős aromát ad, amelyre a klasszikus pilaf híres;
    • borbolya - a könnyű savasság és az erős aromához szükséges.

    A keleti három fűszer a pilau elkészítésének központi eleme. Más fűszerek kisebb mennyiségben kerülnek hozzáadásra, mint az első három.

    Hogyan készítsünk fűszereket a pilaf számára?

    A fűszerek keverékének elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. A mennyiség a személy preferenciáitól függ - ha tetszik a gazdag ételek, akkor hozzáadhat egy kicsit, ha mérsékeltebbeket, akkor kevesebbet adhat hozzá.

    Például 1 kg húsra ⅓ egy evőkanál fűszereket hozzon létre egy könnyű aromát, egy evőkanál adja az edényhez átlagos telítettséget, és egy evőkanál csúszdával vagy többé teszi az edényt telítettvé, mint a keleti nemzetek.

    Az alkotórészeket tömeges csomagolású boltban vagy egy kis tasakba csomagolt élelmiszerboltban lehet megvásárolni.

    Érdemes megjegyezni néhány, a fűszerek elkészítésére vonatkozó szabályt:

    1. A száraz szemeket és fűszernövényeket ajánlatos egy kávédarálóban őrölni vagy habarcsban őrölni, hogy jobban teljesítsék az ízét és ízét. A bogyók és a friss fűszernövények jobbak egy kicsit vágni, és hozzáadni az edényhez majdnem egészben.
    2. Szükség esetén, vagy személyes vágy, néhány alkatrészt cserélhet. A cserélhető fűszerek sáfrány és kurkuma, kömény és kömény, bogyó és mazsola / áfonya.
    3. A friss fokhagymás fűszeresebb, ezért célszerű, ha nem cseréljük szárazra.

    5-7 adag pilaf esetében ajánlott a következő fűszerek aránya:

    • ½ tl. l. kurkuma / sáfrány;
    • 1 tea l. édes paprika;
    • 5-8 bogyó bogyó;
    • 4-5 közepes fokhagymás szegfűszeg;
    • ½ tl. l. borskeverékek;
    • In Chin l. köményt;
    • 1 táblázat. l. só nélkül.

    Ősi időkben a fűszereket nagyobb valószínűséggel használták az élelmiszerek tárolására, hűvös hely hiányában. És ma, a fűszeres gazdagság szerves része az összes keleti főzésnek.

    Sertéshús főzés

    Nyilvánvaló, hogy néhány pilaf szerelmese azt fogja mondani, hogy nem lehet valódi sertéshússal főzni. Nem fogunk vitatkozni: talán a klasszikus pilafunk nem fog működni, de egy finom étel nagyon egyszerűen főzhet!

    Sertéshús - lédús és lédús hús, így a sertéshús előkészítése egy másik receptnek tekinthető.

    Igaz, a sertéshús előkészítése saját jellegzetességekkel rendelkezik. Ha nem veszi figyelembe őket, akkor pilau helyett zabkása lesz hússal.

    @ headerA sertéshús főzésének tulajdonságai

    Először ki kell választania és előkészítenie a húst - friss, nem zsíros és minden filmtől és vénától mentes. A legjobb, ha a sertéshúsból készítünk egy nyakot.

    A sertéshús főzésére szolgáló rizs nem párolható. Az ilyen fajta rizs mint „devzira”, „jasmine”, „indica”, „sadry” vagy kiváló minőségű hosszú szemű fajták kiválóan alkalmasak a pilaf számára. Ezen túlmenően, a rizs elhelyezése előtt először meg kell rendezni, majd hideg vízben több órán át áztatni.

    A sárgarépát vékony szalmába kell vágni, és nem kell reszelni, és a hagymát általában közepes méretű kockákra vágják.

    Különbség van az asztalon lévő ételek kiszolgálásában: ha egy nagy edényen tálaljuk a klasszikus báránybevonatot, akkor a sertéshússal ellátott palacsintot külön adagokban lehet felszolgálni.

    És mégis figyelmet kell fordítanunk a szolgáltatott pilaf hőmérsékletére: a sertéshússal töltött burgonya forró az asztalra - megközelítőleg 70-75º-os hőmérséklet, és az étkezés végére az edény hőmérséklete nem lehet 65 ° alatt.

    @ header Fűszerek a sertéshús főzéséhez

    A sertéshúsból vagy más húsból előállított fűszerkészítmények a sertéshús vagy egyéb húsból készülnek. A fűszereknek köszönhetően a pilaf megszerzi azt a különleges és csodálatos ízt, amit sok évig élvezünk.

    Most az üzletek készen állnak a fűszerek készítésére. De ez az étel elkészítéséhez könnyű elkészíteni a fűszerkeveréket. Ráadásul vannak fűszerek, amelyek nélkül a pilaf nincs főzve, de vannak olyanok, amelyek hozzáadását a háziasszony íze határozza meg. Vagyis a fűszerek összetétele és mennyisége nem szigorúan szabályozott.

    A pilaf készítéséhez meg kell tennie:

    - piros paprika, forró (jobb a teljes hüvelyben) - a rizs élességét adja;

    - kömény (zira vagy kömény) - ezek a fűszerek ugyanolyan eredeti ízűek lesznek az úszásra, amire szeretjük ezt a csodálatos keleti edényt;

    - bogyó bogyók - savasságot biztosítanak, ami csak a pilafban van.

    Egyéb fűszerek, amelyeket sertéshús készítésére használnak:

    Ezek a fűszerek magukban foglalják a sáfrányt (az úszót szép aranyszínűvé teszi), őrölt fekete borsot, őrölt paprikát, kurkuma, paprika, őrölt koriander, sós, zsálya, babérlevél, stb.

    De meg kell jegyezni, hogy ezeket a fűszereket nagyon óvatosan kell hozzáadni, különben túlzsúfolhatja és megfullad a pilau igazi ízét.

    @ headerProducts a sertéshús főzéséhez

    Termékek: 700-800 g sertéshús, 400 g rizs, 2-3 sárgarépa, 2 hagymás, 4-5 gerezd fokhagyma, egy sor fűszerpaprika: 1 evőkanál borbolya, 1 teáskanál kömény (zira), fél teáskanál borsó, 1 teáskanál sáfrány (más ízek szerint), só ízlés szerint, 150 g növényi olaj.

    @ headerPalaf előállítása sertéshússal

    Először meg kell melegítenie a növényi olajat. Ezután adjuk hozzá a hámozott filmeket, és éljünk, vágjuk sertés darabokra és 20 percig sütjük.

    A hagymát hámozzuk, kockákra vágjuk, és helyezzük a hús tetejére. Ezután keverjük össze, és kb. 15 percig tartsuk tűz közben. Ezután meg kell adni a sárgarépát csíkokra vágva, keverjük össze és pároljuk 7-10 percig.

    Ezután fűszereket, fokhagymát, sót és forró vizet adunk az üsthöz, hogy a hús és a zöldség kb. 1-1,5 cm, kb. 120-130 g legyen.

    Az elkészített és áztatott rizs elszívásra kerül, és óvatosan keverjük a húst. Ha a rizs nem borul vízzel, akkor még többet kell hozzáadnia, hogy a folyadék a rizs 1-1,5 centiméterre terjedjen.

    A Pilau-t addig kell főzni, amíg a rizs elnyeli az összes vizet. Amikor a pilaf forral, ne zárja be azt fedéllel. Ha a rizs száraz volt és a víz teljesen elpárolog, adjon hozzá egy kicsit, és folytassa a főzést.

    Amikor a víz majdnem teljesen elpárolog, több helyen kell áthatolni, és szorosan zárja be a fedelet, hogy a rizs tartsa. Ezt követően a pilafot sima keverésig kell keverni.

    Pilaf. A recept a főzés ez a finom klasszikus plov.

    Plov - különleges módon főzve, egy tál rizs. Sok mód van a pilaf készítésére.

    Bárányhússal, sertéshússal, marhahússal, csirkehússal, tengeri káposzta, hús nélküli pilaf, sovány pilaf, vegetáriánus pilaf, zöldségfélék, gyümölcsös borsó, piros pilaf, stb.

    Megkülönböztetik az üzbég plov, a türkmén plov, az örmény plov, az azerbajdzsáni plov, a szamarkand plov, az olasz plov, a fergana plov stb.

    A klasszikus pilaf összetétele:

    1. Hús (bárány, sertés, marhahús, borjúhús)
    2. Sárgarépa (lehetőleg sárga, lédús, érett)
    3. Zsír vagy olaj
    4. Rizs (nagy)
    5. Hagyma
    6. Fűszerek és fűszerkeverékek pilafhoz: kukorica magok, kömény, bogyó, sáfrány, bazsalikom, mazsola, szárított gyümölcsök.

    Egy egyszerű pilau készítéséhez tíz adag (kb. 8 liter pilaf) esetén:
    1. Hús - 1,5 kg
    2. Rizs - 1,5 kg
    3. Hagyma - 0,5 kg
    4. Sárgarépa - 1 kg
    5. Növényi olaj - 450 gr. (1 kg rizs - 300 gramm olaj).
    6. Fűszerek - 50 gr.

    Nincs egyetlen módja annak, hogy pilafot készítsünk, de semmiképpen nem teheted meg az üst nélkül.

    Brazier a pilaf számára

    1. Mielőtt megkezdődne a főzés a forró vízzel.
    Ezt követően a tűz maximális hőmérsékletét felmelegítjük (érdemes rögtön megjegyezni, hogy a tűz intenzitása nem változik meg a főzési pilaf bizonyos szakaszáig - lásd alább).

    2. Hevítse fel a tüzet az üstöt a tűzre öt-hét percig, majd töltse be az elkészített olajat.

    3. Folytassa a tűz üstjét a tűzön, amíg gyenge füst van (párolgás). Ehhez átlagosan nyolc-tíz perc kell.

    4. Dobd a hagymát az üstbe. A gyűrűk vastagságának fél centiméternek kell lennie. Ugyanakkor azonnal kezdje intenzíven keverni a hagymát.

    Figyelem: Soha ne takarja le az üstet fedéllel. A fedél az üstre esik, csak a rizs behelyezése után.

    5. Hét-tíz perc alatt a hagymát aranyhéj borítja. A pörkölés intenzitása és időtartama függ a tűz intenzitásától és az olaj kezdeti hőmérsékletétől.

    Finom pilaf fog megjelenni abban az esetben, ha minőségi szempontból megsütjük a hagymát. A sült hagymák jelentősen befolyásolják a pilaf ízét és színét. Szükséges, hogy tartsuk be az arany átlagot: a hagymát amennyire csak lehet sült (sötét színt kapunk), de a hagymát nem szabad égni (szénre fordulni).

    6. A húst apróra vágjuk, kockák formájában. A darabok átlagos mérete 4 cm legyen.

    Amint a hagymát megfulladták, azonnal levesszük az apróra vágott húst az üstbe. A kapott masszát keverjük, nagy hővel megpirítjuk, amíg a hús sötétebbé válik és színes kéregeket kap.

    A hús pörkölésének folyamata körülbelül 15 percig tarthat. Felejthetetlen keverőpálca egy perces időközönként.

    7. Tisztítsa meg és szeletelje előre a sárgarépát. A hús pörkölését követően a sárgarépát az üstbe helyezzük. Továbbra is keverjük a kapott masszát 10-15 percig.

    Pilaf. A recept a főzés klasszikus pilaf.

    8. Ezt követően a hideg forró vizet öntenek az üstbe. A vízszintnek el kell rejtenie az üst tartalmát, de nem haladhatja meg azt. Ennek eredményeként megkapjuk az úgynevezett zirvakokat.

    9. Csökkentse a tüzet az üst alatt a minimálisra, hogy benne maradjon. Öntsünk sót - 2 evőkanál, és tegyük a kiválasztott fűszereket és fűszereket pilafra.

    Keverjük össze a tartalmat és főzzük körülbelül 15-30 percig. A húsnak készen kell állnia. Érdemes figyelembe venni, hogy a jó minőségű és friss húst sokkal gyorsabban főzzük, mint a régi és a halott.

    10. Most megkóstolhatja a kapott zirvakokat. Meg kell kapnunk keserű, sós, sós ízt. Ne félj nagy mennyiségű só esetén - a só nagy része felszívódik a rizs főzésekor. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kicsit több sót, hogy sós zirvaka ízlést kapjunk.

    11. A rizs főzéséhez szükséges víz forralása. Óvatosan mossa le a rizst. Növelje a tüzet az üst alatt a maximális szintre. A kapott zirvaka tetején egy egyenletes rizsréteget helyeztünk el, egy hornyos kanállal kiegyenlítve. Ezután forró vizet öntenek az üstbe. A vízszint 1,5 centiméterrel meghaladja a rizst.

    12. Az üstben lévő tűz intenzitásának megváltoztatása nélkül addig forraljuk, amíg a víz el nem párolog a rizs alá.

    Figyelem: Ebben az esetben az üst tartalmát nem lehet keverni.

    13. Próbálja ki a rizs ízét. Ha a rizs kemény és nem főtt, forró vizet kell hozzáadnia az üsthöz. Nagyon óvatosan kell forró vizet öntenie, bármi is legyen a rizs szerkezete.

    14. Most jön az egyik legfontosabb és fontos pillanat a pilau előkészítésében. Olyan pillanatra van szükség, amikor a rizs felületéről a víz majdnem elpárolog, és maga a rizs félig előkészítve van. A rizsnek pontosan félig készen kell lennie, mivel egy üstöt még egy 15-20 percig zárva tartanak. Ha a rizs már készen áll, akkor további rizst kockáztat, és rontja a pilaf egész ízét.

    15. Most minimálisra csökkentse a tüzet az üst alatt. Elkezdjük a rizsgyűjtést egy pelyhesítővel, egy tiszta csúszkával az üst közepén. Fedjük le a rizst egy tányérral, hogy beleesjön az üstbe. A lemezt úgy választjuk meg, hogy a lemez és az üst falai között 1 vagy 2 centiméteres távolság maradjon. A lemezt lenyomjuk, majd zárjuk be az üstet egy fedéllel.

    16. A Tomim 10-15 percig minimális hő mellett halad.

    17. Kapcsolja ki a tüzet az üst alatt.

    18. Anélkül, hogy eltávolítanánk a fedelet az üstből, hagyjuk, hogy a fürdő 10-15 percig tűz nélkül álljon.

    Pilaf. A recept a főzés klasszikus pilaf.

    19. Távolítsa el a fedelet az üstből és távolítsa el a lemezt.

    20. Óvatosan keverjük össze az elkészült pilafet egy héjjal. A rizset egyenletesen kell keverni hagymával, sárgarépával és hússal. Ha betartotta az összes fent említett feltételt a valódi pilaf elkészítéséhez, akkor kész és ropogós rizst kap. Ez megfelelően főtt pilaf. Ha szerencsétlen - a rizs nyers vagy főtt lesz.

    21. A kapott pilafot lyaganra terjesztjük. A Lyagan egy különleges, lapos és széles edény.

    22. A pilaf végül készen áll. Most összegyűjtheted a családot és a barátokat az asztalnál. Kóstolj meg ízletes étvágyat és ízletes pilafot. Főzzük a pilafot otthon.

    A pilaf receptjének néhány jellemzője:

    1. A kellemes illathoz általában fokhagymás szegfűszeget használnak. A durva héjból jól mosott és hámozott fokhagymás gerezdet nem vágják, hanem közvetlenül egészben zirvakban helyezik el, mielőtt elalszik a rizs, majd a rizs lefekszik. A pilaf elkészítése után a fogakat eltávolítják és a főtt rizs tetejére helyezik (de ez ízlés). Körülbelül négy közepes fokú fokhagymás fej használható egy meghatározott mennyiségű élelmiszerre.

    2. Egy fényes vörös-barna színnel ellátott pilafhoz, miközben az olajat melegítjük, helyezzünk bele egy kis kőbe, sütjük meg a kőt, majd dobjuk ki. Ön is használhat egy csuklót vagy egy élet.

    3. Valódi pilau esetén a húst zsírral kell használni (a húsokban lévő rétegek jelenléte). De érdemes figyelembe venni, hogy a nagy zsírtartalmú hús használata esetén a felhasznált olaj mennyiségét egyharmaddal kell csökkenteni.

    4. A Pilafot általában a közös ételekből (egy béka) fogyasztják, az egész családdal vagy társasággal. Ebben az esetben, enni kezével vagy kanál. Egy bőséges ünnep után, inni cukrozatlan zöld tea.

    Milyen fűszereket adnak a pilafhoz: a lehetőségek és az alkalmazási szabályok felülvizsgálata

    A pilaf egy keleti étel, amelyet az egész világ népei szeretnek, és gyakori „vendég” az asztalokon. Annak ellenére, hogy különböző előkészítési technológiái vannak, a „zest” változatlan marad - ízesítők és fűszerek, amelyek egyedülálló, fűszeres és gazdag ízét hangsúlyozzák.

    Ezen túlmenően a fűszerek természetes eredetű tartósítószerek, aminek következtében a pilaf hosszú ideig is meleg maradhat még meleg éghajlaton is. Lehetetlen, hogy az egyedülálló tulajdonságaikat észrevegyék: jobb emésztés és anyagcsere.

    Milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz

    Fűszerek - fontos kiegészítője a pilafnak, amely lehetővé teszi, hogy az étel hihetetlenül aromás és ízletes legyen. Ezek az "egyszerű" kiegészítők esztétikai funkciót is játszanak, így az étel arany és étvágygerjesztő.

    Napjainkban hihetetlenül nagyszámú fűszerezés van, amelyek mindegyike egyedülálló.

    üzbég

    Valódi üzbég fűszerkeveréket adnak hozzá egy ilyen pilafhoz, amelyet az ilyen összetevők jelenléte jellemez: imeretinsky sáfrány (részletes), zira, borbolya, fekete őrölt bors, chili paprika, fehér szezám.

    Az üzbégi kiegészítő jellegzetessége a kurkuma hiánya, ahelyett, hogy sáfrányt használnának. Ez az összetevő ízletes aromás jegyekkel tölti ki a pilafot, és aranyszínű árnyalatot ad neki.

    Sertéshússal

    A sertéshússal való főzés közben sáfrányt, borbolyát és köményt kell hozzáadni, amely nélkül lehetetlen az íz harmóniáját elérni. Megengedett, hogy mind zúzott, mind egész formában használják őket, azonban a főszakácsoknak ajánlott a második opció használata.

    A borbolya használatának fő szabálya kis mennyiségben van, mert különben az étel nagyon keserű lesz.

    Csirke

    Ahhoz, hogy egy igazán ízletes és szép csirkét készítsen, fűszereket kell hozzáadnia: kakukkfű, kurkuma, rozmaring, curry, koriander, oregánó. Ezek az adalékanyagok képesek lesznek hangsúlyozni a csirkehús hihetetlen aromáját, így telítettebbé, lédúsabbá és sósabbá válik.

    Az eredeti fűszerek neve és összetétele

    Zira, vagy, ahogy azt is hívják, kömény, olyan lágyszárú növény, amely nagyon hasonlít a köményre. A főzés során széles körben használják, hanem magjait, beleértve a pilau elkészítését is.

    Az adalékanyag megkülönböztető jellemzője egy különleges íz jelenléte, amely élességet és élességet, valamint dió, enyhén keserű ízt ad. Különösen az íz "csokor" jelenik meg az őrlés vagy a pörkölés során.

    Ma sok faj van e növényben, azonban adalékanyagként az ilyen típusú köményeket használják:

    • Perzsa - fűszer, amelyet a sárga szín és a kifejezett íz jellemez;
    • Kirmanskaya olyan adalékanyag, amely kis fekete magokat mutat, ami különösen sürgős a pilaf számára.

    Az íz mellett a fűszer egyedülálló tulajdonságaiból is ismert:

    • javítja a vérkeringést;
    • megakadályozza a vérrögök kialakulását;
    • pozitív hatása az agyi aktivitásra;
    • normalizálja az emésztést;
    • enyhíti a meteorizmust, a dyspepsia és a görcsöket.

    A Zira ideális megoldás a pilau ízének és esztétikájának javítására. Ő is képes kemény húst lágy és lédús.

    sárga

    Általánosabban ismert kurkuma. Ennek megteremtéséhez az azonos nevű növény gyökerét használják, amely a világhírű gyömbér közeli "rokonának" tekinthető. A fűszer alapját előzetesen megtisztítjuk, majd színezék hozzáadásával főzzük és szárítjuk.

    Ezután a fényes narancssárga árnyalat gyökereinek porlasztása. Ő az, aki a főzés során nem csak a pilau-t használja, hanem sok más étel is.

    Az adalékanyag használatának fontos szabálya az, hogy a csemege nagyon csekély mennyiségben van - „a kés csúcsán”, ez elég lesz.

    A kurkuma különleges aromával és ízléssel telítheti el az edényt, ami étvágygerjesztő narancssárga színárnyalatot biztosít.

    Ezen túlmenően a fűszerezés következtében normalizálható az emésztőrendszer hatékonysága, megszabadulhat a gyulladástól és az epe feleslegétől.

    Mikor kell hozzáadni

    Először is meg kell jegyezni, hogy a pilaf minden fűszerezését hozzáadjuk a „saját” idejéhez. Semmiképpen sem szabad egyszerre önteni az összes ízesítést, mert teljesen elronthatja az edényt. Tehát az egyes fűszerek hozzáadásának sorrendje:

    • kurkuma és borbolya - hagyma és sárgarépa pörkölésével, azaz rizs hozzáadása előtt;
    • Zira - csak a víz felét elpárologtatása után kerül finoman.

    Ha más fűszereket is használnak, akkor főzés után hozzá kell adni őket, ha még meleg.

    Lehet, hogy érdekel egy cikk arról, hogyan lehet otthon beshbarmakot készíteni.

    Itt ízletes házi sajtok receptjei találhatók.

    Amit a klasszikus fűszerkompozíció tartalmazza a pilaf

    A klasszikus pilaf fűszerezés fő összetevői: kurkuma, sáfrány, zira és borbolya használható. Nemcsak hihetetlenül gazdag és nemes ízűek, hanem jellegzetes étvágygerjesztő árnyalattal is kitölthetik.

    Ezek az adalékok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, így ókorban alkalmazták őket, amikor a hűtőszekrények nem léteztek. Végül is ezeknek az alkotórészeknek köszönhetően az edényt hosszú ideig tárolhatjuk anélkül, hogy elrontaná, és nem veszítenék el ízeit. A klasszikus recepthez más összetevőket is lehet hozzáadni, amelyek tovább rávilágítanak a pilau finom ízére.

    Hasznos tippek

    Amint azt a cikkben már korábban említettük, egyetlen pilaf sem tehet meg keleti adalékanyagokat, függetlenül a közvetlen előkészítés technológiájától. Fontos azonban kiválasztani a helyes fűszereket, és nem „csalódni” hamisítványokat, amelyek sajnos ma sokan vannak. Ezek az egyszerű szabályok segítenek kiválasztani a valódi fűszereket, amelyek egy keleti étel minden ízét és esztétikai tulajdonságait tárják fel.

    A pilaf-hoz sáfrányt vagy kurkuma kell használni, mivel az első fűszer a világ egyik legdrágább, nem mindenki megengedheti magának, hogy megvásárolja. A második adalékanyag ideális helyettesítő lehet, mivel ez nem alacsonyabb, mint a sáfrány, sem esztétikai, sem ízletes. Könnyű, citrusfélék aromájával, borssal és fagyos utóízzel.

    A következő fontos fűszerek a zira és a borbolya. A fűszerek megvásárlása a legjobb a súlyeloszlás helyén, például piac lehet, hiszen csak ebben az esetben ellenőrizheti az adalékanyag minőségét és természetességét.

    Gyakran szeszes ital formájában szokásos sárgarépa-vetőmagokat értékesíthet, mivel szerkezete és megjelenése nagyon hasonló. Az adalékanyag hitelességének ellenőrzéséhez a szemeket az ujjaival kell őrölni. A jelenet egy éles fűszeres íz jelenléte jellemzi, amelyet nem lehet összetéveszteni másokkal.

    A borbolya kiválasztásakor érdemes előnyben részesíteni a feketét és a szárítást, legalábbis a főzési guruk által javasolt módon. Azonban, ha egy ilyen terméket semmilyen okból nem lehet megvásárolni, akkor piros, friss bogyós gyümölcsöket készíthet, amelyek különleges könnyű savanyúsággal töltik az étel ízét.

    Az üzbég szakácsai gyakran szárított gyümölcsöket adnak hozzá, de ez kizárólag a vegetáriánus finomságokra vonatkozik. Többnyire szilva, mazsola, füge és szárított sárgabarack. Azonban azoknak, akik szeretik a szárított gyümölcsök jelenlétét a pilafban, meg kell emlékezni arra, hogy nem kaphat nagyon fényes gyümölcsöt, mivel a vegyi anyagok feldolgozására alkalmasak.

    Ez a pilaf, amelyet a szabályok szerint főztek, az egyes asztalok fő „vendégévé” válhat. Ez a kitűnő, hihetetlenül ízletes és egészséges étel ízlésével és esztétikai „jegyzeteivel” csak akkor fog meglepni, ha a fűszereket helyesen választják ki és hozzáadják.

    Ezért nagyon fontos, hogy figyeljünk a kiegészítés megválasztására, és ne vegyünk hamisítványt. Végül is, a fűszerek hozzanak létre egy „íz” karneválot, és kitöltötték az étel fényességét.