és barna

Az orosz nyelvi nehézségek szótára. Yu A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015.

Nézze meg, hogy mi az, amit más szótárakban "passzáltak és pirítottak":

barnult - (a franciául járó járőrről, hogy kihagyjon egy ideig; néha rossz útlevelet írnak). A apróra vágott zöldségeket mérsékelt mennyiségű olajban megpirítjuk, elkerülve az éles pörkölést és a rákosodást vagy a jeleket...... kulináris szótár

barnított - passer. Fry liszt, zöldség, gyökerek, mielőtt a húslevest, mártást, sült. ALS 1. A hús és az olaj gyökereinek megkeményítése sötétebb. Köv. Stand. 1795. Vedd fel a leveleket a fiatal asztragonból, mossa le hideg vízben, szárítsa meg egy szalvétára, és tedd be...... Az orosz nyelvtudomány történelmi szótárát

átadni - I. I PASS I passer átadásra. cirkusz. Az akrobatikus, gimnasztikai, cirkuszi gyakorlatok elvégzése során az eső vagy más balesetek támogatása, megelőzése. Tegye át a karikát. BAS 1. Segíts az előadónak (a megfelelő időben... Az orosz nyelv történeti galícista szótárában

PASSER - (a franciáktól. Passer kihagy egy kis időt; néha hibás "pass" -t írnak). Keverjük össze az apróra vágott zöldségeket, amíg mérsékelt mennyiségű olajban nem lesz puha, elkerülve az éles pörkölést és a kéreg vagy jelek megjelenését...... A kulináris művészet nagyszerű enciklopédiája

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (megsütjük liszt, zöldség, gyökerek a tojásrakás előtt, vö. pass)... Orosz nyelv helyesírási szótár

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (figyelmeztetni az ősszel; vö. passerotovat)... Orosz helyesírási szótár

Mit jelent a gőzölés kifejezés?

A sütés zöldségeket elég nagy zsírtartalmú, viszonylag alacsony hőmérsékleten (110-130 fok) pörkölve, a recept igényétől és követelményeitől függően a barnaedés a készség különböző szakaszaiban végezhető el. Ha a zöldségeket egyidejűleg végezzük - a készség fokát általában a fehér hagyma állapota határozza meg, a "fehér átlátszóságtól" az "aranyosságig".

A szavak áthaladnak és böngésznek a jelentésben.

Az áthaladás (a francia járókelőtől) különleges: az akrobatikus, torna, cirkuszi gyakorlatok végrehajtása során fellépő esés vagy más balesetek megelőzése, a karika átadása, a hátsó kéz alatt. Van még a passiruer szó is - az a személy, aki részt vesz a passzálással.

A főzés közben a söré az olajban vagy más zsírtartalmú lisztben, zöldségekben, gyökerekben, mielőtt levesben, mártással, sültséggel sütjük: barna sárgarépa, hagyma, zöldség.

A zöldségeket (például sárgarépát, hagymát, fokhagymát, néha lisztet hozzáadjuk) vajban vagy zsírban egy serpenyőben vagy más edényben, de nem a végéig sütjük. Röviden, azt mondhatjuk, hogy - a zöldségek és a gyökérzöldségek egyszerű pörkölése vajban.

A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát áthaladok a pilau, rizottó és a leveshez hozzáadott zöldségek hozzáadásakor.

Engedjék meg, hogy nem értek egyet az első válaszkal: a zöldségek és lisztek zsír nélkül vagy kis mennyiségben történő feldolgozása: én, mint az egészséges táplálkozáshoz ragaszkodó személy, gyakran használnak passerovka-t, például a liszt elveszíti a kellemetlen szagát, ragadósságát, majd onnan Jó főzni a mártásokat és a leveseket, és a zöldségeket nem zsírosan áztatják, mint a szokásos sütés során, jól megtartják aromáikat és hasznos tulajdonságaikat.

Tehát még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy a barnulás az ételeket a minimális zsírtartalommal vagy anélkül pirítja, a legjobb edények erre a vasfazékra.

LiveInternetLiveInternet

-videó

-Kategóriák

• 1000. +1 tipp (305)
• Tippek minden alkalomra (103)
• Kis trükkök nagy főzés (84)
• Mistress jegyzet (121)
• Személyes fejlődés (83)
• Memóriafejlesztés (48)
• Élet tippek (13)
• Időgazdálkodás (11)
• Kommunikációs készségek (9)
• Sebességmérés (3)
• Táncok (81)
• Latina (28)
• Zumba karcsúsító tánc (16)
• Táncelemek (7)
• Go-Go (5)
• Klubtánc (4)
• Keleti tánc (25)
• GYIK (78)
• GYIK videó (20)
• LiRu (2)
• Design (6)
• Memo (24)
• Kisebb testvéreink (657)
• Kutyák (35)
• "Élő - mint egy macska kutyával" (25)
• Állataim (5)
• A macskák életéből -1 (154)
• A macskák életéből-2 (35)
• Érdekes a macskákról (62)
• Cica (18)
• Macskák (képek) (233)
• Macska tulajdonosoknak (37)
• Ezek a dicsőséges állatok (75)
• A világhálón (327)
• Izomgyűjtemény (32)
• Milyen előrelépés történt. (8)
• Mindent tudni akarok (114)
• Kreatív írás (17)
• Mítoszok és tények (36)
• Szándékosan nem gondolja fel (3)
• Szenvedélyes Mordasti (44)
• Csodálatos - a következő! (14)
• Showbiz (40)
• Minden, ami mindent tartalmaz (39)
• Az élet öröm (659)
• Élő könnyű (187)
• Rituálék, szerencsejátékok, előzmények (126)
• Ünnepek, hagyományok (97)
• Money Magic (72)
• Férfi és nő (46)
• Simoron (36)
• Numerológia, horoszkóp (28)
• A lélek számára (25)
• Feng Shui (17)
• Ezoterikus (2)
• Szenvedély (1)
• Szentélyek (5) t
• A hit ábécéje (104)
• Egészség (803)
• Segíts magadnak (363)
• Saját masszázs az összes szabály szerint (82)
• Betegségek (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresszúra, reflexológia (40)
• Az öregség nem öröm? (26)
• Vision korrekció (9)
• Hagyományos orvoslás (9) t
• Keleti orvoslás (4) t
• Élő egészséges (133)
• Hagyományos orvoslás (45) t
• A test tisztítása (42)
• Utolsó cigaretta (24)
• Izrael (144)
• Városok (34)
• Ígéretes föld (10)
• Hasznos információk (5)
• Izravideo (19)
• Fotójelentések (11)
• Jóga (210)
• Jóga komplexek (123)
• Jóga megoldja a problémákat (43)
• Gyakorlatok (30)
• Asánák (9)
• Jóga ujjakhoz (mudra) (7)
• Tippek (2)
• Szépség mágia nélkül (1166)
• Arc-torna, gyakorlatok (220)
• Luxus haj (133)
• Japán szépség, ázsiai technikusok (82)
• Masszázs technika (64) t
• A fiatalok titkai (57)
• Eredeti manikűr (20)
• A sugárzó bőr útja (111)
• Kozmetikai táska (55)
• Szeplőtelen smink (105)
• Problémák (42)
• A szépség művészete (33)
• Stílus (135)
• Ápolás (281)
• Receptek (769)
• Sütés (93)
• Köret (18)
• Az első edény (12)
• Etnikai konyha (7) t
• Desszert (53)
• Snackek (118)
• Tészta termékek (84) t
• Étkezni (51)
• Hús (113)
• Sietve (31)
• Italok (75)
• Zöldségek és gyümölcsök (115)
• Receptek (25)
• Tengeri halak (34) t
• Saláták (60)
• Mártások (8) t
• Feltételek (16)
• Hasznos helyek (11)
• Fénykép (8)
• Fényképszerkesztők (3)
• Tápegység (7)
• Hasznos linkek (7)
• Programok (11)
• Az életben, nevetve. (133)
• Videó szórakozás (33)
• Fotó vicces (3)
• Játékok (25)
• Ó, ezek a gyerekek. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Csak remek! (15)
• Needlewoman (209)
• Kötés (21)
• Kézimunka (11)
• Javítások (3)
• Csináld magad (83)
• Komfortot teremtünk (37)
• Varrás (70)
• Versek és próza (245)
• Dalszövegek (151)
• Példabeszédek (67)
• Aforizmák, idézetek (22)
• Próza (4)
• Bohóc kifejezések (1)
• Tökéletes test (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobik (25)
• Callanetika (21)
• Milena. Fitness (18)
• Edzőterem (17)
• Testépítés (5) t
• Anatómia (1)
• Tippek (69)
• Sport (videó) (88)
• Nyújtás (40)
• Gyakorlatok (233)
• Fotóvilág (63)
• Művészek (5)
• Természet (5)
• Fénykép (16)
• Fotósok és műveik (31)
• Virágok (8)
• Photoshop (5)
• Kihívás az extra súlyra (552)
• Az étrendben csapdába esett (63)
• Teljesítmény törvények (118)
• Egyél élni. (76)
• HLS (16)
• Termékek (73)
• A fogyás intelligensen veszít (128)
• Az ideális út elérési útja (103)

-zene

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-Rendszeres olvasók

A séf ABC

Az új és érthetetlen szavak egy receptben általában megfélemlítik a kezdőket, különösen, ha a konyhában van.

Beszéljünk a szakácsok és a szakácsok által használt érthetetlen kulináris fogalmakról.
Ma a passerovkáról beszélünk.

A kolbászokat a zöldségek vagy lisztek előzetes hőkezelésének nevezik, hogy homogén masszát nyerjenek, amelyet szószok, levesek és mellékételek készítésére használnak.

Néhány kezdő szakács megzavarja a passerovkát a pörköléssel, de a főzés feladata, hogy aranyhéjat kapjon, és a barnulás magában foglalja az olajban lévő termékek gyengéd és puha főzését.
A barnított zöldségek színe aranyos és finom textúra, finomabb, ízletesebb és egészségesebb ételeket készítenek, mivel az A-vitaminra átalakított karotin sokkal gyorsabban felszívódik az olajba.

Liszt barnaítés: fehér, piros, zsír és száraz

A liszttel barnulás a leveseket és a mártásokat vastag, egyenletes és rugalmas. A barnulás folyamán a liszt elveszíti jellegzetes nyers ízét és aromáját, és a búzafehérje koagulál, így a liszt nem képez csomókat és ragacsos tömeget az edénybe való felvétel után.

Négyféle pörkölt lisztet tartalmaz - vörös és fehér, zsírral vagy szárazon.

A piros passerovka esetében a liszt nem alacsonyabb, mint az első osztályú liszt, amelyet egy serpenyőben vagy egy 5 cm-nél nagyobb rétegű sütőben kell sültetni, egy fából készült spatulával keverve, 160 fokos hőmérsékleten. Amikor a liszt jól esik, aranybarna színű és dió ízű, készen áll.

A fehér pörkölt liszt 120 fokos hőmérsékleten sárgás színűre sült.

A lisztet (vörös és fehér) zsírban (vaj, növényi olaj vagy margarin) lehet főzni, vagy anélkül - először a zsír jól felmelegszik, majd hozzáadjuk a lisztet, és a készenlétet az olajösszeg morzsolódásának mértéke is határozza meg.

Hogyan készítsünk zöldséget

Általában a sárgarépát, a céklát, a bolgár paprikát, a hagymát, a paradicsomot és a gyökereket beillesztik, hogy jellegzetes illataik fényesebbek legyenek, és ízüket továbbítsák az ételnek, amelybe hozzáadják.
Használja ezt a vastagfalú serpenyőt (stewpot) vagy fedő nélküli serpenyőt. A zöldségeket finoman apróra vágjuk és szárítjuk, és a serpenyőt a lehető legmelegebbre kell vágni.
Ezután meg kell felmelegíteni az olajat, ellenőrizve a rá dobott hagymát. Ha ugrik, akkor a hőmérséklet optimális.

A zsír mennyisége a zöldségek össztömegének 15-20% -át teszi ki. Tomit sárgarépa, répa vagy hagyma (a réteg nem lehet több, mint 3 cm) alacsony hő mellett 15 percig (paradicsom - legfeljebb 5 perc), állandó keverés közben, hogy minden darab folyamatosan vajjal borítva legyen.

A sütést késznek tartják, miután a zsír narancssárga színárnyalatot eredményezett, és a zöldségekből származó gyümölcslé elpárolog - ugyanakkor lágy és ruddy, de nem ropogós. A zöldségfeldolgozás során részlegesen karamellizálódik, és mivel a zsír hajlamos a szagok elnyelésére, a barnított zöldségek kellemes aromát bocsátanak ki, és a leveseket különösen gazdag, étvágygerjesztő és ízletes.

A gőzöléshez megvásárolhat egy wokot - egy mély kínai serpenyőt félgömb formájában, vagy egy speciális serpenyőt egy háromrétegű passzáláshoz, amely biztosítja az orosz kemencében a rágás hatását, miközben megőrzi a termékek tápértékét és előnyös tulajdonságait. A pörkölt zöldségeket és liszteket félig késztermékként tárolhatjuk a hűtőszekrényben.

Miután elsajátította ezt az élelmiszer-feldolgozási módszert, mindig fényes, ízletes és illatos ételeket készít, szükségtelen baj és időigényes.
Minden zseniális egyszerű!

Passerod vagy passzázs - hogyan?

Beszélünk és írunk oroszul.

Esenia Pavlotsky, nyelvi-morfológus, a Novoszibirszki Állami Pedagógiai Egyetem Filológiai, Média- és Pszichológiai Intézetének szakértője válaszol.

Az ilyen szavakkal kapcsolatos eset nagyon érdekes. Mindkettő oroszul van, mindkettő helyes, és ugyanazt a francia szó áthaladt minket, de ennek eredményeként két teljesen más jelentést kaptunk.

Tehát az átadó szó két egész szavát adott nekünk, különböző jelentéssel. Ez egyáltalán nem meglepő, hiszen maga a járókelőnek nagyon kevés értéke van. Úgy történt, hogy a levélben a két szó különbözik: egyikükben a francia E az I-ben és a másikban az E.

Pass - a francia. passer „továbbítja”. Ez egy speciális kifejezés, amely az akrobatikus, gimnasztikai, cirkuszi gyakorlatok végrehajtásakor a bukásról szóló figyelmeztetést jelzi: hogy átadja a karikát, átadja a kezét a hátsó rész alatt. Van is a szó passzivátor - az, aki részt vesz a passzázsban, biztosít.

Tehát mindkét szó helyes, de a helyesírás és a stressz a jelentéstől függ.

Mi az a passirovki?

Üdvözlünk! Natalia, kérem, mondja meg, mit jelent a „pass” szó? Gyermekek főzésében, és a cikkben találkoztak ezzel az élelmiszer-feldolgozási módszerrel. Milyen korban lehet a hagyma és a sárgarépa levenni a levesbe? Gyermekem 1 éves. És egy másik kérdés: mennyi húst kell fogyasztani egy napos egy egyéves gyermek? Ha ebédelünk 50 g húst, […]

Üdvözlünk! Natalia, kérem, mondja meg, mit jelent a „pass” szó? Gyermekek főzésében, és a cikkben találkoztak ezzel az élelmiszer-feldolgozási módszerrel. Milyen korban lehet a hagyma és a sárgarépa levenni a levesbe? Gyermekem 1 éves. És egy másik kérdés: mennyi húst kell fogyasztani egy napos egy egyéves gyermek? Ha ebéd közben 50 gramm húst fogyasztunk, mennyit tudunk vacsorázni? És mennyi halat kell enni évente? Köszönöm.

Feliratkozás Lisa csatornára Yandex.Den-ben

Alig várom a kérdést. Köszönöm!

> Várom a kérdést. Köszönöm!

A Passerovnka a hagyma, a sárgarépa, a liszt fűtött (de nem zsírtartalmú) kulináris kifejezés (a lisztet zsír nélkül is átadják). Ilyen kérdésekre válaszokat találhat az interneten, vagy bármely közeli kávézóban lévő szakácsról. Az egyéves gyerekek levesében a zöldségfélék szezonja már lehetséges. 50 gramm főtt hús (100 gramm nyerspép) naponta elegendő egy gyermek számára, de néha naponta kétszer adhat húst.

Passe vagy pass?

Helló, kedves olvasók a blog "Notes Nagymama Natalia"!

Enyhén hagyta hagyma, sárgarépa és (vagy) más zöldség egy serpenyőben, hogy pontosan mit tegyünk: adja át őket, vagy adja át őket? A szóbeli beszédben ritkán gondolkodunk ezek helyesírásáról és más szavakról. Nos, mi a különbség, az „e” vagy „és” magánhangzó, ha ez nem befolyásolja a kulináris művelet folyamatát és eredményét?

Azonban, amikor egy receptet írnak le, ahol ez a termékkészítési folyamat jelen van, akkor gondosan gondolkodni fog, hogyan kell helyesen írni (átadni vagy átadni), hogy ne vezesse félre az olvasókat. Egyébként, a helyesírás-ellenőrző számítógépes programok nem segítenek itt, mivel egyszerűen nincsenek ilyen kifejezések a beépített szótárakban, és ezek a szavak mindegyike aláhúzással jelenik meg. Ugyanakkor mind az „átadás, mind az átadás” mind az orosz nyelvű, de fontos, hogy teljesen más jelentéssel bírnak!

Hogyan kell ezt a "kulináris kifejezést" helyesen írni? Az S.I. Ozhegova és V.I. Dahl és nem találta meg nekik a választ a kérdésemre, megnyitotta az "Orosz nyelv magyarázó szótárát" D.N. Ushakov. Itt csak egy szó magyarázata volt: „pass and eat”, de jelentését messze nem a főzés!

PASS (sport) az akrobatikában - az esés vagy egyéb balesetek figyelmeztetése (figyelmeztetés) sikertelen ugrás esetén.

Átjáró (sport.), Az akció az igénnyel.

Hirtelen, tényleg! Mit csinál ez a szó a főzéshez? Szóval mit csinálunk, álltunk a tűzhelyen, és sütjük, vagy inkább hagyjuk el, a termékeket alacsony hővel?

A keresés folytatásakor a V.V. Pokhlebkin:

PASSER (a franciától. Passer - ugorj egy darabig, néha hibás "pass" -t írnak). Az apróra vágott zöldségeket mérsékelt mennyiségű olajban finomra sütjük, amíg puha, elkerülve az éles pörkölést és a kéreg megjelenését, vagy a rágcsálódás jeleit, a zöldségek égését.

Például a gyökérzöldségeket, például a céklát, a sárgarépát és a hagymát, megkülönböztetjük, hogy azonosítsák és hangsúlyozzák jellegzetes színüket és szagukat.

A halak darabjait, valamint minden más, gyors, főzésre alkalmas, mérsékelten vagy alacsony hőmérsékletre érzékeny élelmiszereket is grillelhet.

Kiváló! Megértették és a szó "kulináris" jelentése.

Így az átadásra és az átadásra két teljesen különböző szó van, és a jelentésük más. Ami érdekes, az egy magánhangzó - "és" vagy "e" - szemantikai különbségétől függ. Ez a levélen van. A szóbeli beszédben a stressz is különböző szótagokra esik: a „pass I tat” szó a második szótagban, a „pass e dar A” szóban a negyedik helyen.

By the way, csak a Z.I kulináris könyvében. Nezhentseva, a mellékelt „kulináris szótárban” dekódolt „spass er” kifejezéssel találkoztam, más kulináris kiadásokban, legalábbis azok, akikkel találkoztam, ezt a folyamatot „pörkölésnek” nevezzük, ami nem egészen igaz: a barnulás folyamatában fontos elkerüljék az "éles pörkölést, a kéreg megjelenését."

A főzés során a kifejezéseknek is jelentősége van, így elhagyjuk a hágót és a hornyot a sportolóknak és az akrobatáknak, és továbbadjuk a hagymát, a sárgarépát és hasonlókat!

Zöldség

Comments

A barnított hagyma és más aromás zöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, petrezselyem, stb.) Különleges ízét kapják, szagukat átadják a zsírba, amelyben átadják őket, és a zsír a vízhez képest jobb illatú marad. húslevest. Ráadásul a sárgarépát és a cukorrépát is gazdag színre kapják.

A zöldségeket különféle zsírokba illesztik saját ízlésük vagy vallási elvek szerint: növényi olaj, vaj, breze (levestől eltávolított zsír), olvasztott vaj (csirke, sertés, liba, birka), olvasztott vaj / gi.

Teljesen anélkül csinálom, hogy a levesem ételei ezt nem veszik észre, még akkor sem, ha maguk gondosan járnak.

Lásd még

Nem eszem zöldséget, főzzem őket. Talán valami nem helyes? Hogyan és hogyan, mikor, hogyan, mennyit és mit keverünk. Mondja el nekünk közel 7 hónapot.

Lányok, tehát mi a megfelelő adag zöldség 6,5 hónap alatt? Mérjünk 10 kg-ot. Adjon meg minden 100 grammot vagy 50 g-ot. hogyan a szabályok szerint?

Lányok. A zöldségekből (talán paprikából, karfiolból, brokkoliból, sárgarépából és burgonyából) valamilyen ételeket akarok készíteni. Nos, általában szokatlan a szósszal és a sütőben. Íme egy ízletes étel pliz. Ó, elfelejtettem, még mindig van.

Valami a fejemben rossz főzés, hogyan adjunk zöldséget. Nos, itt van egy reggeli etetés, már van egy egész rendetlenségünk. Aztán délután elkezdtem zöldségeket adni: karfiol egy teáskanál, másnap pedig már adtam.

Lányok, kérlek mondd meg nekem. 6,5 hónap. enni zöldségeket, gabonaféléket. Adok zöldségeket - a fő cukkini cukkint, és hozzáadok egy sárgarépa kört vagy a káposzta színének virágzatát. Rendben vagyok? vagy adjunk hozzá többet káposzta és sárgarépa, vagy tegyük.

Bocsáss meg, hogy annyi kérdést tettem fel, csak nem akarok tévedni. jobb, ha mindent azonnal el kell végezni.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Ebben a táblázatban találtam gyors és lassú szénhidrátokat. vagyis vannak zöldségek és gyümölcsök. Szóval

Elmondom, mit tettünk sokáig. Grisha és barátai 3 és fél évesek voltak. Ovoshchi.Kak mindig üdvözlő körúttal kezdődött, a hagyományokkal ellentétben, a mese a lecke elején mutatkozott, nem a végén. Mert a.

Megvan nekünk cukkini, úgy döntöttünk, hogy teljesen felépülünk, és kipróbáljuk a karfiolot. Julia főterme a normál fagyasztó hiánya, ahol nyáron lehetne fagyasztani az élelmiszereket. Nem nehéz nekem, és szeretem főzni magam.

A gyümölcsöket és zöldségeket megfelelően kell tárolni - faforgácsban)))

Szeretne téli salátákat, már vinigretovot. Elolvastam, hogy jobb, ha zöldségeket főzünk kettős kazánban, nagyon jó és gyorsan. Általában főzök. Az ötödik alkalommal bekapcsolom 60 percig, de ezek mind szilárdak))))))))))))) Ma már ülök és gondolkodnak rám.

Passerod vagy passzázs - hogyan?

Beszélünk és írunk oroszul.

Esenia Pavlotsky, nyelvi-morfológus, a Novoszibirszki Állami Pedagógiai Egyetem Filológiai, Média- és Pszichológiai Intézetének szakértője válaszol.

Az ilyen szavakkal kapcsolatos eset nagyon érdekes. Mindkettő oroszul van, mindkettő helyes, és ugyanazt a francia szó áthaladt minket, de ennek eredményeként két teljesen más jelentést kaptunk.

A szó stressz sütemények - hogyan?

Az a tény, hogy az E és az E nem zárják ki egymást, ha a hitelfelvétel nem lep meg senkit: az orosz nyelven a szélsőséges és szélsőséges szavak együtt léteznek, és a szóvizsga rossz volt - csak írhatott. Emlékeztetünk arra, hogy a latin E az E formájában jön el hozzánk, és AND formában, és csak ekkor a fogadó nyelvben másképp viselkedik.

Tehát az átadó szó két egész szavát adott nekünk, különböző jelentéssel. Ez egyáltalán nem meglepő, hiszen maga a járókelőnek nagyon kevés értéke van. Úgy történt, hogy a levélben a két szó különbözik: egyikükben a francia E az I-ben és a másikban az E.

Pass - a francia. passer „továbbítja”. Ez egy speciális kifejezés, amely az akrobatikus, gimnasztikai, cirkuszi gyakorlatok végrehajtásakor a bukásról szóló figyelmeztetést jelzi: hogy átadja a karikát, átadja a kezét a hátsó rész alatt. Van is a szó passzivátor - az, aki részt vesz a passzázsban, biztosít.

A stressz a manta szóban - hogyan?

Passerer - a FR-től. áthaladó „átugorja egy darabig”, azaz mérsékelt tűzzel történő pörkölés, az éles pörkölés elkerülése. Nyilvánvalóan ez azt jelenti, hogy a pörkölés bizonyos szakaszát kihagyja, hogy a termék kívánt állapotába kerüljön. Talán a „kihagyás” -hoz kapcsolódik.

Tehát mindkét szó helyes, de a helyesírás és a stressz a jelentéstől függ.

Ossza meg a "Passe vagy Pass - hogyan helyesen?"

sautéing

A passzálás bizonyos termékek (zöldségek, lisztek) hőkezelésének egyik típusa, hogy különleges ízű, lágy, egyenletes legyen.

Mi az úgynevezett gőzölés és miért van szükség a főzéshez?

A szakácsok gyakran pirított zöldséget vagy lisztet használnak, hogy leveseket, borscsokat, főételeket, szószokat és ételeket készítsenek. Az átadás magában foglalja az összetevők rövid hőkezelését, amelyet állati zsír, növényi olaj, zöldség esetében végeznek. A lisztet vajban vagy egy serpenyő vagy üst száraz felületén is meg lehet sózni.

Hogyan barna zöldségek

Leggyakrabban a zöldség párolt - hagyma, sárgarépa, paprika, paradicsom, fokhagyma, petrezselyem és zellergyökér, burgonya és cékla. A passerovka folyamatában finom arany színárnyalat, intenzívebb íz, aroma. Ennek az eljárásnak köszönhetően a zöldségek lágyulnak, lágyabbak és még egészségesebbek. A barnulás során az értékes zsírban oldódó A-vitamin (retinol), amely a sárgarépában és a vörös paprikában található, olajban oldódik, ezért kevésbé elpusztul és jobban felszívódik az emésztőrendszer.

Ne keverje össze a zöldség és a pörkölés folyamatát. A sütés sokkal hosszabb ideig tart, mint a barnulás, ezért kapunk egy terméket, amely sötét, aranyszínű kéreggel rendelkezik, amelynek térfogata észrevehetően kisebb lett. A pörkölés csak néhány percig tart, a zöldségek kissé főttek, lédúsak, lágyak, nem ropogósak. Annak ellenére, hogy a lé részlegesen elpárolog, a zöldségeket nem szabad túlzsúfolni. A barnulás folyamán az olaj narancssárga árnyalatot kap.

A zöldségeket barnulás előtt mossuk ki, távolítsuk el a nedvességet, majd apróra vágjuk, vagy apróra vágjuk. Öntsön elegendő mennyiségű olajat egy vastagfalú serpenyőben vagy üstben (15-20 g olaj 100 g zöldségenként). Az olajat nagyon melegen kell felmelegíteni, amíg a buborékok meg nem jelennek, majd zöldségeket kell helyezni a serpenyőbe, melynek vastagsága nem lehet vastagabb 3 cm-nél. A paradicsom söpöréséhez minimális időre van szükség, de a répák számára majdnem egynegyed órát kell elosztani. A szagok egyedülálló tulajdonsága miatt a növényi barnulás kellemes aromával gazdagodik, amely viszont az első és a második ételbe kerül, így étvágygerjesztő és gazdag.

Hogyan barna liszt és a liszt típusú passerovka

A mártások és a krémlevesek bizonyos receptjeihez lisztet kell hozzáadni, amelyet a szeletelés módszerével dolgoznak fel. A lisztnek köszönhetően ezek az ételek vastag, selymes, krémes konzisztenciájúak, homogén szerkezetűek, nem csomók, kellemes rugalmasság, nemes íz. A barnulás folyamán a liszt elveszíti a kovásztalan nyers ízét, a búzafehérje koagulálódik, ezért a barnás liszt hozzáadásával a leveshez vagy a mártáshoz nem lesz ragadós és ragadós.

Gabonaliszt kétféleképpen - zsír és száraz. A zsíros módon vajra, növényi olajra vagy margarinra van szüksége. A zsírt jól fel kell melegíteni, majd lisztet kell önteni, és állandó keverés közben át kell adni, amíg a liszt aranyszínű árnyalatúvá nem válik, és az olajos csomó nem morzsolódik. A száraz barnulás olaj hozzáadása nélkül, száraz serpenyőben vagy üstben történik.

A liszttel való barnulás folyamata két típusra osztható - fehér és piros. A fehér barnázással készített lisztet világos arany színárnyalatban sült, vagy a sütőben egy sütőlapon 110-130 fokkal meggyújtani. A liszt piros passerovka jellegzetes sötétebb arany-barnás színű, gazdag dió íz. Illessze be ezt a lisztet egy serpenyőben hosszabb ideig, és ha a sütőben, akkor magasabb hőmérsékleten (átlagosan 160 fok). Javasoljuk, hogy a lisztet az első osztályúnál kisebb barnázásra válasszuk. A serpenyőben vagy sütőlapban 4-5 cm-nél vastagabb lisztet helyezzen el, a gőzölés során ne felejtse el keverni a lisztet egy fából készült spatulával vagy kanállal.

Milyen ételeket lehet a legjobban gőzölni?

Gőzöléshez egy vastagfalú, fedél nélküli üst egy kettős alsó serpenyő vagy wok alkalmas. Ebben az edényben a zöldségek és lisztek nem égnek el, de lassan és óvatosan eltűnnek, mintha sütőben lennének.

Tudod?

Sokan gyakran összekeverik két teljesen más fogalmat - „passE” és „passI”. A fogalmak szinte azonosak, de az első esetben a stressz az „a” hangra esik az utolsó szótagban, a második esetben pedig a „és” hangon a második szótagban. És írásban, a különbség csak egy betűben van. Szóval, hogy ez igaz, "E" vagy "I"? Ha a szótárakhoz fordul, teljesen átfogó választ találhat. A „Saute” a zöldség vagy a liszt melegítésének módja. De azt mondják, hogy „passzívak”, amikor azt jelenti, hogy cirkuszi stuntot támogatnak, aminek köszönhetően megakadályozható egy személy bukása.

Végezetül szeretném megjegyezni, hogy a barnított termékek szépen tárolódnak, így előzetesen előkészíthetők a későbbi felhasználásra, hűtőszekrénybe helyezhetők és szükség szerint egy hétig használhatók. Szeretnénk, ha könnyen elsajátítaná a gasztronómiai bölcsességet, és mindig készítené el a legfinomabb és egyedi ételeket!

Mi a passzázs?

Többféle típusú lisztet használnak: fehér, piros, zsírral vagy anélkül. Piros passiquing-et használnak a húsleves vörös mártások főzésére.

Az áthaladás növényi zsírban van. Az eljárást addig végezzük, amíg meg nem oldódik, majd a terméket homogén masszává alakítjuk át, amelyet levesekhez és szószokhoz adunk. A kényelem érdekében próbáljon meg egy passzáló eszközt rendelni. A liszt zsírosabbá válik az áthaladás során, és hozzáadódik a levesekhez, hogy vastagabb legyen. A zöldségeket apró darabokra vágjuk, közel azonos méretű vagy vékony szalmával. A darabokat egy tálba helyezve, állandó keverés közben, alacsony lángon sütjük, amíg teljesen lágyul. A lágyított zöldségek homogén masszává alakulnak át, amely egy húsdarálón vagy keverőn keresztül jut át. Ez a növényi tömeg, mártásokhoz és levesekhez adva gazdagabb ízű. Állati és növényi zsírokat használnak a zöldségek áthaladásához - attól függ, hogy melyik összetevőkből készül a mártás. Például a vajat hagyma hagymára használják, de krém margarin is használható. Lukorezka "Kulináris" lehetővé teszi, hogy könnyedén megkapja a kívánt méretű darabokat.

Többféle típusú lisztet használnak: fehér, piros, zsírral vagy anélkül. Piros passiquing-et használnak a húsleves vörös mártások főzésére. Ahhoz, hogy a lisztet zsír nélkül vigyük át, egy száraz sütőlapra öntjük és 150 ° C-os hőmérsékleten barnare sütjük. A lisztet gyakrabban zsír nélkül továbbítják, mert a zsír nagyon forró állapotban elveszíti az ízét. Zsíros passzázs esetén először párologtatjuk a nedvességet, és csak azt követően töltjük meg a lisztet. A fehér és a húsleves fehér mártások előállításánál fehérre vágott. Meghatározom, hogy az áthaladó lisztnek az első osztályúnak kell lennie. A húsban levő húsnak lágynak kell lennie, mert ehhez kalapácsot használunk.

A zöldségeket apró darabokra vágva bizonyos készségekre lesz szükséged. Minél jobban megbirkózik ezzel a feladattal, annál könnyebb lesz a zöldségeket homogén keverékké alakítani. Próbálj meg egy különleges kést kapni a burgonya / zöldség számára. Ne feledje, hogy a piros áthaladást olyan edényekben kell elvégezni, amelyek nem igényelnek ónozást. Körülbelül 100-150 gramm zsírt használnak 1 kg zöldségre. A zöldségek vágásakor ügyeljen arra, hogy a speciális eszközöket jobban használja. Keresse meg a hagymát a legtöbb üzletben, ne tegye ki magát a sérülésveszélynek, megtakarítsa a filléreket.