Cékla szeletek №142

Az étel neve: Cékla szelet

Technológiai kártya (recept) №142

A kezelés típusa: Sütés

Recept (élelmiszer-elrendezés) 100 gramm nettó ételenként:

Az étel tápértéke, kalória tartalma és kémiai összetétele (vitaminok, nyomelemek):

Ajánlott kimeneti étkezések gyerekek etetésére 1 étkezésre (gramm):

Az óvodai főzés technológiai térképe:

Ez a recept a Power bármelyik programjában letölthető:
Először mentse el a receptet egy fájlba, majd töltse be a programba. oktatás

Kedvezményt szeretne kapni az óvoda: Étel?
További információ itt.

* Megjegyzés: itt például csak néhány termék súlya van megadva, az összes adatot teljes egészében a "Óvoda: Élelmiszer" programban adjuk meg.

Cékla szelet

Az első út. A répákat a bőrükben főzzük, hámozzuk, dörzsöljük egy dörzsölő gépen, vagy a legkisebb reszelőre dörzsöljük. Tisztított répákat helyezünk egy serpenyőbe, adjuk hozzá a zsírt, forraltuk, majd adjuk hozzá a búzadara és forraljuk, amíg a gabona meg nem telik. A tömeget 40 ° C-ra hűtjük, és tojással és reszelt túróval kombináljuk. A növényi masszát sárgarépa szeletekké formálták, zsemlemorzsával. Sütjük a fő utat mindkét oldalról, és készítsük fel a sütőben.

A második út. A nyers, hámozott répákat csíkokra vágják, reszelték, és zsírral ragasztják. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű táptalajt és engedjük meg. A fűszerezés végén a búzadarabot beöntjük és vastagra főzzük.

A kapott masszát 40 ° C-ra hűtjük, beinjektáljuk a tojásokat, reszelt túrót, sót és keverjük össze. Forralt hamburgert és kenyér morzsákat öntünk.

A szelet a fő módon sült, és készen áll a sütőben vagy sütőben.

Ünnepek: 1-2 db. egy adagra, egy cékla szeletet egy ovális fémtálra vagy egy tálcára tesszük, olvasztott vajjal, tejföllel vagy tejföllel öntjük, vagy tejföllel öntjük (tálalólemezre tálalva) vagy külön-külön tálalva (ha egy ovális fém edényben szolgálják fel). A tejföllel porcelán csészealjban külön-külön szolgálják fel, a forró mártásokat egy fém serpenyőben, egy helyettesítő lemezen szolgálják fel.

"Technológiai kártya. Cékla szelet"

Futtasson egy jelentést a gyakorlatról, 6 napos időszakot, egy példát az egyetemhez csatolt jelentéshez a feladathoz.

• Ingyenes beállítások
• Cheat lapok ajándék!
• Előlegfizetés csak 25%

Hogyan működik?

Önnek tanácsot kap

• Válassza ki a legjobb szakértőt a feladathoz.
• A szolgáltatás teljesítményének ellenőrzése
• Válaszolj a határidőkre
• Mindent megtesz, hogy megoldja a problémát.

• Segíts leírni a feladatot
• Tanulni fog egy személyes fiókkal dolgozni
• Csak figyelj arra, hogy mit csinálsz.

• Válaszol a problémádra
• Megoldások elemzése
• Magyarázza el az anyagot
• Győződjön meg róla, hogy mindent megért

• Picky és figyelmes: nem hagyja, hogy a szakértők pihenjenek
• Ellenőrizze a szöveget több száz speciális program egyediségére vonatkozóan.
• Szkennel minden millimétert a tervezéstől, hogy megfeleljen a szabványoknak és a GOST-nak

• legfontosabb
• kérelem
• Technológiai kártya

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Költség: 1700,0 RUB

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Költség: 1900,0 RUB

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Költség: 1300,0 RUB

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Költség: 1900,0 RUB

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Költség: 1700,0 RUB

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Költség: 1500,0 RUB

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Költség: 1300,0 RUB

Típus: Gyakorlatjelentés

Tárgy: Technológiai folyamatok automatizálása

Cékla szeletek (TTK3382)

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA № cékla szelet

1. CÉL

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően fejlesztették ki, és a vendéglátó-ipari létesítmény által előállított cukorrépa-tálra vonatkozik.

1. A NYÁRI ANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ételek készítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási dokumentumok követelményeinek, a kísérőbiztonságot és a minőséget igazoló kísérőokmányokkal (megfelelőségi bizonyítvány, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági és minőségbizonyítvány stb.)

3. RECIPE

Nyersanyagok és félkész termékek neve Bruttó nettó

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A bőrükben főtt répákat hámozzák meg, dörzsölik vagy növényi vágógépen áthaladják, és zsírral melegítik, majd keverés közben vékony folyadékkal öntik a búzadarabot, és főzzük, amíg kész.

Az így kapott masszát 40-50 ° C-ra hűtjük, sót, tojást, reszelt túrót (II. Oszlop) adunk hozzá, keverjük össze, 2 db-os pogácsát készítünk. egy részre, zsemlemorzsával vagy liszttel, és mindkét oldalon sült.

Hagyjuk tejföllel vagy tejjel, tejföllel, tejföllel hagymával.

1. A REGISZTRÁCIÓ, REALIZÁCIÓ ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendje szerint készül, a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Az eltarthatósági idő és az értékesítés a SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 szerint. Megjegyzés: az áramlási diagram a tervezési aktus alapján készült.

1. MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI JELENTŐK

6.1 Organoleptikus minőségi mutatók:

Megjelenés - Ez az edény jellemző.

Szín - jellemző a készítményben szereplő termékekre.

Íze és illata - jellemző az összetevőkre, idegen ízek és szagok nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:

Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez a tányér megfelel a „Vegyi élelmiszerbiztonságról” szóló vámunió műszaki szabályainak (ТР ТС 021/2011) követelményeinek.

1. ÉLELMISZER ÉS ENERGIAÉRTÉK

Fehérjék, g Zsírok, g Szénhidrátok, g Kalóriák, kcal (kJ)

Határozza meg, hogy hány adag "Cékla patties" № 242 / 1-2003g. áprilisban lehet főzni, amikor 15 kg-ot kezelünk. cukorrépa összeállít egy folyamatábrát, használja a tojásport. Az 582 / 1-2003-as szósszal tálalva egész tehéntejpor.

A "Borsch" sz

1. Határozza meg a "cukorrépa pogácsák" számát:

Újra kiszámítom a cukorrépát január 27-én a „Nyersanyag-fogyasztás kiszámítása, p / f és késztermékek kiszámítása” című 27. táblázat szerint, az EPP ételek és kulináris termékek receptjeinek gyűjteményében:

Hulladék a január hónapban: 27%

x = 15.000 * 73/100 = 10,950 kg.

határozza meg a cukorrépa számát a hőkezelés után, a 27. táblázat, 635. oldal „A nyersanyag-fogyasztás kiszámítása, a f / f és a késztermékek kiszámítása” szerint, az EPP edények és kulináris termékek receptjeinek gyűjteménye szerint:

hőkezelési veszteségek 2%

x = 10,950 * 98/100 = 10,290 kg.

Meghatározom az adagok számát 10.290 kg-tól. cukorrépa:

10,290 / 170 = 60 adag.

meghatározza a cukorrépa nettó tömegét

(2% -os veszteség a hőkezelés során)

x = 170 * 100/98 = 173gr. (nettó tömeg)

Az eredmény az 1. táblázatban található.

meghatározza a cékla bruttó tömegét

x = 173 * 100/75 = 230 g. (bruttó súly)

Az eredmény az 1. táblázatban található.

2. Technológiai térképet készítek: 242 / 1-2003. Technológiai térkép. Az étel neve: "Cékla szelet"

Sült húsgombóc tömege

Outlet szósszal

A folyamat rövid leírása.

A bőrükben főtt répákat megtisztítják, dörzsölik, vagy egy zöldségvágón keresztül vezetik. Melegítsük fel, majd vékony folyadékba öntjük, állandó keveréses búzadara és főzzük, amíg kész. Ezeket 40-50 ° C-ra hűtjük, sót adunk hozzá, tojást keverjük össze, és pogácsává alakítunk, kenyérrel vagy lisztben, mindkét oldalon sült.

A 29. táblázat „A főzéshez való cserélhetőségi előírások”, a 66. o., A POP receptek receptjeinek és a kulináris termékeknek a gyűjteménye szerint újraszámítom a tejet.

1000 g-nál. A teljes tehéntejhez 120 g teljes tehéntejpor szükséges.

1000 g-nál. tojás szükséges 280g. tojáspor.

1000g. - 280 g. tojáspor 10g. - óra. tojáspor

x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. tojáspor

Az eredmény a 2. táblázatban található.

582 / 1-2003-as technológiai kártya, a „Tejszósz” étel neve

Technológiai oktatás (TI) a fagyasztott töltelékkel rendelkező zöldség szelet termeléséhez (TU melléklete)

Ezeket a technikai utasításokat az emberi fogyasztásra szánt fagyasztott zöldség szelet-félkész termékre (a továbbiakban: növényi szelet) kell alkalmazni a teljes kulináris készenlét után.

A növényi szeletet a következő tartományban állítják elő:

2. "Cékla, aszalt szilva"

4. "Sárgarépa mazsolával"

6. "Burgonya gombával"

8. "Káposzta sárgarépával"

2. A nyersanyagok jellemzői

2.1 A növényi szelet előállításához a következő nyersanyagokat és anyagokat használjuk:

1. GET 1722 szerint friss cékla;

2. Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi Felügyelete által engedélyezett friss kaporos növényzet;

3. A GOST 21 szerinti granulált cukor;

4. A GOST 28501 szerinti szilva;

5. Táblázat margarin a GOST 240 szerint;

6. A GOST 7022 szerinti dara manna;

7. Élelmiszertojások a GOST 27583 szerint;

8. Breadcrumbs a GOST 28402 szerint;

9. Friss fehér káposzta a GOST 1724 szerint;

10. Friss élelmiszerek burgonya a GOST 7176 szerint;

11. PCT 608 friss sampinyonval;

12. Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi Felügyelete által engedélyezett friss osztriga gomba;

13. Tehéntej a GOST 13277 szerint;

14. Növényi olaj a GOST 1129 szerint.

2.2 A növényi szelet készítéséhez használt nyersanyagoknak meg kell felelniük az élelmiszer-nyersanyagok és élelmiszer-termékek minőségére és biztonságára vonatkozó higiéniai követelményeknek és az állat-egészségügyi követelményeknek.

2.3 A hazai vagy importtermelés egyéb normatív dokumentumai szerinti alapanyagok és anyagok használata megfelelőségi tanúsítvány jelenlétében, az Állami Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyeleti Hatóság által az élelmiszeriparban történő felhasználásra jóváhagyott, növényi szelet termelésének biztosítása érdekében, a jelen előírás követelményeinek megfelelően.

2.4 A nyersanyagokat a GOST 29329 szerinti mérlegekkel mérik.

3. Recept

3.1 A növényi szeletet az 1-2. Táblázatban felsorolt ​​készítmények szerint állítják elő.

3.2 A vényköteles keverék előkészítése során a nyersanyagok és a félkész termékek tömegének ellenőrzése a GOST 29329 szerinti skálán történik.

1. táblázat

Nyersanyag-fogyasztás növényi szeletekhez, g, 1000 g-nál. kész étel

Cékla, aszalt szilva

Sárgarépa mazsolával

Margarin vagy növényi olaj

Tej vagy víz

2. táblázat

Nyersanyag-fogyasztás növényi szeletekhez, g, 1000 g-nál. kész étel

Burgonya gombával

Káposzta sárgarépával

Margarin vagy növényi olaj

Kapros vagy petrezselyem

Sült gombák tömege

Tej vagy víz

4. A gyártott termékek jellemzői

A zöldségszeletek jellemzőit és minőségi mutatóit a 3-4.

4.1 Az érzékszervi mutatók szerint a zöldségszeleteknek meg kell felelniük a 3. táblázatban meghatározott követelményeknek.

4.2 Fizikai és kémiai mutatók esetében a zöldségszeleteknek meg kell felelniük a 4. táblázatban meghatározott követelményeknek.

3. táblázat: A zöldség szelet organoleptikus mutatói

Szín a vágáson

A felület egyenletesen bélelt, törött és törött élek és repedések nélkül.

Az alak hosszúkás, hegyes végű.

A kész zöldségszeleteknek kellemes ízű és aromájúaknak kell lenniük, ami az ilyen típusú termékre jellemző, idegen íz és szag nélkül.

Cékla, aszalt szilva

Cékla és a megfelelő színező interspergáló szilva darab

Az alak hosszúkás, hegyes végű.

Sárgarépa mazsolával

A narancs és a megfelelő szín a mazsolával

Az alak hosszúkás, hegyes végű.

Könnyű krém zöld fröccsenéssel

Burgonya gombával

Az alak hosszúkás, hegyes végű.

Könnyű krém és a megfelelő szín a gombával

Káposzta sárgarépával

Halványzöld és megfelelően színezett sárgarépa

4. táblázat: A növényi szelet fizikai és kémiai mutatói

Növényi szelet neve

A száraz anyagok tömegaránya,%, nem kevesebb

A zsír tömege,%, nem kevesebb

Savasság,%, almasavban kifejezve

Tömeges só,%

Cékla, aszalt szilva

Sárgarépa mazsolával

Burgonya gombával

Káposzta sárgarépával

5. Technológiai folyamat

5.1 A növényi szeletet a Műszaki előírások követelményeinek, a technológiai utasításoknak megfelelően állítják elő.

az egészségügyi előírásoknak megfelelően, az előírt módon jóváhagyott.

5.2 Az összetevők előkészítésének technológiai terve:

- Előkészítés, cékla, burgonya, sárgarépa

- Cukor és kenyér morzsák készítése

- szilva, mazsola készítése

- Előkészítés, káposzta sütés, gombák

5.2.1 Előkészítés, forró cékla, burgonya, sárgarépa Cékla, burgonya, sárgarépa mossuk, főzzük a bőrben, lehűtjük, majd hámozzuk. A hámozott zöldséget 2-3 mm-es reszelő szélességgel őröljük.

5.2.2 Tojáskészítés

A csirke tojást főzzük, három lyukú kádban mossuk: először meleg vízzel, 1-2% -os nátrium-káliumhidrogénnel, majd 0,5% klór-amin oldattal, majd tiszta folyó vízzel öblítjük.

5.2.3 Cukor és kenyér morzsák készítése

A cukor és a zsemlemorzsa átmegy egy 2-3 mm átmérőjű szitán.

5.2.4 Szilvák, mazsolák készítése

Eltávolított csonttal aszalt szilvákat 2-3 mm széles csíkokra vágjuk. Raisin rendezett.

5.2.5 Előkészítés, káposzta, gomba sütése

Friss, legfeljebb 5 cm átmérőjű gombafélék (sampinyonval, osztriga gombával) frissek, eltávolítják a gyökereket, kétszer alaposan mosva, vízzel öblítve, ellenőrizve, alkalmatlan, gyűrött és zúzott, hideg vízben újra öblítve.

A hámozott gombákat legfeljebb két órán keresztül lehet tárolni. Elkészített gombák szeletekre vágva és növényi olajban megsütjük.

Fehér káposzta, tisztított a felső zöld, szennyezett és rothadt levelekből, folyó vízben mosva, 2-4 darabra vágva. Az elkészített káposztát apróra vágják, és növényi olajban sütik.

5.2.6 Zöldek elkészítése

A friss kapor vagy petrezselymet folyó víz alatt mossuk, hagyjuk leereszteni, majd legfeljebb 5 mm-re vágjuk.

5.3.A növényi szelet készítése

Növényi szelet neve

A főtt és apróra vágott répákat zsírral melegítjük, majd vékony folyadékba öntjük, miközben a mannás gabonát keverjük, és főzzük, amíg kész. A kapott masszát 40-50 ° C-ra hűtjük, sót, tojást adunk, keverjük össze, és szeletet készítünk.

Cékla, aszalt szilva

A főtt és apróra vágott répákat zsírral melegítjük, majd vékony folyadékba öntjük, miközben a mannás gabonát keverjük, és főzzük, amíg kész. A kapott masszát 40-50 ° C-ra hűtjük, sót, tojást, apróra vágott szilvát adunk hozzá, keverjük össze és készítsünk szeletet, zsemlemorzsával.

A főtt és apróra vágott sárgarépát tejben vagy vízben adják be zsírral, majd keverés közben vékony folyadékkal öntsük fel a mannacsíkot, és főzzük, amíg kész. A kapott masszát 40-50 ° C-ra hűtjük, sót, tojást adunk, keverjük össze, és szeletet készítünk.

Sárgarépa mazsolával

A főtt és apróra vágott sárgarépát tejben vagy vízben adják be zsírral, majd keverés közben vékony folyadékkal öntsük fel a mannacsíkot, és főzzük, amíg kész. A kapott masszát 40-50 ° C-ra hűtjük, sót, tojást, mazsolát adunk hozzá, és keverjük össze és formáljuk szeletet, zsemlemorzsával.

A tojás, a zöldek hozzáadódnak a burgonyapüréhöz, a masszát keverjük, beletesszük belőle a szeletet, és a zsemlemorzsába tesszük.

Burgonya gombával

Tojást, sült gombát hozzáadunk a főtt burgonyához, a masszát keverjük, beletesszük a szeletet, és kenyérrel rántjuk.

A pörkölt káposztát tejben vagy vízben zsírral lehet hagyni, majd keverés közben vékony patakra öntöttünk manne-t és főzzük, amíg kész. A kapott masszát 40-50 ° C-ra hűtjük, sót, tojást adunk, keverjük össze, és szeletet készítünk.

Káposzta sárgarépával

A pörkölt káposztát tejben vagy vízben zsírral lehet hagyni, majd keverés közben vékony patakra öntöttünk manne-t és főzzük, amíg kész. A kapott masszát 40-50 ° C-ra hűtjük, sót, tojást, főtt apróra vágott sárgarépát adunk, keverjük össze és formáljuk szeletet, és zsemlemorzsa.

5.4 Zöldségszeletek készítése

Az előkészített tömeg alakú: hosszúkás sík, hegyes végű vagy lekerekített lapos, 1-1,5 mm vastagságú. A ragasztás elkerülése érdekében a félkész termékeket kenyérpirító lapokra vagy tálcákra helyezzük, amelyeket apróra vágott, és fagyasztásra küldünk.

5.4 Zöldségszelet fagyasztása

A növényi szelet fagyasztását a termék vastagságában mért hőmérsékletre mínusz 10 ° C vagy ennél alacsonyabb.

Az íz megőrzése és a fagyasztás során a természetes tömegveszteség csökkentése érdekében a félkész termékeket gyorsan kell fagyasztani.

6. Jelölés

6.1 A jelölés a fogyasztói és a szállítási csomagolás minden egységére vonatkozik.

A fogyasztói csomagolás minden egysége fel van tüntetve, amelyben a tipográfiai nyomtatás és a bélyegzés:

- a gyártó neve és helye (címe);

- a termék tápértéke;

- a termék használatára vonatkozó ajánlások;

- ezen előírások megnevezése;

- tanúsítási információk.

6.2 A szállítási konténer minden egységére egy címke van csatolva egy kezelési képjelzéssel, amely a nyomdai nyomtatással és bélyegzéssel készült, a GOST 14192 szerinti rakománykezelési módszereket jelzi.

- a gyártó neve és helye (címe);

- a csomagolási egységek száma és bruttó súlya;

- ezen előírások megnevezése;

- tanúsítási információk.

7. Csomagolás

7.1 A növényi szelet darabonként 65g és 85 g tömegű. Az egy egység megállapított tömegétől való megengedett eltérés nem haladhatja meg a + 3% -ot.

7.2. A növényi szeletet 130-780 g nettó tömeggel (1 db 65 g tömegű növényi szelet) 170-120 g (1 db 85 g tömegű növényi szelet) csomagoljuk. az automata gépeken vagy manuálisan a TU 49631-79 szerinti polimer anyagokból készült fedéllel vagy tálcákkal vagy más, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyelete által az élelmiszerekkel való érintkezéshez engedélyezett anyagokkal.

A fajlagos nettó tömeget az egyes csomagolási egységekhez csatolt címkén kell feltüntetni.

7.3 Növényi szeletekkel ellátott tartályok és tálcák tiszta, száraz, idegen szagok nélküli sokrétegű dobozokba kerülnek: fa a GOST 11354-82 szerint, a TU 10.10.01-04-89 szerint polimer, TU 10-10-541-87 szerint alumínium vagy dobozok hullámkarton a GOST 13513-86 szerint.

Fedéllel borított vagy műanyag burkolattal borított dobozok.

7.4 A vendéglátó-ipari és kiskereskedelmi vállalkozások esetében a növényi szeletet legfeljebb 10 kg nettó tömeggel lehet csomagolni fedéllel ellátott többrétegű dobozokban: polimer a TU 10.10.01-04-89 szerint, alumínium a TU 10.10-541-87 szerint vagy hasonló típusú újrafelhasználható csomagolásban, megengedett az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi Epidemiológiai Felügyelete számára. A belső fiókban pergamen vagy pergamen van bélelve. A növényi szeletet egy vagy két sor magasságban egymásra rakjuk, a sorok között pergamennel béleltek a GOST 1341-97 vagy a GOSTR 1760-86 alpergament szerint (legfeljebb 35 darab egy sorban)

8. Szállítás és tárolás szabályai

8.1 A növényi szeletet minden közlekedési módban szállítják az ilyen típusú szállításra ható romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályoknak megfelelően.

8.2. A növényi szeletek eltarthatósága attól a pillanattól kezdve, hogy az eljárás nem magasabb, mint:

mínusz 10 0 С - legfeljebb egy hónap,

mínusz 18 0 С - legfeljebb három hónap.

9. Főzésre vonatkozó ajánlások

9.1 A fagyasztott zöldségszeletet vendéglátó-ipari létesítményekben vagy otthonban 18-20 ° C hőmérsékleten felolvasztják, majd forró serpenyőben sült növényi olajban mindkét oldalon aranybarna színűre, majd 5-7 percig helyezzük a sütőben.

Kész zöldségleves tejföllel, olvasztott vajjal, paradicsommal, tejföllel vagy gombamártással

10. Termelési ellenőrzés

10.1 A sajt sütemények előállításához felhasznált nyersanyagok és anyagok bemeneti ellenőrzésének megszervezésére és lefolytatására vonatkozó általános követelményeknek meg kell felelniük a GOST 24297-87 követelményeinek.

10.2 A zöldségszeletek főzésének minden szakaszában ellenőrzik a technológiai paraméterek, a termelési receptek, a felhasznált nyersanyagok és anyagok minőségének, valamint a késztermék minőségellenőrzésének betartását.

10.3 A mérlegben előállított nyersanyagok és anyagok mérése a GOST 23767-70 szerint.

11. Táplálkozási értékek

A növényi szelet tápértékének mutatói 100 g-ban. a termék az A. függelékben található a TU 9165-001-62690663-2003.

12. Metrológiai termelés

A TI 9165-001-62690663-2003 függelékében megtalálható a növényi szelet termelésének megfigyelt paramétereinek metrológiai biztosításának térképe.

A. függelék (hivatkozás)

A technikai utasításban hivatkozott szabályozási dokumentumok listája

GOST R 50474 –93

Élelmiszeripari termékek. A coliform baktériumok (coliform baktériumok) kimutatására és meghatározására szolgáló módszerek

Élelmiszeripari termékek. A Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok kimutatására szolgáló módszer.

Polimer többrétegű dobozok. Általános műszaki feltételek.

GOST R 51574-2000

Élelmiszer-só. Technikai feltételek.

Cukor. Technikai feltételek.

Margarin. Általános műszaki feltételek.

Növényi olaj Technikai feltételek.

Pergamen zöldség. Technikai feltételek.

Frissen betakarított és szállított sárgarépa asztal. Technikai feltételek.

A friss cukorrépát betakarítják és szállítják. Technikai feltételek.

Fehér káposzta betakarított és szállított. Technikai feltételek.

Cukorrépa pogácsák folyamatábrája

* A burgonyát só nélkül főzzük.

1) Normál reszelt sajt.

Az étel neve és

A kész étel 100 g tápértéke

Sült burgonya mártásban

Főzési technológia: nyers, hámozott burgonyát addig forralnak, amíg a sós vízbe nem kerülnek, leeresztik, a burgonyát szárítják, szeletekre vágják, és az új burgonyát egész gumókban használják. Az előkészített burgonyát 4-5 cm vastag rétegben, adagolt sütőedényben vagy sütőlappal helyezzük, vajjal kenjük, tejfölös mártással öntjük, reszelt sajttal meghintjük, megolvasztott vajjal meghintjük és sütőben 25-30 percig 250–280 ° C hőmérsékleten sütjük a sütőben. C a terméken belüli hőmérsékleten legalább 80 0 С és aranybarna képződése a termék felületén. Szolgáláskor petrezselyemmel (1–1,5 g / adag, 100 g nettó tömeg) megszórjuk.

Áramhőmérséklet: nem alacsonyabb, mint 65 0 С.

Megvalósítási idő: legfeljebb egy óra az előkészítés pillanatától.

Technológiai kártya № 228

Folyékony kása tejjel

Ajánlott étrend: minden étrend (gabonafélék, rizs, zabpehely

3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (köles, zabpehely, búza zabkása,

A 100 g nettó tömegű, adagonkénti termékek fogyasztási aránya

Tápérték 100 g

búzadara, pehely ov

rizsfélékre,

Száraz élelmiszer relikvia "Relic" 1)

Kása részei

vajjal

* A zabkása só nélkül van főzve

** A zabkása granulált cukor nélkül van főzve.

1) A tejből készült zabkása folyadékot főzhet a fukus "Relic" kivonat hozzáadása nélkül.

1. A folyékony zabkása tej és víz keveréke (60% tej és 40% víz) keveréke, a receptben megadott tej helyett.

2. Egyidejűleg két vagy háromféle gabonafélék tejéből folyékony zabkása forralható, vagy bármilyen meghatározott gabonafélékből.

Főzési technológia: A főzés előtt a gabonaféléket szitáljuk, válogatjuk és mossuk.

A rizsfélék, köles és zabpehely először meleg, majd forró vízzel mossuk. A gabonafélék, a búzadara, a "Hercules" és más zúzott gabonafélék nem moshatók, szitálnak és (vagy) válogatásra kerülnek.

Rizs gabonafélék, köles, búza, kukorica, először forró vízben forralva 20-30 percig (köles dara - legfeljebb 10 perc), majd a vizet leeresztik, forró tejet adnak hozzá, a jódozott sót főzzük és a zabkása főtt

A "Hercules" zabpelyhek forró tejben elalszanak, hozzáadnak jódozott asztali sót, és alkalmanként keverjük, amíg kész.

A mandulát forró tejbe öntjük, hozzáadjuk a jódozott asztali sót, és folyamatos keverés közben 20 percig főzzük.

A száraz "Relic" fucus kivonatot előzetesen vízben oldjuk 20-30 ° C hőmérsékleten, 1:10 arányban, és az elkészített oldatot keverés közben 5 perccel a főzés előtt beviszik a zabkásabe.

A folyékony tej zabkása főtt vajjal vagy granulált cukorral szabadul fel (cukor és vaj adagolható a zabkása főzés közben).

Áramhőmérséklet: nem alacsonyabb, mint 65 0 С.

Megvalósítási idő: legfeljebb egy óra az előkészítés pillanatától.

Műszaki kártya № 232

Ajánlott étrend: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (búza dara)

2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (hajdina)

A 100 g nettó tömegű, adagonkénti termékek fogyasztási aránya

Cukorrépa pogácsák folyamatábrája

Edény: Sült zöldségek és gombák
Össztömeg: 296,6 g

hideg munka, héja főzés

válaszfalak, szitálás, mosás, forrás nélküli elvezetés

Tejszósz (étel elkészítéséhez)

A bőrükben főtt répákat hámozzák meg, dörzsölik, vagy egy növényi vágógépen áthaladják, és zsírral melegítik, majd keverés közben vékony folyadékkal öntik fel a búzadarabot, és készen állnak. A további főzési módszer ugyanaz, mint a sárgarépa szelet. Megoldva tejföllel, tejföllel, tejföllel, hagymával

Tápanyagok, vitaminok, mikroelemek 100 g-ra:

A vegetáriánus ételeket főző technológia

TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP DISH: "BEET CUTLES"

Bruttó súly gr.

A késztermék tömege gr.

Sült húsgombóc tömege

kimenet:
tejföllel

A TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT LEÍRÁSA.

A READY DISH MINŐSÉGI ÉRTÉKELÉSE.

Megjelenés - a pogácsáknak világos színűnek kell lenniük, aranyszínű kéreggel
Szín - világos lila
Szag - cukorrépa
Íze - mérsékelten sós, erős cékla ízléssel
A konzisztencia puha, a szelet nem szétesik, megtartja alakját
A kész étel súlya (gr.) - 180
Hőmérsékleti hőmérséklet - 55С

Óvoda száma 10 "Sirály"

az időjárás

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma

Elektronikus vétel

forródrót

ünnepek

segélyvonal

A szülők!

útvonalak

„Jóváhagyott”

A MADOU TsRR –d / p № 10 vezetője

______ S.D. Koshelenko

TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP

Receptszám 28 Borscs húslevesben tejföllel

A termék fogyasztása 1 db.

Cékla, 01.01 x / o -20%

Cékla 01,01 x / o-25% vagy

Burgonya 01-09-31. 1 0 x / körülbelül -25%

Burgonya 01-től. 1–31. 1 2 x / o - 30%

Burgonya 01.01 és 28-29.02 között x / o - 35%

Burgonya 01.03 - 31.08 x / o - 40% vagy

Fehér káposzta (x / körülbelül 20%)

Vörös sárgarépa 01.01 x / o-20%

Vörös sárgarépa 01.01 x / o-25% vagy

Gyorsfagyasztott vörös sárgarépa

Hagyma vagy

Gyorsfagyasztott hagyma

Élelmiszer citromsav

Petrezselyem (gyökér) (x / o - 25%)

Tejföl 1 5% zsír

Só, jódozott, alacsony nátrium

1 00 gramm ebből az edényből áll

Táplálkozási anyagok

Ásványok mg.

1 00 gramm ebből az edényből áll

Vitaminok mg.

Energiaérték (kcal) - 32,49

Előkészítési módszer:

Készítse elő a húsleveset, távolítsa el a főtt húst a húslevesből, húzza meg a levest. Forraló húslevesben burgonyával, apróra vágott burgonyával (gyorsfagyasztott burgonya, felolvasztás nélkül) főzzük 7-10 percig. A répa tiszta, mossa, finomra vágja vagy reszelje a durva reszel. Pároljuk (fagyasztott cékla - jégmentesítés nélkül) egy kis mennyiségben, citromsav hozzáadásával lezárt tartályban 30 percig, először magas hővel, majd csendes tűzön. Elkészített apróra vágott zöldségek (fagyasztott zöldségek - jégmentesítés nélkül): káposzta, sárgarépa, apróra vágott szalma, apróra vágott hagyma, petrezselyemgyökér, só, cukor, forró húsleves burgonyával és főzésig kész. 10 perccel azelőtt, hogy készen áll a párolt cékla hozzáadására. Kész leves, hogy töltse fel tejföllel és forraljuk. Hőmérséklet 45-50 ° C.

követelmények:

A húsleves színe málna piros. A zöldségek megőrzik a vágás formáját, a zöldségek textúrája puha. Íze és illata édes-savanyú, zöldséges aroma.

„Jóváhagyott”

A MADOU TsRR –d / p № 10 vezetője

______ S.D. Koshelenko

TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP

Recept № 99 Apróra vágott hús szeletgőz