Hogyan kell helyesen és mennyi ideig verni a tölteléket?
A homoktömeg megszerzése érdekében homoktömörödni, ezzel a folyamatgal a töltelék összes összetevője gyorsan „válik baráttá” egymás között, a töltelék egyenletesvé és rugalmassá válik, a töltelék nem szakad meg főzés közben, és nem adhat tojást. A darált húst 20-30 cm-re emelik, és 10-szer dobják egy mély tálba. Gyakran csinálok egy csomagban - egy darált húsba kell csomagolni, egy kis helyet centrifugálni, és felülről kell hagyni (így a darált hús darabjai nem repülnek a konyhában).
A húsokat meg kell verni, hogy a textúra homogén legyen, így a vastagságban nincsenek légbuborékok. Vagy kevesebb lenne. Ha sok a levegő a töltelékben, akkor a sütés során a szelet kipukkanhat, így nehéz lesz egy spatulával átfordítani őket, a szelet pedig szétesik.
Ezért a dagasztás után a töltelék többször is felmerül, hogy elérje az asztalt, egy labdát képez, vagy a tartály alját, amelyben elkészült. Sokszor nem kell, elég három-öt találathoz. És csak ezután, a szelet formáját adva, többször megérintve a tenyéren. Ezután a tömeg szép formájú lesz, és az ilyen hamburgereket könnyű elkészíteni.
Hogyan kell legyőzni a tölteléket
1. lehetőség (rosszabb). Vakítsa ki a földelt húst (még az adalékanyagok és fűszerek bevezetése előtt) zsemle (mérete az Ön döntése szerint), és erőltesse az asztalra. Ismételje meg az eljárást, amíg nem unatkozik. Milyen fáradt (levágja a húspermet mindenhol) - tekintse meg a teljesített feladatot.
2. lehetőség (jobb). Vegyük a már tapasztalt finomítót az egy patty kialakításához szükséges mennyiségben. Dobja el egy vágódeszkára néhány erőfeszítéssel. Javítsa ki a csomót és dobja újra a táblára úgy, hogy a hús a másik oldalra ugrik. Öt-nyolc ismétlés, és a szelet készen áll a lassú tűzhelybe való elhelyezésre.
Olyan, mintha kitöltöznénk
Készen áll, minden ételízesítéssel feldarabolt húsra, és dobjon egy tálba vagy egy vágódeszkára 20-30-szor.
Természetesen kényelmesebb, ha ezt egy mély tálban, magas oldalakon végezzük, hogy a töltelék nem szétválik egymástól. Ezt az egyszerű kezelést követően a töltelék bujaabb, rugalmasabb, jól formázott, formázott, és megtartja az alakot. Ez a módszer bármilyen húsból származó darált húsra alkalmas.
A darált hús előkészítésekor is tudni kell: a hosszú dagasztás jelentős eredményt ad: a folyékony daráló, amely ilyen gyúrással 2-3 percig vagy 10 percig tart, meglehetősen elfogadhatóvá válik. És természetesen jobb, ha kézzel végezzük.
A verés növeli ezt az eredményt.
A lényeg az, hogy egyidejűleg sem a szelet, sem a többi darált húskészítménynek nem kell tojást hozzáadnia: ezek nélkül nem esnek szét.
Ugyanígy készítjük el a halat.
Beat off a töltelék: hogyan kell megfelelően, és miért kell csinálni
Beat a tölteléket
Milyen az? Miért kell legyőzni a tölteléket? Mit ad a végén? Megpróbálok válaszolni ezekre a kérdésekre a cikkemben.
Először is válaszolj a kérdésre: "Miért kell megverni a tölteléket?"
A sertést a keverék egyenletes, puha és ennek következtében a termékek gyengéd, lédús és nagyon ízletesvé teszik.
- Hogyan kell legyőzni a tölteléket?
- Kezdetben el kell készítenünk egy munkafelületet, ahol megtörténik a feldolgozás. Nagynak és száraznak kell lennie. Lehet asztal vagy vágódeszka.
- Keverjük össze a darált hús összes összetevőjét: darált hús, fűszerek, apróra vágott fokhagyma, hagyma, áztatott kenyér és só. Mindent nagyon óvatosan összekeverünk, hogy sehol ne legyenek csomók.
- Ha sok darált húsa van, akkor a részecskék megduplázása érdekében megosztható.
- A darált hús felületét enyhén nedvesítse vízzel. Ez azért szükséges, hogy a töltelék ne tapadjon a felülethez.
- Egy darabnyi darált húst veszünk, emeljük fel a munkafelület fölé, körülbelül 20-ra, és erővel dobjuk vissza.
- Mi összegyűjtöttük a lapított csomót, és ismét a felületre dobjuk. Ezt az eljárást addig kell folytatni, amíg a töltelék darabokra nem törik, és homogén tömegké válik. Általában ez körülbelül 15-20 felvétel.
- Ha a tölteléket részenként harcolták, akkor végül összeszedtük az összes tölteléket, és teljesen megfékezni.
- Tegye a csomagot és küldje hidegben a hűtést 20-30 percig.
- Most pogácsákat vagy húsgombócokat, húsgombákat készíthet.
A finomkodást meg lehet verni, és egy tálban vagy csomagban, hogy a húsdarabok ne repüljenek a konyhában.
Az alábbi videóban bemutatjuk a húsverés folyamatát.
A sütőben levő szeletekről (és arról, hogy hogyan kell megverni a tölteléket)
Ez a keresési lekérdezés a webhelyem statisztikáiban vezet. Még az előző kérést is megsemmisítette - az óvodából származó omlett keresése.
Sok receptet kapok a sütőből. Először is, lusta (és én vagyok hátborzongató, mindig beszélek róla), másodszor, nem mindig vagyok időm, és harmadszor, és ami a legfontosabb, amit mindig sokat főzek, és 50 pogácsát sütni egy serpenyőben nem praktikus.
Szóval, sütjük a pogácsákat a sütőben.
Meg lehet sütni őket, csak tedd a sütőlapot. Inkább ne sütjük, és sütjük. A legfontosabb dolog - hogyan kell legyőzni a tölteléket.
Tényleg nagyon fontos, hogy megverjük a tölteléket.
Miért? És miért verte le a húst? A rostok elpusztítása, lágyítása, és a kívánt alak megadása. Ez verte és verte ezt. Lágyítsa meg a tölteléket és erősítse meg az alakot. Annak érdekében, hogy a szelet a sütés közben ne gyűrődjön.
##
Régebben verte a tölteléket, ahogy a peteuban tanítottam. Nagy mennyiséget vettem, és az asztallal söpörtem. Sikertelenül shmyaknesh - és kapsz és arc és falak a tölteléket. Könnyebb a pofát mosni, mint a falakat))) És akkor, valahogy idővel elkezdtem verni a darált húst. És ezzel egyidejűleg megvertem és formáltam szeletet. Ovális vagy kerek. Az idő egy kicsit tovább tart. De jobban harcol, sokkal jobb, mint egy nagy darab darált hús az asztalon.
Ebben a receptben a sütőben nagyon egyszerű húsgombócokat ismertetünk részletesen, és lépésről lépésre, hogyan lehet egyidejűleg visszahúzni a szelet tömegét.
És észrevehető, hogy a töltelék szerkezete a "kövesítés" változásaiból következik.
És lehetőség van ilyen sütemények tekercselésére és sütésére a sütőben. Csak két oldalról kell megsütni őket. 15-20 perc, másrészt 5-10 perc. Nagyon gyorsan készülnek, a kéreg az, amire szüksége van. És ha hosszabb ideig tartod, akkor mind száraz és száraz lesz.
Azt tanítottuk, hogy ugyanabban a petau-ban sütjük a szeletet, majd tegyük őket egy sütőlapra, és 50 percig tartsuk észre a sütőben. Számomra ez abszurd. Nos, igen - a vendéglátás számára, és még inkább minden gyermekintézmény esetében ez az intézkedés indokolt - a legfontosabb dolog, hogy biztonságos legyen, és ne mérgezzen senkit. Ilyen viszontbiztosítás volt. Az a tény, hogy egy ilyen tőke pörkölés végén (a közétkeztetésben ez az úgynevezett lyukasztó) szelet nem volt íze - ez már egy sündisznó. Tehát nézd meg magadnak - húst vagy kész darált húst vásárol egy ellenőrzött helyen, tárolja a megfelelő hőmérsékleten. Igen? Akkor miért félsz? Sőt, ugyanolyan hús vágása, 10 percig fogsz megsütni. És a darált hús még gyorsabban egész grillezett.
Tehát itt van egy recept a többi szeletre, amit a sütőben sütnek a zsemlemorzsa.
Egy széles késsel paneltem őket. A szeletet egy kekszrétegre osztottam, kést forgattam, kiderült, hogy a kekszet már megdöntötte és alatta - és egy kicsit megérintette a tetejét. És maga a tapintás alja igazodik. Lehetőség van arra is, hogy az oldalakat késsel vágja le.
De sündisznók, mint az anya. Húsgombóc rizzsel. Én is a sütőbe teszem őket. És ne próbáld meg először (és miért?). Kiváló munka! Ott nagy darabokban megvertem a tölteléket, de nem az asztalon, hanem ugyanabban a tálban, amelyben összekeverem. Ha a töltelék nagyon sok - több részre osztom. Elkülönítem külön, majd párszor együtt. Az ilyen sündisznák jónak tartják a tartalékot - a receptben felesleges a mártás. A mártás egyik felében forraljuk, a második pedig önthető és fűthető a sütőben.
De rizs nélkül - a szokásos nagy húsgombóc darált húsból készült. Meghatározom: kerek rizzsel - húsgombóccal. Kerek rizs nélkül - húsgombóc.))
Ebben a receptben megvertem a tölteléket, amikor szobrászom őket, és kézről kezembe dobtam, annyira dobva. És egyszerre a forma kerek, és a finomkodó egy kicsit megverték. De lehetséges, és előzetesen, hogy megverje az alkatrészeket az asztalon vagy egy tálban. Mert valószínűleg ezer patty vagy húsgolyóból tanultam mindezt. ))
És ez egy nosztalgia recept. Zrazy egy tojással. Ők a leginkább! És a töltelék ugyanaz, krekkerekkel. És igen, hogy hogyan ne mozdítsuk el őket, még mindig megszakadnak a sütés közben. És van egy pár tucatom, ami mindig felszakad, és az étkezdében is törtek. Tehát ne vegye rá saját költségére))
egészséges
Egészséges menü a szociális hálózatokban
Üdvözlünk!
szerző
Recept katalógus
Levesek és húsleves
Főételek
saláták
desszertek
sütés
Mártások és öntetek
Sajt és tejtermékek
Házi kenyér
Házi kolbász és deli hús
Fagylalt
Házi készítésű készítmények
Menü minden alkalomra
Legfrissebb cikkek
Népszerű cikkek
Kategóriák
Hogyan készítsünk ízletes, apróra vágott pogácsákat
Ebben a cikkben:
Határozzuk meg azonnal, hogy a tölteléknek házi készítésű, személyesen főtt. Ez annak érdekében van, hogy lássuk, mennyi zsír, kötőszövet és maga a hús kerül a szeletbe. Hússal minden elindul. És hogy finom húsgombócokat kapjunk a darált húsból, nem tudva annak összetételét, lehetetlen.
Hús kiválasztása
A húspogácsák mindig kötőszöveti húsok. Ez az ágyék (bárányhúzó peritoneum), nyak, lapát. A szelet nem soufflé, és a húsnak egy kicsit rágni kell. Azonban a szeleteket sültek, és nagyon gyorsan, körülbelül 5 percig mindkét oldalon. A kötőszövetből származó kollagénnek ebben az időben nincs ideje, hogy átalakuljon zselatinná. És csak zsugorodik, megfosztva a patty szaftosságát. Ezért a kötőszövetnek mérsékelten kell lennie.
A kötőszövetnek mérsékelten kell lennie.
A darált hús elkészítése előtt távolítsa el az összes nagy vezetéket. Kis csíkok maradhatnak. Hasonlóképpen, vastag fóliákat távolítanak el, amelyek bőségesen megtalálhatók a blubber körül. A vékony filmeknek joguk van egy szeletben létezni.
A zsír nélkül egy finom szelet is meghibásodik. És csak száraz. Ráadásul a zsír illatosítja a húst, és segít a fűszerek munkájában. Ezért 1) a zsírnak és 2) a hús mennyiségének 15-20% -a legyen.
A zsír nélkül egy finom szelet is meghibásodik.
Ha a töltelék több mint 20% zsírt tartalmaz, akkor a sertés a sütés során szétesik, és ennek következtében súlyosan sült. Nos, ha kevesebb, mint 15%, már nem ízletes.
Hús előkészítése
Tehát ebben a szakaszban egy nagy darabból levágtad a nagy vénákat. De nem valószínű, hogy a vásárolt hús egyetlen izom. Valószínűleg különböző filmekből és zsírokból egymástól elválasztott izmokból áll. Ezért értelmezze az izom darabját.
A húst a minőségtől függően először osztja 3 halomba. Az elsőben a kötőszövet nélküli hús vagy annak minimális mennyisége lesz, a második halom jelentős mennyiségű kötőszövetet tartalmaz. A harmadik halom zsír.
Mérjük meg, mit tettünk. Érdekli az első két cölöp összege és a zsír súlya. 85% -ban húsnak és 15% zsírnak, vagy 80% -os húsnak és 20% zsírnak kell lennie. Ha igen, akkor menjen előre.
(Ne aggódj, nem kell minden alkalommal rendezni és mérni. Feladatunk az, hogy emlékezzünk arra, hogy ez a „80/20” aranyszabály életben van.)
Az első halból származó húst nagy kockákra vagy csíkokra vágják, hogy a húsdarálóba bejárjon. Sózunk. A sót körülbelül 0,5 tömeg% húst veszik fel. A só lehetővé teszi az izomrostok megduzzadását. A duzzadt töltelék önmagában megőrzi a darált hús előállításához hozzáadott vizet vagy levest, vagy csak megtartja a húsban lévő nedvességet.
A második halból származó hús kisebb, mint az első halból származó hús. Húskészülékeink háztartási gépek, és nem tudnak egyszerre megbirkózni nagy mennyiségű húros hússal. Elkezdhet egy kést, csigafúrást, és kockáztatjuk, hogy a hússzálakat és a húslé külön-külön szerezzük. Röviden, zúzott hús nem az, amit igyekszünk. Apróra vágott húsra van szükségünk.
Mindkét típusú húst most már néhány órán át a hűtőszekrényben tisztítják. Van egy húsdaráló is. Ha nem megy teljesen felfelé, akkor legalább vegye ki a csigát, a kést és a grillet. Vagy ha sietsz, akkor egy darabig eltávolíthatod a fagyasztóban. De gondoskodnunk kell arról, hogy a hús nem fagyasztva legyen.
A hűtés megakadályozza a helyi fűtés folyamatát az őrlés során, aminek következtében a fehérjék koagulálódnak (összeomlik). És ez rontja a darált hús nedvességmegtartó képességét. Ebből a töltelék szárazabb lesz.
Salo levágta a húsból kis kockákra. A fagyasztóba külön helyezzük el. A szalonnával, hogy ne ragadjon a húsdarálóhoz, sokkal kényelmesebb dolgozni, ha fagyasztva van.
Húsdaráló
Szerinted könnyű aprítani a darált húst? Kétségtelen, hogy fizikailag sokkal könnyebb, mint a darált hús főzése. De amikor húsdarálóval dolgozunk, sok árnyalat.
Minden egyes töltelék darabnak lédúsnak és rugalmasnak kell lennie. Ehhez nem szabad összetörni és összezúzni, és levágni. Ehhez a húsdaráló késnek a) élesnek kell lennie, és b) szorosan illeszkednie kell a grillhez. Az illeszkedés sűrűsége csak attól függ, hogy a lendkereket mennyire jól csomagolja. De a kés élességét folyamatosan figyelemmel kell kísérni és szükség esetén meg kell enni. Ha a kés gyenge minőségű anyagokból készül (például enyhe acélból) és folyamatosan tompa, akkor nem látja a jó tömést.
A húsdaráló kiválasztásánál nem a motor teljesítménye fontos, fordított jelenléte és a marketingesek még mindig ott kínálnak, hanem minőségi késsel. Kovácsolható, rozsdamentes acélból vagy szilárd kék acélból (és egyidejűleg rozsdásodásból). De nem bélyegzett. Ha bélyegzőt látsz előtted, akkor más jellemzők nem fontosak. A bélyegzett kés csak a bélszínt vágja le, és nem sokáig.
Vegyük ki a húst és a szalonnát a hűtőszekrényből, és kezdjük a kivágást. A húst és a zsírt egy 0,6 cm-es (¼ hüvelykes) lyukkal ellátott grill segítségével aprítsuk össze. A húsvágás folyamatának befejezéséhez kenyeret kell készítenie - a húst a kést megelőzően felhalmozhatja.
És miért a húsgombóc kenyerében?
Gyermekként emlékszem, azon tűnődtem, miért került a kenyér szeletbe. Anyám soha nem tette hozzá, míg mások. A kérdés bonyolult. Egy ésszerű okból csak egy magyarázat jön szóba - a zsír megtartása, a szelet ízének és lédússágának megőrzése. Kenyér nélkül nem kiderül, hogy a szelet szokásos íze, de már Lyulya kebab. A Lyulya kebabokat általában kenyér nélkül főzik, de ugyanakkor meglehetősen lédúsak, és a kövér nem követi őket. A Lyula kebabot speciálisan képzett emberek készítik - kebabchi, akik ismerik és tudják, hogyan kell a megfelelő tölteléket készíteni. A 19. század előtt (a darált hús pogácsák történetét olvassák el?), A darált hússal való munka nem volt képes - a darált nem az orosz konyhára jellemző. Ezért feltalálta saját zsírmegtartási módszerét. És ugyanakkor megmentették a húst. A szovjet vendéglátás napjaiban a megmentési vágy minden ésszerű határt túllépett, és az idők éhesek voltak. A szovjet vendéglátásban töltött töltelékhez hozzáadott kenyér mennyisége meghaladta maga a húsmennyiséget. És csúnya lesz. Mindenesetre nem is tudtam kitölteni a mustárral.
A zsírtartalom mellett a zsemlemorzsák a rosszul feldolgozott, húros húst is maszkolják. És a szeletek még mindig megrágnak az erek ellenére. A kenyérhús esetében a kenyértartalom akár 40% -ot is elérhet.
Ahhoz, hogy a szokásos szelet ízű legyen a jól feldolgozott húsra, legfeljebb 250 gramm kenyeret vehet fel 1 kg húsra.
Mielőtt kenyeret adna a vízbe, tejbe vagy húslevesbe áztatott darált kenyérbe. Néha, mint a csirkehús esetében, a kenyeret krémben áztatják a húsgombóc zsírtartalmának növelése érdekében. Ezután a kenyeret összenyomják és darabolják.
Menjen át a többi összetevőn.
Húsgombóc hagyma legyen. De nem lehet annyira, mint a fent említett lula kebabban. Jó arány: 1 kg húshoz elegendő 200 gramm hagymát venni. És nyers vagy sült? I pörkölt (és hűtött). A húsgombócokban húst gyorsan főzzük, és a hagymát sokkal lassabban főzzük, mint a húst. Ezért az íj gyakran félig sült. Ez nem minden szerelem.
Hogyan vágjuk le? A hagymát elfelejtheted a hagymák esetében - hagyományosan kapsz hagymát. Ez azonban a kemény hús pácolásának jó kulináris technikája is. Ebben az esetben a hagymát külön-külön egy húsdarálón vezetik át, a lé présel, és csak a lé hozzáadódik a darált húshoz. A hagymára nincs semmi jobb, mint egy éles kés. Néhányan meg tudják dörzsölni a hagymát a reszelőn, de úgy tűnik, akik nem tudják, hogyan kell dolgozni egy késsel.
Tojás sokan feltétlenül kapcsolódó húsgombóccal. De a tojás hozzáadása a szovjet vendéglátás trükkje is. A húsban elegendő mennyiségű fehérje van, így a szeletek összeütköznek és nem sülnek meg sütés közben. Ha nincs elég hús, akkor a fehérje a szeletben nem lesz elég. A tojás hozzáadása gyors és olcsó módja annak, hogy több kenyeret és olcsó fás húst adjunk a szelet tömegéhez.
Ha a hús a szelet tömegében elég, akkor a tojás csak akadályozza. A tojásfehérje összeomlik, ha a sütés gyorsabb, mint a hús, és jó hússal is biztosítja a szelet merevségét
Egyéb összetevők, mint a fokhagyma, fűszerek vagy gyógynövények - mindezt ízlés szerint.
Darált hús
A darált hús szeletet össze kell kötni és nem kell szétesni sütés közben. A töltelékdarabokat össze kell ragasztani, de nem olyan szilárdan, mint a kolbászokban.
Ehhez a húsgombócot el kell dobni vagy erőteljesen összekeverni. A folyadéknak belépnie kell a húsfehérjékbe, és a felszabaduló folyékony fehérjékbe, amelyek segítik a húst, hogy együtt maradjanak. A húsban az aktív kötőanyag az őrlés során képződött fehérjék oldata, valamint az izomrost fehérjék, amelyeknek meg kell duzzadniuk. A duzzadt töltelék önmagában zsugorodás nélkül megtartja és megtartja azt a vizet, amely hozzáadódik a töltelék elkészítéséhez a lédússághoz, és megtartja a húslevet, ami fontos, hogy ne veszítse el a hőkezelés során. A sót a fehérje duzzadásának katalizátoraként használják leggyakrabban.
Ha rövidebb, akkor a sót és a hűtött folyadékot (víz, húsleves) hozzáadjuk a darált hús megveréséhez. A finoman zúzott jég vagy a fagyasztott húsleves ideális esetben működik (ha a keverés élelmiszer-feldolgozóban van). A hozzáadott folyadék térfogata legfeljebb 300 g / 1 kg darált hús.
Mennyi ideig kell keverni vagy megverni a tölteléket? 3-5 perc az autóban. A manuális folyamat körülbelül 10 percet vehet igénybe, és nem lehet túl hosszú ideig gyúrni a tölteléket. Ugyanakkor sok levegő jut a töltőanyagba, és rontja a fehérjék színét és kötési képességét.
A következő helyen töltsük újra a hűtőszekrényben. Legalább néhány óra.
Ezután hideg vízzel nedvesítse meg a kezét, és indítsa el a pogácsákat.
Breading
A kenyér nem szükséges, de kívánatos - a hamburgerek vonzóbbá válnak. A sütéshez lisztet, károsodást, szezámmagot, zsemlemorzsát, finom kenyér szalmát és kekszet használjunk.
Van egy egyetlen kenyér, és van egy kettős. Az egyetlen kenyér sokkal hajlamosabb, nem szakítja meg a hús ízét. Dupla kenyérrel telítettebb és sűrűbb. Ezt akkor használják, ha a szelet integritásának megőrzéséhez különös gondosságra van szükség (mint a csirke Kijev esetében).
Egyetlen rántott liszttel összeomlik a szelet, majd a lisztet folyékony tojás keverékkel (lezon) és néha liszttel rögzítik. Amikor a sütés után dupla kenyeret vágnak, a szeletet zsemlemorzsába tekerjük, majd ismét a tojásban és ismét zsemlemorzsával (szezámmag).
sütés
A húsgombócok pörkölése általában nem nehéz. A legfontosabb dolog - egy jól fűtött serpenyő és egy jó olaj sütésre. A tölteléknek azonnal meg kell ragadnia a héjat és meg kell alkotnia. A kéreg megjelenése után a hő csökken, és készen áll. A fedelet nem fedik le, különben a szeletet pároljuk. Vagy tegye a szeleteket "eléri" a kemencében 160 fokra 15 percig (az idő a szelet vastagságától függ).
A hamburgereim titkai. Vagy "az általam verte")))
A barátom szenvedett: ne kapjon szeletet, nem számít, mennyire próbálkozik. Száraz, kemény, túl főtt, és még szétesik. És itt, az SM-ben nemrégiben láttam kérdéseket arról, hogyan lehet lágy és lédús hamburgert készíteni, és miért verte a darált húst. Szóval mi a probléma? Hogyan készítsünk lédús, puha, ízletes húsgombákat? Tény, hogy higgy nekem, ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Természetesen minden háziasszonynak saját titka van. Valaki hozzáad egy tojást, valaki reszelt burgonyát, valami fokhagymát. Vizsgáltam a leggyakoribb átlagos szeletet
0,5 kg hús esetén:
1 közepes hagyma,
kenyeret (vagy kenyeret, amelyik tetszik),
2/3 csésze tej vagy víz
0,5 teáskanál só
bors ízlés szerint.
Áztassa a vizet vagy a tejet 20 percig.
Íjjal meg tudod csinálni. A húst egy húsdarálón át hagyhatja ki. Finom morzsolódhat és hozzáadhatja a csavart húst. Ez valaki több.
Tehát a húst egy húsdarálón át hagyjuk át. Ahhoz, hogy a töltelék több ajánlatot nyújtson, kétszer hagyhatja ki.
A kész darabbal sót, borsot, hagymát (ha még nem adtunk hozzá), préselt kenyeret adunk hozzá. Hozzáadhat egy pár evőkanál jeges vizet (a hajlékonyság javítása érdekében).
És most az egyik fő szakasz: a húsnak jól kell lennie.
Nézd meg, nem keveredik. Nézd meg, hogy heterogén?
Megpróbálok belépni belőle egy labdát. Biztosíthatom önöket, függetlenül attól, hogy milyen keményen próbálsz, ez történt:
A golyó morzsolódik. A serpenyőben is levágja a szeletet (vagy a serpenyő előtt, a kezedben, az összeomlik). Tehát a tölteléket homogénebbé, műanyaggá kell tenni.
Keverje be a tölteléket a tálba. Gyúrjuk jól, mint a tészta. A töltelék műanyag és egyenletes lesz.
Ahhoz, hogy a töltelék még műanyagabb legyen, fél órára tegye a hűtőszekrénybe. De ha nincs idő, hagyjuk ki ezt a lépést.
Most a következő fontos lépés: a tömést jól meg kell győzni. Ha megszakítatlan darált húst készítünk, akkor sütés közben megrepednek. És szétesik, amikor megfordul.
Meg tudod verni az összes tölteléket a tálból, és visszahelyezni. És így többször is. De ez nem egy nagyon jó módszer, mert ha sok darált hús van, akkor nehéz és problémás, hogy egyszerre megvertük. Igen, és a csomók repülnek a konyhában.
Ennélfogva sokkal könnyebb az út: megverni a töltelékrészeket.
Csak két darabra oszthatja a tölteléket. És elrontani minden részét. De még mindig egy darab, amely egy szeletbe van osztva, többször átadom a tenyérről a tenyérre.
Az egy pattyhoz szükséges apróra vágott hús mennyiségét megfogjuk. Nézz vizuálisan: ez 100 gramm darált hús. Nézze, ez nem olyan morcos, mint az eredeti formában. Ha túl nagy hamburgert készít, akkor megfordíthatja őket.
A vágódeszkára erõsítse. Így lelapította őt.
És szétzúzza a vágódeszka másik oldalát.
Látod, még a második sztrájknál is, a szerkezet ismét megváltozott.
Kár, nem volt asszisztensem az egész folyamat fényképezésére. Megpróbálom elmagyarázni. Amikor másodszor megérkezik a minihúsra, akkor jobb kezével tenyerével nyúljon a bal tenyerébe. Látod, a jövő hamburgerek alakja már felvázolt.
És itt vesszük ezt a tuskót, amit „a tenyérre vágtunk”, és ismét megütjük. És ismét rake a tenyérre. És a folyamatban patty alakult ki. Nem kell még különleges alakot adnia, csak egy kicsit, hogy egyenletes legyen.
Tehát hat-nyolcszor visszafogottunk. Ezt hosszú ideig írom. És valóban gyorsan.
Utoljára dobták - és készítenek egy szeletet. A könnyebb kialakítás érdekében a tenyér hideg vízzel nedvesíthető. Inkább szinte semmi nem képezhető, láttad, hogy a verés folyamán a tuskó már teljes értékű szelet lett.
A szelet nem lehet túl vékony, ellenkező esetben szárazon lesz. A szelet nem lehet túl kövér - valószínűleg nem fog belsejében megsütni. Természetesen ez könnyen orvosolható a sütő készenléti állapotával, vagy víz hozzáadásával a serpenyőbe (ezt a végén mondom). De figyelembe kell vennünk azt a tényezőt, hogy a sütés során levő szelet mérete csökken, zsugorodik és. a vastagság növekedése, duzzad. A szelet vastagsága körülbelül 2 cm legyen.
Szóval, létrehozta a pattyot. A tenyér a felületet és az oldalakat igazíthatja. Ez lehet a késlap lapja (anyám mindig ezt teszi). Nos, kinek a kényelmes.
Rántott zsemlemorzsa.
A szeletet elegendő mennyiségű vajban kell sültetni. Ha nagyon kicsi, a szeletek ragaszkodnak a serpenyőhöz. De természetesen túl sok olajra nincs szükség. Nem vagyunk sültek, hogy főzzük a szeletet. Olajréteg kb. 0,5 cm.
Fontos figyelembe venni. Ha a serpenyőt vajjal nem eléggé melegítjük, a hamburgerek sok zsírt fognak felszívni. Ha túl forró, a szelet nagyon gyorsan elszenesedhet. És ez nagyon sok permet és égés lesz.
Óvatosan tegye a pogácsákat a serpenyőbe. Ügyeljen arra, hogy ne égesse magát. A kezeknek DRY-nek kell lenniük. Ha még egy csepp víz kerül a fűtött olajba - ez egy katasztrófa! Megégheted a kezedet, az arcodat, és tilos Isten, a szemek forró fröccsenéssel!
A szeleteket ne szorítsa túl szorosan egymáshoz. Közöttük legalább centiméteres távolságot kell hagynia.
A szelet szélén látható a pörkölés mértéke. A pattyot még spatulával is el lehet tolni: ha szabadon mozog a serpenyőben, az alsó már pörkölt, a kéreg sűrű.
Amikor a pogácsákat megfordították, a másik oldalon egy kéregre sütjük.
Továbbá lehetőség van arra, hogy a szeletet készen állítsuk.
1. A sütőben készen állhat. Hajtsa a sült pogácsákat a serpenyőbe (formába), fedje le fóliával (hogy ne száradjon ki), és tegye a sütőbe előmelegített 180 ° C-on 15 percig.
2. A serpenyők készen állhatnak a serpenyőben. Csak azt kell megtisztítani a zsír- és kenyérmaradványoktól. Hajtsa be a pogácsákat, öntsön egy kanál forró vizet egy tisztított serpenyőbe. Zárja be a fedelet. A minimális hőigény 15 percig tart.
3. A szeletet készen állhat, babérlelt mártással vagy mártással. Tegyük a pogácsákat a serpenyőben, öntsük a mártást (mártással). Alacsony forralás mellett tartsa 10 percig a tűzhelyen.
4. Gyakran készen állok a lassú tűzhelyes tűzhelyre. A serpenyőket a serpenyőben helyeztem. Öntsünk kb. 1 cm-es vizet az alsó részről. Zárom. Bekapcsolom a "Rizs, csirke" módot (ez 8 perc). Minden. A leereszkedés után a pár készen áll. A vízbe a teát a karajból szállítják. És kiderül, mártással. Mérsékelten sós, nem adok sót a vízhez. Igaz, a mártás nem elég. Ezért a víz több lehet. jól, vagy főzzük külön-külön, öntsük a szeleteket, készítsünk felkészülést.
A szelet teljesen meg van főzve, amikor áttört, a KÖVETKEZŐ gyümölcslé kifolyik belőle. Ha a gyümölcslé rózsaszínű, még mindig tartsa a szeletet a sütőben (serpenyőben) körülbelül öt percig. A darált apróra vágott szelet egyenletes színű.
Ha követed a hús főzésének minden trükkjét, akkor kapj egy lédús ízletes pattyot...
Ez az alap eset. Természetesen megváltoztathatja a tölteléket.
Beléphet a tojásba, de jobb, ha nem adunk hozzá áztatott kenyeret, és adjunk hozzá száraz kenyér morzsákat. Ellenkező esetben a daráló folyékony lesz. Nem igaz, hogy a tojás hozzáadásával keményen megtörténik a vágás! A konyhában ellenőrzött! Finom szeleteket kapunk.
Hozzáadhatsz egy pár fokhagymás szegfűszeget, amit a sajtóban átadtak.
Apróra vágott zöldeket adhat hozzá az ízléséhez.
A nyers burgonyát húst lehet forgatni.
Nos, és így tovább. De ez egy másik történet
Különösen nem írt, milyen húsból töltötték meg a tölteléket. Mert én hagyom a háziasszony mérlegelésére. Valaki csak sertéshús, néhány marhahúst vesz fel, valaki különböző húst kever.
Miért verte meg a tölteléket? Mi történik a darált hússal, ha levágja?
Hogyan kell helyesen és mennyi ideig verni a tölteléket?
Az előkészítés először óvatosan keverjük össze, majd leütjük. A dobási idő függ a darált hús mennyiségétől, és minél hosszabb ideig verte meg, a késztermékek szántó és ízletesebbek lesznek. Valóban, a verés során a darált hús oxigénnel gazdagodik. A termékek formázása előtt meg kell verni a tölteléket. Ha a dobás után a fagyasztóba helyezed, nem lesz hatás.
Ha megértem, hogy a termék egy termék formájában van-e húzással? Tehát, amikor húsgombócokat, húsgombócokat főzök, megvertem őket, hogy ez a termék nem szétesik a feldolgozás során, megőrzi alakját és lédússágát. Mire nincs szükség annyira - körülbelül 15 másodpercre, a személyes érzésem és a termék megjelenése függvényében.
Hogyan kell legyőzni a húst vagy a halat?
Mondja el, hogyan kell legyőzni a húst vagy a halat, hogy könnyen formázható és tartható legyen, vagyis rugalmassága és „pompája”. Ízletes sült szeleteket akarok készíteni, de minden alkalommal, amikor főztem őket, szétesettek.
Nem adok hozzá tojást húshoz vagy halhúshoz egyáltalán. A tojás hamburgert harsog.
Tettem az ilyen összetevőket:
1 kg húshoz 2 nagy hagymára, 5 fokhagymás szegfűszegre van szüksége, a kenyeret (tegnap jobb) áztassa tejjel, só és bors ízlés szerint. Töltsön tölteléket.
Most meg kell verni a tölteléket. A kész tölteléket mély serpenyőbe helyeztem, majd a serpenyőből töltött tölteléket 40-50 cm magasságba vittem, és dobom vissza a serpenyőbe, ezt 3 percen belül elvégzem.
A darált szeletekre marhahús, sertéshús és csirke filé. A szeletek lédúsak és lágyak.
hogyan készítsünk darált húst
A diétás pogácsák gyakran szárazak és kemények? Hogyan kell főzni a húst, hogy a szelet lédús, ízletes legyen. Ez a hozzászólás feltárja a főzési töltelék 5 titkát.
És azt is, hogyan válasszunk egy elektromos húsdarálót?
Hogyan készítsünk darált húst?
A darált hús húsdaráló, turmixgép segítségével darált hús.
Figyelembe véve a táplálkozási táplálkozás követelményeit a hasnyálmirigy-gyulladás esetén, meg kell verni a sovány típusú húst, szabaddá kell tenni az inakról és a filmekről, és háromszor át kell adni egy húsdarálón.
Olvassa el, hogyan kell itt kiválasztani a megfelelő húst >>
Hogyan kell főzni a húst húsgombócokhoz
- 1 titok - hogyan lehet a darált húst főzni. Nem fagyasztott húst használunk.
És ha a húst vagy a darált hűtőszekrényben tárolták, akkor szobahőmérsékleten felolvasztják, vagy az alsó polcra helyezik az éjszakát. Semmi esetre sem a mikrohullámú sütőben!
- 2 titok - hogyan kell főzni. Távolítsa el a hústól az inak, filmek és zsírokat.
A darált hús hőkezelése során a nem eltávolított inak és a fóliák szorítják és deformálják a szeleteket, és a szelet kemény és csúnya lesz.
- 3 titok - hogyan kell főzni. Használjon nem elektromos elektromos marógépet.
Az elektromos kombájn megfagyasztja a fagyasztott húsdarabokat, és nem fagyasztott húst használunk (lásd 1. szabály)
Főzés a töltelék a lélek, a vágy, de egyébként - nem érdemes felvenni ezt az üzletet.
- 4 titok - hogyan kell főzni. A darált húsban adjunk hozzá tejben áztatott fehér kenyeret.
Ne cserélje ki a zsemlemorzsával vagy rozskenyérrel áztatott fehér kenyeret! Az ebből származó szelet sűrűbb lesz. Néha a háziasszonyok apróra vágott burgonyát helyeznek a húsdarabra, természetesen úgy, ahogy tetszik, de a technológiai térképeken nincs ilyen lap.
- 5 titok - hogyan kell főzni. A húsgombóc darált húsában nincs szükség tojásra. Éppen ellenkezőleg, ha a tojásokat a töltelékbe teszik, a hamburgerek szigorúbbak lesznek.
Ha a töltelék folyékony, akkor adjuk hozzá a búzadara. A töltelék megáll, a búzadarab megduzzad és felesleges nedvességet vesz fel.
- 7 titok - hogyan kell főzni. A töltést el kell dobni.
Az összes összetevő csatlakoztatása után a tölteléket el kell dobni. Ha megverjük az egész tömeget, akkor megteszjük a tölteléket, és dobjuk egy vágódeszkára vagy egy mély tálba. Meg tudod verni és megosztani a tömegeket. Ehhez tegyünk annyi tölteléket, amennyire szükséges az egyik szelethez és a tenyérről a tenyérre.
Miért verte a marhahúst? A darált hús rugalmassá válik, verés közben hajlékony, hézagok maradnak. Az ilyen töltelékből a patty helyes szép formája keletkezik.
Hogyan készítsünk darált húsgombákat?
A darált húsgombákat húsból (baromfi, hal), hagymát adják hozzá, zöldek és fűszerek és fűszerek is elérhetők. A dara nem szerepel a töltelékben.
További információ a húsgombóc főzéséről - itt >>
Hogyan készítsünk darált húsgombákat
A darált húsgombákat húsból (baromfi, hal), gabonafélékből vagy zöldségekből, hagymából, zöldekből, fűszerekből és fűszerekből állítják elő.
Gőzölgő - hogyan lehet főzni a tölteléket a szeleteléshez, recepteket itt >>
Hogyan válasszunk egy elektromos húsdarálót?
Úgy döntött, hogy vásárol egy elektromos húsdarálót?
Hogyan válasszunk egy elektromos húsdarálót?
Mit kell figyelni, ha elektromos darálót vásárol?
A háztartási készülékek online áruházakon történő megvásárlásának jellemzői és az Orosz Föderáció Fogyasztói Jogok védelmének törvénye
Minden kérdésre választ kapsz:
(a videofelvételek az első TV-csatorna „Vételi tesztje” projektből származnak)
folytassa a videót, lásd alább:
