728 x 90

2. A TÉMÁK ELŐKÉSZÍTÉSÉNEK TECHNOLÓGIAI

A tejleveseket teljes tejzel, víz hozzáadásával, valamint kondenzált és szárított tejzel készítik. Ezeket a leveseket gabonafélékkel, tésztával és zöldségekkel készítik. A tészta, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségek lágy tejben főttek, így először fel kell főzni, amíg félig főzik vízben, majd tejben. A finomra darált gabona és a manna azonnal elalszik a forró tejben.

A tejleveseket kis adagokban főzzük, mivel a tartós tárolás rontja a leves színét, szagát és ízét. A vaj egy potba vagy egy tányérra helyezzük a kibocsátás előtt.

Tejleves gabonafélékkel.

A felsorolt ​​és mosott gabonaféléket (rizs vagy köles) forró vízbe öntjük, 5–7 percig forraljuk, forró tejbe öntsük, és készítsük fel. A főzés végén helyezze a cukrot. Ha a levest teljes tejre főzzük, a szemcséket 5–7 percig vízben forraljuk, majd visszavesszük egy szitára, és hagyjuk leereszteni. Az elkészített gabonafélék forró tejet tartalmaznak, és főzve főzzük.

Az árpával vagy a búzadara leves főzésével a szitált gabonaféléket forró tejbe vagy vízbe keveréssel csepegtetjük, és 15-20 percig főzzük. A főzés befejezése előtt a sót és a cukrot. Amikor elhagyja a levest, egy tányérra öntenek egy darab vajat.

Tejleves tésztával.

Az elkészített tésztát forró sós vízbe öntjük, amíg fel nem főzünk, forró tejet öntünk és készen áll, és a főzés végén a cukor hozzáadódik. Ha a levest teljes tejre készítik, akkor a tésztát forró vízbe öntjük, a tésztát 7-10 percig főzzük, a tésztát - 5-7 percig, a tésztát - 3 - 5 percig, majd visszahelyezzük egy szitára. Az elkészített tészta forró tejben fekszik, sót, cukrot és főzzön, amíg elkészült. A leves kitöltése ("csillag", "ábécé", "fül") azonnal elalszik a forró tejben vagy tejben víz hozzáadásával, tegye a sót, a cukrot és forralja fel, amíg főtt. Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és egy darab vajat öntünk.

Házi készítésű tésztát készítünk, lisztből átszitálunk, és 1-2 percig forró vízbe öntjük, majd szitára visszahúzzuk, és hagyjuk leereszteni. Ezután forró tejben vagy tejben, vízzel hígítva, és 12–15 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá sót és cukrot. Amikor egy tálba hagyod, tedd egy darab vajat.

Tejleves zöldségekkel.

A sárgarépát szeletekre, kockákra vagy kockákra vágják, és a vajban enyhén áthaladnak, a fehér káposztát darabokra vágják, és a szín kis botokra oszlik, a burgonyát kockákra vagy szeletekre vágjuk, bab hüvelyeket - négyzetek vagy gyémántok formájában, külön-külön főzzük. A ropogós sárgarépát forró sós vízbe tesszük, forraljuk fel, burgonyát, karfiolot vagy fehér káposztát, és forraljuk fel, amíg fel nem főzik. Ezután forró tejet öntsünk, és forraljuk, amíg fel nem készül. A főzés végén főtt zöldbabot, sót adunk.

A tejleveseket különféle zöldségekkel lehet főzni; zöldborsó, fehérrépa, tök, spenót levelek, saláta és más zöldségek. A leveseket néha tejjel vagy vízzel hígított liszt passerovkával töltik. Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és a vajat felhelyezzük.

Búzadara tejleves

A mannát forró tejbe öntjük, vízzel hígítjuk, 10 percig forraljuk, cukrot és sót adunk hozzá. A vaj adagolásakor.

Búzadara tejleves mazsolával

A forró tejbe öntjük a szárított búzát, folyamatosan hígítjuk, vízzel hígítjuk, sót, cukrot, mazsolát, és forraljuk alacsony forralás mellett 15-20 percig. A vaj adagolásakor.

Tej rizs leves

A rizst rendezni és jól mosni, forraljuk 3-5 percig. Forrásban lévő vízben és szűrőedényben. Amikor a vizet leeresztik, tegyük a rizs forró tejbe és főzzük 30 percig. A főzés vége előtt adjunk hozzá sót, cukrot, és tálalás előtt tegyük a vajat.

Tejleves Főzés

A tejleveseket teljes tejjel, tej és víz keverékével, valamint cukor és tejpor nélkül kondenzált tejjel készítik. Ezeket a leveseket gabonafélékkel, tésztával és zöldségekkel készítik. A tészta, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségek lágy tejben főttek, így először fel kell főzni, amíg félig főzik vízben, majd tejben.

A tejleveseket kis adagokban főzzük, mivel a tartós tárolás rontja a leves színét, illatát, textúráját és ízét. A vaj vagy a margarin asztal egy tálcába vagy egy tányérra kerül a kibocsátás előtt.

Tejleves gabonafélékkel. A felsorolt ​​és mosott gabonaféléket (rizs, gyöngy árpa vagy köles) forró sós vízbe öntjük, készen áll, forró tejbe öntjük és készen áll. A főzés végén helyezze a cukrot. Ha a levest teljes tejjel főzzük, a gabonaféléket 5-7 percig vízben forraljuk, visszavesszük egy szitára, és hagyjuk leereszteni a kódot. Az elkészített gabonafélék forró tejet tartalmaznak, és főzve főzzük.

A leves készítéséhez árpás kukoricával vagy búzadarabbal ömlesztett kukoricát keverés közben vízbe öntjük a forró tejbe vagy a tejbe, amíg fel nem készül. A főzés befejezése előtt a sót és a cukrot.

Amikor elhagyod a levest, egy tányérba öntjük, a vajat vagy az asztal margarint adjuk.

Tej 700, 350 víz, 70 rizs, 70 vagy mannás 60, vagy árpa, árpa 80, vaj 10, cukor 10.

Tejleves tésztával. Az elkészített tésztát forró sós vízbe tesszük, félig főttünk, forró tejet öntünk és készen áll. A főzés végén helyezze a cukrot. Ha a levest teljes tejből készítik, akkor a tésztát forró vízbe tesszük és főzzük: tésztát 15-20 percig, tésztát - 10–12, tésztát - 5–7 perc; majd dobjunk egy szitára, a vizet leeresztjük. Az elkészített tészta forró tejben fekszik, sót, cukrot és főzzön, amíg elkészült. A leves kitöltése (csillagok, ábécék, fülek, halak) azonnal elalszik a forró tejben vagy a tej és a víz keverékében, tegye a sót, a cukrot és forralja fel, amíg főtt.

Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és egy darab vajat öntünk.

Tejleves zöldségekkel. A sárgarépát szeletekre, kockákra vagy kockákra vágják, és kissé áthaladnak vajban vagy margarinban. A fehér káposztát darabokra vágják, és a szín kis virágzatra oszlik, a burgonyát kockákra vagy szeletekre vágjuk, a bab hüvelyét négyzetek vagy gyémántok formájában, külön-külön főzzük. Tegye a barnított sárgarépát forró sós vízbe, forraljuk fel, majd helyezzük a burgonyát, karfiolot vagy fehér káposztát, és főzzük félig főzve. Ezután forró tejet öntsünk, és forraljuk, amíg fel nem készül. A főzés végén a babot főzzük külön, sót.

A tejleveseket különféle zöldségekkel lehet főzni: zöldborsó, fehérrépa, tök, spenótlevél, saláta és más zöldségek. A leveseket néha tejjel vagy vízzel hígított liszttel töltik.

Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és egy darab vajat öntünk.

A transzparens levesek elsősorban az étvágy feldarabolására szolgálnak, mivel nagy mennyiségű extraktumot tartalmaznak. A kalória átlátszó levesek kicsi. Az átlátszó levesek tiszta húslevesekből és oldalsó edényekből állnak, amelyeket külön készítenek.

Ezeknek a leveseknek az alapja a tiszta húsleves: csont, csirke vagy hal, valamint vadhús. Az átlátszó húsleveset a közönséges húsleves tisztításával nyerik ki, és extraháló anyagokkal telítjük. Ezt a módszert "késleltetésnek" nevezik. Ugyanakkor a fehérje és a zsír szuszpendált részecskéit eltávolítják a levestől, és kiderül, hogy átlátszó. Nem lehet zsír a húsleves felületén. Különösen óvatosan távolítsa el a zsírt, ha a húslevest oldalsó étel nélkül szolgálják fel. Átlátszó húsleveseket 2–3 óráig tárolnak a marmiton, hosszabb tárolás esetén az aromájuk és ízük romlik, és az átlátszóság zavar.

Hús tiszta húsleves. Kezdetben a csontleves főtt. Ebből a célból marhahús csontokat használnak, a gerincesek kivételével, mivel ezeknek van gerincvelőjük, amely a húsleves zavarosságát okozza, és megnehezíti a tisztázást. Ahhoz, hogy erősebb húsleveset kapjunk, a második kurzusok húskészítményeit is főzzük. A kész levest szűrjük és "késéssel" tisztítjuk.

Főzés "gyorshúzások". Az alacsony zsírtartalmú marhahúst (szár, nyak) darabokra vágjuk, egy húsdarálón át vezetjük, hideg vízzel öntjük (1,5-2 liter 1 kg húsra), hozzáadjuk a sót és hűtjük 1-2 órán keresztül, hogy beadagolhassunk. víz helyett. Amikor ez az oldható fehérje a vízbe jut. Infúzió után adjunk hozzá enyhén megvert tojásfehérjét és keverjük össze. A "késés" hozzáadhatja gyümölcslé, amely a hús, a máj felolvasztásában folyik.

Könnyebb húsleves. A hígított húsleveset 50-60 ° C-ra melegítjük, "késleltetéssel", jól keverve, enyhén sült gyökereket és hagymát helyezünk, és forralva forraljuk. Ezután a habot és a zsírt eltávolítják a felületről, a hőt csökkentik és alacsony forráspontú 1,0-1,5 órán keresztül forralják, főzés közben az oldható fehérjék sűrű vérrögképződéssel koagulálnak és zúzott húst képeznek, amely a felfüggesztett ulgirovannye zsírrészecskéket és habot rögzíti.. Így a levest tisztítjuk, és ugyanakkor extraháló anyagokkal dúsítjuk. A húsleveset akkor tekintjük késznek, amikor a hús az alsó részébe süllyed, és a húsleves átlátszóvá válik. A kész húslevest állni hagyjuk, eltávolítjuk a zsírt a felületről, szűrjük szalvétára és forraljuk.

A tisztázáshoz használhatja a sárgarépából és a tojásfehérjéből készült "késleltetést". Ehhez húzza meg a nyers, tisztított sárgarépát, dörzsölje, keverje össze kissé felvert tojásfehérjével és alaposan keverje össze.

A 70 ° C-ra hűtött húslevesben adja meg a főtt "késleltetést", keverje össze, adjon hozzá sült sárgarépát, petrezselymet és hagymát, fedje le a fedelet és forralja fel. Forraljuk fel a levestől, távolítsuk el a zsírt és a habot, és 30 percig forraljuk fel a levest alacsony hővel. Ezután a húsleves ragaszkodik 30 percig, távolítsa el a zsírt a felületről, majd a levest szűrjük és forraljuk.

Ehető csontok (marhahús, gerincesek kivételével) 375, marhahús (szelethús) a „késésért” 149, tojás a „késésért” 1/3, sárgarépa 13, petrezselyem (gyökér) II vagy zeller (gyökér) 12, hagyma 12;, 1400 víz.

Átlátszó halleves (fül). 50 ° C-ra hűtött húslevesben adjunk hozzá egy „puffot”, keverjük össze, tegyük a nyers petrezselymet vagy a zellert, és forraljuk fel. Ezután távolítsuk el a habot és forraljuk lassan forraljuk 20-30 percig. A kész húslevest hagyjuk leülepedni, hogy a "gyorsaság" az alsó részre álljon, és szűrje.

A "gyors felszabadulású" nyers tojásfehérjék előállításához kis mennyiségű hideg húsleves vagy víz keverékével jól keverjük össze, adjunk hozzá sót és apróra vágott hagymát. A "hajtogatás" a csuka vagy a csuka sügéréből állítható elő. A kaviár egy kis mennyiségű vízzel dörzsölve homogén masszát kap, adjon hozzá apróra vágott hagymát, sót, hideg vízzel hígítva 4-5-szöröse és keverje össze.

Hagyja átlátszó levest és főzzük az ételeket. Átlátszó levesek bouillon csésze, lemez vagy leves tálban kerülnek felszabadításra. Öntsünk egy pohárba egy poharat, tegyük egy csészealjra vagy tányérra, és egy tányérra külön tálcát tálalnak. Amikor elhagyod a tányéron, először tedd egy oldalsó edényt, majd öntsd a levest. Szabványok 300 vagy 400 g-os tápláléklevél eladására Garnitúrák zöldségekből, gabonafélékből, tészta, tojás, hús, hal stb.

Húsleves tojással. Forraljuk fel a tojásokat "a zsákban", óvatosan hámozzuk le a héjakat, és tároljuk, amíg 50-60 ° C hőmérsékleten hagyják a húslevest. Amikor elhagyod és tedd egy tálat vagy egy tálat egy tojást, öntsük a levest.

Húsleves krutonnal sajttal. A búza kenyérből vágjuk le a kéregeket, vágjuk 0,5–0,6 cm-es vastagságú szeletekre, tegyük egy tepsibe, megszórjuk reszelt sajttal, megszórjuk olvasztott vajjal vagy margarinnal, és sütjük egy pörkölőtartóban.

Nyaraláskor tiszta húslevest öntenek egy bouillon csészébe; A lepénylemezen 3-4 krutonnal szolgálnak.

Átlátszó hús vagy csirke húslevest 300, búza kenyér 58, sajt 14, vaj 4.5.

Húsleves pite. Készítsünk sült pogácsákat az élesztőből vagy a leveles tésztaból hús vagy káposzta darált hússal.

Nyaraláskor tiszta húslevest öntenek egy bouillon csészébe; A pirozhkovoy lemez külön-külön tortákat szolgál fel.

Húsleves, galuskával. A marhahús és a sertéshús darabokra vágjuk, 2-3-szor átmegy a húsdarálón, apróra vágott hagymával, vízzel, sóval, őrölt borssal, cukor hozzáadásával és jól összekeverve.

Tészta a ravioli-ra ugyanúgy készült, mint a házi tészta. A tésztát 1,5-2 mm vastag hosszú csíkban hengerelik. Visszatérve a 3-4 cm-es szélétől, 7–8 g súlyú darált golyókat hozott ki 3-4 cm távolságra egymástól. A tészta széleit és a darált golyók közötti hézagokat tojással szennyezik. Ezután a tészta széle felemelkedik, a darálót lefedik, az egyes golyók köré nyomják, és a gombócokat egy speciális eszközzel vagy penészgombával vágják ki. Az egy darab tömege 12-13 g legyen. A formázott gombócokat tálcákra helyezik, liszttel meghintjük, és a hűtőszekrénybe tárolják vagy fagyasztják.

A forró sós vízben helyezzük a gombócokat, és addig forraljuk fel, amíg az őrleményt nem kapjuk. Amikor a gombócok megjelennek, azokat egy hornyos kanállal távolítják el.

Amikor elhagyod, tedd a kész raviolit egy tányérra vagy leves tálba, öntsük a forró tiszta levest.

Húsleves húsgombóccal. A húsgombócokat a fent leírtak szerint készítjük el egy serpenyőben egy sorban, egy kis mennyiségű táptalajt öntsünk és megszórjuk. A kész húsgombócokat forró húsleveszel vagy vízzel mossák a koagulált fehérjék vérrögéből és tárolják a húslevesben marmitba.

Amikor elhagyod, tedd a húsgombócot egy tányérra vagy a tál egy részére, és öntsük a levest.

Fül pite vagy pite. A pite vagy a pite halakkal és jizigekkel vagy halakkal és rizzsel készül.

Amikor elhagyja a húslevest, öntsön átlátszó halleveset (levest); külön-külön egy tányérlemezen piteeket vagy egy darab zsemlemorzsát, rozettával apróra vágott petrezselymet vagy kaporot és egy hámozott citrom kört.

A tejlevesek főzésének technológiája

A tejlevesek előállításának technológiájának megértése a legjobb módja annak, hogy megtanuljon néhány működő receptet. Ezzel nem lesz probléma, mert 7 népszerű főzési módszert készítettünk Önnek! Csak balra

Szóval, mit tudunk a tejlevesekről? Előkészítésük technikáját sok európai nemzet már a 16-17. Mint sok modern első (és nem csak) étel, a szegény emberek, elsősorban a pásztorok először elkészítették a tejleveset. A későbbiekben mindenhol elkészültek tejjeles levesek. Az éhezés éveiben a húst tejjel cserélték. Tehát a tejleves az emberek gasztronómiai könyveibe kerül, és ma ez az étel gyakran szerepel az óvodai menüben reggeli vagy snack formájában.

Hogyan készítsünk tejleveset, mint az óvodában, hogy ne fordítsuk le a termékeket, tanulj az alábbi receptekből, de először olvass el néhány főzési tippet.

A tejlevesek főzésének technológiája

Az első tejet tartalmazó ételek különböző variációkban készülnek, mind főételként, mind édes desszertként, gyakran gyümölcsként.

A tejleves alapja lehet:

  • Teljes tej
  • Tej keverjük össze vízzel
  • Vízzel hígított sűrített tej
  • Vízzel hígított tejpor

A tejlevesek készítéséhez használható élelmiszerek

rizs, köles, hajdina, zabpehely, árpa, búza, búzadara

cső alakú (makaróni, toll), szálszerű (vermicelli), szalagszerű (tészta), göndör (tengeri kagylók, ábécé stb.)

burgonya, sárgarépa, káposzta, karfiol, zöldbab, zöldborsó, fehérrépa, tök, spenót, stb.

A tészta, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségek lágy tejben főttek, ezért először fel kell főzni, amíg fel nem főzik a vízbe, majd a vizet leeresztik és forró tejbe öntik. Így a leveseket teljes tejjel készítik.

A második főzési lehetőség a termékek vízben történő főzése, majd tej hozzáadása.

Finom cérnametélt és zúzott gabonaféléket, mint például búzadara, azonnal fel lehet adni a forró tejbe, anélkül, hogy vízben először forrna.

A tejleves előkészítése kis mennyiségben, optimálisan ajánlott az adagok számával. A tárolás során a tejlevesek elveszítik ízüket.

7 egyszerű recept a tejleveshez

Ahhoz, hogy könnyebb legyen kezelni a tejjel főzés sorrendjét, javasoljuk néhány egyszerű recept felfedezését. Az anyag konszolidálásához a legjobb, ha megpróbálunk főzni egy pár levest a konyhában.

Tej gyümölcsleves

  • Alma - 400 gr.
  • Körte - 400 gr.
  • Sárgabarack - 300 gr.
  • Keményítő - 50 gr.
  • Cukor - 250 gr.
  • Krém vagy tej - 100 gr.
  • Fahéj - 2,5 gr.
  • Citromsav csipet

Körte és alma, vegye le a bőrt (de ne dobja el), és vegye ki a magokat, vágja kis kockákra és öntsön hideg vizet. Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne elsötétítse a vizet, hozzá kell adni egy csipetnyi citromsavat. Ezután öntsük a bőrt almából és körteből forró vízzel, és forraljuk 5-10 percig. A gyümölcslé fél óra alatt ragaszkodik a fedél alatt, öntsön át egy finom szitán, adjon hozzá cukrot, forralja fel, és küldje el a sült gyümölcsöt a húslevesbe. Forraljuk 7 percig, majd adjunk hozzá keményítőt a leveshez. A keményítőt kis mennyiségű hideg vízben kell hígítani. A leves főzésének végén adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, forraljuk fel és tálaljuk!

Tészta tejleves

  • Tészta - 50-100 gr.
  • Tej - 1 liter
  • Cukor - ízlés szerint
  • Vaj - kiszolgálásra

Adjunk hozzá egy liter vizet forraljuk, adjunk hozzá sót, és adjunk hozzá tésztát. Forraljuk fel félig, körülbelül 5 percig. Öntsük a forró tejet, és főzzük, amíg az őrleményig 5-7 percig nem lesz. A végén adjunk hozzá ízlés szerint cukrot. Egy tál leves tálalásakor adjunk hozzá egy darab vajat.

Ha a levest teljes tejjel akarja főzni, forralja fel a tésztát, amíg fel nem főzi a vizet, majd ürítse ki a vizet, és adja hozzá a forró tejet, a sót és a cukrot. Forraljuk fel, amíg főtt. Ha a cérnametélt, mint például a „gossamer” -t tészta formájában használjuk, akkor azt közvetlenül forró tejbe önthetjük, anélkül, hogy vízben forrna.

Házi tészta tejleves

  • Liszt - 100-150 gr.
  • Tojás - 1 db.
  • Só - csipet
  • Víz - 1 liter
  • Tej - 1 liter
  • Cukor - ízlés szerint
  • Só - ízlés szerint
  • Vaj - kiszolgálásra

A szitált lisztből egy kút képződéséhez tegyük bele a tojást, adjunk hozzá egy csipet sót és gyúrjunk egy merev, rugalmas tésztát. A tésztát egy tálba tekerjük, és fedőfóliával fedjük le, hagyjuk 20 percig pihenni. Ezután vékony rétegbe tekerjük, szárítsuk (hagyjuk 3-5 percig), hajtsuk fel és vágjuk vékony csíkokra - tészta. Forraljuk fel a vizet, sózzuk be és tesszük bele a tésztát, forraljuk 1-2 percig, majd hajtsuk át egy szitára. Forraljuk fel a tejet, küldjünk tésztát és főzzük 10-14 percig. A főzés végén adjunk hozzá ízlés szerint sót és cukrot. A levesben tálba egy darab vajat.

Tejleves gabonafélékkel

  • Köles vagy rizs - 3-4 evőkanál.
  • Tej - 500 ml.
  • Cukor - ízlés szerint
  • Vaj - kiszolgálásra

Öblítsük ki a gabonát, öntsünk forró vízbe és főzzük 5-7 percig, majd adjunk hozzá forró tejet és főzzük, amíg kész. Egy perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá cukrot. Kiderült, hogy a gabona leves víz és tej keveréke. Szolgáláskor adjunk hozzá minden tányérhoz egy darab vajat.

Ahhoz, hogy a levest teljes tejben főzzük, a gabonát először sós vízben főzzük, majd visszavesszük egy szitára, majd forró tejre küldjük, majd 15-20 percig főzzük.

Ha tejjel levest sült árpával vagy búzadarabbal, akkor ezeket a szemeket nem kell vízben főzni. Folyékony tejben állandó keverés közben el kell aludniuk.

Tejleves, búzadara

összetevők:

  • Búzadara - 2-3 evőkanál.
  • Tej - 0,5 liter
  • Cukor - ízlés szerint
  • Vaj - kiszolgálásra
előállítás:

Vízzel 50–50 arányban hígított tej és forraljuk. Adjunk hozzá egy vékony búzadara és alaposan keverjük össze a főzés végéig, 10 percig. Végül adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és sót. A levest kis mennyiségű vajjal tálaljuk.

Tejleves zöldségekkel

összetevők:

  • Sárgarépa - 1 db.
  • Vaj - 30 gr.
  • Fehér káposzta - 50 gr.
  • Karfiol - 100 gr.
  • Burgonya - 3 db.
  • String bab - 50 gr.
  • Tej - 1 liter
  • Só - ízlés szerint
előállítás:

A zöldségeket hámozzuk, folyó vízben mossuk. Vágja a sárgarépát kis kockákra, és enyhén megsütjük vajban. A lemez teljesítményének átlagnak kell lennie. Fehér káposzta, apró négyzetekre vágva, színes - virágzatra bontva. A burgonyát kis kockákra vágjuk. A szálas babot is kisebbre kell vágni kockákra vagy gyémántokra. A babot külön főzni főzzük, amíg a főzés után kb. 5-7 percig forraljuk. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, és sült sárgarépát adjunk hozzá, forraljuk fel, majd adjunk hozzá burgonyát és kétféle káposztát, főzzük 5-7 percig. Ezután öntsük fel a forró tejet, és főzzük, amíg kész - még 5-7 percig. A végén adjunk hozzá a bab, a só hüvelyét, és forraljuk fel a levest. Természetesen az asztalra is szolgálhat, miután ízesítette a levest vajjal!

A tejleves enyhítésére a lisztet kis mennyiségű vízzel vagy tejzel hígítva adjuk hozzá.

Tejleves rizzsel

összetevők:

  • Rizs - 3-4 evőkanál.
  • Tej - 1 liter
  • Só - ízlés szerint
  • Cukor - ízlés szerint
  • Vaj - kiszolgálásra
előállítás:

A leves főzése előtt a rizsszemcséket 5–7 alkalommal forró vízben alaposan megtisztítják. Ezután forraljuk fel a szokásos vízben 3-5 percig, majd ürítse le a vizet. A tejet felforraljuk és rizsbe helyezzük. Ezután forraljuk 30 percig. Mielőtt kikapcsolná a leves sót, adjon hozzá cukrot az ízhez és a vajat. Bon étvágy!

A tejtermelő levesek főzésének technikája

A tej kiváló minőségű fehérjét, könnyen emészthető zsírokat és szénhidrátokat, számos ásványi sót és vitamint tartalmaz, ami széles körben elterjedt. Mivel a tejfehérje tartalmazza a lipotróp hatású metionint tartalmazó aminosavakat, a tejleveseket ajánljuk májbetegségek, atherosclerosis és szívbetegségek kezelésére. A tejfelvételek könnyű emészthetősége miatt a gyomorhurutra is ajánlott, különösen a gyomor fokozott szekréciójával. Így a tejlevesek az 1., 5., 7., 10., 15. diétákban jelennek meg.

A tejtermék leveseket teljes tejben vagy tej és víz keverékében készítik. A levesekhez készült természetes tej mellett tehén teljes tejpor, cukor nélkül sterilizált sűrített tej is használható (7. táblázat „A termékek cserélhetőségének szabványai az étrendi ételek elkészítésekor”).

A levesek tésztával, gabonafélékkel és zöldségekkel készülnek.

A tejtermékek főzéséhez a leveseket előkészítésük technikájával és az étrend kijelölésével összhangban állítják elő.

A tésztát félig főtt vízben főzzük (tészta - 15-20 perc, tészta - 10-12 perc, vermicelli - 5-7 perc), vizet ürítünk, és a tésztát tej és víz forró keverékébe helyezzük. A hosszú főzés és tárolás során a tésztafélékből készült tejlevesek gyorsan megsavanyodnak. Ennek elkerülése érdekében azokat kis adagokban kell főzni, hogy azokat 30-40 percen belül végrehajtsák.

A rizs, a hajdina és a zabpehely 10-15 percig vízben forralásra kerül, majd forró tejet adnak hozzá, és készen állnak.

2. Táblázat: A termékek étrendi ételek elkészítéséhez való cserélhetőségének normái

A tejlevesek főzésének technológiája

A vendéglátás jellemzői a jelenlegi szakaszban, az új technológiák bevezetése. A kulináris termékek, leltár, berendezések, eszközök gyártásának technológiai folyamata. A tejlevesek előállításához szükséges nyersanyagok minősége és tárolása, azok tartománya.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Bevezetés. A vendéglátóipar jellemzői, a fejlesztési kilátások

1. A nyersanyagok főbb típusai és a tárolására vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények

2. A tejlevesek előkészítésének technológiája

3. A berendezések, a leltár, az edények jellemzői. Működési és biztonsági szabályok. Munkavédelem

Irodalom

BEVEZETÉS. A NYILVÁNOS GYÁRTÁSI IPARI JELLEMZŐI, FEJLESZTÉSI JELENTÉSEK JELLEMZŐI

A jelen szakaszban a vendéglátás legfontosabb feladata az új termelési technológiák bevezetése.

Jelenleg a vendéglátóipari vállalkozások átállnak a félkész ipari termelés integrált kínálatára. Ez szükséges a termelékenység növeléséhez és a termékek minőségének javításához.

A vendéglátóipari vállalkozások kulináris termékeinek előállítása komplex technológiai folyamat, amely az ételek és a kulináris termékek előállítására szolgáló élelmiszer-feldolgozási műveletek sorozatából áll.

A technológiai folyamat megszervezésétől függően a vendéglátóipari vállalkozások két típusra oszlanak: nyersanyagok, nyersanyagokra és kutya-feldolgozásra, a félkész termékekre.

Főzés - a különböző ételek nyers növényi és állati termékeinek főzésének művészete.

A főzés szorosan kapcsolódik az olyan élelmiszerek kutatási területeihez, mint a táplálkozás alapvető élettana, a higiénia és a higiénia, a termelési szervezet, a vendéglátóipari vállalatok technológiai berendezése.

A technológiai folyamat a nyersanyagok mechanikai és hőkezelésének tudományosan megalapozott, következetes módszereinek sorozatát jelenti.

A nyersanyagokat a kulináris termékek előállítására szánt élelmiszereknek nevezik.

A félkész termékek olyan termékek, amelyek részleges gasztronómiai feldolgozáson esnek át, de még nem kulinárisak és fogyasztásra alkalmatlanok.

Az élelmiszer-szakácsok számára fontos dokumentumok az iparági szabványok, folyamatfeltételek és utasítások.

1. A FELSZERELÉSEK FŐ TÍPUSAI ÉS A SZERVIZ ÉS HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK TERMÉK JELLEMZŐI t

A tej az állatok tejmirigyének normális szekréciójának eredménye. Több, mint 200 különböző alapvető fontosságú az emberi élet számára, amelyek könnyen emészthetőek, beleértve a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat. A tej minden összetevője jól kiegyensúlyozott, így az emberi test könnyen és teljesen felszívódik. A tej (% -ban): víz - 85 - 89, fehérje - 2,8 - 4, zsír - 2,9 - 6, tejcukor - 4 - 4,7, ásványi anyagok - - 0,7 - 1, A, D, E, C, PP és B. csoport. A 3,2% zsírtartalmú tej 100 g-os energiaértéke 58 kcal, vagy 243 kJ.

Az íz és szag tiszta, idegen íz és szag nélkül, ami nem jellemző a friss tejre. A színnek fehérnek kell lennie, enyhén sárgás árnyalattal;

A pasztőrözött tej hőmérséklete nem lehet nagyobb, mint 8 ° C, sterilizálva - nem lehet nagyobb, mint 20 ° C.

A feldolgozás útján a rizsfélék daráltak, csiszolhatók és zúzottak.

A csiszolt rizs a pelyhesített rizsszemek, amelyek teljesen eltávolították a virágfilmet, a gyümölcs- és maghéjat, a legtöbb aleuronréteget, a csírát. A felület durva.

A polírozott rizs polírozógépeken feldolgozott rizsszemcsés szemcsék. A felület sima, fényes.

A polírozott rizs és a polírozott minőség a legmagasabb, 1. és 2. osztályba sorolható. Egy jóindulatú kernel tartalma (% -ban, nem kevesebb): a legmagasabb fokozatban - 99,7, az első - 99,4, a második - 99.1.

A csiszolt rizs egy csiszolt rizsmag, amelyet polírozott rizs gyártása során csiszoltak és csiszolókészülékkel feldolgoznak. Nem fajtákra oszlanak. A jóindulatú mag tartalma legalább 98,2%.

A rizsszemek jó főzési képességgel rendelkeznek, magas kulináris tulajdonságokkal rendelkeznek. A gabonafélék főzési ideje - 45 - 50 perc, a térfogat növekedése - 6-7 alkalommal.

A kölesböl a kölesbõl a virágfilmekbõl való felszabadulás, részben gyümölcs-, vetőmag- és csíranövények kapják. A búzafehérjék elengedhetetlenek az esszenciális aminosavakban. A Croup sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, hosszútávú tárolással, a zsír elszenesedik. A köles a fényes sárga, nagy, üveges.

A minőségtől függően a polírozott köles a legmagasabb, 1. és 2. osztályba sorolható. A szemcsék színe különböző árnyalatokban sárga. Egy jóindulatú kernel tartalma (%, nem kevesebb): a legmagasabb fokozatban - 99,2, az első - 98,7, a második - 98.

Párolt vagy párolt hajdina szemekből készül, a gyümölcsmembránok elválasztásával. A feldolgozás módszere szerint megkülönböztetik a földet és a földet gyorsan főtt, nem földet, és áthaladtak és gyorsan főztek.

A rendszermag a hajdina kernelje. Szín sárgás vagy zöldes árnyalattal.

Gyorsan forró magokat termelnek a gabona gőzölése után. Szín - barna, különböző árnyalatokban.

Robbantás - hajdina darabokra osztva. Nem osztom szét a fajtákat.

A zabból párolt zabpehely, párolt, hántolatlan zabpehely, héja pelyhek és pelyhes, zabpehely. Nem fajtákra oszlanak.

A főzés során zablisztet használnak a viszkózus gabonafélék, szelet, tejleves, rakott készítéséhez.

Árpagyöngy és árpa dara gabona árpából készül.

A gyöngy árpa egész vagy zúzott árpamag, virágfólia mentes, jól csiszolt és polírozott. A szemek mérete öt szám: az 1-es és 2-es gabonaféléknek van egy hosszúkás, kerek végű magja, a 3 - 5 gabonafélék gömb alakúak. A jóindulatú mag tartalma legalább 99,6%. Főzési kapacitás - 60-90 perc.

A zabkása főzéséhez - nagy, levesek - kicsi.

A búzaszemekből a manna, Poltava és Artek gabonafélék állnak elő.

A búzadara a gabona kiváló minőségű őrlésével történik. A búza típusától függően a búzadara az M márka - a puha búza fajtájú őrléséhez kiválasztott, átlátszó, fehér színű porszemcsék. Ash-tartalom - nem több, mint 0,6%. Gabona márka T - áttetsző, tejszínes vagy sárgás színű szemcsék, melyeket kemény búza őrléskor választanak ki. A gabonafélék hamutartalma - legfeljebb 0,7%. A Krupa márka MT - fehér színű átlátszatlan porszemcsék, áttetsző, bordázott krémszínnel.

Tészta búzalisztből készül. Magas tápértékük, jó emészthetőségük, gyorsan puha, jól szállítható és tárolható.

A tészta típusok: cső alakú, filiális (vermicelli), sávos (tészta) és göndör.

A formától és a hosszúságtól függően altípusokba sorolhatók: makaróni, szarvak, tollak.

Tészta-cső egyenes vágással. A rövid tészta hossza - 15-30 cm, hosszú - legalább 30 cm A tészta keresztmetszeti méretétől függően; szalma (4,0 mm átmérőig), speciális (4,1-5,5 mm), rendes (5,6-7,0 mm) és amatőr (több mint 7,0 mm).

Szarvak - görbe vagy egyenes cső egyenes vágással. A szarvak hossza a külső görbén - 1,5-4,0 cm, amatőr - 3,0-tól 10-ig. A szarvak külső átmérőjétől függően: szalma, különleges, közönséges és amatőr.

Tollas csövek ferde vágással. Az akut szögtől a tompaig terjedő hossz 3,0 és 10,0 cm között van, a külső átmérőtől függően a tollak ugyanazok, mint a tészta, kivéve a szalmát.

A cső alakú termékek metszete lehet kerek, négyzet alakú, hornyos stb.

Ezek közé tartozik a vermicelli.

A vermicelli változatos keresztmetszetű: négyzet, kerek, ellipszoid, stb. A keresztmetszet nagyságától függően megkülönböztetik (mm-ben, nem több): háló - 0,8, vékony - 1,2, szokásos - 1,5, amatőr - 3.0. A vermicelli hossza: hosszú - legalább 20 cm hosszú és rövid - legalább 2 cm.

Ezek közé tartozik a tészta.

A tészták sima vagy hornyosak lehetnek, az élek lehetnek egyenesek, hullámosak, fűrészfogak. A tészta hosszát megkülönböztetik: hosszú - nem kevesebb, mint 20 cm hosszú és rövid - nem kevesebb, mint 2 cm. Bármely szélesség, de nem kevesebb, mint 3 mm, a vastagság nem lehet több, mint 2 mm.

Vermicelli, tészta, tészta (szalma) készíthető gombolyagok, fészkek formájában, méretük nem korlátozódik.

Hagyja ki őket bármilyen formában és méretekben, bélyegzett figurákkal az ábécé, a csillagok, a kagylóhéj stb. Formájában.

A minőségre és a tárolásra vonatkozó követelmények

A tészta színét krémmel vagy sárgás árnyalattal kell ellátni, amely megfelel a liszt típusának, nefrodit nyom nélkül. Adalékanyagok hozzáadásakor a színnek az adalékanyagok szerint változnia kell. A termékek felülete sima legyen, enyhe érdesség megengedett, a törésnek üvegesnek kell lennie. Az űrlap helyes, a termék nevének megfelelően. Az íz és a szag különösnek kell lennie, keserűség, szelídség, penész illata nélkül. Amikor készen áll a főzésre, a termékek nem veszíthetik el formájukat, nem ragadhatnak össze, nem csomók, nem szétesnek a varratokon. A termékek nedvességtartalma - legfeljebb 13%, savtartalom - legfeljebb 4, paradicsomtermék hozzáadásával - legfeljebb 10. A csomagolás típusától és a tészta típusától függően a hulladék mennyisége, morzsája és deformált termékei normalizálódnak. A kártevők kártevők jelenléte nem megengedett.

A tésztát tiszta, száraz, jól szellőztetett helyen tárolja, amelyek nem szennyezettek a kártevők által, 30 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, és a relatív páratartalom nem több, mint 70%.

2. A TÉMÁK ELŐKÉSZÍTÉSÉNEK TECHNOLÓGIAI

A tejleveseket teljes tejzel, víz hozzáadásával, valamint kondenzált és szárított tejzel készítik. Ezeket a leveseket gabonafélékkel, tésztával és zöldségekkel készítik. A tészta, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségek lágy tejben főttek, így először fel kell főzni, amíg félig főzik vízben, majd tejben. A finomra darált gabona és a manna azonnal elalszik a forró tejben.

A tejleveseket kis adagokban főzzük, mivel a tartós tárolás rontja a leves színét, szagát és ízét. A vaj egy potba vagy egy tányérra helyezzük a kibocsátás előtt.

Tejleves gabonafélékkel.

A felsorolt ​​és mosott gabonaféléket (rizs vagy köles) forró vízbe öntjük, 5–7 percig forraljuk, forró tejbe öntsük, és készítsük fel. A főzés végén helyezze a cukrot. Ha a levest teljes tejre főzzük, a szemcséket 5–7 percig vízben forraljuk, majd visszavesszük egy szitára, és hagyjuk leereszteni. Az elkészített gabonafélék forró tejet tartalmaznak, és főzve főzzük.

Az árpával vagy a búzadara leves főzésével a szitált gabonaféléket forró tejbe vagy vízbe keveréssel csepegtetjük, és 15-20 percig főzzük. A főzés befejezése előtt a sót és a cukrot. Amikor elhagyja a levest, egy tányérra öntenek egy darab vajat.

Tejleves tésztával.

Az elkészített tésztát forró sós vízbe öntjük, amíg fel nem főzünk, forró tejet öntünk és készen áll, és a főzés végén a cukor hozzáadódik. Ha a levest teljes tejre készítik, akkor a tésztát forró vízbe öntjük, a tésztát 7-10 percig főzzük, a tésztát - 5-7 percig, a tésztát - 3 - 5 percig, majd visszahelyezzük egy szitára. Az elkészített tészta forró tejben fekszik, sót, cukrot és főzzön, amíg elkészült. A leves kitöltése ("csillag", "ábécé", "fül") azonnal elalszik a forró tejben vagy tejben víz hozzáadásával, tegye a sót, a cukrot és forralja fel, amíg főtt. Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és egy darab vajat öntünk.

Házi készítésű tésztát készítünk, lisztből átszitálunk, és 1-2 percig forró vízbe öntjük, majd szitára visszahúzzuk, és hagyjuk leereszteni. Ezután forró tejben vagy tejben, vízzel hígítva, és 12–15 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá sót és cukrot. Amikor egy tálba hagyod, tedd egy darab vajat.

Tejleves zöldségekkel.

A sárgarépát szeletekre, kockákra vagy kockákra vágják, és a vajban enyhén áthaladnak, a fehér káposztát darabokra vágják, és a szín kis botokra oszlik, a burgonyát kockákra vagy szeletekre vágjuk, bab hüvelyeket - négyzetek vagy gyémántok formájában, külön-külön főzzük. A ropogós sárgarépát forró sós vízbe tesszük, forraljuk fel, burgonyát, karfiolot vagy fehér káposztát, és forraljuk fel, amíg fel nem főzik. Ezután forró tejet öntsünk, és forraljuk, amíg fel nem készül. A főzés végén főtt zöldbabot, sót adunk.

A tejleveseket különféle zöldségekkel lehet főzni; zöldborsó, fehérrépa, tök, spenót levelek, saláta és más zöldségek. A leveseket néha tejjel vagy vízzel hígított liszt passerovkával töltik. Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és a vajat felhelyezzük.

Búzadara tejleves

A mannát forró tejbe öntjük, vízzel hígítjuk, 10 percig forraljuk, cukrot és sót adunk hozzá. A vaj adagolásakor.

Búzadara tejleves mazsolával

A forró tejbe öntjük a szárított búzát, folyamatosan hígítjuk, vízzel hígítjuk, sót, cukrot, mazsolát, és forraljuk alacsony forralás mellett 15-20 percig. A vaj adagolásakor.

Tej rizs leves

A rizst rendezni és jól mosni, forraljuk 3-5 percig. Forrásban lévő vízben és szűrőedényben. Amikor a vizet leeresztik, tegyük a rizs forró tejbe és főzzük 30 percig. A főzés vége előtt adjunk hozzá sót, cukrot, és tálalás előtt tegyük a vajat.

3. A BERENDEZÉSEK, A KÉSZÍTMÉNY, A TÁBLÁZAT JELLEMZŐI. MŰKÖDÉSI ÉS BIZTONSÁGI UTASÍTÁSOK. MUNKA VÉDELEM

A műszaki berendezések használata csökkenti a nyersanyagok elsődleges feldolgozásának összetettségét, csökkenti a hulladékok százalékos arányát, stb.

Az ételek felszedésének és adagolásának gépesített vonalai bevezetése lehetővé teszi az ügyfélszolgálat javítását és egyidejűleg csökkentését.

Elektromos lemezek PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh

A lemezeket úgy tervezték, hogy a félkész termékek (főzés, pripuskaniya, pörkölés, sütés, sütés) hőkezelésének technológiai eljárásait funkcionális tartályokban végezzék.

Élelmiszer-vízforraló, elektromos, szekcionált KPESM-60M

A főző macskák főzési húslevesek, első, második, harmadik kurzusok és szószok. Telepítve a forró boltba. Elszívja a főzőedényt, a gőzköpenyet, a testet, a fedelet, a csapot, a központot.

20, 30, 40 és 50 l kapacitású kazánok

A kazánok az ételek főzésére szolgálnak. A kazánház hengeres alakú, mindkét oldalon két fogantyú. A kazánok rozsdamentes acélból és alumíniumból készülnek. Ezeket fedőlapokkal egészítik ki. A kazán alja 2,0 mm vastag rozsdamentes acél. A termékek teljesen csiszoltak

A kazánok fő követelménye az alsó rész vízszintes helyzete.

A POP-on különböző típusú edényeket használnak, amelyeket az alábbi jellemzők szerint osztályozunk: az anyag, amelyből készült, a gyártási módszer, a funkcionális cél, a dekoráció összetettsége stb.

A felhasznált anyagtól függően az edények üvegből, kerámiából (kerámia, majolika, porcelán), fémből (általában alumíniumból, rozsdamentes acélból), műanyagból, fából készültek.

A termelési módszer szerint: fúvott, öntött, préselt, bélyegzett, vésett, dugout és fa.

Az élelmiszer-tárolás, a főzéshez (főzéshez), az étkezéshez (asztal), étkezéshez és iváshoz, segéd- vagy egyéb (menedék, hamutartók, éjszakai vázák) funkcionális céljainak megfelelően.

Fém evőeszközök: kések, kanalak, villák és mások.

Általános üzemeltetési és biztonsági szabályok a mechanikai berendezéseken végzett munka során

A munka megkezdése előtt a szakácsnak meg kell hoznia a munkahelyét, ellenőriznie kell a munka biztonságát:

ellenőrizze az üresjárati berendezéseket,

ellenőrizze a kerítések jelenlétét és irányát,

az elektromos vezetékek és földelés rendelkezésre állása és üzemeltethetősége, t

független indítóberendezés - késkapcsoló, csomagkapcsoló, mágneses indító,

ellenőrizze az egyéb berendezések egészségét

ellenőrizze a tétlen munkát.

A munka során a szakácsnak:

A gépet csak az indítás után szabad betölteni,

Nem ajánlott, hogy a gépet túlterhelje és ne terhelje túl,

amennyire csak lehet, töltse ki az elektromos tűzhelyek munkafelületét

kapcsolja ki a lemezek elektromos grilljét, vagy kapcsolja őket alacsonyabb teljesítményre,

ne hagyja, hogy az égők be- és kikapcsolják a maximális és átlagos teljesítményt,

ne használjon kazánokat, deformált aljzatot és éleket, laza fogantyúval vagy anélkül;

szabályozza a berendezés nyomását és hőmérsékletét a használati utasításban meghatározott határokon belül, t

figyelemmel kíséri a gázkészülék égéskamrájában lévő nyomóerő jelenlétét és a nyomásmérő berendezések működtetése során a mérőműszer mutatóit.

A munka befejezése után:

- részleges szétszerelése és a termék maradványaiból való tisztítása,

- majd alaposan mossuk, amíg az összes maradékot eltávolítják,

- a gép külső felületét először nedves és száraz ruhával töröljük,

- a gép mosott részeit megszárítják, utána zsírtalanítják az összes rozsdásodó alkatrészt és felületet, amely érintetlenül érintetlen zsírt tartalmaz, t

- hetente egyszer törölje le a száraz sukkoy-t vagy a flanelt, hogy helyreállítsa a fényt,

- a gépet rendszeresen szétszerelni és ellenőrizni kell a kopott alkatrészek cseréjére, t

- óra után a gépet le kell választani a hálózatról.

A HASZNÁLT LITERATÚRA LISTÁJA

1. Anfimova N. A., Tatarskaya L. L., Zakharova T.I. Főzés.: A tankönyv technikusoknak. iskolákban. - M.: Economy, 1978. - 295 p.

2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Élelmiszer árusítás: a technol tankönyv. önálló műszaki iskolák. - M: Economy, 1985 - 256 p.

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. A főzés technológiája: Tanulmány a diákok számára, képzés. a spec. „Technológiai társaságok. Power "- 3. kiadás, Pererab. - M: Economy, 1988. - 303 p.

4. Sopina L.N., Home S.G. Kézikönyv a szakácsnak: tanulmányok. kézikönyv a képzett munkavállalók képzésére a co-opban. prof. techno. iskolákban és közvetlenül a termelésben. - M.: Economy, 1985. - 240 p.

5. Novozhenov Yu.M. Az ételek kulináris jellemzői. - M.: Felsőiskola, 1987. - 256 p.

6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Hivatkozás: Kereskedési leltár és eszközök. - M: Economy, 1988. - 127 p.

7. Feltételezés N.P. Gyakorlati útmutató a szakács számára. Proc. A prof.-tech kézikönyv. iskolákban. - M: Economy, 1982 - 176 p.

Hasonló dokumentumok

Az emberi táplálkozásban levő levesek értéke, a főbb nyersanyagtípusokra jellemző áruk az előállításukhoz. Levesek osztályozása és választéka; nyersanyagok mechanikai kulináris feldolgozása és félkész termékek készítése, a levesek előkészítésének technológiai folyamata.

[153,6 K] kifejezés, amelyet 2012. február 24-én adtak hozzá

A levesek teljes tejre, valamint sűrített és szárított tejből történő főzésének technológiai folyamata. A tejlevesek gabonafélékkel (árpa, köles), tésztával és zöldséggel való főzésének titkai. Kulináris receptek búzadara és rizsleveshez.

prezentáció [4,0 M], hozzáadva 2014.2.22

A levesek mint folyékony ételek fogalma. A levesek általános jellemzői és összetétele. A levesek osztályozása, különösen az előállításuk technikája. Tiszta és átlátszó leves. Tejtermékek, édes és hideg levesek főzése. Az étel minőségére vonatkozó követelmények.

előadás [3,8 M], hozzáadva 2016.09.09-én

A nyersanyagok fiziológiai jelentősége a levesek készítéséhez. A zöldségek, halak és hús előkészítésének és feldolgozásának megszervezése. A nemzeti levesek főzésének és technológiai folyamatai. Minőségük organoleptikus értékelése. Az ételek tápértéke.

kifejezés [770,0 K], hozzáadva 2015.06.05

Iránymutatások a gyakorlat profiljának a szakterületen való átadásához. A kulináris termékek főzésének és értékesítésének technológiai folyamata. A levesek, mártások, mellékételek, forró ételek, édes ételek és italok elkészítésének és tárolásának jellemzői.

gyakorlati jelentés [40,5 K], hozzáadva 2009.11.10

Az edények átlátszó levesek főzésének főbb fázisai és jellemzői, minőségi követelmények és eltarthatósági idő. Felszerelések, leltár, eszközök a tiszta húsleves előkészítéséhez. Munkahelyi szervezet szakács bolt.

kifejezés [554,3 K], hozzáadva 2014.10.01

A főző töltelék levesek tartománya és jellemzői. Hideg ételek és harapnivalók. Az édes ételek értéke az étrendben és azok osztályozása. A forró italok elkészítésének technikája és szabályai. Választék, csomagolás, hűtött ételek címkézése.

előadások folyamata [216,8 K], hozzáadva 2012/23/27

Ismerkedés a vendéglátás tevékenységeivel. A nyersanyagok mechanikai kulináris feldolgozásának és a félkész termékek előállításának tanulmányozása. Főzés és nyaralás kulináris termékek (levesek, főételek, forró ételek, édes ételek, italok).

gyakorlati jelentés [58.1 K], hozzáadva 2010.04.07

A hús mechanikus feldolgozásának technológiai rendszere. Diffúzió, ozmózis, duzzanat, tapadás, hőtömeg-átvitel. A levesek osztályozása, fontosságuk a táplálkozásban. A főzéshez használt levesek feltételei. A főzési ételek technológiai rendszere "Hal a tésztában".

Vizsgálat [32,3 K], hozzáadva 2011.11.10

Az európai konyha főzésének és leveseinek osztályozása. A különböző csoportok leveseinek előállításához felhasznált nyersanyagok árujellemzőinek vizsgálata. A késztermék minőségére vonatkozó követelmények. A gabonafélék, a tészta és a fűszerek jellemzői.

kifejezés [113,8 K], hozzáadva 2014.09.06

A tejtermelő levesek főzésének technikája

A tejleveseket teljes tejjel, tej és víz keverékével, valamint cukor és tejpor nélkül kondenzált tejjel készítik. Ezeket a leveseket gabonafélékkel, tésztával és zöldségekkel készítik. A tészta, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségek lágy tejben főttek, így először fel kell főzni, amíg félig főzik vízben, majd tejben. A tejleveseket kis adagokban főzzük, mivel a tartós tárolás rontja a leves színét, illatát, textúráját és ízét. A vaj vagy a margarin asztal egy tálcába vagy egy tányérra kerül a kibocsátás előtt.

Tejleves gabonafélékkel. A felsorolt ​​és mosott gabonaféléket (rizs, gyöngy árpa vagy köles) forró sós vízbe öntjük, készen áll, forró tejbe öntjük és készen áll. A főzés végén helyezze a cukrot. Ha a levest teljes tejjel főzzük, a kukoricát 5-7 percig vízben forraljuk, majd visszavesszük egy szitára és hagyjuk leereszteni. Az elkészített gabonafélék forró tejet tartalmaznak, és főzve főzzük. A leves készítéséhez árpás kukoricával vagy búzadarabbal ömlesztett kukoricát keverés közben vízbe öntjük a forró tejbe vagy a tejbe, amíg fel nem készül. A főzés befejezése előtt a sót és a cukrot. Amikor elhagyod a levest, egy tányérba öntjük, a vajat vagy az asztal margarint adjuk. Tej 700, 350 víz, 70 rizs, 70 vagy mannás 60, vagy árpa, árpa 80, vaj 10, cukor 10.

Tejleves tésztával. Az elkészített tésztát forró sós vízbe tesszük, félig főttünk, forró tejet öntünk és készen áll. A főzés végén helyezze a cukrot. Ha a levest teljes tejből készítik, a tésztát forró vízbe tesszük és főzzük: tészta 15-20 perc, tészta - 10-12, tészta - 5-7 perc; majd dobjunk egy szitára, a vizet leeresztjük. Az elkészített tészta forró tejben fekszik, sót, cukrot és főzzön, amíg elkészült. A leves kitöltése (csillagok, ábécék, fülek, halak) azonnal elalszik a forró tejben vagy a tej és a víz keverékében, tegye a sót, a cukrot és forralja fel, amíg főtt. Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és egy darab vajat öntünk.

Tejleves zöldségekkel. A sárgarépát szeletekre, kockákra vagy kockákra vágják, és kissé áthaladnak vajban vagy margarinban. A fehér káposztát darabokra vágják, és a szín kis virágzatra oszlik, a burgonyát kockákra vagy szeletekre vágjuk, a bab hüvelyét négyzetek vagy gyémántok formájában, külön-külön főzzük. Tegye a barnított sárgarépát forró sós vízbe, forraljuk fel, majd helyezzük a burgonyát, karfiolot vagy fehér káposztát, és főzzük félig főzve. Ezután forró tejet öntsünk, és forraljuk, amíg fel nem készül. A főzés végén a babot főzzük külön, sót.

A tejleveseket különféle zöldségekkel lehet főzni: zöldborsó, fehérrépa, tök, spenótlevél, saláta és más zöldségek. A leveseket néha tejjel vagy vízzel hígított liszttel töltik. Amikor elhagyod a levest, egy tányérra öntjük, és egy darab vajat öntünk.

A tejlevesek előkészítésének technológiája. „Főzés”

Az összes tanár figyelmeztetése: az N273-FZ „Az oktatás az Orosz Föderációban” szövetségi törvénye szerint a pedagógiai tevékenység megköveteli a tanár számára, hogy a fogyatékossággal élő gyermekek képzésével és oktatásával kapcsolatos speciális ismeretekkel rendelkezzen. Ezért minden tanár számára a megfelelő fejlett képzés ezen a területen!

A „Infurok” projekt „A fogyatékkal élő diákokkal való munka megszervezése a szövetségi állami oktatási normákkal összhangban” távoktatási kurzus lehetőséget ad arra, hogy tudását összhangba hozza a törvény követelményeivel, és tanúsítványt kapjon egy szabványos továbbképzésről (72 óra).

Bevezetés.
A jelen szakaszban a vendéglátás legfontosabb feladata az új termelési technológiák bevezetése.
Jelenleg a vendéglátóipari vállalkozások átállnak a félkész ipari termelés integrált kínálatára. Ez szükséges a termelékenység növeléséhez és a termékek minőségének javításához.
A vendéglátóipari vállalkozások kulináris termékeinek előállítása komplex technológiai folyamat, amely az ételek és a kulináris termékek előállítására szolgáló élelmiszer-feldolgozási műveletek sorozatából áll.
A technológiai folyamat megszervezésétől függően a vendéglátóipari vállalkozások két típusra oszlanak: nyersanyagok, nyersanyagokra és kutya-feldolgozásra, a félkész termékekre.
Főzés - a különböző ételek nyers növényi és állati termékeinek főzésének művészete.
A főzés szorosan kapcsolódik az olyan élelmiszerek kutatási területeihez, mint a táplálkozás alapvető élettana, a higiénia és a higiénia, a termelési szervezet, a vendéglátóipari vállalatok technológiai berendezése.
A technológiai folyamat a nyersanyagok mechanikai és hőkezelésének tudományosan megalapozott, következetes módszereinek sorozatát jelenti.
A nyersanyagokat a kulináris termékek előállítására szánt élelmiszereknek nevezik.
A félkész termékek olyan termékek, amelyek részleges gasztronómiai feldolgozáson esnek át, de még nem kulinárisak és fogyasztásra alkalmatlanok.
Az élelmiszer-szakácsok számára fontos dokumentumok az iparági szabványok, folyamatfeltételek és utasítások.

A tejleveseket teljes tejjel, tej és víz keverékével, valamint cukor és tejpor nélkül kondenzált tejjel készítik. Ezeket a leveseket gabonafélékkel, tésztával és zöldségekkel készítik. A tészta, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségek lágy tejben főttek, így először fel kell főzni, amíg félig főzik vízben, majd tejben. A zöldségekkel, sütőtökkel, tejszínes levesek főzésével a sárgarépát kockákra, burgonyára vágjuk kockákra és szeletekre. A karfiolot virágzatra bontják.

A tejleveseket kis adagokban főzzük, mivel a tartós tárolás rontja a leves színét, illatát, textúráját és ízét. A vaj vagy a margarin asztal egy tálba vagy egy tálba kerül a tálalás előtt.

A nyersanyagok jellemzői és az elsődleges feldolgozás módszerei.

A tej az állatok tejmirigyének normális szekréciójának eredménye. Több, mint 200 különböző alapvető fontosságú az emberi élet számára, amelyek könnyen emészthetőek, beleértve a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat. A tej minden összetevője jól kiegyensúlyozott, így az emberi test könnyen és teljesen felszívódik. A tej (% -ban): víz - 85 - 89, fehérje - 2,8 - 4, zsír - 2,9 - 6, tejcukor - 4 - 4,7, ásványi anyagok - - 0,7 - 1, A, D, E, C, PP és B. csoport. A 3,2% zsírtartalmú tej 100 g-os energiaértéke 58 kcal, vagy 243 kJ.

Az íz és szag tiszta, idegen íz és szag nélkül, ami nem jellemző a friss tejre. A színnek fehérnek kell lennie, enyhén sárgás árnyalattal;

A pasztőrözött tej hőmérséklete nem lehet nagyobb, mint 8 ° C, sterilizálva - nem lehet nagyobb, mint 20 ° C.

A feldolgozás útján a rizsfélék daráltak, csiszolhatók és zúzottak.

Csiszolt rizs - hántolt rizsszemek, amelyek teljesen eltávolították a virágfilmet, a gyümölcs- és vetőmagházakat, a legtöbb aleuronréteget, csírát. A felület durva.

A polírozott rizs polírozógépeken feldolgozott rizsszemcsés szemcsék. A felület sima, fényes.

A polírozott rizs és a polírozott minőség a legmagasabb, 1. és 2. osztályba sorolható. Egy jóindulatú kernel tartalma (% -ban, nem kevesebb): a legmagasabb fokozatban - 99,7, az első - 99,4, a második - 99.1.

A csiszolt polírozott rizs csiszolt rizsmagokat képez, amelyet a csiszolt rizs gyártása során csiszoltak és csiszológépekkel tovább feldolgoznak. Nem fajtákra oszlanak. A jóindulatú mag tartalma legalább 98,2%.

A rizsszemek jó főzési képességgel rendelkeznek, magas kulináris tulajdonságokkal rendelkeznek. A gabonafélék főzési ideje 45–50 perc, a térfogat növekedése 6-7 alkalommal.

A kölesböl a kölesbõl a virágfilmekbõl való felszabadulás, részben gyümölcs-, vetőmag- és csíranövények kapják. A búzafehérjék elengedhetetlenek az esszenciális aminosavakban. A Croup sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, hosszútávú tárolással, a zsír elszenesedik. A köles a fényes sárga, nagy, üveges.

A legmagasabb, 1. és 2. osztályba osztott polírozott köles minősége alapján. A szemcsék színe különböző árnyalatokban sárga. Egy jóindulatú kernel tartalma (%, nem kevesebb): a legmagasabb fokozatban - 99,2, az első - 98,7, a második - 98.

Gőzölt vagy nem párolt májszemcsékből készül, a gyümölcsmembránok elválasztásával. A feldolgozás módszere szerint megkülönböztetik a jelöletlen és nem kezelt, ólommentes, valamint az elterjedt és a nyers.

A kernel megjeleníti a máj magját, amely a gyümölcsmembránokból felszabadul, és nem hasad. Szín sárgás vagy zöldes árnyalattal.

A gyorsan emészthető kernel a gabona gőzölése után keletkezik. Szín - barna, különböző árnyalatokban.

Osztott - osztva a ghechihi mag. Nem osztom szét a fajtákat.

A zabból párolt zabpehely, párolt, hántolatlan zabpehely, héja pelyhek és pelyhes, zabpehely. Nem fajtákra oszlanak.

A főzés során zablisztet használnak viszkózus zabkása, bitoki, tejlevesek, rakottok készítéséhez.

Árpagyöngy és árpa dara gabona árpából készül.

A gyöngy árpa egész vagy zúzott árpamag, virágfólia mentes, jól őrölt és csiszolt. A szemek mérete öt szám: az 1-es és 2-es gabonaféléknek van egy hosszúkás, kerek végű magja, a 3 - 5 gabonafélék gömb alakúak. A jóindulatú mag tartalma legalább 99,6%. Főzési kapacitás - 60-90 perc.

A zabkása főzéséhez - nagy, levesek - kicsi.

A búzaszemekből a manna, Poltava és Artek gabonafélék állnak elő.

A búzadara a gabona kiváló minőségű őrlésével történik. A búza típusától függően a búzadara lehet az M jelzésű - egy fehér színű, átlátszatlan, poros szemcsés, amelyet a lágy búza fajtájú őrlése során választanak ki. Ash-tartalom - nem több, mint 0,6%. A T gabona márka kemovogo áttetsző vagy sárgás színű, a kemény búza csiszolásakor kiválasztott szemcsés. A gabonafélék hamutartalma - legfeljebb 0,7%. Az MT márkás gabonafélék átlátszatlan, fehér színű szemcsék, áttetsző, bordázott cum színnel.

Tészta búzalisztből készül. Magas táplálkozási értékük, jó emészthetőségük, puha, forralt és jól tárolt.

A tészta típusok: cső alakú, filiális (vermicelli), sávos (tészta) és göndör.

Formájuk és hosszúságuk alapján altípusokba sorolhatók: makaróni, szarvak, tollak.

Tészta csövek közvetlen vágással. A rövid tészta hossza 15-30 cm, hosszú - nem kevesebb, mint 30 cm, a tészta keresztmetszete alapján; szalma (4,0 mm átmérőig), speciális (4,1-5,5 mm), rendes (5,6-7,0 mm) és amatőr (több mint 7,0 mm).

A szarvak görbe vagy egyenes csövek, egyenes vonalakkal. A szarvak hossza a külső görbén - 1,5-4,0 cm, amatőr - 3,0-tól 10-ig. A szarvak külső átmérője alapján: szalma, különleges, közönséges és amatőr.

Tollas csövek ferde vágással. Az axiális szögtől a tompaig terjedő hosszúság 3,0 és 10,0 cm között van, a külső átmérő alapján a tollak ugyanazok, mint a tészta, kivéve a szalmát.

A cső alakú termékek metszete lehet kerek, négyzet alakú, hornyos stb.

Ezek közé tartozik a vermicelli.

A vermicelli változatos keresztmetszetű: négyzet alakú, kerek, ellipszis alakú, stb. A keresztmetszet nagysága alapján megkülönböztetik (mm-ben, nem több): pókháló - 0,8, vékony - 1,2, rendes - 1,5, amatőr - 1,2 - 3.0. A vermicelli hossza: hosszú - legalább 20 cm hosszú és rövid - legalább 2 cm.

Ezek közé tartozik a tészta.

A tészták sima vagy hornyosak lehetnek, az élek lehetnek egyenesek, hullámosak, fűrészfogak. A tészta hosszát megkülönböztetik: hosszú - nem kevesebb, mint 20 cm hosszú és rövid - nem kevesebb, mint 2 cm. Bármely szélesség, de nem kevesebb, mint 3 mm, a vastagság nem lehet több, mint 2 mm.

Vermicelli, tészta, tészta (szalma) készíthető gombolyagok, fészkek formájában, méretük nem korlátozódik.

Hagyja ki őket bármilyen formában és méretekben, bélyegzett figurákkal az ábécé, a csillagok, a kagylóhéj stb. Formájában.

A burgonya 1100 ° C hőmérsékleten a gumók pörkölésével eltávolítja a bőrt. 1200 ° C 6-ra. A 12. ábrán az alátétek kefével (párnákkal) történő mosása következik. Amikor a gőztisztító burgonyát (gyökereket) 0,6-os nyomáson gőzzel kezelik. 0,7 MPa 0,5. 1 perc A gőz hatására a hámlódás megszűnik és könnyen eltávolítható egy alátétben. Lúgos módszerrel a gumókat forró (77 ° C) 7-rel kezelik. 10% lúg 6. 10 perc és nagynyomású gőz (0,6 0,7 MPa) 0,5. 1 perc Lúg és gőz hatására a bőrt a szemekkel együtt könnyen eltávolíthatjuk a burgonya következő öblítése során. Nagyon alaposan mossuk ki, először vízfürdőben, majd nagynyomású vízsugárral, mivel nemcsak a bőrt, hanem lúgot is el kell távolítani.

Sárgarépa, répa, hagyma, nyers, hámozott. A sárgarépából és cukorrépából származó félkész termékeket ugyanazon technológiai rendszer szerint állítják elő, mint a burgonyát. A sárgarépát a legjobban 3–8 cm átmérőjű, a céklát pedig 5-től kell használni. 14 cm (kerek és lapos) 10 cm (hosszúkás).

A hagymás tisztítást kézzel végezzük elszívó szellőztetéssel ellátott asztalokon. A hámozott hagymát nem mossák.

Friss fehér káposzta betakarított. A káposzta tisztításakor távolítsa el a szennyezett, rothadt, mechanikailag sérült, zöld, sárga és lassú lombhullató leveleket. A csonk külső részét a lapát simított felületének szintjére vágjuk. A félkész termékek előállításához legalább 0,8 kg súlyú káposztát használjon.

Félkész termékek zöldségből, korábbi részleges vagy teljes hőkezelés. Ezek a félkész termékek nagyfokú készséggel rendelkeznek: burgonya, sárgarépa, főtt cékla (általános formában és szeletelve); fehér káposzta frissen apróra vágott.

Ezeknek a félkész termékeknek a gyártásakor a zöldségeket megmunkálják. A hőkezeléshez a következő típusú berendezéseket használjuk: elektromos vízmelegítő kazánok vízben és gőzben.

A hőkezelés után a félkész termékeket intenzív hűtésnek vetik alá (kamrákban vagy intenzív hűtő szekrényekben) 6 ° C hőmérsékletre. 8 ° C-on 1 órán át.

Száraz burgonyapürével. Pelyhek, zsetonok és pelletek formájában állítják elő az élelmiszeriparban. A hámozott burgonyát főzzük, dörzsöljük, öntjük és szárítjuk.

A félkész termékek gyártásához használt egyéb termékek
növényi tekercsek, elő-mechanikusan vagy
hő főzés. Búzadara, granulált cukor és. T
zsemlemorzsa. Szitálás után
A 25 mm-es rétegű keleti kekszet egy szekrényben melegítik
15 ° C hőmérsékleten 1 órán át, alkalmankénti keveréssel.
A rizs és a köles dara először vízzel mossuk.
(30 - 40 ° C), majd vízzel (55 - 60 ° C) 0 ° C hőmérsékleten, amíg a kínzás teljesen megszűnik. A hőkezelés után a félkész termékeket intenzív hűtésnek vetik alá (a kamrákban és az intenzív hűtés szekrényében) (6 - 8) 0 ° C hőmérsékletre (1 - 2) h-ra; (4 - 8 ° C) hőmérsékleten tároljuk.

Tök mosni, levágni a hajtásokat és egy vékony réteg héjat, vágjuk
vágjuk több darabra, és távolítsa el a magokat, majd vágja le
szeleteket vagy kockákat.

Borsó, bab, zöldbab, lapátként használt szemcsékkel, válogatással, és a hüvelyek felét összekötő vénák eltávolításával. A bab hüvelyeket és babokat vágjuk, borsó hüvelyeket használunk egészben.

A kukorica fülénél a szárat úgy vágjuk, hogy ne essen el.
levelek, amelyek után a csöveket mossuk.

A fehér gomba és a sampinyonval szárított egész, külön-külön száríthatja a fehér gomba gyökerét és egy sapkát, vagy szeletelt fehér gombát. A szárítás előtt gombát veszünk, elhagyjuk a leveleket, botokat és egyéb zárványokat. Szárított gombák különböző típusú szárítókban, gyakran erős szálra. Először rögzítették, majd szárították.

Gabonafélék. Pehely.

1. példa A búzaszemek szennyezettségéből kiürített lyulechny típusú tartályba helyezzük, amelyet 2 órán át 18 ° C hőmérsékletű vízbe merítünk. A természetes körülmények között levegőben csírázott gabona 30% -os nedvességtartalmának elérése 36 órán keresztül. Ezután a szemcséket 18% -os nedvességtartalomig szárítjuk, és hőkezelő berendezésen vezetjük át, ahol 28 kW / m2 áramlási sűrűséggel 18 másodpercig infravörös sugárzásnak vannak kitéve, hogy elérjék a 200 ° C-os szemcseméret hőmérsékletét. 16%. A félkész termék lelapult (250 mm átmérőjű kondicionáló hengerek), majd természetes körülmények között 18 o С-ig lehűtött, és ismét egy hőre szerelt berendezésen keresztül történik, amely ugyanazzal a móddal rendelkezik, mint a kondicionálás előtt. Flake hozama 92%, páratartalom 7%. A pelyhek megjelenése egy csepp dobozhoz hasonlít.

A pelyhek aranykrém színűek, ropogósak, pirított kenyér aromájával és ízével.

2. példa A borsót mossuk, 40 ° C-os vízben 4 órán át áztatjuk 30% -os nedvességtartalomig. Ezeket 24 órán át levegőben csíráztatják, majd 25% nedvességtartalomig szárítják, és a következő módban hőkezelésben infravörös sugárzással kezelik: sugársűrűség 60 kW / m 2, feldolgozási idő 90 másodperc, borsó felületi hőmérséklete 300 o C. a térfogat 2-szeresére nőtt az eredetihez képest. Az infravörös sugárzással végzett kezelés után a páratartalom 20%. A borsókat az 1. példában leírtak szerint lelapítjuk, 30 ° C-ra hűtöttük levegőn, és ismét IR-kezelésnek vetettük alá ugyanolyan körülmények között, mint a párosítás előtt. A kész pelyhek hozama 92% -ig, páratartalom 9%.

A pelyhek eredeti formájúak, zöldtől sárgaig terjedő színekkel, sült szójara emlékeztető ízűek, de édes utóízzel.

3. példa Az előkészített szójabab gyümölcsöket 30 ° C hőmérsékletű vízben áztatjuk, és 3 órán át tartjuk. Páratartalom áztatás után 30%. Ezután természetes körülmények között 30 órán át csíráztuk, 20% -os nedvességtartalomig szárítottuk, és hőkezelésen átjutottunk. A szójabab csírázott gyümölcsét az infravörös sugárzás 44 kW / m 2 -es áramlási sűrűséggel érinti 45 másodpercig, hogy elérje a 250 oC-os szójabab hőmérsékletét. A szójabab gyümölcsök laza szemcsékké alakulnak, amelyek térfogata 2-szeresére nő. Páratartalom az infravörös sugárzás utáni kezelés után 15%. A kondicionálás után, az 1. példában leírtak szerint, a terméket szobahőmérsékletre hűtjük és ismét infravörös sugárzással kezeljük ugyanolyan módban, mint a kondicionálás előtt. A hűtés után elkészített pelyhek nedvességtartalma 8%, kitermelése 92%. A borsó pelyhek alakja, színe és íze a 2. példában.

Az 1., 2. és 3. példában kapott pelyhek száraz állapotban felhasználásra készek. Ropogós, ízletes és illatos. A kulináris ételek (levesek, zabkása stb.) Elkészítéséhez elegendő 0,5-2 percig meleg vízben vagy tejben áztatni őket. A pelyhek a mindennapi, valamint a terápiás és megelőző táplálkozáshoz használhatók.

Technológiai főzés (technológiai kártyák), tartomány.

Tejleves gabonafélékkel. A felsorolt ​​és mosott gabonaféléket (rizs, gyöngy árpa vagy köles) forró sós vízbe öntjük, félig főzve főzzük, forró tejet öntünk és készen állnak. A főzés végén helyezze a cukrot. Ha a levest teljes tejjel főzzük, a gabonaféléket 5-7 percig vízben forraljuk, visszavesszük egy szitára és hagyjuk leereszteni. Az elkészített gabonafélék forró tejet tartalmaznak, és főzve főzzük.

A leves készítéséhez árpás kukoricával vagy búzadarabbal ömlesztett kukoricát keverés közben vízbe öntjük a forró tejbe vagy a tejbe, amíg fel nem készül. A főzés befejezése előtt a sót és a cukrot.

Amikor elhagyod a levest, egy tányérba öntjük, a vajat vagy az asztal margarint adjuk.