Főzési technológia

UDC 641/642 (075,32) BBK 36,99-2723

B 74 A főzési technológia: oktatási segédanyag / V.I. Bogusheva. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 374, [1]: beteg. - (középfokú szakképzés).

A kézikönyv bemutatja a vendéglátóipari termékek gyártásának elméleti alapjait.

A különböző termékek kémiai összetételének és fizikai tulajdonságainak jellemzője. Figyelembe veszik a nyersanyagok elsődleges feldolgozásának és a félkész termékek előkészítésének fő módszereit és technikáit. A hőkezelés módszerei, valamint a termékekben a magas hőmérséklet hatására bekövetkező változások jellemzik.

A kézikönyv fő része a kulináris ételek főzésének technológiája, a tervezés és a bemutatás szabályai.

Különös figyelmet fordítanak a vendéglátóipari termékek minőségi követelményeire, a tárolás és értékesítés időszakaira.

Az utolsó fejezetek az orvosi és bébiételeket érintik, leírják a különböző étrendek jellemzőit.

Ajánlott technológiai, kereskedelmi és gazdasági, szövetkezeti főiskolák és műszaki iskolák számára. Érdemes lehet az átképzés és a továbbképzés rendszerében tanulók számára is.

A főzés (főzés) tudománya, amelynek titkait generációról generációra továbbították, az évszázadok során alakult ki.

Minden nemzet kulináris művészete saját hagyományokkal rendelkezik, és tükrözte a nemzeti identitást, az ízeket és a karaktert.

Az emberiség évszázadokon át hatalmas tapasztalatot gyűjtött a főzés területén. A társadalom fejlődésével a főzés megváltozott és javult, de a főzés már régóta az egyes kézművesek művészete.

A népi konyha főbb jellemzői az emberek hagyományainak és szokásainak, a természeti körülményeknek, a gazdasági szerkezetnek és a vallási meggyőződésnek a hatására alakultak ki.

Ezenkívül a népi konyha a más nemzetekkel folytatott kulturális csere hatására alakult ki, és ez természetes és természetes folyamat.

Az orosz népi konyha gazdag története az ókorban kezdődik, és a Domoskovskaya Oroszország idején felhalmozott és írásban tükrözött első töredékes információ a XIV.

Domostroi után külföldiek - Meyerbeer, Bruin, Reytelfels és mások - hagyott minket az orosz főzésről. Azok az emberek, akik Oroszországban voltak a 17. és 17. században, mindent érdekeltek, ami Oroszországban történt. Nem mentek át az eredeti orosz konyha.

Később az egyik komolyabb szerző, aki az orosz konyhával kapcsolatos információkat közölte, S. Drukovtsov volt,

aki 1777-ben megjelentette "Gazdasági utasítását", és 1779-ben - "Főzés megjegyzések". 1786-ban egy új könyvet, a „Katonák konyháját” teszi közzé, ahol intelligensen kulináris ételeket készít, valamint a termékek receptjeibe való bevezetésének normáit. Itt először a szerző leírja a régi orosz ételek nevét és annak sorrendjét, ahogyan az asztalon szolgálnak, és ezt a listát a „Régi nemzeti étkezés nyilvántartásába” sorolják.

1795-ben Vaszilij Levshin új kulináris könyve „A főzés, a kocsmák, a cukrászda és a lepárlás szótára” címmel jelent meg. Átfogóan képzett ember volt - közgazdász, agronom, etnográfus, író. V. Levshin szintén tagja az Orosz Szabad Gazdasági Társaságnak. Ebben a munkában V. Levshin az európai ételek jellegzetességei mellett részletesen leírta az „Orosz szakácsok” leírását, és összefoglalta a Petrine kor előtti orosz konyha ételeit. A receptek és a főzési javaslatok mellett a szerző számos orvosi megjegyzést említ a különböző termékek előnyeiről és jellemzőiről.

Az orosz ételek konyháit és propagandáját a híres ínyencek konyháiban is használták: Shuvalov, Razumovsky, Potemkin, Stroganov, Rakhmanov és mások. Annak ellenére, hogy a külföldi divatok elragadtatva vannak, ezeknek a nemeseknek az igazán orosz kulináris élményen alapuló ismeretlen szakácsai számos jól ismert ételeket hoztak létre, amelyek bővítették a hazai konyhát.

Természetesen az orosz konyha sok évszázadon át sok okból kifolyólag külföldi befolyásoknak volt kitéve, de ennek következtében, gazdagodva, továbbra is mélyen nemzeti maradt a sajátos jellemzőivel.

Oroszországban és a világ más országaiban a XVIIIX. Században. rengeteg szakácskönyv került kiadásra, de egyszerűen recepteket gyűjtöttek és leírta a kulináris ételek elkészítését a technológiai folyamatok tudományos megalapozottsága nélkül.

Az első, aki megpróbált tudományos alapot teremteni a főzéshez, a XIX. Század orosz progresszív alakja volt. DV Kanshin. 1885-ben létrehozta a táplálkozási enciklopédiát, ahol először kozmetikai és fizikai megalapozottságot adott néhány kulináris folyamatnak, emelte a kulináris szakemberek képzésének szükségességét, kutatóintézetek létrehozását (a Táplálkozó Akadémia) és az egészséges táplálkozási vállalkozásokat. A D.V. Kanshina nem kapott fejlesztést a forradalom előtti Oroszországban.

A racionális élelmiszer-feldolgozás tanulmányozásának első tudományos kutatóközpontja az orosz Tudományos és Technológiai Intézet volt, amelyet 1918-ban szerveztek.

A táplálkozási kérdések tudományos fejlődéséhez létrejött a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete.

A világ fiziológiai tudományának legjobb képviselőinek, I.M. Sechenov, I.P. Pavlova, M.N. Shaternikova és munkatársai A Táplálkozási Intézet különböző emberek csoportja számára táplálkozási normákat dolgozott ki a klímától, a szakmától, a személy életkorától és más tényezőktől függően, számos anyagcsere-problémát tanulmányozott a szervezetben, és megteremtette a modern terápiás táplálkozás alapjait.

A fiziológusok és a biokémikusok közös munkája, szoros együttműködésben a szakácsokkal, megteremtette az alapot a termékek kulináris feldolgozása során előforduló folyamatok tudományos megértéséhez, a főzési technológia továbbfejlesztéséhez.

Ezeknek a munkáknak az eredményeként az összes technológiai folyamatot a nagy gépesített vendéglátóipari vállalkozások munkakörülményeihez igazították. Hatékonyabb technológiai berendezéseket terveznek és gyártanak - mechanikus, termikus, hűtőberendezések, amelyek lehetővé tették a főzés technológiai folyamatainak megváltoztatását és felgyorsítását, a munkavállalók kézi munkájának mechanizálását és a munkaerőköltségek csökkentését.

Új típusú élelmiszer-nyersanyagok jelentek meg, amelyek új módszereket vezetnek be feldolgozásukra, új kulináris recepteket. Gyorsan fagyasztott és konzervált gyümölcsök, bogyók, zöldségek, dúsított készítmények, élelmiszer-koncentrátumok, tojáspor, melange, tengeri termékek - fésűkagyló, tengeri uborka, kagyló, tengeri kelkáposzta stb. A különféle konzervek kiadása megkönnyítette és felgyorsította a sok étel főzését.

Létrehozták az ételek és a kulináris termékek receptjeit - a legfontosabb technológiai dokumentumot. A receptek összegyűjtése lehetővé tette a kulináris termékek és a kényelmi ételek standardizálására alkalmas termékek pontos adagolását, meghatározták a kulináris termékek főzésének technológiai folyamatait, a készételek és a készételek elkészítését, a nyersanyagok tárolási módját, a kész kulináris termékeket.

Az iskolai, hallgatói és gyári étkezdék receptjeinek gyűjteményei tartalmazzák továbbá a készételek kémiai összetételének és kalóriatartalmának kiszámítását, a menü elkészítésével kapcsolatos utasításokat.

Fejlesztett egy egységes rendszert a gasztronómiai vágóhúsok, a hús és a hal leolvasztásának racionális módszereire. A termikus kezelés során a termékekben előforduló fő fizikai-kémiai folyamatokat tanulmányozták. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók elvesztésének csökkentésére kidolgozott módszerek.

A vendéglátóipari termékek technológiája szorosan kapcsolódik számos kapcsolódó tudományághoz. Elsősorban fizikai és kémiai tudományágakon alapul, lényegében a kémiai technológia egyik ága.

A termékek és nyersanyagok feldolgozása során a kulináris termékek előállítása során számos kémiai folyamat folyik: a poliszacharidok hidrolízise, a cukrok karamelizálása, zsírok oxidációja stb.

A főzéshez használt termékek többsége kolloid (tej, tejszín, tejföl, margarin, vaj). Zselatin, keményítő, pektikus anyagok sajátos kolloid rendszereket képeznek - zselék stb.

A kémia ismerete szükséges ahhoz, hogy megértsük a termékek hőkezelése során fellépő folyamatokat - a fehérjék koagulálását (hús, hal, főzés tojás melegítésével), stabil emulziókat (szószok készítésekor), cukrok karamelizálását, keményítő dextrinizálását stb.

A fegyelem összefügg a táplálkozás fiziológiájával, amely ajánlásokat fogalmaz meg a racionális táplálkozás megszervezésére. I.P. Pavlov elmondta, hogy a fiziológiai adatok új elméletet fogalmaznak meg a tápanyagok összehasonlító értéke tekintetében. Nem elég tudni, hogy mennyi zsírt, fehérjét, szénhidrátot és más anyagot tartalmaz az ételben, de rendkívül fontos, hogy összehasonlítsuk az azonos étel főzésének különböző formáit (főtt, pörkölt hús, kemény és főtt tojás, nyers és főtt tej stb.) d.).

Az élelmiszer-higiéniai és higiéniai szabályok ismerete és betartása biztosítja az élelmiszer-mérgezés és a fertőzések megelőzését, lehetővé teszi a szigorú egészségügyi rendszer kialakítását a vendéglátó-ipari létesítményekben.

Az élelmiszer-nyersanyagok feldolgozására és a félkész termékek előkészítésére, a belőlük készült késztermékekre épülő modern vállalkozások kifinomult mechanikai, hő- és hűtőberendezésekkel vannak felszerelve, amelyek megkövetelik a munkavállalók számára a gépek és berendezések üzemeltetését, valamint a biztonsági intézkedéseket.

A modern élelmiszer-technológiában a nyersanyagok szokásos mechanikai és termikus feldolgozását alapvetően új módszerek váltják fel - biokémiai, enzimatikus, elektrofizikai stb. Mindez jelentősen növelheti a termelékenységet, javíthatja a kulináris termékek ízét és táplálkozási tulajdonságait, növelheti az eltarthatósági idejét.

A zöldségek kellemes íze és aroma, gyönyörű színekkel rendelkeznek, így széles körben használják a kulináris ételek és a termékek díszítésére, ami étvágygerjesztő megjelenést biztosít számukra.

Ráadásul a zöldségek szénhidrátokban gazdagok (keményítő, cukrok, pektin anyagok, rostok stb.).

A zöldségek szinte minden ismert vitamint tartalmaznak, kivéve a B 12 és D vitaminokat.

A C-vitamin nagyon magas százalékát tartalmazó élelmiszerek: petrezselyem, kapor, zöldhagymák, karfiol, paradicsom, sóska stb.

A karotin (A-provitamin) zöld vagy narancssárga-vörös zöldségekben gazdag: zöld hagyma, petrezselyem és kapor, sárgarépa, paradicsom, piros paprika.

A P-vitamin (flavonok és cakhetinek) sárgarépa-gazdag. Sok zöldség szerves savakat tartalmaz (alma

citrusfélék, citrom, oxál, bor stb.), különböző ízesítők, aromás és tanninok, valamint enzimek.

A káliumot, nátriumot, foszfort, vasat és egyéb, a test normális működéséhez szükséges zöldségeket tartalmazó ásványi összetétele igen értékes.

Különösen fontos, hogy a zöldségekben sok alkáli elem (kálium, nátrium, kalcium) van, ami miatt a testhez szükséges savas és lúgos elemek aránya megmarad.

Gazdag zöldségekben és nyomelemekben (kobalt, mangán, nikkel, réz, stb.) Is szükséges a test normális működéséhez.

A fokhagyma, hagyma, petrezselyem, zeller és mások összetételükben ízesítő és aromás anyagokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak az étvágy stimulálásához és az emésztőenzimek felszabadulásához.

Az ilyen zöldségek, mint a hagyma, a fokhagyma, a torma és mások összetételében olyan fitoncideket tartalmaznak, amelyek megölik a mikroorganizmusokat vagy lassítják a fejlődésüket.

A zöldségek értéke az étrendben nagyon magas, és fő előnyük, hogy az egészséges test és az ízletes ételeket, az ételeket, az ételeket, az emberi test által könnyen emészthető ételeket, valamint az egyéb táplálékokat jobban asszimilálják. zöldség.

Bizonyos zöldségfajták jelentősen különböznek az érdeklődésüktől függően, ezért a zöldségételek és a nem egyházi ételek főzéséhez változatos zöldség-választékot kell használni.

A legjobban megőrzött vitaminok friss, nyers zöldségekben közvetlenül a betakarítás után. Ezért a nyers zöldségekből származó mindenféle saláta nagyon hasznos: káposzta, sárgarépa, retek, paradicsom, zöldhagyma.

A kulináris szakembernek tudnia kell, hogy a C-vitamint a zöldségek hosszantartó hőkezelése, az oxigénnel való érintkezés és a nem megfelelő tárolás elpusztítja. Ezért zöldségeket főzve, a zöldségeket főző edényeket fedéllel szorosan zárva kell tartani.

A zöldségek az emberi táplálkozás egyik vezető helyét foglalják el, ezért a vendéglátóipari vállalkozások kötelesek a lehető legszélesebb választékban kínálni a kiváló, ízletes főtt ételeket és a zöldséges ételeket.

A zöldségfeldolgozás technológiai rendszere a következő folyamatokból áll: elfogadás, válogatás, mosás, tisztítás, mosás és szeletelés.

Elfogadáskor vegye figyelembe a zöldségek tételének minőségét és súlyát. A nyersanyagok minősége a feldolgozás során keletkező hulladék mennyiségétől és a készételek minőségétől függ.

A zöldségeket méretre, érettségi fokra, alakra és a kulináris felhasználást meghatározó egyéb jellemzőkre rendezzük. Szortírozáskor eltávolítjuk a megrongálódott zöldségeket és a mechanikai szennyeződéseket. A legtöbb zöldséget kézzel rendezik. A nagyvállalatokban a burgonyát gépekben rendezik.

Mosás közben távolítsa el a szennyeződést. A zöldségeket a fürdőkben mossuk. A nagyvállalatokban a gumókat növényi mosógépekben mossák. Ez a művelet nemcsak egészségügyi szempontból szükséges, hanem lehetővé teszi a burgonya hámozóinak élettartamának meghosszabbítását is, mivel a bennük lévő homok a gép mozgó részeinek korai elhasználódását okozza.

A zöldségeket speciális gépeken, vagy manuálisan hámozzuk. Tisztítás, nem fogyasztható vagy sérült zöldségrészek eltávolítása: a héj, a szár, a durva magok stb. A kézi tisztítás speciális Korpenovye vagy fuvola késekkel történik. Nagy mennyiségű burgonya és gumó hámozott a növényi tisztító gépekben - burgonya hámozóban. A mechanikai tisztítás után a zöldségeket kézzel tisztítják és mosják (1.1. Táblázat).

A kulináris céltól függően a zöldségeket vágják. A helyes szeletelés az ételeket szép megjelenésűvé teszi, és egyidejűleg biztosítja a különböző típusú zöldségek készenlétét, amikor együtt főznek. A csiszoláshoz cserélhető kés tárcsákkal rendelkező zöldség vágógépeket használnak, amelyek burgonyát és gyökérnövényeket vágnak szeletekre, kockákra, kockákra, lemezekre és szalmára.

A vállalkozás zöldségüzleteiben megkülönböztetjük a burgonya és a gyökérnövények, a zöldek, a hagyma, a káposzta és más zöldségek feldolgozására szolgáló vonalakat vagy területeket.

Burgonya és gyökérzöldség

Burgonya. A burgonya keményítőben gazdag, nitrogéntartalmú anyagokat, cukrokat, ásványi anyagokat, C-vitaminokat és B-vitaminokat is tartalmaz.

A burgonya táplálóbb, mint a többi zöldség a magas keményítőtartalom miatt. A főzés során széles körben elterjedt, jól illeszkedik a húshoz, a halhoz, a baromfihoz stb. A főételeket, ételeket, valamint levesek és hideg előételek készítésére használják.

A burgonya feldolgozása a válaszfalból, válogatásból, mosásból, tisztításból és vágásból áll.

A burgonya válaszfalak, csíráztatott, rothadt gumók esetében szennyeződéseket távolítanak el, és ugyanakkor nagy, kicsi és közepes méretűek.

A burgonya hámozóban való tisztításakor a burgonya méret szerinti méretezése is szükséges, ami 6-10% -kal csökkenti a hulladékot. Ha a burgonyát hántolatlanul hámozzuk, akkor a burgonyahámozóban először megtisztítják a nagy gumókat, és amikor a kicsieket megtisztítják, egy extra réteg cellulóz eltávolításra kerül a nagyokból. A burgonya burgonya hámozóban történő feldolgozása előtt alaposan le kell mosni speciális fürdőkben, zöldségekben vagy régi burgonya hámozóban egy dörzsölt durva felületű karborundumbélésű géppel.

Ha a burgonya nem jól mosódik, akkor a burgonyahámozóba eső homok hatására a durva felület gyorsan leereszkedik és a gép meghibásodik. A burgonya burgonyahámozóban való tisztításának elve az, hogy a forgó tárcsa centrifugális ereje alatt a géphenger alján, amely szintén csiszoló felülettel van ellátva, a nyersanyag a lemez közepétől a perifériáig mozog, és a durva felületű kamra falaihoz présel. A súrlódás következtében a burgonya és a gyökérnövények felső parafa rétege leválik, és a hulladék

vízárammal távolítjuk el. A burgonya és a gyökérzöldség tisztítása során a vízfogyasztás 1 l / 1 kg zöldség. A burgonya hámozói szakaszosak és folyamatosak. A termelékenység 80-200 és akár 400 kg zöldség / óra.

Az autóban való tisztítás után a burgonyát kézzel megtisztítják késsel, mint a gumó mélyedéseiben a bőr és a szem maradványai maradnak.

A hámozott burgonyát vízben tároljuk, hogy megvédjük a barnulás ellen. A vízben való tartós tárolás azonban a tápanyagok jelentős elvesztéséhez vezet.

A hámozott burgonyát ismét mossuk, és egészére vagy szeletelésre hőkezelésre küldjük. A kulináris felhasználástól függően a burgonyát különböző módon vágjuk (1.1. Táblázat): szalmákat, kockákat, kockákat, szeleteket, szeleteket - ezek a szeletelés egyszerű formái (1.2. Ábra);

A vágás összetett formái a következők: forgórész hordóval, fokhagyma, forgácsoló lapkák, diófélék, körte (1.3. Ábra).

A burgonyát a főzés előtt azonnal le kell vágni, mivel a levegőben tároláskor sötét lesz.

A vágóformának meg kell felelnie az edényt alkotó termékek formájának: tésztafélék levelei kockákra vágva, tésztával - szalmával, stb.

Az alábbiakban a burgonya szeletelésének formái és kulináris felhasználása (1.2. Táblázat).

Az à la carte egyedi húsételek, valamint a bankett-ételek tervezéséhez göndör vágott burgonyát készítenek, amely a következő alakot adja.

Golyók: nagy (kastély), 2-3 cm átmérőjű, késsel vágva vagy kivágással kivágva

NOB. A la carte húsételekhez való pörköléshez használják. A golyók közepesek, 1,5-2 cm átmérőjűek, vágásokkal vágva; Hús- és baromfi ételeket szolgálnak fel.

Kendők: nyers burgonyából kivágva, főtt és főtt és párolt halakra szolgálnak.

Chesnochki: kapjon, vágjon hordókat és enyhén kerekítse az éleket. Az étteremben ez a fajta szeletelés levesek készítésére szolgál.

Forgatás: a nagy és közepes méretű burgonya egész hámozott gumójából egy forgácsot eltávolítunk egy késsel, mély zsírban sült, és a húsételek egy részénél tálaljuk.

Spirál: speciális szerszámmal apróra vágott burgonyából nyert.

A spirál sült és a la carte ételeket szolgál fel.

Körte (hercegnő): körte formájában őröljük, főtt vagy sült, körítve a főtt és párolt hal részeihez.

Gyökérzöldségek. Ez a zöldségcsoport magában foglalja a sárgarépát, répát, a fehérrépát, a reteket, a reteket, a torma, valamint a fehér petrezselymet, a zellerot, a petrezselymet.

A fehér gyökereket kulináris ételek készítésére használják elsősorban az illóolajok magas tartalma miatt.

A retek, a retek, a torma, a hasábburgonya és a fehérrépa a glükozidok jelenlétével jellemezhető, és különleges ízt kölcsönöz nekik.

A gyökérnövények vitaminokban, ásványi sókban, cukrokban, rostokban stb. Gazdagok, ami nagyon fontos az emberi táplálkozásban.

Az emberi szervezetben a sárgarépa (karotin) festéke A-vitaminká válik, ezért provitamin A.-nek nevezik.

A karotin jól zsírban oldódik, így a sárgarépát, mielőtt levesek, piros mártások készítésére használják, szalagokba vágják és zsírral átadják, míg a zsír narancssárga árnyalatot kap, ami az ételeknek gyönyörű színt ad.

A pasztasztás a fehér gyökerek aromájának megőrzésére is felhasználható, levesekhez és mártásokhoz adva, mivel az illóolajok zsírban jól oldódnak, ami az ételek egyedi ízét és ízét adja.

A gumókat manuálisan rendezze és használja a szín alakjától, fényerejétől függően (hideg ételek díszítése, szószok készítése, levesek és oldalsó ételek készítése stb.).

Mossa meg a gyökereket, valamint a burgonyát.

Cékla, fehérrépa, fehérrépa, rövid sárgarépa hámozható a burgonya hámozóján, majd megtisztítható hornyos késsel.

Fehér gyökerek - zeller, petrezselyem, petrezselyem - általában kézzel tisztíthatók.

A fehér gyökerek mosott gyökereit és héjait alaposan megmossuk, és akkor használják, amikor főzési táplálékot adnak nekik.

A vörös retek levágott csúcsok és a gyökér vékony része; fehér retek hámozott.

Torma hámozott. Ha a gyökér kissé elhalványult, akkor 2 órán át vízben előzetesen áztatjuk.

A kulináris felhasználástól függően a gyökérzöldségeket szeletekre, szalmára, kockákra, kockákra, szeletekre és szeletekre vágjuk.

A hideg ételek díszítésére és néhány forró étel elkészítésére a gyökérzöldségek zöldségeit (faragás) a csillagok, fogaskerekek, fésűkagylók (1.4.

A főtt gyökérzöldségeket szeletekre, szeletekre, kis kockákra vágjuk.

Az alábbiakban bemutatjuk a gyökérzöldségek vágását és használatát (1.3., 1.4. Táblázat).

Főzési technológia

A táplálkozási egységen készült ételek és kulináris termékek nagy része romlandó termékek, amelyeket 2-4 órán belül el kell adni. Rövid tárolás esetén is az ételek elveszítik frissességüket, és sok vitamin és értékes anyag teljesen vagy részben megsemmisül, ami jelentősen rontja a termék ízét.

Amikor egy kis konyhában (gyermekintézetben) főzünk, a következő szabályokat kell betartani:

1. A nyers és főtt termékek feldolgozása különböző táblákon történik, amelyeken „nyers”, „főtt”, és a megfelelő lapok és kések használják.

2. Különös figyelmet kell fordítani a nyers zöldségekből készült saláták készítésére. Hőkezelésnek nincs kitéve, ezért alaposan mosott és hámozott zöldségeket őrölnek a táblán, amelyen a „BO” feliratú főtt termékek főtt zöldségek vannak.

A főzési technológia két fő szakaszból áll: a nyersanyagok elsődleges (hideg) feldolgozása és a hőkezelés.

A) Hideg feldolgozási termékek.

A termékek hideg feldolgozása magában foglalja a válogatást, a leolvasztást, a mosást, a tisztítást, a csiszolást, a formázást stb. A mikroorganizmusok szaporodásának elkerülése érdekében a hús és a baromfi kiolvasztását speciális hűtőszekrényben 0 és + 6 ° С közötti hőmérsékleten, vagy a húsműhely asztalán, + 18 ° С, amely lehetővé teszi a hús hőmérsékletének fokozatos növelését +2 + 3 ° С-ra. A leolvasztás befejezése után a húst mossuk, és a látható szennyeződéseket eltávolítjuk. A belsőségeket és a baromfit tálcákban +15, + 18 ° C-os hőmérsékleten felolvasztják, egy sorban elosztva. A halat hideg vízben felolvasztjuk 2-4 órán át. A vízben oldódó ásványi anyagok elvesztésének csökkentése érdekében ajánlatos sót (7-8 g / l) adni a vízhez.

A húst és a darált halat szükség szerint készítik és -2 ° C hőmérsékleten tárolják. A zöldségeket, gyógynövényeket, gombákat, gyümölcsöket szétválogatják, tisztítják a szennyeződéstől, hideg vízzel mossák. A gombák és gyógynövények a fürdőkádba vagy a kazánokba ismételten merített homok eltávolítására. Különösen gondosan mosott zöldségeket és fűszernövényeket használnak az élelmiszerben nyers formában. A tisztított burgonyát legfeljebb 3 órán keresztül + 12 ° C-on hideg vízben tárolják, a hámozott gyökereket pedig nedves ruhával fedik le, hogy védelmet nyerjenek a szárítástól legfeljebb 2-3 órán keresztül. A szeletelt burgonya nem tárolható vízben ásványi anyagok, keményítő és C-vitamin elvesztése miatt.

A port a szennyeződések és a tisztítatlan szemcsék eltávolítása érdekében szitáljuk, és a mosást, a lisztet, a granulált cukrot és a sót szitáljuk a fogyasztás előtt a képernyőn.

B) Az élelmiszer hőkezelése.

A termékek hőkezelése a főző (meleg) boltban történik.

Az élelmiszerek magas hőmérsékletének hatására a fehérjék szerkezetének megváltozása, a protopektin hasítása, a keményítő duzzadása és zselatinizációja következik be, ami a színek, szagok, ízek, termékek textúrájának megváltozásához vezet, és hozzájárul a jobb emésztéshez.

A nyers élelmiszerekben és a félkész termékekben jelenlévő mikroorganizmusok hőkezelés közben meghalnak.

A hőkezelésnek két fő típusa van: főzés és sütés, valamint kombinált feldolgozás - pörkölés, sütés, blanšítás, gőzölés stb.

A főzés a leggyakrabban használt hőkezelési típus. A főzés egy megbízhatóbb járványgyártási módszer a főzéshez, mivel az előírt feltételeknek megfelelően a termékeket 96-100 ° C-ra melegítik. A legnehezebb elkészíteni a húst: egyenletesen felmelegíteni a teljes mélységben, 1,5-2 kg-os kis darabokban és legalább 2 órában kell főzni. A főzés során azonban jelentős veszteséget okoznak a vízben oldódó élelmiszerek - ásványi sók, C-vitamin, aminosavak, extrakciós anyagok stb.

A húsvágás során keletkező apró éles gödrök elkerülése érdekében a főtt húslevest szükségszerűen szitán vagy ruhán keresztül szűrjük az első edény elkészítése előtt.

A salátákra és vinaigrettekre szánt zöldségeket a bőrükben kell főzni. Lehetetlen ezeket a napokat főzni, mert főtt termékekben kedvezőbb feltételeket teremtenek a mikroorganizmusok szaporodására.

A pörkölés hozzájárul a tápanyagok megőrzéséhez a termékben, mivel a kapott kéreg megakadályozza azok felszabadulását. Ezen kívül a pörkölés segít javítani az organoleptikus tulajdonságokat és növeli a tápértéket a zsír és a fűszer hozzáadásával. A sütés során - különösen nagy hő esetén - a vastagság hőmérséklete 80 ° C-nál kisebb lehet, ami nem elegendő a mikroorganizmusok vegetatív formáinak, beleértve a kórokozót is, elpusztításához. A szelet, a húsgombóc és más húsból vagy halból készült termékeket mindkét oldalon forró zsírban sült legalább 10 percig, majd 220-250 ° C-os sütőben tartjuk, amíg 5-8 percig nem lesz kész. Második főtt hús (tekercs, serpenyő), vagy az első edény elhagyásakor az apróra vágott vagy adagolt húst másodlagos hőkezelésnek kell alávetni

forró levesben, mártásban, sütőben vagy sütőben 10 percig 220-250 ° C-on sütve.

A serpenyőket, az omletteket legalább 8-10 percig a sütőben legalább 220-250 ° C hőmérsékleten tartjuk. Az első és a második edényt addig tartják, amíg a betegeknek nem szolgálják fel, vagy a gyerekek legfeljebb 2-3 óráig maradhatnak a főzőlapon.

Az alapból vagy a gazdaságból nyert tejet a lehetséges szennyeződések eltávolítása érdekében kettős rétegben kell szűrni, és azonnal forraljuk. A főtt tejet vízhűtőben (hideg vízfürdőben) hűtjük, vagy külső, hideg vízben, tiszta, fűtetlen szobában. A hűtött tejet legalább + 6 ° C hőmérsékleten, szorosan lezárt kazánokban vagy lombikokban tároljuk. Ezt a nap folyamán kell végrehajtani. A nem romlott tejmaradékok az ízromlás hiányában ismét fogyasztásra kerülnek. A savanyú tej („samokvas”) közvetlenül nem fogyasztható, sütemények, torták, palacsinta stb. Sütésére használható.

Óvodákban (óvodák, iskolák, úttörők táborai) a túrót természetes formában nem fogyasztják, és általában hőkezelésnek, sajttorta, rakott, pudingnak, sajttorta stb.

A gyermekcsoportok étkezése tilos:

1) joghurt, "samokvas", túró és egyéb tejtermékek gyártása;

2) a palacsintát hússal, tészta-flottával, rántva, zselével, darált hússal és pasztával főzzük;

3) krémek, gyümölcsitalok, italok, kvassok használata;

4) szigorúan tilos a gomba használata élelmiszerekhez;

5) palack, hordó tej használata forralás nélkül;

6) túró és tejföl hőkezelés nélkül;

7) vízimadarak tojása és húsa;

8) az állat-egészségügyi ellenőrzést nem teljesítő hús;

9) tilos befoghatatlan csirkéket és pulykákat venni;

10) a házi konzervek tilosak;

11) gyári konzervek hőkezelés nélkül;

12) az előző bevitelből származó maradék élelmiszerek használata tilos.

technológia

Főzési technológia

A főzés technológiája - az egyesítés fogalma
önmagában a vendéglátó szervezet gazdaságossága
termelés és szolgáltatás. Mindez egy egészben.
a helyes előfeltétel
vendéglátóipari termelés szervezése.

Főzési technológia - egyesíti
a népi konyha fő hagyományai, a szakácsok tapasztalatai
a múlt és az új tudomány a modern tudományban
táplálkozás.

Az ételekkel kapcsolatos hagyományokat mindig gondosan megőrzik és
generációról generációra, és minden konyhára
az emberek identitását, történelmét tükrözi,
nemzeti ízlés és jelleg.

A népi konyha fő hagyományai fejlődtek
általában természetes körülmények és jellemzők befolyásolják
gazdasági szerkezet. Tehát az északi népi konyhákban
a vadon élő állatok és a tengeri állatok húsa uralja. t
Közép-ázsiai népi konyha rizs és bárány, és így tovább.

A különböző nemzetek konyháinak kialakulása is érintett
az életkörülmények és a kulináris technológia fejlesztésének szintje
az orosz konyhában az ételeket orosz tűzhelyben főzték,
A kaukázusi konyha húsát egy nyílt tűzön sülték.

A konyhák kialakulásának másik fontos pontja
ilyen vallási világképek: a muzulmánok nem esznek sertéshúst; A zsidók az ételeket kóserre és trefe-re osztják;
A buddhisták többnyire vegetáriánusok;
A keresztények megosztják az ételeket a sovány és a skoromnuyu számára.

A szakemberek egyik fő feladata a nyilvánosság számára
a táplálkozás gondos és tiszteletteljes hozzáállás
a nemzeti konyhák és szokásaik hagyományai tükrözik őket
eredetiség az ételek választékában, azok útjaiban
főzés, edények és tálalás közben
az asztalra.

A technológusok feladata a vendéglátásban
kreatív megközelítés a fejlesztéshez és fejlesztéshez
a népi konyha hagyományai a modern körülményekhez
technológia és új típusú nyersanyagok fejlesztése.

A professzionális főzés modern fejlesztése
az első vállalkozások megjelenésével kezdődött
nincs belföldi tápegység. A tavernák először megjelentek
éttermek, nagy városokban kezdtek megjelenni éttermek.

Ettől a pillanattól kezdve a szakmai fejlesztés
főzés. A szakácsok egyre inkább fejlődnek és
tökéletesített népi ételeket, eredményeket adva
Európai szakácsok.

A vállalkozások között a fő megkülönböztető képesség
a hazai erőforrásokból és a modern vállalkozásokból
a vendéglátás az, ami korábban volt
a főzés nem szabályozott
dokumentumok, és minden a szakács szakértelmétől függ.

A vállalkozások jelenlegi fejlődési szakaszában
vendéglátás, minden munka szigorúan épül
szabályozási dokumentáció, tanúsítás,
állami szabványok és egészségügyi előírások.

A kulináris termékek minősége a vállalkozásokban
A vendéglátás a fő szakaszokból áll
termelési technológiai ciklus.

1 Marketing - a fogyasztói kereslet tanulmányozása
a cég által termelt kulináris termékek
vendéglátás. Az igények meghatározása
a vállalat termékeire.

2 Tervezés és termékfejlesztés - fejlesztés és fejlesztés
menü készítése, új receptek készítése vagy
különlegességek, szabályozási dokumentáció készítése
(technikai és technológiai térképek) és technológiai
dokumentáció (technológiai térképek)

3 Technológiai folyamat tervezése és fejlesztése
a fenti dokumentáció alapján
kidolgozás alatt áll az előkészítés technológiai rendszere
egyedi ételeket egy bizonyos szekvenciával
műveleteket.

4 Logisztika - minden nyersanyag,
termékek és félkész termékek
a termelés technológiai folyamata
megfelelnek az élelmiszer-alapanyagok és az élelmiszerek minőségére és biztonságára vonatkozó higiéniai követelményeknek
termékeket.

4 Termelés - A nyersanyagok feldolgozása
félkész termékek készítése. Főzés és
kulináris termékek. Készételek készítése
végrehajtását.

5 Minőségellenőrzés - minőségi mutatók ellenőrzése
főtt kulináris termékek
megállapított követelmények (érzékszervi, fizikai
kémiai és mikrobiológiai mutatók).

6 A kulináris termékek bevezetése - szigorúan
bizonyos egészségügyi szabályok szerint. így
forró levesek és italok bevezetése akkor történik, amikor
Hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 75 ° C, második kurzusok
65 ° C alatti hőmérséklet, hideg leves és
italok 14 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten

7 - Hulladék ártalmatlanítása - a nem élelmiszer-hulladék is
küldött ipari feldolgozásra, élelmiszerre
állati takarmányra vagy megsemmisített hulladékra.

A főzési technológia egyik fő előnye
az élelmiszer összetételében kiegyensúlyozott
kulináris termékek racionális kiválasztásával
nyersanyagok, edények receptjeinek fejlesztése és technológiai
folyamatokat.

A cikkben áttekintettük a technológia alapfogalmait.
főzés. Ha tetszett a cikk és a
hasznosnak bizonyult az Ön számára, hagyja észrevételeit.

Az e-maileket hagyja az e-mailben.

Főzési technológiák és kulináris termékek a modern főzésben

T. G. Yudina
ipari képzési mester
A RANEPA nyugati ága,
Kalinyingrád
E-mail: [email protected]

A világ kulináris kulcsa az elmúlt 10 évben feltűnő: új termékek, alapvetően különböző berendezések és ezért új technológiák, egyedülálló ökológiai termékek, modern íz, új fogyasztói igények, amelyeket elsősorban a saját egészségük miatt diktálnak. Új esztétika: dinamikusan változik az élet minden területén, és a főzés nem hagyhatja figyelmen kívül. Innen - az új kínálat, az új ételek, az új design, a "építészet" és a "kulináris termékek".

A kulináris termékek főzésének modern irányába mutató tényezők:

· Az egészséges táplálkozás iránti vágy;

· Környezetbarát termékek;

· Új ízek létrehozása a nem hagyományos összetevők kombinálásával, amelyek a kulináris termékeket alkotják;

· Új főzési technológiák.

Az egyik legnépszerűbb technológia a Sous Vide technológia.

Sous-vide (francia nyelven "vákuumban") egy főzési módszer, amelyet zárt műanyag zacskóban lezárnak egy vízfürdőben. Ugyanakkor a kulináris termékek főzési ideje hosszabb, mint a szokásos főzési idő - néha akár 72 óra, pontos hőmérséklet-szabályozással. A hőmérséklet egyidejűleg - sokkal alacsonyabb, mint amit általában a főzéshez használnak. Általában csak körülbelül 55 ° C - 60 ° C húst és egy kicsit magasabb zöldségfélék esetében. A Sous Vide technológia használatának előnyei:

· A termék természetes ízének, frissességének, színének és megjelenésének megőrzése az adagolás előtt;

· Természetes ízek koncentrációja, fűszer megtakarítás;

· Garantált magas tápanyagtartalom;

· Nincs szárítás, a termékek oxidációja, minimális veszteség a készítményben, 30% -os energiamegtakarítás;

· A termékek hosszú élettartama;

· A termékek minőségének ellenőrzése;

· Munkaterület megmentése.

Nem kevésbé népszerű az innovatív PacoJet (csomagoló) technológia.

A PacoJet technológia lényege a friss és nem fagyasztott termékek (nyers / kész hús, hal, zöldek, zöldségek) és a mélyhűtött élelmiszerek (felolvasztás nélkül) keverése és homogenizálása. A PacoJet technológia hűtött kulináris termékeket állít elő, amelyek erős természetes ízűek, kiváló textúrájúak és ideális adagolási hőmérsékletet biztosítanak. Emellett a PacoJet használatával ételeket őrölhet, tölteléket és burgonyapürét készíthet, egyenletes konzisztenciát adhat az ételeknek, krémeket, krémet, tojásfehérjét, gyümölcsalapú koktélokat kaphat; 60 másodpercen belül a terméket a kívánt fűtés nélkül melegítse. A technológia egyedisége abban rejlik, hogy a termékek homogenitását a termékek legkisebb zúzásával érik el, vegyi anyagok használata nélkül.

Ultrahangos homogenizátor.

A homogenizátor összekeveri az elegyedést, a termék legkisebb részecskéit, ezáltal egyetlen keveréket hoz létre. Az aromát kivonja és megőrzi a termékek színét és előnyös tulajdonságait. Alkalmazási példák: koncentrált zöldség- vagy gyümölcstömeg a mártásokhoz és a burgonyapürével a termék legkisebb sejtjeinek megsemmisítése miatt nyerhető; érett Calvados faaprítékkal kevesebb, mint 2 perc alatt készíthető, rendkívüli aromával, ami általában 2 évig tart; infúziók és kivonatok, friss fűszerek és fűszerek aromái gyorsan átalakíthatók folyadékká, például koktélokká. A homogenizátort húslágyításra is használják (lágyítás).

Az Anti-Griddle (anti-pan) technológia tényleges használata.

Az Anti-Griddle egyedülálló technológiájának segítségével szokatlan ételeket hozhat létre, így a fagyasztott kéreg kombinációja a kulináris terméken kívül és egy melegebb, lágyabb krém belsejében; Antigrill segítségével fagyasztott krémek, krém, csokoládé, fagylalt lehet; Az antigrill-en habokat, pástétákat, különféle snackeket és mázas kulináris termékeket készíthet; egyedi dekorációk létrehozása.

A modern főzés egyik iránya a különböző sűrűségű habszerkezet kulináris termékek létrehozása.

Illatos, nem adalékanyagokkal terhelt hab, a termék tiszta ízét felhalmozódó hab rendkívül könnyű, pompás és könnyű. A habokat széles körben használják a habok előállításához. Egy közönséges szifon segítségével bármi lehet habzá: hús, tej, gyümölcs, hal és még gyógynövények. A zsírok és szénhidrátok helyett szén-dioxidot pumpálnak a megsemmisített termékbe, ami sűrű, de könnyű habszerkezetet biztosít. Sifonok, pépes ételek, levesek, espums, friss tejszínhabbal, desszertekkel és különféle hideg italokkal készülnek.

Egyedi technológia CONFI.

A konitált kulináris termékeket viszonylag alacsony hőmérsékleten (70-130 fok) saját zsírban fordítják elő; ugyanakkor a zsír nem ég, ami azt jelenti, hogy a rákkeltő anyagok nem képződnek az előkészítési folyamat során. A konfit íze és szerkezete az edény céljától függően változik.

A molekuláris főzés modern trend. A molekuláris főzés azt jelenti, hogy az élelmiszer egy összetett folyamat, amely magában foglalja az összes érzéket: íz, érintés, látvány és szag (a legerősebb memóriaforrás), valamint az önérzékelés és a memória. Az új főzés az összes emberi érzéket érinti, ez a népszerűsége.

A papilot egy hőkezelési módszer.

A Papilot egy hőkezelési módszer, melynek során fóliába csomagolva főzünk, néha hőálló vinilpapírban vagy speciális műanyag zacskókban. Ezt a módszert alkalmazzuk a termék, az aromás és a tápanyagok természetes nedvességtartalmának maximalizálására. A termékeket 180 és 200 ° C közötti hőmérsékleten kezeljük. A hőkezelés során keletkező gőz a zsákban marad, és hozzájárul a termékek lágyulásához. Az ételek készségét a puffadt csomag határozza meg.

Flambirovka - a kulináris termék gyújtása, amelynek receptje az alkohol komponenst tartalmazza.

A Flambirovanie gyakran a főzés utolsó szakasza, ezt megteheti egy vendég jelenlétében az étteremben. Néha a lángolás az étel főzésének egyik közbenső fázisa, például a püré rákok és a tenger gyümölcsei levesek főzésének. Az első esetben a flambáció egyfajta előadássá válik, elsősorban az étterem kereskedelmi vonzerejének eleme, a második esetben aromás és ízesítő csokor elkészítésére szolgál.

A snookerek megfelelő használata.

A dohányos lehetővé teszi, hogy bármilyen edényt szinte bármilyen ízt adjon hozzá további hőkezelés nélkül. A fűrészpor gyümölcsfákkal, gyógynövényekkel, illóolajokkal, esszenciákkal való illatok létrehozása. Ezen felül, egy snooker segítségével gyorsan felhozhatja az ételeket természetes „hideg” füst használatával; növelje a füstölt termékek intenzitását; meglepődhet a vendégek egy szokatlan módon a "dohányzás" az asztalnál.

A kulináris termékek főzésének folyamatában használt eszközök új felfedezéseket diktálnak, nagyban leegyszerűsítik az előkészítés folyamatát.

Gasztronómiai termékek regisztrálása.

A kulináris termékek tervezésében fontos szerepet játszanak a jól választott ételek. A használt eszközök különböző formájúak és színekkel rendelkeznek. Tányérok és saláta tálak gyönyörűen ívelt formákkal, aszimmetrikus Róma (él), vizuálisan eltolt központ. Fém tálcák, üveg és porcelán edények és különböző konfigurációk és textúrák platói; lapok és ételek, amelyek az adott témához illeszkednek, rajzok, díszek. A lövések, szemüvegek, üvegcsészék tényleges használata. A palettán fényes ételek esetében csak fehér színű, különböző formájú ételeket használnak. A fehér ételek (kerek, ovális, téglalap alakú) lehetővé teszik az ételek tervezését. Az ételek díszes formái nem relevánsak. Az ételeknek és az elhelyezett tárgyaknak arányosnak kell lenniük.

Az ételek tervezésében fontos szerepet játszik az oldalsó ételek rendezésének módja. Az oldalsó edényeket talapzat, párna, hátlap, magas csúszda, a fő termék oldalán vagy a közepén rendezik. egyenes, metsző, párhuzamos vonalak.

A mártásokat az edény mellé speciális depresszióval, vagy csészealjokban, csészékben, csészékben és kanálokban, az edény melletti edényekben helyezzük el. A mártások segítségével díszítjük a lemezeket, ami különleges ételeket biztosít az ételeknek. A szószokat gazdag ízléssel választják, vagy fordítva, nagyon szelíd. A mártások színei világosak vagy nyugtató hangok.

A bankett ételeket drámaian megváltoztatták. Az ételek összetételében a fő összetevők többféle húst, halat, baromfit, tenger gyümölcseit használtak. Az edények összetevői eltérő formájúak, megjelenésük, hőkezelésük lehetnek. Ez lehetővé teszi, hogy több ízben és textúrában éljenek egy tálban. A fő összetevők különböző formái és megjelenése különleges eredetiséget biztosít az ételeknek.

Az ételeket nem túlterhelik a fő összetevők, a hús termelése, a hal megfelel a javasolt étel és a szósz számának.

Az ételek általános tervezésében a fő összetevő vonzza a figyelmet. Az alkatrészeket nem álcázzák, az étvágygerjesztő megjelenés minden természetes természetében. Az alárendelt komponensek kiegészítik az ételek fő elemeit.

A kulináris termékek modern előkészítésében és tervezésében a vezető elv a szakács kreatív önkifejezése, különleges egyedi stílusa, az ízek, az illatok, a színárnyalatok harmóniájának egyedülálló látása, mert a szakács szakma a kreativitás, a próba és a hiba nehézsége, a megállapítás és a kétség.

Bibliográfiai lista

Szakács kézikönyv / Amerikai kulináris intézet. Trans. angolul - M. Publisher BBPG, 2007.- 1056 p.
Svetlana Dolgopolova. Új kulináris technológia. - M: "Éttermi nyilatkozatok" kiadó, 2005.
Yudina T. G. Az Oroszország Bajnokságai általánosított anyagainak beceneveinek gyűjteménye a főzés és a szolgáltatás területén VI - XI, V-ICRC.

Főzési technológia: 6 fő út

Ismerje meg, hogyan kell megfelelően főzni, fenntartani az egészséget és a wellness-t.

Azok, akik egy szép figurát akarnak, nem lesz felesleges tudni, hogy melyik főzési technológiát használják a modern időkben. Mindegyik főzési módszer befolyásolja a szerkezetét, az egyiket és az egyiket. Melyik utat kell előnyben részesíteni, és melyik nem?

Főzési módszerek

főzet

A táplálkozás területén a főzés legjobb módja. Segít megszabadulni a káros anyagok táplálékától, és nem károsítja az élelmiszer eredeti szerkezetét. A forralási folyamat azonban csökkenti a termék ízét.

sütés

Sütés, nagyban megnöveli a termékek glikikus indexét, például a főtt burgonya az index = 70, és sült 95! (majdnem cukorszint). Így a burgonya pürévé válik, és könnyen emészthető, gyorsan növeli a szervezetben lévő cukor koncentrációját.

Ha a sütés során az étel fóliával van borítva, és speciális hüvely segítségével, akkor kövesse a címkén található utasításokat. Ellenkező esetben a kívánt érték feletti hőmérséklet káros anyagokat bocsát ki az anyagból a termékekbe.

PAIR

Az étel egészséges és lédús, nyomelemek és vitaminok magas koncentrációjával. Például a zöldségek telítettek maradnak, és a hal nem esik el a gőzből. De ennek a módszernek vannak hátrányai is, ha nagy zöldségeket vagy húsdarabokat főzünk egy párnak, akkor páratlanul párolhatók. Az előnyök azonban sokkal többek - a glikikus index kissé emelkedik, megtartja az élelmiszer eredeti szerkezetét, és minimális értékkel károsítja. A karcsú alak megőrzése a legjobb választás!

A GRILL

Általában erre a célra aerogrill, sütő és nyílt tűz. A nyílt tűz használata az égési folyamat során növeli a rákkeltő anyagok koncentrációját még zöldségekben és gombákban is. Mindenki kedvenc kebabjait füstölték, még több égéstermékkel. Ha grillezőt használ, akkor a termékek enyhén ízletes, ízletes kéregbe kerülnek. Általánosságban elmondható, hogy a grillezés jó módja a főzésnek, de a gőzölés módjánál alacsonyabb.

FŐZÉS

Ez a módszer olyan olaj felhasználását jelenti, amely a főzési folyamat során különböző mértékben felszívódik. Erősen melegítve, az olaj kezd csöpögni, és az egészségtelen rákkeltő anyagokat élelmiszerekben választja ki. Ha a nagy mennyiségű étel elkészítése során a vaj nem változik rendszeresen, hanem ugyanabban az összetételben készíti elő a termékeket, a növényi olaj, megváltoztatva a szerkezetét, növeli a rossz koleszterinszintet a szervezetben, a vaj hidrogénezett margarinná alakítva.

FIRE

Ennek a módszernek az előnye, hogy olaj nélkül főzünk. Kóstolja meg jobban, mint a főzés folyamata. Az oltási folyamatban lévő hús jól felszívódik, míg a kálium, az A és a B vitaminok, valamint a rostok zöldségben megmaradnak. Sajnos a C-vitamin tartalma csökken, mivel bármilyen hőkezelés során összeomlik. Nagyon fontos az oltás időtartamának kiválasztása - a terméket szükségtelen túlzott expozíció nélkül készen kell tartani, különben minden hasznos anyag elpárolgásának lehetősége nő.

17. fejezet FOOD ELŐKÉSZÍTÉSI TECHNOLÓGIA

Az ízletes és egészséges táplálkozás előkészítése érdekében szükség van bizonyos szakismeretek megszerzésére a kulináris művészetben és a főzési technológiában.
Ismeretes, hogy a keményítő a leginkább szükséges élelmiszer-összetevő. Ez azonban nyers (például liszt, rizs, burgonya, borsó, bab) nem szívódik fel az emberi szervezetben. Bármely keményítőt tartalmazó termék csak a zselatinizáció után felszívódik, és ezt hőkezeléssel - főzéssel érik el. Az élelmiszer hőkezelése növeli az élelmiszer emészthetőségét és fertőtleníti azt. Az emberi szervezetben az enzimek (amilázok) hatására végzett zselatinizálás után a keményítő gyorsan és teljesen cukorvá válik.
A hőkezelés segítségével történő főzés technológiája hozzájárul a növényi és állati eredetű fehérjék összetételének kémiai változásához. A fehérje, mint a cukoranyagok, az élelmiszer szükséges összetevője. A fehérje anyagcseréjének felgyorsítása érdekében a fehérjét (húst, tojást, tejet, tésztát, hüvelyesek stb.) Tartalmazó élelmiszereket fel kell melegíteni. Ez megkönnyíti az emészthetőségüket.
Minden nap más élelmiszerekkel és zsírokkal együtt eszünk. A növényi és állati zsírok gyengén emészthetőek, sőt nem emészthetőek, ha a megfelelő technológiával nem dolgozzák fel őket. Ez a technológia perekalivanie, zsír forró. A főzés során minden zsír cseppfolyósodik, finom ízű, néhány mérgező anyag megsemmisül. A különböző zsírok forráspontja 160 és 180 ° C között van. Ugyanakkor a zsírok túlzott és tartós felmelegedése a molekulák bomlásához vezethet, ami csökkenti az elkészített étel ízét.
Az élelmiszerek megfelelő feldolgozása növeli az emészthetőséget és megőrzi a vitaminokat. A kulináris szakembernek tudnia kell, hogy egyes vitaminokat, például az A és a D-t csak zsírban oldják fel, míg mások, mint a B és C, könnyen oldódnak vízben.
A zöldségek és gyümölcsök főzésénél hasznos tulajdonságaik csökkennek: a vitaminok egy része párolog a vízgőzzel együtt, és a hőkezelés során egyes termékek aromák keletkeznek az anyagok bomlása következtében, az ízminőségük javul.
A tűz megváltoztatja a főtt étel megjelenését is. Szilárd ételek (főként forraláskor) lágyulnak, és lágy élelmiszerek (főleg pörköléskor) keményednek stb.
A szakácsnak tudnia kell, hogy például a rizs összetételében levő fehér pigment, amikor a pilaf és más ételek főzésére alkalmaznak lúgos reakciót az élelmiszer-savak hatására, és sárgássá válik. Ha fehér rizs zabkásait kívánja főzni, adjon hozzá néhány csepp citromsav vagy gyümölcslé. Ugyanakkor a fehér rizs pigment megőrzi átláthatóságát. Néha a főtt húslevest vagy levest sáros film borítja. Ennek elkerülése érdekében adjunk hozzá néhány csepp zsírt a húsleveshez.
Vagy egy másik példa: a hámozott burgonya elsötétül. A kulináris szakembernek meg kell ismernie ennek a folyamatnak az okait: a burgonyában lévő szerves anyag fenol, levegő hatása alatt oxidálódik, és ez viszont befolyásolja a termék ízét és megjelenését. Ezért a hámozott burgonyát hideg vízben kell tartani. De ha a burgonyát hosszú ideig a vízben hagyják, akkor a keményítő egy része a vízbe kerül, és az aszkorbinsav semlegesül - C-vitamin. Ennek megakadályozására a burgonyát forró vízzel vagy a burgonyával hideg vízzel öntjük, és citromsavat adunk hozzá.
A kulináris szakember bizonyos baktériumtípusokat és mikroorganizmusokat kényszeríthet „magára”, például savanyú tej, tészta, szőlőbor, ecet, sör, koumiss stb. Előkészítésére. De vannak olyan mikroorganizmusok, amelyek ember ellenségei. Elpusztításukhoz a kulináris szakember olyan feltételeket teremt (hő, hideg vagy sav, sós, édes, keserű környezet), ahol a patogén mikrobák fejlődése megáll. A mikrobák lehetnek helytelenül főzött ételek, nyers élelmiszerek, tisztítatlan edények és eszközök, a konyhában piszkos ruhák, mosott gyümölcsökben és zöldségekben, elavult élelmiszerekben, vagyis a higiénia és a higiénia megsértése esetén.
A kulináris tevékenység nem korlátozódik a termékek elsődleges (mosás, válogatás, tisztítás, vágás) vagy hőkezelésére. Feladatai közé tartozik a készételek elkészítése is.
A főzés során figyelembe kell venni az éghajlati viszonyokat, az alkalmazott élelmiszerek szezonalitását, a különböző emberek ízlését, a különböző népek ételének nemzeti, specifikus jellegét és a táblázatok beállításának sajátosságait.
Tehát egy vacsora szakácsnak kulináris készségekkel és technológiai ismeretekkel kell rendelkeznie. Azonban a lakástulajdonosok között gyakran vannak kulináris rajongók, akik speciális kulináris oktatás nélkül készítenek jobb szakembereket: mindent megkóstolnak az ízlés szerint, az ételek elrendezését és receptjeit szemmel határozzák meg, rendelkeznek a technológiával, és szigorúan betartják a higiéniai és higiéniai szabályokat. Azt is megerősíti, hogy a főzés egy művészet.
Minden nemzet rendelkezik saját nemzeti konyhájával, és benne vannak sajátos sajátosságok és szabályok. A termékek és a főzés során minden egyes nemzeti konyhát különleges íze és sajátossága jellemez.
17.1. A főzési technológia jellemzői a mindennapi életben és a diéta során
Nagyon fontos, hogy ne ássuk meg az étrendi ételeket, és ne legyünk túlfogyasztva, ugyanakkor ott semmi sem lehet benne sült. Ebben a tekintetben néhány tipp.
Kása a táplálkozási ételekhez hosszabb, mint a szokásos: árpa árpából - 3 óra, hajdina - 2, rizs és zabpehely - 1/2 óra.
A zabkása a talajszemcsékből készíthető. Ezután a gyöngy árpa készenlétéhez körülbelül másfél órát vesz igénybe, és rizs, zabpehely és hajdina - 40 perc. A burgonya kása főzésének idejében a leggazdaságosabb (valamint a búzadara nyálkás leves) - 15 perc elegendő az elkészítéséhez.
3-5 percig zabkása vagy nyálkás levest főzhetnek az étrendi és bébiételek, különösen a rizs, a hajdina, a zabpehely termékekből. Bármilyen gabonafélékből is készíthet lisztet - csak egy kávédarálóra van szüksége.
A gőzpogácsákat 20 percig kell főzni.
Ha 200 g húst főzünk, akkor a víz forrása után 40 perccel eltávolítható a hőből; Másfél óra alatt 500 g; 1 kg hús 2 órán belül. Fiatal csirke 1 órán át főzött, csirke - 25-30 perc.
A burgonyát, sárgarépát, répát és más zöldségeket a fogyasztás előtt a legjobban tisztítani kell; mosott ne hagyja vízben, különben az ásványi sók és vitaminok elvesztése elkerülhetetlen.
A zöldségek finomabbak lesznek, ha forró vízbe mártják, és időben eltávolítják a hőt: burgonya és sárgarépa - 25-30 perc alatt.
A sómentes étrendben található ételek ízét meg lehet javítani főtt, majd enyhén sült hagymával, a főételhez mártással, majd ecettel - asztali ecettel vagy citrommal, paradicsomlével.
Az étrendben a mustár, a torma, a bors általában kizárt. Annak érdekében, hogy az étel nem túl friss, töltse fel citrom, zöldség vagy gránátalma lé.
Félig folyékony csokoládé, friss vagy szárított gyümölcsökből és bogyókból, konzerv gyümölcsökből és bogyókból, gyümölcslevekből, tejből, tejszínből, jól kombinálva a gabonafélék, tészta, túrós ételekkel.
Ha a cukor, a méz, a lekvár, az édesség tilos, a harmadik edényeket xilit vagy szorbit hozzáadásával készítik el (legfeljebb 30 g naponta).
A húst és a halételeket főtt formában főzzük, ugyanakkor a húst vagy a halat nem szabad túlzottan elpárologni, ezért a termék ízének megőrzése érdekében el kell hagyni az extraktumok egy részét.
Élelmiszer őrléséhez használjon húsdarálót vagy törölje át egy szitán; A darált hús, a zabkása még nagyobb mértékű törékenységének biztosítása érdekében azonban alaposan keverhető, felvert, és néhány ételbe beléphet a megvert fehérjébe.
A finomabb zabkása érdekében a kukoricát előmosással, szárítószekrényben szárítjuk, majd egy kávédarálóban imádkozunk, és a főtt zabkása alaposan felvert.
Otthonban az ételt egy párban főzni szokásos serpenyőben, ahol kis vizet öntenek, és egy speciális állványt vagy szitát fejjel lefelé helyeznek be; amikor a víz felforral, az előkészített terméket állványra helyezik és pároljuk, a fedelet zárva. Gőz omlettet is készítenek: egy omlett tömeget helyezünk egy csészébe vagy egy penészbe, amelyet egy serpenyőben, forró vízzel helyezünk.
17.2. Technológiák terápiás és étrendi ételek elkészítéséhez
Ez a fejezet bemutatja a terápiás ételek elkészítéséhez szükséges alapvető információkat és megközelítéseket. Nem kapnak gyógyszeres ételeket tartalmazó kártyát. A részletes anyagok közvetlenül az elrendezési kártyákon, a szakértők tanulhatnak a technológiai referenciakönyvekből. Ezen túlmenően, az Orosz Föderáció Orvostudományi Akadémia levelező tagja irányítása alatt álló orvosi táplálkozási klinika, Samsonov professzor M.A. professzor készítette el a kórházak, szanatóriumok és diszperziók kezelési edényeit tartalmazó kártyát, amely figyelembe vette a gyakorlatban szükséges összes modern megközelítést.
A betegeknek készített élelmiszereknek jó ízűnek, magas táplálkozási és biológiai értéknek kell lenniük, és szigorúan be kell tartani az élelmiszer feldolgozására, tárolására és szállítására vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelményeket. Ezeknek a követelményeknek való megfeleléshez jóindulatú élelmiszerek használata szükséges, megfelelnek az élelmiszer-töltés normáinak a főzés során, az egészségügyi létesítményekben elfogadott elrendezéseknek és a táplálkozás jellemzőinek megfelelő technológiai szabályoknak megfelelően.
Az étel jó minőségét a szín, a szag, a textúra, az íz jellemzi. Kétséges esetben kémiai és bakteriológiai elemzéseket végeznek a SES élelmiszer-laboratóriumában. Az egészségügyi intézményekben elvégezhetők olyan vizsgálatok, mint a „késteszt” a húsra és a halra, a tej vagy a hús tesztelése, és mások.
hús
Az egészségügyi intézményekben alacsony zsírtartalmú fajtákat használtak az állatok és a baromfi húsából. A sertéshús, a zsíros sertéshús, a kacsa, a lúd, amely sok telített zsírsavat tartalmaz (refrakter zsír), amelyek megakadályozzák az emésztőszervek munkáját és a betegek rosszul tolerálják, ellenjavallt.
A friss, jó hús illata a megfelelő állatok húsára jellemző. A hűtött húst száraz, halvány rózsaszínű vagy halványvörös kéreg borítja, sűrű a vágásban. Az ujjával az ujjával gyorsan kialakuló fossa gyorsan lecsapódik. Marha zsír fehér és sárga, sertés - fehér. A felolvasztás után sima felületű fagyasztott húsnak sűrűnek kell lennie. Az ujjával való préselés után kialakított lyuk nem párhuzamos. A fagyasztott hús nem szaga.
Gyenge húsú - pelyhes konzisztencia, nedves ragadós felülettel, a lyuk a préselés után nem tölti ki vagy tölti ki nagyon lassan. A vágott hús szürkés vagy zöldes, ragaszkodik a kezekhez. Zsíros szagú zsír és hús és húsleves - savanyú bélszínnel. A hús minőségét a "késteszt" alkalmazásával lehet meghatározni. Ebből a célból ajánlott egy fűtött kést egy darab húsba helyezni, eltávolítani és meghatározni a szagot.
Az állatok húsa a hűtett vagy fagyasztott élelmiszer-feldolgozó egységbe kerül. A féltestben vagy asztalon előállított féltestek vagy negyedek felolvasztása 18-20 ° C hőmérsékleten 12 órán át. A hús gyors felolvasztása nem ajánlott annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a nagy mennyiségű tápanyag és ex-traktív anyag elvesztése húslével. Távolítsa el a piszkos darabokat és a megbélyegzést. Ezután folyó vízben mossuk a fürdőben vagy a zuhany alatt, darabokra vágjuk, töltsük fel a tölteléket.
A fagyasztott madarat 5-6 órán át 18-20 ° C hőmérsékleten felolvasztják az asztalokon, megzavarják, liszttel dörzsölték, és az égőn égetik, hideg folyó vízzel mosva.
A belsőségek (máj, vese, agy, szív stb.) Gondos kezelést igényelnek, mivel ezek mikroorganizmusok szennyeződésének forrása lehetnek. A tárolás során kevésbé stabilak. A klinikai táplálkozásban a máj legalább a vesét használják.
hal
Az egészségügyi intézmények vendéglátó-szervezeti egységei gyakran fagyasztott halakhoz érkeznek, ritkán - frissen vagy hűtve. Ez egy romlandó termék.
A jóindulatú halaknak átlátszó szeműeknek kell lenniük, átlátszó nyálkával kell fedniük, a mérlegeket nehézségesen eltávolítani, a gillek fényes vörös vagy rózsaszín színűek, a hús szürke-fehér színű, sűrű konzisztenciájú, a csontoktól nehézkes. A főzés után levő húslevél kellemes illatú.
Alacsony színvonalú halaknál a szemek elsüllyedtek, vörösek, barna gillek, mérlegek könnyen eltávolíthatók, a belek részben a végbélnyílásból nyúlik ki, a hús lassú, könnyen elválasztható a csontoktól, az ujjával történő préselés után kialakult fossa nem állítható. Amikor a húsleveset kellemetlen szaggal főzi. A halak jó minőségét a „tű” megtörésével lehet ellenőrizni - a fej mögött lévő izmokba egy piros-forró tű kerül.
A fagyasztott halat 15 g só vízben felolvasztjuk 2 liter vízben. Sóoldatban kevesebb ásványi anyagveszteség van, és megolvasztási folyamatok történnek. A filéit szobahőmérsékleten táblázatokban felolvasztjuk. A felolvasztott halakat tilos tartani. Az adagok elkészítése előtt a termék szennyeződésének elkerülése érdekében a kezeket, az asztalokat és az eszközöket alaposan le kell mosni.
Emlékeztetni kell arra, hogy a hal organoleptikus minőségének javítása érdekében - jobb, ha nem vízben, hanem zöldséglevesben forraljuk fel. A húslevest különféle zöldségekből - káposztából, sárgarépából, burgonyából, hagymaból, fehér gyökérből állíthatjuk elő, amint mondják, mindent megtalál. Ezen túlmenően egy nagyon egyszerű megközelítés megváltoztatja a hal organoleptikus tulajdonságait - az asztali só helyett, a vízhez savanyú uborkát vagy uborka savanyúságot ad.
Tej és tejtermékek
A betegek táplálkozásában főként egész és pasztőrözött tehéntejet használtak. Fehér sárgás árnyalatú, teljes egészében tejszín, kékes színű. Jótékony tej - kellemes ízű és szagú, üledék nélküli és konzisztens változások nélkül. Kétséges esetekben a mintát 0,5 liter tejzel lehet főzni. Megnövekedett savassággal a tej koagulál.
A tejföl fehér, sárgás árnyalattal, szemcsék nélkül. Savanyú, ráncos vagy büdös szag - a termék bizonytalan minőségének jele.
A jóindulatú túró savanyú szaga van, nem lehet penész és nyálka.
A kiváló minőségű sajtnak egyenletes, rugalmas konzisztenciának kell lennie, keserűség nélkül, penész, nyálka, repedések nélkül.
tojás
Diétás tojást használnak a klinikai táplálkozásban. Az élelmiszerek mérgezésének elkerülése érdekében szennyezett kagylóval ellátott tojásokat csak a vizsgálatban lehet használni.
zsírok
Terápiás táplálkozásban vaj és növényi zsírok (napraforgó, kukorica, szójaolaj) kerülnek felhasználásra. A jóindulatú vajnak egyenletesnek, fehérnek vagy világos sárganek kell lennie, mentes a penésztől. Világos sárga színű növényi olaj, átlátszó. A krémes és növényi olajoknak nem szabad idegen szagot és ízt tartalmaznia, amit a minta 50 ° C-os vízfürdőben történő melegítésével lehet meghatározni.
Krupa. Liszt. tészta
Szín, szag, íz, különleges. A szag meghatározásához ajánlott a termék kis mennyiségének felmelegítése. A szájban rágáskor kellemetlen íz, ropogás áll fenn. A pesti kártevők a nagyító alatt egy vékony réteg megtekintésekor észlelhetők. Használat előtt a csoportot szétválasztják és vízben mossák (a mannát kivéve). A finomszemcsés gabonaféléket és a lisztet szitán átszitáljuk. A tészta is rendezett.
kenyér
Jó minőségű termék - tiszta felülettel, nagy repedések nélkül, a kéreg nem marad el a morzsától, a morzsának nem szabad ragadnia.
Zöldségek és gyümölcsök
Ezeket alaposan le kell mosni folyó vízzel, hogy megakadályozzák a baktériumok és a bélféreg tojásainak szennyeződését. A tápanyagok elvesztésének csökkentése érdekében a burgonya legfeljebb két percig legyen a mosógépben, a kádakban a kézi mosáshoz háromszoros vízcsere - legfeljebb 15 percig. Tavasszal a csírázott és zöld helyeken lévő burgonya sok solanint tartalmaz, ebben az időszakban nem ajánlott a burgonyát a bőrükben főzni. Használat előtt a karfiol és a karfiol férgek előtt 20-30 percig vízben, étkezési sóban, 25 g / 1 liter vízben merül fel. A vízben úszó férgek eltávolításra kerülnek. A savanyú káposztát nem szabad mosni, hogy elkerüljük a nagy mennyiségű C-vitamin és ásványi anyag elvesztését. Csak nagyon savanyú káposztát lehet hideg vízzel öblíteni. A padlizsánból történő keserűség eltávolításához 2-3 percig forró vízbe merítjük, hideg vízzel hígítjuk és hámozzuk. Zöldek (petrezselyem, kapor, zeller, zöldhagymák) válogatásra kerülnek, hideg vízzel 30 percig öntjük, hogy eltávolítsák a talajt. A szárított gyümölcsöket és bogyókat fogyasztás előtt többször meleg vízzel mossuk.
Az élelmiszer-anyagok módosítása főzés közben
A hőkezelés során az élelmiszerek jelentős változásokon mennek keresztül. A fehérjék, a hajtogatás könnyebb befolyásolni az emésztőenzimeket. A folyékony és oldódó anyagok jelentős részének főzésének folyamatában a kekszbe kerül. A kötőszövet fehérje (kollagén) a hosszú távú forráspont alatt tapadó anyaggá alakul át (gát), amely hűtéskor megszilárdul. Ezt a kollagén tulajdonságát zselék és zselés ételek készítésére használják. A kollagént savas környezetben jobban át lehet vinni a gátakba, ezért pácolt és párolt pácolt hús lágyabb.
A hőkezelés elősegíti a zsírok oxidációját és bomlását. A forró folyadék folyamán elkészített húsleves a zsírok emulgeálása következtében zavarossá válik, és sós íze van, mivel a zsírok sztearinsav- és palmitinsavakká bomlanak. A zsírokból származó élelmiszerek sütése során mérgező anyagok képződnek - akrolein és aldehidek. A zsírok 180 ° C-ra történő hosszabb fűtése a bomláshoz vezet. A zsírok tartós tárolása, különösen a fényben, hozzájárul az oxidációhoz az oxidok és peroxidok kialakulásával, amelyek negatív hatást gyakorolnak az emberi testre.
A kulináris termékek előkészítése során szénhidrátokat osztanak fel. A monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz) és diszacharidok (szacharóz, maltóz, laktóz) hidrolizálódnak a tészta erjedése és a gyümölcsök és bogyók szerves savainak hatása alatt. A poliszacharidok (keményítő, pektin és rost) szintén különböző változásoknak vannak kitéve. A termékek kulináris kezelése során a keményítő poliszacharidok enzimatikus és savas hidrolízise történik. A keményítő száraz melegítése sütés közben, a mártások szárító lisztje hozzájárul a dextrin képződéséhez, ami kellemes ételeket és ízeket kölcsönöz az élelmiszernek. A hőkezelés hatására a zöldségek és gyümölcsök lágyak lesznek a növényi termékeket oldódó pektinré alakító pektikus anyagok átalakulása miatt. Savas környezetben a zöldségek és gyümölcsök rosszul forralva lágyak, mivel a protopektin pektinre való átmenetének folyamata megszakad. A magas hőmérsékleten kezelt sejtmembránok elvesztik a rugalmasságukat, törékenyek és lebomlanak.
A hőkezelés folyamán a C és B vitaminok belépnek a főzetbe. Az A, D, K és E vitamin és a B csoport aktivitása kissé csökken. A C-vitamin aktivitása szignifikánsan elszenvedik, ez utóbbit elpusztítják, amikor a termékek hőkezelése során érintkezésbe kerülnek légköri oxigénnel, lúgos környezetben. A C-vitamin maximális mennyiségének megőrzése érdekében a nyers zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények hosszú távú megőrzése nem ajánlott. Zöldségeket kell főzni forró, sós vízben. Főzzük őket a fedél zárva. Javasoljuk, hogy elkerüljék az élelmiszerek gyakori összekeverését, ami csökkenti a levegőből érkező oxigénnel való érintkezést, nem emészti fel, a környezetbarát termékek előállításához használjon növényi dekórt. Ez utóbbi tartalmaz ásványi anyagokat és C-vitamint.
Az étel ízét és ízét fokozza a gyomor és más emésztőszervek szekréciós funkcióját serkentő anyagok, amelyek javítják az étvágyat és az élelmiszer-emésztés folyamatát. A hús és a hal nagyon jól oldódik vízben - kreatinban, kreatininban, purin anyagokban, aminosavakban, szerves savakban. A hús és a hal főtt formában kevésbé ízletes, de ez a tényező nagy jelentőséggel bír, amikor számos étrendet építenek, ahol figyelembe veszik az emésztő szervek kémiai megtakarítási tényezőjét.
levesek
A levesek az első ételként szinte minden étrend menüjében szerepelnek. A levesek készítésének technológiája alapján nyálkahártyákra, pürére, átlátszóra, tejtermékre, töltelékre, vegetáriánusra, gyümölcsre, hidegre oszlanak.
A SLIMSY SOUPS nem tartalmaz húst és halat, gombát és zöldséget, nem tartalmaz étrendi rostot. Ez a levescsoport a leginkább mechanikailag és kémiailag megtakarító diéták (0, 1a, 1b, 4) menüjében szerepel. Az 1a és 1b diéták esetében a nyálkahagymákat tej hozzáadásával készíthetjük el, a 0-as és 4-es étrendben a tej helyett másodlagos húsleveset használunk.
A nyálkahús leves előkészítéséhez a fajtát válogatják, mosják, kivéve a búzadara és a föld, forró vízbe öntik és készen állnak. A mannát 10-15 percig főzik, rizs - akár 50 percig. Ezután a levest szűrjük át egy szitán, de ne dörzsöljük a szemcséket. Az elkészített nyálkahúsleveset fel kell főzni. A leves ízének és megjelenésének javításához hozzáadhatja a tojás-tej keveréket. A sárgáját óvatosan keverjük, forró tejjel vagy tejszínnel habverővel felvertük. A keveréket a levesbe öntjük, szükség esetén cukor hozzáadásával sót adunk és keverjük. A nyálkahús leves tojás-tej keverékével fűthető, de nem lehet forralni, hogy a tojásfehérje összecsukása miatt nem képezzen pelyheket. Az elkészített ételhez hozzáadjuk a menü-elrendezésnek megfelelő vajjal.
A WIPE SOUPS-ot úgy készítik, mint a nyálkahártya leveseket. A különbség az, hogy a nyálkahártya feszítése után a cella egy szitán átdörzsölődik. A kevésbé kímélő étrenden tisztított leves van, és magasabb tápértéke van.
A PURELETE SOUPS zöldségekből, gabonafélékből, húsból, halból készül. Finom szerkezetűek, és a szervezet jól felszívódik. A mechanikusan takarékos diéták összetételében (1b, 4b, 5a, 5p, 13) a püré levesek szerepelnek. Az ilyen leves elkészítéséhez főtt vagy párolt zöldségeket 2-3 alkalommal vezetnek át egy húsdarálón, gyakori rostélyon vagy egy szitán átdörzsölve. Ezután adjunk hozzá egy tejszósszal vagy vastag gabonafélékkel, hogy egységes formát hozzunk létre. A leveseket tej-tojás keverékkel, vajjal vagy tejföllel ízesítik. A zöldségből készült krémes leveseket sárgarépalé, paradicsomlé, élesztőital, korpa-főzéssel erősíthetjük. Szolgáláskor a kész levest apróra vágott zöldségekkel megszórjuk.
A DAIRY SOUPS nagyon tápláló, jól felszívódik a szervezetben, enyhén stimulálja a gyomorszekréciót, javítja a májfunkciót. Ezeknek a leveseknek 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15 diétát kell főzniük. A tejtermékek levesében gabonaféléket, tésztákat, zöldségeket (sárgarépa, tök, karfiol) használnak. Tészta és néhány gabonafélék (köles, rizs, árpa, zab) néhány percig forró vízben forralva. A tejleveseket olvassuk, hogy a tej ne égjen.
A VEGÉSZETI SOUPS-t zöldségekből (sárgarépa, burgonya, fehér káposzta, petrezselyem, stb.) Főzzük. A növényi húslevesek nitrogénmentes extraktumokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a gyomorszekréció aktív stimulálását. A vegetáriánus levesek az 1., 2., 5., 5., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 15. diétát tartalmazzák. A húsleves főzéséhez a zöldségeket megtisztítják, kétszer mossák friss hideg vízzel, majd forró vízbe mártják és főzzük egészen alacsony hőig, amíg készen áll. A levest szűrjük és különböző levesek főzésére használják. Vegetáriánus töltelék levesek, borscs, káposzta leves, világos áfonya ajánlott azoknak a betegeknek, akiknek a húst és halat kivonó szerek ellenjavallt. A zöldségek és a gyökerek ízének javítása érdekében jobb, ha sült (kissé megsütjük vagy pörköljük vajjal), ha nem ellenjavallt az étrendben. 5, 7, 10 zöldséges pörköltben, kis mennyiségű zöldséglevesben. A leveseket rövid ideig főzzük, mivel hosszabb ideig forralva az étel, az étel megjelenése és az élelmiszer vitamin összetétele megsemmisül. A tálalás előtti levesnek 15-20 percig kell állnia. Az edényt az asztalon tálalás előtt hozzá kell adni az olajhoz. Vegetáriánus leves és zöldségleves főtt borscs.
A cékla összetétele magában foglalja a céklát, a gyökereket, a káposztát, a burgonyát, a paradicsomlét. Ha zöldségeket adunk hozzá a borscshoz, vegye figyelembe az időt, hogy készen álljon.
A cukorrépa elkészítése így történik: a vörös répákat hámozzák, mosják, apróra vágják vagy reszelték, kétszer annyi forró zöldséglevet öntenek. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel és hagyjuk a lemez szélén. 30 perc múlva szűrjük meg és adjuk hozzá a kész leveshez. A kész étel tele van vajjal, tejföllel és apróra vágott zöldekkel.
A MEAT BROTH SOUPS-ok olyan extrakciós anyagokat tartalmaznak, amelyek növelik a gyomor szekréciós funkcióját és javítják az étvágyat. A húslevesben levő tiszta leveseket ajánljuk a 4b, 13 diétákhoz, a 2, 3, 4c, 11, 15 diétákhoz nem dörzsölve. A diéta 4 esetében nyálkás húsleveset mutatnak. Ugyanakkor figyelni kell arra, hogy a 3, 4, 4b, A 4c húsleveset másodlagos húslevesben főzzük.
A húslevesből átlátszó és töltött levesek gabonafélékkel, zöldségekkel, cékla, káposztaleves, savanyúsággal készülnek. A levesek főzésének módja alapvetően megegyezik a zöldségleves levesével. A csonthús elkészítéséhez a marhahús csontjait apróra vágják, a réce és a sertés csontjait sütőben sütik, hogy javítsák a húsleves ízét. Az elkészített csontokat hideg vízbe tesszük, lassan forraljuk, és alacsony hőmérsékleten forraljuk körülbelül 4 órán át. Hevesen forralva a húsleves zavarossá és ízletesé válik a zsírok akroleinek és aldehidekké történő bomlása miatt. A zsírt a levestől el kell távolítani, amikor kialakul. Ezt a zsírt használhatjuk bizonyos diétákhoz mártások készítésekor. A főzőcsőben egy órával a főzés befejezése előtt gyökereket és hagymát adjunk az étrendre, ahol nem ellenjavallt. Kész hústartály szűrő. A húst és a csontleveset a következőképpen állítják elő: a csontokat kb. 3 órán át forraljuk, figyelembe véve a fenti ajánlásokat, majd hozzáadjuk a húst, és továbbra is kb. 1,5 órán át forraljuk, miközben a zsírt és a habot is eltávolítjuk.
SCHI GREEN. A káposztát szortírozzuk, mossuk, hagyma és sárgarépát apró kockákra vágjuk, vajjal sült, hozzáadjuk lisztet, és további 1-2 percig tovább sütjük. Ezután adjunk hozzá zöldség- vagy húslevest, apróra vágott burgonyát és forraljuk fel. 10-15 perc alatt adjunk hozzá sót és sót. Zöld leves szolgált az asztalon tejföllel, keményen főtt tojással.
Az átlátszó húslevesek nem rendelkeznek magas táplálkozási értékkel, de erős gyomor-kórokozói a gyomorszekréciónak. Csontban vagy húslevesben főznek, tisztították a "gyors felszabadulást". A "gyors felhordás" egy adagjának elkészítéséhez 50 g húsdarálón áthaladó húst összekeverünk 1/8 tojásfehérjével, hozzáadjuk a sót a kapott tömeghez, 50 ml vízzel hígítjuk és 1 órán át infundáljuk. A forró levest szűrjük, hozzáadunk egy „zsíros” terméket, pörkölt sárgarépát és gyökeret keverjük és zárt tartályban főzzük alacsony hőmérsékleten körülbelül egy órán át, majd ismét szűrjük.
A húsleves átlátszó levesjeit húsgombóc, galuskával, tojással, gabonafélékkel, lisztekkel és tésztával főzzük. Az átlátszó levesekhez hozzáadott termékeket külön készítjük el, tároljuk a marmiton, és hozzáadjuk egy tányérhoz, mielőtt az ételt átadják a betegeknek az apróra vágott zöldek mellett.
A HALÁSZATI SZERVEZETEK SZEREPEI. A hal húsleveset előkészíthetjük kétszer mosott hideg vízben lévő halhulladékban (kopoltyú és szem nélkül), csontok, uszonyok, bőr. Élelmiszer-hulladékot főznek a gyökerekkel együtt alacsony hőmérsékleten a fedél alatt egy órán át, időszakosan eltávolítva a skála és a zsírt. Forralt halak után használják és levesték. Átlátszó, tört és töltött levesek halállományból készülnek. Az átlátszó leveseket a halak bogyójával megvilágítják: a húsleves egy részéhez vegye be 10 g gondosan őrölt halállományt, először kis mennyiségű vízzel, majd 50 ml vízzel. A kapott masszát forró táptalajba öntjük, a sót egymás után hozzáadjuk, 30 percig melegítjük alacsony hőmérsékleten, majd ismét szűrjük. A húsleves leveseket levesek készítésére készítik.
A FUNGIARY BULGET-ra, valamint a húsra és a halra vonatkozó SOUPS-ok extraktív anyagokat tartalmaznak és növelik a gyomor szekréciós funkcióját, javítják az étvágyat. Az emésztést javítják. Ellenjavallt a máj, az epehólyag, a gyomor, a hasnyálmirigy, a belek, a vesék, a szív- és érrendszeri betegségekben. A dietoterápiában a 11, 12, 15 táplálkozásban a gombaleveset használják. A 2. diétán csak a gombatartalmat lehet közvetlenül használni, de nem a gombát. A gomba húslevest szárított sertéshúsból készült. Meleg vízben mossuk és hideg vízben hagyjuk 2-3 órán át a duzzanatot, majd ugyanabban a vízben főzzük, amíg kész. Adjunk hozzá sót. Kész húslevegő szűrő, főtt gombák hozzáadása, kivéve az étrendet 2.
A gyümölcs- és bogyós gyümölcsöket friss, szárított és konzervált gyümölcs- és bogyós gyümölcsökből, gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből készítik, rizzsel, tésztával, vermicellel, rizs pudingdal és búzadarabbal. A levesek készítéséhez használt gyümölcs- vagy bogyós gyümölcsöket szárított gyümölcsökből és bogyókból állítják elő, amelyeket előzőleg kétszer friss vízzel mossanak. Vízzel öntjük, és alacsony lángon keresztül lezárt tartályban főzzük, amíg meg nem jelenik. Cukor hozzáadódik a kész húsleveshez. A levest friss gyümölcsökből és bogyókból készíthetjük, amelyeket hideg vízzel előmosunk, majd préseljük le a levet. A lezárt tartályban és szűrőn alacsony hőmérsékleten forraljuk fel. A levesben adjunk hozzá cukrot vagy mézet, préselt lé. Szolgáláskor töltse fel a levest tejföllel vagy tejszínnel.
Halételek
A hal főzött gőz, főtt, sült és sült ételek orvosi táplálkozásában. Tiszta halételeket kevésbé készítenek, mivel a halat jól forraljuk lágy, majd már mechanikusan megtakarító hatást gyakorol a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára és receptoraira. A halban lévő extrakciós anyagok mennyisége a főtt vagy gőz formában történő előkészítése után csökken.
A főtt halat a következő módon állítják elő: az adagolt darabokat serpenyőkbe, mély sütőlapokba vagy kevésbé gyakori meleg vízzel töltött kazánokba helyezzük, 2 liter víz 1 kg halra, gyökereket adnak hozzá, hagyma (az étrend ellenjavallatának hiányában), sárgarépa és főtt tűz 15-20 percig. A halak kivonatainak megőrzése érdekében a tűzhelyen vagy a sütőben egészben vagy darabokban megengedett, egy sorban elosztva, 300 ml / 1 kg halra öntéssel, gyökerek, hagyma és só hozzáadásával. A kitermelő anyagok megőrzése csak kémiailag takarékos étrendeken szükséges - 2, 11, 12, 15.
A klinikai táplálkozásban gyakran olyan edényt használnak, mint "hal a lengyel mártással". Az edény elkészítéséhez a halat zöldséglevesben főzzük. Főtt hal a lengyel mártással. Az előkészítéshez: tészta lisztet vagy szárított (tápláléktól függően), hígított táptalajjal vagy vízzel, finoman apróra vágott kemény főtt tojást és krémes laza olajat adunk. Tálaljuk egy edényt, melyet az étrend követelményeinek megfelelően főzünk.
Bizonyos étrendeken halat lehet sültetni: anélkül, hogy 2-es étrendben, 11-es, 12-es, 15-ös étrenddel, vagy sütni kellene. Roston sült szeleteket vagy egészben vagy darabokban főtt halat főzünk. A tálcán sült hal, olajozott, vagy olajjal öntözés a sütőben. A sütést szigorúan az étrend követelményeinek megfelelően végzik. Tehát az 1. és 5. diétánál a halat előmelegítés után, 2, 11, 12, 15 diétákon előfőzés nélkül sütik.
A kagyló tömege gyakrabban csontozott hal filéből készül, gyakori grillezéssel, vízben vagy tejben áztatott, elavult kenyérrel. A sovány halból készült töltelékben 100 g cellulózhoz hozzáadhat 5 g vajat. A kapott tömegből szelet, húsgombóc, tekercs, húsgombóc, gombóc, szaftos stb.
Hús és baromfi ételek
Az orvosi táplálkozásban alacsony zsírtartalmú marhahús, sertéshús, borjúhús, valamint csirkék, pulyka, nyúl volt. A marhahús, a sertéshús, a birka, a liba, a kacsa zsírminősége kizárt.
Beefsteak, langette, filé sült bélszínből, entrecote vastag és vékony élekből készül. A apróra vágott féltermékeket 5-8 g darabokra vágjuk - marhahús stroganoff, 10-15 g - azu, 20-40 g - pörkölt, gulyás.
Az apróra vágott húst félkész termékek (kenyér nélkül) és sertéshús (kenyér) készítésére használják. A szelet tömege húsból készül, fasciasból és inakból vágva, 2-szer áthúzva egy húsdarálón keresztül, áztatott, elavult kenyér hozzáadásával, 15 g kenyérrel 100 g húsra. A kenyér helyett viszkózus rizs vagy búzadara, sárgarépa, friss, nem savanyú túró beléphet. A bizonyság szerint a hagymát, a sót hozzáadjuk a szelet tömegéhez és keverjük, majd mindent átmegyünk a húsvágó helyiségben, hozzáadunk 30% tejet vagy vizet. Töltött és főtt különféle termékek: szeletek (ovális alakú hegyes végekkel), húsgombóc (kerek lapított formájú), szelet (ovális), húsgombóc (kerek alakú), souffe, zrazy, tekercs stb. a lisztben vagy kenyér morzsában a 11, 12, 15 diétákon, és ne vigyük fel az étrendet 2.
A csirkékből természetes ételeket készíthetünk darabokban, szeletben és cefre.
A quenel hús előkészítéséhez 2-3 húst vezetünk át egy gyakori grillezővel ellátott húsdarálón, hűtött bechamel mártással és megvert tojásfehérjével. A kapott masszát forró vízbe mártjuk kanállal és főzzük.
A csokoládéhúst az alábbiak szerint készítjük. A húst óvatosan megtisztítják a fascia és az inak közül, valamint a kötőszövetet. A húst többször főzzük, egy finom grillezővel átitatjuk. A tömeget bechamel mártással és tojássárgájával őröljük. Ezután a tojásfehérjét hűvös habba keverjük és gondosan bejuttatjuk az előkészített tömegbe. Helyezze az előkészített félkész terméket olajozott formába, és az edényt 20 percig készen áll a gőzfürdőben. Szolgáláskor a kész soufflot bechamel mártással öntsük.
A húspürét főtt húsból állítják elő, amelyet 3-szor egy finom grillezővel húzzunk, majd az étrendet figyelembe véve, adjunk hozzá húsleveset (4., 4.b diéta) vagy bechamel-mártást (1b, 1-es reszelt, 5a, 5p, 10a diéta). ) és törölje jól. A burgonyapürével vajjal tálalva.
Gőzhús tekercs. A vízzel megnedvesített rágcsálókon levő 1,5 cm-es szelet tömege. A szelet tömegének közepén egy keményen főtt és apróra vágott tojást helyezünk. Ezután emelje fel a gézet az egyik oldalon, csatlakoztassa a szelet tömegét, tegye a gézet a gézzel és főzzük.
Húsgomba húsgőz. A szelet tömege golyók formájában van felosztva (10-12 darab adagonként), és gőzfürdőben párolva. Szolgáláskor öntsön bechamel mártást.
Húsgombóc paradicsommártásban. A szeletek tömege kerek golyók formájában (3-4 db) adagolókorongon lisztben és olajban sütve. A lisztből paradicsomos mártást készítünk, majd hozzáadjuk a tejföllel. A szósz öntsük a húsgombócot és forraljuk fel. A húsgombócokat apróra vágott zöldségekkel tálaljuk.
A gőzös edényeket (húsgombóc, húsgombóc, tekercs stb.) Sovány húsból és baromfiból készítjük, mind főtt, mind nyersen. Készítse elő ezeket az edényeket a gőzölős szekrényekben, gőzölőkben.
A nyúlhúst széles körben használják a klinikai táplálkozásban.
Számos diétánál szükség van a nitrogén ex-traktív anyagok mennyiségének korlátozására. Az utóbbiak tartalma jelentősen csökken, ha a húst vízben főzzük vagy pároltuk, különösen, ha a húst kis darabokban főzik. A kitermelő anyagok teljesebb eltávolítása érdekében a húst hideg vízbe kell meríteni, alacsony hőmérsékleten főzni, amíg készen áll, majd 30-40 g-os darabokra vágjuk, és új vízben főzzük 15-20 percig.
A 2. és 15. étrendben éppen ellenkezőleg, meg kell őrizni a nitrogénkivonatokat. Ezekben az esetekben a 1,5-2,5 kg-os húsdarabok forró vízbe merülnek, hagymát, gyökereket adnak hozzá és főzzük, amíg kész. A főzés végén sót adunk. A hús készen áll, ha villával áttört egy tiszta lé.
A kész húst részekre vágjuk, vízzel vagy húslevesre öntjük, és 15-20 percig ismét főzzük.
Csirke és nyelv egészben főzve. Főtt nyelv a főzés után hideg vízbe merítve és a bőr eltávolítása. Főtt nyelv és csirke darabokra vágva, ismét vízben vagy húslevesben főzve.
Főtt hús pörkölt. A főtt húst apró kockákra vágják, forró levest öntenek, sót adnak hozzá és egy óráig fedjük le. Lisztet hígítunk húslevesben, ahol hús van párolva. Mártással öntsük a húst és a sárgarépát, apró kockákra vágjuk, 30 percig pároljuk. Az edényt finoman vágott zöldekkel lehet felszórni.
Amikor főtt húsból főzzük a gulyás, a liszt és a hús nem sült.
Marha stroganoff főtt húsból. A húst főzzük, lehűtjük, csíkokra vágjuk. Bechamel-mártást készítünk, húst öntjük rá, sót adunk hozzá, keverjük és lassan forraljuk 10 percig. Adjunk hozzá vajat és apróra vágott zöldeket a kész húshoz.
Túrós ételek
A diétás étrendben a túrót (alacsony zsírtartalmú, 9% és 20% zsírtartalmú) természetes formában és edényekben használják. A hideg ételeket túróval főzheti tej, tejszín, tejföl és cukor hozzáadásával. Lehetséges, hogy a reszelt túrót a jelzések szerint lehet benyújtani.
A klinikai táplálkozás során az első étrend, valamint néhány más, az alacsony savassággal frissen készített, sajtolt túrót használ.
A friss túrót az alábbiak szerint állítják elő: 1 liter tejhez 2 evőkanál. kanál 3% ecetet, forraljuk fel, miután lehűlte a maradékot.
Kalcinált túró elkészítéséhez 1 liter főtt tejhez 2-2,5 evőkanál. kanál 10% -os kalcium-klorid-oldatot, kevertetjük, lehűtjük és visszavezetjük a gézbe. A kalcium-klorid helyett kalcium-tejsavat használhatunk. A túró finomabbá, kedvesebbé válik, és nem lesz keserű.
A túrót különféle hőkezelésnek vethetik alá. A gombócokat, lusta gombócokat főtt formában főzzük. Párolt főtt sajtleves, sült - rakott, puding, sült - sajttorta, palacsinta túróval.
Túrós puding A túrót egy húsdarálón vezetik át, cukor, búzadara, tojássárgája, tej, minden kevert és finoman beadott, felvert tojásfehérjét bejuttatják a kapott tömegbe. A masszát öntjük, olajozzuk, kanállal simítjuk és vízfürdőben főzzük, vagy sütjük a sütőben. Tejszínnel tálalva.
Sajttorta tejföllel. A reszelt túróban adjunk hozzá tojást, cukrot, lisztet. Mindent összekeverünk mindaddig, amíg homogén tömeget nem kapunk, amelyet az asztalra 5-6 cm vastag köteggel húzunk ki, keresztirányban vágva 2-3 darabos adagra. A lisztben kenyeret adnak nekik, 1,5 cm vastag süteményt kapnak, olajban, barna barna kéregig sütve. Az asztalra tejföllel tálaljuk.
Tojásételek
Terápiás táplálkozásban diétás tojást, melanyt és tojásport használnak. A melange és a tojáspor a liszt és a cukrászati termékek előállítására szolgál. A tojást fogyasztás előtt hideg vízben kell mosni. Minden tojást el kell szakítani, hogy elkerüljék a megrongálódott tojásokat a teljes tömegben.
Az étkezési tojásból különféle ételeket készíthet. Ezek puha főtt tojások, amelyek elkészítéséhez forró vízbe mártják, és 3-3,5 percig forraljuk, forró vízbe tesszük és 5 percig forraljuk, keményen főzzük 8-10 percig. A héjból való jobb felszabadulás érdekében a tojás a főzés után hideg vízbe merül.
A 11, 12 és 15 étrenden sült tojást használnak, egy serpenyőben sült, párolható.
Sült, gőzölt vagy sült omlett előállításához a tojást hozzáadjuk a tojáshoz, a kapott masszát habverővel felöntjük, sütő tálcákra öntjük, vajjal kenjük, pároljuk vagy sütjük a sütőben. Amikor a tanúvallomást elkészítjük, a fehérje omlettek, a tojásfehérjét tejjel verik, majd főzzük, mint egy közönséges omlett.
Edények és zöldségfélék
A zöldségek értékes élelmiszertermékek, amelyeket széles körben használnak a klinikai táplálkozásban, mivel jó ízűek és magas vitamin- (C, P, B, karotin), ásványi sók (kálium, kalcium, foszfor, magnézium) és élelmiszer. ki a szálakat.
Néhány zöldség (hagyma, retek, retek, fokhagyma, petrezselyem, kapor, zeller) olyan illóolajokat tartalmaz, amelyek ízeket adnak nekik. Az illóolajok fertőtlenítő és fertőtlenítő hatásúak, emelik az emésztési gyümölcslevek szétválasztását, fokozzák a hörgők nyálkás szekrécióját, kis mennyiségben növelik a vizelet szétválasztását, és nagy mennyiségben irritálják a vese parenchymát.
Az illóolajokban gazdag zöldségek, korlátozott mennyiségben, snackként kerülnek felhasználásra, ha nem táplálék ellenjavallt. Az illóolajok súlyosbítják bizonyos betegségek lefolyását, ezért kizárják a gyomorfekély és a nyombélfekélyes betegek táplálkozását, enteritisz, kolitisz, májbetegségek, epehólyag és hasnyálmirigy.
A zöldségeket önálló edényként és oldalsó ételként kell alkalmazni. Független növényi ételek tömegének 200250-ben kell lennie, és az oldalsó ételeket 150-200 g-on belül. Az íz és a megjelenés javítása érdekében, az edény étkezés előtti gazdagítása az ételekkel, ajánlatos a köret apróra vágott zöldséggel megszórni.
A zöldségeket gyengén forraljuk sós vízben (10 g só 1 liter vízben). A céklát és a zöldborsót sós vízben főzik, mert a só meghosszabbítja a főzésük folyamatát. A főzés során a zöldségeket forró vízbe merítik, hogy csökkentsék a C-vitamin megsemmisítési folyamatát. A zöldségleves ásványi sókban és vitaminokban gazdag, így levesek és mártások készítésére kell használni. Főtt burgonyát vajjal, tejföllel, mártással vagy burgonyapürével tálalnak. Az utóbbi elkészítéséhez főtt forró burgonyát egy ablaktörlőn vezetünk át, majd forró forralt tejet és vajat adunk hozzá és jól keverjük.
A zöldségeket (sütőtök, cukkini, paradicsom) saját gyümölcsléjükben vagy 15-20% víz, tej, húsleves hozzáadásával főzzük a zöldségek teljes tömegére (cékla, káposzta, sárgarépa). Ezzel a hőkezelési módszerrel a tápanyagok elvesztése minimális. A bevitel során hozzáadunk egy adag zsírt. A kész étel vajjal vagy bechamel mártással van felölelve.
Főzhet párolt zöldségeket. Ugyanakkor a burgonya, a cukkini, a sütőtök sült, hagymát, gyökeret ragasztanak, céklát, zöldborsót főznek.
Zöldség, sült nyersen vagy hőkezelés után kis mennyiségű zsírban. A C-vitamin jobban megmarad a sült zöldségekben. Cukkini, tök, szeletekre vágott padlizsán, liszttel és sült (12, 15 étrend). A burgonyát burgonyából, sárgarépából és káposztából készítik.
A főtt, buggyantott vagy pörkölt zöldségekből süteményeket, pogácsákat, tekercseket lehet főzni. Ehhez a tejben vagy vízben párolt zöldségeket egy húsdarálón vezetik át, majd forraljuk, hozzáadjuk a burgonyát, kb. 10 percig forraljuk, miután könnyűhűtés után sót és tojást adunk hozzá. A serpenyőket a sütőben tejes, tejfölös mártással vagy tejföllel főzzük.
Burgonya rakott hússal. A főtt húst és a főtt burgonyát 2-szer át egy húsdarálón vezetik át, ellentétes jelzések hiányában barnított hagymát adnak hozzá, sót és jól keverjük össze. Az előkészített tömeget egy sütőlapra (burgonya - hús - burgonya) rétegezzük, zsírozva, a felületet nyers tojás és tejföllel keverjük, és sütjük a sütőben. A tálaláskor a kész serpenyőt tejföllel kenjük.
Fehér mártással sült káposzta. Káposzta, káposztával, sós vízben főzve. A lisztet zsír nélkül szárítjuk, sárgás színűre, forró tejjel kombinálva, jól verte. Tegye a vajat, a tojást forró mártással és jól keverje össze. Egy serpenyőben, olajjal megnedvesítve öntjük a mártást, tesszük a káposztát, öntsük a maradék mártással és sütjük a sütőben.
Növényi pörkölt. A hámozott zöldségek szeleteket vágnak, egy serpenyőbe tesszük, zöldséglevest és tejföllel, 15-20 percig pörköltetjük.
A burgonya, a sárgarépa, a cukkini, a karfiol és a sütőtök gőzöket készíthet. A főtt vagy párolt zöldségeket dörzsölőgépre dörzsöljük, hozzáadjuk a bechamel mártást, a tojássárgáját és a felvert fehérjéket finoman injektáljuk, öntjük, olajozzuk és gőzfürdőben 25-30 percig főzzük. A kész étel vajjal van zsírozva.
Néhány zöldség (cukkini, paradicsom, paprika, padlizsán, káposzta levele) tölthető. Növényi cukkini törlődik a bőrtől, a magokat eltávolítjuk, sós vízben főzzük félig főzve; padlizsánokat megtisztítják a magokból, 5 percig forraljuk sós vízben; A borsot a szárból és a magból tisztítják, forró sós vízbe merítve 2-3 percig. Az elkészített zöldségeket rizzsel töltött zöldségekkel, rizzsel és hússal. Nyers lehet töltött paradicsom, hámozott a magból. A töltött zöldségeket vajas formában vagy sütőedényben hajtogatjuk, és tejfölös vagy tejfölös mártással sütjük zöldséglevesben. Darált hússal vagy zöldséggel készült töltött káposzta. Ehhez a szár nélküli káposztát sós vízben főzzük félig főzve. A káposzta leveleit apróra vágjuk, így a töltött káposzta hosszúkás alakú. A káposzta-tekercseket sütőben sütjük, sütőlappal sütjük, vagy serpenyőben pároljuk.
Ételek és gabonafélék és tésztafélék
A gabonafélékből és tésztafélékből ételeket és ételeket készítenek a különböző ételekhez használt húsételekhez. A croup előkezelése után lehet morzsolt, viszkózus, folyékony és pépes gabonaféléket, pudingokat, rakottokat és krutonnal, húsgombával, pogácsával, zrazy készíteni.
A zabkása a gabonától függően különböző időpontokban forral.
A morzsolt zabkása esetén a jól főtt szemek megtartják formájukat, és nem tapadnak össze. A főzéshez a gabonát 10 percig bőséges sós vízzel forraljuk, majd a vizet leeresztjük, és a zabkása készen áll a vízfürdőben. A morzsás gabonaféléket tejjel, vajjal és cukorral tálalják.
A viszkózus zabkása vastag, egy dombon tartott tányéron. Vízben vagy tejben főzzük. Egyes gabonafélék (árpa, zabpehely, rizs, köles) nem forródnak jól a tejben, így a viszkózus zabkása elkészítésekor ezeket a gabonaféléket 10-20 percig vízben főzzük. Ezután adjunk hozzá forró tejet, és addig forraljuk, amíg főzünk.
A folyékony zabkása búzadara, rizs és a hajdina lisztből készül. A forró tejben, vízben és cukorban, a gabonát állandó keveréssel öntjük, hogy ne alakuljon ki csomók. A zabkása kb. 6 percig főzzük, majd 30 percig főzzük alacsony hő mellett.
Tisztított zabkása lehet búzadara, hajdina vagy rizsliszt vagy dara. A gabonát forró tejbe öntjük vízzel, és körülbelül 12 percig forraljuk, a tejet újra feltöltjük, és alacsony hőmérsékleten kb. 1 órán át főzzük, majd átmegyünk egy tésztátológépen vagy szitán, és néhány percig vízfürdőben 75-80 ° C-on melegítjük. S.
A burgonya morzsás zabkása (rizs, manna, köles dara). A tejben vízben forralt zabkása 60 ° C-ra hűl, majd hozzáadódik olaj, tojássárgája, mazsola, párolt alma, húspüré. Mindegyiket összekeverjük és olajos, tojás-tej keverékkel borított és a sütőben sült formában elosztjuk.
Rizs puding hússal. A rizs 10-20 percig forraljuk vízben, majd hozzáadjuk a tejet, főzzük alacsony hőmérsékleten, amíg főzünk, gyakran keverve. A hűtött masszát hússal keverjük, és a sütőben sütjük. Az asztalra tejföllel tálaljuk.
Rizs pilaf szárított gyümölcsökkel. A szárított gyümölcsöket mossuk, az almát eltávolítjuk a magból, szeletekre vágjuk. A rizst félig főzzük, majd adjunk hozzá cukrot, vajat, sót, szárított gyümölcsöt és almát, keverjük össze, és lezárt tartályban forraljuk fel a sütőben 1 órán keresztül.
A gőzölgő tejjel és vajjal főtt búzadara, majd tojássárgája és felvert fehérje kerül.
A tésztát sós vízben forraljuk 6 liter víz 1 kg termékre számítva. Vermicelli forraljuk 10-15 percig, tészta - 20-25 perc, tészta - 25-40 perc. A késztermékeket szitára visszük, majd megolvasztott vajjal keverjük össze. Túrós, sajt, hús. A tészta főzhető rakott.
Tészta puding hússal és tejföllel. A húst apró darabokra vágjuk, főzzük, húsdarálón hengereljük, hozzáadjuk a bechamel mártást és keverjük össze főtt vermicellivel. A kapott masszát öntjük, olajozzuk, és gőzfürdőn főzzük, vagy sütjük a sütőben.
Rizs puding almával. Főtt ropogós rizs kása. Az almákat mossuk, hámozzuk, durva reszelővel dörzsöljük. Adjunk hozzá cukrot, tojássárgáját és keverjük össze rizzsel. Ezután hozzáadjuk a megvert tojásfehérjét, és keverjük össze mindent. A kapott masszát öntjük, olajozzuk és sütjük a sütőben.
A rakott rizsből, búzadara, köles viszkózus zabkása lehet, amelyet tejjel cukorral főznek. A zabkása 60 ° C-ra hűtve adjon hozzá nyers tojást, cukrot, mazsolát, és keverés után, zsírozott formában terjessze a kész kemencébe. A kész rakott tejföllel vagy lekvárral tálalható.
A viszkózus zabkása készítsen pogácsákat, zrazy, biteket. Ehhez hűvös zabkása 60 ° C-ra, nyers tojással keverve és főzzük húsgombócot vagy szeletet. Az étrendtől függően, zsemlemorzsával vagy sültek, sültek vagy párolás nélkül párolnak. A vajjal, tejföllel, lekvárral tálalva.
Krupenik főtt a tésztafélék elvén, de morzsás zabkása. Tej vagy tejföllel tálalva.
Főtt hús pilaf. A húst feleig főzzük, apró darabokra vágjuk, öntött zöldségleves, paradicsomlé, vaj, só, sárgarépa, kis kockákra vágva, és forraljuk fel. A rizst forró vízzel mossuk, hozzáadjuk a húst, keverjük és alacsony forráspontú forrásig forraljuk, amíg vastag. Ezután a serpenyőt fedéllel zárjuk, és a szekrényben legfeljebb 30 percig főzzük.
Nyers hús pilaf. A húst apró darabokra vágják, olajban sültek, húslevesre öntik és félig főzve főzzük, apróra vágott és sült hagymát adnak hozzá. Ezután főzzük, mint a főtt húst.
Hideg ételek és harapnivalók
A saláták, a vinaigrettek, a különböző hús- és halételek a hideg ételek, és sok étrendhez rendelnek, mint önálló étel, előétel vagy étel. A friss gyümölcsöket és zöldségeket tartalmazó saláták C-vitaminban gazdagok és tálalás előtt készülnek. A nyers zöldségeket gondosan kell feldolgozni. Vinaigrette készítéséhez zöldségeket (burgonya, répa, sárgarépa) külön hámozott formában főzünk, savanyú káposztát vagy uborkát és hagymát adunk hozzá. Salátákban hozzáadhat húst, baromfit, tojást, tintahalat. Saláták tálalás előtt, szezonnal, növényi olajjal vagy tejföllel. Minden termék hűtött salátákba kerül.
A hideg halételek közé tartozik a hering, főtt aszalt hal, kaviár. Hús ételek - kolbász, főtt és főtt hideg hús, zselés hús, baromfi, zselé, paszta, nyelv stb.
A hideg ételek elkészítéséhez és tárolásához gondosan be kell tartani az egészségügyi és higiéniai követelményeket.
A töltő edények főzéséhez használt zselatint. Hideg vízben 30-40 percig áztatják. Ezután hígítsuk fel forró vízzel vagy húsleveszel, melegítsük, kissé hűtsük le. Ennek egy részét formába öntik. A megszilárdulást követően a terméket egy öntőformába helyezzük, öntjük és lefedjük a zselatin maradék részével.
A hideg snackek közé tartozik a sajt, tejföl és egyéb termékek.
Forshmak a heringből. A heringfilé hideg vízben (1-2 óra) áztatva, húsdarálón áthalad, kenyeret adunk hozzá, vízben vagy tejben áztatjuk, és összenyomjuk, apróra vágott főtt tojást, és mindent összekeverünk.
Tészta ételek
A meleg tészta ételek sok betegség ellenjavallt, ezért a klinikai táplálkozásban nem használják őket széles körben. Élesztő tészta főzött szivacs és egyenes módon.
Bezoparny: kb. 30 ° C-os vízben vagy tejben hígítsuk fel az élesztőt, majd adjunk hozzá tojást, cukrot, sót, lisztet, dagasztjuk a tésztát, meghintjük liszttel a tetején, és meleg helyen 3 órán át (35-40 ° C) hagyjuk. Minden órában a tésztát összetörik. Palacsinta, palacsinta, zsemle, túrós sütemények stb. Tésztából készülnek.
Szivacs módszer: a liszt (35-50%) és a folyadék (60-70%) 30 ° C-os hőmérsékleten kevert élesztővel és 2-3 órán át meleg helyre tesszük.
Miután a tészta térfogata megnövekedett, és elkezd leülepedni, hozzáadjuk a maradék folyadékot, cukrot, sót, tojást és a maradék lisztet. Gyúrjuk a tésztát, majd adjuk hozzá a növényi olajat és gyúrjuk újra, amíg sima. A tésztát 2 órán át meleg helyen hagyjuk erjeszteni, minden órában összetörni, majd különféle termékeket készíteni és sütni.
Szivacs torta A tojássárgáját fehérre dörzsöljük. Ezt követően keverjük össze a lisztet, és óvatosan adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. A kapott masszát a formában elosztjuk és a sütőben 15-50 percig sütjük.
A klinikai táplálkozás étrendjeiben 3, 5, 15 javasoljuk a korpa különböző termékeit. A kemencében vagy a sütőlapon szárított búza vagy rozs korpa a darálóban őröljük és szitáljuk. A korpából készíthetjük a korpa kenyeret, a túrós süteményeket, a kekszeket, a húspogácsákat, a káposztát.
Sok táplálékot írnak elő búza és néha rozskenyér.
Édes ételek és italok
Az édes ételek gyümölcsökből, bogyókból, tejszínből, lisztből és gabonatermékekből készülnek. A gyümölcsök és bogyók természetes formában használatosak, sültek, szirupokban, csókokban, kompótokban, zselékben, habokban, sambuksokban. Az édes ételeket gyakrabban hidegen szolgálják fel.
Az italok közé tartozik a tea, a kávé, a kakaó, a kompótok, a gyümölcs- és zöldséglevek, a húsleves csípője stb.
A csókok és kompótok friss, száraz és konzerv gyümölcsökből és bogyókból készülnek szirupban. 200 g folyékony csók készítéséhez 4-5 g burgonyakeményítőre van szükség, átlagos vastagsága 8-10 g, vastag 12-15 g. Adjunk hozzá cukrot, a hideg vízzel hígított keményítőt vagy a tejet forró tejhez, és forraljuk fel a keveréket.
A zselatin és a mousse elkészítése zselatin. A zselatin hideg vízben áztatódik, amíg megduzzad.
Jelly. Forraló levesben gyümölcs- vagy bogyós gyümölcslé hozzáadódik zselatinnal, eltávolítva a hőből, szűrjük és öntjük öntőformákba.
Mousse. Készítsük elő a zselét, hűtsük 40 ° C-ra, habosítsuk fel egy habos tömegre, majd öntjük és hűtsük.
szószok
A mártások a meleg és hideg ételek szerves részét képezik, különféle ételeket használnak és ízüket javítják. A vaj kivételével a szószokat hal, hús, gombás húsleves, tej vagy tejföllel készítik liszttel. Túrós, gabonafélék és tészta ételek gyümölcs- és bogyós mártással (folyékony zselé) tölthetők.
A fehér mártással (bechamel mártással) előkészíthetjük a lisztet a sütőben sütés vagy sütés nélkül, amíg a világossárga szín nem lesz, majd keverjük össze a lisztet húsleves, zöldségleves vagy tejjel, jól keverjük össze, hogy ne alakuljanak ki csomók és szűrjük. A mártásban hozzáadhatod a lé, ami a hús és a baromfi pörköléséhez vezethet (az étrend bizonysága szerint). A legtöbb szószot melegen fogyasztják. A kész forró szószokat lezárt tartályban tárolják a marmitban. Bizonyos esetekben a mártás helyett a vaj, tejföl vagy húsleves hozzáadódik az ételekhez. A 2, 11, 12, 15 diéták esetében a paradicsomszósz friss paradicsomlé vagy friss paradicsomból készül, húslevesben, zöldséglevesben vagy vajban, cukorral vagy sóval vízben főzhető.
Élesztő a terápiás táplálkozásban
Sok éven át hőkezelt élesztő sütése különféle ételek, klinikai táplálkozáshoz használt italok formájában. Élesztőnként 50–100 g-ot írtak fel 30-60 perccel étkezés előtt 1 naponta egyszer 20-30 napig. Az élesztőkezelés után a károsodott abszorpciós szindrómás betegek állapota jelentősen javul a különböző krónikus betegségek miatt: krónikus gyomorhurut, szekréciós elégtelenséggel, az első súlyossági krónikus enteritisz, a különböző etiológiák, a tüdő krónikus szuppresszív folyamatai, a diabetes mellitus, krónikus perzisztencia hepatitis és más betegségek.
Az élesztő szisztematikus alkalmazása azonban az elhízás ellenjavallt, mivel hozzájárulnak a testtömeg növekedéséhez, agresszív hepatitis, krónikus szív- és érrendszeri elégtelenség, krónikus veseelégtelenség, köszvény, vizelet-diathesis miatt, ami nagy mennyiségű purin bázist tartalmaz. Az élesztő hozzárendelésénél figyelembe kell venni a candidiomycys dysbacteriosis kialakulásának lehetőségét is.
A pékség és a sörélesztő élesztők sajátos szaga és keserű íze van. Az élesztő hőkezelése után javul a felszívódás a gyomor-bélrendszerben, az illat és az íz. Az élesztőt hűvös, száraz helyen tárolja.
Az élesztő hőkezelésének különböző módszereit ajánljuk:
A préselt élesztőt meleg vízzel öntjük, és homogén tömegig keverjük. Az élesztővel ellátott edényeket lassú tűzre tesszük, és addig forraljuk, amíg vastag világosbarna szirup alakul ki. A kész szirup tömegének meg kell egyeznie az eredetileg vett élesztő tömegével. A szirupot hozzáadjuk zöldségleveshez, lisztmártáshoz. Az élesztő-szirupos ételek kellemes ízűek, emlékeztetve a gombára.
1 kg élesztőhöz hozzáadunk 20 g sót, és sűrű aljjal ellátott serpenyőben, állandó keverés közben, a kezdeti súly 60% -ára pároljuk be, ha az élesztő az első kurzusokhoz, legfeljebb 40% a második kurzushoz. Párolgás után a főételekhez használt élesztő olajban sült 1 g olajban 10 g élesztőn, amíg barna színt nem képez.
1 kg élesztőhöz hozzáadunk 20-40 g sót, öntsük kétszer a víz mennyiségét és lassan forraljuk, forraljuk 45-50 percig. A főzés során adjon hozzá vizet a folyadék állandó szintjének fenntartásához. A hűtött masszát levesek és szószok használják. Az első edényekben hozzáadhatunk 30-50 g kezelt élesztőt, 6-10 g száraz élesztőt, a második edényekben, 20-40 g és 4-8 g. Az italokhoz 25 g préselt élesztőt vagy 125 g kezelt élesztőt 40-50 ml-ben oldunk. vízzel homogén tömegig, 150 ml forrásban lévő vizet öntsünk, majd hűtés után 40 percig 90-100 ° C-ra melegítjük.
Az élesztő, különösen folyékony, romlandó termék, ezért 6-8 órán belül fel kell használni őket. Az élesztő kellemes ízt ad az ételnek, és esszenciális aminosavakat és B-vitaminokat, valamint ásványi anyagokat tartalmazó fehérjével gazdagítja. A sör és a pékélesztő hozzáadható a húshoz, a hüvelyesekhez, a zöldségfélékhez, a gabonafélékhez, a sajttermékekhez.
17.3. A főzőberendezés jellemzői Bevezetés
Hőkezelő termékek
A hőkezelés értéke. A termékek hőkezelése általában a kulináris termékek főzésének utolsó szakasza. Bizonyos esetekben a hőkezelés megelőzi a mechanikai feldolgozást (vágás, tisztítás, törlés stb.), Vagy kiegészítő szerepet játszik a nyersanyagok és termékek elsődleges feldolgozásában (a zöldségek forrázása, hogy megvédje őket a sötétségtől, vagy a halhal a feldolgozás megkönnyítése érdekében, stb.) ).. A hőkezelési folyamat növeli a kulináris termékek emészthetőségét, fertőtleníti.
A hőkezelésnek alávetett élelmiszerek emészthetősége a mechanikai szilárdság csökkenésének köszönhető, míg az élelmiszerek megpuhulnak, könnyebben rághatók és nedvesíthetők az élelmiszer- és gyümölcslevekkel, és az élelmiszer emészthetősége nő.
Az állati termékek mechanikai szilárdságának csökkenését főként a fehérjék melegítéskor bekövetkezett változása okozza - denaturálódnak, és ebben a formában könnyebben emészthetőek.
A keményítő pasztavá válik és könnyebben emészthető. Új ízesítő és aromás anyagok képződnek, amelyek az étvágyat serkentik, és emiatt növelik az élelmiszer emészthetőségét.
Az egyes nyers élelmiszerekben lévő antienzimek aktivitása elveszik, gátolja az emésztést.
Amikor a termékeket melegítjük, a spórákat képező mikroorganizmusok inaktívak és nem képesek szaporodni. A legtöbb spórát nem képző baktérium meghal.
A bakteriális toxinok elpusztulnak. Az egyes nyers élelmiszerekben lévő mérgező anyagok (gombák, padlizsán, színes bab) megsemmisülnek, vagy egy főzetbe kerülnek.
A hőkezelés hátránya. Így a zsírok tartós és túlzott melegítése számos nemkívánatos változást okoz (oxidáció, polimerizáció, hidrolízis és mély bomlás). Az oldható és illékony aromás anyagok, valamint az aromaanyagok egy része csökken, a termékek természetes színváltozása, a vitaminok és más biológiailag aktív anyagok megsemmisítése.
A technológiai folyamat megfelelő megszervezése, a termékek minőségét rontó okok ismerete és a racionális kulináris technikák ügyes használata minimálisra csökkenti a tápanyagok elvesztését és kiváló minőségű kulináris termékeket készít.
Hőkezelési technikák
A hőkezelési technikák alap- és segédberendezésekre oszlanak. A főbb módjait a termék készenléti állapotának megteremtése forró és sütőre osztja. A kiegészítő eljárásokat bizonyos típusú termékek további feldolgozásra és kulináris felhasználásra való előkészítésére használják.
A segéd technikák közé tartozik a felhordás, a kiégetés (blanšítás), a barnulás, a hőmérséklet-szabályozás stb.
A hőkezelés fő módszerei
A főzés folyadékban vagy telített gőz légkörében melegítő termékeknek nevezik. Nyitott és zárt edényekben készítenek termékeket - kazánokban, serpenyőkben, helyhez kötött gőzfőzőkben, elektromos vagy gázkazánokban, valamint gőzfőzőkben, autoklávokban, mikrohullámú eszközökben.
A főzés során többféle főzési lehetőséget használnak: főzés főzés, gőzölés, gőzölés.
Főzés a fő módon
Ebben a módszerben a terméket nagy mennyiségű forrásban lévő folyadékba merítik, így teljesen folyadékkal (víz, húsleves, tej, szirup stb.) Borítják. A melegítést úgy végezzük, hogy a melegített folyadékkal érintkeztetjük 100-103 ° C hőmérsékleten.
Abban az esetben, ha a terméket óvatosan és csak bizonyos hőmérsékletre (80-85 ° C) kell melegíteni, vízfürdőben (marmitban) forraljuk. A főzés gyorsítása autoklávok vagy hermetikusan lezárt edények (nyomóedények) használatával. Az autokláv hőmérséklete a nyomás növelésével 115-120 ° C. Ezen a hőmérsékleten a zsír lebomlása felgyorsul, míg a húsleves minősége romlik.
Ezért az autoklávok nem alkalmasak forró leves forrására. Ha az autoklávok használata nem mindig technikailag megvalósítható, a vákuumberendezés használata (a termék 100 ° C alatti hőmérsékleten történő főzése) lehetővé teszi a kiváló minőségű termékek fenntartását.
Gőz forró
Ebben a módszerben a terméket lezárt tartályban főzzük. A termék teljesen meghaladja a hálóbélések folyadékát, és a hőkezelést telített gőzzel végezzük. Ez a fajta főzés speciális főzőedényekben vagy gőzkályha-szekrényekben történik. Amikor pár párra főzünk, a tápanyagok elvesztése kisebb, mint vízben.
Pripuskaniya. Az engedélyezést főzőtermékeknek nevezik kis mennyiségű folyadékban vagy saját levében (bogyók, paradicsom).
Ezt a módszert elsősorban a magas nedvességtartalmú termékek hőkezelésére használják. A terméket folyadékkal (víz, tej, húsleves, húsleves, mártás) öntjük magasságának 1/3-át, és a fedelet szorosan zárva, készen áll. A tápanyagok átadása a termékből a folyadékba, amikor a pripuskanii kevesebb, mint amikor főszerepet főzünk. A kulináris termék kifejezettebb ízű.
A termékek főzésének (főzés) közeli körülmények között történő feldolgozásának egyik módja az ultrahangos (UHF) áramokkal történő elektrokontaktív fűtés. Mikrohullámú készülékekben történő főzés esetén a fűtés volumetrikus módszerét alkalmazzuk. Elektromos fűtés esetén a megnövekedett frekvenciájú elektromos áramot olyan élelmiszertermékeken vezetik át, amelyek bizonyos elektromos ellenállással rendelkeznek. Ugyanakkor a termékeket saját gyümölcsléjükben vagy kis mennyiségű folyadék hozzáadásával fogyasztják.
A termék organoleptikus tulajdonságai, amelyek a mikrohullámú készülékek készen állnak, közel állnak a pripuskaniya eredményeként kapott termékhez. Mikrohullámú melegítéssel a tápanyagok jól megmaradnak az élelmiszerekben, a termékek ragasztása kizárt, és a kulináris termékek termelési ideje minimálisra csökken. A 15-20 mm vastagságú félkész termékek néhány másodperc alatt felmelegednek.
Kis mérete és nagy teljesítménye miatt célszerű mikrohullámú eszközöket használni a félkész termékeken - kávézó-grill, snack bárok, bárok stb.
Itt általában a kulináris termékek a fogyasztók előtt készülnek a bárban. A mikrohullámú eszközöket nemcsak a főzéshez használják, hanem a fagyasztott késztermékek gyors fűtésére is.
A mikrohullámú készülékek pripuskaniya esetében a terméket forgó köpenyre vagy lemezre helyezik hőálló üvegből, kerámiából stb.
Ne használjon porcelán-, fajansz- és kerámia edényeket fém festéssel (aranyozott vagy ezüst felnik, rajzok). Ha nem edzett vagy nem hőálló üvegből készült edényeket használunk, lágyabb hőkezelési módokat kell alkalmazni, azaz csökkenteni kell a mikrohullámú fűtés teljesítményét és 20-25% -kal növelni annak időtartamát.
fry-up
A következő sütési típusok vannak:
fűtött felületeken zsírral vagy anélkül
(fő út);
zsírban (sült);
szekrényben;
nyílt tűzön;
az ICL fűtőberendezésben (infravörös sugarak).
Fűtött felületeken sütjük
Ebből a célból használt sütőedények, tálcák, elektromos serpenyők. Annak érdekében, hogy a termékek ne tapadjanak az edény felületére, zsírt használnak (a termék 5-10% -a). A zsír egyenletesen melegíti a terméket, javítja a termék ízét és növeli kalóriatartalmát. Technológiai szempontból nagy jelentősége van a zsírállóságnak és füstképződésének hőmérsékletének.
A füstképződés jellemzi a zsírmolekulák mély pusztulását. A füstpont a legalacsonyabb olívaolajban (170 ° C) és a legmagasabb konyhai zsírokban (230 ° C), így a növényi zsírokat nem szabad túlhevíteni. A sütés során a legjobb a konyhai zsírok (mély zsír) használata.
A magas füstponton (230 ° C) kívül számos előnye van a kulináris szempontból: alacsony olvadáspontja 28-39 ° C és alacsony víztartalma (0,3-0,5%), így nem melegszik fel. Az alacsony olvadáspont elősegíti a szervezet által történő felszívódást.
A termék sütésekor a zsírt 140-200 ° C-ra kell felmelegíteni, majd a termékeket fel kell tölteni.
A termék felületének hőmérséklete a sütési folyamat végén 135 ° C, a termék közepén 80-85 ° C. A fő módon történő sütésnél a terméket meg kell fordítani. Nem tapadó bevonattal rendelkező edények használata esetén a zsír nem szükséges.
Sütés zsírban (sült)
Ebben a sütési eljárásban a terméket teljesen 160–180 ° C-ra melegített zsírba merítik. A zsírt 4-8-szor többet veszik, mint a sült termék, úgyhogy zsírban mártva a fűtés és a pörkölés mindkét oldalon egyszerre történik. Ebből a célból használjon elektromos serpenyőket és sütőket.
A zsír zsírt többször használják fel, aminek következtében felhalmozódik az égetett termékek maradványai, a keserűséghez hozzáadódik a zsír, a kellemetlen szag, és bomlik. Ennek elkerülése érdekében minden egyes használat után a zsírt szűrni kell. A sütéshez a legjobb, ha hideg zónával rendelkező sütőket használunk. Az ilyen sütőkben a fűtőelemek kissé az olajsütő aljánál helyezkednek el. A zsír alacsony hővezető képességgel rendelkezik. Ezért a fűtőelemek felett a zsír gyorsan felmelegszik, és a fűtőelemek alatt lévő alsó zsírréteg sokkal kevésbé felmelegszik az egyezmény miatt. A felső munkaterület hőmérséklete 170-180 ° C. A sütés során a termék részecskéi, a hideg zónába kerülve, nem égnek el, és nem szennyezik a mélysütést.
Szükséges esetekben a sült termék zsírba kerül a magasság felére vagy harmadára - félzsírban sütve.
Néhány terméket sütés előtt főznek.
A zsírsütés lehetővé teszi, hogy automatizálja a folyamatot, és ezért széles körben használják a sütemények, fánk, folyamatos műveletek berendezésében, ropogós burgonya előállítására szolgáló gyártósorokon.
Sütés szekrényben. A terméket az edény (tálcák) sütőfelületével érintkezve melegítik a hőátadás és a szekrény forró falaiból érkező sugárzás miatt.
A sütők hőmérőkkel vannak ellátva, ami megkönnyíti a fűtési hőmérséklet szabályozását. A sütési folyamat 150-270 ° C hőmérsékleten megy végbe, míg a terméket időnként zsírral, táplálékkal öntsük, és tejföllel kenjük, hogy ropogós kéreg keletkezzen a termék felületén és megőrizze lédússágát.
Egy nyílt tűzön sütve. Ebben a módszerben a termékeket forró faszén vagy grillezőgépen sütik. Ezeket infravörös sugárzással (ICL), fűtött gázokkal és levegővel melegítik. A termék szén felett történő pörkölésénél a termékek a füstölt hús különleges aromáját szerezik be a fenolos vegyületek és más, a faszén hiányos égése során keletkező anyagok hatására. A legjobbak a nyírszenek; a gyantás fák szén nem használható.
A sütés kényelme érdekében a terméket fém nyársra helyezik, és égő szénre (láng nélkül) helyezzük, lassan forgatva őket. Tehát sütjük a kebabokat, a kebabot, a baromfit, stb. Ebből a célból használjon grillezőt vagy grillezőt, ahol a nyársat elektromosan forgatják.
Az ételeket a grillen sütheti (grill módszer). A fémrácsot sertés szalonnával szennyezik, a termékeket ráhelyezik, égő szénre helyezik, és mindkét oldalon sültek, így a rács rúdjai a termék felületére sötétbarna csíkok formájában vannak nyomtatva. A grillezőn természetes szelet, sült hal és több sült.
Az IKL-fűtés sütése
A sütés módja hasonló a nyílt tűzön történő sütéshez, mivel az ICL besugárzásával, az elektromos fűtőelemek infravörös sugárzásaival melegszik. Ezzel a módszerrel sütjük a termékeket villamos rácsokban vagy ICL fűtéssel ellátott szekrényekben. A PCL forrása az elektromos lámpák vagy a cső alakú elektromos fűtőelemek. A terméket zsírozott rácsra helyezik, vagy egy nyársra rögzítik.
Ez a sütési módszer gyorsan és egyenletesen készíti elő a terméket.
Elektromos tűzhelyek
Hogyan válasszunk egy elektromos tűzhelyet? Kétféle főzőlap van: klasszikus szabadon álló és süllyesztett.
A beágyazott technológia, amely egy modern trend, nagy a kereslet a piacon. Ha azonban a meglévő konyhai szett tökéletesen illik Önhöz, ha nem szeretne új konyhát rendelni, akkor nincs szükség beépített tűzhelyre.
Sokkal olcsóbb a szabadon álló vásárlása, és ha később meg szeretné rendelni a konyhát, akkor az adott cégek tanácsadói képesek lesznek megtervezni, figyelembe véve a már meglévő konyhai felszereléseket. Ugyanakkor tanácsos előre gondolkodni.
Szóval úgy dönt, hogy új tűzhelyet vásárol. A legegyszerűbb kérdés - elektromos vagy gáz - nem igényel tisztázást. Ha nem rendelkezik főgázzal vagy gázzal egy hengerből, nincs értelme egy gáztűzhelyet vásárolni. De akkor van valami, amit gondolnunk kell.
A modern elektromos kályhák két típusból állnak: klasszikus elektromos tűzhely (zománcozott munkafelülettel és palacsinta gyűrűvel) és üvegkerámia.
A klasszikus elektromos kályhák olcsóbbak, de hosszabb ideig főznek. Az égő felmelegítéséhez egy bizonyos időre van szükség (ugyanakkor a hűtéshez). Rendszerint egy hőmérséklet-szabályozóval és egy időzítővel vannak felszerelve, amely beállítja a főzés időtartamát.
Az üvegkerámia lapok a 21. század termékei. A hagyományos elektromos kályhákhoz képest sokkal nagyobb hővezető képességgel rendelkeznek, és használatuk során könnyen szabályozható a hőmérséklet. A főzési sebesség szempontjából ezek a lemezek hasonlóak a gázhoz (10-12 másodpercen belül előre meghatározott hőmérsékletre melegítettek), de biztonságosabbak.
Hogyan működik az üvegkerámia?
A födém munkafelületének színezett üvegkerámiája elasztikus PETN-t rejt magában, amely azbesztalapra tekercsel. Jelezve a fűtött zónák üveg jelölésére, amelyeket égőknek neveznek. Az üvegkerámiák magas hő-polarizációs tulajdonságokkal rendelkeznek: a hőmelegítőkről felfelé halad, de ugyanakkor gyakorlatilag nem terjed át a felületre. Ez azt jelenti, hogy csak az égő felmelegszik, és a környező tér szinte hideg marad.
Az üveg-kerámia lemezek különböző típusai különböző típusú égőkkel vannak felszerelve: a gyors (leggyakoribb; a fűtés forró spirál segítségével történik), a halogén (a spirál egy halogénlámpából felmelegszik) és az indukció (a legmodernebb; az edények fűtése elektromágneses mezőn keresztül történik. szüksége lesz a mágnesezett alsó edényekre.
Az anyag, amelynek az égő felülete készül, jelentős szerepet játszik. A zománcozott acél magas higiéniai tulajdonságokkal rendelkezik, különböző színű lehet, és nem olyan drága. A rozsdamentes acél drágább, de könnyebb mosni. A speciálisan kezelt alumíniumötvözet a legmagasabb minőségű. Nem zavarja, nem karcolja, és az ő gondozása minimális.
Üvegkerámia felületű lapok
A kényelem és a főzés gyorsasága érdekében ezek a lemezek hasonlóak a gázhoz, miközben biztonságosabbak (nincs nyílt láng). Ezen túlmenően, egy tökéletesen sík felületen a serpenyőt nem lehet hasítani, és egy sima felület különösen kényelmes a tisztításhoz.
Ha úgy dönt, hogy üvegkerámia tányért vásárol, vegye figyelembe a következőket.
méltóság
Különösen a kerámia lemezek égőiről kell mondani. Egyes modellekben kettős áramkörű égők vannak, amelyekben adott esetben egy nagyobb vagy kisebb átmérőjű fűtőterületet is tartalmazhat, amely alkalmas egy nagy serpenyőben vagy egy kis serpenyőben.
Az égők ovális fűtési zónával is rendelkeznek, ahol a kapcsoló megfelelő pozíciójával a fűtőelem egy további szegmense be van kapcsolva, a kerek égőt oválisra forgatva. Így biztosítva van a kacsák, a tálcák főzésére szolgáló egyenletes fűtés stb.
Egy másik jelentős előnye a szegmenses hő maradékjelző, amellyel könnyen meghatározható, hogy a főzőlapok közül melyik még nem hűtött, és ezért használható az edény melegítésére.
hiányosságokat
Az üveg-kerámia felületű lemezek hátrányai meglehetősen váratlanok:
először a lemez szélénél alacsony oldalak. Egy teljesen lapos, erős, ellenőrizetlen forráspontú tűzhely felületekkel együtt azt eredményezheti, hogy a „túlszárnyalt” levest, amelyet egy nagy serpenyőben főzött az egész család számára, nem csak a tűzhely felületéről, hanem a padlón is meg kell törölni;
másodszor, a „kiszabadult” folyadék könnyen eljuthat a szomszédos égő még forró felületére, ami egyáltalán nem előnyös, és a legrosszabb esetben a panel repedéséhez vezethet. Természetesen meg kell változtatni az egész panelt, és ez nem túl olcsó. Az ilyen eredmény valószínűsége kicsi, de a boltban lévő eladó elmondja róla, hogy megvédje cégét a lehetséges bajoktól;
harmadszor, a kerámia lemezek szigorú követelményeket támasztanak az edényekre. Alja tökéletesen sima és sima.
Ha azt mondják, hogy nem szabad öntöttvas edényeket (alumínium edényeket, zománcozott edényeket) helyezni az ilyen lemezekre - tudja, hogy ez előítélet. Nem számít, milyen anyagból készülnek az edények. Fontos, hogy az alsó legyen deformáció nélkül. Így a legtöbb hazai és kínai étel valóban, de nem alkalmas az ilyen lemezek. Szóval új ételeket kell vásárolnia, és nem is olcsón;
- Negyedszer, az üveg-kerámia lemezek a szokásosnál drágábbak (legalább $ 100). A hagyományos lemezek olcsóbbak, az égők jobban ellenállnak a mechanikai hatásoknak és a hőmérséklet-változásoknak, kevésbé szeszélyesek, de az ételeket hosszabb ideig főzik, és nem büszkélkedhetnek a fent említett különleges előnyökkel.
Gáztűzhely
Válasszon sokkal könnyebb egy gáztűzhelyet. Valamennyi ismert gyártó gyárt lemezeket kompozit rácsos állvánnyal. Ez nem csak elegáns, hanem praktikus is. A kompozit grill mosogatógépben mosható, és maga a tűzhely könnyebben tisztítható.
Győződjön meg róla, hogy a tűzhely rendelkezik gázszabályozóval („gázvezérlés”) vagy azzal egyenértékű. Ez egy speciális hőelektromos rendszer, amely megvédi Önt a gázszivárgástól, és automatikusan kikapcsolja a tápellátását, amikor a láng hirtelen kialszik. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szivárgás elleni védelmi rendszer csak égőkkel, vagy csak sütővel és esetleg mindkettővel felszerelhető. Természetesen az utolsó lehetőség a legelőnyösebb. Ha azonban nem szeretne hosszú ideig eltörni a főzési folyamatból, akkor pénzt takaríthat meg azáltal, hogy egy olyan modellt választ, amely nem ellenőrzi az égőket - ha a láng kialszik, akkor biztosan észre fogja venni. A gázkazán rendszer esetében azonban a "gázszabályozás" nagyon kívánatos.
Egy másik hasznos tulajdonság az elektromos gyújtásrendszer. Az elektromos gyújtás normális lehet (ha a gyújtás gombot az égő tápkapcsolójának bekapcsolása után kell megnyomni) és automatikusan. Ez sokkal kényelmesebb, mint a mérkőzések vagy piezo öngyújtók használata. Ezenkívül az automatikus indítás funkció biztonsági szempontból hasznos a fent leírt gázszabályozó rendszer hiányában.
Kombinált lemezek
Kombinált tűzhely - egy nagyon exkluzív dolog és sajátossága miatt alacsony a kereslet. Ennek eredményeként nem minden gyártó veszi át egy ilyen teremtés létrehozását. Ilyen tűzhelyen általában három gázégő és egy elektromos (vagy 2 + 2), a gáztűzhely összes funkciója és egy elektromos sütő. Lehet még egy speciális rekesz a gázpalack számára. Ez a tűzhely különösen hasznos olyan területeken, ahol a villamos energia és a gázellátás megszakad.
sütő
A kerámia- és elektromos tűzhelyes sütők csak funkcionálisan különböznek. Egy egyszerű sütőben csak a felső és az alsó fűtőelemek és a hőmérséklet-szabályozás, valamint a szükséges világítás van. Egy komplexebb modell elektromos grillel van felszerelve. A "becsapott" sütőkben a grill nagy és kis fűtési terület lehet, és háromfokozatú teljesítménybeállítással rendelkezik.
Ha nemcsak süteményeket szeret, hanem sokféle ételeket szeretne főzni, biztosan szükség van egy többfunkciós sütőre. Ez szükségszerűen konvekcióval rendelkezik, azaz forró levegőt fúj az egyenletes fűtés érdekében minden irányban és minden szinten, miközben egyszerre két sütő tálcán süt.
A gáztűzhelyek gáz- és elektromos sütőkkel is felszerelhetők. Gázkályhákban a grill is gáz, de a konvekciót soha nem lehet álmodni. A ventilátorból érkező levegő áramlása elfújhatja a lángot.
Különösen azt szeretném mondani, hogy a sütő ergonómia. A prémium- és kényelmi kategóriájú kályhákban a sütő egy visszahúzható kocsi, amely oldalra mozgó tálcákkal rendelkezik, ami nagyon kényelmes. Az edények fiókja is elkészült. De a legtöbb boltban jelenleg kínált kályha esetében a sütőajtó összecsukható: annak ellenőrzésére, hogy az étel készen áll-e, meg kell nyomni a sütőlapot, és mindig lehetőség van arra, hogy önmagát égesse.
Mit kell keresni?
tartozékok
Ügyeljen arra, hogy mely tartozékok tartoznak a csomagolásba és milyen mennyiségben. A sütőlemez mély vagy közönséges lehet, a sütőlapok teljes száma legfeljebb 3 darab lehet. Ha shashliket szeretne főzni, akkor egy speciális nyárra van szüksége, míg nem minden sütő hozzá van igazítva (ezt a problémát sikeresen megoldotta a KAISER híres német gyártó, és legalább a jól ismert BOSCH és SIEMENS cégek nem oldották meg).
időzítő
Ez egy nagyon kényelmes funkció. Segítségével programozhatja a sütő és egy főzőlap működését. Az elektronikus időzítő automatikusan bekapcsolja és kikapcsolja az égőt (vagy sütőt) egy bizonyos időpontban, ami lehetővé teszi például, hogy reggel forró kávét vagy reggelit kapjon, és nem kell korán felkelnie, hogy felmelegedjen (a fő dolog nem az alvás). Egyszerűen programozhatja a főzési időt. Itt azonban van egy hátrány, nevezetesen: az időzítő nem kvarc, vagyis a hálózat aktuális frekvenciáját referenciaként használja, nem pedig egy különálló kristály-oszcillátort. Mivel az áram frekvenciája a hálózatunkban általában nem 50 Hz, hiszen az legyen, de magasabb vagy alacsonyabb, mint a minősítés, az időzítő órája sietve vagy késleltetve lesz. Néhány héttel azonban siethetnek, majd néhány héttel később. Ne feledje ezt a hibát, mert az óra hibája naponta 3-5 percet ér el! Kell-e több pénzt fizetni az ilyen időzítőért? És valóban egyáltalán szükséges?
Az időzítő nem lehet elektronikus, hanem mechanikus. De csak a beállított idő végét jelezheti.
Az égők típusai és méretei
A szokásos égők mellett égő "gyors fűtés". A kapacitás 1,5-2-szer magasabb a normálnál. Hasonló gyűrűk léteznek gáz- és elektromos kályhákban.
A gyűrűk három különböző átmérőjűek, a legnagyobb szabványt sajnos nagyon ritkán használják. A nagy átmérőjű égő különösen hasznos lekvárok, kompótok, téli saláták, stb. Készítéséhez, amikor sok terméket kell feldolgoznia, és ömlesztett ételeket kell használni. Gáz- vagy villamosenergia-fogyasztás optimális a közepes méretű égők számára.
Főzőlap anyag
Szükség van néhány szóra az égőfelületek különböző anyagainak előnyeiről és hátrányairól.
A zománcozott acél magas higiéniai tulajdonságokkal rendelkezik, különböző színekkel és költségekkel nem sok.
A rozsdamentes acél drágább, de könnyebb mosni.
A speciálisan kezelt alumíniumötvözet a legmagasabb minőségű. Nem zavarja, nem karcolja, és az ő gondozása minimális.
Üvegkerámia - gyönyörű kilátással rendelkezik, könnyen tisztítható, de fél attól, hogy édes ételeknek van kitéve.
Az égőpanel fedelének rögzítése
Ez nem csak kényelmes, hanem praktikus is, ha az égőpanel fém vagy üveg fedéllel rendelkezik. A nyitott helyzetben lévő ilyen burkolat védi a falat a szennyeződéstől, és zárt helyzetben megkönnyíti a konyhai tisztítást, védi a panelt a víz és a tisztítószerek között.
Az égőhuzatok lehetnek fémek vagy üvegek. Az üvegtető könnyebb mosni, mint az acél. A fedél zökkenőmentes leengedésének mechanizmusa és a testen lévő lengéscsillapítók hozzájárulnak a tartósság meghosszabbításához. A könnyen levehető panel burkolat megkönnyíti a tisztítást. A burkolat eltávolítása után hozzáférhet a leginkább hozzáférhetetlen helyekhez.
Ha gázot vagy közönséges elektromos tűzhelyet vásárol, vegye figyelembe az égőpanel fedelének rögzítését. Ezt speciális kiegyensúlyozó zsanérok biztosítják.
Amint láthatjuk, a gáz- és elektromos kályhák sokféle funkcionális képességgel csodálkoznak. A legfontosabb dolog - a sok modell közül választani, amely megfelel az összes igényének. Egy jó, modern kályha 20-30 éves kifogástalan kiszolgálásra van tervezve, így ha a helyes választást választja, akkor nem kell hosszú ideig gondolkodnia.
Hogyan válasszuk ki az elektromos serpenyőt
Az elektromos pörkölő rendszeres serpenyő, de fedéllel és villamos energiával működik. A fedél szorosan záródik; amikor a víz elkezd forogni, a gőz nem jön ki és elkezd nyomást gyakorolni, aminek következtében a hőmérséklet emelkedik. Ez jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot, és megőrzi az összes hasznos vitaminot és nyomelemet az élelmiszerben. Az előnyök közé tartozik még a foltok hiánya a konyhában, a villamos energia gazdaságos használata.
Annak érdekében, hogy kiválasszuk a megfelelő elektromos sütőt, el kell döntened, hogy mit fogsz főzni. Ha többnyire zabkásait eszik, akkor nézd meg a szakácsokat, köztük rizsfőzők is vannak külön-külön (rizs és hajdina szerelmeseinek), de ha a táplálkozás húst tartalmaz, akkor egy többfunkciós serpenyő lenne a legjobb, bár sokkal drágább. Ez utóbbi magában foglalja a további eszközök széles skáláját - egy időzítőt, a fűtésszabályozást, a fűtést, az adott hőmérséklet támogatását és még sok más.
Tekintsük részletesebben ezeknek az edényeknek a fő típusait.
Rizsfőzők
A kínaiak rengeteg rizst fogyasztanak, ami nem meglepő, hogy egy külön készüléket is felkészítettek előkészítésére. Rizsfőzőt használnak rizs főzésére, bár sok háziasszony is készít hajdina kása, zöldség vagy hal. A főzés során a főzés során a rizs főzésének nem az a célja, hogy túlzsúfoljon vagy alatta maradt, az ilyen problémák nem merülnek fel rizsfőző használatakor - a főzési idő és a hőmérséklet automatikusan be van állítva. A fehér rizs szintje általában a falon van feltüntetve. Néhány modellnél még barna rizsszint is van, a keveréshez speciális lapátok tartoznak. Ezek feladata a rizs hőmérsékletének fenntartása. A rizsfőző használata nagyon egyszerű.
Először is, a gabonafélék, majd öntsük egy bizonyos szintre a rizs tűzhely, dub, só ízlés szerint, öntsük a napraforgóolajat (ehhez jobb, ha egy mérőpoharat használ). A víz 2 cm-rel a gabonafélék szintje fölé öntött és bekapcsolja a tápellátást. Amikor a rizs már főtt - készülékünk fűtési üzemmódba kapcsol, ami 15 percig tart. Utána a rizs nagyon ízletes és morzsás lesz. A sípolás után leülhet és eszik. Általában a standard rizsfőzőkben a minimális mennyiségű rizs 3 adag, és a maximum 7. Ez ideális a sushi és a tekercs szerelmeseinek, mert a rizs rájuk csodálatos.
Kashevarki
Funkciójuk szempontjából természetesen jobbak, mint a rizs-rock. Nemcsak rizs, hanem hajdina, köles, gyöngy árpa és más gabonafélék főznek; pörkölt zöldségekkel és gabonafélékkel. Mint a rizsfőzők, a főzés után a serpenyő fűtési üzemmódba kapcsol. Ezzel időt takaríthat meg, és nem áll folyamatosan a tűzhelyen, figyelve a készítményt. Ez egy speciális gőzlemez, amellyel a hús, a filé, a hamburgerek, a gombócok és így tovább. Ez a folyamat lágyabbá és kevésbé zsírsá teszi őket. Csak négy fűtőelem van - egy alsó, egy fő és három további (két oldal és felső). A fűtési üzemmódban az átmeneti szakács után dolgoznak. A nem tapadó bevonat egy másik fontos tényező az ilyen serpenyőben.
Végül pedig egy multifunkcionális serpenyőt.
Alkalmas szinte bármilyen élelmiszer gyors és biztonságos főzésére. Főzi magát, kikapcsol, és megtartja az élelmiszer hőmérsékletét, amíg meg nem akarja kapni. Mindössze annyit kell tennie, hogy elhelyezi a kiválasztott termékeket, és beállítja a paramétereket. Ebben a serpenyőben különböző módok vannak (kezdve a "zabkása" módjával és a "pörköléssel"). Gőzlemez telepítésekor az edényeket kizárólag gőzzel lehet főzni, ami gőzölővé teszi. Ebben az esetben nem kell napraforgót vagy más olajat használni, a termékeket saját gyümölcslében készítve. Ebben fel lehet melegíteni a már elkészített ételeket. A multifunkcionális edény úgy van kialakítva, hogy a belső felület, ahol az élelmiszer elkészül, tapadásmentes bevonattal van bevonva. A készlet a serpenyőn kívül tartalmaz egy gőzlemezt, mérőpoharat, egy speciális kanál keveréshez. Számos funkciót kombinálnak a biztonságos és gyors főzéshez. Így egy multifunkcionális serpenyő segítségével készítsen ízletes és tápláló vacsorát mindenkinek!
Elektromos serpenyő (elektromos serpenyő)
Az elektromos serpenyő különböző hús-, hal- és zöldségételek készítésére, valamint sütőipari és cukrászati termékek sütésére szolgál. Az elektromos serpenyőben van egy teflonbevonat, amely lehetővé teszi, hogy minimális mennyiségű olajjal főzzük, anélkül, hogy az élelmiszer égetne. A serpenyő beépített termosztátja a munkahőmérséklet 100 és 230 ° C közötti szabályozására.
Mikrohullámú sütők
Hogyan válasszuk ki a mikrohullámú sütőt
Az első mikrohullámok megjelentek az amerikai konyhákban az 1950-es évek végén, és az 1960-as évek elején széles körben használták a főzés során. Azóta sok minden megváltozott. Ez a csodálatos tűzhely egyre több rajongót szerez a világ minden tájáról, köztük hazánkban is, és egyre inkább a csodából egy szükséges háztartási készülékre fordul a konyhában. Fő előnye az elődeihez képest (gázkályhák) az, hogy a mikrohullámú sütő gyorsabban készít elő és megőrzi az élelmiszerek vitaminokat és ásványi anyagokat. Ennek a sütőnek a megjelenése egyáltalán nem volt összefüggésben az étel elkészítésével, hanem alacsony hőmérsékletek használatával, amikor a hosszú távú tárolásra szánt termékeket fagyasztották. Végül is, ha a jégmentesítő termékek elvesztették az ízüket és a táplálkozási tulajdonságaikat. A kutatók feladata volt annak biztosítása, hogy a termékeket a leolvasztás után a lehető legjobban megőrizzék. Ezt az ultra-magas frekvenciájú elektromágneses energia (ezáltal a második név - mikrohullámú sütő, rövidített mikrohullámú sütő) használata teszi lehetővé. A mikrohullámú sütő működésének alapelve az elektromos energia mikrohullámú energia átalakítása. Egy speciális eszköz, úgynevezett magnetron, mikrohullámokat generál, és behatolnak a sütőkamrába, és melegítik az ételt. A mikrohullámú egy váltakozó mágneses mező, amelynek frekvenciája 2450 MHz. A mikrohullámú termékek bizonyos mélységbe jutása miatt a molekulák nagy gyakorisággal oszcillálódnak, ami a hőmérséklet növekedéséhez vezet. A mikrohullámok kb. 2-3 cm-rel behatolnak a termékbe kémiai összetételének megváltoztatása nélkül. Nagyobb mélységben a hő a termék hővezető képessége miatt kerül átadásra (ezt a főzés során figyelembe kell venni). Sokan úgy vélik, hogy a mikrohullámú sugárzás káros hatással van az egészségre, de ezek az aggályok teljesen alaptalanok: az emberre veszélyes sugárzás sokkal nagyobb gyakorisággal rendelkezik, mint a mikrohullámú kemencékben. Ezenkívül a kemence olyan módon van kialakítva, hogy amikor az ajtó zárva van, a hullámok nem jutnak be a kemence kamráján kívül. Ha az ajtó kinyílik a működtető kemencében, akkor egy ilyen esetben automatikus kikapcsolás történik, és ha a sugárzás zárt ajtón keresztül is behatol, jobb, ha hívja a parancsnokot. A mai napig számos mikrohullámú sütő modellt fejlesztettek ki. A teljesítmény, a berendezés, a működési módok száma különböztethető meg. Minden kemencében van egy teljesítményszabályozó, amely meghatározza azt az intenzitást, amellyel az étel a főzőkamrában felmelegszik. A különböző kemencék 4-10 teljesítményszintet tartalmaznak. Figyeljük meg a fő opciót, amely 5 működési módot tartalmaz:
"Teljes teljesítmény" (HIGH) - 100%
Ez a kemence maximális teljesítménye. Zöldségek, gyümölcsök, mártások, italok főzésére használatos.
"A teljesítmény átlag feletti" (MEDIUM / HIGH) - 70%
Használják a készételek melegítésére, baromfi ételek készítésére.
"Átlagos teljesítmény" (MEDIUM) - 50%
A legkényelmesebb a hús, a levesek, a halételek elkészítéséhez.
"A teljesítmény átlag alatt van" (MEDIUM / LOW) - 25%
Az étel leolvasztására, fűtésére és főzésére szolgál.
„Alacsony teljesítmény” (LOW) - 10%
A főtt ételek és meleg fűszeres spárga termékek hőjének megőrzésére szolgál.
A különböző kemencék maximális teljesítménye eltérő lehet - 850-500 watt, így receptjeink szerint történő főzéskor figyelembe kell venni, hogy a teljes teljesítmény ebben a szakaszban 600 watt teljesítményt jelent. Először is végezze el azokat a műveleteket, amelyeket a mikrohullámú sütő minden egyes modelljére vonatkozó utasítások és iránymutatások javasolnak, állítsuk be a főzési időt és használjuk az egyes edényekhez legmegfelelőbb teljesítményszintet. Annak érdekében, hogy a tűzhely ne vigye a házba az örömöt és a megkönnyebbülést, csak baj és bánat, néhány egyszerű szabályt kell követnie:
csak a rendeltetésszerűen használja a sütőt;
ne engedje, hogy a kisgyermekek használják a kályhát;
ha a szikrázás vagy az étel meggyullad a kamrában, akkor az ajtó kinyitása nélkül semmilyen módon ne feszítse le a tűzhelyet;
probléma esetén hívja fel a varázslót, és ne próbálja meg saját maga javítani.
A mikrohullámú sütőben főzésre alkalmas

Mikrohullámú sütőben történő főzéskor figyelembe kell venni a termékek bizonyos jellemzőit, mint például a méret, alak, nedvesség, kezdeti hőmérséklet, sűrűség. A mikrohullámok 2-3 cm mélységben hatolnak be, így a termék nagy részét egyenlő darabokra kell vágni, hogy a fűtés egyenletes legyen. Ha szabálytalan alakú darabot készít, akkor próbálja meg telepíteni, hogy a vékony részek közelebb kerüljenek a központhoz. Minél nagyobb a termékek tömege, annál hosszabb a főzési idő. Ha a termék súlya megduplázódik, akkor a főzési idő körülbelül 2-szeresére nő. Vékony és kerek darabok gyorsabban készülnek, mint a vastag és téglalap alakúak. Zamoro-
A házas termékeknek fel kell olvadniuk és szobahőmérsékletre kell jutniuk, különben előfordulhat, hogy az étel készen áll, és a jég belsejében. A mikrohullámú sütőt nem csak főzéshez használják; a leolvasztó eszközként is hatékony. A jégmentesítést általában alacsony energiafogyasztású üzemmódokban végezzük. A zöldségek felolvasztásakor tegyük egy edényre, öntsünk egy kis vizet, és fedjük le vagy fedjük le a mikrohullámú sütővel. Miután a jégkrém a zöldségek felületén megolvad, a felolvasztási folyamat nagyban felgyorsul, és a zöldségeket gyakrabban keverjük össze. A gyümölccsel ugyanúgy leolvad.
Jól felolvasztott húsdarabok azonos vastagságúak. Ha a hús nagy darabokban van fagyasztva, akkor nem szabad felrobbantani a mikrohullámú sütőben anélkül, hogy szükség lenne rá. A madár hasított testek felolvasztásakor a vékony, kiálló részeket (szárnyakat, lábakat) fóliával kell lefedni. A halat általában felolvasztják átlag alatti erővel, majd szárítják és főzik a recept szerint. Kevesebb, mint 200 g termék nem ajánlott a sütőben főzni, de nem érdemes túlterhelni a sütőt, jobb, ha több szakaszban főzünk. Amikor a sütőben főzzük a terméket (200 g-nál kisebb), például zöldek szárításakor, a pohárba tölteni kell egy pohár vizet. A zsír jól elnyeli az energiát és gyorsan felmelegszik, de ha egyenletesen oszlik el, hozzájárul a termékek egyenletes fűtéséhez. A csontok szintén jó hővezető, így a csontok melletti hús gyorsabban fog főzni. Az egyenletes melegedés érdekében a csontokat egy darabig fedjük le fóliával. A cukor gyorsabban felmelegszik, mint az összes többi termék, és gyorsan éghet, ha nem lett alaposan összekeverve más granulált termékekkel, vagy nem oldódik fel a sütőbe helyezése előtt. A zöldségek, különösen fiatalok és frissek, sok vizet tartalmaznak, így a felületükön gyorsan megjelenik a nedvesség, és jól készülnek; ha a nedvesség nem elég, akkor könnyen javítható: csak egy kis vizet kell hozzáadni, hogy az élelmiszer ne száradjon ki. A sűrű étel hosszabb, mint a porózus és a levegő, ezért közepes teljesítményűre kell főzni, hogy a fűtés egyenletesebben történjen, mivel előfordulhat, hogy a termék készen áll a tetejére, és már benne van. A bőrt, a filmet, a héjat borított termékeket - paradicsom, burgonya, tojás, máj - a főzés előtt át kell átszúrni, ellenkező esetben túlzott nyomás alakul ki a héj belsejében, amikor a belső nedvesség elpárolog, a termékek felszakadnak, és az élelmiszer darabok szétszóródnak a kamrában.

A mikrohullámú sütőben történő főzés során különösen fontos az élelmiszer keverése, eltolása és elforgatása. Így az étel egyenletesen felmelegszik, azaz minősége javul; süteményeket, süteményeket, serpenyőket rendszeresen 180 ° -kal kell elforgatni. Néhány kemence speciálisan erre a célra van felszerelve, forgó serpenyővel. A mikrohullámú sütő kamrájának különböző helyszínein a termékek másképp felmelegülnek, ezért jobb, ha az italokat kis adagokban helyezzük körbe, és a finomabb ételek - spárga, brokkoli - a jobb minőségű edény elérése érdekében kerülnek a központba. A mikrohullámú sütőben főzött ételek a megjelenésüktől eltérően eltérnek a szokásos módon elkészített edényektől, ezért a sütőhöz való hozzászokás után meglehetősen nehéz meghatározni, hogy az edény készen áll-e vagy sem, hagyja, hogy az edény néhány percig álljon, hogy végül készen álljon. És mégis, a „dovarki” folyamat még akkor is folytatódik, ha az edényt kiveszik a sütőből, így el kell távolítani a végső készenléti állapotig, mert az alultáplált lehet dovarit, de a túlfőzött.
Idővel a megszerzett tapasztalatok lehetővé teszik, hogy pontosan meghatározza a sokféle termék elkészítéséhez szükséges időt. Ehhez természetesen sok kísérletet igényel.
A halak védelmében a zöldségeket és a serpenyőket szorosan le kell zárni. A teljes zöldség fóliába csomagolható. De a húsdarabokat nem szabad nagyon szorosan becsomagolni úgy, hogy a gőz kinyílhasson, és a húst ne áztassák túlzott nedvességgel. Készen áll a muffin az űrlapok mögött. A felső kéreg nem lehet barna. A mikrohullámú sütés a szokásosnál gazdagabb. Ha behelyez egy kést a torta közepére a széle és a közepe között, akkor száraznak kell lennie, majd a sütemény készen áll, és a középső idővel keményedik. A hús készségét villával ellenőriztük: szabadon lép be, ha a hús készen áll. A csirkecomb a kész állapotban könnyedén mozog a csomóponton, és a belsejéből áramló lé sárgás lesz. A halat eltávolítják a sütőből, amikor a közepe még mindig kicsit átlátszó; ha túlzásba hozza, száraz lesz és kemény lesz. A burgonyát kb. Öt percig kell tartani a sütőben, és ugyanakkor a kamrából történő eltávolítás után is készen kell állnia. Először nehéz megszokni a mikrohullámú sütőben főzött ételek megjelenését. Az ételek nem ropogós kéreg és ruddy megjelenésűek, a mikrohullámú sütőben csak azok a termékek, amelyek meglehetősen hosszú ideig sötétebbek - egész csirke hasított test, sertéshús stb.
Annak érdekében, hogy a főtt termékek ruddy kéregeket képezzenek, különleges ételeket hoztak létre, amelyekben a felületet egy speciális réteg fedi, amely elnyeli a mikrohullámú energiát, de ezek az edények nagyon melegek. Légy óvatos!
Van még egy lehetőség arra is, hogy a késztermékekhez sötét színű legyen - ezek speciális adalékanyagok. Ezek lehetnek valamilyen mártással, ghee-vel vagy zselével. A folyékony adalékanyagok a húsdarabok, a baromfi hasított testek, a száraz - megszórjuk a süteményeket, süteményeket. A száraz keverékek barna cukorból, apróra vágott vagy őrölt dióból, porcukorból, dióból állhatnak.
A fedél, amelyen a főtt edényt lefedik, gőzt gátol, megtartja a nedvességet és felgyorsítja a főzési folyamatot, ugyanúgy, mintha valami hagyományos sütőben főzne; óvatosan kell eljárni a burkolat eltávolításakor, hogy a gőz ne égjen.
Mikrohullámú sütőben történő főzéskor speciális eszközöket használnak: alumínium fóliát - az előkészített termékek vékony, kiálló részeinek fedezésére (lábszárak, szárnyak, kitömött liszttermékek részei); papírszalvéták, amelyek lehetővé teszik a nedvesség elzáródását akadály nélkül, ugyanakkor megakadályozzák a zsír vagy a nedvesség kifröccsentését; viaszos papír, amely megtartja a hőt és ezáltal felgyorsítja az étel elkészítését; speciális ételek, amelyek mikrohullámú sütőben történő főzéshez használatosak, és általában egy lyuk van a gőz elszabadulására (ez megakadályozza a forrást a szél felett). ha nincs a lyuk a fedélen, akkor kissé mozdulhat el, hogy a gőz kilépjen.
A mikrohullámok egyik jellemzője a különböző anyagok és anyagok behatolásának képessége: könnyen behatolnak az üvegbe, a kerámiába, a műanyagba, a kartonba, a papírba, de az ilyen anyagok könnyen felmelegedhetnek és óvatosnak kell lenniük, amikor eltávolítják őket a sütőből.
Ne használjon fémből készült üvegedényeket (bizonyos típusú kristályokat). Nem tudja ellenállni a hőmérsékletnek és a robbanásnak. Ne vegyünk túl vékony üvegből. A műanyagnak hőállónak kell lennie, és a papír- vagy kartonpapír csomagolás csak a nem zsíros termékek rövid távú fűtésére használható. A fém edények nem teszik lehetővé a mikrohullámokat, ezért zárt fémtálcában az étel mindig hideg marad. Ezenkívül a fémszerkezetek használata káros hatással lehet a kemence működésére. Az üvegáru kényelmes, mert megnézheti a főzést.
Fából készült ételeket is használhat, de egyfajta állapotban: csak fűtésre használható, mert ha hosszú ideig a sütőbe tesszük, az ételek repedhetnek.
Napjainkban a mikrohullámú sütőhöz sokféle étel van, általában "mikrohullámú sütővel" ("mikrohullámú sütő számára biztonságos"), "mikrohullámú sütővel" ("alkalmas mikrohullámú sütőben való használatra"). Az ilyen ételek különböző anyagokból készülnek, és különböző formájúak.
Általában nemcsak kényelmes, hanem szép is: nem csak melegíthet és főzhet belőle különféle ételeket, hanem kész ételeket is szolgál az asztalra.
Speciális ételek hiányában kipróbálhatja és rendes, kerámiából, porcelánból, üvegből készült. A teszteléshez 30 másodpercig szükséges, hogy üres edényeket tegyünk a sütőbe, és újra melegítsük őket teljes teljesítményű üzemmódban. Ha hideg marad, vagy csak egy kicsit langyos, akkor a mikrohullámú sütőben való főzéshez használható. Ha fémből készült festékre rajzolnak vagy feliratok vannak, akkor a vizsgálat során szikra fordulhat elő. Ne aggódj, idővel megáll. A mázas felület esetében fontos, hogy a mázban ne legyen repedés és károsodás: még a mikroszkopikus repedések is felhalmozódnak a vízben, ami melegítéskor gőzgé válik, és végül az edények repednek.
Különböző ételek elkészítéséhez fontos az étel alakjának kiválasztása. A mély edényekben az étel hosszabb, mint a sekély edényekben, kerek edényekben - egyenletesebb, mint a téglalap alakúak. A potban
lejtős falakkal az előkészített étel szélső része éghető, és a középső rész még nedves lesz. Néhány mikrohullámú sütő kialakítása lehetővé teszi speciális szondák használatát az élelmiszer belső hőmérsékletének mérésére a főzés során. Amikor a hőmérséklet eléri a beállított értéket, a kemence automatikusan kikapcsol. Ha ez nincs megadva, használjon speciális hőmérőt mikrohullámú sütőkhöz; A hagyományos hőmérőt csak a kemencén kívül kell használni. Ha a mikrohullámú sütőt az asztalra (nem gáz- vagy elektromos sütőre) állítja be 10 cm-re a szélétől és legalább 10 cm-re hagyja szellőztetni, akkor a szellőzés segít csökkenteni a zajszintet.
A legegészségesebb konyhát vagy a gőzösöket

Hogyan válasszunk egy dupla kazánt?
Ízletes vagy hasznos? Ez a választás mindenki előtt áll, aki az asztalnál ül. Már megszoktuk azt a tényt, hogy minden hasznos szörnyen íztelen, mint a nagymama leves főtt hagyma. És ízletes gyomorégés, elhízás és diathesis. És most, több millió évig, az emberek harcoltak a két pólus kombinálásával. Egyesek nyers ételeket igényelnek, de a legtöbb még inkább a termékeket melegítik. Például szakácsok, sült krumpli vagy akár sütemények, amelyek nemcsak az íze kellemesebbé teszik az ételt, hanem növelik a tápanyagok emészthetőségét, és részben elpusztítják a különböző betegségek okozta szereket. Ugyanakkor ugyanakkor melegítve sok biológiailag aktív anyag megsemmisül, beleértve a vitaminokat is, a zsírok értéke csökken. Forraláskor az oldható tápanyagok átjutnak a húslevesbe, és a sütés közbeni magas hőmérsékletnek való kitettség rákkeltő anyagok képződéséhez vezet.
És ismét felmerül a kérdés: ízletes vagy egészséges? Közben mindent egyszerre lehet kapni.
Szóval, ismerkedjen meg: Ő Higger Steamer
A modern gőz főzőlap három részből áll: az alapból, ahol a teljes elektromos töltés és a víztartály felmelegszik és gőzforrásként szolgál, a csepegtető tálcát, amely kondenzátumot és gyümölcslé lemerül a termékekből, és gőz kosarak. Ezek olyan nagy edények, amelyek perforált fenékkel vannak ellátva. A legtöbb modell két vagy három gőzkosárral rendelkezik, amelyek egymás fölött vannak felszerelve, mint egy piramis vagy pagoda.
Parovarkina aritmetika, vagy Mit lehet egy gőzhajó
Több vitamin és ásványi anyag. Amikor pár főzésre készít ételeket, sokkal több vitamint és biológiailag aktív anyagot tárolnak élelmiszerekben, mint sütés közben, vagy forrásban. Például, amikor a gőzöket zöldségekben dolgozzák fel, 20–22% -kal több ásványi anyagot tárolnak, mint a főtt, és a dupla kazánban főzött brokkoli 50% -kal több C-vitamint tartalmaz, mint a főtt.
Több íz, szín és egyenletes forma. A párolt termékek megtartják a legtermészetesebb megjelenést, ízlést, színt és formát. Önnek már nem kell kihúznia a paradicsom és a paprika maradékot a serpenyőből, borsozzuk, sózzuk és az ételeket többféle mártással öntsük, mert főzés után íztelen lett. A gőzölő minden komponens ízét megtartja.
Kevesebb kalória. Önnek már nem kell olajban megsütnie, nem kell többé olajozni, nem kell semmit. Ennek eredményeként a gőzös edények kalória tartalma sokkal alacsonyabb, mint a többi.
Kevesebb idő. Egy dupla kazánban egyszerre több edényt is készíthet, nem igényel unalmas pörkölést - barnulást, és igen, igen, könnyen mosható, mert semmi nem tapad hozzá, mert amint a víz forró el, a dupla kazán automatikusan leáll. Ez nem egy rágcsálnivaló szelet.
A nullával egyenlő: nincsenek rákkeltő anyagok, nem kellemetlen szagok, nincs égés, nem kell meghalni a három egyidejűleg működő égő által termelt hőtől, nincs szükség keverni és átalakítani valamit.
Plusz egy
És a gőz tűzhely leolvaszthatja az ételeket, újra melegítheti az ételt, sterilizálhatja a baba ételeket, és néhány modell még konzerveket is.
És amire szükségünk van
Milyen követelményeknek kell megfelelniük egy tisztességes gőzölővel? Milyen kritériumok alapján kell kiválasztani?
Először is, a hatalom. A legmodernebb otthoni gőzfőzők teljesítménye 600 és 2000 watt között változik. Ebből az értékből függ a főzési sebesség. De szem előtt kell tartanunk, hogy ez a függőség nagyon relatív, mert a sebességet a kosarak mennyisége és alakja is befolyásolja. Továbbá figyelembe kell vennünk a villamosenergia-hálózataink tökéletlenségét, hogy ne dolgozzon ki, hogy a főzés során, hogy a forgalmi dugók ne repüljenek ki, ki kell kapcsolni az összes többi elektromos készüléket, és várni kell a vacsorát a sötétben és csendben.
Másodszor, a gőzhajókhoz toll vagy gombok tartoznak. A fogantyú mechanikus vezérlésű. Gyorsan elfordította a kerek időzítő kapcsolót a kívánt számú megosztásra és készítse elő magát. Gombok - elektronikus vezérlő típus. A gőzölő gombokkal nem csak az ételeket lehet főzni, hanem melegen tartani. Lehetősége van későn főzni.
Harmadszor, figyelmet kell fordítani a gőz kosarakra. A legtöbb kazánnak két vagy három fő edénye van az élelmiszer számára, bár vannak modellek egy gőzkosárral. Minél több kosarat, annál több edényt lehet egyszerre főzni. De emlékeznünk kell arra, hogy nagyszámú finomsággal és idővel, amit sokat költünk, mert a gőzzel feltöltendő térfogat nő.
Egyébként a gőz kosarak térfogata is eltérő: a szokásos kosárban 1,5 és 3,5 liter közötti mennyiségben, a rizs tálának térfogata 0,7 és 2 liter között van (a rizs tál a szokásos kosártól eltér, hogy alján nincsenek lyukak), a fő tálba kerül, és a termékeket azért készítik elő, mert a gőz melegíti a vizet, ami nagyon kényelmes a gabonafélék, babok, babok főzéséhez. Ugyanez a szabály érvényes itt: minél nagyobb a kötet, annál több ételt készíthet, de minél hosszabb ideig lesz főzve.
A gőz kosarak formái is változatosak. Nagyon gyakran eltérő méretű és ennek megfelelően az alsó átmérője van. Ez nem teszi lehetővé, hogy cserélje őket a főzési folyamatban, ha hirtelen rájön, hogy az alsó gőzkosárban lévő termékek majdnem készek, és nem a felsőben.
A negyedik dolog, amit figyelnie kell, egy raklap. Ha túl kicsi, akkor a főzés során többször le kell üríteni a páralecsapódást. A raklap magassága nem lehet kevesebb, mint 1,5 cm, jobb, ha 2-2,5 cm.
Kívánatos, hogy a gőzhajó serpenyőjének fogantyúja legyen a tartására. Nagyon undorító, hogy forró húsleveset öntsünk a serpenyőből, amely nem rendelkezik ilyen tollakkal.
És végül a legfontosabb dolog a raklapok száma. A legtöbb modellnek csak egy van. A termékekből származó gyümölcslé és az összes edényből származó gőz kondenzátuma belép. Elvileg ez nem rossz dolog, de ha nem tetszik, hogy az alsó tálban lévő összes termék telített gyümölcslével a felső tálból, akkor jobb, ha egy tálcát külön tálcára vásárolnak. Ezen túlmenően, ha kettős kazánot vásárol, figyelmet kell fordítania néhány kellemes dologra. Ha a dupla kazán nem rendelkezik lyukkal a víz feltöltéséhez üzem közben, akkor a víz hozzáadásához el kell távolítania az összes gőz kosarat. Gyakran szükség lesz az összes gőz kosarak eltávolítására, még akkor is, ha a gőzkazánban nincs vízszintjelző.
Ha nincs nagynénje, vagyis egy dupla kazán, és lehetősége van most megvenni, és a lélek ízletes és egészséges táplálékot kér, akkor dupla kazánt készíthet „improvizált eszközből”, például egy szűrő vagy szita beillesztésével egy normál serpenyőbe. Ennek eredményeképpen a legegyszerűbb gőztűzhely - egy gőzkosárral ellátott fazék - egy speciális edény perforált aljzatú termékekhez. Egy ilyen serpenyő aljába vizet öntünk, a víz forró forrás közben elpárolog, és gőzforrásként szolgál, ahol minden tökéletesen elkészült. Emellett a mikrohullámú sütők és aerogrillek számos modelljében gőzölés lehetősége biztosított.
Nem csak józan és yazvenniki
Bár természetesen először is. A gőz főzés elengedhetetlen a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők, a szív-érrendszeri betegségek számára.
anyagcsere-rendellenességek, túlsúly, allergia és még sok más.
Az egészséges életmód rajongói sem tudnak kettős kazán nélkül csinálni. Az alacsony kalóriatartalmú ételek főzésének képessége, szinte nem a fűszerek és a só használata, segít azoknak, akik formájukban akarnak lenni. És azok, akik már elvesztették a súlyukat, képesek lesznek megszabadulni a cellulitistól.
A gőzölő hasznos lesz azok számára, akik nem tudják, hogyan kell főzni, és azok, akik jól főznek. Azok, akiknek kevés a helyük a konyhában, és akiknek nincs ideje a főzéshez. Terhes és szoptató, gyermekek és idősek.
Egy szóval mindenki számára, aki igazán ízletes és egészséges táplálékot szeret, és nem ezek a szörnyű fánk saját gyümölcsléjükből és porcukorból.

facsaró
A gyümölcsök egyedülálló tulajdonságai miatt a narancs, a grépfrút, a citrom, a lime és a mandarin általában különleges juicert igényel. Ez a cikk a citruslevek előállításának különböző módjait ismerteti, és segít kiválasztani az Ön igényeinek leginkább megfelelő juicert.
Először is, minden citrusféléknek több része van. Az első a külső héj, a színe lehet sárga, zöld, narancssárga, piros, rózsaszín vagy ennek variációja. A külső burkolatot követő szubkután fehér réteg nagyon vastag lehet, mint például grapefruitban, vagy nagyon vékony, mint a mandarin vagy mész. A belső rész maga a gyümölcs, amely magokat tartalmazhat.
De nem minden citrusfélék azonosak. A citrom és a lime ehető héja, míg a narancs és a grapefruit specifikus
A kémiai színek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek nem alkalmazkodnak az emberi emésztőrendszerhez.
Tudta, hogy kétféle citruslevet tartalmaz?
A citruslevek két fajtája létezik - az egyik, amely a gyümölcs belsejéből préselhető, és a szubkután fehér réteggel összenyomva.
A gyümölcs belsejéből kiszorított lé
Például a narancssárga narancsot egy gyümölcscentrifuga könnyen kivonhatja egy sajtoló vagy extrudálással.
A német ERRINGEN cég által gyártott sajtológép.
Általában ez a gyümölcscentrifuga a leghatékonyabb. Nem igényel nagy fizikai erőfeszítést, villamos energiát, könnyen kezelhető és könnyen tisztítható, mivel csak három eltávolítható részből áll.
Egy másik típusú juicer félautomata spin üzemmódot használ. Egy ilyen facsaróban az alap egy törmelék kúp, amely az óramutató járásával megegyező irányban és ellenkező irányban forog, és a sajtot szorítja. A kúp mélyen behatol a cellulózba, kivágja az összes részecskét a különböző átmérőjű gyümölcsökkel. Általában ez a lé vastagabb, cellulóztartalommal.
Az ilyen típusú facsarók hátránya a fizikai erőfeszítésnek és a gyümölcslé megszerzésének ideje. A gyümölcslé kinyerésével a gyümölcsöt állandóan meg kell tartani, a sajtoló kúp felé nyomva, ami elég kényelmetlen és gyorsan bosszantó.
A fehér szubkután réteggel összenyomott gyümölcslé
Ez a gyümölcslé nehezebb elkészíteni, és különleges juicert igényel. A gyümölcslé meglehetősen vastag, fehér hab és világos aromájú. Több tápanyagot is tartalmaz (mint például a bioflavonoidok), mint a szokásos gyümölcslé, mivel ezek többsége fehér bőr alatti rétegben vagy maga a bőrben van. Ez a fajta gyümölcslé nem olyan édes és néha keserű. (Mielőtt elkészítené ezt a gyümölcslé, először el kell távolítania a gyümölcshéjat, mivel nem fogyasztható.) E gyümölcslé elkészítésekor automatikus gyümölcscentrifugát használnak, amely teljesen feldörzsöli a gyümölcsöt.
reszelőszerű kések. Előnyei közé tartozik a többfunkciós funkciók, mivel a gyümölcsökből és zöldségekből származó gyümölcslevek összenyomódnak, és a hátrányuk az ilyen modellek magas költsége, a működés összetettsége és az összetevők mosásának összetettsége.
Az ebben a cikkben leírt összes facsarófajtát kiskereskedelemben lehet megvásárolni. Áldjon meg!

Hogyan válasszunk egy keverőt
Először értsd meg, hogy egy turmixgép nem egy mini-kombájn. Az élelmiszer-feldolgozó számára a keverő természetesen nem éri el sem a funkcionalitást, sem a hatalmat. A használat azonban sokkal kényelmesebb, mint egy hatalmas kombináció.
Az élelmiszer-feldolgozók minden boldog tulajdonosa tudja, hogy a dolog kétségtelenül szükséges a gazdaságban. Vágja és dörzsöli, és megvert, és megveri. Kényelmes. Csak egy dolog kényelmetlen - ahhoz, hogy megmossuk, nagy erőfeszítéseket kell tenni az egység szétszerelésére és az azt követő összeállításra. És ha a konyha is kicsi, a processzornak folyamatosan tisztítania kell az asztalt. Emellett sok vendéglátónak nincs szüksége a kombájn összes funkciójára a háztartásban. Szükségük van valakire, hogy vágják le a hagymát, ostorozzák a krémet, és a zöldségeket pürévé alakítsák a gyermek számára. És ez minden. Az ilyen kisebb eljárások érdekében a kombájn vonakodik vásárolni, de könnyebbé teszi az életét is. Ez az a hely, ahol a keverő a mentéshez jön.
A blenderek helyhez kötöttek, és az alján lévő kést tartalmazó tartályt és a merülőmotort tartják, ami munka közben a kézben tartva, a tárolóedénybe kerül. Teljes egészében műanyagból készülnek (kivéve a kést és a habverőt), vagy a műanyag csak a fő mechanikus rész (fogantyú), és a fúvókák fémből készülnek. A műanyag fúvókák könnyebbek és olcsóbbak. Fém keményebb és drágább, de erősebb. Emellett műanyag
Nem teheted le a forró burgonya fúvókát, hanem a vasat - egészségre!
A helyhez kötött keverők koktélok, krémek, tojásfehérje, burgonyapüré korbácsolására szolgálnak. Rendszerint a készlet csak egy kést tartalmaz, de néha vannak olyan eszközök, amelyek a jég hasítására szolgálnak.
A merülő keverők apróra vágott zöldségeket vagy főtt húst vághatnak, burgonyapürével keverhetik.
Kombinált opciók is vannak, amelyek egyesítik a két típus funkcionalitását.
Bármilyen turmixgép rosszabb, mint egy élelmiszer-feldolgozó, mivel kisebb mennyiségben működik, és nem lehet darabokra vágni - csak apróra vágva, nem tud a tésztát gyúrni.
Milyen tippek a keverő?

Először is maga a turmixgép. Ez az eszköz, amely speciális kések segítségével homogén tömeggé alakítja az ételt. Szeretném azonban azonnal figyelmeztetni: ha úgy dönt, hogy egy turmixgépet használ, akkor burgonyapürét készítesz, például minden háztartási tag számára, ne hízelje magad. A hatalmas sebességgel forgó fémkések nem a szokásos burgonyapürévé változtatják a zöldségeket, amelyeket korábban evettünk, és olyan mértékben őröljük, hogy a zöldségek egyfajta ragadós tömegré váljanak. Mint az, amely a bébiételekkel ellátott edényekben található. Nem valószínű, hogy a rokonai EZT. A keverő azonban elengedhetetlen, ha a családnak gyermeke van. Anyáink sokat tudnak mondani arról, hogy 20-30 évvel ezelőtt egy kisgyermeknek főzött ételeket. zöldségek
főtt, majd tolta, majd módszeresen és hosszú ideig dörzsölte át egy szitán. Ez idő alatt ideje volt lehűlni, és kezük szó szerint leesett. Ez a kemény munka, amely az ételeket homogén tömeges keverővé alakítja, 5 másodperc múlva fog végbemenni. Hűvösnek nincs ideje, nem kell bemelegednie és értékes vitaminokat veszítenie. A levesben lévő összetevőket is őrölhetjük, hogy püré levest készítsünk.
Még egy turmixgépben van egy fúvóka - egy habverő. Így nincs szükség keverőre. Egy kis trükk azok számára, akik nem tudják (visszatérnek a burgonyapürébe): ha, miután megszokta a szokásos tolkushka-burgonyát, megverte őket, akkor a burgonyapüré buja lesz, és nem lesznek benne húzódó darabok.
A harmadik fúvóka aprító. A chopper egy tál kettős késsel. A chopperrel gyorsan és egyszerűen vághatunk például hagymát vagy húst (töltött tömegre).
A negyedik fúvóka egy vákuumszivattyú, amellyel nagyon hosszú ideig tárolhatja a termékeket. Tegyen valamit speciális konténerekbe, szívja ki a levegőt onnan egy vákuumszivattyú segítségével, és a kapott vákuumban a termékek nagyon hosszú ideig megtartják frissességüket.
Népszerű márkák
A keverők és keverők általában ugyanazokat a cégeket állítják elő, sőt még az ételkeverők segítségével elkészített, az orosz konyhai ételek receptjeit is forgalmazzák.
takarítás
Az összes fúvókát és tartályt a szokásos módon mossuk. A mosogatógépben gyakorlatilag minden modell eltávolítható részekkel rendelkezik.
árak
A merülő keverők drágábbak, mint a helyhez kötött keverők. Ez érthető, mivel a funkcionalitás sokkal szélesebb, a készülékcsomagban több fúvóka és konténer található. Az árak átlagosan 45 és 80 dollár között mozognak.

Hogyan válasszunk ki egy konvekciós sütőt

Konvekciós sütő. Valószínűleg, ha ezt a szót olvasod, sokan kapcsolódnak valami kozmikus, csúcstechnológiához. És ugyanakkor ismerős és vonzó, mint a szovjet idők kávézójában, ahol a rózsás lábú tyúkok forogtak. Általánosságban elmondható, hogy ezekben az egyesületekben nincs semmi különösebb hiba - ez egy magas szintű technológia egy személy szolgálatában, amely lehetővé teszi, hogy érezze magát a tér meghódítójává, és ugyanakkor nyugodt házigazda a hangulatos konyhájában. Körülbelül húsz évvel ezelőtt létrehozott aerogrillet mikrohullámú sütők ideológiai helyettesítésére tervezték, és az egész neve „grill” az észak-amerikaiak hagyományos elkötelezettségét tükrözi az azonos módon főtt húsra. Így lehetőség nyílik arra, hogy az év minden napján grillezhessen. Mindazonáltal, annak ellenére, hogy a "grill" szó jelen van a készülék nevében, ne várjon tőlük kizárólag ezt a funkciót - annak lehetősége sokkal nagyobb! A modern aerogrill számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a különféle ételek elkészítését, amelyek nemcsak ízletesek, hanem hasznosak is.
Eszköz és működési elv
Mint minden ragyogó. A konvekciós kemence egy kerek, általában üvegpalackból (serpenyőből) és egy fedélből áll, amelyben erős fűtőelem és ventilátor van felszerelve. Teng
a levegőt előre meghatározott hőmérsékletre melegíti, és a ventilátor keringeti a levegőt és egyenletesen fújja a rácsokon található termékeket. Ennek eredményeként a termékeket a módszertől függetlenül egyenletesen főzzük (sütés, forrás, pörkölés). A konvekciós kemencék gyakran azt mondják, hogy olyan, mint egy orosz tűzhely. A modern aerogrillekben beállíthatja a levegőáramlás hőmérsékletét 60-ról 260 fokra, és a sebességüket, így nem lehet félni a termékek túlszáradásától, ahogyan a régi modelleknél, amelyek nem rendelkeznek ilyen funkciókkal.

Erősségek és gyengeségek
Gyakran az aerogrill fő előnye, hogy a konyhában számos különböző és különböző kaliberű berendezést cserélhet. Próbáljuk kitalálni, hogy ez az állítás igaz. Az aerogrill kétségtelen előnyei közé tartozik, hogy olaj és egyéb zsírok nélkül is főzhet, azaz főzni a diétás ételeket, ami fontos az emberek számára, akik bizonyos étrendet követnek, vagy egészséges életmódot követnek. Másodszor, a konvekciós sütő lehetővé teszi, hogy mindent megtehessen, amit a mikrohullámú sütő képes megtenni: hő és felolvasztás, pároljuk a zöldségeket; sütni lehet a pitét és a zabkását; Zöldek, bogyók, gombák szárítására használható; dobozok sterilizálására, és nem csak. Így a grill főzésének ötletéhez még több hasznos funkció került hozzáadásra. Harmadszor, a konvekciós sütő segítségével jelentősen időt takaríthat meg, például több különböző edényt vagy kis edényt használva, 30-40 perc alatt, egy lépésben készíthet egy három fogásos vacsorát (első, második és desszert). Ugyanakkor a szagok nem keverednek össze egymással, és az emberi részvétel a termelésben
A folyamat kizárólag tisztítási, vágási és fektetési termékekre korlátozódik. És amikor egy külön edényt készítünk, nem fogod érezni az ételszagokat, és ez egy másik előny azoknak, akik konyhával vannak kombinálva egy szobával, vagy teljesen hiányoznak. Negyedszer, a konvekciós sütő képes füstölni és kínozni, vagyis viszonylag magas hőmérsékleten ellenállni a terméknek. A hátránya az, hogy végül is hirdet minket, enyhén megfogalmazunk, és a konvekciós sütő nem fogja teljesen kicserélni a konyhában lévő összes többi készüléket. Például a gőzölés még mindig gyenge. Még kényelmesebb az élelmiszer mikrohullámú sütőben történő adagolása. Ha már van egy tűzhely vagy egy csodálatos serpenyő a pitétek számára, akkor aligha szeretné őket felvenni, mert a főzési sebesség alacsonyabb. Egy másik fontos hátránya a lombik erős fűtése, amely nem biztonságos a kisgyermekek számára. Ezen túlmenően, annak ellenére, hogy a gyártó stabil működést garantál, amikor a feszültség csökken, ami a konvekciós sütőt nagyon vonzóvá teszi a vidéki térségekben, az országban stb., Amikor a feszültség a kimenetben csökken, maga a készülék teljesítménye valószínűleg csökken. Mindenesetre vannak precedensek. Ezért ezt a pillanatot szem előtt kell tartani, valamint azt a tényt, hogy a készülék által elfogyasztott energia elég nagy, de elég hosszú ideig működik, ezért ez nem csak a villamosenergia-számlákat érinti.
|
öntsük, milyen paramétereket érdemes a készülék kiválasztásakor összpontosítani. Először is válaszolj magadra a kérdésre - mit tervezsz főzni
A támaszkodó héja kebab és a háztartási készítmények sterilizálása, majd egy egyszerű
messze most néz a kapacitás
kicsi finomság: a térfogat két számban van feltüntetve, például 10-14 liter. Az a tény, hogy az aerogril készletben egy gyűrű, amely növeli a térfogatát, szükség esetén egyszerűen a lombik tetejére kerül. Így egy kompakt családi megoldás lehetővé teszi, hogy egy nagyobb céget főzzön. Vannak mini-grillek is (pl. VES AH 999, térfogata 7-11 liter). Miután eldöntöttük az eszköz beszerzésének célját és mennyiségét, felhívjuk a figyelmet más fontos taktikai és műszaki jellemzőkre.
Az aerogrill teljesítménye átlagosan 600-1500 W (ezek egy eszközre vonatkoznak, de a fogyasztás különböző fúvási sebességek és hőmérsékletek esetén).
Ventilátor sebessége. Egyszerű modelleken nem állítható, és a ventilátor csak egy üzemmódban működik. Ez nem mindig elég, ezért az aerogrill fejlettebb modelljei három sebességgel rendelkeznek.
Nem minden aerogrillnek van automatikus bemelegedési módja, de elvileg ez nem meghatározó tényező.

A fedél levehető, vagy egy speciális konzolra helyezhető. Mindkét megoldás előnyei és hátrányai. Például, ha a fedél konzolra van szerelve, akkor nem kell helyet keresnie, forró és meglehetősen nehéz. Másrészt, az ilyen végrehajtás növeli az aerogrill teljes méretét.
• Vezérlőegység. Modelleken könnyebben telepíthető mechanikus, általában egy ventilátorsebességgel rendelkezik, a beállítások elemiek. Az aerogrill több „divatos” modellje egy elektronikus vezérlőegységgel van felszerelve, amely szélesebb választékot biztosít a módok számára.
Minden modell időzítővel van felszerelve, az egyetlen különbség az időzítő kiszámításának időtartama (1 és 24 óra között változik). Néhány modellben általában drágábbak, késleltetett főzési időzítő is van, ami nagyon kényelmes például az ebéd vagy a vacsora felmelegítéséhez, amikor hazaérnek.
Az öntisztító funkció az alacsony költségű modelleknél és a drágább opcióknál is jelen van. Ha nem, akkor nagy ritkaság. Bár az aerogrill felhasználók véleménye szerint néha kézzel kell mosni a serpenyőt, ezért figyeljen az alábbi jellemzőkre.
Tömeg. Amint már említettük, néha a lombikot kézzel kell mosni, úgyhogy mérlegelje, hogy nehéz üvegedény-e, például fürdőben. De ez is szörnyű, ha eldobja!
A konvekciós sütő ára
A költségek szerint az aerogrills legegyszerűbb két széles kategóriába sorolhatók: egyszerű és bonyolultabb. Az első mechanikus vezérléssel, egy levehető fedéllel rendelkezik, a ventilátor általában csak egy forgási sebességgel rendelkezik. Az ilyen konvekciós kemencék ára 70-140 dollár. A modellek bonyolultabbak (az érintés és az elektronikus vezérlés, a konzolon lévő csuklós fedél, több ventilátor-működési mód, automatikus főzési programok) több főzési lehetőséget nyitnak, és ennélfogva drágábbak - a $ 160-tól. gondosan ellenőriztük, ellenőrizzük-e, hogy mindez a modell konfigurációjának szabványától függ (különböző rácsok, fogók a termékek kivonásához). A konvekciós sütő számára értelme vékony üvegből készült ételeket vásárolni - jobb, ha tésztát készítünk, ugyanazon vékony üvegből készült serpenyők levesekhez, stb., Valamint a modern szilikon sütőformák hasznosak lesznek. Az étel a szerencsések véleménye szerint nagyon ízletes lehet. Vagy talán egyáltalán nem. Egy szóval, meg kell majd alkalmazkodni, megszokni, megszokni, hogy megszokja az aerogril, a különböző főzési módokkal való kísérletezést, mert a főzési mechanizmus még mindig jelentősen különbözik a szokásos sütőinktől, serpenyőinktől és egy sor kedvenc serpenyőben.
Hogyan válasszuk ki az elektromos grillet
Az elektromos grill lehetővé teszi a hús és a zöldség főzését a grillben hazai körülmények között. A következő típusú készülékek vannak: "kontakt-ny" vagy nyitott rács, kompakt vagy lenyűgöző méret.
Az igazi grillezők szkeptikusak az elektromos grillezőkre nézve - véleményük szerint ez csak az eszköz utánzata. Ilyen eszközökben nincs szén, élő tűz, ezért nincs olyan ízletes füst aroma, amelyet a steakek, kolbászok és sült zöldségek telítettek. Ezeket a hátrányokat azonban egy jelentős előny kompenzálja - az elektromos grill használható otthon. Ebből a célból körülbelül 30 évvel ezelőtt találták ki. Igaz, ki tette, és milyen körülmények között - a történelem néma. De biztos, hogy 1995-ben a híres ökölvívó, George Foreman, aki egyszer maga harcolt Mohammed Ali-val, sportkarrierje után, feltalálta az első kétoldalú elektromos grillet. Azóta az eszközök folyamatosan javulnak. Amerikában már van egy elektromos grill, amely annyira tele van elektronikával, hogy szabályozhatja az étel főzésének mértékét, és MP3-lejátszóként működhet. Ez a csodatechnika még nem érte el piacunkat, de vannak más, ugyanolyan méltó modellek is. Áruk 2 és 50 ezer rubel között mozog. Átlagosan egy teljesen tisztességes egység vásárolható 3-4 ezer rubelért.
Továbbá, a modern elektromos grillezők teljesen eltérő kialakításúak és formájúak. Beépített készülékeket vásárolhat, és a grillt közvetlenül a konyhába helyezheti - a tűzhelyen gáz- vagy elektromos főzőlapok mellett. Kompakt egységek is találhatók, amelyek könnyen megtalálhatók a konyhai szekrényekben. És országos viszonylatban való használatra tervezett meglehetősen terjedelmes másolatok vannak. Ezekkel együtt egy állvány a lábakon több polccal, amelyen általában termékek és szószok kerülnek elhelyezésre. Általában szélvédelemmel is rendelkeznek - a perem körül a stenochku. Mindezek azonban külső különbségek; Valójában minden elektromos rács két típusra osztható - érintkezés és nyitott rács.
Van egy kapcsolat!
Ha grillezett ételeket készít otthonában, és nem akarja, hogy az égő zsír szaga elterjedjen a lakásban, vegye fel a kapcsolatot. Valójában ez az elektromos serpenyő egy grillezett hornyos pad. A hús vagy zöldség közvetlenül érintkezik a fűtőelemmel - és roston sült csíkok vannak rajta. Minden ilyen készülék tapadásmentes bevonattal rendelkezik, így nem kell mosni - csak törölje le a felületet nedves ruhával.
Az érintkezési technika egyoldalú lehet (a termékeket át kell forgatni) vagy kétoldalas - tegye az összetevőket bordázott felületre, zárja le a fedelet, és egy idő után egyidejűleg a tetejéről és aljáról egyidejűleg pirított ételt kap. A kettős egység nagyon hasonlít az elektromos gofri géphez, csak a rajz ugyanolyan típusú, csíkos. Ezzel könnyen elkészítheti a tésztából készült süteményeket, valamint forró szendvicseket, rántott tojást, húst, halat, zöldséget és gyümölcsöt. Igaz, az érintkező elektromos grill nemcsak a tűz füstjével nem rendelkezik, de nem zsírtalanítja - a felszabadult olaj egyszerűen felhalmozódik a serpenyőbe.
Nem a szénen, és dohányzik
Azok, akik grillezett ételeket szeretnének készíteni, mint a faszén felett főzve, nyitott grill spirálot vásárolnak. Természetesen a zsír csöpög a Teng-re, talajba kerül és ég, de a hús vagy a hal több étrendi és ízesített lesz egy igazi barbecue stílusában. Az égés és a korom elkerülése érdekében jobb, ha az eszközt erőteljes elszívó alá helyezzük, vagy akár kívül is szállítjuk - például egy vidéki ház verandáján. Ha ez az opció megfelel Önnek, vegye figyelembe, hogy milyen anyagból készült a rács. A grillezők szerint a valódi steakek csak öntöttvas felületen készülnek. Második helyen acélot és utolsó - alumíniumot, tapadásmentes bevonattal. Nem ellenállnak a magas hőmérsékletnek, ami azt jelenti, hogy a húst nem pörköljük. A nyitott grillel ellátott elektromos grill kiválasztásával megtudhatja, mennyire könnyű megtisztítani, mert főzés közben az élelmiszer darabokra és zsírszivárgásra esik. Ügyeljen arra, hogy szétszerelték-e a készüléket, és lehet-e külön-külön mosni az összes alkatrészt. Nézze meg, hogy van-e csepptálca a grill alatt. Még jobb, ha tele van láva, amely időnként megváltoztatható. Ha ilyen eszközök nincsenek, akkor a felületet egy elektromos grillel kell lefedni fóliával vagy minden főzés után.
Mi az elektromos grill teljesítménye?
Az elektromos grillek teljesítménye 1200 W és 2 kW között változik. Ha nem csak forró szendvicsek készítéséhez vásárol berendezést (kontaktus vagy nyitott grill), akkor válasszon egy erősebb gépet. Minél nagyobb a teljesítmény és a fűtőelemek száma a technikában, annál jobb a hús és a hal főzése. Néhány grillel ellátott készülék egyszerre két független fűtőelemmel is felszerelhető - az egyik hélixen gyorsan meg lehet sültetni, majd át lehet vinni egy másikba, és alacsonyabb hőmérsékleten „eléri”. Az utolsó funkció a steakek főzéséhez hasznos.
Az íz és a szín
Az elektromos grill testének színe és anyaga nagyon eltérő lehet. Olcsó változatban általában műanyagból készül, a drágábbak rozsdamentes acélból készülnek. A gyártók szerint a megbízhatóság gyakorlatilag azonos, mivel a rácsok gyártásához használt műanyag védőbevonattal rendelkezik, nem melegszik fel és ellenáll a legmagasabb hőmérsékletnek.
Gáz alternatíva
A grillező nem csak elektromos, hanem gáz is lehet. A kék tüzelőanyag melegíti a sütőlapot vagy a lávát, ami viszont melegíti a grillet. A kényelem és a főzés minősége szempontjából az ilyen rácsok még jobbak, mint az elektromosak. Ezenkívül otthontól távol eső pikniken is használhatók, a fő dolog egy gázpalack elhelyezése. Egy ilyen grill ára körülbelül 10 ezer rubelt.
Hogyan kell mosni a grill
Ahhoz, hogy a grill könnyebben tisztítható legyen, főzés előtt meg kell szennyezni növényi olajjal, kefével, melegítve, és csak akkor tegye rá a termékeket.
A készülék tisztítása előtt győződjön meg róla, hogy a készüléket kihúzta.
Minden sütés után mossa le a rácsot, és ne hagyja ezt a kérdést holnap, különben az élelmiszer szorosan ragad. Meg kell kezdeni a tisztítást, ha a grill kicsit lehűl, de még meleg lesz.
Ha az elektromos grill nem szétszerel, ne öntsön vizet a teljes készülékre - távolítsa el a nagy darabokat az élelmiszerhulladékból egy műanyag spatulával (a csomagban kell szerepelnie), és a maradékot enyhén nedves ruhával kell összegyűjteni. Kis mennyiségű mosószert használhat. Tisztítás után törölje le a grillt.
Ha a fűtőtesten zsírok vannak, akkor puha ruhával vagy szivaccsal törölje le.
Wok - kínai pot
Mi az, hogyan kell főzni benne, és hogyan kell gondoskodni róla
A kínai fazék egy hagyományos kínai konyhában használt edény, amelyet évszázadok óta ismert a világon, hogy főzni és főzni kell. A wok az egyik legkényelmesebb képviselője a sütéshez. A Kettlers tökéletesen hőt termel, és nagyon forróvá válik, és ideális az étel forró olajban történő sütéséhez. Ugyanakkor elég sok olajra van szükségük (ezért a kínai edények is gazdaságosak).
Az ilyen ételek természetesen nem szükségesek minden konyhában, de a valódi kínai ételek szerelmeseinek feltétlenül szükséges.
Hagyományosan a kínai potnak van egy lekerekített alja, amely a főzéshez egy öntöttvas tűzhelyen van, valamint két fogantyú a széleken. Kezdetben öntöttvasból készült edények voltak, de az ilyen ételek ma ritkák. Mindazonáltal a kínai éttermek több séfje ezt a verziót részesíti előnyben.
A legtöbb modern edény rozsdamentes acélból, rézből vagy alumíniumból készült. A két fogantyút leggyakrabban egy hosszú, egy hosszú fogantyúval ellátott serpenyő váltja fel. Ez megkönnyíti a kínai pot használatát. Ezen túlmenően, ma a legtöbb vízforralónak egy lapos feneke van, amely alkalmas arra, hogy ezt az edényt modern lapos főzőlapok főzésénél használják. A lekerekített fenékkel ellátott tálak még mindig rendelkezésre állnak, de speciális állványra van szükségük, amelyet az égőre szerelnek a fazék fenntartása és az egységes hőelosztás érdekében. Azonban ezeken az állványokon lévő speciális tartók tükrözik az égőhöz való visszavezetést, ami tüzet okozhat. Tehát a modern apartmanokban jobb, ha vízforralót használunk, lapos fenekével.
Felkészülés a használatra
Ne használjon nem tapadó edényeket. A kínai ételek főzéséhez szükséges hő könnyen károsíthatja.
Először is, meg kell temperálnia a potot. Ez az eljárás eltávolítja az abból származó olajat, amelyet a gyártók a rozsda megakadályozása érdekében kenik a cserép alját. Szükséges alaposan tisztítani a edényt mosogatószerrel, öblítse le és magas hőre gyulladjon. Ez segít megelőzni a rozsdásodást.
Ezután vegyen egy vagy két evőkanál olajat (speciális olajat vásárolhat a főzéshez egy kínai edényben, vagy más kiváló minőségű olajat használhat), és dörzsölje be a pot belsejébe. Ezután törölje le a bankot egy törülközővel, és ismételje meg az eljárást, amíg a törülközőn maradt olaj tiszta. A pot most használatra kész.
Használhatja a második opciót, hogy előkészítse a potot. Az eredeti olajréteg eltávolítása után a sütőt a sütőben vagy a főzőlapon kell melegíteni, hagyjuk lehűlni, és többször ismételje meg az eljárást. Ezt követően a pot sokkal könnyebb lesz mosni, és egyfajta tapadásmentes bevonattal rendelkezik.
Kínai pot használata
A kínai potban való főzés nagyon egyszerű. Ne feledje azonban, hogy a főzés nagyon gyors folyamat, így minden összetevőt előzetesen kell készíteni. Ne feledje ugyanakkor, hogy a kis, azonos darabok egyenletesen sültek.
A főzéshez teljes evőkanál vagy vaj szükséges. Bowlernek tűzre van szüksége (közepes és erős). Először készítsük el a húst, és ha kívül van pörkölve, adjunk hozzá zöldségeket és különböző mártásokat. Most már csak néhány percre van szüksége: ez idő alatt a húst végül főzzük, és a zöldségek ropogóssá válnak. Ha túlzásba veszi a potot a tűzön, az összetevők éghetnek, és a zöldségek túl nedvesek és lágyak lehetnek, áztatva a saját gyümölcsléjükben (a zöldségnek ropogósnak, nem ragadósnak kell lennie). Ne felejtsük el, hogy főzés közben folyamatosan keverjük az ételt, különben egyenetlenül fognak sültetni vagy égetni.
Meleg olajban sütve
Úgy gondolják, hogy ez a főzési módszer Kínából származik. Eddig ez a kínai konyha egyik "névjegye" marad, és vékonyan apróra vágott zöldségeket készít néhány kanál vajban nagy hő alatt.
Az ilyen sütés általában több szakaszból áll. Ez lehetővé teszi, hogy egyszerre főzzük a különböző főzési idővel rendelkező ételeket. Néhány félkész összetevőt ki lehet húzni, majd később hozzá lehet adni. Miután ez az étel „megy”, hozzáadjuk a szószokat.
A kínai konyhában kétféle főzési lehetőség van a forrásban lévő olajban. Liu sütik nedves ételeket, lassan keverednek és sok összetevőt fordítanak az egyik oldalról a másikra. A pao éppen ellenkezőleg, szárított szárított termékek előállítását és a lehető legnagyobb hőmérsékletet foglalja magában. A főzés általában legfeljebb egy percig tart.
Használat után
Használat után a kínai edényt mosószerrel mossuk forró vízben, majd töröljük le és belülről olajjal kenjük. Ha a fazék öntöttvasból készül, azonnal meg kell mosni a rozsdásodás elkerülése érdekében. Idővel a kínai pot fekete színű lehet. Ez nem szennyeződés, mint gondolnánk, hanem éppen ellenkezőleg, annak a jele, hogy helyesen használták. Azt mondják, hogy annál feketebb a fazék, annál jobban főzni.
Minden, amit tudni akartál a wokról
A kínai konyha egyik fő főzési módja a sütés. Ez a módszer gyakran lehetővé teszi, hogy a fogyasztói termékeket a legjobb formában hozzák be - lédús, természetes ízű, a megfelelő szerkezetű, a vitaminok elvesztésének minimalizálása érdekében. A kínai szakácsok gyakran különleges tűzégő kályhákat vagy gáztüzelőket sütnek egy nagyon erős, nyílt tűzön. A láng 30-40 cm-re kilép a főzőlapból.
Általában egy speciális „wok” kínai serpenyőben főzünk, egyfajta enyhén „lapos” üstben, félköríves aljjal. Speciális kemencék sütésénél a szakács könnyű, vékony hegesztett acélból készült fogantyúval keveredik, a termékeket a dobás útján keverik (az ilyen áruk IKEA áruházakban értékesítenek - kiválóan alkalmasak a nyáron végzett kísérletekre a házban).
A városi lakások körülményei között a legjobb, ha öntöttvas wokot használunk, amely a történelmi hazájukban alacsony hővel párolog. Általánosságban elmondható, hogy a wok univerzális. Kínában nem csak egy serpenyő, hanem egy olajsütő, és egy dupla kazán alapja, valamint egy edény, amely sok levest főz. És életünkben meg fogja találni a helyét, nem is beszélve a délkelet-ázsiai konyhákkal - Thai, vietnami, indonéz és mások - kísérleteiről.
Most fém- vagy üvegtetővel ellátott öntöttvas woksokat vásárolhat számos nagy üzletben, mint például a Your House, a Crocus City, a Ramstor, a Wosh márkaboltokban és másokban. Az ilyen woksokat általában szokásos lemezekhez alkalmazzák. Fenekük sima külső - általában 16 cm átmérőjű (ami egyébként fontos az elektromos tűzhely tulajdonosai számára). Egy ilyen edény eléggé képes felhalmozni a hőt, ha a sütés előtt megfelelően melegszik, ami lehetőséget ad arra, hogy közelebb kerüljünk a referencia-konzisztenciához, a színhez és az ízhez. De még egyszer sem képes több mint 200-300 g terméket venni. Ezért az egyik legfontosabb tipp nem az, hogy túlterhelje a serpenyőt (ez nagyrészt bármilyen konyhára utal, nemcsak a kínaira), és jobb, ha mindent megteszünk néhány trükköben, így a wok minden melegítés előtt felmelegszik, különösen az egész főzési eljárás óta. általában perceket vesz igénybe. Ez vonatkozik az egymást követő sütésre is. Ha sok összetevő van, akkor általában csaknem teljesen felkészülnek, majd összeszedik őket az állapotba, és öntik a mártásra.
Ne felejtsük el - az első alkalmazás előtt egy öntöttvas (vagy acél) wokot megfelelő olajjal kell melegíteni, különben a sütés közben az étel ragaszkodik hozzá. Az eljárás nem zavaró, de szerencsére füstös, csak egyszer kell elvégezni. A kalcinálás jelentése az üst felszínén keletkezik, egyfajta nem-tapadó hő-módosított növényi olaj. Ha helyesen csinálod, egy olajos fényes film képződik a wok felületén, amelyet még meleg vízzel sem mosunk le.
Javasoljuk, hogy öntöttvas edényeket különböző módon kalcináljon. Az egyik legegyszerűbb (és biztonságos otthoni használatra) - a sütőben. Ehhez alaposan mossuk le a wokot forró vízzel és mosószerrel (gyakran ajánlatos melegíteni az öntöttvasot annak érdekében, hogy kiégesse a felszínről a technikai olajok maradványait, de úgy tűnik, hogy az importált ételek nem szükségesek), lehetőleg ecsettel vagy durva súrolóval, és nem kevésbé alaposan öblítse le. Törölje szárazra, jól törölje le olajjal (ami a legjobb, finomított olaj magas égési hőmérsékletgel - repce, szójabab, kukorica), és tegyük egy óráig 15 ° C-ra melegített sütőbe. A jövőben ez a tapadásmentes réteg fokozatosan erősödik. Használat után a wok-t forró vízben kell áztatni, ha az élelmiszer részecskék a felületén maradnak, majd puha mosogatórongyal és kis mennyiségű, nem koptató mosószerrel mosva. Nagyon finoman kell mosni, és szintetikus eszközökkel jobb, ha nem buzgó.
Általánosságban elmondható, hogy az öntöttvas edényeket soha nem szabad mosni mosószerekkel. Ez feltételezhetően megsemmisíti a védőréteget. Személyes tapasztalatom (és nem csak az enyém) azt mondja, hogy ha nem túlzottan erősen mosogatószerekkel és durva mosogatórongyokkal túlzásba hozza, akkor a wok mindig nagyszerű formában lesz. Amit biztosan nem tudunk biztosítani, hogy nedves maradjon és a főtt ételeket tárolja benne - a vas rozsdákat. Elkészített, mosott, száraz. Ha van elektromos tűzhely, akkor kövesse az alsó felületet. A gyárban magas fényességre készül, különösen gyorsan megrázza a hőátadást.
Kövesse ezeket a szabályokat, és nem fog csalódni a vásárlással.
Ha egy öntöttvas wok úgy tűnik, hogy drága (50 dollárért megfizethető áron, nagyon nehéz megtalálni olcsóbb), akkor megpróbálhatod a különböző cégek által gyártott nem tapadó kollégáinkat egy mély serpenyőben, hosszú fogantyúval és egy meglehetősen nagy lapos aljával. Bár ez nem teljesen így van, de a termékek keverésében a szakítás során nagyon érdekes.
Véleményem szerint a teljesen rossz változat egy vokából készült wok, teflon bevonattal, fogantyúval, mint egy szokásos serpenyő. Egy ilyen hajó, kivéve az űrlapot, nem rendelkezik olyan tulajdonságokkal, amelyekre szükségünk van: nem tart még hőt, és csak egy spatulával lehet beavatkozni. Itt meg kell jegyeznünk, hogy ha akarod, akkor wok nélkül is megteheted, de először egy kísérő és egy különleges hangulat, másodsorban pedig egy nagyon kényelmes dolog!
Egyébként érdemes megnézni a közönséges hardverboltokat - iparunk öntöttvas vastagfalú, lapos falú alumínium üstöket és egy lapos, keskeny alsó és a wokshoz hasonló fedőt tartalmaz - ez természetesen nem öntöttvas, de még mindig sokkal jobb, mint bármely más helyettesítő teflon változat is meg kell gyújtani).
Hogyan válasszuk ki a grillet, a grillet, a grillet
A "brazier" szó arabul jött az orosz nyelvre, jelentése (Ushakov szótáránál) egy oroszországi és a kaukázusi délkeleti brazier. "Grill" - a francia. grill - sütjük. Ez egy sütő szekrény, amely arra szolgál, hogy megsütjük a madarakat, nagy húst egy huzalra vagy forgó nyársra. Előfeltétel - infravörös sugárzás. A "Barbecue" nemrég belépett az orosz nyelvbe. A szó népszerűsítése természetesen hozzájárult a M. Mitchell regényéhez "A szélhez ment."
A grillező sült vagy füstölt termékek főzésére alkalmas pörkölő. A barbecue szezonja teljes lendületben van, és olyan sok kísérőeszköz van a boltokban, ahol a szemek futnak. Igaz, ilyen sokféleséggel könnyen eltévedhet, különösen azért, mert még a nevekben is van némi zavar, és ugyanaz a készülék különböző üzletekben „grill”, „grill” vagy „grill” lehet. Különböző nevek elsősorban annak a ténynek köszönhetőek, hogy mindezeket a szavakat oroszul más nyelveken vették fel. De a filozófiai nehézségek, amelyek kevéssé érdekesek azoknak, akik szívesen kóstolják a barbecue-t, a fő dolog számukra az, hogy mit válasszon. Téglalap alakú háztartási gyártású, grill nélküli készülékek, de nyárson „grill” -nek nevezik, a grillezett kerek melltartókat „rácsoknak” nevezik, az importált téglalap alakú sütőket általában „barbecue” -nek nevezik. Ilyen értelmezés érhető el: a „grill” grill és fedéllel ellátott eszköz, a „barbeque” ugyanaz a grill grill, de fedél nélkül, „brazier” - grillező grill nélkül és fedél nélkül. A már létező eltérések miatt nehéz meghatározni, hogy melyik eszköz van előtted, ezért fontos megérteni a jellemzőket. Kivétel nélkül a grillek, a grillezők és a grillek helyhez kötöttek vagy hordozhatóak lehetnek. A helyhez kötött berendezéseket kávézókban, éttermekben vagy külvárosi területeken, valamint magánszállókban használják, amint mondják, évszázadok óta. A hordozható fókuszok összecsukhatóak lehetnek. Az összeszerelt állapotban aktatáskává válnak, amelyek nem vesznek sok helyet a csomagtartóban. A nem összeomló grillezők, grillezők vagy grillezők meglehetősen terjedelmesek, és több mint 7 kg súlyúak. Ezenkívül minden eszköz különbözik az általuk tervezett üzemanyag típusától. A faszéngyártók a legnépszerűbbek, de kereskedelmi forgalomban kapható gázok, amelyekhez gázpalackra van szükség. A tűzifa azonban a javasolt pörkölő kis mennyiségére alkalmas, így ha csak ilyen típusú üzemanyagot használ, akkor a vásárlás során különösen figyelmes.
Szokatlanul kényelmes - egy kis bőröndöt helyeztek a csomagtartóba, és minden tisztáson, a strandon és még egy sokemeletes épület udvarán is használhatunk egy kész kályhát, amelyre szinte mindenki számára főzhet a kedvenc kebabokat. De ez nem mindig olyan egyszerű a közlekedés, amilyen könnyen kezelhető. Az ilyen készülékek hosszú és sikeres működéséhez sok kifinomultságot kell tudni. Minél könnyebb az eset súlya, annál vékonyabbak a fotelek falai, ami azt jelenti, hogy több nehézség merül fel a készülék ismételt használatával. Sok polgárunk már „elégette magát”, sietve egy könnyű, összecsukható, élénk színű eszköz megszerzésével, amely elhajlott és megszűnt az első használat után, és nem tudott egyetlen kebab-adagot készíteni. Ezenkívül az ilyen sajnálatos eredmények nem mindig az alacsony minőségű fémek gyártók általi használatából erednek, sok esetben a felhasználók nem olvasták az utasításokat, és helytelenül hasznosították a forrásukat. Az a tény, hogy szinte minden összecsukható grillező, grillező és grillező, különösen az importált készülékek esetében, nem használhat tűzifát, amely esetben a falak görbülete elkerülhetetlenül előfordul. Ezen túlmenően sok ilyen eszközben sem lehet a kész vásárolt emberséget meggyújtani. Meg kell húzni a már melegített fahéjba, feltéve, hogy feltárják. Ebből a célból speciális köröket használnak a szén számára (gyakran „starternek”) - a 3-5 literes fémtartalmú, kényelmes fogantyúval rendelkező tartályokat, amelyekben a szén körülbelül 20 percig ég. Az üzemanyag "készenlétét" egy bizonyos szürkés virágzás határozza meg. Ezeket a startereket külön vásárolják meg, és természetesen a szállítás során helyet igényelnek a csomagtartóban. Ezenkívül maga a szén, amikor a rácson van, nem kell érintkeznie az olajsütő falával. Kompakt, összecsukható grillező a magas lábakon nem képes hosszú ideig megőrizni a hőt, így jobban megfelelnek a kolbászok, kolbászok, apróra vágott steakek, vagyis azoknak az ételeknek, amelyeket nyugati szomszédaink a piknikezésnél kezelnek. A kebabok orosz szerelmeseinek is hazafias kandallókat kell használniuk - egy kollektív grillet, ahol nagy kapacitást biztosítanak a szén számára. De itt, amikor egy összecsukható modellt vásárol, figyelni kell a falak vastagságára, és szigorúan kövesse az utasításokat. A hazai termelés összecsukható grilljei között vannak olyan modellek, amelyekben a gyártók szerint tűzifát is használhat. Mindazonáltal, az összecsukható készülékek hosszabb élettartama érdekében jobb, ha kész szenet használnak. Próbálja meg előnyben részesíteni azokat a modelleket, amelyek minimális számú kis cserélhető elemet tartalmaznak. Az erdőben, de a vidám társaságban legalább egy csavar, de biztosan elveszik.
Egyszeri tűz
Az eldobható grillezők vagy grillezők számos üzletben jó alternatívát jelentenek az egyszerű összecsukható rostélyok, grillezők és grillek számára. Az egyszeri brazier (barbecue) egy olyan tálca, amely alumíniumfólia (20x30 cm vagy 30x25 cm) polietilénben van lezárva, amelyben egymás után fektetnek: egy szénréteget, egy vékony fémrácsot és egy drót állványt. Csak meg kell hajlítani a tálca oldalán lévő két perforált fület, hogy meggyulladjon a szén és várjon a kívánt hőmérsékletre. Az eldobható rácsok 90 percig dolgoznak, és akár 4 kg húskészítményeket is készíthetnek. Használat után az alumínium tartályt a szemétzsákba küldik. Az eldobható barbecue-t kb. 300 g súlyú és 130-250 rubel áron mérjük. Az eldobható melltartók lehetővé teszik az erdő tisztaságának és szépségének megőrzését, mert utánuk nincs égetett fű. Általánosságban elmondható, hogy az erdőbe való kirándulásokhoz a dolog nagyon kényelmes. Számos európai országban az eldobható grilleket még benzinkutakban is értékesítik.
Hordozható, de mindig kompakt.
A legegyszerűbb készülékek egy kefe, amelyben a szén ég. Az alján van egy tartály, melynek fúvókája van a hamu számára, a rácsot a tetejére helyezik, amelyen valójában az edény elkészült. Tegye ezt a szerkezetet a lábakra. A nagyméretű készülékek általában egy serpenyővel vagy kis asztallal rendelkeznek, amelyen fűszereket helyezhet. Ezeknek az eszközöknek nagyon gyakran van két kereke, így ha több vagy kevesebb szintje van, akkor a kandallót a helyett húzza. A rácsok és grillezők rozsdamentes acélból készülnek, hőálló festékkel vagy mela kerámiával vannak borítva, de az eszközök öntöttvasból készülnek. A választás során ne fókuszáljon a szépségre. A legfontosabb dolog - erő, könnyű kezelhetőség, tartósság. A zománcozott részekből a festék gyorsan repül, a rozsdamentes acél elhalványul. A legjobb, ha egy öntöttvas vagy fém modellt vásárolhat fekete színben. Sok modellben a felső grill, amelyen edények készülnek, megváltoztathatja a helyzetét. Leggyakrabban két vagy három magassági szint van a szénhez képest. Emiatt a húst a hő fokától függően megsütjük, közelebb vagy távolabb a széntől. Ha a rácsot az alsó szintre helyezi, akkor a grill segítségével forralt vizet vagy melegítheti a levest. Javasoljuk, hogy az első használat előtt alaposan sütje a rácsot.
Hajtsa fel a grillfedelet
Ha lehet, jobb, ha egy modellt vásárol egy fedéllel. Végül is, amikor a fedél zárva van, a hő visszaverődik a felületéről, és a főzőedénybe és felülről esik, így a hús egyenletesen sült. Ezen túlmenően, kevesebb időt fordítanak bármilyen edény elkészítésére. A zárt fedél lezárja a nyílt láng megjelenését, így az edény nem ég. És ami a legfontosabb, a fedél a grillet kifejezett kazángá alakítja. Elég, ha az égerpecsétet dobja a szénre (előzetesen vízbe áztathatja) és száraz aromás fűszernövényeket, zárja le a grill fedelét, és az ételed is egy kicsit, és így különösen ízletes lesz. A fedelet külön-külön nehéz felvenni, ezért célszerű azonnal megvásárolni a készüléket, amelyben van.
Gáz grill
A külföldi gyártók számos gáztüzelésű modellt kínálnak, de Oroszországban ritkán vásárolnak különböző okokból. Külsőleg ezek az eszközök elég érdekesek. Az ilyen rácsok alján egy vagy két gázégő van, nagy kazánjuk van. Az üstben vulkáni eredetű kövek, az úgynevezett "láva kövek". A grill tetején található a termékek egymásra rakása. A készülékben lévő gázt nem használják főzésre, hanem láva kő fűtésére, melynek hője hamburgerek, kebabok és más finomságok készülnek. A láva kő jó alternatívája a szénnek. A hőkibocsátása kétszer annyit jelent, hogy jól elnyeli a zsírt, így nem dohányzik és nem dohányzik. Rendszeresen mossa le a köveket vízzel. Egy kő erőforrása körülbelül három év. Az új köveket ugyanabban a boltokban lehet megvásárolni, ahol a grillezőket és a grilleket értékesítik. A gáz grillsütők ára 120 dollár. Az ár függ a felhasznált anyagok mennyiségétől, a gázégők számától, stb. Természetesen nem lehet piknikezni egy piknikre az erdőbe, és nagy kényelemben használhatja a nyaralót, különösen, ha van probléma a tűzifával. Gázrácsok is felszerelhetők asztalokkal és raklapokkal, és két kerékkel rendelkeznek, amelyek kényelmes szállítást biztosítanak a helyszínről.
részletek
A megfelelő profil minden üzletében a grillezéshez, a grillezéshez és a barbecue-hez tartozó kiegészítők tartoznak. Hagyjuk abba a legérdekesebbeket. Először is kerek és téglalap alakú, hosszú fogantyúval ellátott kettős rácsok. Az ilyen rácsok bármilyen grillre vagy grillre használhatók. Különösen jó a hús, a hal és a húsgombóc kis részeinek főzésére. Nem kell minden darabot átfordítani, elég ahhoz, hogy a grillet a hosszú fogantyúval vegye át, és megfordítsa, és a termékek a másik oldalon sültek. A rács vásárlásakor jobb, ha a Teflon bevonattal rendelkező modelleket részesíti előnyben. Ne felejtse el jól fűteni az egyszerű acélrostot, és használat előtt olajozni, hogy a halak és a szelet ne ragadjon hozzá. A kettős rácsok nem tapadó bevonattal, fém fogantyúval csak 50-60 rubelt tesznek ki. Rácsok tapadásmentes bevonattal és hosszú fa fogantyúval - 260 rubelből. A rácsok mellett különféle raklapokat is értékesítenek, amelyeket finomra vágott darabok készítésekor a rácsra helyeznek. Még palacsintát is süthetnek. Leggyakrabban egy vékony fóliaból származó raklap van, amely jól melegszik és gyorsan felmelegszik. Az ilyen vékony, egyszeri raklapok több darabból állnak és 20 rubelből kerülnek értékesítésre. a raklaphoz. Eladó sokféle készlet van, amelyek fogó, spatula és hosszú fa fogantyúval rendelkező villákból állnak. Az ilyen készletek ára 150 és 1000 rubel között mozog. az anyagtól és a designtól függően. Valóban, a csipeszek valódi díszítéssé válnak. Széngyújtás esetén nemcsak speciális öngyújtókat és hosszú mérkőzéseket kínálnak, hanem briketteket is, amelyeket szénbe helyeznek és tűzbe helyeznek, és maga a szén is meggyullad a forró brikettből. Egy másik fontos tartozék a grillkefe. Elvileg használhat hagyományos huzalszivacsot. A grillhez lámpák, zseblámpák és még a kínai lámpák is kaphatók. De ebben az esetben a „barbecue” nem húsétel, hanem baráti találkozás a természet ölében. A grillezőket, a grillezőket és a grilleket szinte mindenütt eladják, a hardverboltoktól kezdve, ahol a grillezők gyakran megtalálhatók a „ku-régi” termelésben, és a nagy hálózati hipermarketekkel végződnek, ahol az importált modellek dominálnak, bár a háztartási készülékek is megtalálhatók. Számos online áruház kínál különböző cégek termékeit. Kanadából sok grillezési modellt, különösen a gázt használnak. Mivel a gyártók legtöbb neve nem ismert a fogyasztók számára, az eladók nem különösebben hirdetik őket, csak a származási országot jelzik.
17.4. Főzőedények
Evőeszközök osztályozása anyag szerint
üvegáru
Az üvegeket leggyakrabban edények készítésére használják. De nagyon elegáns üveg (és kristály) szemüveg, pohár, váza, pohár, lemez, csésze és csészealj mellett rendszeresen megtalálhatók a hőálló (boroszilikát) üvegből vagy üvegből készült üvegből (üvegkerámiából) készült teáskannák és edények. Az ilyen edények biztonságosan elhelyezhetők a tűzhelyen és a mikrohullámú sütőben. Az átláthatóságuknak köszönhetően mindig látni fogja a főzőedény állapotát, és mivel az üveg egy kémiailag inert anyag, megbízhatóan védve van az ízek változásaitól vagy az étel egyéb jellemzőitől.
Kerámia és kerámia
Ez a rész tartalmazza a kötegelt főzéshez használt edényeket, különféle kerámia tűzoltó tartályokat a sütőben vagy mikrohullámú sütőben, valamint az edények - csészék, tányérok, kancsók, tálak stb. a főzőlapokon, bár vannak kivételek, mint például a kerámia brojlerek és a törökök.
Porcelán és fajansz
Ez általában étkészlet: tányérok, csészealjak, aljzatok, csészék, saláta tálak, stb. Továbbá a hőálló porcelánból és a cserépből készült ételek: sütőformák és sütőkészülékek alkalmasak.
Öntöttvas edények
Svéd öntöttvas grill pan
Öntöttvas az első fém, amelyből az emberiség ipari méretekben kezdett ételeket készíteni. Az öntöttvas edények azonban még mindig népszerűek. Öntöttvas nagyon magas hőteljesítményű, ami lehetővé teszi, hogy az ételek magas hőmérsékletre felmelegedjenek (az alumínium nem éri el ezt a hőmérsékletet a magasabb hőátadás miatt), és ez akkor szükséges, ha például a grillen, a wok-ban vagy a sütési palacsintában főzzük az ételeket.
Öntöttvas ételeket lehet osztani edényekkel bevonattal vagy anélkül. A bevonat nélküli öntöttvas edények nedves állapotban általában rozsdásodnak, de természetes nem tapadó tulajdonságokkal rendelkeznek. Egyes gyártók a bevonat nélküli öntöttvas edényeket magas hőmérsékleten olajjal kalcinálják, ami lehetővé teszi egy további védőréteg létrehozását, amely növeli az öntöttvas korrózióállóságát és tapadásmentes tulajdonságait. A bevonat nélküli öntöttvas edények az egyik legtartósabb konyhai eszköz, amely határozatlan ideig használható, ha nem esik le és nem tartják megfelelően. Még akkor is, ha az öntöttvas serpenyő erősen porózus, helyreállítható.
Öntöttvas edények zománcozott és tapadásmentes bevonattal vannak ellátva (az utóbbi kevésbé gyakori). A zománc nem teszi lehetővé az öntöttvas rozsda kialakulását, de ugyanakkor elveszik az ételek természetes tapadásmentes tulajdonságai, sőt, még a kiváló minőségű zománc is hajlamos a forgácsolásra, és az alacsony minőségű zománc, amely az olcsó ételek többségét lefedi, elég gyorsan eltörik. Javasoljuk, hogy azonnal hagyja abba a csiszolt zománcozott edényeket, mivel az első zseton helyén a zománc tovább szétesik és bejut az ételbe, és az edények ezen a helyen elkezdenek rozsdásodni. A PTFE-alapú bevonat (teflon) megvédi az öntöttvas ételeket a rozsdától és megsemmisíti az égésgátló tulajdonságokat. Az ilyen bevonat hátránya a relatív törékenység (két-három év), továbbá a PTFE öntöttvasra való felhordásának technikája meglehetősen bonyolult.
Réz és sárgaréz edények
A réz és sárgaréz edények nem nagyon népszerűek ezekben a napokban. A levegőben lévő élelmiszer-savakkal érintkező réz oldatba kerül, és az oldható rézvegyületek rendkívül mérgezőek. Másrészt a réz a legjobb hővezető képességgel rendelkezik a fémek között, amelyekből az edények készülnek. Ebből kifolyólag az acél edények sokrétegű aljzatában használták. Jelenleg a réz a forró víz (szamovárok, vízforralók) edények készítésére szolgál (belülről gondosan megmunkálva), a többi „réz” edény pedig a rézből egyszerűen kívülről van bevonva, hogy vonzó legyen.
A sárgaréz (rézötvözet cinkkel), mint egy inertebb anyag, többé-kevésbé masszívan csak a főzéssel és a szamovárok készítésére szolgál.
Rozsdamentes acél edények
A rozsdamentes acél edények, valamint az alumíniumból és öntöttvasból készült edények a legnépszerűbbek. A használt edények előállításához legalább 17% krómot tartalmazó ötvözetálló korrózióálló acél. Az ételek előállításához használt acél lehet nikkeltartalmú (ausztenites osztály - nem mágneses). Ilyen acélok közé tartoznak az AK1 szerinti 304-es osztályok, amelyeket egyes gyártók 18/10-nek jelölnek (ez a GOST Р szerinti 12Х18-t9-es acél analógja), 201, 202, NTK D11 osztályok, stb. A 430-as fokozatú nem-nikkel minőségű ételek is használhatók. (a GOST szerint gyártott 03Х17 márka analógja), vagy, ahogy azt néhány gyártó jelöli, 17/0, 5С 180, ^ Е443СТ, ^ Н21СТ és mások, amelyek a ferrit osztályba tartoznak - mágneses. A piacon rengeteg rozsdamentes acél edény található. A különböző márkák és sorozatok közötti fő különbségek a konténerek műszaki jellemzői, a falvastagság és a hőelosztó réteg vastagsága. A rozsdamentes acél tartályokat mélyhúzással készítik a hideghengerelt lemezből, 2B felületi felülettel (tükörcsiszolt), és különböző formájúak lehetnek. A TPC a tartályhoz erős hőmérsékletű forrasztási vagy diffúziós hegesztéssel történik. A TPC egy alumínium- vagy rézlemez, amely rozsdamentes acélból készült, általában ferrit minőségű kapszulában van. Ez lehetővé teszi az ilyen edények használatát egy indukciós tűzhelyen. Néha az indukciós hőforrások hatékonyabb felhasználása érdekében egy további, mágneses acélból készült acéllemez van beépítve a TPC-be. Az edények fogantyúit a konténerre hegesztéssel vagy szegecsekkel lehet rögzíteni. A lemezen nem használható egyszerű termékeket TPC nélkül gyártják. A felületkezeléshez két fő típusú polírozást használnak: tükör és matt, valamint ezek kombinációját. A rozsdamentes acélból készült edények mind élelmiszer-előkészítéshez, mind tároláshoz használhatók. A háztartási eszközöket a GOST 27002-86 szerint importálták - az EN és más nemzetközi szabványoknak megfelelően. Jelenleg a piacon az „európai” márkák nagy része Kínában készül, néhányban Törökországban, és a legolcsóbb és alacsony minőségű Indiában. Az ezekben az országokban előállított ételek sajátossága az, hogy a helyi termelőket nem terheli a nemzetközi előírások betartása, ezért az ilyen ételek minőségét általában az importőr specifikációja határozza meg.
Alumínium edények
Az alumínium konyhai edények jó hővezető képességgel, könnyű kezelhetőséggel járnak. Nem tapadó bevonatok felhordására alkalmas. A termelési módszer szerint öntött és bélyegzett. A préselt edények vastagsága 5 mm, az öntött edények alja 4 mm-től kezdődik és eléri a 10 mm-t. Általában minél vastagabb az edény alsó része, annál jobb a hő, és annál jobb az étel. Természetesen figyelmet kell fordítani az ételekre tapadó nem tapadó bevonat jellemzőire. A konyhai gyártók eloxált alumíniumtermékeket (anódozott alumínium) is gyártanak. Az alumíniumot tartós oxid bevonattal látják el, amelyet elektrolitos fürdő segítségével kapunk. Szovjet időkben is bevonták a bevonat nélküli alumínium edények gyártását, de mivel az alumínium élelmiszerekkel való érintkezése kémiai reakcióhoz és fém felszabadulásához vezet az élelmiszerhez, az ilyen ételeket jelenleg nem használják.
Titán edények
A titán súlya miatt, ami kisebb, mint az acél, a turisztikai eszközök nagy tömegben készülnek. És mivel a fémnek jó hővezető képessége van, a közelmúltban megpróbálták a sütőedényeket és az üstöket kihagyni belőle, de amikor a konyhában használják, ahol az edények súlya nem döntő jelentőségű, nincsenek jelentős előnyei az alumínium vagy acélhoz képest. titán nem.
Műanyag edények
Polisztirolból és más anyagokból készül. Rendszerint egyszer használatos. Széles körben használják a gyorséttermekben (gyorsétterem) és a piknikek szervezésében. Egyes műanyagtípusok nem forró ételekhez vagy alkoholos italokhoz készültek, mivel hővel vagy alkohollal érintkezve káros anyagokat termelnek. Az újrafelhasználható műanyag edények is veszélyesek lehetnek az emberi egészségre. Ez különösen igaz a melamin termékeire.
Papír ételek (eldobható)
Jelenleg a papírtartalmakat sokkal kevésbé használják műanyagként. Ez annak köszönhető, hogy a papírpoharak gyártása technikailag nehezebb, mint a műanyagból történő sajtolás. Papír vagy vékony karton, általában vízlepergető anyagokkal átitatott. Elég gyakran használják ezt a teflont. Ezeknek az edényeknek az alkalmazási területe megegyezik az eldobható műanyaggal.
Szilikon ételek
Ha szilikonból készült ételekről beszélünk (és nem a szilikon egyes elemeiről), akkor ezek túlnyomó többsége sütő étel. A serpenyők és edények szilikonfedelei szintén meglehetősen hatalmasak.
Teflon ételek
Teflon serpenyő
A legnépszerűbb ételek - tapadásmentes bevonat, amelyet gyakran teflonnak neveznek. A "Teflon" anyagot a Virop cég szabadalmaztatta. Véletlenül megnyitotta a cég gyárai egyik fizikusa és tudósa. Az anyagnak abszolút inertsége volt, ami vonzóvá tette a tudósok számára. A teflonbevonatot különböző területeken, a katonai ipartól a rádiótechnikáig használták, amíg végül nem használták fel az ételeket. Most, sok vállalat ételeket készít ragasztatlan bevonattal, de mindannyian a saját képletét használják az anyagból, és az emberekben minden serpenyőt teflonnak neveznek.
A teflon nem tapadó tulajdonsága különösen vonzóvá teszi! Ezen az edényen egészséges és bioélelmiszereket készíthet. Főzhet víz és olaj hozzáadása nélkül. Lehetséges, de nem szükséges. Az étel nem éget el egy ilyen serpenyőben, még akkor sem, ha elszenesedik, de ha hozzáad egy kis olajat, a termék vonzóbbá és étvágygerjesztőbb megjelenéssel jár! A nem tapadó bevonattal ellátott serpenyő használatakor ügyeljen arra, hogy speciális lapátokat használjon - ez megnöveli kedvenc serpenyő élettartamát. A teflon bevonattal ellátott edények acél vagy alumínium lehetnek, zománc vagy szilikon bevonattal. Acél edények természetesen jobbak, de meglehetősen drága. Az ilyen edényben az alumínium rendesen viselkedik - nem fejezi ki tulajdonságait, ezért ha nem áll a tűzhelyen éjjel-nappal, választhat egy alumínium serpenyőt. Ugyanígy fontos a tapadásmentes bevonat szerkezete is. A celluláris bevonat egyenletesebb fűtést biztosít a serpenyő alján, és az ételt gyorsabban főzzük. Ezenkívül ez a bevonat tartósabb.
Ügyeljen a serpenyő aljára - egy teljesen sík fenék is hozzájárul a gyors és egyenletes fűtéshez. És a serpenyő alján lévő hornyok növelik a fűtési területet, de csak a gáztűzhelyekhez, egy üveg-kerámia tűzhelyhez, előnyösen egy sima aljzathoz. A teflon serpenyő aljának elég vastagnak kell lennie - ez megakadályozza a serpenyő deformálódását. Bár a deformáció éles hőmérséklet-csökkenést okozhat. Soha ne cserélje ki a forró serpenyőt hideg vízáram alatt! Az edények deformálódása újabb kellemetlenséget okozhat - a tapadásmentes bevonat megrepedése. Ha teljesíti a gyártó összes működési követelményét, akkor a teflon serpenyő a fal vastagságától függően 3-10 évig szolgálhat.
Sok gyártó teflon bevonatú ételeket kínál.
A gyártott ételek sora több sort tartalmaz.
A "Sprint" vonal a mindennapi használatra készült, gyakorlati emberek számára. Falvastagság 2,5 mm. Az edények belsejében teflon van, kívül pedig szilikon vagy teflon.
A „Norma” vonal egy elegáns étkészlet, amely egyenletes hőátadást biztosít és energiát takarít meg. Falvastagság 3 mm. A bevonat belsejében teflon van bevonva, és a szilikonon vagy a teflonon kívül is.
Az Extra vonal egy modern design és eredeti, matt fekete hőálló bakelitből készült fogantyú. Falvastagság 3 mm. Belső és külső bevonat Teflon. Csiszolt dombormű. A vonal edényeit mosogatógépben lehet mosni. Alkalmas gáz-, elektromos és üveg-kerámia kályhákhoz.
Az arany vonal presztízsű és nagyon kényelmes használat. A készülék edényeit intenzív használatra tervezték, magas merevséggel, jó hővezető képességgel és egyenletes hőátadással. Falvastagság 3,5 mm. A belső bevonat teflon, a külső kék porcelán zománc. Relief alsó selyem képernyővel. A fogantyúk kék hőálló bakelitből készülnek. Az ilyen edények alkalmasak gáz-, elektromos és üveg-kerámia kályhákon való használatra.
Az "Elite" vonal professzionális használatra készült. Gyakorlatilag nem összeomlik, nem adja az élelmiszer ízét vagy szagát, nagyon egyenletes hőmérsékleteloszlást biztosít. A falak vastagsága 6 mm. A belső bevonat teflon, a külső narancssárga porcelán zománc. A fogantyúk fából készültek. A konyhai eszközöket gáz-, elektromos és üveg-kerámia kályhákon használják. Ez az étel Németországban készült, és nagyon jó minőségű. A sajtolt alumínium ötvözetlemez alján nem tapadó bevonattal ellátott edények sorozata - az úgynevezett "alsó szendvics". Ez nem csak javítja a hőeloszlást, hanem a helyi túlhevüléssel járó területeket is, de növeli a hőteljesítményt is. Ebben az edényben az étel meleg marad egy ideig a főzés után. Különös figyelmet kell fordítani a serpenyő fogantyúira. Amikor megnyomják a gombot, megnyomják.
Hogyan kell gondoskodni az ételekről
Annak érdekében, hogy a tapadásmentes ételek sok éven át megőrizzék eredeti megjelenését, minden használat után alaposan ki kell öblíteni belsejében és kívül. Belsejében nagyon óvatosan kell mosni: puha szivacsokkal vagy folyékony mosószeres ruhával soha ne használjon fém szivacsot és csiszolóporot.
Kis trükkök
Az új teflon-edényeket meleg vízzel és szappannal kell mosni, öblíteni és olajozni. Használjon speciális, hőálló műanyagból vagy szilikonból készült lapátokat.
17.5. Az élelmiszer hűtésére és megőrzésére szolgáló berendezések jellemzői

Hogyan válasszuk ki a hűtőszekrényt
Annak eldöntésére, hogy melyik hűtőszekrényt választja, nem szabad a boltban körbejárni és mindent megnézni. Ahhoz, hogy igazán megéri vásárolni, előzetesen tudnia kell, hogy mit szeretne kapni. Mint minden más termék esetében, vannak bizonyos speciális kiválasztási kritériumok. Ezért kívánatos előzetesen hasznos információt kapni a hűtőszekrényről.
A hűtőszekrény térfogata és mérete
Mielőtt választaná a hűtőszekrényt, gondoljon arra, hogy hová tette, és milyen tágas legyen. A méreteket a hűtőszekrény számára fenntartott szabad hely figyelembevételével választják ki. A szabványos mélység 60 cm, de ha a konyha megengedi, akkor talán tetszik a hűtőszekrény több mint 80 cm mélysége, a magasság a kamrák elrendezésétől függ, és 50 és 210 cm között lehet. A hűtőszekrény térfogatának lehetővé kell tennie a termékek nem szoros elhelyezését, de szabad helyet kell biztosítani a levegő keringéséhez. Tehát részletesebben. A kis lakások vagy azok, akiknek nincs szükségük nagy mennyiségre, egy kis és kompakt hűtőszekrény teljesen indokolt választás lesz. Ezek a modellek általában egykamrásak, és egy kis fagyasztó rekesz található a felső részen (a „fagyasztó” hiányzik). Méretük 160 cm magas (nagyon kicsi is - 50 cm), és a szélessége és mélysége általában 60x60 cm.
az egyik, valamint a szállodák vendégei számára. Az "európai" hűtőszekrények kis méretű konyhába is helyezhetők. Elég keskenyek (60 cm szélességűek) és akár 2,5 m magasak is lehetnek. A mélység az európai országokban szabványos - 60 cm. A hűtőszekrény magasságától függően a térfogat 200-350 liter lehet. A fagyasztó és hűtő kamrák egymás felett helyezkednek el, és külön ajtók vannak. Az ilyen hűtőszekrények leggyakrabban fagyasztóval rendelkeznek, de az ellenkező opció lehetséges. Az "európai" típusú modellek ideálisak egy kis család számára, az egyetlen hátránya a hűtőszekrény felső polcainak hozzáférhetősége a kis emberek számára, különösen a gyermekek számára. A kellően tágas konyhával akár 1 m szélességű hűtőszekrényt is megengedhet. Továbbá, az „európai” típustól eltérően, sokkal alacsonyabbak (180 cm-ig) és kényelmesebbek mindazok számára, akik azonos térfogatúak. Az ilyen hűtőszekrényeket főleg ázsiai gyártók gyártják. Ezekre a modellekre jellemző a fagyasztó felső helye. Választhat egy nagy térfogatú hűtőt a „side-by-side” modellek között. Ezek egy szekrény, két oldalsó ajtóval (fagyasztó és hűtőszekrény). Ezek a hűtőszekrény-modellek 300 és 650 liter közötti térfogatúak. Méreteik is lenyűgözőek: szélessége legfeljebb 1 m, mélysége legfeljebb 85 cm, magassága akár 180 cm, oldalirányú hűtőszekrények nagycsaládoknak vagy azoknak, akik nagy mennyiségű termék betakarítására szolgálnak. Számos jól ismert gyártó (LG, Samsung) rendelkezik ilyen hűtőszekrény-modellekkel. Ha hűtőszekrényt vásárol, úgy tekintse meg a lengőajtókat - nyitott állapotban, nagyban zavarhatják a szűk helyeket. Egyes modelleknél lehetőség van arra, hogy megváltoztassuk az ajtó nyitási irányát.
Beépített hűtőszekrény
A beépített hűtőszekrény jó, mert tökéletesen illeszkedik a konyhába. A hűtőszekrény ajtóval van lezárva, csak a hőmérséklet-érzékelői és más indikátorok láthatóak. Így az ajtó kinyitása nélkül szabályozhatja a beépített hűtőszekrény működését. A hűtőszekrény alatt lévő helyiséget szekrényként, például mosogatógépként használják. Ez az, ahol az érdeme véget ér. A beépített hűtőszekrény költségei akár
azonos volumenű társaival. Ezenkívül hasznos térfogata legalább kétszer kisebb, mint a helyének térfogata. Ami a működési és telepítési szabályokat illeti: a bútorokat a levegőnek a hűtőszekrény kompresszorához való szabad áthaladásához szükséges résekké kell tenni.
A hűtőszekrény kamráinak száma

A sejtek száma az egyik fő kritérium annak a kérdésnek, hogy melyik hűtőszekrényt választja. Lehetséges számuk egytől háromig függ attól, hogy Ön milyen követelményeket támaszt a "termékmegőrző" funkciójával. Az egykamrás hűtőszekrények kis méretűek, egy ajtóval. Ezek főként csak a hűtőszekrényből állnak. De vannak olyan modellek is, ahol egy kis fagyasztó rekesz található, ahol legfeljebb 2 kg húst lehet felhelyezni. A két kamrával (hűtővel és fagyasztóval) rendelkező hűtőberendezések a leggyakoribbak. A kétkamrás hűtőszekrény kiválasztásának fő kritériuma a „fagyasztó” és a hűtő rekesz relatív helyzete. A gyártók kétkamrás hűtőszekrény modelleket hoznak létre egyajtós és két ajtóval. A kétajtós kétkamrás hűtőberendezés előnye, hogy az egyik kamra nyitásakor a második hideg légkör nem zavar. Ez energiát takarít meg egy bizonyos hőmérséklet fenntartásához. Az elválasztás eszméje alapján három rekeszes hűtőszekrény jelent meg. De ezek nem elterjedtek. A kamrák közötti "válaszfalak" a hűtőszekrény hasznos térfogatát fogyasztják. Kívánatos, hogy a leggyakrabban használt kamera a felső részen legyen. Ez természetes
Természetesen ez nem vonatkozik az oldalsó hűtőkre. A fagyasztóval ellátott hűtőszekrény kiválasztásának fontos részlete a legfeljebb 10% -os energiamegtakarítás.
Hűtőszekrény
A hűtőszekrény általában a hűtőszekrény fő térfogatát foglalja el. Számos polc és tároló van a különböző termékekhez. Polcok vagy üveg, vagy rács formájában. Az üveg jó, mert könnyen tisztítható, és esztétikusabb és szépebb. A rácsok előnye az, hogy nem zavarják a hűtőszekrény belsejében a levegő áramlását. Általában véve a polcok, kivéve a műanyagot, nagyon tartósak, amennyiben elegendő számú rögzítőelem van a kamrában. Ez lehetővé teszi, hogy bármilyen kombinációt hozzon létre a hűtőszekrény belsejében található polcok magasságával. A hűtő rekesz belsejében lévő leolvasztási rendszer csak automatikus üzemmódban működik. A mai napig két fő rendszer van: csepegtető ("síró fal") és nem fagy. A leolvasztó csepegtető rendszerben a nedvességet a hűtőszekrény hátoldalán összegyűjti, majd egy speciális serpenyőbe ürít, és elpárolog. Egy ilyen rendszerrel azonban kívánatos, hogy a hűtőszekrényt önállóan, hat havonta öntse le. A csepegtetővel ellátott hűtőberendezések olcsóbbak, mint a No Frost rendszerben. A No Frost rendszer a kamrán belüli légáramlás elvén alapul. Emiatt nemcsak a fagy nem képződik, hanem az egész térben is egyenletes hőmérsékletet tartanak fenn. A nedvességet a kamra hűtőelemén kondenzáljuk, majd egy tartályba gyűjtjük, amelyből fokozatosan elpárolog. Ennek a rendszernek az a hátránya, hogy hasznos térfogatot foglal el a kamrában.
mélyhűtő
A fagyasztó helyétől függően különböző mintákat használnak belőle. A hűtőszekrény alján elhelyezett fagyasztó három fiókkal rendelkezik, amelyek kihúzhatók. Ha a kamera a tetején van, akkor a polcok általában részekre oszlanak. A fagyasztó fő kritériumai a felhasználható térfogat és az adott hőmérséklet fenntartásának képessége. Különböző hőmérsékleteken a termékek viszonylag hosszú ideig tárolhatók. A hét folyamán történő tároláshoz elegendő hőmérséklet -6 ° C (ezek a hűtőszekrények egy csillaggal vannak ellátva). Ha a hőmérsékletet -12 ° C-on tartják, ez garantálja a termékek biztonságát akár egy hónapig (két csillag). -18 ° C hőmérsékleten (három csillag) tárolhatja az ételeket a hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig. Ha a hőmérsékletet -18 ° C alatt lehet beállítani, akkor nem lehet aggódni, hogy a termékek legalább hat hónapon belül elrontanak. Az ilyen hűtőszekrények négy csillaggal vannak jelölve. A kiolvasztó rendszereket automatikus (csepegtető, nem fagy) és manuálisan használják. Kézi leolvasztó rendszerrel egy bizonyos idő elteltével ki kell kapcsolni a fagyasztót, el kell távolítani a felhalmozódott fagyot és egyidejűleg mosni a kamrát. A hűtőszekrény kiválasztásakor ne felejtsük el, hogy minél nagyobb a fagyasztó rekesz, annál kisebb a hűtőegység. Gondoljon arra, hogy melyik részlegre van szüksége.
Hogyan válasszuk ki a fagyasztót
Sokan megkérdezik: miért vásároljon fagyasztót, ha a hűtőszekrényben fagyasztó rekesz van? A válasz meglehetősen egyszerű - nagy mennyiségű termék fagyasztott formában való tárolására. Ezért ha télen gomba, zöldség, gyümölcs, stb. Készleteit szeretné készíteni, akkor itt az ideje, hogy gondolkodjunk arról, hogyan válasszuk ki a fagyasztót.
Minden fagyasztó működési elve hasonló a hűtőszekrényhez. Típus szerint megkülönböztethető szabadon álló és beépített fagyasztók. Ezzel szemben a szabadon álló függőleges és vízszintes.
A függőleges kamrákat gyakran fagyasztószekrényeknek nevezik, mivel több fagyasztó rekeszből állnak, amelyek visszahúzható fiókok formájában vannak kialakítva.
A tárolni kívánt termékek mennyiségétől függően kiválaszthatja a szükséges méretű fagyasztót. Ma a gyártók mind a kis fagyasztókat (mindössze 65 cm magas) és a hatalmas két méteres gyártókat gyártják.
A vízszintes fagyasztók sajátossága, hogy hosszúkásak és felfelé nyílnak. A kötetük általában meghaladja a függőleges kamrák mennyiségét. A vízszintes fagyasztókat főleg nagyon nagy mennyiségű termék tárolására használják, ezért raktárakba, kiskereskedelmi üzletekbe és más hasonló helyekre telepítik.
A fagyasztó osztályát a benne tartott hőmérséklet határozza meg, és csillaggal jelzi. A csillagok száma megfelel annak az időtartamnak, amely alatt a termékeket minőségromlás nélkül tárolják.
Az egyik csillag * -6 ° С-nak felel meg, és a termékek tárolását akár 7 napig is vállalja.
Két csillag ** - hőmérséklet -12 ° С, élelmiszer-tárolás legfeljebb 30 napig.
Három csillag *** - hőmérséklet -18 ° С, élelmiszer-tárolás legfeljebb 90 napig.
Négy csillag **** - -18 ° C alatti hőmérséklet, termékek tárolása 6-12 hónapig.
Nagyon kényelmes rendszer "padló" hideg. Ebben az esetben minden doboz saját hideggenerátorral rendelkezik (párologtató), és a termékek egységes fagyasztása minden szinten lehetséges.
Ha fagyasztót vásárol, vegye figyelembe, hogy fel van-e szerelve szuperfagyasztó funkcióval. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy az élelmiszer-tárolás során a tápanyagokat és a vitaminokat maximálisan megőrizze.
A fagyasztó kiválasztásánál egy másik fontos paraméter a leolvasztás. A gyártók fagyasztókat készítenek kétféle leolvasztással - kézi és automatikus. Nem kétséges, hogy a második típusú leolvasztás sokkal kényelmesebb, mint az első. Az automata modellek leolvasztásra kerülnek a rendszeren No Frost. Ez nagyon hatásos, mivel a termékek nem fagynak be jeges blokkba még hosszabb tárolás során sem, és a No Frost rendszerrel ellátott fagyasztónak nem kell leolvasztania. Elég, ha évente egyszer vagy kétszer levegőztetjük.
Az alapfunkciók mellett a fagyasztónak további funkciói is lehetnek. Például egy szénszűrőt terveztek
a kamrában lévő levegő tisztítására vagy egy nyitott ajtót jelző fény- és hangjelző rendszerre, a kamra hőmérsékletének emelkedésére szolgál.
Ezen túlmenően az ilyen fejlesztések népszerűek, mivel az ajtót a testhez illeszkedő kerület mentén fűtik, hogy ne fagyjon; a dobozok rögzítése a jelölésük közepén; a fagyasztószekrény távvezérlő funkciói; elektronikus vezérlőgomb zár (a fagyasztó módok védelmére a gyermekek megsértése miatt) stb.
A fagyasztó kialakítása nagyon eltérő lehet. Ma divatos egy fagyasztót vásárolni, egy stílusos megoldásban, hűtőszekrénnyel. Ebben az esetben, ha egymás mellett helyezzük el őket, akkor létrehozhatunk „egymás mellett” kombinációt.
Nulla zóna
A nulla zóna olyan kamra vagy rekesz, ahol a nulla hőmérsékletet magas páratartalom mellett tartják. Így a termékek hosszabb ideig tartják meg a frissességüket. Ez akkor kényelmes, ha valamit főzni akar, de nem ezt a percet, hanem egy idő után, és ezért nincs szükség a termék fagyasztására.
Hűtőszekrény kompresszor

Egy vagy két kompresszor kiválasztja a hűtőt, számos tényezőtől függ. Nyilvánvaló, hogy egy kis hűtőszekrény minden esetben egy kompresszorral lesz ellátva. Nagyobb hűtőgépek egy kompresszorgyártóval alacsonyabb áron készülnek. Ugyanakkor a motor egyidejűleg működik a "fagyasztó" és a hűtőszekrényben. Azaz abban az esetben, ha a hőmérsékletet csak az egyik kamrában kell csökkenteni, a kompresszor mindkettőt lehűlni fogja, miközben további villamos energiát fogyaszt. Po
Ajánlatos két kompresszoros hűtőszekrényt választani. Először is, egy motor nem képes nagy mennyiségű terméket hűteni elég gyorsan. Másodszor, két különálló, fagyasztó és hűtővel ellátott hűtőszekrény esetében jobb, mint a második kompresszor jelenléte. Ebben az esetben mindegyik motor csak a szigorúan kiosztott kamerát hűti, és mindegyikük hőmérséklete külön állítható. Természetesen a piacon vannak olyan modellek, amelyekben különálló hűtést valósítanak meg egyetlen kompresszor használatával, de ezek közül sok van. A két kompresszorral ellátott hűtőszekrény további előnye, hogy az egyiket kikapcsolhatja. Például célszerű csak egy rekeszet mosni, és a második munkakörülményt hagyni.
Energiaosztályú hűtőszekrény
Fontos, hogy az energiafogyasztás osztályától függően válassza ki a megfelelő hűtőszekrényt. A leggazdaságosabb hűtőszekrények az "A" betűvel vannak jelölve. Az alábbiakban a "B" és "C" osztályok találhatók, amelyek nem különböznek az elsőtől, és gazdaságosak. Nagyobb energiafogyasztással rendelkező hűtőgépek

Főzési technológia

Főzési technológia

technológia

Főzési technológiák és kulináris termékek a modern főzésben

Főzési technológia: 6 fő út

Főzési módszerek

főzet

sütés

PAIR

A GRILL

FŐZÉS

FIRE

17. fejezet FOOD ELŐKÉSZÍTÉSI TECHNOLÓGIA

Cikkek A Pancreatitis Tünetei

Krónikus Hasnyálmirigy-Gyulladás

Élet A Hasnyálmirigy-Gyulladás

Oszd Meg Barátaiddal

Heti Hírek