10 szabály az élelmiszer-mérgezés megelőzésére (fertőzések)

1. Válasszon biztonságos ételeket!

Sok étel, például gyümölcs és zöldség, nyersen fogyaszt, míg mások kockázatosak az előzetes feldolgozás nélkül. Például mindig vásároljon pasztörizált, nem nyers tejet. A termékek megvásárlása során tartsa szem előtt, hogy későbbi feldolgozásuk célja az élelmiszer biztonságosabbá tétele és eltarthatóságának meghosszabbítása. Bizonyos, nyersen fogyasztott élelmiszerek alapos mosást igényelnek, például salátát.

2. Óvatosan főzzük!

Sok nyers élelmiszert, főként baromfit, húst és nyerstejet gyakran kórokozókkal vetnek be. A főzés (sütés) során a baktériumokat elpusztítják, de ne feledjük, hogy az élelmiszertermék minden részén a hőmérséklet 70 ° C-ot kell elérni. Ha a csirkehús még mindig nyers a csonton, akkor tegye vissza a sütőbe, amíg teljesen ki nem főzik. A fagyasztott húst, halat és baromfit főzés előtt alaposan fel kell felolvasztani.

3. Azonnal főzzük a főtt ételeket!

Amikor a főtt étel szobahőmérsékletre hűl, a benne lévő mikrobák elkezdenek szaporodni. Minél tovább marad ebben az állapotban, annál nagyobb az ételmérgezés kockázata. A főzés után azonnal meg kell enni az ételt.

4. Óvatosan tárolja az ételt!

Ha a jövőt főzte, vagy a fogyasztás után meg kívánja menteni a fennmaradó részt, ne feledje, hogy melegen (60 ° C-on vagy közel 60 ° C-on) vagy hidegben kell tárolni (közel vagy 10 ° C-ig). Ez rendkívül fontos szabály, különösen, ha több mint 4-5 órát kíván tárolni.

A gyermekek számára készült étel jobb, ha nem tárolja. Az ételmérgezések számtalan esetéhez vezető gyakori hiba a nagy mennyiségű meleg étel tárolása a hűtőszekrényben. Ez a zsúfolt hűtőszekrényben lévő étel nem lehet teljesen teljesen lehűlni. Amikor a hő túl hosszú ideig tart az élelmiszer közepén (10 ° C feletti hőmérséklet), a mikrobák túlélnek és gyorsan szaporodnak az emberi egészségre veszélyes szintre.

5. Alaposan előmelegítse a főtt ételeket!

Ez a legjobb eszköz a mikroorganizmusok elleni védelemre, amelyek a tárolás során szaporodhatnak az élelmiszerben (a megfelelő tárolás gátolja a mikrobák növekedését, de nem rontja el őket). Az étkezés előtt ismét alaposan melegítsük az ételt (a hőmérséklet vastagsága legalább 70 ° C legyen).

6. Kerülje a nyers és előkészített ételek érintkezését!

A megfelelően főtt étel szennyezett lehet a nyers élelmiszerekkel való érintkezéssel. Ez a kereszt-szennyeződés akkor fejezhető ki, ha például egy nyers madár érintkezik az elkészített ételekkel, vagy elrejthető. Például nem használhatja ugyanazt a vágódeszkát és kést nyers és főtt (sült) baromfi főzéséhez. Ez a gyakorlat a termék újbóli fertőzésének és a mikroorganizmusok növekedésének potenciális kockázatát eredményezheti a személy későbbi mérgezésével.

A főzés előtt alaposan mosson kezet, és a főzési folyamat minden egyes szünete után - különösen, ha kicserélte a babát, vagy a WC-ben volt. A nyers ételeket, például a halat, a húst vagy a baromfit vágva, mossa meg újra a kezét, mielőtt más élelmiszereket dolgozna fel. És ha fertőzött karcolás (seb) van a karján, győződjön meg róla, hogy a főzés megkezdése előtt kötözze össze vagy alkalmazza a vakolatot. Ne feledje, hogy a háziállatok - kutyák, madarak, és különösen a teknősök - gyakran olyan veszélyes mikroorganizmusok hordozói, amelyek a kezükön keresztül juthatnak be az élelmiszerbe.

8. Tartsa tökéletesen tiszta konyháját!

Mivel az élelmiszer könnyen szennyeződik, minden felületnek teljesen tisztának kell lennie. Tekintsünk minden élelmiszerhulladékot, morzsát vagy piszkos foltot, mint a baktériumok potenciális tárolóhelyét. Az edények törléséhez törölközőket minden nap cserélni kell. A padlótisztításhoz használt ragasztók gyakran mosást igényelnek.

9. Tartsa az élelmiszereket védettnek a rovaroktól, rágcsálóktól és más állatoktól!

Az állatok gyakran patogén mikroorganizmusok hordozói, amelyek ételmérgezést okoznak. A termékek megbízható védelméhez tárolja őket szorosan zárt dobozokban (tartályokban).

10. Használjon tiszta vizet!

A tiszta víz rendkívül fontos mind az ivás, mind a főzés szempontjából. Ha kétségei vannak a víz minőségével kapcsolatban, forraljuk fel, mielőtt hozzáadnánk az ételt, vagy használat előtt.

Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer-mérgezést

Ha étkezés, fájdalom, hasmenés, hányás, hányinger után ezek az élelmiszer-mérgezés kialakulásának jelei. A mérgezés olyan fertőzést idéz elő, amely az ételekkel a szervezetbe kerül. Egy ilyen helyzetben gyakran egy személy maga hibáztatja magát: elfelejtette mosni a kezét, mielőtt az asztalnál ül, nem mosja meg a gyümölcsöket és zöldségeket rosszul, helytelenül tárolja, és nem tartja be a termékek hőkezelésének szabályait. Meleg időjárás esetén az ételmérgezés kockázata drámai módon nő, ezért különösen fontos a megelőzési szabályok betartása és az elsősegélynyújtási készségek az élelmiszer-mérgezés esetén.

Élelmiszer-mérgezés okai és a felismerhető jelek

Mindenki mérgezés áldozata lehet. Meg lehet mérgezni egy étteremben vagy kávézóban, otthon vagy vendégként, főtt ételeket vagy megrendelt ételeket. Elég, ha elkényeztetett ételeket fogyasztunk, vagy nem dolgozzuk fel őket. A személyes higiéniai szabályok figyelmen kívül hagyása is gyakran provokálja az élelmiszer-mérgezés kialakulását. Az emberi szervezetbe bejuttatott baktériumok, méregek vagy toxinok enyhe mérgezést vagy akár akut dehidratációt és ezt követő belső szervek megzavarását okozhatják. Ezért minél gyorsabb lesz az elsősegélynyújtás egy ilyen helyzetben, annál alacsonyabb a hosszú távú negatív következmények kockázata a szervezetre nézve.

Az alacsony minőségű termékekkel való mérgezés az ilyen ételek fogyasztása után 2-4 órával jelentkezik: émelygés, hányás, gyomorfájdalom, hasmenés, és egyéb testtörés jelei. Növények, bogyók vagy gombák által okozott mérgezés esetén a tünetek átlagosan 4-12 óra elteltével jelennek meg. Erős mérgező fertőzés esetén a következő tünetek alakulnak ki:

a bőr éles sápasága a test egésze és gyengesége kékéig;

hirtelen láz, gyors légzés, fejfájás;

ismételt hasmenés és súlyos ismétlődő hányás.

Ezért, amikor megjelennek, az áldozat sürgős kórházi ellátást igényel. Még enyhe mérgezéssel és helytelenül nyújtott segítséggel, vagy még ennél is rosszabbá válik, hogy az otthoni önkezelés a jövőben súlyos szövődményeket vagy az emésztőrendszer szerveinek krónikus betegségeit okozhatja. Ezért kívánatos az élelmiszer-mérgezés kezelése csak szoros orvosi felügyelet mellett.

Elsősegély élelmiszer-mérgezés esetén

Élelmiszer-mérgezés esetén a hányás a test védő reakciója egy fertőző ágens behatolására. Ezért szigorúan tilos önálló előírást előírni, majd antiemetikus gyógyszereket szedni. Éppen ellenkezőleg, a hányás megtisztíthatja a behatolt baktériumok vagy toxinok testét, így az élelmiszer-mérgezés esetén kívánatos, hogy azonnal gyomormosást végezzenek. Az áldozatnak hideg, főtt vizet kell inni, amíg a hányás nem szünteti meg az ételmaradványokat: így a mosást csak akkor lehet megállítani, ha a személy csak tiszta vízzel húzódik ki.

Hányás hiányában a nyelv gyökerének megnyomásával függetlenül kell kiváltani. De ha a hányás hiányzik, és a személy félig tudatos állapotban van, vagy akár elvesztette az eszméletét, szigorúan tilos hányást kiváltani, mivel a hányás valószínűsége magas. Ilyen esetekben, valamint szívbetegségben szenvedő és két évnél fiatalabb gyermekek esetében a gyomormosást csak szakképzett orvos végezheti.

A hányás megszűnése után enterosorbent-et kell alkalmazni: lehet a szokásos aktív szén vagy más, modernebb gyógyszer. A szorbensek hozzájárulnak a baktériumok és toxinok kötéséhez és kiválasztásához. Még a hányás befejezése után is nagy mennyiségű folyadékot kell használni a víz és az elektrolit egyensúly helyreállításához. A legjobb az, hogy erre alkalmasak az alkáli ásványvizek, gázok nélkül, vagy speciális készítmények, amelyek az elveszett folyadék helyettesítésére szolgálnak (rehidratáció).

Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer-mérgezés kialakulását: megelőző intézkedések

Az ételmérgezések elkerülése érdekében gondosan be kell tartani a személyes higiéniát - az utcáról való visszatérés után, a WC-be való visszatérés előtt, mossa meg a kezét szappannal, étkezés előtt, megfelelően főzni, tárolni és mosni az ételt, és ne vásároljon azokat természetes piacokon. A leggyakrabban a staphylococcus és a salmonella baktériumok ételmérgezést okoznak. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a termékeket, amelyek ezeknek a kórokozóknak a legelőnyösebbek:

majonézes saláták;

rosszul mosott zöldségek és gyümölcsök;

tészta krémmel: sütemény, pite;

tej és tejtermékek;

húskészítmények: pite, darált hús, kolbász, kolbász.

Piknik. Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer-mérgezést

A régóta várt melegítő nap, az első zöld fű és jó társaság - nincs ok arra, hogy ne menjen piknikre! De alaposan fel kell készülnie arra, hogy ne rontja meg az ilyen kellemetlen és veszélyes jelenséget, mint az élelmiszer-mérgezés.

Általánosságban elmondható, hogy nem szabad a szabadban főzni és étkezni, higiéniai termékek nélkül. De teljesen lehetséges a kockázatok minimálisra csökkentése, ha a folyamatot a kezdetektől fogva helyesen közelítik meg.

Bármi válhat mérgezés okává - egy dacha bokrából szedett bogyó, egy kebab, amelyet gyengén mosott kezekkel eszik, egy szendvicset táplálkozik a helyszínen, „ismeretlen” gombákat, sajtlapot vagy egy pohár alkoholt.

Gyűjtöttünk néhány egyszerű és egyszerű szabályt, amelyek segítenek elkerülni a piknik során fellépő problémákat.

Piknik előkészítés

Vegyen magával legalább két kést előzetesen - egyet a nyers termékekhez, a másik a késztermékeket.

Ha azt tervezi, hogy valamit a pihenőhelyre kíván vásárolni, akkor csak a hűtőszekrénnyel rendelkező üzletekben vásároljon. Húsipari termékek, kolbászok és kolbászok, válasszon vákuumcsomagolást. Óvatosan vizsgálja meg, hogy ép és tömített legyen. A termékek kiválasztásakor zavartalanul szagolja őket - ha a szag furcsanak tűnik, jobb, ha visszautasítja a terméket.

Az utcai sátrakban nem ajánlott élelmiszert vásárolni, előzetesen előkészíteni az ételeket (különösen salátákat) és főzni kész ételeket készíteni piknik közben.

Már a természetben - mindig mosson kezet, lehetőleg antibakteriális szappannal. A sütés előtt vagy evés előtt mindig mosson kezet. Ebben az esetben mosson kezet, zöldségeket és gyümölcsöket, valamint az ételeket, csak a vizet lehet - a közeli tó tele lehet baktériumokkal.

Minden ételt - az étkezés előtt, alatt és után - védeni kell a rovaroktól, rágcsálóktól és más kórokozót hordozó állatoktól.

Ha elhagyja az ételt "később", győződjön meg róla, hogy zárja be az élelmiszert feszes fedéllel ellátott műanyag edényekbe vagy csomagolja be az élelmiszerfilmet. A szennyezett edényekből nem is eszik - a káros mikroorganizmusok akár egy teáskanál ketchupot is elkezdhetnek.

Ne vegyen tejterméket, majonézet, füstölt húst, nyers pácolt ételeket, tojást és süteményeket piknikre - mindegyikük a kórokozók tenyésztőjeként szolgál.

A húsra vonatkozó szabályok egyszerűek - jobb, ha túlhúzzák, mint hogy ne pirítsuk meg. Ne feledje, hogy a tűz vagy a grill sütése nem garantálja a teljes "fertőtlenítést" - a baktériumok csak 70-75 fokon halnak meg, és lassú tűz esetén is túlélhetik a főzést.

A kebab biztonsága iránti teljes bizalomért bőségesen fűszerezzük a húst. Vörös és fekete bors, sáfrány, kakukkfű, kurkuma, mustár fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Élelmiszer-mérgezés megelőzése

Az élelmiszer-mérgezés egy olyan betegség, amely mikrobákkal (toxinfekcióval) vagy mikrobiális termékekkel szennyezett élelmiszerekkel vagy kész élelmiszerekkel - toxinokkal - kapcsolatos. Az ilyen mérgezést mérgezésnek nevezik.

Salmonella Microbe

Az élelmiszer-mérgezést okozó mikrobák csoportja - toxininfekció - magában foglalja a Salmonella-t (latin Salmonella). Ezek a mikrobák beteg állatokban találhatók. Az egészséges állatok azonban ezeknek a mikrobáknak a titkai lehetnek; ezek például a vízimadarakban találhatók, a szennyezett víztesteket tartalmazó gazdaságokban.

A termékek szennyezettek lehetnek a trágya részecskékkel való érintkezéssel, a szennyezett tárolóedényekkel, ha nem megfelelnek az egészségügyi előírásoknak, valamint a rágcsálók, amelyek gyakran szalmonella hordozók (tularémiás botok).

A salmonella jól termel viszonylag nagy mennyiségű nedvességtartalmú termékeket, különösen állati eredetű termékeket: darált húst - darált húst, haltermékeket, tejszínes édességeket, fagylalt alapanyagokat, tejterméket (túró, tejföl), vízimadarak tojásait. Különösen veszélyes a hőkezelés után szennyezett élelmiszer.

A betegség tünetei a szennyezett élelmiszerek egy személy általi lenyelése után egy órától két napig jelentkezhetnek: fejfájás, étvágytalanság, hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom. A testhőmérséklet 39 ° C-ra emelkedhet. A gyerekek sokkal nehezebbé teszik az ételmérgezést, mint a felnőttek, és különösen a gyermekek, akiket a korábban elszenvedett betegségek gyengítenek. A betegség legalább néhány gyanús jele megjelenése esetén azonnal orvoshoz kell fordulnia. Ha fennáll az élelmiszer-mérgezés gyanúja (különösen, ha több hasonló tünetekkel rendelkező beteg egyszerre megbetegszik), az orvos megérkezését megelőzően meg kell könnyíteni a szervezetből fogyasztott élelmiszerek leggyorsabb eltávolítását. Ezek a betegségek az év bármely szakaszában fordulhatnak elő, de leggyakrabban a nyári-őszi időszakban.

A betegségek könnyen megakadályozhatók az egészségügyi előírások betartása során az élelmiszer tárolásakor, a főzés és az elosztás során.

1. A romlandó termékek - hús és húskészítmények, halak és haltermékek, tej, tejföl, túró stb. - + 4-0 * C-on tárolhatók.
2. A hőkezelt és ismételt hőkezelés nélkül fogyasztott termékeket (kolbász és kolbász, sajt, túró, tejföl, tej stb.) A nyers termékektől (hús, húskészítmények, hal stb.) Külön kell tárolni. ).
3. A konyhában a készételek, a meleg és hideg ételek eltarthatóságának korlátozása; a gyakorlatban az ételt legkésőbb 30 percig - 1 órával a főzés után kell elosztani.
4. A hús, hal és zöldség főzésének technológiai folyamatának áthaladására vonatkozó szabályok teljesítése.
5. Személyes higiénia.
6. Helyiségek és berendezések karbantartása megfelelő egészségügyi állapotban.

Baktériumok "Botulinus"

A Botulinus baktériumok által termelt mérgező anyag és bizonyos típusú staphylococcusok különösen veszélyesek az emberi egészségre és életre. A botulinus mikrobákat a talajban, trágya, állatok és emberek székletében tárolják. Következésképpen az élelmiszertermék szennyeződése a szállítás, tárolás és feldolgozás egészségügyi szabályainak megsértésével fordulhat elő.

Botulizmus - súlyos betegség, késői orvosi beavatkozással - véget érhet a halál. A betegség jelei 24 óra múlva jelennek meg, néha néhány nap múlva.

A staphylococcus baktériumok forrása lehet pustuláris bőrbetegségek vagy torokfájás, és a tőgygyulladásban szenvedő tehenek teje. A staphylococcusok nagyon gyorsan szaporodnak, és mérgeket (toxint) szabadítanak fel olyan termékeken, mint a krémek, darált húsok, máj kolbászok, aszalt, tej, túró, fagylalt, lekvár, stb.

A Staphylococcus mikrobák nem ellenállnak a hőkezelésnek: néhány percnyi forrás után halnak meg, és a mikrobák által kiváltott toxin még akkor sem pusztul el, ha 1,5-2 órán át forraljuk.

A toxinnal szennyezett élelmiszerek használatából származó betegség tünetei 2-4 órán belül jelentkeznek. Vannak hasi fájdalmak, hasmenés, hányás, általános gyengeség, súlyos esetekben, izomgörcsök és a szív gyengülése. Ha fájdalmat tapasztal, azonnal forduljon orvoshoz. Az orvos megérkezését megelőzően a páciensnek pihenni és felmelegedni kell.

A Staphylococcus toxinnal való ételmérgezés megelőzése érdekében bizonyos követelményeket kell teljesíteni:

1. Szigorúan és folyamatosan tartsa be az egészségügyi szabályokat.
2. A hőkezelt élelmiszerek és az előkészített élelmiszerek tárolásának minimálisra csökkentése.
3. Ne tegye lehetővé a tej és a tejtermékek használatát a tőgygyulladásos tehenekből.
4. Ha pustuláris bőrbetegségek vannak, akkor nem szabad részt venni a készítményben.

A minőségi úszómedence szolgáltatásának fontos eleme a medencék kémia. A medencék kémia hosszú ideig védi a baktériumok, a vírusok és a gombák medencéit.

Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer-mérgezést?

Az élelmiszer-mérgezés kifejezéssel az orvosok általában olyan akut kóros állapotot jeleznek, amelyet a kórokozók, toxinok vagy nem-mikrobiális anyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása okoz, amelyek bizonyos körülmények között mérgezést okozhatnak.

Hogyan alakul ki ez a fajta mérgezés? Melyek a patológia fejlődésének fő oka? Mennyire hatékonyak a megelőző intézkedések az élelmiszer-mérgezés és annak következményeinek megelőzése érdekében? A cikkben olvashat erről és sok más dologról.

Hogyan történik a mérgezés?

Az ételmérgezés meglehetősen gyakori akut rendellenesség, amely mindig toxikus anyagokat, parazitákat, vírusokat és egyéb káros mikroorganizmusokat vagy összetevőket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után nyilvánul meg.

Mivel a modern klinikai gyakorlat azt mutatja, hogy az esetek túlnyomó többségében nemcsak a testbe belépő patogén elemek száma, hanem általában az immunitás általános állapota és különösen a gyomor-bél traktus is jelentős szerepet játszik a különböző mérgezés kialakulásában.

Így az „erős” gyomorral való teljesen egészséges emberek mérgezésének esélye jóval alacsonyabb, mint a rendszeres krónikus betegségekben szenvedő állampolgárok, különösen a gasztroenterológiai spektrum.

Általánosságban elmondható, hogy az ételmérgezés két nagy csoportba sorolható - ez egy mikrobiális vagy nem mikrobiális mérgezés. Ezek viszont a következő típusokra oszlanak.

mikrobiális:

• Mérgező fertőzések. Ennek fő oka az enterococcusok, a Cereus bacillák, az enteropatogén E. coli, a hemolitikus vibriók, más patogének;
• Bakteriotoksikozy. Ezek közé tartoznak a klasszikus staphylococcus és a botulinum bacillák;
• Mikotoxikózisok. A mérgezést a fusária, ergot, aspergillus és egyéni penicillinek mikroszkópos gombái okozzák.

nem mikrobiális:

• A mérgezés kezdetben mérgező termék. Jellemzően a növényi vagy állati eredetű termékek használatát, amely eredetileg szerves mérgeket tartalmaz, mint pl. Gomba, gyom, bizonyos típusú halak és tenger gyümölcsei;

• Mérgező hatású szerek. Ez az alcsoport növényi és állati eredetű termékeket tartalmaz, amelyek bizonyos körülmények között mérgezővé válhatnak. Jellemző példák a nyersbab, a helytelenül főtt kagyló, a csuka és a bugák, a keserű kernelek, a csírázott burgonya stb.;
• Kémiai mérgezés. Gyakran előfordul, hogy a növényi vagy állati eredetű termékek veszélyes vegyi anyagokat, például ciklikus szénhidrogéneket, nitrátokat, nitriteket, peszticideket, nitrozaminokat, nehézfémsókat stb.

A mérgezés leggyakoribb okai

Mivel a modern klinikai gyakorlat az ételmérgezések körében megmutatkozik, a kórokozó mikroorganizmusokkal való fertőzés eseteit gyakran diagnosztizálják, nem pedig kémiai vagy természetes toxinokat. Az akut mérgezés legjellemzőbb okai:

• E. coli. A darált hús, a hús és a zöldség, a teljes tej és más, jól nem mosott termékek feldolgozása vagy piszkos kézzel történt. A problémát az intenzív fájdalom jellemzi a bélben, a hasi desztináció, a magas láz és a hasmenés. Különböző típusú bélpálcák rendkívül veszélyesek, és előfeltételei az erősen mérgező károsodásoknak, néha akár halálnak is;

• Salmonella. A fertőzés fő okozója a tojás, a csirke feldolgozott részei és más nyers hús, beleértve a háziállatokat is, például a hüllők vagy rágcsálók családját. A mérgezés tünetei meglehetősen világosak, magas hőmérsékleten és egyéb kellemetlen megnyilvánulásoknál több mint egy hétig tarthatnak;
• Aureus. Bizonyos típusú staphylococcus baktériumok szobahőmérsékleten vagy más optimális körülmények között választják ki a toxint;
• Mérgező gombák. A mérgezés leggyakoribb oka az, hogy kézben szedett gombákat használnak, amelyek nem alkalmasak az élelmiszerre mérgek és toxinok jelenléte miatt. Ugyanakkor mind a kezdők, mind a tapasztalt gombafelszedők hibáztatnak, ezért célszerű teljesen eltávolítani a nem-ipari termékformákat a napi étrendből;
• Élelmiszer elrontott és lejárt. Egy tipikus probléma, amely majdnem mindig az élelmiszer-mérgezés kialakulásához vezet, az olyan élelmiszerek használata, amelyek nem megfelelően tárolódtak, vagy annak időtartama és felhasználása véget ért. Ebben az esetben a fent említett termékek felhalmozódhatnak patogén mikroorganizmusok, szerkezeti változások és a súlyos mérgezés előfeltételei.

Élelmiszer-mérgezés megelőzése

A körülményektől függetlenül az élelmiszer-mérgezés megelőzésének alapja a higiéniai szabályok szigorú betartása a főzés során, a termékek megfelelő tárolása és a fokozott éberség, különösen a megkérdőjelezhető minőségű termékek esetében, valamint az évszak figyelembevétele. Így nyáron a mérgezés kialakulásának valószínűsége jelentősen magasabb, mint a télen.

Az ételmérgezés megelőzése a következő szabályokból áll:

• Konyhai fertőtlenítés. A konyhában található tűzhelyet, edényeket, vágófelületeket, étkezőasztalokat, mosogatót és egyéb berendezéseket teljesen tisztán kell tartani. Mosásuk során szükséges az ilyen célokra szánt fertőtlenítőszerek használata;
• Különböző aprító kések és táblák. A kész vagy friss termékek vágásához külön szerszámokat, például kést és vágódeszkát kell használni. Így megkülönböztethető a különböző típusú potenciálisan veszélyes élelmiszerek használata és a kezekkel való érintkezések száma;
• Érdekli. Mit lehet és nem lehet enni, amikor egy felnőtt mérgezése: az étrend elvei A természetes leolvasztás. A húst, a halakat, az egyéb fehérjetartalmú ételeket természetes módon kell felolvasztani anélkül, hogy ezt a folyamatot mikrohullámú sütőben vagy forró vízben indukálnák, mivel a fent leírt módszerek potenciálisan veszélyes és negatív következmények kialakulását válthatják ki;
• A vásárolt termékek gondozása. A piacon vagy a boltban vásárolt termékeknek nemcsak frissnek, hanem megfelelően tároltnak is kell lenniük. Először is figyelmet kell fordítania a lehetséges felhasználási határidőkre. A hűtőszekrényben a különböző típusú termékek külön polcokon vannak elrendezve, nem nyitott formában, hanem megfelelő védelem alkalmazásával polietilén, papír és speciális dobozok formájában. Emellett természetesen az ételeket meg kell védeni a rágcsálóktól, rovaroktól és más állatvilágoktól, amelyek a betegségek potenciális hordozói;
• Megelőző intézkedések és szoros ellenőrzés. Nyilvánvaló, hogy a romlandó termékek a címkén feltüntetett határfeltételek vége előtt felhasználhatatlanok lehetnek a technológiai folyamat potenciális megszakítása miatt, a megfelelő szállítási feltételek betartása, valamint a közvetlenül a kiskereskedelmi értékesítési helyen történő tárolás miatt. Az elkülönített eladók a lehetséges végrehajtás feltételeinek kiterjesztése érdekében gyakran újra ragasztják a címkéket, amelyek megjelölik a gyártás dátumát és a felhasználás lehetséges időpontjait. A körülményektől függetlenül olvassa el az eladott termékek kísérő dokumentumát, beleértve az egészségügyi és járványügyi megállapításokat, a vonatkozó tanúsítványokat és a minőségbizonyítványokat;
• A tojás gondos használata. A nyers tojást eredetüktől függetlenül a közvetlen használat előtt mosószerrel folyó víz alatt kell mosni. A vendéglátó-ipari létesítmények munkájának részeként a termékek komplex kezelése fertőtlenítési megoldásokkal történik, a rendelkezésre álló szervezeti utasítások szerint. Ezenkívül a tojásokat nem szabad nyersen, külön edényként vagy más összetett termékek, például majonéz vagy saláták részeként használni. Csak a teljes hőkezelés csökkenti a fertőzés valószínűségét a szalmonellózissal és más súlyos fertőző károsodásokkal;
• A gyógyszerek elfogadása. Bejelentett járványok és egy személy rendelkezésre állása esetén ajánlott a megelőzéshez a szükséges gombaellenes, antibakteriális, antivirális, anthelmintikus és egyéb gyógyszerek alkalmazása;
• Külön tárolás. Tilos a hűtőszekrényben ugyanazon a polcon együtt tartani a nyers termékeket és a kész ételeket. Kivételt képeznek a speciálisan zárható, zárt tartályok használata;

• Zöldek, zöldségek és gyümölcsök feldolgozása. A fenti termékek használata előtt kívánatos, hogy az oldatot 1 liter víz és 3 evőkanál almaborecet kombinációjával oldjuk. Ezt az eljárást 15 percen keresztül kell elvégezni, majd folytassuk a folyó víz alatt végzett klasszikus mosást;
• Személyes higiénia. Kötelező, hogy az étel főzését, használatát vagy más tevékenységet végző személyt rendszeresen mossuk le, különösen a WC-vel vagy a fertőzött felületekkel való érintkezés fokozott kockázatával járó nyilvános helyeken való eljutás után;

• A szemét gyakori eltávolítása. Javasoljuk, hogy a szemetet a lehető leggyakrabban vegye ki, a vödröt fertőtlenítőszerekkel és mosószerekkel egyszer dolgozzák fel néhány naponta, és ne feledje, hogy fedéllel zárja be;
• Felmelegedés és étkezés. Miután eltávolította a készterméket a hűtőszekrényből, a fűtött ételeket az eljárás befejezése után legkésőbb 2 órával lehet fogyasztani. Ha több idő telt el, akkor ismételt teljes hőkezelésre kell elküldeni.

Ki valószínűleg fertőzött és miért?

Mint fentebb említettük, az élelmiszer-mérgezés mikrobiális és nem mikrobiális jellegű lehet. Ebben az esetben a potenciálisan nem biztonságos tényezők különböző embereknél erősebbek vagy gyengébbek lehetnek. Mitől függ az élelmiszer-mérgezés lehetősége? Élelmiszer-mérgezés kockázati csoportjai:

• Gyermek. A korai vagy középkorú gyermekek többségében a gyomor-bél traktus még nem eléggé fejlett ahhoz, hogy hatékonyan ellensúlyozza a baktériumok, a bélférgek, a toxinok és a szisztémás akut mérgezés egyéb patogén komponenseit. Ebben az összefüggésben a felnőttek és a gyerekek azonos mennyiségű szennyezett vagy mérgezett étel felhasználása jelentősen változhat - az első csak enyhe megvetést okoz, a második pedig súlyos mérgezési formát okoz;
• Idősebb emberek. Ez az embercsoport, különösen 60 év után, alacsony általános általános és helyi immunitást mutat, általában a gyomor kevésbé savas környezetében és más negatív tényezőkben, amelyek kombinálva jelentősen növelik az ételmérgezések kockázatát és fokozzák az akut mérgezés súlyosságát;
• Krónikus betegségekkel küzdő polgárok. A gyomor-bélrendszeri betegségekben, a vese- vagy májelégtelenségben szenvedő betegek külön kategóriái, más krónikus problémák nagyobb valószínűséggel baktérium-, parazita- és vírus jellegűek, valamint természetes vagy szintetikus mérgek, savak és egyéb szerves anyagok formájában mérgező anyagok;
• Terhes. A méltányos szex képviselői, különösen érdekes helyzetben, különösen a terhesség későbbi szakaszaiban, vitaminhiányban, csökkent immunitásban és más negatív tényezőkben szenvedhetnek, aminek következtében különösen érzékenyek a különböző betegségekre, patológiákra és szindrómákra és az élelmiszer-mérgezésre. Ezen túlmenően az élelmiszer-mérgezés bizonyos típusainak negatív hatása nemcsak a várandós anyára, hanem a magzatra is hatással lehet, amely előfeltételei annak fejlődési rendellenességeinek.

Mi a teendő, ha az élelmiszer-mérgezés?

Mint már említettük, az élelmiszer-mérgezés igen széles tünetekkel jár, mivel baktériumok, vírusok, férgek, valamint különböző, szerves és szervetlen mérgező anyagok okozhatók. Ennek megfelelően a potenciálisan veszélyes állapot időszerű és helyes diagnózisa segít az egészségre gyakorolt ​​toxicitás lehetséges kockázatainak gyorsabb és hatékonyabb értékelésében.

Kivételt képeznek az enyhe mérgezés esetei, amikor sikeresen leküzdhetőek otthon, valamint súlyos mérgezési típusok, amelyek megkövetelik a mentőcsoport hívását egy személy kórházi ellátására a legközelebbi intenzív osztályba.

Az elsősegélynyújtás keretében a lehetséges intézkedések a következők:

• Gyomormosás. Kívánatos, hogy az eljárást a lehető leggyorsabban, optimálisan azonnal, a szennyezett vagy mérgezett étel elfogyasztása után, végső esetben, az első mérgezési tünetek megjelenésekor végezzék el. Az áldozat körülbelül két liter tiszta vizet inni, majd mesterségesen hánytat magában, és megismétli az intézkedést, amíg az ételrészecskék eltűnnek a hányásból. A gyomormosás enyhe és mérsékelt mérgezéssel hajtható végre, amikor minden alapvető reflexet megtakarítanak, beleértve a lenyelést, a személy teljes tudatban van;
• Az enteroszorbensek felvétele. A mosás után leggyakrabban minden rendelkezésre álló adszorbeáló orvostechnikai eszközt, például Polysorb, Enterosgel, aktivált szén, Lactofilter stb. Ezek a gyógyszerek lokálisan befolyásolják a gyomrot, kötik össze a fennmaradó kórokozókat és toxinokat, majd biztonságosan eltávolítják őket a testből. A szorbensek pontos dózisát az adott készítményre vonatkozó utasítások alapján számítják ki;
• Ivás mód. Élelmiszer-mérgezés eseteit rendszeresen összefüggésbe hozzák a testfolyadékok gyorsabb elvesztésével a viszonylag súlyos hasmenés és hányás miatt. Ebben a helyzetben az áldozatnak rendszeresen ivóvizet kell készítenie kis csíokban, hogy a lehető legkisebbre csökkentsék a gyors kiszáradás kockázatát;
• Hashajtó. Ha a mérgezés megkezdése után több mint 2 óra telt el, és a személy nem kereste fel az orvosi segítséget, akkor a következő logikai lépés lenne a rendelkezésre álló hashajtó alkalmazása a maradék anyagcsere termékek és toxinok gyorsabb eltávolítására a belekben. Ennek a csoportnak a népszerű megoldása a „ricinusolaj” és a magnézium;
• Ágy pihenés és ellenőrzés. A személyt vízszintes helyzetbe helyezik, amely után az állapotát rendszeresen figyelemmel kísérik az alapvető létfontosságú jelek romlását. Súlyos mérgezési formák jelenlétében, amelyek légzési elégtelenséggel, szívdobogással járnak együtt, szükség esetén sürgősségi újraélesztést kell biztosítani, és a lehető leghamarabb a legközelebbi kórházba vinni.
• A sürgősségi orvosi ellátás részeként számos szabványos protokollt hajtanak végre, beleértve a gyomormosás és a szifon beöntés, a sóoldat, a gyógyszerek és egyéb anyagok parenterális beadását, szükség esetén kényszer diurézist, hemodialízist, mesterséges lélegeztetéshez való csatlakozást. A tüneti terápia eszközei, valamint a különböző szövődmények kockázatát csökkentő védőeszközök.

Az étrend-mérgezés akut stádiumának sikeres befejezése után a beteg ajánlott ágyazás, szigorú étrend, vitamin-ásványi komplexek, hepatoprotektorok, probiotikumok és prebiotikumok, fizioterápia és egyéb eljárások, ha szükséges, a teljes gyógyulástól.

Victor Sistemov - 1Travmpunkt honlap szakértő

Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer-mérgezést?

Az ételmérgezést különböző kórokozók okozzák, amelyeket úgy viseltek el, hogy valamilyen módon bevitték, és a felszabaduló mérgező anyagok toxinok. Ezen mikroorganizmusok közül meg kell jegyezni, mint például a szalmonella, a staphylococcus, a botulinum bacillus.

A mikroorganizmusok kedvenc élőhelye - az ételmérgezés okozói - hús, hal, húsleves, kolbász, konzervek, tejtermékek, sütemények krémmel. A termékek fertőzése általában előkészítésük, főzésük, tárolásuk szabályainak megsértésével jár.

Az amerikai állatorvos, a lazac nevében elnevezett szalmonella gyakori oka a táplálkozási mérgezésnek. Ezek a mikrobák sok állat belsejében élnek, és általában nem okoznak betegséget.

De ha az állatok gyengülnek, a bélbe jutó mikrobák belépnek a vérbe, és az ilyen állatok húsa mérgezés forrása lesz. A szalmonellózis epidemiológiájában különös figyelmet fordítanak a kényszerült állatok vágására.

Az erőszakos levágás húsa, amelyet az állatok betegsége során alkalmaznak, nem léphet be az elosztóhálózatba. Ezért vásároljon csak márkás, higiéniai ellenőrzéssel ellenőrzött húst. Nagyon veszélyes a húst és a húskészítményeket a "kézből" véletlen emberekből vásárolni.

A szalmonellózis okai lehetnek olyan élelmiszerek, amelyekben a szalmonella kifejlődik - a máj kolbász, a vér kolbász, a kolbász, a zselé, a krémes édesség, a tej és a tejtermékek, a csirke tojás. Különös figyelmet kell fordítani a darált hús jóságára.

Élelmiszer-mérgezés is előidézhető a staphylococcus mikrobák által. Az anginában szenvedő betegek étkezésbe kerülnek, azoktól az emberektől, akiknek bőrén források és pustulák vannak, különösen az ujjak és a kezek területén. A fertőzés forrása lehetnek a mastitis beteg állatok: tehenek, kecskék, juhok. A masztitiszből származó tehenek tejét tilos élelmiszerként használni: külön tartályban gyűjtötték össze, és forralás után borjakra és malacokra táplálják.

A Staphylococcus nyáron (és általában melegen) különösen gyorsan nő a tejben, tejszínben, túróban, túrós tömegben, tejszínben, sajtban, darált húsban.

A piacon vásárolt pasztőrözött tejet nem szabad főzni. A piaci túrót csak hőkezelésnek kitett ételek készítésére ajánljuk: pudingokat, túrót, sajttorta, gombócokat. Minden tejterméket csak hűtőszekrényben kell tárolni.

Figyelembe véve, hogy a staphylococcusok élelmiszerekkel szennyezik a pustuláris betegségben szenvedő embereket, mérlegeljék, hogy a fenti termékeket vásároljon egy véletlenszerű árusítótól, aki az árukkal áll a Sanepid felügyeleti zónán kívül, ellentétben az üzleteladókkal és piacok.

Az ételmérgezés oka lehet az E. coli nevű mikroba. Gyakran előfordul, hogy a betegség oka a kész hús, hal, zöldség, az E. coli-val kolonizált kulináris termékek, amelyeket hőkezelés nélkül használnak írásban.

Ha nem tartják be a tárolást, akkor a túlzottan telítő csírázott és zöld burgonya, amely nagy mennyiségű solanin alkaloidot tartalmaz, mérgező lehet. 15-20 perccel az étkezés után a burgonya, hányinger, rövid távú égő érzés a torokban. Természetesen az ilyen burgonyát nem szabad élelmiszerre használni.

Élelmiszer-mérgezés akkor is előfordul, ha pácolt gabonából, vagy mérgező gyomnövényekből származó szennyeződést tartalmazó gabonát eszik - ergot, chaff stb. A vizsgált témában jelentős hely a mérgező gomba mérgezés.

Hagyjuk abba az egyik legsúlyosabb ételmérgezést, ami gyakran tragédiában, botulizmusban végződik. A botulizmus "kolbászmérgezést" jelent (a latin botulus - kolbászból), mivel a betegség és a kolbász és a kolbásztermékek fogyasztása közötti kapcsolat már régóta meg van jegyezve.

A botulizmus mikroba (anaerob) csak oxigén hiányában élhet és szaporodhat. A botulizmus kórokozóinak reprodukciójához szükséges oxigénhiány és a toxin felszabadulása mellett kedvező feltételeket teremt a környezet alacsony savtartalma.

Nem maga a mikroba veszélyes az emberre, hanem a toxin, azaz a méreg, amelyet a mikrobi a reprodukció során termel. Leggyakrabban a betegség konzervek (hús, hal, gomba, zöldség) fogyasztásakor fordul elő, mert légmentesen fedett fedélzeten ideális körülmények jönnek létre a botulizmus mikrobák létfontosságú tevékenységéhez és a toxin képződéséhez.

A botulizmus okozója nem hal meg főzés közben. Ugyanakkor a toxin elpusztul, és maga a kórokozó is képes forralásra még forralás után is. A teljes megsemmisítéshez szükséges autoklávban történő feldolgozás, amely csak ipari körülmények között lehetséges.

Hogyan lehet elkerülni a betegséget? Semmiképpen sem szabad bombayer (puffadt) konzerveket fogyasztani. A hermetikusan lezárt dobozokban lévő rossz minőségű konzervekben gáz halmozódik fel, ami a fémtartályok - az úgynevezett bombay - duzzadásához vezet. A statisztikák azt mutatják, hogy a botulizmus előfordulása elsősorban az otthoni konzervek, különösen a gombák, a zöldségek, a szárított halak és a húskészítmények fogyasztásának köszönhető.

Az uborka, cukkini és egyéb alacsony savasságú termékek konzerválásához asztali ecetet kell hozzáadni a receptben megadott mennyiségben. A savas környezet elnyomja a botulizmus kórokozóinak létfontosságú aktivitását. Nem szabad otthon lenni a sózott és pácolt gombák lezárt tégelyben történő betakarításában.

Vegyük a termékek tárolásával kapcsolatos kérdéseket, ami nagyon fontos az élelmiszer-mérgezés megelőzéséhez. A romlandó élelmiszerek tárolása alacsony hőmérsékleten ajánlott, ami késlelteti a mikroorganizmusok szaporodását.

A romlandóak közé tartoznak különösen a saláták és a vinaigrettek, tejföllel vagy majonézzel, aszalt, zselés ételek, sütemények és tejszínes sütemények, amelyek jó tápközeg a mikroorganizmusok számára. Ehhez a listához hozzá kell adni a húst, különösen a félkész termékeket, a halakat, a tejtermékeket.

A húst, a baromfit legfeljebb 72 órán keresztül hűtőszekrényben tároljuk 0–8 ° C hőmérsékleten, 48 órán át halászatot, fagyasztott húst és baromfit legfeljebb 5 napig, fagyasztott halat 3 napig. Egy másik kérdés, ha ezeket a termékeket fagyasztóba helyezik (a hűtőszekrény típusától függően –6 és –18 ° C közötti hőmérsékleten); ugyanakkor a tárolási idő jelentősen megnő.

Főtt sonka és sült sonka -8 ° C-os hűtőszekrényben tárolható 72 órán keresztül, főtt kolbászok, kolbászok, kolbászok - akár 48 óra, félig füstölt kolbász - legfeljebb 10 napig.

Meleg füstölt hal, a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, hideg füstölve - legfeljebb 10 napig.

A friss tej, a kefir, a joghurt, a acidophilus legfeljebb 36 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig főtt tej, legfeljebb 3 napos tejföl, túró és túró 36 órán keresztül.

A kemény sajtok hűtőszekrényben való eltarthatósága legfeljebb 15 nap, vaj - 10 nap (és hosszabb ideig a fagyasztóban).

A csirke tojást hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 20 napig.

A zselés ételeket és zseléket legfeljebb 12 órán át tárolhatjuk a hűtőszekrényben, süteményeket és süteményeket fehérjéből készült tejszínnel - legfeljebb 72 óra, vajkrémmel - 36 óra, pudingkrémmel - 6 óra.

Főtt kolbászok gyorsan elrontják. A máj és a vér kolbászokat hűtőszekrényben legfeljebb 12 órán át tárolják.

A konzervek használatakor különös gondossággal járjon el. A doboz kinyitása után a tartalmát egy másik edénybe helyezik, és a nap folyamán használják, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják.

Sajnos nem észlelhetjük a patogén mikrobák felhalmozódását, mert gyakran nem változik az étel megjelenése, íze és illata. Természetesen az élelmiszer-mérgezés nem mindig történik meg, ha az élelmiszer-tárolási idő nem teljesül, de az előfordulásuk kockázata jelentősen megnő.

Emlékeztetünk arra is, hogy a fogyasztás előtt nem főtt vagy sült ételek és ételek különleges veszélyt jelentenek az esetleges ételmérgezésekre: zselé, pástétom, zselé, túró.

A romlandó ételeket olyan mennyiségben kell főzni, hogy egy étkezés közben vagy a nap folyamán enni lehessen. Ha a tejszínnel öltözött zselé vagy pástétom, saláta vagy vinigrett továbbra is fennmarad, azonnal be kell helyezni a hűtőszekrénybe, és nem szabad szobahőmérsékleten hagyni.

Az ételmérgezés jelei általában a rossz minőségű ételek bevételét követő néhány órán belül jelentkeznek (ritkán naponta vagy többször). Élelmiszer-mérgezés esetén, majd az első tüneteknél - hányinger, hányás, nehézségi érzés az epigasztriás régióban, láz, általános gyengeség, hasmenés stb. - először meg kell mosni a gyomrot vízzel vagy gyenge szódabikarbóna-oldattal.

A tiszta mosóvíz kiürítése előtt gyomormosást kell végezni. A beteg 2-3 pohár vizet iszik, majd nyomja meg a nyelv gyökerét egy kanál kanállal, hogy hánytasson. Súlyos mérgezés esetén folyékony széklet jelenléte ellenére tisztító beöntés javasolt.

A hányás mérgezés esetén a szervezet védő reakciója. Minél hamarabb távolodik el a gyenge minőségű étel a gyomorból, annál könnyebb lesz a mérgezés következményei.

Amikor az ételmérgezés fejfájást, szédülést, izomfájdalmat és súlyos esetekben is - az eszméletvesztést, homályos látást (például botulizmust) okozhat.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy hasonló tünetek (hasi fájdalom, hányás) is megfigyelhetők olyan betegségekben, mint az apendicitis, a peptikus fekély és a nyombélfekély. Ezért az élelmiszer-mérgezés első gyanúja esetén sürgősen orvoshoz kell fordulni.

Gyomormosás után, miközben javul a jólét, ajánlott 1–2 napig éhezni, csak bőséges ivás engedélyezett (ásványvíz „Slavyanovskaya”, „Borjomi”, tea, kamilla főzés), később pedig „Herkules” kása, rizsleves, gőzgolyó, gombóc.

Hogyan lehet elkerülni az ételmérgezést?

Az orvosi ellátás sürgősségi kéréseinek elég nagy részét mérgezés esetén számolják el. Az úgynevezett akut módon kialakult állapotok, amelyek összefüggésben állnak a toxikus anyagok keringési rendszerébe való belépésével az emberre. A leggyakoribb ételmérgezés, mérgező tényezővel, a gyomor-bél traktuson keresztül a testhez jut az ételekkel vagy italokkal.

Az élelmiszer-mérgezés típusai

A toxin típusától és forrásától függően többféle ételmérgezés létezik:

Mit kell tenni a mérgezés elkerülése érdekében

Hogyan lehet elkerülni az ételmérgezést? A megelőző intézkedések közé tartozik:

• Az élelmiszer-tárolás szabályainak való megfelelés, különösen a forró szezonban. Figyelemmel kell lenni az eltarthatósági időre, a nyers húst / halat (amely nem borított zsákot, fóliát vagy fedelet) és a kész ételeket nem szabad a hűtőszekrényben egymáshoz közel elhelyezni, elkerülve a félkész termékek, a hús, a hal és a darált hús ismételt fagyasztását. Nagyon fontos, hogy a főzés után lehűlt ételeket azonnal hűtőszekrénybe helyezzék, a termékeket haza juttatták, és a megmaradt élelmiszereket.
• A higiéniai szabályok betartása a konyhában. Alaposan mosson kezet és ételeket, figyelje az edények és evőeszközök tisztaságát, használjon külön táblát és kést nyers hús és hal vágásához. A tojáshéjat a törés előtt ajánlott mosni.
• Személyes higiénia. Szükséges a szokás, hogy mindig az utca után kell mosni a kezét, meglátogatva a WC-t, étkezés előtt, főzés után.
• A lakóhely fertőtlenítése, ha valaki közel áll, bélfertőzést kapott. Kívánatos, hogy a betegség ideje alatt és egy kis idő elteltével külön edényeket használjon, amelyeket rendszeresen forrásban lévő vízzel kell fertőtleníteni és fertőtlenítőszerekkel kezelni.
• A termékek elfogadásának megtagadása, ha gyanú áll fenn a tárolásuk szabályainak megsértésével kapcsolatban. A figyelmeztető jelek magukban foglalják a csomagoláson való manipuláció és a véletlen mechanikai károsodás nyomai, a címke megjegyzése, még a tartályfalak enyhe duzzanata, a fagyasztott termékeken egyenetlen és túlzott jégkéreg.
• A kétes eredetű élelmiszerek visszautasítása, mert baktériumok is fertőzhetnek még az előkészítés vagy a kiszolgálás szakaszában is. A fertőzés okai lehetnek a bélfertőzések krónikus vagy látens formái szakácsokban, tisztítókban és pincérekben, az egészségügyi és higiéniai előírások betartásának elmulasztása a konyhában (piszkos szerszámok, edények, vágódeszkák). Nem szabad enni olyan helyiségekben, ahol elégtelen figyelmet fordítanak a csarnok, az asztalok, edények és evőeszközök tisztaságára, ahol a pincérek rendetlenek, és közvetett jelei vannak a rovarok és rágcsálók jelenlétének.

Ilyen egyszerű intézkedések az élelmiszerek által okozott betegségek jó megelőzése. Ha kétség merül fel a már elfogyasztott termékek minőségével kapcsolatban, a mérgezés kockázatának csökkentése érdekében használhatja a kábítószer-enteroszorbenseket. A felületükön toxinokat és baktériumokat csapnak ki, miközben maguk nem szívódnak fel a vérbe, és nem toxikusak, még akkor is, ha egyszerre több tablettát is bevennek. A Filtrum® kényelmes, biztonságos és sokoldalú enteroszorbens. A csecsemők számára engedélyezett.

Fontos: használat előtt konzultáljon szakemberrel.

Hogyan lehet elkerülni az élelmiszer-mérgezés egyéb formáit

A mérgező halak mérgezésének elkerülése érdekében csak jól ismert fajtákat szabad használni. Egzotikus országokba utazáskor tanácsos éttermekben rendelni a tőkehalból származó halakból és más, egyértelműen ehető fajokból. Az ívási időszak alatt ajánlott elhagyni a csuka, a sárgarépa, a makréla, a sügér, a marinka-hal és néhány más felhasználását.

A gomba mérgezés elkerülhető azáltal, hogy a főzés előtt gondosan szedjük a gombát. Minden kétséges példányt el kell dobni. Ha lehetséges, megtagadja az étkezési gombafogyasztást. Ha még mindig gyűjtik, akkor gondosan kövesse a főzésük szabályait. Javasoljuk, hogy ne használjon házi szárított, sózott és pácolt gombát az idegenektől a piacon.

A mérgezés első jeleinek megjelenése növényi vagy állati méreggel szükségessé teszi az orvosok sürgős látogatását. Ezt megelőzően ajánlott a gyomor öblítése és enteroszorbens (például Filtrum®) alkalmazása az emésztőrendszerben lévő toxinok koncentrációjának csökkentése érdekében.

Az alkohol-mérgezés megelőzése

Az alkohol mérgezésének elkerülése érdekében csak nagy, megbízható üzletekben kell megvásárolni, előnyben részesítve a jól ismert márkákat. Ugyanakkor minden palackot ellenőrizni kell csalás jelei ellen. Enyhén más betűtípust vagy elkenődött betűket a címkén, egyenetlenül beillesztett és nem tisztán nyomtatott jövedéki bélyegzőt, a folyadék és az üledék kissé eltérő színárnyalatát a palackban. Az ilyen jelek hamis alkoholtartalmú italra utalhatnak.

Jelenleg a QR-kód segítségével ellenőrizheti az alkohol jogszerűségét. Csak hivatalosan kiadott palackokban áll rendelkezésre, és egy speciális szkenner olvassa el a csekk kialakításakor a boxban. Ez egy hatékony módja a hamisítványok vásárlásának megakadályozására, így az alkoholtartalmú termékek megvásárlása csak ilyen szkennerrel rendelkező üzletekben van.

Ha a palack szétszerelése után felmerültek az alkohol hitelességével kapcsolatos kétségek, akkor el kell utasítania az ilyen alkohol használatát. Amikor a mérgezés első jelei megjelennek, mentőt kell hívni, a gyomrot ki kell öblíteni, és enterosorbenset kell szedni (például Filtrum®). Ugyanakkor kétséges palackot kell tartani a toxikológiai vizsgálathoz.

Élelmiszer-mérgezés megelőzése

Élelmiszer-mérgezés megelőzése

Az élelmiszer-mérgezés és a bélfertőzések megelőzése a fő életmód. Talán nem 100% -kal védi, hanem jelentősen csökkenti a betegség kockázatát. Végtére is, a mérgezés mindenkivel és a leginkább nem megfelelő időben történhet.

Az élelmiszer mikrobiális mérgezés típusai

Nem mindig a mérgezés okai mosatlan kezek. Bár néha szerepet játszanak. A mikrobiális élelmiszer-mérgezés két kategóriába sorolható:

• Tox fertőzés. Ebben az esetben a mikroorganizmusok szaporodtak az élelmiszerrel és velük együtt a testbe. Ebbe a kategóriába tartoznak az E. coli, a szalmonella.
• Bakteriális toxikózis. Ezt a fajt a mikrobák által okozott toxinok jellemzik. Ez a kategória magában foglalja a staphylococcus toxikózist és a botulizmust. Ezek a legszörnyűbb mérgezési típusok, mivel a test nem képes önmagában megbirkózni, orvosi segítség nélkül.

A mindennapi életben az emberek leggyakrabban toxoinfekcióval találkoznak. Ha a termék már kicsit elrontott, akkor baktériumok alakulnak ki, amelyek mérgezést okozhatnak. A fertőzés a legtöbb esetben ilyen termékeken keresztül történik:

• Hús.
• Fish.
• Kolbász, különösen a vér.
• Pate.
• Tejtermékek.

A fertőzés kockázata a nyáron jelentősen megnő a hőben, amikor az ideális környezet az ilyen mikroorganizmusok szaporodásához.

A mosott gyümölcsök, bogyók és zöldségek mikrobás mérgezést is okozhatnak. A gyümölcsök mikroorganizmusokat is élnek, amelyek a bélbe jutáskor nagy mennyiségben szaporodnak, ami mérgezést okoz. Ez a fajta mérgezés leggyakrabban olyan kisgyermekek számára hajlamos, akik szeretnek gyümölcsöt közvetlenül az ágyakból és a fákból.

A mérgezés első tünetei az elavult termékek lenyelése után néhány órán belül megjelennek. Ezek a következők:

• Hányinger.
• Hányás.
• Hasi fájdalom.
• Hasmenés.
• A hőmérséklet emelkedése.
• Gyengeség.

Az első jelek megjelenése után tanácsos orvoshoz fordulni, különösen, ha gyermekről beszélünk. Győződjön meg róla, hogy a beteg kórházába megy:

• Zavaros tudat.
• Furcsa viselkedés.
• Ájulás.
• Görcsrohamok.
• Folyamatos hányás.
• Hőmérséklet 40.

Ezek a tünetek súlyos stádiumra utalnak, és orvos nélkül nem kerülhetők el. És ha botulizmusról beszélünk, sürgősen szükséges az érintett szérum bevezetése. Enélkül a betegnek nincs esélye a túlélésre.

A bélfertőzések megelőzése

Megelőző intézkedések végrehajtása során lehetőség van arra, hogy elkerüljék az elavult ételek által okozott sok mérgezést.

Ezek az intézkedések a következők:

• Nem lehet enni, enni ott van gyanú, hogy nem megfelelnek vagy elavultak.
• Ne fogyasszon el a lejárt ételeket.
• A nyers ételeket hőkezelni kell. Ez különösen igaz a húsra és a halra. A húsételek elkészítésekor semmilyen esetben ne próbálja meg a nyers darált húst vagy a húst. A legtöbb háziasszony így bélfertőzéssel fertőzött.
• Ügyeljen arra, hogy a tojásokat használat előtt mossuk. Javasoljuk, hogy ne inni a nyers.
• A nyers élelmiszerekhez külön vágódeszkát kell használni. Speciális antibakteriális szerekkel kell kezelni.
• Forraljuk fel a vizet. Ügyeljen arra, hogy a tejet forralja. A túrót a legjobban a serpenyőben használják.
• Ne egyél olyan ételt, amelyet több mint egy nappal ezelőtt főztek. Használat előtt alaposan forraljuk.
• Ne tartsa a romlandó ételeket szobahőmérsékleten.
• Kötelező kézmosás és evőeszközök.
• A salátákat fogyasztás előtt fűszerezik, mivel a majonéz kiváló közeg a mikroorganizmusok szaporodásához.
• Meg kell hagyni, ha a szárított hal, a sushi a nyári melegben.
• Alaposan mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket. Fontos, hogy ezeket elkülönítve tartsák a hús- és haltermékektől.

Ezek az egyszerű szabályok és óvintézkedések védhetők a bélfertőzések ellen.
Különösen gondosan kezeljük a megelőzést meleg időben, amikor a termékek gyorsak.
romlik.

Megelőző intézkedések végrehajtása során lehetőség van arra, hogy elkerüljék az elavult ételek által okozott sok mérgezést.

Ezek az intézkedések a következők:

• Nem lehet enni, enni ott van gyanú, hogy nem megfelelnek vagy elavultak.
• Ne fogyasszon el a lejárt ételeket.
• A nyers ételeket hőkezelni kell. Ez különösen igaz a húsra és a halra. A húsételek elkészítésekor semmilyen esetben ne próbálja meg a nyers darált húst vagy a húst. A legtöbb háziasszony így bélfertőzéssel fertőzött.
• Ügyeljen arra, hogy a tojásokat használat előtt mossuk. Javasoljuk, hogy ne inni a nyers.
• A nyers élelmiszerekhez külön vágódeszkát kell használni. Speciális antibakteriális szerekkel kell kezelni.
• Forraljuk fel a vizet. Ügyeljen arra, hogy a tejet forralja. A túrót a legjobban a serpenyőben használják.
• Ne egyél olyan ételt, amelyet több mint egy nappal ezelőtt főztek. Használat előtt alaposan forraljuk.
• Ne tartsa a romlandó ételeket szobahőmérsékleten.
• Kötelező kézmosás és evőeszközök.
• A salátákat fogyasztás előtt fűszerezik, mivel a majonéz kiváló közeg a mikroorganizmusok szaporodásához.
• Meg kell hagyni, ha a szárított hal, a sushi a nyári melegben.
• Alaposan mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket. Fontos, hogy ezeket elkülönítve tartsák a hús- és haltermékektől.

Ezek az egyszerű szabályok és óvintézkedések védhetők a bélfertőzések ellen. Különösen gondosan kezeljük a megelőzést meleg időben, amikor a termékek gyorsan romlanak.

Az óvintézkedések képesek lesznek védeni a bélfertőzések ellen. Különösen gondosan kezeljük a megelőzést meleg időben, amikor a termékek gyorsan romlanak.

A nem mikrobiális eredetű élelmiszer-mérgezés megelőzése

Vannak olyan termékek, amelyek mérgezést okozhatnak. Ezek közé tartoznak például a gombák. Ha a méreg belép a testbe, akkor egy erős mérgezés kezdődik, ami akár halálhoz is vezethet, ha az antidotumot nem adják be időben. Elolvashatja, hogy mennyi gomba-mérgezés jelenik meg itt. Ne vicceljünk gombával, veszélyesek lehetnek, különösen a gomba kezdőknek.

Óvintézkedések gomba evés közben:

• Csak azokat gyűjtheti, amelyekben a gombafelszerelő teljesen biztos. Bármilyen kétséges példány nem is érdemes vágni. Ha egy gomba mérgeződik és egy kosárban fekszik, akkor a toxint a szomszédos nem mérgező gombákba továbbíthatja.
• A gombaételek elkészítése előtt a termény finomra vágása és hegesztése 20 percig.
• Az ételt csak hűtőszekrényben kell tartani.
• Meg kell hegeszteni a növényt hámozott hagymával. Ha kék színt kap, akkor a terméket el kell dobni - mérgezéssel vagy méreggel érintkezik.
• A konzervált növények csak hat hónapig tárolhatók. Miután lehetnek káros baktériumok, amelyek élelmiszer-mérgezést okozhatnak.
• Ehető gombaételek csak a főzés utáni első napon.
• Bármilyen kellemetlen tünet esetén forduljon orvoshoz. A kezelést semmilyen esetben nem szabad késleltetni.

Teljesen védje magát a gomba mérgezésétől, csak akkor, ha visszautasítja az erdei fajokat. Különleges gazdaságokban termesztett gombák már rendelkezésre állnak. Teljesen biztonságosak, és az íze nem rosszabb.

Az alkohol súlyos mérgezést okoz, különösen nagy dózisokban. A vodka-mérgezés tüneteiről részletesen itt olvashat.

Az alkoholos mérgezés általában ezeket a tüneteket okoz:

• Hányás és súlyos hányinger.
• Hasmenés.
• Hasi fájdalom.
• Vertigo, az úgynevezett "helikopterek".
• Kemény, hosszú alvás.
• Ha egy beteg ájulás, a hányás nem áll meg, akkor azonnal el kell vinni a kórházba.

Az alkohol mérgezés nagyon veszélyes. Káros hatással van szinte minden belső szervre, különösen a májra. Az ilyen mérgezés megelőzése az alkohol elutasítása.

De a mérgezés nemcsak gomba és alkohol. A nem-mikrobiális kategóriák közé tartoznak az élelmiszer-mérgezés és az ideiglenes mérgezés. Ez a kategória:

• Burgonya, ha a szolanin koncentrációja megnő. A megelőzés érdekében teljesen el kell távolítania a "szemét" a burgonyától. Ne használjon erősen csírázott mintákat.
• Néhány hal kaviárja az ívási időszakban: makréla, barbel, tench, sügér.

Nagyon óvatosnak kell lennie az élelmiszerekkel szemben, hogy megakadályozza az ilyen mérgezést.

Lehetséges az állati és növényi eredetű mérgező élelmiszerek mérgezése is. Ez a kategória:

• Mérgező hal. Egy kiemelkedő képviselő a marinka. A peritoneális üregben mérgező kaviár és fekete film van. A Lamprey halak mérgezőek.
• Nyers bab. Fazint tartalmaz. Csak a hőkezelés során szétesik.
• A gyümölcsök és bogyók csontjai. Amigdalin glükózt tartalmaznak. Tilos a közétkeztetésben használni a szilva, a cseresznye, a kajszibarack csontjait.
• Mérgező növények. Ezek közé tartozik a henbane, belladonna, dope. Az első tünetek a lenyelés után fél órán belül jelentkeznek. Szintén gyakran találtak ilyen mérgező növényt, ahogy a hemlock észrevette. Úgy néz ki, mint a petrezselyem. A fogadásától függően lehetséges görcsök és bénulás. A mocsarakban mérföldkő található. Használatát követően a halál néhány órán belül történik. Nagyon hasonlít a babra vagy a görgős babra. Ez súlyos mérgezést okozhat, akár halálos is lehet.

Nagyon figyelmesnek kell lennie az élelmiszerre. Soha nem kell enni azokat a gyógynövényeket, gyümölcsöket, gombákat, amelyekben nem biztos benne.

De a mérgezés a potban lévő mérgező szennyeződésekből lehetséges. Válassza ki a legbiztonságosabb edények és evőeszközök igényét. Például ezek az edények semmilyen esetben nem használhatók fel:

• Cink. Csak víz és ömlesztett keverékek tárolására képes. A főzés a hőmérséklet hatására szigorúan tilos.
• Kerámia üvegezés. Az ólommérgezés lehetséges. A normák szerint nem haladhatja meg az 1% -ot, és az ilyen típusú ételeknél már 12%.
• A Copperware használata szigorúan tilos.

Néha az arzén mérgezés is előfordul. Ez akkor fordulhat elő, ha a patkányok és egerek maratásának ideje alatt a méreggel való óvatos hozzáállás áll. Az étkezést megelőzően alapos kézmosás és ételmosás csökkenti a mérgezés kockázatát a szervezetben.

következtetés

A bélfertőzések körülöttünk vannak. Az ember csak elhanyagolhatja a megelőző intézkedéseket, és megkezdődik a mérgezés. De nemcsak a mikrobák miatt lehet mérgezni, hogy az élelmiszereken szaporodnak. Vannak mérgező halak és gombák. A mérgező szennyeződések is mérgezhetnek az edényekből.

Rendkívül fontos, hogy óvintézkedéseket tegyünk annak érdekében, hogy megvédjék a testet az olyan stressztől, mint a mérgezés. Nem fogyaszthatnak halott ételeket, ismeretlen gombákat és növényeket, valamint a kézhigiénia is fontos. Minden gyümölcsöt fogyasztás előtt alaposan le kell mosni. A húst és a halterméket külön vágódeszkának kell lennie. Mindez egyszerű szabályok, amelyeket még a gyermeknek is tudnia kell, mivel segítenek elkerülni a sok betegséget.

A mérgezés gyanúja esetén orvoshoz kell fordulni. Bizonyos esetekben az idő elfogy a percekig, és egy ellenanyagra van szükség, ezért ne hagyja figyelmen kívül az orvosi segítséget.