szakvélemény

Nem minden vásárló szerencsés vásárolni kiváló minőségű túrót a boltban. Nincs több mint fél ilyen szerencsés. Ezt a következtetést a Szentpétervár Fogyasztói Szervezete („Public Control”) érte el, amely ismét megvizsgálta a túrós mintákat. A minták fele (tizenkettőből hat) nem felel meg a GOST R 52096-2003 és a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírásoknak, és kettő egyértelműen hamisítványnak bizonyult. A kutatást az FBU Test-S.-Petersburg akkreditált laboratórium végezte.

FATTY FALSE

A túró előnye régóta ismert. Segít a fiatal szervezetnek, hogy erősebbé váljon, és egy középkorú személyre - az egészség megőrzésére és az aktív életévek meghosszabbítására. A túró azonban más. Nem lesz előnyös olyan termék, amelyben a friss tej helyett alacsony minőségű növényi nyersanyagokat használnak. Szinte lehetetlen megkülönböztetni a valódi túrótól származó hamisítványt külső jelekkel. Ez laboratóriumi elemzést igényel.

A „Narudny” bevásárlóközpontban megvásárolt ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant” (Kaluga régió) „Túrós 9%” mintájában a tej egyáltalán nem volt. Ez azt jelenti, hogy előttünk nem a túró, sőt még a túrótermék is, amelyben a növényi zsírok legalább 50% -a megengedett, de tiszta víznek hamis: a laboratórium következtetései szerint a termék nem tejtermék zsírok keverékéből állt.

De ez nem minden szakértői következtetés, a Kaluga régióból származó minta. a megadott 9% helyett 40% zsírt tartalmazott. Ez az érték még nem illeszkedik a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások keretei közé, amely szerint a zsírtartalom megengedett tömege 0,1 és 35,0% között változik. Csak akkor lehet szimpátiát adni azoknak a fogyasztóknak, akik akaratlanul alacsony áron vásárolnak (24 rubel. 90 kopeks 180 g), enni egy szuper zsír terméket.

A zsír mellett a fehérje tömege nem felel meg a GOST követelményeinek: 5,9% az előírt 16% helyett! Nyilvánvaló, hogy a nyereség elérése során valószínűleg veszteséges a gyártott termékek minőségének ellenőrzése a gyártók számára.

BELARUSBÓL SZÁRMAZÓ

A Fehéroroszországi túró hamisítása a kék aktiváló csavarja lett. Ismeretes, hogy a testvér köztársaságban a termékek minősége szigorúbb ellenőrzés alatt áll, mint Oroszországban. És itt van az első fecske. A Romashkino Dairy Products OJSC (Gomel) két százalékos túrájának mintájában a nem tejtermékekből származó zsírok és tejzsírok több mint 50% -a kiderült. A zsírtartalmat alábecsülték (1,45% 2% helyett), ami nem súlyos megsértés, de a fehérje tömegaránya lényegesen alacsonyabb volt, mint a tej és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások: 7,39% a „legalább 12%” helyett. A Gomel „túróterméket”, és így kell nevezni, a Pyaterochka áruházban vásárolták, és egy kicsit többet fizettek, mint a Kaluga régióban lévő társa: 29 rubelt. ugyanazt a 180-at

NEM SZÜKSÉGES SZAG, FLUSH TASTE

Lehet-e a friss túró kellemetlen szagot kelteni és enyhén forró ízű? Valószínűleg nem. Pontosan ez történt az 5% zsírtartalmú TM „Staraya Ladoga” túrós mintával, amelyet a Season áruházban vásároltak (108 rubelt. 90 kopeks 400 g-ra). A terméket gyártották, megvásárolták és elküldték a laboratóriumba, ahol ugyanazon a napon "rossz" volt az organoleptikusnak. Ezért útközben vagy a boltban alig tudta elrontani. Valószínűleg a túró már a gyárból szaggal érkezett.

- Az egyik oka annak, hogy a termékben kóros íz mutatkozik a nyers tejben (az úgynevezett natív lipázban) lévő lipáz enzim hatására, - megjegyezte a fejét. A Hideg és Biotechnológiai Intézet Tejtechnológiai Tanszéke, PhD, professzor Lyudmila Zabodalova. - Ha a nyerstejet több mint 24 órán át tárolták, lehetséges, hogy spontán válik fel, ami később befolyásolhatja a túró ízét. A tej lipázok intenzívebbé tétele elősegíti az intenzív keverést, pumpálást. A rövid ideig tartó tárolás során a gyömbér ranciditásának fő oka lehet technikailag káros mikroflóra - élesztő és mikroszkópos gombák - kialakulása. A hiba megjelenésének megakadályozása érdekében meg kell erősíteni az egészségügyi és higiéniai állapot ellenőrzését, és csökkenteni kell a tárolási hőmérsékletet.

A szag és az íz mellett a TM „Staraya Ladoga” túró mintája nem egyezik meg a nagy nedvességtartalommal, ami túlbecsültnek bizonyult: 77,6% a „nem több mint 75%” helyett.

A „Public Control” jelre válaszolva a cég fő technológusa, I. V. Pavlova beszámolt arról, hogy „a következő intézkedéseket hajtották végre: a túró keverési ideje a csomagolás előtt megnövekedett, hogy homogén konzisztenciát kapjon, a túró fizikai és kémiai mutatóit a csomagolás elején és végén figyelemmel kísérték”.

By the way, a túrós TM "Old Ladoga" nem az első évben a sorban jön a látóteret a "Public Control". Például 2010-ben egy minta a túróból nem felel meg a GOST szabványoknak három mutató esetében: fehérje, nedvesség és zsír, és 2011-ben teljesen hamisnak tekintették, mert nem tejtermékeket tartalmazó zsírokat tartalmazott.

Ugyanez a enyhén szaggatott íz és kellemetlen idegen íz és szag volt megtalálható az 5% -os TM „Full Krynka” (LLC „Krivskoe”, Kaluga régió) túrós mintában, amelyet 64 rubelt kaptak a „Dixie Petersburg” cégben. (400 g) Ezenkívül a minta zsírtartalma felére csökkent: 2,47% a megadott 5% helyett.

„A túró elégtelen zsírtartalma arra utalhat, hogy a tej zsírtartalma normalizálódott” - magyarázta Zabodalova Lyudmila.

A Krivskoe LLC szintén válaszolt a vizsgálat eredményére, és laboratóriumi vizsgálati jelentést adott ki egy hónappal korábban gyártott túróból. Természetesen hibátlan volt. A cég igazgatója, D. A. Klimenko elmondta, hogy a vállalat rendelkezik egy tanúsított laboratóriummal. Ez reményt ad arra, hogy az idegen ízű minta szerencsétlen félreértés, és nem a gyártó közvetlen hibája.

A laboratórium két további mintából - Torzokból és Veliky Novgorodból - panaszokat kapott. Így a savanyú íz a FBU "Test-C" ízesítő szakemberek jelenlétével. A „Narodny” áruházban megvásárolt, 28 rubelt áron megvásárolt túrós TM „Dairy Kingdom” (Tvertsa CJS) túrósmintában találták meg. 90 kopecks 200 g

A Torzhoki gyártó nem maradt közömbös a szakértők következtetéseivel. Helyettes. N.I. Khomutova a minőségellenőrzésben közölte, hogy „megelőző munkát végeztek az automatikus vonalon, és a technológiai rendszerek eltéréseit nem észlelték”.

A „Laktis” Cikk a Veliky Novgorodból, úgy tűnik, kevertette a csomagolást a túró csomagolásakor: az 5% zsírtartalmú túró 9% -ról volt a csomagban. Miért "Snowball" túró, megvásárolták a "Lenta" 41 rubelért. 77 zsaru (200 g), nem felel meg a megadott zsírtartalomnak, ismeretlen: a vállalat úgy döntött, hogy hallgat a „Public Control” jelzéséről.

A Szentpétervár Közszolgálati Szervezete (Public Control) évente ellenőrzi a túró minőségét, de a javulás irányát még nem figyelték meg. Ha 2008-ban egy hamisítást fedeztek fel, 2010-ben és 2011-ben - három, majd idén két hamisítványt. A csak tejzsírt tartalmazó minták száma, amelyek nem felelnek meg a GOST követelményeinek más szempontból, stabilan 40–50% -on maradnak, ami nem okozhat ésszerű riasztást.

A következő túrós vizsgálat anyagát 2013. március 6-án küldték meg a Szentpéterváron található Rospotrebnadzor Hivatalába. Még mindig nincs válasz. Az éves nyilvános támadások eredményei azonban azt sugallják, hogy a felügyeleti hatóságok tevékenységét szabályozó szabályozási keret jelenlegi állapotát tekintve lehetetlen hatékonyan kezelni az élelmiszer-kereskedelem hamisítványait. Tehát míg a fogyasztók csak egy tanácsot kaphatnak: alaposan tanulmányozzák a Public Control vizsga eredményeit, ne vásároljanak hamisítványokat és ne csak rubelben szavazzanak olyan termékekért, amelyek teljes mértékben megfelelnek a szabályozási dokumentumok kötelező követelményeinek.

Vesti.ru

Hírek Társaság

Tej tej és túró nélkül tehén nélkül: egy új címke segít

A tejtermékek címkézésére vonatkozó új szabályok hatályba lépnek. A gyártóknak most meg kell jelezniük, hogy tejtermékekben növényi olajok vannak jelen vagy nincsenek. És a csomagoláson nem lehet olyan név, amely félrevezető lehet a vásárlók számára. A műszaki előírások betartásának elmulasztása legfeljebb egymillió rubel bírsággal szembesül.

Tatjana Ermolaeva konyhai erőfeszítései: a reggeli főzését egy vajmintával kezdjük. Hogyan viselkedjen vízben - oldja fel vagy maradjon a felszínen?

- Ez egy tejtermék, amely elfogyasztható, és nyugodt leszek a gyerekek számára, hogy nem fogunk megbetegedni a gyomorban.

Ezek laboratóriumi tesztek: az Orosz Állami Minőség- és Szabványügyi Központban több száz tejmintát veszünk elemzésre. Az eredmények depressziósak.

- Ha a tejtermékekben fitoszterolokat találunk, akkor ez azt jelenti, hogy ott hozzáadjuk a növényi zsírt.

A hatóságok szerint minden harmadik palack tej helyettesít. A kompozícióban - növényi és akár állati zsírok. Néhány adalékanyag és a laboratóriumban még nehezebb felismerni.

„Nemrégiben állati alapú tejzsír-helyettesítők jelentek meg a piacon, amelyek jelenleg nagyon nehezen azonosíthatóak” - mondja Alexander Kozhushkevich, az Állatok és Takarmányok Gyógyszerek Minőségi és Szabványosítási Központjának vezető kutatója.

Szorítsa meg a termékminőség ellenőrzését a Mezőgazdasági Minisztériumban.

"A nevet külön oszlopban kell megírni egy külön mezőben, kiemelve a kontrasztos betűtípust, ami szükségszerűen jelzi a növényi és pálmaolajok jelenlétét a termékben" - mondta Oksana Lut mezőgazdasági miniszterhelyettes.

Ha ez csak utánzás, a csomagnak különleges fényes címkének kell lennie. A megfogalmazás egyértelmű: "tejtartalmú termék tejzsír-helyettesítővel".

„A címben nem lehet olyan fogalmakat használni, mint a„ syrochek ”,„ túró ”,„ smetanka ”. A névnek meg kell felelnie a műszaki előírásoknak,” mondta Irina Shevkun, a Rospotrebnadzor Egészségügyi Felügyeleti Igazgatóságának vezetője.

Moszkva déli részén lévő piac: az árak magasak, a termékek állítólag gazdák. Az eladó ragaszkodik hozzá: természetes túró, adalékanyagok nélkül, teljes tejből. 360 rubelt kilogrammonként.

- Kaphatok 700 gramm 9% túrót?

A túrót tömegben és csomagolásban vásároljuk, mintákat küldünk a Rospotrebnadzor laboratóriumába.

„A hatósági termelő által gyártott túróból nem találtak növényi zsírokat. A piacon vásárolt túróból növényi zsírokat találtak,” mondta Nadezhda Rayeva, a moszkvai régióban a Rospotrebnadzor táplálkozási higiéniai felügyeletének vezetője.

„Ez a hasznos szerves kalcium, amellyel testünket telíteni szeretnénk, oldhatatlan kalcium-sóvá válik, amely végül eltömíti a hajóinkat” - mondja Marina Kolesnichenko, az Orvostudományi Kar.

A Rospotrebnadzor úgy véli, hogy a különleges jelölés bevezetése után itt az ideje, hogy megkönnyítse a büntetőrendszert.

"Rospotrebnadzor büntetőjogi felelősséget kért a hamisítás előállításáért" - mondja Nadezhda Raeva.

A Moszkva közelében lévő gazdaság 67 éve működik. A csövön áthaladó egy liter tej ára 20 rubel. A boltban sokkal drágább lesz, de ha a feldolgozók hozzá fognak adni, például a növényi olaj, a költségek természetesen időnként csökkennek.

Itt maguk készítik a tehenek számára széna és a túrót és a sajtot természetes tejből. Üdvözölték az új címkézési szabályok bevezetését.

"A növényi zsírokkal rendelkező terméket előállító termelők egy kicsit először egy másik szegmensben fognak működni" - mondta Alexei Doroshkov, a mezőgazdasági vállalkozás igazgatótanácsának elnöke.

A feldolgozóknak hat hónapot kaptak a csomagolás rendezésére és az igazság írására.

Túrós tej nélkül: mit eszünk és mi gyermekeink?

Ízletes túrós tészta, sajttorta, sochni, divatos sajttorta és csak friss túrós gyümölcsök az asztalunk kedvenc ételei. A túró nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos is. A tejben a legjobban felszívódik: könnyen emészthető tejzsír, tejfehérje - aminosavak forrása, a fő építőanyag a testünkben, valamint vitaminok és nyomelemek. A túróban szinte nincs szénhidrát. Még a laktóz sem létezik, amely miatt az intolerancia miatt néha el kell utasítani a tejet.

A túró előállításához minimális összetevőkre van szükség - tej és savanyúság. Az erjedés után a tejsavót eltávolítják, a termék készen áll. Vagyis csak a nyers tejből készül - a GOST szerint, és valódi túrónak kell lennie.

Igaz, a jogalkotók ezt követően engedményeket tettek a gazdaságot kereső termelőknek, és megjelent a „túrótermék” kifejezés. Ez olcsóbb, de tápértéke alacsonyabb, mint az íze. A túrótermékben a tej helyett legfeljebb 50% növényi zsírt használhatunk. Igaz, ezt meg kell jelölni a csomagoláson. Ha nem a tej összetevői a termék összetételében több mint 50% - ez nem egy túrós termék, hanem valamilyen érthetetlen tömeg.

Leggyakrabban a tenyér, kókusz és más növényi olajok a tejzsír-helyettesítőként használhatók a termelési költségek csökkentése érdekében. A késztermékek mennyiségének növelése érdekében a gátlástalan gyártók keményítőt is adhatnak a túróhoz. Közvetlenül az ilyen túrótól természetesen nem mérgeződik, ellentétben például a lejártával, de az érthetetlen összetételű hamisított anyagok rendszeres fogyasztása károsíthatja a szervezetet.

Hogyan ismerjük fel az alacsony minőségű terméket? Ahhoz, hogy egy kilogramm túrót, zsírtartalmától függően, 4-6 liter tejre van szükség. Összességében a termelési és szállítási költségekkel megállapítható, hogy a valódi túró ára nem lehet kevesebb, mint 200 rubel 1 kg-ra. Mindez olcsóbb az úgynevezett túrós tömeg. A legjobb.

Érdemes figyelmet fordítani a termék csomagolására. A túró megvásárlása az, amikor jobb, ha túlfizethető a rendelkezésre állása miatt. A túrót ömlesztve vásárolva kaphat egy "macskát egy zsákban", ha az összetételéről beszélünk. És nincs garancia arra, hogy az E. coli nem kerül be a csomagolásba a csomagolás során.

Ezen a nyáron a Mari El lakosai erőteljesen megvitatták a szociális hálózatokat a hamis túró észleléséről a helyi kereskedelmi hálózaton. Figyelemre méltó, hogy az ügyfelek nem fordítottak figyelmet az alacsony minőségű árukra, hanem azoknak az üzleteknek a kezelését, amelyekben az olcsó túrót egy nagy szállító értékesítette, ami nagy igény volt a vásárlók körében.

„Az üzletmenedzsment-irodában ez a„ valódi dokumentumokkal ”ellátott„ túró ”mindig gyanús volt, - mondja Sufiya Khismatullina, a Management Technologies LLC igazgatója. - Hosszú ideig vitatkoztunk, kételkedtünk, de úgy döntöttünk, hogy a terméket saját költségünkre átvizsgáljuk a Mariinski Szabványügyi és Metrológiai Központba. Az eredmény jött. Ez nem túró. A túró tömegének is nevezhető, mert ott gyakorlatilag nincs tejzsír. Szó szerint: "Egyáltalán nem értettük, hogy mi történt."

A Mari kiskereskedők kérésére a dokumentumok átdolgozására, az összetétel tisztességes megadásával, a szállító egyszerűen válaszolt: ha nem, ne vegye be. Egy ilyen reakció után a kereskedési hálózat vezetése a lehetséges veszteségek ellenére úgy döntött, hogy elutasítja az ilyen termék eladását.

„Egyébként ez a vállalkozás maga a termelés, amelyet Arkady Mamontov Palm Coast című filmében írnak le (az Oroszországi különleges levelező programban 1 TV-csatorna - szerk.)” - folytatja Sufiya Khismatullin. „Ez azt jelenti, hogy a Vladimir régió gátlástalan gyártói félelmetesen és büntetlenül kereskednek Közép-Oroszországban, és senki sem dönti el számukra.”

Ha a fogyasztó a megtakarítások érdekében kétes minőségű terméket vásárol, ez bizonyos mértékig a saját üzlete. Az ilyen hamisítás veszélye azonban az, hogy a vendéglátóipari vállalkozások, cukrászati ​​vállalatok stb.

„A munka során gyakran kell kommunikálnom a cukrászati ​​termékek gyártóival. És a kisvállalkozások, és szilárd. Kiderült, hogy ebben az iparágban sokan hamisított túrót és sajtot használnak ”- mondja Alena Glazhenkova, a Sernursky sajtgyár értékesítési vezetője. - Ez jelentősen csökkenti a termelési költségeket. Például túrót használnak, amelynek ára kb. 85 rubel. kilogrammonként. Milyen természetességgel beszélhetünk ebben az esetben? De az ilyen sütés akkor megy a boltokba, egy kávézóban, gyermekeket etetnek... ".

Szomorú, hogy formálisan lehetetlen még ilyen szakácsok hibáit is találni a dokumentumok szerint a túró eléggé állami szabvány lehet. Szóval örömmel töltik be a sajttorta és más süteményeket.

Mit kell tennie egy olyan fogyasztónak, aki nem akarja játszani a lottót gyomrával? Óvatosan vizsgálja meg az árut a boltban, inkább a túrót az igazolt gyártóktól az ipari csomagolásban, és ne keresse az olcsóságot.

Tej nélkül készült túró

A „gazdálkodók” álcázásánál a boltokban értékesített túrók jó fele nem felel meg a tejre és tejtermékekre vonatkozó állami szabványoknak és műszaki előírásoknak, és 20% -a hamisítvány, amely nem teljesen tejből készült, hanem növényi tejzsír helyettesítői.
Mint kiderült, a hamisítás nemcsak egy kis boltban vásárolható meg, a "Farm termékek" jelzés alatt, hanem egy meglehetősen nagy tiszteletre méltó szupermarketben is. A címke alapján megérkezett a Nizhny Novgorod régió első pszeudo-kreatív üzletébe (gyártó - „Snow-Cover Rus” LLC), a másodikban a Kaluga régióból (gyártó - Zhukovo-Vorobyevsky tejüzem).

A Nizhniy Novgorod gyártója, a hamisított túró eladása után kapott jelzést a „Közszolgálatról”, azonnal sietett, hogy hagyja el a termékeit: azt mondják, nem adunk be túrót az ilyen boltba, és a címkét hamisíthatjuk.

Ugyanakkor nem meglepő, hogy a „Snow-covered Russia” elhatározta, hogy elrejti a „homokba vezető fejet”, és nem végezte el saját vizsgálatát a márka hamisításával kapcsolatban: ha a súlyozott termékeket hamisítják, meglehetősen nehéz bizonyítani az ellenkezőjét.

A „Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant” általánosságban úgy döntött, hogy nem válaszol a „Közkontroll” kérésére, amely egyébként nem is meglepő, mivel a Kaluga régió cége tavaly már elítélték az erődítő túrót. tej, egy másik tulajdonságuk volt: zsírtartalma szó szerint nem volt méretezhető, így a Nyizsnyij Novgorodi Zhdanovszkij túró nem volt 5%, mivel a címkén szerepel, de 34%! A Kaluga régióból származó „túró” összesen 36% volt, a bejelentett zsírtartalom 18%. A hamisított termékek jellemzői nem teljesek a fehérje jelenlétére vonatkozó információk nélkül. A laboratóriumi eszközök csak a fehérje 4% -át mutatják az előírt 16% helyett, ami igazi 5% -os túrósnak és 14% -nak a GOST R 52096-2003 szerint, 18% -os túró esetében.

Emlékeztetni kell arra, hogy az észlelt fehérje nem tejtermék, hanem zöldség, mert a rejtett „túróban” a tejzsír nem található.

Szakértői megjegyzés

Lyudmila Zabodalova, a Hideg és Biotechnológiai Intézet Tejtechnológiai Tanszékének vezetője:

- A túró kizárólag olyan tejtermékből készült termék, amelynek fehérje és zsír bizonyos tömege van. Ha a tejzsír egy részét egy „túrós” termékben helyettesítik zöldséggel, akkor ez már egy túrós termék. Táplálkozási és biológiai értéke alacsonyabb, mint a valódi túró.

A nyereség elérése érdekében néhány gátlástalan gyártó nemcsak a tejzsírt, hanem a tejfehérjét is helyettesíti. Gyakran használt szójafehérje. De, hogy a kapott termék túró - a törvény megsértése.

A tejre és tejtermékekre vonatkozó jelenlegi műszaki előírások (a 2011. július 22-i 163. sz. Szövetségi törvény) szerint a gyártók nem engedélyezhetik, hogy a tejzsírt teljesen zöldséggel cseréljék - csak 50% -kal, nem többé. Ezenkívül csak speciálisan tervezett tejzsír-helyettesítőket használhat, nem pedig növényi olajokat.

Fehérje hiány és túlzott zsír

A szupermarketben a túró megválasztása gazdagnak bizonyult, de az ötből megvásárolt öt minta közül három nem felel meg a szabályozási dokumentumok kötelező követelményeinek.

A tíz "nyilvános ellenőrzés" mintából a fennmaradó öt a boltokban "gyalogosan" és a piacon szerzett.

Ha a kisüzletekben a közszolgálati bizottság tagjait megtagadták a gyártás időpontjáról, a lejárati időről, a gyártóról, a normatív dokumentumról, amely szerint a termék készült, a beszerzéstől és a következő ponttól mentek.

A túrót csak akkor vásárolták meg, ha az eladó megmutatta a címkét vagy a kísérő dokumentumokat.

A Kaluga régióból származó hamisítványok mellett még két, nem standardnak bizonyult túrót vettünk a szupermarketben.

Így a túró 5% (gyártó - MezhOzernoeMoloko LLC (Leningradi régió) hiánya tejfehérje: 12% a szükséges 16% helyett. A zsírt is túlbecsülték: 8,72% 5% helyett.

A Mstinskoe Milk LLC (Novgorod régió) 1% -os túrójának mintája szintén a fehérje szegényének bizonyult: 14,6% az előírt 18% helyett.

Nem felel meg a GOST R 52096-2003 szabványnak és a piacon megvásárolt, a piacon megvásárolt Uzlovsky Milk Plant LLC (Tula régió) túróból készült minta (IP Fedotov AV), - a fehérje tömegaránya a norma helyett 10,3% volt. „Nem kevesebb, mint 14%”, és a zsír tömegaránya a bejelentett 18% helyett 21,3%.

A tejfehérje hiánya a túróban jelentősen csökkenti a termék értékét. Ugyanez vonatkozik a tejzsírra is. Biológiai értéke sokkal magasabb, mint a növényeké. Ennek oka a telítetlen és telített zsírsavak tartalma, a foszfolipidek jelenléte. A savak részt vesznek az intracelluláris metabolizmusban, az idegsejtek részei, szabályozzák a vér koleszterint, növelik a vérerek rugalmasságát, elősegítik a prosztaglandinok szintézisét.

A tejzsírok a zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok hordozói, amelyek kevés a más típusú zsírokból. A tejzsír kedvezően különbözik más állati és növényi eredetű zsíroktól, elsősorban az emészthetőséggel (98% -kal). A hamisított anyagok rendszeres használata, amelyek összetétele nem felel meg a bejelentettnek, károsíthatja a szervezetet.

Az ár nem garantálja a minőséget.

Úgy tűnik, hogy minél drágább egy termék, annál jobb. A túrós szakértelem eredményei visszautasítják ezt a dolgozatot.

Az alacsony fehérjetartalmú MezhOzernoe Milk LLC túró ára 340 rubelt. kilogrammonként - a vásárlás legdrágább terméke. Ugyanakkor a más gyártók minőségi súlyú túró ára 175 rubel volt. kilogrammonként (AS "Belokrest tejüzem", Vologda régió) legfeljebb 257 rubel. kg-ban (LLC "Agrofirm", Ivanovo).

A tisztességben meg kell jegyezni, hogy a legolcsóbb minta a ZAO Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Factory hamisítványa volt: 129 rubel. kg / kg By the way, mert a "kollégája" a Kaluga régió már kérte 185 rubelt. kg / kg

Eközben a túrósgyártók szerint a legkonzervatívabb becslések szerint az 1 kg 5% zsírtartalmú természetes túró az ipari termelésben jelenleg nem tud 150 rubelnél kevesebbet fizetni.

A növényi olajok sokszor olcsóbbak, mint a tejzsír. Ezért sokkal nyereségesebb a túrós, kókusz és más növényi olajokból készült „túró” termékek előállítása.

Mint látható, a tejtermékek kiválasztásakor nem lehet csak az árra összpontosítani. Végtére is, a gátlástalan gyártók szándékosan túlbecsülhetik az alacsony minőségű termékek árát annak érdekében, hogy "természetes" termékeket kapjanak.

Tippek a fogyasztók számára

A túró tömegének vizsgálata nem csak riasztás. Azonban a kátrány teljes tömegét kóstolja meg, ez szintén téves lenne.

A Minsk Dairy Plant, a Pushkinogorsky vaj és a sajtgyár, az LLC Dairy Farm (Szentpétervár), az OJSC Belokrestsky vaj növény (Vologda régió) és az OOO Agrofirma (Ivanovo) termékei a GOST R 52096-2003-nak felelnek meg.

Ugyanakkor a laboratóriumi elemzés és a dokumentumok eladási helyén történő azonosítása nélkül a fogyasztók szinte lehetetlen megérteni, hogy milyen terméket kínálnak fehér műanyag vödörből, nincsenek jelölések vagy más azonosító jelek.

Mielőtt megvásárolná egy részét a tejtermék tömegének, legyen az túró, tejföl, joghurt, meg kell győződnie arról, hogy eladja az árcédulán feltüntetett terméket.

Ha az eladó nem tudja megerősíteni az árcédulán szereplő információkat, jobb, ha nem kockáztat, és válasszon egy másik áruházat, ahol a termékre vonatkozó összes információt megadja a kísérő dokumentumokig.

Túrós tej nélkül

Hogyan kell főzni főzni a baba otthon?

Hogyan kell főzni főzni a baba otthon? Túró - a magas minőségű fehérje és néhány esszenciális aminosav, kalcium só és foszfor forrása. Általában a 6. hónaptól adják be, hogy gazdagítsák az élelmiszerek fehérjét. Az első életév gyermekeinek táplálkozásában jobb, ha a túrót kifejezetten bébiételhez tervezték, vagy tejtermelő konyhai körülmények között készítik. Ha ez nem lehetséges, főzzük a túrót. Fontos, hogy gondosan kövesse a higiéniai szabályokat.

Üdvözlünk!

Helló mindenkinek! A természetes termékek szerelmeseit javaslom a valódi tej és mindenféle termék kipróbálására.) A termékeket a Kaluga régió saját gazdaságából szállítják, mindegyik természetesen természetes, rusztikus, tehenek csak természetes termékeket táplálnak: fű, gabona. Állatorvos-állatorvosi segítség, San-epid. Kérésre a termékre vonatkozó következtetést fogok adni. Tehát: a tej teljes - 70 liter dörzsölés, 1 literes és 3 literes műanyag palackokban való csomagolás. Azonnal tanácsot: ha a tejet nem forraljuk (nem.

Megfelelő ételek :). Tillotam blogja a 7th.ru-on

A túró termelési volumene ismét kilépett a partjukból, és a Bee három literes tálja már nem volt elég számomra. És akkor, egészen véletlenül, egy Törökországban készült szűrővel ellátott tál elkapta a szememet a hozmage-ben. Alig vájt az interneten a képen. A "Colander kerek tálral (d-19 cm)" Irak műanyagok "-nak nevezik, de a méret valódi, a tetején 27 átmérőjű, 12 cm magasságú, ez egy hatalmas tál! Nem fél a hideg / meleg. Elegendő tartós, kényelmes szita. Általában, a túró egy bumm! Itt van.

A gyermek 3 éves korig történő táplálása

Sok szülő úgy véli, hogy egy három éves gyermek minden ételt megesz, amit a felnőttek eszik, de valójában nem. Természetesen az ilyen korú gyermekek étrendje több élelmiszert tartalmaz, mint korábban, de a normális fejlődéshez egészséges étrendre van szüksége, amely tartalmazza a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és elemeket, és nem csak süteményeket. Beszéljünk többet arról, hogy miként táplálhatunk egy gyereket 3 év. A 3 éves korban a gyermek táplálkozásának diéta áll.

Kecske királyság. Blog felhasználó Pole a 7ya.ru

Sok éven át rendszeresen utazott a Dmitrovka mentén a régióba, de nem tudtam, hogy az út mentén kecsketenyésztő üzem volt, amely kecsketejterméket értékesített. Meglehetősen véletlenül hallottam, hogy van egy és ismét, amikor Dmitrovkán keresztül utaztam, sikerült megtalálni és megvásárolni a tej-kefir-túrós sajtot. A tej finom és friss volt, nem szaga. A kefir is elég, de leginkább tetszett a túró (bár nem túlságosan tetszik) és házi sajt. Általában a benyomások a legjobbak, bár az árak magasak - a tej 120.

siestával rendelkeznek, így semmi különös a menetrendben :))

Sajnos nem a baromfitermékekkel foglalkozom a tejtermékekkel, különben tanácsot használnék.

A fejés megszüntetése, valószínűleg (-:

A természetes termékek nagyszerűek! A jó kecsketej nagyon ízletes, egyenes édes, és nem szaga.

Hogyan válasszuk ki a természetes túrót a bolt polcán.

A granulált túró jelei

Milyen tej, túró, tejföl, joghurt vásárolni - tartósítószer nélkül.

Táplálékkiegészítők Veszélyes E tejtermékekben: lista

Szükségem van tejre inni - és mennyire? Igazság és mítoszok a tejtermékekről.

Milyen hasznos a tej: pasztőrözve vagy sterilizálva

Házi sajt. Raquel Meller blogja a 7ya.ru-ról

Szükséges sajt esetében: Túrós 2 db 250 g-os csomag, 1% -ot, 1l-es 1,5% -ot, sót, köményt és mindent, amit a lelkem kíván.) Elkészítés: Vegyes túró tejjel, és egy idő után tegye a tűzhelyre a tejsavó kiemelkedik, és maga a sajt választja el, úgy néz ki, mint egy túró, aztán megragadjuk és szűrjük át a gézet, alaposan összenyomjuk az eredményül kapott tömeget, majd vegyük fel és tegyük egy vízfürdőbe, és jól keverjük 15-20 percig. Távolítsuk el a hőből, adjunk hozzá sót és fűszereket az ízléshez.

Van-e gyermeke allergiás? Egyél jobb!

Gyermekek étkezése az első életévben több funkciót is ellát. Az első a gyermeknek a növekedéshez és fejlődéshez szükséges anyagok megadása. A második, nem kevésbé releváns az allergiás betegségek megelőzésének biztosítására, vagy, ha az allergia már megnyilvánult, az allergiás termékek kiválasztásával minimalizálja annak megnyilvánulásait. És a harmadik -, hogy elősegítse a nyelés, rágás, az étkezés ütemezésének készségeit. Hogyan táplálkozzon az első életév gyermeke, ha allergiás? Szoptatást. For.

Tejtermékek. Blog felhasználó Pole a 7ya.ru

Ma kaptam egy sajtóközleményt a "Három tejtermék naponta" programról - azt mondja, hogy az oroszok kevés tejterméket fogyasztanak - kevesebb, mint 250 kg / fő / év tejre vonatkoztatva. És a WHO és a RAMS normája - 320-340 kg / fő. Elborzadtam! Nos, ez majdnem egy liter naponta. Nem tudok sokat csinálni semmit. Általában a tejtermékek nélkül jól érzem magam. Vegyünk részt a felmérésben, plz, szeretném megérteni, hogy valóban sokan vannak közöttünk a tej és a származékok szerelmesei. Szavazás.

Túrós desszert. Blog felhasználó BluzFrog a 7ya.ru oldalon

Amire szükséged van: túró 1 kg, tej 400ml, zselatin 20-30 gramm (2-3 csomag dr. Etker), zselés 2 csomag. 50 g, cukor 1 üveg, vanília cukor vagy vanília, őszibarack (fél szirupban), 800 g vagy más gyümölcs és bogyó. Kivehető oldal 26cm. A homogén, savanyú túró diétás lehet. Ha a túró folyékony, a tej mennyisége 100 ml-rel csökken. A zselatin 100 ml hideg tejet öntsön. Adj egy duzzadást. Forraljuk fel a többi tejet, öntsük a megduzzadt zselatinba, keverjük össze.

Mit kell cserélni a túrót? - A tehénfehérje allergia helyett a helyettesítés.

Lányok, allergiásak vagyunk a túrósra és a kefirre: (Pontosan kitaláltam. És most azt hiszem: mit cserélhetnek ezek a termékek? Kell-e cserébe kalcium-glükonátot adni? Kinek van hasonló története, megosztása, kérem, tippek :)

Tejtermékek - természetes és hamisítványok: hogyan lehet megkülönböztetni?

Hogyan vásárolható tej, kefir, túró, tejföl tartósítószer nélkül

Ajánlások a gyermek egészségének megfelelő táplálkozáshoz.

A Tupperware® füzet „A gyermek egészségének megfelelő táplálkozás. Ajánlások, receptek ”bemutatja az orvosok által jóváhagyott egyszerű és tápláló ételek receptjeit. A megfelelő táplálkozás nagyon fontos a gyermek helyreállításában. A táplálkozás fontos - egy meghatározott számú étkezés, a köztük lévő időközök, az élelmiszer mennyisége, a napi kalóriák eloszlása, az összes fő tápanyag (fehérje, zsír, szénhidrát) egyensúlya.

Dyukanu-ról információkat gyűjtek.

Különböző, magam és a férjem számára. Igen, mégis szeretnék lefogyni. és bármennyire is gondolom, hogy mit gondolok (vagy az agyam egy kétnapos ételt sushi felfújva, én egyszerre enni ezt a részt, majd háromszor alig). Úgy érzi, mint egy kövér labda. Összecsukja az összes nadrágot ((((Szóval, hadd kezdjem. Chtol. Sajttorta receptek (ellopták Katie :)) saláta (crab.pal. + Tojás + túró + kefir) Sajttorta Skim sajt - 300g, tojás - 1 db. 2 evőkanál, cukorhelyettesítő - 4 tabletta.

Lédús marhahús gombával és sárgarépával

Marhahús (sk-ko eat)
a padlót sárgarépa,
1 darab íj,
gombák (szárított áztatásra vittem, bárki más)
Vegyél marhahúst, bármennyire, volt egy sonkám és valami a nyak közelében.
Közepes kockákra vágva vagy kiderül)
Kicsit beszélt a fűszerekről. több, mint a szokásosnál, mert a marhahús felveszi őket.
Tedd egy edénybe (vas, utyatnitsa), gomba, sárgarépa körök, vastag gyűrűre vágott hagyma, vegyes.
Egy kocka tésztájával, vagy, mint én, egy macska vízzel öntötték. áztatott gombák.
És a kemencében 2 órán át, ha a víz felforralik.
Kiderült, hogy sooooo puha marhahús. Én is sárgarépát ettem, mert szeretem a párolt húst. Nos, a friss edényben friss olajbogyó sózott zöldségekkel, ha van BW, és ha nem, akkor mindenképpen kiváló lesz))))

Per (2 adag):
Rákrudak - 200 g,
főtt tojás - 3 db.
petrezselyem,
mustár - 1 evőkanál
túró 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 evőkanál. egy kanál.

Főzzük a tojásokat a "hűvös". A rákbotok, a tojás és a petrezselyem finomra vágva, keverve.
Ezután készítünk egy öntetet - egy tálba őröljük a túrót, a mustárt és egy evőkanál (használhatunk pár).
Öltözz fel a salátát, és kész! Nagyon finom és nagyon kielégítő.

Mit kell adni reggelire, ha nem tehetsz tejet? - gyermek reggeli.

Ma hirtelen rájöttem, hogy a lányom nem tehet tejet: (És már körülbelül 2 éve étkeztünk tejelő zabkása formájában reggel. A kérdés valójában az, hogy hogyan cseréljük ki, és mi lehet ízletes a 4 éves gyermek számára.

RAW vásárlás, vagy Hogyan nem juthatok el egy egérfogóba?

. Olvadt sajt A fehérebb a sajt, annál fiatalabb. Az érett fajták krémesebb árnyalatúak. Ha a sajt penészes, akkor ugyanolyan színűnek kell lennie árnyalatok és foltok nélkül. A feldolgozott sajtgyártás a hulladékmentes termelés részét képezi, ha a hulladékot feldolgozzák, vagy a nem megfelelő kemény sajt nem alkalmas értékesítésre. A minőségi feldolgozott sajtot különböző típusú kemény sajtokból, vajból, túróból, tejporból és természetes adalékanyagokból (cukor, só, dió, mazsola, gomba) készítik. Minél alacsonyabb az olvadáshoz használt termékek minősége, annál olcsóbb a feldolgozott sajt. Ha megvásárolja, akkor a családot rossz minőségű sajtokkal táplálja, melynek előállításához a tortát vaj helyett tenyerét használták, ezért legyen óvatos, különösen azért, mert az összetevők a csomagoláson vannak feltüntetve. Ha a gyártók gyógynövény-kiegészítőket használnak (pl.

Tejtermékek (a munka kulináris titka)

. Hagyjuk ezeket az álmokat lusta kutyáknak, és próbáljuk meg kitalálni magunkat: mi mást tehetünk a tejével, ha nem iszik? Például a heringet, szardellait vagy egyéb sózott halakat áztathatja - megszabadulva a felesleges sótól, finomabb ízű. Tehát a füstölt hal - a tőkehal vagy a tőkehal. Borssal és babérlevéllel fűszerezett tejben az íz megkönnyítésére és a dohányzás szagának megakadályozására főznek. Továbbá a hal témájának folytatásakor a forró vízbe tehetünk tejet, amelyben a halat főzik - nagyon kemény vagy kellemetlen szaggal. Az is jó, ha elhalványított zöldségeket és gombákat dobunk ki. A terméket sütéshez is használják - alapulva kenyérsütőt készítenek. És még - készítsen zabkásait, mártásokat és leveseket. Az egyik kultusz étel.
. Ugyanannyi vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz. Csak a zsírt választjuk szétválasztással. És a zsírtartalom növekedése krém hozzáadásával érhető el. A tejsavó is elérhető az íróban. A sajt és a túró készítésének folyamatában keletkezik, amikor a masszát visszahúzzák a szitára. A vastag rész a sajt vagy a túróhoz, a maradék folyadékhoz - áttetsző, türkiz színárnyalattal -, és van író. Ásványi anyagokat, vitaminokat, fehérjét és szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz. A tejet alkalmas hideg tejlevesek készítésére, sütésre és ivásra. "Tehát egy profi segítségével mindent elhelyezünk a polcokon. Van ilyen munka - távolítsuk el a krémet.

Túrós tej nélkül

A Szentpétervár Közhasznú Szervezete „Közkontroll” úgy döntött, hogy ellenőrzi, hogy mennyi természetes és kiváló minőségű terméket értékesítenek nekünk a túrós leple alatt. Ebből a célból az emberi jogi aktivisták tíz mintát vettek a tejfölös csemegéből, és elküldték őket vizsgálatra az FGU "TEST-S-Petersburg" élelmiszeripari termékek, nyersanyagok és anyagok vizsgálati laboratóriumába.

A mintákat a 88-F3 sz. „Tej és tejtermékek műszaki szabályai” és a GOST R 52096-2003 sz. Törvény szerint ellenőrizték, mivel ezeket a szabályokat a termék csomagolásán feltüntették.

A vizsgálat eredményei még a szakértőket is megdöbbentették - a tíz minta közül a fele nem felel meg a szabályozási dokumentumok követelményeinek. Ugyanakkor három minta kiderült, hogy őszinte hamisítványok voltak: a természetes túró helyett, amely 100% tejzsírt tartalmazhat, a termék összetétele pálma- és kókuszolaj keveréke.

Így a Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tver Oblast) által gyártott 9% -os Ladon túrós mintában egyetlen csepp tejzsírt sem találtak. Ennek a "túrónak" zsíros fázisa növényi eredetű zsírok, köztük pálma és kókuszolaj keverékéből állt. Ezen túlmenően a fehérje tömegarányát egyértelműen alábecsülték - a 16% helyett (a csomagoláson feltüntetett GOST szerint) csak némileg több mint 9% volt. De a zsír tömegtörténete szinte kétszer túlértékelt volt! A termék íze savanyú és enyhén szénsavas volt.

Az OAO Lakto-Novgorod, a Staraya Russa, a Novgorod régió által gyártott klasszikus „Yanino” túróban nem volt tejzsír. A termék zsíros fázisa nem tejből származó zsírok keverékét tartalmazza, beleértve a pálmaolajat. Ezen túlmenően ez a túró nem felel meg a GOST követelményeinek és a fehérjetartalom tekintetében - az előírt 12% helyett csak 8,93% volt. Szivattyúzott és érzékszervi mutatók - a szakértők a mintában idegen ízt találtak a tejtermékre nézve.

A Szentpétervár gyártója is megkülönböztette magát a hamisítás művészetében. A tejzsír helyett a szakértők a palm és a kókuszolaj keverékét is találták az OOO Alev által gyártott „9% -os klasszikus túró” mintában. Ezen túlmenően a minta keserű ízű volt, és színe sárga zárvány volt, amelyet brutális érzékszervi rendellenességnek tartanak.

De a Volkhovsky Plus LLC (Leningrádi terület) által gyártott 5% -os „Old Ladoga” túró, bár nem volt hamisított, de három mutatóval azonnal elutasították: a fehérje tömegaránya (kiderült, hogy kevesebb mint egy év) ) és a zsír tömegaránya (5% - 3,56% helyett).

A „keserű íz” miatt a Velikoluksky MK-ból származó 5% -os Molokolamsk minta nem tekinthető a GOST-nak megfelelőnek, és a címkén megjelent a Kelmeepenine cég 9% -os túrája: a gyártó nem jelezte a tejsav-mikroorganizmusok túró tartalmára vonatkozó információk.

Nem titok, hogy az olcsóbb tenyér- vagy kókuszdióolajokat a termelésben a termékek költségeinek csökkentésére használják. Senki sem sejtette, hogy a csalásnak ilyen aránya van. Egyébként ezek a növényi olajok, amelyek biztonságát sok szakértő megkérdőjelezi, nem ajánlott gyermekek számára.

A "Számítás" hamisítvány általában gyanús áron lehetséges. Például a Lakto-Novgorod és az LLC Alev termékei sokkal olcsóbbak, mint a magasabb színvonalú versenytársak. Ugyanakkor a TM Ladon hamisítás ára (OJSC Balagovsky MH) zavart és felháborodást okoz: a "pálma és kókusz" keverékének kétszáz gramm brikett ára magasabb, mint 250 gramm. természetes túrós csomagolás Piskarevka Molzavodból.

Az emberi jogi aktivisták átadták a „túró” vizsgálat összes anyagát a Fogyasztói Jogok védelmének és az Emberi Jogok Ellenőrzésének Szövetségi Szolgálatának. Remélhetőleg a vállalkozók megbüntetésre kerülnek a fogyasztók csalásáért. Igaz, a mai szabványok büntetése nevetséges (a főigazgató bírságának összege legfeljebb 5 ezer rubel). Mindazonáltal a közéleti szereplők hamarosan megismételik az ellenőrzést. Ha kiderül, hogy a csalás miatt elítélt gyártók nem értenek észre, akkor a jogellenes cselekményeket a bíróságokon keresztül kívánják megszüntetni.

Kezdőlap | Élelmiszerek | Élelmiszer | Túrós tej nélkül

Nem minden vásárló szerencsés vásárolni kiváló minőségű túrót a boltban. Nincs több mint fél ilyen szerencsés. Ezt a következtetést a Szentpétervár fogyasztói szervezet "Public Control" érte el, amely újabb vizsgálatot végzett a túrótól.

A minták fele (tizenkettőből hat) nem felel meg a GOST R 52096-2003 és a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírásoknak, és kettő egyértelműen hamisítványnak bizonyult.

Nem leszel zsír

A „Túrós 9% -os” minta a ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant” (Kaluga régió) területén egyáltalán nem volt tej. Ez azt jelenti, hogy előttünk nem a túró és még a túrótermék is, amelyben a növényi zsírok legalább 50% -a megengedett, de tiszta hamisított víz: a laboratórium következtetései szerint a „termék” nem tejtermék zsírok keverékéből állt. De ez nem minden szakértői következtetés.

A Kaluga régióból származó minta 40% zsírt tartalmazott a megadott 9% helyett. Ez az érték még nem illeszkedik a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások keretei közé, amely szerint a túró zsírtartalma megengedett tömege 0,1-35,0%.

Csak akkor lehet szimpátiát adni azoknak a fogyasztóknak, akik akaratlanul csábítják az alacsony árat (24 dörzsölés 90 db kopikát 180 gr.), Enni egy szuper zsírtartalmú terméket.

A zsír mellett a fehérje tömege nem felel meg a GOST követelményeinek: 5,9% az előírt 16% helyett! Nyilvánvaló, hogy a nyereség elérése érdekében nem előnyös a gyártott termékek minőségének ellenőrzése a gyártók számára.

Fake from Belarus

A Fehéroroszországi túró hamisítása a kék aktiváló csavarja lett. Ismeretes, hogy a testvér köztársaságban a termékek minősége szigorúbb ellenőrzés alatt áll, mint Oroszországban. És itt van az "első fecske". A Romashkino 2% -os túrójának mintájában a tejtermékek OJSC (Gomel) több mint 50% -a nem tejtermelő zsírból és tejzsírból származott.

A zsírtartalmat alábecsülték (1,45% 2% helyett), ami nem súlyos megsértés, de a fehérje tömegaránya lényegesen alacsonyabb volt, mint a tej és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások: 7,39% a „legalább 12%” helyett.

Gomel "túrótermék", és így kell nevezni, egy kicsit többet fizetni, mint a Kaluga régióban lévő társa: 29 rubel. ugyanezen 180 gr.

Jó illata van

Lehet-e a friss túró kellemetlen szagot kelteni és enyhén kórosan ízű? Természetesen nem. De pontosan ez történt az 5% zsírtartalmú TM „Staraya Ladoga” túrós mintával (108 rubel, 90 kopeks. 400 gr esetében). A terméket gyártották, megvásárolták és elküldték a laboratóriumba, ahol ugyanazon a napon "rossz" volt az organoleptikusnak. Ezért útközben vagy a boltban alig tudta elrontani. Valószínűleg a túró már a gyárból szaggal érkezett.

Szakértői megjegyzés

Lyudmila Zabodalova, professzor, fej. Tejtechnológiai Tanszék, Hideg és Biotechnológiai Intézet:

- A rancid íz megjelenésének egyik oka lehet a nyers tejben (az úgynevezett natív lipázban) lévő enzim lipáz hatása. Ha a nyerstejet több mint 24 órán át tárolták, lehet spontán ranciditás, ami később befolyásolhatja a túró ízét.

A tej lipázok intenzívebbé tétele elősegíti az intenzív keverést, pumpálást. A rövid tárolás során a rancid túró fő oka a technikailag káros mikroflóra - élesztő és mikroszkopikus gombák - kialakulásához vezethet. A hiba megjelenésének megakadályozása érdekében meg kell erősíteni az egészségügyi és higiéniai állapot ellenőrzését, és csökkenteni kell a tárolási hőmérsékletet.

A szag és az íz mellett a TM „Staraya Ladoga” túróminta nem felel meg a nedvesség tömegfrakciójának, ami túlbecsültnek bizonyult: 77,6% a „nem több mint 75%” helyett.

By the way, a túrós TM "Old Ladoga" nem az első évben a sorban jön a látóteret a "Public Control". Tehát 2010-ben a túróminta három szempontból nem felel meg a GOST szabványoknak - a fehérje, a nedvesség és a zsír, és 2011-ben hamisnak minősítették, mert összetételében nem tejzsírt tartalmazott.

Ugyanez a enyhén szaggatott íz és kellemetlen idegen íz és szag volt megtalálható az 5% -os TM „Full Krynka” túrómintában, amely 64 rubelt vásárolt. (400 gr.). Ezenkívül a minta zsírtartalma felére csökkent: 2,47% a megadott 5% helyett.

Egyébként a túró elégtelen zsírtartalma azt jelezheti, hogy a tej zsírtartalma normalizálódott.

A laboratórium két további mintából panaszokat kapott - Torzok városától és Veliky Novgorod városától. Tehát a savanyú íze az FBU Test-S.-Petersburg szakértőinek ízesítés nélküli ízléséből kiderül, hogy a TM Dairy Kingdom túrós mintában 28 rubelt áron mutatott be. 90 és több mint 200 g, és a „Laktis” Veliky Novgorod városából látszólag összekeverte a csomagolást a túró csomagolásakor: az 5% zsírtartalmú túró 9% -ról volt a csomagban.

Az emberi jogi aktivisták évente nyomon követik a túró minőségét, de a javulás irányát még nem figyelték meg. Ha 2008-ban egy hamisítást fedeztek fel, 2010-ben és 2011-ben - három, majd idén két hamisítványt.

A csak tejzsírt tartalmazó minták száma, de más szempontból nem felelnek meg a GOST követelményeinek, stabilan 40-50% -on marad, ami nem csak ésszerű riasztást okozhat.

A túró következő vizsgálatának anyagát elküldték a Rospotrebnadzor Hivatalának, de az ellenőrző hatóság még mindig nem válaszol. Az éves nyilvános támadások eredményei azt sugallják, hogy a felügyeleti hatóságok tevékenységét szabályozó szabályozási keret jelenlegi állapotát tekintve lehetetlen hatékonyan kezelni az élelmiszeripari termékek hamisításait.

Tehát míg a fogyasztók csak egy tanácsot adhatnak meg: alaposan tanulmányozzák vizsgálataink eredményeit, ne vásároljanak hamisítványokat, és csak olyan termékeket vásároljanak, amelyek teljes mértékben megfelelnek a szabályozási dokumentumok kötelező követelményeinek.

Miért olyan fontos, hogy természetes tejtermékeket vásároljunk, és ne a helyettesítőiket, olvassuk el a Hasznos tej cikket.

A túró vizsgálatának eredményei

Recept: Házi sajt - a túrótól tej nélkül vízfürdőben

Szeretnék Önnek kínálni egy túrós házi sajtot, tej nélkül. A sajt gyorsan elkészül, és nagyon ízletes, és ami a legfontosabb, természetes.
A főzéshez túró, vaj, sárgája, só és szóda szükséges. A túró jobb, mint a házi készítésű, a boltból nem mindig működik. A túró minőségétől függ.

A gőzfürdőn olvassa el a vajat.

Miközben a vaj olvad, készítse elő a túrót. A túróban 2 sárgát, 1 teáskanál adjunk hozzá. só (a sót az Ön ízléséhez igazíthatjuk) és 0,5 tonna szóda.

Minden jól keverjük össze, gyúrjuk jól a túrót.

Most öntsük a túrótömeget olvasztott vajba.

Folyamatosan keverjük, amíg a sajt teljesen meg nem olvad.

Amikor a sajt teljesen megolvadt, 15 percet jelölünk, és folyamatosan keverjük. (Ha keményebb sajtot szeretne kapni, akkor 25-30 percig forraljuk, ha Yantar sajtot szeretne, akkor 5 perc elegendő.) Öntsük a keveréket egy öntőformába, amelyben megkeményedik.

Várjuk, amíg lehűl, majd fedjük le, és tedd a hűtőszekrénybe. 2 óra elteltével a sajt kész.

Tejből készült túró

Ha ezt a cikket nevezzük: „Tej sajtolása egyszerű sajtolással,” Rowling maga is egy új könyv alapjául szolgálna. De mint minden "bájital", ebben az átalakulásban is van egy kis varázslat, egy kis kémia, a szükséges összetevők jelenléte és egy egyszerű vágy.
Ez csak a kémia és a mágia, és megvitatásra kerül! De kezdjük a szükséges termékekkel.
Milyen tej alkalmas túró előállítására.

kovász

Milyen meglepő hangzik, de nincsenek szigorú követelmények a tejre!
Lehet, hogy:

• otthon;
• üzletek;
• Hígított (bármilyen arányban otthoni raktárral). Így kiválaszthatja az eredeti termék megfelelő zsírtartalmát.

Mi az alapja ennek az állításnak? A tapasztalat. Sajnos nem töltöttem el. De az egész folyamatot „dokumentálták”. A képek meggyőződtek róla, hogy megpróbálhatod a túrót a bolt tejéből.

De 2 feltétel van:

1. A zsír tárolásának a lehető legmagasabbnak kell lennie (a kísérletben 3,6% zsírt tartalmazó tej).
2. A terméknek rövid eltarthatósági ideje van.

A fő terméken kívül további. De azonnal szeretném figyelmeztetni, hogy ezek a termékek nem mindig szerepelnek a receptben!

Mit lehet kezdeni:

• savanyú tej,
• matsun,
• tejföllel
• különleges élesztő,
• rozs vagy fekete ruskusz,
• citromsav stb.

Szóval, a termékek rendezése. Ismertessük Önöket a receptre, amit magam használok. És még több főzési lehetőséget adok a túrónak.

Hogyan készítsünk sajtot a tejből

Tej öntsük a korsóba. Ne zárja szorosan a fedelet! Ez a fő feltétel. A végén végül ismét emlékeztetni foglak.

Hogyan kell savanyítani a tejet?

• Meleg hely.
• A közvetlen napsugárzás nem eshet a tartályra tejjel.
• Fedjük le az edényeket gézzel (több rétegben) vagy ruhával.
• 1-2 nap elteltével látható, hogy a szérum elválik, és a krém felemelkedett.
• A harmadik napon a joghurtnak sűrűvé kell válnia, légbuborékokkal.

A recept joghurt fűtésére

• Joghurtot veszünk, és a serpenyőbe tesszük.
• Tűzoltunk és 10 percig forralunk, NE melegítsük! A joghurt hőmérséklete 30-32 körül legyen.
• Ritkán és óvatosan keverjük össze egy fából készült spatulával.
• Távolítsa el a joghurtot a hőből és hagyja hűlni néhány órán át.
• Öntsük az egész masszát a ruhába (jobb, ha a ruhát 2 rétegben hajtogatjuk), és tegyük egy szűrőedénybe, és az üvegszérumot a serpenyőre akasztjuk.

A szérumot egy kicsit kézzel kinyomtathatjuk (anélkül, hogy gondoskodna, hogy a túró megtartsa a nedvességet). A szérum hasznos lehet néhány recept esetében, például a "Red Velvet" torta elkészítéséhez.

Párolt tej túró

Melegítsen 15-20 percet. A jel, hogy a mi tömegünk kész, az, hogy a pelyhek mérete növekedni fog, és maga a savanyú tej is zselé lesz.

Hogyan készítsünk túrót a tejből a mikrohullámú sütőben

Savanyú tejet öntenek egy üvegedénybe (ne takarja le az edényt), és 10 percig elküldi a mikrohullámú sütőbe. Teljesítmény - 360 - 400 W.
A tejsavónak az üveg alján kell maradnia, és színe lágyzöld. Aztán a mi tömegünk készen áll arra, hogy megterhelje.

A helyszínen rengeteg recept található a túróból, közülük a legnépszerűbbek: a túró és a túrós tészta sajttorta, valamint a sajttorta nagyon szeretett.

A sütőben

Ez a módszer számomra érdekesnek tűnik. Helyezze a savanyú tejet 45 percre. a sütőben (hőmérséklet - 145-150 ° C). A joghurtos sütőben a folyadék feleslege elpárolog.

A lassú tűzhelyben

Idő - 30-45 perc (attól függően, hogy milyen túrót akarsz kapni, száraz vagy enyhén nedves). Mód - "fűtés". Hűtés.

Hogyan készítsünk tejből túrót hőkezelés nélkül

• Csak fagyasztani kell a savanyú tejet a fagyasztóban. És ne csak fagyassza be, hanem jégcsapdá váljon!
• Fagyasztott joghurtot helyeznek egy ruhába, és tegyük egy szűrőedénybe.
• Akassza a szűrőt a serpenyőre, és hagyja, hogy a joghurt megolvadjon. A szérumot ezzel a módszerrel elválasztjuk.

Válassza ki magának a legkényelmesebb opciót!
Fontos feltételek a túrótól a tejből. Lehetséges problémák és kérdések

Fontos pontok:

• Javasoljuk, hogy ne használjon műanyag edényeket a tej savanyításához.
• A tejdobozokat nem szabad szorosan lezárni.
• A tejet (majd joghurtot) nem szabad keverni és rázni. A tej savanyúsága természetes folyamat, nem „segíthet”. 3 nap elteltével az eredmények zavaróak lesznek. Ha rövidebb időszakban szeretne túrót kóstolni, adjuk hozzá a kovászot.

• Szükséges-e elkülöníteni a tejszínt a savanyú tejben, ahonnan a túrót akarod? Válasszon: vagy tejszínt, vagy túrót! A tejből készült alacsony zsírtartalmú túró nem fog működni, ha a fermentációs folyamat során a krémet eltávolították belőle!
• Mi az a tény, hogy a túró kóstolhatatlan és savóba áztatta? Ez egyértelmű jele annak, hogy a tej nem savanyú.
• Túl sajtos a túró? Szóval túladagoltad a tejet. Legközelebb 1-2 nap múlva kezdje meg a túró sajtolását.
• És ha mindent rendben tettél, de a túró még mindig nem sikerült? Ez is lehet. Ez függ a tej minőségétől és attól, hogy hogyan dolgoztuk fel a savanyítás előtt (szükségszerűen forraljuk fel a tejet). az ételek tisztaságától függ, amelyben tej volt.
• A túró laza, és várhatóan granulált lesz? Ezután próbálja meg egy kis sajtóval.
• Forraljuk meg a tej savanyúsága előtt vagy után? Különböző technológiák vannak a túró főzéséhez. Megengedett a hőkezelés hiánya és a tej melegítése az érés előtt, sőt utána is.

Csak azt kell mondani, hogy egy liter házi tejből valóban lehet 250 g túrót kapni. A boltból egy kicsit kevesebb, - 200 g, és ezeknek a túróknak a zsírtartalma is eltérő lesz, ezt szem előtt tartva!
Egyébként, az egyik cikkben nagyon egyszerű és érdekes módszert tekintettünk arra, hogyan készítsünk egy fagyasztott kefirből egy gyengéd túrót. Meghívom Önt, hogy vizsgálja meg ezt a cikket! És remélem, a világ legszebb túróit kapod!