Ez az érdekes információs cikk mindent megtud a tenger gyümölcseiről - mi az, milyen típusúak, hogyan kell megfelelően előkészíteni és használni őket.
Tenger gyümölcsei - hasznos tulajdonságok és receptek
Az osztrigák, a tintahal, a garnélarák és más „játék” az asztalunkon nagyon ismerős vendég lett. Büszkén nevezik őket - tenger gyümölcsei.
És annak érdekében, hogy kitöltsük a tudásbeli hiányosságokat, megpróbáljuk kitalálni, hogy ki pontosan ez a különálló világ képviselője, hogyan kell kiválasztani és előkészíteni őket.
Melyek hasznosak és jelen kell lenniük az étrendben, és amelyek felhasználását kategorikusan el kell hagyni, hogy ne kapjanak súlyos mérgezést és más egészségügyi problémákat.
Mi a tenger gyümölcsei?
A tenger gyümölcsei a világ óceánjából származnak.
A halakat tudatosan elkülönítettük tőlük, bár a definíciót követve ez a kategória is rendelhető. Az a tény, hogy a tengeri ajándékokat nemcsak az élelmiszerhez használják.
Használatuk is felbecsülhetetlen az iparágban, az orvostudományban.
A legnépszerűbb lakosok kényelméért a mélységeket csoportokba lehet osztani:
- rákfélék (garnélarák, homár, rák, homár stb.);
- puhatestűek:
- kagylók (kagyló, osztriga, kagyló stb.);
- lábasfejűek (polip, tintahal stb.);
- tüskésbőrűek (cucumaria, trepang stb.);
- alga (kelp, stb.).
Mi az a hasznos tenger gyümölcsei és mit tartalmaz a kompozíciójuk?
A faj természetétől függően meghatározzák a tenger gyümölcseinek összetételét és előnyeit.
Tehát hasznos tulajdonságok:
- Tehát a garnélarák híresek a kalcium, a kén, a magnézium, a tintahal és a sok C és B vitamin közül.
- A fő pozitív hatás a szív- és érrendszerre figyelhető meg. Ez a hatás az Omega 3 és 6 magas tartalma miatt következik be.
- Ezek a telítetlen savak segítik a sejtek és szövetek táplálkozásának javítását, a vérerek és a szív gondozását, megakadályozzák az atherosclerosis kialakulását stb.
- A tenger gyümölcseinek rendszeres jelenléte biztosítja az összes szerv és rendszer zökkenőmentes működését, elősegíti az aktív emésztést, és szabályozza az anyagcserét.
- Természetesen nem lehet figyelmen kívül hagyni a nagy mennyiségben lévő fehérjét. Nemcsak jól felszívódik, hanem sokáig telíti az emberi testet.
- A jód és a vas, amely a tengeri élővilág bármely fajában bőségesen jelen van, támogatja a pajzsmirigyet, javítja az agy működését.
Kalória tenger gyümölcsei
A kalóriatartalom a tengeri élet típusától is függ.
Például a 100 g-os kagyló 3 gramm zsírt tartalmaz, és a tintahal 2-szer kevesebb.
Elvben minden tengeri lakosság étrendi és alacsony kalóriatartalmú.
Természetesen közöttük elég zsírosak, de ez a zsír könnyen beilleszthető az emberi testbe, és nem késlelteti a „tartalékban”, hanem aktív életben.
Bármely modern személynek tudnia kell, hogy az ebben a cikkben szereplő termékek pozitív hatással vannak az idegrendszerre, stresszellenállást biztosítanak, növelik a test tartósságát.
Általánosságban elmondható, hogy a tenger gyümölcsei igazi kincs, csak tudnod kell, hogyan használd magadnak és családodnak.
Ki élvezheti a tengeri ételeket?
A tenger gyümölcsei étkezése minden ok nélkül lehetséges, de vannak olyan helyzetek, amikor a használatuk segít megelőzni vagy megszabadulni számos egészségügyi problémától:
- Tehát ajánlatos azokat a fogyókúrában szenvedő emberek étrendjébe bevinni.
- A magas fehérjetartalom miatt az adagok meglehetősen nagyok lehetnek, és az étkezés után sokáig megmarad a telítettség.
- Ugyanakkor az étel elfogyasztása után sok energiát vesz igénybe az emésztés, amit a zsírlerakódások szétválasztanak.
- Így egy személynek lehetősége van arra, hogy finom ételeket eszik, hogy ne szenvedjen az éhségtől, és ebben az időben is fogyjon.
- Igen, és ne feledkezzünk meg a hormonális szintek normalizálódásáról, és valójában gyakran az elhízás problémájának hiányában van.
- Ezenkívül a szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedők számára ajánlott a tenger gyümölcsei fogyasztása, és hajlamosak rájuk. A kompozícióban lévő anyagok, a vénák és a vérerek tisztítása, a falak megerősítése és rugalmasabbá tétele a szívproblémák legjobb megelőzése.
- A modern emberek idegrendszerének állapota egyre inkább aggasztja az orvosokat. Meglepő módon az ilyen egyszerű mód, mint a tenger gyümölcsei, elősegíti a stressztűrést, csökkenti az ingerlékenységet, enyhíti az álmatlanságot, javítja a hangulatot. Hozzávalók a tenger gyümölcsei hozzájárulnak a boldogság hormonjának kialakulásához.
- Nem árt, ha segítséget kérnek a tengerápolási ajándékoktól a megjelenésükről. E termékkategória rendszeres jelenléte az étrendben jelentősen javítja a haj, a körmök és a bőr állapotát, meghosszabbítja a fiatalokat, visszatér a szépséghez.
- És ami a legfontosabb, sok ilyen hasznos termék, amely korábban egy csemege volt, ma is elérhető, és bármelyikünk élelmiszerként használható.
Ismét nagyban függ a tenger gyümölcsei típusától:
- Tehát a garnélarák tökéletesen növelik az immunitást, képesek csökkenteni a rák kockázatát, megakadályozzák az allergiák kialakulását, és mégis erős antioxidáns.
- A tintahalban sok jód van, így az élelmiszerekben való felhasználása hozzájárul a normális pajzsmirigy fenntartásához. A jód napi adagjának biztosítása érdekében elegendő 50 gramm tintahal fogyasztása.
- A bizonyított aphrodisiac, amely nem hasonlítható össze semmilyen Viagrával, kagyló. Összetevői hozzájárulnak a tesztoszteron termeléséhez és jelentősen növelik a férfiak szexuális funkcióját.
- A rákhúst azoknak kell fogyasztaniuk, akik látási problémákban szenvednek, vagy akiknek munkája a szemizmok feszültségéhez kapcsolódik.
Lehetséges veszély és kár
A tenger gyümölcseit nagyon régóta dicsérhetjük, de tisztességesen el kell ismerni, hogy ezek messze nem mindig hasznosak, és mindannyian ismerniük kell legalább a minimális biztonsági szabályokat az élelmiszerek használata során.
Az e cikkben említett tengeri élet egyik képessége a vízben lévő mérgező anyagok és sugárzás felszívódása.
A bajok elkerülése érdekében világosan meg kell tudnia, hogy a bűnösök lakója mennyire volt elkapva, milyen életkörülményei voltak.
A tenger gyümölcseit kifejezetten erre a tározókra hozták létre. Ha a gyártó felelős, a piacot rendkívül jó minőségű termékkel látja el.
De sajnos, annak érdekében, hogy előnyöket kapjanak, sokan vegyenek fel vizet a vízbe, ami elősegíti a garnélarák, tintahal stb. Leggyorsabb növekedését, de az emberek számára nagyon káros.
Nagyon fontos a tárolás és a szállítás szabályainak betartása.
Nyilvánvaló, hogy mély fagyasztásnak vannak kitéve, de egymástól különállónak kell lenniük, és nem egy hatalmas jégdarabnak. A bőrnek jól láthatónak kell lennie, amelyen a foltok és a horpadás nem elfogadható.
Természetesen a kellemetlen szag és nyálka is az oka annak, hogy ezeket a termékeket nem vásárolják meg és enni.
A főzés is nagyon fontos. Tekintsük meg ennek a folyamatnak az alapvető követelményeit és a híres szakácsok tippjeit.
A tenger gyümölcsei főzésének feltételei
Ne feledje tehát a főbb pontokat:
- Kivétel nélkül minden tenger gyümölcseit pontosan meghatározott ideig kell főzni, különben olyan nehéz lesz, hogy könnyebb lesz a húst dobni, mint rágni.
- A tapasztalt szakácsoknak ajánlatos eltávolítani őket a tűzből anélkül, hogy készen állnának, de kicsit nedvesen, hogy a hőt a serpenyőben vagy a serpenyőben maradó hő miatt a szükséges állapotba hozzák. De ez a feladat az újonnan érkezők számára nehéz lesz megbirkózni. Tapasztalatot szerez.
- A tenger gyümölcsei különlegessége. Amint készen állnak, a legtöbbjükben rejlő átláthatóság eltűnik. Ha puhatestűekről beszélünk, általában nyersen fogyasztják, vagy másodpercek alatt főzzük. A polipok ízletes grillezettek és grillezők, és a tintahal egyszerűen főzhető.
- A fűszerek tekintetében a vélemény ugyanaz - el kell hagyni őket, hogy megőrizzék a termék eredeti ízét. Az egyetlen dolog, ami megengedett - egy kis só, nos, néha gyógynövények. A főzés közben további megjegyzések készítéséhez vízzel helyettesítheti a levest vagy a bort.
- Azt is szem előtt kell tartani, hogy a tengerhez kapcsolódó összes termék, nem tolerálja az ismételt fagyasztást, és még a vásárlással is meg kell fizetnie a fagyasztás típusát. Végtére is, a főtt és fagyasztott is kész enni, csak symorozhennye igényel hosszú felkészülést. Néhány, a mérgezéssel szembeni félelem, tenger gyümölcseit főzik vagy sütik, ami már jól használható, de ez nem szükséges. A megfelelő fagyasztás megbízhatóan megöli az összes lehetséges parazitát, így a további előkészítés a terméket kemény és íztelen.
Van még egy általános szabály a főzésre. A fagyasztott tenger gyümölcseit nagyon finoman kell leolvasztani. Ehhez a fagyasztóból a hűtőszekrénybe kerülnek át, vagy pedig azonnal használják, egyszerűen csak nagyon lassú tűzön főzik, így a leolvasztás nem túl gyors.
A tengeri élet minden típusára a legegyszerűbb és leginkább a kulináris remekművekhez hasonló receptek találhatók, de vannak olyanok is, amelyekre a tenger gyümölcsei is alkalmasak.
Univerzális receptek tenger gyümölcseivel
Tehát finom receptek:
- Tenger gyümölcsei szendvicsek
Talán a tenger gyümölcseinek enyhítésére a legegyszerűbb módja, hogy szendvicseket alkossanak, lehetnek nyitottak és zártak is.
Ehhez a búza vagy a rozskenyér használata javasolt.
A kész tenger gyümölcseit enyhén szárított szeletekre kell helyezni, a tetején citromlével meghintjük, és olajbogyóval, savanyú uborka szeletekkel vagy zöldek gallyakkal díszítjük.
A tengeri lakosok jól illeszkednek a vajjal, a kenyér és a mártások (például tartár) kenésére, de ez amatőr. A tálalás előtt a kész szendvicseket lehetőleg lehűteni kell.
Az egyik leggyakoribb étel a saláta.
Ha azonban kiegészítjük a tenger gyümölcseivel, azonnal átvált a napi rutinból ünnepi és ünnepélyesre. Leggyakrabban erre a célra a tintahal, a rákhús, a garnélarák, a rák és a fésűkagyló használatos.
Ne felejtsd el a tanácsot, hogy kevesebb fűszert használj, hogy ne verje meg a fő összetevő ízét. Rizs is nagyon gyakran hozzáadódik ezekhez a salátákhoz, így az étel tökéletesen illeszkedik főételként.
Érdekesnek tűnik, hogy a tenger gyümölcsei leves. Nincs külön titok. A rákfélék felhasználhatók húslevesre.
Ha a héjban vannak, akkor először meg kell pirítani vajban, majd főzzük friss zöldségek hozzáadásával legfeljebb fél óráig.
Nagy jelentőséggel bír a tenger gyümölcseit szolgálják fel. Gyakran meglepődnek a háziasszonyok, hogy a csemege-salátát minden vendég elfogyasztotta, de más kezelésekre nem volt hajlandó.
A nagy mennyiségű fehérje miatt elegendő ahhoz, hogy még egy kis adagot is kapjunk, így ha nyaralásodra választod a tenger mélységének lakóit, ne kapd el más ételek főzésével, akkor nem kérhetik.
Válassza ki a megfelelőt és inni. A vodka és a pálinka nem fog. Jobb a hűvös tiszta vízzel, és ha alkoholra van szüksége, akkor a hűtött fehérbor, és bizonyos esetekben sör.
És végül beszéljünk a tenger gyümölcseinek minden legnépszerűbb képviselőjéről.
Ez a kiságy hasznos mindannyiunk számára.
Tenger gyümölcsei az asztalunkon hasznos csalólap.
A kagyló, mint a garnélarák, különböző formában található: főtt, nyers, kagyló nélkül, és ezekben. Ha egy zsákot lát a „Kagylóhús” elnevezéssel, ez azt jelenti, hogy főtt fagyasztva van, és ez a legoptimálisabb, ha természetesen nem akarja tisztítani a kagylót. Ezek a kagylók készen állnak a használatra, egyszerűen leolvaszthatja és enni vagy hozzáadni bármely edényhez.
Ugyanakkor, nyers és még kagylóban is igazi mestermű, ha egy kicsit dolgozol velük. Forralhatnak, vagy kéreg alatt sütik.
A frissen fagyasztott hámozott kagylót gondosan leolvasztják, majd főzik.
Ez a leginkább megfizethető fehérje, amely gyakran az áruházak polcain található, mert egyszerűen nem tudja, hogyan kell főzni.
Bármely méretű hasított test alkalmas, amennyiben egyenletes alakja és jellegzetes szaga van.
A leolvasztást a tintahalat a fagyasztóról a hűtőszekrényre kell tolni. Aztán meg kell tisztítani kívül és belül. Ezt követően forró vízbe merítve legfeljebb 5 percig forraljuk fel (ha hiányzik az idő, legalább 40 percig főzzük, hogy visszatérjen a hús puhaságához), sütjük a grillen, töltsük fel és főzzük a sütőben.
Nagyon ízletes pörkölt tintahal gyűrűk. Ehhez a recepthez, függetlenül attól, hogy milyen méretű lesz, kiválaszthatja a nagyon kicsieket.
Ezután meg kell tisztítani, öblíteni, körökre vágni. Öntsünk egy serpenyőben vajjal, sütjünk bele néhány apróra vágott fokhagymát, tegyük fel a tintahalat magas hőre, állandó keverés közben, pontosan 4 percig sütjük őket.
A mezőt tányérokba helyezzük, friss zöldekkel tálaljuk, és több íz esetén meg lehet szórni citromlével.
A tintahal nagyon ízletes paellát kap.
A fésűkagyló főzésénél a legfontosabb a megfelelő jégmentesítés. Nem számít, mit vásárol egy mosogatóval vagy anélkül, csak egy lehetőség van. Hideg, friss tejet kell önteni.
Ez segít megtartani az összes gyümölcslevet.
Fésűkagylót is főzünk, sültek és grillezünk, de a legízesebbek sültek, különösen, ha a spárga és a szalonna további összetevők.
Miközben a fésűkagylót felolvasztják a serpenyőben, az olívaolajat melegíteni kell, hozzá kell adni egy pár apróra vágott fokhagymát,
Öntsünk 100 ml bort, adjunk hozzá 5-6 evőkanál nehéz krémet és csökkentjük a felére. Egy enyhén sűrű szósszal, extra ízért, hozzáadhat egy darab vajat.
Egy másik serpenyőben mindkét oldalon sütjük meg a szalonnát, amíg aranybarna, majd hozzáadunk spárgát és főzzük össze közepes lángon 3-5 percig, majd tegyük a fésűkagylót. Főzzük őket 2 percig mindkét oldalon. Csak a tányérra tesz mindent, szósszal mártással és friss fűszernövényekkel meghintjük. A fésűkagylót tejszínes mártással tálaljuk, rizottóval.
Az Octopus-t egészben vagy darabokban lehet eladni. Az a tény, hogy egyesek akár 25 kg-ot is súlyozhatnak. Ha van lehetőség, jobb választani egy testrészt, bár a csápok egzotikusabbak, de az előkészítés során további munkaigényt igényelnek, és sokat veszítenek.
A kiolvasztás ugyanaz, mint a tintahal.
Frissen fagyasztott polipokat felolvasztanak, pár percig forró vízben blanšálják, a filmet és a szopókat megtisztítják, mossuk. Miután a húst egy konyhai kalapáccsal kell lemosni, és sós vízben forralni (egyébként, ha főzzük húslevesben, akkor teljesen más íze van).
Az Octopus-t 40-50 percig főzik, ha kicsi és gyengéd hús lehet, mint például a tintahal 5 percig, de csak akkor, ha biztos a minőségben. Továbbá a kapott hús sült, saláták, füst stb.
A saláták gyakran konzerv polipot használnak. Csak ebben az esetben kell figyelni a pácra. Vannak természetes polipok, és vannak olyan adalékok, amelyek jelentősen befolyásolják az ízét.
tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcsei a gerinctelen tengeri állatok neve. Ez egy könnyen emészthető fehérje tárolója, amely az emberi test számára építőanyag. A szénhidrátok és zsírok alacsony tartalma miatt a "tenger gyümölcsei" diétás terméknek számítanak (60 - 120 kalória 100 grammonként).
A hasznos tulajdonságok listája:
- a koleszterinszint csökkentése;
- erősítsék meg az erek falát;
- telített a test omega-3, jód, kalcium, foszfor, vas, A, B, E vitaminok;
- az agyi aktivitás ösztönzése;
- a hemoglobin termelésének biztosítása;
- a pajzsmirigy munkájának támogatása;
- normalizálja az érzelmi hátteret.
Minden tenger gyümölcseit a következő osztályokba sorolják:
- rákfélék (homár, homár, rákok, rákok, garnélarák);
- kéthéjú kagylók (kagyló, kagyló, osztriga);
- tüskésbőrűek (holothurians, trepangs, cuckurias);
- lábasfejűek (polip, tintahal);
- tengeri moszat (barna, piros, moszat).
Ne feledje, hogy a tenger gyümölcsei nem tartalmazzák a halakat, a bálnahúsokat, a pecséteket, a zsemlét.
A tengeri koktél puha és gyengéd táplálkozás, amely kiegyensúlyozott táplálkozási komponensekkel rendelkezik, az emberi test könnyebben felszívódik, és kevésbé szennyezett toxinokkal, mint a "szárazföldi" termékek.
Tengeri szőlő
Tengeri szőlő - igazi finomság, amelyet gyakran "zöld kaviárnak" neveznek. Ez a hínár a caulerpa nemzetséghez tartozik, de az ínyencek ismerik a japán umi budo nevet. A tengeri szőlő a közelmúltban Európában hírnevet szerzett. Ez nem meglepő, tekintettel arra, hogy a budi egyedül nő.
krill
A krill a tengeri plankton rákfélék közös neve. A kifejezést holland eredetű jellemzi, és „kriel” -ként fordítja le - egy kicsit. A rákfélék megjelenése nagyon hasonlít az ismert garnélarákhoz. Mérete 10 és 65 mm között változik. A krill kereskedelmi felhalmozódásokat képez a felszínen.
tengeri uborka
A cucumaria egy echinoderm gerinctelen nemzetség a tengeri uborka osztályából. A tengeri uborka modern állatvilága több mint ezer fajból áll, amelyek 6 megrendelésre oszlanak, és csápok, mészgyűrű és belső szervek alakjában különböznek egymástól. A legrégebbi echinoderm gerinctelen fosszíliák.
Ulvi
A szuperétel kategóriáját rendszeresen frissítik új összetevőkkel és kombinációkkal. A táplálkológusok az algák, különösen az ulva, a korunk egyik leghasznosabb termékének minősülnek. A növény smaragdzöld színű, mérsékelt / szubtrópusi éghajlatban él és nagyon hasonló a normálhoz.
Spirulina
A szupermarketek megjelenése a nagy szupermarketek polcain valóságos élelmiszer forradalomnak tekinthető. Az emberiség fokozatosan távolodik el a finom ételek kultuszától és egy új, racionálisabb trend felé fordul. A testmozgás és az étrend követése valódi divatgá vált. Az egészséges táplálkozás elkötelezettei támogatják.
Decapod rákfélék rövidített hasával - az egyik legkedveltebb tenger gyümölcsei. A lakosság nem érti teljesen, hogy hogyan lehet a rákot levágni és enni a nyilvánosságban, de a tenger gyümölcseivel ellátott elegáns éttermi vacsorával kapcsolatos gondolatok folyamatosan jelennek meg. A rák hús nagyon puha, gyengéd és megfontolt.
éti kagyló
A kagyló ehető része (a narancssárga felület a héj levelek formájában) az izom. A tenger gyümölcsei íze kétértelmű: édestől sósig változik, és az állkapocs minden mozgásával új és új kombinációkat hoz létre. A kagylót mindenféle körülmények között fogyasztják, kezdve a nyerstől a szárítottig.
algák
Alga - egyedülálló termék sok szempontból. Tudtad, hogy a tengeri "növények" közel 14-szer több kalciumot tartalmaznak, mint a tejtermékek? Tudtad, hogy a vörös algáknak 200-szor több vasa van, mint a cékla, és 8-szor több, mint a marhahús, és a barna csaknem 150-szer több jódot tartalmaz, mint a c.
osztriga
Az osztriga az egyik legvitatottabb finomság a világon. Néhányan gazdag és gondtalan élethez kötődik, másokban - hihetetlen undorral, amit nem lehet elfelejteni. Az Eminent szakácsok elismerik, hogy mindenféle osztrigát gyűlölnek, és határozottan megtagadják főzni őket, és a kíváncsi turisták önmagukban felszívják a puhatestűeket.
Tengeri kelkáposzta
A tengeri kelkáposzta (kelp) egy nagyléptékű makro- és mikroelemek, különösen a jód. Széles körben elterjedt az északi óceánokban. Az algák kivonására és feldolgozására Japánba tartoznak az elsőbbségi babérok. A laminária a táplálkozásban (az endemikus goiter megelőzésében), az orvostudományban használatos.
fésűkagyló
A fésűkagylóhéj a nőies és a vízhez kötődik, ahonnan az egész élet jött ki. Vénusz ősi római istennője (Aphrodite ősi görög istennő), a legenda szerint született a tenger habából, és a kagyló héjában jött ki a tengerből. Ennek a puhatestűnek a héja szintén az apostol Jakab jelképe.
tintahal
Tengeri kaméleon - más néven az úgynevezett tintahal. Ezt a puhatestű nevet nem véletlenszerűen adták meg. 1-2 másodpercen belül képes bármilyen szín mellett a színét szinte bármilyen színre változtatni. De egy ember számára ez egyáltalán nem hasznos. Mi az a tintahal? A tintahal különböző fejfedők, azaz.
polip
Ma a tenger gyümölcsei az örömök rangjától és a napi étrend kiegészítőjévé válnak. Nem kell egy drága tenger gyümölcsei étterembe menni, hogy kipróbálhassa a valódi polipot egy pirospaprikával krémes mártásban. Minden szupermarket fagyasztott tetemeket vagy kész koktélokat árul. Omega-3 kút és fehérje.
trepang
A trepang (holothurian) egy tengeri gerinctelen állat, amely az erdei kagylók osztályába tartozik. Az élőhely a Kuril-szigetek északi partjától és a Dél-Szahalin vizétől a Kínai Köztársaság (Hong Kong) központi régiójáig terjed. A holothuriak inkább a fedett öbölben részesítik az iszapot.
homár
A homár, vagy a homár a tenger gyümölcseihez tartozik, hogy szinte mindenki szeret. Az éttermekben és üzletekben ez a finomság árai meglehetősen magasak, de megéri. A kemény héj alatt egy ínycsiklandó, illatos hús található, amely számos hasznos tulajdonságról ismert. Ma ez a finomság a drága éttermek menüjében szerepel.
scampi
A Langoustines a homár legközelebbi hozzátartozói, azonban megjelenésükben hasonlóak a homárokkal. Ezek a tengeri lények a decapod rákféléknek minősülnek. A mérete 15 és 25 centiméter között van, a langoustinák hosszú, vékony karmai gyűrűk és erős héj formájában vannak, amelyek visszafelé mutatnak, és ez történik.
garnélarák
A garnélarák a Decapods rendjéhez tartozó rákfélék. Széles körben elterjedt az egész világ tengerében, de néhány faj édesvizekben él. E tengeri élet átlagos élettartama 2-6 év, nagyban függ az élőhelytől. A felnőttek mérete 2-30.
kalmárok
A tintahal a legnagyobb és leggyakrabban használt, a mélytengeri gerinctelenek. A természetben 210 ilyen fajta puhatestű állatfajta található, amelyek mérete 0,25-16,5 méter. Csak néhány közülük ehetőnek tekinthető: argentin, csendes-óceáni, parancsnok vagy tintahal (Loligo).
Sem hal, sem hús. Mi a hasznos tenger gyümölcsei
Az „AiF” sokszor írta, hogyan kell enni a böjt alatt a szabályok megsértése nélkül. Ezúttal beszéljünk a tenger gyümölcseiről.
By the way, a francia hívják őket gyümölcs de mer - tengeri gyümölcsök vagy gyümölcsök. Ez a legvonzóbb név. Különösen azért, mert, mint a gyümölcsök, sok hasznos dolguk van. Miért lehetségesek és még szükségük van a börtönben?
Egy hordó méz.
De sok ember tehetetlenné teszi a tenger gyümölcseit, nem csak éhgyomorra, hanem általában. Miért? A fogyasztás hagyománya nem túl hosszú. A Szovjetunióban hiányosak voltak és finomságok voltak. Ezért a böjtölő emberek gyakran úgy vélik, hogy ebben a szigorú időben nem szabad megengedni magának az ilyen termékeket. Tény, hogy a mai tenger gyümölcsei közül sokan már oly széles körben értékesítenek, és olyan megfizethető áron, hogy nem valószínű, hogy ritkán kell őket tekinteni. Természetesen a rákok, fésűkagylók, osztrigák és királyrákok nagyon drágák. De sok tengeri gyümölcs, olcsóbb hús és hal. Például a tengerek koktélját 250-300 rubelt kilogrammonként lehet megvásárolni. Figyelembe véve, hogy ez egy tisztességes fehérjeforrás és sok más hasznos anyag, nem rossz, ha hetente legalább egyszer beilleszti őket az étrendbe.
Hogy lehetnek hasznosak? Először is, gyakorlatilag nincsenek káros, telített zsírok és szénhidrátok. Ezért nagyon jóak a cukorbetegek számára. Szinte az összes zsír a telítetlen, ezért hasznos. Ráadásul sok Omega-3 zsírsavat tartalmaznak, amelyek vitaminként szükségesek, testünk nem termel. Hagyományosan fő forrása a hideg tengerből származó zsíros hal. Így ezeknek a savaknak a tenger gyümölcseiben is nagyon sok, és néha nem kevesebb, mint a halakban (lásd infographics). Ezeknek a számoknak a tanulmányozása során érdemes megjegyezni, hogy naponta kb. 250 mg omega-3 zsírsavat, és kardiovaszkuláris problémákkal küzdő betegeknél 1000 mg-ot ajánlunk. Vagyis a tengeri hüllők bármelyikének egy része fedezi az Omega-3 szokásos napi szükségletét.
Másodszor, az összes tenger gyümölcsei sok jó, jó minőségű fehérjét tartalmaz. Tartalma több, mint a húsban, és ugyanolyan, mint a halban. Ehhez adjon hozzá egy tisztességes mennyiségű vasat, cinket, rézet és B12-vitamint, és a tengeri gyümölcsök csak egy tökéletes termék a böjtöléshez. Ezeknek az anyagoknak szinte minden hiányzik a növényi termékekből.
. és egy kanál kátrányt?
A közelmúltban rengeteg koleszterinről beszélgettek a garnélarákban és más tenger gyümölcseiben. És ez teljesen igaz - sok anyag van. De... összetételükben a koleszterin nem olyan veszélyes, mint más állati termékeknél. Számos komoly tanulmány készült a garnélarák és más tengeri gyümölcsök esetében, és kiderült, hogy nem növelik a vérben a koleszterint és a káros zsírokat. Hogyan kell megmagyarázni? Először is, a tenger gyümölcsei alacsony kalóriát tartalmaznak, és az egészségtelen zsírok tartalma kevés. Másodszor, ezek többsége nemcsak koleszterint, hanem a közelben lévő anyagokat is tartalmaz - sterolokat. És versenyeznek a szokásos koleszterinnel, és kevésbé felszívódik a bélben. Valójában egy palackot és kardot képviselnek egy üvegben.
A halak és a tenger gyümölcsei előnyei és kárai
A halak és a tenger gyümölcsei előnyei mindenekelőtt a jó minőségű fehérje gazdag tartalma. Ebben a nagy molekulatömegű szerves anyagban nem olyan sok termék található, amely esszenciális aminosavakat is tartalmaz. Az ilyen termékek közé tartoznak a halak és más tenger gyümölcsei, amelyekben ezek az anyagok bőségesek.
Ezen az oldalon megismerheti a halak és a tenger gyümölcsei előnyeit és veszélyeit, valamint azt, hogy milyen vitaminokat tartalmaz a halak és más tengeri ételek. A halat és a tenger gyümölcseit is választhatja és elkészítheti.
Hogyan hasznosak a halak és a tenger gyümölcsei?
De ha a halak jótékony tulajdonságai már több mint egy évtizede jól ismertek, akkor a posztszovjet térben a tenger gyümölcseinek divatja csak lendületet ad. Bár a tenger gyümölcsei használata - ez az alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás, vitaminok és ásványi anyagok - már régóta tanulmányozták és tudományosan bizonyított.
Valóban, a víz alatti királyság képviselői nemcsak gasztronómiai sokféleséget hoznak az asztalokhoz, hanem erősítik az egészséget és szépséget és hosszú élettartamot biztosítanak nekünk. A modern üzletek a halak széles választékát kínálják - a folyótól már messziről a tengerhez és az óceánhoz vezetnek. A halak előnye az is, hogy két adag hetente biztosít az emberi szervezet számára a szükséges mennyiségű fehérjét. Milyen halat érdemes belépni a diétánkba annak érdekében, hogy a szervezet számára a lehető legnagyobb hasznot hozza? Milyen előnyöket és károkat okoz a tenger gyümölcsei húsa? Ezeket és más kérdéseket a következő szakaszokban fogjuk megválaszolni.
Tápanyagok a halak és a tenger gyümölcsei
A halak és a tenger gyümölcsei a kiváló minőségű fehérjék egyik leggazdagabb forrása. Általában a húshoz képest kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaznak, így anélkül, hogy extra fontot kelleneett volna enniük. Tehát ezek a termékek - a fogyás élelmezésének ideális összetevője.
Ami még hasznos hal, az a tény, hogy kedvezően hasonlít a kötőszövet alacsony tartalmával rendelkező húsra, amelyet főleg kollagén képvisel. Könnyen oldódó zselatinvá válik (nagyon hasznos csontjaink és ízületeink számára). Ezért a hal sokkal könnyebb és jobban emészthető. Tehát, ha a marhahús fehérjét öt órán belül emésztik az emberi test, akkor csak két órát vesz igénybe a halfehérje megemésztése. A tápanyagok tartalma a halakban, valamint a fehérje százalékos aránya függ a típustól. A lazac, a tonhal, a lazac, a pisztráng és a beluga a fehérjék leggazdagabb.
Egy másik érv a tenger gyümölcseinek rendszeres használatát szolgálja a fehérjék esszenciális aminosavainak tartalma. Ezek a táplálékok a tenger gyümölcseiben sokkal többek, mint a húsban. Az emberi test önmagában nem képes ilyen aminosavakat szintetizálni, ezért fontos, hogy folyamatosan szállítsuk a szükséges mennyiségű ilyen anyagot az összes szerv és rendszer normális működéséhez.
A halak és a tenger gyümölcsei előnyei az emberek számára
A halak előnyei az emberekre és a benne lévő halolajra, amely főleg hasznos mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és csökkentik a súlyt. Ezeknek a savaknak a legtöbbje zsíros vörös halakban van. A halolaj is hasznos a memória javításában, mert táplálékot biztosít az agysejtekhez. Így ha legalább hetente kétszer eszik a halat és a tenger gyümölcseit, az Alzheimer-kór kialakulásának kockázata 60% -kal csökken. A halolaj használata rendkívül fontos a terhes nők számára is: az omega-3 zsírsavak egyfajta építőanyag az agynak, a születendő gyermeknek.
Mit kell enni a halak és a tenger gyümölcsei:
Ez a "építőanyag" forrása a testnek; jobb agyi funkció; fogyás; csontok és ízületek erősítése; a pajzsmirigy normális működése; csere javítása; immunitás megerősítése; rákmegelőzés; a bőr, a haj és a köröm egészsége és szépsége.
A halakban található vitaminok és nyomelemek
A tengeri és folyó halak minden típusa gazdag mikroelemekben: magnézium, fluor, szelén, réz, cink. Nagy mennyiségben a tengeri halak tartalmazzák a csontokhoz szükséges kalciumot és a jódot, amely a pajzsmirigy normál működéséhez szükséges. A vörös halak és néhány tenger gyümölcsei (garnélarák, osztriga) vasban gazdagok, és a magas foszfortartalom kivétel nélkül minden halra és tenger gyümölcseire jellemző. Kiváló minőségű friss hal fogyasztásával garantáltan nagy mennyiségű A, E, B csoport, különösen B12-vitamin kerül az idegrendszerre, és a sok hal májja a D-vitamin gazdag forrása, amely a kalciummal kombinálva hozzájárul a csontszövet kialakulásához és erősödéséhez. A halakban és a tenger gyümölcseiben található vitaminok javítják az anyagcserét, erősítik az immunrendszert, csökkentik a rák kockázatát, és segítik a bőrsejtek nedvességtartalmának megőrzését és az egészséges megjelenést. Ásványi halak nagyon hasznosak a cukorbetegek számára.
Óvatosan kell eljárni az allergiás reakciók hajlamos emberei számára. Ráadásul sok nagy ragadozó hal (például tonhal, beluga, hek) nagy mennyiségű mérgező higanyt gyűjthet össze szöveteikben, ami különösen veszélyes a terhes nők számára, mivel komoly rendellenességeket okozhat a magzat fejlődésében. Ezért előnyben kell részesíteni a kis és közepes méretű nem ragadozó halakat.
Hogyan válasszuk ki a halakat és a tenger gyümölcseit
Élő halakat vásárolva biztos lehet benne, hogy friss. Ha még mindig fagyasztott terméket kap, kérdezze meg a szállítóktól a fagyasztott halat, jég nélkül. Próbálja meg elkerülni a fagyasztott halfilé megvásárlását. Természetesen ez a termék jelentősen megtakarítja az idejét a konyhában, de nagyon nehéz meghatározni annak frissességét, és valójában gyakran gátlástalan termelők filéznek pontosan azt a halat, amely már elkezdett romlani. Az a tény, hogy a friss halhús nagyon sűrű, és nem könnyű megkülönböztetni a csontoktól. A cellulóz csontoktól való szabad szétválasztása a hal első jele. Ezért helyesebb az egész halak vágása, élénkvörös és tiszta gillek, tiszta és átlátszó szemek, sima, fényes és feszes mérlegek (a tengeri halak nem lehetnek nyálka). Mivel a boltjaink tenger gyümölcseinek nagy részét fagyasztva értékesítik, elég nehéz megérteni, hogy milyen frissek. A tenger gyümölcsei minőségének fő mutatója a specifikus hiány
szag. Az ammónia éles "halvány" illata vagy "aromája" figyelmezteti Önt.
A tintahal kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a szürkésfehér húsú tisztítatlan példányokat: a rózsaszín hús és a héj hiánya azt jelzi, hogy a kagyló feldolgozása megtörtént.
Ha kagylót és osztrigát vásárol, figyeljen az ajtóikra: nyílt ajtók azt mondják, hogy a tenger gyümölcsei nem az első frissesség.
A kiváló minőségű garnélarák jele az egyenletes rózsaszín (főtt) vagy szürke (nyers) szín. A "jobb" fagyasztott főtt garnéla farok fel van húzva. Kerülje a garnélarákot fekete foltokkal a fejen, de a zöld vagy barna fejű garnélarák ne legyen óvatos.
A jó homár és a homár sűrű, fényes héj és a kiváló minőségű tintahal azonosítható lila vagy barna színnel.
Hogyan készítsünk halat és tengeri ételeket
A legjobb, ha friss halat használnak a főzéshez, mivel táplálkozási minősége jóval magasabb, mint a fagyasztott halé. Függetlenül attól, hogy milyen módon készülnek el a készítmények, csökkentheti a halak szagát a citromlével történő szórással. A kutatók szerint a főtt és sült halak a legmagasabb táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.
Mielőtt a halat helyesen főzzük, jobb, ha forró vízzel töltjük fel, és a fagyasztott halat gyógynövények és fűszerek főzésével. Az edény aromásabbá és gazdagabbá válik, ha a víz mennyisége minimális.
Azáltal, hogy olajjal sütjük a sütőt a fóliában vagy egy speciális csomagolásban, nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges ételeket kap. Egy másik nagyszerű módja annak, hogy a halat főzzük borok, húsleves vagy mártással. Sokan szeretik a sült vagy füstölt halat, de az ilyen termék nemcsak nem hasznos, de mégis káros, mert magas sótartalma, rákkeltő anyagai és tartósítószerei vannak.
Alternatívaként főzhet sült halat is: az olaj hiánya miatt kevésbé zsíros lesz, mint a sült, és nem tartalmaz rákkeltő anyagokat.
A halászlé, halászlé és sok más finom leves is elkészíthető.
A tenger gyümölcsei főzésének fő szabálya azt mondja, hogy ne feszítse túl őket a tűzre. A tengeri ajándékok, a polipok és a tintahal kivételével, csak néhány percnyi hőkezelés.
Ellenkező esetben a húsuk kemény lesz, "gumi". A tenger gyümölcseit vízben, fűszerekkel vagy fehérborban, valamint tejjel szószban főzzük.
tenger gyümölcsei
Mi a tenger gyümölcsei?
A tenger gyümölcsei a tengeri élet bármely formája, amit egy személy képes enni. Ezek főként halak és kagylók. A puhatestűek különböző típusú puhatestűek, rákfélék és tüskésbőrűek. Korábban a tengeri emlősök, mint a bálnák és a delfinek is fogyasztásra kerültek, bár ez időnként ritkábban fordul elő. Az ehető tengeri növények, például az algák és a mikroalgák széles körben elterjedtek az egész világon, különösen Ázsiában. Észak-Amerikában és az Egyesült Királyság egyes területein a „tenger gyümölcsei” kifejezés olyan friss víziállatokat jelent, amelyeket az emberek eszik, így a vízi életből minden ehető tenger gyümölcsei. Ez a cikk az ilyen tenger gyümölcseire vonatkozik.
A vadon élő tenger gyümölcseinek betakarítása halászatnak vagy vadászatnak nevezhető, és a tenyésztés tenger gyümölcseit vagy halakat tenyészt. A tenger gyümölcsei különböznek a hústól, bár még mindig állati eredetűek, és szigorú vegetáriánus étrendben kizárták őket. A tenger gyümölcsei a világ számos táplálkozásában fontos fehérjeforrás, különösen a tengerparti területeken.
Az összegyűjtött tenger gyümölcseinek többségét az emberek fogyasztják, de nagy részét halételként használják halgazdaságokban vagy esetenként mezőgazdasági állatokban. Néhány tenger gyümölcseit (kelp) más növények (műtrágya) élelmiszereként használnak. Ebben a tekintetben a tenger gyümölcseit közvetetten használják további emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek termesztésére. Az olyan termékek, mint a halolaj és a spirulina tabletták is tengeri eredetűek. Néhány tenger gyümölcseit akváriumi halaknak táplálják, vagy háziállatokként használják, például macskákat, és kis hányadot használnak az orvostudományban vagy az iparban nem élelmiszer célokra (bőr).
Tengeri fogások fogyasztási története
A tenger gyümölcsei betakarítása, feldolgozása és fogyasztása az ókorban kezdődött, régészeti bizonyíték van arra, hogy a paleolit korszakban. A Dél-Afrikában található Pinnacle Point-i tengeri barlangból kiderül, hogy a homo sapiens (modern emberek) már 165 ezer évvel ezelőtt gyűjtött tenger gyümölcseit, és a neandertaliek (a korai homo sapiensekkel találkozott kihalott emberi fajok) nyilvánvalóan tenger gyümölcseit ettek a Földközi-tenger partjai mentén körülbelül egy időben. A 40 000 éves kelet-ázsiai modern férfi csontvázának izotóp-elemzése azt mutatta, hogy rendszeresen édesvízi halakat fogyasztott. A régészeti leletek, mint például a héjhéjak, az eldobott halcsontok és a kőfaragványok azt mutatják, hogy a tengeri termékek fontosak a túlélés szempontjából, és jelentős mennyiségben fogyasztottak. Ebben az időszakban a legtöbb ember vadász-gyűjtögető volt, és szükség esetén folyamatosan vándorolt. Azonban, ahol korai példák vannak az állandó településekre (bár nem feltétlenül állandóan lakottak), például a Lepensky Vir-nál, szinte mindig a halászat volt a fő élelmiszerforrásuk.
Az ősi Nílus folyó tele volt halakkal; a friss és szárított hal a népesség többségének a táplálékát képezte. Az egyiptomiaknak a halászat eszközei és módszerei voltak, és sírköveken, rajzokon és papirusz dokumentumokon mutatják be őket. Néhány kép a halászatot időtöltésként mutatja.
A halászatot ritkán ábrázolták az ókori görög kultúrában a halászat alacsony társadalmi szükségletének tükrében. A görög szerző Korikos Oppian azonban írta a Galeulica vagy Galeutica nevű tengeri horgászról szóló főszerepet 177 és 180gg között. Ez a legkorábbi munka, amely a mai napig fennmaradt. A halfogyasztás mennyisége a gazdagság és a háztartás helyének függvényében változott. Friss hal és tenger gyümölcsei (tintahal, polip és rákfélék) a görög szigeteken és a tengerparton szokásosak voltak. Őket a helyi lakosság használta, de gyakrabban belvízi közlekedésben. Szardínia és szardella volt Athén számára gyakori áru. Néha friss, de gyakrabban sós. A Kr.e. 3. század végi feliratok az Akraifiában, a Kopa-tó partján fekvő Boeotia kisvárosából mutatják be a halak árlistáját. A legolcsóbb egy skaren (valószínűleg papagájhal) volt, míg a közönséges tonhal háromszor drágább volt. A sósvizek, mint a sárgabarack tonhal, a vörös káposzta, a rozsdásodás, a kardhal vagy a sturgeon, a sózott finomságok voltak. A Kopa-tó Görögországban híres volt az angolna számára. Más édesvízi halak csuka, ponty, harcsa kevésbé értékeltek.
A római halászat ábrázolása egy mozaikon volt ábrázolva. Egy ideig a kecskehalat luxusnak tekintették, elsősorban azért, mert a vízből kifogva élénkvörös volt. Ezért az ilyen halakat néha élőben szolgálták az asztalon, ahol lassan meghalt. Még megőrizte a receptet, amelyre Garo mártásban volt. A császári korszak elején ez a szokás hirtelen megszűnt, így a trimalchion ünnepén a kecske egy táblázaton ábrázolható egy vulgáris személy, aki a vendégeket halott halakkal demonstrálja.
Középkorban a tenger gyümölcsei kevésbé népszerűek voltak, mint más típusú állati húsok, és gyakran csak a húst helyettesítő helyeként tartották. A tenger gyümölcsei azonban számos part menti területen voltak. Az Északi-tengeren fogott füstölt hering számos piacon megtalálható Konstantinápolyig. A halat frissen fogyasztották, és a legtöbbet sózották, szárították, kicsit füstölték. Nagyon népszerű volt a szárított tőkehal, felét osztva; egy pólushoz csatolták és szárították, bár időigényes volt; majd a szárított halat verővel megverték, mielőtt vízbe áztatnák. A part menti és a folyami élőhelyeken számos puhatestű, köztük osztrigát, kagylót és kagylót fogyasztottak; az édesvízi rákok a halnapokon alternatívak voltak a húsra. A húshoz képest a hal a kontinens közepén, különösen Közép-Európában sokkal drágább volt a lakosság számára, és ezért nem alkalmas a többség számára.
A vízi fajok szaporodási ciklusainak jelenlegi ismerete a halgazdaságok fejlődéséhez és a halgazdálkodás és az akvakultúra jobb módszereihez vezetett. A nyers és alul főzött halak és a kagylók étkezési veszélyeinek jobb megértése javított kezelési és megőrzési technikákat eredményezett.
Tenger gyümölcsei
A következő táblázat az ISSCAAP (Nemzetközi Állat-egészségügyi Statisztikai Osztályozási Rendszer) alapján, amelyet az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet a halászati statisztikák gyűjtésére és feldolgozására használ. A termelési adatok a JI Fish Statistics adatbázisból származnak, és magukban foglalják a vadon élő halászati és halgazdaságokat is.
Kémia otthonunkban.
Mindent a halakról és a tenger gyümölcseiről.
A főzésben található halszakasz a leggazdagabb és legváltozatosabb. A hajlékonyság, a hal puhasága, az íze és aromás érzése, a fűszerek, a fűszerek, a fűszernövények, az aromás fűszernövények és a gyökerek bősége, szószok - mindez együttesen segít ízletes és ízletes halételek elkészítésében.
Tudnia kell a különbséget a különböző típusú halak között - a fehérjék, a zsírok, a vitaminok, az íz és az aromás tulajdonságok között - annak érdekében, hogy kiválasszuk a megfelelő főzési módot, vagyis a receptet, amely a legjobban feltárja és hangsúlyozza a termék érdemeit, vagy lágyítja hátrányait. Ez a halak főzésének első titka.
Magától értetődik, hogy a különböző időpontokban és a különböző népek között a haltermesztés képessége a saját, néha kereszteződésén és néha teljesen ellentétes módon fejlődött. Természetesen a helyi viszonyok és a helyi nyersanyagok nagy szerepet játszottak itt. A leghíresebb ételeket régóta a pisztrángból származó örmények készítették, amelyeket a Sevan-tóban fognak („Ishhannak” nevezik). A koreai ízletes halakat készítenek (a vizet a rizsföldekből vizet veszik fel, a halak cölöpét az üregekben, olajban sütik).
Egy nagyon eredeti étel a japán konyha - cápa fin leves. Mert fehérhalak, rövid farkú, szürke és szőnyeg cápák. A vágott bordákat 28-32 ° C-on szárítjuk, műanyag zacskókba csomagolják és félkész termékként értékesítik. A vevő a terméket a serpenyőbe helyezi, a száraz termék egy részét hozzáadja - két rész vizet és 2 órát főz, főzés közben sóval, fekete borssal, babérlevéllel fűszerezik.
A kínai cápa más finomságait a cápák készítik: a cápa uszonyai gőzök, a cápa uszonya barna mártással, a cápa uszonyai sonkával, csirkével, gombával párolva. A főzésükben, még a cápa ajkai is vannak, párolt tengeri uborka és csirke.
A híres orosz konyha egyik jellegzetes jellemzője a különböző halételek és harapnivalók. Kíváncsi, hogy sok országban az orosz szó a „snackek” főleg halak, kis méretű, éles vagy sós ízű termékek. Az orosz kaviár, a balyk, a tok, a lazac a gasztronómiai finomságok között nem egyenlő. A régi orosz konyhai főzési recepteket a halételek és a harapnivalók készítésére főként folyóhalakra tervezték. Az orosz konyhában a tengeri halak köre korlátozott volt, és nem minden szakács értékelte az ilyen népszerű halak, például a tőkehal ízét és táplálkozási tulajdonságait.
A hal világa a fajok hatalmas változatossága. Összesen több mint 20.000 közülük ismert a világon, és sokan közülünk sokan a második osztályú termékeket halták meg. És most a többség továbbra is előnyben részesíti a húst. Évszázadokon át táplálkozásunkban a hagyományok alakultak ki, és évek és évekig eltartották a fontos élelmiszertermék tisztességtelen alábecsülését.
Tudományosan igazolták, hogy a hal rendkívül tápláló élelmiszertermék, nem rosszabb, mint a háziállatok legjobb húsa. A halfehérjék biológiai értéke nem rosszabb, mint a húsfehérjék, aminosav-összetétele nagyon kedvező az emberi test számára. Ezek jól felszívódnak és sokkal jobban emészthetőek a gyomor-bél traktus enzimjei által.
A húshoz képest a haltermékek alacsony kalóriatartalmúak. Ez azért van, mert a hal viszonylag kevés zsírt tartalmaz. Ráadásul a halzsír tápértéke nagyon magas: A és D vitaminokat tartalmaz, jól felszívódik.
A halhús foszforban gazdag, amit az emberi agy és a csontrendszer igényel. A hal különösen jódban, rézben és mangánban gazdag, ami normális anyagcsere-folyamathoz szükséges. Sok hal A-vitamin található a májban.
A halak kulináris feldolgozásának módszerei változatosak, és nagyon fontos a kiegyensúlyozott étrend megszervezésében, amely nemcsak a termékek ésszerű kombinációját veszi figyelembe, hanem azt is, hogy milyen formában szolgálják őket az asztalnál.
Sózott hal, szárított hal, szárított hal.
A hal romlandó termék. A távoli halászati és megőrzési területekről történő szállításának problémája már régóta ember által elfoglalt. A hal feldolgozásának fő módszerei régen alakultak ki, csak a technológiájuk megváltozott. Élő halak természetesen a legértékesebbek. Korlátja azonban korlátozott: tó ponty, ponty, harcsa, csuka, keresztes ponty, keszeg, pisztráng, csónak.
Élő vagy friss, nemrégiben „elaludt” halat készítenek hűtött állapotban: a halat egy dinnye jéggel ellátott tartályba helyezik, és 0 - 1 fokos hőmérsékleten szállítják. Ha szobahőmérsékleten a halak általában 24 óra múlva elkezdenek romlani, akkor 100 ° C-on mínusz 1 fokos hőmérsékleten.
A haltermékek leggyakoribb típusa a fagyasztott hal. A halakat általában a hajók után azonnal befagyasztják, mínusz 30-35 fokos hőmérsékleten. A gyors fagyasztás biztosítja a friss hal minden előnyének megőrzését. A halak egyik legrégebbi klasszikus módszere a sózás. Sokféle módon lehet sózni a halat. Astrakhan, norvég, izlandi, skót hering - mindegyik fajtát saját módon készítik, és saját ízléssel rendelkezik.
A sózott haltermékeket erősség és idő sózás szerint csoportosítják. A legfeljebb 10% sót tartalmazó termékeket enyhén sózottnak nevezik, és a legfeljebb 23% sót tartalmazó termékek erősen sózottak. Sózáskor gyakran használják a tozeluk-t, vagyis a sót, amelyet a sóból a halból kilépő só feloldásával nyerünk.
A hering előfagyasztása a nagykövet előtt gyakran gyakorolják. Az a tény, hogy a sóoldat behatol a hal testébe, és ha egy nagy halat fagyasztott be a sóoldatba, elkezdhet romlani, mielőtt a sóoldat behatol az összes részébe.
A hal megőrzésének egyéb módjai szárítás és szárítás. Ezek a halakból származó nedvesség különböző mértékű eltávolításán alapulnak. Néha kis halakat (kis sügér, zabkása, fodros) só nélkül szárítanak. Ízletes ételeket Pskov, Belozersk és más halászok készítenek, akik sóval főznek. Az olvasztószalagot szárítószárítókban szárítják - speciálisan az orosz kályhák típusának megfelelően elrendezett szárítók.
A halak szárításának folyamata az, hogy az előre sózott halat napsütésben vagy árnyékban lógják ki, de mindig nyitott helyen, hogy szabadon hozzáférhessenek a tiszta levegőhöz, és még jobb legyen a tervezetben. 2-3 hét elteltével a halhús tömörül, átlátszóvá válik, borostyán-sárga; a kiálló zsírból egy kéreg keletkezik, amely megvédi a terméket a rothadástól.
Nagyszerű készségre van szükség a balykgyártáshoz. A balyk előkészítéséhez a hal speciálisan vágott és mérsékelten sózott, majd enyhén szárított és füstölő kamrákban (így füstölt balyk) fagyasztva vagy füstölve vagy levegőben szárítva. Ez utóbbi esetben a halat egy különleges tervezésű toronyra lógják egy jól szellőztetett helyiségben, amelyet vakok zárnak, ahol néhány hét alatt fokozatosan elhalványulnak. A szárított balykset felfüggesztettnek nevezik, különösen ízletes és ízletes.
A balyk termékek előállításához nagy, húsos, zsíros halakat használnak - sturgeon, lazac, hering és mások. A jó balykset az óceáni halakból is nyerik, különösen a hárshalból és a tengeri sügérből.
A füstölt halat nagyon nagyra értékelik. Ha füstöt füstölnek, fa, forgács, zseton, a halak behatolnak a húsba az anyagokat, amelyek megvédik a romlástól. Forró füstölt, enyhén sózott halakban nagyon rövid időre (3-4 órán át) forró helyiségben (65-140 fok) érintkeznek a füst, amíg a hús ehetővé válik - főtt, sült. Ez kiváló ízű, de instabil terméket eredményez, amely nem tartósan tárolható.
Ha hideg füstölt, sós félkész terméket füstölünk 1,5-3 napig 30-35 fokos hőmérsékleten. A termék kevésbé ízletes, de hosszabb tárolásra alkalmas.
Gerinctelenek és algák - óceán kincs
A Föld bolygó felszínének kétharmadát hatalmas vízterületek foglalják el. A tudósok egyre inkább ragaszkodnak ahhoz, hogy az ember jövője az óceánhoz kapcsolódjon: kimeríthetetlen energiaforrássá válhat; az időjárás attól függ; ásványi anyagokat tartalmaz az ipar számára; és végül megőrzi az ételeket.
Az ember éppen most kezdte el elsajátítani az óceán kamráit. Napjainkban 800 gerinctelen állatfaj van, amelyek közül a rákok (rákok, homár, homár, garnélarák, rák), kagyló (osztriga, kagyló, fésűkagyló, tintahal, polip), tüskésbőrűek (trepangok, holothurianok, tengeri sünök) használatosak..
A gerinctelenek tápértéke vitathatatlan. Húsukban minden esszenciális aminosavat és különböző nyomelemeket, valamint vitaminokat tartalmaz. Táplálékosan szinte egyenértékű a tojással és a tejjel, és messze meghaladja a szárazföldi állatok húsának táplálkozási tulajdonságait.
A tengerek és az óceánok növényvilága nem kevésbé változatos. Különböző mélységekben az algák minden víztestben megtalálhatók, a mikroszkopikus növényektől a 70 méter magas víz alatti óriásokig. A tudomány 70 algafajta. Az algák nyersanyagokat szolgáltatnak a vegyipar számára, melyeket agar-agart készítenek cukrászok, gyógyszerészek, mikrobiológusok számára, és az állattenyésztéshez használják.
A mindennapi életben még mindig csak egyetlen típusú algát használunk - a tengeri kelkát. Ezek a lamellás algák (12 méter hosszúak), amelyek alján 15-20 méter mélységben növekszik. Ezek értékesek, mivel az emberi testhez szükséges anyagokat tartalmazzák - fehérjéket, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, A, C vitaminokat és B. csoportba tartozó vitaminokat.
Japánban, Kínában és Koreában a tengeri káposztát naponta sokféle ételhez használják: rizs, hal és szója fogyasztják; levest, levest, tölteléket, mártást, marshmallow, édességet, süteményt készítenek.
A tengeri moszatban a jód jelenléte miatt már régóta profilaktikusnak tekintik a szklerózis és goiter ellen.
Vegyük például a garnélarákot, a tintahalat és a tengeri uborka-t, és vegyünk egy-egy képviselőt a rákfélékből, puhatestűekből és tüskésbőrűekből, és példájuk alapján fontolja meg, hogy ezek a tenger gyümölcsei táplálkozási értéke valóban. Válassza ki azokat, amelyek leggyakrabban a boltjaink polcaira esik - ez talán a garnélarák, a tintahal, a trepang.
Garnélarák - decapods úszó rákok. A rákok után ezek a legértékesebb rákok, főtt húsuk még lágyabb, mint a rákok húsa. Csakúgy, mint a rákok, héjuk van, de puha, rosszul védett a ragadozótól. A garnélarák ehető része a has. Fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok forrása. A garnélarák kis hasa a periódusos tábla majdnem felét tartja. Jódtömege közel 100-szor több, mint a marhahúsban, és csak körülbelül 1% -a zsír.
A tintahal ragadozó tengeri állatok. Az óriási példányok elérhetik a 12 métert. A rendszeres tintahal 750 grammig terjed. Ennek a puhatestűnek a fő étkezési része a köpeny, amelyben az összes létfontosságú szerv rejtve van, a teljes súly 46% -át teszi ki. Ehető és fej és csápok. Élelmiszer tintahal fehérje, nyersanyag, ásványi anyagok, B-vitaminok és nyomelemek, C-vitamin. A tintahal köpeny 11-20% fehérjét, 0,6–1,5% zsírt, 75–82% nedvességet, 1–1,7% -os hamu,
Trepangok - az élő lények eredeti formája. Az uborka külsõ hasonlatossága miatt (bár nagyon távoli), ezeket „tengeri uborka” -nak is nevezik. A trepang hátulját tüskék borítják, és minél nagyobb a tüskék, annál értékesebb a trepang. A trepang húsában kevesebb fehérje van, mint a garnélarákban vagy a tintahalban, de több ásványi anyag van: klorid- és szulfát-sók, foszforvegyületek, kalcium, magnézium, jód (10 000-szer több, mint a marhahúsban), vas halhúsban), mangán, réz (1000-szer több, mint a halhús), stb. A nyers tengeri uborka héjában a C, B12 (antianémiás sav), B1 (tiamin), B2 (riboflavin) anyag található. A keleti országokban a tengeri uborka nevű tengeri ginseng.
"SEA DIET"
Az étrendi és orvosi táplálkozásban a halak és a tenger gyümölcsei megtalálják a legszélesebb körű alkalmazást. Ez érthető: könnyebb, mint a hús, melyet a testünk elnyel, a szövet szerkezete lágyabb. Például, terápiás táplálkozás esetén a húst csak földi formában (húsdarálón áthaladva) ajánljuk, és a halételeket ilyen feldolgozás nélkül is felhasználhatjuk.
A halakból származó extraktumok bősége miatt a hal húslevesek képesek az étvágyat felrobbantani, ami akkor szükséges, ha az étvágyat csökkentik. A gyomornedv elégtelen szétválasztása esetén (gyomorhurut alacsony savtartalmú) ajánlott a halak kivonása, mivel kivonó anyaguk serkenti a gyomorszekréciót. A hal nitrogéntartalmú extrakciós anyagai azonban purin bázisokat tartalmaznak, amelyek ellenjavallt a máj, vese és néhány szívbetegség betegségében. Mivel ezek az anyagok jelentős mennyiségben kerülnek a húslevesbe, az első halételeket kizárják e betegek étrendjéből, és nem ajánlják az idősebbek számára. A diétás menü a főtt halból készült ételeket ajánlja, vagy előfőzött, majd sült halból. Ne feledje, hogy a kis halak több purin bázissal rendelkeznek, mint a nagyok. Sok purin bázis megtalálható a szardínia és a sprotokban.
A magas zsírtartalmú halak (laposhal, angolna, zsemle, halhal és mások) kizárták a megbetegedett máj étrendjéből. Ezeknél a betegeknél, valamint egyéb gyomor-bélrendszeri betegségeknél jó, ha olyan halakat forralunk, mint a sügér, a csuka, a keszeg, a tőkehal, a sáfrány, a sügér. Sturgeon, lazac, laposhal és más magas kalóriatartalmú halak jól használhatók a betegségük után kimerült emberek táplálkozásának megerősítésére, de abban az esetben, ha nincsenek konkrét ellenjavallatok. Konzervált tőkehal máj nagyon értékes tápanyagot tartalmaz, amely értékes gyógyító zsírt tartalmaz, amely foszforból, jódból és brómból áll.
A lazachalak magas vas- és réztartalma nagyon hasznos lehet a vérszegénység szempontjából.
Az idősek táplálkozásához a jódsókat és az egyik legfontosabb aminosavat, a metionint tartalmazó tőkehalat ajánljuk; Hasznos az atherosclerosisban és a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára. By the way, az atherosclerosisról. A megelőzésük fő szerepét a tengeri termékeknek kell játszaniuk. A klinikai táplálkozásban még mindig egyértelműen kihasználatlan.
Az algák felhalmozódnak az emberi test számára számos igen értékes anyagot. Például a barna algákban - jódpálmafát tartalmaz 30 000-szer, réz - 300-szor, foszfor - 500-szor több, mint a tengervízben. Az algákban lévő vas nem kevesebb, mint tejben. A vitaminok, különösen az A, a D, a B1, a B12, a C tartalma igen jelentős, a közelmúltban a Chlorella mikroszkópos alga, amely táplálkozási szempontból nem rosszabb a húshoz és meghaladja a búzát, nagy hírnévre tett szert. A búza 12% fehérjét tartalmaz, míg a Chlorella 50% -ot tartalmaz.
A jól ismert hipotézis, miszerint az algák minden szerves, élő, létező természetben kiindulópontként szolgálnak, olyan érveket találnak, amelyek szerint az algák szinte minden olyan elemet tartalmaznak, amelyek az élő szervezet szöveteiben léteznek. Az algák - szteroidok és a széles antibakteriális spektrumú antibiotikumok is tartalmazhatnak hormonális anyagokat.
A garnélarák, a homár, a rák, a rákok, a rákok, a kagyló és az osztriga, a tintahal és a tengeri uborka húsa, mint már említettük, a tej és a tojás tápértékénél alacsonyabb, és néha meghaladja a szárazföldi állatok halak és húskészítményeinek tápértékét. Garnélarákból és kagylókból készült paszták kedvező hatást gyakorolnak az általános anyagcserére, növelik a testtónust. Az osztriga és a kagyló ételei javítják a vérkeringést. A tenger gyümölcseivel gazdagított étrend menü egyik fontos előnye a magas jódtartalom (legfeljebb 2000-3000 mikrogramm).
Figyelembe véve a puhatestűek és gerinctelen állatok biológiai összetételének gazdagságát, szükség van a tenger gyümölcsei táplálkozási értékének szélesebb körű előmozdítására, az ízek belélegzésére, az ételek szélesebb körének bővítésére, belépni az étkezdék menüjébe. Hazánk partvidékein már régóta tesztelték és értékelik a tengeri termékek ízét. Idővel kétségkívül még több fogyasztót vonzanak.
A cikk az "ÉLELMISZER-TERMÉKEK SZEMÉLYEI" című könyvből származik, Gennady M. Evstigneev, Jurij Alexandrovich Livshits és Oleg Nikolaevich Singayevsky, a PUBLISHING HOUSE "FOOD INDUSTRY", MOSCOW 1972.
