Vendéglátás Technológus

* A képzés költsége 4 évre szól a teljes munkaidős tanulmányi alapképzésben.

Rövid leírás

A vendéglátó-technikus munkája elsődleges a főzés folyamán, és meghatározza az élelmiszer minőségét a vendéglátásban, annak biztonságát és ízét. A technológus, aki ismeri az élelmiszertermelés technológiáját, az ételek receptjét, a termékek készítését, a főzés biztonságtechnikáját, hozzájárul ahhoz, hogy a nyersanyagok magas színvonalú termékké alakuljanak. Az elkészített étel minősége, és ennek megfelelően az étterem vagy az étkezde presztízse az eredeti termékek minőségének meghatározásában való integritásától függ, könyvjelzőik teljes színvonalának betartásával.

A szakma sajátosságai

Az élelmiszer-technológus feladata nemcsak a termékekkel való munka. A technológiai tevékenységek sokkal szélesebb körűek és felelősségteljesebbek.

• megszervezi a termelést (elhelyezi a berendezéseket, tanítja a használati szabályokat)
• összeállít egy menüt
• elosztja a szakácsok közötti feladatokat és ellenőrzi munkájukat
• ellenőrzi az élelmiszer hozamát
• fejlett technológiákat vezet be a termelésben
• felelős a konyhai felszerelések egészségéért és a készételek minőségéért
• új recepteket dolgoz ki, elkészítve a vonatkozó szabályozási dokumentumokat
• megvizsgálja a vendéglátóipari piac új trendjeit és összehangolja a munkát a velük összhangban
• A kínálat új kínálatát kínálja a kereslet növelése érdekében
• felügyeli az egészségügyi előírások betartását
• elkészíti az új ételek technológiai térképeit (a termékek számának kiszámítása, a kalóriatartalom stb.)
• a termelés időben történő ellátása nyersanyagokkal, eszközökkel, leltárral stb.
• részt vesz a termelési személyzet átképzésében és továbbképzésében, figyelembe véve a modernitás követelményeit.

A szakma előnyei

• Folyamatos kereslet a munkaerőpiacra, viszonylag magas bérszint, hiteles pozíció a közétkeztetésben.

Szakmai hátrányok

• Nagy felelősség más emberek munkájának eredményeiért (szakácsok, cukrászdák); Felelősség a felügyeleti hatóságok ellenőrzéseinek eredményeiért: SES, Vetnadzor, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.

A munka helye

• éttermek
• kávézó, kávézó
• étkező
• bárok
• húsfeldolgozó üzemek
• halfeldolgozó üzemek (konzervek)
• tejüzemek
• pékség
• cukrászdák
• állománynövények.

Személyes tulajdonságok

• nagy érzékenység a szagok és ízek árnyalataival szemben
• helyes színkülönbség
• jó térfogati és lineáris szem
• tapintási érzékenység
• jó memória (rövid távú, hosszú távú, vizuális)
• magas szintű elosztás és figyelem váltása
• tisztaság
• érzelmi stabilitás
• kreatív képességek
• esztétikai íz
• tisztaság
• exactingness
• interperszonális készségek
• szervezeti készségek
• felelősség
• fizikai kitartás
• őszinteség, az integritás

karrier

Karrierlehetőségek A vendéglátó-technológus kicsi. Megfelelő munkatapasztalattal a karrier-növekedés a technológusok csoportjának vezetője számára lehetséges. A vendéglátó-ipari üzem termelési igazgatójának vagy vezetőjének megszerzéséhez speciális felsőoktatásra van szükség.

Az élelmiszer-technológus fizetése a munkahelytől függ: a költségvetési étkezde szintje nem hasonlítható össze egy elit étteremmel. Átlagosan a moszkvai technológus fizetése 50 000 rubel, a régiókban mintegy 30.000 rubel.

Fizetés Jekatyerinburgban

Minimum - 20 000 rubel.

Maximum - 36 400 rubel.

képződés

Megfelelő középfokú végzettséggel rendelkező technológus pozíciójára. Ismerje meg a vendéglátó-technikustól:

• Moszkvai Műszaki Főiskola Altshulya, Moszkva, Mytischi

Kar: Könnyű és élelmiszeripar

Osztály: Élelmiszeripari termékek és fogyasztási cikkek

Speciális: Technológiai termékek vendéglátás

Tatarstan Köztársaság, Naberezhnye Chelny

Az e szakmában végzett felsőoktatás elérhető:

• az Orosz Föderáció Országos Gazdasági és Közigazgatási Akadémiájában 119571, Moszkva, Vernadsky sugárút, 82

Kar: Szolgáltatások.

Különlegesség: "Szolgáltatások szervezése a vendéglátásban"

A közétkeztetés technológus-kalkulátorainak kurzusai is biztosítják az élelmiszer-technológusok munkáját, és lehetővé teszik, hogy a legmodernebb főzési technológiákat (alacsony kalóriatartalmú, étrendi, konyha, stb.) Elsajátítsák:

Moszkva, Kis Palashevsky sáv, 6.

Egy kicsit többet a vendéglátó-technikus szakmájáról

Az első technikusok, akik a főtt ételek minőségét irányítják, tekinthetők az embereknek, akik megkóstolták a királyi ételeket. Királyok feltétel nélkül bízottak bennük. A vendéglátóipari technológus szakma jelenleg a vendéglátóipari hálózat fejlesztése és bővítése kapcsán egyre nagyobb igényt támaszt.

Oroszországban az úgynevezett vendéglátóipari vállalkozások tavernák formájában, a kocsmák a XVIII. Század végén alakultak ki, valamint a főzés mint tudomány megjelenése. Ellenőrizze a bérelt emberek által készített élelmiszerek minőségét, az intézmények tulajdonosainak. Így a technológus vendéglátás szakma keletkezett.

megszervezi a termelést (elhelyezi a berendezéseket, tanítja a használati szabályokat) egy menüt készít, terjeszti a feladatokat a szakácsok között és ellenőrzi munkájukat, ellenőrzi a kibocsátási szabványokat, bemutatja a fejlett technológiákat, a termelés felelős a konyhai berendezések karbantartásáért és az elkészített étel minőségéért, új recepteket készít; a vendéglátóipari piac trendjei és a velük összhangban végzett munkák új kínálatát kínálják a keresletnövekedést az egészségügyi előírások betartása követi, technológiai térképeket készít az új ételekről (a termékek számának kiszámítása, kalóriatartalma stb.) biztosítja a termelés időben történő ellátását nyersanyagokkal, eszközökkel, készletekkel stb. részt vesz a termelési személyzet átképzésében és továbbképzésében, figyelembe véve a modernitás követelményeit.

Főző technológus

02/19/10 Vendéglátóipari termékek technológiája

A szépen tápláló művészet nem különbözik
más művészeti fajok.
Olyan, mint a zene, a költészet vagy a festészet.
Andreas Rosy

Technológiai termékek vendéglátás - egy nagyon érdekes, és ami a legfontosabb, egy modern specialitás. És annak ellenére, hogy a programot az orosz főiskolák és műszaki iskolák már több mint 50 éve hajtották végre. Az élelmiszer-szolgáltató ipar gyorsan változik. Most már nem csak kávézók, éttermek és élelmiszerboltok találhatók. A vendéglátás teljesen új formátuma volt: gyorsétterem, kávézó-péksütemények, mini-gyárak, kávézók, kávézók, steakétterem, nemzeti éttermek, pizzériák és sushi bárok, automatikus büfék és otthoni kávézók. Különböző élelmiszerboltok nyílnak meg: a butikoktól a szuper- és hipermarketekig. Mindezen sokféleség megköveteli a megfelelő személyzetet - a közétkeztetés technológusait, ezért a „Vendéglátóipari termékek technológiája” szakterület nem veszíti el népszerűségét.

Ki a technológus terméke?

A vendéglátóipari technológus a vendéglátóipar magas színvonalú szakembere, széles profilú mester. Ugyanolyan jól ismeri a táblázatot és a menü összeállítását, a márkás termékek értékesítésére és a vendéglátóipari személyzet értékesítésére szolgáló vásárok szervezését. A jó technológus a boltban dolgozó kollégákat - szakácsokat és péksüteményeket - taníthat az új élelmiszer-feldolgozási módokra, hogy felfedje számukra a különböző ételek (nemzeti, egzotikus, ókori) főzésének titkait. Új cukrász- és kulináris ételeket, köztük különlegességeket, recepteket készít, figyelemmel kíséri a termékek minőségét és elkészítésének folyamatát. A technológus mindent tud az éttermi üzletágról, a megfelelő táplálkozás tudományos alapjairól, a kulináris művészet törvényeiről és szabályairól, a vendéglátásról és a szolgáltatási kultúráról.
Az egyszerű összetevőkből a technológus kiváló ízű és esztétikus kompozíciót hozhat létre, amely kielégíti a legigényesebb ínyenceket. A technológus technikai és technológiai térképeket készít az ételekhez, a kulináris és cukrászati ​​termékek széles skáláját készíti el, és értékeli a felhasznált nyersanyagok és termékek minőségét, szervezi a termelési műhelyek munkáját és az ügyfélszolgálatot.

A "Vendéglátóipari termékek technológiája" szakterület a Yakta Gazdasági és Technológiai Főiskolán szerezhető be. Az előadásokat és gyakorlati órákat tapasztalt tanárok végzik. Az új oktatási technológiákat aktívan használják: imitációs cégek, üzleti játékok, amelyek nem teszik lehetővé a diákok unatkozását. Ennek a szakterületnek a diákjai gyakorlati ismereteket szerezhetnek a Big Yalta legjobb éttermeiben és kávézóiban végzett gyakorlati munkával. A főiskolát végzettek különböző vendéglátóhelyeken (bárokban, éttermekben, pizzériákban, palacsintákban, kávézókban stb.) Dolgoznak, mint technológusok, termelési vezetők, üzletvezetők, brigadierek és szakácsok. A tapasztalat megszerzésével a technológus szabályozó testületekben is dolgozhat, a városigazgatás termelési piacának szervezeti egységeiben. A diplomásoknak lehetőségük van önálló üzleti tevékenységet folytatni, saját üzletüket szakítani a vendéglátóiparban (kávézók, éttermek, étkezdék).
A szakember általános jellemzője: meghatározza a termékek minőségét, kiszámítja mennyiségüket a készételek elkészítéséhez; teszi a menüt; elosztja a szakácsok közötti feladatokat és ellenőrzi munkájukat; felelős a berendezés karbantarthatóságáért és a kész ételek minőségéért.
A szakember egyéni jellemzőire vonatkozó követelmények: vizuális, szaglás és ízérzékenység; az elemzési és előrejelzési hajlandóság; vizuális és hatékony gondolkodás; ábrás memória; kreativitás; esztétikai íz; tisztaság; szigorú; szociabilitás.
Orvosi ellenjavallatok: a látás és a hallás szervei kifejezett betegségei; fertőző betegségek; bőr- és nemi betegségek; az érzékszervek betegségei; az izom-csontrendszer, a központi idegrendszer megsértése; a vestibuláris készülék megsértése; megfázás és szív- és érrendszeri betegségek.
A szakma előnyei: a munkaerőpiac folyamatos igénye, viszonylag magas fizetési szint, hiteles pozíció a közétkeztetésben.
A szakma hátrányai: magas felelősség más emberek munkájának eredményeiért (szakácsok, cukrászdák); Felelősség a felügyeleti hatóságok ellenőrzésének eredményeiért: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.
Személyes tulajdonságok:
• nagy érzékenység a szagok és ízek árnyalataival szemben;
• helyes színkülönbség;
• jó térfogati és lineáris szem;
• tapintási érzékenység;
• jó memória (rövid távú, hosszú távú, vizuális);
• magas szintű elosztás és figyelem váltás;
• tisztaság;
• érzelmi stabilitás;
• kreativitás;
• esztétikai íz;
• pontosság;
• igényes;
• szocialitás;
• szervezeti készségek;
• felelősség;
• fizikai kitartás;
• őszinteség, tisztesség.

Képzési követelmények

Tudnia kell: a POP gyártásának szerkezetét, tervezését és szervezését, a termelési személyzet követelményeit; különböző típusú és osztályú FEP-ben az ügyfélszolgálat jellemzői, formái, módszerei; a menük, árlisták, borlisták összeállításának szabályai; a technológia főbb alapelvei, a főzési módszerek és technikák; a kulináris termékek és szolgáltatások minőségi követelményei, az ellenőrzési típusok és módszerek, a minőségellenőrzési szabályok; munkahelyi védelem, az előfordulás és a sérülésmegelőzés elvei.
Képesnek kell lennie: az anyagi értékek, berendezések, nyersanyagok, késztermékek nyilvántartása; új ételek receptjeinek kifejlesztése; folyamatábra készítése; az áruk beszerzésére vonatkozó szerződések kidolgozása és megkötése; A nyersanyagok és a félkész termékek mennyiségének és minőségének elfogadása; gyártási munkák tervezése, a műhelyek munkájának szervezése; a technológiai folyamatok betartásának biztosítása, a késztermékek tanúsítása a hulladékmentes és alacsony hulladékszintű technológiák alkalmazása.
Kapcsolódó szakmák: Cook; cukrász.

A középfokú szakképzés alapképzésének alapképzési ideje:

alapképzés (diplomás képesítés - technikus-technikus):
* teljes munkaidős oktatásra:
- az általános általános oktatás alapján - 3 év 10 hónap;
- másodlagos (teljes) általános oktatás alapján - 2 év 10 hónap;
* az oktatás megfelelő formáján:
- másodlagos (teljes) általános oktatás alapján - 3 év 10 hónap;

Nem számít, hogyan változott a világ,
a főzés és a kereskedelem mindig az emberek
és a GBPOU RK "Jalta
gazdasági és technológiai
főiskola "
különlegessége lesz
táplálja az egész életedet!

Vendéglátás Technológus

A vendéglátóipari technológus szakosodott a konyhai és édesipari termékek fejlesztésében, gyártásában és minőségellenőrzésében.

Rövid leírás

A vendéglátó-technikus munkája elsődleges a főzés folyamán, és meghatározza az élelmiszer minőségét a vendéglátásban, annak biztonságát és ízét. A technológus, aki ismeri az élelmiszertermelés technológiáját, az ételek receptjét, a termékek készítését, a főzés biztonságtechnikáját, hozzájárul ahhoz, hogy a nyersanyagok magas színvonalú termékké alakuljanak. Az elkészített étel minősége és ennek megfelelően az étterem vagy az étkező presztízse az eredeti termékek minőségének meghatározásában való integritásától függ, a könyvjelzők teljes színvonalának betartásától.

A szakma sajátosságai

Az élelmiszer-technológus feladata nemcsak a termékekkel való munka. A technológiai tevékenységek sokkal szélesebb körűek és felelősségteljesebbek.

• megszervezi a termelést (elhelyezi a berendezéseket, tanítja a használati szabályokat);
• teszi a menüt;
• elosztja a szakácsok közötti feladatokat és ellenőrzi munkájukat;
• ellenőrzi az élelmiszertermékek kibocsátási szabványait;
• fejlett technológiákat vezet be a termelésben;
• felelős a konyhai felszerelések egészségéért és az elkészített étel minőségéért;
• új recepteket dolgoz ki, kiegészítve a vonatkozó szabályozási dokumentumokat;
• megvizsgálja a vendéglátóipari piac új trendjeit és összehangolja a munkát azokkal;
• új ételválasztékot kínál a kereslet növelése érdekében;
• felügyeli az egészségügyi szabványok betartását;
• technológiai térképeket készít az új ételekről (a termékek számának kiszámítása, kalóriatartalma stb.);
• a termelés időben történő ellátását nyersanyagokkal, eszközökkel, leltárral stb. végez;
• részt vesz a termelési személyzet átképzésében és továbbképzésében, figyelembe véve a modernitás követelményeit.

A szakma előnyei

• Folyamatos kereslet a munkaerőpiacra, viszonylag magas bérszint, hiteles pozíció a közétkeztetésben.

Szakmai hátrányok

• Nagy felelősség más emberek munkájának eredményeiért (szakácsok, cukrászdák); Felelősség a felügyeleti hatóságok ellenőrzéseinek eredményeiért: SES, Vetnadzor, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.

A munka helye

• éttermek
• kávézó, kávézó
• étkező
• bárok
• húsfeldolgozó üzemek
• halfeldolgozó üzemek (konzervek)
• tejüzemek
• pékség
• cukrászdák
• állománynövények.

kártérítés

Fizetés 18/29/2018

Személyes tulajdonságok

• nagy érzékenység a szagok és ízek árnyalataival szemben
• helyes színkülönbség
• jó térfogati és lineáris szem
• tapintási érzékenység
• jó memória (rövid távú, hosszú távú, vizuális)
• magas szintű elosztás és figyelem váltása
• tisztaság
• érzelmi stabilitás
• kreatív képességek
• esztétikai íz
• tisztaság
• exactingness
• interperszonális készségek
• szervezeti készségek
• felelősség
• fizikai kitartás
• őszinteség, az integritás

karrier

Karrierlehetőségek A vendéglátó-technológus kicsi. Megfelelő munkatapasztalattal a karrier-növekedés a technológusok csoportjának vezetője számára lehetséges. A vendéglátó-ipari üzem termelési igazgatójának vagy vezetőjének megszerzéséhez speciális felsőoktatásra van szükség.

Az élelmiszer-technológus fizetése a munkahelytől függ: a költségvetési étkezde szintje nem hasonlítható össze egy elit étteremmel. Moszkvában az átlagos technikus fizetése 50 ezer rubelt, a régiókban mintegy 30 ezer rubelt.

Főző technológus

Főző technológus

A főzőtechnológus szakma már nagyon sokáig tart.
bár a szakma neve viszonylag nemrégiben jelent meg.

Még az ókori Görögországban is, az Axlepios kultusa, a mitikus orvos
gyógyító. Gigay lányát az egészségügyi tudomány pártfogójaként tartották,
és Kulina szakács volt a hűséges asszisztense. Ő lett
főzési üzletág, az úgynevezett „főzés” (a latinul.
culina - konyha). A különböző receptek feljegyzéseit írásban találjuk
Babilon, Egyiptom, Kína emlékművei. Nagy kulináris fejlődés
Megkapta az ókori Keleten.

A középkorban a francia kézművesek művészetéről híresek.

Oroszországban a főzés, mint tudomány, csak a XVIII. Század végén keletkezett.
A házon kívüli vállalkozások megjelenése ehhez az eseményhez kapcsolódik.
élelmiszer (kocsmák, kocsmák stb.). Ez az idő, és megjelenik
emberek, akik egyidejűleg hasonló intézményt működtek, és
Dili a főzéshez.

A szakma első képviselői a főzés során
az élelmiszer ”nevezhető embernek, aki megpróbált, kóstolt egy dobozot
Lev vagy királyi étel. Ezeket az embereket mindig tiszteletben tartották.
és a királyok és a királyok bizalma.

Ma, nagyszámú jelenléte miatt
személyes étkezés Ez a szakma nem veszít
relevanciája.

♦ a termelési osztályok irányítása;

♦ az egészségügyi előírások betartásának ellenőrzése;

♦ a technológiai folyamat ellenőrzése (nyersanyagok fogadása és tárolása,
nyersanyagok elsődleges feldolgozása és félkész termékek gyártása
félkész termékek, késztermékek, felhasználás
hulladék);

♦ az ételek receptjeinek betartásának ellenőrzése, előkészítésük technikája
tovleniya;

♦ főzési technológia fejlesztése;

Production a termelés megszervezése (berendezések elhelyezése, szabályok
használja);

♦ az új ételek technológiai térképeinek elkészítése (termékek kiszámítása,
kalória stb.);

♦ tanácsadás a séfnek a
tovleniya;

♦ a nyers, feldolgozott és késztermékek minőségének ellenőrzése;

♦ az élelmiszertermékek kibocsátási arányának ellenőrzése;

♦ a termelés időben történő ellátása nyersanyagokkal, eszközökkel,
leltár, stb.;

♦ a munkavállalók elhelyezése a termelési követelményeknek megfelelően
és képesítéseiket;

♦ munkavállalók mozgása a termelésen belül
járni.

A siker érdekében biztosítani kell a tulajdonságokat
szakmai tevékenység

♦ a szag jó fejlődése, ♦ matematikai képesség;
tapintható érzékenység, ♦ szervezeti készségek;
ízérzékelés; 4 jó kézmotor-fejlesztés;

♦ jó látás; 4 kommunikációs készség;

♦ jó memória (rövid - 4 magas szintű elosztás)
állandó, hosszú távú, látás és átkapcsolás,
Tel'nykh);

Személyes tulajdonságok, érdekek és hajlamok:

♦ tisztaság; ♦ érzelmi stabilitás;

♦ pontosság; ♦ függetlenség a döntéshozatalban

♦ figyelem (a beadványokhoz;

A hatékonyságot akadályozó tulajdonságok
szakmai tevékenység

♦ az analizátorok gyenge fejlődése (vizuális, íz, illat)
Nogo);

♦ önbizalom;

♦ nem tud döntéseket hozni.

A szakmai ismeretek alkalmazási területei

Oktatási intézmények, amelyek ezt a szakmát tanítják

A főző technikus szakma közepén szerezhető be
ezek a speciális vagy felsőoktatási intézmények.

Középfokú speciális oktatási intézmények:

1. Az 1. szakiskola, Moszkva, st. Aviamo-
Torna, 36/7. Tel..

2. Az 1. szakiskola, Moszkva, st. Shabo-
ügyes, 39. Tel.,.

3. Szakmai iskola száma 000. Moszkva, st. Schepkina, 38.
Tel.,.

4. Technológiai lyceum "Colossus". Moszkva, st. Losino-
Ostrovskaya 20. Tel.,.

5. Moszkvai Élelmiszer Főiskola. Moszkva, st. 6. radiális
Naya, 10. Tel.

6. Moszkvai Táplálkozási Technológiai Főiskola. Moszkva,
.

Felsőoktatási intézmények:

1. Moszkvai Állami Technológiai Akadémia.
Moszkva. Tel..

2. Moszkvai Élelmiszeripari Egyetem.
Moszkva, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..

3. Moszkvai Állami Egyetem. rovar-
Kovskaya régió, Puskin kerület, pos. Cherkizovo, st. Otthon, 99.
Tel..

4. Moszkvai Élelmiszeripari Intézet
és kézművesség. Moszkva.

Vendéglátás Technológus

Vendéglátás Technológus

• SPO "Technológiai termékek a közétkeztetésben" (260502);
• HPE "Technológiai termékek és vendéglátás" (260800).

Szakács, tészta séf, pék, csapos, félkész élelmiszergyártó, mérnök.

A foglalkozás típusa a munka tárgyában: a vendéglátó-technikus munkája táblázatokkal, teszteredményekkel kapcsolatos munkával jár, ami lehetővé teszi, hogy a munka tárgyát a „személy - jelrendszer” típusba sorolja.

A szakma típusa cél alapján: felmérés.

A foglalkozás típusa a munkaeszköz segítségével: kézikönyv.

A foglalkozás típusa munkakörülmények szerint: szokatlan körülmények.

Szakmai osztály: kreatív (a munka jellegétől függően az élelmiszer-technikus szakma magában foglalja az új tervek kialakítását, fejlesztését, nem szabványos döntések meghozatalát, és független eredeti gondolkodást igényel).

A vendéglátó-technológus szakosodott a kulináris és cukrászati ​​termékek fejlesztésében, gyártásában és minőségellenőrzésében, a fogyasztók kiszolgálásában és a különböző szervezeti és jogi formájú vendéglátóipari létesítmények technológusának nyújtásában.

A vendéglátó-technikus fő tevékenysége a kulináris és cukrászati ​​termékek fejlesztésével, gyártásával, értékesítésével és minőségellenőrzésével kapcsolatos.

Az élelmiszer-technológus fő feladatai a következők:

• termelés operatív tervezése, termelési programok és feladatok fejlesztése;
• anyag, technológiai folyamatok metrológiai támogatása;
• hibás termékek azonosítása, előfordulásának okainak elemzése és a hibák megelőzésére és megszüntetésére irányuló intézkedések kidolgozása;
• tervek kidolgozása a berendezések, a műszaki berendezések elhelyezésére, a termelési személyzet munkahelyeinek szervezésére;
• a vendéglátás termelési és szolgáltatási tevékenységeinek gazdasági eredményeinek elszámolása, elemzése és értékelése;
• a vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtásával kapcsolatos munka tervezése és szervezése;
• a vendéglátóipari termékek és szolgáltatások széles skálájának kialakítása, figyelembe véve a valós és a tervezett keresletet; részvétel a vállalati stratégia kialakításában;
• az élelmiszer-alapanyagok, a gyártási folyamatok, a késztermékek és a vendéglátó-ipari szolgáltatások minőségellenőrzése;
• új típusú kulináris termékek fejlesztése, technológiai folyamatok.

A vendéglátó-technikusnak olyan személyes tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint a felelősség, az őszinteség, a pontosság, a türelem, a kitartás, a kitartás, a fejlett képzelet, az eredetiség, a találékonyság.

A vendéglátó-technikus szakmailag fontos tulajdonságai a következők:

• a magas hőmérséklet és a fizikai stressz elviselésének képessége;
• az ujjak mobilitása, jó vizuális-motoros koordináció;
• a szín, a forma, a méret jó vizuális érzékelése;
• fejlett térfogati és lineáris szem;
• fejlett kóstoló képességek;
• a koncentrálás és a figyelem elosztásának képessége.

A vendéglátó-technikus munkáját akadályozó orvosi ellenjavallatok a következők:

• az emésztési és légzőszervi betegségek;
• koordinációs zavarok;
• mentális betegség;
• a szív- és érrendszeri betegségek;
• krónikus fertőző betegségek;
• izom-csontrendszeri betegségek.

A vendéglátó-technológusnak tisztában kell lennie: a vendéglátóhelyek szervezeti és jogi formáival és osztályozásával; a termelés felépítése, tervezése és szervezése, a munkaszervezés alapjai; a menü sorrendje; osztályozás, választék, receptek, főzési technológia, minőségi követelmények és a kulináris és cukrászati ​​termékek értékesítési szabályai; a vendéglátóipari szolgáltatások tanúsításának jellemzői; a mikrobiológia, a táplálkozási élettan, a higiénia és a higiénia alapjai; az élelmiszer technológiai és fogyasztói tulajdonságai; az új termékek fejlesztésére, a vállalatok árképzési és marketingpolitikáira, a piac tanulmányozására szolgáló módszerekre, a kereslet kialakítására és az értékesítési promócióra vonatkozó marketing megközelítések.

A vendéglátó-technikusnak képesnek kell lennie:

• a termelési tervezés elvégzése, a fogyasztók napi kategóriájú étkezési menüjének elkészítése;
• biztosítja a késztermékek gyártásának és értékesítésének technológiai folyamatának megszervezését;
• figyelemmel kíséri a nyersanyagokra vonatkozó előírások betartását, a folyamatok sorrendjét;
• végezze el a szükséges technológiai számításokat;
• új terméktípusok, szabályozási és technológiai dokumentáció kidolgozása;
• progresszív szolgáltatási formák és módszerek bevezetése;
• a termékek gyártási és értékesítési technológiai folyamatának minden szakaszában figyelemmel kíséri az egészségügyi követelmények betartását;
• készletek, készpénz, elszámolás és egyéb műveletek dokumentumai összeállítása és végrehajtása.

A vendéglátóipari technológusok éttermekben, kávézókban, étkezdékben, valamint tejüzemekben, hús- és halak feldolgozására szolgáló gyárakban, gyárak, konyhák, félkész kombinációk, nagy szupermarketek kulináris üzletei, élelmiszerüzletek.

Élelmiszer-technológus egész napot fedett. A munka magas hőmérséklet és magas páratartalom mellett történhet. Szükség esetén a felszerelés, a termékek, a technológus beszerzése a vállalkozáson kívül utazhat, munkanapot tölthet a beszállítókkal folytatott tárgyalások során.

Munka testtartás - ülő, az idő nagy része.

A vendéglátó-technikus kézi eszközöket és modern technikai berendezéseket, valamint internet-hozzáféréssel rendelkező személyi számítógépet használ.

A munkahelynek jól megvilágítottnak kell lennie, lehetősége van a rendszeres szellőzésre.

A fogyatékkal élő szakemberek munkahelyi munkafeltételeinek meg kell felelniük egy, a fogyatékkal élő személy rehabilitációjára vonatkozó egyedi programnak, amelyet az orvosi és szociális szakértői iroda dolgozott ki (ha van ilyen). A termelési berendezések minden eleme és a munkahely szervezése meg kell felelnie az antropometriai, fiziológiai és pszichológiai jellemzőknek és a fogyatékkal élő munkavállalók korlátozott képességeinek.

Speciális ruházati technikus vendéglátás: különleges öltöny, kesztyű.

A vendéglátó-technológusoknak sok folyamatot kell elvégezniük manuálisan, álló helyzetben, éles hőmérséklet-ingadozások esetén, gyakran esténként és éjszaka dolgoznak, ezért hát- és lábfájdalommal, varikózus vénákkal, ízületi gyulladással és más kéz ízülettel kapcsolatos foglalkozási megbetegedések lehetségesek. és kefék, vágások, égési sérülések, bőrproblémák. Gyakran előfordul, hogy a szakmai tevékenység allergiákhoz, a kulináris ízek elvesztéséhez vagy torzulásához vezet. A foglalkozási veszélyek rendszeres orvosi vizsgálatokat igényelnek.

Az élelmiszer-technológus szakmát professzionális oktatási szervezetekben (vendéglátóipari technológiák szakterülete) vagy felsőoktatási szervezetekben („Technológiai termékek és vendéglátás szervezése”) kaphatod.

• Szakmai oktatási szervezetek:

• A felsőoktatás oktatási szervezetei:

Vendéglátás Technológus

* A képzés költsége 4 évre szól a teljes munkaidős tanulmányi alapképzésben.

Rövid leírás

A vendéglátó-technikus munkája elsődleges a főzés folyamán, és meghatározza az élelmiszer minőségét a vendéglátásban, annak biztonságát és ízét. A technológus, aki ismeri az élelmiszertermelés technológiáját, az ételek receptjét, a termékek készítését, a főzés biztonságtechnikáját, hozzájárul ahhoz, hogy a nyersanyagok magas színvonalú termékké alakuljanak. Az elkészített étel minősége, és ennek megfelelően az étterem vagy az étkezde presztízse az eredeti termékek minőségének meghatározásában való integritásától függ, könyvjelzőik teljes színvonalának betartásával.

A szakma sajátosságai

Az élelmiszer-technológus feladata nemcsak a termékekkel való munka. A technológiai tevékenységek sokkal szélesebb körűek és felelősségteljesebbek.

• megszervezi a termelést (elhelyezi a berendezéseket, tanítja a használati szabályokat)
• összeállít egy menüt
• elosztja a szakácsok közötti feladatokat és ellenőrzi munkájukat
• ellenőrzi az élelmiszer hozamát
• fejlett technológiákat vezet be a termelésben
• felelős a konyhai felszerelések egészségéért és a készételek minőségéért
• új recepteket dolgoz ki, elkészítve a vonatkozó szabályozási dokumentumokat
• megvizsgálja a vendéglátóipari piac új trendjeit és összehangolja a munkát a velük összhangban
• A kínálat új kínálatát kínálja a kereslet növelése érdekében
• felügyeli az egészségügyi előírások betartását
• elkészíti az új ételek technológiai térképeit (a termékek számának kiszámítása, a kalóriatartalom stb.)
• a termelés időben történő ellátása nyersanyagokkal, eszközökkel, leltárral stb.
• részt vesz a termelési személyzet átképzésében és továbbképzésében, figyelembe véve a modernitás követelményeit.

A szakma előnyei

• Folyamatos kereslet a munkaerőpiacra, viszonylag magas bérszint, hiteles pozíció a közétkeztetésben.

Szakmai hátrányok

• Nagy felelősség más emberek munkájának eredményeiért (szakácsok, cukrászdák); Felelősség a felügyeleti hatóságok ellenőrzéseinek eredményeiért: SES, Vetnadzor, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.

A munka helye

• éttermek
• kávézó, kávézó
• étkező
• bárok
• húsfeldolgozó üzemek
• halfeldolgozó üzemek (konzervek)
• tejüzemek
• pékség
• cukrászdák
• állománynövények.

Személyes tulajdonságok

• nagy érzékenység a szagok és ízek árnyalataival szemben
• helyes színkülönbség
• jó térfogati és lineáris szem
• tapintási érzékenység
• jó memória (rövid távú, hosszú távú, vizuális)
• magas szintű elosztás és figyelem váltása
• tisztaság
• érzelmi stabilitás
• kreatív képességek
• esztétikai íz
• tisztaság
• exactingness
• interperszonális készségek
• szervezeti készségek
• felelősség
• fizikai kitartás
• őszinteség, az integritás

karrier

Karrierlehetőségek A vendéglátó-technológus kicsi. Megfelelő munkatapasztalattal a karrier-növekedés a technológusok csoportjának vezetője számára lehetséges. A vendéglátó-ipari üzem termelési igazgatójának vagy vezetőjének megszerzéséhez speciális felsőoktatásra van szükség.

Az élelmiszer-technológus fizetése a munkahelytől függ: a költségvetési étkezde szintje nem hasonlítható össze egy elit étteremmel. Átlagosan a moszkvai technológus fizetése 50 000 rubel, a régiókban mintegy 30.000 rubel.

Fizetés Jekatyerinburgban

Minimum - 20 000 rubel.

Maximum - 36 400 rubel.

képződés

Megfelelő középfokú végzettséggel rendelkező technológus pozíciójára. Ismerje meg a vendéglátó-technikustól:

• Moszkvai Műszaki Főiskola Altshulya, Moszkva, Mytischi

Kar: Könnyű és élelmiszeripar

Osztály: Élelmiszeripari termékek és fogyasztási cikkek

Speciális: Technológiai termékek vendéglátás

Tatarstan Köztársaság, Naberezhnye Chelny

Az e szakmában végzett felsőoktatás elérhető:

• az Orosz Föderáció Országos Gazdasági és Közigazgatási Akadémiájában 119571, Moszkva, Vernadsky sugárút, 82

Kar: Szolgáltatások.

Különlegesség: "Szolgáltatások szervezése a vendéglátásban"

A közétkeztetés technológus-kalkulátorainak kurzusai is biztosítják az élelmiszer-technológusok munkáját, és lehetővé teszik, hogy a legmodernebb főzési technológiákat (alacsony kalóriatartalmú, étrendi, konyha, stb.) Elsajátítsák:

Moszkva, Kis Palashevsky sáv, 6.

Egy kicsit többet a vendéglátó-technikus szakmájáról

Az első technikusok, akik a főtt ételek minőségét irányítják, tekinthetők az embereknek, akik megkóstolták a királyi ételeket. Királyok feltétel nélkül bízottak bennük. A vendéglátóipari technológus szakma jelenleg a vendéglátóipari hálózat fejlesztése és bővítése kapcsán egyre nagyobb igényt támaszt.

Oroszországban az úgynevezett vendéglátóipari vállalkozások tavernák formájában, a kocsmák a XVIII. Század végén alakultak ki, valamint a főzés mint tudomány megjelenése. Ellenőrizze a bérelt emberek által készített élelmiszerek minőségét, az intézmények tulajdonosainak. Így a technológus vendéglátás szakma keletkezett.

megszervezi a termelést (elhelyezi a berendezéseket, tanítja a használati szabályokat) egy menüt készít, terjeszti a feladatokat a szakácsok között és ellenőrzi munkájukat, ellenőrzi a kibocsátási szabványokat, bemutatja a fejlett technológiákat, a termelés felelős a konyhai berendezések karbantartásáért és az elkészített étel minőségéért, új recepteket készít; a vendéglátóipari piac trendjei és a velük összhangban végzett munkák új kínálatát kínálják a keresletnövekedést az egészségügyi előírások betartása követi, technológiai térképeket készít az új ételekről (a termékek számának kiszámítása, kalóriatartalma stb.) biztosítja a termelés időben történő ellátását nyersanyagokkal, eszközökkel, készletekkel stb. részt vesz a termelési személyzet átképzésében és továbbképzésében, figyelembe véve a modernitás követelményeit.

Vendéglátás Technológus

Vendéglátás-technológus - felelős a főzési előírások betartásáért, valamint az étel ízléséért és biztonságáért a vendéglátásban.

munkabér

35.000–40.000 dörzsölje. (Rabota.yandex.ru)

A munka helye

A vendéglátó-technikus kávézókban és éttermekben, étkezdékben és bárokban, tejüzemekben, pékségekben és cukrászdákban, hús- és halfeldolgozó üzemekben dolgozhat.

feladatai

A vendéglátó-technikus munkája nem korlátozódik az élelmiszerek és a készételek minőségellenőrzésére. A szakember megszervezi a termelést, elhelyezi a berendezést, elkészíti a főzés étlapjait és technológiai térképeit, és a szakácsok között osztja el a feladatokat.

A technológus érdeklődik a munka minőségének javításáért, ezért az ipar új trendjeit követi, új technológiák bevezetésével és új receptek kidolgozásával törekszik.

Mindenekelőtt a szakember felelős a konyhai felszerelések üzemeltethetőségéért, biztosítja a nyersanyagok időben történő szállítását, és ellenőrzi az egészségügyi szabványok betartását.

Fontos tulajdonságok

A technológus munkája olyan tulajdonságokat igényel, mint: érzékenység a szagok és a színek, a jó szem, a tapintási érzékenység, a jó memória, a figyelem, a felelősség, az őszinteség, a tisztaság, az érzelmi stabilitás.

A szakma felülvizsgálata

„A vendéglátó-technológus szakma képviselői nagyon népszerűek a munkaerőpiacon. Annak ellenére, hogy az egyetemek nagyszámú szakembert termelnek ezen a területen, sok vállalat és sok vállalkozás szakképzett technológusokat igényel.

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
vendéglátóipari technológus.

Sztereotípiák, humor

A szakma szinte mindenkor igényes, jól fizetett és jó hírnévnek örvend a vendéglátás területén.

edzés

Ahhoz, hogy vendéglátó technológus legyen, szakosodott főiskolai vagy műszaki iskolából kell végeznie.

Főző technológus

A szakma neve

főző technológus

Domináns gondolkodásmód

A tudás területe

1. sz

kémia, fiziológia és higiénia
ellátás, 3. szint, magas
(Elméleti)

A tudás területe

2. és szintjük

főzés, technológia
főzés
áru élelmiszer
élelmiszer-higiénia,
2. szint, közepes (praktikus)
tudás felhasználása)

Szakmai terület

Interperszonális interakció

gyakori "együtt"
(Az "ellentétes")

Domináns érdek

További érdeklődés

A munka feltételei és jellege

beltéri, mobil

Domináns tevékenységek:

• a termelési osztályok működése
• egészségügyi ellenőrzés
• nyersanyagok fogadása és tárolása, nyersanyagok elsődleges feldolgozása és félkész termékek gyártása, előkészítés

félkész termékek, késztermékek, hulladék

• az ételek receptjeinek, a főzési technológiának való megfelelés ellenőrzése
• főzési technológia fejlesztése
• termelési szervezet - berendezések elhelyezése, használati feltételek
• az új ételek technológiai térképeinek összeállítása - a termékek, kalória stb.
• tanácsadás a szakácsnak a főzési technológiával kapcsolatban
• nyers, feldolgozott és késztermékek minőségellenőrzése
• az élelmiszer-termelési szabványok ellenőrzése
• a termelés időben történő ellátása nyersanyagokkal, eszközökkel, leltárral stb.
• a munkavállalók elhelyezése a termelési követelményeknek és képesítésüknek megfelelően
• szükség esetén a termelık mozgását

A szakmai tevékenységek teljesítésének sikerességét biztosító tulajdonságok:

képességek:

• jó szagfejlődés, ízérzékelés
• matematikai készségek
• jó tapintási érzékenység
• szervezeti készségek
• jó kézmotor-fejlődés
• jó látás
• kommunikációs készségek
• jó memória - rövid és hosszú távú memória
• magas szintű elosztás és figyelem váltása

Személyes tulajdonságok, érdekek és hajlamok:

• tisztaság
• érzelmi stabilitás
• tisztaság
• függetlenséget a döntéshozatalban
• figyelem az alárendelteknek
• felelősség
• közvetlenség

A szakmai teljesítményt akadályozó tulajdonságok:

• az elemzők gyenge fejlődése - vizuális, ízű, szagló
• kezdeményezés hiánya
• önbizalomhiány
• a gondolkodás stagnációja
• érzelmi egyensúlyhiány
• erőszakosság
• felelőtlenség
• tisztátlanság
• nem képes döntéseket hozni

A szakmai ismeretek alkalmazási területei:

• bárok
• éttermek
• egy kávézó
• étkező
• húsfeldolgozó üzemek
• tejüzemek
• pékség
• cukrászdák
• készletgyárak

A szakma története

A „technológus” szakma a főzés során nagyon sokáig létezett, bár a szakma neve viszonylag nemrégiben jelent meg.

Még az ókori Görögországban is megjelent az Akslepii kultusza - a mitikus gyógyító. Gigay lányát az egészségügyi tudomány pártfogójaként tartották, szakácsuk pedig Kulina hűséges asszisztense volt. Ő lett a szakács üzletének pártfogója, amelyet "főzésnek" neveztek (Lat. Culina - konyha).

Különböző receptekről készült feljegyzések találhatók Babilon, Egyiptom, Kína írásos feljegyzéseiben. Az ókori Keleten a főzés nagy fejlődése történt. A középkorban a francia kézművesek művészetéről híresek.

Oroszországban a "főzés" mint tudomány csak a XVIII. Század végén keletkezett. A házon kívüli táplálkozási vállalkozások (kocsmák, kocsmák stb.) Megjelenése ugyanazon eseményhez kapcsolódik. Ekkor megjelentek az emberek, akik egyidejűleg hasonló intézményt működtek, és nézték a főzést.

A szakma „főző technológus” első képviselői az emberek, akik megpróbálták, kóstolták a királyi vagy királyi ételeket. Ezek az emberek mindig élvezték a királyok és királyok tiszteletét és bizalmát.

Ma, számos vendéglátóipari vállalkozás jelenléte miatt, ez a szakma nem veszíti el relevanciáját.

Egyes szakmák, amelyek alkalmasak lehetnek egy ilyen személyiséggel rendelkező személyre
(kutatási és szociális):

• biológus
• fogorvos
• táplálkozási
• minearológus
• paleontológus
• az állatorvos
• szemész
• orvosi asszisztens

Oktatási intézmények, amelyek ezt a szakmát Ufa-ban és Fehéroroszországban tanítják:

Ufa Mechanikai és Technológiai Főiskola

450054, Ufa, Pr. Október 67, tel.: (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa Kereskedelmi és Gazdasági Főiskola

450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel.: (347) 228-79-32, 228-83-16

Bashkir Állami Agrár Egyetem

450001, Ufa, ul. Október 50, 34 év, tel.: (347) 228-02-54,

ág:

453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tel.: (34775) 2-40-54

Az Orosz Állami Kereskedelmi és Gazdaságtudományi Egyetem Ufa Intézete (ága)

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tel.: (347) 252-99-79, 252-99-77

Vendéglátás Technológus

A vendéglátó-technikus munkája elsődleges a főzés folyamán, és meghatározza az élelmiszer minőségét a vendéglátásban, annak biztonságát és ízét. A technológus, aki ismeri az élelmiszertermelés technológiáját, az ételek receptjét, a termékek készítését, a főzés biztonságtechnikáját, hozzájárul ahhoz, hogy a nyersanyagok magas színvonalú termékké alakuljanak.

Az elkészített étel minősége, és ennek megfelelően az étterem vagy az étkezde presztízse az eredeti termékek minőségének meghatározásában való integritásától függ, könyvjelzőik teljes színvonalának betartásával. Az élelmiszer-technológus feladata nemcsak a termékekkel való munka. A technológiai tevékenységek sokkal szélesebb körűek és felelősségteljesebbek. Lásd még: Élelmiszeripari technológus.

A technológus feladatai:

megszervezi a termelést (elhelyezi a berendezéseket, tanítja a használati szabályokat)

elosztja a szakácsok közötti feladatokat és ellenőrzi munkájukat

ellenőrzi az élelmiszer hozamát

fejlett technológiákat vezet be a termelésben

felelős a konyhai felszerelések egészségéért és a készételek minőségéért

új recepteket dolgoz ki, elkészítve a vonatkozó szabályozási dokumentumokat

megvizsgálja a vendéglátóipari piac új trendjeit és összehangolja a munkát a velük összhangban

A kínálat új kínálatát kínálja a kereslet növelése érdekében

felügyeli az egészségügyi előírások betartását

elkészíti az új ételek technológiai térképeit (a termékek számának kiszámítása, a kalóriatartalom stb.)

a termelés időben történő ellátása nyersanyagokkal, eszközökkel, leltárral stb.

részt vesz a termelési személyzet átképzésében és továbbképzésében, figyelembe véve a modernitás követelményeit.

A szakma előnyei:

Folyamatos kereslet a munkaerőpiacra, viszonylag magas bérszint, hiteles pozíció a közétkeztetésben.

Szakmai hátrányok:

Nagy felelősség más emberek munkájának eredményeiért (szakácsok, cukrászdák); Felelősség a felügyeleti hatóságok ellenőrzéseinek eredményeiért: SES, Vetnadzor, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.

Főző technológus

Cím: 450077, Bashkortostan Köztársaság, Ufa, Teatralnaya str., 5/2

Telefon: +7 (347) 218-03-15

Nyitva tartás: hétfőtől péntekig 9.00 és 18.00 között (ebéd 13.00 és 14.00 között)

Cím: 450005, Ufa, ul. Cjurupy, 100/102

Telefon: 8 (347) 251-98-84

Nyitva tartás: hétfőtől péntekig 9.00 és 18.00 között (ebéd 13.00 és 14.00 között)

Gyere tanulni egy vendéglátó-technikusból!

Gyere tanulni egy vendéglátó-technikusból!

A "Technológiai termékek vendéglátóipari szakterület" szakterület előnyei:

• Kereslet a munkaerőpiacon.
• Magas bérek.
• Karrierlehetőség.
• Kudos specialitás.
• A kreatív potenciál megvalósítása.
• Továbbképzés a középiskolákban
• A szakterületbe beiratkozott hallgatók ugyanakkor megtanulják a szakács szakmát (amint azt a vonatkozó dokumentum is bizonyítja).

Specialitás 02/19/10

"Technológiai termékek vendéglátása"

Alapfokú oktatás: 11 osztály

Költségvetési alapon végzett képzés, a hostel biztosított.

Minősítés: technikus technikus

Technológiai termékek vendéglátás - a folyamat szervezése és komplex kulináris termékek, pékség és liszt cukrászati ​​termékek előállítása a különböző fogyasztói kategóriák és az élelmiszertermékek termelésének irányítása érdekében.

A vendéglátó-ipari technikus a kulináris és cukrászati ​​termékek fejlesztését, gyártását, minőségellenőrzését végzi a vendéglátóipari létesítményekben. Kiszámítja a kalóriatartalmakat, a napi adagot.

A vendéglátó-technológus tanulása éppen az, ami szükséges ahhoz, hogy megértsük az étterem üzlet, az élelmiszer-előkészítés és a szolgáltatási kultúra minden bonyolultságát.

A "vendéglátóipari termékek technológiája" szakterületen számos tudományterület található. Először is, ez a technológia és a különböző ételek főzésének szabályai. A kulináris ételek főzésének technológiája a termékek és receptek különböző feldolgozási módjainak ismeretét, az összetevők szabványait, a főzési költségek szabványait, valamint a készételek kiadásának szabályait jelenti.

A "Technológiai termékek vendéglátóipari szakterület" szakterület előnyei:

• Kereslet a munkaerőpiacon.
• Magas bérek.
• Karrierlehetőség.
• Kudos specialitás.
• A kreatív potenciál megvalósítása.
• Továbbképzés a középiskolákban
• A szakterületbe beiratkozott hallgatók ugyanakkor megtanulják a szakács szakmát (amint azt a vonatkozó dokumentum is bizonyítja).

• Szakmai növekedési lehetőségek:

• Sous - séf
• Chef.
• Technology.
• A vállalkozás igazgatója.

A "Technológus vendéglátás" szakember egyedi jellemzőire vonatkozó követelmények:

• Analitikus gondolkodás képessége.
• Szervezet.
• Pontosság.

A "Technológiai termékek vendéglátás" szakterület hatálya:

A technológus szakmai tevékenységét különböző típusú és tulajdonosi formájú vendéglátóipari vállalkozásoknál végzik.

Itt ezekben a laboratóriumokban ez a specialitás hallgatói.