Burgonyapürével №58

Az étel neve: burgonyapürével

Technológiai kártya (recept) №58

A kezelés típusa: Főzés

Recept (élelmiszer-elrendezés) 100 gramm nettó ételenként:

Főtt burgonya

Az étel tápértéke, kalória tartalma és kémiai összetétele (vitaminok, nyomelemek):

Ajánlott kimeneti étkezések gyerekek etetésére 1 étkezésre (gramm):

Az óvodai főzés technológiai térképe:

Vissza az élelmiszerlistához: SECOND DISHES

Ez a recept a Power bármelyik programjában letölthető:
Először mentse el a receptet egy fájlba, majd töltse be a programba. oktatás

Kedvezményt szeretne kapni az óvoda: Étel?
További információ itt.

* Megjegyzés: itt például csak néhány termék súlya van megadva, az összes adatot teljes egészében a "Óvoda: Élelmiszer" programban adjuk meg.

Burgonyapürével №321

Az étel neve: burgonyapürével

Technológiai kártya (recept) №321

A kezelés típusa: Főzés

Recept (élelmiszer-elrendezés) 100 gramm nettó ételenként:

Az étel tápértéke, kalória tartalma és kémiai összetétele (vitaminok, nyomelemek):

Ajánlott kimeneti étkezések gyerekek etetésére 1 étkezésre (gramm):

Az óvodai főzés technológiai térképe:

Ez a recept a Power bármelyik programjában letölthető:
Először mentse el a receptet egy fájlba, majd töltse be a programba. oktatás

Kedvezményt szeretne kapni az óvoda: Étel?
További információ itt.

* Megjegyzés: itt például csak néhány termék súlya van megadva, az összes adatot teljes egészében a "Óvoda: Élelmiszer" programban adjuk meg.

Burgonyapürét technológiai térkép - letöltés

Burgonyapürét technológiai térkép - ez a recept a vendéglátóipari követelményeknek megfelelően készült. Ez a dokumentum kiszámítja a hideg- és hőkezelés, a hozam, a kalória mennyiségének csökkenését.

A burgonyapüré technológiai kártyája (recept) egy élelmiszer-szolgáltatási dokumentum, amelyet a séf vagy a csapos készít, és az élelmiszer-szolgáltatási könyvelő-számológép számítást készít és kiszámítja a termelési költségeket. Jelenléte kötelező minden olyan szervezet számára, amely a közétkeztetés területén dolgozik, és önállóan részt vesz a termékek előkészítésében. Előkészítésre kerül, ha a terméket a receptek összegyűjtésével összhangban állítják elő.

Más esetekben a Műszaki és Technológiai Kártyát (TTC) állítják össze, amely különbözik az ilyen dokumentumtól, mint a burgonyapüré technológiai kártyája, a „Minőségi és biztonsági mutatók egy étkezőben” jelenlétével, amely tartalmazza:

• Az élelmiszerek ellátására és értékesítésére vonatkozó követelmények, t
• Az érzékszervi jellemzők
• Fizikai-kémiai mutatók,
• Mikrobiológiai.

Ha nem találta meg a szükséges előkészítő táblázatot, látogasson el a Recept Shop-ba. Ott vásárolhat készen, és szakemberek által kifejlesztett, saláták, levesek, pizza technológiai térképei.

A boltban is vannak:

Az edény technológiai térképe mellett, a GOST szerint kifejlesztett receptek gyűjteménye tartalmazza az ételek kalkulációját, az étel tanulmányozásának törvényét és az edény technikai és technológiai térképét, valamint a fotó szerző ételeit.

Ugrás a dokumentumok listájára

Fontos!

A dokumentum letöltéséhez regisztrálnia kell vagy be kell jelentkeznie. A regisztráció minden felhasználó számára ingyenes. A regisztráció után megjelenik egy letöltési hivatkozás.

A burgonyapüré áramlási diagramja

KIMENET: 210 2100 6300 10500

ELŐKÉSZÍTÉSI TECHNOLÓGIA: A hámozott burgonyát sós vízben forraljuk, amíg a főzés befejeződik, a vizet leeresztik, a burgonyát szárítják. Főtt forró burgonyát dörzsöljük egy dörzsölő gépen. A törölt burgonya hőmérséklete nem lehet 80 ° C alatt, ellenkező esetben a burgonyapüré viszkózus lesz, ami élesen rontja ízét és megjelenését. A forró reszelt burgonyában, folyamatos keverés közben, két lépésben adjunk hozzá forró tejet és olvasztott zsírt (1,2 oszlop). A keveréket felvertük, amíg egy bolyhos sima tömeg kerül.

A burgonyapürét adagolják, a felületre mintázatot alkalmazunk, megolvasztott vajjal meghintjük, vagy megolvasztott vajjal előzőleg kevert hagymát vagy keményen főtt apróra vágott tojást helyezünk fel, és gyógynövényekkel meghintjük. Az olaj elkülöníthető.

Minőségi követelmények:

Megjelenés: bolyhos, nem ragadós

Állag: vastag, buja, egyenletes, védtelen burgonya darabjai nélkül

ízlés szerint: ez az étel

Szag: főtt burgonya tejjel

szín: krémtől fehérig, sötét zárványok nélkül

Burgonyapürével, kávézó féltermékkel (TTK0534)

Műszaki és technológiai térkép № Burgonyapürével, kávézó féltermékkel (СР-recipe № 296)

Kiadás Kijev "A.S.K" 2005

Ez a műszaki és technológiai térkép vonatkozik a burgonyapürével, amely egy kávézó félig készterméke, amelyet az objektum, a város nevében állítanak elő.

A burgonyapüré készítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak meg kell erősíteniük azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi igazolás, megfelelőségi nyilatkozat, minőségbizonyítvány stb.).

1. Előkészítési technológia A burgonyapürével, a kávézó félig kész terméke
   

A hámozott burgonyát hideg vízben alaposan mossuk. A kis és közepes gumókat érintetlenül hagyjuk, a nagyokat félbe vagy 4 részre vágjuk. A burgonyát forró sós vízbe tesszük (0,6-0,7 l vizet 1 kg burgonyára). A vízszint 1–1,5 cm-rel a burgonya szintje felett legyen. A burgonya készenlétét piercing határozza meg. Amikor a burgonyát főzzük, ürítsük le a vizet, a forró burgonyát dörzsöljük.

Öntsön tejet és tejszínt egy serpenyőbe, adjunk hozzá vajat, hőt. Fokozatosan adjuk hozzá a fűtött tejszínkeveréket a burgonyapüréhöz, megverjük.

1. A készételek jellemzői A burgonyapürével, a kávézó kényelmével
   

Megjelenés - homogén tömeget sárgás színű csomók nélkül.

Íze - az étel főtt burgonya, vaj, tej ízével rendelkezik.

Szag - az étel főtt burgonya, vaj, tej íze.

1. A burgonyapüré, a kávézó féltermékének tervezésére, értékesítésére és tárolására vonatkozó követelmények
   

A burgonyapürét szükség szerint készítik. A burgonyapüré megengedett eltarthatósági ideje a SanPiN 2.3.2.1324-03. Sz. Előírásai szerint + 2 + 4 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 24 órával a folyamat befejezése után.

A burgonyapüré mikrobiológiai mutatóinak meg kell felelniük a SanPiN 2.3.2.1078-01 követelményeinek.

Burgonyapürével, rész (TTK0533)

Műszaki és technológiai térkép № Mashed burgonya, adag (СР-recipe № 296)

Ez a technikai és technológiai térkép a burgonyapürére vonatkozik, melyet az objektum nevében, a városból állítanak elő.

A burgonyapüré készítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak meg kell erősíteniük azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi igazolás, megfelelőségi nyilatkozat, minőségbizonyítvány stb.).

Technológiai kártya "Burgonyapürével"

A főzés technológiai térképe, hogy segítse a LOU igazgatóját

Dokumentumtartalom megtekintése
"Technológiai térkép" A burgonyapürével "

Technológiai kártya száma 3

Gasztronómiai termékek (ételek) neve: PURATO POTATO

Recept száma: No. 312

A receptek gyűjteményének neve: "Az iskolai táplálkozáshoz szükséges ételek és kulináris termékek receptjeinek gyűjtése", szerk. Mogilnogo MP, 2007

1. Hatály

Ez az áramlási diagram a burgonyapürére vonatkozik, amelyet a PCR "Egészséges gyermekkori táplálkozási komplex" gyárt, és amelyet oktatási intézményekben hajtanak végre.

2. A nyersanyagokra vonatkozó követelmények

Élelmiszer-alapanyagok, a főzéshez használt élelmiszeripari termékeknek meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak meg kell erősíteniük azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi igazolás, egészségügyi-epidemiológiai következtetés, biztonsági és minőségbizonyítvány stb.).

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

4. Kémiai összetétel, vitaminok és nyomelemek

100 gramm ebből az edényből áll

Táplálkozási anyagok

Ásványok mg.

Energiaérték (kcal) 100 gr-ra. ez az étel: 174.02

5. Technológiai folyamat

A burgonyát előmosják, gondosan szedik és tisztítják. Az ivóvízben 5 percig újra mosni. A megtisztított féltermék vízben való eltarthatósági ideje nem haladja meg a 2-3 órát +12 0 C-nál magasabb vízhőmérsékleten. Hámozott, mosott burgonyát forró vízzel öntjük (a vízszint 1–1,5 cm-rel a burgonya szintje felett), só főzés után és forraljuk, amíg meg nem főzik, a vizet leeresztjük, a burgonyát szárítjuk. Főtt forró burgonyát dörzsöljük. A törölt burgonya hőmérséklete nem lehet 80 ° C alatt, ellenkező esetben a burgonyapürét viszkózus lesz, ami élesen befolyásolja az ízét és a megjelenését. A forró burgonya tömegben, folyamatosan keverjük, adjunk hozzá 2-3 adagot forró főtt tej, főtt vaj. A keveréket felvertük, amíg egy bolyhos sima tömeg kerül.

6. A regisztráció, az értékesítés és a tárolás követelményei

Rizszel tálalva körettel. A betáplálási hőmérséklet +65 0 C. A megvalósítás időtartama az elkészítés pillanatától 2 óra A lejárati idő a SanPiN 2.4.5.2409-08 szerint - 2 órával az elkészítés pillanatától. A hőmérséklet alá hűtött forró forró ételek előmelegítése nem megengedett.

6.1. Organoleptikus minőségi mutatók:

Megjelenés - a burgonya teljesen főtt, a konzisztencia bolyhos, homogén.

Szín - a receptre felhasznált összetevőkre jellemző.

Íz és szag - a főtt burgonyára és a vajra jellemző illata, a receptköteles összetevők ízére jellemző idegen ízek és szagok nélkül.

A burgonyapüré áramlási diagramja

Útválasztás (recept)

Technológiai kártya № 213 Terméknév: Burgonyapürével 2 sp

Recept száma: 109

A receptek gyűjteményének neve:

Mogilny MP "Ételek és kulináris termékek receptjeinek gyűjteménye

gyermekeket az óvodai oktatási intézményekben. "

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Főzési technológia: A burgonyát hámozzuk, mossuk, forró vízzel töltsük, sózzuk és főzzük 15-30 percig, fedéllel zárva. A húslevest kiszárítjuk, a burgonyát szárítjuk és forrón dörzsöljük. Adjunk hozzá forró tejet, vajot, és jól verjük.

Műszaki kártya № 214

Termék neve: Krémmel sült burgonya 1 b.

Recept száma: 110

A receptek gyűjteményének neve:

Mogilny MP "Ételek és kulináris termékek receptjeinek gyűjteménye

gyermekeket az óvodai oktatási intézményekben. "

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Előkészítési technológia: A hámozott burgonyát apró darabokra vágjuk (kockákra), forraljuk fel, amíg készen áll, távolítsuk el a vizet, és tegyük a sütőlapra, öntsük tejfölös mártással, megszórjuk reszelt sajttal, olajjal vajjal és sütjük, amíg aranybarna lesz.

Mártás: a lisztet a vaj egy részével halványsárga színűre szállítjuk, fokozatosan hígítjuk a levest, adjuk hozzá tejföllel és főzzük 15-20 percig.

Műszaki kártya № 215

Termék neve: Sült burgonya tejföl 2 sp.

Recept száma: 110

A receptek gyűjteményének neve:

Mogilny MP "Ételek és kulináris termékek receptjeinek gyűjteménye

gyermekeket az óvodai oktatási intézményekben. "

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Előkészítési technológia: A hámozott burgonyát apró darabokra vágjuk (kockákra), forraljuk fel, amíg készen áll, távolítsuk el a vizet, és tegyük a sütőlapra, öntsük tejfölös mártással, megszórjuk reszelt sajttal, olajjal vajjal és sütjük, amíg aranybarna lesz.

Mártás: a lisztet a vaj egy részével halványsárga színűre szállítjuk, fokozatosan hígítjuk a levest, adjuk hozzá tejföllel és főzzük 15-20 percig.

Műszaki kártya № 216

Termék neve: Hagymával és paradicsommal párolt burgonya 1 bp

Recept száma: 111

A receptek gyűjteményének neve: Polyakovsky YI "Technológiai kártyák, ételek és kulináris termékek receptjei gyűjteménye

az óvodai és gyermekgyógyászati ​​intézmények számára. ”G. Ufa

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Előkészítési technológia: A hámozott burgonyát apró darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, vízzel fedjük le, hogy teljesen lefedjék. Vágjuk a hagymát, sütjük olajban, adjunk hozzá egy paradicsomot és sütjük még 5-6 percig, majd keverjük össze a hagymát burgonyával, tegyük a babérlevelet, zárjuk le a fedelet, és pároljuk, amíg fel nem pörög.

Technológiai kártya № 217

Termék neve: Hagymával és paradicsommal párolt burgonya 2 bp

Recept száma: 111

A receptek gyűjteményének neve: Polyakovsky YI "Technológiai kártyák, ételek és kulináris termékek receptjei gyűjteménye

az óvodai és gyermekgyógyászati ​​intézmények számára. ”G. Ufa

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Előkészítési technológia: A hámozott burgonyát apró darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, vízzel fedjük le, hogy teljesen lefedjék. Vágjuk a hagymát, sütjük olajban, adjunk hozzá egy paradicsomot és sütjük még 5-6 percig, majd keverjük össze a hagymát burgonyával, tegyük a babérlevelet, zárjuk le a fedelet, és pároljuk, amíg fel nem pörög.

Műszaki kártya № 218

Terméknév: gombóc burgonyával 1 b.

Recept száma: 112

A receptek gyűjteményének neve: Polyakovsky YI "Technológiai kártyák, ételek és kulináris termékek receptjei gyűjteménye

az óvodai és gyermekgyógyászati ​​intézmények számára. ”G. Ufa

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Főzési technológia: Készítse elő a tésztát gombócokra. A darált burgonya forraljuk, öntsük a levest, töröljük le a forró burgonyát, hagymával keverve, gyengéden főtt. Formázott gombócok és sós vízben főzve, hagyjuk el a vajjal.

Műszaki kártya № 219

Terméknév: gombóc burgonyával 2 sp.

Recept száma: 112

A receptek gyűjteményének neve: Polyakovsky YI "Technológiai kártyák, ételek és kulináris termékek receptjei gyűjteménye

az óvodai és gyermekgyógyászati ​​intézmények számára. ”G. Ufa

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Főzési technológia: Készítse elő a tésztát gombócokra. A darált burgonya forraljuk, öntsük a levest, töröljük le a forró burgonyát, hagymával keverve, gyengéden főtt. Formázott gombócok és sós vízben főzve, hagyjuk el a vajjal.

220-as technológiai kártya száma

Termék neve: Káposzta 1 sp

Recept száma: 113

A receptek gyűjteményének neve: Módszertani anyagok: "A csecsemő ételek szervezése az óvodai intézményekben" szerk. akadémikus

RANS orvos méz. Tudományok I.Ya.Kon.

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Főzési technológia: A káposztát, a tejjel pörkölt, apróra vágott káposztába öntsük, jól gyúrjuk és 5 percig főzzük, főzzük és felét adjuk a tojások számának. A sárgarépa, a pörkölt, főtt rizzsel és mazsolával keverjük össze a káposztát nedves szalvétára, 2-3 cm vastag réteggel, sárgarépát helyezünk a közepére, tekercspapírt, amit egy tepsibe helyezünk, vajjal zsírozva, zsíroljuk a tekercset tojással a maradék tojással és sütjük.

Technológiai kártya № 221

Termék neve: Káposzta 2 sp

Recept száma: 113

A receptek gyűjteményének neve: Módszertani anyagok: "A csecsemő ételek szervezése az óvodai intézményekben" szerk. akadémikus

RANS orvos méz. Tudományok I.Ya.Kon.

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása

Az étel kémiai összetétele

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

Főzési technológia: A káposztát, a tejjel pörkölt, apróra vágott káposztába öntsük, jól gyúrjuk és 5 percig főzzük, főzzük és felét adjuk a tojások számának. A sárgarépa, a pörkölt, főtt rizzsel és mazsolával keverjük össze a káposztát nedves szalvétára, 2-3 cm vastag réteggel, sárgarépát helyezünk a közepére, tekercspapírt, amit egy tepsibe helyezünk, vajjal zsírozva, zsíroljuk a tekercset tojással a maradék tojással és sütjük.

Technikai kártya № 222

Termék neve: Káposzta rakott 1 db

Recept száma: 114

A receptek gyűjteményének neve: Módszertani anyagok: "A csecsemő ételek szervezése az óvodai intézményekben" szerk. akadémikus

LiveInternetLiveInternet

-idézetek

Nyugtalan láb szindróma: gyorsan enyhíti a támadást otthon Az érintettek egyaránt érintettek.

Sült zöldségek pácban Sült zöldségek pácban Ünnepi asztalra, piknikre és.

A tőkehal egy sajt-burgonya kabátban Hack egy sajt-burgonya kabátban Valószínűleg néhányan közülük

Saláta "Újévi csoda" Saláta "Újévi csoda" Ünnepek közelednek és minden vastag.

-Címkék

-alkalmazások

• Olcsó járatok Kedvező árak, kényelmes keresés, jutalék nélkül, 24 óra. Foglaljon most - fizessen később!
• Zenék letöltése a LiveInternet.ru-ból. A dalok egyszerű letöltése az URL-ről
• Fotográfus Plugin vagyok a fotók naplózásához. Minimális rendszerkövetelmények: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 JavaScript engedélyezve. Talán működni fog
• TV-program Egy kényelmes TV-program a héten, amelyet az Akado TV Guide biztosít.
• TorrNADO - torrent nyomkövető a blogokhozTorrNADO - torrent tracker a blogokhoz

-Kategóriák

• Saját kozmetikusom (48)
• mozi terem (23)
• megőrzés (20)
• uborka (5)
• paradicsom (5)
• Fagyasztás (2)
• cukkini (2)
• fagyasztás (1)
• motivátorok (20)
• képek (11)
• Angol (10)
• Fly-lady rendszer (9)
• Könyvek (3)
• csomagolás (2)
• kávézók szervezése (1) t
• RYBU (0)
• autó (11)
• ellenőrzés (6)
• sütés (1033)
• cupcakes (62)
• piskóta (34)
• Sajttorta (14)
• habcsók (8)
• torta (7)
• mézes sütemények (6) t
• Leveles tészta (6) t
• rétes (5)
• tekercsek (3)
• euro torta (1)
• zsemlét (29) t
• Olasz tészta (26)
• Húsvét (34)
• Cookie-k (120)
• sós sütemények (170)
• édes sütemények (89)
• pizza (40)
• tánc (55)
• tészta (9)
• sütemények (195)
• torta díszítés, tejszín (52) t
• kenyér (55)
• tészta, belyashi (58) t
• ház (27)
• tervezés, belső tér (377) t
• konyha (9)
• polcok, polcok (4) t
• ívek (3)
• lépcsők (2)
• erkély (8)
• háztartási gépek (11) t
• Gipszkarton (3)
• városok (48)
• tervezési ötletek (105)
• kerítések (2)
• kandallók, grillezők, fogaskerekek (9) t
• bútor (62) t
• fűtés (1)
• javítás (40)
• építési szerszámok (1) t
• elektromos vezetékek (4)
• étel (1432)
• sushi tekercsek (24)
• Sör ételek - söröző a vendégek számára (15)
• barbecue (9)
• egészséges termékek (9)
• edények (8)
• Március 8 (8)
• A McDonald gyorsétterem receptje. (7)
• Tiramisu (6)
• tészta (6)
• Salo (5)
• szelet (4)
• Pácolás (4)
• főzőprés (3)
• Főoldal Kolbász (3) t
• Sajtlap (3)
• edények használata sör (1)
• padlizsán, bors (99) t
• palacsinta (56)
• edények edényekben (18)
• húsételek (89) t
• túrós ételek (75)
• darált húsételek (30) t
• szendvicsek (28) t
• Gomba (31)
• desszertek (103)
• Julienne (6)
• hors d'oeuvres (78)
• cukkini (10)
• káposzta (37)
• burgonya (47)
• zabkása (13)
• ketchup, szószok, majonéz (6) t
• csirke (99)
• uborka (26)
• ételek díszítése (28) t
• első (10)
• máj, belsőség (8)
• paradicsom (63)
• ünnep menü (7)
• fűszerek (17)
• hal (134)
• saláták (155)
• Koreai saláták (19)
• szószok (50)
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• kebabok (20)
• festés (114)
• egészségügyi receptek (385)
• érdekes hírek (18)
• Internet, számítógép, szoftver (98) t
• online áruház (4)
• kávézók, éttermek (66) t
• macskák (74)
• főzőhelyek (4)
• zene (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• italok (394)
• házi bor (36)
• Frissítők (26)
• forralt bor (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• kakaó (10)
• csók, kompót (7)
• koktélok (60)
• kávé világ (186)
• smoothies (11)
• tea (41)
• tippek az otthoni használatra (135)
• tetszett (59)
• fogyni (104)
• szolgáltatási szabályok (48)
• ünnepek (3)
• Szent Valentin-nap (2)
• előzmények, hiedelmek (101)
• növények (68)
• szobanövények (32) t
• kézművesség (606)
• cukorka csokrok (9) t
• hímzés (39)
• kötés (58) t
• dekupázs (31)
• régi újságokból (15)
• Az új évre (132)
• babák (23)
• cipő (7) t
• origami (11)
• befejező termékek (4) t
• párnák (3) t
• házi készítésű (78)
• Asztali törlőkendők (10)
• sózott tészta (11) t
• különböző virágokból származó virágok (18)
• Bútorhuzatok (7) t
• varrás (132)
• függönyök (32)
• Kézimunka weboldalak (2)
• konyhai eszközök (32) t
• konvekciós sütő (1)
• trivia (1)
• lassú tűzhely (23)
• gőzhajó (8)

-Feliratkozás e-mailben

-barátok

-Rendszeres olvasók

-közösség

-statisztika

Házi burgonyapürével - technológiai kártyával

Hozzávalók házi püréhez:

• burgonya
• tej
• Margarin asztal
• só

Műszaki térkép házi burgonyapürével

Házi burgonyapürével

Forraljuk fel a burgonyát sós vízben, amíg készen áll, majd ürítsük le a vizet, szárítsuk meg a burgonyát és töröljük le őket forró, összetörve.

A tej forralja. Olvassuk el a vajat. A burgonyapürében folyamatos keverés közben öntsük a tejet és az olvasztott vaj egy részét.

Húzza fel a burgonya tömegét, amíg sima.

Amikor tálaljuk, burgonyapürével tegyünk egy edényre, öntsük a maradék vajat, és vigyük el a zöldeket.

REGISZTRÁCIÓ, SZÁLLÍTÁS, ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TÁROLÁS

Részben. Étkezés előtt, zöldekkel díszítve.

Az edény adagolási hőmérséklete 75-80˚С.

A végrehajtási időszak 3 óra.

MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI JELENTŐK

Az étel érzékszervi jellemzői:

Megjelenés - burgonyapüré.

A konzisztencia vastag, bolyhos, homogén.

Szín - könnyű krémtől krémig.

Íze és illata - frissen készített burgonyapürével, főtt tej ízével és aromájával.

Mikrobiológiai mutatók:

a mezofil aerob és opcionális aerob mikroorganizmusok száma, CFU 1 g termékben, legfeljebb 1x10;

bél a bélbotok csoportjában, a termék tömegében nem megengedett, g 0,1

a távolságula-pozitív staphylococcusok nem engedélyezettek a termék tömegében, g 1,0

A fehérje nem volt ömlesztve megengedett, g 0,1

kórokozó mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát is, nem engedélyezettek a termék tömegében, g 25.

A burgonyapüré áramlási diagramja.

Technológiai kártya szelet, halak.

A burgonyapüré áramlási diagramja.

A hámozott burgonyát sós vízben forraljuk, amíg a főzés befejeződik, a vizet leeresztik, a burgonyát szárítják. Főtt forró burgonyát dörzsöljük egy dörzsölő gépen. A törölt burgonya hőmérséklete nem lehet 80 ° C alatt, ellenkező esetben a burgonyapüré viszkózus lesz, ami élesen rontja ízét és megjelenését. A forró burgonyapürével, folyamatosan keverjük, adjunk hozzá két vagy három adagot forró főtt tejet és olvasztott zsírt (1, 2 oszlop). A keveréket felvertük, amíg egy bolyhos sima tömeg kerül.

Pureed adagolva, egy mintázatot helyezünk a felszínre, öntsük olvasztott vajjal.

A hal húsgombócok paradicsomos mártásban.

A burgonyapüré áramlási diagramja.

A hámozott burgonyát sós vízben forraljuk, amíg a főzés befejeződik, a vizet leeresztik, a burgonyát szárítják. Főtt forró burgonyát dörzsöljük egy dörzsölő gépen. A törölt burgonya hőmérséklete nem lehet 80 ° C alatt, ellenkező esetben a burgonyapüré viszkózus lesz, ami élesen rontja ízét és megjelenését. A forró burgonyapürével, folyamatosan keverjük, adjunk hozzá két vagy három adagot forró főtt tejet és olvasztott zsírt (1, 2 oszlop). A keveréket felvertük, amíg egy bolyhos sima tömeg kerül.

Pureed adagolva, egy mintázatot helyezünk a felszínre, öntsük olvasztott vajjal.

Folyamatábra a hal húsgombóc paradicsommártással.

Folyamatábra főtt halra főtt burgonyával és lengyel mártással.