Élelmiszerallergiák

Az élelmiszer-allergiákat a test fokozott érzékenysége jellemzi, és az immunrendszer reakciója által okozott élelmiszer-intolerancia jeleinek kialakulását.

Jól ismert, hogy az élelmiszer-intolerancia mechanizmusai nagyon sokfélék. Az allergiás jellegű élelmiszerekre adott reakciók sokkal kevésbé gyakoriak, mint sokan.

Az élelmiszer-allergia általában gyermekkorban először fejlődik.

A gyomor-bélrendszeri betegségekkel és az epe rendszerrel rendelkező emberek között az élelmiszerallergia prevalenciája magasabb, mint azoknál, akik nem szenvednek e betegségekben (Nogaller A., ​​1983).

Az élelmiszer-intolerancia reakciói között megkülönböztethető a toxikus és nem toxikus jellegű élelmiszerekre adott reakciók.

Mérgező reakciók alakulnak ki olyan élelmiszerek fogyasztása után, amelyek toxikus anyagokat tartalmaznak szennyezésként. Ezeknek a reakcióknak a megnyilvánulása és súlyossága a toxikus vegyületek dózisától és kémiai tulajdonságaitól, és nem az élelmiszer típusától függ.

Az élelmiszerekre adott nem toxikus reakciók közül két fő típusú intolerancia van, amelyek a fejlődési mechanizmusokban különböznek:

1) az immunrendszer rendellenességei által okozott élelmiszer-reakciók (élelmiszer-allergiák), t

2) a reakciók nem immunológiai jellegűek (élelmiszer-intolerancia).

Élelmiszer-intolerancia alakulhat ki a gyomor-bélrendszeri betegségekben, az epehólyag-rendszerben, az endokrin patológiában, a veleszületett és szerzett enzimopátiákban és más, az immunrendszer károsodásával nem összefüggő betegségekben.

A gyomor-bél traktus és az epe rendszer normális működése során nem alakul ki az élelmiszerekkel szembeni allergia.

Az allergiára való genetikai hajlam fontos az élelmiszerekkel szembeni túlérzékenység kialakulásában.

Tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszerallergiában szenvedő betegek mintegy fele terhelt családtörténetgel vagy saját allergiás történelemmel rendelkezik.

Ez azt jelenti, hogy akár maguk is allergiás betegségekben szenvednek (pollinózis, atópiás asztma), vagy közeli hozzátartozóik (szülők, testvérek, nagymamák stb.) Szenvednek.

okok

Az allergiák kialakulása gyermekkorban

Élelmiszerallergiák kialakulása hozzájárul a nők terhesség és táplálkozás közbeni táplálkozási rendellenességeihez (bizonyos termékek, amelyek kifejezetten allergiás hatásúak: hal, tojás, dió, tej stb.).

A betegség kialakulásának provokatív tényezői

• a gyermek korai átruházása mesterséges táplálásra;
• táplálkozási rendellenességek a gyermekeknél, kifejezve az élelmiszer-összetevők mennyiségének és arányának a gyermek súlya és kora közötti eltérésében;
• a gyomor-bél traktus kapcsolódó betegségei, t
• a máj és az epeutak betegségei stb.

A táplálék normál emésztését és felszívódását az endokrin rendszer állapota, a gyomor-bélrendszer szerkezete és működése, az epe rendszer, az emésztőlevek összetétele és mennyisége, a bél mikroflóra összetétele, a bélnyálkahártya helyi immunitásának állapota (limfoid szövet, szekréciós immunglobulinok stb.), Valamint egyéb tényezők.

Általában az élelmiszertermékek olyan vegyületekké oszlanak, amelyek nem rendelkeznek allergén tulajdonságokkal, és a bélfal nem átjárható a nem szétesett termékek számára.

A felnőttek okai

Az élelmiszer-allergiák kialakulását a felnőttek és a gyermekek közös tényezői váltják ki.

• Az első a bélfal áteresztőképességének növekedése, amelyet a gyomor-bél traktus gyulladásos betegségei megfigyelnek.
• Az élelmiszer-összetevők felszívódásának megsértése (csökkentése vagy gyorsulása) az emésztési szakaszok megsértésével magyarázható, a hasnyálmirigy-funkció, az enzimhiány, a biliáris diszkinézia és a bélrendszeri diszkinézia stb.
• A válogatás nélküli étkezés, ritka vagy gyakori étkezés a gyomorszekréció csökkenéséhez, a gyomorhurut és más táplálkozási allergiák vagy pszeudo-allergiák kialakulását okozó betegségek kialakulásához vezet.
• A fehérjeszerű élelmiszerekkel szembeni fokozott érzékenység kialakulását nemcsak a táplálkozási rendellenességek, hanem a gyomornedv savtartalma is befolyásolja (Ugolev A., 1985).

A táplálékra adott valódi allergiás reakciók alapja a túlérzékenység és az élelmiszer-allergén újbóli bevezetésére adott immunválasz. Amikor egy élelmiszertermék belép a szervezetbe először, az élelmiszer-antigének belépnek a véráramba, melynek eredményeként az immunoglobulin A-osztályú antitestek elkezdenek szintetizálódni a szervezetben, egy egészséges emberben az élelmiszer-antigén felszívódása és a véráramba való belépése az immunrendszer „közömbösségét” biztosítja. a későbbi belépés a szervezetbe, és ez a folyamat genetikai ellenőrzés alatt áll.

Az élelmiszer-allergiák genetikai érzékenységgel alakulhatnak ki az élelmiszer-antigénekkel szembeni allergiák kialakulásához, az E. immunglobulin osztályú antitestek részvételével.

Néha bizonyos élelmiszer-adalékanyagok, különösen az azo-festékek (különösen a tartrazin) esetében allergia alakulhat ki.

Gyakran az élelmiszertermékekre adott pszeudo-allergiás reakció kialakulásának oka nem maga a termék, hanem különböző kémiai adalékanyagok, amelyek az íz, a szag, a szín javítása és a tárolás időtartamának biztosítása érdekében kerültek bevezetésre. Az anyagok nagy csoportja az élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába tartozik: színezékek, ízek, antioxidánsok, emulgeálószerek, enzimek, sűrítőanyagok, bakteriosztatikus anyagok, tartósítószerek stb.

A leggyakoribb élelmiszer-színezékek közül említhetjük a tartrazint, amely a termék narancssárga-sárga színezését biztosítja; nátrium-nitrit, a húskészítmények vörös színének megőrzése és mások megőrzése érdekében mononátrium-glutamát, szalicilátok, különösen acetilszalicilsav stb.

A csokoládéban levő Vazoaktivny amin - betafenil-etil-amin, erjedő termékekben (például sajtok), erjesztett kakaóbabokban, pszeudo-allergiás reakciókat okoz.

Élelmiszerallergiák megnyilvánulása

A betegség megnyilvánulása változatos formában, helyben, súlyosságban és prognózisban.

Az igazi élelmiszerallergia legkorábbi és legjellemzőbb megnyilvánulása az orális allergiás szindróma kialakulása. Jellemzője a viszketés a szájban, a zsibbadás és / vagy a nyelv, a kemény és / vagy a lágy szájüreg "törése" érzése, a szájnyálkahártya duzzadása a bűnös ételallergén étkezés után.

A betegség leggyakoribb gasztrointesztinális megnyilvánulása:

Élelmiszerallergiákban a hányás néhány perctől 4-6 óráig terjedhet az étkezés után, gyakrabban a páciens eszik ételt. Néha a hányás tartós természetű. A hányás előfordulása főként a pylorus csökkenésével jár, amikor az élelmiszerallergént a gyomorban lenyelik.

Az allergiás colicky hasi fájdalom azonnal megfigyelhető étkezés után, vagy néhány óra elteltével, és a bél simaizomainak görcséből ered. A hasi fájdalom általában kifejezett. A hasi fájdalom az élelmiszerallergiákban nem lehet olyan intenzív, de tartós, amit az étvágycsökkenés, a nyálkahártya jelenléte és más rendellenességek kísérnek.

Az étvágy hiánya szelektív lehet az oka-jelentős élelmiszerallergén vonatkozásában, vagy általános étvágycsökkenés lehet. A bél különböző részeinek simaizomainak görcséből eredő élelmiszer-allergiák által okozott székrekedés.

A gyakori, laza széklet, amely az oka-jelentős élelmiszerallergén bevétele után jelenik meg, az étkezési allergia egyik leggyakoribb jele a felnőttek és a gyermekek számára. Különösen gyakran fordul elő hasmenés, ha az élelmiszer-allergiás tej.

Az allergiás enterokolitist ezzel a betegséggel éles hasi fájdalom, a duzzanat, a laza széklet és az üveges nyálka felszabadulása jellemzi. Az allergiás enterocolitisben szenvedő betegek súlyos gyengeséget, étvágytalanságot, fejfájást, szédülést panaszkodnak.

A bőr megnyilvánulása vagy az allergiás dermatosis, az élelmiszerallergiával együtt a felnőttek és a gyermekek körében leggyakoribb.

Az igazi ételallergiák esetében a legjellemzőbb bőr megnyilvánulások

A betegséggel járó allergiás rhinitisre jellemző a bőséges nyálkahártya és a vizes orrürülés, néha orr-torlódás és az orr-légzés nehézsége.

Élelmiszerallergiák tünetei csecsemőknél

Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a betegség egyik első jele lehet

• makacs pelenka kiütés gondos bőrápolással,
• dermatitis megjelenése a végbélnyílás körül és viszketés a végbélnyílás után a takarmányozás után.

A bőrváltozások lokalizációja más, de gyakrabban először az arcban jelennek meg, majd a bőr teljes felületére terjedhetnek. A betegség kezdetén az élelmiszerallergiák egyértelmű összefüggést mutatnak a bőrkárosodások és az ok-okozati jelentőségű élelmiszer-allergén bevitelével, de idővel a bőr allergiás változásai tartósak és folyamatosan visszatérnek, ami megnehezíti az okozó tényező meghatározását.

diagnosztika

A fenti esetekben az élelmiszerallergia diagnózisát a beteg vizsgálata és kihallgatása, valamint az élelmiszer-allergénekkel végzett specifikus allergológiai vizsgálat eredménye, valamint az élelmiszer-allergia teljes eltűnése jelenti az eliminációs (azaz allergénmentes) étrend felírása után.

Gyakran az ételallergiák álcázása alatt a gyomor-bél traktus betegségeit rejtjük, vagy megszerzett fermentopátiákat, féregfertőzéseket, mentális betegségeket stb.

A nyálkahártyák (orrüreg, kötőhártya, köpet stb.) Kenet (kinyomtatás) citológiai vizsgálata hozzáférhető teszt, amely lehetővé teszi a reakció (allergiás, fertőző vagy más) természetének közvetett tisztázását.

Élelmiszerallergénekkel végzett bőrvizsgálatokat mindig be kell vonni az élelmiszerallergiás betegek vizsgálati tervébe.

A provokatív tesztek az allergiák diagnosztizálásának legmegbízhatóbb módjai közé tartoznak. Figyelembe véve, hogy ezek a tesztek súlyos szisztémás reakció kialakulásához vezethetnek, azokat csak kórházban vagy járóbeteg alapon kell elvégezni, egy allergiás szobában, amely egy multidiszciplináris kórház és intenzív osztály között van.

Két héttel a provokatív teszt előtt étrendet írtak le az állítólagos élelmiszer-allergén kivételével. A provokatív tesztet reggel, üres gyomorban végzik, a beteg általános jólétének hátterében. A száraz vagy fagyasztva szárított élelmiszerek (száraz tej, tojáspor, liszt, diófélék, hús stb.) Élelmiszerallergénként használhatók. A becsült élelmiszer-allergén (8 mg), amelyet kapszulában (például zselatin) helyeznek el, a lenyelendő páciensnek adják, majd 24 órán át figyelemmel kísérik, szubjektív és objektív indikátorokat rögzítenek: panaszok, bőr és nyálkahártya állapota, vérnyomás-ingadozások, gyakoriság pulzusszám stb.

Ha 24 órán belül az élelmiszer-allergia jelei nem jelennek meg, a vizsgálatot egy nap után meg kell ismételni, de a beadott allergén adagja 20 mg-ra emelkedik. Negatív eredmény esetén a vizsgálatot minden második napban megismételjük, minden alkalommal megduplázva a beadott élelmiszer-szárított termék dózisát, fokozatosan 8000 mg-ra emelve, ami 100 g eredeti élelmiszerterméknek felel meg. Ha 8000 mg élelmiszer-allergén beadása után a reakciót nem követték, a vizsgálatot leállítják, és a vizsgált terméket nem tekintik élelmiszer-allergénnek ebben a betegben.

Kisgyermekek, akik nem tudnak lenyelni egy kapszulát, hozzáadhatók az élelmiszer-allergénhez. A gyermekek provokatív tesztjeinek rendje megegyezik a felnőttekéval, de a beadott élelmiszerallergének adagja 8 mg és 2000 mg között van.

Élelmiszerallergiák esetén az intolerancia jelei általában 2–12 órával az élelmiszertermék provokatív bevezetését követően jelentkeznek: bőrkiütések, gyomor-bélrendszeri megnyilvánulások, stb. A provokatív tesztek nem írják elő azokat a termékeket, amelyek súlyos szisztémás reakciókat okozhatnak. A hemokódos módszer nem használható az igazi élelmiszerallergia diagnosztizálására, mivel nem használható az élelmiszertermékek specifikus allergiás ellenanyagainak kimutatására. Az élelmiszer-allergiák azonosítására a leginformatívabb tanulmányok a következők:

• radioallergoszorbens teszt (PAST);
• enzim immunoassay (ELISA);
• teszt CAP-rendszerrel, MAST-CLA-rendszerrel.

Élelmiszerallergia kezelés

Az élelmiszerallergia kezelésének alapelvei az integrált megközelítés és a terápia fokozatos megközelítése, amelynek célja mind az allergia jeleinek megszüntetése, mind a súlyosbodások megelőzése. Rendkívül fontos a megfelelő táplálkozás kijelölése, amely megfelel az élelmiszer-összetevők mennyiségének és arányának a beteg korához, súlyához, az egyidejű szomatikus betegségekhez és egyéb tényezőkhöz.

Az igazi élelmiszerallergiákhoz hasonlóan, mint bármely más allergiás betegség esetében, specifikus és nem specifikus kezeléseket alkalmaznak. A nem specifikus kezelési módszerek a fejlődő betegség jeleinek kiküszöbölésére és a súlyosbodások megelőzésére irányulnak.

Az élelmiszerallergia akut közös megnyilvánulása esetén az első generáció antihisztaminjait (tavegil, suprastin) orálisan tabletták formájában adják be.

Amikor az enyhe és közepes súlyosságú megnyilvánulások gyakran használják az új generáció antihisztaminokat:

• Ebastine (küldetés),
• cetirizin (zyrtec, allertek, letisen stb.),
• fexofenadin (telfast),
• loratadin (klarinit, klarizánok stb.).

Az élelmiszerallergiák kezelésére szolgáló speciális módszerek közé tartozik az élelmiszerallergén és az ASIT (allergénspecifikus immunterápia) kizárása.

Az élelmiszer-allergiák kezelésének egyik fő módja az ok-okozati jelentőségű élelmiszerallergén kizárása az étrendből, és olyan esetekben, amikor ritkán fogyasztott élelmiszerekre (például szamócára, csokoládéra, rákokra stb.) Alakul ki, az egyetlen hatékony kezelésnek tekinthető..

A táplálkozás nemcsak az élelmiszer-allergiák kifejlődéséért felelős élelmiszertermék, hanem az általa tartalmazott egyéb élelmiszerek - még nyomokban is - kizárása az étrendből.

Az étrend felírásakor szigorúan biztosítani kell, hogy a beteg étrendje megfeleljen az élelmiszer-összetevők mennyiségének és arányának, súlyának és életkorának.

Az allergénspecifikus immunterápiát (ASIT) az élelmiszerallergiákra csak akkor lehet elvégezni, ha az élelmiszertermék létfontosságú (például allergiás a tej tejjel).

További információk a táplálkozásról allergia esetén megtalálhatók a "Hipoallergén étrend" cikkben.

Élelmiszerallergiák

Élelmiszerallergia - az egyik leggyakoribb allergiás állapot, amelyet bizonyos élelmiszerek összetételében a vegyületek intoleranciája okoz. A betegség megnyilvánulása változatos: a bőr tünetei (kiütés, viszketés, csalánkiütés), a gyomor-bélrendszer zavarai (dyspepsia), néha szisztémás anafilaxiás reakciók lehetségesek. A diagnózist úgy végezzük, hogy bőr allergiás vizsgálatokat végeznek, vizsgálják a beteg történetét és az élelmiszer-naplót, és laboratóriumi vizsgálatokat végeznek. A kezelés a beteg étrendjéből származó provokatív termékek megszüntetéséből, az antihisztaminok kijelöléséből, ritka esetekben az immunterápia deszenzitizálásából áll.

Élelmiszerallergiák

Az élelmiszerallergia a leggyakoribb allergopatológia, amelyet az emberi táplálékot alkotó jelentős anyagok sokasága okoz. A betegek mintegy fele 12 év alatti gyermekek, idősebbeknél a betegség prevalenciája csökken. A betegség gyakoribb előfordulása a gyermekeknél az új, a testtel új antigénekkel való érintkezéssel és a reaktivitás növekedésével magyarázható. A jövőben a legtöbb élelmiszer-vegyület immunológiai toleranciát eredményez, és az allergiák sokkal kevésbé gyakori. Ennek a állapotnak a kialakulására genetikai hajlam van, amely poligén jellegű. Bizonyos esetekben bizonyos termékek intoleranciája az egész életen át fennmarad, és a keresztreakciók és más allergiás állapotok (pl. Bronchialis asztma) komplikálhatják.

Élelmiszerallergiák okai

A betegség legtöbb esetben az első típusú túlérzékenységből származik, amelyet az IgE felszabadulása és a szöveti basophilok aktiválása okoz. A patológia közvetlen oka az, hogy az immunrendszer által felismert fehérje-vegyületek bejutnak a gyomor-bélrendszerbe és kiváltják az abnormális reakciót. Az élelmiszerek allergiás állapotának és a test jellemzőinek nagyfokú elterjedését tárta fel, amelyek közül néhány csak a gyermekek számára jellemző. Ez egy másik oka annak, hogy a gyermekpopulációban gyakori allergiás reakció alakul ki. Az élelmiszer-intolerancia kialakulásához hozzájáruló leggyakoribb tényezők közé tartoznak:

• Az allergén. A hiperreaktivitást gyakrabban az élelmiszer-antigének okozzák, amelyek magas immunogenitással rendelkeznek és képesek legyőzni az emésztőrendszer akadályait (különösen a gyomor agresszív környezetét) bomlás nélkül. Legtöbbjük tehéntejben, halban, tojásfehérjében, gabonafélékben, néhány gyümölcsben (eper, citrusfélék) és diófélékben található. A betegség minden esetének mintegy 80% -a ezeknek a termékeknek a túlérzékenysége miatt következik be.
• Genetikai tényezők. Az intolerancia kialakulása a szervezet örökletes és genetikai tulajdonságainak köszönhető. Fokozhatják a reaktivitás fokozódását, az immunrendszer abnormális aktivitását és más olyan körülményeket, amelyek elősegítik az allergiás reakciók kialakulását.
• Az emésztőrendszer életkori jellemzői. Az ételallergiák előfordulását elősegíti a gyomor-bélrendszer falainak a gyermekeknél megfigyelhető nagy áteresztőképessége, a gyomornedv alacsony savtartalma és a bél mikroflóra összetételének zavarai. Ezek az állapotok megkönnyítik az allergén érintkezését az allergiás folyamatot kiváltó immunkompetens sejtekkel.

A betegség előfordulásának valószínűségét a testen belüli allergén mennyisége, a provokatív anyagokat tartalmazó termékek kulináris kezelésének jellege is befolyásolja. A termék intoleranciája a pollenre vagy a háztartási porra gyakorolt ​​kereszt-allergia következménye lehet. A test érzékenyítése a levegőben levő antigének okozásakor, de a reakció megindíthatja és összetételében hasonló vegyületekkel rendelkező ételeket hozhat létre.

patogenézisében

Az élelmiszer-allergiák kialakulásának folyamatában először a szervezet szenzibilizációja következik be - ez az allergénnel való első érintkezés során következik be. Az utóbbit immunitási sejtek felismerik, amelyek közbenső reakciók sorozatán keresztül az E fehérje-vegyületre specifikus E osztályú immunglobulinok képződését okozzák. Az ilyen típusú antitestek képesek a szöveti bazofilok felületére adszorbeálódni, és ott maradnak hosszú ideig. A provokáló antigénbe való belépéskor az IgE-hez kötődik, amely aktiválja a hízósejteket, és ezáltal a hisztamin felszabadulásával degranulálódik. Ez a biogén amin a vérerek terjeszkedését, a szöveti duzzanatot, az idegvégződések irritációját okozza - ezek a változások a bőr viszketése, urticaria, dyspeptikus rendellenességek.

A csecsemőkben az ételallergia egyik jellemzője a szenzitizációs szakasz kizárása a betegség patogenetikai láncából. Az allergén elleni antitestek átültetve lépnek be a gyermek testébe, vagy az anyától származó anyatejjel, akik bizonyos termékek intoleranciájából szenvednek. Ezért különösen fontos az allergiás nőknek, hogy a terhesség és a szoptatás ideje alatt kontrollálják a táplálkozásukat, különben fennáll annak a kockázata, hogy a csecsemőben patológia alakul ki. Az ilyen betegség időtartama azonban gyermekeknél jelentéktelen - az anyai antitestek a természetes táplálkozás megszűnése után néhány héttel teljesen megszűnnek a szervezetből.

Élelmiszerallergiák tünetei

A patológia klinikai képe meglehetősen változatos, statisztikailag gyakrabban regisztrált bőrbetegségek jelentkeznek az étkezés után 2 órán belül. A viszketés, a különböző lokalizációjú kiütések, általában erythemás karakter alakul ki. Egyes betegek urticaria-ra és más, a bőr felszínén lévő ödémás jelenségekre panaszkodnak. Az allergia súlyosságától és a provokáló anyag jellegétől függően ezek a tünetek több óráig vagy napig is fennmaradhatnak. Ezután, feltéve, hogy nem érintkezik az allergénnel, a bőr megnyilvánulások általában teljesen és teljesen eltűnnek. Veszélyes termék folyamatos használatával ismét allergiás reakció jelentkezik, minden egyes új epizódnak egyre súlyosabb és súlyosabb tünetei vannak.

Az allergén termékek fogyasztását követő első órákban az élelmiszer-allergiák gasztrointesztinális rendellenességként jelentkezhetnek. A betegek hasi fájdalmat, hányingert, néha hányást és hasmenést panaszkodnak. A test különösen magas allergiás készségével ezek a tünetek kialakulhatnak az étkezés időpontjában. A dyspepsia a szájüreg nyálkahártyáinak, az ajkaknak, a nyelv felszínének duzzadásához vezet. Néha ez az allergiás folyamat orr-torlódáshoz, könnyezéshez, kötőhártya-gyulladáshoz vezet, ami hamis képet ad a háztartási por pollinózisáról vagy intoleranciájáról.

Egyes élelmiszerek (földimogyoró, néhány hal, eper) olyan allergéneket tartalmaznak, amelyek súlyos szisztémás reakciókat okoznak - angioödéma és anafilaxiás sokk, melyet a gége görcsei és a vérnyomás csökkenése kísér. A bronchiás asztmában szenvedő betegeknél az élelmiszer-összetevőkkel szembeni túlérzékenység kiválthatja a kereszt-allergia mechanizmusának támadását. Számos beteg észrevette a fejfájás, a fáradtság és a gyengeség megjelenését, miután provokatív termékeket fogyasztott.

szövődmények

Az élelmiszerallergia legsúlyosabb szövődménye az anafilaxiás sokk, amelyet a nagy bazofil degranuláció és a nagy mennyiségű hisztamin felszabadulás okoz. Előfordul, hogy bizonyos termékek intoleranciájára vagy a betegség megnyilvánulásait hosszan elhanyagolják. Az allergén folyamatos belépése a testbe fokozatosan fokozza a tüneteket, és végül a sokk kialakulását provokálja. Ha az allergiát hányás vagy hasmenés kíséri, akkor az antigénnel való hosszan tartó érintkezés elektrolit zavarokat okozhat. Más szövődmények közé tartozik a pollen vagy a háztartási por antigének kereszt intoleranciájának előfordulása, a karcolás és a károsodás következtében a bőrfertőzés.

diagnosztika

Az élelmiszerallergiák meghatározását egy allergológus, egy immunológus készíti el, és fontos az orvos szoros és bizalmas kapcsolata a pácienssel vagy szüleivel (a gyermekek patológiájának kialakulásában). A betegség diagnózisához anamnézis adatai, a laboratóriumi és immunológiai vizsgálatok eredményei, valamint a provokatív vizsgálatok. Ez utóbbit csak akkor szabad alkalmazni, ha viszonylag alacsony a testreaktivitása és az allergiák könnyűsége. Ha fennáll a szisztémás reakciók (angioödéma vagy anafilaxiás sokk) fennállásának kockázata, tilos az allergénnel való érintkezést érintő kutatás végzése. A diagnózis megerősítését és a provokáló termék meghatározását az alábbi algoritmus szerint végzik:

1. Ellenőrzési és gyűjtési előzmények. Megvizsgálja a beteg bőrét, hogy meghatározza a kiütés természetét és súlyosságát, ellentmondásos esetekben esetleg konzultálnia kell a bőrgyógyászral. Az élelmiszer-történetet elemezzük: kiderül, hogy mely termékeket fogyasztották az elmúlt napokban és milyen mennyiségben. Ennek alapján korlátozott a lehetséges allergének száma, ami megkönnyíti a további kutatást.
2. Laboratóriumi vizsgálatok. Általában a vér jelentéktelen eozinofília elemzését csak erős vagy ismételt allergiás epizódok határozzák meg. A tanúvallomások szerint az orrnyálkahártya mosását mikroszkópos vizsgálatnak vetik alá, és a kötőhártya-eozinofilek kenetét is kinyomtatják. A biokémiai vérvizsgálat kimutatja az E és G immunoglobulin osztályok magas szintjét.
3. Allergiás bőrvizsgálatok. Az allergén pontos meghatározásához használja az alkalmazási tesztet vagy pryk-tesztet. Ugyanakkor a bőrön olyan antigének standardjai is előfordulnak, amelyek gyanúba kerültek a beteg megkérdezése során. A bőrpír és a duzzanat kialakulása pozitív reakció, és az allergia intoleranciáját jelzi.
4. Immunológiai vizsgálatok. Ezek közé tartozik az enzimhez kötött immunoszorbens vizsgálat (ELISA) és a rádióallergikus teszt (RAST). Ezeket úgy végezzük, hogy meghatározzuk a test reakcióképességével rendelkező provokáló antigén típusát, amikor a bőrvizsgálatokat kizárják. Ezek a vizsgálatok pontosan meghatározzák az allergén-specifikus IgE jelenlétét a beteg vérében.

Az élelmiszerallergiák differenciáldiagnosztikáját más allergiás betegségekkel (pollinosis, atópiás dermatitis) és bőrpatológiákkal (ekcéma, fertőző léziók) kell végezni. A diszepsziás rendellenességek kialakulásával meg kell szüntetni a táplálkozási betegségek vagy az emésztőrendszer egyéb betegségeinek kockázatát. Néha az allergiához hasonló tünetek szokatlan vagy egzotikus ételek használata miatt jelentkezhetnek. Általában ezek az állapotok spontán eltűnnek néhány órán belül, és ritkán fordulnak elő.

Élelmiszerallergia kezelés

Az allergológiában alkalmazott terápiás intézkedések három szakaszból állnak: az allergiás tünetek enyhülése, az allergén felszámolás felgyorsítása, és az azt követő érintkezés megelőzése. Az alapvető élelmiszerek intoleranciája esetén az érzékeny immunterápiát alkalmazzák. Fontos továbbá figyelembe venni a keresztreakciók kockázatát, így az allergén azonosítását követően egy szakember egyszerre korlátozhatja számos étel fogyasztását. A táplálkozásból való kizárásuk megbízhatóan garantálja az élelmiszer-allergiák új epizódjainak hiányát. A kezelés fő szakaszai a következők:

• Tüneti kezelés. Alkalmazzon antihisztaminokat a felszabadulás különböző formáiban - tabletták, szirupok (gyermekgyógyászati ​​gyakorlat) és orrspray-k formájában. A legtöbb esetben ez a gyógyszercsoport egyetlen adagja elegendő ahhoz, hogy teljesen megszüntesse az élelmiszerallergiák megnyilvánulásait. Súlyosabb kurzus esetén egy szakember írhat elő kurzust.
• Az allergén eltávolítása a szervezetből. Ez egy speciális hipoallergén étrend és farmakológiai módszerek kinevezése. A gasztrointesztinális traktusban provokatív termékkel való közelmúltban bekövetkezett érintkezés esetén az enteroszorbensek hatékonyak - aktív szén, poliszorb. A béllumenben antigéneket kötnek össze, amelyek megakadályozzák a szisztémás keringésbe való belépést. Ha több nap telt el az allergének behatolását követően, vagy hosszú ideig beléptek a szervezetbe, azok megszüntetése csak természetesen lehetséges. Az infúziós terápia vagy a diuretikus adagolás kissé felgyorsulhat.
• Allergénspecifikus immunterápia (ASIT). Ez a kezelési szakasz csak a patológia alapos diagnózisa és a provokáló antigén pontos meghatározása után lehetséges. Kijelölt, ha a tiltott élelmiszerek listája túl nagy, vagy pótolhatatlan összetevőket kap az élelmiszerben. Az ASIT az allergén fokozatosan növekvő dózisainak bevezetése az immunológiai tolerancia kialakítása érdekében.

Prognózis és megelőzés

Élelmiszerallergiák prognózisa kedvező, különösen az állam fejlődésében gyermekkorban - ahogy a gyermek nő, az élelmiszer-intolerancia fokozatosan eltűnik, és gyakorlatilag nem jelenik meg a jövőben. A földimogyoró, a tenger gyümölcsei és bizonyos gyümölcsök súlyos reakciói esetén a betegeknek gyakran le kell állítaniuk az életük során. Ezenkívül azt tanácsolják, hogy az elsősegély-felszerelést az anafilaxiás sokkra szállítsák (például egy speciális tollat ​​adrenalinnal). A megelőzés a magas allergiás kockázatot jelentő élelmiszerek csecsemő ételekben és terhesség alatt történő korlátozását jelenti, és ha vannak reakciók, azok teljes visszavonása az étrendből.

Hogyan jelentkezik a táplálékallergia felnőtteknél: tünetek és kezelés, akut reakció okai és az élelmiszer-allergének listája

A felnőttek étkezési allergiája kevésbé gyakori, mint a gyermekeknél, de a tünetek gyakran ugyanolyan súlyosak. Néha egy személy maga is provokáló gondolatokkal provokálja a test negatív válaszát, önértékelés után, bizonyos termékek vagy típusok jóváírásával az allergének csoportjába.

Mit kell tenni az élelmiszer-allergiák azonosításakor? Milyen termékeket kíván kizárni a menüből az akut reakciók megelőzésére? Miért tulajdonítja a bolygó felnőtt lakosságának több mint 80% -át pszeudo-allergiáknak? Válaszok a cikkben.

Általános információk

A test különböző típusú élelmiszerekre való érzékenysége az immunrendszer állapotától függ. Az akut válasz az immunoglobulin E és az allergének kölcsönhatásának kémiai reakciója során alakul ki. Az immunrendszer megzavarása gyakran korai életkorban alakul ki, az emberek kis százalékában ez örökletes hajlam.

A reakció jellemzői:

• a kifejezetten allergiás hatású anyag aktiválja az immunsejteket, az antitestek termelése következik, azonnali válaszreakció figyelhető meg;
• a testválasz a limfociták, az árboc és a plazma sejtek részvételével jelentkezik;
• megnövekedett vaszkuláris permeabilitás, hisztamin receptorok aktív irritációja különböző típusú allergiás megnyilvánulásokat vált ki: bőr viszket, zsibbadás a szájban, az ajkak, a nyelv, az arc piros foltjai, orr-torlódás.

Élelmiszerallergiás kód az ICD 10 - T78.1 szerint az "Élelmiszerre gyakorolt ​​kóros reakció egyéb megnyilvánulásai" részben.

besorolás

Az orvosok megkülönböztetik a következő típusú negatív reakciókat a termékekre:

• igazi allergia. A szervezet reakciója - az immunrendszer válasza, az anyag-antigén és bizonyos antitestek kölcsönhatása. Ennek oka egy genetikai hajlam. Az igazi élelmiszer-allergia ritka: a lakosság legfeljebb 3% -a hajlamos akut reakcióra bizonyos élelmiszerekre;
• pseudoallergy. A negatív válasz leggyakoribb típusa. A legtöbb esetben a negatív reakciónak nincs genetikai oka, a személy maga azt sugallja, hogy a termék potenciálisan veszélyes. Gyakran a hiba a gyógyszerek reklámozásában rejlik, amely folyamatosan emlékezteti a közönséget az allergiák kezelésére. Van egy „placebo-hatás”: ha állandóan azt sugallja, hogy „allergiás vagyok a narancsra, a testem biztosan kiütéssé válik, ha sokat eszem”, akkor nagyon valószínű, hogy a citrusfélék evés után valóban megjelenik a pszeudoallergia jelei. Allergiás válasz van, de nincs kölcsönhatás az immunsejtek és az antigén között;
• keresztreakció. Veszélyes fajta, amelynek azonosítását a beteg nemcsak egy adott anyag, hanem az ugyanazon élelmiszercsoportból származó egyéb termékek használata is szenved. Az immunválasz fokozza a test szenzibilizációját. Például a különböző szervek és rendszerek nemcsak a teljes tejre, hanem a tejfehérjét tartalmazó termékekre is élesen reagálnak.

Hogyan érzékelhető a méz allergia és hogyan kezelik a szervezet akut reakcióját? Megvan a válaszunk!

A Lyell-szindróma hatékony kezelése a gyermekek és felnőttek esetében ebben az oldalon található.

A negatív megnyilvánulások természete és ideje szerint négyféle élelmiszerallergia létezik:

• Hopping. Bőrkiütések, zsibbadás a szájban, orr-torlódások jelennek meg, amikor olyan termékeket használnak, amelyek korábban nem keltették a test negatív válaszát;
• egész évben. A szimptomatológiát folyamatosan figyelték meg, negatív reakciók lépnek fel, amikor tiltott termékeket használunk bármilyen mennyiségben, még a legkisebbre is;
• vegyes formában. A test nemcsak az allergén termékekre reagál, hanem a szagokra is, a beteg állapota sokkal rosszabb, mint a szokásos ételallergia;
• hőmérsékletet. Bármilyen fokú hipotermia világos választ ad bizonyos élelmiszerekre.

Élelmiszerallergiák formái:

• világos. A negatív tünetek egy bizonyos termék fogyasztása után szeletként jelennek meg;
• rejtett. A negatív válasz fokozatosan, az allergén felhalmozódásával nyilvánul meg, mivel az étel elfogy.

A betegség okai

Bizonyos élelmiszerek allergiája az immunrendszer reakciója, ha irritáló anyagokkal érintkezik. A reakciót a hisztamin, a bőrreakciók, a nyálkahártyák negatív megnyilvánulásai, az orrjáratok, az emésztőrendszer helytelen működése okozza.

Az akut immunválasz fő oka a test fokozott érzékenysége bizonyos termékekre. A reakció genetikai szinten is kialakítható, és negatív tényezők hatására alakul ki.

A felnőttek allergiás hajlama gyakran újszülöttkori és korai életkori problémák eredménye. A szülők gyakran provokálnak akut reakciókat a gyermek gondozására vonatkozó szabályok megsértésével, a helytelen etetéssel.

Negatív tényezők:

• a szoptatás korai meghibásodása;
• az élet első hónapja óta a gyermek csecsemőtápszert kapott (anyatej-helyettesítők);
• a kiegészítő élelmiszerek bevezetésének időzítése;
• túlzott allergén élelmiszerek használata egy gyermek által;
• az emésztőrendszer betegségei gyermekeknél;
• dysbacteriosis korai életkorban;
• snackelés, rossz étrend, a gyermek táplálása olyan termékekkel, amelyek túlzott mennyiségű tartósítószert, színezéket, ízfokozókat tartalmaznak.

Termékek listája - allergének

A tudósok sok kutatást végeztek, amelyek alapján összeállították a potenciális allergének listáját. A megnövekedett testérzékenységet szenvedő betegeknek teljesen ki kell szüntetniük az ingereket a menüből.

Az allergiás reakciók nagy kockázata:

Gyakran akut tüneteket okoz:

• citrusfélék;
• piros, narancs bogyók, zöldségek és gyümölcsök;
• baromfihús;
• gomba;
• dinnye.

Az allergiás aktivitás átlagos mértéke:

Alacsony allergiás tünetek kockázata:

Gyakran a test nem reagál élesen az adott termék összetevőire, hanem az emulgeálószerekre, az ízekre, a színekre, a konzervkoncentrátumokban található édesítőszerekre. Nem véletlen, hogy sok beteg megjegyzi, hogy a hal pörkölt nem okoz allergiás tüneteket, és a konzerv vagy füstölt étel gyorsan negatív tünetekhez vezet.

Jellemző tünetek

A legtöbb embernek azonnali reakciója van: az ingertermék fogyasztása után hamar észrevehetőek az allergia jelei. Néha az allergén felhalmozódik a szervezetben anélkül, hogy bármilyen probléma merülne fel, néhány óra vagy egy nap múlva erősebb tünetek következnek be.

A látens forma sokkal veszélyesebb, mint a villámreakció: a személy nem gyanítja, hogy egy adott termék nem felel meg neki, továbbra is tovább fogyasztja az allergént, majd akut reakciót kap a szervezetből. Vannak, akiknél súlyos formában alakul ki angioödéma.

Az élelmiszer-allergia első jelei:

• zsibbadás, nyálkahártya viszketése a szájban;
• orr-torlódás, folyadékkisülés szín és szag nélkül az orrjáratokból;
• a nyelv, az ajkak, a nyálkahártya duzzadása.

Később dolgozzon ki más jellemzőket:

• hányinger;
• nehézség a gyomorban;
• székrekedés;
• bél colik;
• hasmenés.

diagnosztika

Akut reakció esetén bizonyos termékeknél fontos, hogy azonnal látogasson el egy allergológusra, végezzen speciális vizsgálatokat és teszteket, átadjon egy általános és biokémiai vérvizsgálatot, határozza meg az E. immunglobulin szintjét. Ha tudja, hogy milyen élelmiszer mutatott negatív választ, el kell távolítania a veszélyes terméket az étrendből.

Hatékony kezelések

Hogyan kezeljük az élelmiszer-allergiákat? A beteg köteles betartani az allergológus által adott ajánlásokat: a táplálkozási szabályok megsértése, az antihisztaminok szabálytalan bevitele esetén súlyos reakció léphet fel. Az önkezelés, a nem szokványos módszerek használata gyakran okoz komplikációt. Fontos megjegyezni, hogy az angioödéma halálos.

Hypoallergén étrend

ajánlások:

• a termékek teljes elutasítása - potenciális allergének;
• eszik ételeket főtt, párolt. A rakottok jó választás;
• füstölt ételek, savanyúságok, sült ételek elutasítása;
• a gazdag húslevesek, a teljes tej, a szeszes italok, a koncentrátumok, a cukros szóda, a gyorsétterem kizárása az étrendből;
• A könnyű zöldséglevesek, gabonafélék, gyógyteák, cukrozatlan tea, keksz, mérsékelt ivás a felnőttek étkezési allergiáinak hipoallergén étrendjének alapvető eleme.

gyógyszerek

A felnőtt betegek számára nem nehéz kiválasztani az allergiás gyógyszert: a gyógyszertárak sok hatékony gyógyszert kínálnak. Ajánlatos az utolsó generációs gyógyszer kiválasztása. A 24 órás tabletták nem befolyásolják a központi idegrendszert és a szív-érrendszert, a negatív hatások listája minimális.

Az antihisztamin gyógyszer felveszi az orvost. Fontos figyelembe venni az allergiák általános állapotát, a krónikus betegségek jelenlétét, amelyek gyakran 30-40 év múlva történnek.

Hatékony allergiás gyógymódok:

Népi jogorvoslatok és receptek

A vér tisztításához az élelmiszerallergiák negatív jeleinek csökkentése megfelelő gyógynövények. Használat előtt konzultálnia kell egy allergiával: egyes növények akut tüneteket okozhatnak.

Bizonyított:

• kamilla és körömvirág főzete lenyelés és kompresszió céljából;
• csalán főzet a vér tisztításához;
• fürdő húrral, kamilla, zabkávé, cickafarkas viszketés és duzzanat ellen;
• zúzott főtt tojáshéj. Vegyük a földelt terméket egy teáskanál egynegyedénél naponta háromszor háromszor.

Nézd meg a toxoderma gyógyszerek és népi jogorvoslatokkal való kezelésének hatékony módjait.

Ebben a címen leírják a csecsemőknél a diathesis kezelésére szolgáló hatékony módszereket.

Látogasson el a http://allergiinet.com/detskaya/allergicheskaya-syp.html oldalra, és megtudja, hogyan és hogyan kezelje az allergiás bőrkiütést egy gyermeknél.

Specifikus immunterápia

Az allergén pontos meghatározása után az orvos ajánlhatja a leghatékonyabb módszert az akut reakciók sokféle típusának kezelésére. A módszer lényege az allergén kis dózisainak rendszeres bevezetésében, hogy csökkentse az anyagra való érzékenységet. Egy idő után a test nem reagál annyira erőteljesen az ingerre, az allergia fokozatosan eltűnik.

A kezelés sikere az orvos szakképzettségétől, az adag kiválasztásának pontosságától, az eljárások szabályszerűségétől függ. A terápia hosszú, sok beteg minimális dózist kap az inger három-öt évig.

Megelőző intézkedések

A beteg feladata a veszélyes élelmiszerek eltávolítása az étrendből. Ezzel a megközelítéssel a negatív reakciók kockázata nulla. Ha allergiás a gluténre vagy a tejfehérjére, nehéz megtervezni egy teljes étrendet, felvenni a helyettesítő termékeket, de hipoallergén étrend nélkül a test immunválasz olyan fényes, hogy súlyos következményekkel járhat.

További megelőző intézkedések:

• immunitás megerősítése;
• az emésztőszervek ellenőrzése;
• dysbiosis megelőzése;
• a fertőző betegségek időszerű és teljes kezelése;
• vitamin-terápia az őszi-tavaszi időszakban;
• gőzölgő ételek, füstölt húsok gyakori használatának megtagadása, sült, fűszeres ételek;
• minimális koncentrátumok és konzervek az étrendben, a szénsavas italok színezékkel való elutasítása;
• különböző termékek ésszerű mennyiségben történő felhasználása;
• az ellenőrizetlen antibiotikumok elkerülése: erős gyógyszerek csökkentik az immunitást, csökkentik a bélben lévő jótékony baktériumok mennyiségét.

Következő videó. Az „Élő egészséges” és Elena Malysheva táplálkozási allergiákról szóló előrejelzése:

Élelmiszerallergiák, gyermekeknél, felnőttekben, okok, tünetek, kezelés, étrend. Elsősegély az élelmiszer-allergiákhoz.

A webhely háttérinformációt nyújt. A betegség megfelelő diagnózisa és kezelése lelkiismeretes orvos felügyelete mellett lehetséges.

Világszerte a gyermekek 8% -a és a felnőttek 1-2% -a szenved élelmiszer-allergiában. A fejlett országokban az allergiás betegségek száma sokkal magasabb. Az allergiás betegségek között az élelmiszerallergia a gyermekek körében 40-70%, a felnőtteknél pedig 10%. Az asztmás, atópiás dermatitisben szenvedő gyermekek nagyobb valószínűséggel szenvednek az élelmiszer-allergiáktól.

Oroszországban az 5-12 éves gyermekek nagyobb valószínűséggel szenvednek az élelmiszer-allergiáktól.
Szinte minden élelmiszertermék allergiát okozhat, különösen, ha gyakran és nagy mennyiségben használják.

Élelmiszerallergiás kockázati tényezők

• Az egyik fő tényező a genetikai és örökletes hajlam. Az előrejelzést bizonyos kromoszómákon található gének szabályozzák (4, 5, 6, 7, 13, 14). Fontos megjegyezni, hogy a gének munkáját a környezet is befolyásolja.
• Környezeti tényezők: aktív és passzív dohányzás, társadalmi-gazdasági helyzet, gyermekfertőzések, életmód.
• Egyéb tényezők: az immunrendszer megzavarása, a gyomor-bélrendszeri betegségek, a táplálkozás jellegének megváltozása.
• A terhességi és szülés utáni kockázati tényezők bizonyos hatással vannak az élelmiszerallergiák előfordulására egy gyermeknél. Kockázati tényezők a terhesség alatt: az anya terhessége, a terhesség patológiája, az anyai dohányzás (beleértve a passzív), a rossz táplálkozás (a sokféle allergént tartalmazó táplálkozás, a hosszú távú étrend és az allergének maximális csökkenése a termékekben). Tehát az allergiák kifejlődése a gyermekekben a tehéntejfehérjékhez összefüggésben állhat a tej és tejtermékek túlzott használatával az anya által a terhesség alatt vagy a szoptatás alatt. A születés utáni kockázati tényezők: hosszan tartó és bonyolult szülés, a gyermekek korai átadása mesterséges vagy vegyes táplálkozáshoz, a tejbogyók korai kinevezése (2-3 hónap). A kockázat különösen nagy a 3-6 éves időszakban, ezért érdemes visszautasítani a szója- vagy tehéntej alapú keverékek bevezetését a hidrolizált keverékek javára abban az esetben, ha a szoptatás lehetetlen. Élelmiszer-színezékek, tartósítószerek, valamint a csokoládé, a citrusfélék, a fűszerek, a füstölt húsok stb. jelentősen növeli az élelmiszer-allergiák kialakulásának kockázatát.

A termékek gyakran ételallergiát okoznak

• Kisgyermekek: tehéntej fehérjék, halak, tojás, gabonafélék. Az idősebb gyermekeknél: citrusfélék, csokoládé, eper, egzotikus gyümölcsfűszerek.

• Felnőttek: zöldségek és gyümölcsök, diófélék, halak, tenger gyümölcsei, fűszerek (koriander, kömény, paprika, szezám, paprika, mustár).

Tehéntej allergia

Az allergiás reakciókat okozó tejfehérjék 2 nagy csoportra oszthatók: 1) kazein, amely a teljes fehérje tömegének 80% -át teszi ki, és 2) 20% savófehérje. A kazein kalcium-foszfáthoz kapcsolódik, ami tejjel fehér színű. A leggyakrabban allergiás reakciókat okozó fehérjék: béta-laktoglobulin 70% -ban, kazein 60%, alfa-laktalbumin 50%, szarvasmarha szérum albumin 48%, laktoferin 35%. A legtöbb gyermek allergiás több fehérjére egyidejűleg. A tejfehérjékre allergiás gyermekek 9% -a allergiás a marhafehérjékre. Ezeknek a gyerekeknek a fele azonban nem reagál a marhahús fehérjékre abban az esetben, ha a húst jól kezeli.

A hús feldolgozásának magasabb hőmérséklete elpusztítja a fehérjék egy részét, ezért néhány gyermeknek nincs allergiás reakciója. A tej sok olyan fehérjét tartalmaz, amelyek nem magas hőmérsékleten megsemmisülnek, így a tej hőkezelése nem teszi lehetővé a tehéntejjel való érzékenységet mutató betegek étrendjében való részvételét. Az allergiás reakció kialakulását egy vagy több fehérje érzékenysége okozhatja. Bebizonyosodott, hogy az allergiás reakciók (I, II. És IV. Típus) többféle fejlődése lehetséges a tehéntej fehérjékre.

Allergia húsipari termékekre

Tojásallergia

Nut allergia

Allergia halakra

A halakban az allergiás reakciók fő forrása a fehérje. Ezen túlmenően fontos a fehérje tömege, és az emberek allergiás reakciói akkor jelentkeznek, amikor a fehérjét legalább 13 kilo dalton tömegben fogyasztják. Ilyen fehérjéket találunk, például: tőkehal, tonhal, harcsa, luthianus stb. A halak ételeket, légzőszerveket, allergiákat okozhatnak, valamint anafilaxiás reakciókat okozhatnak. A gyermekek és felnőttek általános népességéből a halak intoleranciája 1: 1000 gyakorisággal fordul elő.

A halak allergiája akkor is jelentkezik, ha egy kis mennyiségben eléri az emberi testben. Így az allergiák az olajban sült ételekből alakulhatnak ki, amelyek korábban elkészítették a halakat. A halak intoleranciája szinte minden életre szól. A halakra gyakorolt ​​allergiás reakciók többsége 30 perccel az elfogyasztása után alakul ki. Az allergia leggyakoribb bőr- és légúti tünetei. A viszketés és a csalánkiütés az esetek 70% -ában, a légszomj és a légszomj 55% -ában fordul elő, az angioödéma 50% -ában, kevésbé gyakori a vastagbél, hányás, sokk, eszméletvesztés.

Kereszt allergiás reakciók

Élelmiszerallergiák tünetei

A táplálékallergia tünetei és megnyilvánulási ideje közvetlenül az allergiás reakció típusától függ. Így azonnali allergiás reakciók esetén az allergia néhány perc alatt (általában 20-30 perc) vagy étkezés után 3-4 órával jelentkezik. A következő tünetek jelentkeznek: csalánkiütés, anafilaxiás reakciók, rhinitis, dermatitis, asztma, érrendszeri ödéma. A késleltetett típusú reakciók 10-24 óra vagy néhány nappal a termék bevétele után jelennek meg. A tünetek fokozatosan jelentkeznek: depresszió, izomfájdalom, ízületi gyulladás, fejfájás, érrendszeri görcsök, csökkent vizeletfunkció, enurezis, hörghurut, rossz étvágy, székrekedés, homályos látás stb.

Amikor az élelmiszer-allergiás gyermekeknél a tünetek gyakrabban jelentkeznek a bőrből és a légzőrendszerből, ritkábban a gyomor-bélrendszerből.

• A bőr részéről: viszketés, bőrkiütés, bőrpír és szárazság. A következő élelmiszerek a leggyakrabban okozott: paradicsom, citrusfélék, tej, csokoládé, tojás.
• A légzőrendszer részéről: köhögés, orrkisülés, tüsszögés, légzési nehézség, légszomj, orr-torlódás. A leggyakoribb okok a következők: tej, zöldség, gyümölcs, búza, tojás.
• Az emésztőrendszer részéről: rendellenes széklet, hányás, hasi fájdalom, torokfájás. A leggyakoribb okok a következők: tej, hal, gabonafélék, hús, tojás.

Az élelmiszer-allergiák hatása a különböző szervekre

Az élelmiszer-allergia gastrointestinalis megnyilvánulása

A gyomor-bél traktus veresége bármilyen szinten lehetséges, és enyhe és súlyos formákban is előfordulhat. Gyermekeknél az emésztőrendszer szintjén az allergiás reakciók súlyosabbak, mint a felnőtteknél. Ennek oka az emésztőrendszer aktivitását szabályozó funkcionális mechanizmusok érettségének hiánya. Élelmiszer-intolerancia megnyilvánulása a kisgyermekeknél: regurgitáció, hányás, bél colik, puffadás, csökkent tápanyag felszívódás, hasmenés, székrekedés. Az idősebb gyermekeknél a tünetek homályosabbak. Gyakran előfordul, hogy a hasi fájdalom, az ajkak és a szájpadlás viszketése, a nyelv égése, a szájszárazság, a duzzanat és a szájnyálkahártya bőrpírja látható.

Az élelmiszer-allergia a következő betegségeket okozhatja:

• Allergiás enterokolitisz. Tünetek: étvágytalanság, éles hasi fájdalom, hányinger, laza széklet üveges nyálkával. A leggyakoribb ok a tehéntej és a szójaallergének. A tünetek általában a termék fogyasztása után 1-10 órán belül alakulnak ki. Általában hányással kezdődik, amelyet hasmenés követ. A tünetek átlagosan 2-3 napig folytatódnak az allergén eltávolítása után.
• Allergiás nyelőcsőgyulladás (a nyelőcső gyulladása). Tünetek: ismétlődő hányás, étkezési zavar, hasi fájdalom, ingerlékenység.
• Allergiás gastroenteritis. Tünetek: hasi fájdalom, gyors telítettség érzése, zavaros széklet, hányinger.

Az idősebb gyermekeknél az emésztőrendszer károsodását okozó allergiás reakciókat a leggyakoribb termékek: citrusfélék, kivi, dió, alma, paradicsom.

Élelmiszerallergiák bőr megnyilvánulása

Az ételallergiák megnyilvánulása, különösen a gyermekek esetében, a bőr megnyilvánulása vezető pozíciót foglal el. Az allergia gyakrabban fordul elő atópiás dermatitis, urticaria, kevésbé Quincke ödéma formájában.

Az atópiás dermatitisz egy krónikus gyulladásos bőrbetegség, melynek ismétlődő folyamata van. Jellemzője a bőr mélyebb rétegeinek viszketése és sérülése. Élelmiszerallergének tartós kitettsége gyulladást eredményez, amit viszketés kísér. A viszketés karcolást vált ki, ami károsítja a bőrt.

Élelmiszerallergiák légzési megnyilvánulása

Az élelmiszer-allergia szisztémás megnyilvánulása

Az élelmiszerallergia legsúlyosabb szisztémás megnyilvánulása az anafilaxia. A leggyakoribb okok a földimogyoró, a mogyoró. Az anafilaxia is okozhat: hal, rákfélék, tojásfehérje, tehéntej fehérjék.

Az anafilaxiás tünetek általában néhány másodperc vagy perc múlva jelentkeznek a termék kis mennyiségének fogyasztása után. Gyermekeknél ez a következőképpen jelenik meg: egy erősen növekvő sápaság, a gyermek nem reagál az ingerekre, a hörgőgörcs és a gége ödéma alakul ki, amelyet a rekedtség és a zihálás okoz, és a gyermek kékre vált. Lehetséges légzési megállás, akaratlan vizelés, görcsök megjelenése, a vérnyomás csökkentése.

Atípusos szervkárosodás az élelmiszerallergiákban

• Az ízületek sérülése. Allergiás ízületi gyulladás: gyakran a térdízület kétoldalú sérülése, duzzanat és mozgáskorlátozás nélkül, mérsékelt fájdalom, ami a testmozgás során növekszik.
• Az idegrendszer veresége. Tünetek: fejfájás, szédülés, ingerlékenység, idegfájdalom, álmatlanság.
• A kardiovaszkuláris rendszer veresége. Az élelmiszer-allergiák a hipertónia kialakulásának egyik tényezője. Az élelmiszer-allergiában szenvedő gyermekeknél a vérnyomás gyakran nő vagy csökken. Fokozott izzadás. Az allergiás vaszkulitisz a vaszkuláris fal sérülése, melyet a bőrön vagy a bőr zúzódásai által kiváltott vörösvörös bőrkiütés fejez ki. Általában 6-24 óra múlva allergiás ételek fogyasztása után fordul elő.
• Orrvérzés. A legtöbb esetben a vérzés okai a csirke tojás és az élelmiszer-színezékek használata. A vérzés gyakran nem bőséges, rövid távú.
• A húgyúti rendszer veresége. A következő tünetek jelentkezhetnek: a vizelési nehézség, az ágy-nedvesedés (enurezis), a húgyhólyaggyulladás, a vesekárosodás (a vér és a fehérje megjelenése a vizeletben).
• Az alacsony fokú láz hosszantartó epizódjai.
• A vérlemezkeszám csökkentése
• Az anaemia kialakulása
• A mentális állapot eltérése. Tünetek: alvászavar, viselkedés, ingerlékenység, rossz hangulat, rémálmok stb.

Élelmiszer-allergia csecsemőknél

Az első életkorú csecsemők számára, akik mind a szoptatott, mind a palackot tápláltak, a tehéntejfehérjék a leggyakoribb allergiás tényezők.

Ezért a nagyfokú allergiás gyermekeknek ajánlott a legfeljebb 3,5 kDa fehérjetömegű csecsemőtápszer hozzárendelése. Mivel közvetlen összefüggés van a fehérje és a rizs allergia kialakulása között. Minél alacsonyabb a fehérje tömeg, annál alacsonyabb az allergia kialakulásának kockázata.

A szoptatás során az allergiák kezelésének alapja a megfelelő étrend elkészítése. Szükséges a tehéntej fehérjék étrendjéből teljesen megszüntetni. Ebben a tekintetben a gyermek az allergia mértékétől függően orvosi keveréket ír elő.