A kefir előnyei egyedülálló összetétele miatt.
A kefir gyógyító erjesztett tejtermék. Enélkül lehetetlen elképzelni egy egészséges étrendet, étkezési asztalt és bébiételeket.
Azonban nem minden ember, aki napi rendszerességgel használja a kefirt, tudja, hogy különböző módon használható - és attól függően, egy vagy másik terápiás hatás érhető el.
A kefir előnyei, gyógyászati tulajdonságai, összetétele, kalória
Annyira szeretett és értékes kefir teszi összetételét. A kefirben sok kalcium, B-vitamin, A, N-vitamin, triptofán, kolin, valamint ásványi anyagok, foszfor, króm, réz, mangán, szelén, króm.
A kefirben az alkohol nyomai (0,2-0,6%), valamint a tejsav, a kefir az étvágyat kelteti és aktiválja a bélmozgást. A szomjúságot elfojtja, a véredényeket és az idegrendszert.
Számos, a tejben és a kefirben található anyag sokkal jobban felszívódik az utóbbiban. Ezek közé tartoznak a fehérjék, zsírok, kalcium, vas, foszfor. Kefirben több, mint a tejben, a B csoportba tartozó vitaminok - az erjedés folyamatában mikroorganizmusok alkotják. Még a tej intoleranciáját szenvedők is használhatják a kefiret.
A kefir a magas táplálkozási értékkel rendelkező termék gyógyító tulajdonságokkal. Bizonyos tünetekkel a napi étrendben kell szerepelnie. Ezek közé tartozik az elhízás, a cukorbetegség, a krónikus colitis, az érelmeszesedés, a magas vérnyomás, a különböző szívbetegségek, köszvény stb.
Néhány nem megerősített adat szerint a kefir-poliszacharidot tartalmazó kefir-gomba tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Emellett immunmoduláló hatása van, mivel javítja az immunitásért felelős fehérvérsejtek munkáját.
A kefir olyan nők számára hasznos, akik a menopauza időszakába léptek be, mert kiváló kalciumforrást jelent. A kalcium, amint ismert, segít megelőzni az oszteoporózist, amelynek kockázata nő a nő élete ebben az időszakában.
Kefir alacsony zsírt vagy zsírt?
A válasz erre a kérdésre korától és egészségi állapotától függ. Ha Ön fiatal és egészséges, a normál zsíros kefir előnyösebb, mert több vitamint tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú (például fontos antioxidáns A-vitamin).
De ha problémái vannak a véredényekkel (atherosclerosis), és sok éves vagy, akkor jobb zsírt fogyasztani. Az alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú kefir (legfeljebb 1%) előnyei a szív-érrendszeri és anyagcsere betegségeknél meghaladják a „vitaminhiányt”.
A kalória kefir 3,2% zsír 59 kcal.
A kefir használatának titkai
Ahhoz, hogy a kefir használatából a lehető legtöbbet hozza ki, tudnia kell néhány titkot.
A friss, egynapos kefir alkalmas a székrekedés kezelésére, és három napos - ellenkezőleg, hasmenéssel.
Egy napos kefir hagyományosan a test tisztító programjaiban használatos. Székrekedés? Sok toxin? Igyon minden nap kefir.
Kétnapos kefir ajánlott az elhízás, a cukorbetegség, a colitis, a gastritis, a máj és a vesék, a tüdő, a hörghurut, az anaemia, az atherosclerosis, a magas vérnyomás, a szívbetegség, a miokardiális infarktus és a stroke. Azonban nem alkalmazható akut gyomorfekélyben és nyombélfekélyben.
A három napos kefir a leginkább savas, és különösen akut fekélyek esetén ellenjavallt. Nem teheted meg a magas savasságú és veseelégtelenségben szenvedő embereknek.
Kefir ajánlott a reggeli vagy ebéd menüjében. Az idősebbek és a székrekedés, a duzzanat, a duzzanat, valamint az étvágyat szenvedő embereknek azt javasoljuk, hogy vacsoránál inni.
Kefir, éjszaka részeg, segít jobban aludni, mert triptofánt tartalmaz.
Kefir és bébiétel
Kefir hasznos és még elengedhetetlen a kisbabákban, a gyermekcipőtől kezdve. Ez már 2 hetes korból is előírható, különösen, ha az anyatej nem elég vagy egyáltalán nem. Készítsük el tejelő konyhákban. Először használjunk kefiret, melyet a rizsleves felét hígítunk 5% cukor hozzáadásával (B-kefir). De adj egy kis időt, legfeljebb két hétig a gyermekét, kicserélve a kefiret rizsvízzel, hígítsuk bele egy harmaddal (B-kefir). Végül 2,5-3 hónap elteltével a baba egész kefirbe kerül (cukor 10% -ig).
A mesterséges táplálkozás során a kefir előnyei vannak a tejhez képest. A kefir étel segít a gyerekeknek jobban felszívni a tápanyagokat - fehérjét, zsírt, kalciumot, vasat, foszfort. Természetesen a kefir nem tekinthető az anyatej teljes helyettesítőjének, és önmagában, édes tejkészítmények nélkül használva a gyermek acidózisának kialakulásához vezethet.
A csecsemők nem használhatnak csak erjesztett tejkeveréket!
Hogyan készítsünk otthon kefiret
A joghurtot, a joghurtot vagy a narinótól eltérően a kefir otthon ritkán főzik. Bár a kérdés csak a kefir gomba megszerzésén alapul - függetlenül attól, hogy a tejelő konyhában vagy gyárban van-e. Külsőleg a kefir gomba hasonlít egy túrós csomóhoz a mikroorganizmusokkal - a tej savanyítása során keletkeznek.
Sourdough előkészítés
Kezdje a száraz savanyúságot túróvá. A száraz élesztő kefir szemek, amelyeket először "aktiválni kell". Vegyünk 50 g élesztőt, öblítsük le a szitán hideg főtt vízzel, és tegyük egy tiszta üvegedénybe, forró vízzel előfőzzük. Ezután 250 ml meleg forralt vizet adunk az indítóhoz, és kb. 2 napig szobahőmérsékleten félretesszük.
A duzzadt és fehérített kefirszemcséket „zúzódni kell”. Ez egy kanállal történik, amelyet korábban, mint egy korsó, forró vízzel fertőtlenítettek: el kell dobni a nyálkával borított szemeket, és jóindulatúakkal, folytassuk a kefir előkészítését. Tegyük szódabikarbóniába 1% -ban 2 órán át, majd öblítsük forralt vízzel, és vigyük át az előkészített tejre.
Tej: le kell vetni, legfeljebb 500 liter 50 g rizsre, főzni, majd szobahőmérsékletre lehűteni.
Miután hozzáadtuk a kenyeret a tejhez, hagyjuk egy napig. Figyelem: meg kell felelnie a hőmérséklet-szabályozásnak - 18-20 Celsius fok. Egy nap után ellenőrizheti, hogy a tej összeomlott-e, és hogy a gombák felszínre kerültek-e vagy sem. Ha a gombák felszínre kerültek, és a tej összeomlott, akkor a szitán át kell üríteni, a kapott vérrögöket forralt vízzel mossuk, töltsük fel újra tejjel és ismételjük meg a folyamatot.
Ismételje meg ezt többször, legfeljebb 5 alkalommal. A kiváló minőségű kész savanyúság krémes konzisztenciával és habokkal rendelkezik. Tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig.
Kefir főzés
A tejet fel lehet használni: egész zsír vagy sovány por, pasztörizált vagy főtt. Először öntjük szemüvegbe vagy tégelybe, széles nyakkal. 200 grammos üveg körülbelül 2-3 teáskanálnyi savanyúságot vesz igénybe. Minél több - annál jobb lesz az íze, és minél gyorsabban ér el a kefir. Az eredmény eléréséhez 15-20 fokos hőmérséklet szükséges, és körülbelül 24 óra.
De ez az, ha egy napos kefiret akarsz kapni. Ha 2-3 napot szeretne, akkor 2 és 3 napig, és alacsonyabb hőmérsékleten - 8-10 Celsius fokon kell ellenállnia.
Egyszerűsített technológia a kefir otthon készítéséhez
Nem használhatsz száraz, savanyú és kész üzletet, mindig nagyon friss kefir. A pohárba osztott főtt tejhez 2 evőkanál kefirot kell hozzáadni. A tejnek kb. 35-40 ° C-nak kell lennie. Ezután szorosan tegye be, és tegye meleg helyre egy napra (télen az akkumulátorra). A 4–5-ös tejet érintő óra sűrűbb lesz. Ha ez megtörténik, vigye át a hűtőszekrénybe - a hideg befejezi a munkát.
Másnap, 2 evőkanál. kanál a starter, amely megkapta, és ismételje meg a folyamatot már vele. Ezt legfeljebb 10 alkalommal teheti meg, aztán a kovász "kilégzi".
Ha nincs kefir, cserélje ki tejföllel. Ezután először adjuk hozzá a tejföllel egy üvegbe, majd fokozatosan keverjük, öntsük a tejet. És tovább - ugyanaz, mint a kefir.
Felmerül a kérdés: miért főzhet otthon a kefir, ha meg tudja vásárolni a boltban? Különösen a második módon?
Először is, néha vannak olyan körülmények, amikor tej van, de nincs kefir.
Másodszor, az oka az, hogy 2 és 3 napos kefir a boltban nem olyan könnyű vásárolni. Pontosabban, nem világos, hogy mit vásárol. Természetesen a következő nap két napja lesz. És mégis nem egészen ilyesmi: a „valódi” két napot más hőmérsékleten főzzük.
Tehát a házi készítésű kefir előnyei nyilvánvalóak.
Hogyan használjuk a házi készítésű kefiret?
Továbbá, hogy egészségesen iszik, leveseket, szószokat készíthet házi készítésű kefirből, de még gyakrabban - tésztát, ahonnan finom süteményeket, vékony palacsintákat, vastag palacsintákat és különböző lapos süteményeket sütnek. Tudja, hogyan kell főzni a legkiválóbb, mint a papír, áttört palacsinta a joghurton?
Próbáld ki ezt a gyors receptet az egyszerű lapos kenyérkenyér készítéséhez!
A teszthez szükség lesz: 100 g joghurt, szóda egy kanál csúcsán, 1 evőkanál. cukor, egy kis só, 1 tojás, 1 evőkanál. l. növényi olaj és liszt, mennyi tésztát fog venni.
Öntsük a kefírt a tálba, adjunk hozzá szódát, sót és cukrot, megtörjük a tojást, és keverjük össze mindent, amíg sima. Ehhez a tömeghez fokozatosan kell önteni, szitán átszitálni, lisztet és gyúrni - amíg puha, de elasztikus tésztát nem kap. Ne felejtsd el beleönteni a növényi olajat. Most tedd a főzőt legalább fél óráig meleg helyre, és törölje le a tálat egy törülközővel. Amikor a tészta illik, ossza meg a megfelelő mennyiségű süteményt. Sütjük a sütőben 180 fokos sütőlapon.
Lehetőség van - az íz és a fajta - számára, hogy a tetejét a tetejére helyezze, és a tortát egy nyitott pite (pizza) alakává alakítsa. Ebből a célból szezonális, például cukkini vagy padlizsán. Először sütjük meg a zöldségek körét mindkét oldalon növényi olajban. Ezután ürítsünk minden süteményes serpenyőben, tedd bele a tölteléket, és sütjük vele. Nagyon finomnak tűnik. Egy ilyen "növényi kenyér".
Kefir és alkohol
A kefir kis alkoholt tartalmaz. Sok autós számára (különösen a közelmúltban elfogadott törvények fényében) felmerül a kérdés: biztonságos-e a kerék mögött egy pohár kefir ivása után? Mit mutat az alkohol teszt?
Sőt, jobb, ha 15 perc múlva megérkezik az autó kereke mögött, miután részegítette ezt a tejsav italt. Ekkor nem lesz nyoma az alkoholnak a lélegzetedben.
Egy másik érdekes téma a kefirrel kapcsolatban: lehet-e alkoholosnak lenni a gyermek, aki kefirt fogyaszt? (van ilyen vélemény) Talán, de csak azzal a feltétellel, hogy naponta több, mint 2 liter kefir iszik. Ezért egy ilyen forgatókönyv alig valósítható meg.
Az újévi ünnepek előestéjén ez nem akadályozza meg, hogy emlékezzünk arra, hogy a kefir az ünnep ünnepélyes barátja, mivel megtisztítja a testet a bomlástermékekből, és jó megoldás a másnaposság és a bőséges ünnep számára.
A kefir kefir-napok lerakása során a természetes detoxikátorok ugyanazon tulajdonságain alapul: könnyű az egész testben, maximális vitamin-ásványi előny és minimális kalória.
Kefir története
Kefir gazdag történelemmel rendelkezik. Egy különleges kefir gomba az ital előállításához szolgál, és a muszlim Kaukázus az a hely, ahol először megjelent.
Sourdough azonnal megszerzett valamilyen misztikus hírnevet (a kefír szemek Allah könnyei voltak), és a kefir előkészítésének folyamata mágikus rítusra emlékeztetett. Tehát a hegymászók a tejet kefir indítóval töltik az útra, hogy mindenki, aki áthalad, megrúghatja. Minél több rúgás következik be, a finomabb kefir kiderült.
A kefir készítésének titka szigorú titokban tartották. Csak családtagoknak adták át generációról generációra. Úgy vélték, hogy ha egy idegen, különösen a "hitetlen" felismeri őt, akkor a kefir azonnal és tartósan romlik.
Ez az 1970-es évekig folytatódott, amikor a gyógyító ital receptje nyilvánosvá vált (a Kaukázusi Orvosi Társaság folyóiratának közzététele). Az első orosz kefir azonban csak a 20. század elején jelent meg Moszkvában: a gyár egyik gyárában gyógyító tulajdonságokkal rendelkező italként állították elő a Botkin kórházban lévő betegek számára.
Különben is, a kefir gyorsan fontos helyet kapott az asztalunkon, ma nélkül lehetetlen sok finom étel elkészítése, és csak jó emésztés.
Kefír tej otthon
A házi készítésű kefir nagyon hasznos, természetes termék, amelyet felnőttek és gyermekek számára is lehet itatni. Ha szükséges, a kefir helyett használhatja az indítót, de mielőtt megkezdi a főzést, alaposan meg kell vizsgálnia a csomagoláson található utasításokat.
Vastag kefir adalék nélkül
A házi készítésű kefir egy finom és finom étel, amely valódi természetes termék.
Ez a tejtermék többször hasznosabb, mint a raktár, ahol gyakran vannak kémiai adalékok és tartósítószerek.
A hőmérséklet fontos
A kefir gyártásában semmi bonyolult, minden nagyon egyszerű és egyszerű. A legfontosabb dolog az, hogy minden lépésről lépésre és a kívánt hőmérsékletnek megfeleljen.
A házi készítésű kefir a kedvező tulajdonságai mellett pénzügyi költségei szempontjából is előnyös.
A házi kefirből nagyon finom okroshka, palacsinta vagy manna készíthető.
A kefir helyett száraz savanyúságot szedhet, de annak mennyiségét a csomagoláson található utasításoknak megfelelően kell beállítani.
Főzés kefir otthon: módszerek és receptek
Az ilyen ízletes savanyú ital, mint a kefir előnyös tulajdonságairól mindenki tudja. Sokan szívesen erősítik egészségüket rendszeresen használva. Ezt az italt egyedülálló technológiával állítják elő, és nemcsak ízében, hanem tulajdonságaiban is különbözik savanyú tejtermékeivel.
A kefir előkészítésének fő feltétele, hogy csak két fő összetevő jelenjen meg: a kefir gombákon készített tej és savanyúság. Ezek a termékek, és nem a tejsavbaktériumok vagy bármely baktériumindítók, a termék előállítása történik.
Napjainkban nagyon nehéz a természetes kefir megvásárlása, a legtöbb, amit a polcokon bemutatnak, csak „utánzás”, a gyártók kísérlete, hogy átadja a kívánt valóságot. Ezért sokan érdeklődnek azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy lehetséges-e ez az egészséges ital házi tejből, és hogyan kell helyesen csinálni?
Mit kell tennie?
Az emésztőrendszerünk és a szervezet egésze számára a legelőnyösebb a friss kefir, amely még nem fordult elő a gyártás napjától számított 3 napig. Ez az a termék, amely serkenti a bélmozgást, segít tisztítani a testet, segít megszabadulni az extra fontoktól és visszajuttatja a karcsú alakot.
Azonban egy ilyen termék megtalálása az üzletek polcain eléggé problematikus a legtöbb "friss és jobb" elég gyorsan megérti a vásárlókat.
Ebben az esetben az egyetlen módja annak, hogy friss, ízletes és valódi terméket kapjon az asztalon, hogy otthon készítse el. A házi készítésű tejtermék elkészítése nem olyan nehéz, a legfontosabb dolog az, hogy kiváló minőségű tejet kapjunk, és még mindig kapjunk megfelelő kefiret, hogy használjuk azt starterként.
Ha nem sikerült találni egy jó terméket, nem kell megdöbbentenie, mivel a második lehetőség, hogy egy finom házi italt készítsen, egy speciális indítószer használata.
Fontos emlékezni arra, hogy e fermentált tejital itthon történő előállításának bármely módjában az e célra felhasznált tejet hőkezelésnek kell alávetni.
Tehát a pasztőrözött tároló tej elegendő ahhoz, hogy 40 fokos hőmérsékletet hozzon, és az egész házi készítésű forralt. Sült vagy sovány tej is használható.
Meg kell érteni, hogy minél alacsonyabb a tej zsírtartalma, annál folyékonyabb és "könnyű" a végtermék.
Sokan megzavarják a terméket, amit akkor kapnak, amikor a tej kefirrel savanyú. Valójában ezek kicsit más dolgok.
Amikor a tej természetes módon savanyú, ez a folyamat a tejsavbaktériumok aktivitása miatt következik be. Az eredmény egy savanyú tej. Ha a tej savanyú, nem számít, mennyire keményen próbálod kefiret csinálni belőle.
Klasszikus recept
A legnépszerűbb és bevált idő az úgynevezett klasszikus recept a házi készítésű kefir számára.
Ahhoz, hogy előkészítsük, szükséged lesz a következő összetevőkre:
- 900 ml tej;
- 100 ml természetes kefir, természetesen friss (sourdough);
- 1 evőkanál kérésére. kanál cukrot.
A pasztőrözött tejet 37-40 ° C hőmérsékletre kell felmelegíteni (forralt - hűvös), 100 ml élesztőbe kell helyezni, és gondosan helyezni.
Ezután a keveréket tartalmazó tartályt vastag pamut ruhával kell lefedni, és egy meleg, sötét helyre kell küldeni egy napra. Ezután az elkészített italt 2-3 órán át kell hűteni. Használat előtt keverje össze.
A legjobb, ha az eredményül kapott tejterméket 1,0-1,5 napon belül eszik, mert ebben az időszakban a leghasznosabb. A legfontosabb dolog, hogy ne felejtsük el, hogy 100 ml italt hagyjunk a következő tétel erjesztésére.
Hogyan készítsünk gyorsan kefiret a tejből? Abban az esetben, ha a kefir a következő 6-7 órán belül csak létfontosságú, és nem kívánsz inni egy itallal, használhat egy joghurt készítőt vagy egy lassú tűzhelyet.
Ebben az esetben a kefir ilyen eszközökkel történő előkészítése 3-6 órát vesz igénybe, az eszköz típusától és típusától függően. Joghurt készítő használatakor a környezet hőmérséklete is befolyásolja a főzési időt - minél alacsonyabb, annál hosszabb kefir lesz főzve.
Hogyan készítsünk táplálékkefiret a tejből? Ha azt szeretné, hogy ezt az italt fogyni lehessen, akkor elkészítéséhez sovány tejet kell használni.
Az előkészítési módszer nem különbözik a fentiekben leírtaktól, kivéve, hogy nem adhat hozzá cukrot, és a legjobb, ha az italt a második napon. Azok, akik éppen ellenkezőleg, egy kicsit jobban akarnak a tejben, a kefir elkészítéséhez, hozzáadunk 3-4 evőkanál zsírtartalmú tejföllel.
Hogyan készítsünk kefiret tejből otthon?
A kefir széles körben ismert, mint egy egészséges, 100% -os természetes tejtermék, szemben a sok más modern itallal, amely többet árt, mint a jó. Azonban a közelmúltban a fogyasztói bizalom a kefir, tejföl és más tejtermékek gyárgyártóinak körében jelentősen csökkent, egyre többen kedvelik magukat termelőként vagy személyes ismerősként, mivel ez az egyetlen módja annak, hogy biztosítsuk a tartósítószerek és más nemkívánatos adalékanyagok hiányát a természetes termékben. Kefir - csak a termék, amit otthon lehet főzni, anélkül, hogy nagy erőfeszítés nélkül.
A termék hasznos tulajdonságai
A tény, hogy a kefir nagyon hasznos, mindenki tudja, talán, de nem mindenki tudja megmondani, hogy pontosan ez a termék milyen hasznos. A szóban forgó ital sajátossága, hogy a testre gyakorolt kedvező hatásai igen szélesek - egyes esetekben még nagyon hatékonyan segíti a testet bizonyos betegségek ellen.
A kefir tejből készül, és ez a természetes termék mindenféle vitaminban és tápanyagban gazdag, mivel a természet kifejezetten a gyorsan növekvő organizmus etetésére készült. A tej nagy mennyisége után a legtöbb ilyen anyag nem tűnik el sehol, és nem veszíti el tulajdonságait, ezért a kefirnek legalább akkor kell részegülnie, hogy feltöltse testét az A, B és H vitaminokkal, kalciummal és mikroelemekkel - foszfor, réz, mangán, króm és szelén. Mindezek az anyagok szükségesek ahhoz, hogy az emberi testet normál körülmények között tartsák.
Hogyan készítsünk kefiret otthon
Egészen a közelmúltig nem is gondoltam arra, hogy otthon készítsem kefiret. Miért, ha mindig megvásárolhatja a boltban?
De a gyermekem határozottan megtagadja, hogy megpróbálja megpróbálni a tehéntejet, de a kefir egyszerűen ijesztő mennyiségben iszik - minden nap legalább egy liter vagy kettő. És arra gondoltam, hogy az ilyen nagy mennyiségű kefir nem károsítaná az egészségét?
Ismert, hogy a kefir etil-alkoholt tartalmaz. A friss kefirben nem olyan kár, hogy károsítsa még egy kisgyermek egészségét is - 0,04 - 0,05 százalék. A kefir tárolásának minden napján azonban a koncentráció nő. Már három napos kefir gyermekeket nem lehet adni.
Sőt, nagyon egyszerűen készül.
Hogyan készítsünk kefiret otthon
Tej - 900 ml. Ez lehet egész és pasztőrözött.
Kefir - 100 ml. Először használhatod a kefir üzletet, majd használd a házi készítésűeket. Ha a boltot használja, akkor a kefir összetételének csak két összetevőt kell tartalmaznia: tej és élesztő a kefir gombákon. Ha az ital tejjel és baktériumkoncentrátumot vagy tej + erjesztést tartalmaz tejsavbaktériumok tenyészeteiben, akkor ez nem kefir, hanem kefir termék.
Cukor - 1 evőkanál.
Ebből az összetevőkből 1 liter kefir kapható.
előállítás:
Melegítsük a tejet 36 -40 fokos hőmérsékletre. Melegnek kell lennie, de nem égő, meleg. Add hozzá az élesztőt, a cukrot a tejhez, és keverjük össze mindent.
A jövőbeni kefir (fazék, korsó, bögre, stb.) Konténer sűrű pamutszövetből készül, oly módon, hogy megvédje a fényt.
Helyezze a tartályt meleg helyre. Nyáron az erkélyen, télen pedig az akkumulátor közelében (a hőben a fermentációs folyamatok sokkal gyorsabbak, mint alacsony hőmérsékleten). Egy nap készen áll a kefir. Használat előtt keverje össze a tartalmát egy fakanállal.
100 ml. Ilyen kefir elindulhat a következő tételhez, és minden mást el lehet fogyasztani.
Megjegyzés: az élesztő mennyisége 1-2 evőkanálra csökkenthető. kanál, de a kefir gyártásának ideje 1,5-2 napra nő.
Megosztás:
Megjegyzések:
25 hozzászólás
DANKA KÖSZÖNJÜK, hogy minden mamának egy nagyon szükséges helyet, és a nagymamákat is GÖRÖGORSZÁG-ban szerezzem, kefiret akarok készíteni görög kefirrel, amelynek összetétele a görög tej és a kefír élesztő. holnap, köszönöm
Válasz: sweta, köszönjük a meleg megjegyzést! Sok szerencsét kefir!
Miért oszlik meg a tejsavó és néhány pelyhek? Mint minden, a recept szerint
Válasz: Svetlana, a tej valószínűleg savanyúvá vált, és nem fordult kefirré, vagyis túlzottan ki van téve, vagy a kefir erjesztés nem volt elég.
Nagy recept.
Válasz: Bon étvágy!
Általában... kefiret akarsz csinálni, de még mindig meg kell vásárolnod a boltban. Nem, a kovász nélkül? Hazánkban nincs kefirünk, és mit kell tennünk most? Furcsa recept, azonnal írná a „kefir-t a kefirből”.
Válasz: Vera, azt hiszem, hogy minden savanyú termék - joghurt vagy tejföl alkalmas lesz a kovászra. Kefir sourdough is megvásárolható az interneten.
Valentina, hol kaptál kefir gomba? És hányszor tudod főzni belőle kefir?
Van egy nagyon finom receptje a formának és így is
és hol tárolják az élesztőt (hideg vagy meleg)?
Válasz: Tartom a hűtőben.
Helló! Csodálatos recept! Korábban a gyermekek kefír gombáit használták a tejtermelő konyhákban, hogy kefir indíthassanak, a tejet főzzük, majd 22 ° C-ra lehűtjük és erjesztjük, 950 gramm tejben, 50 gramm élesztőben. óra, akkor a hűtőszekrénybe vagy a túró főzésére van szükség, mivel az MQM-et mostanában rosszul, az állam számára nem nyereséges az egészséges táplálkozás ingyenes táplálása, könnyebb bezárni, de a mi anyukánk GOODWELLS. Nem adom fel! Csak azt szeretném hozzátenni, hogy a tejet természetes tejföllel (tejjel és tejsavval főzve) fermentálhatja. 3 evőkanál 1 l tejre. Valaki ezt a technológiát használhatja kefir készítéséhez. a következő napon tedd a joghurtot a tűzre, és kövessétek, hogy ne forraljunk fel, amikor a tejsavó leválik, és gyengéd vérrögök jelennek meg, ellenőrizze a héjjal, benne a tejsavó leeresztése után olyan folyadéknak kell lennie, amely folyékony túrónak néz ki. Túrós cheesecloth és dobja stech.VSEGO kapsz minden jót, és a siker mindent.
Válasz: Köszönöm szépen.
Jó napot akarok kefirot kecsketejből készíteni. Lehet-e a tehéntejből származó kefir-készletet hozzáadni kecsketejhez? Vagy nem keveredhet kecske és tehén?
Válasz: Natalia, őszintén, soha nem próbáltam. Sajnos, nem tudom...
Jó napot szeretnék kipróbálni a recepted szerint, de ne tedd az akkumulátort, hanem egy termoszban hagyni (mert a fia az akkumulátor közelében lévő üveget kopoghat, még mindig kicsi és pampers).
Válasz: Ez a termoszok képességétől függ, hogy meleg maradjon. Az éjszakára hagynám, és reggel ellenőrizzük a készség mértékét.
Daria, készítette kefiret Evitalia-val? És ha főzsz a recepted szerint, de cukor nélkül, mi történik? Köszönöm.
Válasz: Elena sajnos nem használta az ilyen kovászot. Ha cukor nélkül főzsz, kapsz a szokásos kovásztalan kefir.
Kefir készült a technológiádon, a kefir üzletből. Szerette. Amikor a házi joghurtból származó élesztő használatával a második alkalommal tettem, a tej nagyon gyorsan megpirult, mielőtt a nap és a fekete penész is megjelent volna. Találtad ezt? Mennyi ideig tarthatja a házi készítésű kefir erjedését a következőre? Nagyon köszönöm.
Válasz: Elena, csak 2 napig tartom otthon a kovászot. A lányom napi rendszerességgel kefirt fogyaszt, ezért nem fekszik körül. Örülök, hogy tetszett!
A tibeti tejgomba és a kefir gomba ugyanaz a gomba két neve. Általában a friss kefir nagyon hasznos és ízletes dolog. Nem tetszett a kefir előtt. Most nagyon tetszik - pontosan házi frissen.
Válasz: köszönöm, tudom :)
Dasha jó nap! Boldog nyaralás Önnek és családjának.
Ma véletlenül elmentem a webhelyemre, és láttam, hogyan készítsünk joghurtot.
És ismét Dasha, nem kaptam tőled egy linket a levelemre. Nem értem, miért nem működik.
Válasz: Helló, remélem! A joghurtot szintén hasonló elv alapján végezzük, csak a kovász más.
A levélről. Nemrég elküldtem neked egy levelet, amelyben azt írtam, hogy amikor feliratkozott a hírlevélre, hibát jelzett egy címet. Ahelyett, hogy @ mail.ru @ mai.ru előfizetett. Ezért a betűk e nem létező címre kerülnek. Próbálkozzon újra a megfelelő címmel. Minden más előfizető betű érkezik (frissítéseket küldök kedden). Ha hirtelen problémák merülnek fel újra - győződjön meg róla, hogy írsz, megszüntetjük.
Ez a kefir kefir gomba (tej tibeti gomba) felhasználásával készülhet. A terhesség alatt kefiret készítettem a székrekedéshez (ez jól segített), mert csak a napi kefir gyenge, és egy háromnapos állattartó éppen ellenkezőleg, erősíti a széket. Aztán az orvos azt mondta, hogy ödémám van, korlátozni kellett az ivást, kefirrel kellett kezdenem. Gomba kellett mész. Egy hónappal ezelőtt újra megvettem, minden nap joghurtot tettem, magam iszom és adom a babának (1 éves 4 m-tsa). Vásárolt az online áruházban.
Válasz: köszönöm a tippet. A városunkban is megtalálható. A móka kedvéért kipróbálhatja és főzheti. Találkoztam és kipróbáltam az ún. Tibeti Kombuchából származó italt. Talán egy tejgomba valami más?
A valódi kefir élő tejjel marketing mese vagy igaz történet?
Ellentétben a modern joghurtmal, a kefir egy ital, amely több mint egy évezreden át ismert. Ha hiszitek a legendáknak, akkor kefiret találtak valahol az észak-kaukázusi régióban. A bejárati ajtó közelében lógott egy zsák tejet, és minden vendégnek párszor kellett megütnie a zsákot. Így a savanyú tejet egyenletesen megrázta és kefírré alakította: enyhén szénsavas, kellemesen savanyú, élénkítő ital, és meglepően hasznos. Egy másik változat szerint a pásztorok, amikor a tejjel töltött nyárs a nyeregekhez kötődtek, észrevették, hogy az úton erjedt, fehér habos ital lett. Hogyan készül a kefir ma, és hogyan hasznos, az "EdimDom" szerkesztői úgy döntöttek, hogy egy szakértői szakértővel találkoznak az "Asenevskoe Milk" gazdaságból származó tejtermékek gyártásában.
Milyen jó a kefir
A tejtermékek nagyon hasznosak, és ha természetes organikus tejből készült kefirről beszélünk, akkor ez csak egy mágikus ital. A kefir hasznos mikroorganizmusokkal telített. A kefir elősegíti az emésztést, helyreállítja a bélflórát, amelyet az antibiotikumok hosszú kurzusai ölnek meg. A csecsemőknek kefirre van szükségük a belek előkészítéséhez a szokásos ételek emésztéséhez. A jótékony baktériumok számát tekintve messze van az ilyen fermentált tejtermékektől, mint a joghurt és a túró.
A kefir tejsavbaktériumokból, élesztőből, tejfehérjékből, poliszacharidokból, vitaminokból, ásványi anyagokból, vízből, szén-dioxidból és kis mennyiségű etanolból áll. Igen, a kefir „fok”, de ezek olyan minimális mennyiségek, amelyeket figyelmen kívül lehet hagyni. A kefir laktózt tartalmaz, de sokkal kevesebb, mint a közönséges tejben. Tehát a kefir iszik, és azok, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. Végtére is, a kefir, mint a tej, az ember számára szükséges kalcium- és jódforrás. A kefir segít az emberi test belső ökoszisztémájának egyensúlyában. A lényeg az, hogy rendszeresen inni.
Amire szüksége van egy jó kefir számára
A jó kefir jó tejet igényel. Nem sterilizált, nem ultra- vagy szuperpaszturizált - ilyen tejben semmi sem marad életben. Szüksége van egy egészséges, természetes friss tejre az egészséges tehenekből. És egyébként, jelenleg nagyon problematikus az ilyen tej megtalálása. Anélkül, hogy félni kellene a kefir gyártásától, csak a bevált gazdaságok tejét veheti igénybe, ahol nagyobb figyelmet kap az állatok fenntartása, táplálása és a termelési normák betartása. Még jobb, hogy a tejtermék szilárdan kapcsolódik egy jó tejüzemhez.
A Kaluga régióban található TD "Asenyevskoe Milk" gazdaságunk meglehetősen fiatal, de kilátásokkal rendelkezik. Zárt termelési cikluson keresztül támaszkodtunk a gazdaságra. Megvan a saját állattenyésztési komplexumunk, a takarmánynövényekkel ültetett rétek és mezők, valamint a teljes értékű tejüzem. A gazdaságunkban élő tehenek kitűnő körülmények között élnek, szabad területen, nem betegek és jól eszik, így az Asenievsky tej összetétele, zsírtartalma, savtartalma és sűrűsége közel áll az ideálishoz. Elég a legegyszerűbb módon pasztörizálni az ilyen tejet, és elküldheti azt egy speciális boltba, ahol kefir készül.
A kefir savanyúságához "kefir szemeket" használtak. Természetesen ezek nem szemek, hanem kefir gombák telepei. A kefír szemeket egyszerűen a tejbe helyezik, és egy idő múlva savanyúvá válik. A TD "Asen'evskoe tej" farmban a GOST szerint termesztett kefir gomba felhasználásával gondosan ellenőriztük a modern mikrobiológiai laboratóriumunkat.
A kefir termelésében a tej több szakaszon halad át. Először is normalizálódik, azaz a tej zsírtartalma a kívánt szintre van beállítva. Ezután a tejet homogenizáljuk úgy, hogy a zsír egyenletesen eloszlik a tejben, és pasztőrözve, majd lehűtve a fermentációs hőmérsékletre.
A savanyúság a tejhez vezet, és kb. 25 ° C hőmérsékleten tartják. A meleg tejben a mikroflóra gyorsan szaporodik, a savasság nő, és tejfehérje-vérrög képződik. De az erjesztett kefirnek még érettnek kell lennie. Körülbelül 10 óra. Ebben a szakaszban az alkohol erjedése zajlik. By the way, a "régebbi" kefir, annál több alkoholt tartalmaz. A kész kefirot keverjük és palackozzuk.
Az Asenievsky tejből származó kefir ökológiailag tiszta, természetes, ezért hosszú ideig nem tárolható. A kiadástól számított tíz napon belül el kell fogyasztani.
Érdeklődésért vásárolhat, és megnézheti a különböző gyártóktól származó különböző kefírek és kefirszerű termékek eltarthatóságát. Meg fogja találni a leghihetetlenebb eltarthatósági időt, néha 28 napig. Ami életben van az ilyen joghurtban - nem világos. Egyes külföldi gyártók géntechnológiával módosított mikroorganizmusokat használnak kefirszerű italok készítéséhez. És ha erről semmit nem mondanak a címkén, soha nem fog tudni róla - csak a laboratóriumban ellenőrizheti a kompozíciót.
Büszkék vagyunk arra, hogy az "Assenyevskoe Milk" Kereskedelmi Ház tudatosan választotta a hagyományos, leginkább környezetbarát technológiákat. Cégünk minden tejtermékét, beleértve a kefiret is, GMO-k, antibiotikumok, hormonok használata nélkül készítik el, és nem tartalmaznak nyomokat peszticidekből és szintetikus adalékanyagokból. És ami a legfontosabb, az ilyen tejtermékek nagyon ízletesek minden adalékanyag és édesítőszer nélkül.
Hogyan készítsünk kefiret otthon
A tej terápiás és profilaktikus tulajdonságai szempontjából hasznos. Ha azonban laktázhiány van, akkor ebben az esetben szükség van a tej elhagyására, és előnyben kell részesíteni a savanyú tejtermékeket, mint például a kefir. Lehet-e inni a kefir pancreatitisben, olvassa el itt >>
Hogyan készítsünk kefiret otthon
Az oldal tartalma:
- Házi készítésű kefir. Hogyan válasszuk ki a házi kefir megfelelő összetevőit.
- Házi kefir recept
- Főzés kefir otthon. Videó.
Házi kefir
Hogyan válasszuk ki a házi készítésű kefir megfelelő összetevőit
Néhány szó a házi készítésű kefir összetevőiről:
1. Tehén vagy kecske tej, egészben vagy pasztőrözve. A tejnek a hasnyálmirigy-gyulladás elvének megfelelően alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmúnak kell lennie.
A stabil remisszió szakaszában 2,5% -os zsírtartalmú tejet engedhet meg magának.
2. Sourdough a kefir készítéséhez. A kefir a tejből készíthető kefir indítóval, amely különleges kefir gombákat tartalmaz. A kefir indítót a boltban lehet megvásárolni. Mielőtt azonban vásárolna, olvassa el figyelmesen a kefir starter összetételét:
- ha a starter kefir gombákon van, akkor a kefir főzésével segít;
- ha baktériumkoncentrátum, akkor a segítségével kefir terméket készíthet;
- ha a fermentáció tejsavbaktériumok tenyészeteiből áll, akkor a segítségével kefir terméket készíthet.
Kezdő motor megvásárlásakor ügyeljen a gyártás dátumára, az eltarthatósági időre és a tárolási feltételekre.
3. Kefir üzlet vagy otthon.
Ha a boltban nincs gyári indító, akkor a szokásos kefir használható starterként. Először használja a kefir üzletet. A házi készítésű kefir elkészítéséhez használhatja a házi készítésű kovászát. Ehhez egyszerűen használjon 100 gramm kefiret, amelyet az Ön által készített, nem pedig az étrendben, hanem indítóként.
Ügyeljen a kefir üzlet összetételére:
- ha a tej és a savanyú kefir gombák vannak, akkor kefir;
- ha tejet és baktériumkoncentrátumot tartalmaz, akkor nem kefir, kefir termék;
- Ha a tej és a savanyú tej a tejsavbaktériumok tenyészeteiben található, akkor ez nem kefir, kefir termék.
Házi kefir recept
összetevők:
- Tej - 1 l (tehén vagy kecske)
- Kefir - 1/2 csésze (1-2 evőkanál. Ebben az esetben a fermentációs folyamat hosszabb lesz)
- Cukor - 1 evőkanál.
Főzési technológia:
- A tejet 36-40 fokos hőmérsékletre melegítik. (A tej meleg, kb. Testhőmérséklet. Ne engedje túlmelegedni, mert 50 ° -nál magasabb hőmérsékleten a kefir gombák meghalnak).
- Töltsön hozzá kefir és cukor a serpenyőhöz. Keverjük. Öntsünk egy literes edénybe.
- Tegye a tégelyet meleg helyen (például az akkumulátor közelében) és fedje le pamut ronggyal, hogy biztosítsa a tejsav (anaerob) erjedését.
- 24 óra elteltével gyenge kefir - egynapos kefir. 100 ml kefiret használunk a későbbi kefir elkészítéséhez. Bon étvágy!
Hogyan kell tartani a joghurtot
Ez az otthoni folyékony élesztő tárolásáról szól.
Házi kefir folyékony savanyúság
- egy kefir gyárból készült,
- a kefir egy része az áruházból is savanyú
- Az ön által készített házi készítésű kefir egy része is savanyú.
A kefir az élő tejsavbaktériumok és élesztők szimbiózisán alapuló termék.
Annak biztosítására, hogy életük tápanyag-tápközeget igényeljen - tej. Ahogy a kefir gombák nőnek, a tápközeg frissítése heti 1-2 alkalommal történik, más szóval ez az optimális idő a kovász termesztéséhez és megvalósításához.
A hűtőszekrényben lévő kefir-indító tárolhatósága legfeljebb 10 nap, 8-10 ° C hőmérsékleten. A további élethez és a kefir-tenyésztéshez a gombatenyésztéshez új tápközegre van szükség - egy új tejrész.
Főzés kefir otthon. Videó.
Tudod, hogyan készítsünk házi túrót lassú tűzhelyen? - tudjon meg itt >>
Hogyan kell főzni finom kefiret
A gyerekkorból mindenki tudja, hogyan készítsen kefiret tejből otthon. Rengeteg receptet tartalmaz az italról, valamint a szabályokat, amelyek után egy igazán ízletes és egészséges terméket kap.
A könnyű tejelő ital jó emészthetőséggel rendelkezik, tökéletesen elnyomja a szomjúságot és az éhséget, hasznos minden korosztály számára, és népszerű a fogyásban. Talán az összes erjesztett tejtermék közül a kefir a leghasznosabb, a titok a kovászban rejlik, sok hasznos baktériumot tartalmaz, amelyek elnyomják a kórokozót, és pozitív hatással vannak a teljes gyomor-bélrendszer munkájára.
I. Mechnikov orosz tudós már régóta tanulmányozza a kefir startert, meghatározva, hogy melyik lehetőség az emberi test számára hasznos. Ő állt az ital ipari termelésének eredetén, segítve a növényeket a termelési technológia kialakításában.
Sokan próbálják összehasonlítani a hasznosabbat: tej, kefir vagy ryazhenka? Ez teljesen rossz helyzet. Mindezek a termékek önmagukban hasznosak. Például mind a felnőttek, mind a gyerekek tejet fogyasztanak, a szervezet számára fontos vitaminokat, mikro- és makroelemeket. Az érettség során azonban a laktóz a szervezetben az emésztési folyamatok romlása következtében szétesik, ami puffadáshoz és más kellemetlen érzésekhez vezet, a laktóz intoleranciát is észlelik - egyszerűen csak rosszul oszlik meg.
A Ryazhenka is hasznos, mert jótékony baktériumokat is tartalmaz, és kellemes íze van a sült tejnek. Figyelembe véve a különböző tényezőket, mégis pontosan a kefir az egyik termék az első etetéshez. A tehéntejet nehezebb megemészteni, mivel a fehérje mennyisége nő az anyatejhez vagy a képlethez képest, ami negatívan befolyásolja a vesék működését. Kefir, melynek összetétele jótékony hatású baktériumok, hozzájárul az emésztőrendszer normalizálásához, a rossz mikroflóra elnyomásához.
Ha úgy dönt, hogy otthon készít kefiret, a család egészséges italt kap, tartósítószer nélkül, amely csak előnyös. Ez a termék jó hatással van a látásra, támogatja az egészséges bőrt és elősegíti a kalcium és az A-vitamin jó felszívódását.
A tejfogyasztás elengedhetetlen a műtét utáni helyreállításhoz, sok étrend-táblázat menüjében szerepel. A meglehetősen emészthető, hozzájárul az egyéb termékek jobb felszívódásához, megakadályozza a puffadást, normalizálja a beleket. Meg kell azonban emlékeznünk arra, hogy minden jó mérsékelt, ezért ne fogyasszon több mint 0,5 liter joghurtot naponta.
Az orvosok azt javasolják, hogy éjszaka, néhány órával lefekvés előtt ivott egy erjesztett tejet. Pihentető hatása van, pozitív hatást gyakorol az idegrendszerre, hozzájárul a jó éjszakai pihenéshez. Az éjszaka folyamán a kefir teljesen felszívódik, így reggel egy személy nem éri meg az éhséget, csak egészséges étvágyat.
Miután úgy döntött, hogy otthon készül a kefir, ne felejtsük el, hogy a készterméket nem szabad felforrósított formában fogyasztani - a baktériumok, amelyek az összes italt nyújtják, egyszerűen meghalnak. A termék ízének javítása érdekében mézet, cukrot vagy egy kis citromot adhat hozzá. Vegyük figyelembe, hogy a terméket nem szabad hosszú ideig tárolni - a savak száma növekszik, a hasznos baktériumok meghalnak, a patogén mikroorganizmusok száma nő. És a kefir minden hasznos tulajdonsága semmi.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a gasztroenterológussal való konzultációra azért van szükség, hogy megértsük, vajon az e erjesztett tejital fogyasztása nem káros-e. Általában az orvosok egynapos házi készítésű kefir fogyasztását javasolják.
Ízletes ital receptek
A gyárban a kefir gyártási folyamata egyszerű - egy 40 ° C-ra melegített tej hozzáadásával különleges zsírt adnak hozzá. A recept több, mint egy egyszerű, de itt van egy nagyon fontos jellemző - egy italt vásárolva egy boltban, kap egy olyan terméket, amely már néhány napos! Még ha megfelelően tárolják, a savasság szintje továbbra is megnő, és ez már jelzi a jótékony baktériumok számának csökkenését és az ital megkérdőjelezhető előnyeit. A kefir otthon főzésével lehetősége nyílik arra, hogy egy friss terméket használjon, amely maximális hasznot hoz.
Meg kell vásárolni a tejet és a kefir indítót, azt a gyógyszertárakban értékesítik. Tartalmazza a leghasznosabb összetevőket (kb. 20), aminek köszönhetően ez az ital annyira értékes. A száraz erjedés összetételében:
- tejsavas sztreptokokkák és botok
- Torula tej élesztő;
- ecetsav baktériumok, stb.
A száraz keverék meleg tejhez való hozzáadása után a mikroflóra aktívan növekszik, a konzisztencia vastagabbá válik, a savtartalom emelkedik. A kefir minőségétől függően az indító ital egy-három napig tart. Általában természetesen egy nap. Ha a folyamat egyértelműen késleltetik, akkor rossz zsírt használtunk (például házi készítésű főtt), alkalmatlan tejet vásárolt vagy túlmelegedett.
A kefir készen áll, ha egységes, fehér színű, kis savanyúsággal rendelkezik. Ezt követően a hűtőszekrényben 6 ° C-ra keverjük és hűtjük, így az erjedési folyamat megáll. Az italra készen kell fogyasztani a nap folyamán.
A kefir készítésére szolgáló savanyúság a hűtőszekrényben tárolható - csak a friss termék egy részét külön tartályba kell helyezni, és a következő alkalommal hozzáadni a friss tejet. De egy idő elteltével frissítésre lesz szükség, mivel a kevésbé kevesebb tejsavbaktérium és gombák lesznek a savanyúságban, és a termék kevésbé hasznos.
Ha fogyni akar, használjon sovány tejet. Éppen ellenkezőleg, súlyt kell szereznie, adjunk hozzá néhány evőkanál tejszínt egy liter tejhez. A házi készítésű kefir főzése a sült tejből is lehetséges, ez csak javítja a termék ízét. Ehhez vedd a tejet, öntsd a serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután öntsük hőálló tartályokba, és tegyük a sütőbe vagy a lassú tűzhelybe 3-4 órán keresztül, miközben a hőmérsékletet 50 fokon tartjuk. Ezután egy kicsit távolítsuk el és hűtsük le a tejet (36-40 fokig). Próbáld meg nem pusztítani a folyadékot borító kéregt, hozzáadni a kovászot. Zárja be az edényeket, és melegítse fel őket, például az akkumulátorra. Várja meg, amíg a kefir megvastagodik, és tedd a hűtőszekrénybe. 10 óra elteltével italra kész.
Ne feledje, hogy a kefir gombákon lévő élesztőt szárazon vagy saját főzéssel kell hűtőszekrényben tárolni. A friss késztermék hashajtó hatású, több mint 1 napos rögzítéssel. De ne feledje, hogy minél idősebb a kefir, annál inkább savanyú. Egy ilyen termék nem alkalmas magas savasságú emberek számára.
Sokan érdeklődnek a kefir savanyú tejből történő gyártásában. Elég egy kanál tejföllel vagy joghurt hozzáadásával. De egy ilyen ital mellett az egészséges is rossz hatással lehet az egészségre. A tej savanyúvá válik, mert a baktériumok idővel szaporodnak. És fontos megérteni, hogy nemcsak hasznos, hanem patogén mikroflóra is. Ennek egy részét a tejsav elnyomja, de a fennmaradó mennyiség elegendő lesz a gyomor-bélrendszeri rendellenesség kialakulásához. A kefir semmilyen esetben nem adható gyermekeknek! A csecsemőknek készült terméket csak friss tejből kell elkészíteni.
Ha meg kell főzni a kefiret, amelynek íze a lehető legközelebb lesz a bolt italához, használja a királyi kefir indítót (MKZ). Lehet megvásárolni az üzemben tejtermékek előállítására vagy a tejtermék konyhájában. Öntsük a tejet gombákkal egy nagyon finom szitára, öblítsük le hideg vízzel (feltétlenül forraljuk!). Tegyük át őket steril edénybe, és pasztőrözött vagy ultra-pasztőrözött tejet öntsünk 30 ° C-ra. 100 g tejre 10 g gomba szükséges. A bankot több réteg gézzel kell lefedni, majd hagyja felmelegedni, az MKZ-t egyesítve hat napig. Mosás után meg kell ismételni a gombával végzett eljárást.
Miután a tejet tiszta edénybe öntjük és vízfürdőbe tesszük, a víz hőmérséklete 60-70 fok legyen, és a folyadékok szintje azonos legyen. Forraljuk fel a vizet, és 10 percig forraljuk, 30 ° C-ra hűtsük, majd a tejbe öntsük a mesterkeveréket (5 g / 0,1 l tej). Keverjük jól, hagyjuk felmelegedni 14 órán keresztül. Ezután egy vérrög keletkezik, amelyet tejtermelő sűrűnek neveznek, 10 ° C feletti hőmérsékleten tárolják.
Amint láthatod, a kefir tejet otthonból lehet, minimális erőfeszítéssel. Az eredmény egy olyan ital, melynek íze jobb lesz, mint a bolté. Biztos lesz benne, hogy a termékben nincsenek káros anyagok, friss.
Mit kell emlékezni
Mielőtt otthon készítené a kefiret a tejből, vigyázzon az edények tisztaságára, ajánlatos sterilizálni, hogy a patogén mikroflóra ne alakuljon ki a főzési folyamat során. Ha ultra hőkezelt tejet használnak, akkor nem lehet főzni. Adjuk hozzá a hűtött tejhez az indítót, hőmérséklete nem lehet 40 foknál magasabb. Ellenkező esetben minden baktérium meghal, és az ital meghibásodik.
Gondosan mérlegelje a nyersanyagok kiválasztását. A sok antibiotikumot tartalmazó tej egyszerűen nem válik savanyúvá - az egész mikroflóra meghal. Ha az első kísérlet kefir nem működik, ne aggódj. Elemezzük, hogy milyen indítóanyagot használtak, talán nem volt nagyon friss bolt joghurt - ebben az esetben a túlzott savasság miatt a baktériumok meghaltak, és az erjedés nem történt meg. Ezért a legjobb, ha megvásárolja az indítószert a gyógyszertárban, majd a gombák és a baktériumok tartalma elegendő lesz ahhoz, hogy a meghatározott mennyiségű tejet kefirré alakítsák.
Az összes szabály szerint elkészített termék frissen feltárja hasznos tulajdonságait:
- A nyugtató italt ajánlatos néhány órával lefekvés előtt inni.
- A baktériumölő - tejsav, belépve a bélbe, elnyomja a patogén mikrohullámot, és a jótékony baktériumok megakadályozzák a toxinok és a káros anyagok bejutását a szervezetbe.
- Immunstimuláns - a testet hasznos ásványi anyagokkal és vitaminokkal telíti.
A kezelés és az antibiotikumok szedése után pontosan a kefir segít helyreállítani a hasznos bél mikroflórát, mivel olyan gyomor-bélrendszerben hasznos probiotikumokat tartalmaz.
Ha a főzés után a kefir egy napnál hosszabb ideig tartózkodott, ne dobja el, mert sok recept van a palacsinták, a fánk, édes és sós sütemények számára, amelyek fő összetevője az erjesztett tejtermék. Tehát nemcsak ízletes és egészséges italt adsz családjának, hanem ízletes kulináris remekművel is. Ön is készíthet házi túrót álló joghurtból - és biztosan benne lesz a minősége és a zsírtartalma. A savtermék mennyisége a késztermékben függ a kefir eltarthatóságától, annál idősebb az ital, annál savasabb lesz a túró. Használható rakottok készítéséhez.
Főzés kefir otthon: módszerek és receptek
Az ilyen ízletes savanyú ital, mint a kefir előnyös tulajdonságairól mindenki tudja. Sokan szívesen erősítik egészségüket rendszeresen használva. Ezt az italt egyedülálló technológiával állítják elő, és nemcsak ízében, hanem tulajdonságaiban is különbözik savanyú tejtermékeivel.
A kefir előkészítésének fő feltétele, hogy csak két fő összetevő jelenjen meg: a kefir gombákon készített tej és savanyúság. Ezek a termékek, és nem a tejsavbaktériumok vagy bármely baktériumindítók, a termék előállítása történik.
Napjainkban nagyon nehéz a természetes kefir megvásárlása, a legtöbb, amit a polcokon bemutatnak, csak „utánzás”, a gyártók kísérlete, hogy átadja a kívánt valóságot. Ezért sokan érdeklődnek azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy lehetséges-e ez az egészséges ital házi tejből, és hogyan kell helyesen csinálni?
Mit kell tennie?
Az emésztőrendszerünk és a szervezet egésze számára a legelőnyösebb a friss kefir, amely még nem fordult elő a gyártás napjától számított 3 napig. Ez az a termék, amely serkenti a bélmozgást, segít tisztítani a testet, segít megszabadulni az extra fontoktól és visszajuttatja a karcsú alakot.
Azonban egy ilyen termék megtalálása az üzletek polcain eléggé problematikus a legtöbb "friss és jobb" elég gyorsan megérti a vásárlókat.
Ebben az esetben az egyetlen módja annak, hogy friss, ízletes és valódi terméket kapjon az asztalon, hogy otthon készítse el. A házi készítésű tejtermék elkészítése nem olyan nehéz, a legfontosabb dolog az, hogy kiváló minőségű tejet kapjunk, és még mindig kapjunk megfelelő kefiret, hogy használjuk azt starterként.
Ha nem sikerült találni egy jó terméket, nem kell megdöbbentenie, mivel a második lehetőség, hogy egy finom házi italt készítsen, egy speciális indítószer használata.
Fontos emlékezni arra, hogy e fermentált tejital itthon történő előállításának bármely módjában az e célra felhasznált tejet hőkezelésnek kell alávetni.
Tehát a pasztőrözött tároló tej elegendő ahhoz, hogy 40 fokos hőmérsékletet hozzon, és az egész házi készítésű forralt. Sült vagy sovány tej is használható.
Meg kell érteni, hogy minél alacsonyabb a tej zsírtartalma, annál folyékonyabb és "könnyű" a végtermék.
Sokan megzavarják a terméket, amit akkor kapnak, amikor a tej kefirrel savanyú. Valójában ezek kicsit más dolgok.
Amikor a tej természetes módon savanyú, ez a folyamat a tejsavbaktériumok aktivitása miatt következik be. Az eredmény egy savanyú tej. Ha a tej savanyú, nem számít, mennyire keményen próbálod kefiret csinálni belőle.
Klasszikus recept
A legnépszerűbb és bevált idő az úgynevezett klasszikus recept a házi készítésű kefir számára.
Ahhoz, hogy előkészítsük, szükséged lesz a következő összetevőkre:
- 900 ml tej;
- 100 ml természetes kefir, természetesen friss (sourdough);
- 1 evőkanál kérésére. kanál cukrot.
A pasztőrözött tejet 37-40 ° C hőmérsékletre kell felmelegíteni (forralt - hűvös), 100 ml élesztőbe kell helyezni, és gondosan helyezni.
Ezután a keveréket tartalmazó tartályt vastag pamut ruhával kell lefedni, és egy meleg, sötét helyre kell küldeni egy napra. Ezután az elkészített italt 2-3 órán át kell hűteni. Használat előtt keverje össze.
A legjobb, ha az eredményül kapott tejterméket 1,0-1,5 napon belül eszik, mert ebben az időszakban a leghasznosabb. A legfontosabb dolog, hogy ne felejtsük el, hogy 100 ml italt hagyjunk a következő tétel erjesztésére.
Hogyan készítsünk gyorsan kefiret a tejből? Abban az esetben, ha a kefir a következő 6-7 órán belül csak létfontosságú, és nem kívánsz inni egy itallal, használhat egy joghurt készítőt vagy egy lassú tűzhelyet.
Ebben az esetben a kefir ilyen eszközökkel történő előkészítése 3-6 órát vesz igénybe, az eszköz típusától és típusától függően. Joghurt készítő használatakor a környezet hőmérséklete is befolyásolja a főzési időt - minél alacsonyabb, annál hosszabb kefir lesz főzve.
Hogyan készítsünk táplálékkefiret a tejből? Ha azt szeretné, hogy ezt az italt fogyni lehessen, akkor elkészítéséhez sovány tejet kell használni.
Az előkészítési módszer nem különbözik a fentiekben leírtaktól, kivéve, hogy nem adhat hozzá cukrot, és a legjobb, ha az italt a második napon. Azok, akik éppen ellenkezőleg, egy kicsit jobban akarnak a tejben, a kefir elkészítéséhez, hozzáadunk 3-4 evőkanál zsírtartalmú tejföllel.
