Tejszósz

Nem titok, hogy jól kiválasztott és jól elkészített mártással szinte minden étel finomabbá válik. Azonban nem minden modern háziasszony beleegyezik abba, hogy sok időt és erőfeszítést költenek a főzéshez. Olyan receptet szeretnének találni, amely lehetővé teszi számukra, hogy viszonylag rövid idő alatt ízletes mártást készítsenek a rendelkezésre álló termékekből. Ilyen receptek léteznek. Teljesen könnyen elkészíthető, tökéletesen sokoldalú és nem túl magas kalóriatartalmú, tejből, vajból és lisztből készült mártás. A klasszikus konyhához tartozik, és ez a fő mártás, vagyis nem csak mártásként szolgál, hanem más mártások és ételek elkészítésére is. Ez a mártás univerzális: sütésre vagy hús-, hal-, tészta-, zöldség- és mártással használható, és ha vastagabbá teszi, kiváló fánk töltelék lesz.

Főzési funkciók

Amint már említettük, a tejszósszal való gyártás folyamata nem túl nehéz, és nem sok időt vesz igénybe, de a háziasszony nem tud anélkül, hogy tudná néhány finomságot.

• A receptben felhasznált liszt mennyisége attól függ, hogy milyen vastag legyen a kívánt mártással. Ahhoz, hogy vastag mártást készítsünk egy pohár tejre, egy csésze lisztet kell bevennie, azaz körülbelül 50-60 g. Ha közepes sűrűségű mártást szeretne kapni, akkor két pohár tej elegendő ahhoz, hogy két evőkanál lisztet kapjon, ami körülbelül 30–35 g. mártásként leggyakrabban folyékony mártást készítenek, amelyhez egy pohár lisztet (kb. 20 g) két pohár tejet kapunk. A vaj mennyisége általában egybeesik a felhasznált liszt mennyiségével, azaz 20 g vaj szükséges folyékony mártáshoz, 40 g közepes vastagságú mártáshoz, és 60 g vastag vajhoz.
• Annak érdekében, hogy elkerüljük a csomók képződését a mártással, a lisztet kezdetben száraz serpenyőben kalcináljuk. Ezt hosszú ideig nem szabad megtenni: amint megjelenik az anyacsíra, a lisztes serpenyőt eltávolítják a hőből. A lehűtött lisztet a serpenyőbe helyezzük, és a mártás következő szakaszába tesszük.
• A tejet kis részekbe juttatják a mártásba, minden alkalommal felverték a serpenyő tartalmát habverővel, amíg homogén tömeg nem keletkezik.
• A következő lépés az apróra vágott vaj hozzáadása. Miután az olaj feloldódott a mártásban, késznek tekinthető. Ezt követően azonban további összetevőket adhat meg: zöldek, fűszerek, só vagy cukor. Ebben az esetben forraljuk fel a mártást egy kicsit hosszabb ideig.
• Néhány recept azt javasolja, hogy a mártást ne liszt segítségével, hanem tojás vagy keményítő segítségével sűrítjük. Ebben az esetben a technológia kissé eltérő lesz. Ha tojássárgáját használnak, a mártás vízfürdőben vagy nagyon lassú tűzben felmelegszik, miközben nem forralja fel. Ha a recept tartalmaz keményítőt, akkor forró szószba öntjük, hideg vízben oldva.
• Az olyan összetevők, mint az ecet vagy a citromlé a tejszósszal előkészítésében, jobb, ha nem használják, mivel a tej túrós.

A tejmártást leggyakrabban forró, öntő edényekkel használják, mielőtt tálalják őket. A húsra a leggyakrabban a mártás klasszikus változatát használják, hal - fokhagyma mártással, tészta - sajttal és desszertekkel - édes tejszósszal.

A klasszikus recept a tejszósszal

• búzaliszt - 20–120 g;
• vaj - 20–120 g;
• tej - 0,5 l;
• szerecsendió (opcionális) - egy kés csúcsán;
• só vagy cukor ízlés szerint;
• zöldek (opcionális) - ízlés szerint.

• Szitáljuk a lisztet és öntsük a serpenyőbe. A liszt mennyiségét a főzni kívánt mártás vastagsága alapján határozzuk meg. Leggyakrabban közepes vastagságú mártást készítenek, amely körülbelül 40 gramm lisztet igényel.
• Tegye a serpenyőt liszttel a tűzre. Keverjük össze, majd keverjük össze a lisztet addig, amíg egy mogyorós illat meg nem jelenik.
• Távolítsuk el a serpenyőt a hőről, öntsük a lisztet egy serpenyőbe, és várjunk pár percet, hogy lehűljön.
• Tűzzön le egy serpenyő alatt, és kezdje önteni a tejet egy vékony patakban, habverővel pirítva.
• Vágjuk a vajat vékony szeletekre, és mártással egy serpenyőbe merítse. Keverje fel, hogy gyorsabban oldódjon.
• Adjunk hozzá sót vagy cukrot, attól függően, hogy melyik ételhez készült a mártás. Ha nem tervezi, hogy azt a desszertre tálalja, akkor hozzáadhat paprikát és apróra vágott vagy apróra vágott zöldeket is. A szerecsendió kellemes illatot ad a szósznak.
• Amikor a mártás elég sűrűvé válik, és a hozzáadott só vagy cukor feloldódik benne, távolítsa el a serpenyőt a hőből.

Ezt követően a mártást azonnal felhasználhatja a rendeltetésszerűen, vagy egy serpenyőbe öntik, és az asztalra helyezik, hogy a vendégek önmagukban ételeket öntenek.

Tejszósz gyömbérrel és fokhagymával a halakhoz

• liszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• tej - 0,25 l;
• petrezselyem - 20 g;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• só, bors - ízlés szerint.

• A gyömbér gyökerét hámozzuk és dörzsöljük.
• Menjen át a fokhagyma sajtóján.
• Finom apróra vágjuk a petrezselymet.
• Sütjük meg a lisztet, hogy meggyógyuljon. Egy darabig távolítsa el a hőt.
• Tegye vissza a serpenyőt a lisztbe. A tejet kis adagokban adja meg. Ne felejtsük el, hogy habverővel habozzuk, hogy ne legyenek csomók. Ha azonban nem sikerült elkerülni a kialakulását, akkor a szósszal egy szitán keresztül törjük meg a lemezt.
• Tegye a gyömbért, a fokhagymát, a petrezselymet, a sót és a borsot a mártásba. Ugyanakkor tegyen egy darab vajat.
• Folytassa a mártás melegítését, amíg az olaj fel nem oldódik. Egész idő alatt meg kell keverni.

A receptes tejszósz szerint főzve a halételeket is jól fogják hozzáadni.

Fehér szósz hagymával és gombával

• tej - 0,25 l;
• liszt - 40 g;
• vaj - 40 g;
• hagyma - 100 g;
• sampinyonval - 100 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

• A hagymát hámozzuk és apróra vágjuk.
• Mossuk le és szárítsuk meg a gomba szalvétával. Vágja őket kis kockákra.
• Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, hagymát és gombát tegyünk bele, és főzzük, amíg a gombából ki nem folyik.
• Liszt lisztet egy percig tiszta edényben. Öntsön bele egy tejbe egy vékony patakba, folyamatosan habverővel.
• Adjuk hozzá a gombát és a hagymát a mártáshoz, keverjük össze.
• Főzzük, amíg a mártás nem elég sűrű.

Ez a mártás különösen alkalmas húsra és zöldségre. Csak gombával vagy csak hagymával készíthető. Ebben az esetben a gombák és a hagymák számát a receptben megadott mennyiséghez viszonyítva másfél-két alkalommal lehet növelni.

Tej- és sajtmártás

• Tejszósz, a klasszikus recept szerint főzve - 0,3 l;
• kemény sajt - 50 g;
• vaj - 20 g;
• Húsleves - 100 ml.

• Forraljuk fel a levest, keverjük össze a mártással. Melegítse a keveréket alacsony hőmérsékleten.
• Finoman dörzsölje a sajtot, és küldje el a mártásra. Melegítsük a mártást, amíg a sajt fel nem oldódik.
• Távolítsuk el a mártást a tányérról, adjunk hozzá egy darab lágyított vajat, keverjük össze egy keverővel.

Ez a mártás jól megy a burgonya, a tészta, a zöldséges serpenyőbe, krémes sajt ízű.

Édes tejszósz

Ízletes és tápláló ízesítőként adjunk hozzá zöldséges vagy húsos ételeket.

Tejszósz és fűszerek

A hagyományos recept a vastag mártással ízesíthető, ha fűszereket ad hozzá. Milyen fűszereket kombinálhat a tejszósz ízével?

Szerecsendió. Ez hozzáadódik a bechamel nevű tejes mártáshoz. A főzés előtt a fűszer a fűszer vége előtt néhány perccel hozzáadódik a fűszerhez. Ez lehetővé teszi, hogy megmentse a fűszer maximális ízét és ízét. Érdekes tudni: a szerecsendió hallucinogén, jelentős mennyiségű szerecsendió használata kábítószeres mérgezést okoz.

A tejmártáshoz hozzáadhatsz kedvenc fűszereket. Ez a fűszerkeverék nagyszerű hozzáadni egy húsételhez vagy halhoz. Ezen túlmenően a fűszerek antioxidánsok, segítenek a fehérje-csészében, hogy teljesen megemésztessék és asszimilálódjanak.

Tejszósz hagymával vagy gombával

A tejszósz egy érdekes változata sült zöldségekkel készül. A hagymával készített öntettel sült hagymát készítenek. A főzéshez a következő termékek szükségesek:

• Tej 200 g;
• Liszt 60 g;
• Vaj 50 g (két evőkanál);
• Hagyma - 2 vagy 3 fej;
• Fűszerek és só.

A hagymával készült tejszósszal végzett műveletek sorrendje a következő:

A serpenyőt melegítjük és száraz lisztre (vaj nélkül) öntjük, sütjük, amíg világosbarna színű.

Hasonló recept készítéséhez készítsünk tejes mártást gombával. Hagyma helyett 100 g friss gombát használnak. Ők is apróra vágva és sültek.

Tápláló tej sajtmártás

A tejszósz ízét tojással vagy sajttal gazdagíthatjuk. Kiderül, hogy ízletes és tápláló ízesítők, amelyek nemcsak gabonafélék, tészta, saláták kiegészítéseként használhatók.

A sajtmártást sikeresen használják zöldségsalátákban. Előkészítése kész tejmártással. Egyéb összetevők:

• Tejszósz - 650 g;
• Kemény sajt - 100 g;
• Húsleves - 250 ml;
• Olaj - 50 g

A fűszerek elkészítéséhez a következőképpen járjon el:

• Melegítsük a levest forró forrás nélkül (40-45 ° C).
• Keverjük össze a forró levest az elkészített mártással.
• Finom reszelővel és a forró keverékhez adjuk hozzá a sajtot.
• Hűtés után adjunk hozzá puha vajat és keverjük össze egy turmixgéppel.

Édes tejszósz

Édes tej és cukorszósszal a kedvenc édes fogak. Cukor és vanília hozzáadásával készül.

• Tej - 1 liter;
• Legmagasabb minőségű fehér liszt - 60 g;
• Olaj - 60 g;
• Cukor vagy granulált cukor - 120 g (édes fogak kedvéért);
• Vanillin (illatos illat).

A műveletek sorrendje a következő:

• A cukrot kis mennyiségű forró tejben oldják fel (néhány tejelő folyadékot főzünk 1 literből);
• Lisztet sült;
• A tejet folyamatosan melegítjük és a pörkölt liszthez adjuk;
• Keverje össze a cukor tejszirupot és a tejliszt oldatot, keverje össze, hűtse és keverje össze egy turmixgéppel.

A tejszósszal édes ételekkel szolgálják fel: rakott, palacsintát, édes túrós masszát, gyümölcssalátákhoz és bébi gabonafélékhez.

A kész salátaöntet egy gyönyörű edénybe kerül, és a közös asztalhoz kerül. Az esztétikai élvezethez fontos, hogy a tejszósszal egy gyönyörű tálba vagy mártás vázába helyezzük.

A mártások különböző receptjei lehetővé teszik, hogy minden nap új ételeket fogyasszanak az új tejszósz alatt.

Tejszósz - a legjobb receptek. Hogyan kell helyesen és ízletesen elkészíteni a tejszósszal.

Tejszósz - a főzés általános alapelvei és módszerei

A világban több ezer recept található különféle mártások készítésére - savanyú és édes, vörös és fehér, forró és friss. Ez egy nagyon gyakori folyékony fűszerezés, amely nem csak egy bizonyos árnyalatot ad az ételnek, hanem megváltoztatja vagy átalakítja az íze felismerés nélkül. Nem csoda, hogy a franciák azt mondják, hogy a mártással mindent meg lehet enni, még egy újságot is. És így megbízhatók, mert nemcsak a divat világában, hanem a főzésben is szakértők.

Az egyik leghíresebb mártás a tej, amely tej alapú. A sűrítő gyakran sült liszt, kevésbé gyakran keményítő. Népszerűsége a mindig rendelkezésre álló termékek elérhetőségének és a könnyű előkészítésnek köszönhető. A tejszósz édes vagy sós lehet, fűszerekkel és fűszerekkel. Ideálisan elengedi vagy lágyítja az edény ízét - zöldség vagy hús szelet, hal, édes palacsinta, rakott. Egyedi ételeket fogyaszthatnak, sütik a sütőben, vagy folyékony mártással szolgálhatnak.

Tejszósz - Élelmiszer-készítmény

A tejszósz alapja a tej és az olajos liszt keverék, vagy a fehér ru, ahogy azt a francia mondaná. Ha a lisztet hozzáadjuk a mártáshoz, akkor vajban sült vagy forró, száraz serpenyőben sült. Ha a sűrítő keményítő, akkor nincs hőkezelés, azonnal összekeverjük egy folyadékkal. Néha sárgákat adunk hozzá. Ebben az esetben a masszát nem főzik, hanem csak forraljuk. A szószhoz különféle fűszerek és fűszerek kerülnek hozzáadásra. Ha ez egy édes tömeg - tedd a cukrot, vaníliát, fahéjat, kakaót, sót - borsot, fekete vagy piros, sót, kaporot, babérlevelet. Bármilyen fűszer is hozzáadódik a tejszósszal, mindig finom szerkezetű és enyhe ízű, bármilyen élességet és élességet csillapít. Ezért könnyen hozzárendelhető a diétás ételekhez.

Tejszósz - a legjobb receptek

1. recept: Klasszikus tejszósz

Ez a mártás burgonyakrokett, édes fánk, hús, hal, vagy palacsinta, gabonafélék és más mellékételek készítéséhez használható. Az első esetben vastag mártást jelent, a második - közepes sűrűségű, a harmadik pedig szószban. Az elkészítés módja ugyanaz, a különbség a liszt és a vaj mennyiségében van. Ha a mártást édes ételhez használják, cukrot és ízeket kell hozzáadni - vanília, fahéj.

Összetevők: (vastag mártással) - liszt, vaj - 2,5 asztal. hazugság, tej - 0,5l, só; (közepes vastagság) - liszt, vaj - 2 asztal. hazugság, tej - 0,5l, só; (folyékony mártással) - liszt, vaj - 1 asztal. hazugság, tej - 0,5l, só.

Főzési módszer

Száraz liszt forró serpenyőben. Nem szükséges túl sokat gyulladni a színváltozás előtt, csak enyhén megpirítjuk, amíg egy kis forró dió illata megjelenik, hűtsük le. Először is a kalcinált liszt egyszerűbb, csomók nélkül, a folyadékkal keverve, másodszor a mártással megszabadul a paszta és kellemes utóízet kap.

Adjunk hozzá sót a liszthez, öntsük a tejet, először egy kisebb részét. Keverjük össze a keletkező tésztát, szedjük fel a csomókat, ha vannak, és öntsük a többi tejbe. Forraljuk öt vagy hat percig. A végén adjuk hozzá a vajat, keverjük össze, majd ismét forraljuk fel.

2. recept: Édes tejszósz

A palacsinta, a sajtos sütemények, édes sütemények ízletes kiegészítése. Gyorsan felkészülni. Ki nem kedveli a mézet, helyettesítheti a szokásos cukorral ízlés szerint.

Összetevők: méz és vaj - 1 evőkanál., Tej - 300 ml, liszt - 1,5 evőkanál., Vaníliacukor (vanillin).

Főzési módszer

Olvassuk el a mézet és a vajat alacsony hőfokon. Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze, dörzsöljük a csomókat. Öntsük a tejet, forraljuk fel a tömeget egy rövid ideig, körülbelül két percig. Enyhén hűvös és vanília vagy vaníliacukor hozzáadásával keverjük össze és tálaljuk. Ha hirtelen csomók vannak a mártásban, akkor néhány másodperc alatt könnyen el lehet törni egy keverővel vagy keverővel.

Példák a tejmártással ellátott ételekre

1. recept: Káposzta, tejszósszal sült

Ehhez az ételhez nem a karfiolot használják, hanem a leggyakoribb fehér káposztát. És ki gondolta volna, hogy ez az egyszerű zöldség olyan finom lehet. A kimenet szelíd és nem túl magas kalóriatartalmú étel.

Összetevők: folyékony tejszósszal - 250 ml, fehér káposzta - 0,5 kg, liszt csontozáshoz, vaj pörköléshez, kemény sajt - 50-70g, 1-2cl. páholyok. keksz fehér alapon.

Főzési módszer

Távolítsuk el a káposzta fejéből a szükséges számú leveleket, és forraljuk, amíg a sós vízbe nem kerül. Nem szükséges megemészteni, hogy a káposzta nem szétesik. A leveleknek puhanak, de rugalmasnak kell lenniük. A lap alapjain vastag vénák vághatók késsel. A szűrőedénybe hajtogatott főtt káposzta elengedte a felesleges folyadékot, kissé összenyomja és tekerje a borítékot.

Káposzta boríték liszttel, vajban megsütjük. Tedd a formába vagy a serpenyőbe, öntsük a mártást, meghintjük apróra vágott sajttal és zsemlemorzsával, és sütjük a sütőben (180-200C). mert a káposzta készen áll, rövid ideig, 10-15 percig sütni kell, csak a sajt megolvasztásához, és gyönyörű ruddy kéreggé alakulhat.

2. recept: Tejszószban párolt gombák

Az étel az év bármelyik szakaszában elkészíthető. A szezonban jobb illatos erdei gombákat, télen pedig üvegház osztriga gombát vagy sampinyonyt használni. Nagyon könnyű előkészíteni az ételeket, vele együtt a hatalmat, hogy megbirkózzon és a kezdő hostessek.

Összetevők: gombák - 1 kg (többé-kevésbé), tej - 0,7-0,8l, 3 közepes hagyma, 3 asztal. kanál nagy liszt, só, bors, növényi olaj sütéséhez.

Főzési módszer

Szeletelve gombával, adjunk hozzá egy kis növényi olajat, és sós és borssal meghintjük. Fedjük le és hagyjuk a tüzet, amíg a gomba folyadék teljesen elpárolog. Bizonyos időbe telik, körülbelül húsz perc, így még mindig hagymát és lisztet pörkölhetünk.

A lisztet forró száraz serpenyőben kb. Keverje össze, hogy ne égjen. Tegyünk egy tálba vagy tálba, hagyjuk kihűlni.

Zúzott hagyma, hogy egy serpenyőben barna legyen, vajjal és a gombákra. Keverjük össze az elkészített lisztet egy pohár tejben, és adjuk hozzá a gombához, keverjük össze és öntsük ki a maradék tejet. Keverje még tíz percet a tömegre, hogy vastag legyen. Szükség esetén dosolit és kézbesíthető. Nagyon jól kombinálták az ilyen gombákat főtt burgonyával.

Tejszósz - hasznos tanács a tapasztalt szakácsok számára

Citromlé, ecet és egyéb savanyú összetevők hozzáadása nem ajánlott a tejszósszal, különben korlátozott lesz.

Száraz tejszósszal

Ez a mártás egy alacsony kalóriatartalmú termék, egy recept, amely hasznos lehet az étrenden élő emberek számára. Szinte bármilyen ételhez használható, tökéletes a hús, zöldség és halételekhez.

A hagyma-tejszósz alapja száraz tej. A termék, amely oldható por, amelyet pasztőrözött normalizált tehéntej szárításakor nyerünk. A tejpor kémiai összetétele nem csak vitaminokat, hanem hasznos ásványi anyagokat is tartalmaz. Ismert, hogy kevesebb anyagot tartalmaz - allergéneket, így még csecsemőkészítmények előállítására is felhasználják.

Annak ellenére, hogy a mártás nem a főétel, jelenléte sokkal finomabbá és aromásabbá teszi az ételt. A hagymás-tejszósszal kellemes konzisztenciát és megjelenést mutat, különféle összetevőket adva, sok új variációt hozhat létre, a legfontosabb a képzelet használata, és ne féljen kísérletezni.

Hagyma-tej mártás készítéséhez használt összetevők:

száraz tej, sovány - 2 pohár;

A hagyma-tej mártás főzésének módja:

A tartályba száraz tejet öntünk.

Adjunk hozzá két evőkanál hagymaport.

Kukoricakeményítővel és hagymaporral kevert tejpor.

Keverjük össze a száraz keveréket, amíg sima.

Fokozatosan adjuk hozzá a víz keverékéhez, és addig keverjük, amíg vastag krém képződik.

A folyadékokat két pohár vízben kell bevenni, kb.

Ha nagy mennyiségű mártást készít, az összetevőket keverővel keverheti. Ha elég kis adagot készít, hogy összekeverje az összes összetevőt egy kanállal.

Ezt a hagymás-tejszínes mártást felhasználhatja a serpenyők, levesek, saláták és egyéb ételek elkészítéséhez. A kötszer konzisztenciája szárazabb összetevők hozzáadásával megváltoztatható.

A hagymás-tejszósszal 100 db szárazanyag tápértéke:

• zsír 1 gramm;
• szénhidrát 62 gramm;

Tejszósz

Tejszósz - nem bonyolult, ízletes, sokoldalú és alacsony kalóriatartalmú. A francia „fehér ru” könnyen helyettesít sok más mártást, és egyaránt alkalmas sós (hús, hal) és édes (desszertek, rakott) ételekre.

Tejszósz lehet:

• az ételekhez mártással;
• más mártások alapja;
• kötőanyag-komponens a szelet töltelékben;
• fánk kitöltése;
• rizs és rakott öntés.

Figyelem! A tejmártás sokkal finomabb, mint a hideg.

Főzési funkciók

1. Sűrűsége.

• vastag mártással 3 evőkanál arányban fordul elő. liszt és 60 gr. olaj 150-170 ml tej;
• közepes - 3 evőkanál arányban. liszt és 40 gr. olaj 150-170 ml tej;
• folyadék - 3 evőkanál arányban. liszt és 20 gr. olaj 150-170 ml tej.

1. Dúsító anyagok.

Ez általában liszt vagy keményítő. A lisztet a mártásra való hozzáadás előtt vajjal vagy olajjal kell sültetni - ez megakadályozza a csomók megjelenését és a mogyorós íz megjelenését.

A vaj nélkül kalcinált lisztet a jövőre lehet betakarítani. Tárolja száraz üvegben üvegedénybe.

A keményítőt nem hőkezelésnek vetik alá, akkor 1-3 evőkanál hűtött, forralt vizet oldunk, és öntjük a mártásba.

A tejszínes mártás nem csak liszt vagy keményítő, hanem tojássárgája is lehet. Forraljuk fel a mártást, ha hozzáadják, ideális esetben nem érdemes vízfürdőben főzni.

A tej leggyakrabban frissebb. Szükséges, hogy minden egyes bevezetés után kicsit behozzuk a mártásba a mártást. Egyetlen receptek savanyú tejet vagy kókuszot használnak.

A vaj jobb és gyorsabb lesz, ha szobahőmérsékleten van (az asztalon fekszik), de nem szabad megolvasztania a vajat, különösen a mártással.

Fűszerek és fűszeres mártások készítésekor.

A tejszósszal a fűszerek élességét és élességét kipufogja. Lágyítja ízüket, még jelentős hozzájárulással is.

Jó lehetőségeket érünk el, amikor:

• sós mártásban - fekete bors vagy paprika, szerecsendió vagy gyömbér, kapor vagy szezámmag, kömény vagy babérlevél, kurkuma vagy paradicsompüré, só.
• édes-fahéj, vanília, kakaó, cukor.

A citromlevet hozzáadhatja a mártást!

Klasszikus tejszósz

A fő receptben bemutatott mártás alkalmas bármilyen orvosi étrendre, gyermekre, terhesre és szoptatóra stb. Összetétele ugyanaz, mint az óvodában.

Ez a mártás nagyon közel van a francia „bechamel” -hez, amelynek receptje itt található.

A klasszikus változatban a mártás jó hal, csirke és zöldség. Meg tudják tölteni a burgonyakroketteket, és cukor - fánk és palacsinta hozzáadásával.

A mártás semleges, így tökéletesen harmonikusan elnyeli a fent említett adalékanyagokat. Ismerve ezt a receptet, könnyen improvizálhat.

• folyékony mártáshoz: vaj és liszt - 1 evőkanál;
• közepes mártással: vaj és liszt - 2 evőkanál;
• vastag mártáshoz: vaj és liszt - 2,5 evőkanál;
• tej (bármely opció esetén) - 500 ml;
• só (opcionális) - csipet

1. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik. De nem szabad a barna árnyalatokhoz ragadnod.
2. Anélkül, hogy eltávolítaná a serpenyőt a tűzről, dörzsölje a vajat a lisztbe. Sóval.
3. Forrásban lévő tejben adagolva óvatosan dörzsölje a mártást.

Ebben a szakaszban a cukor és az adalékanyagok hozzáadhatók a mártáshoz, a fent felsoroltak közül választva.

1. Várja meg a forralást, és öntsön csészealjba.

Ha a mártásban lévő csomók valamilyen oknál fogva megszakadnak egy vízzel keverővel vagy keverővel.

Édes tejszósz

Ez egy szósz recept a GOST szerint. Az óvodában túrós rakottra készül, és otthon - palacsinta, palacsinta, sajtos sütemény, puding vagy gyümölcssaláta öntéséhez.

Ha szükséges, a fahéj hozzáadható a készítményhez, a cukor cserélhető mézzel és vaj - szezámmaggal.

• Tej - 500 ml (vagy 375 ml tej és 125 ml víz);
• búzaliszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• cukor - 60 g;
• vanília - egy kés csúcsán

1. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, dörzsöljük bele a lisztbe, és sütjük, amíg finom krémfesték jelenik meg.
2. Forró tej, óvatosan dörzsölje a mártást.
3. Várja meg a forralást és forralja fel a mártást (minimálisra csökkenti a hőt) 8-9 percig.
4. Cukor, kevert vanília és egy kis mennyiségű forró (korábban főtt) víz.
5. Dörzsölje az édes oldatot a mártással, és várjon egy másik forralásra.
6. Öntsük az edényt.

Tej- és sajtmártás

Ez a tápláló mártás kiegészíti a burgonyát és a zöldséges tésztát, amely tésztára és rizsre alkalmas. Spagetti és tészta - általában tökéletes.

• klasszikus tejmártás közepes vastagsággal - 300 ml;
• csirke húsleves - 100 ml;
• kemény / félig kemény sajt - 50 g;
• vaj - 20 gr.

1. Főzzük a klasszikus mártást a fenti recept szerint.
2. Cook csirke húsleves.
3. Forró leves adagokban a mártásban.
4. Öntsük a reszelt sajtot és a hőt a tűzhelyre, amíg a sajt teljesen meg nem olvad.
5. Enyhén hűtsük le a mártást, adjuk hozzá a vajat, és mártással keverjük össze.

Tejszósz hagymával és gombával

A mártás jó hús- és zöldségfélékkel.

A mártást csak hagymával vagy csak gombával készíthetjük. Ebben az esetben a nemkívánatos komponenst (vagy hagymát vagy gombát) eltávolítjuk a készítményből, és a kívánt mennyiséget kétszer növeljük (100 gramm helyett 200-at).

• tej 2,5-3,5% zsírtartalom - 250 ml;
• búzaliszt - 40 g;
• vaj - 40 g;
• hagymás hagyma - 100 gr;
• gomba (sampinyonval) - 100 gr;
• só - csipet;
• fűszerek - tetszés szerint.

1. Vágja le a hámozott hagymát és tisztítsa meg a mosott gombákat különböző lemezekre.
2. Sült hagymát és hagymát. Ezt együtt vagy külön is megteheti.
3. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik.
4. A lisztet össze kell keverni a tejjel, az alkatrészeket be kell vinni, és minden részletet homogénre dörzsölni.
5. A sűrített tejet hagymával és gombával kombináljuk. Várja meg a forralást, és öntsön csészealjba.

Gyömbér és fokhagyma tejszósz

Ez a mártás kiemeli a halételeket, beleértve a párolt hal húsgombócokat.

Ha ebben a receptben búzaliszt helyettesíti zabpehely, és a vajat olívaolaj helyettesíti, akkor kap egy diétás mártást, amely új ízeket ad a gőz zöldségeinek és húsgolyóinak.

• tej 1,5-3,5% zsírtartalom - 250 ml;
• búzaliszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• gyömbér (hámozott darab) - 10 g;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• petrezselyem - 20 g;
• só, piros paprika - egy csipetre

1. A fokhagymát és a gyömbért szedjük, vágjuk a petrezselymet.
2. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik, majd öntsük a tejet. Alaposan őröljük.
3. Add hozzá a vajat, fokhagymát, gyömbért, sót borssal és petrezselyemmel sűrített tejben.
4. Amint forraljuk - öntsük a csészealjba.

Savanyú tejszósszal török ​​nyelven

A mártás kiválóan alkalmas zöldségekre - uborka, paradicsom, sült cukkini, saláta. Nem rossz, és hússal. A fő dolog nem az, hogy túlzásba vesszük, és ne hagyjuk „holnap”, mivel a mártás eltarthatósága kicsi.

• savanyú tej - 250 ml;
• fokhagyma - 1 fog;
• fekete bors (föld) - egy kés csúcsán;
• só - csipet;
• zöldek.

1. A savanyú tej (joghurt) egy szűrőedénybe öntjük, amelynek alját 3-4 rétegben fektetjük, és több órán át hagyjuk.
2. Túrós, amely a tejsavó levelek után marad, sóval, fokhagymával és apróra vágott zöldekkel keverjük össze.
3. Zárja le a keveréket egy tálral, és 2-3 órán át küldje a hűtőszekrénybe. Mindent!

Ázsiai kókusztejszósz

Érdekes recept a csirke, a hús, a halételek és a zöldségsaláták számára. Az édességet és az élességet a fűszerek, a méz és a fűszerek mennyiségének növelésével vagy csökkentésével lehet beállítani.

• kókusztej (konzerv) - 100 ml;
• mogyoróvaj - 100 g;
• szezámolaj - 2 evőkanál;
• citrom vagy mész friss - 1 evőkanál.
• méz - 0,5-1 tl;
• halszósz - 2 evőkanál l;
• szójaszósz - 1 evőkanál.
• curry paszta - 1 evőkanál.
• fekete bors, cayenne bors, fahéj - az első csipet.

1. Helyezze az összes összetevőt egy nagy tálba, és keverje össze egy turmixgéppel.
2. Egységes mártás áthelyezése egy szósz-csónakba.

Michel Roux kókusztejszósz

A receptet a brit szakács kifejezetten a halak számára fejlesztette ki, de a mártással jól sikerül a tészta.

• kókusztej (konzerv vagy friss) - 400 ml;
• búzaliszt - 30 g;
• vaj - 30 g;
• szójaszósz - 1 evőkanál.
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• szerecsendió (reszelt) - 1 db.
• fehér vagy fekete bors - 1 csipet (lehet nélkülük);
• só - 1 csipet.

• vaj - 100 gr. (vagy víztelenített vaj - 20 g és krém - 80 ml);
• zöld chili (például Jalapeno) - 20 gramm;
• piros chili paprika - 10 g;
• garnélarák (hámozott) - 250 gr (opcionális komponens, de nagyon kívánatos).

1. Chili a magoktól, a fokhagymától - egy héjtól, hogy őröljön. Garnélarák forraljuk.
2. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték jelenik meg, keverjük össze a kókusztejjel, őröljük, várjuk a forralást, add hozzá a szerecsendiót, a fekete / fehér paprikát és a sót a mártáshoz.
3. Távolítsa el a hőből, adjon hozzá fokhagymát és szójaszószot.
4. Add hozzá a chili és a kókuszdió mártást a vajhoz, amelyet egy serpenyőben öntöttünk, melegítünk és hozzáadjuk a garnélarákot.
5. Várja meg a forralást, és öntsön csészealjba.

Tejszósz 5-ös étrendhez

Ez az univerzális mártás az 5. diétás ételekhez (a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek, a májnak és az epehólyagnak) nem lesz unalmas. A recept alkalmas kisgyermekek (óvodai kor) és azok számára, akik az elhízással küzdenek, és durván beszélnek, egy káposzta levél.

Az eredetiben a mártás sajttorta, rakott, puding és gyümölcs vágás. Ha kizárjuk a cukrot és a vanillint összetételéből, akkor alkalmas bármilyen gőz edényre.

• tej - 50 ml;
• víz - 50 ml;
• vaj - 10 g;
• búzaliszt vagy zabpehely - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• vanília - egy csipet.

1. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik, dörzsölje meg vajjal, öntsön tejbe.
2. A készítményt alaposan őröljük és kb. 10 percig forraljuk.
3. A cukrot és a vanillint vízben oldjuk, keverjük össze a mártással, és várjuk a forralást.
4. Távolítsuk el a hőből és szükség esetén keverjük össze egy keverővel.

Száraz tej receptek

Sűrített tej saját kezével

Szereted a sűrített tejet? Biztos vagyok benne, hogy igen. De végül is, nem titok, hogy bárki számára a mai kondenzált tejet gyakorlatilag lehetetlen vásárolni. Most a sűrített tej egy vegyi anyagból és mindenféle gyógynövény-kiegészítésből készül. És ne feledd, milyen csodálatos sűrített tej volt a Szovjetunióban - egy csoda egyszerű! De nem minden elveszett! A sűrített tej receptjét ajánlom neked, ami emlékeztetni fogja Önt arra a nagyszerű ízlésre, amelyet ez a sűrített tejnek kellett volna!

Diétás csirke sonka

Diétás csirke sonka vagy sült diétás terrine. Az egyik legegyszerűbb terasz, vagy házi sonka, amit hívni szeretnél, amit valaha is tettem. És nemcsak a felkészülés, hanem az összetétel szempontjából is. A Terrine lédús, gyengéd és étrendi. És azok számára, akik fogynak, és azok számára, akik a táplálkozásban a gyomor-bélrendszeri betegségben szenvednek. A nyaralás hamarosan megtörténik, és ez a terasz segít, ha nem tudod megtenni, mert többször segített nekünk. Ez az étel forró, mint "sült napló" és hidegvágás. Ízletes és így tovább.

karamella

Valószínűleg senki sem vitatkozik velem, hogy a főtt sűrített tej íze valóban csodálatos. De hogy idejében megtaláljuk ezt a sűrített tejet, a tejből, majdnem irreális. Természetesen a növényi zsírokból készült sűrített tej főzése és sok kémia nélkül használható. Órákat tölthetsz, de nem tudsz karamellt kihozni belőle. Azonban ne kétségbeesés! Ajánlatot adok egy csodálatos és finom karamellnek a szokásos tejből! Karamell, amely különböző sütemények krémeként használható, vagy csak nagyszerűen eszik kanállal.

Quiche Buns

Creme de Parisienne. A burgonya zsemle egyik fajtája. Könnyen előkészíthető és nagyon ízletes, nem zsemle, de süteményeket kapnak. Recept egy japán oldalról.

Nutella "Instant"

Hello kedves szakácsok! Ez az én debütálásom. Vannak Nutella receptek a webhelyen, de nem találtam ezt a főzési módot, sajnálom, ha hibáztam. Ez egy nagyon ízletes házi dió. És olcsó és csak azonnali. Olyan, mint a valódi, csak a nátrium-glutamát nem elég. És még mindig minden baj. Szerző - Natamylove (Forum Breadmaker. Ru). Nagyon köszönöm neki!

Házi csokoládé

A régi kulináris könyvemben megbotlottam erre a receptre. By the way, soha nem hagyott engem, annak ellenére, hogy a főzési folyamat nem volt részletesebb leírása, minden meglehetősen jól megírt. Általában véltem a receptet, és az eredmény meghaladta az összes elvárásomat! Természetesen a csokoládéim nem hasonlítanak túlságosan a boltok csempeire, de finomnak bizonyult - kétségtelenül!

Roll 5 perc alatt

Nagyon könnyű, nagyon gyors, nagyon finom. Próbáld ki, és minden alkalommal meg fogod csinálni. És otthon, és amikor a vendégek hirtelen leereszkednek. Az elrendezés tökéletes, a tészta pontosan úgy tűnik.

Sherbet "Scheherazade mesék"

Amikor régen régen szükségem volt egy sörbet-torta receptre, de nem találtam sehova (sok üzlet körül futottam), majd ezt a receptet segítettem nekem. Sherbet nagyon ízletes, sokkal jobb, mint a bolt. Ha érdekel - jöjjön, és kezelni foglak.

Léges burgonya kenyér

A csodálatos kenyér receptjét egy kínai kulináris helyszínen találtam, amelynek neve az eredeti Ultra Soft Potato Bread receptben található. Tudom, hogy a helyszínen már sok burgonya kenyér recept van, de amikor elkészítettem ezt a kenyeret, úgy döntöttem, hogy határozottan meg kell osztanom veletek egy receptet egy ilyen ízletes és légy kenyérhez. Remélem, elfogadja ezt a lehetőséget.

Gazdag tekercs burgonyával

Nuuu sooo ízletes zsemlét kínálok. A muffin kitűnő, a töltelék nagyon kellemes, de még mindig nem tudja kérni a bejelentés formáját. Egy dolgot akarok mondani: sürgősen főzni, nem fogod megbánni!

Mastic kondenzált tejjel

Életemben sok süteményt csináltam, de nem mertem maszkot készíteni, azt gondoltam, valószínűleg nehéz volt, és úgy tűnt, hogy nem volt ízletes, valahogy nem élve, mint a gyurma. A tortát masztikus rózsákkal díszítettem, az apám születésnapját, szeretett nagyapámat. Január 16-án 71 éves lesz. Igazán szerettem volna megtanulni, hogyan kell masztikát készíteni, de a mályvacukrot, a glicerint és a glükózt, a recept nem volt nagyon vonzó, majd elkezdtem keresni. és megtalálta. és minden először velem történt - és a masztikus. és rózsák, bár nem olyan szépek. Az idősebb lányom, Julia, miután kipróbált egy ilyen masztikát, azt mondta: „Maaaam, milyen finom ez, adj egy harapást.” És a masztikát nagyon könnyen és gyorsan készítik!

Tejes fagylalt a GOST szerint

Mindenki emlékszik a szundokra? És fagylalt? Creme brulée? Mindez az iskolára emlékeztet, amikor a barátaim és én egy buszra vártunk az iskola után. Ezért nem hagyhatja figyelmen kívül a tejfagylaltot. Ahol most élek, nincsenek hasonló típusú fagylaltok, én tényleg ezt hiányozom. És úgy döntöttem, hogy magam is készítek fagylaltot. Készítettem és fagylaltam, és tejterméket. A tejtermék még jobban tetszett, finom ízű és kiváló állagú.

Pite "Bulk apples"

Szereted az almás pitét? Akkor itt vagy! A sütés nem csak nagyon puha és ízletes, hanem szép is. Próbáld ki, te, a gyerekek és a vendégek biztosan tetszenek az ilyen "ömlesztett almák"! Őszintén szólva - ez az én kedvenc receptem azoknak, akiket megosztok veled a csillaghetekben!

Hot Dog zsemle

Amerikai bestseller - ultrahangos zsemle, amely nem igényel reklámot.

Korpa kenyér "Mindig jó"

Ez a kenyér recept több mint 10 éves. Soha nem hagyom, hogy mennyit sütek, ezért ez a kenyér neve. A kenyeret teljesen különböző korpából nyerik ki: rozsból, búzaból, és ahogy ma kínálom - zabkorpa TM "Mistral"

Ha nem elégedett valamivel egy új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.

Bejelentkezés regisztráció nélkül

Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.

Tejszósz - a legjobb receptek. Hogyan kell helyesen és ízletesen elkészíteni a tejszósszal.

Tejszósz - a főzés általános alapelvei és módszerei

A világban több ezer recept található különféle mártások készítésére - savanyú és édes, vörös és fehér, forró és friss. Ez egy nagyon gyakori folyékony fűszerezés, amely nem csak egy bizonyos árnyalatot ad az ételnek, hanem megváltoztatja vagy átalakítja az íze felismerés nélkül. Nem csoda, hogy a franciák azt mondják, hogy a mártással mindent meg lehet enni, még egy újságot is. És így megbízhatók, mert nemcsak a divat világában, hanem a főzésben is szakértők.

Az egyik leghíresebb mártás a tej, amely tej alapú. A sűrítő gyakran sült liszt, kevésbé gyakran keményítő. Népszerűsége a mindig rendelkezésre álló termékek elérhetőségének és a könnyű előkészítésnek köszönhető. A tejszósz édes vagy sós lehet, fűszerekkel és fűszerekkel. Ideálisan elengedi vagy lágyítja az edény ízét - zöldség vagy hús szelet, hal, édes palacsinta, rakott. Egyedi ételeket fogyaszthatnak, sütik a sütőben, vagy folyékony mártással szolgálhatnak.

Tejszósz - Élelmiszer-készítmény

A tejszósz alapja a tej és az olajos liszt keverék, vagy a fehér ru, ahogy azt a francia mondaná. Ha a lisztet hozzáadjuk a mártáshoz, akkor vajban sült vagy forró, száraz serpenyőben sült. Ha a sűrítő keményítő, akkor nincs hőkezelés, azonnal összekeverjük egy folyadékkal. Néha sárgákat adunk hozzá. Ebben az esetben a masszát nem főzik, hanem csak forraljuk. A szószhoz különféle fűszerek és fűszerek kerülnek hozzáadásra. Ha ez egy édes tömeg - tedd a cukrot, vaníliát, fahéjat, kakaót, sót - borsot, fekete vagy piros, sót, kaporot, babérlevelet. Bármilyen fűszer is hozzáadódik a tejszósszal, mindig finom szerkezetű és enyhe ízű, bármilyen élességet és élességet csillapít. Ezért könnyen hozzárendelhető a diétás ételekhez.

Tejszósz - a legjobb receptek

1. recept: Klasszikus tejszósz

Ez a mártás burgonyakrokett, édes fánk, hús, hal, vagy palacsinta, gabonafélék és más mellékételek készítéséhez használható. Az első esetben vastag mártást jelent, a második - közepes sűrűségű, a harmadik pedig szószban. Az elkészítés módja ugyanaz, a különbség a liszt és a vaj mennyiségében van. Ha a mártást édes ételhez használják, cukrot és ízeket kell hozzáadni - vanília, fahéj.

Összetevők: (vastag mártással) - liszt, vaj - 2,5 asztal. hazugság, tej - 0,5l, só; (közepes vastagság) - liszt, vaj - 2 asztal. hazugság, tej - 0,5l, só; (folyékony mártással) - liszt, vaj - 1 asztal. hazugság, tej - 0,5l, só.

Főzési módszer

Száraz liszt forró serpenyőben. Nem szükséges túl sokat gyulladni a színváltozás előtt, csak enyhén megpirítjuk, amíg egy kis forró dió illata megjelenik, hűtsük le. Először is a kalcinált liszt egyszerűbb, csomók nélkül, a folyadékkal keverve, másodszor a mártással megszabadul a paszta és kellemes utóízet kap.

Adjunk hozzá sót a liszthez, öntsük a tejet, először egy kisebb részét. Keverjük össze a keletkező tésztát, szedjük fel a csomókat, ha vannak, és öntsük a többi tejbe. Forraljuk öt vagy hat percig. A végén adjuk hozzá a vajat, keverjük össze, majd ismét forraljuk fel.

2. recept: Édes tejszósz

A palacsinta, a sajtos sütemények, édes sütemények ízletes kiegészítése. Gyorsan felkészülni. Ki nem kedveli a mézet, helyettesítheti a szokásos cukorral ízlés szerint.

Összetevők: méz és vaj - 1 evőkanál., Tej - 300 ml, liszt - 1,5 evőkanál., Vaníliacukor (vanillin).

Főzési módszer

Olvassuk el a mézet és a vajat alacsony hőfokon. Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze, dörzsöljük a csomókat. Öntsük a tejet, forraljuk fel a tömeget egy rövid ideig, körülbelül két percig. Enyhén hűvös és vanília vagy vaníliacukor hozzáadásával keverjük össze és tálaljuk. Ha hirtelen csomók vannak a mártásban, akkor néhány másodperc alatt könnyen el lehet törni egy keverővel vagy keverővel.

Példák a tejmártással ellátott ételekre

1. recept: Káposzta, tejszósszal sült

Ehhez az ételhez nem a karfiolot használják, hanem a leggyakoribb fehér káposztát. És ki gondolta volna, hogy ez az egyszerű zöldség olyan finom lehet. A kimenet szelíd és nem túl magas kalóriatartalmú étel.

Összetevők: folyékony tejszósszal - 250 ml, fehér káposzta - 0,5 kg, liszt csontozáshoz, vaj pörköléshez, kemény sajt - 50-70g, 1-2cl. páholyok. keksz fehér alapon.

Főzési módszer

Távolítsuk el a káposzta fejéből a szükséges számú leveleket, és forraljuk, amíg a sós vízbe nem kerül. Nem szükséges megemészteni, hogy a káposzta nem szétesik. A leveleknek puhanak, de rugalmasnak kell lenniük. A lap alapjain vastag vénák vághatók késsel. A szűrőedénybe hajtogatott főtt káposzta elengedte a felesleges folyadékot, kissé összenyomja és tekerje a borítékot.

Káposzta boríték liszttel, vajban megsütjük. Tedd a formába vagy a serpenyőbe, öntsük a mártást, meghintjük apróra vágott sajttal és zsemlemorzsával, és sütjük a sütőben (180-200C). mert a káposzta készen áll, rövid ideig, 10-15 percig sütni kell, csak a sajt megolvasztásához, és gyönyörű ruddy kéreggé alakulhat.

2. recept: Tejszószban párolt gombák

Az étel az év bármelyik szakaszában elkészíthető. A szezonban jobb illatos erdei gombákat, télen pedig üvegház osztriga gombát vagy sampinyonyt használni. Nagyon könnyű előkészíteni az ételeket, vele együtt a hatalmat, hogy megbirkózzon és a kezdő hostessek.

Összetevők: gombák - 1 kg (többé-kevésbé), tej - 0,7-0,8l, 3 közepes hagyma, 3 asztal. kanál nagy liszt, só, bors, növényi olaj sütéséhez.

Főzési módszer

Szeletelve gombával, adjunk hozzá egy kis növényi olajat, és sós és borssal meghintjük. Fedjük le és hagyjuk a tüzet, amíg a gomba folyadék teljesen elpárolog. Bizonyos időbe telik, körülbelül húsz perc, így még mindig hagymát és lisztet pörkölhetünk.

A lisztet forró száraz serpenyőben kb. Keverje össze, hogy ne égjen. Tegyünk egy tálba vagy tálba, hagyjuk kihűlni.

Zúzott hagyma, hogy egy serpenyőben barna legyen, vajjal és a gombákra. Keverjük össze az elkészített lisztet egy pohár tejben, és adjuk hozzá a gombához, keverjük össze és öntsük ki a maradék tejet. Keverje még tíz percet a tömegre, hogy vastag legyen. Szükség esetén dosolit és kézbesíthető. Nagyon jól kombinálták az ilyen gombákat főtt burgonyával.

Tejszósz - hasznos tanács a tapasztalt szakácsok számára

Citromlé, ecet és egyéb savanyú összetevők hozzáadása nem ajánlott a tejszósszal, különben korlátozott lesz.

Tej mártások Receptek

Alapvető tejszósszal

A tej főszószja vastag, normál, félig folyékony konzisztenciát készíthet.

Az összes fő tejmártás elkészítésének módszerei azonosak: keverés közben a tejet a sült lisztbe öntjük, és hozzáadjuk a sót.

A tejmártást 4-5 percig forraljuk, majd szűrjük.

Hozzávalók vastag alap tejszósszal: 1,5 csésze tej, 4 evőkanál vajat és lisztet.

Ez a tejszósszal hozzáadódik a húsgombóc húsához, a zrazhoz.

A normál konzisztencia fő tejszósz összetétele: 1,5 csésze tej, fél pohár víz, 3 evőkanál vajat, liszt.

A tejszósz receptében tojássárgáját, sajtot adhat. Egy hasonló összetétel kitöltését használják a raklapok kitöltésére.

Félig folyékony alap tejszósz recept: 1,5 csésze tej, fél pohár víz, 2 evőkanál vajat, liszt.

A tejszármazékok előállításához a félig folyékony alap tejmártást használják. A cukor hozzáadható a recepthez.

Mint élelmiszer-adalékanyagok, paradicsompüré, torma, hagyma, zöldek és egyéb összetevők kerülnek bevezetésre.

A fő tejszósszal a halak, húsok, zöldségek, saláták, oldalsó ételek töltésére használják.

Savanyú tejszósszal

Szósz recept: 1,5 csésze vastag alapmártás, 2 sárgája, hagyma, negyed csésze majonéz, egyharmad csésze borecet, egy evőkanál cukor, fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fahéj.

Főtt tejfölös mártással.

A tejfölös szósszal sovány húsra, halhúsra főzzük.

Forraljuk a hagymát, a szegfűszeget és a fahéjat egy pohár hal húslevesben.

Adjunk hozzá alapvető tejmártást. Összetett forralás, törzs.

Forraljuk fel a tejszósszal, távolítsuk el a hőtől. Adjuk hozzá a porított só, bors, cukor, tojássárgája, majonéz, ecet keverékét.

Tejes savanyú mártással, sült ételekkel tálaljuk.

Az ecet, a citromlé, a citromsav és a savanyú lekvár helyett tejfölös mártással savanyú ízeket adhat.

Teljes tejszósz

Szósz recept: 2 csésze teljes tej, 2 evőkanál liszt, 30 g vaj, fél teáskanál citromlé, egy teáskanál cukor.

Főzés tejjel mártással.

A lisztet vajban, tejjel hígítjuk. Tejszósz 10-15 percig főzzük, párologtatva a nedvességet.

A tejhez fűszereket és sót adjunk. Keverjük össze a mártást, távolítsuk el a hőből.

Tejmártás, hal, hús szelet.

A tejszósz receptben egy pohár tejet lehet cserélni folyékony krémmel. Ennek a mártásnak az íze összhangban lesz a sült halakkal.

Tejszósz hagymával

Szósz recept: 800 ml tej, 2 evőkanál liszt és vaj, 2 szár póréhagyma, 2/3 csésze fehér száraz bor, 5 borsó szegfűbors.

Főzés tejjel mártással.

A hagymát apróra vágjuk, vajban sütjük. 1-2 percig a hagymás lisztet.

Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá bort, borsot, sót. Forraljuk fel a tejösszetételt 12-15 percig, majd törjük meg.

Öntsük a tejet a lisztre hagymával. A mártást 5 percig forraljuk.

Tálaljuk a tejszínhagymát a hagymás mártással.

Tej- és tejfölös mártás sütéshez

Szósz recept: 2/3 csésze tej és tejföl, 1,5 evőkanál vajat, 2 tojássárgája, egy evőkanál citromlé, egy teáskanál cukor.

Tejes tejfölös mártásokat használnak halak, húsételek elkészítésére.

A tejjel hígított vajlisztben sült tejszínes mártás elkészítéséhez. Adjunk hozzá sót, mártást, forraljuk fel.

Adjunk hozzá citromlé, öntsük tejföllel, gyúrjuk a tojássárgáját. Távolítsuk el a tej és a tejfölös mártást, ne forraljuk fel.

A sült halat tejföllel mártással, reszelt sajttal fedjük, zúzott zsemlemorzsával, 10-15 percig sütjük a sütőben.

Tejszósz gombával

Fél liter vastag tejszósszal, 150 g gomba, 50 g vaj.

Főzés tejjel mártással.

Forraljuk a gombát, apróra vágjuk.

Öntsük a gombát tejjel, főzzük 3-5 percig.

Adjunk hozzá a gombamártást, a sót és a borsot a mártáshoz. Forraljuk fel a mártást 3-5 percig.

A tejszósszal gombával, vajjal felvesszük, levesszük a hőből.

A tej és a gombamártás sült burgonyára alkalmas.

Tejszósz dióval

Szósz recept: fél liter tej, 5 tojássárgája, 40 g vaj, 2/3 csésze koncentrált húsleves, 100 g diómag.

Tejmártással, zúzott és száraz dióval.

Keverjük össze a tejet a tojássárgájában 15-20 percig, hogy melegítsük a vízfürdőben. A tejszósznak meg kell vastagodnia.

Add húsleves, dió, só, fűszerek, olaj.

Keverjük össze a mártást, melegítsük fel majdnem forraljuk, távolítsuk el a hőből.

A tejjel mártással, főtt halra, húsra tálaljuk.

Tej és hagyma mártással

Szósz recept: 1,5 csésze tej, fél csésze tejszín, hagymafej, 2 evőkanál vajat, liszt.

A tejszósszal készítéséhez hagymát vágjuk. Hagymás liszt hagymával.

Öntsünk egy csomó tejet, tejszínt. Sós tejszósz, főzzük 5-7 percig.

A húst és a halat forró tej és hagyma mártással szolgálják fel.

Tejszósz paradicsommal

Szósz recept: 1,5 pohár tejet, 2 paradicsom, hagyma, egy evőkanál vaj.

Főzés tejjel mártással.

A paradicsomot hámozzuk, apróra vágjuk.

Apróra vágott hagyma, megsütjük vajban. Add hozzá paradicsomot, zöldségeket, hogy 5-7 percig pároljuk.

Öntsünk paradicsomot tejjel mártással, főzzük 3-5 percig. Só, tejtermék paradicsomos mártással, hőtávolítás.

Tejszósz paradicsommal tálalva tészta körettel.

Tejszósz paradicsompürével

Szósz recept: egy pohár tej, 2 evőkanál liszt és vaj, egy evőkanál paradicsompüré; cukor.

Főzés tejjel mártással.

A vajban sült lisztet paradicsompürében őröljük. A készítmény 2-3 percig meleg.

Öntsük a lisztet paradicsompürével forró tejjel, sóval, cukorral, borssal. Keverjük össze a mártást, forraljuk fel, hűtsük le, hűtsük le.

A paradicsompüré mártással ellátott tejet főtt halakkal és húsételekkel töltötték.