Tipp 1: Hogyan készítsünk darált lédús

Videó: Darált hús szelet, főzés recept.

Üdvözlet! Ma megtanulod, hogyan kell egy hagyományos edényt valódi remekművé tenni. Finom lédús szeletet készítünk vegyes darált húst tartalmazó arany kéreggel, megtanuljuk, hogyan kell sütni a szeletet, hogy ne esjenek szét, és mit kell hozzáadni a töltelékhez úgy, hogy kiderüljön, hogy lédús és illatos legyen.

A szokásos szeletnek tűnne, de emlékszem, hogy mennyi ideg kerül nekem egyszer az ifjúságomban, és hány kilogramm húst elrontottak.

Most megragadtak a serpenyőbe, akkor szétesnek, és néha kiderült, hogy általában sápadtak, szárazak és anélkül, hogy aranyos kéreg lenne.

Ezért, ha legalább egy ilyen problémája van, azt javaslom, hogy búcsút mondjak egyszer és mindenkorra. Azt hiszem, ez a recept olyan kedvelt lesz, mint a lédús tenyésztők receptje, és mindig használni fogod. Nos, elég beszélgetés, lédús hamburgerek készítése!

Hogyan készítsünk ízletes és lédús szeleteket?

A darált húst egyenlő arányban használjuk sertés- és marhahússal. A sertés lédús és sűrűvé teszi a tölteléket, és a marhahús biztosítja a szükséges gazdag hús ízét.

Töltött húsgombóc

Ha csak a sertéshúsból készítjük el a pogácsákat, akkor ízletesek és gyengédek, de zsírosak. De csak marha hamburgerek valószínűleg szárazak és sűrűek.

Az íj szükséges komponens.

Lédús, illatos és ízletes lesz. A hagymát a húsdarálón keresztül aprított hússal vagy keverővel őrölöm. De a szeletelt hagyma késsel rossz ötlet. Nincs ideje főzni, amíg a hús készen áll, és a hamburgerek túlhajtottak vagy nyers hagymával.

Nincs darált tojás! Ez egyáltalán nem szükséges, higgy nekem. A tojásokat együtt tartják, és a töltelék túl sűrű és elasztikus, és nem kíméletes és lédús, amint azt megpróbáljuk elérni. Minden alkatrész jól tapad a tojás nélkül. A főzés előtt csak a nyers pogácsákat zsírozhatja meg tojásfehérjével. A szeleteket védőfehérjefóliával borítják, ez az összes gyümölcslevet „tömíti”.

Hogyan csináljuk ezt, természetesen az alábbiakban mutatom be

Hogyan készítsünk lédús és lágy húst, hogyan készítsünk lédús tölteléket, káposztát káposztára

Ugrás a tartalomra

Remélem, hogy a tanácsom valóban hasznos lesz a konyhában, és a főzési folyamat könnyebb lesz. Egyszerűnek tűnik, de ha megtudja a titkokat, azon tűnődtél, hogy nem gondoltad rá magadra))) sütéshez.

Káposzta töltött káposzta

Egész életemben problémám van a káposzta levelekkel, ami kemény, szakadt. És a titok egyszerű. Meg kell választani a megfelelő káposztát: lapos formát, vékony levelei a leveleken, a trimmerek szépek, örömmel töltjük be a tölteléket.

Most hogyan lehet ezeknek a leveleinek elfújni. Én személy szerint ezt az ecetet (kb. 100 g) hozzáadom egy forró vízhez. Vágtam egy káposzta fejét, és tedd egy serpenyőbe, kb. 15 percig főzök, kikapcsolom a gázt, és várom, amíg a vizet a serpenyőben lehűl.

Mindig nagyszerű eredmény.

Aki nem tolerálja az ecet illatát, egy másik módja az Ön számára:

Mossuk káposztámat, vágjunk egy szárat, tedd egy serpenyőbe egy korábbi csonkot.

Amikor a víz lehűlt (60 fokig), fordítsa el a káposztát, és forró vizet öntsön a vízforralóból a szár hornyába. Hagyja a káposztát egy serpenyőben, amíg teljesen kihűl.

Tehát kényelmesebb reggel a káposzta fejének gyors elkészítése és káposzta készítése.

Hogyan kell a halat gazdaságosan forgatni a sütéshez

A szárított halakat (vagy darabokat) egy fülre helyezzük egy serpenyőbe egy tiszta, száraz zsákba, adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, zárjuk be a zsákot és enyhén sütjük. A lisztet egyenletesen hengereli, gazdaságosan és tisztán.

Legyen hús és lédús

Amikor megtanultam ezt a titkot, nagy szemeket tettem, és nem hittem el. A valós út 100% -ban működik.

Ahhoz, hogy a hús lédús és lágy legyen (különösen a marhahús), hozzá kell adnod a szódabikarbóna!) Ezt csinálom: amikor a hús a serpenyőben elkezdi elengedni a gyümölcslét, hozzáadom a szódát. Egy kis teáskanál 1/3-a.

A szóda általában nem befolyásolja a hús és az élelmiszer ízét, de lágysága és lédasága jelentősen megnő. Egyébként, amikor egy házi csirke főz, és van egy hosszú máj, csak adjon hozzá szódát a húsleveshez.

Töltsük meg a tölteléket lédús

Azt javaslom, hogy egy kis cukrot adjunk az apróhúshoz (alapul: egy evőkanál cukrot 1 kg darált hús). A szelet, a péksütemények, a péksütemények a belyash hússal és más húskészítményekkel mindig nagyon lédúsak.

Darált marhahús

A főzőművészet olyan készség, amely képzést igényel, és ami a legfontosabb, hogy a szokásos termékekből is kulináris remekművet készítsen.

Úgy tűnik, hogy nagyon nehéz összekeverni a darált marhahúst, de van néhány trükk ebben az üzletben, mert az étel íze és minősége a sikeres recepttől függ.

Ma csak szeretnénk megismerkedni a húsdarabok főzésével és megtanulni, hogyan készítsünk ételeket lédús és meglepően ízletes.

A darált hús nagyon népszerű termék, és a főzés során való felhasználása hihetetlenül széles. Sok háziasszony számára a hústömeg néha valódi életmentő, mert elég gyorsan főzik, és a gyerekek egyszerűen imádják.

Kétségtelen, hogy könnyebb, mint a jövőben vásárolni a csavart húst a boltban, de csak azt lehet kitalálni, hogy pontosan mit jelentettek a gyártók a kompozíciójához, és milyen minőségű hús került kiválasztásra a töltelékhez. Ezért jobb, ha nem játsszon tűzzel, és készítsen alapot a húsgombóc, húsgombóc és sok más finom étel elkészítéséhez otthon.

A marhahús a legjobban a bélszín közül választható. A töltelékhez a legeredményesebb a hús és a zsír aránya 4/1 arányban, így biztosíthatjuk, hogy ebédünk ne legyen túlzott, lédús és ízletes.

Emellett nem szabad elfelejtenünk az ilyen töltelék előnyeit is, mert a marhahús ajánlott a vashiányos vérszegénységben szenvedő embereknek.

Ezen túlmenően az ilyen pogácsák B, A, K és E csoportok vitaminaiban gazdagok, kedvező hatást gyakorolnak a keringési és idegrendszerre, és vitalitást adnak, mert a darált marhahús kalóriatartalma 250 kcal / 100 gramm.

összetevők

Minden hozzáadása a bevásárló listához Az összes eltávolítása a bevásárló listából

Főzés a marhahús

Egy univerzális recept majonézzel ideális minden edényhez, legyen az húsgombóc, paszta, gombóc, töltelék, pite, töltelék, káposzta tekercs, a Farsh lédús, jellegzetes fűszeres ízű.

1. A kis kockákra vágott marhahús filé, a tálca turmixgépébe töltődik, és a húst simára simítja.
2. Majd majonézet, sót, mustárt és minden fűszert adunk a húsdarabhoz, majd újra elkezdjük a turmixgépet, hogy minden jól összekeverve és felvert legyen.

Nem fogunk apróra vágni a hagymát, mivel a hagymát apró kockákra apróra vágott húst, fűszeres húst keverjük össze, ami a főzés folyamatának lédússágát és sós ízét adja.

Az e recept szerint elkészített őrölt marhahús tökéletes minden ételhez, és még az ebből származó szelet sem bomlik a tojás hozzáadása nélkül.

Darált borjúhús

A tágas étrend, a legkényesebb és hihetetlenül ízletes húsgombócok elkészítéséhez a legmegfelelőbb alap a borjúhús.

A fiatal bikák húsából elő kell készíteni az első húsételeket a gyerekeknek, és ez a recept igazi találatot jelent minden anyu hostess számára.

összetevők

• Párolt borjúhús - 0,5 kg;
• Hagyma - 1,5 hagymát;
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• Breadcrumb - 100 g;
• Nyers burgonya - 1 gumó;
• Tej - 1/3 cikk;
• Tojásfehérje - 2 db;
• Só - ízlés szerint;

Hogyan készítsünk darált borjút

1. Kezdőknek, áztassunk egy muffint melegített tejbe, majd egy apró fúvókával egy húsdarálón át hagyjuk ki a húst és enyhén összenyomott áztatott kenyér morzsát.
2. Ezután szedje a hámozott nyers burgonyát finom reszelőre, aprítsa fel a hagymát egy apró kockára, és adja át a fokhagymát a sajtón, és keverje össze a zöldségeket a húskeverékbe.

Receptünk, mint a pelyhek, csak tojásfehérjét veszik fel, melyet sóval együtt habosítunk, és óvatosan helyezzük a tölteléket. Most már csak a húsgolyókat és egy serpenyőben sütjük, vagy kettős kazánban főzzük.

A hőkezelés során az ilyen töltelékből készült szeletek megduzzadnak és hihetetlenül finom, lédús és ízletesek.

Darált bélszín

A burgonya nem olyan gyakori látogató a konyhánkban, de a vadászok, vagy valami különleges szerelmeseinek családjában ez az étrendi és nagyon szaftos hús megjelenhet az asztalon.

A szarvas filé kíméletes és nagyon puha, de felnőtteknél a hús kemény és nyálkás. Éppen ezért a töltelék főzésére a legelőnyösebb.

összetevők

• Szarvasmarha - 0,7 kg;
• Marhahús vagy sózott sertészsír - 0,2 kg;
• Hagyma - 2 fej;
• Fekete borspor - ½ tl;
• Só - ízlés szerint;
• Mustár - 1 evőkanál.
• Fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• Borecet - 3 evőkanál.
• Növényi olaj - 2-4 evőkanál.
• Hmeli-suneli - 1 evőkanál.

Hogyan kell főzni darált burgonyát

1. A hús kicsit enyhítésére 2 óra hosszat marinálni kell mustár, komló-nap, ecet, olaj, fekete bors és 3 darált fokhagymás keverékében.

2-3 óra elteltével hagyja ki a burgonyát, a marhahús vagy a szalonna, a hagymát és a maradék 3 fokhagymát egy húsdarálón keresztül, és a kapott masszát borssal és sóval ízlelje fel.

A darált burgonya készen áll, de ha a pogácsákat vagy zrazy-et akarod főzni, akkor 2-3 csirke tojást és áztatott kenyér morzsát is bele kell foglalni a receptbe.

Darált lóhús

Ázsiai népek és főként a Burjati ételek ételei tele vannak lóhús receptjeivel. A gonosz és gombócokat, a khinkali-t, a péksüteményeket és a belyashit nemcsak a helyi lakosok, hanem a nemzeti konyha kedvelői is értékelik.

A lóhús maga is a legkevésbé zsírtartalmú, kemény és hízott hús, de az előnyei és ízlése hatalmas.

• A lóhús főzéséhez 1 kg filét kell hideg vízben áztatni.
• Ezután 200 g vajjal darált húsra van szükség.
• Ezután hozzáadunk darált reszelt vagy apróra vágott hagymát (3 fej) és fűszereket: 0,5 tsp. szárított bazsalikom, koriander és fekete bors és 1 evőkanál. sót.

Az eredeti receptet a lóhús pogácsák különböztetik meg, ahol cukkini rostélyos (150 g), burgonya (100 g), 1 sajt fokán áthaladó fej, 1 evőkanál hozzáadódik a darált húshoz. kutya, 2 tojás. És a kekszek kenyéresítéséhez keverjük össze a szezámmagot.

A marhahús vagy a borjúhús húsai mindig a népszerűség csúcsán maradnak, és receptjeinkkel mindig tökéletes ebédet vagy vacsorát készíthet, amit háztartása biztosan értékel.

A nyomtatás elérhető lesz

Hogyan készítsünk finom darált marhahúst

A lédús marhahúst mindig sok húsétel főzésének összetevőjeként szolgálta, előnyösebb, mint egy egész húsdarab, de mielőtt elkészítené, meg kell tudnia, hogyan kell helyesen csinálni, hogy a töltelék nagyon finom legyen. És egy hamburger szelet kiváló példa a finom őrölt marhahúsra.

A hamburger elég sok komponenst tartalmaz, de a legfontosabb összetevő természetesen a hús. A darált hús minősége a darabok méretétől, a zsírtartalomtól és a hús előkészítésének módjától függ.

Mindannyian tudjuk, hogy a hús szálakból, kötőszövetből és zsírból áll. Ha szeretne nyers húst enni, akkor a zsírnak egy kicsit kell lennie, de ha meg akarja sütni, akkor mindent meg kell fordítani. Mivel az izomrostok nagyon erősek, meg kell összetörni, hogy a töltelék ne merüljön ki.

De milyen méretűek a „szemek” számára? Itt minden a húsdarálótól függ. Minél nagyobbak a húsdarabok a töltelékben, annál jobban élvezheti a textúráját. Ha az őrlés jó, akkor nem fogja érezni a hús teljes ízét. A darált bolt csak a sekély textúra miatt rossz.

Ha a finomkodó finom, akkor jobb, ha a polcra hagyja, mivel nem ismert, hogy milyen minőségű húst használtak rá. A minőségi őrölt marhahús durva szemcsés legyen.

A csiszoló hús azt a tényt eredményezi, hogy a fehérjék szabadulnak fel, és így a tölteléket ragasztják. Ezért szükséges, hogy a tölteléket sóvá tegyük, miután egy pattyot vagy húsgolyót alakítottunk ki. Ha a sót korábban adják hozzá, a szelet egyszerűen szétesik. A só helyett például hamburgerben uborka vagy olajbogyó kerül.

Ahhoz, hogy hamburger pogácsát készítsünk, 200 gramm őrölt marhahúsra és egy kis sertészsírra van szükség, és egy evőkanál puha vajra is szükség lesz.

Plusz 2 evőkanál olívaolajat, borsot és sót igényel. A darált, hús és zsír elkészítése előtt helyezze a fagyasztóba, hogy megkeményedjen, majd vágja le a húst darabokra, és hagyja ki a zsírt egy húsdarálón.

Próbáld meg nagy „szemek” megmunkálására.

Keverjük össze a keveréket a többi összetevővel. Ha akarja, apróra vágott zöldeket, sült hagymát és néhány fokhagymás szegfűszeget is hozzáadhat. Keverje hozzá a darált húst és készítsen szeletet. Ne használja a szerszámot, és ne nyomja túl keményen a szeletet. Sütés előtt a szeletet fél órával távolíthatjuk el hűtőszekrényben vagy azonnal rántjuk.

Sózzuk meg a szeleteket egy serpenyőben, és sütjük őket mindkét oldalról egy serpenyőben vagy grillben. Lehet hamburgert készíteni.

Most már tudod, hogyan készítsünk finom őrölt marhahúst, hogy a szelet és a húsgombóc lédús, ízletes és igazán hús legyen.

Hogyan készítsünk tölteléket húsgombócokhoz

Általában a szeletek receptjeiben valami ilyesmit írnak: keverjük össze az összes összetevőt, formáljuk a szeletet és sütjük egy serpenyőben. De a pörkölés pillanatáig kicsi trükkök segítenek abban, hogy a hamburgerek tágasak és lédúsak legyenek.

További információ...

összetevők:

Hús töltelékhez - 1 kg. (sertés- vagy sertés + marhahús, sertés + csirke stb.)

Tej - 100 ml (a kenyér lágyításához)

Először is, a darált hús szelet esetében jobb, ha különböző típusú húst veszünk. Például a sertés- és marhahús, a sertéshús és a csirke. Így a szeletek sokkal ízletesebbek lesznek. A húst meg kell tisztítani élettől és filmektől.

Másodszor, a darált húst leginkább egy húsdarálóban görgetik, nem egy, hanem 2-3 alkalommal. A könnyebb elvégzés érdekében a húst előzetesen enyhén fagyaszthatjuk. Az erőteljes, modern húsdarálók tulajdonosai nélkülözhetik. Az első darab, amely a húsdarálóba kerül, film nélkül kell, hogy legyen, majd a többi darab könnyedén görgethető.

Harmadszor, a szeletek szaftosabbak lesznek, ha a zöldségeket hozzáadjuk a darálthoz (hagyma, sárgarépa, fokhagyma, cukkini, burgonya, stb.). A legjobb, ha a zöldségeket nem darált hússal csiszoljuk a húsdarálóban, de külön-külön vágjuk meg egy turmixgépben, vagy dörzsölje őket a legkisebb reszelőre. A hideg tejben áztatott morzsás fehér kenyeret hozzáadjuk a puhasághoz.

Negyedszer, hogy könnyedséget és oxigénellátást biztosítson, a darálót jól kell gyúrni a kezével, és amikor egy szeletet készít, azt többször átadja a kézből a kezébe. Ahhoz, hogy a töltelék a kezedhez ragadjon, hideg vízzel nedvesítheti a kezét.

Ötödször, annak érdekében, hogy a sütés során a kenyeret ne vágja le, akkor jobb, ha kb. 20 percig hűtőszekrénybe helyezzük őket.

És mégis sok receptben a tojás a húsgombócok szükséges összetevője. Azonban jobb, ha nélkülük van, mivel a szeletet merevebbé teszik.

Ez az egész trükkök, amelyek segítenek abban, hogy a töltelék finom, lédús és tágas szeletet kapjon.

Hogyan készítsünk hamburgert lédús és ízletes

Tűz hamburgerek, Kijev-stílusú, pulyka-, sertés-, marhahús-, hal-, zöldség- és gabonapehelyek... Ki gondolta volna, hogy a csontok húsának főzésére vonatkozó európai kezdeti recept ezt a fejlődést és népszerűséget kapja. És annak ellenére, hogy a háziasszonyok elég gyakran főzik ezt az edényt, sokan zavarják azt a kérdést, hogy hogyan lehet a szeletet lédús és buja.

Az előkészítési technológia szerint kétféle hússzelet van: apróra vágott és darált húsból készült. Amikor a háziasszonyból húsgombócokat főzünk, a fő kérdésre a válasz, hogy hogyan lehet a húsgombócokat lédúsítani.

De a sütési szakasz előtt a főzési folyamat a cselekvések teljes ciklusa, kötelező feltételekkel és kis titokkal, tudva, hogy csodálatos ételeket készíthet, nem csak a napi menüt, hanem a nyaralást is.

A teljes főzési folyamat több technológiai műveletből áll:

1. Hús kiválasztása.
2. További összetevők elkészítése.
3. A hús csiszolása.
4. Darált hús főzése.
5. Húsgombócok.
6. Hőkezelés.

Hús kiválasztása húsgombócok főzéséhez

Arra vitatkozhat, hogy a hús melyik a legjobban használható, a boltok polcain lévő darabokat választva, ideális esetben az ajánlásoknak megfelelően, de a háziasszony nem mindig rendelkezik ilyen lehetőséggel.

A darált hús húsának elkészítésekor jobban be kell tartani a különböző húsfajták kombinálásának fontos szabályait: sertés- és marhahús, sőt baromfi.

Úgy gondolják, hogy a marhahúsból készült szeletek túlságosan soványak és kemények lesznek, és a sertésből készültek túl zsírosak lesznek.

De bármi legyen az előírt előírások, minden háziasszony továbbra is a családjának preferenciáitól függ, figyelembe véve a szokásos étrendet.

A hús főzéséhez általában ajánlott nem túl sovány húst választani, miközben a cellulóz és a zsír aránya 80% és 20% között van. Ha a háziasszonynak nincs sok választása, vagy betartja a táplálkozási táplálkozás szabályait, mégis lédús és ízletes hamburgert készíthet baromfihús és további összetevők hozzáadásával.

Úgy tartják, hogy a legízesebb és lédúsabb hamburgerek hűtött helyett a felolvasztott húsból készülnek. Ez a feltétel azonban nem mindig teljesül, és ha a fagyasztóból származó húst használjuk, fontos szem előtt tartani, hogy egyszer kell fagyasztani, és többször nem kell felolvasztani és fagyasztani.

Összetevők kiválasztása és előkészítése a jövő töltelékhez

Példákat adunk a darált hús adalékanyagaira (500 gramm hús).

1. Hagyma - kötelező összetevő (egy közepes vagy egy nagy izzó elég). A készítmény előkészítésének lehetőségei: vagy apróra vágjuk egy késsel, vagy finom reszelővel, vagy durva szeletekre vágjuk a további feldolgozás céljából húsdarálóban, hússal együtt.
2. A fokhagymát a kívánt esetben használják, és nem lényeges összetevő (2-3 szegfűszeg).
3. Adalékok puha és bolyhos szeletekhez. Ezek közül számos lehetőség van, amelyeket a szakács választása szerint választanak ki:

• nyers burgonya, hámozott és reszelt finom reszelővel (1-2 burgonya);
• a burgonya helyett cukkint használhat, és dörzsölje, de a bőr előtisztításával, ha a cukkini már megnő, és a bőr elég vastag (az összeget meg kell hasonlítani a reszelt burgonya mennyiségével);
• fehér kenyér (120-150 gr.), de nem lágy és friss, de elavult, néhány napig fekvő, korábban vágott keményhéjjal és vízben vagy tejben áztatva;
• A kenyér cseréje búzadara lehet (1-2 evőkanál), de a búzadara használatával fontos, hogy ne túlzásba vegyük, különben a szeletek elveszítik lédússágukat.

1. Fűszerek, amelyek használata ízlés és szokás kérdése. Fontos, hogy gondosan közelítsük meg a dózist, amikor hozzáadjuk őket, mert akár a húsgombóc ízét is elrontják, vagy kellemes aromájukat és további ízüket biztosítják.
2. Víz vagy tej, a szokásos hidegvíz irányában, 100-200 ml-re lehet főzni, a térfogatot a töltelék görgetése után kell meghatározni, hogy lássuk, milyen nedves volt.
3. Sót.
4. Bors.
5. A tojás a szakács belátása szerint van, de ha lehetséges, akkor vagy teljesen elhagyja a tojást, vagy csak a tojássárgáját használja.
6. Vajat.
7. Csiszolt jég.

Nem feltétlenül szükséges a fent felsorolt ​​összetevők mindegyike. Ha kenyeret terveznek hozzáadni, akkor nincs szükség búzadarabra, és ha úgy dönt, hogy burgonyát adunk hozzá, akkor kenyér nélkül is megteheti.

Eközben néhány szakács, szem előtt tartva azt a mondást, hogy nem tudja elrontani a zabkását, úgy dönt, hogy szinte az összes adalékanyagot használja. Ebben az esetben el kell döntenie, hogy milyen célt tűztek ki: a darált hús mennyiségének növelése, vagyis a húsételek ízének megőrzése és lédús hamburgerek megszerzése.

Darált hús főzése

Húsdarálók hiányában darált húst állítottak elő húsok vágásával késekkel. A mai napig úgy gondoljuk, hogy ez a legmegfelelőbb módja annak, hogy a lé a jövőbeni szeletben megőrizze. De mivel messze nem mindig van rá idő, és a húsdarálót már régóta feltalálták, a darált húst leggyakrabban a segítségével készítik el.

A darabokra vágott húst és hagymát, ha nem készült előzetesen reszel, vagy egy késsel összezúzzák, egy húsdarálóban görgetik. Hányszor szükséges átugrani a húst, a döntést a háziasszony hozza meg: valaki kedvesen hasonlít a durvára, és valaki inkább a húst 2-3 alkalommal görgeti.

A hús darabolását követően az előkészített összetevőket előzetesen meg kell adni a tervezett összetételnek megfelelően: só, bors, fűszerek, áztatott kenyér, amelyet nem szabad szorosan összenyomni, reszelt burgonyát vagy cukkini.

Mivel az edénynek lédúsnak kell lennie, majd hideg vizet öntenek az előkészített tömegbe.

Keverés után meg kell telíteni a tölteléket oxigénnel, és javítani kell az összetevők egymáshoz való tapadását. Ehhez nemcsak jól kell gyúrnod, hanem le kell tenned, és 10-szer kellő erőfeszítéssel dobni a tartályba. Ezután a tartályt a tartalommal 30 percig lehet hűtőszekrényben küldeni.

Szelet készítése

A töltelék készen áll, és megkezdheti a húsgombócok faragását. Ehhez a kezét hideg vízzel kell nedvesíteni, különben a keverék a kézhez tapad.

És mivel szükség van a lédús hamburgerek sütésére, két további módszerrel növelheti lédússágukat, a hideg víz mellett, amely közvetlenül hozzáadódik a darálóhoz:

1. tegyünk egy kis darabot repedezett jégbe minden patty közepére;
2. adjunk hozzá egy kis darab vajat az üres közepén.

Jobb, ha minden formázott pogácsát zsemlemorzsába vagy lisztbe tekerünk, úgyhogy később sütés közben egy kéreg keletkezik, amely nem teszi lehetővé a lé áramlását a serpenyőben.

Melyik szelet legyen a méretben, a szakács választása, de jobb, ha figyelembe vesszük a szabályt: minél kisebb a szelet, annál kevésbé lédús lesz, és a nagy részeket nehéz megpirítani. Válassza ki a szükséges középső földet.

Hőkezelés

Amíg a szeletet formázzuk, máris lehet egy serpenyőt felhelyezni a tűzhelyre, és napraforgóolajjal kezdeni.

A lágy és lédús szeletek sütéséhez előmelegített serpenyőben kell elhelyezni. Fontos, hogy a fűtési hőmérséklet lehetővé tegye a pörkölés első percében a kéreg kialakítását.

Annak érdekében, hogy a lé az edényben maradjon, nem kell többször megfordítania a serpenyőket a serpenyőben, jobb, ha olyan főzési módot választ, amelyben csak egyszer fognak dobni.

Ennek elérése érdekében az első percek után a hőmérsékletet le kell csökkenteni, és hagyjuk, hogy a húsgombócok izzadjanak a sült oldalon. Ezután meg kell fordítani, és hozzá kell adni a hőmérsékletet, megsütjük a második oldalt, majd csökkentjük a serpenyő fűtési intenzitását, fedjük le és fedjük le, és hagyjuk kb. 10-15 percig működni.

Azok számára, akik attól félnek, hogy a szeletet túlfogyasztják, miután mindkét oldalon egy kéreg alakult ki, eltávolíthatja őket a tűzhelyről, mozgathatja őket előmelegített sütőbe, és így teljes mértékben készen áll.

Minden szakács elvégzi a kísérleteket, megváltoztatja a töltelékhez hozzáadott összetevőket, beállítja a pörkölés hőmérsékletét és módszereit. A legeredményesebb eredményeket legjobban rögzítjük és saját receptjeinket készítjük, kiválasztva a legapróbb, lédús és buja szeletek összetételét és technológiáját.

• hogyan készítsünk lédús hamburgert
• lédús hamburgerek
• hogyan készítsünk lédús hamburgert
• a szelet lédús és buja volt

Mit kell hozzáadni a húshoz, hogy a szelet lédús legyen

A húsgombócok alapvető receptjei nem különböznek egymástól. De valamilyen oknál fogva a különböző háziasszony szelet nagyon különböző. Minden háziasszony azt akarja, hogy hamburgerei buja, lédús és étvágygerjesztőek legyenek.

A tökéletes étel eléréséhez ismernie kell néhány receptet. Nem számít, a megvásárolt háziasszonyot vagy a húsgombócok főzésére személyesen készített tölteléket használjuk. Valójában, és egy másik kiviteli alakban fontos, hogy a töltelékhez hozzáadjuk, hogy a szelet lédús legyen.

A lédús és puha szeletek titkai:

• Ha kenyeret adunk a darált húshoz, meg kell áztatni. Vannak, akik a tejben kenyeret áztatnak - és ez végzetes hiba, mert a tejben áztatott kenyér végül megakadályozza, hogy az étel lédús legyen. A kenyeret hideg, forralt vízben kell áztatni; • A legjobb, ha fehér búzaszárnyas kenyeret adnak hozzá a darálóhoz. Ha a kenyér friss, a szeletek kellemetlenül ragadóssá válnak. Ahhoz, hogy a töltelék lédús és puha legyen, pontosan fehér kenyeret kell hozzáadni, mert növelheti a termékek mennyiségét; • A húsgombóc elkészítéséhez szükséges fehér kenyér szükséges a húsgombóc elkészítéséhez. Ennek köszönhetően az étel puha, buja és lédús lesz; • Meg kell adni egy kicsit darált húst, mert elnyeli az olajkútot, amelyben a hamburgert egy serpenyőben sültek. Ha a húsban sok kenyér van, az elnyeli az összes zsírt, és a húsgombóc nem lesz lédús. A hús tömegéhez viszonyítva hozzá kell adni a kenyér mintegy 15-20% -át;

• Ha apróra vágott hagymához adjuk hozzá, sokan átmennek egy húsdarálón. A tökéletes ételhez jobb, ha apróra vágjuk a hagymát; • Sok háziasszony hozzáadja a darált tojást. De nem tekinthető kötelező komponensnek, mert merevséget adhatnak a kész húsgombócoknak. Ha tojást szeretne hozzáadni, a legjobb, ha csak a tojássárgáját keverjük össze; • A kenyér helyett bármilyen zöldséget is hozzáadhat a darálthoz: káposzta, sárgarépa és még burgonya is. Az extra zöldségeket finom reszelővel kell reszelni; • A méret nem számít. A szelet még inkább lédús lesz, annál nagyobb a mérete;

Ízletes daikon saláta húsgombócokkal.

Ez fontos! Ha a hamburgerek elkészítik az őrölt húst, akkor a vízben áztatott kenyeret nem kell erősen összenyomni, mielőtt hozzáadná a húst.

Milyen húst válasszon a finomkodásra

Már tudjuk, mit kell hozzáadni a darált csirkehöz, hogy a szelet lédús vagy bármilyen más hús (kenyér és hagyma) legyen. De először is megfelelően kell feldolgoznia a tölteléket. Ha nagyon jól kell gyúrnod és el kell húznod, hogy oxigénnel teljen. Nincs szükség tej hozzáadására, de a forralt víz nem fáj.

Egy darab jég vagy vaj

Nagyon fontos titka, hogy a töltelékhez hozzáadjuk, hogy a szeletek lédúsak legyenek, melyeket sok háziasszony még nem vesz észre. Egy szelet sütése előtt tegyen egy darab jeget a központjába.

Gyorsan készítsen egy szeletet, és küldje el a sütéshez egy serpenyőben vagy sütőben. A helyett egy darab jég belsejében minden pattyban, a lédússág és a lágyság érdekében, egy darab vajat is becsomagolhat.

Szüksége van kenyérre?

Annak érdekében, hogy a végeredmény száz százalékig elégedett legyen, fontos, hogy nemcsak megfelelően készítsük el a finomkodást, és hozzá kell adni az összes szükséges összetevőt. Fontos, hogy megfelelően sütjük a pogácsákat. A legjobb, ha sütés közben kenyeret használunk.

Ez lehet sima liszt vagy zsemlemorzsa. Ezen összetevők helyett egy kicsit felvert fehérjét használhatunk a kenyérhez.

Ez fontos! A jól formált szelet és a darált hús nem ragadt a kezekhez, a kezeket rendszeresen meg kell nedvesíteni tiszta vízben.

További hasznos információk: • Néhány evőkanál tejföllel hozzáadható a finomítóhoz, hogy lágyabb és lédúsabb legyen. De ebben az esetben fel kell készülnie arra a tényre, hogy a késztermék tejföllel rendelkezik; • Annak érdekében, hogy a szeletek nagyon lédúsak legyenek, annyi forralt vizet kell hozzáadni a darálóhoz, amennyit a hús elnyelhet; • Ha nincs elég fehér kenyér a házban, és sürgősen szelet készítésére van szükség, akkor ez az összetevő helyettesíthető burgonyával. Nem fekete kenyér, hanem egy finom reszelővel rostált burgonya; • A tészta nem teszi lehetővé a gyümölcslé kifolyását a szeletből, így ha lédús ételeket szeretne kapni, előkészítheti a szelet tésztába. A tészta elkészítéséhez tej, tojás és liszt keveréke szükséges;

Ezek a titkok a pulyka töltelékhez való hozzáadásához, hogy a szelet lédús legyen. És nem annyira fontos, hogy darált pulyka vagy csirke, sertés, marhahús vagy bárány. És csak csirke krokettokat lehet főzni. Nem lesz különbség a kiegészítőkben.

Mit kell hozzáadni a töltelékhez, hogy a szelet lédús legyen? Győződjön meg róla, hogy fehér kenyér és hagyma. A szeletet diétás párolt káposztával vagy bármely más kedvenc ételekkel tálalhatja. Minden mást kizárólag saját maguknak adnak hozzá. De minden, ebben a cikkben szereplő ajánlás segít abban, hogy lágy, ízletes és lédús hamburgert kapjon, amely üresen fog megolvadni a szájában.

Írta: Fairy Rassvet [offline]
időpontja:

Az orosz gasztronómia klasszikusai: Tűz hamburgerek, amelyeket Puskin híressé tett

Ízletes, ropogós krutonnal töltött kéreg, amely alatt az őrölt csirke őrölt tölteléke van.

Ezeket nem a kulináris osztályokban értékesítik, ezért meg kell próbálnod, és a receptet és a tanácsot követve magunkat főzhetjük.

Ez az étel nemcsak az íze, hanem a származási története is figyelemre méltó, és ma már van egy második történetünk arról, hogy a Torzhokban lévő Pozharsky kocsmából származó szelet hódította meg az egész világot.

Amint az "Edimdoma" és az "Ovkuse" helyszíneken szerepel, a tűz hamburgerek már népszerűek voltak Alexander Pushkin idején.

A nagy költő gyakran maradt a torzhoki Darya Pozharskaya Hotelben, ahol főtt oroszországi legapróbb apróra vágott csirke szeletet készítettek - gyengéd, lágy, lédús ropogós kéreggel.

Az a tény, hogy Puskin dicsérte ezt az edényt a műveiben, tanácsot adott barátoknak és ismerősöknek, hogy Pozharsky-ba jussanak, hogy vacsorázzanak csodálatosan ízletes húsgombócokat bármikor, hamarosan Torzhok népszerűsége és hírneve szerte az országban.

Moszkva és Szentpétervár közötti kis szállodában az éjszaka töltött idejének sok híressége, és mindannyian tűzoltókkal kezelték, a receptet, amelyre akkoriban senki sem ismert. Idővel a titoktartás fátyolja esett, és most mindenki megtanulhatja, hogyan kell főzni ezt a nagyszerű edényt saját konyhájukban.

A tűz patties létrehozásának története

Ki hozta létre ezt a receptet? Változatosak a változatok, de egy dolog biztos - a szeleteknek semmi köze Dmitry Pozharsky herceghez, aki Kuzma Mininnel együtt felszabadította Moszkvát a lengyel-litván csapatokból. Néhány történész úgy véli, hogy amikor az orosz császár, Nicholas, meglátogattam a Pozharsky szállodát.

A császár fogadására való felkészülés előzetesen megállapodott a menüből, és borjú szeletet tartalmazott. A látogatás órája közeledik, amikor hirtelen a vendéglátó rémülten rájött, hogy a borjúhús nem áll rendelkezésre, és sehol nem volt. Aztán kockáztatva a fejét, csirkével helyettesítette a borjúhúst.

A szelíd szelíd burgerek annyira tetszett a szuverénnek, hogy elkezdte meghívni Pozharsky-t, hogy főzzön ételeket a császári asztalhoz.

Egy másik változat szerint a szeletek titkát egy francia arisztokrata nyitotta meg Darya Pozharskayának, aki korábban az úton töltött időt, amit nem tudott fizetni vacsorára és egy éjszakára. A Pozharsky családnak a körülmények közötti sikeres egybeesésének köszönhetően szerencsét szerzett, mert a szelet nemcsak Torzokban, hanem Oroszországban is egy kultusz étel lett.

A tűz hamburgerek egyik fő titka az, hogy nem földről, hanem apróra vágott húsból készülnek, tojás és fűszerek nélkül.

A félkész termékeket speciális kenyérrel hengerelték, és a legmagasabb minőségű vajban sültek.

Könnyen hangzik, ugye? De mielőtt elkezdené az üzletet, nem lesz helyes megtanulni a szeletek titkai és finomságai, hogy tökéletesen ízletesek és szépek legyenek - pontosan úgy, ahogy Daria Pozharskaya sütte.

A darált hús és a lédús - hogyan kell főzni

Nagyon gyakran a darált húsból vagy a vele készült termékekből - húsgombócok, húsgombócok, gombócok, péksütemények - kemények. A gyengéd, lédús termék helyett kemény, száraz darált húsdarab található a szájban, és nem ismert, hogy hová ment. Még akkor is, ha a húst a piacon vásárolták - saját, friss, nem fagyasztott, még mindig gyakran fordul elő.

Mi a helyzet? Miért olvadnak néhány háziasszony szelet a szádban és eltűnnek észrevétlenül az asztalról, míg mások a következő napon maradnak.

És minden nagyon egyszerű. Először ne őrölje meg a darált húst finoman, mint a pástétom. Használja a húsdaráló legnagyobb rácsát. Még ennél is jobb, ha a darált húst használják, ahogyan azt néhány receptben ajánlott. De ahhoz, hogy meg tudjunk csinálni, szükséged van bizonyos készségekre, vagy türelemmel, hogy hosszú és óvatosan vágjunk.

Másodszor, és talán ez a legfontosabb dolog: minden töltelékben fel kell adni a tejben áztatott kenyeret, vagy - főtt rizset, mint a húsgombócot, vagy - sok hagymát, mint a gombócokat és a péksüteményeket. A kenyér megtartja a húslé belsejét, és nem hagyja, hogy kifolyjon, és a hagymát, apróra vágott vagy őrölt, a töltelék szaftosságát és érzékenységét adja.

Még néhány kis tipp. Ha hamburgert készít, akkor lisztben vagy kenyér morzsában töltöttük, és mindkét oldalon sütjük, a fedél bezárása nélkül, amíg egy kéreg alakul ki. Ez megakadályozza a lé kifolyását.

Lágy és nagyon lédús a paradicsomban, tejföllel és más mártásokban párolt húsgombóc. És a lédús töltelékhez, ami a tészta belsejében van, kivéve a hagymát, nagyon jó hozzáadni marhahúsleveset vagy vizet.

Ez az egész ízletes apróra vágott húsételek főzésének trükkje. Add hozzá nekik a kiváló minőségű termékeket, a kiváló hangulatot, és garantálja a kiváló hostess hírnevét!

Száraz töltelék

A "Száraz töltelék" témájú üzenetek listája offline Főoldal> Receptek

Ezt csinálom:
Szelet: Sertéshús szalonnával, hagymával, sóval, borssal, kenyér áztatással. tejben, 1-2 burgonya, 1 tojás.

Töltött. bors vagy káposzta tekercs: adjunk hozzá rizs, hús és zsírréteg is.

A projektről

Minden, a webhelyen közzétett anyagokhoz való jog szerzői és szomszédos jogok védelme alatt áll, és a szerzői jog tulajdonosának írásos engedélye nélkül nem reprodukálható vagy felhasználható, és az Eva.Ru portál (www.eva.ru) főoldalára történő aktív hivatkozással. használt anyagokkal.
A promóciós anyagok tartalma nem felelős. FS77-36354 számú, 2009. május 22-én kiadott média regisztrációs tanúsítvány v.3.4.168

Társadalmi hálózatokban vagyunk

Lépjen kapcsolatba velünk

Weboldalunk cookie-kat használ a teljesítmény javítása és a webhely teljesítményének javítása érdekében. A cookie-k letiltása problémákat okozhat a webhelyen. A webhely további használatával Ön elfogadja a cookie-k használatát.

Mince főzési titkok

Sok étel elkészítésekor apróra vágott húst használunk, mint például káposzta, húsgombóc, lasagna, rakott, péksütemények és sok más. Kész formában vásárolható, és ha az eladó bizonyított, nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a húsételeket. Gyakran azonban otthon kell főzni a tölteléket, hogy megbizonyosodjunk annak minőségéről. Mivel a darált húst alaposan darálták, lehetővé teszi az ízletes, még kemény húst is. A darált húst különböző módokon főzzük, ma már megvizsgáljuk a darált hús és hal készítésének bizonyos típusait és szabályait, valamint néhány módon, hogy lédús legyen.

Milyen húst válasszon a finomkodásra

A darált húsételek nagy lédússággal rendelkeznek, ha kombinálják. A szakácsok inkább az úgynevezett vegyes marhahúst főzik. A hús vásárlásakor vegye figyelembe, hogy a frissesség, a bárány és a marhahús vörös, de a sertéshús rózsaszín. A legfrissebb hús nem tartalmazhat más árnyalatú foltokat, nyálkát és száraz kéregeket.

• Ha darált marhahúst készítünk, erre alkalmas a szűzpecsenye, szegy vagy a lapát, de mivel egy ilyen féltermék meglehetősen száraz lesz, 70% és 30% közötti arányban, darált sertéshússal vagy csirkével fecskendezzük be. A bárányt a keleti országok lakosai gyakoribbá teszik, hozzászoktak a sajátos ízéhez.
• A sertés darált hús esetében vásároljon nyakdarabot, válllapot vagy vállat. Az ilyen töltelékkel ellátott ételek mindig étvágygerjesztő és lédúsak.
• Csirkemell és combhús, ideális darált húshoz.
• A darált hús bárányhúsának legjobb darabjai a csukló és a combszakasz.

Csiszolás hús - 2 módon főzni a tölteléket. Először is, a húst elkészítik, mosják és apró darabokra vágják. Eltávolíthatja a bőrt a csirkéből úgy, hogy a töltelék ne legyen túl zsír. De a marhahús esetében a zsír jobb, ha nem vágjuk, úgyhogy a töltelék lédús.

Hogyan készítsünk tölteléket húsdarálóban vagy turmixgépben

A húsdaráló késeknek éleseknek kell lenniük, különben a húsdarabok megfulladnak és nem vágnak, és nem lesz képes megbirkózni a feladatával. Mielőtt a húst megfordítaná, ajánlatos fagyasztani, majd nagyon könnyű apróra vágni. A húst, különösen a gyermek ételeket, kétszer meg lehet zúzni, majd a töltelék textúrája még ajánlatosabb lesz. Az apróra vágott húst alaposan össze kell keverni, majd az edényeket, például a szeletet, nem süllyedni sütés közben. Hasonlóképpen, a darált húst egy turmixgépben lehet összetörni, amelyben van ilyen funkció. A darált húsdaráló és a turmixgép előnyei: sebesség.

Hogyan készítsünk darált húst?

A húst, amelyet késekkel vagy speciális fejszével vágtak apró darabokra, darált húsnak nevezzük. Ilyen töltelék szükséges néhány házi készítésű receptben, például a házi kolbász, a lula kebab elkészítésében. Ebből a célból erős, széles, fából készült táblára, nagyon éles késre vagy szekérre van szükség, és sok türelemre van szükség. Először vágjuk le a húst csíkokra, majd óvatosan aprítsuk le kisebb darabokra, vágjuk addig, amíg a töltelék a kívánt konzisztenciává válik. A darált hús bizonyos mértékig megőrzi a hús textúráját és lédússágát, de több időt igényel a főzéshez. Még mindig nem kell mosni a húsdarálót.

További összetevők a finom töltelékhez

További összetevők hozzáadása szükséges a darált hús pogácsák, húsgombócok, húsgombócok stb. Tiszta darált hús is megengedett az adalékanyagok befagyasztása és felhelyezése az edény elkészítése előtt. Ne feledje, hogy a hűtőszekrényben tárolt darált hús legfeljebb egy nap.

• Annak érdekében, hogy a töltelék ne száradjon ki, apróra vágott szalonna, növényi vagy apróra vágott fagyasztott házi vajjal ízesíti.
• Túl száraz tölteléket tejjel, tejszínnel, zsírkrémmel hígítunk.
• A töltelékbe hagymát nyersen és enyhén párolva vezetnek be. Azt tanácsolják, hogy egy húsdaráló segítségével kézzel vagy hússal őrölje. Ugyanezt tegye a fokhagymás szegfűszeggel.
• Nyers tojást vagy csak tojássárgáját adnak a darált húshoz, hogy az összes összetevőt össze lehessen kötni. Ez főként a húsgombócra szánt kishúsra vonatkozik.
• Ahhoz, hogy a darált hús pogácsákat kielégítővé tegyék, gyakran a tejben áztatott fehér kenyeret helyezik bele.
• A darált hús előkészítésének végén a sót, borsot és más fűszereket adják hozzá.

A darált hal főzésének finomsága

Nagyon ízletes töltelék jön ki a halakból, kis csontok nélkül, és különleges szag nélkül. Alkalmas darált tengeri halakhoz, tóhoz és akár folyóhoz is, például tőkehal, pollock, csuka, csuka, ezüst ponty, stb.

• Vágjuk a hal filéit darabokra.
• Hűtsük le a fagyasztófilében, mielőtt apróra vágjuk egy húsdarálóban vagy turmixgépben.
• Ahhoz, hogy a töltelék lédús legyen, adjunk hozzá egy darab vajat vagy zsírt.
• A darált halat levegővé válik, ha belekeveredik a búzadara, tejbe áztatott kenyér vagy reszelt nyers burgonya. A darált halat tömöríteni kell, így ezek az összetevők kiváló munkát végeznek.
• A főzés végén hozzáadott zsíros krém jelentősen javítja a darált hús szerkezetét és ízét.
• A sót és borsot is hozzáadják az ízléshez és gyúráshoz.

A darált húsételek mindig népszerűek voltak, táplálóak, kielégítőek, könnyen előkészíthetők. Egy hétköznapi asztalon, például a klasszikus tészta, haditengerészeti úton, vagy ünnepi asztalon szolgálhatsz őket húsgombóc vagy rakott készítésével. Most már ismeri a főzési töltelék kulináris titkait, így könnyen elsajátíthatod az edényt ebből a félkész termékből.