ÖSSZETEVŐK: ● 2 tojás, ● tejföllel, ● Cp cukor, ● 1 p. Sütőpor, ● 1,5 ct. Mooky (könnyű tészta), sötét tészta összetétele ugyanaz, csak kakaót adunk hozzá. Krém: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. ELŐKÉSZÍTÉS: Az összes összetevőt, a 180 ° C-os sütőt összekeverjük 20 percig, felülről és oldalról.
Mint minden édesség szerelmétől Hozzávalók: Túró - 200 g Vaj - 120 g Cukor - 200 g Tojás - 2 db Tészta sütőpor - 1,5 tl Liszt - 1,5–2 halom Fekete ribizli - 40 g Előkészítés: 1.
Összetevők: - 500 g friss sampinyonval - 500 g csirke filé - 500 g sárgarépa - 300 g alacsony zsírtartalmú sajt - 4 főtt tojás - 2 db. burgonya - 2 db Luka - tejföllel Főzés.
Összetevők: - 2,5 csésze víz - 1 csésze tejföl - 1 evőkanál száraz élesztő - 1,5 evőkanál sót - 1 teáskanál cukor - liszt (kb. 1 kg vagy annál több) A töltelékhez (opcióként): - főtt.
Előkészítés: Tészta liszthez - 1,5 csésze (
150-160 g), cukor - 0,5 csésze, vaj - 100-125 g, sütőpor - 1 evőkanál. Túrós töltelékhez: túró - 450-500 g, tejföl - 0,75-1 csésze, tojás - 3 db, cukor -.
Bechamel szósz
Tudja, hogyan kell főzni a világ legmodernebb szószait? Bechamel titkokat tár fel!
Mi a bechamel?
Valószínűleg hallott a francia konyha öt alapvető szószjáról? Ők is "anya" szószok vagy "nagy". A francia kulináris hagyomány alapját képezik, rengeteg receptben találhatók, nagyszabású és világhírű, francia ételeket építenek.
Talán, ugyanabban a sorban állva a velute, az Espanyol, a Goldad és a paradicsom szószok, a bechamel még fél lépésre kanyarog - talán azért, mert jobban ismert? Vagy azért, mert különösen gyengéd és sokoldalú, és rengeteg ételre alkalmas? Vagy a népszerűség titka egy különleges aurában, amely a "Bechamel" szósz körül jön létre - a kifinomultság és az elegancia aurája? Bármi is volt, de ez a recept a francia főzés gerincét képező öt rész fő része.
A bechamel főzésének gyakorlatilag a jó ízlés szabálya. Egyetértek, nem jelennek meg a konyhában, jelezheted magadnak gurut, és elkezdheted meglepni a vendégeket anélkül, hogy megtanulnád az alapokat és az elméletet. Tehát, annak érdekében, hogy séfré válhasson, többek között a vizsgákon el kell végezni egy tesztet, amely a megfelelő bechamel előkészítésére alkalmas - ez a vitathatatlan és szükséges alapítvány. Nézzük meg.
Hagyományosan a Bechamel szósz két részre osztható: rubon vagy ru (francia roux-piros) és tej (tejszín).
A Rublon egy liszt, melyet könnyű aranyszínűségre sültek, vajjal keverve. A standard arány 1: 1, bár egyes szakácsok néha saját preferenciáik szerint változtatják meg.
A szószhoz hozzáadott tej mennyisége is jelentősen változhat különböző változatokban. Attól függően, hogy milyen mártással kell vastagodni, szüksége van egy kicsit több vagy kevésbé folyékonyra. Az általános szabály az, hogy egy folyékony bechamel mártáshoz 120-180 gramm py-t adunk 1 liter tejhez, vastag szemek esetén - 300 gramm pir 1 liter tejet (vastag, mint egy paszta, bechamel az alapja, például egy pelyhek). Ezt az arányt (közepes mártással) könnyű megjegyezni: a py = 1-től 1-ig terjedő részei, a tej = 5-ször nagyobb, mint a py részeinek összege. Tehát, ha 50 g vajat és lisztet veszünk, 500 ml tejet öntsünk.
Az alapvető, klasszikus bechamel mártás minimalista - tej, liszt, vaj, só és bors. Ez a mártás az alapja más mártások vagy az ételek egy részének elkészítéséhez - lasagna, moussaka, spenót ételek, összetett paszta. Gyakran előfordul, hogy a Beshamel-mártáshoz készült tej előételes - gyógynövények, gyökerek és fűszerek. A cél az, hogy a semleges ételek kifejezőbb ízűek legyenek, ugyanazok a sült halak vagy egy csirke filé. Ehhez hideg tejben terjessze a szükséges ízek (szerecsendió, rozmaring, kakukkfű, oregánó, majoránna, kakukkfű, kapor, hagyma, fokhagyma, koriander, kömény, petrezselyem vagy petrezselyem) készletét, majd lassan forraljuk fel - úgy tekinthető, hogy csak így a fű és a fű aromái a legjobbak. Forralása után a tűz kikapcsol, a serpenyő fedővel van borítva, és 2-3 órán át hagyja a ragasztást. A megadott idő elteltével a tejet a szeletek vagy finom szitán át kell szűrni, majd ezt követően a szósz elkészítéséhez.
A mártás történetéből
Általánosságban elmondható, hogy a történet olyan egyszerű, mint a világ: azt mondják, hogy a híres mártást Louis Bechamel, a XIV. Főfőnök - a király - feltalálta, aki biztosítja az abszolút monarchia virágzását országa számára. Sajnos, nincs intrika, szórakoztató eseményfordulatok és titkos bonyolultságok, annak ellenére, hogy maga a korszak a titkok és titkok bősége volt. Ugyanakkor egy "kiemelés" a hangos, de rövid epikus, a "Bechamel", jelen van: a történészek határozottan kétségbe vonják, hogy a recept találmánya a király ügyeit személyesen irányító személyhez tartozik, ugyanazzal a névvel Mr. Bechamel. Valószínűleg a mártást először az egyik bírósági szakács készítette, de a ravasz fő Domó, aki érezte, hogyan lehet a király javát keresni, gyorsan tulajdonította a találmányt a saját személyének.
A híres „fehér mártást” először említette Le Cuisinier François-ban 1651-ben - a könyvet XIV. Lajos, François Pierre de la Farenne bírósági séf írta, és ő az, aki írásos utalást tett az újszerű mártásra. Ezután a gasztronómiai juttatást sok, több tucatnyi alkalommal kinyomtatták (csak a következő 75 évben - legalább 30-szor!). A szósz népszerűsége tovább nőtt.
A könyvben nem volt pontos recept, de van ok arra, hogy azt állítsuk, hogy Bechamel gyakorlatilag változatlanul elérte napjainkat: ugyanaz a búzaliszt, ugyanolyan jó minőségű vaj, ugyanaz a tej.
A "Bechamel" szósz klasszikus receptje
A kísérletezés és a létrehozás megkezdéséhez meg kell tanulnia, hogyan hajtsa végre a mártás alapvető receptjét. Valójában semmi bonyolult, egy kicsit gyakorlat - és sikeres lesz!
összetevők:
50 g vaj;
50 g lisztet;
500 ml tej 2,5% zsírtartalmú;
só, őrölt fehér bors.
Olvassuk el a vajat alacsony hőfokon. Győződjön meg róla, hogy az olaj nem sült, ebben az esetben a mártás nem fehér, hanem sárga vagy barna lesz.
Add hozzá a lisztet az olvasztott vajhoz, és gyorsan megdörzsöljük vajjal egy fából készült spatulával és habverővel. A liszt és a vaj keverése 1-2 percet vesz igénybe - ez idő alatt a keverék kissé habzik.
Egy vékony patakban és kis adagokban (szó szerint egy kanál vagy két) kezdjünk hideg (!) Tejet injekciózni, minden alkalommal keveredve és a mártással sima simogatásig. Tűz - a lehető legkisebb, vagy távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről. Adja meg a tej kisebb részét - gramm 100-150. Amikor nyilvánvalóvá válik, hogy a mártásban nincsenek csomók, adjuk hozzá a maradék tejet, növeljük a hőt közepesre, forraljuk fel és főzzük a mártást közepes hőre 5-7 percig. Ne felejtse el folyamatosan keverni!
Só és bors az elkészített mártással.
Legfeljebb 3 napig tárolhatja a mártást a hűtőszekrényben, olajozott olajjal.
Fehér szerecsendió mártással
Ez a mártás - fűszerekkel - még jobb, mint a klasszikus változat. A főzés elve és az összetevők aránya megegyezik, csak a tej lehet tovább, mert főzzük. Milyen fűszereket használnak leggyakrabban? Szerecsendió, és babérlevél, szegfűszeg, őrölt paprika. Hozzáadhatsz egy kis hagymát és más fűszereket és gyógynövényeket, és meg tudod csinálni a szerecsendióval.
összetevők:
50 g vaj;
50 g lisztet;
600 g tej;
só, szerecsendió, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
Készítse elő a ru-t a fentiek szerint. Hagyja lehűlni.
Font gyógynövények és fűszerek egy habarcsban, ruhával zacskóba helyezve és hideg tejet küldünk. Forraljuk fel, majd 10-15 percig főzzük. Dobja el a fűszerzsákot (ha nem, győződjön meg róla, hogy a tejet szitán keresztül feszíti le). Meleg tejet adjunk hozzá 500 ml-re, ha erősen főtt.
A forró tejben tedd a hideg ru. Keverjük. Ha a tej lehűlt, tedd a tűzhelyre, de ne forraljuk fel - forró tejre van szükségünk, ahogy a forrás előtt történik.
Rázza meg a habverést, amíg a mártás sima.
Nézd meg ezt a csodálatos filmet, amelyben Gordon Ramsay, az ő utánozhatatlan stílusában, sajttal elkészíti a bechamel-mártást. Nem szükséges megérteni az angol nyelvet, akkor is ki lehet kapcsolni a hangot - mindent anélkül fog megérteni.
Vegán Bechamel
Ha valamilyen oknál fogva nem tud ideiglenesen vagy tartósan fogyasztani az állati termékeket (étrend, böjt, vegetáriánus), nem probléma: Beshamel mártást tehet tej nélkül! Olvassa el figyelmesen, nagyon finom.
összetevők:
200 g kesudió;
350 ml vizet;
60 g lisztet;
2 evőkanál. l. olívaolaj;
só, bors, szerecsendió ízlés szerint.
Öntsünk nyers kesudiót forró vízzel, és hagyjuk 4-5 percig hagyni, majd öntsük a vizet, tegyük a diót a turmixgép tálba, és töltsük fel tiszta vízzel - ezúttal hideg, adjunk hozzá 300 ml-t. Kapcsolja be a turmixgépet, hozza a teljes homogenitást, fokozatosan öntse a maradék 50 ml vizet, szükség esetén hígítsa fel a kapott anyatejet egy kicsit folyadékkal.
Keverjük össze lisztet olívaolajjal és finoman sütjük össze egy serpenyőben. Állandó keveréssel keverjük össze, öntsük az anyatejbe, addig keverjük, amíg teljesen homogén. Forraljuk fel alacsony hőmérsékleten, amíg vastag. Végül adjunk hozzá sót, borsot és szerecsendiót. Szükség esetén a kapott mártást finom szitán szűrhetjük.
Beshamel paradicsomszósz
Egy nagyon szokatlan kombináció, ilyen egy fehér-fehér szósszal, de mégis, de nem a szokásos „ruhákban”. Próbáld ki! A mártás tökéletes tészta, szendvicsek, sütőben sült burgonya.
összetevők:
50 g vaj;
50 g lisztet;
500 ml tej;
1 evőkanál. l. paradicsompüré;
só, bors ízlés szerint.
A vajat liszttel őröljük, a masszát egy serpenyőben, vastag aljjal vagy serpenyőben, keverjük, enyhén sütjük, amíg a világos aranybarna (a részleteket lásd a fenti, az alap receptben). Egy vékony folyadék adagolt injekciós tej - szó szerint 50 ml. Minden egyes dózis után gyúrjuk a liszt tömegét a teljes homogenitásig. Fokozatosan vezessük be az összes tejet. Végül adjunk hozzá sót, borsot, fűszereket és paradicsompürét. Keverjük össze, a mártás kész.
Hogyan kell főzni "Bechamel" a mikrohullámú sütőben
Természetesen ez a recept messze van a klasszikustól - és alig lehet nevezni kanonikusnak. Ugyanakkor nagyszerű lehet segíteni azoknak, akik főzni akarnak, de a lehető legkisebb időt és erőfeszítést teszik.
összetevők:
50 g lisztet;
50 g vaj;
600 ml tej;
só, szerecsendió és más fűszerek ízlés szerint.
Olvadt olvasztott vaj liszttel, majd helyezze az edényt a mikrohullámú sütőbe 1,5 percig maximális teljesítmény mellett.
Vegyünk ki, egy vékony patakban öntjük az egész tejet, állandóan keverjük. Szükség van egy homogén tömegre. Visszatérjen vissza az edényt a mikrohullámú sütőbe 4,5-5 percig, maximális teljesítményre. Időnként szüneteltetjük a főzési folyamatot, és keverjük össze a tál tartalmát. Végül adjunk hozzá sót, szerecsendiót, hogyan keverjük össze és szűrjük át egy finom szitán.
Ha vastagabb mártást szeretne, növelje a főzési időt 6 percre.
10 tipp a finom mártással
- Használja a megfelelő edényeket - egy vastagfalú, tapadásmentes bevonattal és egy fogantyúval ellátott serpenyőt. Dörzsöljük és keverjük össze egy fából készült spatulával és egy kényelmes habverővel.
- Az egységes, sima, csomómentes, bechamel fő titka - a szósz részeinek hőmérséklete. Ellentétben ellentétes, ellentétes hőmérsékletű: ha a meleg meleg, a tejet hidegre kell önteni, és fordítva: a forró tejnek hideg ru. Megengedhető, ha mindkettő meleg, a felsoroltakon kívül a többi opció a csalódás útját jelenti. De ha a mártás még mindig csomós és teljesen fogyasztásra nem alkalmas, vegyen egy keverőt a kezedbe, és járd el a kapott tömeg mentén.
- A mártás főzési ideje 5-7 perc. A francia főzési tankönyvekben a következő ajánlást találja: „Forraljuk a mártást legfeljebb 10 és legalább 40 percig, mert 10 perc alatt nem lesz idő a nyersliszt ízének fejlesztésére, és 40-60 perc alatt a mártás elveszíti a nyersliszt ízét.” Ilyen tudományosan bizonyított tény. A klasszikus bechamelt körülbelül egy órán át főzik. Rövid, gyors, kevesebb mint 10 percig főtt bechamel otthon.
- Ne vigyük túlzásba a liszt grillezését - csak enyhén aranyozott, krémes árnyalatot és finom mogyorós illatot kapjunk. Ha a liszt alaposan sötét, a mártás keserű lesz, ráadásul elveszíti a színét - végül is elkészít egy fehér mártást. A mártás színe enyhén világos bézs, világos krém, nincs kifejezett barna vagy sárga jegyzet.
- Ne törekedjünk arra, hogy felgyorsítsuk azt, amit az a priori lassan készíthet. A serpenyő alatt lévő tűz minimális legyen, csak az utolsó szakaszban lesz átlag, amikor az egész tejet a serpenyőbe önti. Az égett mártás nem a legjobb alternatíva a mentett időre.
- A Beshamel szósz klasszikus összetevője a tej. A tejföl és más savanyú tej "elvtársak" elkerülhetetlenül felborulnak, ez nem egy lehetőség. Azonban a tejszínt is el lehet vinni, ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a krém nem is a legegyszerűbb srácok, ők is ki tudják dobni a füstöt a fülükkel és göndöríteni a leginkább nem megfelelő pillanatban. Emiatt sok szakács hígítja őket növényi vagy húsleveszel.
- A bechamel szép a viszkózus, finom textúrájához és krémes utóízéhez. Senki nem tiltja meg a fűszerek használatát a készítményben, azonban ne feledje, hogy a krémes aromának továbbra is vezetőnek kell maradnia, minden másnak mérsékelten félretennie kell, és csak árnyékolnia kell a szósz alapötletét.
- A mártás folyékony lehet, de nagyon vastag lehet - további céloktól függ. A sokoldalú házi bechamel „helyes” konzisztenciája lehetővé teszi, hogy a tömeg egyenletesen lefolyjon a kanálból, enyhén burkolva maradékokkal. A készterméknek semmiképpen nem szabad vastag csomóba esni, ugyanúgy, mint amennyit nem szabad folyadékkal leülepedni, valamit elfojtani. Túl vastag mártást hígítsunk fel tejjel, majd felmelegítsük. Túl vékony, sűrűsödik egy speciálisan elkészített kézzel, majd forraljon még egy percet.
- Ha az asztalra szolgál a bechamel, mint bizonyos főtt ételek kísérete (ahelyett, hogy a recept összetevőjeként használná), akkor melegen kell szolgálni - a lehűléskor a mártást egy kéreg borítja, ami teljesen elfogadhatatlan. Ezért a takarmányt melegítik, a használat azonnal megtörténik. Nos, vagy szinte azonnali.
- Ha egy kicsit túl sok mártást készített, a maradványokat a hűtőszekrényben 3 napig biztonságosan lehet tárolni. Ne felejtsük el, hogyan kell fedőfóliával lefedni vagy a mártást hermetikusan lezárt tartályba öntenek.
Mit kell használni a bechamel szószban? 10 elérhető ötlet:
- Lasagna. Classic. Természetesen vannak receptek a lasagna főzésére a Bechamel szósz nélkül, de a fő és a legnépszerűbb recept magában foglalja annak használatát, sokan komolyan hiszik, hogy a becamel nélküli lasagna olyan, mint a cékla nélküli cékla.
- Tészta. A Bechamel a spagetti, penne, tagliatelle és más tészta egyik legkedveltebb mártása. A krémes aroma és a burkolószerkezet minden tésztát mesterművé alakít.
Bechamel gomba mártással
- Rakott, sütemények és pite. Ha a tortát, amelyet a torta megtervezni tervez, száraznak tűnik Önnek, egy kis béchamel nem csak a helyzetet fogja megmenteni - hihetetlen eredményekké alakítja! Főtt hal, sült darált hús, friss zöldségek - mindez finom és ízletes lesz ezzel a mártással.
- Palacsintát. Ha összekeveredik a gombát, a sült hagymát, a főtt csirke filé, egy kicsit reszelt sajtot és bechamelt, akkor csodálatos tölteléket készíthet a palacsinta számára. Formázzuk őket "zsákokban", kössük össze a zöld hagyma tollát - van egy finom snacked.
- Sült hal. Tegyen egy semleges ízű halat (sturgeon, süllő, tőkehal, tőkehal, pangasius) egy sütőedénybe, fedje le Bechamel mártással, enyhén sült gombával és sajttal keverve, sütjük, amíg kész. Egyszerű, elegáns, ízletes.
- Kemencében sült vagy párolt zöldségek - karfiol, burgonya, zeller, brokkoli, tök és mások. A Bechamel érdekes ízt fog adni a visszafogott és gyakran friss zöldségeknek. Egy kicsit reszelt parmezán - és irreálisan egészséges, ízletes és illatos vacsora kész.
- Spárga. A műfaj klasszikusai. Spárga és bechamel készülnek egymásnak! Az íze finom, finom, nagyon finom és „tiszta”.
- Tojás. A sütőben főzött Bechamel mártással, az igazi ízlés ünnepe lesz! Adjunk hozzá egy kis párolt spenótot az öntőformákhoz - és kapjuk meg a híres firenzei tojást.
- Szendvicset. A káros majonézzel lefelé próbálja meg a szendvicsek és hamburgerek összetevőit klasszikus „fehér” mártással szedni. By the way, kiváló ok arra, hogy megtanulják, hogyan kell főzni Croque Monsieur-t - ez a szendvics lehetetlen a híres bechamel nélkül.
- Zhuleny. Igen, a csirkét, a gombát és a sajtot klasszikus Beshamel mártással szedjük, és finom ételeket kapunk.
Ma nem olyan fontos, hogy először jött a liszten és vajon alapuló tejszósszal előkészítése, nem számít, milyen fűszereket lehet hozzáadni a tejhez, és hogy milyen arányban választható, hogy a Beshamel szósz egy adott személy szempontjából ideális legyen. A másik fontos dolog: a klasszikus recept alapján a szakácsok fáradhatatlanul új és új recepteket találnak. Ki tudja, talán nagyon hamar hallunk valami szokatlanat? Dare és ne félj, sok csodálatos felfedezést tett az amatőrök.
besamel
A tejből, lisztből és vajból készült szósz. Az egyszerű bechamel különféle mártásokként szolgálhat számos ételhez és egy alapot más mártásokhoz.
Lépésről-lépésre recept a bechamel szószhoz, amely vajból, tejből, búzalisztből, sóból és szerecsendióból készül. A megfelelő arányoknak köszönhetően biztosan képes lesz a fehér fehér mártással.
A bársonyos, sápadt bechamel mártással gazdagíthatja a sok étel ízét. És minimális termékből is főzheti.
A bechamel mártás fő titka egyáltalán nem olyan, hogy könnyen előkészíthető vagy egyenletesen alkalmas hús-, hal- és zöldségételekre. A lényeg az, hogy a bechamel mártás sok mártás alapja. A bechamel-mártás kiváló öltözködés lehet az alacsony kalóriatartalmú salátákhoz vagy a főzés fő összetevőjéhez, például a levesekhez és más ételekhez.
A francia bechamel mártás híres egyszerű főzéséről, az összetevőket nem nehéz megvásárolni, és az íze mindenekelőtt dicséret! Klasszikus, mit mondhatok. Vegyük észre.
A Bechamel egy francia konyha szósz, amely nemcsak különféle ételeket szolgál fel, hanem más mártások elkészítésének alapjául is szolgál. Kívánt esetben a mikrohullámú sütőben készíthetünk bechamel-mártást.
Szíves vacsora vacsorára vagy ebédre - tészta rakott hússal és bechamel mártással.
A receptekben gyakran megtalálható egy ilyen összetevő, mint fehér mártás (bechamel). Ennek a nagyon fehér mártásnak a receptjét ajánlom.
A bechamel egy nagyon finom mártás. Bechamel gombával még ízletesebb!
Kínálunk egy receptet a bechamel szószhoz. Bechamel szósz, más néven fehér mártás, az 5 anyai klasszikus francia szósz egyike, amelyet vajas sült liszt és tej alapján készítenek.
A zöldség szerelmeseinek ízletes karfiol recept. Sütjük káposztát bechamel mártással.
A szerkesztőtől: a híres hús lasagna - az olasz konyha receptje, az olaszországi témák variációja - Juss. Hús lasagna gombával nagyszerű volt neki, és ugyanakkor nem felejtette el, hogy képet készítsen nekünk a kulináris remekművének főzéséről!
A káposzta lasagna ugyanakkor hasonlít a káposzta és az olasz lasagnára. A káposztából származó lasagna főzése meglepte szeretteit vagy vendégeit egy ismerős ételekkel, amelyet új módon főzünk.
A Bechamel egy fehér tejszósszal, melyet számos ételben szolgálnak fel, és alapul szolgálnak a különböző mártások elkészítéséhez. Készítsünk vastag becamelt tejszínnel, tejföllel és sajttal.
A szerkesztőtől: a híres hús lasagna - az olasz konyha receptje, az olaszországi témák variációja - Juss. Hús lasagna gombával nagyszerű volt neki, és ugyanakkor nem felejtette el, hogy képet készítsen nekünk a kulináris remekművének főzéséről!
A sertés édes és savanyú almával kombinálva egy nagyszerű étel az ünnepi asztalra! Győződjön meg róla, hogy legalább egyszer főzzük ezt a húspoharat, biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog!
A zöldség szerelmeseinek ízletes karfiol recept. Sütjük káposztát bechamel mártással.
Szeretem a fiatal cukkini, olyan gyengéd és lédús. Jó bármilyen formában - nyers, sült, sült. Kedvenc lehetőségem, hogy a cukkini körökben szeleteljük, liszttel sózzuk, sütjük, tányérra tesszük, és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük fokhagymával. Vagy itt van egy ilyen cukkini rakott. Az előkészítés nagyon egyszerű és úgy néz ki - elegáns. Friss zöldségek, bechamel mártás és illatos sajtréteg.
A darált hússal, gombával és sajttal rendelkező káposzta lasagna a lasagna alternatívája, tészta használata nélkül.
Kínálunk egy receptet a lasagnának - egy nagyon népszerű, nagyon ízletes, kiadós olasz ételnek.
Ízletes, gyengéd és bőséges palacsinta hússal töltött, bakamel mártással és reszelt sajttal sült. Hús a töltelékhez. Az ilyen töltött palacsinta elkészíthető egy ünnepi asztalra, és családi vacsorára.
Ha még nem döntöttél, hogy milyen palacsintát fogsz boldogítani a családod számára, javaslom, hogy ízletes töltött palacsintát főzzünk gomba töltelékkel. A palacsinta előkészítése gombával egyszerű, de az étvágygerjesztő és elegáns.
A ropogós, ropogós süteményt a leveles tésztafélékből, a halak, a rizs és a tojás őrölt töltelékével szolgálják fel.
Túrós és spenótos palacsintákat készítünk a cannelloni főzés elvének megfelelően - a tavaszi tekercs tekercsét bechamel mártással és sajttal sütjük.
Finom, lédús, olvadó lasagna a szájban.
Nehéz elképzelni a francia és a világ konyha egészét, anélkül, hogy ilyen alapvető mártással lennének, mint a Bechamel. Először is, a Bechamel szószot széles körben használják a világ konyhájában, különösen a moussaka vagy a lasagna bolognese elkészítéséhez. Másodszor, gyakran különböző francia ételekkel szolgálják fel. Harmadszor, a Beshamel mártás alapul szolgál más mártások, mint például Morne (sárgabarack és reszelt kemény sajt hozzáadásával) létrehozásához.
Készítsen finom tésztát darált hússal?
A Bechamel az európai konyha egyik fő szósszája, amely alapján sok más mártást készítenek. A bechamelt húsra, baromfira, halételre, a lasagna és a soufflé elkészítéséhez használt húsokra szolgálják fel.
Finom bechamel mártás kiválóan alkalmas a zöldség vagy a burgonya ételére, más alapanyagokként is használható.
Ez egy egyszerű, de ugyanakkor az eredeti étel tetszik a háztartásodnak.
Egy szokatlan Julien-t főzünk a sertéshúsból, hagyma, bechamel mártással és sajttal. A julienne szolgálatában is különbözik a klasszikustól - nem a kókuszokban, hanem a kenyérpohárban.
Az európai konyha egyedisége és változatossága eredeti és változatos. A húsgombóc mindenhol másképp történik, szószban és anélkül. A húsgolyók kiszolgálásának lehetősége minden bizonnyal kérem! Bon étvágy!
Réteges pite-rakott kukoricadarab paradicsommal, kukoricával, pácolt hagymával és darált csirkével gyógynövényekkel. Plusz, a kukorica kása és a bechamel szósz előkészítésének utasítása.
Mint mindig, egy nagyon egyszerű, könnyű és kielégítő étel. És lasagna pestóval - általában egy-két-három! By the way, ez a recept alkalmas vegetáriánusok számára!
A Bechamel finom tejszerű mártása még ízletesebb lesz, ha fehér borssal és szerecsendióval tölti be.
Részletes és egyszerű recept egy nagyon kielégítő és ízletes olasz lasagna gombával, valamint a főzés bechamel mártás minden titkának. A folyamat sokkal egyszerűbb, mint az első pillantásra.
Olasz lazánna főzés otthon darált sertéshús és bechamel mártással. Nagyon finom olasz étel. Részletesen elmagyarázom, hogyan készíthetem fel a tésztát a lasagna, a darált hús, a bechamel szósz. Főzés az otthoni étteremben egyszerű!
Ha szereted a konyhai kísérleteket, és új ízeket keresel, akkor javaslom, hogy egy vegetáriánus lasagna receptet próbáljon burgonyával és dióval, bechamel mártással és pestóval, sült saláta kitûnõvel és dióval.
Az igazi lasagna mindig megéri az időt. Azt javaslom, hogy lasagna bolognese-t főzzünk bechamel mártással.
A recept nagyon egyszerű és gyors karfiol ételek. Főzés otthon finom karfiol bechamel szószban, sajttal.
Minden bechamel mártással rendelkező étel finom ízű. A bechamel mártás alatt csirke, sertés vagy hal csemegé válik. Tészta receptek bechamel mártással nem kevesebb, mint a paradicsommártások receptjei. A lasagna elengedhetetlen bechamelszósszal, amelynek lapjait ezzel a mártással kell bevonni. A gomba gombás mártással ízletes lazacot készítenek, melynek receptje megtalálható a honlapunkon.
A fehér bechamel mártást tiszta formában és más mártások alapjaként használják. Hogyan kell főzni bechamelt attól függ, hogy melyik mártással szolgálják fel. Íz, aroma és finom fehér színű beschamel gazdagítja a zöldeket, fűszereket, hagymát, fokhagymát, bort és sajtokat, új ízletes kombinációkat kapva. A különféle adalékokkal előállított bechamel mártás elkészítése a híres morne, subiz és aurora mártások létrehozásához vezetett.
Bechamel szósz - 6 recept otthon.
Francia mártás Bechamel (a francia "fehér mártás") - klasszikus európai konyha. Ez az alapmártás, amely alapján később elkészítjük a soufflét, a lasagne-t és más mártásokat. A fő összetevők a tej, a liszt, a zsír. A bechamel-mártás otthonosan főzhető.
A klasszikus recept a bechamel-mártással otthon
Ez a recept az alapja, amellyel különböző összetevők hozzáadásával kísérletezhet.
Szóval, mi kell a klasszikus változathoz?
- vaj - 50 g;
- növényi olaj (lehetőleg napraforgó) - 2 evőkanál. kanál;
- búzaliszt - 2 evőkanál. kanál;
- bármilyen zsírtartalmú tej - 0,75 l;
- néhány sót.
Hogyan kell főzni bechamel mártást?
Az alábbiakban egy lépésenkénti útmutatót talál. Kövesse pontosan és kapjon valódi francia mártást.
- Egy serpenyőben vagy kanálban olvasson kétféle vajot és keverje össze.
- Kezdje fokozatosan keverni egy serpenyőben a vajlisztet, elkerülve a csomókat.
- Öntsön egy kis tejjel, állandó keverés közben. Forraljuk fel.
- Egy kis só hozzáadása után és alacsony hőmérsékleten főzzük, folyamatosan keverve.
- A főzési folyamat akár 10 percig tart.
Attól függően, hogy milyen konzisztenciát igényel a mártással, függ a főzési időtől. Ha folyadék szükséges, adjon hozzá még egy kis tejet. Ha vastag - elpárolog a kívánt állapotba. Bechamelt azonnal el tudod szolgálni. Hűtőszekrényben tárolandó.
Hogyan kell főzni bechamel mártást
Nem hiábavaló, a Bechamel a klasszikus francia konyha öt alapvető szószának egyike - nemcsak önmagában, hanem számos más mártás alapjaként is, mint a soufflé ételeinek szerves része. Általában, akár tetszik, akár nem, előbb vagy utóbb eljön az idő az életedben, amikor bechamel mártást kell készítened. Itt jön a legérdekesebb. Úgy tűnik, hogy nehéz lehet? A vaj, liszt és tej minden összetevő. De ha nem ismeri néhány finomságot, akkor könnyen elronthatja mindent. És adja fel a mártást. És soha ne add fel újra, és ne próbálja meg főzni. Általában hagyja ki ezt a hálátlan feladatot - főzés.
Röviden, a következmények szörnyűek lehetnek. Ennek elkerülése érdekében jobb megtanulni, hogyan kell főzni. És a nagy elaizik cikk segít ebben.
Szóval - bechamel szósz.
Csak három kötelező összetevő van: vaj, liszt, tej.
Csak két kötelező fűszer - só és bors.
A lisztet vajban sütik (és a roux-ru nevű keveréket kapjuk), majd a ru-t tejjel főzzük, sóval és borssal egészítjük ki.
Miért fordul elő egy paszta krémes ízű vagy csomós mártás helyett, ami miatt a mártás nem sima, selymes textúra?
A titok, mint mindig, a technológiában.
1. Becamelnek krémes íze volt, vagy főzve, vagy nem több, mint 5-7 perc, vagy legalább 40-60 perc.
Továbbá, a hosszú távú főzés klasszikus megközelítés, egy rövid - egy modern.
Miért, és nem másképp?
A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy ha a lisztet több mint 10 percig és kevesebb, mint negyvenegy óráig főzzük, akkor a mártással a "nyers" liszt, ugyanolyan csúnya paszta íze lesz.
A rövid főzési idő alatt ez az íz nem fejlődik, és hosszú ideig eltűnik.
2. A csomók elkerülése és a sima szerkezet biztosítása érdekében a tejnek és a ru-nak a hőmérséklettel szemben kell lennie.
Ha a ru hideg (előre elkészített és hűtőszekrényben tárolt), akkor a tejnek forrónak kell lennie.
Ha a tej forró (fűszeres), akkor a keverést megelőzően a ru-t hűteni kell.
Ha a forró forró és a tej forró, azonnali lisztet főzünk, és nem valószínű, hogy elkerüljük a csomókat, minden esetben nehéz lesz.
Ha a tej hideg, a ru hideg, a vajjal bevont liszt nem keveredik össze a tejjel, hanem csomókba úszik. Egy ilyen mártást intenzíven keverni kell egész idő alatt, amíg melegszik, különben a liszt csomóinak egy része időbe telik, hogy feloldódjon.
Jó lehetőség - meleg ru és meleg tej. Kényelem - meg kell melegíteni az egyiket, a keverést megelőzően hűtse le a másikat, ami nem mindig kényelmes.
A py esetében egyenlő mennyiségű vaj és liszt.
A folyékony bechamel mártáshoz 120-180 gramm pv / liter tejre vonatkoztatva,
vastag, souffléban használt - 300 g / liter tej.
Azonban a legegyszerűbb és legemlékezetesebb recept: 10 gramm vaj -10 gramm liszt - 100 ml tej.
A klasszikus mártás mellett teljes választék van, több fűszeres fűszerekkel.
Bechamel Classic (500 ml tej)
A legjobb egy serpenyőben főzni egy fogantyúval, vastag alsó és tapadásmentes bevonattal.
Nem használhat alumínium edényeket bevonat nélkül - a krém szürke színű lesz.
1. 50 gramm vaj, nagyon kis tűzön olvad. Az olaj semmilyen esetben nem kezdhet sült! Ha nagyon hideg - kis kockákra kell vágni, különben az olaj egy része elkezd égetni, mielőtt az olaj megolvadt.
Ne feledje - fehér mártást készítünk, az olaj nem változik a színben!
2. Öntsünk 50 g lisztet a vajba, és óvatosan dörzsöljük a keveréket egy spatulával. Keverés és dörzsölés, tartsa a tűzön, amíg a liszt "nem forog", és nem emelkedik "sapka", és a hab nem jelenik meg.
Csomó lisztet - ha vannak - ebben a szakaszban nem szabad összetéveszteni.
3. 500 ml tejet mérünk. Távolítsa el a serpenyőt a hőből és fokozatosan, kis adagokban - és lassan! - COLD-tejet adunk hozzá, egész idő alatt keverjük és keverjük a mártást. 100-150 ml tejet töltünk rá.
Amikor a mártás homogénvé válik, adjuk hozzá a maradék tejet, a palackot visszahelyezzük a tűzbe, folyamatosan keverjük, forraljuk közepes lángon, és forraljuk 5-7 percig (maximum) a forralás pillanatától.
4. Só és fehér, frissen őrölt borssal ízesítjük. Vegyünk egy száraz tartályba.
5. Zsírozzuk meg egy ételt tartalmazó filmet vajjal, erősen nyomjuk meg a mártással.
6. Ha melegen akarja tartani a mártást, tegye vízfürdőbe.
Ha lehűlni akarsz - tedd egy edénybe jeges vízzel, majd hűtsd le, mint bármelyik puding.
A hideg mártás 2-3 napig hűtőszekrényben van, anélkül, hogy feláldozná a minőséget vagy az ízt.
Fűszerek béchamel (500 ml tejre)
1. Készítsük elő a ru-t (lásd fent, arányok változatlanul), majd tegyük egy tiszta edénybe, és állítsuk teljesen lehűlni. A ru főzéshez rácsot használhat.
2. Készítsen egy fűszerkészletet:
vöröshagyma
1 babérlevél
szerecsendió szelet
több fehér bors
Minden nagy törés és egy fűszercsapdába kerül (lehetőleg).
Ha nincs csapda, akkor nem.
3. Öntsünk 550 ml tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket és főzzük 15 percig.
4. Feszítse meg a tejet egy gyakori szitán, tegye vissza egy tiszta serpenyőbe (ha a tejet erősen felforraljuk, adjunk hozzá 500 ml-ig), melegítsük fel a tejet majdnem forraljuk (már van egy könnyű gőz, de még nem buborékok), távolítsa el a hőtől.
5. Tej hozzáadása COLD pv. És egyszerre! A tejet habverővel zavarjuk, amíg az összes ru eloszlik, és a mártás homogén lesz.
6. Továbbá - mindegyik megegyezik a fent leírtakkal.
Hibák és javítások
- még mindig csomók voltak.
Törölje le a mártást gyakran egy szitán vagy bzbeiton keresztül egy turmixgépben.
- a mártás túl vastag.
Adjunk hozzá tejet, keverjük és melegítsük.
- a mártás túl vékony.
Vagy hosszabb ideig főzni - most 40-60 perc
vagy adjunk hozzá egy kis mennyiségű vajat, liszttel (liszt: vaj 1: 1) dörzsölve a mártással, forraljuk fel pár percig a mártást.
Milyen mártással főzni?
Ha a bechamel egy másik edény összetevőjeként vagy kötőanyagként van - és ha a receptben semmi más nem szerepel
Ez a klasszikus bechamel.
Ha szereted a fűszereket, és a bechamelt olyan mártásként használod, amely egy további ízt ad a semleges edénynek, főzzük a bechamelt fűszerekkel.
Klasszikus és eredeti bechamel receptek
Majonéz, demi-glas, bechamel szósz - mindegyikük receptje már igazi klasszikus lett. A Bechamel különböző variációkban főzhető. Egy dolog változatlan marad - liszttel kevert lisztet összekeverünk folyadékkal. A mártást tej, tejszín vagy húsleves készítheti, egész tojást vagy csak sárgáját adhat hozzá, kísérletezhet a fűszerekkel. Az ilyen sokoldalúság hatalmas kreatív teret biztosít mind az éttermek, mind a háziasszonyok szakácsai számára.
A klasszikus feloldás
Hogyan kell főzni bechamel-mártást, bárki, akár egy kezdő, szakács is. A klasszikus recept magában foglalja az olajjal sült lisztet tejjel. Annak érdekében, hogy az öltözködés ízletes és homogén legyen, fontos, hogy szigorúan kövessük a műveletek sorrendjét, válasszunk csak jó minőségű és friss termékeket. A keveréket óvatosan dörzsölni kell, finom csomók nélkül. Általában a mártást az elkészítés után azonnal szolgálják fel, nem ajánlott hosszú ideig tartani.
A főzéshez szüksége lesz:
- 50 g vaj;
- 2 evőkanál. kanál finomított növényi olaj;
- 2 evőkanál. kanál búzaliszt;
- 750 ml tej;
- sót.
Egy serpenyőben a vaj és a növényi olaj keverékét megolvasztjuk, majd a lisztet részletekben keverjük. A masszát alaposan dübörgették, tejbe öntjük vékony patakban, és hozzáadjuk a sót. A mártást állandó keverés közben forraljuk, majd a tüzet csökkenteni kell és a keveréket kb. 7-8 percig főzzük.
Ha a mártás túl vékonynak tűnik, a főzési idő néhány perccel növelhető.
A túlságosan vastag textúra korrigálható néhány melegebb tej hozzáadásával.
Bechamel tojással
A bechamel otthon gyakran tojás hozzáadásával készül. A termék konzisztenciája sűrűbbé, krémesebbé válik. Ez a mártás nagyon jó tészta és lasagna. Lehet használni csirke- vagy fürjtojást, a madárfajta nem befolyásolja a késztermék ízét és konzisztenciáját.
A főzéshez szüksége lesz:
- 60 g vaj;
- 100 ml krém;
- 600 ml tej;
- 2 tojás;
- 2 evőkanál. kanál búzaliszt;
- sót.
A vaj egy vastagfalú fazékban vagy egy serpenyőben megolvadt, és lisztel keverve. Ezután a tejet vékony krémmel öntjük a keverékbe. A masszát folyamatosan keverjük és forraljuk. ezután csökkentse a hőt, és a mártást kb. 8 percig főzzük.
A tojást a kissé hűtött tömeghez adják, és seprűvel vagy keverővel jól felvertek. A keveréket ízlés szerint sózzuk, esetleg frissen őrölt fekete borsot vagy szárított gyógynövényeket. A mártást a főzés után azonnal tálaljuk.
Fűszeres szerecsendió keverék
A klasszikus bechamel mártással kapcsolatos tippek a különböző szakácskönyvekben találhatók. Néha az alap recepteket felkérik, hogy diverzifikálódjanak, és ez ízletes jegyzetekké válnak. A fehér mártás egyik klasszikus kiegészítője őrölt szerecsendió. Jól harmonizálja a fehér borsot, és nagyon finom ízű árnyalatokat ad az ételnek. Annak érdekében, hogy a termék ne legyen keserű, a receptbe csak egy csipetnyi szerecsendiót kell tartalmaznia.
A főzéshez szüksége lesz:
- 4 evőkanál. kanál vajat;
- 4 evőkanál. finomra őrölt liszt;
- 2 csésze tej;
- csipet őrölt szerecsendió;
- fehér őrölt bors;
- sót.
A vaj egy serpenyőben megolvadt, és liszttel keverve. Mindent 1-2 percig folyamatosan keverünk. A lisztnek aranykrém színűnek kell lennie, de nem égetnek. A tejet a keverékbe vékony folyadékban öntjük. Fontos, hogy folytassuk a keverést, az összes csomót törjük össze egy fából készült spatulával, és teljes homogenitást érjünk el.
A mártást mérsékelten melegítjük kb. 10 percig, amelynek során sűrűsödik és krémes konzisztenciát kap. A főzés végén a tálat sóval, őrölt fehér borssal és szerecsendióval fűszerezzük. A mártással tészta, párolt hús, főtt baromfi vagy hal tálalható.
Fűszeres lehetőség kapribogyóval
A kapribogyó mártás a főtt vagy párolt halak nagyszerű kiegészítője. A bechamel szósz receptje nemcsak a tejet, hanem az előfőzött húsleveset is tartalmazza. Az étel sűrűvé válik, lédús, kapribogyó pedig finom fűszeres ízű.
A főzéshez szüksége lesz:
- 50 g vaj;
- 2 evőkanál. kanál napraforgóolajat;
- 2 tojássárgája;
- 2 evőkanál. kanál búzaliszt finomra őrölt;
- 350 ml tej;
- 350 ml elkészített halleves;
- 2 evőkanál. kanál kapribogyó.
A vaj és a növényi olaj keverékét egy serpenyőben melegítjük, majd lisztet adunk hozzá, és néhány percig folyamatosan keverjük. A tejet a vajliszt-tészta részeibe öntik és alaposan összekeverik. Ezután a fazékhoz hozzáadjuk a hal húsleveset. A mártást folyamatosan keverjük 8-10 percig. Szükséges gondosan őrölni a keveréket, hogy ne képezze a csomókat. Ezután a mártást eltávolítjuk a hőből, és kissé lehűtjük.
A tojássárgáját egy tálba helyezik, és néhány kanál előkészített mártással alaposan verik. Ezután a masszát hozzáadjuk a serpenyőhöz és jól összekeverjük. Vékonyan apróra vágott kapribogyót öntünk a tömegbe. A mártást még egyszer összekeverik, és azonnal felszolgálják az asztalra. A halakat közvetlenül étkezés előtt kell öntözni.
Paradicsom fehér mártással
A lehetőségek közül, hogyan kell főzni bechamel mártást, szokatlan. A figyelem megérdemli a mártást friss paradicsom hozzáadásával. Jól megy a grillezett húsok és a tésztaalapú ételek.
A főzéshez szüksége lesz:
- 3 evőkanál. kanál vajat;
- 2 evőkanál. kanál szagtalan napraforgóolajat;
- 2 evőkanál. kanál liszt;
- 700 ml tej;
- 1 nagyon érett kis paradicsom;
- só;
- őrölt fekete bors.
Az olaj keverékét egy serpenyőben melegítik, és liszttel sütjük. A tejet vékony patakba öntjük, a masszát keverjük, és addig forraljuk, amíg az alacsony hőre sűrűsödik.
A paradicsom a bőrből és a magból kiürül, a pépet burgonyapürével keverővel keverjük. A szószhoz paradicsompürét adunk, sóval és borssal ízesítjük. Mindent alaposan összekeverünk és azonnal felszolgálunk az asztalnál.
Ezek a receptek - nem teljes listája a főzés bechamel. Próbáld kísérletezni, mi van, ha több érdekes és szokatlan ételed van?
Klasszikus Bechamel szósz - tej és vaj
Bechamel - tej (és nem), vaj (zsír) és liszt alapú mártás. Sok európai ételre készül, különösen a lasagna, a tészta, a julienne vagy a soufflé számára. Rengeteg recept áll rendelkezésre a Bechamel szósz készítéséhez. A mai receptem tejre és vajra épül. Fűszerhez hozzáadok egy csipetnyi szerecsendiót a mártáshoz. Keleti ízt ad a mártásnak és végül az egész ételnek. Ezzel a bechamel mártással ízletes julienne-t készítettem csirke és sült gombával. Imádom ezt a mártást, és gyakran különböztetem meg a lasagna összetételében, vagy akár a fő tésztaételekhez is. Természetesen nem érdemes sokan részt venni a "kövér" mártásban. Fontos tudni, mikor kell megállítani. De nem tudtam megkerülni ezt a receptet, mivel a háziasszony gyakran keresi a receptet a klasszikus Bechamel szószhoz. Az egészségre! Használd kedvesem!
Szükség lesz rá:
- Vaj - 100 gr.
- Liszt - 2 evőkanál. teteje nélkül
- Tej - 200-400 ml. (a szükséges mártás konzisztenciájától függően)
- Só - csipet
- Fekete bors (őrölt) - csipet - opcionális
- Szerecsendió (őrölt) - Pinch - opcionális
Hogyan kell főzni bechamel mártást:
Most készítsük el a bechamel mártást. Az előkészítésben sok variáció van. A Bechamelt legjobban a tej hozzáadásával szerettem. Tegye a vajat mély serpenyőbe (stewpot). Jó minőségűnek kell lennie. Melegítsük folyékony állapotba.
Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze egy spatulával a csomók elkerülése érdekében. Adjunk hozzá sót és fekete borsot.
A vajlisztnek vastagabbá kell válnia.
És most meg kell hígítani a mártást tejjel, adagolva hozzáadva a kívánt vastagságig. Bechamel-mártást készítettem folyékonyabbá (gomba és csirke), így a julienne nem válik vastag masszává. Szelíd, műanyag julienne-t akartam elérni. Elvileg ez a Bechamel szósz. Ott van az egész dicsőségében!
És most megmondom, hogyan főztem a legbőségesebb borsamel mártással csirkével és gombával.
Készítsünk kész csirke filé, sült hagymát és gombát a kész Béchamel szószba.
Keverjük. Győződjön meg róla, hogy megkóstolja a kapott masszát, és szükség esetén adjon hozzá néhány sózást, és adjon hozzá őrölt borsot. Ne felejtsük el, hogy a tetején reszelt sajt lesz, ami általában egy kis sótartalmat ad az ételnek.
Csak a julienne bontása előkészített kókuszokkal történik.
Adjunk hozzá egy evőkanál tejföllel.
Szórjuk meg reszelt sajttal a tetején, és küldjünk egy előmelegített kemencébe 200 fokra 10-15 percig.
Julien készen áll, tálcára szolgálunk, mert a kókusz nagyon meleg. Kívánt esetben az edényt friss fűszernövényekkel díszítjük. Julienne csirke és sült gomba kapcsán őrülten ízletes, tápláló és ünnepi. A vendégek örültek.
Ez volt az én részem, megosztom veled a kedvesem, a julienne! Segíts magadnak!
Élvezze az étvágyát Svetlana és az otthonom kulinarochka2013.ru!
Bechamel szósz: főzés recept otthon. A klasszikus recept a bechamel szószhoz
Az egyik leggyakoribb francia mártás a Béchamel szósz. Ez egy igazi büszkeség az ország szakácsai számára, mert a mártást Párizs jellemzőjének lehet tekinteni. Más néven is ismerjük - „fehér mártással”, mert pontosan ez a szín. Bár a modern szakácsok képesek más variációkat létrehozni a szószban. Ebben a cikkben bemutatjuk a legjobb recepteket a "Bechamel" mártással. Ezenkívül megmondjuk, hogy melyik mártással érdemes szolgálni.
Bechamel szósz: történelem
Természetesen a korunk és a múlt vezető kulináris szakemberei között állandóan vitatkoztak azon, hogy ki lett az ételek különleges fűszereinek alkotója, amely meghódította az egész világot.
Számos közös változat létezik, amelyek igazak lehetnek:
- A Bechamel-mártást nem a francia, hanem az olaszok találták. E változat szerint, amikor a híres Caterina Medici Franciaországba jött, mert feleségül vette Henry II-t, a francia királyt, ő hozza a szakácsait, akiknek ünnepi ünnepséget kellett tartaniuk az esküvőre. A "fehér mártás" ünnepi asztalnál szolgálnak, amelyet "Balsamella" -nak neveztek. De a franciák egyszerűen elfogadták az olasz szakácsok receptjét, és megadta a szósznak a "Béchamel" nevet, amely alatt belépett a főzés történetébe.
- A mártást a francia király, XIV. Lajos francia bírósági séf, akinek neve Marquis Louis de Béchamel volt. Hosszú ideig új receptet hozott létre a tőkehalból, és ennek eredményeként kitűnő mártást hozott létre. Bár meg kell jegyeznünk, hogy nincs tudományos bizonyíték erre a verzióra, ez csak egy történelmi meggyőződés, mert Louis de Bechamel életében soha nem volt híres különleges kulináris tehetségeiről és ínyencéről.
- A recept szerzője az emberiség történetének legbosszabbabb királyának, XIV. Lajosnak, aki Francois Pierre de la Varennes neve volt. Ez az ember tehetséges kulináris szakember volt, írt egy recept receptet a legjobb ételekhez, amit "Cook of France" -nak hívott. A világ 1651-ben, amikor a könyvet kinyomtatta, megtanulta a teremtéséről. Ő volt a főzés zseni. Ugyanabban a konyhában dolgozott Louis de Béchamellel, nagyon barátságos volt vele. A történészek azt gondolják, hogy ez a barátság tiszteletére épült, hogy Varenn a barátjának nevét nevezte.
Bármelyik változat is igaz, a lényeg ugyanaz marad: a "Bechamel" mártás a francia konyha alapmártója, amelyet szinte minden húsból, halból és zöldségből származó ételekhez használnak. Megosztjuk Önnel a klasszikus mártással kapcsolatos receptet, és bemutatjuk néhány változatát.
"Bechamel" szósz: klasszikus recept
A klasszikus receptet a Beshamel szószhoz Marie-Antoine Karem hagyta jóvá a 18. században. Igazi szakácsként dolgozott, és az ország fő szakácskönyvében írta a recepteket.
Hogyan kell főzni a "Beshamel" mártást a hagyományos hazai receptben:
- 50 g vajat olvasztunk vízfürdőben.
- Miután az olaj teljesen feloldódott, keverjük össze 2 evőkanál. lisztet kapunk egy vastag tömeghez.
- Ezután hozzáadunk 750 ml tejet a mártáshoz. A szósszal meg kell keveredni, a szósszal meg kell keverni.
- Amint a mártás felforral, adjunk hozzá sót ízlés szerint és 2 evőkanál. kanál napraforgóolajat. Hagyjuk, hogy a mártás további 8 percig forraljuk, majd eltávolítható a hőből és szolgálják fel.
Általában a mártást hűtve tálaljuk. De ha például a lasagnát főzi, akkor feltétlenül szükség lesz a fenti lépésenkénti receptre a Beshamel szószhoz. Ebben az esetben melegen kell használni.
Házi Beshamel mártással recept, szerecsendió
A Bechamel szósz egyik legkedveltebb változata az összes ínyencek között a fehér mártás, amelyhez hozzáadjuk a szerecsendiót és más fűszereket. Ha úgy dönt, hogy egy ünnepi asztalra halászatot készít Bechamel szószban, használja a következő receptet:
- Az első 3 lépésnek pontosan meg kell egyeznie a klasszikus receptben olvasztott vajban, amit liszttel meg kell sűríteni, majd a tejbe öntsük és forraljuk.
- Miközben a mártás klasszikus előkészítése készül, fűszereket kell készítenie, amelyek kellemes fűszeres ízeket és aromát adnak neki. Vegyünk szerecsendiót, gyógynövényeket, szegfűszeget, babérlevelet. Keverjük össze egy mozsárral, tegyük egy gézzsákba, és merítsük a mártásban, hogy 7-8 percig forraljon.
Miután a mártás forró, vegyen egy habverővel, és habozzon jól a halszalagot.
Beshamel szósz sajttal
A hús jól megy a Béchamel mártással, ha az amerikai kulináris szakértő, Gordon Ramsay receptje szerint készül, amely sajtot használ a sűrítéshez. Ha úgy dönt, hogy csirkét főz a Bechamel mártással, szeretni fogja a receptjét:
- Vegyünk 30 gramm vajot, és dobd be a serpenyőbe, hogy megolvadjon.
- Finom apróra vágva 1 kis hagymát, majd olvasztott vajban egy gyönyörű arany kéregre sütjük.
- Öntsünk 250 ml tejet egy hagymára, és várjunk, amíg a mártás fel nem forral.
- Ezután adjunk hozzá 125 ml csirke húslevest a mártáshoz. Ha nincs ilyen, akkor ugyanolyan mennyiségű nagyon egyszerű vizet használhat. Hagyja, hogy a mártás forraljon.
- Amikor a Bechamel elkezd forralni, adjunk hozzá 3 evőkanál. reszelt kemény sajt mindenféle, 1,5 evőkanál. Búzaliszt, valamint a tetszetős fűszerek (Gordon Ramsay száraz fűszereket ad hozzá a mártáshoz).
- Miután a sajt teljesen megolvadt, keverjük össze a mártást, és öntsük rá a húst. Ebben az űrlapon az asztalra tálalhat.
A recept a "Beshamel" mártással gombával
Bulgáriában nagyon gyakran szolgálják fel a gombával ellátott Beshamel-mártást. Meg kell jegyezni, hogy a szósz változata jól megy a különböző tésztafajtákkal, különösen a cannellonival. Ha egy ilyen edényt otthon akarsz főzni, kövesse az alábbi utasításokat:
- Először készítsen 200 g friss gomba. Bármilyen gombát használhat, de előnyösebb a gombát választani. Tisztítsuk meg őket, mossuk meg, szárítsuk meg és apróra vágjuk.
- Melegítsünk 3 evőkanál egy serpenyőben. vajat. Ahogy folyadéksá válik, adjunk hozzá azonos mennyiségű búzaliszt.
- Miután a mártás sűrűsödik, fokozatosan öntsük bele 1,5 evőkanál. tejet.
- 1 evőkanál. a tejet, amit meg kell tartani, 2 tojássárgával keverje.
- Tojás-tej keverék, amelyet jól felvert, habverővel kell hozzáadni, forró mártással. Ebben a szakaszban öntsünk bele 125 g vizet vagy bármilyen húsleveset, ízesítő fűszereket és gombát.
- Hagyja, hogy a mártás 15 percig forraljon, majd felhasználható a rendeltetésének megfelelően. Öntsön "Bechamel" tésztát vagy cannellont, amíg még meleg.
By the way, ez a mártás recept lehet táplálkozási vagy sovány. A vaj helyett csak napraforgót kell használnia, és a tej helyett a közönséges víz fog.
A "Bechamel" paradicsomszósz lépésenkénti receptje
Minden étel tökéletesen kombinálható a "Bechamel" mártással, amely paradicsompürét használ a receptben. Nem lesz fehér, hanem rózsaszín, de ugyanolyan ízletes.
A főzéshez szükséged van:
- Ismételje meg a klasszikus recept első 3 lépését a Béchamel szósz készítéséhez.
- Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál. paradicsompüré. Javasoljuk, hogy a szokásos paradicsompürét önmagával főzzük, hogy az íze lágyabb és kellemesebb legyen.
- Hagyjuk, hogy a mártással 15 percig forraljuk, majd felhasználható például spagetti, lasagne és más típusú tészta előállítására.
Általánosságban javasoljuk, hogy a Beshamel-mártással kapcsolatos javaslatokat tegye:
- Használjon kiváló minőségű edényeket, amelyek vastag aljával és tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, különben a mártással kellemetlen égő íze lesz.
- A főzés folyamán a mártást folyamatosan össze kell keverni, hogy ne képezzen csomókat.
- Ne hagyja, hogy a liszt semmire ne maradjon. Csak arany színárnyalatot szerezzen, majd sürgősen tejbe kell önteni. Egyébként a tej hideg és meleg is használható.
- A Bechamel szósznak nem kell vastagnak lennie. Ha vizes konzisztenciára van szüksége, adjon hozzá több vizet vagy tejet.
- Ha véletlenül sok mártást főz, ne aggódjon. 3 napon belül, ha a mártást hűtőszekrényben tartja, akkor semmi sem fog történni.
A Bechamel szósz egy mindenfajta étel kitöltése. Vegyünk 20 percet. főzni, és minden ételed finomabb lesz és nagyon finom lesz.
