A Pilaf a főzés világában legismertebb ételeknek tulajdonítható. Keleti gyökerei vannak, de a hússal és fűszerekkel főzött rizs pontos származási országát nem lehet megnevezni. Különböző forrásokban, például Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Törökországban, Indiában, Iránban, Kínában nevezik a pilaf születési helyének. Ugyanakkor a főzési pilaf titkai mindegyik állampolgárság tekintetében különböznek - a hozzávalóktól a pörkölés és a pörkölés technológiájáig. Általában a keleti hagyomány szerint nyitott tűzön készül, vastag falú üstben. Az étel minden főzési lehetőségére jellemző, hogy a változatlan összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például árpával), hússal és fűszerekkel helyettesítik. A fűszerekben és a pilaf titokban rejlik, ami lehetővé tette számára, hogy kedvenc ételévé váljon a világ minden tájáról. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti séfek varázsát és meghódítsa az illatos és ízletes ételeket, rendkívül fontos kiválasztani a fűszerkeverék megfelelő összetételét és fenntartani a szükséges arányokat.
TARTALOMJEGYZÉK
A pilaf összetételének fűszerezése, arányok
Mielőtt továbblépnénk a fűszerkeverék összetételének leírásához, a legérdekesebb tényt jegyezzük fel.
Kezdetben a pilafhoz készült fűszerezés összetételét oly módon választották ki, hogy teljesítse a természetes tartósítószer szerepét. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig tartotta az élelmiszer ízét és minőségét.
Ma az élelmiszer tárolásának problémáját a hűtőszekrény oldja meg, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen étel mint pilaf, és egyedülálló aromájú és ízűek.
Klasszikus összetevők
A klasszikus pilaf fűszerezés összetétele három fő összetevőt tartalmaz: köményt, borbolyát és sáfrányt. Ez az alapja, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Tekintsük részletesebben ezeknek a fűszereknek a jellemzőit.
Zira a köménymagja, de nem rendes, hanem indiai. Ezt a fűszerezést egészben és földi formában is használják. A sajt szaga - a fő megjegyzés a pilaf ízesítésére. Elég erős és telített, különösen akkor, ha egész magokat használ a fűszerezésben.
A borbolyák mindenki számára ismertek, akik sötétkék színűek. A borbolya ízét megkülönbözteti a kellemes, kellemes savanyúság, és a kompozíció csak a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A pilaf készítéséhez a bogyó szárított formában kerül felhasználásra. A teljes bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető, ízletes ízeket adnak az ételnek.
A sáfrány egy olyan fűszer, amely a plovnak jellegzetes sárgás színt ad, és enyhén égő és fűszeres ízű. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrány feleslege elronthatja az edényt. A sáfrányt választva főzni a fűszeres főzéshez, ajánlatos ezt a fűszert az eredeti formában keresni. A kezeletlen sáfrány barna stigma vagy zöldségszál. Így garantáltan pontosan sáfrányt vásárol, és nem olcsóbb őrölt kurkuma, amelyet gyakran sáfrány leple alatt árulnak. Ezeknek a növényeknek a hasonlósága ellenére a sáfrány a fűszer összetételében a legfontosabb fűszer, és a fűszer jellegzetes ízét adja a pilafnak.
Ez érdekes! Kevés ember tudja, de keleten a sáfrányt nem használják főzéshez, hanem különleges módon előállított sáfrányvizet. Ehhez néhány növény szálát porra őröljük, majd vízzel öntjük és egy nap folyamán infundáljuk. A kapott infúziót feszítve tölti ki a pilafot, miközben egyenletes sárga színt és harmonikus, puha ízt kap.
Az alapvető fűszerek mellett a fekete és vörös paprika (főleg az étel európai változatában), a kömény és a fűszeres gyógynövények is felhasználhatók a pilaf előállítására, amint azt fentebb említettük. És persze, sehol sem a burgonya és a zöldség előkészítésében, amely fűszerként is szolgál: hagyma és fokhagyma.
A pilaf fűszerezésében szereplő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilaf fűszerezés szinte az összes B-vitamint, valamint a C, H, E, PP vitaminokat tartalmazza. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint tartalmaz.
Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne vigye el az edényt, a háziasszonynak fontos főzési szabályokat kell követnie, amelyeket később tárgyalunk majd.
Hogyan kell főzni a házhoz fűszerezést saját kezével
Tehát, miután ismerjük a klasszikus fűszerkeverék összetételét, megpróbálhatod magad elkészíteni, miután alaposan tanulmányoztad a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontják meg?
Különböző receptek feltételezik az egész vagy zúzott fűszerek használatát. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerek fűszerezésének mindig frissnek kell lennie. A házi fűszerezéshez szükséges összetevők beszerzésénél figyelni kell a csomagolásra: kívánatos, hogy az üveg vagy a fólia előnyben részesüljön, de ne legyen papír. A legmagasabb minőségű és legfrissebb fűszerek üvegedényekben kerülnek értékesítésre, többségükben beépített malom van. Így az üveg ízesítésére szolgáló összetevők beszerzése közvetlenül a főzés előtt őrölhető, amelyből a pilaf íze biztosan előnyös lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy csak a gyógynövények zúzódnak a házi ízesítéshez, de a bogyókat a legjobban teljes egészében hagyják.
A fűszerezés összetevői változhatnak, de több összetevő mindig változatlan marad:
- zira, amely az étel finom, jellegzetes keleti ízét adja;
- borbolya, jellegzetes savanyúsággal;
- Sáfrány, ami miatt a pilaf gyönyörű sárga színt kap.
Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszereket óvatosan hozzá kell adni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilau ízét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzés során a főzéshez külön főszerepet adjanak a főzéshez. Ugyanakkor a fűszereket nem adják hozzá maga a pilaf, hanem a zirvakhoz - azoknak az alkotóelemeknek, amelyeket a bográcsban a rizs eldobására készítenek (ez lehet a recepttől függően, hús, hagyma, sárgarépa és más termékek). A zirvak az edény alapja, és attól függ, hogy mennyire jól főzik, milyen fűszereket választottak ki, az elkészített pilaf íze függ. Ha a fűszerkeverék készen áll, adjuk hozzá a pilafhoz, előnyösen 20-30 percig a készenlét előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik.
A pilafhoz fűszerezéskor fontos megjegyezni a mérsékelt és pontos arányokat. Példaként szolgálunk a fűszerek klasszikus összetételére, amelyet a pilaf készítéséhez használtak (1 nagy üst).
A sertéshús készítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is hozzáadhat. Az ételben a marhahús ízét a szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, de nem a keleti változathoz közeli edényt kívánunk főzni, akkor hozzáadhatod a mustármagokkal, szegfűszeggel és szerecsendióval fűszerezett fűszerek hagyományos összetételét.
Ha a konyhában vagy a boltban található összetevők egy részét nem találták meg, akkor néhányat helyettesíthetünk: például a sáfrány hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a kurkuma, a kömény sikeresen felváltja a köményt, és a borbolya helyett a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a szárított áfonyát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a pilaf fűszerezését nem lehet teljesen helyettesíteni egy másikval (például rizs fűszerezésére) - végül egy teljesen más edényt kap, ami messze van a „pilaf” fogalmától.
Idő hiányában vásárolhat kész ízesítőket, amelyeket ma sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében más fűszerkészletet feltételeznek.
A pilau "Maggi" összetételének fűszerezése
A főzéshez használt készítésű készítésű ízesítők használata azoknak ajánlott, akik értékelik az idejüket. Például, a „Maggi” kész ízesítés a fűszerek, fűszernövények és zöldségek gondosan kiválasztott összetételével. Ide tartoznak az olyan fűszerek és fűszernövények, mint a curry, a zira, a fekete bors, a kurkuma, a koriander, a bazsalikom, a szárított zöldségek gazdag csokor (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerkeverék összetételében a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat tartalmaz. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele jódozott sóval gazdagodik, amelyet a kész étel sózásakor figyelembe kell venni. Ez a fajta ízesítés kiválóan alkalmas a pilau európai változatának vagy a csirkével ellátott pilau elkészítéséhez.
A pilau "enni otthon" összetételének fűszerezése
A "Eat at Home" pilaf ízesítése a gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzódik, nem pedig az ízfokozók és a só. A klasszikus alapanyagok (zira, kurkuma, borbolya) mellett az étel ízét a babérlevél, koriander és kétféle paprika (paprika és vörös fűszer) hozzáadásával fedi fel. A keverék csúcspontja a borbolya - a Julia Vysotskaya fűszerkeverék szerzője a kompozíció számára különféle feketeszeműt választott, gazdagabb ízléssel és erőteljes savanyúsággal. Az ilyen fűszerezésű Pilaf illatos és illatos, mérsékelten fűszeres, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahús receptekhez.
A csirkével ellátott pilaf ízesítése saját maga
A csirke pilaf nagyszerű alternatívája a klasszikus pilau-nak, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa 1: 1: 1 arányban, ízletes pilaf elkészítéséhez egy gondosan kiválasztott fűszerkészítményre lesz szüksége. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel bőséges fűszerkeveréket. Például egy bárányhúst tartalmazó receptben. A fűszerek klasszikus összetétele (sáfrány vagy kurkuma, zira, áfonya szemek), amelyek különböző típusú borsot adnak ízlés szerint (fekete, piros, paprika), gyógynövények (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma fejekre osztva. A fűszerek összetételének megváltoztatásával a csirke pilau lágyságot adhat, vagy ellenkezőleg, ízesítheti, ami sokoldalú étel.
Milyen fűszereket és fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz
Milyen fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz
Az üzbégek fő fűszere a cazira, amelyet gyakran összekeverünk a szokásos köménymagokkal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég nyelvű változatánál jobb az indiai fekete köménymagot megtalálni, de az üzletekben rendkívül ritkák. Annak érdekében, hogy a zira feltárja ízét, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: zra, kömény, római bányák. Nemcsak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatást gyakorol a szívre, segít enyhíteni a migrént, a duzzanatot és a kolikákat.
Lehetetlen elképzelni, hogy az üzbégek szárított bogyós bogyók nélkül. Az étel enyhén megnedvesedik, ennek a fűszerkeveréknek a összetételében C-vitamin, citromsav és almasav szerepel.
Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában, hanem egész stigmában vásárolják meg, hogy a fűszerezés illatosabb legyen. Ha a sáfrány nem található, a kurkuma helyettesíthető. Ez a fűszer is arany színű lesz a pilafnak.
Az üzbég pilafban sokkal kevésbé találkoznak más fűszerek: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.
Hogyan készítsünk keveréket fűszerek az üzbég pilaf
Az üzbégek készítésének egyszerűsítése érdekében előkészíthetjük a fűszerkeveréket, öntsük egy tiszta edénybe, és száraz helyen tároljuk. Ehhez olyan mennyiségű fűszerre van szükség:
Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhoz. A keverék előkészítéséhez először töltse ki az edényt zira, sáfrány és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy mozsárban dobják és hozzáadják a többi összetevőhöz. Egyébként a csirkével ellátott pilafhoz fűszereket is készíthet, csak 1 teáskanál kell hozzáadni a fűszerekhez. kakukkfű.
Milyen fűszereket ad a pilafhoz - tippek és titkok a szakácsoktól
Ez az érdekes és hasznos cikk meg fogja mondani a fűszereket a pilaf-nak, hogyan kell helyesen főzni a pilau-t, mi áll, főzési technológia, a legjobb receptek videóval és fényképekkel.
A pilau hiteles eredete eddig nem ismert: a rizs étel annyira régi, hogy India, Kína, Kazahsztán, Irán, Kirgizisztán és Törökország jogosan tekinthető hazájának.
Azonban a legtöbb ország közeledik a pilaf alap receptjéhez, és a szó szoros értelmében „főtt rizs” -ként fordítja le az edényt.
Valóban, a klasszikus pilaf alapja, hogy húst vagy halat, zöldséget, szárított gyümölcsöt, fűszereket adunk hozzá.
Vannak azonban a kompozíció más változatai is, ahol fontos szerepet játszanak a fűszerek.
Ez a fűszer a pilaf számára, hogy egy közönséges köret jellegzetes és vonzó ételré változtasson. A fűszerek megkülönböztetik az igazi üzbég pilafot a gabonaféléktől a hússal. Mik ezek a fűszerek? Tanulunk ebből a cikkből.
A legjobb fűszerek a pilaf számára
Ebből a cikkből megtudhatja:
A fűszerek értéke a pilafban
Két jól ismert fajban (ázsiai és európai) a fűszerek elsősorban természetes tartósítószerek.
Szükségesek az étel ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzéséhez - az egész hús vagy hal egész darabjai.
Ezen túlmenően, a márkás fűszereknek köszönhetően minden pilaf megszerzi a legendás étel jellemzőit - egy felismerhető aromát és színt.
Hagyományos és legjobb fűszerek a pilaf számára
A keleti ételek egész sora, a keleti ételek széles választékában mindig van egy pár pótolhatatlan fűszer: zira bogyóval.
A sáfrányt gyakran kedvelték az utóbbiaknak - egy fűszer, amely gazdag aranyszínt ad a pilafnak.
Régiónkban egy csokor ételeket egészítenek ki a curry, a paprika, a paprika másfajta és kombinációja, valamint a különböző gyógynövények keveréke.
Tekintsük meg a pilaf fő fűszereinek jellemzőit
- Zira (más néven zera, zra, római fickó vagy kömény) egy fűszer, amely a köményt tévesztheti össze.
Ugyanaz a megjelenés, ezek a két növény teljesen különböző illatú és ízű: a zira erős, kissé éles és keserű aromával rendelkezik, és kifelé egy kicsit kisebb és sötétebb, mint a köménymag. Pörköléskor a zabpehelyben az egész zira mag tökéletesen kiderül.
Kumin tökéletesen alkalmas a bárányra.
Az emberi testre gyakorolt fűszeres és kedvező hatások: a Zira rendszeres használata segít megőrizni a normális kardiovaszkuláris rendszert, megakadályozhatja a vérrögképződés kialakulását és csökkentheti a szívroham kockázatát.
Jó antiszeptikus, a kömény segít a sebek gyógyításában. A kolikumok, a görcsök, a dyspepsia, a duzzanatosság kezelésében is hatékonyan alkalmazható migrén és ideges kimerültség. További információ erről a fűszerkeverékről itt.
- Borbolya. A növény szárított bogyói frissen, enyhén savanyú jegyekkel gazdagítják a pilafot.
Több színben van borbolya (vöröstől barnaig), de a fűszer íze szinte mindig ugyanaz marad.
A borbolya kémiai összetétele vitaminokat (a legtöbb C-vitamint) és az emberi test számára fontos savakat tartalmaz: almasav, citromsav, borkősav.
- Saffron. A legbiztonságosabb a fűszer feldolgozatlan formában vásárolni - az úgynevezett stigmákat (a növény szálszerű részeit, általában barna színű).
Először is, tartsuk meg e fontos fűszerének ízét és maximális ízét a pilaf számára. Másodszor, garantáltan megvásárolhatja a sáfrányt, nem kurkuma (kurkuma), amelyet gyakran sáfránynak adnak ki.
Ezek a keleti növények azonban hasonlóak: az emberi egészségre gyakorolt kedvező hatásokon túlmenően a fűszerek között a legjobb természetes színezékek is bizonyultak. De emlékeznie kell a sáfrány erős fűszeres ízeire is.
A főzés során a pilaf szakácsok rendkívül óvatosan használják a sáfrányt, pontosan mérve a szükséges arányt.
A legjobb, ha sáfrányos vizet használnak a pilaf-hez: néhány sáfrány stigmát porra őrölnek, kis mennyiségű vízzel töltik és körülbelül egy napig infundálják. Sokkal kényelmesebb megtölteni az edényt szűrt vízzel: ez egyenletes színt és harmonikus ízt eredményez.
A főzés során a sáfrányt tökéletesen feltárják zöldség- és húsételekben, amelyek tökéletesen alkalmasak csirke számára.
- Kurkuma. Nehéz megtalálni a közösebb indiai fűszereket, mint a kurkuma.
Aktívan használják az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban az „indiai sáfrányt” (ahogy a kurkuma gyakran nevezik) a testünk színező, aromás és előnyös tulajdonságai miatt értékelik. Ugyanakkor maga a kurkuma íze rosszul fejeződött ki, és nagy mennyiségben is kellemetlen.
Tudatában a fűszerezés gyógyító tulajdonságainak, az indiai nők hozzáadják a kurkuma rizst, növényi ételeket, desszerteket és fűszeres italokat. A keleti kulináris hagyományok ma az egészség Ayurveda tudományával érkeznek, ahol a kurkuma elengedhetetlen.
- Bors. A fűszer számos fajtája közül a paprikát (édes piros paprika) és a feketét főleg a fűszerpaprikához adják. Kevesebb - illatos, rózsaszín paprika, chili.
Általánosságban elmondható, hogy a bors használata a pilafban jellemzőbb az európai ételekre. A borsot külön fűszerként használják, vagy kész készletek részeként (például curry vagy speciális a pilau számára).
Gyógyászati tulajdonságai miatt a bors fertőtlenítő és emésztő-stimuláló hatású, ezért olyan jó a húsban, zsíros, magas kalóriatartalmú ételekben. Minden húshoz, különösen sertéshúshoz és marhahúshoz jól megy.
Egyéb népszerű fűszerek a pilafhoz a hagymát, a fokhagymát, a köményt, a fűszeres gyógynövényeket (kakukkfű, rozmaring, oregánó) és természetesen a sót - bármely termék univerzális természetes ízfokozóját.
Mindegyik szerzőnek a pilaf receptjét saját fűszerei jellemzik: a hangsúlyt mind a Provence-i, az olasz vagy a mexikói fűszernövényekre, mind a hagyományos ázsiai fűszerekre lehet fordítani.
Az adott recepttől függően a fűszereket egészben vagy először összetörik. De mindenesetre a pilaf fűszereinek frissnek kell lenniük.
Ha úgy dönt, hogy kész fűszerkészletet vásárol, figyeljen a csomagolásra: kívánatos az üveg vagy fólia kiválasztása, de nem papír.
Tartsa nyomon a fűszerek eltarthatósági idejét, és tárolja őket hideg, védett helyen a nedvességtől.
Videó receptek a főzéshez a híres séftől
Ügyeljen arra, hogy vessen egy pillantást és értékelje ezeket a recepteket, melyeket Ilya Lazerson, egy nagyon híres séf készít elő.
Bon étvágya és hamarosan látlak.
Próbálja ki ezeket a valódi szerves fűszereket és fűszereket a főzéshez.
Fűszerek pilaf - 8 opcióhoz
A klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Olyan egyedi, erős, étvágygerjesztő szagot hoznak létre, amelyből a nyálkásodás azonnal elkezd folyni. A szupermarketben a pilaf fűszereit lehet megvásárolni - mind a kész készletek erre a keleti ételre a polcokon fűszerekkel, és az egyes összetevők, amelyekből saját kombinációt készíthet.
A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf
A keleti főzés fűszerei a nemzeti konyha lényege.
A klasszikus fűszerkészlet a húshoz vagy a halhoz tartozó pilafhoz:
- zira (kömény) - a növény magját felhasználtuk. A szemeket egészben vagy aromás porba őröljük. Igazi úszás esetén ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a mi területünkön nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők helyettesíthetik a valódi szemeket sárgarépa-maggal, annak ellenőrzése érdekében, hogy elegendő pár szemet dörzsölni az ujjaik és az illata között.
- Barberry - bogyóként használják, hogy savanyúságot adjanak és a zsírt semlegesítsék. Úgy tekintik, hogy a második fűszer a hagyományos pilafban van jelen.
- A fokhagyma egy gyakori gyógynövény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzerv élelmiszerekhez adnak. Híres az erős aromájáról, amely ismételten növeli az ételek ízletes és ízletes illatát.
- Sáfrány (helyettesítheti a kurkuma, ami gyakran történik a területünkön a sáfrány magas költsége miatt) - könnyű, kellemes aromát és rizs aranyszínt ad. 1 kg gabonafélékhez általában ½ tl adunk hozzá.
Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus szett mellett:
- szárított finomra őrölt paradicsom;
- édes paprika;
- koriander magok;
- keveréke többféle bors.
Ahhoz, hogy édes jegyzetet adjunk, a pilaf nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használ. Ezek lehetnek:
- szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
- aszalt szilva - szárított szilva;
- Kishmish - egyfajta szárított szőlő.
A nem hagyományos, ritkán használt kiegészítők:
- vanília;
- fahéj;
- őrölt szerecsendió;
- sumac - savanyú, összehúzó fűszer, több ízben használva, szinte nem szaga;
- rozmaring - édes, kámfor aromájú, fenyő illatára emlékeztető fűszer, amely az edényt kezeli;
- sós a fűszer, amely forró borsot emlékeztető keserű, még forró ízű.
Szintén használható a fenugreek - egy kis fűszeres, keserű aromájú fűszer. Az íze és aroma nagyon erős, egyesek emlékeztetnek a gombára. A Spice számos ismert, komló-napeli keverékben van.
Megjegyzés. A fűszereket megfelelően hozzá kell adni a pilafhoz - a zöldségek húsának pörkölésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.
Tehát először a hús és a zöldség fűszerekkel, majd a rizszel átitatódik, amelyet lassan fűszeres folyadékban főzünk.
Milyen fűszereket adnak a csirkehúshoz?
A csirkével ellátott Pilaf nem túl kövér (ha nem brojler). A szárnyas ínycsiklandó, így az étel egy kicsit fűszerezhető.
Fűszerek csirkehúsra:
- őrölt fekete bors;
- fűszeres chili darabjai;
- szárított és jobb, friss petrezselyem;
- vetőmagok;
- vörös és fekete barberry;
- szárított piros paprika;
- őrölt kakukkfű;
- friss vagy szárított fokhagyma;
- sáfrány vagy kurkuma.
A csirke pilaf általában nem túl telített fűszerekkel.
Recept a sertéshússal
A sertéspálafa híres lédússága, zsírtartalma és gazdag íze miatt.
Jó kiegészítés sertéshúsra:
- szömörce;
- rozmaring;
- édes őrölt paprika;
- szárított bazsalikom;
- kurkuma;
- fokhagyma bármilyen formában;
- Lavrushka;
- borbolya;
- Zira.
Báránygal
Fűszerek bárányhúsra: javasoljuk az alábbiak használatát:
- kurkuma;
- köményt;
- borbolya;
- görögszéna;
- szömörce;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- pikáns.
Marhahússal
A marhahús nem kevésbé kielégítő, mint a sertéshús vagy a bárány.
A következő fűszereket ajánljuk sertéshúsra:
- sáfrány;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- köményt;
- borbolya.
Minden, kivéve a bogyós gyümölcsöket, zúzott megjelenésűnek kell lennie.
Törökországból
A pulyka pulykával ugyanazokat a fűszereket használhatja, amelyek alkalmasak csirkehúsra.
Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg a következő kombinációt:
- kurkuma;
- sáfrányszirmok;
- dió fű vagy curry.
Opcionálisan hozzáadhat fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.
Keleti fűszerek a pilaf számára
A hagyományos pilafnak gazdagnak és még fűszeresnek kell lennie.
Az üzbég pilaf fűszereinek tartalmaznia kell:
- a keleti pilaf főbb fűszerforrásai a forró paprika hüvelyek;
- kömény / zira - erős aromát ad, amelyre a klasszikus pilaf híres;
- borbolya - a könnyű savasság és az erős aromához szükséges.
A keleti három fűszer a pilau elkészítésének központi eleme. Más fűszerek kisebb mennyiségben kerülnek hozzáadásra, mint az első három.
Hogyan készítsünk fűszereket a pilaf számára?
A fűszerek keverékének elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. A mennyiség a személy preferenciáitól függ - ha tetszik a gazdag ételek, akkor hozzáadhat egy kicsit, ha mérsékeltebbeket, akkor kevesebbet adhat hozzá.
Például 1 kg húsra ⅓ egy evőkanál fűszereket hozzon létre egy könnyű aromát, egy evőkanál adja az edényhez átlagos telítettséget, és egy evőkanál csúszdával vagy többé teszi az edényt telítettvé, mint a keleti nemzetek.
Az alkotórészeket tömeges csomagolású boltban vagy egy kis tasakba csomagolt élelmiszerboltban lehet megvásárolni.
Érdemes megjegyezni néhány, a fűszerek elkészítésére vonatkozó szabályt:
- A száraz szemeket és fűszernövényeket ajánlatos egy kávédarálóban őrölni vagy habarcsban őrölni, hogy jobban teljesítsék az ízét és ízét. A bogyók és a friss fűszernövények jobbak egy kicsit vágni, és hozzáadni az edényhez majdnem egészben.
- Szükség esetén, vagy személyes vágy, néhány alkatrészt cserélhet. A cserélhető fűszerek sáfrány és kurkuma, kömény és kömény, bogyó és mazsola / áfonya.
- A friss fokhagymás fűszeresebb, ezért célszerű, ha nem cseréljük szárazra.
5-7 adag pilaf esetében ajánlott a következő fűszerek aránya:
- ½ tl. l. kurkuma / sáfrány;
- 1 tea l. édes paprika;
- 5-8 bogyó bogyó;
- 4-5 közepes fokhagymás szegfűszeg;
- ½ tl. l. borskeverékek;
- In Chin l. köményt;
- 1 táblázat. l. só nélkül.
Ősi időkben a fűszereket nagyobb valószínűséggel használták az élelmiszerek tárolására, hűvös hely hiányában. És ma, a fűszeres gazdagság szerves része az összes keleti főzésnek.
Milyen fűszereket adnak a pilafhoz
A Pilaf egy keleti konyha étele, amely szerte a világon népszerűvé vált. A különböző nemzetek másképp főzik, de csak egy dolog változatlan marad - fűszerek és fűszerek, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni a valódi pilaft. Fűszerek nélkül nem lesz borsó, hanem rizs zabkása hússal.
A fűszerek egyedülálló ízt, aromát és élességet adnak az ételnek. Ezen túlmenően a fűszerek természetes tartósítószerként szolgálnak, amely hosszú időn keresztül nem teszi lehetővé, hogy forró éghajlaton romoljon. Felelősek az extra kalóriák égetéséért és az éhség gyors leállításáért. A fűszerek javítják az anyagcserét és az emésztést.
Klasszikus fűszerek a pilafhoz
Bármely kereskedő a piacon, különösen, ha Közép-Ázsiából származik, segít kiválasztani a pilaf ízesítését az Ön preferenciáitól függően - élesebb, vastagabb vagy arany sáfrányban festett.
De a keleti pilaf három összetevője változatlan marad - ez a zira, a borbolya és a piros paprika.
A Zira egy lágyszárú növény, csak a vetőmagokat használják a pilaf előállításához. Annak érdekében, hogy a fűszer teljes mértékben feltárja enyhén keserű és gazdag ízét, mielőtt a magokat hozzáadja az edényhez, egy kis habarcsot kell összetörnie - azonnal érezni fogja a keleti fűszerből származó csodálatos szagot.
A Zira nemcsak a zsíros ételeket jobban megemészteni fogja, hanem megakadályozza a gyomor-görcsöket és a légszomjat.
Barberry - a pilafhoz használjuk a cserje szárított bogyóit. Barberry bogyók egy kicsit savanyúságot adnak rizsnek. Az egész bogyót hozzáadjuk a pilafhoz, amely csípés közben kellemes almás ízű felrobban.
Barberry segít gyorsan elérni a telítettség érzését. A bogyó a C-vitamin, a glükóz és a fruktóz igazi forrása.
A piros paprika (forró) a hagyományos ázsiai konyhában kerül felhasználásra, az európai konyha pedig az édes paprikát részesíti előnyben. Használhatja a paprika keverékét - ez a párnát pikáns keserű édes ízűvé teszi. Javasoljuk, hogy a borsot közvetlenül a pilaf hozzáadásáig őrölje, vagy egész hüvelyeket adjon hozzá.
Milyen más fűszereket lehet hozzáadni a plovhoz
A pilafban lévő sáfrányt majdnem mindig hozzáadják, a távollétének egyetlen oka lehet egy meglehetősen drága ár, amelyet meg kell fizetni a fűszerért. A sáfrány csodálatos arany színárnyalatot, finom aromát és egyedi keserű édes csípős ízt ad, amit nem lehet leírni - meg kell próbálni.
Sokan hozzáadják a fokhagymát, és az egész az ételbe kerül, nem pedig a fejbe, amelyet nem hagytak át a sajtón vagy a reszelőből, amelyet korábban tisztítottak a héjból.
Professzionális szakácsok szeretnek szárított paradicsomot, babérlevelet, koriandermagot, koriandert, petrezselymet, sőt Provencai vagy olasz gyógynövényeket hozzáadni. Európában népszerűek az olyan ízesítők, mint a mustár, a fekete bors, a szerecsendió és a szegfűszeg, amelyek mind tökéletesen kiemelik a pörkölt hús ízét.
A marhahúsra való ízesítéshez a zira, a majoránna, a bazsalikom, a koriander és a kömény is kiválóan alkalmas.
A csirkével ellátott pilauhoz a klasszikus fűszerek mellett oregánó, szárított kakukkfű és köménymag is hozzáadható.
A sertéshússal kiegészíthető fűszerek, például kurkuma, szárított paradicsom és édes paprika.
A halból is készíthetsz pilafot! Ebben az esetben a curry és a hops-suneli jól fog működni.
A hús nélkül készített gyümölcspálafa egy kis borbolya, kömény, sáfrány, mazsola és szárított gyümölcs.
Az ilyen egzotikus indiai fűszerek, mint a curry és a kardamom, a kömény, az édeskömény, a tamarind és sokan mások is elérhetők voltak a modern hostessek számára. Ezekkel a szokatlan fűszerek segítségével a fűszeres forró, vagy éppen ellenkezőleg, puha, és tökéletesen főtt ételből is javíthatja magad és szeretteit.
Hogyan adjunk hozzá fűszereket a pilafban
A fő szabály - ne túlzás! A fűszereket meg kell adni egy kicsit, hogy hangsúlyozzák az étel ízét, nem pedig megszakítják. Az ízérzékelés döntő jelentőségű a fűszerek hozzáadásakor, a hiánya azt a tényt eredményezheti, hogy a várható finom íz nem érhető el, és maga az étel reménytelenül elkényeztethető lesz.
A friss fűszernövények kivételével minden fűszer hozzáadásra kerül a pilafhoz, hanem a zirvachoz.
A zirvak minden, amit egy üstben főznek rizs hozzáadása előtt. Először egy olajat melegítünk egy üstben, amelyben húst, hagymát és sárgarépát sültek - ezt a finom keveréket zirvaknak nevezik. A zirvakhoz a rizs a vízzel együtt kerül hozzáadásra.
A zirvaka készségét az íz és vizuálisan határozza meg: a hab és a felszínen megjelenő zsírréteg eltűnése. A zirvak a pilaf alapja, az egész étel ízlése a megfelelő előkészítéstől függ.
A sült hús, hagyma, sárgarépa kellemes illata fűszeres fűszerekkel kombinálva kitölti a pilafot az egyedülálló ízléssel és aromával, amelyre ez az étel szereti a világ minden tájáról.
Fűszerek pilafhoz
A Pilaf az egyik legnépszerűbb étel a sok nemzetből. Különböző gasztronómiai hagyományokban különböző módon főzik, vannak rizs, csicseriborsó, borsó receptek, leggyakrabban bárányhússal főzve, de lehetőség van a borjúhús, csirke, sertés és még halakra is. És mégis, bármilyen fajta pilaf, függetlenül attól, hogy milyen receptet használnak, fűszerekkel van főzve.
Fűszerek a pilaf - feltétlenül szükséges összetevő, amely nélkül az étel nem válik ízletes és illatos. A pilaf megjelenését, illatát és ízét nagyrészt a fűszerek harmonikus összetétele határozza meg. Természetesen meglehetősen nagy számú lehetőség van a pilaf keverékekre, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak.
Az alapfűszereket azonban nem szabad kizárni vagy kicserélni. A pilaf fűszerek összetételének szükségszerűen tartalmaznia kell a kurkuma és / vagy sáfrányt, amely nemcsak gazdag, megkülönböztető színt ad az ételnek, hanem antioxidáns anyagok is. Továbbá a pilaf fűszereinek összetételét kiegészítik néhány más fűszer, amelyet hagyományosan egy adott területen használnak. Elvileg minden kulináris szakember a személyes preferenciák alapján választhatja ki, hogy melyik fűszerezés szükséges a pilafhoz. Gyakran használt köménymagok (kömény), bogyós gyümölcsök, őrölt paprika (vörös és fekete), édes paprika, különböző gyógynövények, fokhagyma és friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom, tárkony, kapor és mások) keveréke.
Használhatunk kész fűszerkeveréket is, amelyet egy kereskedelmi hálózat kínál, viszonylag széles körben. Azonban jobb, ha eldönthetjük, milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz a pilaf összetevői alapján, és keverjük össze őket. Ha kész keveréket vásárol, vegye figyelembe, hogy nem tartalmazhat sót, különben nehéz lesz az edény helyes megkötése.
Természetesen jobb, ha a pilafhoz tartozó fűszerkészlet nem tartalmaz természetellenes alkotórészeket, mint például: mononátrium-glutamát, különböző ízek, szintetikus színek, stabilizátorok, aromák és egyéb egészségtelen adalékanyagok. A gondos gyártók a természetes összetevők keverékeit elég jól összeállítják. Csak olvassa el figyelmesen a csomag feliratait. Egyes élelmiszerpiacokon és szaküzletekben különféle fűszereket készíthet az ízléséhez, és tanácsot adhat a főzéshez.
Fűszerek csirkehúsra
- köménymag - 1 evőkanál;
- Sáfrány - egy kés csúcsán;
- bogyó szárított bogyók - 2 evőkanál;
- fekete bors - 1/3 tsp;
- szárított pirospaprika - 1 db;
- chili paprika - 1/3 tsp;
- szárított kakukkfű - ½ tl;
- petrezselyem - 1 csomó;
- fokhagyma - 3-4 fej.
A fűszerkeverék előkészítéséhez csirkével készítjük el a szárított pirospaprikát egy mozsárban (általában paprikát használunk). Kicsi darabokat kell készítenie, amelyek a pilaf főzésének folyamatában megolvadnak és lágyak lesznek. A borsot egy speciális darálóval vagy kávédarálóval őröljük. A szárított szárított kakukkfű habarcsban apróra vágva vagy az ujjaiban dörzsölje. Egy száraz edényben keverjük össze a köményt, a sáfrányt, a bogyós gyümölcsöket (semmiképpen ne vágjuk), őrölt fekete borsot, fűszeres chili, apróra vágott kakukkfű és piros paprikát. A keveréket alaposan zárja le, és szükség szerint használja. A főzési folyamathoz hozzáadjuk a petrezselymet és a fokhagymát, így a legjobb, ha ezeket az összetevőket mindig tartsuk kézben.
Az üzbég pilaf fűszerek
A pilaf egyik legnépszerűbb típusa az üzbég plov. Természetesen több mint egy tucat főzési lehetőség áll rendelkezésre erre az ételre, de az üzbég pilaf alapanyagai nem változnak.
- zira - 1 evőkanál;
- koriander - 1/3 tsp;
- 2-3 szárított paradicsom;
- szárított piros paprika - 2 db;
- szárított zöld forró paprika - 2 db;
- Sáfrány - 1 csipet;
- fekete bors - 1/3 tsp;
- fokhagyma - 2-3 fej.
Egy tiszta, száraz edényben adjunk hozzá zira-t, adjunk hozzá koriandert, sáfrányt. Csiszolja a fekete borsot, keverje össze a szárított paradicsomot és a piros paprikát egy habarcsban. Keverjük össze az összes összetevőt egy üvegben és szorosan zárjuk le. Adjunk hozzá zöld paprikát és fokhagymát.
Hogy hogyan válasszuk ki a kitalált fűszereket, csak az, hogy kitaláljuk, hogyan kell főzni a pilafot, majd próbáld ki a pilaf növényi változata elkészítésének készségeit.
Fűszerek pilafhoz (klasszikus kompozíció)
Alig van egy csomó étel, amelynek íze és aromája annyira függ a fűszerektől, mint a pilaf íze. Ez a fűszer adja meg az étel finomított jegyzeteit, és megkülönbözteti a banális rizs zabkása hússal. Figyelemre méltó, hogy az íz mellett a fűszerek forró éghajlaton tartósan megőrzik az élelmiszert, természetes tartósítószerként szolgálnak.
Az üzbégek számára készített klasszikus fűszerkészlet a zira, a borbolya, a kurkuma vagy a sáfrány.
A legfontosabb összetevő, amely nélkül nem lehet elképzelni egy igazi üzbég pilafot, zira - köménymagnak tekinthető. A legjobb zira fajta az indiai fekete kömény, de az üzletekben való megtalálása nagyon problematikus. Nem gyakran találhatók olyan piacokon, ahol többnyire fehér köménymagot értékesítenek. Kívánság szerint azonban a zira rendelhető a keleti fűszerek forgalmazóitól. Fűszerek vásárlásakor meg kell őrölnie a magokat, és érezni kell az illatukat, hogy a ravasz kereskedők ne csípjenek a sárgarépa magjait a zira-hoz hasonlóan.
A Zira egyfajta csípős ízesítőt és fűszeres jegyzeteket ad. A magokat nem ajánljuk, mielőtt az üstbe fektetné őket, egyszerűen dörzsölje a tenyerét.
Fűszerek pilafhoz
Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.
Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk. A fűszereket hozzáadjuk a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.
Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek főzés közben erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.
A következő összetevő a borbolya.
Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat aprítás nélkül helyezzük el. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.
A koriandert egész magok formájában használják. Az ételízesítők keverékében kalapács alakban van. Különös szaga is van, amit nem mindenki szeret. Például, én.
Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális alkotóelem a fűrészeléshez. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek magas ára van, nem mindenki megengedheti magának, így van egy alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
Ami tulajdonságai szerint nem alacsonyabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adnak hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagymát főleg az egész fejre tesszük, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását száraz, felső rétegből. Miután az edény főtt, főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
A szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumot és más szárított gyümölcsöt, sőt diót is hozzáadnak a főzéshez. És ezek is nagyon ízletesek ebben az edényben.
Azt is leírnám, hogy milyen gyümölcsök kerülnek a tűzbe - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és a főzés során csak az íz és az íz javítása érdekében kerülnek hozzáadásra.
Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.
Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld magad. Üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett egy kicsit több spirát adnak hozzá. A Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.
Főzés fűszerek otthon
Ehhez meg kell vásárolni:
- Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
- Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
- Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
- Őrölt paprika - 1 óra / l.
- Zira - 1 óra / l.
- Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
- Komló suneli - 1 asztal. L.
Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiaba, öntsünk zöldeket és napsütéses komlót.
Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek megengedik, mivel a sáfrány ára kilogrammonként vagy kurkuma után 1000 dollárba kerül, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.
Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedővel ellátott edénybe öntse.
Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsön ízesítőket. A legfontosabb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
A pilafban fűszerekkel kell rendelkezni. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.
