Ma megmondjuk, hogyan készítsünk otthon túrót. Az információ különösen hasznos lesz azok számára, akik kisgyermekekkel rendelkeznek a családban. Mindannyian szeretnénk előnyben részesíteni kedvenc termékeinket, de nem bízunk meg minden gyártóban, és ha van lehetőségünk arra, hogy valamit csináljunk saját magunkban, használjuk.
A folyamat érthetőbbé tétele érdekében elkészítettünk egy lépésről lépésre készült receptet fényképekkel. A kulináris piggy bankot biztonságosan hozzáadhatja a javasolt opciókhoz, és kényeztesse otthonát természetes túróval, tiszta formában és különféle adalékokkal. Készítsük el tejből, kefirből, savanyú tejből és egyéb tejtermékekből.
Előkészítő pillanatok és hasznos tippek
A hőkezelés nem túl magas hőmérsékleten történik. Általában a technológia vízfürdőt használ. Ehhez egy tál nyersanyagot helyezünk egy tálba vízzel. Magas feldolgozási hőmérséklettel és az eljárás időtartamának növekedésével a túró minősége romlik. Kemény és száraz lesz.
A főzéshez edényekre lesz szüksége:
- Üvegedény;
- 2 különböző átmérőjű edény;
- Colander vagy szűrő.
Ezenkívül készítsünk egy természetes szövetből vagy több rétegben hajtogatott gézlemezt.
A házi túró főzéséhez tehénből vagy boltból tejet kell venni. Az első esetben a hozam nagyobb, a termék sűrűbb, és a boltból pasztőrözött tej - lágyabb és sűrűbb.
A szérum a házi túrótermék mellékterméke. Magának táplálkozási értéke van, de tökéletesen viselkedik a vizsgálat alapjaként. Tehát ne öntsön rá, hanem használja a pite és a hash készítéséhez.
Hogyan készítsünk otthon túrót otthonról és a bolt tejéből: lépésről lépésre recept
A túró erjesztett tejtermék, savanyú tejből nyerhető, ezért az előkészítés első szakasza érlelődik. Emiatt a hosszú élettartamú tej nem fog működni, egyszerűen nem lesz savanyú. Polietilénben (ez egyébként olcsóbb) veszünk. Győződjön meg róla, hogy megnézzük a gyártás dátumát - szeretünk csak friss tejet.
- Meleg helyre tegye a tejet. Nem szabad közvetlen napfényt kapnia, így - ha egy ablakpárkányt választ, győződjön meg róla, hogy egy ruhával borítja. Nem zárjuk le a fedelet, mivel nem engedte át a levegőt, és a tej nélkül „megfullad”.
- 1-3 nap után savanyú tejet (joghurtot) kap. A savanyítási folyamat sebessége a termék zsírtartalmától, frissességétől és a szobahőmérséklettől függ. A savanyú tej a zománcozott vagy rozsdamentes acélból kerül át.
- Töltsön vizet egy tágasabb edénybe, tegyen italt joghurtba, kapcsolja be az alacsony tüzet. Óvatosan keverjük, melegítsük a tömeget. Ne erőltesse meg erőteljesen őt.
- 15 percig melegítjük. Győződjön meg arról, hogy a tömeg nem forral.
- Amikor a csomók elkülönülnek, vagyis a tömeg összezsugorodik, tegye félre a serpenyőt, adjon időt a lehűlésre.
- Ezt megelőzően egy szitán vagy visszahúzzuk a szűrőt, és helyezzük a hálót egy darab ruhával.
- Miután a tejsavó fő része leeresztett, a gézet (vagy ruhát) összekötjük, és a tálba húzzuk.
- Amikor a tejsavó csöpög, a túró készen áll.
Beszéltünk arról, hogyan készítsünk egy finom durva szemű túrót otthon egész joghurtból, egy lépésről-lépésre készített receptet, de vízfürdő nélkül is megteheti. Egy serpenyőben joghurtot helyezünk egy kis tűzre és melegítjük. Ügyeljen arra, hogy ne égjen. A beillesztés után végezze el a fent leírtakat.
Kefir: friss és fagyasztott
Gyorsan készíthet sajtot kefirből. A kimenet kevesebb lesz, mint a joghurt, de az íze ugyanolyan jó. Átugorjuk a savanyúságot, és azonnal tegyük az edényeket kefirrel a vízfürdőbe. Ne felejtse el keverni. A maradék tejsavó is használható például palacsinta vagy fánk készítésére.
Egy üvegedény nagyszerű, ha házi készítésű kefir túrót készítenek vízfürdőn, csak ne felejtsük el, hogy törölközőt helyezzünk a serpenyő aljára úgy, hogy nem melegszik fel. A folyamat hasonló lesz a megőrzési sterilizáláshoz, azzal a különbséggel, hogy nem szükséges forralni. Az edény kényelmes, mivel nem kell zavarni a tömegben, és a készenlétet könnyen nyomon követhetjük, ha a tejsavót a túrótól elválasztjuk. Az üvegen keresztül nagyon jól látható.
A fagyasztott kefirből készült túró teljesen más technológiát alkalmaz. Ebben az esetben a hőkezelés nem történik meg.
- Tegyünk egy csomag kefírt a fagyasztóba.
- Fagyás után távolítsa el a fagyasztóból, távolítsa el a csomagolást.
- Helyezzük a fagyasztott kefirot egy nedves ruhával vagy 2-3 réteggel hajtogatott gézzel fedett szűrőedénybe. Helyezzen egy szűrőt egy tálba vagy serpenyőbe.
- Hagyjuk legalább 5 órán át szobahőmérsékleten leolvasztani. Az idő a levegő hőmérsékletétől függ.
- Amikor az összes jég felolvasztott, ürítse ki a maradék maradékot a tömegre, vigye át egy üveg vagy műanyag tartályba.
Az előfagyasztott kefirből származó túrót étrendi, gyengéd és puha, szemek nélkül. A krém konzisztenciája. Az íz az eredeti termék minőségétől függ.
Ha a helyiség hűvös, a leolvasztási folyamat akár 10 órát is igénybe vehet. Kényelmes, ha a csomagolást a fagyasztóba helyezzük este, és reggel a kefir jeget a gézre tesszük. Ezután friss házi túró készen áll a vacsorára.
A lassú tűzhelyben: tejföllel és savanyúsággal
Egy lassú tűzhelyben túrót készítenek kefirből, ryazhenkából vagy savanyú tehénből vagy kecsketejből. Ha van friss tej és tejföllel, akkor egy csodálatos serpenyő segítségével ízletes terméket is készíthet, csak több időt vesz igénybe, a folyamat körülbelül 12 órát vesz igénybe, és esetleg hosszabb.
Szükségünk lesz ilyen termékekre;
- Tej - 10 pohár;
- Tejszín - ½ csésze.
- A tálban a multicooker öntsön tejet.
- Adjunk hozzá tejföllel, keverjük össze. Ahhoz, hogy könnyebbé tegyük, hígítsuk fel a tejfölt egy kis mennyiségű tejben, majd öntsük a folyékony keveréket a tálba.
- Állítsa be a fűtési módot, hagyja fél órát.
- 2 óra múlva kapcsolja be újra a fűtést, de már 15 percig.
- Kényelmesebb az éjszakai túrót felvenni, majd reggel a savanyú tej készen áll.
- Az utolsó szakaszban történő beillesztéshez kapcsolja be a lassú tűzhelyet a „Fűtés” üzemmódban 1 órán át.
- Most még mindig meg kell hajtani a vastag tömeget a gézen. Először hajtsa végre és helyezze egy szűrőedénybe, és tegye azt a serpenyőre.
- Várjon, amíg az összes szérum kiürül.
- Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot, és keverje meg a tömeget egy kanállal. Hagyja őt egyedül, mint végső eszközt - húzza felváltva a géz széleit minden oldalról.
- Mint mindig, tegye a kész túrót megfelelő edénybe, és hűtőszekrényben tárolja.
Speciális indítókkal 8 órán belül elkészíthet egy ízletes és egészséges tejterméket. Kiváló eredményt kapunk a BakZdrav-szal. Az utasítások nagyon részletesek. A lassú tűzhelyben ez így történik:
- Öntsük az élesztőt a hűtött főtt tejbe, és keverjük össze.
- Öntse a keveréket a multicooker tálba, kapcsolja be a joghurt módot. Ha nem, állítsa a hőmérsékletet 35-40 ° C-ra, hagyja 8 órán át.
- Használjon spatulát, hogy a sűrű réteget 2 cm-es téglalapokba vágja a tálba (ne keverje össze, hanem csak vegye fel), állítsa a hőmérsékletet 60 ° C-ra, főzzük 15 percig.
- Húzza át a gézzel, hűtse le.
A hűtőszekrénybe legalább 2 órán át helyezzük, majd az asztalon szolgálhatsz. Ez a túró, mint a gyerekek. A hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. Ha hozzáadunk bogyókat, gyümölcsöket vagy mazsolát, és öntsük szirupot, csodálatos desszertet kapsz.
Házi túró kalcium-kloriddal
Ha meg kell növelni a kalciumtartalmat, akkor erre a célra a 10% -os kalcium-klorid gyógyszert alkalmazzuk. Az ampullákban és palackokban értékesítik. Az ampulla használata során tartsa be az óvintézkedéseket.
Annak érdekében, hogy az üveg ne kerüljön véletlenül a termékbe, tárcsázza a készítményt egy tűvel ellátott fecskendővel.
- Tej - 300 ml;
- Kalcium-klorid - 1 teáskanál.
- Forraljuk fel a tejet
- Adjunk hozzá kalcium-kloridot, amely után a tej elgörbül.
- Hajtsa le a gézet, ürítse le.
Ezzel a technológiával két célt értek el. Először is, a készítmény nagyon gyors, előkészítő tevékenységre nincs szükség. Másodszor, a túrót kalciummal gazdagítják, ami a test normális működéséhez szükséges.
A kalcinált túrót gyakran gyermekeknek írják fel, az idősek számára hasznos az osteoporosis megelőzése.
Számos lehetőséget adtunk a túró főzésére. Ez gyorsan elvégezhető kalcium-kloriddal vagy hőkezelés nélkül fagyasztással és a joghurt későbbi felolvasztásával. Nagyon finom és finom túrót kapnak lassú tűzhelyben. És van a klasszikus módja annak, hogy nagyanyáink használták. Mindegyik esetben a konzisztencia más lesz, és az íze is más lesz, ezért meg kell próbálnia választani, mit szeretne a családja.
Hogyan főzzük a túrót otthon a tejből
A túró az erjesztett tejtermékek kategóriájába tartozik.
Alapvetően tejből vagy kefirből készül - bizonyos feldolgozás során a tejben képződött sűrített tömeg (túró) elválik a tejsavótól, amelyet azután elvezet.
Hasznos tulajdonságok
A túrót megérdemelten hasznos és egyenletes gyógyító tulajdonságoknak tekintik.
Ásványi anyagai (vas, foszfor, kalcium, stb.), Aminosavak, vitaminok (A, D, C, több B csoport) és tejtermelő baktériumok hasznosak a csontszövetben, a májbetegségek és az atherosclerosis megelőzésében. emésztőrendszer stb.
Most fontolja meg, hogyan csináld magad. Kezdjük a legegyszerűbb recepttel, mondjuk az alap.
- Öntsünk minden 3 liter természetes teljes tejet egy zománcozott edénybe;
- Tegyük a fazékot meleg helyre, hogy megdörzsöljék (savanyúság);
- Tegyük a potot egy kis tűzre. Feladat: a savanyított tejet 50-60 ° C-ra melegítjük, és várjuk a savó elválasztását a sűrűsítő túró tömegétől;
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre;
- Vegyünk egy szűrőt, több rétegbe tesszük a gézszövetet (ez a darab nagyobb, mint a szűrőterület) - tegye a szűrőt egy üres tartályba (a szérumot leeresztjük, ami maga is hasznos termék + bizonyos típusú sütés és desszertek készítéséhez) ;
- Öntsük a fő serpenyő tartalmát egy betakarított szűrőedénybe, és előzetesen elvesszük a tejsavót;
- A gézszövetet a túró tömegével egy zsákba tekerjük, és felakasztjuk a tejsavómaradványok megkötésére (a végső vízelvezető folyamat felgyorsítása érdekében használhatod a sajtót, de akkor nagyon száraz túrót kapunk).
A pasztőrözött tej és a joghurt túró receptje
- 4 liter tej (2,5% zsír);
- 600 ml kefir.
- A fúrás körülbelül 12 óra;
- Hőkezelés - körülbelül egy óra;
- A szérum elvezetése - 3,5-4 óra.
1,5 kg merész sajtot kapunk. A termék 100 g kalóriaértéke körülbelül 145 kcal (B / L / L - 18 g / 7 g / 3 g).
- Öntsön egy kis tejet a kefirbe, és alaposan keverje össze, hogy megakadályozza a „csomó” csomók képződését, ha meleg tejhez adják hozzá;
- A többi tejet egy serpenyőbe öntjük és alacsony hőmérsékletre melegítjük 50 ° C-ra;
- Távolítsuk el a serpenyőt a melegített tejből a hőből, adjuk hozzá a tejjel hígított kefirot, alaposan keverjük össze, és a serpenyőt meleg helyre tegyük;
- Körülbelül 12 óra múlva a fenti serpenyőben szilárd sűrűségű csomót kapunk, amely viszonylag könnyű lemaradni a serpenyő falainál;
- Helyezzük a potot közepes hőre, majd 60 ° C-ra melegítsük, csökkentjük a hőt, és ezt a hőmérsékletet kb.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és várja meg, amíg az egész tömeg eléri a szobahőmérsékletet;
- Ezután tegyük vissza a fazékot közepes hőre és kb. 70 ° C-ra melegítsük, majd csökkentjük a hőt, és tartsuk addig, amíg a vérrög feldarabodik, majd pelyhek, és a szérum enyhén zöldes árnyalatúvá válik;
- Távolítsa el a hőt, hagyja kihűlni;
- Nyomjuk meg a tejsavót, mint ahogy a sajtot csak a tejből készítjük.
Savanyú túró
- Savanyú tej - 1 l;
- Só - ízlés szerint;
- Hozzáadhat egy kis zöldséget, de ez kizárólag a tűzhely döntése alapján történik.
A savanyú túró főzésének ideje otthon:
- Minden hőkezelés nem több, mint 25-30 perc;
- 1,5-2 óra szivattyúzás.
250 gramm alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú (110 kcal / 100 g, B / F / U - 22 g / 1 g / 3,3 g) túrót kapunk.
- Savanyú tejet öntenek egy hideg serpenyőbe, és csak azt követően helyezzük el egy kis tüzet;
- Óvatosan, alulról felfelé keverve hozza kb. 60-70 fokra (ez a szemed elé oszlik a túrós tömegre és a tejsavóba);
- Amikor látjuk, hogy a túró tömegének kialakulása megállt, távolítsa el a serpenyőt a hőtől és hagyja lehűlni a tartalmat;
- A hagyományos eljárás a túrószalagon való szűrés egyetlen különbséggel az, hogy a tejsavó végső elvezetése előtti előfeszítés után enyhén adjunk hozzá sót és adjuk hozzá a zöldeket.
Hogyan lehet sütni a klasszikus zabpehely cookie-kat? Van még egy recept, amely megfelel a GOST-nak.
Gyors reggeli? Nem kérdés! Nézze meg a tejet tartalmazó palacsintát. Csak 15-20 percig tart.
Sütés nélkül elfogyaszthatod magad egy finom desszert sajttorta recept mellett. Íme a lépésenkénti főzési utasítás.
A terméket 100 perc alatt főzzük
- 3 közepes méretű citrom (helyettesíthető 17 gramm citromsavval);
- 3 liter nem zsírtartalmú tej (3-4% zsír).
A recept elkészítésének teljes folyamata ezen a recepten nem haladhatja meg a 100 percet.
500 gramm vastag túrót kapunk, amelynek kalóriatartalma kb. 170 kcal / 100 g (B / F / U - 18 g / 9 g / 3 g).
A sajt tejből 100 percig történő főzésének módja:
- Nyomja össze a citrom levét (kb. 120 ml gyümölcslé);
- Öntsük a tejet és a lé a serpenyőbe, és jól keverjük össze;
- Kezdjük melegíteni a tejet vízfürdőben, miközben néha enyhén keverjük (azaz hirtelen mozgások nélkül);
- Olyan időre melegítjük, amíg a túrós pelyhek formája és a tejsavó elválik;
- Amint a tejsavó elválik, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja 10 percig főzni - a pelyhek fokozatosan egy túrós tálba kerülnek;
- Túró elhelyezése egy szűrőn, gézzel (a tejsavó elválasztását az általunk ismerős túró tömegétől);
- 20 perc elteltével a túrót kivesszük a gézből, és hagyjuk 40 percig forrni;
- Minden - frissen főtt túró készen áll.
Egy másik recept citrommal, lásd a videót:
Diétás (kalcinált) termék készítése otthon
Gyermekeknek
- 1 liter zsírtalan tejet (legfeljebb 2,5% zsírtartalmú);
- 1.5. kanál 10% -os kalcium-klorid oldatot vagy 3 g (fél teáskanál) porított kalcium-tejsavat.
Főzési idő:
- A túró tömegének aktív fázisa - 25-30 perc;
- Squash - 2 óra.
300 g nem túl zsírt kapunk (100 g termékre vonatkoztatott kalória-tartalom nem több, mint 155 kcal, B / F / C - 16,5 g / 3 g / 2 g) túró.
- A friss tejet kis tűzre tesszük és kb. 50 ° C-ra melegítjük;
- Kalcium-kloridot / kalcium-laktátot adunk a melegített tejhez, és kissé keverjük;
- Várjuk, amíg nemcsak a tej elsütése kezdődik, hanem a túrószemek képződnek - ebben a folyamatban óvatosan keverjük;
- Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és állandó keverés közben hagyja kihűlni - ebben a szakaszban adjunk hozzá sót;
- A hagyományos eljárás közvetlenülzhivaniya túrót a tejsavóból végezzük.
Terhes nők számára
- 1 liter teljes tej;
- 3 evőkanál. kanál gyógyászati (10%) kalcium-kloridot vagy teáskanál kalcium-tejsavat.
Főzési idő:
- A blokkolás ideje körülbelül egy nap;
- Hőkezelés - legfeljebb 30 perc;
- Squash - 2-3 óra.
300 g magas kalóriatartalmú túrót (kb. 180 kcal / 100 g, B / F / U - 18 g / 12 g / 3 g) kapunk, és nagyon gazdag kalciumban.
- Tegyük a tejet meleg helyre, és adjuk meg savanyúnak;
- Tejes tejet adunk kis tűzre, hozzáadunk kalcium-klorid / kalcium-tejsavat, és enyhén keverjük, felmelegítjük, hogy elválasztjuk a tejsavót a túró tömegétől;
- A szérumot feszítse le.
Kecskesajt főzés
- 1 liter kecske házi tej;
- 2 evőkanál tejföllel.
Főzési idő:
- A blokkoláshoz szükséges idő egy naptól kettőig terjed;
- A hőkezelés ideje 30 perc;
- A szérum dekantálásához elegendő idő - 2-3 óra.
200-220 g közepes zsírtartalmú sajtot kapunk (kb. 160 kcal / 100 g kalória, B / F / U - 16,7 g / 9 g / 1,3 g).
- A kecsketejet kb. 50 ° C-ra melegítjük, és hőtől távolítjuk el;
- Keverjünk össze 2 evőkanál tejföllel kis mennyiségű hideg tejben, és öntsük meleg tejbe;
- Minden alaposan keverjük össze, és meleg helyen távolítsuk el, hogy megvédjék és megfulladjanak;
- A buborékok kialakulásának jele, hogy elkészült a savanyú tej;
- Tegyük a joghurtot vízfürdőbe és kb. 20 percig melegítsük;
- Kapcsolja ki a tüzet, és még 10 percig ne vegye ki az edényeket a "fürdőből";
- A szérumot a „standard” eljárásnak megfelelően húzza ki, és készítse el a kész túrót.
Az öntermelés titkai
A túró főzéséhez csak természetes, végső megoldásként használjon pasztőrözött tejet - a házi sajt főzéséhez használt tejpor határozottan nem megfelelő.
Tűz esetén csak rozsdamentes acélból vagy zománcozott edényekből kell kiindulni, és az edények felületén nem szabad látható sérüléseket vagy hibákat észlelni.
A házi sajt főzését az esti órákban a legjobb az esti órákban - az éjszaka folyamán a tejsavó minden bizonnyal lefolyik, és reggel frissen elkészített, ízletes és egészséges reggelit vár a család.
Gyorsíthatja a dekantálás folyamatát, ha kis súlyt csatol a gézzsák aljához.
Tárolási tippek
A túró az erjesztett tej (romlandó) termékek közé tartozik, ezért csak hűtőszekrényben tárolható, és mindig nem lehet 8 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, de legfeljebb 72 órával az elkészítés pillanatától.
Ha a túrót az elpárologtatóba (fagyasztóba) helyezi, kb. Egy hónapig fekszik, de a leolvasztás után az ízét veszteség észleli (azonban ha a túrót hőkezeléssel túrókészítésre van szüksége - túró, rakott, stb.) - előfordulhat, hogy egyáltalán nem észleli az ízek elvesztését.
Semmilyen esetben ne tárolja a túrót műanyag zacskóban - használja ezt a zománcozott, üveg vagy fából készült ételeket, és mindig fedéllel (amennyire csak lehetséges, hogy korlátozza a friss levegő hozzáférését a tárolt termékhez).
A túrót edényekbe tesszük, egy kicsit tömörítsük, hogy megszüntessük a levegő üregeit - ebben az állapotban hosszabb ideig marad.
Talált egy hibát? Jelöljön ki egy szöveget, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Abszolút nem állhatom meg a zsíros savanyú tejet, így számomra a klasszikus módja annak, hogy a házi tejből készült túrót nem lehet alkalmazni. Alternatívákat kellett keresnem. Többször is megpróbáltam főzni ezt a sovány tej receptet, de az eredmény mindig sajnálatos volt. És egyébként, a recepted verziójában hiányzik egy hóbort - arról, hogy előzetesen kell a tejet összeszorítanod, majd felmelegítened. és a konzisztencia némileg különbözik attól, ahogyan szeretem (olyan, hogy száraz és kövér mell). Nagyon érdekelt a citrom használatának lehetősége - azt hiszem, nem túl sűrű túrós? Most főtt túrót készítek a sovány tejből és a pasztőrözött tejföllel, a Bakzdrav-tól. Csak körülbelül 40 fokra hozom a tejet, és töltsem fel az élesztőt (általában 2 liter tejet készítek, így 2 zsákot indítok), óvatosan keverjük össze, de óvatosan. Melegítem a tejet a lassú tűzhelyen, mert meg fogom tenni a túrót. Miután a baktériumok feloldódtak, bezárom a fedelet, és beállítom a kívánt módot (az utasítások 6-8 órát jeleznek 40-45 fokon - így én is). Amikor a joghurt készen áll: a legkisebb tűz esetén a vízfürdőben kb. 10 percig melegítjük (amíg a túró ki nem jelentkezik). Aztán elhelyeztem a gomba, amely egy gézben képződik, és felakasztom, hogy minden felesleges folyadék üveg legyen. A kapott túró pár órát takarít meg a hűtőben - és kész! Az ízletes és egészséges túró, amely nagy mennyiségű probiotikus baktériumot tartalmaz, nagyszerű a megfelelő táplálkozáshoz. Nagyon örülök
Pontosan ugyanúgy főzöm a túrót) A BakZDzdrav cég elégedett a változatosságával és ízlésével.
Érdekes tudni, hogy egy ilyen tehén 8-10 százalékos tejzsír. Ha a szerző ezt nem tudja, tanácsot adhat.
És válaszolok nektek. A tej házi készítésű.
receptek
összetevők:
- 3 liter tejet öntenek egy üvegedénybe;
- pan;
- egy tésztaszűrő;
- gézzel.
Hogyan készítsünk házi sajtot a tejből otthon:
Egy jó túró elkészítéséhez a legjobb, ha természetes házi vagy tejterméket használnak. A raktárból származó pasztőrözött termék valószínűleg nem fog működni. A tej minősége és tisztasága nem okozhat kétséget, mert te nem teheted fel a tejet - a jó túró nem tolerálja a magas hőmérsékletet.
Egy friss tejet tartalmazó edényt nem kell hűteni, meleg helyen kell lennie. 2-3 nap elteltével a tejnek csírázóvá kell válnia. Amikor a joghurt készen áll, láthatjuk a függőleges "mozgásokat". Ezeket szén-dioxid-buborékok alkotják, amelyek felemelkednek. Kész joghurt hasonlít a zselé, könnyen elválasztható a falak az üveg. Rendkívül fontos meggyőződni arról, hogy a tej nem savanyú, különben a túró nagyon savanyú lesz.
Ha a tej jó minőségű, akkor a kapott joghurt felszínén kellően nagy mennyiségű krém keletkezik, amelyet el kell távolítani. Minél több marad, annál több zsírt kap a túró. Ily módon elérheti a végtermék kívánt zsírtartalmát.
Egy üveg joghurtot kell helyezni egy tűzhelyen (nagyon gyenge), amelynek alján egy vastag, több rétegben hajtogatott ruhát helyeztek el. A vizet a potba kell önteni, hogy elérje a doboz közepét.
Ahhoz, hogy a joghurtot melegebbé tegyük, egy késsel hosszú késsel kell vágni, és keresztbe vágni. A bankot kis darab gézzel kell fedni. A savanyú tejnek a serpenyőben kell lennie, amíg a víz nem kezd forrni, de semmiképpen sem forral. Ez a folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe. Ezután a tüzet ki kell kapcsolni, és hagyjon egy üveg joghurtot, amelyből a tejsavó már elválasztott, forró vízben további 10 percig.
Időközben szükség van olyan ételek készítésére, amelyekben a tejsavót öntik, és egy szűrőedényt, amelyet viszonylag nagy darab gézzel borítanak, 3-4-szer hajtogatva, vagy vastag pamut ruhával. Ebben a túró marad. Az üveg tartalmának rázását óvatosan meg kell tenni, hogy a termék integritása a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon, mivel minél több darab hullámos joghurtot, a finomabb túró kiderül.
Ezután a géz szélei felemelkednek, nyakkendők és lógnak a tartály fölött, ami elárasztja a szérumot. A túrós kötőanyagot például konyhabútor fogantyújához köthetjük, és a szérumra egy edényt helyezünk egy székletre.
Lehetetlen a kezével összenyomni a túrót, mert a termék szerkezete megsérülhet, és száraz és szemcsés lesz. A szérumnak le kell ürülnie. A túró készen áll, amikor a géz teljesen leáll.
3 liter tejből 500-800 g túrót kapunk. Ez a tej zsírtartalmától és a végtermék nedvességtartalmától függ. A recept szerint főzött túró meglehetősen sűrű, de nem száraz, mérsékelten zsíros és nagyon kellemes, tejszerű, nem savanyú szaga.
Ebből a házi túróból ízletes házi sajttorta készíthetünk receptünk szerint!
Hogyan készítsünk házi sajtot a tejből otthon
A természetes tehéntejből készült házi túró csaknem felét teszi ki a tárolt sajt árának. Nincsenek vegyi adalékanyagok és antibiotikumok, amelyekkel növelik a nyersanyagok eltarthatóságát. Ahhoz, hogy a saját termelésének hasznos és biztonságos termékét kapja, három szakaszon kell átmenni: a tej joghurttá történő átalakítása, hőkezelés és a tömeg elválasztása a savóból.
Nyersanyagok kiválasztása
Milyen alapot kell használni a túróhoz? Véleménye szerint a tárolt pasztőrözött tej „halott”, és nem alkalmas erre a célra. Jobb, ha a piacra megy, vagy látogasson el ismerős gazdákra, ahol kaphat egy természetes tehénterméket.
Csomagolt tej alkalmas túró készítésére, ha nincs más nyersanyag, de kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány árnyalatot:
- Ne vásároljon hosszú élettartamú opciókat. Olyan antibiotikumokat kell tartalmazniuk, amelyek nem teszik lehetővé a nyersanyagok savanyúságát.
- Válasszon olyan terméket, amelynek zsírtartalma 3,6% vagy több.
- Ne feledje, hogy 1 liter csomagolt nyersanyagból körülbelül 200 g túrót kapnak.
A pasztőrözött tej drágább, mint a piacon értékesített házi tej. A gyártók a terméket hőkezelésnek vetik alá, így újra melegítéskor a hasznos anyagok 60-70% -át veszíti el.
Vannak csomagolt nyersanyagok és számos előny:
- A bolt tejéből származó túró puha és finom textúra. Ez nem olyan szemcsés, mint az egész tehén nyersanyagának lehetősége.
- Elég, ha a terméket egy villával gyúrjuk, hogy homogén légtömegké alakítsuk, ami ideális a sütéshez. Nincs szükség a tejkomponens keverőjének őrlésére vagy szitán.
- A pasztőrözött túró alkalmas olyan emberek számára, akik félnek extra kalóriát enni. A termék táplálkozásra utal, minimális zsírtartalmával és finom krémes ízével.
A hagyományos receptek rajongóit ajánljuk a teljes tehénből vagy kecsketejből készült túró főzésére. Milyen előnyei vannak ennek a módszernek?
- A természetes alapanyagok sok kalciumot és egyéb ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek hasznosak mind a felnőttek, mind a gyermekek számára.
- A túró zsírsá válik, jellegzetes savanyú foltokkal.
- Egy liter teljes tej 250–300 g fermentált tejtermék és krém, amelyet az első vagy a második ültetés napján el lehet távolítani a nyersanyagokból.
A túró feszülése után maradt szérumot az okroshka készítésére használják, hozzáadva a tészta gombócokhoz vagy piteekhez.
Tejelőkészítés
Ha nem biztos benne a tehéntermék minősége, ajánlatos forralni. A magas hőmérséklet megöli az E. coli-t és a patogén baktériumokat. Lehet, hogy a túrót megolvasztjuk a savanyú tejből, vagy inkább a joghurtból, így a nyersanyagokat megfelelő összhangba kell hozni.
cserépedény
Öntsük az egész vagy pasztőrözött terméket egy üvegedénybe vagy cserépkancsóba. A vas edények és egyéb tartályok nem alkalmasak a tej elhelyezésére. Az erjesztés oxidatív folyamatokat vált ki, és a nyersanyag kellemetlen ízű.
A bankok nem eltömődnek, de csak egy törülközővel vagy rongykal fedik fel. A fedél a szövetektől eltérően nem teszi lehetővé a levegőt, ami felgyorsítja a termék érését. A Rag védi a nyersanyagokat az ultraibolya sugárzástól. A napban álló tej nemcsak gyorsan megveti, hanem zöldre is rontja és romlik, különösen, ha pasztőrözött fajta.
Hogyan gyorsítsuk fel a fermentációt
1-2 nap múlva a tejhez egy darab rozs vagy fekete ruskát adnak hozzá a nyersanyagokhoz. A friss kenyér is alkalmas, mivel a lisztben található élesztő a legfontosabb. A gombák aktiválják a fermentációt, a tejet pedig 12-24 óra múlva önmagától függően frissítik.
40–38 ° C-ra hűtött főtt nyersanyagokban 1-2 evőkanál tejföllel vagy 150–250 ml kefirrel együtt kell hozzáadni. A termékek tejtermelő baktériumokat tartalmaznak, amelyek felelősek az erjedésért. Jobb a házi savanyú tejföl vagy kefir használata, és nem vásárolt.
A harmadik lehetőség a citromsav vagy az ecet. Kanál kiegészítők 3-4 liter meleg tejben hígítva. Keverjük jól és hagyjuk 1-2 órán át. A nyersanyag szinte azonnal joghurtgá válik. A tejből ecettel előállított szérumot nem szabad részeg vagy okroshka készítésére használni. A termék növeli a gyomor savasságát, irritálja a falakat és éghet a nyálkahártyán. Az ecet alternatívája a frissen facsart citromlé.
A pasztőrözött tej száraz baktériumokkal vagy folyékony fermentokkal keveredik, amelyeket a gyógyszertárakban és a nagy szupermarketekben értékesítenek. Az adalékanyag csak hő hatására aktiválódik, így a nyersanyag előmelegszik. A baktériumok mindössze 6–8 óra alatt teszik a tejet joghurtnak.
Helyes hely
A tárolótartályokat melegen kell tartani:
- az akkumulátor közelében;
- a tűzhely közelében;
- tudod támaszkodni a jar egy forró serpenyőbe vagy vízforralóba;
- tegye a hűtőszekrény hátsó részéhez.
A tej gyorsan megmárt a fürdőszobában, mert mindig meleg. A lényeg az, hogy a termékkel ellátott konténer nem kap napfényt, aminek következtében a C-vitamin elpárolog, és a jövőbeni túró íze romlik.
Fontos: A hűtőszekrényben a fermentációs folyamatok lelassulnak, és a tej nem válik joghurtokká, hanem egyszerűen fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A pasztőrözött vagy egész terméket nem szabad keverni, felrobbantani, felvert vagy rázni. Meg kell várni, amíg a tej sárgás-zöldes savóvá és nagy fehér mellekre oszlik. Ha apró pelyhek lebegnek a tartályban, akkor a folyamat még nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy a nyersanyag elérje a megfelelő konzisztenciát, és fűthető.
Hőkezelés
A savanyú tejet nagy serpenyőbe kell önteni: 3 liter termékre 5 literes ételeket kell venni. A túró főzés közben egy kicsit emelkedik, és túlságosan kicsi lehet.
Tegye a serpenyőt elektromos vagy gáztűzhelyre, kapcsolja be a minimális hőmérsékletet. A savanyú tejet melegíteni kell, de nem főzni. Javasoljuk, hogy az ujjaival rendszeresen ellenőrizze a folyadék hőmérsékletét: merítse az indexet vagy a közeget a nyersanyagba, és várjon 2-3 másodpercet. Ha túl meleg, kapcsolja le a készüléket, vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.
A jövő túrót egy fából készült vagy vas kanállal keverjük, de nem túl gyakran. Amikor a nagy csomók úsznak a felszínre, helyezzük félre a serpenyőt, és hagyjuk enyhén lehűlni. A túrót meg kell feszíteni, és az extra tejsavót ki kell nyomni.
Van egy hőkezelésű gőz változata is. Melegítsük fel a vizet egy nagy serpenyőben, és tegyünk bele egy kisebb edényt, amelybe savanyú tejet öntenek. Melegítsük fel 15–20 percig, amíg a kis pelyhek nagy mellbe esnek, és konzisztensen hasonlítanak a zselére.
Mikrohullámú opció
A módszer olyan lányokat fog felkérni, akik egy minimális időt akarnak tölteni egy hasznos termék elkészítésére.
- A savanyú tejet 1 literes edénybe vagy sütőedénybe kell helyezni a mikrohullámú sütőben, magas oldalakon.
- Állítsa be a teljesítményt 360 - 400 W tartományba.
- Időzítő 10 percig, ne takarja le a bankot semmivel.
- A kész túró a felszínre lebeg, és a savó átlátszó zöldes lesz. Ha tejszerű árnyalata van, akkor még 2-3 percig be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt.
A túró megmarad, amikor lehűl. Ha nem szükséges a tömeg, akkor kiszárad.
Tipp: Ha a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre helyezi, a folyamat nem gyorsul. A magas hőmérsékletek tömege kiszárad, és a széleken ég.
Recept a sütőben
Kényelmes és egyszerű módja a túró felmelegítésére - tegye a sütőbe. A sovány tejtermék előállításához csak savanyú tejet használjon. Ha kövér túróra van szüksége, a savanyú tej tejföllel keverve: az első összetevő 1 literére, a másodperc 1–1,5 literére.
Öntsük a termékeket zománcozott edénybe, fedjük le. Melegítse a sütőt 145–150 fokra, pároljuk 45 percig a savanyú tejet. Kapcsolja ki, hagyja, amíg hűl. Elkülönítve a szérumtól, hagyjuk állni és fogyasztani.
Multivarki sajt
- Öntsük a savanyú tejet a tálba.
- Válassza ki a "fűtés" módot.
- Állítsa be az időzítőt fél órára, ha száraz morzsás túrót igényel, majd 45 percig.
- Dobd el a tömeget egy szűrőedénybe. Hűtés után használhatja.
Legfeljebb 2-3 liter savanyú tejet öntenek egy 5 literes tálba. Ha a joghurt túl sok, a főzés során elfogy, és elárasztja a lassú tűzhelyet.
Tisztítsa meg helyesen
Szükséged lesz egy tiszta serpenyőre vagy egy nagy tálra, egy vastag ruhadarabra vagy gézre, amely legalább 4 rétegben van hajtva. Csatlakoztasson egy szűrőedényt a tartályhoz, helyezzen belsejében egy rongyot, hogy a szélei 4-5 cm-re lógjanak a tálból.
Öntsön fokozatosan a túrót, és a nagy darabokat spatulával nyomja. Amikor az egész tömeg szűrőedényben van, enyhén meg kell ütköztetni és leütni egy golyóba. Kötözze a gézet, mint egy zsákot, és akassza fel egy horogra vagy kötélre. Helyezzen egy tálat vagy edényt, amelybe a maradék folyadék a túró alá kerül.
A géz nem lóghat, és a sajtó tetejére helyezhető:
- egy és fél literes vizes palack;
- köszörűkő;
- két kilogramm súlyzó.
A túró fedezi a fóliát vagy fóliát. Ha tetszik egy puha "nedves" termék, 20-40 perc elegendő. Ahhoz, hogy száraz, morzsás túrót kapjunk, 2-3 órán át tartsuk a sajtót. Az elkészített tömeget hűtőszekrényben tárolja. Ajánlatos 3-4 napig használni, mert a hazai termék gyorsan romlik.
Magas kalciumtartalmú túró
A módszer bármilyen tejhez használható: egészben, sterilizálva, pasztőrözve, vagy akár laktóz nélküli változatokkal. A nyersanyagokat nem kell védeni, elég 40 ° C-ra melegíteni és 10% -os kalcium-klorid por öntése.
500 ml alapanyagot 1 evőkanál. l gyógyszertár gyógyszer. Addig keverje a tejet, amíg a kalcium teljesen fel nem oldódik, várjon, amíg fel nem forródik. A tömeg összeomlik és a csomók a felszínre úsznak. Hűtsük le a tésztát és a törzset.
Fontos: Naponta legfeljebb 100 g kalcium-kloriddal főzött túrót lehet enni, különben a szervezetben az ásványi anyagcserét zavarják.
Opció hőkezelés nélkül
Tej tejföllel műanyag edényben vagy üvegtálban, és helyezze a fagyasztóba. Várjon, amíg a tömeg lefagy, és szilárd fehér mellré válik. Távolítsuk el a joghurtot és tegyük egy szűrőedénybe, gézzel borítva. Amikor a tömeg megolvadt, tegye fel a tálba, és várjon, amíg az összes tejsavó kiürül. A mascarpone-ra emlékeztető gyengéd és tágas túró készen áll a használatra.
Túró a legkisebbre
Öntsünk 3 liter tejet a serpenyőbe, forraljuk fel
- Adjunk hozzá 1,5 liter kefírt
- Kapcsolja a tűzhelyet minimális tűzhöz
- Tartsa 10 percig, óvatosan keverve
- Amikor a tömeg görbült, hűtsük le és hajtsuk át a gézre
- Keverjük össze a túrót banánnal, almával vagy más gyümölcsökkel. Hozd a homogenitást
- Készen áll a finom és egészséges desszert gyerekeknek és felnőtteknek.
Túrós - az egyik leghasznosabb termék, amely minden nap használható. Megerősíti a fogakat, csontokat, immunitást és fokozza a hangulatot. És a túró tömegét egész vagy pasztőrözött tejből csak 40–50 percig tartjuk, nem számítva a nyersanyagok vásárlására és fenntartására fordított időt.
Paszturizált tej túró
A tejtermékek elengedhetetlen segítői az emésztésnek! Kalciumot és számos előnnyel is rendelkeznek. És ma megmondom, hogyan kell főzni tésztát pasztőrözött tejből. Finom!
ÖSSZETEVŐK
- Tej 2 liter
3,2% zsírtartalom - Citromsav 0,3 teáskanál
1. lépés
Öntsük a tejet egy serpenyőbe és melegítsük 37 fokra. (Ujjal próbálkozunk, kényelmesnek kell lennie az érzésekben, mivel a hőmérséklet közel van a testünk hőmérsékletéhez). Főzzük körülbelül 5 percig.
2. lépés
Több rétegben hajtogatott gézzel szitával fedjük le. Öntsön túrótömeget. Várjuk a szérum lefolyását.
3. lépés
Egy óra múlva kész lesz a vásárolt tejből készült túró! Örömmel eszünk! Bon étvágy és jó egészség!
Hogyan készítsünk otthon túrót a tejből
Több hónapig szerettem a házi sajtok, túró, tejszín és tejföl főzését. Ilyen lehetőségem volt a faluba költözés és a szomszéd tehénének kellemes megismerése után.
Egészen a közelmúltig úgy gondoltam, hogy a legtöbb tejtermék elkészítése csak friss, teljes egész tejből lehetséges „a katicabogár alatt”, és a bolt (pasztőrözött) „halott”, és nem alkalmas erre a célra. De miért nem próbálod? - Egyszer elhatároztam, és egy egyszerű kísérletet készítettem. Ugyanolyan mennyiségű tejet vettem a faluból és a boltból, és ugyanolyan körülmények között megpróbáltam belőle túrót készíteni.
Tej otthon és bolt
Elmondom és megmutatom, hogyan kell főzni főzni otthon és mi jön ki belőle.
előállítás:
Egy szombat reggel meglátogattam egy barátom tehénét, és három liter friss friss tejet vásároltam szeretőjétől. Hazafelé mentem a boltba, és 3 literes csomagot vettem a legnagyobb zsírtartalmú pasztőrözött tejből, ami a boltban volt - 3,6%. A tároló tej is friss volt, ahogy az elárusítónő azt mondta: „csak ma reggel hoztak.” A vidéki tej ára 7 ezer (fehér rubel), és a bolt tej - 15 ezer (ez körülbelül 25 és 53 orosz rubel.)
A tej ugyanabba a három literes edénybe öntik. Annak érdekében, hogy ne keverjék össze, „házat” és „boltot” írtam rájuk egy jelölővel.
A megjelenés szerint a tej színe különbözött: az otthon sárga és sűrűbb volt, mint a boltban. Szemmel is nyilvánvaló volt, hogy a házi tej zsírtartalma magasabb. Nos, a tejcsomagokban egy kicsit, de nem feltöltve. Trifle, de a három literes edényben már észrevehető.
Mindkét doboz tiszta, sűrű ruhával van borítva (úgy, hogy a közvetlen fény nem esik le) és az akkumulátor közelében helyezkedik el (hőben a tej gyorsabban érik). Ekkor elfelejtheti a bankokat - minden folyamat természetes módon folytatódik. Keverjük össze, rázzuk, melegítsük vagy ecetet adjunk hozzá. Három nappal később a tej ilyen metamorfózisokon ment keresztül.
Gyorsabban tárolja a tejet, és a tejsavót jobban elválasztja a joghurttól. Kérjük, vegye figyelembe, hogy egy rusztikus tejet tartalmazó edényben kb. ¼-et foglal el a tejföl (több sárga).
Ha az első letelepedési nap után levettem volna, első osztályú krémet kapnék. De a kísérlet tisztasága érdekében mindent úgy hagyok, mint amilyen. A tejtermék korsójában a tejszín olyan kicsi volt, hogy nem tudták megjavítani a kamerámat.
Egy másik részlet: a képződött tejben a függőleges "mozog" attól a ténytől, hogy a levegőbuborékok a csúcsra emelkedtek. Minél több ilyen mozog, annál jobb. Valójában a bankok már nem tej, de savanyú tej (nagyon ízletes és egészséges, de még ennél is többször). Most a joghurtot egy nagy öt literes edénybe kell rázni.
Ki kell rázni, mert a kész joghurt nem önti, hanem nagy csomókba esik.
Pontosan 10 percig kis tűzre tettem a potot. Ezután, óvatosan felfelé irányuló mozdulatokkal összekeverem a serpenyő tartalmát és az ujjamat a tömegbe. Egy kicsit melegnek kell lennie. Ha a tömeg még hideg, kapcsolja be a tüzet még 5 percig. Nagyon fontos, hogy ne melegítsük túl a savanyú tejet, különben a túró kemény lesz, finomszemcsés és hasonló lesz az áruházban: (Közvetlenül a fűtés után a savanyú tejnek olyannak kell lennie.
Ezután a tömegnek lehűlnie kell, és alulról a tetejére és a szérumra sűrű rétegű túrót kell rétegeznie. Ezért több órán keresztül nem érjük meg, vagy nem zavarjuk. Ezután fedjük le egy nagy serpenyőt vagy edényt tiszta pamutgal, és töltsük fel a serpenyő tartalmát.
A túró főzésére szolgáló szitán vagy sajtszálak nem működnek, mivel túl sok túrót engednek át. Ragadjon egy ruhát egy csomóba, és függessze fel, és helyezzen alá egy edényt áramló szérumra.
Amikor a tejsavó csöpög, a túró készen áll.
Mindezeket a túróval mind otthoni, mind a tejtermékből végeztem.
Végül megkaptam ezt.
Összegzés: Megjelenés. Amint a szemmel láthatóan is látható (és még a fényképek minősége ellenére is), a túróhéj inkább a boltból származott. Ezenkívül más színű. Nem fehér, hanem enyhén sárgás, mivel több zsírt tartalmaz.
Tömeg: „Country” túró súlya 765 g, „Storey” - 590 g.
Költség: 100 g rusztikus tejből készült túró ára 915 fehér. rubel (3 rubel. orosz), 100 gramm túró az üzletből - 2 500 fehér rubel (9 rubel. orosz). Nem kétséges, hogy a teljes tej túró ára közel négyszer (a nagyobb tömeg figyelembevételével) nyereségesebb, mint a tejből készült túró (2011-es árak).
Íze. A „házi” túró zsírnak és pályának bizonyult. Érzés volt, hogy vajjal keverték. Nagyon szeretem a klasszikus ételeket: "túró + tejföl + cukor." Tehát nem szükséges a tejszínt házi tejből a túróhoz hozzáadni - olyan ízletesek. Igaz, nem használom süteményekben és desszertekben, mert nem tudom pontosan a zsírtartalmat és sok receptet.
A tejből készült túró szelíd és könnyebb volt. Véleményem szerint sokkal jobb, mint az üzletekben értékesített túró, ízlés szerint. Ezenkívül különféle desszertek és rakottok készítésekor nem szükséges a szitán vagy turmixgépen keresztül először csiszolni. Annyira gyengéd, hogy egy kanállal elég jól nyúlik, és megkezdheti a főzést. Természetesen az ára összehasonlítható a tárolt sajt árával, de az íze sokkal jobb.
Következtetés: Mint kiderült, a túrót otthon és mind a rusztikus tejből, mind a boltban vásárolt pasztőrözött tejből készíthetjük el. Ha lehetséges, akkor előnyösebb a falusi tej. De ha nincs ilyen lehetőség, akkor azt a boltból teheti meg - még mindig finomabb lesz, mint amit a boltokban értékesítenek.
Nos, az egész folyamat öröme, amikor a közönséges tejet saját kezűleg túróvá alakítják, egyáltalán nem mérhető súlyokkal és számokkal.
Ui A túró főzése után még mindig van a tejsavó. Ne dobja el - nagyszerű palacsinta vagy pizza tészta (kefir helyett). Ezen kívül a szőrből maszkok is készíthetők. A szalonokban az ilyen maszkok meglepően impudens pénz. De ezek hatása valóban varázslatos :)
Megosztás:
Megjegyzések:
141 hozzászólás "
Nagyon köszönöm! Az ilyen trükköknek köszönhetően, és általában gyermekeket is termelhetnek, vegyipari laboratóriumi élelmiszerek nélkül!
Nagyon köszönöm, nagyon hasznos információ!
Válasz: Köszönjük a megjegyzést!
Érdekes munkát végeztek, köszönöm, az igazság informatív volt, persze sok a tej minőségétől függ, de sok indító is van. Egyáltalán nem használta fel, természetesen savanyú tejet, és mindig speciális baktériumindító kultúrát használok, túró, joghurt, kefir stb. Általában Bakdzdrav-ot vásárolok, egy 3 liter tejből álló tasak, nagyon könnyű előkészíteni, és ami a legfontosabb, a helyes túró egészséges tejsavbaktériumokból kiderül. Nem próbáltam házi készítésű ételekkel főzni, de a bolt-szerű mintegy 1000-1100 gramm túró kiderült.
Válasz: Valentin, köszönöm a tapasztalatát!
Milyen érdekes főzési recept! Ezt még soha nem tettem meg, de úgy gondolom, hogy fel fogom fejteni - nagyon érdekes az ilyen összetett manipulációk eredménye! Én magam is túrót csináltam hónapokig, mint különös erjesztést, így 100% -ban biztos vagyok benne, hogy a tej savanyú lesz. Tej, egyébként, hazaérek és feltétlenül forralom. Mit főzsz. A Bakzdrav túróhoz a kovászot veszem - 1 bot 1 liter tejre. A folyadék 40 ° C-ra hűtött és száraz baktériumokat adott hozzá, majd jól összekevert és öntötte az egészet a multicooker tálba, állítsa a hőmérsékletet 40-45-re és 6-8 órán át. Természetesen, ha ezt technológiai segítség nélkül csinálod, 12-14 órát vesz igénybe, majd fel kell melegítened egy kicsit erjedt tejet (kb. 10 perc) és le kell üríteni a folyadékot a túró félkész termékből. Ezek a manipulációk olyanok, mint a receptben. Ezután gondoskodom arról, hogy a termék készen álljon a hűtőszekrényben - a probiotikus termékek főzésének szokása miatt. Őrülten szeretünk enni sajtot egy ilyen túróból - csak én nem sütem őket, hanem sütjük őket a sütőben. És a liszt helyett búzadara - de szó szerint 1-2 kanál. Ez az opció sokkal hasznosabb! És te is teheted őket tejföllel, és azoknak, akik diétán vannak, majd joghurtot!
Válasz: Tatjana, köszönöm a tapasztalatát! Finom túró!
Nagyon köszönöm az ilyen nagyon részletes receptet.
Válasz: Bon étvágy! És finom túró!
Ez valóban isteni recept, ezért úgy döntöttem, hogy megismételem, meglehetősen jól kiderült. köszönöm! A blogot gyakrabban fogom tanulmányozni. :)
Válasz: Lia, étvágygerjesztő és egészséges túró!
Dasha, nagyon köszönöm a recepteket. Nagy sikert, örömöt és jó közérzetet kívánok.
Válasz: Irina, köszönöm! :)
Nagyon köszönöm, hogy mindent elmond.
A folyamat megkezdése előtt meg kell forrni a tejet? És három napig már tárolt tej egy literes edényben, néhány szérum a tetején és körülbelül 2 cm-nél alacsonyabb, és a fotón fél félig szérum volt. Az oldalon van néhány buborék, de nincs még mozdulat))) Hogyan határozzuk meg, mikor kell öntenie a serpenyőbe és melegíteni? Köszönöm!
Válasz: Alexandra, a tej tárolása még mindig egy napig állhat.
Én is valahogy hasonló kísérletet végeztem, hogy megkóstolhassam, mégis közelebb volt a tárolt tejből készült túró.
Köszönöm, csodálatos recept és válaszok a kérdésekre. A tejszín nagyon nagy zsírt hoz nekem, nem régóta savanyúvá válik. Mit kell hozzáadni?
Válasz: Ludmila, a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető az, hogy adjunk hozzá egy kanál tejföllel vagy kefirrel.
Egy barátja egy fél literes palackban adott tejet, tette a hűtőszekrénybe, és három napig elfelejtette, amikor megtalálta a palackot, ki akarta önteni ezt a chachát, a víz összeolvadt, a túró marad. Kinyitotta az áramát az üveg nyitásával. Jó túró volt. Egy barát nem hiszi, azt mondja, hogy a technológia...
Válasz: És meghívja egy barátját, hogy próbálja meg magát a túrót;)
Helló És amikor a túrót a kendőbe helyezik a tejsavó elvezetéséhez, hagyja ezt a függő szerkezetet a hűtőszekrényben?
Válasz: Nem, Catherine, a hűtőben nem szükséges
nyári túró nem működik miért ??
Válasz: Lisa, nyáron éppen ellenkezőleg, a túró gyorsabban forog, mert forró.
Köszönöm a folyamat részletes leírását, Dasha, megpróbálom, de fáradt vagyok az áruházkémia;)
Válasz: Remélem, élvezni fogja a túrót!
Amikor mindent kiöntünk a serpenyőben, ki kell önteni az összes folyadékot, vagy főzök vele.
Válasz: melegítse fel újra, majd a szérum elválasztható.
Egy csodálatos recept, egy nagyon ízletes túró kiderült)) Köszönöm
Válasz: Julia anyja, nagyon örülök, hogy tetszett a túró!
És ha egy százalékot tejet, akkor kapsz?
Válasz: Elizabeth, igen. A túró minimális zsírtartalmú lesz.
A túrával töltött bankot ezen a fotón vettem tejföllel, felmelegítettem és hűtöttem t * szobába.
Válasz: Artem, próbálja meg eltávolítani a tejföllel, mielőtt tejet tehet. Vagyis a krémfázisban is. Akkor ez a fehér réteg majdnem nem lesz, ha fűtött, csak tejsavó- és túrós pelyheket kap. Ha a tejfölt nem távolítják el. vagy hogy eltávolítsa azt a síremlék kialakulásának folyamatában, akkor a szérum nem lesz sárgás-zöld, hanem fehéres.
És hogyan állapíthatom meg, hogy a joghurt a végéig tönkretette? A fűtés után, ahogy értem, szükséges, hogy a savanyú tejet néhány órára hűtsük le szobahőmérsékletre *. Mindig melegen melegítem meleg állapotba, még melegebbé is melegítem (ebben az esetben a kimenet még kevésbé alakult ki, és az ágyban több fehér van).
És mit mondhatsz: ha eltávolítja a krémet, a zsír nem fog ellentétes? (majd keverjük össze ezt a tejföllel túróval) - itt van egy fotó a joghurtmal, igazán van fehér réteg!
Válasz: Artem, nem értettem. A savanyú tejet tartalmazó üveg tartalma visszatért a syvotoka ruhájára és üvegére? Vagy azelőtt. Ha eltávolítja a tejfölt, akkor hozzáadhatja a túróhoz, hogy növelje a zsírtartalmat. Más kulináris célokra is használható. Az anyagot a tejföl eltávolítása nélkül is meg lehet hajtani, majd a tejsavó sokkal hosszabb ideig lefolyik, de a túró azonnal félkövér lesz, világos sárga színű.
Mondja meg, kérlek, miért van egy fehér réteg a szérumban? A savanyú tej normálisnak tűnik. És miért ne zavarja a körkörös mozgásokat, amikor felmelegszik?
Ezúttal nem sokat ártott, és a túró vízesült: igen, és a kimenet kicsi!
Válasz: lehetséges, hogy a savanyú tej nem volt teljesen feltűnő. A második lehetőség - túl sok vagy nem megfelelően melegített savanyú tej, mielőtt joghurtot fektetne a szövetre.
Dasha, köszönöm!
Váratlanul 10 liter savanyú tej tulajdonosa lettem, és Önnek és munkájának köszönhetően már túrót készítettél, köszönöm! (és olyan szép, hogy megtalálta a receptet)
Kérlek, kérlek, kérlek, miért van egy kis kilépése a túróból 3 liter tejből - kb. 0,5 kg? (szorosan összenyomva kezével, körülbelül 20 órán át fermentált kenyérrel (savanyú), fehéres savó).
Válasz: Artyom, a legvalószínűbb, hogy a savanyú tej nem volt elegendő, és a szilárd tömeget nem különítették el teljesen a tejsavótól. Ezért sajnos néhány hasznos anyagot öntöttek: (A következő alkalommal próbálja meg tartani a tejet hosszabb ideig, hogy teljesen joghurtgá váljon. És jobb, ha nem szorítja össze a kezét, hanem hagyja, hogy a szérum lefolyjon.
Daria, nagyon köszönöm :) megpróbálom))
Üdvözlünk!
Csak meg szeretném köszönni a receptet! Megpróbálom :) ez csak az én kérdésem - szükséges-e üvegtartályt használni? Választhatom, hogy műanyag vagy teflon fazék... Nos, Thaiföldön nincs 3 literes doboz. :)
Válasz: Marina, hello. Használhat műanyagot, igen. Vagy kerámia. Minden meg fog dolgozni :)
Mondd meg, lehet-e főzni túrót a kecsketejből? Megfelelő ez a módszer?
Válasz: Elena, hogy őszinte legyek, nem próbált kecsketejből. De szinte minden bizonnyal alkalmasnak kell lennie neki.
a túró nem sokáig működik, bár kiderült, hogy kitűnő, néhány gumi, mielőtt elválasztanánk, a tejet 25 fokos hőmérsékletre hozom.
Válasz: a legajánlatosabb túrót fűtés nélkül kapják meg, amikor az erjesztett tejet egy ruhába csomagolják és felfüggesztik a tejsavó elválasztására. Igaz, ebben az esetben a szérum nem lesz zöld, hanem fehéres. De ha meg szeretné ellenőrizni, hogy minden rendben van-e a tejjel, próbálja ki ezt a lehetőséget. Ha minden működik, akkor túlmelegedésről van szó. Talán még 25 fok is sok a túrádra.
Daria, mondja meg, kérlek, hogyan lehet ezt a túrót nyáron készíteni, amikor az elemek nem melegek. Hol lenne jobb, ha tejet tehetsz?
Válasz: Van egy bankom a konyhában, konyharuhával fedve. De azért, hogy gyorsabban megsavanyítsuk a tejet, hozzáadok néhány kanál joghurtot az előző részből, és keverjük. Nyáron a tej sokkal gyorsabban válik joghurtgá, mint télen, mivel a helyiség hőmérséklete meglehetősen magas.
Igen. A második alkalommal kevésbé erjedt, többet melegített és keményebb lesz. Nagyszerűnek bizonyult! Csak egy kicsit... Akartam enni és enni.
Kényelmesebb számomra, hogy a serpenyőben jobbra fermentáljam. Aztán rögtön a tűzhelyre helyeztem, és kb. 10 percig melegítettem a tűzön, majd dobd vissza a ruhára, és felakasztom.
Nagyon örültem a receptnek, de valójában a túró nem kiderült... Úgy tűnik, hogy a joghurt jó volt, szinte falu-szerű, és nem túlmelegedett, és a sajt túlságosan folyékony és savanyú volt... És a tej jó volt, de nem volt rusztikus...
Válasz: túl folyékony - talán rosszul kitört, vagy nem volt elég idő alatt a nyomás alatt. És a túrós sav attól függ, hogy mennyi idő telik el a tej. Minél hosszabb, annál savanyúbbá válik a savanyú tej és ennek megfelelően a túró is. Próbálkozzon a következő alkalommal, hogy csökkentse az érési időt és tartsa hosszabb ideig nyomás alatt (vagy jól nyomja).
Nagyon köszönöm!
a nap. )
spasibo za receptı.moglibı dat recep sıra
a fűtés után viszont a szérumom tetején van, és a túrós tömeg az alján található. Tettem valami rosszat?
Válasz: miután a tömeg felmelegedett és hűtött? Akkor ez normális.
Köszönjük a részletes receptet! Végül a házi túrósra kaptam a kezemet. :-)
A túró érésének optimális hőmérséklete 33 fok. Még nem szükséges többé felmelegedni, és hamar meggyorsul.
syper, nado poprobovat ”, a –2.5 goda ne em tvorog, a – v Italii ne prodaetsya
a recepted szerint készült, minden kiderült, nagyon jó. ízletes köszönet az egyetlen kérdésem, hogy sok tejsavó van a kimeneten, mit lehet mondani?
Válasz: a tej jó minőségéről. Így kell lennie.
A tény az, hogy nem túlmelegítek.
Válasz: akkor nem tudom megmondani, mert nem tudom pontosan, hogyan főzsz, és milyen túrót fogsz használni: (Sajnálom.
Kérlek, kérlek, sokáig nem kaptam túrót, csak gumi, nem értem, mi a probléma.
Válasz: talán túlmelegszik? Ha a hőmérséklet túl magas, ha melegszik, akkor a túró valóban gumi lehet.
Megértettem mindent, és már megtettem, minden rendben lehűlt. Spa-si-boooo
Daria, mondd meg, kérlek, nem értettem egy kicsit, miután felmelegítettem a túrót, azonnal tedd a ruhába és tedd? vagy lehűl a serpenyőben, majd az egészben lehűlt a szövetben? csak valami érthetetlen, írtad: „Ezután a tömegnek lehűlnie kell, és rétegeznie kell a tetején sűrű túrós rétegre és a tejsavóra. Ezért néhány órára nem érintjük vagy megzavarjuk. ”És akkor minden a szövetben ismét kiderül, hogy mindegyik vegyes, ami elválik? vagy valami, amit nem értem?
Válasz: Először is, a tömegnek hűlnie kell a serpenyőben. Ezután szérum és túró lesz rétegezve. Ha újra keveredik, a túró és a tejsavó nem keveredik össze, és különálló összetevők maradnak. Ezután a hűtött masszát kendőbe lehet helyezni, és szuszpendálni kell a szérum lefolyására.
Szeretném megosztani a tapasztalataimat, talán egy kicsit off témát))). A túróhoz mazsolát és mogyorót (sült) 2: 1: 1 adok hozzá, a termék ára a túróhoz viszonyítva csökken, és az előnyök csak nőnek! Ennyit eszem, de a fiam tejföllel szereti. Nagyon finom.
Forralni hoztam joghurtot, és majdnem forró öntötte a marhahúsba. Nem tudtam, mit kell lehűlnöm, legközelebb megpróbálom, ahogy mondtad.
Válasz: azt jelenti, azt hiszem, mi a probléma. Ne felejtse el lehűlni!
.Dasha, a szérumom fehér nagy rétegnek bizonyult, hígítatlan savanyú tej?
Válasz: hmm, nehéz megmondani, mert nem látom ezt a réteget. De feltételezhetem, hogy ha a joghurtot fűtötted, túl sokat melegítettél, és nem hagyta, hogy lehűljön. Ennek megfelelően a szérumban feloldott túrótömeg egy része, amely a szöveten keresztül szuszpendálódott, kiszabadult. Talán ez az oka?
Helló Mondja meg, kérem. Nem értettem egy kicsit, miután a tej savanyúvá vált, vásároltál mindent, ami összeolvadt és tűzre állt, vagy csak a felső rétegre?
Válasz: semmit nem ürítettem, azonnal mindent tűzre tettem, és kicsit felmelegítettem. És aztán egy kis csomón, és letette, hogy a szérum lefelé haladt.
Hmm, meg kell tenned egy üveg tejet a hűtőben? +25 van a konyhában, elrontani vagy normális? És nem illeszkedik a hűtőbe...
A válasz nem, nincs szükség a hűtőben, hogy túrót készítsen. Ezt azért teszem, mert friss tejet fogyasztunk és rajta alapuló gabonaféléket készítünk. Miközben friss - a hűtőszekrényben tárolva. És az a tény, hogy még nem kell enni, mielőtt megvásárolnánk a következő tejet, jön a hűtőszekrényből, joghurtgá válik, ahonnan túrót, sajtot készítünk.
Köszönöm, tegye tejföllel. Igaz, az alkalmazottak azt mondták, hogy egy héttel a levegőben, a hűtőszekrényen kívül nem fordult meg savanyúságot. Hosszú ideig megvásároltam a nagypapa tejét, nem forralom.
Válasz: Télen a falusi tej először 5 napig áll a hűtőben, majd 4-5 napig az akkumulátor közelében. És csak ezután kiderül a megfelelő joghurt. És nyáron elég 5 nap a hűtőszekrényben és 1-2 nap szobahőmérsékleten. Tehát most, tudva, hogy mennyi ideig nem rontja a minőségi tej, attól tartok, hogy megveszem, amit a „tej” nevű üzleteinkben értékesítenek. És már ott van pasztörizálva! Elméletileg nem tartalmazhat olyan mikroorganizmusokat, amelyek hozzájárulnak a tej savanyításához. Az okozza, hogy olyan gyorsan romlik, hogy rejtély marad.
Ó, a munkavállaló azt mondta, hogy ez a házi tej savanyúsága nagyon rossz, akár egy hétig is érdemes, azt tanácsolják, hogy egy kanál tejföllel töltsön egy üvegbe a gyorsulás érdekében. Megéri?
Válasz: a helyes alkalmazott azt mondta. Jó tejköltségek a hűtőszekrényben, nem savanyúak, egy hétig. Ha 2-3 napig savanyú, akkor vízzel hígítottuk. Igen, hozzáadhatunk egy kanál tejföllel vagy joghurttal, így gyorsan savanyúvá válik.
Három liter tejet vettem. Tisztában voltam azzal, hogy nem kellett forralni, hanem egy sötét helyen elhelyezni? Aztán csak túrót kaptam, amikor főtt savanyú tej volt.
Válasz: ha bízik benne a tej minőségében, akkor nem lehet forrni. De ez csak a bevált tejre vonatkozik! Ha még a legkisebb kétség merül fel, a legjobb, ha forralunk. Ugyanezt a szeretőt is vásárolom, úgyhogy nem forralok. De főtt tejből is kaphat túrót. Csak forraljuk fel a tejet, mielőtt savanyú tejké alakítaná, nem pedig utána, különben a túró kemény lesz.
Talán krém. Soha nem láttam őket az életemben, de a boltban folyadék, mint a tej, és ez a tömeg annyira sűrű volt, a tetején arany kövér köröket. Őrülten levettem az egész réteget, és töltöttem magam. Olyan, mint az olvasztott vizes vaj. A falakról kifulladt maradványokon, sült tojások megolvadtak. Ez főtt tejből származik.
De savasságunk nagymértékben függ a palackok tisztaságától, amelybe a tejet öntik. Általában ez egy fél liter szóda. Ha ki a sörből, akkor nagyobb a valószínűsége. Ezért megyek a csomagolással))
Ezzel a krémmel kell kísérletezni. Egyébként úgy tűnik, hogy valószínűleg a Mascarpone-on lesz, ha hagyja, hogy a gézben lógjon, hogy a tömege még sűrűbb legyen.
A tejesemberünk tehénje elfogyott, és most olyan kövér tej, egy centiméter vaj egy főtt tejet tartalmazó serpenyőben... Azt hiszem, milyen hab van - és amikor tejbe öntött egy hideg pohárba, a habot megfagyasztották, és rám merült, hogy vaj volt! Most okosabb leszek, eltávolítom az olajat egy dobozban, nagyszerűen)
Válasz: Lyubava, valószínűleg krém volt? Itt van egy speciálisan fényképezett fotó: múlt éjjel vásárolt, ma egy 3 literes korsó így néz ki :. A tejszínből vaj készíthet, de nem lesz annyira a kijáratnál. A tejszínből tejfölt készítek, és természetesen más ételek főzésére is használom.
És szeretném megosztani a megfigyelést. Mivel folyamatosan megvásárolom a vidéki tejet, tudom, hogy a hűtőben van, anélkül, hogy savanyú lenne, 6-7 napig állhat. Ha a tej 2–4 napig savanyúvá válik, vízzel hígítjuk :(
Dasha jó estét! Minden kiderült, túró. A Kaluga tejből túrót hagytam enni, és a boltból egy túrót is készítettem, és a recept szerint a sajtot akarom főzni. A túró kiderült, hogy a szájban rendkívül finom, puha bőre volt. Nagyon köszönöm. De azt írtad, hogy „Három nappal később a tej ilyen metamorfózisokon ment keresztül”, de figyelemmel kísérem, hogy szállítottam, 20-00 Moszkva idején. idő és már 16-00-kor van mindent a fent leírtak szerint. És nem tettem, féltem, hogy 3 napig várjak, hogy megvan a savanyú túró. És tudod, hogy nagyon finom. Kipróbáltam a lányomat. Majd megírom a túrót, vagy sem. És megírom, hogyan fog kiderülni a sajt.
Dasha, de főzte joghurtot vagy nem? Ha igen, hol nézhetem meg. Itt van egy másik kérdés, amit szeretnék elküldeni Önnek a receptjeim szerint elkészített fotókra, és remélem, hogy elkészítem. Hogyan lehet ezt megtenni?
Köszönöm
Üdvözlettel
remény
Válasz: Örülök, remélem tetszik. Ha kevesebb időt vett igénybe a fermentáláshoz, akkor lehet, hogy más körülmények (például hőmérséklet) is előfordultak. A lényeg az, hogy sikerült savanyúvá válnia és savanyúvá válni. A felesleges folyadék eltávolításához a sajt sajtot tovább kell nyomni. És akkor minden egyszerű. Remélem, hogy mindent megtesznek! Joghurtot és kefiret is főzek. Ezt a folyamatot meg kell fényképezni és a receptet közzétenni.
A képekkel való ötlet csodálatos. Technikai okokból a webhely formátuma nem teszi lehetővé más felhasználók receptjeinek és fényképeinek közzétételét. De jelenleg egy fórum létrehozására törekszem. Itt lehetőség nyílik fotók közzétételére. És könnyebb lesz kommunikálni csak :)
Jó estét Dasha! Megkerestem a túró főzését otthon és találtam recepteket. Köszönöm szépen ezt a részletes receptet, most megpróbálom a receptet kísérletezni, ma ma Moszkvában vásároltam 2 literes és 2 literes üzleteket.
Itt nagyon szeretjük a fehérorosz tejtermékeket, LIKHASHENAH NEM TUDJA, de valójában az országba rendelt, így az egész Oroszországban kell lennünk.
Válasz: Hope, hello. Remélem sikerült :)
Amikor a fia kicsi volt, az anyák tanítottak nekem kiegészítő táplálkozást: 0,5 liter tejet összekeverünk 0,5 l kefirrel, és melegítjük, de nem forraljuk fel. Szintén exfoliate, távolítsa el a hőt, hűvös, törzs. Kiderül, hogy egy kis adag túrót az élelmiszerekhez. Nagyon ízletes még egy felnőtt számára is.
Igen, egy ilyen túrót adunk el, más márkáknál történik a „granuláris” név alatt. 2,5 literből 610 grammot kaptam, ami nagyon hasonlít a falusi tejjel kapott eredményeihez. És még mindig sok tejsavó maradt, ne ossza meg a hajmaszk receptjét, különben attól tartok, hogy a férjem nem fog enni annyi palacsintát :)))) holnap megpróbálok sajtot készíteni :)
Válasz: A szérum palacsinta nagyon finom. Az ízlésem szerint sokkal jobb, mint a tej és a víz. Ha sajtot készít ebből a túróból, győződjön meg róla, hogy az összes tejsavó eltávolításához tegye a sajtó előtt.
További felhasználási módok: zsíros bőrre való mosáshoz. Én szokásos vízzel mossuk, majd egy kicsit szárazra adom (miközben fogaimat kefe, és más eljárásokat is csinálok), aztán szokásos folyóvízzel leöblítem. A szérumban sok vitamin található, és a bőr ragyogását jól eltávolítja.
A haj használatához hasonló. A mosott nedves hajra nagymértékben alkalmazzuk, és hagyjuk 20 percig hagyni. A haj sima és fényes lesz.
Tapasztalat szerint: amikor a tejsavó csak most kezdődik a túróból, mégis tartalmazza a joghurt maradványait. Az első átlátszó fehér szérum. Itt jobb mosni. És a később kialakuló, a túró lógása után (ez halványsárga-zöld színű) már használható hajra.
Mondd meg, mit csinálsz utánmelegítés után? A fotó nagyon hasonlít a túróhoz, és sűrű szeletek vannak joghurtból. Most várom, amíg hűvös lesz. Vagy úgy kell lennie, és a dekantálás után a túró lesz, amire régen?
Válasz: a dekantálás előtti érintéshez és megjelenéshez hasonlítsa össze a joghurtot. Igazából ez az. Tehát minden rendben van :) Hagyja lehűlni, majd küldje el a szérum lefolyását. A túró nagyon puha. Ilyen sajtos vegyületek maradnak a szövetben, amely szerkezetben és ízben hasonlít egy tároló termékre, amelyet „101 szemnek” nevezünk. Talán te is, valami ilyesmi eladó, és el tudod képzelni, hogy mi történik.
Dasha, köszönöm szépen a túró készítésének tippeit!
Nem szeretem a túrót a csomagolásban vásárolni, mivel ez általában velünk van (Moszkvában élek).
Régebben vásároltam a „Vladimir” túrót a piacon - ez szép, csúszda, sárgás, csakúgy, mint egy falu.
De idővel elkezdett észrevenni egy furcsa változást az ízében: mint a friss túró eszik, de valamilyen csúnya... még beteg is, bár nem vagyok terhes.
És egy szép nap rám rántott: a növényi zsírok íze! A fagylaltban és édes túrókban, mint a „Danissimo”, és még a kefirben is!
A sűrített túrókon és a növényi zsíroknál már nincs olyan összetétel, amely úgy tűnik, már olyan ízletes, hogy megkülönböztethető! A „Yandex” -be nézett: így van, a gyártók folyamatosan hozzáadják őket, a tejzsírt pálmaolajjal és kókuszolajjal helyettesítve. Bár szeretem a túrót, abbahagytam a felvásárlást, és elhagyta az étrendemet.
A rusztikus tej természetesen egzotikus, de a természetes tej csomagolásban is megtalálható :)
Tehát a házi túró technológiája nagyon hasznos, minden bizonnyal a választásom, és én is vonzom a férjemet ebben a kérdésben!
Ismét pa és b o! :)
Válasz: kérem, Julia! Fehéroroszországban élek, gyakorlatilag nincsenek rossz minőségű túróink: még mindig meg kell próbálnunk növényi zsírral találni. Tehát ha van lehetőség, őszintén tanácsolom, hogy vegye figyelembe a fehérorosz tejtermékeket. Más okok miatt magam is átadom magam: finomabb, olcsóbb, mint a bolt. És a folyamat maga is hasonló :) Azt is javaslom, hogy készítsünk házi sajtot. A technológia is egyszerű.
Ma megkérdeztem a te tejed és tejtermékeink rendszeres eladóját, hogy hogyan készítenek túrót. Azt mondták, hogy vízfürdőben főzik, és 3 liter tejből (hadd emlékeztessem önöket arra, hogy a saját tehénük tejéből származik) kb. 0,5 kg túrót kapunk. A tejük kiváló és zsíros és ízletes. Talán van más tehén? Nem kaptunk 3 liter tejből 765 g hihetetlen túrót.
Válasz: nyilvánvalóan a technológia és a tej sűrűsége. Először, nem vettem ki a tejszínt (tejföl) három liter tejből, hanem sok túróhoz is mentek. Másodszor, jobban összenyomhatták a túrót, mint én. Például egy sajtó alá helyezték, és csak hagyom, hogy a felesleges folyadék áramoljon. Harmadszor, a teázás után a tej kevésbé sűrű, mint egy hosszú ideig fejtetett. Amikor elvégeztem a kísérletemet, csak a következő „elindítás” előtt vettem a tehéntejet (azaz már van egy felnőtt borja). Talán a különbség ezen okokból magyarázható.
Valami vagy nagyon olcsó tejet vagy - vagy más, vagy nem lehet. Kiszámítottam. Ha vásárolni 3l házi tej, meg kell fizetni 24 UAH, és ez körülbelül 700g túró, míg 1 kg túró költségek 32 UAH. Ha számít, akkor 700 g túrót fog nekem 22 UAH 40 kopecks. A kérdés az, hogy miért fizet többet? Talán ez a módszer jó, de csak a faluban, ahol a tej ára sokkal alacsonyabb, mint a városban
Válasz: Előnyeim az árhoz képest pontosan azért, mert a faluban élek. A tehén nem saját, a nagymamától vásárolunk, aki őt tartja. De a házi túró más költséggel járt volna, mert finomabb és egészségesebb, mint amit egy boltban vásárolhat. És nem bízom bennem nem házi készítésű túróval, mert nem tudom, melyik tejből készítették, milyen feltételek mellett, mi volt hozzá, stb. Tehát nem csak az ár.
Nagyon köszönöm, nagyon szükséges és érthető recept. Húsvétkor megpróbálok tésztát készíteni belőle.
Dasha, köszönöm neked, inspiráltam, hogy otthon túrót készítsek. Nagyon köszönöm!
Van egy trükk, hogy a túró nem savanyú? vagy talán korán vittem ki a ruhából, kiderült, hogy a tejföllel és a túróval közepes.
Válasz: a túró erjesztett tejtermék, és így kell lennie. De ha túl savanyú és folyékony, akkor nyilvánvalóan nem minden szérum jött ki. A jövőben meg kell növelni a joghurt főzési idejét és egy kicsit hosszabb, mint az első alkalommal (két percig), hogy felmelegítse. És most megteheted ezt: csomagoljuk a túrós tejföllel egy ruhával, tedd rá egy fúrólyukra (szitán), és nyomjuk le a tetején. Presa-ként használhatja a férje súlyzóját vagy egy rendszeres, három literes vízzel töltött edényt. Ezen nyomás alatt a felesleges tejsavó elfolyik, és a túró szárad.
Hello Dasha!
Köszönjük OOOOOOOOOOOgromnoe webhelyét. Hogyan kell egy menü. Pontosan elképzeled! :)
Nagyon hálás neked a fejlesztésért és az emberek kedvességéért! Olyan sok család, amit egyedül mentett, jól ismert! Végtére is, egy éhes férj probléma, és egyáltalán nem rohan és rohan, mint egy vadállat! :) És az örökkévaló kérdés annyira kínos és kínos, hogy nem akarok menni a konyhába, különösen akkor, amikor a gyermek mindenhol elromlik, és csak menj fel!
Ügyeljen arra, hogy kövesse a tanácsokat.
Köszönöm! Isten adjon neked egészséget és boldogságot!
Azt is szeretném elmondani, hogy a túró: ha pasztőrözött tejből vagy egy jó katicabogárból készül („jobb, ha nem teheti meg a tehéneket”), akkor egyáltalán nem lehet főzni, csak szükség van a négy rétegű gázszövetre, amint felszívja a kívánt savasságot, így leeresztheti és felfüggesztheti és kiderül, hogy a legkönnyebb túró. Én is szeretnék sült tejet készíteni - egy nagy serpenyő tejjel a kemencében három órán át 15-20 percenként egy kis vagy közepes hőt termel. kérgessünk egy kérget, hogy készen álljunk - valakinek, amennyit csak akarsz, átlagosan három órát vesz igénybe, hogy megcsináljam, megolvasztott túrót is készíthetek belőle, friss tejföllel töltsem - 1 evőkanál kanál keverjük össze egy pohár tejjel, amikor podostynetet adunk és öntsük a serpenyőben, és akkor, amikor savanykás lesz. Különösen ízletes gyümölcsökkel és mézzel ízesíthetők.
Válasz: Köszönöm, Rina. Nagyon kellemes, hogy ilyen jó visszajelzéseket kapjunk :) A sült tej még nem próbálkozott meg, de meg akart menni. Köszönjük a tippet!
Mondd meg, vettél tejföllel házi tejet? Vagy mindezt egy serpenyőbe helyezik, majd felmelegítik?
A válasz nem, nem vette le a tejfölt. Ezért a túrámban a zsírtartalomnak magasnak kell lennie. De ha eltávolítja a legfelső réteget a joghurtból, és hagyja, hogy hideg helyen álljon (például hűtőszekrényben), kiváló tejföllel
Mondd meg, lehetséges-e, hogy a túrót forró tej után, vagy legalábbis forraljuk? Csak házi tej megvásárlásával nem mindig biztos, hogy biztonságban van... senki sem törölte a brucellózist (((
Válasz: Igen, tudod. Ha aggályok merülnek fel, akkor főzhetjük vagy főzhetjük a főzéshez már elkészített túrót (készítsünk raklapot, sajttorta, stb.)
Amikor egy nagyvárosban éltem (Minszkben), akkor a bazárunkban a falusi tej is sokkal drágább volt. A falu életének előnyei vannak :)
A túrót azonban nemcsak a gazdaság kedvéért lehet főzni, hanem inkább ízletesebb, mint amit a boltokban értékesítenek.
Eh, házi készítésű tejet értékesítünk a bazárban, ami már egy kicsit mentes a zsírtól, és 1,2-1,5 dollár 1,5 literenként, és kész túró 4-5 dollár kilogrammonként. Nem olyan nyereséges.
Legyen sikeres!
Köszönöm)))
Nagyon izgalmas és ízletes. Meg akarom próbálni!
A túrót három literes edényben melegítem. Egy serpenyőbe tettem vízzel, tudom, hogy sokan melegítik a sütőben. Csak házi tejből készítem, a túró zsíros, ízletes. Csak az üveget egy nagy szitába kell lefolyni, a tejsavót leeresztik, és a túrót egy nagy darabban rázzuk ki.
