Vaj keksz. Kalória keksz

A cookie-k már az ősidők óta ismertek, és máris nélkülözhetetlen termékké váltak az asztalunkon. Ez az étel az emberi táplálkozásban több mint 10 000 évvel ezelőtt került be, szinte egyidejűleg a kenyérrel. A cookie-k első említése Rómából érkezett (350 év BC. E.). Az első cookie-k körkörös süteményekből álltak, amelyeket különféle fűszerekkel ízesítettek, mézzel töltötték, és agyag kemencében sültek.

A péksütemények kidolgozásának hosszú története során számos különböző típusú cookie-t találtak. Ezek zabliszt cookie-k, csokoládé és szilveszteri sütemények, sütemények, kekszek különböző töltelékekkel. Az ízletes fajta ellenére ezek a termékek egyértelműen osztályozhatók.

A cookie-k édes (néha sós) tésztából készült lisztkonzervek. Különböző magokat, mazsolát, diót, cukrozott gyümölcsöt tartalmazhat. Cookie-k formázása körök, négyzetek, csillagok, csövek stb. Formájában

A cookie-k világos főzési módokon különböznek.

• A műanyag tésztából készült cukor cookie-k, amelyekre törékenység és porozitás jellemzi, mintázatot mutat az élelmiszer felületén.

• Hosszú cookie-k - rugalmas rugalmas tésztából készülnek, amelyekre kevésbé törékeny és duzzadó. Kevesebb cukrot és zsírt tartalmaz, mint a cukor cookie-kat.

• Vaj süti - különféle receptekből készült tészta, amelyet nagy mennyiségű cukor, zsír és tojás jellemez. A vaj keksz lehet homok-levehető, homokos spritz, felvert, zabpehely, dió.

A gyártásban ez így néz ki:

Cukor cookie-k esetében először előkészítik és dagasztják a tésztát, majd hengerelték és formázzák.

Ezután a formázott tészta áthalad a sütőben, ahol ropogós sütikké válik, amelyet lehűlnek és csomagolnak. Érdekes, hogy most minden termelési szakasz automatikusan bekövetkezik anélkül, hogy olyan személy vesz részt, aki betölti a nyersanyagokat és ellenőrzi a folyamatot egy speciális számítógépen.

Az elhúzódó kekszek rugalmasan és egyidejűleg műanyagból készült tésztából készülnek, amely a magasabb nedvességtartalom, magasabb hőmérséklet és hosszabb ideig történő jobb fehérje duzzadásra készül. A dagasztás után az ilyen tésztát ismételt hengerlésnek vetjük alá expozíciós idővel, hogy műanyag tulajdonságokat kapjunk. Annak érdekében, hogy a sütés során a felületen a buborékok ne jelenjenek meg, az elhúzódó kekszet a képződés során a felületen átnyúlik.

A homokfajtákat jelentős mennyiségű zsír és cukor hozzáadásával készítik el. A sütőtök kekszet két típusra osztják: homok-eltávolítható és homok-spritz. A homokos sütemények nagy zsírtartalmú és cukortartalmú műanyag tésztából készülnek. Mivel a tészta műanyag, a cookie egy hengerelt rétegből van kialakítva.

A homokos-spritz cookie-k hasonló konzisztenciájú tejfölös tésztából készülnek, ezért a termékeket speciális berendezéssel - egy tenyésztő tészta géppel - alakítják ki. Ez a tészta nagy mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaz.

A feldarabolt osztályokat tojással (vagy csak fehérjével) cukorral korbácsoljuk, majd kis mennyiségű lisztet, és néhány fajtát - reszelt diót. E fajtákban a zsír nem kerül bevezetésre. Az ilyen sütiket nagy porozitás jellemzi.

A dió cookie-k cukorból, tojásból, lisztből, dióból készülnek. A felvert fajtákkal ellentétben a cookie tészta gyúrva van. A termékek sűrűbb szerkezetűek.

Zabliszt cookie-kat készítünk zabpehely hozzáadásával. A termék tartalmazhat szárított gyümölcsöt, csokoládécseppeket is.

Különben kiválaszthatja a kekszet és a kekszet

A Cracker egy angol szó (a krakkoló az ige a repedéshez vezet, ami repedést jelent), azaz a száraz kekszek, amelyek búzából származó élesztő tésztából készültek. Annak érdekében, hogy a krakkoló laza és porózus szerkezetű legyen, hozzáadjuk a tejet, szódát, cukrot, köményt és más összetevőket. A kekszet ezután sütőben, mérsékelt hővel sütjük. Annak érdekében, hogy a krakkoló ne duzzadjon és lapos maradjon, belehelyeznek a lyukak, amelyeken keresztül a felesleges levegő jön ki. Korábban kekszet készítettek, és késekkel és villákkal kézzel lyukakat átszúrtak, majd speciális öntöttvas öntőformákkal és lyukasztókkal helyettesítették, és ezekben a napokban a kekszgyártást olyan gyárakban végzik, ahol az automatikus eszközök részt vesznek a lyukak kialakításában és lyukasztásában. A krakkoló első említése nyúlik vissza a 18. századból, feltételezhető, hogy Észak-Amerikában találták ki őket, bár hasonló liszttermékeket készítettek Londonban. Az amerikaiak számára a krakkoló az egyik nemzeti szimbólum. Amerikában, a „jobb” krakkolóban pontosan tizenhárom lyuk van áttört az első államok számában, amelyek az Egyesült Államok részévé váltak.

A kekszek életünk számos területén megtalálják a használatukat az olyan tulajdonságok miatt, mint a könnyű szállítás, az alacsony nedvességelnyelési együttható, a hosszú élettartam. Ezek nélkülözhetetlenek a túrázáshoz, az úton, az iskolai reggelihez és a napi étkezéshez. A kekszek édes és sósak. Jelenleg számos kekszet fejlesztettek ki; hagymával és sajttal, szalonnával, citrommal és vaníliával, stb. Sós kekszet használnak sörfőzésként, míg édeseket tejjel és gyümölcslével szolgálnak fel.

Kekszek - liszttermékek, amelyek száraz konzerv kenyeret képviselnek, teával és első tanfolyamokkal való fogyasztásra szánták. A kekszet cukor és zsír nélkül készítjük, vagy más tartalommal. A kekszek megjelenése hasonlít az elhúzódó sütikhez, de vastagabbak. Készítsen kekszet az 1. és 2. osztályú lisztből és a háttérképből.

A kekszek és kekszek alakja négyzet alakú, négyszögletes, kerek.

Érdekes tények

Érdekes, hogy Mexikóban a cookie-kat feltalálták, melyek előkészítéséhez használt földigiliszták használatosak.

De a britek lakosságának a cookie-k iránti szeretete annyira nagy, hogy még egy különleges csészét is feltaláltak a cookie-khoz, ez lehetővé teszi, hogy a sütés hosszú ideig meleg maradjon.

Milyen tésztát használnak a keksz süti készítéséhez?

Általában a cookie-k elkészítésekor a háziasszonyok megpróbálják megízlelni, hogy buja és gazdag ízű legyen. De nem mindenki kényeztetheti magát ilyen finomságokkal. Függetlenül attól, hogy egy személy fogyni akar, vagy orvosi szempontból ajánlott étrend, nem lehet süteményeket enni a tésztából.

A kérdés, hogy miként van - egy keksz, hallhatod a választ, hogy ez egy íztelen süti. Ez az állítás nem igaz. Ha jó recept szerint főzünk, az ízletes, egészséges, alacsony kalóriatartalmú.

Mi a különbség?

A tésztában történő sütés olyan termékeket kínál, mint a tojás, a tej, a tejszín, a vaj.

Ezeket az összetevőket nem használják sovány ételek receptjeiben, vagy kevés mennyiségben használják.

Mindenesetre a sütés szárazra változik, ellentétben a gazdag bolyhos liszttermékekkel.

Számos recept a keksz szárított száraz tésztából történő előállítására nemcsak a diéta során, hanem a posztban is használható.

Lemon Zest

Ez a finomság egyszerűen készül, ehhez minimális termékre van szükség, és az íze kiváló.

• Napraforgóolaj (finomított) - 2 evőkanál. l.;
• Citromhéj - ½ evőkanál. l.;
• Tisztított víz - 3 evőkanál. l.;
• Porcukor - 3 evőkanál. l.;
• Soda - 0,5 teáskanál. l. citromlé;
• A só csipet;
• Vanillin (teheted anélkül) - ízlés szerint;
• Liszt - 200 g

1. A megadott számú alkatrészből kb. 6 adag kezelést kap. A keksz főzése a héj elkészítésével kezdődik. Mossuk le a citromot, és vigyük a bőr sárga részét. Kombináljuk a héjat porcukorral, olajjal, vízzel, sóval, az összes komponenst jól keverjük, hidratált szódába öntjük;
2. Most adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát. Megszórjuk a munkafelületet liszttel, húzzuk ki a tésztából. Vastagsága körülbelül 0,5 cm legyen;
3. Cookie-kat formálunk - kivágjuk a különleges alakzatokat. Ha nem állnak rendelkezésre, egyszerűen vágja le a tésztát egy késsel, így a máj bármilyen formájú;
4. A sütőlapra helyeztük a számokat, tedd a sütőbe, 180 fokban már t t-re melegítettük. Sütjük kb. Fél órát (amíg el nem kapnak egy pirulást).

"Maria"

Ezzel a recepttel fogva megtanulhatja, hogy sütje meg a valódi Maria cookie-kat, melyeket a gyermekkorára emlékeztető minden ropogás és ízlés szeret.

• Cukor - 1.5. l.;
• Kis tojás - 1 (vagy 1/2 közepes vagy nagy);
• Liszt (lehetőleg búza) - 1 csésze;
• Szóda - egy negyed tonna;
• Finomított olaj - 1 evőkanál. l.;
• Tisztított víz 1 evőkanál. l.

1. Keverjük össze a lisztet szódával, a tojást cukorral, vízzel, vajjal, jól keverjük, adjuk hozzá a szóda-liszt keveréket. A tészta konzisztenciájának olyannak kell lennie, hogy ne tapadjon a kezekhez, vékony rétegbe tekerjük (annál vékonyabb);
2. Az eredeti receptben a tejet a víz helyett használjuk, ha akarod, akkor ugyanezt teheted. A cookie-kat formázzuk (ez kerek lehet, rá lehet számítani). Ne felejtsük el, hogy villák segítségével lyukakat készítsünk, majd a kezelő még szárazabb és élesebb lesz;
3. Melegítsük a sütőt 220 fokra, sütjük a finomságot min. 5. A készenléti állapotok elpirulnak;
4. Ha gazdagabb ízét kívánja adni, akkor hozzáadhat citromot (héja vagy húsdarabok), fahéjat, fűszereket a tészta előkészítési szakaszában. Igaz, az étrend nem mindig teszi lehetővé ezt.

"Wafer"

Mindenki ismeri az étel ízét. A száraz, sovány tészta receptje alapján elkészíthető a saját kezével.

• Liszt - 120 g;
• Finomított olaj - 10 g;
• Granulált cukor - 20 g (ha azt akarja, hogy gyakorlatilag nem legyen édes, vegye be 10 g-ot);
• Vanillin - ízlés szerint;
• Só - 1/3 tl;
• Tisztított víz - 50-60 ml;
• Sütőpor (vagy hidratált szóda) - 0,5 tl;
• Kukoricakeményítő - 20 g

1. A lean tészta gyúrásához, a sót és a cukrot meleg vízben oldjuk. Itt az összes többi összetevőt hozzáadjuk. A tészta konzisztenciája, mint a gombóc tesztje, sűrű legyen. Hagyja egy órát egy órára;
2. Egy 3 mm vastag réteget húzzunk, melyet bármilyen formájú sütikre osztunk;
3. A sütési folyamat nagyon fontos. A sütő hőmérséklete nem lehet több, mint 150 fok. Szükséges, hogy a kezek ropogóssá váljanak, miközben nem morzsolódtak. A színnek halványnak, ruddy kéregnek kell lennie. A szárítási folyamat körülbelül fél órát tart.

A mézen

A recept szerint elkészített cookie-k sovány tésztából különleges - mézes ízűek.

• Cukor - 1 evőkanál;
• Mogyoróvaj - 3/5 csésze;
• Só - 0,5 tl;
• Folyékony méz - szinte teljes üveg;
• Sütőpor - egynegyed hp;
• Búza liszt.

1. Sütőpor, cukor, só kombinálva 1 evőkanál. l. fűtött víz. Egy külön edényben megverte a mézet és a mogyoróvajat;
2. Az összes összetevőt összekeverjük, keverjük össze, olyan mennyiségű lisztet öntsünk, amelyet a műanyag lágy tészta kiderült. Tedd a táskába, és néhány órára küldd egy hideg helyre;
3. A cookie-k elkészítéséhez meg kell dobnia. A réteg vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t;
4. Most levágjuk a jövőt a szekrényekkel, majd egy korábban párolt pergamenre sütjük.
5. A sütőt 210 fokra melegítjük, így egy percig sütjük. 15.

Sós lében

• Liszt - 1/2 kg;
• Uborka savanyúság - 8-10 st. l.;
• Szóda (1 evőkanál olvasztott ecet) - 0,5 tl;
• Vanillin - ízlés szerint;
• Finomított olaj - 7 evőkanál. l.;
• Cukor - 6 evőkanál. l.

1. A recept szerint elkészített tészta nevéből a sovány tésztából tűnik, hogy sós lesz. Tény, hogy a kezelés édes lesz;
2. Öntsünk sóoldatot mély edénybe. Itt helyezzük a cukrot, öntsük az olajat, a szaglott szódát. Keverjük össze az összetevőket, adjunk hozzá lisztet a keverékhez. Ezt fokozatosan csináljuk, sűrű, rugalmas tésztát kapunk, ami könnyen elmarad a kezeinktől;
3. Kihúzzuk úgy, hogy a réteg vastagsága legfeljebb 1 cm legyen.
4. A sütőt 180 fokban t melegítjük, a jövőben cookie-kat küldünk, melyeket egy tepsibe adunk vajjal. A sütéshez egy órát vesz igénybe. Míg a kezelés forró, puha, a hűtött keksz ropogós lesz.

Most már tudod, hogy melyik étel fog élénkíteni az étrendedet vagy a böjtölést, emelni a szellemeket, és nem károsítja a testedet vagy az egészségedet.

Infographics: vaj cookie-k típusa

A vaj kekszek különböznek más típusú kekszektől (például friss vagy keksz), magas cukor- és zsírtartalmú - vaj vagy margarin. Ezért a vajkekszek kalóriatartalma magasabb, mint más lisztes cukrászati ​​termékek.

Vaj cookie-k - egy nagy és változatos csoport. Vannak aprósütemények és felvert cookie-k, amelyek viszont több alkategóriába sorolhatók:

A sütőtök kekszet homokos-spritzre és homokfúvásra osztják. A Sandy-Spritz sütik megfelelően folyékony tésztából készülnek, közepes zsírtartalmú tejföllel. A homokeltávolítható cookie-khoz készítsünk egy több műanyag tésztát, amely szerkezetileg hasonló a cukorhoz, de csak még több zsírt és cukrot tartalmaz. Minden sütijükhús kekszhez nagy mennyiségű zsír- és tojástermék szükséges a receptben.

A felvert vaj kekszet keksz-felvert és fehérjetartalmú termékekre osztják. A keksz-felvert cukrászati ​​termékeket folyékony konzisztencia-vizsgálat alapján készítjük, amely nagy mennyiségű tojásterméket (melange, tojáspor, tojássárgája) tartalmaz.

A fehérje felvert vaj keksz nagy mennyiségű tojásfehérjét és cukrot tartalmaz. A lisztes cukrászda ebbe a kategóriájába tartozik a dió cookie-k, amelyek magukban foglalják a cukor és a tojásfehérje mellett apróra vágott diómagokat is.

Milyen cookie-k és zsemle UNCOMFORTABLE?

díszes kenyér
Wikipédia, a szabad enciklopédia
Sdo? Ba - különböző élelmiszer-alapanyagok a tészta készítéséhez. Gazdag íze és tápértéke a készterméknek. A tésztában lévő muffin mennyisége meghatározza annak célját egy bizonyos típusú sütéshez.
Feltételek és meghatározások

Hiánya - a tésztához hozzáadási folyamat a további nyersanyagok fajtáinak erjesztése során, ami különleges ízlést ad a terméknek.
Édes tészta - tészta cukortartalommal és (vagy) zsírral legalább 14 tömegszázalék lisztet.

Tej és tejtermékek.
Zsírok - előre lágyított zsírok és olajok: növényi olaj, vaj, margarin vagy elterjedés. A cupcakes és más édes sütemények gyártásakor a szilárd zsírok szétesést elősegítő szerként működhetnek, ha cukorral keveredik.
Tojás, melange, tojáspor. A tojásfehérje fellazult anyag, így a tojás és a tojástermékek pompáját adják a tésztának.
A mazsolát, a diót, a szárított gyümölcsöt, a magokat, a fűszereket és az egyéb ízesítő adalékokat a tészta további összetevői, hogy különleges ízük legyen.
Cukor - édes ízű, élesztő tápanyag. A receptben lévő mennyiség befolyásolja a kenyérhéj színét. Használhatja a mézet, a melaszot és más cukortartalmú anyagokat is.

Vaj pékség
Wikipédia, a szabad enciklopédia

Kenyér, kenyér, kenyér, kenyér, kenyér olyan sütőipari termékek, amelyek cukortartalmú és (vagy) zsírtartalmú tartalma legalább 14 tömegszázalék lisztet tartalmaz. Süteményből készült sült tészta, azaz tej, vaj vagy zsír, tojás, tejszín vagy tejföllel kevert tészta. A szó jelentése a „curry” szóból származik. [1]

A vaj kekszek

Vaj kekszek - kis méretű, különböző formájú édességek, külső bevonattal vagy töltelékréteggel.

A vajkekszeket különféle fajtákban, valamint bizonyos arányban különböző cookie-készletekből álló keverékek formájában állítják elő.

Összetételének és a vajkészítés módjának megfelelően a kekszet megosztják:

• felvert (keksz és tejszínhab);

• krutonnal (cupcakes és zsemle).

Ezeken a termékeken kívül a vajkekszek többféle fajtáját állítják elő a „Dream” és a „Chestnut” sütemények puding félkész terméke alapján.

A vaj keksz leválasztható és írható fajták, amelyekre jelentős zsírt és cukrot tartalmaz.

A kekszet felvert kekszfajták főleg tojást, cukrot és kis mennyiségű lisztet tartalmaznak.

Ezek folyékony, felvert tésztából készülnek és jelentős porozitással rendelkeznek.

Az édes kekszek fehérje felvert és mandula fajtái jelentősek
a fehérje és a cukor, valamint az egyes fajták mennyisége, továbbá zúzott dió vagy mandula.

Fehérje felvert vaj kekszet bolyhos, felvert tésztából készítenek.

A termékeket jelentős porozitás jellemzi.

A vaj kekszek, mint például a kekszek nagy zsírtartalmúak, cukor és tojás.

Egyes fajták mandulát és mazsolát tartalmaznak.

A vaj kekszek előállításának technológiai folyamata a következő
szakaszok: nyersanyagok és félkész termékek előállítása; főzési tészta; öntés; a vizsgálati réteg vagy a képződött készítmények rétegének befejezése; sütemények; hűtés; cookie-k díszítése; csomagolás, csomagolás és tárolás.

Nyersanyagok és félkész termékek készítése.

A termelésbe kerülő nyersanyagoknak meg kell felelniük a meglévő szabványok vagy előírások követelményeinek.

Tészta főzése.

A műanyag tészta homokcserélhető sütésre való dagasztása rendszeresen történik Z-alakú pengével rendelkező univerzális dagasztógépekben.

A dagasztógépben egy vényköteles keveréket töltenek be, amely a következőkből áll:
minden alkatrész, a liszt kivételével, az alábbiak szerint: munkaterhelésre
vaj, margarin vagy más zsír olvasztott műanyagban
állapot, finomított por, tej- és tojástermékek, víz, vegyi anyagok
sütőport, aromákat és 10-15 percig keverjük.

Ezután adjunk hozzá lisztet és keményítőt és gyúrjuk még 5-8 percig.

Tészta hőmérséklete - 19-22 ° C; páratartalom, a sütik típusától függően - 16-20%; a gépesített öntés nedvességvizsgálatának 16,5-17,5% -nak kell lennie.

Dagasztó tészta homokos-spritz kekszekhez krémes konzisztencia, amelyet tészta keverőgépekben Z-alakú pengével vagy korbácsoló gépekben állítanak elő.

A gyúrógépben 10-15 percig először a finomított port vagy a granulált cukrot megverték a gép lapátjainak kis fordulatszámaival, majd nagy fordulatszámmal.

Ezután a többi alapanyagot, amelyet a recept szerint hozzá kell adni, fokozatosan hozzáadjuk, és 1-4 percig keverjük össze minden egyes nyersanyaggal, a lapátok kis fordulatszáma mellett.
gépen.

Lisztet adunk hozzá.

A tésztát egyenletesen el kell keverni, laza.

A tészta nedvességtartalma a fajtától függően, a gyártási feltételek és a feldolgozó berendezések működtetése 15–24%.

Tészta hőmérséklete - 20-30 ° C.

A Sbivnoy tészta keksz-sbivnoe és fehérje-felvert.

Keksz-felvert vaj keksz

jelentős mennyiségű tojást vagy tojásterméket tartalmaz, és folyékony, krémes konzisztenciából készül.

A fehérje felvert vaj keksz főleg fehérjéket és cukrot tartalmaz, és elkészül
a jól felvert tésztából.

A kekszet és a fehérje felvert tésztát időszakos akcióban készítik.

A keksz-felvert tesztet két szakaszban végzik el: az első szakaszban
a korbácsoló gépben legyőzte a tojástermékeket cukor, lényeg és kémiai darabokkal.

A verést először kis számú fordulatszámmal hajtjuk végre, majd fokozatosan növeljük.

A tömeg térfogata 2,5-3-szor nő.

A második szakaszban a tejszín vényköteles mennyiségét betöltjük a felvert tömegbe.
olvasztott vajat, lisztet és 10-15 másodpercig keverjük
a gép halo kis fordulatszáma.

A kész tésztát egyenletesen el kell keverni, laza.

A tészta nedvességtartalma a minőségtől függően 25–32%, a tészta hőmérséklete 18–20 ° C.

Néhány termékfajta esetében a tésztát úgy készítjük, hogy fehérek és tojássárgák különítenek el cukorral („Keksz csokoládéval”).

A korbácsoló gépben a fehéreket 20-30 percig felverték, először egy minimális fordulatszámmal, majd fokozatosan.

A korbácsolás végén a finomítópor és a citromsav oldat előírt mennyiségének körülbelül 2,5% -át adjuk hozzá.

Ugyanakkor egy másik habverőgépben 20-30 percig megverte a sárgáját a finomítóporral, majd a kész tömeget önálló tartályba öntjük, és a lisztet kézzel keverjük 20-30 másodpercig (amíg a liszt egyenletesen eloszlik a tömegben), adjuk hozzá a felvert fehérjét két 10-15 másodpercig összekeverjük a fehérjéket.

A kész tésztát jól felvert, nem tartalmaz lisztet.

A tészta nedvességtartalma 37-39%, a hőmérséklet 18-20 ° C.

Gyúró fehérje tejszínteszt.
A korbácsoló gépben fehérek felvertek, először kis sebességgel, majd nagyszámú forradalomban.

A korbácsolás időtartama - 20-30 perc.

Az előmelegített és hámozott mandulákat egy húsdarálón vezetjük át és szárítjuk.

Különösen a cukrozott gyümölcsöket egy húsdarálón vezetik át.

Ezután a felvert fehérjét, lisztet, cukrot, őrölt cukrozott gyümölcsöket és mandulákat kézzel alaposan összekeverjük a potban.

A tészta nedvességtartalma 29–31%, a hőmérséklet 20–22 ° C.

Fehérje-felvert vaj kekszek előállításának technológiai terve

Házi sütijük cookie-k receptje

A boltban vásárolt cookie-k egyike sem felel meg a gazdag házi sütik ízének és aromájának. A házi sütik készítésével összekapcsolhatja a gyerekeit, akik nagyon érdekeltek lesznek a különböző formájú tésztákból történő főzéssel és saját májjuk vágásával.

összetevők

Tehát a legegyszerűbb, ízletesebb, házi készítésű vaj kekszek készítéséhez szükségünk van egy sor alábbi termékre:

• 2 csésze (térfogat 250 gr.) Búzaliszt;
• 1 csésze granulált cukor (lehetőleg finom szemű);
• 1 csésze zsírkrém;
• 100 gr. vaj;
• 1 zsák száraz élesztőből;
• 1 zsák illatos vanília;

Lépésről lépésre kész recept a házi sütikre

1. Az első dolog, amit meg kell tennünk, a vaj a hűtőből. Enyhén olvasztott vajjal fogunk dolgozni, amelyet ezután darabokra vágunk és kanállal gyúrunk.
2. Vessünk egy tálat és egyesítjük az összes ömlesztett összetevőt, azaz lisztet, cukrot, élesztőt és vaníliát. Mindegyik jól keveredik.
3. Ezután elkezdjük lágyított vaj és tejföl hozzáadni az ömlesztett keverékünkhöz. Kezdje a tészta dagasztását a cookie-khoz. Ennek eredményeként a tésztának sűrűnek kell lennie, és egy kicsit ragaszkodnia kell a kezéhez.
4. Most meg kell tekerni a tésztát egy „zsemle” -be, és tegyük egy megfelelő edénybe, amely ragasztófóliával vagy törülközővel van borítva. A tésztát 30 percig a hűtőszekrényben küldjük, hogy a tészta jól megragadjon. A hűtőszekrényben való tartózkodás során a liszt megduzzad, a tésztaszerkezet javulni fog, és a cookie-k mérsékelten morzsolódnak és gyengédek lesznek.
5. Így 30 perc lejárt, és tészta készen áll a sütésre. Vegye ki a hűtőből. Megszórjuk a munkafelületet liszttel, és kezdjük el a tartályba. A réteg vastagsága teljes mértékben függ a jövő cookie kívánt vastagságától. Esetünkben egy kb. 0,5 - 8 cm vastag réteget húzzunk ki.
6. Egy tésztafóliát kihúzva elkezdjük vágni a házi kekszünket. Speciális formákat használhat - figurákat, üvegeket vagy üvegeket, egyszerűen vághatsz gyémántokat egy kés segítségével.
7. A sütésre kész süteményt készíteni, amely vajjal vagy növényi olajjal előzsírt.
8. A sütőlapra sütött sütiknél 3-4 cm-es távolságot kell hagyni közöttük, mivel sütés közben a cookie-k mérete 2-3-szor növekszik.
9. A házi sütiket sütjük, előmelegített sütőben 15-20 percig 170 fokig leszünk.
10. A máj készenlétét a megjelenés határozza meg. Ambernek kell lennie - arany és illatos illatú sütés.
11. Meghintjük forró kekszet porcukorral vagy reszelt csokoládéval.

Sikerült egyszerű és ízletes sütiket készítenünk, ami a teaitalozás egyik kedvenc desszertévé válik. Bon étvágy.

Ma nem nehéz megtenni a házi készítésű süteményeket és finom desszerteket. Az interneten való látogatás során számos egyszerű receptet találhatunk a főzési folyamat lépésről lépésre történő leírásával és képeivel.

Azonban a legjobban bevált (nem száz háziasszony) ízletes és egyszerű cookie recept a házi vaj cookie-k készítésének receptje, amelyből egyik családtagja sem tud ellenállni.

Mi a házi vaj süti? Ropogós, mérsékelten morzsás, légy, puha és illatos arany vagy borostyán sütemény. Ilyen tésztaszerkezetet a cookie tésztában lévő élesztőből nyerünk. Igen, nem gondoltad: a házi vaj keksz az élesztő tésztán készült sütemény.

Ezenkívül nem szükséges 2 órát várni, hogy a sörfőzés „felmerüljön” és kétszerese legyen - a házi sütemények receptében a tészta elkészítésének ideje nem haladja meg a 30 percet.

A tökéletes házi sütik főzésének titkai.

• Ha a házi sütik receptje azt mondja, hogy a vaj mérsékelten puha, akkor ne próbálja meg felmelegíteni, például mikrohullámú sütőben. A vajnak szobahőmérsékleten is fel kell olvadnia. Így könnyebb lesz őrölni, és nem fogja elveszíteni értékes tulajdonságait a cookie-k elkészítése során.
• A tésztát legkényelmesebben dagasztani, a receptben szereplő összes ömlesztett és folyékony terméket egyenként összekeverni;
• A tészta gyúrása során emlékeznie kell arra, hogy a recept nem mindig jelzi a szükséges mennyiségű liszt és cukor pontos leírását, például a vaj használata több vagy kevesebb lisztet igényelhet, és a felhasznált cukor mennyisége mindenki üzlete. Ha a lisztet megszórjuk, és a tészta kiszárad, akkor csak öntsünk bele egy kis vizet;
• Például, ha a szokásos cukor helyett vanília kivonattal (vaníliacukor) öntsünk cukrot, akkor a sütik nagyon illatosak lesznek;
• A receptben ajánlott sütési idő is egyedi, mivel nagyban függ a sütő teljesítményétől, tulajdonságaitól és minőségétől.
• Ne feledd! A vaj kekszet nagyon gyorsan sütik, így a sütés közben nem távolodnak el a sütőtől, különben nem lesz ideje visszanézni, mert a cookie már égett! Ezenkívül az égett sütik rontják a sütés valódi ízét.
• A vaj péksüteményeket több hétig tárolhatjuk lezárt csomagolásban. Még ezen időszak után is meg fog lepődni megőrzött tulajdonságaival.
• Mindenki javíthatja a miénket, vagy készíthet saját tökéletes receptet házi vaj kekszek elkészítéséhez, csak adjon hozzá minden bogyót, szárított gyümölcsöt vagy csokoládét a tésztához, és sütheti meg a legfinomabb kekszeket az asztalon.

Minden háziasszony számára a kedvenc receptje a házi kekszeknek gyakran a család és a különlegességek képzeletének és találmányának alapja. Néha elég nehéz meglepni a vendégeket kulináris ötletekkel, annak ellenére, hogy a vacsorára vagy vacsorára szolgáló ételek hihetetlenül ízletesek. A jobb házi sütemények aromája azonban az uralkodó légkörnek ad otthont és nosztalgiát otthonának és gyermekkorának.

vaj cookie-kat

Orosz-kínai szótár. 2013-ban.

Nézze meg, hogy mi a "vaj cookie-k" más szótárakban:

Vaj kekszek - vajkeksz: különböző lapos vagy térfogatú kekszek, töltéssel, mázolás nélkül, mázatlan, cukor és (vagy) zsír- és (vagy) tojástermékek és (vagy) tej és feldolgozott termékeinek tömegeinek összege nem kevesebb...... hivatalos terminológia

Cookie-k -... Wikipedia

Cookie-k - Cookie-k: különböző formájú lisztkonzervek, amelyek nedvességtartalma nem több, mint 15,5%. Megjegyzés: A máj a következők: cukor, nyálkás, vaj, szendvics, krakkoló, keksz. Forrás: KONFEKCIÓK ÉS FÉNYKÉSZÍTETT TERMÉKEK...... Hivatalos terminológia

cookie-k - én; Sze 1. csak egységek Colloquial. Mi az élelmiszer-fogyasztás. Milyen ízletes, mint a cookie-k! 2. összegyűjtött Sült tészta édesség, amely bizonyos formájú és megkönnyebbült. A vendégeknek édes süteményt kínálnak. Vásárlás...... enciklopédikus szótár

kekszek - látom a sütőt I II; Sze lásd még cookie-k 1) csak egységek; köznapi. Mi az élelmiszer-fogyasztás. Milyen ízletes, mint a cookie-k! 2) összegyűjtött Sült tészta tészta, melynek alakja és megkönnyebbülése... Sok kifejezést tartalmazó szótár

Cukrászda - általában magas cukortartalmú élelmiszer, magas kalóriatartalommal és emészthetőséggel, kellemes ízzel és aromával. K. és. használjon különféle élelmiszer-alapanyagokat: cukor, melasz, méz, gyümölcsök és bogyók... A Nagy Szovjet Enciklopédia

máj - nekem, vö. 1. Akció az igénnyel. sütő 1 (1 értékben). Kenyérsütés. □ És Mavrushát az őrült asztalra szitával és fehér kenyérrel sütik, és egyébként az egyházi szolgálatok prosir cookie-kat is hozzárendelték hozzá. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya régi. 2....... Kis akadémiai szótár

FOLD - (ízre) és felvidítani, ízelni, javítani, trágyázni, korrigálni, szezonban. A föld trágyázásához. Squash kvass alma. Leves ízesített zabelkoy. * Ezt a tablettát valamivel ízesíteni kell, édesített, aranyozott. Sertéshús...... Dal szótár

keksz - a, m. 1. Könnyű vaj keksz. Vanília szivacs torta. 2. spec. Porcelán termék, nem üvegezett, de kétszer sült. [Franciaország. keksz]... Kis Tudományos Szótár

BISQUIT - BISQUIT, keksz, férj. (francia. keksz). Könnyű édes vaj cookie-kat. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

BABA - Nő az alacsonyabb osztályú házas asszony, különösen az első években, amikor fiatal, fiatal vagy özvegy volt. Egy nő haja hosszú, de az elméje rövid. Egy nő repül a tűzhelyről, hetvenhét gondolata megváltoztatja a fejét. A női elmék tönkreteszik az otthonokat. Hagyja, hogy a nő menjen a mennybe, és ő... Dahl magyarázó szótára

Cukrászda termékek

Cookie-k - a búza tészta terméke, amely jelentős mennyiségű cukrot és zsírt tartalmaz, kis vastagságú és különböző formájú. A tészta főzésétől és receptjétől függően megkülönböztethető a cukor, az elhúzódó és a vaj cookie-k. A legmagasabb kalóriatartalmú vaj cookie-k - 1979 kJ / 100 g, kevésbé magas kalóriatartalmú cukor - 1745 és elhúzódó - 1661 kJ.

Kekszgyártás

A cookie-k előállításának technológiai rendszere a következő műveleteket foglalja magában: nyersanyagok előkészítése, tészta gyúrása, öntés, sütés, hűtés és késztermékek csomagolása.

A nyersanyagok előkészítése a csomagolástól mentes, a liszt, a cukor és az egyéb ömlesztett termékek szitálásra kerülnek a szennyeződések eltávolítása és a mágneses eszközök kezelésére. A szilárd zsírokat óvatosan tisztítjuk, a folyadékot szűrjük át a szitákon. A teljes, sűrített és száraz újrahasznosított tejtermékeket stb. Szitán is feldolgozzák.

A cookie-k dagasztó tészta gyúrógépekben történik. Először készítsünk egy cukor, víz, zsír, tojás, tejtermékek emulzióját, majd adjunk hozzá kémiai anyagokat, keményítővel kevert lisztet. A tészta keverésekor a nyersanyag szétbontása következik be, a diszpergált fázisok eloszlása ​​és homogenizálása következik be. Fehérjék, kötő víz, ragadós szálak (glutén), duzzadt keményítő szemek oszlanak el közöttük, azaz egy bizonyos szerkezetű és tulajdonságú tésztát alakítanak ki. A cukor tészta dagasztásának időtartama 10-15 perc, 17-25 ° C hőmérsékleten, hosszan tartó - 40-60 perc 30-40 ° C hőmérsékleten.

A cukor tészta alacsony nedvességtartalmú (15-18,5%), sok cukrot és zsírt tartalmaz, ami megakadályozza a glutén képződését. Az ilyen tészta jelentős plaszticitással rendelkezik és könnyen formázható, megtartja alakját. Cukor cookie-khoz alacsony vagy közepes glutént tartalmazó lisztet használnak. Az erős glutén lisztből készült cookie-knak nagy a törékenysége, alacsony nedvességük.

Az elhúzódó tészta jelentős rugalmasságot mutat, és a mechanikai hatások után megőrzi alakját és méretét. A fehérjék teljes duzzadásához a tésztát magasabb nedvességtartalommal (25-32%) és alacsonyabb cukor- és zsírtartalommal készítik. Ehhez a vizsgálathoz gyenge glutén lisztet használjunk. Az erős és mérsékelt glutén lisztből készült termékek gyorsan deformálódnak, a keménység és az alacsony namokaemosti jellemzi.

A kész tésztát a hengerek között hengerelik, hogy egyenletesen elosztják a komponenseket, és egy réteget kapjanak.

egy bizonyos vastagságú sima és fényes felület. A cukor tésztát egyszerre húzzák, többször is, majd aztán curry. Ez szükséges a tészta belső feszültségének enyhítéséhez, és jellegzetes rétegelt szerkezethez és műanyag-rugalmas tulajdonságokhoz.

A hengerlést követően a tészta kialakul: elhúzódó - ütőhangszerek segítségével, amelyek egyidejűleg lyukakat képeznek a felületen, különben a sütés során a buborékok megjelenése lehetséges; cukor tésztát képeznek a rotorokon, ami komplex mintát eredményez a termékek felső oldalán.

Az övkonzolon levő öntött tészta darabokat a sütőbe küldjük.

A sütési folyamat három periódusra oszlik (° C-ban): az első időszakban a hőmérséklet 160 ° C-on, a második - 250-350-ig, a harmadik pedig 250-ig tart. A sütési időtartam a különböző terméktípusok esetében változik (percben): cukor esetén, hosszú, leginkább keksz - 4-5, vaj - 3-10, a kekszek számára - 7-15. Az utóbbi években egyre gyakrabban használják az infravörös sugárzással kvarclámpákkal ellátott elektromos kemencéket, ami a sütési időt 2 percről 3 percre csökkenti.

Az első sütési időszakban a tészta darabokat melegítjük, eltávolítjuk a felesleges nedvességet és a gáz halmazállapotú anyagokat. Ugyanakkor változik a szerkezeti és mechanikai tulajdonságaik. A termékek keménységet és porozitást, specifikus ízt és aromát szereznek.

A termékek sütés közbeni strukturálásának folyamatában a fehérjék és a keményítő fontos szerepet játszik. Amikor a tésztát 50-70 ° C-ra melegítjük, a fehérjék denaturálódnak és a felszívódó víz egy részét duzzadáskor választják ki, amelyet zselatinizált keményítő köt. A denaturált gluténfehérjék és a pasztőrözött keményítő porózus csontvázat képez, amelynek felületén vékony film formájában zsír felszívódik. A kémiai szétesést elősegítő anyagok a porozitás kialakulásához hozzájáruló gáznemű anyagok képződésével kezdődnek.

A második sütési periódust a nedvesség és a gáz halmazállapotú anyagok intenzív eltávolítása, a termék lazítása és a térfogat növelése folyamatának folytatása jellemzi. A cukor tészta könnyen növekszik a térfogatban és fejlett porozitással rendelkezik. A tartós tészta jelentős rugalmassága miatt enyhe térfogatnövekedéssel és kevéssé fejlett porozitással rendelkezik; a termékek rétegelt szerkezetet kapnak. A termékek felületén ezen sütési időszak alatt héj keletkezik. A cukor részlegesen karamellizálódik és hozzájárul a jellegzetes arany színárnyalat felszínére. Ezen túlmenően a cukorreakciók olyan anyagokat képeznek, amelyek a szín mellett jellegzetes íz és aromák.

A harmadik sütési időszakban a vízelválasztási folyamat intenzitása csökken, a termékek szerkezete végül rögzül. A sütés után a termékeket lehűtjük, minőségüket ellenőrzik és csomagolásra és csomagolásra küldjük.

Keksz választék

A cookie-k tartománya a használt liszt típusától, a recepttől, a tészta elkészítésének módjától, stb. Függ.

Cukor cookie-k Cukor cookie-k fő választéka: a legmagasabb minőségű lisztből - narancs, citrom (releváns esszenciájú margarinnal), száj-front, skarlátos virág, eper, jubileumi, stb. kakaópor), cukor, barátság stb.; a 2. osztályból származó lisztből - Combine, Novost stb.

Hosszú cookie-k. A legmagasabb osztályú lisztből sütiket - Aurora, Maria, Moszkva (tejjel), iskolát (vaj), paradicsomot, állatkertet stb. az 1. osztályú lisztből - krokett, sport, 12. számú keverék (enzimkészítményekkel), sós (5% só), stb.; a 2. osztályú lisztből - ukrán, 1. számú keverékből. A cukor és a hosszú sütemények többféle keverék keveréke, valamint vajfekete és gofri hozzáadásával készíthetők. A következő keverékek kerülnek értékesítésre: válogatott, deputatskoe, moszkvai metró, stb.

Vaj keksz. Ezeket a sütiket csak a magas minőségű cukor, vaj és tojás tartalmú lisztből állítják elő. A vajkekszek receptjében a tej, a mazsola, a dió, a mandula és más termékek is szerepelnek. Ezek a cookie-k kis méretűek, különböző szerkezetek és formák. A kotrást és a fúrást módszerrel formázzák, a felületet betakarítjuk vagy töltelékkel töltjük. A recepttől függően, a tészta elkészítésének módja és a következő csoportok formájában előállított vaj cookie-k alakulása: sütijük, tejszínhab, mandula, keksz, sütemény, mint sütemény.

A sütőtök kekszet nagy mennyiségű cukor- és zsírtartalmú műanyag tésztából készítjük, melyet egy módszerrel (homok-extrakció) és öntési módszerrel (homokszórás) készítenek. Zúzott szerkezetű - homok, levelek, olaj stb.

A felvert cookie-kat a tojás vagy csak a cukor fehérjékkel dörzsölve készítjük el, és apró mennyiségű lisztet adunk hozzá. E fajtákhoz nem adnak hozzá zsírt. A termékeket ékeléssel alakítják ki, jó porozitás jellemzi - anyát (dió hozzáadásával), cukrot, ínyencet, pálcát stb. A termékek felületét granulált cukorral aprítják, bányászik

Dalem, csokoládé jegesedésű, töltéssel ragasztva.

Mandula dió cookie-k - mandula, szláv a cukor, a tojás, a liszt és a földimogyoró vagy mandula gyúrásával készül. Forgatással. A termékek sűrű szerkezetűek.

A cookie-k kekszet tejszínes süteményből készítik, mazsolával és cukrozott gyümölcsökkel. A tésztát kenyér formában öntjük, sütjük, majd darabokra vágjuk és szárítjuk. Ezek a cookie-k a moszkvai kenyér, Kijev kenyér, mandula kenyér, stb.

A cookie-k, mint a félkész puding süteményei, tejcsokoládé fudzsával, csokoládéval mázolt üveggel, - Dream. A vaj cookie-kat több fajtából állítják elő: krími keverék (13 fajta), vörös-moszkva (8), főváros (12) stb.

A krakkoló vagy a száraz kekszeket alacsony páratartalom, buborékok, só vagy fűszerek jelenléte jellemzi a felületen, porozitást és réteget képez. A legmagasabb és első osztályú búzalisztből készült, gyenge gluténnel. A lisztben lévő gluténtartalom befolyásolja a termékek minőségét: a 30% -nál nagyobb gluténtartalmú lisztből a kekszek gyorsan deformálódnak és sűrű szerkezetűek; ha a lisztben lévő gluténtartalom kevesebb, mint 25%, a kekszek gyenge porozitásúak.

A krakkoló tészta előállításához használt víznek bizonyos merevséggel kell rendelkeznie. A túlzottan kemény víz (több mint 15 °) a glutént erősen, és a termék szűk szerkezetű. A lágy víz lágyítja a glutént, így a tésztát lágy és ragadósvá teszi.

A rétegelt szerkezet, a jó szín, a törés megjelenése függ a receptben lévő zsírtól. A kekszek előállításához használt vaj, margarin, hidrogénezett és más zsírok. A zsíroknak műanyagnak kell lenniük, olvadáspontja 36-37 ° C, keménység - 200-250 g / cm.

A krakkoló minőségét a tej- és tojástermékek, a sütőpor, az ízesítő adalékok is befolyásolják. A tésztában lévő cukor nem kerül. Cracker tésztát készítünk élesztő- és kémiai sütőporra, amelyet hozzáadunk a tésztához. Az élesztő, kis mennyiségű cukor kifejlesztéséhez az előírt receptből származó liszt és víz egy részét befecskendezik a tésztába, és állni 10 órán keresztül 32-35 ° C hőmérsékletű tej savanyú erjesztésre. A fermentációs folyamat végén a maradék vizet, a liszttől eltérő nyersanyagot hozzáadjuk a tésztához. Keverjük 4-5 percig, és adjunk hozzá lisztet. A dagasztás időtartama a tésztán - 40-60 perc, páratartalom - 26-31%.

A tészta elkészítésének időtartamának csökkentése és a tészta gyúrása az Orizon PC enzimmel kezelt gyógyszer. A termékek fokozott duzzadása és porozitása javítja a felület színét.

A dagasztás után a tésztát kikeményítjük, majd egy ütőgép-lyukasztógépre hengereljük és formázzuk, egyidejűleg a termékek felületére lyukasztásokat alkalmazunk. A krakkoló felület egyes fajtái köményrel, ánizssal, sajttal meghintjük. A tészta darabokat három különböző időszakban, 160-260-250 ° C hőmérsékleten változó hőmérsékleti körülmények között sütjük. A sütés után a krakkolót lehűtjük és csomagoljuk.

Egy új, felgyorsított, egyenes technológiát fejlesztettek ki az emulzió krakkoló tészta előállítására, amelyet a készítmény összes összetevőjének intenzív keverésével és csiszolásával nyernek, kivéve a lisztet és a sütőport. Az emulzió tartósságának növelése és a dörzsölés felgyorsítása érdekében felületaktív anyagokat használnak. A dagasztás után a tésztát két órás megkötésnek vetjük alá, és további feldolgozásra szolgálunk. Az új technológia növeli a törés törékenységét, törékenységét és rétegződését.

A tészta készítésének módjától függően a krakkoló három csoportra osztható: I. csoport élesztőn vagy élesztő- és kémiai sütőporban (13,8-22,5%) - tojás, egészség, ifjúság, reggeli; II. Csoport élesztő- vagy élesztő- és kémiai sütőporban (9,4–27,7%) és fűszer-adalékokkal - Deli, fűszeres, Cracker sajttal, Cracker hagymával stb.; III. Csoport élesztőn vagy élesztőn és zsírmentes kémiai sütőporon - Amatőr.

nesdobnoe cookie-k

A vajjal, tojással és tejföllel sült süti is finom lehet. A hozzászólás során ezek a cookie-k nagyon hasznosak. Nézze meg és jegyezze fel a receptet.

ÖSSZETEVŐK

• Liszt 6-7 Art. kanál
  200 gramm
• Növényi olaj 2 cikk. kanál
• Cukorpor 2-3 Art. kanál
• Citromhéj 0.5 Art. kanál
• Vanília 1/3 teáskanál
• Víz 3 Art. kanál
• Só 1 Csípés
  egy kés csúcsán
• Soda 0,5 teáskanál
  nincs csúszás, eloltott

1. lépés

A citrom mosása és reszelője egy finom reszel.

2. lépés

Adja hozzá a héjat a jegesedéshez.

3. lépés

Ott öntsünk vizet és növényi olajat, adjunk hozzá egy csipet sót és keverjük össze. A szóda lemosza a citromlevet és adja hozzá a többi összetevőhöz.

4. lépés

Öntsük a lisztet és gyúrjuk a tésztát.

5. lépés

Egy lisztezett felületen húzza ki a tésztát egy körülbelül fél centiméter vastagságú rétegbe.

6. lépés

Ezután vágja ki a cookie-vágókat. A sütőlapra helyeztük őket, és 180 ° C-ra melegített sütőben 25-30 percig sütjük. A cookie-kat meg kell vörösíteni.