Miért van szükségünk enzimekre?

Az enzimek szükségesek az élelmiszerek emésztéséhez, értékes vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak felszabadításához, amelyek támogatják az életet és az egészséget. Az enzimek katalizátorok, azaz olyan anyagok, amelyek az anyagok kölcsönhatását okozzák és fenntartják, míg maguk nem változtatnak és nem fogyasztanak.

Bizonyos termikus hatások esetén az enzimek elpusztulnak, a legtöbb enzimet nyers vagy feldolgozatlan gyümölcsökkel, zöldségekkel, tojással, hússal és halakkal fogyasztják, és minden enzim csak bizonyos típusú élelmiszerekre hat, és mindegyik nem helyettesítheti a másikat.

Az egyetlen enzim hiánya, hiánya vagy hiánya az egészség és a betegség közötti különbséget jelentheti. Az "-az" -ban végződő neveket tartalmazó enzimeket az általuk befolyásolt élelmiszeranyag nevezi. Például a foszfatáz befolyásolja a foszfort, és a szacharóz befolyásolja a cukrot.

A pepszin létfontosságú élelmiszeripari enzim, amely az élelmiszerek fehérjéit aminosavakká bontja. Pepszin nélkül a fehérjék nem használhatók egészséges bőr, erős csontváz, bőséges vérellátás és erős izmok kialakítására.

A Renin egy emésztő enzim, amely a tej véralvadását okozza, és fehérjét, kazeint *, felszívódhat. A Renin értékes ásványokat bocsát ki a tejből - kalciumból, foszforból, káliumból és vasból, amelyeket a szervezet a vízegyensúly stabilizálására használ, erősít az idegrendszerben, és erős fogakat és csontokat épít.

A lipáz lebontja a zsírt, amelyet a bőrsejtek táplálására használnak, megvédi a testet a zúzódásoktól és dudoroktól, és megakadályozza a fertőző vírus sejtek invázióját és az allergiás állapotok kialakulását.

A gyomorban lévő sósav durva ételekre, például rosthúsra, zöldségekre és baromfira hat. Ő emeli a fehérjét, a kalciumot és a vasat. Sósav nélkül is kialakulhatnak olyan betegségek, mint a rosszindulatú anaemia, a gyomorrák, a veleszületett achlorhidria (a sósav hiánya a gyomornedvben) és az allergiák.

Mivel a táplálkozás előtti stressz, feszültség, harag és szorongás, valamint bizonyos vitaminok (főleg B-komplex) és ásványi anyagok hiánya sósavhiányt okozhat, a sósavhiányos emberek száma nagyobb, mint a észre.

Ha úgy gondolja, hogy magas savanyúsága vagy gyomorégése van, amellyel kapcsolatban Ön maga is a savasság csökkentésére szolgál, mint például az Alka-Seltzer, akkor valószínűleg nem tudja, hogy a magas és alacsony savasság megnyilvánulása pontosan ugyanaz, és ebben az esetben A legrosszabb dolog, amit tehetünk, az, hogy csökkentse a savasságot.

Dr. Alan Nitler, az Orvosok új fajtájának szerzője hangsúlyozza, hogy a 40 év feletti mindenkinek sósav-kiegészítőket kell szednie.

Enzimek és szerepük az emberi testben

Az összes élőlény szervezetében, beleértve még a legprimitívebb mikroorganizmusokat is, enzimeket találunk. Az egyes élőlényekben az enzimek száma különbözik, ez annak köszönhető, hogy a teremtmény étrendje mennyire változatos. Például, egy személynek körülbelül 2000 van, mivel az emberek inkább különböző ételeket fogyasztanak. A szokásos táplálkozás akár ideiglenesen eltűnik a napi étrendből, ha egy másik országba történő utazásról beszélünk. Ezért a szokatlan ételek gyakran megzavarják a gyomor-bél traktust a turisták körében. Tehát mi az enzim, és miért van szükségünk enzimekre az emberi testben?

A „mi az enzimek és milyen szerepük van az emberi testben” kérdésének teljesebb és érthetőbb megválaszolásához szükséges röviden megvizsgálni, hogy mit alkot, és milyen belső, láthatatlan folyamatok lépnek fel.

Emberi test

Az emberi test minden szerve, valamint maga az egész test is élő sejtekből áll. Általában az emberi test mintegy száz trillió élő sejtet tartalmaz, vagy 10 14. A sejtek viszont különböző típusúak, és az egyes típusú sejtek tulajdonságait és hatásait a szerkezet és a funkció határozza meg. Például egyes sejtek szabadon mozoghatnak az egész testben - leukociták, mások szorosan kapcsolódnak egymáshoz, de ugyanakkor zsugorodhatnak és pihenhetnek - izomsejtek, stb. A különböző típusok élettartama is eltérő. Rövid élettartamú (1-2 nap) - a bél epithelium sejtjei vannak, és vannak olyanok, akiknek élete megfelel a szervezet élettartamának - a vázizomrostok sejtjeinek. A fentiek alapján következik, hogy bármely élő szervezet életének alapja sejtekből áll.

Cell funkció

A cellában minden második másodpercben több ezer dinamikus folyamat van. Az ilyen folyamatok eredménye a sejtrendszer létfontosságú tevékenységének biztosítása és specifikus funkciók megvalósítása, amelyek csak egy adott sejttípushoz tartoznak. A fenti folyamatok előrehaladását a tápanyagok bomlása során keletkező energiatermelés biztosítja. Az anyagok bomlása vagy képződése (szintézis) specifikus fehérjék részvételével történik, amelyek a leghatásosabban befolyásolják ezen kémiai folyamatok lefolyását.

Mik azok az enzimek (enzimek)?

Amint fentebb már említettük, a cellában minden második másodpercben több ezer különböző dinamikus folyamat következik be. Műszaki szempontból az ilyen nagyszámú folyamat egyidejű áramlásának biztosítása érdekében több tényezőre van szükség - nagyon magas hőmérséklet, nyomás és katalizátorok (a kémiai reakciók erős gyorsítói). Emberben az első két tényező hiányzik. Ennek ellenére az emberi test összetett rendszere működik. Ez miért működik? A katalizátoroknak köszönhetően. A katalizátorok szerepét enzimek végzik. Az enzimek olyan specifikus fehérjék, amelyek drasztikusan növelik mind a tápanyag-lebontás mértékét, mind az új szintézist. Ezek kulcsszerepet játszanak az anyagcsere szabályozásában. Az enzim minden molekulájának van egy aktív helye, amely katalitikus aktivitást biztosít. Az enzim típusától függően azonban több ilyen aktív centrum is lehet a molekulákban.

Az enzimek szerepe az emberi szervezetben

Az egyes cellák bizonyos részeiben mintegy ezer különböző enzim van. Az összes enzim jellemzője, hogy mindegyikük egy bizonyos funkciót hajt végre, amely csak egyben rejlik. Funkciójuk szerint a szervezetben lévő enzimek csoportokba vannak osztva:

1. Emésztés - az élelmiszer-összetevőket olyan egyszerű vegyületekké kell bontani, amelyeket a bél falai szívnak fel, belépnek a véráramba, és tovább haladnak a sejtekhez. Ezek az enzimek az emésztőrendszerben megtalálhatók. A nyálban, a belekben, a hasnyálmirigy-váladékokban élnek.

2. Az anyagcsere - felelős a sejten belüli metabolikus folyamatokért. Ezek az enzimek a sejten belül rendezetten helyezkednek el. Különböző folyamatokat hajtanak végre, amelyek biztosítják a sejt létfontosságú tevékenységét. Ilyen folyamatoknak tekinthetők a redox-reakciók, az aminosavak aktiválása, az aminosav-maradékok átadása stb. A sejtmembránok megsemmisítésével az ilyen enzimek behatolnak a sejtközi térbe és a vérbe, ahol folytatják tevékenységük fejlesztését. Laboratóriumi módszerek azoknak a vérvizsgálatokban való kimutatására, amelyek az enzim típusától függően megállapíthatók azon diagnózis megállapításában, amelyben a szervi kóros változások következnek be.

3. Védő - megszünteti a gyulladást, mint az immunrendszer.

Kémiailag az enzimek olyan fehérjemolekulák, amelyek élő sejteket termelnek. Ezeket az anyagokat, amelyek egy sor aminosavból állnak, egyszerű enzimeknek nevezzük. Ugyanakkor vannak olyan anyagok, amelyek egy sor aminosavból és különböző nem fehérje jellegű anyagokból állnak. A nem fehérjék jellegű anyagok közé tartoznak a B csoportba tartozó vitaminok, a B csoport vitaminjai, a C-vitamin, a Q-10 koenzim és számos nyomelem. Az ilyen fehérjék kis fehérje-molekulákkal alkotott vegyületekét koenzimeknek nevezik. Az enzimekkel ellentétben a koenzimeket nem lehet a szervezetben szintetizálni, hanem táplálékkal táplálják be.

A különböző hosszúságú láncokban lévő aminosavak száma és szekvenciája szerint enzimtípusok vannak. Az enzimek szerkezete 20 aminosavat tartalmazott. Az emberi testben nyolc típusú aminosavat nem szintetizálnak, hanem táplálékkal táplálják.

Az enzimek kölcsönhatása más anyagokkal

Emberekben számos enzim katalitikus funkciója függ bizonyos koenzimek, vitaminok, mikroelemek jelenlététől. Ezen anyagok hiánya miatt az enzimek tehetetlenek, és ezáltal fokozatosan kóros változásokhoz vezethetnek. A vitaminok nagy része, valamint nyomelemek és koenzimek kívülről (a táplálékkal) belépnek a testbe. Bár figyelembe kell venni azt a tényt, hogy nem minden élelmiszer tartalmazhatja ezeket az anyagokat összetételében. Minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál nehezebb a szervezet számára, hogy az enzimek szintéziséhez tápanyagokat használjon, az ilyen élelmiszerekben a vitaminok is meghalnak. Emiatt sok táplálkozási tanácsadó azt tanácsolja, hogy ne pirítson, hanem főzzön vagy főzzön ételt.

Miért van szükségünk enzimekre 1. rész

Minden nap bizonyos mennyiségű növényi és állati táplálékot használunk annak érdekében, hogy csak az ásványi anyagok, a vitaminok, a rostok, az aminosavak és energiák fehérjéinek építőelemei közül a legkisebb részecskéket asszimilálják. Ez alapvetően fontos.

Ha egy darab húsot eszünk, akkor meg kell értenünk, hogy mielőtt az összes energiát, vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat beletennénk belőle, újra kell újrahasznosítanunk ezt a darabot, asszimilálnunk kell, és egy olyan állapotba kell hoznunk, amely a testünk számára rendelkezésre áll. Az enzimek ezt a szerepet vállalják testünkben.

Az enzimek szinte minden állati és növényi termékben megtalálható fehérjék. Ha nincsenek enzimek, akkor a termék bomlási folyamata jelentős nehézségekbe ütközne.

Képzeld el egy ilyen helyzetet: ha a gyümölcsök, zöldségek és egyéb élelmiszerek nem tartalmaznak enzimeket, akkor gyakorlatilag nem bomlanak le. Az almafa levette az almát, és hatalmas szőnyeget alakított ki almából, ami évekig feküdhet. Az enzimek összetételében azonban az élelmiszertermékek erjesztésének, rothadásának, bomlásának és feldolgozásának folyamata szerves anyagokká kezdődik, amelyek természeténél fogva felhasználhatók.

Ha élünk egy élő almát, akkor ezeket az enzimeket az alma pektin szétválasztására szántuk. Ha az almából főzünk almamárt vagy kompótot, akkor elpusztítottuk azokat a tápanyagokat, amelyekkel az almát emésztették. Ennek eredményeként olyan terméket kapunk, amelyet nagyon nehéz megemészteni. A szervezetnek olyan enzimeket kell kifejlesztenie, amelyek kifejezetten hozzájárulnak az alma pektin lebontásához.

Például a hőkezelésen átesett hús már nem tartalmaz olyan enzimeket, amelyek elősegítik a fehérje molekulák aminosavakká való bontását. Ennek eredményeképpen a termék emésztése zavar, és a testnek arra kell kényszerítenie, hogy saját tartalékokat használjon olyan enzim előállítására, amely megkönnyíti a hús emésztését. Ugyanez vonatkozik minden más termékre.

Ebben az esetben van egy másik veszély. Ha a szervezet nem rendelkezik bizonyos szervek, például a hasnyálmirigy, a máj, a duodenum funkciójával, az enzimek termelése jelentősen romlik.

Ahhoz, hogy egy személy teljes mértékben megemésztesse az ételt, szüksége van egy további mennyiségű enzimre.

enzimek

Bármely szervezet élettartama az abban bekövetkező metabolikus folyamatok miatt lehetséges. Ezeket a reakciókat természetes katalizátorok vagy enzimek szabályozzák. Ezen anyagok másik neve az enzimek. Az "enzimek" kifejezés a latin fermentumból származik, ami "kovász". A koncepció történetileg megjelent a fermentációs folyamatok tanulmányozásában.

Ábra. 1 - Fermentáció élesztő segítségével - az enzimatikus reakció tipikus példája

Az emberiség régóta élvezte ezen enzimek előnyös tulajdonságait. Például sok évszázadon át sajtot készítettek tejet használva lazacból.

Az enzimek különböznek a katalizátoroktól abban az értelemben, hogy élő szervezetben hatnak, míg az élettelen katalizátorok. Az e létfontosságú anyagokat tanulmányozó biokémia ága Enzymológia.

Az enzimek általános tulajdonságai

Az enzimek olyan fehérjemolekulák, amelyek kölcsönhatásba lépnek a különböző anyagokkal, és kémiai átalakulást gyorsítanak bizonyos módon. Ezeket azonban nem költik el. Minden enzimben van egy aktív központ, amely csatlakozik a szubsztrátumhoz, és egy katalitikus hely, amely egy bizonyos kémiai reakciót indít el. Ezek az anyagok felgyorsítják a szervezetben előforduló biokémiai reakciókat a hőmérséklet növelése nélkül.

Az enzimek fő tulajdonságai:

• specifitás: az enzim azon képessége, hogy csak egy specifikus szubsztrátra, például lipáz-zsírra képes hatni;
• katalitikus hatékonyság: az enzimatikus fehérjék azon képessége, hogy több száz és több ezer alkalommal gyorsítsák a biológiai reakciókat;
• szabályozási képesség: minden sejtben az enzimek termelését és aktivitását egy sajátos transzformációs lánc határozza meg, amely befolyásolja ezeknek a fehérjéknek a képességét, hogy újra szintetizálódjanak.

Az enzimek szerepét az emberi testben nem lehet túlhangsúlyozni. Abban az időben, amikor éppen felfedezték a DNS szerkezetét, azt mondták, hogy egy gén felelős egy fehérje szintéziséért, amely már meghatározott bizonyos sajátosságokat. Ez a kijelentés így szól: "Egy gén - egy enzim - egy jel." Vagyis az enzimek aktivitása a sejtben nem létezhet.

besorolás

A kémiai reakciókban betöltött szereptől függően az alábbi enzimosztályok különböznek egymástól:

osztályok

Különleges jellemzők

Katalizálja a szubsztrátjaik oxidációját, az elektronokat vagy a hidrogénatomokat

Vegyen részt a kémiai csoportok egyik anyagból a másikba történő átvitelében

A nagy molekulákat kisebbre osztja, hozzáadva hozzájuk vízmolekulákat

Katalizálja a molekuláris kötések hasítását a hidrolízis folyamata nélkül

Aktiválja az atomok permutációját a molekulában

Kötelezzen kötéseket szénatomokkal ATP energiával.

In vivo minden enzim intracelluláris és extracelluláris. Az intracelluláris például a vérbe belépő különböző anyagok semlegesítésében részt vevő májenzimek. Ők a vérben találhatók meg, amikor egy szerv sérült, ami segít a betegségek diagnosztizálásában.

A belső szervek károsodását jelző intracelluláris enzimek:

• máj - alanin-aminotranszferáz, aszpartát-aminotranszferáz, gamma-glutamil-transzpeptidáz, szorbit-dehidrogenáz;
• vese-lúgos foszfatáz;
• prosztata mirigy - savas foszfatáz;
• szívizom - laktát-dehidrogenáz

Az extracelluláris enzimeket a mirigyek a külső környezetbe szekretálják. A főbbek a nyálmirigyek, a gyomorfal, a hasnyálmirigy, a belek sejtjei, és aktívan részt vesznek az emésztésben.

Emésztő enzimek

Az emésztő enzimek olyan fehérjék, amelyek felgyorsítják az élelmiszert alkotó nagy molekulák lebontását. Az ilyen molekulákat kisebb részekre osztják fel, amelyeket a sejtek könnyebben felszívnak. Az emésztőenzimek fő típusai a proteázok, lipázok, amilázok.

A fő emésztőmirigy a hasnyálmirigy. Ezen enzimek többségét, valamint a DNS-t és az RNS-t hasító nukleázokat, valamint a szabad aminosavak képződésében részt vevő peptidázokat termel. Ezen túlmenően a kapott enzimek kis mennyisége "nagy mennyiségű élelmiszer" feldolgozására képes.

Az enzimes tápanyagok lebomlása az anyagcsere- és anyagcsere-folyamatokban felhasznált energiát szabadítja fel. Az enzimek részvétele nélkül az ilyen folyamatok túl lassan történnének, anélkül, hogy a szervezetnek elegendő energia-tartalékot biztosítana.

Ezen túlmenően az enzimek részvétele az emésztési folyamatban a tápanyagok lebontását teszi lehetővé azoknak a molekuláknak, amelyek átjuthatnak a bélfal sejtjein és bejuthatnak a vérbe.

amiláz

Az amilázt a nyálmirigyek termelik. Élelmiszer-keményítőre hat, amely hosszú láncú glükózmolekulákból áll. Ennek az enzimnek a hatására két olyan glükózmolekulából álló régiók képződnek, amelyek fruktóz és más rövid szénláncú szénhidrátok. Ezt követően a bélben glükózzá metabolizálódnak, és onnan felszívódnak a vérbe.

A nyálmirigyek csak a keményítő egy részét bontják le. A nyál amiláz rövid ideig aktív, miközben az ételeket rágják. A gyomorba való belépés után az enzimet savas tartalma inaktiválja. A keményítő nagy része a hasnyálmirigy által termelt hasnyálmirigy amiláz hatására már a duodenumban hasad.

Ábra. 2 - Az amiláz megkezdi a keményítő felosztását

A hasnyálmirigy amiláz által képzett rövid szénhidrátok belépnek a vékonybélbe. Itt maltáz, laktáz, szacharáz, dextrináz felhasználásával glükózmolekulákká bontják őket. A cellulóz, amely nem oszlik meg enzimekkel, székletmasszából származó bélből származik.

proteázok

A fehérjék vagy fehérjék az emberi táplálkozás lényeges részét képezik. A hasításukhoz enzimek szükségesek - proteázok. A szintézis helyén, a szubsztrátokon és az egyéb jellemzőknél különböznek. Némelyikük a gyomorban aktív, például pepszin. Másokat a hasnyálmirigy termel, és aktívak a béllumenben. Maga a mirigyben felszabadul az enzim inaktív prekurzora, a kimotripszinogén, amely csak savas tápláléktartalommal való összekeverés után, kimotripszinné válik. Egy ilyen mechanizmus segít a pancreassejtek proteázjai által okozott önkárosodás elkerülésében.

Ábra. 3 - A fehérjék enzimatikus hasítása

A proteázok az élelmiszer fehérjéket kisebb fragmentumokba - polipeptidekbe - hasítják. Az enzimek - peptidázok elpusztítják azokat a bélbe felszívódó aminosavakká.

lipáz

Az étrend-zsírokat a lipáz enzimek elpusztítják, amelyeket a hasnyálmirigy is termel. A zsírmolekulákat zsírsavakká és glicerinné bontják. Egy ilyen reakcióhoz szükség van a májban kialakuló duodenum epe lumenben való jelenlétére.

Ábra. 4 - Zsírok enzimatikus hidrolízise

A helyettesítő kezelés szerepe a "Micrasim" gyógyszerrel

Számos emésztési zavarban szenvedő ember, különösen a hasnyálmirigy betegségek esetében az enzimek kinevezése funkcionális támogatást nyújt a szervezet számára, és felgyorsítja a gyógyulási folyamatokat. A hasnyálmirigy-gyulladás vagy egy másik akut helyzet megszakítása után az enzimek alkalmazása leállítható, mivel maga a szervezet helyreállítja szekrécióját.

Az enzimkészítmények hosszantartó alkalmazása csak súlyos exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség esetén szükséges.

A készítmény egyik leggyakrabban fiziológiai tulajdonsága a "Micrasim". Az amiláz, a proteáz és a hasnyálmirigylében lévő lipáz. Ezért nincs szükség külön-külön kiválasztani, hogy melyik enzimet kell használni e szerv különböző betegségeire.

A gyógyszer használatának indikációi:

• krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, cisztás fibrózis és egyéb, a hasnyálmirigy enzimek elégtelen szekréciójának oka;
• a máj, a gyomor, a belek gyulladásos betegségei, különösen a rájuk végzett műveletek után, az emésztőrendszer gyorsabb helyreállításához;
• táplálkozási hibák;
• károsodott rágási funkció, például fogászati ​​betegségekben vagy a beteg inaktivitásában.

Az emésztési enzimek elfogadása segít elkerülni a puffadást, a laza székletet és a hasi fájdalmat. Emellett a hasnyálmirigy súlyos krónikus betegségei esetén a Micrasim teljes mértékben a tápanyagok szétválasztásának funkcióját veszi igénybe. Ezért könnyen felszívódhatnak a belekben. Ez különösen fontos a cisztás fibrózisban szenvedő gyermekek esetében.

Fontos: használat előtt olvassa el az utasításokat, vagy forduljon orvosához.

Emésztőenzimek - ha meghozzák és miért?

A legjobb emésztőenzimeket az iHerb honlapján lehet megrendelni

Mi a szervezet emésztőenzimje?

Minden létfontosságú folyamatot több ezer kémiai reakció biztosít. Enyhe körülmények között áramlik a testben, magas nyomás és hőmérséklet nélkül. Az emberi sejtekben oxidálódó anyagok gyorsan és hatékonyan égnek, így a test építőanyagokkal és energiával látja el.

Az élelmiszerek gyors emésztése a test sejtjeiben enzimek vagy enzimek hatására történik. Ezek biológiai katalizátorok, amelyek funkcióik szerint három nagy csoportra oszlanak:

1. Az amiláz. Ez a szénhidrátokat feldolgozó enzimcsoport együttes neve. Minden egyes szénhidrát típushoz saját típusú amiláz van. Az ilyen enzimeket a gyomornedv és a nyál együtt választják ki.
2. A lipáz az emésztőenzimek csoportja, amelyek zsírokként lebontják az ételt. A gyomorban és a hasnyálmirigyben szekretálódnak.
3. Proteáz - a fehérjéket feldolgozó enzimek csoportja. Ezeket az emésztőenzimeket gyomor- és hasnyálmirigylével szintetizáljuk, mint a lipáz.

Lenyelt élelmiszer belép a gyomorba. Ott szétválasztja a sósavat és számos emésztőenzimet tartalmazó gyomornedvet, beleértve a lipázt, a pepszint, a renint. Az enzimek hiánya miatt nagy mennyiségű élelmiszer gyakran nem teljesen emészthető. Ebben a formában az étel a duodenum lúgos környezetébe kerül. Itt a hasnyálmirigy enzimek tripszin, elasztáz, amiláz, lipáz, karboxipeptidáz és kimotripszin, valamint az epe hatnak az élelmiszerre.

A legtöbb feldolgozott élelmiszer emésztőenzimekkel felszívódik a vékonybélben. Egy kisebb rész belép a vastagbélbe. A víz abszorbeálódik, így a belek félig folyékony tartalma fokozatosan sűrűbbé válik. Ebben a folyamatban ismét fontos szerep jut az enzimeknek, valamint az étrendi rostoknak.

Az emésztés folyamatában a szénhidrátok monoszacharidok (főként glükóz), a fehérjék - aminosavak, zsírok - lebontása zsírsavakra történik. Ezután a transzformációs termékeket a belek falain keresztül a véráramba szívják fel, és a test szöveteibe szállítják, ahol részt vesznek az intracelluláris metabolizmusban.

Videó: Testépítő enzimek, gyógyszertári dopping

Miért hiányzik az enzimek és hogyan veszélyes?

A modern ember nem kap elegendő mennyiségű enzimet élelmiszerrel. Ennek oka a hőkezelés, mivel az élő enzimeket végül +118 fokos hőmérsékleten elpusztítják. Ne tartalmazzon enzimeket és félkész termékeket. Sterilizálás, pasztőrözés, fagyasztás és felolvasztás több ciklusa, főzés mikrohullámú sütőben - mindezek a folyamatok inaktiválják az emésztőenzimeket és megzavarják azok szerkezetét.

Élő enzimeket nem tartalmazó élelmiszerek, amelyek súlyosan terhelik a testet. Az ilyen ételek megemésztéséhez aktiválnia kell a további enzimek előállítását, de ebben az időben más fontos anyagok szintézise gátolva van.

Az emésztőrendszeri betegségek tele vannak a gyomor-bélrendszer, a hasnyálmirigy, a máj, az epehólyag betegségeinek előfordulásával. Az emésztőenzimek hiányának jelei a következők:

• gyomorégés;
• felfúvódás;
• böfögés;
• fejfájás;
• hasmenés;
• székrekedés;
• gyomor görcsök;
• emésztőrendszeri fertőzések.

Ezeket a tüneteket nagyszámú ember tapasztalja meg, akik a szokásos kényszerhelyzetbe kerülnek. A valóságban az ilyen jelek azt jelzik, hogy a test nem képes aktívan feldolgozni az élelmiszereket. Az emésztő szervek fáradságosan működnek, normál munkájuk megszakad. Ennek alapján az endokrin rendszer betegségei, az izom-csontrendszer kialakulása, az immunitás csökken.

Az elhízás problémája, amely a XXI. Században megszerzi a járvány mértékét, a modern táplálkozás jellemzőivel függ össze. Az emberek mostanában nagy zsírtartalmú és cukortartalmú ételeket fogyasztanak. A rostok és az emésztőenzimek szinte semmi.

Túlzott zsírt és „gyors” szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek, károsak. Ez különböző betegségekhez vezet, csökkenti a várható élettartamot. A tudósok azt találták, hogy a zsírok hőkezelése után nincsenek enzimek. Ugyanakkor a testnek zsírokra van szüksége, mivel ez erőteljes energiaforrás. Még ezek nélkül is lehetetlen a zsírban oldódó vitaminok teljes felszívódása.

Az amerikai tudósok egy 105-110 kg-os súlyú embercsoportot vizsgáltak. Mindegyiknek hiánya volt a lipázok - enzimek, amelyek biztosítják a zsírok lebontását. Ezeknek az enzimeknek a hiánya miatt a zsírokat egyszerűen a csípőre, a derékra, a májban, más szervekre és testrészekre helyezik el.

Hasonló a szénhidrátokkal. A gyümölcsökben és más természetes termékekben lévő szénhidrátok, amelyeket nem kezeltek hőkezelésnek, megtartják az enzimeket, a B csoport vitaminokat, krómot. A probléma az, hogy az emberek mostanában sok finomított cukrot fogyasztanak, és nincsenek emésztőenzimek, sem B csoportú vitaminok, sem króm. A termék feldolgozásához a szervezetnek számos további enzimet kell szintetizálnia.

A proteázok hiánya miatt allergiás reakciók és kandidózis alakulnak ki. Az emésztőenzimekről beszélünk, amelyek lebontják és kivonják a fehérjéből származó idegen anyagokat. Ezek közé tartoznak a vírusok, gombák, baktériumok.

Enzimforrások

Mindaddig, amíg a szervezet enzimatikus aktivitási tényezőkkel rendelkezik, új enzimeket termel. "További" forrása az élelmiszer. Az élő enzimeket tartalmazó élelmiszerek nagymértékben megkönnyítik az emésztést. Az enzimektől mentes és a szervezetet önállóan előidéző ​​hőkezelt élelmiszer csökkenti a már korlátozott enzimpotenciált. Az embernek születéskor adják, és életre tervezték.

élelmiszer

Az „extra” enzimek gazdag forrásai a fermentált tejtermékek, különösen a természetes joghurtok és a kefir. Számos emésztőenzim tartalmaz savanyú káposztát, önfertőzött kvassot és almaecetet, egzotikus misót. Gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, de csak nyersek, mivel a hőkezelés elpusztítja az enzimeket. A fokhagyma, a torma, az avokádó, a mangó, a papaya, a gabona és a vetőmag hajtások, a szójaszósz különösen gazdag ezekben az anyagokban.

Enzim készítmények

Az emésztőenzimek hiányának kompenzálásához használhatja a gyógyszereket:

1. Pankreatinosoderzhaschie. Ezek közé tartozik a Mezim, a Creon, a Pancreatin. Az ilyen gyógyszerek optimálisak a hasnyálmirigy funkciók fenntartásához.
2. Eszközök epesavakkal és egyéb segédanyagokkal - ünnepi, Panzinorm. Serkentik a bél és a hasnyálmirigyet.
3. Felkészülés az endokrin mirigyek normalizálására és saját enzimszintézisének kialakítására - Oraza, Somilaza.

Általában étkezés közben 1-2 tablettát vesz igénybe. Mint más gyógyszerek, az enzimkészítmények ellenjavallatok és mellékhatások is vannak. Ezért biztonságosabb az enzimhiány kitöltése termékekkel, bár kevésbé hatékonyak.

Az enzimkészítmények alkalmazása előtt ajánlott orvoshoz fordulni. A diagnózis szükséges annak meghatározásához, hogy a szervezetben lévő specifikus enzimek nem elegendőek. Az emésztőenzimek rövid távú hatást fejtenek ki, és az anyagcsere helyreállításához fontos, hogy megszüntessük az oka - a betegség gyógyítása, az étrend módosítása vagy az életmód megváltoztatása.

Milyen enzimekre van szükség az étrendre?

A fogyásnál a diétázás során csökken az emésztőenzimek termelése. A gyomor- és hasnyálmirigy-gyümölcslevek és a nyál enzimtartalma szűkös, így egy személynek ki kell töltenie a hiányukat.

Használhatja az állati és növényi eredetű emésztő enzimeket. Az állati enzimek addiktívak lehetnek, ezért célszerű a növényt bevenni. Közülük - a bromelain, amelyet ananászokból és papaya gyümölcsből nyernek ki. Ezek az emésztőenzimek megtartják aktivitását sokkal magasabb hőmérsékleten, mint az emberi testben.

A friss gyümölcsök és zöldségek enzimeket tartalmaznak, de elégtelen mennyiségben. Kezdetben az érésért felelős enzimeket tartalmaznak. Amikor a gyümölcsök és zöldségek érik, néhány enzimet visszajuttatnak a magokhoz és a szárakhoz. Ezért a papain kiválasztásához csak egy éretlen gyümölcslé lesz. Egy érett papaya esetében az enzimek jelentéktelen tartalma észlelhető.

Az egyik leggyakoribb oka a tömeggyarapodásnak az elégtelen pepszin termelés a gyomor-bél traktusban. Ebben az esetben hasznos bromelain. Ez egy erős biológiai katalizátor a szénhidrát és a fehérje anyagcsere szempontjából. Közvetlenül hozzájárul a zsírok felgyorsított felosztásához és eltávolításához. Ez a növényi enzim megakadályozza a szubkután zsírlerakódások kialakulását. Átlagosan 1 g nagy aktivitású bromelain akár 900 g zsírt éget el.

A Bromeilan másképp jár, az étkezéstől függ. Amikor evés közben fogyasztják, emésztőenzimként szolgál, segít lebontani és felszívni a fehérjéket, aktiválja más enzimek munkáját, és általában normalizálja az emésztést. A bromelain javítja a bél funkcionális aktivitását, serkenti a metabolikus termékek és toxinok kiválasztását, elősegítve a vastagbél mikroflóráját. Ennek eredményeként az anyagcsere normalizálódik. Amikor a bromelain üres gyomorban történik, gyulladáscsökkentő hatása van, enyhíti a fájdalmat és a duzzanatot, ezért az ízületek betegségeihez alkalmazzák. Ez az anyag csökkenti a véralvadást is.

MirTesen

Nyugdíjasok számára

Mik azok az enzimek és miért van szükségük?

Megkérdeztük Aleksey Paramonovot, az orvosi tudományok jelöltjét, a terapeutát és a gasztroenterológust a Diplomat Clinics Medical Centerben, hogy elmondja miért van értelme inni enzimeket minden alkalommal, amikor eszik.

Az enzimek 6 osztályba sorolhatók:

• az oxidatív reduktázok - részt vesznek az erjesztési folyamatokban és az energia anyagcserében;
• transzferáz - felgyorsítja az atomok átadását az egyik vegyületből a másikba;
• hidrolázok - katalizálja a komplex vegyületek, például fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebomlását;
• LiAZ - bizonyos csoportok elkülönülnek a szubsztrátoktól, például víz, szén-dioxid, ammónia;
• izomerázok - katalizálja a szerves vegyületek reverzibilis transzformációit izomerjeikbe;
• ligázok - az egyszerű szerves vegyületek szintézisét komplexekké katalizálják.

Az enzimek alkalmazása a gyógyászatban

Meg kell jegyezni, hogy az enzimek alkalmazása a gyógyászatban meglehetősen gyakori, így a tripszin és a kimotripszin - proteolil enzim - hosszú ideig (és sikeresen) használták kenőcsökben és porokban a gennyes sebek kezelésére. De a szöveti hialuronidáz enzimeket, mint például a lidazát és a longididázt, még mindig gyakran a peritoneális ragasztó betegségre írják elő, de sajnos hiába. Csakúgy, mint az enzimek diffúzióján alapuló fizioterápia (lidzas, karyripazim) esetében, bármely orvos, ha természetesen szakember, tudja: ha ezeket az enzimeket a gluteusba injektálja, csak a gluteus maximus szerkezetét érinti, de nem több. Ez a technika messze túlmutat a bizonyítékokon alapuló orvosláson.

Képzeld el, hogy az enzimkészítményeket orvos írja fel, és minden szükséges indikáció van használatukra - mi a valószínűsége annak, hogy a hasnyálmirigy önmagában abbahagyja az enzimek előállítását? Nem, minden aggodalom hiábavaló. A hasnyálmirigy pontosan meghatározza a vékonybél lumenében lévő enzimek mennyiségét, és ha sokan vannak, akkor egy kicsit kikapcsol, ha kicsi, éppen ellenkezőleg, újra elkezdi termelni őket.

De talán a XX. - XXI. Század legvilágosabb és etikailag bonyolultabb oka az enzimekkel kapcsolatban a drogok wobenzym és a phlogenzyme. A gyártó biztosítja, hogy felszívódnak a gyomor-bél traktusból, és csodákat dolgoznak fel. Az enzimkészítmények, amelyek összetettek, egy ismeretlen modern tudomány számára, állítólag belépnek a központi véráramba, és mindent kezelnek: a vetéléstől a miokardiális infarktusig. Bármely elsőéves orvostanhallgató tudja, hogy a fehérjéket - beleértve az enzimeket is - először aminosavakra bontják, és csak azután felszívódik. Ezeknek csak egy kis része könnyed enterocitákon keresztül juthat be a testbe, de mégis az immunrendszer zsákmányává válnak, és nem lépnek be a véráramba. Ebből levonható következtetés egyszerű: az illetékes orvos, aki orvosgá válik, nem ír elő ilyen gyógyszert.

MIÉRT KELL SZÜKSÉGES ENZÍMEK (ENZÍMEK)?

Enzimek, enzimek, fehérje eredetű anyagok, valamennyi élő szervezet biológiai reakcióinak szabályozói, beleértve a növényeket, az állatokat és az embereket;
- Az emberi testben több mint 3000 enzim van, amelyek mindegyike stimulálja a szövetekben és szervekben egy bizonyos folyamatot. Ezek részt vesznek az egyes sejtek szintézisében, növekedésében, légzésében és bomlásában minden életfolyamatban;
- Jelentős szerepet játszik az életminőség: a nem megfelelő táplálkozási viselkedés, amelyben metabolikus zavar van, az enzimek száma - enzimek száma jelentősen csökken;
- A személy minden létfontosságú ereje enzimekben vagy enzimekben van. Az enzimek potenciálja hosszú ideig használható, ha folyamatosan kiegészítik nyers zöldségek, gyümölcsök, bogyók, valamint megfelelően főzött és fogyasztott formában. Azt jelenti, hogy a szervezet létfontosságú tápanyagokat kap: vas, mangán, cink, B, B12 vitamin;
- Kompetensen kiegyensúlyozott táplálkozás, időszerű pihenés, fizikai aktivitás egészséges marad

Különböző enzimek szükségesek, melyek az enzimek?

- Az enzimek katalizátorokba oszthatók, amelyek mindenféle reakciót indítanak el, és gátolókat, vagyis bizonyos biokémiai folyamatokat elnyomnak. Ezeknek az anyagoknak a besorolása azonban meglehetősen bonyolult.
- a proteáz hasítja a fehérje vegyületeket;
- szénhidrát - szénhidrátok;
- lipázok - zsírok;
- növényi pepszinekhez, papaya kivonathoz kapcsolódó papain - olyan enzim, amely lebontja a lipideket, fehérjéket, peptideket; Világszerte hírnevet kaptak, mint "égő zsír" - az ananász zöld gyümölcslééből nyert enzim bromelain nemcsak a zsírsejteket szétosztja. Erős immunmoduláló és gyulladáscsökkentő, gyógyító hatása van, csökkenti a bőr duzzanatát;
- a papaya, citromos enzimek összetett sorbainja széles körben használatos a kozmetológiában a puha és kiváló minőségű tisztítás hatékony eszközeként, aktívan stimulálva a bőr megújulását a sejtek szintjén;
- ismert Q10 koenzim, koenzim, antioxidáns, amely az elektronátvitelért felelős a mitokondriumokban, az energia anyagcsere, a sejtek oxigénellátása és más létfontosságú funkciók - egyedülálló összetevő, amelyet széles körben használnak az orvostudományban és a kozmetológiában, mint a sejtek és szövetek regenerációjának és regenerációjának erős ösztönzőjét.

További tippek

- Egy egészséges testben a nyers húst gond nélkül emésztjük. Ezen túlmenően: a nyers húsban vannak olyan saját enzimek, amelyek gyomornedvekkel érintkezve szintén szerepelnek az emésztési folyamatban;
- A marhahúsban sok a vas, a foszfor és a B-vitamin vitaminai vannak, amelyek aktiválják a szervezetben a zsírégetést. Cinket is tartalmaz, ami a normális agyi működéshez szükséges. A főzés során a tápanyagokat kimossák, megosztják stb. Például a C és B2 vitaminok a marhahúsban hőkezelés után;
Megjegyzés. Ha nyersen húst akarsz enni, az állat-egészségügyi ellenőrzésen megy át

Javasoljuk a profilaktikus receptet, amely segít javítani a szervezet „enzimpotenciálját”

Reggel étrend:

- Víz, hosszú levél zöld tea;
- Bogyós gyümölcsök: avokádó, feijoa, zöld egres 70 g;
Fűszerek: őrölt szegfűszeg öt rügy, 5 egész fekete bors, 1 csillag ánizs, forró piros paprika 20 g;
- Friss zöldségsaláta: sárgarépa, cékla, paprika, zöldek: bazsalikom, chard, kapor, petrezselyem pitypanglevele, csalán, csírázott lencse (több mint 20 nyomelemet tartalmaz) 40 g, 10 g zsír (karotinoidok zsírok);
- 70 - 100 g marhahús szójaszósz 30 ml;
- 150 g növényi pörkölt
előkészítés
- Vágja le a májat darabokra és 6-8 órán át áztassa tejbe, így megszabadulva a mérgező anyag bilirubintól;
- Ezután egy forró serpenyőben olaj nélkül, és folyamatosan keverjük 7-10 percig, megakadályozva a túlhevülést a hús felett 60 fok, a tápanyagok 50% -ot takarítanak meg egy 20% -nál (vas, B-vitamin, B12), hogy ételt adjunk, néhány pikáns, adj hozzá pirított hagymát;
Eszik. A reggeli bogyós gyümölcsökkel kezdődik, fűszereket és forró paprikát ad;
- Ezután salátát eszünk, hozzáadunk csíráztatott lencse, korpa, tankoljunk 1 órás fekvő lenmagolajjal - segít a fogyásban;
- 10-20 perc után növényi pörköltek és egyszerű zöldek: május, petrezselyem, kapor, pitypanglevél, saláta, csalán és káposzta (nyers) fehérhagyma, hagyma, fokhagyma és mustár, étkezés, 1 óra kanál finomítatlan lenmagolaj ;
- 60 - 90 perc után az ivóvíz után a víz 100-200 ml-es hőmérséklete 70 fok;
- További 30 perc elteltével 100-200 ml-es uborka levelei fahéjjal;
Főzési húsleves. Forrásban lévő vízben 600 ml 10 babérlevelet, 1 fahéjat, 10 szegfűszeg bimbót, 1 csillag anizit, 3 percig forraljuk. A főzet kész;
A reggeli tápértéke: fehérjék - 18 g, szénhidrátok - 25 g, zsírok - 10 g; energiaérték - 255 K / cal. "Költség" a kenyéregységekben 1,5 XE.

enzimek

Az enzimek speciális fehérjék, amelyek természetüknél fogva a különböző kémiai folyamatok katalizátorainak szerepet játszanak.

Ezt a kifejezést folyamatosan hallják, de nem mindenki érti, hogy mi az enzim, vagy egy enzim, milyen funkciókat lát el az anyag, valamint hogy az enzimek hogyan különböznek az enzimektől, és hogy egyáltalán különböznek-e. Mindez most és megtudja.

Ezen anyagok nélkül sem az emberek, sem az állatok nem emészthetik az ételt. Az emberiség első ízben több mint 5 ezer évvel ezelőtt használta fel a mindennapi életben az enzimek használatát, amikor őseink megtanulták az állati gyomorból származó „ételekben” tárolni a tejet. Ilyen körülmények között az oltóanyag hatására a tej sajtgá alakult. És ez csak egy példa arra, hogy az enzim hogyan katalizátorként gyorsítja a biológiai folyamatokat. Ma az enzimek nélkülözhetetlenek az iparban, fontosak a cukor, a margarinok, a joghurtok, a sör, a bőr, a textilek, az alkohol és a beton gyártásához. Ezek a hasznos anyagok a mosó- és mosóporokban is megtalálhatók - segítenek a foltok alacsony hőmérsékleten történő eltávolításában.

A felfedezés története

Az enzimet a görög nyelvről "sourdough" -ra fordítják. És ennek az anyagnak az emberiség általi felfedezése az, hogy Jan Baptista Van Helmont holland, aki a 16. században élt. Egyszerre nagyon érdekelt az alkoholos erjedés, és kutatása során ismeretlen anyagot talált, amely felgyorsítja ezt a folyamatot. A hollandember fermentumnak nevezte, ami „erjedés”. Majd majdnem három évszázaddal később a párizsi Louis Pasteur, aki az erjedés folyamatait is megfigyelte, arra a következtetésre jutott, hogy az enzim nem más, mint az élő sejt anyagai. Egy idő elteltével a német Edward Buchner az élesztőből kivágta az enzimet, és megállapította, hogy ez az anyag nem élő szervezet. Ő is adta neki a nevét - "zimaza". Néhány évvel később, egy másik német, Willy Kühne azt javasolta, hogy minden fehérje-katalizátort két csoportra osztanak: enzimeket és enzimeket. Emellett azt javasolta, hogy hívják fel a „kovász” második kifejezést, amelynek cselekedetei az élő szervezeteken kívül terjednek. És mindössze 1897 véget vetett minden tudományos vitának: úgy döntöttek, hogy mindkét kifejezést (enzim és enzim) abszolút szinonimaként használják.

Felépítés: több ezer aminosav lánc

Minden enzim fehérje, de nem minden fehérje enzim. Mint más fehérjék, az enzimek aminosavakból állnak. Érdekes módon az egyes enzimek létrehozása százmillió aminosavból áll, mint egy húr gyöngyszeme. De ez a szál soha nem is van - általában több százszor hajlítva. Így minden enzimhez háromdimenziós egyedi struktúrát hozunk létre. Eközben az enzimmolekula viszonylag nagy képződésű, és szerkezetének csak egy kis része, az úgynevezett aktív centrum, részt vesz a biokémiai reakciókban.

Minden aminosav egy másik specifikus kémiai kötéshez kapcsolódik, és minden enzimnek saját egyedi aminosavszekvenciája van. Körülbelül 20 típusú amin anyagot használnak a legtöbbjük létrehozásához. Még kisebb változások az aminosavak sorrendjében drasztikusan megváltoztathatják az enzim megjelenését és "tehetségét".

Biokémiai tulajdonságok

Bár az enzimek természetben való részvételével nagyszámú reakció van, de mindegyiket 6 kategóriába lehet csoportosítani. Ennek megfelelően mind a hat reakció mindegyike egy bizonyos típusú enzim hatására megy végbe.

Enzimreakciók:

1. Oxidáció és redukció.

Az ezekben a reakciókban részt vevő enzimeket oxidoreduktázoknak nevezzük. Példaként említhetjük, hogy az alkohol-dehidrogenázok a primer alkoholokat aldehiddé konvertálják.

Az enzimeket, amelyek ezeket a reakciókat végzik, transzferázoknak hívják. Képesek a funkcionális csoportokat egy molekuláról a másikra mozgatni. Ez például akkor fordul elő, ha az alanin-aminotranszferáz alfa-amino-csoportokat mozgat az alanin és az aszpartát között. Továbbá a transzferázok foszfátcsoportokat mozgatnak az ATP és más vegyületek között, és a diszacharidokat glükózmaradványokból állítják elő.

A reakcióban résztvevő hidrolázok képesek az egyedi kötések megszakítására vízelemek hozzáadásával.

1. Dupla kötés létrehozása vagy törlése.

Ez a fajta nem hidrolitikus reakció egy liáz részvételével történik.

1. Funkcionális csoportok izomerizálása.

Számos kémiai reakcióban a funkcionális csoport helyzete a molekulán belül változik, de maga a molekula azonos számú és típusú atomokból áll, amelyek a reakció megkezdése előtt voltak. Más szavakkal, a szubsztrát és a reakciótermék izomerek. Az ilyen típusú transzformáció izomeráz enzimek hatására lehetséges.

1. Egyetlen kapcsolat kialakulása a víz elemének kiküszöbölésével.

A hidrolázok a molekulához vizet adva elpusztítják a kötést. A lázák fordított reakciót hajtanak végre, eltávolítva a vízrészt a funkcionális csoportokból. Így hozzon létre egy egyszerű kapcsolatot.

Hogyan működnek a testben?

Az enzimek felgyorsítják a sejtekben előforduló összes kémiai reakciót. Ezek létfontosságúak az emberek számára, megkönnyítik az emésztést és felgyorsítják az anyagcserét.

Ezek közül az anyagok közül néhány segít a túl nagy molekulák kisebb „darabokra” törni, amelyeket a test képes emészteni. Mások kisebb molekulákhoz kötődnek. Az enzimek azonban tudományos szempontból igen szelektívek. Ez azt jelenti, hogy mindegyik anyag csak egy adott reakciót gyorsíthat. Azokat a molekulákat, amelyekkel az enzimek "dolgoznak", szubsztrátoknak nevezzük. A szubsztrátok viszont az enzim aktív részének nevezett részéhez kötődnek.

Az enzimek és a szubsztrátok kölcsönhatásának sajátosságait két elve magyarázza. Az úgynevezett kulcs-zár modellben az enzim aktív központja szigorúan meghatározott konfigurációjú helyet foglal el. Egy másik modell szerint mind a reakció résztvevői, mind az aktív központ, mind a szubsztrátum megváltoztatják a csatlakozási formáikat.

A kölcsönhatás elvétől függetlenül az eredmény mindig ugyanaz - az enzim hatása alatt bekövetkező reakció sokszor gyorsabb. Ezen kölcsönhatás eredményeként új molekulák „születnek”, amelyeket ezután elválasztanak az enzimtől. Egy anyag-katalizátor folytatja a munkáját, de más részecskék részvételével.

Hyper- és hipoaktivitás

Vannak olyan esetek, amikor az enzimek szabálytalan intenzitásúak. A túlzott aktivitás a reakciótermék túlzott képződését és a szubsztrát hiányát okozza. Az eredmény az egészség és a súlyos betegségek romlása. Az enzim hiperaktivitás oka lehet genetikai rendellenesség és a reakcióban felhasznált vitaminok vagy nyomelemek feleslege.

Az enzimek hipoaktivitása akár halált is okozhat, ha például az enzimek nem távolítják el a toxinokat a testből, vagy az ATP hiány. Ennek az állapotnak az oka lehet mutált gén, vagy fordítva, hipovitaminózis és más tápanyagok hiánya. Ezenkívül az alacsony testhőmérséklet hasonlóan lassítja az enzimek működését.

Katalizátor és nem csak

Ma gyakran hallhatja az enzimek előnyeit. De melyek azok az anyagok, amelyeken testünk teljesítménye függ?

Az enzimek olyan biológiai molekulák, amelyek életciklusát nem a születés és a halál közötti keret határozza meg. Egyszerűen csak a testben dolgoznak, amíg fel nem oldódnak. Általában ez más enzimek hatására történik.

A biokémiai reakciók során nem válnak a végtermék részévé. Amikor a reakció befejeződött, az enzim elhagyja a szubsztrátot. Ezután az anyag készen áll arra, hogy visszatérjen a munkába, de egy másik molekulán. És így folytatódik mindaddig, amíg a testnek szüksége van.

Az enzimek egyedisége az, hogy mindegyikük csak egy funkciót lát el neki. Biológiai reakció csak akkor következik be, ha az enzim megtalálta a megfelelő szubsztrátot. Ez az interakció összehasonlítható a kulcs működési elvével, és a zár - csak a helyesen kiválasztott elemek képesek együtt dolgozni. Egy másik jellemző: alacsony hőmérsékleten és mérsékelt pH-nál működhetnek, és a katalizátorok stabilabbak, mint bármely más vegyi anyag.

Az enzimek katalizátorként gyorsítják az anyagcsere folyamatokat és egyéb reakciókat.

Ezek a folyamatok általában bizonyos szakaszokból állnak, amelyek mindegyike egy bizonyos enzim munkáját igényli. E nélkül a konverziós vagy gyorsítási ciklus nem fejezhető be.

Talán az enzimek összes funkciójáról a legismertebb a katalizátor szerepe. Ez azt jelenti, hogy az enzimek a vegyi anyagokat oly módon kombinálják, hogy csökkentsék a gyorsabb termékképzéshez szükséges energiaköltségeket. Ezen anyagok nélkül a kémiai reakciók több százszor lassabbak lennének. Az enzimképesség azonban nem kimerült. Minden élő szervezet tartalmazza az életük folytatásához szükséges energiát. Az adenozin-trifoszfát vagy az ATP egyfajta feltöltött akkumulátor, amely energiával ellátja a sejteket. De az ATP működése enzim nélkül nem lehetséges. És az ATP-t termelő fő enzim a szintáz. Minden egyes glükóz molekulához, amely energiává alakul, a szintáz körülbelül 32-34 ATP molekulát termel.

Emellett az orvostudományban aktívan alkalmazzák az enzimeket (lipáz, amiláz, proteáz). Különösen az enzimkészítmények összetevőjeként szolgálnak, mint például a „ünnepi”, a „mezim”, a „panzinorm” és a „pankreatin”, amelyeket emésztési zavar kezelésére használnak. De néhány enzim befolyásolhatja a keringési rendszert is (feloldja a vérrögöket), felgyorsítja a gennyes sebek gyógyulását. És még a rákellenes terápiákban is enzimeket használnak.

Az enzimek aktivitását meghatározó tényezők

Mivel az enzim sokszor gyorsítja a reakciót, aktivitását az úgynevezett fordulatszám határozza meg. Ez a kifejezés a szubsztrát molekulák (reaktáns) számát jelenti, amelyet az 1 enzimmolekula 1 perc alatt transzformálhat. Azonban számos tényező határozza meg a reakciósebességet:

A szubsztrátkoncentráció növekedése a reakció gyorsulásához vezet. Minél több a hatóanyag molekulája, annál gyorsabb a reakció, mivel aktívabb centrumok vannak jelen. A gyorsulás azonban csak addig lehetséges, amíg az összes enzim molekula aktiválódik. Ezután még a szubsztrátkoncentráció növelése sem gyorsítja a reakciót.

Jellemzően a hőmérséklet növekedése gyorsabb reakciót eredményez. Ez a szabály a legtöbb enzimatikus reakcióra érvényes, de csak addig, amíg a hőmérséklet 40 Celsius fok fölé nem emelkedik. E jel után a reakciósebesség ellenkezőleg élesen csökken. Ha a hőmérséklet a kritikus pont alá esik, az enzimes reakciók sebessége ismét emelkedik. Ha a hőmérséklet tovább emelkedik, a kovalens kötések megszakadnak, és az enzim katalitikus aktivitása örökre elveszik.

Az enzimreakciók sebességét a pH is befolyásolja. Minden enzim esetében saját optimális savtartalma van, amelynél a reakció a legmegfelelőbb. A pH változása befolyásolja az enzim aktivitását, és ezáltal a reakció sebességét. Ha a változások túl nagyok, a szubsztrátum elveszíti az aktív maghoz való kötődési képességét, és az enzim már nem katalizálja a reakciót. A szükséges pH-szint helyreállításával az enzim aktivitása is helyreáll.

Enzimek az emésztéshez

Az emberi testben jelen lévő enzimek két csoportra oszthatók:

Metabolikus "munka" a mérgező anyagok semlegesítésére, valamint az energia és a fehérjék előállításához. És természetesen felgyorsítja a szervezet biokémiai folyamatait.

Az emésztőrendszer felelős a névből. De itt is a szelektivitás elve működik: egy bizonyos típusú enzim csak egyfajta táplálékot érint. Ezért az emésztés javítása érdekében egy kis trükköt használhat. Ha a szervezet semmit nem emészt ki az élelmiszerből, akkor az étrendet olyan termékkel kell kiegészíteni, amely olyan enzimet tartalmaz, amely képes nehéz megemészteni az ételt.

Az élelmiszeripari enzimek olyan katalizátorok, amelyek az élelmiszert olyan állapotba bontják, amelyben a test képes felszívni a tápanyagokat. Az emésztőenzimek többféle típusúak. Az emberi szervezetben az emésztőrendszer különböző részeiben különböző típusú enzimek találhatók.

Ebben a szakaszban az étel az alfa-amiláz hatással van. A burgonyában, gyümölcsben, zöldségben és más élelmiszerekben található szénhidrátokat, keményítőket és glükózt bontja le.

Itt a pepszin hasítja a fehérjéket peptidek állapotába, és a húsban lévő zselatináz - zselatin és kollagén.

Ebben a szakaszban a "munka":

• a tripszin felelős a fehérjék lebontásáért;
• alfa-kimotripszin - segít a fehérjék asszimilációjában;
• elasztáz - bizonyos típusú fehérjék lebontása;
• nukleázok - segítik a nukleinsavak lebontását;
• steapsin - elősegíti a zsíros ételek felszívódását;
• amiláz - felelős a keményítő felszívódásáért;
• lipáz - lebontja a tejtermékek, diófélék, olajok és hús zsírjait (lipideket).

Élelmiszer-részecskék felett "varázsolni":

• peptidázok - a peptidvegyületeket az aminosavak szintjéhez hasítják;
• szacharáz - segít komplex cukrok és keményítők megemésztésében;
• maltáz - a diszacharidokat a monoszacharidok (malátacukor) állapotába bontja;
• laktáz - lebontja a laktózt (a tejtermékekben lévő glükóz);
• lipáz - elősegíti a trigliceridek, zsírsavak asszimilációját;
• Erepszin - befolyásolja a fehérjéket;
• izomaltáz - maltóz és izomaltózzal „működik”.

Itt az enzimek funkciói a következők:

• E. coli - felelős a laktóz emésztéséért;
• lactobacillus - befolyásolja a laktózt és néhány más szénhidrátot.

Ezen enzimek mellett:

• diasztázis - növényi keményítőt emészt;
• invertáz - szacharózt bont le (asztali cukor);
• glükoamiláz - a keményítő glükózvá alakul;
• Alfa-galaktozidáz - elősegíti a bab, a mag, a szójatermékek, a gyökérzöldségek és a leveles emésztést;
• A bromelain, az ananászból származó enzim elősegíti a különböző típusú fehérjék lebontását, hatásos a savasság különböző szintjein, gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik;
• A papain, a nyers papaya-ból izolált enzim segíti a kis és nagy fehérjék lebontását, és a szubsztrátok és a savasság széles tartományában hatékony.
• celluláz - lebontja a cellulózot, növényi rostot (nem található meg az emberi testben);
• endoproteaz - hasítja a peptidkötéseket;
• szarvasmarha epe kivonat - állati eredetű enzim, serkenti a bélmozgást;
• A pankreatin - állati eredetű enzim - felgyorsítja a zsírok és fehérjék emésztését;
• Pancrelipáz - olyan állati enzim, amely elősegíti a fehérjék, szénhidrátok és lipidek felszívódását;
• pektináz - lebontja a gyümölcsökben található poliszacharidokat;
• fitáz - elősegíti a fitinsav, kalcium, cink, réz, mangán és más ásványi anyagok felszívódását;
• xilanáz - bontja ki a gabonafélék glükózt.

A termékek katalizátorai

Az enzimek kritikusak az egészségre, mert segítik a szervezetet az élelmiszer-összetevőknek a tápanyag-felhasználásra alkalmas állapotban történő lebontásában. A bél és a hasnyálmirigy enzimek széles skáláját termeli. Ezen túlmenően számos táplálékban megtalálható az emésztést elősegítő előnyös anyagok is.

A fermentált élelmiszerek szinte az ideális emésztő baktériumok forrása. És amikor a gyógyszertár probiotikái csak az emésztőrendszer felső részén dolgoznak, és gyakran nem érik el a beleket, az enzimtermékek hatása az egész gyomor-bélrendszerben érezhető.

Például a kajszibarackok hasznos enzimek keverékét tartalmazzák, beleértve az invertázt is, amely felelős a glükóz lebontásáért és hozzájárul az energia gyors felszabadulásához.

A lipáz természetes forrása (hozzájárul a gyorsabb lipid-emésztéshez) avokádó lehet. A szervezetben ez az anyag termeli a hasnyálmirigyet. De annak érdekében, hogy könnyebbé váljon az élet a test számára, kezelje magát például avokádó salátával - ízletes és egészséges.

Amellett, hogy a banán talán a leghíresebb káliumforrás, amilázt és maltázot is szállít a szervezetbe. Az amilázt a kenyér, a burgonya, a gabonafélék is megtalálják. A maltáz hozzájárul a maltóz, az úgynevezett malátacukor, amely a sörben és a kukoricaszirupban bőségesen jelen van.

Egy másik egzotikus gyümölcs - ananász tartalmaz egy sor enzimet, beleértve a bromelint is. Néhány tanulmány szerint rákellenes és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

Extremofilek és ipar

Az extremofilek olyan anyagok, amelyek extrém körülmények között képesek megőrizni megélhetését.

Az élőlények, valamint azok működését lehetővé tevő enzimek a gejzírekben találhatók, ahol a hőmérséklet a forráspont közelében van, és mélyen a jégben, valamint a szélsőséges sótartalmú körülmények között (Death Valley az USA-ban). Ezenkívül a tudósok olyan enzimeket találtak, amelyek esetében a pH-szint, mint kiderült, nem is alapvető követelmény a hatékony munkához. A kutatók különösen érdekeltek az extremofil enzimek, mint az iparágban széles körben alkalmazható anyagok. Bár az enzimek ma már biológiailag és környezetbarát anyagként találták meg alkalmazását az iparágban. Az enzimeket az élelmiszeriparban, a kozmetikában és a háztartási vegyszerekben használják.

Ezenkívül az enzimek „szolgáltatásai” ilyen esetekben olcsóbbak, mint a szintetikus analógok. Ezenkívül a természetes anyagok biológiailag lebomlanak, ami biztonságos felhasználást tesz lehetővé a környezet számára. A természetben vannak olyan mikroorganizmusok, amelyek az aminosavakat egyes aminosavakká bonthatják, amelyek ezután egy új biológiai lánc komponensei lesznek. De ez, mint mondják, egy teljesen más történet.