Ismét a kefir előnyeiről

A kefir egy kevert tejsav és alkoholos erjedés erjedt tejterméke, amelyet kefir gombákon készítenek élesztő nélkül, tejsav mikroorganizmusok és élesztő tiszta tenyészeteinek hozzáadása nélkül.

Ez a leggyakoribb erjesztett tejital Oroszországban (5 liter kefir egy főre jut). Népszerűsége a kellemes íze és az étrend tulajdonságai miatt van, amit az orvosok több mint 100 évvel ezelőtt észrevettek.

Mi a hasznos kefir és hogyan válasszuk ki a boltban?

Mechnikov a kefir gomba legerősebb immunstimuláló tulajdonságairól írt. A benne élő mikroorganizmusok bősége miatt a kefir segít a toxinok és egyéb káros anyagok kiválasztásában a szervezetből. Különösen hasznos kefir-betegek, akik antibiotikum kezelésben részesültek. Az antibiotikumok megölik az egész mikroflórát a testben, és ez az ital sikeresen helyreállítja.

A kefir nagy mennyiségű kalciumot, vitamint és aminosavat tartalmaz, aminek köszönhetően a test természetes egyensúlya helyreáll. De a magas savasságú gyomorbetegségben szenvedő embereknek korlátozniuk kell az ital használatát.

Kefir vásárlásakor vegye figyelembe a következőket:

• Tárolási hőmérséklet - ellenőrizze, hogy a termék helyesen van-e tárolva a polcokon. Az optimális hőmérséklet a kefir tárolására + 2 ° С + 4 ° С.
• Csomagolás - ellenőrizze, hogy a csomagoláson nincs-e kidudorodás.
• A szín - tejszerű, egyenletes.
• Íz és szag - tiszta tejtermék, enyhén fűszeres. Megengedett az élesztő íze.

Hogyan juthat joghurthoz és hogyan történik?

A kefir termelésével nagyon fontos, hogy a száraz kefir gombákból jó fermentációt kapjunk. A gomba újjáélesztése és az élesztő megszerzése a következő. A száraz kefir gombák frissen főtt és hűtött vízben 1-2 napig megduzzadhatnak, ugyanakkor 2-4 alkalommal cserélhetik a vizet. Ezután duzzadt kefir gombák kerülnek át a meleg sovány tejbe, amelyet naponta új helyettesítenek.

A tejben lévő kefír gombák újjáélesztése addig folytatódik, amíg az elkezdett gázképződés és duzzanat következtében elkezdenek úszni a tejfelszínre. Ezután a gombákat vízzel mossuk, és tejjel adjuk be 1 rész gomba aránya 10 tejrészre. A gombával ellátott tejet 18–20 ° C-on 12–16 órán keresztül tartják, ez alatt 3-4 alkalommal megrázta.

A kapott startert szitán átszűrjük, és a szitán összegyűjtött szemcséket újra tejbe öntjük, hogy az indító új részét előállítsuk. A savanyúságnak vastag textúrájú, kellemes íze és illata kell, hogy legyen.

A használt nyerstejtől függően kefir előállítható:

• természetes tejből
• normalizált tejből
• felújított tejből
• rekombinált tejből
• keverékeikből.

A zsírtartalom tömegszázalékától függően:

• alacsony zsírtartalmú (0,1%)
• nem zsíros (0,3; 0,5; 1,0%)
• alacsony zsírtartalmú (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klasszikus (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• zsír (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• nagy zsírtartalmú (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

A kefir története

Kefir Észak-Oszétiaból érkezett Oroszországba, ahol már régóta ismert volt. Az ital titkát gondosan őrizték a kívülállóktól, mert A kefír szemeket (gombákat) szent ajándéknak tartották. Valóban, a kefir gombák eredete ismeretlen, bár a mikroflóra szerkezetét és összetételét megfelelően tanulmányozták.

A „kefir” név a török ​​nyelvből származhat. A „kef” név első szótagja Türkic, és azt jelenti, hogy „kellemes”, ami a kefir ízének első leírása volt.

Hogyan készítsük el a kefiret. Ízletes házi készítésű kefir főzés

Hogyan készítsük el a kefiret. Ízletes házi készítésű kefir főzés

összetevők:

• Tej - 1 l (tehén vagy kecske)
• Kefir - 1/2 csésze (1-2 evőkanál. Ebben az esetben a fermentációs folyamat hosszabb lesz)
• Cukor - 1 evőkanál.

Főzési technológia:

1. A tejet 36-40 fokos hőmérsékletre melegítik. (A tej meleg, kb. Testhőmérséklet. Ne engedje túlmelegedni, mert 50 ° -nál magasabb hőmérsékleten a kefir gombák meghalnak).
2. Töltsön hozzá kefir és cukor a serpenyőhöz. Keverjük. Öntsünk egy literes edénybe.
3. Tegye a tégelyet meleg helyen (például az akkumulátor közelében) és fedje le pamut ronggyal, hogy biztosítsa a tejsav (anaerob) erjedését.
4. 24 óra elteltével gyenge kefir - egynapos kefir. 100 ml kefiret használunk a későbbi kefir elkészítéséhez. Bon étvágy!

Hogyan kell tartani a joghurtot

Ez az otthoni folyékony élesztő tárolásáról szól.

Házi kefir folyékony savanyúság

• egy kefir gyárból készült,
• a kefir egy része az áruházból is savanyú
• Az ön által készített házi készítésű kefir egy része is savanyú.

A kefir az élő tejsavbaktériumok és élesztők szimbiózisán alapuló termék.
Annak biztosítására, hogy életük tápanyag-tápközeget igényeljen - tej. Ahogy a kefir gombák nőnek, a tápközeg frissítése heti 1-2 alkalommal történik, más szóval ez az optimális idő a kovász termesztéséhez és megvalósításához.
A hűtőszekrényben lévő kefir-indító tárolhatósága legfeljebb 10 nap, 8-10 ° C hőmérsékleten. A további élethez és a kefir-tenyésztéshez a gombatenyésztéshez új tápközegre van szükség - egy új tejrész.

A kefirről

Kiderül, hogy a kefir és a ryazhenka teljesen különböző termékek, és valóban alkohol van a kefirben. Az Interfax.by újságírója a hús- és tejipari intézet szakembereinek segítségével kefirről tudta meg az egész igazságot.

Hogy van a kefir?

Más tejtermékekből (joghurt, ryazhenka, tejföl) a kefir más gyártási technológia. Ahhoz, hogy ezt az italt kapjuk, a fermentot hozzáadjuk a kefir gombákon készített tejhez. A tejsav mikroorganizmusok és élesztő természetes szimbiózisa.

Az STB 970-2007 „Kefir. Általános technikai feltételek "és az STB 1744-2007" Tej és tejfeldolgozó termékek. Feltételek és meghatározások. Azt mondja, hogy „a kefir egy kevert tejsav és alkoholos erjedés erjedt tejterméke, amelyet kefir gombákon előállított erjesztéssel állítanak elő, tejsav mikroorganizmusok és élesztő tiszta tenyészeteinek hozzáadása nélkül, míg a késztermékben a tejsav-mikroorganizmusok tartalma legalább 107 CFU 1 g termékben és élesztő - legalább 104 CFU 1 g termékben. "

A főzési technológia olyan műveleteket tartalmaz, mint:

Tej normalizálása zsírral, tisztítás.

Paszturizáció (hőkezelés) 85-87 ° C hőmérsékleten, 5-10 perc vagy 90–92 ° C hőmérsékleten, 2-3 perc expozícióval.

Homogenizálás (a tej a „homogenizáló” berendezésen keresztül jut el, ahol a zsírgömbök zúzódása történik a zsír tárolás közbeni tárolásának elkerülése érdekében).

Hűtés az érési hőmérsékletre (22-25 ° C).

Az erjesztés, erjesztés.

Hűtés 10-12 ° C-ra és érlelés 12-16 óra.

Előhűtés 4-6 ° C-ra

Mi a kefir más, mint a ryazhenka?

A ryazhenka termelési technológiája magában foglalja a tejfűtést is. Ez egy hosszú expozíció (2-3 óra) magas hőmérsékleten (95-99 ° C) a megfelelő íz érdekében. A tejtermelés során a ryazhenka termelésében azonban csak a tejsavas erjedés folyik, valamint a legtöbb egyéb erjesztett tejtermék (joghurt, joghurt, tejföl, túró) előállítása.

A kefir előállításánál a kefir gombákon fermentálják, ezért vegyes típusú erjedés történik, azaz a tejsav és az alkohol. A kevert erjesztés során tejsavat és etil-alkoholt képeznek. Most egyértelmű, hogy hol található a kefir-alkohol. Tartalma jelentéktelen, és az érlelés időpontjától függ. Egy napos kefir 0,2% alkoholt tartalmaz, kétnapos - 0,4%, háromnapos - 0,6%.

Hogyan érhető el a kívánt kövér kefir?

A szabvány szerint a kefir lehet teljesen sovány vagy nagyon zsír (akár 8,9%). Az üzletekben 1,5% és 3,2% kefir gyakrabban fordul elő, és a közelmúltban 3,6% -a található a polcokon.

A szükséges zsírtartalmat a termék normalizálásával érjük el. A kívánt zsírtartalom eléréséhez a tejhez tejszínt vagy sovány tejet adunk, amelyet elválasztással nyerünk (a teljes tej elválasztása sovány tejhez és tejszínhez).

Például, ha a bejövő tej zsírtartalma 3,5%, és 3,2% zsírtartalmú terméket kell kapnia, akkor a tej egy részét elválasztják, krém nyerik, amelyet további feldolgozásra küldnek, és a sovány tejet, amelyet zsírtartalmú tejhez adnak 3, 5%, ezzel csökkentve a zsírtartalmát.

Mi különbözik a kefir biokefir, bifidokofir és kefir termékektől?

A bio kefir ugyanaz a kefir, de a bifidobaktériumok és / vagy más probiotikus mikroorganizmusok élő sejtjeinek hozzáadásával. Egy ilyen termékben a probiotikus mikroorganizmusok tartalma az eltarthatósági idő végén legalább 106 CFU 1 g termékre vonatkoztatva.

A Bifidokofir - egy olyan termék, amelyben a kefir gombákon előállított erjesztéssel együtt bifidobaktériumokat vezetnek be.

Ez azt jelenti, hogy a "bio" kifejezés tágabb, mivel nem csak a bifidobaktériumok, hanem a tejsavbacillák, valamint a propionsav baktériumok a probiotikus mikroorganizmusokra utalnak.

A kefir által gyártott kefir-termék, de lehet hőkezelt termék vagy termék, amelynek előállítása technológiai adalékokat (stabilizátort) vagy száraz savat használ.

Milyen kefir a leghasznosabb?

Tehát nem mondhatod: mi a jobb, mi rosszabb. A tejtermékek általában előnyösek az emberek számára. A tejtermékek emésztése is megnövekedett, vagyis a fehérjék az asszimilációhoz hozzáférhetőbb formában lépnek be a szervezetbe. Emellett az egyénhez szükséges vitaminok felhalmozódnak az erjesztett tejtermékekben, amelyek közül néhányat szintetizálnak.

Most már megjelentek a piacon a tejtermékek, amelyek vitaminokkal, ásványi anyagokkal (jód és kalcium), laktulózzal dúsítottak. Figyelmet kell szentelniük, mert állandó használatukkal pozitív hatásuk van az emberi egészségre.

Igaz, hogy a zsírmentes kefir elveszíti az összes hasznos tulajdonságát?

A zsírmentes kefir csak azokat a jótékony tulajdonságokat veszti el, amelyeket a tejzsír a terméknek ad. A tejzsír esszenciális zsírsavat tartalmaz (linolsav, linolén, arachidon), amelyeket a szervezetben nem szintetizálnak. Foszfolipideket és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) is tartalmaz. Ezenkívül a szervezet a legjobban felszívja a többi zsírhoz képest.

A zsírmentes kefir kevesebb kalóriát tartalmaz, de megtartja a tej összes biológiailag értékes anyagát.

A csomagolást figyelembe vesszük

Először is figyeljen a csomagolás eltarthatóságára és integritására. A termék biztonsága attól függ. A csomagolás típusa nem befolyásolja a hasznos tulajdonságok megőrzését.

Emlékezz a klasszikus kefir - STB 970-2007 biztos jelére. Ha ezt a betűk és számok kombinációját találja a csomagoláson, akkor győződjön meg róla, hogy nincsenek adalékanyagok a csomagoláson belül. A kompozícióban csak a kefir gombákon főzött tej és savanyúság látható.

Ha a csomagolás azt mondja, hogy a TU (vagyis a termék a specifikációk szerint lett kifejlesztve), akkor a gyártó különböző recepteket és technológiát használt a szabványból. Az ilyen italok teljesen biztonságosak, de az STB szerint nem lehet őket címkézni és "kefirnek" nevezni. Ez már egy kefir termék vagy más típusú kefir, amely nem tartozik az STB 970-2007 alá, például bifidowkefir. A kefir-termékek bizonyos típusaiban technológiai adalékanyagok használhatók, például a konzisztencia stabilizálására. A gyártók kötelesek a termékre vonatkozó információkat a csomagoláson nyomtatni. Ezért az adalékanyagok jelenlétét a csomagoláson feltüntetik.

Meg kell jegyezni, hogy minden élelmiszertermék előállításánál csak a köztársasági Egészségügyi Minisztérium által engedélyezett adalékanyagokat használjuk.

Ha egy terméket például tejporból állítanak elő, amelyet a közelmúltban ritkán tapasztaltak, mivel a tejtermelés szezonalitása simított, akkor a „száraz tej” feltétlenül a termék csomagolásán szerepel a csomagoláson.

Mi a különbség a gyermek kefir és a szokásos között?

A kefir előállításához a csecsemő ételekhez nyersanyagokhoz magasabb követelmények vonatkoznak: nem lehet alacsonyabb, mint a legmagasabb fokozat. A baba kefir gyártását külön berendezésen végzik, a tej hőkezelésének magasabb paraméterei mellett, a termék biztonságának további biztosítása érdekében.

Milyen tejtermékeket nevezhetünk a joghurt „rokonának” a kompozíció és a tulajdonságok hasonlósága miatt?

Kumis és airan részben hasonlít a kefirre. Termelésük során vegyes típusú erjedés is folyik: tejsav és alkohol. A Kumys-ot a bolgár és acidofil tejsavbotok és élesztők starter mikroorganizmusainak, valamint ayran - termofil tejsavstreptokokkák, bolgár rudak és élesztő hozzáadásával nyerik.

De ezeknek a termékeknek a tulajdonságai eltérőek. Különösen a koumiss-ot kancák tejéből állítják elő, és hagyományosan terápiás termékként használják, mivel a tuberkulózisellenes antibiotikumokat az indító mikroorganizmusok szekretálják. Ezért a kefir és a airan sokkal alacsonyabbak, mint a termék. Ayran előállítása után a fermentáció után vizet adhatunk. Ezt a technológia biztosítja.

Köszönjük, hogy segítséget nyújtottunk az RUE „Hús- és tejipar-Intézet” teljes tejtermékeinek és koncentrátumainak technológiai munkatársainak anyagának elkészítéséhez.

Szerző: Olga Artishevskaya

További információ: http://www.interfax.by/article/89458

Ossza meg edzéseit és tekintse meg a többi klubtag edzését:

Hogyan készítsünk kefiret tejből otthon?

A kefir széles körben ismert, mint egy egészséges, 100% -os természetes tejtermék, szemben a sok más modern itallal, amely többet árt, mint a jó. Azonban a közelmúltban a fogyasztói bizalom a kefir, tejföl és más tejtermékek gyárgyártóinak körében jelentősen csökkent, egyre többen kedvelik magukat termelőként vagy személyes ismerősként, mivel ez az egyetlen módja annak, hogy biztosítsuk a tartósítószerek és más nemkívánatos adalékanyagok hiányát a természetes termékben. Kefir - csak a termék, amit otthon lehet főzni, anélkül, hogy nagy erőfeszítés nélkül.

A termék hasznos tulajdonságai

A tény, hogy a kefir nagyon hasznos, mindenki tudja, talán, de nem mindenki tudja megmondani, hogy pontosan ez a termék milyen hasznos. A szóban forgó ital sajátossága, hogy a testre gyakorolt ​​kedvező hatásai igen szélesek - egyes esetekben még nagyon hatékonyan segíti a testet bizonyos betegségek ellen.

A kefir tejből készül, és ez a természetes termék mindenféle vitaminban és tápanyagban gazdag, mivel a természet kifejezetten a gyorsan növekvő organizmus etetésére készült. A tej nagy mennyisége után a legtöbb ilyen anyag nem tűnik el sehol, és nem veszíti el tulajdonságait, ezért a kefirnek legalább akkor kell részegülnie, hogy feltöltse testét az A, B és H vitaminokkal, kalciummal és mikroelemekkel - foszfor, réz, mangán, króm és szelén. Mindezek az anyagok szükségesek ahhoz, hogy az emberi testet normál körülmények között tartsák.

Kefir: előnyök, összetétel, főzés otthon

A kefir előnyei egyedülálló összetétele miatt.

A kefir gyógyító erjesztett tejtermék. Enélkül lehetetlen elképzelni egy egészséges étrendet, étkezési asztalt és bébiételeket.

Azonban nem minden ember, aki napi rendszerességgel használja a kefirt, tudja, hogy különböző módon használható - és attól függően, egy vagy másik terápiás hatás érhető el.

A kefir előnyei, gyógyászati ​​tulajdonságai, összetétele, kalória

Annyira szeretett és értékes kefir teszi összetételét. A kefirben sok kalcium, B-vitamin, A, N-vitamin, triptofán, kolin, valamint ásványi anyagok, foszfor, króm, réz, mangán, szelén, króm.

A kefirben az alkohol nyomai (0,2-0,6%), valamint a tejsav, a kefir az étvágyat kelteti és aktiválja a bélmozgást. A szomjúságot elfojtja, a véredényeket és az idegrendszert.

Számos, a tejben és a kefirben található anyag sokkal jobban felszívódik az utóbbiban. Ezek közé tartoznak a fehérjék, zsírok, kalcium, vas, foszfor. Kefirben több, mint a tejben, a B csoportba tartozó vitaminok - az erjedés folyamatában mikroorganizmusok alkotják. Még a tej intoleranciáját szenvedők is használhatják a kefiret.

A kefir a magas táplálkozási értékkel rendelkező termék gyógyító tulajdonságokkal. Bizonyos tünetekkel a napi étrendben kell szerepelnie. Ezek közé tartozik az elhízás, a cukorbetegség, a krónikus colitis, az érelmeszesedés, a magas vérnyomás, a különböző szívbetegségek, köszvény stb.

Néhány nem megerősített adat szerint a kefir-poliszacharidot tartalmazó kefir-gomba tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Emellett immunmoduláló hatása van, mivel javítja az immunitásért felelős fehérvérsejtek munkáját.

A kefir olyan nők számára hasznos, akik a menopauza időszakába léptek be, mert kiváló kalciumforrást jelent. A kalcium, amint ismert, segít megelőzni az oszteoporózist, amelynek kockázata nő a nő élete ebben az időszakában.

Kefir alacsony zsírt vagy zsírt?

A válasz erre a kérdésre korától és egészségi állapotától függ. Ha Ön fiatal és egészséges, a normál zsíros kefir előnyösebb, mert több vitamint tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú (például fontos antioxidáns A-vitamin).

De ha problémái vannak a véredényekkel (atherosclerosis), és sok éves vagy, akkor jobb zsírt fogyasztani. Az alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú kefir (legfeljebb 1%) előnyei a szív-érrendszeri és anyagcsere betegségeknél meghaladják a „vitaminhiányt”.

A kalória kefir 3,2% zsír 59 kcal.

A kefir használatának titkai

Ahhoz, hogy a kefir használatából a lehető legtöbbet hozza ki, tudnia kell néhány titkot.

A friss, egynapos kefir alkalmas a székrekedés kezelésére, és három napos - ellenkezőleg, hasmenéssel.

Egy napos kefir hagyományosan a test tisztító programjaiban használatos. Székrekedés? Sok toxin? Igyon minden nap kefir.

Kétnapos kefir ajánlott az elhízás, a cukorbetegség, a colitis, a gastritis, a máj és a vesék, a tüdő, a hörghurut, az anaemia, az atherosclerosis, a magas vérnyomás, a szívbetegség, a miokardiális infarktus és a stroke. Azonban nem alkalmazható akut gyomorfekélyben és nyombélfekélyben.

A három napos kefir a leginkább savas, és különösen akut fekélyek esetén ellenjavallt. Nem teheted meg a magas savasságú és veseelégtelenségben szenvedő embereknek.

Kefir ajánlott a reggeli vagy ebéd menüjében. Az idősebbek és a székrekedés, a duzzanat, a duzzanat, valamint az étvágyat szenvedő embereknek azt javasoljuk, hogy vacsoránál inni.

Kefir, éjszaka részeg, segít jobban aludni, mert triptofánt tartalmaz.

Kefir és bébiétel

Kefir hasznos és még elengedhetetlen a kisbabákban, a gyermekcipőtől kezdve. Ez már 2 hetes korból is előírható, különösen, ha az anyatej nem elég vagy egyáltalán nem. Készítsük el tejelő konyhákban. Először használjunk kefiret, melyet a rizsleves felét hígítunk 5% cukor hozzáadásával (B-kefir). De adj egy kis időt, legfeljebb két hétig a gyermekét, kicserélve a kefiret rizsvízzel, hígítsuk bele egy harmaddal (B-kefir). Végül 2,5-3 hónap elteltével a baba egész kefirbe kerül (cukor 10% -ig).

A mesterséges táplálkozás során a kefir előnyei vannak a tejhez képest. A kefir étel segít a gyerekeknek jobban felszívni a tápanyagokat - fehérjét, zsírt, kalciumot, vasat, foszfort. Természetesen a kefir nem tekinthető az anyatej teljes helyettesítőjének, és önmagában, édes tejkészítmények nélkül használva a gyermek acidózisának kialakulásához vezethet.

A csecsemők nem használhatnak csak erjesztett tejkeveréket!

Hogyan készítsünk otthon kefiret

A joghurtot, a joghurtot vagy a narinótól eltérően a kefir otthon ritkán főzik. Bár a kérdés csak a kefir gomba megszerzésén alapul - függetlenül attól, hogy a tejelő konyhában vagy gyárban van-e. Külsőleg a kefir gomba hasonlít egy túrós csomóhoz a mikroorganizmusokkal - a tej savanyítása során keletkeznek.

Sourdough előkészítés

Kezdje a száraz savanyúságot túróvá. A száraz élesztő kefir szemek, amelyeket először "aktiválni kell". Vegyünk 50 g élesztőt, öblítsük le a szitán hideg főtt vízzel, és tegyük egy tiszta üvegedénybe, forró vízzel előfőzzük. Ezután 250 ml meleg forralt vizet adunk az indítóhoz, és kb. 2 napig szobahőmérsékleten félretesszük.

A duzzadt és fehérített kefirszemcséket „zúzódni kell”. Ez egy kanállal történik, amelyet korábban, mint egy korsó, forró vízzel fertőtlenítettek: el kell dobni a nyálkával borított szemeket, és jóindulatúakkal, folytassuk a kefir előkészítését. Tegyük szódabikarbóniába 1% -ban 2 órán át, majd öblítsük forralt vízzel, és vigyük át az előkészített tejre.

Tej: le kell vetni, legfeljebb 500 liter 50 g rizsre, főzni, majd szobahőmérsékletre lehűteni.

Miután hozzáadtuk a kenyeret a tejhez, hagyjuk egy napig. Figyelem: meg kell felelnie a hőmérséklet-szabályozásnak - 18-20 Celsius fok. Egy nap után ellenőrizheti, hogy a tej összeomlott-e, és hogy a gombák felszínre kerültek-e vagy sem. Ha a gombák felszínre kerültek, és a tej összeomlott, akkor a szitán át kell üríteni, a kapott vérrögöket forralt vízzel mossuk, töltsük fel újra tejjel és ismételjük meg a folyamatot.

Ismételje meg ezt többször, legfeljebb 5 alkalommal. A kiváló minőségű kész savanyúság krémes konzisztenciával és habokkal rendelkezik. Tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig.

Kefir főzés

A tejet fel lehet használni: egész zsír vagy sovány por, pasztörizált vagy főtt. Először öntjük szemüvegbe vagy tégelybe, széles nyakkal. 200 grammos üveg körülbelül 2-3 teáskanálnyi savanyúságot vesz igénybe. Minél több - annál jobb lesz az íze, és minél gyorsabban ér el a kefir. Az eredmény eléréséhez 15-20 fokos hőmérséklet szükséges, és körülbelül 24 óra.

De ez az, ha egy napos kefiret akarsz kapni. Ha 2-3 napot szeretne, akkor 2 és 3 napig, és alacsonyabb hőmérsékleten - 8-10 Celsius fokon kell ellenállnia.

Egyszerűsített technológia a kefir otthon készítéséhez

Nem használhatsz száraz, savanyú és kész üzletet, mindig nagyon friss kefir. A pohárba osztott főtt tejhez 2 evőkanál kefirot kell hozzáadni. A tejnek kb. 35-40 ° C-nak kell lennie. Ezután szorosan tegye be, és tegye meleg helyre egy napra (télen az akkumulátorra). A 4–5-ös tejet érintő óra sűrűbb lesz. Ha ez megtörténik, vigye át a hűtőszekrénybe - a hideg befejezi a munkát.

Másnap, 2 evőkanál. kanál a starter, amely megkapta, és ismételje meg a folyamatot már vele. Ezt legfeljebb 10 alkalommal teheti meg, aztán a kovász "kilégzi".

Ha nincs kefir, cserélje ki tejföllel. Ezután először adjuk hozzá a tejföllel egy üvegbe, majd fokozatosan keverjük, öntsük a tejet. És tovább - ugyanaz, mint a kefir.

Felmerül a kérdés: miért főzhet otthon a kefir, ha meg tudja vásárolni a boltban? Különösen a második módon?

Először is, néha vannak olyan körülmények, amikor tej van, de nincs kefir.

Másodszor, az oka az, hogy 2 és 3 napos kefir a boltban nem olyan könnyű vásárolni. Pontosabban, nem világos, hogy mit vásárol. Természetesen a következő nap két napja lesz. És mégis nem egészen ilyesmi: a „valódi” két napot más hőmérsékleten főzzük.

Tehát a házi készítésű kefir előnyei nyilvánvalóak.

Hogyan használjuk a házi készítésű kefiret?

Továbbá, hogy egészségesen iszik, leveseket, szószokat készíthet házi készítésű kefirből, de még gyakrabban - tésztát, ahonnan finom süteményeket, vékony palacsintákat, vastag palacsintákat és különböző lapos süteményeket sütnek. Tudja, hogyan kell főzni a legkiválóbb, mint a papír, áttört palacsinta a joghurton?

Próbáld ki ezt a gyors receptet az egyszerű lapos kenyérkenyér készítéséhez!

A teszthez szükség lesz: 100 g joghurt, szóda egy kanál csúcsán, 1 evőkanál. cukor, egy kis só, 1 tojás, 1 evőkanál. l. növényi olaj és liszt, mennyi tésztát fog venni.

Öntsük a kefírt a tálba, adjunk hozzá szódát, sót és cukrot, megtörjük a tojást, és keverjük össze mindent, amíg sima. Ehhez a tömeghez fokozatosan kell önteni, szitán átszitálni, lisztet és gyúrni - amíg puha, de elasztikus tésztát nem kap. Ne felejtsd el beleönteni a növényi olajat. Most tedd a főzőt legalább fél óráig meleg helyre, és törölje le a tálat egy törülközővel. Amikor a tészta illik, ossza meg a megfelelő mennyiségű süteményt. Sütjük a sütőben 180 fokos sütőlapon.

Lehetőség van - az íz és a fajta - számára, hogy a tetejét a tetejére helyezze, és a tortát egy nyitott pite (pizza) alakává alakítsa. Ebből a célból szezonális, például cukkini vagy padlizsán. Először sütjük meg a zöldségek körét mindkét oldalon növényi olajban. Ezután ürítsünk minden süteményes serpenyőben, tedd bele a tölteléket, és sütjük vele. Nagyon finomnak tűnik. Egy ilyen "növényi kenyér".

Kefir és alkohol

A kefir kis alkoholt tartalmaz. Sok autós számára (különösen a közelmúltban elfogadott törvények fényében) felmerül a kérdés: biztonságos-e a kerék mögött egy pohár kefir ivása után? Mit mutat az alkohol teszt?

Sőt, jobb, ha 15 perc múlva megérkezik az autó kereke mögött, miután részegítette ezt a tejsav italt. Ekkor nem lesz nyoma az alkoholnak a lélegzetedben.

Egy másik érdekes téma a kefirrel kapcsolatban: lehet-e alkoholosnak lenni a gyermek, aki kefirt fogyaszt? (van ilyen vélemény) Talán, de csak azzal a feltétellel, hogy naponta több, mint 2 liter kefir iszik. Ezért egy ilyen forgatókönyv alig valósítható meg.

Az újévi ünnepek előestéjén ez nem akadályozza meg, hogy emlékezzünk arra, hogy a kefir az ünnep ünnepélyes barátja, mivel megtisztítja a testet a bomlástermékekből, és jó megoldás a másnaposság és a bőséges ünnep számára.

A kefir kefir-napok lerakása során a természetes detoxikátorok ugyanazon tulajdonságain alapul: könnyű az egész testben, maximális vitamin-ásványi előny és minimális kalória.

Kefir története

Kefir gazdag történelemmel rendelkezik. Egy különleges kefir gomba az ital előállításához szolgál, és a muszlim Kaukázus az a hely, ahol először megjelent.

Sourdough azonnal megszerzett valamilyen misztikus hírnevet (a kefír szemek Allah könnyei voltak), és a kefir előkészítésének folyamata mágikus rítusra emlékeztetett. Tehát a hegymászók a tejet kefir indítóval töltik az útra, hogy mindenki, aki áthalad, megrúghatja. Minél több rúgás következik be, a finomabb kefir kiderült.

A kefir készítésének titka szigorú titokban tartották. Csak családtagoknak adták át generációról generációra. Úgy vélték, hogy ha egy idegen, különösen a "hitetlen" felismeri őt, akkor a kefir azonnal és tartósan romlik.

Ez az 1970-es évekig folytatódott, amikor a gyógyító ital receptje nyilvánosvá vált (a Kaukázusi Orvosi Társaság folyóiratának közzététele). Az első orosz kefir azonban csak a 20. század elején jelent meg Moszkvában: a gyár egyik gyárában gyógyító tulajdonságokkal rendelkező italként állították elő a Botkin kórházban lévő betegek számára.

Különben is, a kefir gyorsan fontos helyet kapott az asztalunkon, ma nélkül lehetetlen sok finom étel elkészítése, és csak jó emésztés.

Hogy lehet a kefir

Mondanom sem kell a kefir előnyeiről, ha mindenki tud róla. Valószínűleg egy emlékeztető erről nem lesz felesleges. Ez a frissítő ital nem csak a szomjúságot, hanem az éhséget is leállítja. És hány lehetőség van a kefir diétára! A közelmúltban még kozmetológiában is használták, alapként az arc és a haj maszkjait választva. De hogyan lehet kefir?

Azt mondják, hogy jobb, ha nem tudunk néhány dolgról. De Vkusom szerkesztői nem tudták figyelmen kívül hagyni ezt az információt. Ha a kefir egy olyan ital, amely nélkül képtelen lenne az egészséges életmódot elképzelni, megtudja, milyen részleteket és részleteket készít most.

Kefir termelés

A kefir mindig a tejtermékek egyik típusának tekinthető. Nem tudom, hogy meg fogunk lepni vagy csalódni, de amit a boltokban vásárol, nem lehet kefirnek nevezni. Miért? Mert valódi kefir valójában így néz ki...

A látott csomók a valódi kefir alapja. Ezeket testtömegnek (élesztőnek és baktériumoknak) nevezik, amelyek számát növelik és növelik. Ha a megfelelő környezetben tárolja őket, akkor 7 nap után legalább kétszerese lesz.

Szóval, hogy valójában hogyan készül a kefir, amit mindannyian vásárolunk a boltban? Az első szakaszban a termelők összekeverik a pasztőrözött tejjel. A másodikban - mindezek a buborékok és elkezd kóborolni. Ezután a folyadékot kiszűrjük, és a polcokon látható csomagokba öntjük.

Van egy logikus kérdés: ha a csomók a szűrőben maradnak, egyszerűen eldobják őket? Egyáltalán nem! Ezek rejtve vannak ahhoz, hogy újra és újra használhassák.

Valódi sokkot okozhat valakinek, de biztosak vagyunk benne, hogy nem kell tragédiát csinálni belőle. Ennek a kefirnek a elkészítéséhez használjon speciális kefir gomba (csomók, amelyeket láttál). Valóban, a kefir gomba élő szervezet, amelyet óvatosan kell kezelni.

Kefir gomba

Laktobacillákból, ecetsavbaktériumokból és tejelő élesztőből áll. Ezt elemezve biztonságosan elmondható, hogy a palackban lévő végtermék tejsav és alkoholos erjedés eredménye. Az A, B, C és PP vitaminokban gazdag, valamint karotinoidok és folsav, vas, kalcium, jód és cink.

A kefir gomba nagyon hasznos. És hasznos tulajdonságok, mint gondolnád. Ezért az orvosok gyakran azt tanácsolják, hogy több kefirt igyanak.

• Visszaállítja a bél mikroflórát
• Tisztítja a toxinokat
• Az implantátumok a bélben hasznos flóra
• Növeli a test védő tulajdonságait
• Segíti a fertőző betegségek leküzdését
• Hasznos a gyomor, a hasnyálmirigy és a máj betegségei számára.
• Tisztítja az edényeket
• Harcol az atherosclerosis kialakulásával
• Hasznos a szájgyulladás, a szájüreg, a reuma, a cukorbetegség, a neoplasztikus folyamatok (rosszindulatú és jóindulatú) megelőzésére.

A kefir előnye a kovásznak köszönhető, amelyet előkészítés során mindig használnak. Tény, hogy a végtermék egyidejűleg több hasznos mikroorganizmus szimbiózisa, készen áll arra, hogy megvédje testét. Igen, talán némileg meglepte a fő összetevő, amelyből a kefir készül. De van-e ok arra, hogy felháborodjon és felháborodjon? Éppen ellenkezőleg, a termék előnyös tulajdonságai azt a tényt eredményezik, hogy a joghurtot rendszeresen lehet és kell. Ismerik a barátaid erről? Mondd meg nekik!

kefir

A kefir egy tejtermék, amelyet tehéntejből különleges „gombák” segítségével fermentálnak, amelyek különböző mikroorganizmusok keveréke. Ez külön-külön és nagyszámú gasztronómiai és cukrászdai étel részeként kerül enni. Ez népszerű Oroszországban, a FÁK-ban, Európában, Amerikában és Ausztráliában.

A kefir élénkítő íze és gyógyító tulajdonságai, folyékony, homogén, fehér. Oroszországban a XIX. Században a kefirről tanultak azok, akik a Kaukázusban voltak, és megpróbálták ezt a finom italt. Ott volt a kefir feltalálása. A kaukázusi emberek számára ez nagyon fontos. A keleti kefir receptjét gondosan átadták generációról generációra, és ezt az italt ajándékként kezelték.

Információ a kefirről:

Összetevők kefir:

Kefir kb.

• A víz 89% -a;
• 4% szénhidrát;
• a fehérjék 2,9% -a;
• 2,5% zsír.

A kefir nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A kefir összetétele olyan vitaminokat tartalmaz, mint a kolin, a béta-karotin, az A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

A kefir, kálium, kalcium, klór, foszfor, nátrium, kén, magnézium, réz, cink, vas és mangán ásványi anyagai nagy mennyiségben vannak jelen, kis mennyiségben fluor, molibdén, króm, szelén és kobalt található.

A más tejtermékek kefirjének megkülönböztető jellemzője a speciális baktériumok és gombák felvétele a készítménybe.

A kalória kefir kb. 50 kcal / 100 g termék.

A kefir típusai:

A kefir a zsírtartalom, az alkoholtartalom, az előkészítési idő és az adalékanyagok rendelkezésre állása szerint van besorolva.

A kefir zsírtartalma szerint:

• zsíros, 1%, 2,5%, 3% zsírtartalmú;
• zsírmentes, sovány tejre alapozott.

A kefir-alkohol tartalma:

• erős - 0,6% alkohol (tömegfogyasztás);
• átlagosan - 0,4% alkohol (terápiás);
• gyenge - 0,2% alkohol (gyógyító).

Kefír főzési idő:

• egy napos (1 nappal az erjedés után tartva);
• két nap (2 nappal az erjedés után);
• három napig (3 nappal az erjedés után).

Kefir az adalékanyagok jelenlétében:

• gyümölcsös, gyümölcsszirupok hozzáadásával;
• a megnövekedett fehérjetartalommal, tejpor hozzáadásával;
• különleges, sovány tej hozzáadásával és porított nátrium-kazeinát;
• C-vitamin hozzáadásával erősítve;
• biokefir, lacto- és bifidobaktériumok hozzáadásával.

Hogyan készítsünk otthon kefiret:

Ahhoz, hogy otthon készítsen kefirt, szüksége lesz a következő összetevőkre:

1. A tej, lehetőleg rusztikus, a vastagabb tej lesz, a vastagabb és vastagabb lesz kefir.
2. Kovász. Kezdőként használhatja:
   • kefir starter;
   • joghurt;
   • tejföllel.

A házi készítésű kefir elkészítéséhez a fenti összetevők mellett egy üvegedényre van szükség, amely fedéllel, gézzel és vastag anyaggal rendelkezik.

A kefir elkészítése előtt elő kell készítenie:

1. 1 liter tej;
2. Válasszon:
   • kefir starter - a gyártó utasításai szerint;
   • kefir - 0,3 liter;
   • tejföl - 5 evőkanál.

Recept a kefir otthon készítéséhez:

1. Sterilizálja az edényt a kefir készítéséhez.
2. Forraljuk fel a tejet.
3. Hűtsük le a tejet 37-40 ° C-ra.
4. A tejet egy sajttorta segítségével sterilizált üvegbe tesszük.
5. Add hozzá a kovászot.
6. Keverjük össze egy fából készült spatulával.
7. Zárja be az üveget vastag ruhával vagy fedéllel, tekerje be egy takarót vagy törölközőt.
8. Hagyjuk egy napot sötét és meleg helyen, huzat nélkül. Ha kefir indítót használunk, akkor a kefir erjesztést hagyjuk a gyártó utasításaiban meghatározott ideig.
9. Kész kefir öntsön szemüveget. Cukor, vanília, gyümölcsdarabok vagy egyéb táplálékkiegészítők adhatók hozzá.

Házi készítésű kefir kész! Bon étvágy! A házi készítésű kefir hűtőszekrényben való eltarthatósága nem haladhatja meg a 3 napot.

A kefir gyártási technológiája:

A kefir előállítására szolgáló technológiai rendszer 10 fázisból áll:

1. Először is, a nyersanyagok elfogadása és előkészítése a további feldolgozáshoz.
2. Ezután a tejet a kívánt zsírtartalomra normalizáljuk. Ha az eredeti tej zsírja kevesebb, mint szükséges, akkor hozzáadjuk a krémet, és ha több, akkor az eredeti tejhez hozzáadjuk a sovány tejet vagy elválasztjuk.
3. A kefirgyártás technológiai sémájának ebben a szakaszában a tej homogenizálódik, vagyis erős külső nyomás alatt a tej zsírgömböcskék kisebbekké válnak, áthaladva egy szűk szeleprésen.
4. Ezután a tejet pasztőrözik, 85-92 ° C-ra melegítik, hogy elpusztítsák a patogén mikroflórát. Paszturizáció a kefir szükséges ízének, sűrűségének és viszkozitásának biztosítására.
5. Ezután a tejet a savanyításhoz szükséges hőmérsékletre hűtjük - 23-25 ​​Celsius fok.
6. Ebben a szakaszban fermentációs kefir gombákat végeznek. A nap folyamán a kefir gombák 25-30 Celsius fokos vízben tartottak, naponta 2-3 alkalommal vizet cserélnek. Ezután a vizet leeresztjük, és a gombákat meleg tejjel, a gombák térfogatának tízszeresére öntjük, és 12-12 ° C hőmérsékleten tartjuk.
7. Ezután a fermentáló keverék 5% -ának megfelelő térfogatú és a fermentált keverék hőmérsékletére hűtött startert a keverékbe 23-25 ​​° C hőmérsékleten erjesztjük, amíg a tejfehérje alvadék pH-értéke 4,5-4,65. Amikor az erjedés megszorozza az erdei mikroflórát, koagulálja a kazeint, növeli a savasságot, a vérrög képződik.
8. Ezután a vérrögöt keverjük és 20-30 Celsius fokos hőmérsékletre hűtjük 10-30 percig.
9. Ebben a szakaszban a vérrög 6-10 órán át érett. Ez idő alatt élesztők kezdenek erjedni, alkoholt és szén-dioxidot képeznek, ami a kefir különleges ízét adja.
10. Ezután 10 percig kevertetjük a kefirot, majd hűtőszekrényben lehűtjük és az értékesítési helyekre szállítjuk.

A Kefir a „GOST 31454-2012. Kefir. Technikai feltételek.

A GOST szerint a kefir termelésében létrejött, legfeljebb 10 napot lehet tárolni 2-6 Celsius fokos hőmérsékleten. A gyártótól függően a kefir eltarthatósági ideje eltérő lehet, a csomagoláson szerepel.

Mit lehet kefirből készíteni:

A kefiren különféle kulináris ételeket készíthet: palacsintát, mannát, palacsintát, muffint, süteményeket, süteményeket, palacsintákat, süteményeket, kenyeret, süteményeket, pizzát, fánkokat, kagylót, muffinokat, fánkokat, mézeskalácsokat, bageleket, kenyeret, egyéb süteményeket és mindenféle ételeket.

A kefir legnépszerűbb kulináris termékei azonban a palacsinta, a manna és a palacsinta, amelyek receptjeit az alábbiakban ismertetjük.

Palacsinta kefiren:

Hozzávalók a kefir palacsinta készítéséhez:

• liszt - 1 csésze;
• kefir - 1 csésze;
• csirke tojás - 1 db;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - fél teáskanál;
• szóda - fél teáskanál;
• növényi olaj - 3 evőkanál.

A recept a palacsinta készítésére kefiren:

1. Sift egy tiszta tálban 1 csésze liszt és fél teáskanál szóda. Keverjük össze jól.
2. Egy tálba dobás, egy tojás megtörése, 2 evőkanál cukrot, öntsünk 1 csésze kefir. Keverjük jól egy kanállal vagy habverővel.
3. Ezután keverjünk fel egy teáskanál sót és 3 evőkanál növényi olajat.
4. A keverékhez szódával kevert lisztet adunk. És jól keverjük össze egy kanállal vagy habverővel, amíg sima.
5. Zsírozza meg a serpenyőt olajjal, és melegítsen egy kicsit a tűzre.
6. Tedd a kis tészta palacsintát a serpenyőbe, ami sült és palacsintá válik.
7. Tegyétek palacsintát alacsony hőre és fedjük le. Amikor a palacsinták egyik oldalán sütik, kb. 3 perc múlva átfordítják őket a másik oldalra. Távolítsa el a hőből, amikor a palacsinta aranyra fordul mindkét oldalon.

A kefiren lévő fritters készen állnak! A tejföllel, lekvárral, lekvárral vagy más desszertzel tálaljuk.

Mannik a kefirről:

Összetevők a manna készítéséhez kefiren:

• búzadara - 200 gramm;
• kefir - fél liter;
• cukor - 100 gramm;
• csirke tojás - 3 db;
• só - csipet;
• vaníliacukor - 1 zsák;
• szóda - fél teáskanál.

A recept a manna készítésére kefiren:

1. Öntsünk fél liter kefírt egy tiszta edénybe és öntsünk 200 gramm búzadara. Hagyjuk 1 órán át.
2. Melegítse elő a sütőt 190 Celsius fokra.
3. 3 csirke tojást felosztunk egy külön merülőedénybe, adjunk hozzá 100 g cukrot és egy csipet sót. Addig keverj egy keverővel, amíg sima és bolyhos lesz.
4. Adjunk fel egy teáskanál szódát és egy zacskó vanília cukrot a tojás keverékhez, és jól keverjük össze.
5. Töltsünk tojás keveréket a kefirba, burgonyával és jól keverjük, amíg sima.
6. Kenje meg a sütőedényt vajjal, és öntsön bele a tésztát.
7. Tegye a tésztát 190 ° C-ra előmelegített sütőbe, és sütje 40 percig. A manna készenlétét egy fogpiszkálóval való átfúrással ellenőrizheti, és kihúzva, és ha a fogpiszkáló száraz, akkor a sütemény kész.

A Mannik gyümölccsel tovább díszíthető, porcukorral meghintve, lekvárral, fagyosan vagy fagylalva. Mannik kefir kész! Élvezze az étkezést!

Palacsinta kefiren:

Hozzávalók a kefir palacsinta készítéséhez:

• liszt - másfél pohár;
• kefir - fél liter;
• tej - 1 csésze;
• csirke tojás - 2 db;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - fél teáskanál;
• Soda - 1 evőkanál.
• növényi olaj - 2 evőkanál.

Recept a palacsinta kefir készítésére:

1. Egy serpenyőben öntsünk fél liter kefirt és melegítsük fel meleg állapotban.
2. Smash 2 csirke tojást fűtött kefir, tedd 1 evőkanál cukrot, fél teáskanál sót és 1 teáskanál szódát. Keverjük jól, amíg sima.
3. Tegyünk egy fűtött kefir és egy fél csésze lisztet, és jól keverjük, amíg sima. A vastag tejfölhöz hasonló tömeget kell kapnia.
4. Egy külön serpenyőben, forró tej, öntsünk egy pohár tejet, és forraljuk fel.
5. Öntsük a forró tejet egy vékony patakba a kefir keverékbe, folyamatosan keverjük egy kanállal vagy botokkal.
6. Adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat a tésztához, és jól keverjük össze.
7. Keverje meg a serpenyőt növényi olajjal és enyhén hevítsen.
8. Óvatosan kanál a tésztát a serpenyőben egy vékony réteggel az egész területre, és egyik oldalán sütni, majd forduljon a másikhoz.
9. Sütjük a palacsintát, amíg a tészta véget nem ér.

A kefir palacsinta kész! Bon étvágy! A tejföllel, lekvárral, sűrített tejkel és egyéb desszertekkel tálalják.

A kefir előnyei:

A kefir szilárd vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a test teljes és egészséges működéséhez szükségesek. Gyógyító és regeneráló hatása van az emberi testre. Erős antioxidáns.

A kefir általános előnyös hatásai az emberi testre:

1. Az alacsony kalóriatartalmú kefir jól eltávolítja az éhséget, így kiváló diétás termék.
2. Normálizálja az anyagcsere folyamatokat, megszünteti a fáradtságot, elősegíti az egészséges alvást.
3. Eltávolítja a bomlásterméket a szervezetből.
4. Semlegesíti az alkáli környezetet.
5. Lelassítja az öregedési folyamatot.
6. Csökkenti a káros koleszterinszintet.
7. Visszaállítja az idegrendszert.
8. Gyorsítja a sejtek regenerálódását.
9. Magas kalciumtartalma miatt a kefir erősíti a csontokat, a fogakat és a hajat.
10. Visszaállítja a baktériumok egyensúlyát a szervezetben az antibiotikumok bevétele után.
11. Javítja a hangulatot.

A kefir előnyei férfiaknak:

A kefir rendszeres bevitelével a férfi teste megszólal, a testtömeg normalizálódik, az immunitás nő, a szív-érrendszer és az idegrendszer erősödik. Egészséges alvás biztosított. A test általános javulása miatt nő a férfi libidója. Azoknál a férfiaknál, akik alkoholt fogyasztanak, a kefir jótékony hatású, és zavaró hatású, segít helyreállítani a májat és a mikroflórát az emésztőrendszerben.

A kefir előnyei a nők számára:

A kefir regeneráló és fiatalító hatással van a nő testére. Amikor kefiret használ a nőkben, a körmök és a haj erősödik, az arcszín normalizálódik. Kefir gyönyörűebbé teszi a nőt.

A belső folyamatok szintjén a kefir helyreállítja a női idegrendszert, jó alvást biztosít, hasznos testét telített vitaminokkal és ásványi anyagokkal telíti.

Amikor a patkány kefir képes helyreállítani a tejsav szintjét egy nő testében, szükséges a mikroflóra egyensúlyának fenntartásához.

Külsőleg alkalmazva a kefir regeneráló hatással van a pelyhes bőrre és a haj hasítására.

A kefir terhesség alatti előnyei:

A terhesség alatt a nő teste adja meg a fejlődő magzat minden erejét, tápanyagát és vitaminját. A kefir, mint ásványi anyagok és vitaminok forrása, helyreállítja a nők testében lévő anyagok hiányát és erőt ad.

A kefir a terhes asszony ásványi anyagokkal és vitaminokkal való testének telítődésén túl segít a székrekedés, az ingerlékenység, a hányinger megszüntetésében és a duzzanat csökkentésében.

De ha a terhesség alatt kefiret eszik, mérsékeltnek kell lennie - körülbelül 2 csésze naponta, mivel a kefir alkoholt tartalmaz, és ha nem mérsékelten fogyasztják, az alkohol nagy része bejuthat egy terhes nő testébe, ami káros lehet a magzatra.

A kefir előnyei a fogyásért:

Alacsony kalóriatartalmának és az éhezés csökkenésének köszönhetően a kefir kiváló étrendi termék, amelynek fogyasztása nem vezet súlygyarapodáshoz, de ugyanakkor hasznos vitaminokkal táplálja a szervezetet a makro- és mikroelemekkel. Ezenkívül a kefir csökkenti a rossz koleszterin szintjét az emberi szervezetben, csökkenti a vércukorszintet, javítja az anyagcsere folyamatokat, megszünteti az emésztőrendszer stagnálását és normalizálja az emésztő termékek felszívódását.

Kefir - az első számú termék az étrendben.

Kefir sérülése:

A kefir főleg előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, de bizonyos esetekben káros lehet az emberi egészségre. A kefiret el kell hagyni az egyéni intoleranciájú és néhány súlyosbodó betegséggel küzdő emberek számára. A kefir károsíthatja a szervezetet a gastritis és a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása során. Ne használjon kefir akut gyomorfekélyt.

Különös gondossággal kell eljárni a kefir gyermekeknek, mivel a fehérje és ásványi anyagok magas tartalma miatt túlterhelheti a gyermek veséjét. Kefirrel az alkohol bejuthat a gyermek testébe, és negatív hatással lehet a törékeny testre. A gyermek emésztőrendszere nem tud megbirkózni a kecske és a zsírsavak emésztésével, ami hasi feszültséghez és puffadáshoz vezethet. A kefir megnövelheti a hemoglobin szintjét, ami a gyermek testének általános megoszlását eredményezi. A gyermeknek adható joghurt mennyisége a baba egyedi tulajdonságaitól függ, így mielőtt a gyermek étkezésébe belefogná a kefiret, konzultáljon egy gyermekorvossal.

Az egész igazság a kefirről

Kiderül, hogy a kefir és a ryazhenka teljesen különböző termékek, és valóban alkohol van a kefirben. Az Interfax.by újságírója a hús- és tejipari intézet szakembereinek segítségével kefirről tudta meg az egész igazságot.

Hogy van a kefir?

Más tejtermékekből (joghurt, ryazhenka, tejföl) a kefir más gyártási technológia. Ahhoz, hogy ezt az italt kapjuk, a fermentot hozzáadjuk a kefir gombákon készített tejhez. A tejsav mikroorganizmusok és élesztő természetes szimbiózisa.

Az STB 970-2007 „Kefir. Általános technikai feltételek "és az STB 1744-2007" Tej és tejfeldolgozó termékek. Feltételek és meghatározások. Azt mondja, hogy „a kefir fermentált tejtermék vegyes tejsav és alkoholos erjedés során, kefir gombákon előállított erjesztéssel, tejsav-mikroorganizmusok és élesztő tiszta tenyészeteinek hozzáadása nélkül, míg a késztermékben a tejsav-mikroorganizmusok tartalma legalább 10 7 CFU 1 g termékben és élesztő - legalább 10 CFU 1 g termékben.

A főzési technológia olyan műveleteket tartalmaz, mint:

1. Tej normalizálása zsírral, tisztítás.
2. Paszturizáció (hőkezelés) 85-87 ° C hőmérsékleten, 5-10 perc vagy 90-92 ° C hőmérsékleten 2-3 perc expozícióval.
3. Homogenizálás (a tej a „homogenizáló” berendezésen keresztül jut el, ahol a zsírgömbök zúzódása történik a zsír tárolás közbeni tárolásának elkerülése érdekében).
4. Hűtés az érési hőmérsékletre (22-25 ° C).
5. Az erjesztés, erjesztés.
6. Hűtés 10-12 ° C-ra és érlelés 12-16 óra.
7. Hűtés 4-6 ° C-ra.

Mi a kefir más, mint a ryazhenka?

A ryazhenka termelési technológiája magában foglalja a tejfűtést is. Ez egy hosszú expozíció (2-3 óra) magas hőmérsékleten (95-99 ° C) a megfelelő íz eléréséhez. A tejtermelés során a ryazhenka termelésében azonban csak a tejsavas erjedés folyik, valamint a legtöbb egyéb erjesztett tejtermék (joghurt, joghurt, tejföl, túró) előállítása.

A kefir előállításánál a kefir gombákon fermentálják, ezért vegyes típusú erjedés történik, azaz a tejsav és az alkohol. A kevert erjesztés során tejsavat és etil-alkoholt képeznek. Most egyértelmű, hogy hol található a kefir-alkohol. Tartalma jelentéktelen, és az érlelés időpontjától függ. Egy napos kefir 0,2% alkoholt tartalmaz, kétnapos - 0,4%, háromnapos - 0,6%.

Hogyan érhető el a kívánt kövér kefir?

A szabvány szerint a kefir lehet teljesen sovány vagy nagyon zsír (akár 8,9%). Az üzletekben 1,5% és 3,2% kefir gyakrabban fordul elő, és a közelmúltban 3,6% -a található a polcokon.

A szükséges zsírtartalmat a termék normalizálásával érjük el. A kívánt zsírtartalom eléréséhez a tejhez tejszínt vagy sovány tejet adunk, amelyet elválasztással nyerünk (a teljes tej elválasztása sovány tejhez és tejszínhez).

Például, ha a bejövő tej zsírtartalma 3,5%, és 3,2% zsírtartalmú terméket kell kapnia, akkor a tej egy részét elválasztják, krém nyerik, amelyet további feldolgozásra küldnek, és a sovány tejet, amelyet zsírtartalmú tejhez adnak 3, 5%, ezzel csökkentve a zsírtartalmát.

Mi különbözik a kefir biokefir, bifidokofir és kefir termékektől?

A bio kefir ugyanaz a kefir, de a bifidobaktériumok és / vagy más probiotikus mikroorganizmusok élő sejtjeinek hozzáadásával. Egy ilyen termékben a probiotikus mikroorganizmusok tartalma az eltarthatósági idő végén legalább 10 CFU 1 g termékben legyen.

A Bifidokofir - egy olyan termék, amelyben a kefir gombákon előállított erjesztéssel együtt bifidobaktériumokat vezetnek be.

Ez azt jelenti, hogy a "bio" kifejezés tágabb, mivel nem csak a bifidobaktériumok, hanem a tejsavbacillák, valamint a propionsav baktériumok a probiotikus mikroorganizmusokra utalnak.

A kefir által gyártott kefir-termék, de lehet hőkezelt termék vagy termék, amelynek előállítása technológiai adalékokat (stabilizátort) vagy száraz savat használ.

Milyen kefir a leghasznosabb?

Tehát nem mondhatod: mi a jobb, mi rosszabb. A tejtermékek általában előnyösek az emberek számára. A tejtermékek emésztése is megnövekedett, vagyis a fehérjék az asszimilációhoz hozzáférhetőbb formában lépnek be a szervezetbe. Emellett az egyénhez szükséges vitaminok felhalmozódnak az erjesztett tejtermékekben, amelyek közül néhányat szintetizálnak.

Most már megjelentek a piacon a tejtermékek, amelyek vitaminokkal, ásványi anyagokkal (jód és kalcium), laktulózzal dúsítottak. Figyelmet kell szentelniük, mert állandó használatukkal pozitív hatásuk van az emberi egészségre.

Igaz, hogy a zsírmentes kefir elveszíti az összes hasznos tulajdonságát?

A zsírmentes kefir csak azokat a jótékony tulajdonságokat veszti el, amelyeket a tejzsír a terméknek ad. A tejzsír esszenciális zsírsavat tartalmaz (linolsav, linolén, arachidon), amelyeket a szervezetben nem szintetizálnak. Foszfolipideket és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) is tartalmaz. Ezenkívül a szervezet a legjobban felszívja a többi zsírhoz képest.

A zsírmentes kefir kevesebb kalóriát tartalmaz, de megtartja a tej összes biológiailag értékes anyagát.

A csomagolást figyelembe vesszük

Először is figyeljen a csomagolás eltarthatóságára és integritására. A termék biztonsága attól függ. A csomagolás típusa nem befolyásolja a hasznos tulajdonságok megőrzését.

Emlékezz a klasszikus kefir - STB 970-2007 biztos jelére. Ha ezt a betűk és számok kombinációját találja a csomagoláson, akkor győződjön meg róla, hogy nincsenek adalékanyagok a csomagoláson belül. A kompozícióban csak a kefir gombákon főzött tej és savanyúság látható.

Ha a csomagolás azt mondja, hogy a TU (vagyis a termék a specifikációk szerint lett kifejlesztve), akkor a gyártó különböző recepteket és technológiát használt a szabványból. Az ilyen italok teljesen biztonságosak, de az STB szerint nem lehet őket címkézni és "kefirnek" nevezni. Ez már egy kefir termék vagy más típusú kefir, amely nem tartozik az STB 970-2007 alá, például bifidowkefir. A kefir-termékek bizonyos típusaiban technológiai adalékanyagok használhatók, például a konzisztencia stabilizálására. A gyártók kötelesek a termékre vonatkozó információkat a csomagoláson nyomtatni. Ezért az adalékanyagok jelenlétét a csomagoláson feltüntetik.

Meg kell jegyezni, hogy minden élelmiszertermék előállításánál csak a köztársasági Egészségügyi Minisztérium által engedélyezett adalékanyagokat használjuk.

Ha egy terméket például tejporból állítanak elő, amelyet a közelmúltban ritkán tapasztaltak, mivel a tejtermelés szezonalitása simított, akkor a „száraz tej” feltétlenül a termék csomagolásán szerepel a csomagoláson.

Mi a különbség a gyermek kefir és a szokásos között?

A kefir előállításához a csecsemő ételekhez nyersanyagokhoz magasabb követelmények vonatkoznak: nem lehet alacsonyabb, mint a legmagasabb fokozat. A baba kefir gyártását külön berendezésen végzik, a tej hőkezelésének magasabb paraméterei mellett, a termék biztonságának további biztosítása érdekében.

Milyen tejtermékeket nevezhetünk a joghurt „rokonának” a kompozíció és a tulajdonságok hasonlósága miatt?

Kumis és airan részben hasonlít a kefirre. Termelésük során vegyes típusú erjedés is folyik: tejsav és alkohol. A Kumys-ot a bolgár és acidofil tejsavbotok és élesztők starter mikroorganizmusainak, valamint ayran - termofil tejsavstreptokokkák, bolgár rudak és élesztő hozzáadásával nyerik.

De ezeknek a termékeknek a tulajdonságai eltérőek. Különösen a koumiss-ot kancák tejéből állítják elő, és hagyományosan terápiás termékként használják, mivel a tuberkulózisellenes antibiotikumokat az indító mikroorganizmusok szekretálják. Ezért a kefir és a airan sokkal alacsonyabbak, mint a termék. Ayran előállítása után a fermentáció után vizet adhatunk. Ezt a technológia biztosítja.

Köszönjük, hogy segítséget nyújtottunk az RUE „Hús- és tejipar-Intézet” teljes tejtermékeinek és koncentrátumainak technológiai munkatársainak anyagának elkészítéséhez.

Megjegyzés hozzáadása 40 hozzászólás

Megjegyzések a cikkhez

Minden jó, legfontosabb technológiai megfelelés

Shubat? Ezt nem is láttam eladáskor. Kefir Nakogo a véleményed szerint jobb?

Szeretném próbálni koumiss-t. Elérhető hazánkban?

A miénk már nem. Egyszer elkészült, de. tehéntej. És az igazi koumiss nagyon különleges, különösen utóíz. Nagyon tetszett neki, bár sok európaiak rosszul érzik magukat az első sip után.

A Shubat egy hagyományos, alacsony alkoholtartalmú, erjesztett tejtermék, amelyet a vámunió egyik országában - Kazahsztánban gyártanak. Az ital teve tejből készül, egy modern vonalon, amelyet Izraelben szerzett.

A shubat 0 ° C-on eltarthatósági ideje 45 nap. Így exportálhat, és jövedéki adó nélkül.

Shubat ". Figyelemre méltó táplálkozási értéke, terápiás és profilaktikus tulajdonságai. Lizozim fehérje, A, C és B vitaminok forrása. A gyomor-bélrendszer betegségeinek kezelésében, a cukorbetegségben, a peptikus fekélyben, hatékonyan orvosolja a máj anyagcseréjét.

Ajánlott napi használatra "

A mesterségesen táplált újszülöttek táplálására pozitív tapasztalat áll rendelkezésre.

Szeretném próbálni koumiss-t. Elérhető hazánkban?

Pók, Ez csak tejföl, nem édes. Csak helyi szinten lehet

Mi a termofil?

Ezek ezek a májok, amelyek életképesek t ≥ 45 ° C-on.

A termofil szervezetek, a termofilek (az ókori görög θέρμη - hő és φιλέω - I love) egyfajta extrémofil, a viszonylag magas, 45 ° C feletti hőmérsékleten élő szervezetek. Sok termofil az archaea. Termofileket találtak a Föld különböző geotermikus régióiban, mint például a forró források, hasonlóan a Yellowstone Nemzeti Park forrásaihoz az Egyesült Államokban és a tengeri hidrotermális forrásokhoz. A túlélés előfeltétele, hogy a termofilek olyan enzimekkel rendelkezzenek, amelyek magas hőmérsékleten működhetnek. Ezen enzimek némelyikét molekuláris biológiában és detergens termelésben használják (például hőálló DNS polimeráz polimeráz láncreakcióban).
A termofileket kötelező és fakultatív módon osztják fel: a kötelező termofilek (más néven extrém termofilek) állandóan ilyen magas hőmérsékletet igényelnek, de az opcionális termofilek (mérsékelt termofilek) magas hőmérsékleten és alacsonyan (50 ° C alatt) nőhetnek. A hipertermofilek olyan extrém termofilek, amelyek optimális hőmérséklete 80 ° C felett van.

Mi a termofil?

És azon tűnődtem, hogy ki van itt a tejiparból.

Az "Édes savanyú krém" kifejezés nem.

Nos, persze nem. A faluban tejből tejszínt kaptak, majd ez a tejszín savanyú volt - és így jött ki az „édes tejföl”.

és hol tanítják?

De általában nem rossz.

Lehet használni a pékség élesztőt?

Érdekes, hogy a kefir-értékesítés növekedni fog?

És azon tűnődtem, hogy ki van itt a tejiparból.

A pók, nem minden, persze, igaz, de érdekes volt olvasni. Nem fogok rámutatni az összes pontatlanságra, hanem az apróságokra. A vaj tejszínből készül, és igazán meg lehet kapni a savanyú vajjal. Az "Édes savanyú krém" kifejezés nem. A vaj előállításának két módja van, egybe hozta őket. A krémeségés módjában egy olajszem képződik, amely valóban vízzel és panorral mosódik. A magas zsírtartalmú krém átalakításakor a krém termo-mechanikai feldolgozásuk eredményeként vajgá alakul. Itt az írót nem szabadítják fel, és az olajat nem mossuk vízzel.
A fagylalt technológiájában ilyen keményedés van.
De általában nem rossz.

és még mindig érdekli a fagylalt.

De házi receptek:

Juice Ice Cream

Szükséged lesz: lé vagy szirup - 2 pohár, cukor - ízlés szerint.
Használjon friss vagy konzervált édesített gyümölcslevet, gyümölcs- vagy bogyószirupot. Készítsük el a fagylaltot a fagylaltgyártó léjéből, vagy ha nincs, akkor öntsük a folyadékot fém formába, és tegyük a hűtőszekrény fagyasztójába. A fagyasztásig rendszeresen keverjük össze.

600 tej, 150 cukor, tojás 160, mogyoró vagy dió 150. hozam 1 kg.
Font tojás cukor, adjunk hozzá a péksüteményeket, amelyek egy pépes keverékké zúzódnak. A keveréket forró tejzel hígítjuk. Keverjük össze és tegyük egy „vizes fürdőbe”, amely egy habverővel verte, amíg a tömeg vastagodik. Hűtsük le a keveréket, és tegyük a fagyasztóba. Amikor a keverék elkezd fagyni a szélein, alkalmanként egy kanállal keverjük, levágjuk a falról.
Más típusú fagylaltot is készítenek.

tej (félig sovány) - 240 ml, cukormáz - 120 g, tojás - 2 db, krém (veréshez) - 480 ml, pisztácia - 130 g, gyümölcslé (frissen facsart) - 1 citrom, gyümölcslé (frissen facsart) - 1 mész.
Melegítsük a tejet egy közepes serpenyőben. A cukrot és a tojást egy külön tálba ostjuk. Fokozatosan adjunk hozzá meleg tejet a tojásokhoz, folytatva a verést. Öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe, és állítsuk be alacsony hőre. Ne hagyja abba a keverést, amíg a keverék sűrűsödik. Győződjön meg arról, hogy a keverék nem forral. Távolítsuk el a serpenyőt a hőtől és kissé hűtsük le. Ostorozzuk a krémet, fokozatosan adjuk hozzá a tojás-tej keverékhez, adjunk hozzá apróra vágott pisztáciákat és citruslevet. Mindent jól összekeverünk. Öntse a keveréket megfelelő edénybe és helyezze a fagyasztóba (a gyorsfagyasztáshoz használja a szekciót). 20 perccel a tálalás előtt vegye ki a fagylaltot, hogy a jégkrém enyhén megolvadjon.

Házi tejszínes diófélék

150 g mandula, durva törésű, 250 ml tej, 1 tojás, 2 evőkanál. liszt, 5 evőkanál. cukor, 1 zacskó vanília, 2 csomag (500 ml) nehézkrém 38%.
Karamell hinti
2 evőkanál. vaj, 2 evőkanál. cukor, 50 g mandula lemezek
200 ml tejet főzzünk cukorral és vaníliával. A tojást a liszttel simítsuk, majd adjunk hozzá 50 ml tejet, keverjük össze. Adjunk hozzá egy vékony tojásáramlást a forró tejhez cukorral és főzzük vastagig. A reakcióelegyet folyamatosan keverjük.
Ezután ostorozzuk a krémet vastag habig. Add hozzá a dióféléket a krémhez. Keverjük össze hűtött kolbásszal. 26 cm átmérőjű, kerek alakban terjedtünk el.
A következő lépés a cukor és a vaj olvadása egy serpenyőben és sütjük a mandulát.
Megszórjuk a keveréket mandulával és tegyük a fagyasztóba.
És ha fagylalttal süteményt készítünk, akkor egy csomóra öntsünk egy kekszet és fagyassza le

Citrom - 160, cukor 400, víz 600. hozam 1 kg.
A zúzott héjat helyezze a cukorszirupba, hűtse le a keveréket, befecskendezze a sajtolt lé, szűrje és fagyassza le. Fagyasztás előtt 2 tojássárgája adható hozzá a keverékhez erős habhoz, majd a jégkrém jobb lesz.

Japán tea fagylalt

Fél csésze forró vizet, 1,5 evőkanál zöld teát, 2 tojásfehérjét, másfél csésze cukrot, 1 tojássárgáját, másfél csésze tejszínhabbal, zöld ételek színezésével.
A tea levelei forró vizet öntsenek, hagyjuk, amíg teljesen lehűlnek. Feszítse meg az infúziót. Beat a tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadjuk a jegesedést egy kanálhoz. Amikor a tömeg homogén, adjuk hozzá a tojássárgáját, öntsük a tea infúziót. Keverjük össze mindent tejszínhabbal, adjunk hozzá pár csepp festéket. Öntsük a keveréket csészékbe, fedjük le és fedjük be a fagyasztóba.

És itt van egy másik forró sütemény, benne fagylalt.

3 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor, 0,5 kg fagylalt, 1 kerek szivacs.
Melegítse a sütőt a maximális hőmérsékletre.
Beat fehérek, adjunk hozzá cukrot. Tegye a szivacsot a hűtött forma aljára, egyenletesen tegye fel a fagylaltot. A fehérjeszerű sűrű sapkával, kanállal vagy a fecskendőből az összes fagylalt lefedésére. Helyezzük az edényt a sütő közepére 3 percig, hogy a fehérje aranybarna színű legyen. Azonnal fájl.

Dinnye fagylalt

Tisztítsa meg a jól érlelt dinnyét, és gyúrja a húst, majd dörzsölje át egy szitán. 2 pohár szűrt léhez 4 pohár vizet, 1,75 pohár cukrot, 1/2 citromlé vagy 1/4 teáskanál borkősavat kis mennyiségű vízben oldva adunk hozzá. A keveréket addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és öntsön fagyasztó edénybe. Ha szükséges, adjunk hozzá 250 g tejszínhabbal.

Fagylalt tárolás.
Kérjük, legyen óvatos! Ez a termék nagyon érzékeny a baktériumok hatására. A "lágy" fagylaltban a tárolási feltételek megsértésével a tárolási idő és a szállítás gyorsan szalmonella szaporodik. Ha „lágy” fagylaltra akarsz bánni, akkor a legjobb dolog a speciális kávézókban, ahol minden terméket gondosan figyelnek. És amikor mélyfagyasztott fagylaltot vásárol, figyeljen a végrehajtás időszakára. Ellenőrizze azt is, hogy ez a fagylalt nem lett-e újra fagyasztva: ha szabálytalan alakja van, ha a máz a maga fagylalttal keveredik, vagy a terméken nagy fagyos réteg van, akkor jobb, ha nem vásárol ilyen fagylaltot.

A főzéshez szüksége lesz:
1/2 liter gyümölcs joghurt (legalább 3,5% zsír)
300 g bogyók (fagyasztható)
1 evőkanál. citromlé kanál
50 g porcukor
Törje össze a bogyókat egy keverővel, adjon hozzá citromlevet és joghurtot, jól keverje meg ezt a keveréket, fokozatosan öntve porcukrot. Helyezze a fagyasztót 3-4 órán át.

3 tojás, 100 g cukor, 100 g fekete keserű csokoládé, 25 g vaj, 50 g tej, 40 g liszt, 200 g fagylalt. Ezután olvassuk össze a csokoládét és keverjük össze vajjal, majd óvatosan keverjük össze a kapott csokoládé-vaj keveréket a felvert tojásokba, adjuk hozzá a tejet és a lisztet. Keverjük addig, amíg a keverék sima. Ezután öntsük be a tömeget egy kis formába, nem tapadó bevonattal. Helyezze a formát egy jól fűtött kemencébe, és tartsa ott 5 percig. (A desszertnek lágy maradnia kell.) Jégkrémmel tálaljuk. A tálalás előtt ne felejtse el díszíteni a desszert borostyánszínű narancs szelettel.

Gofri szívek mogyoró fagylalttal

Házi gofri süti tejszínhabbal és fagylalt
Az olaj, a cukor, a só és a vaníliacukor buja habgá alakul. Keverjük össze egy tojást. majd a sütőporral összekevert lisztet. A tésztát félig folyékony állapotba hígítjuk. Melegítsük fel a gofrit és a zsírt vajjal. Öntsük mindegyik penészbe 1 evőkanál. tésztát, és állítsa sütni, amíg a gofri pirossá válik. Dissect gofri különálló szívekbe, és hagyja kihűlni. Készítsünk hűvös tejszínhabbal, tegyük őket egy csillagcsővel ellátott tésztazsákba. Egy vízfürdőben olvassuk a csokoládé rúzsát. Megfordítjuk a fagylaltot, egyenlő kockákra vágjuk (minden vágás előtt megnedvesítjük a kést forró vízzel). A fagylaltkockákat néhány gofrijába helyeztük és más gofrijával fedjük le. Díszítsd a gofri szíveket göndör tejszínhabbal a tetején, megszórjuk csokoládé rúzsával és apróra vágott pisztáciával.

Nos, mondd el, kedves barátaim, nehéz most... jégkrém? Természetesen egyszerű. Tele van: minden ízléshez, bármilyen dizájnhoz, bármilyen formában, bármely gyártónál - hogy a mi külföldünk. Érdemes-e azt mondani, hogy a fejét hazudnád, hogy ezt a csemegét ilyen hatalmas kínálattal készítsük el? Például nehezen válaszolok erre a kérdésre. Ha akarja, mindent meg lehet vásárolni, még néhány ínyenc étel is, amit most könnyen elhozhat az étteremből, gondosan csomagolva. De ez biztosan nem lesz a sajátod. Más ízű. Nem mindig világos (és elfogadható, ha mélyebbre ásod) egy összetevőt. És ami a legfontosabb - megfosztva a kezed és a lélek melegét, amely nélkül, az én véleményem szerint az étel nem élelmiszer, a csemege nem csemege. Próbáljunk meg saját házi fagylaltot készíteni ma. És nem egyszerű, de pisztácia. És nem csak a pisztácia, hanem a mézes pollen hozzáadásával - ez a csodálatos termék a méhészetben, amely hihetetlen energiával, köztük a szexuális energiával terhelhető, mivel a kis méh pollenek (más néven méz pollen) körülbelül 200 tápanyagot tartalmaznak, megfelelő egyensúlyban.

Tehát szinte egy kilogramm pisztácia fagylalt elkészítéséhez vásároljuk és betakarítjuk:

1. Körülbelül 200 gramm pisztácia
2. Két evőkanál mézes pollen (a piaci sorokban zsákokban kerül forgalomba, ahol mézet árulnak, és kis szemcséknek tűnik)
3,750 gramm alacsony zsírtartalmú krém (10-12 százalék)
4. Egy pohár szemcsés cukor
5,4-5 csirke tojás
6. Csipetnyi vanília

Ezenkívül megfelelő mennyiségű jeget kell készítenie, csak néhány műanyag palackban fagyasztva a vizet és egy pár sót. A jég hűtési hatásának fokozásához só szükséges.

Kezdetben óvatosan őröljük a méz pollent, akár habarcsban, akár egy kávédarálóban, akinek ez kényelmes.

Tisztítjuk a pisztácia pohárát (sós is) a héjból és (természetesen!) A héjból és a pelyhekbe és porba is őröljük.

Az őrölt pollent a föld pisztáciáival keverjük össze, és csak ilyen folyékony anyagot kapunk.

Egy különálló mélytálban öntsünk egy pohár szemcsés cukrot, tegyük bele a cukor 4-5 tojásába, és alaposan keverjük össze, homogén tömeget kapva.

Add hozzá az őrölt pisztácia és a méz pollen a cukor-tojás keverékhez...

... 750 gramm tejszínt öntsünk...

... jól keverjük össze a keveréket és hozzáadjuk a vaníliát - szó szerint a kés csúcsán.

Most már előre elkészítettük a jégkészleteket. Ahogy már említettük, sokra lesz szükség, mivel az udvarban nincs nyár, és ez a cucc elég mindenhol. A legkényelmesebb módja, hogy ilyen mennyiségű jeget készítsen műanyag palackokban, amelyeket ezután vághatunk, és a zúzott jéget ki lehet húzni.

Ezt követnie kell. Vegyünk egy vödröt vagy egy nagy acél edényt, és öntsünk néhány maroknyi jeget. Korábban kapott jégkrém keverék, kívánatos, hogy egy liter edénybe vagy más alkalmas edénybe öntjük, amely szabadon szerepelhet egy vödörben vagy serpenyőben jéggel.

Az első jégréteget bőségesen sóval öntjük, több jeget öntünk és ismét sóssal szórjuk. És így - a vödör vagy a serpenyő felső szintjére. Kívánatos, hogy a jég felső szintje kissé meghaladja a fagylalt szintjét. Jobb, ha az edényt fedővel fedjük le, hogy elkerüljük a fagylaltba eső sót. Hangsúlyozom, hogy a só szükségszerűen szükséges: ismételten növeli a jég hűtési hatását.

És most, barátaim, lesz egy lassú és rutinszerű munka: az üveget folyamatosan kell elforgatni az emberekben, időről időre hozzáadva a jég új részeit. Körülbelül fél órán át, véletlenszerűen forgatva, megállva, gyakorlatilag nem érzi magát. A fagylalt nem kezd sűrűsödni. De ne ess kétségbe. Ön bevonhatja a gyermekek, feleségek, más háztartások folyamatába. Azt hiszem, kevesen látták, hogyan készül a fagylalt. A falakon és az alján fagyos fagylalt indul. Amint meglehetősen vastag réteg keletkezik, azt le kell kaparni a falakról és az alsó részről, összekeverni és tovább kell folytatni az edény forgását.

Figyelmeztetlek, hogy mindent, ami mindent megtesz, ha állandóan jeget és sót ad a vödörbe, akkor másfél óra. Végül a fagylaltnak meg kell vastagodnia, hogy egy kanál válogasson. És minél vastagabb, annál jobb lesz a végtermék.

Amint a fagylalt elfogadható vastagságot ér el, egy fém tartályba tolható, fedéllel zárva és a fagyasztóba helyezve. Hadd magyarázzam el, miért nem lehet ezt azonnal elvégezni. A krém negatív hőmérsékleten történő elforgatásakor egyfajta „hideg” párologtatás van a nedvességben, ezért a krém megnedvesedik. A elégtelen sűrűségű krém megtartja a nedvességet, ami elkerülhetetlenül kristályosodik a fagyasztóban, és jégkrémmel jöttünk végül, amit feltétlenül nem kell, ezért barátaim, legyen türelmes és jutalmazza meg.

Trópusi fagylalt 8 adagra:

450 gramm ananász konzerv szirupban, zúzott
2 liter vanília fagylalt, lágyított
140 g kókusztej
60 ml Midori likőr
1 evőkanál Malibu Roma
400 gr friss ananász, apróra vágva
340 gramm kiwi, hámozott és apróra vágva
300 g ágyú, apróra vágva
250g papaya félbevágva
Kenje meg két 8x26 cm-es tartályt, és helyezze az alapot és a falakat pergamenre úgy, hogy a papír 2 cm-rel magasabb legyen, mint a tartály falai.
Keverjük össze egy nagy tálban a fagylaltot, a tejet, a konzerv ananászot, a likőröt és a rumot. Oszjon egyenlően az előkészített formák között. Fedjük le és fagyassza be, amíg a fagylalt meg nem keményedik.
Távolítsuk el a fagylaltot a tartályokból, fordítsuk őket fejjel lefelé, távolítsuk el a papírt, és 4 darabra vágjuk, majd mindegyiket félig átlósan vágjuk. Tálaljuk gyümölcsrel.

Olasz rizs fagylalt

Ez a szokatlan desszert különösen meglepni fogja vendégeit. A házi készítésű fagylalt rizzsel, citrommal és vaníliával mindenki élvezheti és megfizethető.
A recept 4 fő részére készült.
(rövidítések: st. - üveg, st. - evőkanál, teáskanál, darab - darab)
hosszú szemű fehér rizs - 100 g
citromhéj - 2 evőkanál.
vaj - 40 g
citromlé - 120 ml
tej - 500 ml
méz - 85 g
granulált cukor - 185 g
csirke tojás - 2 db.
krém 20% zsír - 500 ml
vaníliacukor - 1 teáskanál.
Edények:
közepes méretű edény feszes fedéllel
élelmiszer-feldolgozó
keverő
kis serpenyő vékony falakkal
műanyag tartály fagyasztáshoz 1,2-1,5 l térfogatban
A citromkrém elkészítéséhez 2 tojást, 100 g cukrot és 60 ml (4 evőkanál) citromlét keverjünk össze. A keveréket keverővel verje meg. Tegye a keveréket egy vékony falú fazékba egy kis tűzre, és a keverék leállítása nélkül húzza fel a krémet, és azonnal vegye le a hőből. Vágjuk a vajat kis kockákra, és tegye bele a tejszínbe. A kapott krémet legalább 2 órán keresztül lehűtjük. A krém előre elkészíthető - hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.
Öntsük a tejet egy serpenyőbe egy hatalmas fenékkel, és öntsük a rizsre. A tejet majdnem forraljuk fel (de ne hagyjuk forralni!), Fedjük le a serpenyőt fedéllel, csökkentjük a hőt a minimumra és főzzük 10 percig, alkalmanként keverjük, amíg a rizs elnyeli az összes folyadékot.
Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és keverje össze a maradék cukor, méz, egy evőkanál citromlé és vaníliacukor. Addig keverjük a rizst, amíg a cukor meg nem olvad. Keverje hozzá az élelmiszer-feldolgozót, vagy keverje keverővel, amíg homogén, vastag, de nem elég sima keverék lesz.
Tegye a citromkrémet egy tálba, és fokozatosan keverje 225 ml krém keverővel. Adjunk hozzá rizs keveréket, a citromlé és a apróra vágott citromhéjat. A maradék krémet könnyedén megverjük, majd keverjük össze fagylalttal. Az elegyet 1-2 órán keresztül hűtjük.
Keverjük össze a fagylaltot és tegyük egy műanyag tartályba. Fagyasszon egy órát; ezután távolítsa el a fagylaltot és alaposan keverje össze. Ismételje meg az eljárást kétszer. A tálalás előtt a fagylalt 30-40 percig hűtőszekrényben helyezze át.

500 g gyümölcs joghurtot (4-10% zsír, a vastagabb - a finomabb), 300 g kedvenc bogyós gyümölcsét (fagyasztott vagy friss), 1 evőkanál. kanál citrom vagy narancslé, 50 g porcukor.
Törje össze a bogyókat egy keverővel, adjon hozzá citromlevet és joghurtot, mindent jól összevissza, fokozatosan öntve porcukrot. Helyezze a fagyasztót 3-4 órán át. (Ezt a keveréket ugyanazon joghurt és botok alatt kis tégelyekbe öntem. Amikor minden megkeményedik, levágom az üvegeket, és kiderül, hogy egy fagylalt van egy bottal).

Fagylalt fa, dió vagy mandula

220 g porcukor, 750 g tejszín vagy teljes tej, 220 g mogyorómag, dió vagy mandula, 6 tojás.
A tojássárgája jól porzik a porcukorral, öntsön tejszínt vagy tejet, és keverje össze a darált diót vagy mandulát. Tegye a keveréket alacsony tűzre, és erőteljesen verje meg, amíg a buborékok megjelennek. Ezután távolítsa el a masszát a tűzhelyről, és addig verje, amíg teljesen kihűl. Szűrjük át, keverjük össze az erős habot 6 tojásfehérjéből és öntjük a fagylaltgépbe.